ลองค้นหาคำว่า stillroomใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

ห้องกลั่น (หรือห้องเตรียมสุราหรือโรงอาหาร ) คือห้องสำหรับเตรียมส่วนผสมในครัวเรือน ซึ่งพบได้ในบ้านใหญ่ปราสาทหรือสถานประกอบการขนาดใหญ่ส่วนใหญ่ทั่วยุโรปย้อนหลังไปอย่างน้อยถึงยุคกลาง ห้องกลั่นใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย เช่นเทียน น้ำยาขัดเฟอร์นิเจอร์และสบู่การกลั่นสุราเป็นเพียงหนึ่งในงานที่ดำเนินการในห้องนี้

ห้องกลั่นเป็นห้องทำงานที่ผสมผสานระหว่างห้องปฏิบัติการเคมีร้านขาย ยา โรงงานผลิตน้ำหอมโรงงานผลิต เครื่องดื่ม และห้องครัว ผู้ผลิตมืออาชีพ เช่นเภสัชกรและผู้เชี่ยวชาญด้านยาค่อยๆ เข้ามารับช่วงงานในห้องกลั่นมากขึ้น และผลิตสินค้าจากห้องกลั่นออกจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ เมื่ออาหารแปรรูปเริ่มเป็นที่นิยม การใช้ห้องกลั่นเพื่อการถนอมอาหารก็ลดลงเช่นกัน

เดิมทีห้องกลั่นเป็นส่วนสำคัญมากของบ้าน สตรีเจ้าของบ้านเป็นผู้ดูแลห้องนี้ และสอนทักษะที่จำเป็นในการบริหารจัดการบ้านของตนเองแก่ลูกสาวและลูกศิษย์^{[ 1 ]}เพื่อให้พวกเธอมีโอกาสแต่งงานมากขึ้น เมื่อทักษะเชิงปฏิบัติไม่เป็นที่นิยมในหมู่สตรีชั้นสูง ห้องกลั่นจึงกลายเป็นของญาติผู้ยากจนที่ต้องพึ่งพาอาศัย

ในยุคกลาง ครัวเรือนต่างๆ พึ่งพาการถนอมอาหารซึ่งส่วนใหญ่ทำในห้องเก็บอาหาร เพื่อให้มีอาหารหลากหลายตลอดฤดูหนาว

ครัวเรือนในยุคกลางยังทำน้ำหอมหลายชนิด เช่นน้ำกุหลาบและผงที่ทำจากรากไอ ริ ส ลาเวนเดอร์และคาลามัสนอกจากนี้ยังตากแห้งและใช้ดอกเมโดว์สวีทเจอร์แมนเดอร์ฮิสซอป โรสแมรี่ไทม์ไวโอเล็ตและวูดรัฟฟ์^{[ 2 ]}

ผู้ที่มีความรู้ด้านการอ่านเขียนจะเขียนตำราอาหารของตนเอง โดยมักผสมผสานกับความรู้ด้านครัวเรือนอื่นๆ ตำราอาหารเหล่านี้มักได้รับการแก้ไขจากประสบการณ์ และมีคุณค่า และถูกยกให้เป็นมรดกในพินัยกรรม แม้ว่าตำราเหล่านี้จะเป็นการรวบรวมเฉพาะบุคคล แต่สูตรอาหารจากตำราเหล่านี้ส่วนใหญ่ยังคงคล้ายคลึงกันในช่วงยุคกลาง เนื้อหาเปลี่ยนแปลงไปเพียงเล็กน้อยตลอดหลายศตวรรษ^{[ 3 ]}การรวบรวมเหล่านี้มักเป็นการรวบรวมความรู้เชิงปฏิบัติที่เป็นประโยชน์โดยผู้เขียนหลายคนร่วมกัน เป็น "หนังสือประจำครอบครัว" เหมือนกับ คัมภีร์ ไบเบิลประจำครอบครัว^{[ 4 ]}

ห้องกลั่นในบ้านหลังใหญ่สมัยเรเนสซองส์จะมีอุปกรณ์กลั่นและเตา ถ่าน หรือหม้ออุ่นอาหาร สูงระดับเอว อาจมีห้องเตาที่อยู่ติดกันพร้อมเตาขนาดเล็กและชั้นวางไม้ระแนงสำหรับตากให้แห้ง^{[ 3 ]}

สุรา ไวน์ น้ำเชื่อม และน้ำดื่มถูกกลั่น^{[ 3 ]}ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้แก่ ผักและผลไม้ดอง สูตรซักผ้า ยารักษาโรค และน้ำหอม^{[ 4 ]} และ มักมีการทำเบียร์หรือไวน์เองที่บ้าน สมุนไพรและดอกไม้จาก สวนครัวและชนบทโดยรอบถูกเก็บรักษาไว้เพื่อปรุงแต่งรสชาติอาหาร และแปรรูปเป็น ทิงเจอร์สารกลั่น และน้ำเชื่อม^{[ 5 ]}ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้แก่ขี้ผึ้งสบู่น้ำยาขัดเฟอร์นิเจอร์และยาหลากหลายชนิด^{[ 6 ]}

น้ำตาลกลายเป็นสิ่งที่หาได้ง่ายในหมู่ชนชั้นสูงในยุคเรเนสซองส์ บ้านเรือนในยุคเรเนสซองส์ทำขนมหวานมากมาย เช่นน้ำเชื่อม (เครื่องดื่มประเภทไซรัป) คอมฟิต (ถั่วและเครื่องเทศเคลือบน้ำตาล) ลูกอมน้ำตาลปรุงรส ผลไม้และพืชเชื่อมที่เก็บรักษาไว้ในน้ำเชื่อม เยลลี่ผลไม้ผลไม้ ดอง แยมลูกค วินซ์แยมผิวส้มและขนมปังขิง^{[ 3 ]}

การพิมพ์ทำให้หนังสือมีวางจำหน่ายมากขึ้น และอัตราการรู้หนังสือก็เพิ่มสูงขึ้น สูตรอาหารในโรงกลั่นมักถูกเขียนลง (พร้อมกับข้อมูลอื่นๆ เช่น สูตรอาหารทั่วไป ประวัติทางการแพทย์ของครอบครัวตารางการแปลง หน่วย และรายการสารานุกรม ซึ่งมักจะอยู่ในหนังสือเล่มเดียวกัน) โดยผู้หญิงและผู้ชายในครัวเรือน รวมถึงขุนนางและคนรับใช้ที่อ่านออกเขียนได้ และส่งต่อเป็นมรดก หนังสือเหล่านี้ (บางครั้งเรียกว่า " ตู้เสื้อผ้า " ^{[ 7 ]} ) ยังถูกคัดลอกเพื่อให้พี่น้องหลายคนมีสำเนา และเพื่อนและครอบครัวส่งสูตรอาหารส่วนตัวให้กันและกัน หนังสือสูตรอาหารบางเล่มก็ถูกจัดทำขึ้นเพื่อตีพิมพ์ (ดูStill room#See alsoสำหรับตัวอย่าง) สูตรอาหารจากหนังสือที่พิมพ์มักถูกคัดลอกลงในชุดต้นฉบับที่ทำเอง และสูตรอาหารจากต้นฉบับถูกรวบรวมเพื่อพิมพ์ ทำให้เกิดนวัตกรรมที่รวดเร็วขึ้นอย่างมาก สูตรอาหารในต้นฉบับเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยตั้งแต่ปี 1200 ถึง 1500 แต่หลังจากนั้นจะเปลี่ยนแปลงทุกๆ 40-50 ปี^{[ 3 ] [ 4 ] [ 8 ]}

ในช่วงเวลานี้ ยาต่างๆ ถูกซื้อมากขึ้น ไม่ใช่ยาที่ทำเองที่บ้าน^{[ 3 ]}

ในเวลาต่อมา เมื่อแพทย์และเภสัชกร แพร่หลายมากขึ้น และผลิตภัณฑ์จากห้องกลั่นสุราเริ่มวางจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ ห้องกลั่นสุราจึงกลายเป็นส่วนเสริมของห้องครัวมากขึ้นเรื่อยๆ การใช้งานห้องกลั่นสุราค่อยๆ ลดลงเหลือเพียงการ ทำ แยม ผลไม้แช่แข็ง และเครื่องดื่มที่ต้มเองที่บ้าน และกลายเป็นห้องเก็บของสำหรับของสด เช่นเค้ก

ห้องกลั่นใช้สำหรับทำของดอง ได้แก่ ไข่ดองและผักดอง ผักดองและน้ำส้มสายชูหมัก อาหารแห้ง สมุนไพรและดอกไม้แห้ง เครื่องเทศ ผักกระป๋องและชัทนีย์ แยม และมาร์มาเลด เครื่องดื่ม เช่น ชา เครื่องดื่มบรรจุขวด และเบียร์ รวมถึงน้ำหอม เทียน และยาสมุนไพร^{[ 14 ]}นอกจากนี้ยังใช้สำหรับเตรียมน้ำชายามบ่ายไม่เพียงแต่เครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแซนด์วิชและเค้กด้วย^{[ 15 ] [ 16 ]}ดังนั้นเครื่องถ้วยชามสำหรับชงชาที่ดีจึงถูกเก็บไว้ที่นั่นด้วย^{[ 16 ]}

ห้องเก็บไวน์นั้นมีแม่บ้านหรือแม่ครัว คอยดูแล ต่อมาจึงมีสาวใช้ประจำห้องเก็บไวน์ซึ่งทำหน้าที่เสิร์ฟชายามบ่ายด้วย

หากเครื่องดื่มไม่ได้เสิร์ฟจากเคาน์เตอร์บริการอาหาร การออกแบบครัวเชิงพาณิชย์ในโรงแรมและร้านอาหารแบบดั้งเดิมมักจะรวมถึงห้องเตรียมเครื่องดื่ม (still room) ซึ่งใช้สำหรับเตรียมและเสิร์ฟชา กาแฟ และเครื่องดื่มอื่นๆ ห้องเหล่านี้จะตั้งอยู่ติดกับเลานจ์ของโรงแรม ใจกลางห้องเตรียมเครื่องดื่มจะมีเครื่องต้มน้ำแบบใช้แก๊สหรือไฟฟ้า และเครื่องชงกาแฟแยกต่างหาก นอกจากนี้ยังใช้เก็บเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร กาน้ำชา และกาน้ำกาแฟด้วย

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับStillrooms

• Leong, E (พฤษภาคม 2013). "การรวบรวมความรู้สำหรับครอบครัว: สูตรอาหาร เพศ และความรู้เชิงปฏิบัติในครัวเรือนอังกฤษยุคต้นสมัยใหม่" . Centaurus; วารสารนานาชาติว่าด้วยประวัติศาสตร์วิทยาศาสตร์และการแพทย์ . 55 (2): 81– 103. doi : 10.1111/1600-0498.12019 . PMC  3709121 . PMID  23926360 .
• หนังสือความรู้ ทั้งที่ยังไม่ได้รับการตีพิมพ์และที่ได้รับการตีพิมพ์แล้ว (ฉบับพิมพ์ร่วมสมัยส่วนใหญ่มีชื่อเรื่องยาวและอธิบายรายละเอียด):
  • อัญมณีของแม่บ้านที่ดี : ซึ่งรวบรวมเคล็ดลับการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมและหายากที่สุด ค้นพบจากประสบการณ์ของโทมัส ดอว์สัน: นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่ได้รับการรับรองสำหรับน้ำมันหลายชนิด และวิธีการกลั่นน้ำแร่ที่มีค่าหลายชนิด พร้อมด้วยยาที่ได้รับการรับรองสำหรับโรคต่างๆ มากมาย: รวมถึงหลักปฏิบัติทางการเกษตรที่ได้รับการรับรอง ซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับเกษตรกรทุกคนที่จะต้องรู้ (1585)
  • แม่บ้านชาวอังกฤษ : รวบรวมคุณธรรมภายในและภายนอกที่ควรมีในสตรีที่สมบูรณ์แบบ เช่น การดูแลสุขภาพ การทำอาหาร การจัดเลี้ยง การกลั่น การทำน้ำหอม ผ้าขนสัตว์ ผ้าป่าน ผ้าลินิน ผลิตภัณฑ์นม การต้มเบียร์ การอบขนม และสิ่งอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับครัวเรือน (1615)
  • ตู้เสื้อผ้าของเซอร์เคนเนลม ดิกบี อัศวินผู้ทรงความรู้ได้เปิดออก: ซึ่งได้ค้นพบวิธีการทำเมธกลิน ไซเดอร์ ไวน์เชอร์รี่ ฯลฯ หลายวิธี พร้อมด้วยคำแนะนำอันยอดเยี่ยมสำหรับการทำอาหาร รวมถึงวิธีการถนอมอาหาร การเก็บรักษา การทำลูกอม ฯลฯ (1669)
  • ตู้เสื้อผ้าแบบราชินี หรือ ตู้เก็บของอันหรูหรา : เต็มไปด้วยสูตรอาหารหายากนานาชนิด สำหรับการถนอมอาหาร การทำลูกอม และการทำอาหารที่น่ารื่นรมย์และเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับสตรีผู้มีไหวพริบทุกคน (1670)
  • สมุดบันทึกรายรับของเลดี้แอนน์ บลินโคว์โดยแอนน์ บลินโคว์พ.ศ. 2337 ^{[ 17 ]}
  • ใบเสร็จรับเงินของนางแมรี อีลส์ (ค.ศ. 1718)
  • รวมตำรับอาหาร ยา และศัลยกรรมกว่าสามร้อยสูตรสำหรับภรรยาที่ดี มารดาผู้อ่อนโยน และพยาบาลผู้เอาใจใส่ (ค.ศ. 1718)
  • หนังสือ "แม่บ้านผู้สมบูรณ์แบบหรือ คู่มือสำหรับสุภาพสตรีผู้มีความสามารถ" รวบรวมสูตรอาหารที่ได้รับการรับรองมากกว่าหกร้อยสูตร ทั้งในด้านการทำอาหาร ขนมอบ ขนมหวาน การถนอมอาหาร ผักดอง เค้ก ครีม เยลลี่ ไวน์ปรุงเอง และเครื่องดื่มบำรุงกำลัง พร้อมด้วยแผ่นทองแดงที่แกะสลักอย่างประณีตเพื่อการจัดวางหรือวางอาหารแต่ละจานอย่างเป็นระเบียบ และยังมีรายการอาหารสำหรับทุกเดือนของปี นอกจากนี้ยังมีสูตรยาประจำตระกูลเกือบสองร้อยสูตร ได้แก่ เครื่องดื่ม น้ำเชื่อม ยาหม่อง ยาขี้ผึ้ง และสิ่งอื่นๆ อีกมากมายที่มีประสิทธิผลและได้รับการรับรองในการรักษาโรคภัยไข้เจ็บ อาการปวดเมื่อย บาดแผล แผลพุพอง ฯลฯ [...] ซึ่งไม่เคยเปิดเผยต่อสาธารณะมาก่อน เหมาะสำหรับครอบครัวส่วนตัว หรือสุภาพสตรีผู้มีจิตใจเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ที่ต้องการช่วยเหลือเพื่อนบ้านผู้ยากไร้ (1727)
  • ศิลปะแห่งการทำอาหารที่เข้าใจง่ายและตรงไปตรงมา [...] (ค.ศ. 1747; ครอบคลุมถึงการถนอมอาหาร การกลั่น เครื่องดื่ม ข้อควรระวังเกี่ยวกับศัตรูพืช คำแนะนำบนเรือ และวิธีการรักษา; ในทางเทคนิคแล้ว ชื่อเรื่องมีสารบัญที่กำกับด้วยเลขโรมัน)
  • หนังสือ "แม่บ้านชาวอังกฤษผู้มีประสบการณ์ : สำหรับการใช้งานและความสะดวกสบายของสุภาพสตรี แม่บ้าน แม่ครัว และอื่นๆ" เขียนขึ้นจากประสบการณ์จริงล้วนๆ [...] ประกอบด้วยสูตรอาหารต้นฉบับเกือบเก้าร้อยสูตร ซึ่งส่วนใหญ่ไม่เคยตีพิมพ์มาก่อน (1769)
  • คู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับสุภาพสตรีหรือ การทำอาหารในทุกสาขา ประกอบด้วยสูตรอาหารที่ได้รับการรับรองมากที่สุด ซึ่งได้รับการยืนยันจากการสังเกตและการปฏิบัติจริง ในหนังสือตำราอาหารภาษาอังกฤษที่มีชื่อเสียงทุกเล่มที่มีอยู่ในปัจจุบัน [...] คู่มือการทำเบียร์ฉบับสมบูรณ์ [...] คู่มือแพทย์ประจำครอบครัว [...] (1788)
  • หนังสือการจัดการครัวเรือนของนางบีตัน (ค.ศ. 1861)
• สถานที่ที่มีห้องเก็บของที่เปิดให้ประชาชนเข้าชม ซึ่งมักจะมีเฟอร์นิเจอร์ที่ได้รับการบูรณะขึ้นใหม่:
  • พิพิธภัณฑ์ชาร์ลส์ ดิกเกนส์ ( บ้านแถวที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นที่อยู่อาศัยของนักเขียนผู้นี้)
  • บ้านเครกไซด์
  • คฤหาสน์เคนท์เวลล์ (ในบ้านที่มีคูน้ำล้อมรอบ )
  • แทตตันฮอลล์
  • บ้านเทรเดการ์
  • อัพพาร์ค
  • ปราสาทวอร์วิค