คูเบบ
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	พืช
กลุ่มสายพันธุ์ :	เอ็มบริโอไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชมีท่อลำเลียง
กลุ่มสายพันธุ์ :	สเปิร์มมาโตไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชดอก
กลุ่มสายพันธุ์ :	แมกโนลิดส์
คำสั่ง:	ไพเพอราเลส
ตระกูล:	วงศ์ท่อ (Piperaceae)
ประเภท:	ไพเปอร์
สายพันธุ์:	พี. คูเบบา
ชื่อทวินาม
ไพเปอร์ คูเบบา แอลเอฟ

Piper cubebaหรือพริกหางเป็นพืชในสกุลPiperที่ปลูกเพื่อเก็บเกี่ยวผลและน้ำมันหอมระเหยส่วนใหญ่ปลูกในเกาะชวาและสุมาตราจึงบางครั้งเรียกว่าพริกชวาผลจะถูกเก็บเกี่ยวก่อนสุกและนำไปตากแห้งอย่างระมัดระวัง พริกหางในเชิงพาณิชย์ประกอบด้วยผลเบอร์รี่แห้งซึ่งมีลักษณะคล้ายพริกไทยดำแต่มีก้านติดอยู่ – ซึ่งเป็นที่มาของคำว่า "หาง" ใน "พริกหาง"เปลือกผล แห้ง จะย่น และมีสีตั้งแต่สีน้ำตาลอมเทาถึงดำเมล็ดแข็ง สีขาว และมีน้ำมัน กลิ่นของพริกหางนั้นมีลักษณะน่าพึงพอใจและหอมส่วนรสชาตินั้นเผ็ดร้อน ฝาดเล็กน้อย ขมเล็กน้อย และติดลิ้น มีคนอธิบายว่ารสชาติคล้ายกับเครื่องเทศออลสไปซ์หรือคล้ายกับลูกผสมระหว่างออลสไปซ์กับพริกไทยดำ ^{[ 1 ]}

ลูกจันทน์เทศเข้ามาในยุโรปผ่านทางอินเดียโดยการค้าขายกับชาวอาหรับ ชื่อลูกจันทน์เทศมาจากภาษาอาหรับkabāba ( كبابة ) ^{[ 2 ]}โดยผ่านภาษาฝรั่งเศสโบราณquibibes ^{[ 3 ]}ลูกจันทน์เทศถูกกล่าวถึงในงานเขียนเกี่ยวกับเล่นแร่แปรธาตุโดยใช้ชื่อภาษาอาหรับ ในหนังสือTheatrum Botanicumของจอห์น พาร์กินสันระบุว่ากษัตริย์แห่งโปรตุเกส (อาจจะเป็นฟิลิปที่ 4 แห่งสเปนหรือจอห์นที่ 4 แห่งโปรตุเกสเนื่องจากปีนั้นเป็นปีที่เริ่มต้นสงครามฟื้นฟูโปรตุเกส ) ทรงห้ามการขายลูกจันทน์เทศเพื่อส่งเสริมพริกไทยดำ ( Piper nigrum ) ประมาณปี 1640 ลูกจันทน์เทศกลับมาได้รับความนิยมอีกครั้งในยุโรปช่วงศตวรรษที่ 19 ในด้านการใช้เป็นยา แต่แทบจะหายไปจากตลาดในยุโรปตั้งแต่นั้นมา ยังคงใช้เป็นสารปรุงแต่งรสสำหรับเหล้าจินและบุหรี่ในโลกตะวันตก และเป็นเครื่องปรุงรสอาหารใน อินโดนีเซีย

ในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราชธีโอฟราสตัสได้กล่าวถึงโคมาคอนโดยรวมถึงอบเชยและอบเชยดำเป็นส่วนผสมในขนมหวานที่มีกลิ่นหอมกิโยม บูเดและคลอเดียส ซัลมาซิอุสได้ระบุว่าโคมาคอนคือลูกพีช อาจเป็นเพราะคำนี้มีความคล้ายคลึงกับชื่อลูก พีชใน ภาษาชวาคือ คุมุกุส นี่ถือเป็นหลักฐานที่น่าสนใจของการค้าขายระหว่างกรีกกับชวาในยุคก่อนหน้าสมัยของธีโอฟราสตัส^{[ 4 ]}ไม่น่าเป็นไปได้ที่ชาวกรีกจะได้รับมาจากที่อื่น เนื่องจากผู้ปลูกชาวชวาปกป้องการผูกขาดการค้าของตนโดยการฆ่าเชื้อผลเบอร์รี่ด้วยการลวก ทำให้มั่นใจได้ว่าเถาองุ่นไม่สามารถปลูกที่อื่นได้^{[ 2 ]}

ในสมัยราชวงศ์ถังพริกไทยคูเบบถูกนำเข้ามาในประเทศจีนจากศรีวิชัยในอินเดีย เครื่องเทศชนิดนี้ถูกเรียกว่าคูเบบจีนหรือ "คูเบบจีน" อาจเป็นเพราะชาวจีนมีส่วนร่วมในการค้าขาย แต่ที่น่าจะเป็นไปได้มากกว่าคือ เพราะเป็นสินค้าสำคัญในการค้าขายกับจีน ในประเทศจีน พริกไทยชนิดนี้ถูกเรียกว่าวิเลงกาและวิฑาง กา ( विडङ्गซึ่งเป็นคำภาษาสันสกฤตที่เกี่ยวข้อง) ซึ่งเคยใช้เรียกembelia ribesก่อนที่จะนำมาใช้เรียกคูเบบมาลายัน ( ภาษาจีนตัวย่อ :荜澄茄; ภาษาจีนตัวเต็ม :蓽澄茄; พินอิน : bì chéng qié ^{[ 5 ]} ) ^{[ 6 ] [ 7 ]}หลี่ซุนคิดว่ามันเติบโตบนต้นไม้ต้นเดียวกันกับพริกไทยดำ แพทย์สมัยราชวงศ์ถังใช้กระเจี๊ยบเขียวเพื่อฟื้นฟูความอยากอาหาร รักษา "ไอพิษ" ทำให้ผมดกดำ และทำให้ร่างกายหอม อย่างไรก็ตาม ไม่มีหลักฐานใดแสดงว่ากระเจี๊ยบเขียวถูกใช้เป็นเครื่องปรุงรสในประเทศจีน^{[ 6 ]}

ในพจนานุกรมของเขาเมื่อปี พ.ศ. 2370 Nhết dụng thường đàm (日用常談; สว่าง. ' คำทั่วไปที่ใช้ทุกวัน' ), นักวิชาการชาวเวียดนาม - เจ้าหน้าที่ Phm Dinh Hổ เคลือบเงา蓽䔲茄"cubeb" ( ชิโน-เวียดนาม : tất đăng gia ) เป็น乙ớtซึ่งปัจจุบันหมายถึงพริกจากอเมริกา^{[ 8 ] [ 9 ]}

หนังสือพันหนึ่งราตรีซึ่งรวบรวมขึ้นในศตวรรษที่ 9 กล่าวถึงลูกจันทน์เทศว่าเป็นยารักษาภาวะมีบุตรยาก แสดงให้เห็นว่าชาวอาหรับใช้ลูกจันทน์เทศเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์อยู่แล้ว ลูกจันทน์เทศถูกนำมาใช้ในอาหารอาหรับราวศตวรรษที่ 10 ^{[ 10 ]}บันทึกการเดินทางของมาร์โค โปโลซึ่งเขียนขึ้นในปลายศตวรรษที่ 13 บรรยายถึงเกาะชวาว่าเป็นแหล่งผลิตลูกจันทน์เทศ พร้อมกับเครื่องเทศที่มีค่าอื่นๆ ^{[ 11 ]}

ในศตวรรษที่ 14 ลูกจันทน์เทศถูกนำเข้าสู่ยุโรปจากชายฝั่งธัญพืชภายใต้ชื่อพริกไทย โดยพ่อค้าจากเมืองรูอองและลิปป์ [ ^{1 ] ใน}ที่สุดผู้คนในยุโรปก็คิดว่าลูกจันทน์เทศเป็นสิ่งที่น่ารังเกียจต่อปีศาจลูโดวิโก มาเรีย ซินิสตราลีนักบวชโรมันคาทอลิกผู้เขียนเกี่ยวกับวิธีการขับไล่ปีศาจในช่วงปลายศตวรรษที่ 17 ได้รวมลูกจันทน์เทศไว้เป็นส่วนผสมในธูปเพื่อขับไล่ปีศาจราคะ^{[ 12 ]}

หลังจากมีการห้ามจำหน่ายในโปรตุเกสในปี 1640 การใช้ลูกจันทน์เทศในการประกอบอาหารในยุโรปก็ลดลงอย่างมาก และมีเพียงการใช้เพื่อการรักษาโรคเท่านั้นที่ยังคงดำเนินต่อไปจนถึงศตวรรษที่ 19 ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ลูกจันทน์เทศถูกส่งจากอินโดนีเซียไปยังยุโรปและสหรัฐอเมริกาเป็นประจำ การค้าค่อยๆ ลดลงจนเหลือเฉลี่ย 135  ตัน (133 ตันยาว 149 ตันสั้น ) ต่อปี และแทบจะหยุดลงหลังจากปี 1940 ^{[ 13 ]}

ผลเบอร์รี่คูเบบแห้งมีน้ำมันหอมระเหยซึ่งประกอบด้วยโมโนเทอร์พีน ( ซาบินีน 50%, α- ทูจีนและคาเรน ) และเซสควิเทอร์พีน ( แคริโอฟิลลีน , โคปาอีน , α- และ β-คูเบบีน , δ- คาดินีน , เจอร์มาครีน ) ออกไซด์ 1,4- และ 1,8- ซิเนออลและแอลกอฮอล์คูเบบอล

น้ำมันระเหยประมาณ 15% ได้จากการกลั่นคิวเบบกับน้ำ คิวเบบีนซึ่งเป็นส่วนที่เป็นของเหลวมีสูตร^{[ 1 ]} C ₁₅ H ₂₄และมีสองรูปแบบคือ α- และ β- แตกต่างกันเฉพาะตำแหน่งของหมู่แอลคี น โดยพันธะคู่เป็นแบบเอนโดไซคลิก (เป็นส่วนหนึ่งของวงแหวนห้าเหลี่ยม) ใน α-คิวเบบีน ดังแสดง แต่เป็นแบบเอ็กโซไซคลิกใน β-คิวเบบีน เป็นของเหลวหนืดสีเขียวอ่อน มีกลิ่นไม้ที่อบอุ่นและมีกลิ่นคล้ายการบูรเล็กน้อย^{[ 14 ]}หลังจากกลั่นด้วยน้ำหรือเมื่อเก็บไว้ จะเกิดการตกผลึกรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนของการบูรของคิวเบบ^{[ 1 ]}

คูเบบิน (C ₂₀ H ₂₀ O ₆ ) เป็นสารประกอบอินทรีย์ผลึกที่แยกได้จากกากน้ำมัน ลูกพีช และสามารถสังเคราะห์ทางเคมีได้จากคูเบเบน^{[ 15 ]}ค้นพบโดยEugène Soubeiranและ Hyacinthe Capitaine ในปี 1839 และก่อให้เกิดการระคายเคืองต่อเยื่อเมือก^{[ 1 ]}

แพทย์ในยุคทองของอิสลามกลั่น "น้ำอัลบุตม์ " ( น้ำมันสน ) จากส่วนผสมของผลิตภัณฑ์สมุนไพรรวมถึงลูกจันทน์เทศ^{[ 16 ]}

ในอังกฤษสมัยวิกตอเรียและเอ็ดเวิร์ด ลูกจันทน์เทศถูกใช้เป็นยาฆ่าเชื้อสำหรับรักษาโรคหนอง^{ใน [ 1 ]}วิลเลียม ไว แอตต์ สไควร์ เขียนไว้ในปี 1908 ว่าลูกจันทน์เทศ "ออกฤทธิ์เฉพาะเจาะจงต่อเยื่อเมือก ใน ระบบ ทางเดินปัสสาวะและอวัยวะสืบพันธุ์ (พวกมัน) ถูกให้ในทุกระยะของโรคหนองใน" ^{[ 17 ]}และตำราเภสัชวิทยาพฤกษศาสตร์แห่งชาติที่พิมพ์ในปี 1921 ระบุว่าลูกจันทน์เทศเป็น "ยารักษาโรคหนองในชั้นดี" ^{[ 18 ]} ทิงเจอร์ของสารประกอบนี้ปรากฏในตำราเภสัชวิทยาของอังกฤษและหมากฝรั่งที่มีลูกจันทน์เทศ 1% ซึ่งเทียบเท่ากับลูกจันทน์เทศประมาณ 30-60 เกรนได้รับการกำหนดมาตรฐานเป็นยาเช่นกัน เรียกว่าลูกจันทน์เทศ^{[ 1 ]}

ในยุโรป ลูกจันทน์เทศเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่มีค่าในช่วงยุคกลาง มันถูกบดเพื่อใช้ปรุงรสเนื้อสัตว์หรือใช้ในซอส^{[ 1 ]}สูตรอาหารในยุคกลางมีลูกจันทน์เทศเป็นส่วนประกอบในการทำซอสซาร์เซเนสซึ่งประกอบด้วยนมอัลมอนด์และเครื่องเทศหลายชนิด^{[ 19 ]}ลูกจันทน์เทศมักถูกนำมาทำเป็นลูกอมและรับประทานทั้งลูก^{[ 20 ]}โอเซต คูเบโบวีน้ำส้มสายชูที่ผสมลูกจันทน์เทศ ยี่หร่า และกระเทียม ถูกนำมาใช้หมัก เนื้อสัตว์ ในโปแลนด์ในช่วงศตวรรษที่ 14 ( เดมบินสกา 1999หน้า 199) ลูกจันทน์เทศสามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับซุปคาวได้

ลูกจันทน์เทศเข้าสู่แอฟริกาโดยผ่านทางชาวอาหรับ ในอาหารโมร็อกโกลูกจันทน์เทศใช้ในอาหารคาวและขนมอบ เช่นมักรูทซึ่งเป็นรูปเพชรเล็กๆ ทำจากแป้งเซโมลินาผสมน้ำผึ้งและอินทผลัม^{[ 10 ]}นอกจากนี้ยังปรากฏอยู่ในรายการส่วนผสมของเครื่องเทศผสมชื่อดังอย่างราส เอล ฮานูท เป็นครั้งคราว ในอาหารอินโดนีเซียโดยเฉพาะในกูเล (แกง) ของอินโดนีเซีย ลูกจันทน์เทศถูกนำมาใช้บ่อยครั้ง

ลูกจันทน์เทศผสมกับสตราโมเนียมยูคาลิปตัสและสารสกัดจากพืชอื่นๆ เคยถูกนำมาใช้ในรูปแบบบุหรี่เพื่อรักษาโรคหอบหืดโรคคออักเสบเรื้อรังและไข้ละอองฟางมา ตั้งแต่ช่วงปี 1880 ^{[ 1 ] [ 21 ] [ 22 ]}เอ็ดการ์ ไรซ์ บูร์โรห์สผู้ชื่นชอบการสูบบุหรี่ลูกจันทน์เทศ กล่าวอย่างขบขันว่า หากเขาไม่สูบบุหรี่มากขนาดนั้น อาจจะไม่มีทาร์ซานก็ได้ บุหรี่ลูกจันทน์เทศสำเร็จรูปของมาร์แชลล์เป็นแบรนด์ยอดนิยม มียอดขายมากพอที่จะยังคงผลิตได้ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง^{[ 23 ]}

ในปี พ.ศ. 2543 น้ำมันคูเบบถูกรวมอยู่ในรายการส่วนผสมที่พบในบุหรี่ซึ่งเผยแพร่โดยสาขาการป้องกันและควบคุมยาสูบของกรมอนามัยและบริการมนุษย์แห่งรัฐนอร์ทแคโรไลนา^{[ 24 ]}

จิน Bombay Sapphireปรุงแต่งรสชาติด้วยพืชสมุนไพรต่างๆ รวมถึงลูกจันทน์เทศและเมล็ดพาราไดซ์แบรนด์นี้เปิดตัวในปี 1987 แต่ผู้ผลิตอ้างว่ามีพื้นฐานมาจากสูตรลับที่สืบทอดมาตั้งแต่ปี 1761 Pertsivka ซึ่งเป็นเหล้าฮอริล ก้าสีน้ำตาลเข้มรสพริกไทย ของยูเครน ที่มีรสชาติเผ็ดร้อนนั้น เตรียมโดยการแช่ลูกจันทน์เทศและพริก^{[ 25 ]}

บางครั้งมีการใช้ลูกจันทน์เทศเพื่อเจือปนน้ำมันหอมระเหยของแพทชูลี่ซึ่งต้องใช้ความระมัดระวังสำหรับผู้ใช้แพทชูลี่^{[ 26 ]}ในทางกลับกัน ลูกจันทน์เทศก็ถูกเจือปนด้วยPiper baccatum (หรือที่รู้จักกันในชื่อ "พริกไทยเลื้อยแห่งชวา") และPiper caninum ^{[ 27 ]}

• พืชและสัตว์เลี้ยงของออสโทรเนเซีย