ช็อกโกแลตขาว

พิมพ์	ช็อคโกแลต
แหล่งกำเนิด	สวิตเซอร์แลนด์
ส่วนประกอบหลัก	เนยโกโก้ , น้ำตาล , นมผง
ส่วนผสมที่ใช้โดยทั่วไป	วานิลลา
สื่อ: ช็อกโกแลตขาว

ช็อกโกแลตขาวเป็นช็อกโกแลตที่ทำจากเนยโกโก้น้ำตาลและนมผงมีสีงาช้างและไม่มีสีเข้มเหมือนช็อกโกแลตชนิด อื่นๆ เนื่องจากไม่มีส่วนประกอบที่เป็นของแข็งที่ไม่ใช่ไขมันของโกโก้ ( ผงโกโก้ ) ด้วยเหตุนี้ รวมถึงความหวานและการเติมสารปรุงแต่งในบางครั้ง ทำให้ผู้บริโภคบางคนไม่ถือว่าช็อกโกแลตขาวเป็นช็อกโกแลตแท้

ในบรรดาช็อกโกแลตสามประเภทดั้งเดิม (อีกสองประเภทคือช็อกโกแลตนมและช็อกโกแลตดำ ) ช็อกโกแลตขาวเป็นประเภทที่ได้รับความนิยมน้อยที่สุด รสชาติและเนื้อสัมผัสของมันเป็นที่เห็นพ้องกัน: ผู้ชื่นชอบยกย่องเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม ในขณะที่ผู้ไม่ชอบวิจารณ์ว่ารสชาติหวานเลี่ยนและจืดชืด ช็อกโกแลตขาวมีจำหน่ายในหลากหลายรูปแบบ เช่นแท่งชิ้นและเคลือบถั่ว ผู้ผลิตมักจะผสมช็อกโกแลตขาวกับรสชาติอื่นๆ เช่นมัทฉะหรือเบอร์รี่ ช็อกโกแลตขาวมีอายุการเก็บ รักษาสั้นกว่าช็อกโกแลตนมและช็อกโกแลตดำ และดูดซับกลิ่นจากสภาพแวดล้อมได้ง่าย

ช็อกโกแลตขาวผลิตในระดับอุตสาหกรรมด้วยกระบวนการห้าขั้นตอน ขั้นแรก ผสมส่วนผสมต่างๆ เข้าด้วยกันจนเป็นเนื้อครีม ขั้นต่อไป นำเนื้อครีมไปบดให้ละเอียด ลดขนาดอนุภาคให้เป็นผง จากนั้นนำไปกวนเป็นเวลาหลายชั่วโมง (กระบวนการที่เรียกว่าการกวนผสม ) หลังจากนั้นจึงผ่านกระบวนการเพิ่มเติมเพื่อปรับความหนืดและรสชาติให้เป็นมาตรฐาน สุดท้าย นำช็อกโกแลตไปผ่านกระบวนการเทมเปอร์โดยการให้ความร้อน การทำให้เย็นลง แล้วให้ความร้อนอีกครั้ง ซึ่งจะช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์ ความคงตัว และความกรอบของผลิตภัณฑ์

ช็อกโกแลตขาวถูกวางจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ครั้งแรกใน รูปแบบ เม็ดในปี 1936 โดยบริษัทเนสท์เล่ ของสวิตเซอร์แลนด์ และถูกมองว่าเป็นอาหารสำหรับเด็กในยุโรปมาเป็นเวลานาน จนกระทั่งช่วงทศวรรษ 1980 ช็อกโกแลตขาวจึงเริ่มเป็นที่นิยมในสหรัฐอเมริกา ในช่วงศตวรรษที่ 21 ทัศนคติที่มีต่อช็อกโกแลตขาวเปลี่ยนแปลงไป ตลาดสำหรับช็อกโกแลตขาว "ระดับพรีเมียม" เติบโตขึ้น ผู้ใหญ่ในสหราชอาณาจักรสามารถรับประทานได้ และมีการกำหนดนิยามทางกฎหมายในสหรัฐอเมริกาเป็นครั้งแรก นอกจากนี้ยังมีการสร้างช็อกโกแลตชนิดใหม่ที่เรียกว่า " ช็อกโกแลตสีบลอนด์ " โดยการนำช็อกโกแลตขาวมาเคี่ยวอย่างช้าๆ เป็นเวลาหลายวัน

ที่มาของไวท์ช็อกโกแลตยังไม่ชัดเจน^{[ 1 ]}ตามพจนานุกรมภาษาอังกฤษของอ็อกซ์ฟอร์ดคำนี้ถูกใช้ครั้งแรกใน นิตยสาร Scientific American ฉบับเดือนธันวาคม ค.ศ. 1917 ซึ่งอธิบายว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนยโกโก้และน้ำตาลทั้งหมด และรับประทานโดยกองทัพสวิส [ ^{2 ] [ 3 ] พจนานุกรม}ยังกล่าวถึงข่าวลือที่ตีพิมพ์ใน นิตยสาร International Confectionerในเดือนธันวาคมก่อนหน้านั้น เกี่ยวกับการผลิตช็อกโกแลตสีขาวในสวิตเซอร์แลนด์^{[ 3 ]}ในปี ค.ศ. 1936 บริษัทเนสท์เล่ ของสวิตเซอร์แลนด์ ได้เปิดตัวแท็บเล็ตชื่อ Nestlé Galak (รู้จักกันในชื่อMilkybarในสหราชอาณาจักร) ตามที่ผู้เขียน Eagranie Yuh กล่าว มี "ฉันทามติทั่วไป" ว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ไวท์ช็อกโกแลตเชิงพาณิชย์ชิ้นแรก^{[ 4 ] [ 1 ] [ 5 ]}บันทึกหนึ่งเกี่ยวกับการสร้าง Galak ระบุว่าความต้องการนมผงลดลงในช่วงหลายปีหลังสงครามโลกครั้งที่ 1ทำให้เกิดสินค้าล้นตลาด การผลิตไวท์ช็อกโกแลตเป็นวิธีที่ผู้ผลิตสามารถใช้ส่วนเกินนี้ได้^{[ 1 ]}ตามข้อมูลของเนสท์เล่ ก่อนปี 1936 พวกเขาได้ผลิตสารเคลือบสำหรับผลิตภัณฑ์วิตามินร่วมกับกลุ่มบริษัทยาโรชพวกเขาสร้างไวท์ช็อกโกแลตโดยบังเอิญเมื่อเติมเนยโกโก้ลงในสูตรสารเคลือบ^{[ 5 ] [ 6 ]}

เมื่อเปิดตัวในสหราชอาณาจักร ไวท์ช็อกโกแลตถูกขายภายใต้ชื่อ "ไวท์ช็อกโกแลต" "ไวท์มิลค์ช็อกโกแลต" และ "มิลค์ช็อกโกแลตบล็อก" ^{[ 7 ]}การเรียกผลิตภัณฑ์ใหม่นี้ว่า "ช็อกโกแลต" ถูกท้าทายทันที เนื่องจากขาดโกโก้แข็งที่ไม่ใช่ไขมันและในอย่างน้อยหนึ่งมณฑล บริษัทต่างๆ ตกลงที่จะหลีกเลี่ยงคำว่า "ช็อกโกแลต" ^{[ 8 ]}การผลิตมิลค์กี้บาร์ถูกระงับในสหราชอาณาจักรในปี 1940 เนื่องจากปัญหาการขาดแคลนส่วนผสมที่เกิดจากสงครามโลกครั้งที่สองและไม่ได้กลับมาดำเนินการอีกจนกระทั่งปี 1956 ^{[ 6 ] [ 9 ]}ไวท์ช็อกโกแลตในยุโรปมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับเด็กๆ เนื่องจากผู้ใหญ่เชื่อว่ามันเหมาะสมกว่าช็อกโกแลตที่มีคาเฟอีนและรสชาติที่เข้มข้น^{[ 10 ] [ 11 ]}ในปี 1961 เนสท์เล่ได้สร้างมาสคอต "เดอะมิลค์กี้บาร์คิด" ซึ่งเป็นเด็กชายผมบลอนด์สวมแว่นตาและชุดคาวบอย^{[ 12 ]}ในช่วงหลายทศวรรษต่อมา โฆษณาชุดหนึ่งที่มีตัวละครนี้ได้กลายเป็นหนึ่งในโฆษณาที่ออกอากาศยาวนานที่สุดในโทรทัศน์^{[ 13 ]}

ในปี 1965 ผู้ผลิตช็อกโกแลตElgorriagaได้ผลิตไวท์ช็อกโกแลตเป็นครั้งแรกในสเปน ผู้ผลิตรายใหญ่อื่นๆ ในประเทศก็เริ่มผลิตตามมาในไม่ช้า โดยหนึ่งในนั้นได้ผลิตขนมหวานไวท์ช็อกโกแลตผสมอัลมอนด์ ในช่วงหลายทศวรรษต่อมาในสเปน ช็อกโกแลตส่วนใหญ่จำหน่ายผ่านร้านขายของชำ และถูกใช้โดยช่างฝีมืออย่างประหยัดเพื่อสร้างความแตกต่างกับผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตนมและดาร์กช็อกโกแลต^{[ 14 ]}ในช่วงทศวรรษ 1980 ตลาดไวท์ช็อกโกแลตทั่วโลกส่วนใหญ่จำกัดอยู่ในตลาดเฉพาะกลุ่มระดับพรีเมียมในยุโรป^{[ 15 ]}ชาวเบลเยียมถือเป็นผู้เชี่ยวชาญ โดยมีชื่อเสียงที่สุดจากพราลีนไวท์ช็อกโกแลต ขนาดใหญ่ ที่ปรุงรสด้วยเปลือกส้ม^{[ 16 ]}เมื่อสิ้นสุดศตวรรษที่ 20 ในทวีปยุโรปไวท์ช็อกโกแลตไม่ได้เกี่ยวข้องกับเด็กเป็นหลักอีกต่อไป เนื่องจากผู้ผลิตเริ่มทำการตลาดในฐานะสินค้าฟุ่มเฟือย^{[ 17 ]}

เมื่อบริษัท Rokkatei Confectionery นำช็อกโกแลตขาว เข้ามาในญี่ปุ่นในปี 1968 ช็อกโกแลตขาวไม่เป็นที่นิยมและจำกัดอยู่เฉพาะในฮอกไกโดสถานการณ์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงจนกระทั่งทศวรรษ 1970 เมื่อการรถไฟแห่งชาติญี่ปุ่นเปิดตัวแคมเปญDiscover Japan นักท่องเที่ยวแบ็คแพ็คเกอร์ หนุ่มสาว เดินทางไปยังฮอกไกโดและได้ลิ้มลองช็อกโกแลตชนิดใหม่เป็นครั้งแรก ทำให้ช็อกโกแลตขาวได้รับความนิยมไปทั่วญี่ปุ่น^{[ 18 ]} ใน ทศวรรษนั้น บริษัทช็อกโกแลตของญี่ปุ่นได้คิดค้นวันหยุดที่เรียกว่าวันไวท์เดย์ซึ่งเฉลิมฉลองหนึ่งเดือนหลังจากวันวาเลนไทน์ โดยผู้ชายจะมอบช็อกโกแลตขาวให้กับผู้หญิงที่เคยมอบช็อกโกแลตดำให้พวกเขาเมื่อเดือนก่อน^{[ 19 ] [ 20 ]}ในช่วงปลายทศวรรษ 1980 เนสท์เล่ ซึ่งเป็นผู้นำตลาดโลกด้านช็อกโกแลตขาวในขณะนั้น ได้ผลักดันให้เกิดตลาดขนาดใหญ่สำหรับช็อกโกแลตขาวในญี่ปุ่น^{[ 15 ]}

ในช่วงต้นศตวรรษที่ 21 แนวทางการทำอาหารที่ใช้ไวท์ช็อกโกแลตมีการเปลี่ยนแปลง ในสเปน การใช้ไวท์ช็อกโกแลตเพิ่มขึ้นเนื่องจากการขึ้นรูปช็อกโกแลตเชิงศิลปะได้รับความนิยมมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลงานที่แสดงถึงเทศกาลคริสต์มาสและอีสเตอร์^{[ 14 ]}เชฟใน ขบวนการ อาหารโมเลกุลในช่วงปี 2000 ได้ใช้ไวท์ช็อกโกแลต โดยสร้างไวท์ช็อกโกแลตฟิซ^{[ 21 ]}และจับคู่กับคาเวียร์ [ ^{22 ] ใน}ปารีสเชฟขนมหวานSadaharu Aokiได้จับคู่ไวท์ช็อกโกแลตกับมัทฉะเป็นครั้งแรก โดยใช้ความหวานของช็อกโกแลตเพื่อชดเชยความขมของมัทฉะ ในอีกไม่กี่ปีต่อมา ร้านอาหารอย่างThe French Laundryและบริษัทช็อกโกแลตต่างๆ รวมถึงMeijiและ Nestlé (ในKit Kat ) ได้ออกผลิตภัณฑ์ที่มีการผสมผสานนี้^{[ 23 ]}ในสหราชอาณาจักรCadburyประมาณการว่าไวท์ช็อกโกแลตคิดเป็น 1-2% ของช็อกโกแลตที่บริโภคทั้งหมด เพื่อขยายตลาด ผู้ผลิตช็อกโกแลตเริ่มทำการตลาดไวท์ช็อกโกแลตให้กับผู้ใหญ่ โดยเฉพาะผู้หญิง: Cadbury ได้ออกผลิตภัณฑ์Cadbury SnowflakeและDreamและ Nestlé ได้ออกผลิตภัณฑ์Aeroและ Kit Kat เวอร์ชันไวท์ช็อกโกแลต ^{[ 17 ]}ภายในปี 2017 ในสหราชอาณาจักร ไวท์ช็อกโกแลตได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางว่าผู้ใหญ่สามารถรับประทานได้^{[ 10 ]}ในฝรั่งเศส ช็อกโกแลตชนิดนี้เป็นที่ชื่นชอบของเด็กๆ เป็นพิเศษ^{[ 24 ]}

ตั้งแต่ปี 2012 ผู้ผลิตช็อกโกแลตชาวฝรั่งเศสValrhonaได้จำหน่าย "ช็อกโกแลตสีบลอนด์" ซึ่งคิดค้นขึ้นราวปี 2005 หลังจากที่ช็อกโกแลตขาวถูกทิ้งไว้ในหม้อต้มน้ำ โดยไม่ได้ตั้งใจ เป็นเวลาหลายวัน ทำให้เกิดช็อกโกแลตที่มีรสชาติคาราเมลคั่ว ในปี 2024 Valrhona ได้ล็อบบี้รัฐบาลฝรั่งเศสให้รับรองว่าเป็นช็อกโกแลตประเภทแยกต่างหาก^{[ 25 ]}

บริษัท Hebert Candiesกล่าวว่าพวกเขาเป็นผู้แนะนำไวท์ช็อกโกแลตให้กับสหรัฐอเมริกาเป็นครั้งแรกในปี 1956 ^{[ 26 ]}อย่างไรก็ตาม ไวท์ช็อกโกแลตไม่ได้เป็นที่นิยมจนกระทั่งช่วงปี 1980 หลังจากที่ เชฟ Michel Fitoussi ได้เสิร์ฟ มูส ไวท์ ช็อกโกแลตในนิวยอร์กซิตี้ในปี 1977 ซึ่งทำให้เกิดกระแส ไวท์ช็อกโกแลตขึ้น มา^{[ 27 ] [ 28 ]}การนำเข้าจากยุโรปเพิ่มขึ้น ช็อกโกแลตถูกทำการตลาดในฐานะสินค้าจากยุโรปและถือว่าทันสมัย^{​​[ 29 ]}เชฟทำขนมใช้ความยืดหยุ่นของผลิตภัณฑ์ในการสร้างของตกแต่งสำหรับเค้ก มีการทำขนมหวานเวอร์ชั่นไวท์ช็อกโกแลต เช่นทรัฟเฟิล ชีสเค้ก บราวนี่ และคุกกี้ช็อกโกแลตชิป แม้ว่ามูสจะยังคงเป็นที่นิยมมากที่สุด ในขนมหวาน มักจะจับคู่กับเบอร์รี่เพื่อปรับสมดุลความเข้มข้นของช็อกโกแลต^{[ 30 ]}

ไวท์ช็อกโกแลตถูกผลิตและจำหน่ายในปริมาณมากในสหรัฐอเมริกาเป็นครั้งแรกในปี 1984 เมื่อเนสท์เล่เปิดตัว Alpine White ซึ่งเป็นไวท์ช็อกโกแลตแท่งที่มีส่วนผสมของอัลมอนด์ โดยพวกเขาโปรโมตสินค้านี้ให้กับตลาด "ความสุขของผู้หญิง" ^{[ 4 ] [ 31 ]}การเติบโตของการบริโภคไวท์ช็อกโกแลตเกิดจากความเป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์และการรับรู้ว่ามัน "เบาและละเอียดอ่อนกว่า" ช็อกโกแลตประเภทอื่น^{[ 32 ]}ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่พึงปรารถนาสำหรับลูกค้าที่รู้สึกว่าพวกเขาต้องการพักผ่อนจากของหวานช็อกโกแลตรสเข้มข้นที่เคยได้รับความนิยม^{[ 33 ]}การเติบโตเพิ่มเติมมาจากความนิยมของคุกกี้ไวท์ช็อกโกแลตแมคคาเดเมียที่ผลิตโดยMrs. Fields [ ^{34 ] ใน}ช่วงเวลานี้ ผู้บริโภคบางรายเชื่อว่าเนื่องจากสีที่อ่อนกว่า ไวท์ช็อกโกแลตจึงมีแคลอรี่และไขมันน้อยกว่าช็อกโกแลตสีเข้ม^{[ 35 ]}

อย่างไรก็ตาม ในช่วงทศวรรษ 1990 ช็อกโกแลตขาวกลับไม่เป็นที่นิยมและไม่เป็นที่ชื่นชอบ^{[ 34 ]}และเนสท์เล่ได้ยุติการผลิต Alpine White ในปี 1993 ^{[ 36 ]}ในทศวรรษนั้นบริษัทเฮอร์ชีได้แนะนำHershey's Cookies 'n' Cremeซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตขาวที่มีส่วนผสมของชิ้นคุกกี้ เข้าสู่ตลาดสหรัฐอเมริกา และเนสท์เล่ได้วางจำหน่าย White Crunch barแต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ก็ไม่สามารถพลิกฟื้นยอดขายได้^{[ 34 ]}ในปี 2001 ช็อกโกแลตขาวส่วนใหญ่ที่จำหน่ายในสหรัฐอเมริกาทำจากน้ำมันปาล์มเคอร์เนลหรือไขมันไฮโดรเจนและเรียกว่า "การเคลือบแบบผสม" โดยจำหน่ายในชื่อ "สีงาช้าง" "สีขาว" หรือเพียงแค่ห่อในถุงพลาสติกใส และฉลากไม่ได้แยกแยะอย่างชัดเจนระหว่างช็อกโกแลตขาวที่ทำจากเนยโกโก้และไม่ทำจากเนยโกโก้^{[ 34 ]}ความรังเกียจช็อกโกแลตขาวที่แพร่หลายสามารถเห็นได้จากความคิดเห็นที่เกินจริงในการสำรวจออนไลน์ในเดือนเมษายน ซึ่งผู้เข้าร่วมระบุว่า "รสชาติเหมือนขี้ผึ้งเทียน" และ "เหมาะสำหรับสายลับคอมมิวนิสต์" ^{[ 34 ]}

ในช่วงต้นทศวรรษ 1990 เฮอร์ชีย์และสมาคมผู้ผลิตช็อกโกแลต (ปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของสมาคมผู้ผลิตขนมแห่งชาติ ) เริ่มล็อบบี้สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ( FDA) เพื่อออกกฎระเบียบมาตรฐานการระบุตัวตนสำหรับไวท์ช็อกโกแลต ในขณะนั้น FDA ห้ามการทำการตลาดไวท์ช็อกโกแลตในชื่อ "ช็อกโกแลต" เว้นแต่ผู้ผลิตจะมีใบอนุญาตพิเศษที่ต้องต่ออายุทุกสิบห้าเดือน^{[ 37 ] [ a ]} ​​ในการพิจารณาว่ามาตรฐานการระบุตัวตนสำหรับไวท์ช็อกโกแลตควรเป็นอย่างไร หน่วยงานประสบปัญหาในการกำหนดเปอร์เซ็นต์ของโกโก้ที่เหมาะสมและว่าจะอนุญาตให้เติมสารต้านอนุมูลอิสระหรือไม่ ในปี 1997 FDA ได้เผยแพร่ข้อเสนอสำหรับมาตรฐานการระบุตัวตน^{[ 38 ]}และในปี 2002 เพื่อตอบสนองต่อการล็อบบี้มานานกว่าทศวรรษ ภาระด้านการบริหารของระบบใบอนุญาต และเพื่อให้การทำการตลาดไวท์ช็อกโกแลตของสหรัฐฯ ในระดับนานาชาติง่ายขึ้น FDA จึงออกกฎระเบียบมาตรฐานการระบุตัวตนสำหรับไวท์ช็อกโกแลตเป็นครั้งแรก^{[ 39 ] [ 1 ] [ 38 ]}ข้อกำหนดนี้มีผลบังคับใช้ตั้งแต่ปี 2547 และกำหนดให้ไวท์ช็อกโกแลตต้องทำจากเนยโกโก้อย่างน้อย 20% ^{[ 37 ]}เนื่องจากความต้องการเนยโกโก้ทำให้ราคาสูงขึ้นเป็นสองเท่าระหว่างปี 2548 ถึง 2558 ผู้ผลิตชาวอเมริกันบางรายจึงเปลี่ยนไปผลิตไวท์ช็อกโกแลตสำหรับตลาดช็อกโกแลตพรีเมียม^{[ 1 ]}

ในเมล็ดโกโก้ เนยโกโก้และผงโกโก้ (ส่วนประกอบที่ไม่ใช่ไขมัน) จะปรากฏในสัดส่วนที่เท่ากันโดยประมาณ ในระหว่างการผลิต ของแข็งโกโก้จะถูกแยกออกจากเมล็ดโกโก้ที่บดแล้ว ซึ่งเรียกว่าโกโก้ลิเคอร์เหลือไว้เพียงเนยโกโก้^{[ 1 ]}ช็อกโกแลตขาวใช้เฉพาะเนยโกโก้เท่านั้น เนื่องจากเนยโกโก้ที่บีบอัดบริสุทธิ์มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ก่อนนำไปใช้จึงต้องกำจัดกลิ่นบางส่วนโดยใช้ตัวทำละลายหรือการกลั่นด้วยไอน้ำภายใต้สุญญากาศ^{[ 40 ] [ 41 ] [ 1 ]}เนยไม่ได้ถูกกำจัดกลิ่นอย่างสมบูรณ์ เพราะจะทำให้สูญเสียรสชาติโกโก้ทั้งหมด เนยโกโก้ที่กำจัดกลิ่นน้อยกว่าจะใช้ในช็อกโกแลตดำ ซึ่งผู้ผลิตถือว่ารสชาตินั้นเป็นที่ต้องการมากกว่า ในขณะที่ช็อกโกแลตขาวใช้เนยโกโก้ที่กำจัดกลิ่นมากกว่า^{[ 41 ]}ผู้ผลิตช็อกโกแลตฝีมือบางรายได้ละเว้นการกำจัดกลิ่นเนยโกโก้เมื่อผลิตช็อกโกแลตขาว ซึ่งเป็นแนวปฏิบัติที่ได้รับความนิยมจากผู้ผลิตช็อกโกแลตชาวเวเนซุเอลาChocolates El Rey ^{[ 1 ]}

นอกจากเนยโกโก้แล้ว ไวท์ช็อกโกแลตยังมีน้ำตาลนมผง[ ^{42 ] อิ}มัลซิไฟเออร์ (โดยทั่วไปคือเลซิติน จากถั่วเหลือง หรือPGPR ) ^{[ 43 ]}และสารแต่งกลิ่นรส (โดยทั่วไปคือวานิลลา) ^{[ 44 ]}ผู้ผลิตบางรายใช้ผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ แทนนมผงเพื่อสร้างรสชาติที่แตกต่างกัน เช่น บางรายใช้ผงโยเกิร์ต เนื่องจากความเป็นกรดจะช่วยลดความหวานของน้ำตาล^{[ 42 ]}ผู้ผลิตรายอื่นใช้ไวท์ช็อกโกแลตบด (ส่วนผสมของน้ำตาล นม และเนยโกโก้ที่อบแห้งรวมกัน) ^{[ 45 ]}เพื่อให้ได้รสชาติคาราเมล หรือใช้นมผงพร่องมันเนยและไขมันนมแทนนมผงเต็มไขมันเพื่อสร้างไวท์ช็อกโกแลตที่นุ่มกว่า^{[ 46 ]}อัตราส่วนระหว่างเนยโกโก้ น้ำตาล และไขมันนมมีผลต่อคุณภาพ สูตรไวท์ช็อกโกแลตคุณภาพสูงต้องใช้น้ำตาลน้อยลงและมีเนยโกโก้และไขมันนมมากขึ้น^{[ 47 ]}ในช็อกโกแลตบางชนิด เนยโกโก้บางส่วนจะถูกแทนที่ด้วยสารเทียบเท่าเนยโกโก้ (CBEs) และสารทดแทนเนยโกโก้ (CBSs) CBE คือไขมันที่มี โครงสร้าง ไตรกลีเซอไรด์ คล้ายกัน เช่นน้ำมันปาล์มและเนยเชีย [ ^{48 ] ใน}ขณะที่ CBS คือไขมันที่มีโครงสร้างไตรกลีเซอไรด์ไม่เหมือนกันซึ่งผ่านการกลั่นเพื่อให้มีความแข็งตัว ความรู้สึกในปากและการปลดปล่อยรสชาติที่คล้ายกัน ซึ่งรวมถึงไขมันที่ผ่านการกลั่นอย่างสมบูรณ์ที่ทำจาก น้ำมัน เมล็ดปาล์มและน้ำมันมะพร้าว^{[ 49 ] [ 50 ]}

กระบวนการพื้นฐานในการทำไวท์ช็อกโกแลตประกอบด้วยการผสม การกลั่นการกวน การทำให้เป็นมาตรฐาน และการทำให้แข็งตัว^{[ 51 ]}

ในขั้นตอนการผสม เนยโกโก้จะถูกผสมกับน้ำตาล นมผง อิมัลซิไฟเออร์ และสารปรุงแต่งรส^{[ 51 ] [ 44 ]}ส่วนผสมเหล่านี้จะถูกผสมจนได้เป็นเนื้อครีมข้น^{[ 51 ]}เนื้อครีมจะเข้าสู่เครื่องบดละเอียด ซึ่งจะส่งเนื้อครีมผ่านลูกกลิ้งเหล็กขนาดใหญ่ที่มีความกว้างต่างกัน ทำให้กลายเป็นผงแห้ง^{[ 52 ] [ 51 ]}จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปยังเครื่องบดละเอียด^{[ 53 ]}เครื่องจักรเหล่านี้จะผสมและนวดช็อกโกแลต ทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสเปลี่ยนแปลงไป^{[ 54 ]} ช็อกโกแลตขาวจะถูกบดละเอียดที่อุณหภูมิระหว่าง 40 ถึง 50 °C (104–122 °F) ซึ่ง เป็นอุณหภูมิต่ำสุดของช็อกโกแลตแบบดั้งเดิม^{[ 55 ]}การบดละเอียดที่อุณหภูมิสูงกว่านี้อาจทำให้ช็อกโกแลตมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์เนื่องจากปฏิกิริยา Maillard ^{[ 46 ] [ 56 ]}หลังจากบดแล้ว ความหนืดและรสชาติของส่วนผสมจะถูกทำให้เป็นมาตรฐานโดยการเติมสารปรุงแต่งรส สารอิมัลซิไฟเออร์ หรือเนยโกโก้ ซึ่งจำเป็นหากผู้ผลิตต้องการใช้อุปกรณ์ ขึ้นรูปหรือ เคลือบ แบบอัตโนมัติ ^{[ 53 ] [ 54 ]}

ขั้นตอนสุดท้ายในกระบวนการผลิตคือการเทมเปอร์ช็อกโกแลต ในระหว่างรอการเทมเปอร์ ช็อกโกแลตจะถูกเก็บไว้ในรูปของเหลว^{[ 57 ] [ 58 ]}การเก็บไวท์ช็อกโกแลตด้วยวิธีนี้ค่อนข้างยากเมื่อเทียบกับช็อกโกแลตชนิดอื่น เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะข้นและกลายเป็นคาราเมลที่อุณหภูมิสูงขึ้น^{[ 59 ]}เพื่อป้องกันสิ่งนี้ ช็อกโกแลตจะถูกคนอย่างต่อเนื่องในขณะที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิระหว่าง 38 ถึง 40 °C (100–104 °F) ^{[ 57 ] [ 58 ]}ก่อนการเทมเปอร์ ช็อกโกแลตจะถูกให้ความร้อนเพื่อให้แน่ใจว่าเนยโกโก้ที่ตกผลึกทั้งหมดละลาย^{[ 60 ]}ในไวท์ช็อกโกแลตจะเกิดขึ้นที่ประมาณ 40–45 °C (104–113 °F) ซึ่งต่ำกว่าในช็อกโกแลตนมและดาร์กช็อกโกแลต^{[ 60 ] [ 59 ]}ในระหว่างการเทมเปอร์ ช็อกโกแลตจะถูกทำให้เย็นลงจนถึงจุดที่เนยโกโก้สามารถเริ่มตกผลึกได้ จากนั้นจึงให้ความร้อนเพื่อละลายโครงสร้างผลึก ที่ไม่เสถียรมากขึ้น เหลือไว้เพียงโครงสร้างที่เสถียรที่สุดเท่านั้น สำหรับไวท์ช็อกโกแลต อุณหภูมิที่ใช้ในการทำให้ช็อกโกแลตเย็นลงแล้วจึงให้ความร้อนในระหว่างการเทมเปอร์นั้นต่ำกว่าอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับช็อกโกแลตชนิดอื่น ๆ มากถึง 4 °C (39 °F) ต่ำกว่าอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับดาร์กช็อกโกแลต^{[ 61 ]}ปริมาณไขมันนมสูงในไวท์ช็อกโกแลตและช็อกโกแลตนมช่วยลดอุณหภูมิที่ทำให้แข็งตัว ส่งผลให้ต้องใช้เวลานานขึ้นในการทำให้เย็นลง^{[ 62 ]}ความนุ่มและความหนืดของไวท์ช็อกโกแลตทำให้เป็นช็อกโกแลตชนิดที่ท้าทายที่สุดสำหรับผู้ผลิตในการทำงานด้วย^{[ 63 ] [ 64 ]}

กฎระเบียบระหว่างประเทศและระดับชาติควบคุมสิ่งที่สามารถวางจำหน่ายเป็นไวท์ช็อกโกแลตได้ มาตรฐานสากลกำหนดไว้ในCodex Alimentariusซึ่งมีการแก้ไขน้อยมาก: ณ ปี 2017 ยังไม่มีการเปลี่ยนแปลงใดๆ นับตั้งแต่ปี 2003 ^{[ 65 ]}มาตรฐานกำหนดให้ไวท์ช็อกโกแลตต้องมีเนยโกโก้อย่างน้อย 20% และของแข็งนมอย่างน้อย 14% ประเทศที่ใช้มาตรฐานสามารถเลือกที่จะบังคับใช้เปอร์เซ็นต์ไขมันนมขั้นต่ำ 2.5% หรือ 3.5% ก็ได้ โดยตัวเลขทั้งสองนี้ถูกสร้างขึ้นเมื่อการเจรจาไม่สามารถตกลงกันได้^{[ 66 ]}นอกจากนี้ ไวท์ช็อกโกแลตที่ผลิตภายใต้มาตรฐานของ Codex จะต้องมี CBS/CBE ไม่เกิน 5% โดยน้ำหนัก^{[ 67 ]}เมื่อพิจารณาตามข้อกำหนดของ Codex ประเทศที่เข้าร่วมสามารถเลือกที่จะยอมรับทั้งหมดหรือในรูปแบบที่แก้ไขแล้ว ประเทศที่เข้าร่วม ได้แก่ สมาชิกทั้งหมดขององค์การการค้าโลกซึ่งเมื่อเข้าร่วมแล้ว จะต้องยึดมาตรฐานภายในประเทศของตนตามข้อตกลงระหว่างประเทศ เช่น Codex ^{[ 68 ]}

ในสหภาพยุโรปองค์ประกอบของไวท์ช็อกโกแลตถูกควบคุมโดยคำสั่งโกโก้และช็อกโกแลตแห่งยุโรปซึ่งผ่านการอนุมัติในปี 2000 ^{[ 66 ]}คำสั่งนี้สะท้อนถึง Codex แต่กำหนดให้มีเปอร์เซ็นต์ไขมันนมขั้นต่ำที่สูงกว่าคือ 3.5% ^{[ 69 ]}ในเดือนมกราคม 2022 หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรปได้สั่งห้ามใช้สารแต่งสีอาหาร E171 ( ไทเทเนียมไดออกไซด์ ) ซึ่งมักใช้เป็นสารเพิ่มความขาวในผลิตภัณฑ์ไวท์ช็อกโกแลตบางชนิด^{[ 70 ] [ 71 ]}ในแคนาดาหน่วยงานตรวจสอบอาหารของแคนาดาควบคุมองค์ประกอบของไวท์ช็อกโกแลต โดยไม่อนุญาตให้ใช้สารให้ความหวานเทียมหรือ CBSs ญี่ปุ่นไม่ได้กำหนดเอกลักษณ์ของไวท์ช็อกโกแลตอย่างชัดเจน^{[ 72 ]}ในอินเดีย บราซิล และจีน ซึ่งเป็นตลาดช็อกโกแลตที่ผู้ผลิตบางรายเชื่อว่ามีศักยภาพในการเติบโตที่ดี กฎระเบียบสำหรับไวท์ช็อกโกแลตมีความแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น การอนุญาตให้ใช้ CBS/CBEs มีตั้งแต่ไม่จำกัดในบราซิลไปจนถึงห้ามใช้ในอินเดีย^{[ 73 ]}

ตั้งแต่ปี 2004 ในสหรัฐอเมริกา ข้อบังคับที่กำหนดโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาในประมวลกฎหมายของรัฐบาลกลางได้กำหนดให้ไวท์ช็อกโกแลตต้องมีเนยโกโก้อย่างน้อย 20% โดยน้ำหนัก ไขมันนม 3.5% และของแข็งนมทั้งหมด 14% ^{[ 74 ]}ข้อบังคับเหล่านี้ยังจำกัด " สารให้ความหวาน คาร์โบไฮเดรตที่มีคุณค่าทางโภชนาการ " (โดยทั่วไปคือซูโครส ) ไว้ที่ 55% ของน้ำหนักช็อกโกแลต^{[ 75 ]}และระบุว่าไวท์ช็อกโกแลตไม่สามารถแต่งสีสังเคราะห์หรือมีสารปรุง แต่งรสเลียนแบบ ได้^{[ 76 ]}เมื่อเทียบกับช็อกโกแลตนมและช็อกโกแลตดำ ไวท์ช็อกโกแลตได้รับอนุญาตให้มีอิมัลซิไฟเออร์ในปริมาณที่สูงผิดปกติ คือ สูงถึง 1.5% ของสูตร ซึ่งมากกว่าที่ช็อกโกแลตชนิดอื่นได้รับอนุญาตให้มีถึง 50% นอกจากนี้ยังเป็นช็อกโกแลตชนิดเดียวที่สามารถเติมสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อป้องกันการเหม็นหืนได้^{[ 43 ]}แตกต่างจากในสหภาพยุโรป ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันพืชชนิดอื่นที่ไม่ใช่เนยโกโก้ไม่สามารถติดฉลากว่า "ช็อกโกแลต" ได้^{[ 77 ]}

ไวท์ช็อกโกแลตมีสีงาช้างและอาจมีกลิ่นเหมือนบิสกิต วานิลลา หรือคาราเมล แม้ว่าจะดูดซับกลิ่นไม่พึงประสงค์จากสิ่งแวดล้อมได้ง่าย ทำให้เกิดกลิ่นหืนหรือกลิ่นชีส^{[ 78 ]}ไวท์ช็อกโกแลตที่ทำจากเนยโกโก้ที่ไม่ผ่านการกำจัดกลิ่นจะยังคงมีกลิ่นของช็อกโกแลต แต่มีรสชาติที่ไม่น่าพึงพอใจสำหรับผู้บริโภคส่วนใหญ่^{[ b ] [ 79 ] [ 80 ]}เนยโกโก้อาจทำให้ไวท์ช็อกโกแลตมีสีเหลือง ซึ่งผู้บริโภคบางคนมองว่าไม่พึงประสงค์^{[ 81 ]}ไขมันนมมีส่วนช่วยในรสชาติของไวท์ช็อกโกแลตในสามวิธี ได้แก่ การเพิ่มรสชาติของนมให้กับช็อกโกแลตที่ได้ ช่วยกระจายรสชาติอื่นๆ ทำให้รับรู้ได้ง่ายขึ้น และสุดท้ายทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นของรสชาติ (ส่วนผสมที่สร้างรสชาติใหม่ๆ เมื่อผ่านกระบวนการ) ^{[ 82 ]}รสชาติโลหะเป็นรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ที่พบได้ทั่วไปในไวท์ช็อกโกแลตบางชนิด นอกจากนี้ยังอาจมีรสชาติของกระดาษแข็งหรือกระดาษ ซึ่งเกิดจากการสัมผัสกับออกซิเจน^{[ 78 ] [ 83 ]}มีหลักฐานบางอย่างที่แสดงว่าไวท์ช็อกโกแลตไม่สามารถขจัดความอยากช็อกโกแลตได้^{[ 84 ]}

เนื่องจากไม่มีสารต้านอนุมูลอิสระในโกโก้ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ช็อกโกแลตขาวจึงมักมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าช็อกโกแลตนมและช็อกโกแลตดำ^{[ 85 ] [ 82 ]}โดยมีอายุการเก็บรักษาตั้งแต่ 6 ถึง 16 เดือน^{[ 86 ] [ 87 ] [ 88 ]}การมีไขมันนมที่บอบบางในช็อกโกแลตขาวยังหมายความว่าช็อกโกแลตขาวจะหมดอายุเร็วขึ้นหากบรรจุในห่อโปร่งใส เนื่องจากไขมันเหล่านี้จะสลายตัวเร็วขึ้นหากสัมผัสกับแสง^{[ 85 ] [ 82 ]}จึงมีการใช้ฟิล์มเคลือบโลหะ แทน ^{[ 89 ]}

โดยทั่วไปแล้ว ไวท์ช็อกโกแลตประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 59% ไขมัน 32% โปรตีน 6% และน้ำ 1% (ดูตาราง) คุณค่าทางโภชนาการเหล่านี้แตกต่างจากช็อกโกแลตนมและช็อกโกแลตดำ ซึ่งมีคาร์โบไฮเดรต 59% และ 61% ไขมัน 30% และ 31% และโปรตีน 8% และ 5% ตามลำดับ^{[ 92 ] [ c ]}ในปริมาณอ้างอิง 100 กรัม (3.5 ออนซ์) ไวท์ช็อกโกแลตให้พลังงาน 2,250 กิโลจูล (540 กิโลแคลอรี) เป็นแหล่งที่อุดมสมบูรณ์ (22% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน , DV) ของไรโบฟลาวินและเป็นแหล่งปานกลาง (10–15% DV) ของกรดแพนโทเทนิก แคลเซียม ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม ( ตาราง ) [ d ] ^{คาร์โบไฮเดรตเกือบทั้งหมด}ของไวท์ช็อกโกแลตประกอบด้วยน้ำตาล (ตาราง) ทำให้มีปริมาณน้ำตาลสูงที่สุดในบรรดาช็อกโกแลตแบบดั้งเดิม เนื่องจากไวท์ช็อกโกแลตไม่มีโกโก้โซลิด จึงไม่มีโพลีฟีนอล^{[ 94 ] [ e ]}

ไวท์ช็อกโกแลตใช้ในขนมหลากหลายชนิด รวมถึงช็อกโกแลตแท่งและ ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต เคลือบเช่น ถั่วเคลือบ ซึ่งผลิตโดยใช้เทคนิคการเคลือบ การขึ้นรูป และการเคลือบ ^{[ 96 ]}การใช้งานอื่นๆ ของไวท์ช็อกโกแลต ได้แก่เฟฟส์พิสโตลส์ช็อกโกแลตชิป [ ^{97 ] รอ}เชอร์และจิอันดูจา [ ^{98 ] ไวท์}ช็อกโกแลตมีรสชาติที่อ่อนกว่าช็อกโกแลตชนิดอื่นๆ และด้วยเหตุนี้จึงมักผลิตร่วมกับรสชาติอื่นๆ^{[ 11 ]} บางครั้งมีการทำ เหล้าช็อกโกแลตจากไวท์ช็อกโกแลต และมีรสชาติของ โป๊ ยกั๊ก^{[ 99 ]}

โดยทั่วไปแล้วคนทำขนมจะปรับสูตรเค้กโดยลดปริมาณน้ำตาลลงเมื่อใส่ไวท์ช็อกโกแลต เพื่อไม่ให้ความหวานของช็อกโกแลตมากเกินไป^{[ 100 ]}ในสหรัฐอเมริกา ไวท์ช็อกโกแลตที่เติมสีและรสชาติที่ละลายในไขมัน มักใช้เคลือบขนมและเค้ก^{[ 101 ]}สหรัฐอเมริกายังใช้ไวท์ช็อกโกแลตในคุกกี้เช่น คุกกี้รสไวท์ช็อกโกแลตและแมคคาเดเมีย^{[ 102 ]}พ่อครัวบางคนนำไวท์ช็อกโกแลตไปเคี่ยวเป็นคาราเมล โดยใช้ความร้อนต่ำเป็นเวลานาน ทำให้รสชาติของช็อกโกแลตซับซ้อนขึ้นและมีกลิ่นถั่ว^{[ 97 ]}ไวท์ช็อกโกแลตเป็นส่วนประกอบในของหวาน โดยใช้เป็นซอสไวท์ช็อกโกแลตหรือโรยหน้าด้วยเกล็ด ช็อกโกแลต ^{[ 103 ] [ 104 ]}บางครั้งก็ใช้เป็นส่วนผสมในไอศกรีมและกานาช^{[ 105 ]}หรือใส่ในกาแฟเมื่อทำไวท์ช็อกโกแลตมอคค่า^{[ 106 ]}

ไวท์ช็อกโกแลตถูกนำมาใช้ในอาหารประจำภูมิภาค บางชนิด ตัวอย่างเช่น ในเยอรมนี ไวท์ช็อกโกแลตขูดฝอยใช้แทนพาร์เมซานในไอศกรีมสปาเก็ตตี้ [ ^{107 ] ใน}แคว้นคาลาเบรีย ประเทศอิตาลีไวท์ช็อกโกแลตมักใช้เคลือบขนมมุสตาชิโอลี^{[ 108 ]}และในนิวออร์ลีนส์ รัฐลุยเซียนาไวท์ช็อกโกแลตถูกนำมาใช้ทำพุดดิ้งขนมปัง ไวท์ ช็อกโกแลต^{[ 109 ]}ในฮอกไกโด ประเทศญี่ปุ่นขนมหวานเช่นชิโรอิ โคอิบิโตะและมารุเซ บัตเตอร์ แซนด์วิชมีส่วนผสมของไวท์ช็อกโกแลต โดยใช้สีนี้เป็นสัญลักษณ์ของหิมะในฤดูหนาวของภูมิภาค^{[ 18 ]}

ช็อกโกแลตขาวได้รับความนิยมน้อยกว่าทั้งช็อกโกแลตนมและช็อกโกแลตดำ การบริโภคกระจุกตัวอยู่ในไม่กี่ประเทศ: การวิจัยตลาดโดยEuromonitorในปี 2557 พบว่าเกือบครึ่งหนึ่งของ ตลาดช็อกโกแลตขาวมูลค่า 1.5 พันล้าน ดอลลาร์สหรัฐ ถูกบริโภคในบราซิล สหราชอาณาจักร และสหรัฐอเมริกา^{[ 110 ]}ช็อกโกแลตขาวได้รับความนิยมเป็นพิเศษในบราซิล รองจากช็อกโกแลตนมเท่านั้น^{[ 111 ] [ 110 ]}และในปี 2557 การบริโภคช็อกโกแลตขาวของบราซิลคิดเป็นมากกว่า 20% ของตลาดโลก^{[ 110 ]}

ในสหรัฐอเมริกา ช็อกโกแลตขาวคิดเป็นประมาณ 10% ของตลาดช็อกโกแลตในปี 2022 ตามข้อมูลของสมาคมผู้ผลิตขนมแห่งชาติ^{[ 112 ]}ณ ปี 2006 ช็อกโกแลตขาวส่วนใหญ่ถูกนำเข้าจากยุโรป โดยผู้ผลิตช็อกโกแลตGuittard , Baker'sและAskinosieรับผิดชอบการผลิตในประเทศ^{[ 113 ]}ในสหราชอาณาจักรMilkybarครองตำแหน่งที่โดดเด่นในตลาดช็อกโกแลตขาวมาหลายปี โดยครองส่วนแบ่ง 80% ของตลาดมูลค่า41 ล้าน ปอนด์ ในปี 1992 ^{[ 114 ]}และ 60% ของ ตลาดมูลค่า 70 ล้าน ปอนด์ ในปี 2010 ^{[ 115 ]}ณ ปี 2020 Milkybar ยังคงเป็นช็อกโกแลตขาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสหราชอาณาจักรและไอร์แลนด์^{[ 116 ]}

จาก การสำรวจของ Mintel ในปี 2024 เกี่ยวกับผู้บริโภคชาวสหรัฐอเมริกา พบว่าความชอบช็อกโกแลตขาวมีความแตกต่างกันอย่างชัดเจนระหว่างกลุ่มคนรุ่นมิลเลนเนียล โดยกลุ่มคนรุ่นมิลเลนเนียลมีแนวโน้มที่จะซื้อผลิตภัณฑ์นี้มากกว่ากลุ่มเบบี้บูมเมอร์ถึงสองเท่า^{[ 117 ]} Mintel ยังพบความแตกต่างระหว่างกลุ่มคนรุ่นเดียวกันนี้ในการสำรวจผู้บริโภคชาวสหราชอาณาจักรในปี 2023 โดยกลุ่มผู้บริโภคอายุ 16-24 ปีชื่นชอบช็อกโกแลตขาวมากที่สุด และกลุ่มผู้ที่มีอายุมากกว่า 65 ปีไม่ชอบ^{[ 118 ]}

ในการวิจัยของ Euromonitor ตลาดแบ่งออกเป็นช็อกโกแลตขาว ช็อกโกแลตดำ ช็อกโกแลตนม และช็อกโกแลตไส้ จากข้อมูลปี 2014 ช็อกโกแลตขาวเป็นที่นิยมมากที่สุดในประเทศบราซิล เนเธอร์แลนด์ และแอฟริกาใต้ และเป็นที่นิยมน้อยที่สุดในประเทศตุรกี กรีซ และแคนาดา^{[ 110 ]}วิธีการบริโภคช็อกโกแลตขาวแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ ตัวอย่างเช่น ในเม็กซิโก ช็อกโกแลตขาวส่วนใหญ่ใช้เป็นส่วนผสมในขนมอบและ "ลูกอมชั้นดี" ^{[ 119 ]}ในขณะที่ในญี่ปุ่น ช็อกโกแลตขาวแบบทำมือมีส่วนแบ่งการบริโภคที่สูงผิดปกติ^{[ 120 ]}

ในปี 2024 ประเทศต่างๆ ในสหภาพยุโรปส่งออกไวท์ช็อกโกแลตมูลค่า397 ล้าน ยูโร ไปยังประเทศนอกสหภาพยุโรป โดยเบลเยียมครองส่วนแบ่งการส่งออกเกือบครึ่งหนึ่งของการค้าทั้งหมด^{[ 121 ]}ในประเทศเบลเยียม ไวท์ช็อกโกแลตมักใช้เพื่อการตกแต่ง โดยผสมกับดาร์กช็อกโกแลตและมิลค์ช็อกโกแลต^{[ 17 ]}เยอรมนีเป็นผู้ส่งออกรายใหญ่เป็นอันดับสองตามมูลค่า คิดเป็นประมาณ 15% ^{[ 121 ] [ f ]}ในขณะที่ ในปีนั้นมีการนำเข้าไวท์ช็อกโกแลตมูลค่า 97 ล้าน ยูโร เข้าสู่สหภาพยุโรป^{[ 122 ]}การส่งออกมีมูลค่าเพิ่มขึ้นกว่า 25% ตั้งแต่ปี 2023 โดยอิตาลีซึ่งเป็นผู้ส่งออกรายใหญ่เป็นอันดับสี่ มีมูลค่าการส่งออกเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า การเพิ่มขึ้นของมูลค่าการส่งออกจากเบลเยียมคิดเป็น 60% ของการเติบโต^{[ 121 ]}

แบรนด์ระดับนานาชาติที่มีชื่อเสียงหลายแห่งผลิตไวท์ช็อกโกแลตสำหรับตลาดไวท์ช็อกโกแลตระดับพรีเมียม ได้แก่Ferrero ของอิตาลี GodivaของเบลเยียมValrhonaของฝรั่งเศสและผู้ผลิตช็อกโกแลตฝีมือประณีตของอเมริกาอย่างGuittardและGhirardelli ^{[ 111 ] [ 123 ]}ผู้ผลิตยังจำหน่ายไวท์ช็อกโกแลตหลากหลายชนิดในผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตที่มีชื่อเสียงอยู่แล้ว เช่นTwix , Kit KatและM&M 's ^{[ 111 ]}

รสชาติและเนื้อสัมผัสของไวท์ช็อกโกแลตเป็นที่ถกเถียงกัน บางคนชื่นชอบในเนื้อสัมผัสที่ "นุ่มละมุน" และ "ชุ่มฉ่ำ" ในขณะที่บางคนไม่ชอบเพราะรู้สึกว่าช็อกโกแลตหวานเลี่ยน^{[ 124 ] [ 1 ]}และรสชาติโดยรวมจืดชืด^{[ 17 ]}ความไม่เป็นที่นิยมของไวท์ช็อกโกแลตเมื่อเทียบกับช็อกโกแลตชนิดอื่นนั้นเกิดจากปริมาณสารประกอบอะโรมาติก ที่ต่ำกว่า ^{[ 125 ]}สำหรับแฟนไวท์ช็อกโกแลตบางคน การรับรู้ถึงรสชาติและสีที่ "แปลกใหม่" ของมันมีส่วนทำให้เป็นที่ชื่นชอบ^{[ 126 ]}

ผู้ผลิตช็อกโกแลต กลุ่มการค้า และประชาชนบางส่วนโต้แย้งว่าช็อกโกแลตขาวควรถูกพิจารณาว่าเป็นช็อกโกแลตหรือไม่^{[ 127 ] [ 11 ]}ข้อโต้แย้งนี้เกิดจากหลายปัจจัย ได้แก่ การมีสารเติมแต่ง เช่นน้ำมันปาล์มในผลิตภัณฑ์บางชนิด ระดับความหวานที่สูง และการไม่มีโกโก้แข็ง ผู้สนับสนุนในการปกป้องการจัดประเภทนี้เน้นย้ำถึงฐานของขนมที่ทำจากเมล็ดโกโก้ ซึ่งมีร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ถือว่าเป็นช็อกโกแลต ผู้ผลิตช็อกโกแลตขาวแบบดั้งเดิมมีเงื่อนไขในการยอมรับว่าช็อกโกแลตขาวเป็นช็อกโกแลต "แท้" โดยไม่รวมผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันพืช นักเขียนด้านอาหารDavid Lebovitzได้วิพากษ์วิจารณ์ข้อโต้แย้งนี้ โดยเปรียบเทียบนักวิจารณ์กับคนที่โต้แย้งคำว่าแฮมเบอร์เกอร์และมิลค์เชคเพราะผลิตภัณฑ์ในปัจจุบันไม่ได้ทำจากแฮมหรือเขย่า^{[ 1 ]}

ไวท์ช็อกโกแลตแบบไม่มีน้ำตาลและลดน้ำตาลจะใช้มอล ทิทอล ซึ่งเป็น แอลกอฮอล์น้ำตาลแทนซูโครสบางครั้งอาจผสมกับใยอาหารและสตีเวีย [ ^{128 ] ช็อกโกแลต}เหล่านี้ยังใช้นมที่ ปราศจาก แลคโตส แทน ส่วนผสม ของนม ^{[ 129 ]}ผลิตภัณฑ์ไวท์ช็อกโกแลตแบบไม่มีน้ำตาลและลดน้ำตาลอื่นๆ จะใช้ซอร์บิทอลหรือฟรุกโตสแทน^{[ 130 ]} เนสท์เล่ได้วางจำหน่าย ไวท์ช็อกโกแลตแบบลดน้ำตาลชื่อMilkybar Wowsomesในปี 2018 Wowsomes ประกอบด้วยผลึกน้ำตาลที่ดัดแปลงให้เป็นโพรง ทำให้ปริมาณน้ำตาลโดยรวมของแท่งช็อกโกแลตลดลงเกือบหนึ่งในสาม ช็อกโกแลตนี้ขายไม่ดีและถูกยกเลิกหลังจากวางจำหน่ายได้ไม่ถึงสองปี^{[ 131 ]}

ไวท์ช็อกโกแลตวีแกนใช้แป้งข้าวเจ้าแทนผงนม^{[ 111 ]}ไวท์ช็อกโกแลตอีกรูปแบบหนึ่งคือ บลอนด์ช็อกโกแลต ซึ่งทำโดยการให้ความร้อนกับไวท์ช็อกโกแลตอย่างช้าๆ ทำให้เกิดปฏิกิริยา Maillardและสร้างช็อกโกแลตที่มีรสชาติคาราเมลอ่อนๆ^{[ 25 ]}การแทนที่เนยโกโก้ทั้งหมดด้วยไขมันพืชทำให้เกิดช็อกโกแลตผสมซึ่งขายเป็น 'ไวท์ช็อกโกแลตเคลือบ' ซึ่งพบได้ทั่วไปในสหรัฐอเมริกามากกว่าในยุโรป^{[ 132 ]}มีลักษณะสีขาวบริสุทธิ์^{[ 87 ]}ผลิตภัณฑ์ไวท์ช็อกโกแลตมักปรุงแต่งรสชาติด้วยชาเขียว โดยเฉพาะ มั ทฉะ^{[ 133 ]}รวมถึงมะพร้าว^{[ 99 ]}สตรอว์เบอร์รี กาแฟ พิสตาชิโอ และอัลมอนด์^{[ 11 ]}

ช็อกโกแลตขาวที่ผลิตโดยช่างฝีมือทำช็อกโกแลตมีความแตกต่างอย่างมากจากช็อกโกแลตขาวที่ผลิตในปริมาณมาก ช่างฝีมือทำช็อกโกแลตบางรายใช้วัตถุดิบอื่นแทนวัตถุดิบที่ใช้กันทั่วไปในช็อกโกแลตขาว เช่นนมแพะแทนนมวัว และเนยโกโก้ที่ไม่ผ่านการกำจัดกลิ่นแทนผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกำจัดกลิ่น บางรายเพิ่มส่วนผสมที่แปลกใหม่ ทำให้เกิดช็อกโกแลตขาวที่มีรสชาติ เช่นแกงกุ้ง ไทย โรสแมรี่ เกลือทะเล และผักต่างๆ เช่น คะน้าและบรอกโคลี^{[ 1 ]}ณ ปี 2019 ผู้ผลิตช็อกโกแลต แบบ bean-to-bar จำนวนมาก ในฝรั่งเศสและสเปนผลิตช็อกโกแลตขาว นอกเหนือจากช็อกโกแลตนมและช็อกโกแลตดำแบบทั่วไป^{[ 14 ]}

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับช็อกโกแลตขาว

• ช็อกโกแลตเบลเยียม
• รายชื่อแบรนด์ช็อกโกแลตแท่ง
• ช็อกโกแลตสวิส

• การสาธิตการผลิตไวท์ช็อกโกแลตแบบดั้งเดิม