นาเบะโมโน (鍋物, なべ物, nabe "หม้อปรุงอาหาร" + mono "สิ่งของ") หรือเรียกสั้นๆ ว่านาเบะ คืออาหาร หม้อไฟญี่ปุ่น หลากหลายชนิดหรือที่รู้จักกันในชื่ออาหารหม้อเดียว ^{[ 1 ]}และบางครั้งก็แปลว่า "สิ่งของในหม้อ" ^{[ 2 ]}

นาเบะโมโนะ คือ ซุปและสตูว์ที่มีส่วนผสมหลายชนิด เสิร์ฟขณะที่ยังเดือดอยู่ ดังนั้น นาเบะจึงมักรับประทานในวันที่อากาศหนาวเย็นหรือในฤดูหนาว ในญี่ปุ่นยุคใหม่ นาเบะโมโนะจะถูกอุ่นให้ร้อนอยู่บนโต๊ะอาหารโดยใช้เตา แบบพกพา อาหารจานนี้มักจะปรุงที่โต๊ะอาหาร และผู้รับประทานสามารถเลือกส่วนผสมที่สุกแล้วจากหม้อได้ตามต้องการ รับประทานได้ทั้งกับน้ำซุปหรือน้ำจิ้ม และยังสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงในหม้อได้เรื่อยๆ อีกด้วย

นาเบโมโนะในญี่ปุ่นมีสองประเภท: น้ำสต๊อกปรุงรสเล็กน้อย (ส่วนใหญ่ใช้คอมบุ ) เช่นยุโดฟุ (湯豆腐) และมิซึทากิ (水炊し) รับประทานกับน้ำจิ้ม ( Tare ) เพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติของวัตถุดิบเอง และน้ำสต๊อกปรุงแต่งรสเข้มข้น โดยทั่วไปจะใช้มิโซะซีอิ๊วดาชิและ /หรือถั่วเหลืองหวาน เช่นโยเซนาเบะ (寄鍋) โอเด้ง (おでん) และสุกี้ยากี้ (し焼し) โดยรับประทานโดยไม่ต้องปรุงแต่งเพิ่มเติม

หม้อที่ใช้ปรุงสุกี้ยากี้แบบดั้งเดิมนั้นทำจากดินเผา (土鍋, donabe ) หรือเหล็กหล่อ หนา (鉄鍋, tetsunabe ) หม้อดินเผาสามารถเก็บความร้อนได้นานหลังจากนำออกจากเตา ในขณะที่หม้อเหล็กหล่อกระจายความร้อนได้สม่ำเสมอและเหมาะสำหรับสุกี้ยากี้มากกว่า หม้อจะวางไว้ตรงกลางโต๊ะอาหารและใช้ร่วมกันหลายคน ซึ่งถือเป็นวิธีรับประทานอาหารกับเพื่อนและครอบครัวที่ได้พบปะสังสรรค์กันมากที่สุด

• ชังโคนาเบะ (ちゃんこ鍋): เดิมทีเสิร์ฟเฉพาะนักซูโม่ เท่านั้น ชังโคนาเบะมีส่วนผสมมากกว่านาเบะชนิดอื่นๆ เนื่องจากถูกพัฒนาขึ้นมาเพื่อช่วยให้นักซูโม่เพิ่มน้ำหนัก มีสูตรอาหารมากมาย แต่โดยทั่วไปมักประกอบด้วยลูกชิ้น เนื้อไก่ผักเช่นกะหล่ำปลีและอุด้ง
• โมสึนาเบะ (もつ鍋): ทำจากเครื่อง ในวัวหรือหมู เดิมเป็นอาหารท้องถิ่นของฟุกุโอกะแต่ได้รับความนิยมไปทั่วประเทศในช่วงทศวรรษ 1990 เนื่องจากรสชาติและราคาไม่แพงส่วนผสมของโมสึนาเบะจะแตกต่างกันไปในแต่ละร้าน แต่โดยทั่วไปแล้วจะนำเครื่องในวัวสดมาต้มกับกะหล่ำปลีและต้นหอมหลังจากรับประทานเครื่องในและผักหมดแล้ว น้ำซุปที่เหลือจะนำไปต้มกับเส้นหมี่ น้ำซุปส่วนใหญ่จะเป็นซีอิ๊วหรือมิโซะ
• โอเด็น : อาหารที่ทำจากส่วนผสมหลายอย่าง เช่น ไข่ต้มหัวไชเท้า บุก และลูกชิ้นปลาแปรรูป นำมาตุ๋นใน น้ำ ซุปดาชิรสชาติอ่อนๆ ที่ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว มักใช้ คาราชิ (มัสตาร์ดญี่ปุ่น) เป็นเครื่องปรุงรส
• ชาบูชาบู : เนื้อสัตว์และผักหั่นบางๆ นำไปต้มในหม้อบนโต๊ะอาหารและรับประทานคู่กับน้ำจิ้ม
• สุกี้ยากี้ : เนื้อวัวหั่นบางๆ เต้าหู้ ผัก และเส้นหมี่ ตุ๋นในซอสโชยุ รสหวาน รับประทานคู่กับน้ำจิ้มไข่ดิบ
• โยเซนาเบะ : โยเซะ (寄) หมายถึง "การนำมารวมกัน" ซึ่งหมายความว่าทุกอย่าง (เช่น เนื้อสัตว์ อาหารทะเลไข่เต้าหู้และผัก) จะถูกนำมาปรุงรวมกันในหม้อ โยเซนาเบะมักมีส่วนประกอบหลักเป็นน้ำซุปที่ปรุงรสด้วยมิโซะหรือซีอิ๊ว
• ยูโดฟุ : เต้าหู้ตุ๋นใน น้ำ ซุปสาหร่ายคอมบุ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มพอนซูและเครื่องเคียงต่างๆ

• 
  ชานโคนาเบะ
• 
  ยูโดฟุ
• 
  สุกี้ยากี้
• 
  โอเดน
• 
  มตสึนาเบะ

ความแตกต่างตามภูมิภาค

ในญี่ปุ่นมีนาเบะโมโนประจำภูมิภาคมากมาย ซึ่งบรรจุอาหารพิเศษประจำภูมิภาค เช่น ปลาแซลมอนในฮอกไกโด และหอยนางรมในฮิโรชิม่าตัวอย่างเช่น:

• ฮอกไกโด
  • อิชิคารินาเบะ : ปลาแซลมอนตุ๋นในน้ำซุปมิโซะใส่ผักต่างๆ ส่วนผสมทั่วไปได้แก่ หัวไชเท้า เต้าหู้ บุก กะหล่ำปลีจีนมันฝรั่งต้นหอมญี่ปุ่นชุนกิคุเห็ดหอมและเนย
• ภูมิภาคโทโฮคุ
  • คิริตามโปะนาเบะ : คิริตามโปะ (ข้าวเหนียวบดเสียบไม้ปิ้ง) ตุ๋นในน้ำซุปกับไก่รากโกโบผักชีญี่ปุ่นต้นหอม และบุก อาหารขึ้นชื่อของจังหวัดอะคิตะ
• ภูมิภาคคันโต
  • โฮโตะนาเบะ : อาหารขึ้นชื่อของจังหวัดยามานาชิโฮโตะ ( เส้นอุด้งชนิดหนึ่ง) ตุ๋นในน้ำซุปมิโซะ ใส่ ฟักทอง ญี่ปุ่นกะหล่ำปลีจีน แครอทเผือกและอื่นๆ
• ภูมิภาค ชูเอ็ตสึ
  • โมมิจินาเบะ (นาเบะเนื้อกวาง) ส่วนผสมทั่วไป: เนื้อกวาง , รากโกโบ, เห็ดหอม, ต้นหอม, บุก, เต้าหู้, ผักใบเขียว ตุ๋นในน้ำซุปมิโซะ

• ภูมิภาค คันไซ
  • อุด้งสุกี้ : เส้นอุด้งตุ๋นในน้ำซุปใส่เครื่องต่างๆ
  • ฮาริฮารินาเบะ :เนื้อปลาวาฬและผักมิซูน่าอาหารขึ้นชื่อของโอซาก้า
• ภูมิภาค ชูโกกุ
  • ฟุกุชิริ : เนื้อปลาปักเป้าหั่นเป็นชิ้นตุ๋นในน้ำซุปดาชิกับผักใบเขียว เช่น ผักชุนกิคุและกะหล่ำปลีจีนรับประทานคู่กับน้ำจิ้มพอนซู
  • โดเตะนาเบะ : หอยนางรมและส่วนผสมอื่นๆ (โดยทั่วไปคือกะหล่ำปลีจีน เต้าหู้ และชุนกิคุ) ตุ๋นในหม้อที่มีผนังด้านในเคลือบด้วยมิโซะ
• ภูมิภาค ชิโกกุ
  • เบงเคอิ โนะ นาจิรุ ( นาหมายถึง ผักใบเขียว และจิรุหมายถึง ซุป) ทำจากเนื้อเป็ด เนื้อหมูป่า เนื้อไก่ เนื้อวัว เนื้อหมู หัวไชเท้า แครอท ผักมิซูน่า หอมแดง (ฮิรุ) และเกี๊ยวที่ทำจากบัควีทและข้าว
• ภูมิภาค คิวชู
  • มิซึทากิ : เนื้อไก่หั่นชิ้นและผักตุ๋นในน้ำซุปแบบง่ายๆ รับประทานกับน้ำจิ้ม เช่น น้ำจิ้มพอนซู ส่วนประกอบได้แก่ กะหล่ำปลีจีน ต้นหอม เห็ดหอมหรือเห็ดชนิดอื่นๆ เต้าหู้ เส้นชุนกิคุ และเส้นชิราทากิ

นาเบะโมโนะมักรับประทานคู่กับน้ำจิ้ม ซึ่งบางครั้งเรียกว่า ทา เระ (tare ) ซึ่งแปลตรงตัวว่า "น้ำจิ้ม" สามารถใช้น้ำจิ้มได้หลายชนิด โดยอาจเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ ที่เรียกว่า ยาคุมิ (yakumi) ยาคุมิทั่วไปประกอบด้วยกระเทียมขูด เนย พริกแดง พริกแดงผสมกับเครื่องเทศอื่นๆ งาคั่ว หรือโมมิจิ โอโรชิ (ส่วนผสมของ หัวไช เท้า ขูด และพริกแดง)

• พอนซู : พอนซูแบบทั่วไปทำจากซีอิ๊ว น้ำส้มคั้นจากส้มขม สาเกหวาน และน้ำสต๊อกสาหร่ายคอมบุ
• โกมาดาเระ (ซอสงา): ซอส งาโดยทั่วไปทำจากงาบดซอสถั่วเหลืองน้ำสต๊อกสาหร่าย เหล้าสาเกและน้ำตาล
• ไข่ดิบตี: นิยมใช้เป็นส่วนผสมหลักในการทำซอสสุกี้ยากี้