บาร์บีคิวเป็นประเพณีที่มักถูกมองว่าเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอเมริกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา

บาร์บีคิวได้รับการแนะนำสู่ดินแดนที่ต่อมากลายเป็นสหรัฐอเมริกาโดยชาวไทโน ค ริสโตเฟอร์ โคลัมบัสและจากชาวสเปนไปจนถึงผู้ล่าอาณานิคมในอเมริกาเหนือในภายหลัง บาร์บีคิวในอเมริกาเริ่มแพร่หลายด้วยบาร์บีคิวแบบ ย่างในหลุม ซึ่ง เป็นการปรุง เนื้อสัตว์บนร่องที่มีไฟ การปรุงอาหารแบบนี้ทำให้เนื้อมีรสชาติรมควันที่เป็นเอกลักษณ์ เมื่อเวลาผ่านไป บาร์บีคิวแบบอเมริกันได้กลายเป็นที่นิยมมากขึ้นทั้งในร้านอาหารและบนเตาย่างแบบธรรมดาในสวนหลังบ้านการยอมรับบาร์บีคิวในวงกว้างที่สุดในหมู่ชาวอเมริกันเกิดขึ้นในช่วงทศวรรษ 1950 เมื่อเตาย่างมีราคาไม่แพงและกลายเป็นเรื่องธรรมดาในสวนหลังบ้าน^{[ 1 ] [ 2 ]}

ปัจจุบัน บาร์บีคิวสามารถพบได้ทั่วสหรัฐอเมริกา และรูปแบบการจัดบาร์บีคิวตามภูมิภาคก็พบได้ทั่วประเทศ บาร์บีคิวมักจัดขึ้นในวันรำลึกถึงวีรชนซึ่งถือเป็นจุดเริ่มต้นของฤดูร้อนของอเมริกา และยังจัดขึ้นเป็นจำนวนมากในช่วงการเฉลิมฉลองวันประกาศอิสรภาพ อีกด้วย ^{[ 3 ] [ 2 ]}

ในภาคใต้ บาร์บีคิวเป็นมากกว่าแค่รูปแบบการทำอาหาร แต่เป็นวัฒนธรรมย่อยและรูปแบบหนึ่งของการแสดงความภาคภูมิใจในภูมิภาค โดยมีความหลากหลายระหว่างภูมิภาค และมีการแข่งขันกันอย่างดุเดือดเพื่อชิงตำแหน่งในการแข่งขันบาร์บีคิว^{[ 4 ] [ 5 ] [ 2 ]}บ่อยครั้งที่เจ้าของร้านบาร์บีคิวสไตล์ภาคใต้ในพื้นที่อื่นๆ มีต้นกำเนิดมาจากภาคใต้ซอสบาร์บีคิวแม้จะเป็นเครื่องเคียงทั่วไป แต่ก็ไม่จำเป็นสำหรับบาร์บีคิวหลายสไตล์^{[ 4 ]}

โดยทั่วไปแล้ว การทำบาร์บีคิวจะมีส่วนประกอบหลักสามอย่าง คือ เนื้อสัตว์ (หรือเนื้อเทียม) และควันจากไม้ ส่วนการใช้ซอสหรือเครื่องปรุงรสจะแตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาค

ส่วนผสมแรกในประเพณีบาร์บีคิวคือเนื้อสัตว์เนื้อสัตว์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในบาร์บีคิวส่วนใหญ่คือเนื้อหมู โดยเฉพาะซี่โครงหมูและไหล่หมูสำหรับ ทำ หมูฉีก^{[ 4 ]}ในเท็กซัส เนื้อวัวเป็นที่นิยมมากกว่า โดย เฉพาะ เนื้อส่วนอกซึ่งได้รับความนิยมเนื่องจากผู้อพยพชาวยิวที่มาตั้งถิ่นฐานในเท็กซัสในช่วงปี 1800 ^{[ 6 ]}

เทคนิคที่ใช้ในการปรุงเนื้อสัตว์ ได้แก่การรมควันร้อนและการปรุงอาหารด้วยควัน ซึ่งแตกต่างจากการรมควันเย็นการรมควันร้อนคือการปรุงเนื้อสัตว์ด้วยไฟจากไม้ โดยใช้ความร้อนทางอ้อม ที่อุณหภูมิ 120–180  °F (50–80  °C) และการปรุงอาหารด้วยควัน (วิธีการที่ใช้ในบาร์บีคิว) คือการปรุงอาหารด้วยไฟทางอ้อมที่อุณหภูมิสูงกว่า มักอยู่ในช่วง 250  °F (121  °C) ±50  °F (±28  °C) กระบวนการปรุงอาหารแบบช้าๆ เป็นเวลานานอาจใช้เวลาถึง 18 ชั่วโมง และทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ^{[ 5 ] [ 7 ]}

โดยทั่วไป กระบวนการนี้จะทิ้งร่องรอยเป็นเส้นสีแดงที่โดดเด่นอยู่ใต้ผิว ซึ่งไมโอโกลบินในเนื้อจะทำปฏิกิริยากับคาร์บอนมอนอกไซด์จากควัน และทำให้เกิดรสชาติรมควันที่สำคัญของบาร์บีคิว^{[ 5 ] [ 8 ] [ 9 ]}

ส่วนประกอบสำคัญอย่างที่สองในการทำบาร์บีคิวคือไม้ที่ใช้รมควันเนื้อสัตว์ เนื่องจากควันจากไม้ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร ดังนั้นชนิดของไม้ที่ใช้จึงมีผลต่อกระบวนการ ไม้แต่ละชนิดให้รสชาติที่แตกต่างกัน ดังนั้นความพร้อมของไม้ชนิดต่างๆ ในแต่ละภูมิภาคจึงเป็นตัวกำหนดรสชาติของบาร์บีคิวในแต่ละพื้นที่

• ไม้เนื้อแข็ง เช่นไม้ฮิคกอรี่ไม้เมสกีทและไม้โอ๊ก หลากหลายสายพันธุ์ จะให้กลิ่นควันที่มีความเข้มข้นสูง
• ไม้เมเปิลไม้แอลเดอร์ไม้พีแคนและไม้ผล เช่นไม้แอปเปิลไม้ลูกแพร์และไม้เชอร์รี่จะให้รสชาติที่อ่อนโยนและหวานกว่า

ไม้ที่มีกลิ่นแรงกว่าจะใช้สำหรับเนื้อหมูและเนื้อวัว ในขณะที่ไม้ที่มีกลิ่นอ่อนกว่าจะใช้สำหรับปลาและสัตว์ปีก ในบางสูตรอาจพบส่วนผสมที่แปลกใหม่กว่าในการสร้างควัน เช่นเถาองุ่นที่ให้รสหวาน และต้นซัสซาฟราสซึ่งเป็นส่วนผสมหลักในรูทเบียร์จะเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับควัน

ส่วนผสมสุดท้าย ซึ่งในหลายกรณีเป็นส่วนผสมเสริม คือซอสบาร์บีคิวไม่มีสูตรตายตัว ซอสมีหลากหลายรูปแบบ ตั้งแต่ซอสใสๆ รสพริกไทย ไปจนถึงซอสข้นๆ หวานๆ ที่ทำจากมะเขือเทศและกากน้ำตาล ไปจนถึงซอสบาร์บีคิวที่ทำจากมัสตาร์ด ซึ่งความเผ็ดก็มีตั้งแต่ไม่เผ็ดเลย ไปจนถึงเผ็ดจัดจ้าน

ซอสอาจใช้เป็นน้ำหมักก่อนปรุงอาหาร ใช้ระหว่างปรุงอาหาร หลังปรุงอาหาร หรือใช้เป็นซอสสำหรับรับประทานบนโต๊ะอาหาร ทางเลือกอื่นแทนซอสบาร์บีคิวคือเครื่องปรุงรสแห้งซึ่งเป็นส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศที่ใช้กับเนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหาร^{[ 10 ]}

ต้นกำเนิดของบาร์บีคิวแบบอเมริกันย้อนกลับไปถึงยุคอาณานิคม โดยมีการกล่าวถึงครั้งแรกในบันทึกเมื่อปี ค.ศ. 1672 ^{[ 11 ]}และจอร์จ วอชิงตันกล่าวถึงการเข้าร่วม "บาร์บีคิว" ในเมืองอเล็กซานเดรีย รัฐเวอร์จิเนียเมื่อปี ค.ศ. 1769 เมื่อประเทศขยายตัวไปทางตะวันตกตามแนวอ่าวเม็กซิโกและทางเหนือตามแนวแม่น้ำมิสซิสซิปปีบาร์บีคิวก็แพร่กระจายไปด้วย^{[ 4 ​​]}

ภูมิภาคหลักของบาร์บีคิวคือภาคตะวันออกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกา ซึ่งเป็นพื้นที่ที่มีพรมแดนทางตะวันตกติดกับรัฐเท็กซัสและรัฐโอคลาโฮมาทางเหนือติดกับรัฐมิสซูรีรัฐเคนตักกี้และรัฐเวอร์จิเนียทางใต้ติดกับอ่าวเม็กซิโกและฟลอริดาตอนกลาง และทางตะวันออกติดกับมหาสมุทรแอตแลนติก

แม้ว่าบาร์บีคิวจะพบได้นอกภูมิภาคนี้ แต่รัฐหลัก 14 รัฐที่มีบาร์บีคิวเป็นส่วนประกอบหลักนั้นมีร้านบาร์บีคิว 70 ร้านจาก 100 ร้านที่ดีที่สุด และร้านบาร์บีคิวชั้นนำส่วนใหญ่นอกภูมิภาคนี้ก็มีต้นกำเนิดมาจากที่นั่น^{[ 4 ]}

บาร์บีคิวในรูปแบบปัจจุบันมีต้นกำเนิดมาจากทางภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา ซึ่งพ่อครัวเรียนรู้วิธีการย่างเนื้อส่วนที่เหนียวอย่างช้าๆ บนกองไฟเพื่อให้เนื้อนุ่ม

จุดเริ่มต้นที่เรียบง่ายเหล่านี้ยังคงสะท้อนให้เห็นในร้านอาหารบาร์บีคิวมากมายที่ดำเนินการอยู่ในสถานที่เล็กๆ (หรือ " ร้าน เหล้าเถื่อน ") โดย "ร้านขายซี่โครง" ถือเป็นการแสดงออกที่บริสุทธิ์ที่สุดของสิ่งนี้ ร้านเหล่านี้หลายแห่งจะมีเวลาทำการที่ไม่แน่นอน และจะเปิดให้บริการจนกว่าซี่โครงของวันนั้นจะขายหมดเท่านั้น พวกเขาอาจปิดทำการเป็นเวลาหนึ่งเดือนเมื่อเจ้าของไปพักผ่อน แม้จะมีลักษณะที่แปลกประหลาดเหล่านี้ แต่ร้านขายซี่โครงมักจะมีลูกค้าประจำที่ภักดีอย่างมาก^{[ 4 ]}

บาร์บีคิวมีความเกี่ยวข้องอย่างมากกับการทำอาหารและวัฒนธรรมทางภาคใต้ เนื่องจากมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและการพัฒนาอย่างต่อเนื่องในภูมิภาคนี้

โรงเก็บข้าวโพดของชาวอินเดียนแดงซึ่งเป็นต้นกำเนิดของบาร์บีคิวทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา ถูกกล่าวถึงในระหว่าง การสำรวจของ เฮอร์นันโด เดอ โซโตในรัฐจอร์เจียตะวันตกเฉียงใต้ และยังคงมีอยู่เมื่อผู้ตั้งถิ่นฐานชาวอังกฤษมาถึงในอีกสองศตวรรษต่อมา

การใช้คำว่า "บาร์บีคิว" ในยุคแรก ซึ่งมาจากภาษาสเปนbarbacoaหมายถึง "การถนอม (เนื้อ) ด้วยการตากแห้งหรือย่างช้าๆ" ความหมายเริ่มใกล้เคียงกับการใช้ในปัจจุบันในฐานะเทคนิคการทำอาหารเฉพาะเมื่อจอร์เจียถูกยึดครอง^{[ 12 ]}

ในปัจจุบัน บาร์บีคิวได้กลายเป็นสัญลักษณ์ของอุดมคติทางวัฒนธรรมของการพักผ่อนหย่อนใจร่วมกันและความภักดีในบางพื้นที่ อุดมคติเหล่านี้มีความสำคัญทางประวัติศาสตร์ในการทำฟาร์มและภูมิภาคชายแดนทั่วภาคใต้และบางส่วนของมิดเวสต์ โดยได้รับอิทธิพลมาจากภาคใต้^{[ 13 ]}ด้วยเหตุนี้ บาร์บีคิวจึงได้รับตำแหน่งที่สำคัญในประเพณีการทำอาหารของอเมริกาเนื่องจากมีความเชื่อมโยงทางวัฒนธรรมอย่างแน่นแฟ้น

บางส่วนของมิดเวสต์ยังผสมผสานรูปแบบบาร์บีคิวของตนเองเข้ากับประเพณีการทำอาหาร ตัวอย่างเช่น ในแคนซัสซิตี้ บาร์บีคิวประกอบด้วยเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด ซอสหวานข้น เครื่องปรุงรสแห้ง และเนื้อหน้าอกวัวหั่นบางบาร์บีคิวแคนซัสซิตี้เป็นผลมาจากประวัติศาสตร์ของภูมิภาค ซึ่งเป็นการผสมผสานเทคนิคการทำอาหารที่ทาสที่ได้รับการปลดปล่อยและฝูงวัวจากเท็กซัสที่อพยพมานำเข้าเมืองในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 นำไปสู่การพัฒนารูปแบบบาร์บีคิวที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาค^{[ 14 ]}

บาร์บีคิวในฐานะประเพณีทางวัฒนธรรมแพร่กระจายมาจากทางใต้และถูกนำมาผสมผสานในหลายภูมิภาคของมิดเวสต์ เช่น ทางตะวันตกของรัฐมิสซูรี ความแตกต่างของแนวคิดเหล่านี้ในแต่ละภูมิภาคสะท้อนให้เห็นถึงความหลากหลายของรูปแบบและประเพณีบาร์บีคิวภายในสหรัฐอเมริกา

บาร์บีคิวเป็นอาหารหลักของวัฒนธรรมอเมริกัน โดยเฉพาะวัฒนธรรมอเมริกันตอนใต้ มาตั้งแต่สมัยอาณานิคม เมื่อเวลาผ่านไป ประเพณีต่างๆ มากมายก็แพร่หลายในสหรัฐอเมริกา บาร์บีคิวยังคงเป็นหนึ่งในอาหารดั้งเดิมที่สุดในสหรัฐอเมริกา ในขณะที่อาหารสำหรับเทศกาลต่างๆ เช่น ไก่งวงอบหรือแฮม มักจะเสิร์ฟในวันหรือวันหยุดพิเศษ บาร์บีคิวสามารถเสิร์ฟได้ทุกวัน บาร์บีคิวมักจะเสิร์ฟในวันที่4 กรกฎาคมอย่างไรก็ตาม มันไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในวันนั้น บาร์บีคิวมักจะนำผู้คนมารวมกันและเป็นประสบการณ์การสร้างความผูกพันได้ตลอดทั้งปี มันนำผู้คนกลับไปสู่รากเหง้าของตนเอง มอบประสบการณ์การทำอาหารที่มักจะเป็นการหลีกหนีจากอารยธรรมและใกล้ชิดกับธรรมชาติมากขึ้น^{[ 15 ]}บาร์บีคิวแบบดั้งเดิมมักจัดขึ้นกลางแจ้ง อาจเป็นการรวมตัวกันเล็กๆ อย่างไม่เป็นทางการกับคนไม่กี่คนในสวนหลังบ้าน หรือเป็นงานที่เป็นทางการที่อาจกินเวลาทั้งวัน โดยทั่วไปจัดขึ้นสำหรับผู้คนจำนวนมาก บาร์บีคิวเป็นประเพณีในสหรัฐอเมริกาที่เริ่มต้นจากชาวพื้นเมืองอเมริกัน ดังที่แอนดรูว์ วอร์นส์ ผู้เขียนกล่าวไว้ว่า "ตำนานแห่งความป่าเถื่อนและอิสรภาพ ความสุข ความเป็นชาย และความแข็งแกร่ง" เป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้บาร์บีคิวได้รับความนิยมมาจนถึงปัจจุบัน^{[ 15 ]}ในศตวรรษที่ 19 บาร์บีคิวกลายเป็นรูปแบบหนึ่งของการเฉลิมฉลองสาธารณะที่สำคัญในสหรัฐอเมริกา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเฉลิมฉลองวันที่ 4 กรกฎาคม^{[ 16 ]}

ในขณะที่การจัดงานบาร์บีคิวยังคงดำเนินต่อไปในช่วงการขยายตัวของสหรัฐอเมริกา ประเพณีต่างๆ ก็เริ่มแพร่กระจายไปพร้อมกับผู้คน ปัจจุบัน บาร์บีคิวที่จัดขึ้นในภูมิภาคต่างๆ ของประเทศมีความหลากหลายในด้านอาหาร แต่ทั้งหมดก็มีแนวคิดเดียวกันคือการปรุงอาหารกลางแจ้งและบนกองไฟ^{[ 17 ]}ปัจจุบัน บาร์บีคิวได้มีความหมายใหม่ขึ้นอีกครั้งด้วยการเกิดขึ้นของการแข่งขันบาร์บีคิว การแข่งขันบาร์บีคิวจัดขึ้นทั่วประเทศ โดยผู้คนจะแข่งขันกันทำบาร์บีคิวและให้กรรมการตัดสิน ข้อจำกัดของสิ่งที่สามารถทำบาร์บีคิวได้และคุณสมบัติที่ถูกตัดสินจะแตกต่างกันไปตามการแข่งขัน โดยปกติแล้ว การแข่งขันจะจัดขึ้นในพื้นที่เปิดโล่งขนาดใหญ่ซึ่งผู้ชมสามารถเข้าร่วมได้ และมีการเสิร์ฟบาร์บีคิวให้กับทุกคน^{[ 18 ] [ 19 ]}

หมู ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของบาร์บีคิวส่วนใหญ่ กลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารภาคใต้ในศตวรรษ ที่ 18 เนื่องจากต้องการการดูแลรักษาน้อยและเปลี่ยนอาหารเป็นเนื้อได้มีประสิทธิภาพมากกว่า (เร็วกว่าวัวเนื้อถึง 6 เท่า) ^{[ 20 ]}ด้วยความแพร่หลายของหมูในภาคใต้ หมูจึงกลายเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมภาคใต้และบาร์บีคิว

หมูซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมภาคใต้เริ่มต้นจากคุณค่าของมันในฐานะสินค้าทางเศรษฐกิจ ในปี พ.ศ. 2403 หมูและปศุสัตว์ทางภาคใต้มีมูลค่าเป็นสองเท่าของพืชผลฝ้าย โดยมีราคาสูงถึงครึ่งพันล้านดอลลาร์^{[ 20 ]}หมูส่วนใหญ่ถูกเลี้ยงโดยผู้อยู่อาศัยในภาคใต้ และหมูมีส่วนช่วยอย่างมากต่อความเป็นอยู่ที่ดีทางเศรษฐกิจของชาวใต้จำนวนมาก

หมูและบาร์บีคิวไม่เพียงแต่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจเท่านั้น แต่สำหรับบาร์บีคิว "หมูจำนวนมาก" จะถูกแยกไว้สำหรับงานเลี้ยงขนาดใหญ่ ซึ่งมักใช้สำหรับการชุมนุมทางการเมือง งานของโบสถ์ และการเฉลิมฉลองเทศกาลเก็บเกี่ยว^{[ 20 ]}

บาร์บีคิวเป็นส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์และประเพณีของอเมริกามาตั้งแต่การเฉลิมฉลองวันประกาศอิสรภาพ ครั้ง ^{แรก [} 21 ^{] ใน}ช่วงแรก ๆ วันประกาศอิสรภาพถูกเฉลิมฉลองในรูปแบบการรวมตัวอย่างเป็นทางการ ซึ่งมีการเสริมสร้างอุดมการณ์พลเมือง ประเพณีของวันประกาศอิสรภาพได้แพร่กระจายไปทั่วประเทศเมื่อผู้ตั้งถิ่นฐานเดินทางไปยังดินแดนทางตะวันตก

ในศตวรรษที่ 19 บทบาทของบาร์บีคิวในงานเฉลิมฉลองสาธารณะและกิจกรรมทางการเมืองเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ และกลายเป็นที่นิยมในภาคใต้และภาคตะวันตกตอนกลาง^{[ 21 ]}

แม้ว่าจะมีรูปแบบบาร์บีคิวที่หลากหลาย ทำให้ยากที่จะแบ่งออกเป็นภูมิภาค แต่ก็มีรูปแบบหลักๆ สี่แบบที่มักถูกกล่าวถึง ได้แก่นอร์ทแคโรไลนาและเมมฟิสซึ่งใช้เนื้อหมูเป็นหลักและเป็นรูปแบบที่เก่าแก่ที่สุด และแคนซัสซิตี้และเท็กซัสซึ่งใช้ ทั้ง เนื้อวัวและเนื้อหมู และเป็นตัวแทนของการพัฒนาต่อมาของบาร์บีคิวแบบดั้งเดิมจากภาคใต้ของสหรัฐฯ

เนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์ที่ใช้กันมากที่สุด รองลงมาคือเนื้อวัวและเนื้อลูกวัวมักจะใส่ไก่หรือไก่งวงเพิ่มเข้าไป ด้วย เนื้อแกะและเนื้อแพะพบได้ในบางพื้นที่ เช่นโอเวนส์โบโร รัฐเคนตักกี้ ( เทศกาลบาร์บีคิวนานาชาติ ) และบางภูมิภาคอาจใส่เนื้อสัตว์อื่นๆ เพิ่มเข้าไปด้วย^{[ 5 ] [ 8 ]}

แคโรไลนา

ทั่วทั้งแคโรไลนา บาร์บีคิวหมายถึงเนื้อหมูเท่านั้น^{[ 22 ]}เนื้อหมูสามารถปรุงได้ทั้งแบบทั้งตัว (" หมูทั้งตัว ") หรือปรุงเป็นชิ้นๆ ซึ่งโดยทั่วไปคือเนื้อไหล่หมู เนื้อจะเสิร์ฟแบบฉีกเป็นเส้น สับเป็นชิ้น และบางครั้งก็หั่นเป็นแผ่น ปรุงด้วยไม้เนื้อแข็งและ/หรือถ่านไม้เนื้อแข็ง เสิร์ฟพร้อมซอสที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชูสำหรับจิ้ม

ซอสที่ใช้ 'คลุก' เนื้อขณะปรุงอาหารนั้นแตกต่างกันอย่างมาก ตั้งแต่ทางตะวันตกของนอร์ทแคโรไลนา ไปจนถึงทางตะวันออกและเซาท์แคโรไลนา แม้ว่ามัสตาร์ดจะเกี่ยวข้องกับบาร์บีคิวของเซาท์แคโรไลนาเป็นส่วนใหญ่ แต่การนำไปใช้ในการทำบาร์บีคิวสามารถพบได้ทั่วสหรัฐอเมริกาในทุกที่ที่ผู้อพยพชาวเยอรมันตั้งถิ่นฐาน^{[ 22 ]} การใช้มัสตาร์ดหรือมะเขือเทศแตกต่างกันอย่างมากในแคโรไลนา แม้ว่าแบบที่ใช้มัสตาร์ดเป็นหลักจะพบได้ทั่วไปในเซาท์แคโรไลนาและนอร์ทแคโรไลนาตะวันออก และแบบที่ใช้น้ำส้มสายชูและซอสมะเขือเทศเป็นหลัก ( แบบ เลกซิงตัน ) จะพบได้ทั่วไปในนอร์ทแคโรไลนาตอนกลางและตะวันตก^{[ 23 ]}

บาร์บีคิวหมูแคโรไลนาถือเป็นจุดเริ่มต้นหลักของการแพร่กระจายบาร์บีคิวในอเมริกา^{[ 24 ]}

แคนซัสซิตี้

บาร์บีคิวถูกนำเข้ามาในแคนซัสซิตี้ รัฐมิสซูรีโดยเฮนรี เพอร์รี ชาวเมืองเมมฟิส แม้จะมีต้นกำเนิดเช่นนั้น แต่บาร์บีคิวสไตล์แคนซัสซิตี้มีลักษณะเด่นคือ การใช้เนื้อสัตว์หลากหลายชนิด ทั้งเนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะ การเน้นซอสเป็นพิเศษ และการเสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์เป็นเครื่องเคียง

บาร์บีคิวสไตล์แคนซัสซิตี้จะถูกถูด้วยเครื่องเทศ รมควันช้าๆด้วยไม้หลากหลายชนิด และเสิร์ฟพร้อมซอสบาร์บีคิวข้นที่ทำจากมะเขือเทศ^{[ 25 ]}ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของบาร์บีคิวสไตล์ KC

ร้านบาร์บีคิวชื่อดังในเขตแคนซัสซิตี้ ได้แก่Arthur Bryant'sซึ่งสืบทอดมาจากร้านของ Perry โดยตรง และGates Bar-BQซึ่งมีรสชาติเผ็ดกว่าซอสสไตล์ KC อื่นๆ โดยมีเครื่องปรุงหลักคือยี่หร่าและเกลือขึ้นฉ่าย

มีการแข่งขันบาร์บีคิวที่ได้รับการรับรองในระดับชาติและระดับภูมิภาคมากมาย องค์กรของรัฐ เช่น สมาคมบาร์บีคิวฟลอริดา^{[ 41 ]}มักจะลงรายการการแข่งขันที่จัดขึ้นตลอดทั้งปี ผู้เข้าชมได้รับเชิญให้เข้าร่วมการแข่งขันเหล่านี้ ซึ่งหลายแห่งมีการจัดชั้นเรียนการตัดสินที่ผู้เข้าร่วมสามารถได้รับการรับรองเป็นกรรมการตัดสินบาร์บีคิวได้ในสถานที่^{[ 42 ]}

มีการแข่งขันบาร์บีคิวหลายร้อยรายการทุกปี ตั้งแต่งานเล็กๆ ในท้องถิ่นไปจนถึงเทศกาลขนาดใหญ่ที่ดึงดูดผู้คนจากทั่วทั้งภูมิภาค การแข่งขัน American Royal World Championship ^{[ 43 ]}ซึ่งมีทีมเข้าร่วมแข่งขันมากกว่า 500 ทีม ถือเป็นการแข่งขันที่ใหญ่ที่สุดในสหรัฐอเมริกา

อีกหนึ่งกิจกรรมสำคัญคือการแข่งขันชิงแชมป์โลกบาร์บีคิวที่ฮูสตันในเท็กซัส^{[ 44 ]}ในเดือนพฤษภาคม การแข่งขันทำบาร์บีคิวชิงแชมป์โลกที่เมมฟิสก็เป็นอีกกิจกรรมหนึ่ง และยังมีการแข่งขันที่อุทิศให้กับซอส คือการแข่งขันซอสบาร์บีคิวแห่งชาติ Diddy Wa Diddy ^{[ 5 ] [ 10 ]}

สมาคมบาร์บีคิวแคนซัสซิตี้ที่ไม่แสวงหาผลกำไรหรือ KCBS ให้การรับรองการแข่งขันบาร์บีคิวมากกว่า 300 รายการต่อปี ใน 44 รัฐที่แตกต่างกัน แม้จะมีชื่อว่า "แคนซัสซิตี้" แต่ KCBS ก็ตัดสินบาร์บีคิวทุกรูปแบบ โดยแบ่งเป็นประเภทสำหรับซี่โครง เนื้อหน้าอก หมู และไก่ นอกจากนี้ KCBS ยังจัดชั้นเรียนให้ความรู้ทั่วประเทศเกี่ยวกับการพัฒนาเทคนิคการทำบาร์บีคิวและการรับรองกรรมการตัดสินบาร์บีคิว^{[ 45 ]}

เทศกาลริมถนนที่ใหญ่ที่สุดในนอร์ทแคโรไลนาคือเทศกาลบาร์บีคิวเลกซิงตันซึ่งดึงดูดผู้เข้าชมมากถึง 200,000 คนต่อปี^{[ 46 ]}มายังเมืองเจ้าภาพที่มีประชากรน้อยกว่า 20,000 คน งานนี้ได้รับการกล่าวถึงในหนังสือ1000 Places to See in the USA & Canada Before-You-Dieซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของชุดหนังสือที่อิงจากหนังสือขายดี1,000 Places to See Before You Die [ ^{47 ] ใน}ปี 2012 US News & World Reportได้รวมเลกซิงตันไว้ในรายชื่อเมืองที่ดีที่สุด 7 เมืองสำหรับบาร์บีคิวในสหรัฐอเมริกา^{[ 48 ]} การแข่งขันบาร์บีคิวเป็นหัวใจสำคัญของงานนี้

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่าน มาเชฟทั่วประเทศได้สร้าง ร้านบาร์บีคิว มังสวิรัติและวีแกน ขึ้น โดยนำเสนอบาร์บีคิวที่ทำจากผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ยอดนิยม เช่นเต้าหู้เซยตันขนุนเห็ดหรือImpossible Meatแทนผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์^{[ 49 ] [ 50 ] [ 51 ]}ซึ่งทำให้เชฟและลูกค้าสามารถมีส่วนร่วมในประเพณีอาหารที่มีความหมายทางวัฒนธรรมต่อไปได้ แม้ว่าพวกเขาอาจจะหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ด้วยเหตุผลต่างๆ เช่น การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น การลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม หรือการต่อต้านการกินสัตว์^{[ 52 ]}

เชฟที่เตรียมบาร์บีคิวมังสวิรัติและวีแกนต้องเผชิญกับความสงสัยว่าอาหารของพวกเขาจะมีรสชาติดีหรือสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างเพียงพอหรือไม่ เชฟเทอร์รี่ ซาร์เจนท์ จากร้าน Grass VBQ Joint ในแอตแลนตา กล่าวว่า "ผมต้องการทำให้มันน่าดึงดูดใจที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้สำหรับผู้ที่สงสัย เพื่อแสดงให้พวกเขาเห็นว่าอาหารวีแกนไม่ได้จืดชืดหรือน่าเบื่อ...พวกเรากำลังใช้ชีวิตที่ดีอยู่ที่นี่" ^{[ 53 ]}

เชฟมังสวิรัติและวีแกนคนอื่นๆ สังเกตเห็นถึงความพยายามอย่างมากที่เกี่ยวข้องกับการผลิตบาร์บีคิวที่เหมือนเนื้อสัตว์อย่างเพียงพอ ในยูทาห์ คริส แบลตช์ฟอร์ด จากร้าน Blatch's Backyard BBQ กล่าวว่าเนื้อหน้าอกเซตันรมควันของเขาใช้เวลา "ประมาณหกถึงแปดเดือนในการทำงาน" และเกี่ยวข้องกับ "กระบวนการสามวันสำหรับเนื้อหน้าอกที่เริ่มต้นด้วยน้ำซุปที่ทำจากเห็ด สาหร่าย ผัก และสมุนไพร" ^{[ 54 ]}เคย์ลา แลมเบอร์สัน เจ้าของร้าน Homegrown Smoker ในพอร์ตแลนด์ รัฐโอเรกอน โต้แย้งว่า "มีความรักมากมายที่ใส่ลงไปในบาร์บีคิววีแกน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทำงานกับเซตัน มันต้องใช้ความพยายามอย่างมาก" ^{[ 55 ]}

• บาร์บส์ บีคิว
• เตาบาร์บีคิวของดิกกี้
• บาร์บีคิวไดโนเสาร์
• แฟรงคลิน บาร์บีคิว
• โจนส์ บาร์บีคิว
• ร้านอาหารบาร์บีคิวโจนส์
• ซี่โครงย่าง
• สโมคกี้ โบนส์
• บาร์บีคิวของซอนนี่
• บาร์บีคิวหลังบ้านของเวร่า

• ชัค ชาร์นิชาร์ต
• แม็ค เซเวียร์

• เนื้อส่วนปลายที่ไหม้เกรียม
• รายชื่ออาหารรมควัน
• บาร์บีคิวแบบหลุม
• บาร์บีคิวแบบต่างๆ ตามภูมิภาค
• เนื้อและสามอย่าง

• บรรณาธิการ Eatocracy. "5@5 - ถอดรหัสบาร์บีคิวประจำภูมิภาค" . CNN . 6 ธันวาคม 2011.