เพรทเซล

เพรทเซลหลากหลายชนิด
พิมพ์	ขนมปัง , ขนมอบ
คอร์ส	อาหารว่าง
ภูมิภาคหรือรัฐ	เยอรมนี , ออสเตรีย , สวิตเซอร์แลนด์ , อิตาลี ( เซาท์ไทโรล ), ฝรั่งเศส ( อัลซาส ), สหรัฐอเมริกา ( เพน ซิลเวเนีย )
ตำราอาหาร: เพรทเซล  สื่อ: เพรทเซล

เพรทเซล ( / ˈ p r ɛ t s əl /^ⓘ PRET -səl; มาจากภาษาเยอรมัน:BrezeหรือBrezelออกเสียงว่า[ˈbʁeːtsl̩]^{เพรทเซล (ⓘ}หรือ [ˈbʁɛtsl̩] ;ภาษาบาวาเรีย:Breznขนมอบชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งซึ่งมักปั้นเป็นรูปปม เพรทเซลแบบดั้งเดิมมีรูปทรงสมมาตรที่โดดเด่น โดยปลายของแป้งยาวๆ จะพันกันแล้วบิดกลับเข้าหากันในลักษณะเฉพาะ (เป็นห่วงเพรทเซลหรือโบว์เพรทเซล) ปัจจุบัน เพรทเซลมีหลากหลายรูปทรง เนื้อสัมผัส และสีสัน แต่เพรทเซลนุ่มแบบดั้งเดิมยังคงเป็นหนึ่งในประเภทเพรทเซลที่พบได้บ่อยที่สุด

เกลือเป็นเครื่องปรุงหรือท็อปปิ้งที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับเพรทเซล ซึ่งช่วยเสริมรสชาติของโซดาซักผ้าหรือด่างที่ ทำให้เพรทเซลมีผิวและรสชาติแบบดั้งเดิมที่ได้มาจากการเกิดปฏิกิริยาMaillard ท็อปปิ้ง อื่นๆ ได้แก่มัสตาร์ดชีสน้ำตาลช็อกโกแลตอบเชยน้ำเชื่อมหวานเมล็ดพืชและถั่ว^{[ 1 ]}มีขนมพื้นเมืองเฉพาะถิ่น เช่นSpundekäsที่ออกแบบมาเพื่อรับประทานคู่กับเพรทเซล^{[ 2 ]}เพรทเซลมีหลายประเภท ได้แก่ เพรทเซลนิ่ม ซึ่งควรรับประทานทันทีหลังจากปรุงเสร็จ และเพรทเซลอบแข็ง ซึ่งมีอายุการเก็บรักษานาน^{[ 1 ]}

มีเรื่องเล่ามากมายเกี่ยวกับที่มาของเพรทเซล รวมถึงที่มาของชื่อด้วย โดยส่วนใหญ่ระบุว่ามี พื้นฐานมาจาก ศาสนาคริสต์และถูกคิดค้นโดยพระสงฆ์ชาวยุโรป^{[ 3 ]}ตามที่นักวิชาการและแหล่งข้อมูลต่างๆ กล่าวไว้ เรื่องราวที่เป็นที่นิยมมากที่สุดคือ เพรทเซลถูกสร้างขึ้นในปี ค.ศ. 610 โดยพระสงฆ์ชาวอิตาลีรูปหนึ่ง เมื่อเขาตัดสินใจทำขนมพิเศษเพื่อช่วยกระตุ้นให้นักเรียนของเขายังคงเรียนรู้ต่อไป เขาคลึงแป้งเป็นเส้นๆ แล้วไขว้กันเพื่อให้ดูเหมือนมือสองข้างกำลังอธิษฐาน และหลังจากที่เขาอบแล้ว เพรทเซลก็ถือกำเนิดขึ้น^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}หลังจากอบเสร็จแล้ว เขาก็แจกให้นักเรียนของเขาและพูดว่า "pretiola" (รางวัลเล็กๆ น้อยๆ) ^{[ 8 ] [ 9 ]}แหล่งข้อมูลอีกแหล่งหนึ่งระบุว่าการคิดค้นนี้เกิดขึ้นในอารามแห่งหนึ่งทางตอนใต้ของฝรั่งเศส^{[ 3 ] [ 10 ] [ 11 ]}ในเยอรมนี มีเรื่องเล่าว่าเพรทเซลเป็นสิ่งประดิษฐ์ของคนทำขนมปัง ที่สิ้นหวัง ซึ่งถูกจับเป็นตัวประกันโดยผู้มีตำแหน่งสูงในท้องถิ่น^{[ 12 ]}

ชื่อภาษาเยอรมัน " Brezel " อาจมาจากภาษาละตินbracellus (คำในยุคกลางที่หมายถึง 'กำไล') ^{[ 13 ]}หรือbracchiola ('แขนเล็กๆ')

เพรทเซลถูกใช้เป็นสัญลักษณ์ของคนทำขนมปังและในอดีตสมาคม ของพวกเขา ในพื้นที่ทางตอนใต้ของเยอรมนีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 เป็นอย่างน้อย^{[ 12 ]}ภาพประกอบงานเลี้ยงของพระราชินีเอสเธอร์และกษัตริย์อาหัสเวรัสในHortus deliciarumจาก ภูมิภาค อัลซาส (ปัจจุบันคือฝรั่งเศส) ในศตวรรษที่ 12 อาจมีภาพวาดเพรทเซลที่เก่าแก่ที่สุด

ภายในคริสตจักรเพรทเซลถือว่ามีความสำคัญทางศาสนาทั้งในด้านส่วนผสมและรูปร่าง เพรทเซลที่ทำด้วยสูตรง่ายๆ โดยใช้เพียงแป้งและน้ำสามารถรับประทานได้ในช่วงเทศกาลมหาพรต ซึ่งคริสเตียนถูกห้ามไม่ให้กินไข่ ไขมันหมู หรือผลิตภัณฑ์จากนม เช่น นมและเนย (ดู การถือศีลอดแบบดาเนียล ) ^{[ 14 ]}เมื่อเวลาผ่านไป เพรทเซลก็มีความเกี่ยวข้องกับทั้งเทศกาลมหาพรตและเทศกาลอีสเตอร์ เพรทเซลถูกซ่อนไว้ในเช้าวันอีสเตอร์เช่นเดียวกับการซ่อนไข่ในปัจจุบัน และมีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษกับเทศกาลมหาพรต การถือศีลอด และการอธิษฐานก่อนวันอีสเตอร์^{[ 15 ]}

เช่นเดียวกับรูตรงกลางของขนมปังแผ่นกลมแบบฟินแลนด์ruisreikäleipäซึ่งทำให้สามารถแขวนไว้บนเสาที่แขวนอยู่ใต้เพดานครัวได้ ห่วงในเพรทเซลอาจมีประโยชน์ในทางปฏิบัติ เช่น ช่างทำขนมปังสามารถแขวนเพรทเซลไว้บนแท่งไม้ที่ยื่นขึ้นจากเสาตรงกลางได้ ดังที่แสดงในภาพวาดของ Job Berckheyde (1630–1693) จากราวปี 1681 ^{[ 16 ]}

• 
  เพรทเซลถูกใช้เป็นสัญลักษณ์ของคนทำขนมปัง ดังเช่นในภาพนี้ที่มีสิงโตสองตัว ในเมืองเกอร์ลิทซ์ประเทศเยอรมนี
• 
  ตราสัญลักษณ์ร้านเบเกอรี่ในเมืองฮัตทิงเงนประเทศเยอรมนี
• 
  ตราสัญลักษณ์เบเกอรี่ที่มีรอยตัด^{[ 17 ]}บนเพรทเซล เมืองราเวนส์ บูร์กประเทศเยอรมนี
• 
  ตราสัญลักษณ์ร้านเบเกอรี่ในเมืองริเบประเทศเดนมาร์ก
• 
  ตราสัญลักษณ์ของร้านเบเกอรี่ถูกนำมาใช้เป็นโลโก้ที่ร้านเบเกอรี่สไตล์เดนมาร์กแห่งหนึ่งในย่านบัลลาร์ด เมืองซีแอตเติล

การอบเพรทเซลได้หยั่งรากอย่างมั่นคงที่สุดในภูมิภาคฟรังโกเนียและพื้นที่ที่พูดภาษาเยอรมันตอนบน ที่อยู่ติดกัน และเพรทเซลเป็นส่วนสำคัญของประเพณีการอบขนมของเยอรมันมานานหลายศตวรรษ เพรทเซลไลย์เป็นที่นิยมในเยอรมนีตอนใต้ แอลซาสออสเตรีย และสวิตเซอร์แลนด์ที่พูดภาษาเยอรมันในฐานะขนมปังชนิดหนึ่ง อาหารข้างเคียง หรือของว่าง และมีหลากหลายรูปแบบตามท้องถิ่น ตัวอย่างชื่อเพรทเซลในภาษาถิ่นต่างๆ ของภาษาเยอรมันตอนบน ได้แก่Breze , Brezn , Bretzel , Brezzl , Brezgen , Bretzga , Bretzet , Bretschl , Kringel , SilserliและSülzerli ^{[ 18 ]} เพรทเซลเหล่านี้อบเสร็จพร้อมรับประทานในวันเดียวกัน และขายในร้านเบเกอรี่ทุกแห่งและในบูธหรือแผงขายพิเศษตามท้องถนนในตัวเมือง บ่อยครั้งที่เพรท เซลจะถูกหั่นตามแนวนอน ทาเนย และขายเป็นButterbrezelหรือเสิร์ฟพร้อมเนื้อเย็นหรือชีส เพรทเซลไส้เนยก็มักขายภายใต้ชื่อนี้เช่นกันเมล็ดงาเมล็ดป๊อปปี้เมล็ด ทานตะวัน เมล็ดฟักทองหรือเมล็ดยี่หร่าชีสละลายและเบคอนบิต เป็นท็อปปิ้งยอดนิยมอื่นๆ บางร้านเบเกอรี่ก็มีเพรทเซลที่ทำจากแป้งชนิดต่างๆ เช่นแป้งสาลีโฮล วี ตแป้งไรย์หรือแป้งสเปลต์

ในแคว้นบาวาเรีย เพรทเซลด่างจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลัก เช่น ไส้กรอก ไวส์เวิร์สต์ แป้งและขั้นตอนการอบแบบเดียวกันโดยใช้ด่างและเกลือใช้ในการทำ "ขนมอบด่าง" ( Laugengebäck ) ชนิดอื่นๆ ได้แก่ขนมปังด่าง ขนมปังบัน ครัวซองต์และแม้แต่ขนมปังก้อน ( Laugennbrötchen , Laugenstangen , Laugen croissants , Laugenbrot ) ^{[ 12 ] [ 18 ]}อย่างไรก็ตาม ในบางส่วนของแคว้นบาวาเรียโดยเฉพาะในบาวาเรียตอนล่าง เพรทเซล "สีขาว" ที่ไม่เคลือบน้ำตาล โรยด้วยเกลือและเมล็ดยี่หร่ายังคงเป็นที่นิยม โดยพื้นฐานแล้ว เพรทเซลด่างมีส่วนผสมเหมือนกัน แต่มีหลากหลายรูปแบบตามท้องถิ่น ขนาดมักจะคล้ายกัน ความแตกต่างหลักๆ คือ ความหนาของแป้ง ปริมาณไขมัน และระดับการอบ เพรทเซลแบบ สวาเบียทั่วไปเช่น เพรทเซลจะมี "แขน" ที่บางมากและ "ท้อง" ที่อ้วนและมีรอยแยก และมีปริมาณไขมันสูงกว่า ส่วนที่หนากว่าทำให้หั่นได้ง่ายขึ้นสำหรับใช้ทำแซนด์วิช ในเพรทเซลแบบบาวาเรีย แขนจะหนากว่าเพื่อไม่ให้กรอบเมื่ออบ และมีไขมันน้อยมาก^{[ 19 ]}เพรทเซลขนาดใหญ่มักจะขายในงานแสดงสินค้าหรืองานเทศกาลเบียร์

รูปทรงเพรทเซลถูกนำมาใช้ทำขนมอบหวานหลากหลายชนิด โดยใช้แป้งหลายประเภท (แป้งร่วน แป้งกรอบ แป้งนุ่ม แป้งกรอบ) และมีหน้าขนมหลากหลาย (น้ำตาลไอซิ่ง ถั่ว เมล็ดพืช อบเชย) ในช่วงคริสต์มาส อาจทำจากขนมปังขิงนุ่มๆ ( เล็บเค้ก ) เคลือบด้วยช็อกโกแลต ในเยอรมนีตอนใต้และพื้นที่ที่พูดภาษาเยอรมันใกล้เคียง เพรทเซลยังคงรักษาความหมายทางศาสนาดั้งเดิมไว้ และยังคงใช้ในประเพณีและเทศกาลต่างๆ ในบางพื้นที่ ในวันที่ 1 มกราคม ผู้คนจะมอบเพรทเซลยีสต์หวานเล็กน้อยให้กันและกันเพื่อความเป็นสิริมงคล เพรทเซลปีใหม่เหล่านี้ทำในขนาดต่างๆ กัน และอาจมีความกว้างถึง 50 เซนติเมตร (20 นิ้ว) หรือมากกว่านั้น บางครั้งเด็กๆ จะไปเยี่ยมพ่อแม่ทูนหัวเพื่อรับเพรทเซลปีใหม่ ในวันที่ 1 พฤษภาคม เด็กหนุ่มที่กำลังมีความรักมักจะวาดรูปเพรทเซลไว้ที่ประตูบ้านของคนที่ตนแอบชอบ ในทางกลับกัน เพรทเซลคว่ำถือเป็นสัญลักษณ์แห่งความอัปยศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่คาทอลิก เช่น ออสเตรีย บาวาเรีย หรือบางส่วนของสวาเบีย จะมีการทำ "เพรทเซลปาล์ม" สำหรับ การเฉลิมฉลอง วันอาทิตย์ปาล์มขนาดอาจมีตั้งแต่ 30 ซม. (0.98 ฟุต) ถึง 1 เมตร (3 ฟุต 3 นิ้ว) และอาจมีน้ำหนักมากถึง 2.5 กก. (5.5 ปอนด์) ^{[ 20 ] [ 21 ]}ประเพณีเก่าแก่ในวันอาทิตย์ปาล์มที่สืบย้อนไปถึงปี 1533 คือตลาดเพรทเซลกลางแจ้ง ( Brezgenmarkt ) ในหุบเขา Hungerbrunnen ใกล้กับ Heldenfingen

In the Rhineland region, sweet pretzels are made with pudding-filled loops (pudding pretzels). On Laetare Sunday in Luxembourg, the fourth Sunday in Lent, there is a festival called "Pretzel Sunday". Boys give their girlfriends pretzels or cakes in pretzel form.^[22] The size symbolizes how much he likes her. In return, if a girl wants to increase his attention, she will give him a decorated egg on Easter. The pretzel custom is reversed on Pretzel Sunday during leap years.^[23] This custom also still exists in some areas of the Swabian Alb.^[24] On the same occasion in Rhenish Hesse and the Palatinate, people have parades carrying big pretzels mounted on colourful decorated poles.^[24]

During Lent in Biberach, "Lent pretzels" are popular. These are briefly boiled in water before baking and then sprinkled with salt. Schloss Burg is renowned for a 200-year-old specialty, the "Burger pretzel". Its texture and flavour resemble rusk or zwieback. A local story says that the recipe came from a grateful Napoleonic soldier in 1795, whose wounds were treated by a baker's family in the little town of Burg.^[25] The cultural importance of the pretzel for Burg is expressed by a monument in honour of the pretzel bakers, and by an 18 km hiking trail nearby called "Pretzel Hiking Trail".^[26]

เพรทเซลรสโป๊ยกั๊กเป็นเพรทเซล ชนิดหนึ่งที่เป็นเอกลักษณ์ของอัปเปอร์ฟรังโก เนีย เมืองไวเดนเบิร์กจัดงานเฉลิมฉลอง "สัปดาห์เพรทเซล" ในช่วง เทศกาล คาร์นิวัลโดยเสิร์ฟเพรทเซลรสโป๊ยกั๊กพร้อมกับอาหารพิเศษ เช่น เนื้อปรุงสุกกับวาซาบิหรือเนื้อย่าง ในเมืองลือเบ็คสมาคมคนพายเรืออายุ 500 ปี บน คลองสเตคนิตซ์จัดการประชุมประจำปีในเดือนมกราคมที่เรียกว่าKringelhöge (Pretzelfun) งานนี้จัดอย่างยิ่งใหญ่ มีผู้เข้าร่วมประมาณ 200 คน จัดขึ้นในรูปแบบอาหารเช้าพร้อมเบียร์ รวมถึงพิธีมิสซาในมหาวิหารลือเบ็ค และการแสดงเพลงโดยคณะนักร้องประสานเสียงเด็ก ในสมัยก่อน เด็กๆ ยากจนมาก มาจากสถานเลี้ยงเด็กกำพร้า และแต่ละคนจะได้รับKringel (เพรทเซล) เป็นรางวัล ดังนั้นจึงใช้ชื่อ "Pretzelfun" เพราะของขวัญชิ้นนี้ถือเป็นไฮไลท์ ปัจจุบันเด็กๆ มาจากโรงเรียน แต่พวกเขายังคงได้รับเพรทเซลอยู่^{[ 27 ]}

เมืองOsnabrückเฉลิมฉลองครบรอบสนธิสัญญาแห่งเวสต์ฟาเลีย (1648) และจัดการ แข่งขัน ม้าไม้ ประจำปี สำหรับเด็กนักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 4 เมื่อเข้าเส้นชัย พวกเขาจะได้รับเพรทเซลหวานเป็นรางวัล^{[ 28 ]}ในด้านตราประจำเมือง ตราประจำเมืองNörtenมีอายุราวปี 1550 และแสดงภาพสิงโตสองตัวหันหน้าเข้าหากันถือเพรทเซลอยู่ตรงกลาง^{[ 29 ]}

เพรทเซลด่างเป็นธีมของเทศกาลหลายแห่งในเยอรมนี เมืองสเปเยอร์ภาคภูมิใจที่ได้ชื่อว่าเป็น "เมืองแห่งเพรทเซล" และในช่วงสุดสัปดาห์ที่สองของเดือนกรกฎาคม ตั้งแต่วันศุกร์ถึงวันอังคาร จะมีการจัดงานเทศกาลประจำปีที่เรียกว่า " Brezelfest " ซึ่งเป็นเทศกาลเบียร์ ที่ใหญ่ที่สุด ใน ภูมิภาค อัปเปอร์ไรน์และดึงดูดผู้เข้าชมประมาณ 300,000 คน เทศกาลนี้รวมถึงขบวนพาเหรดที่มีวงดนตรี รถแห่ และชมรมต่างๆ กว่า 100 วงจากทั่วทั้งภูมิภาคเข้าร่วม และมีการโยนเพรทเซล 22,000 ชิ้นท่ามกลางฝูงชน^{[ 30 ]}ที่จัตุรัสกลางเมืองของสเปเยอร์ มีน้ำพุที่มีรูปปั้นเด็กชายขายเพรทเซล บูธขายเพรทเซลบนถนนสายหลักนั้นติดตั้งถาวรและได้รับการออกแบบเป็นพิเศษเมื่อมีการปรับปรุงพื้นที่ใจกลางเมืองทั้งหมดเพื่อฉลองครบรอบ 100 ปี^{[ 31 ] [ 32 ]}เทศกาลและตลาดเพรทเซลหนึ่งวันในเมืองอื่นๆ ของเยอรมนี ได้แก่ Kirchhellen ^{[ 33 ]}เขตหนึ่งของBottropหรือในKornwestheim ^{[ 34 ]} ในปี 2003 และ 2004 มีการอบ "เพรทเซลแห่งสันติภาพ" สำหรับ งานการกุศล ของ UNICEFและเพื่อการกุศลอื่นๆ ในมิวนิก [ ^{35 ] [ 36 ] แทนที่จะ}เป็นเพรทเซลแบบห่วงทั่วไป พวกมันถูกทำเป็นรูปทรงคล้ายสัญลักษณ์ แห่ง สันติภาพ

• 
  ขนมปัง Laugenbrezel จาก Upper Swabianสังเกตการตัด^{[ 17 ]}
• 
  บาวาเรียนเบรซน์
• 
  ฟาสเทนเบรเซล
• 
  เพรทเซล ปีใหม่จาก ร้านเบเกอรี่ใน เมืองสตุทการ์ท ( แคว้นชวาเบีย )
• 
  เพรทเซลจากเมืองเบิร์ก ( Bergisches Land ) ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะคล้องคอไว้

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 ผู้อพยพชาวเยอรมันตอนใต้และชาวเยอรมันสวิสได้นำเพรทเซลมาสู่ทวีปอเมริกาเหนือ ผู้อพยพเหล่านี้เป็นที่รู้จักในชื่อชาวดัตช์แห่งเพนซิลเวเนียและเมื่อเวลาผ่านไป ร้านเบเกอรี่เพรทเซลทำมือจำนวนมากได้กระจายตัวอยู่ในชนบทตอนกลางของเพนซิลเวเนีย และความนิยมของเพรทเซลก็แพร่กระจายออกไป^{[ 37 ]}

ในศตวรรษที่ 20 เพรทเซลนุ่มได้รับความนิยมในภูมิภาคอื่นๆ ของสหรัฐอเมริกา เมืองต่างๆ เช่นฟิลาเดล เฟี ยชิคาโกและนิวยอร์กมีชื่อเสียงในเรื่องเพรทเซลนุ่ม^{[ 38 ] [ 39 ]}กุญแจสู่ความสำเร็จคือการนำวิธีการผลิตจำนวนมากแบบใหม่ของยุคอุตสาหกรรม มา ใช้ ซึ่งเพิ่มความพร้อมใช้งานและปริมาณ และการเปิดจุดจำหน่ายหลายแห่งที่โรงเรียน ร้านสะดวกซื้อและร้านขายของชำ และสถานที่บันเทิงต่างๆ เช่น โรงภาพยนตร์ สนามกีฬา หอแสดงคอนเสิร์ต และสนามกีฬา ก่อนหน้านั้น พ่อค้าแม่ค้าข้างถนนเคยขายเพรทเซลตามมุมถนนในกล่องไม้ที่มีกระจกปิด^{[ 40 ]}

ในสหรัฐอเมริกา เพรทเซลมีหลากหลายรสชาติและส่วนผสม เช่นโยเกิร์ต ช็อกโกแลต สตรอว์เบอร์รี มัสตาร์ด น้ำตาลอบเชย ชีส และอื่นๆ และเพรทเซลแข็งเคลือบช็อกโกแลตเป็นที่นิยมในช่วงคริสต์มาสและนิยมมอบเป็นของขวัญ รูปทรงและขนาดที่หลากหลายกลายเป็นสนามแข่งขันทางความคิดสร้างสรรค์ในการทำการตลาดรสชาติของเพรทเซล ในช่วงทศวรรษ 1900 ผู้คนในฟิลาเดลเฟียจะใช้เพรทเซลแท่งเล็กๆ เป็นเครื่องเคียงกับไอศกรีมหรือจะบดเพรทเซลเป็นท็อปปิ้งก็ได้ รสชาติหวานเย็นและเค็มที่ผสมผสานกันนี้เป็นที่นิยมอย่างมากเป็นเวลาหลายปี ในที่สุดก็ทำให้เกิดไอศกรีมโคนรสชาติเหมือนเพรทเซลขึ้นมา บริษัทMars, IncorporatedผลิตM&M'sที่มีเพรทเซลทรงกลมขนาดเล็กเคลือบด้วยช็อกโกแลตนมและเคลือบด้วยสีมาตรฐานของ M&M's ทุกสี เรียกว่า "Pretzel M&M's" เพรทเซลแบบนิ่มมักวางขายในห้างสรรพสินค้าโดยมีแบรนด์ดังๆ เช่นAuntie Anne'sและWetzel's Pretzels /Pretzel Time

ทางตะวันออกเฉียงใต้ของรัฐเพนซิลเวเนียซึ่งมีประชากรเชื้อสายเยอรมันจำนวนมาก รวมถึงชาวดัตช์แห่งเพนซิลเวเนียถือเป็นแหล่งกำเนิดของอุตสาหกรรมเพรทเซลของอเมริกา และยังมีผู้ผลิตเพรทเซลจำนวนมากตั้งอยู่ในพื้นที่นี้ รัฐเพนซิลเวเนียผลิตเพรทเซลถึง 80% ของประเทศ

เพรทเซลแข็งมีต้นกำเนิดในสหรัฐอเมริกา โดยในปี 1850 ร้านเบเกอรี่ Sturgisในเมือง Lititz รัฐเพนซิลเวเนียได้กลายเป็นร้านเบเกอรี่ผลิตเพรทเซลแข็งเชิงพาณิชย์แห่งแรกเพ รทเซลแข็งเป็น อาหารว่างที่ทำเป็นรูปทรงต่างๆ เช่น ห่วง ถักเปีย ตัวอักษร เพรทเซลขนาดเล็ก หรือแท่ง มีความหนาประมาณ3 มิลลิเมตร ( 1/8 นิ้ว  ) และยาว 12 เซนติเมตร (5 นิ้ว) ได้รับความนิยมอย่างมากในหลายประเทศทั่วโลก เพรทเซลแบบแท่งที่หนากว่าอาจมี ความหนาถึง 1.5 เซนติเมตร ( 1/2 นิ้ว  ) ในสหรัฐอเมริกาเรียกว่า เพรทเซล บาวาเรียหรือเพรทเซลแท่ง แตกต่างจากเพรทเซลอ่อน เพรทเซลแข็งมีความทนทานเมื่อเก็บไว้ในที่ปิดสนิท และสามารถวางจำหน่ายในร้านสะดวกซื้อต่างๆ ได้ การผลิตในปริมาณมากเริ่มขึ้นในช่วงครึ่งแรกของทศวรรษ 1900 โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงปี 1930 ถึง 1950 ตัวอย่างที่สำคัญคือในปี 1949 เมื่อบริษัทAmerican Machine and Foundry Co.แห่งนิวยอร์กซิตี้ ซึ่งมีนวัตกรรมสูง ได้ พัฒนา "เครื่องดัดเพรทเซล" ซึ่งเป็นเครื่องดัดและผูกเพรทเซลอบแบบกรอบอัตโนมัติแบบใหม่ ที่สามารถม้วนและผูกเพรทเซลได้ในอัตรา 50 ชิ้นต่อนาที ซึ่งเร็วกว่าผู้ดัดด้วยมือที่มีทักษะถึงสองเท่า และลำเลียงเพรทเซลผ่านกระบวนการอบและโรยเกลือ^{[ 41 ]}

อุตสาหกรรมเพรทเซลของสหรัฐอเมริกามีมูลค่ากว่า 1.2 พันล้านดอลลาร์ต่อปี^{[ 42 ] [ 43 ]}ชาวอเมริกันโดยเฉลี่ยบริโภคเพรทเซลประมาณ 1.5 ปอนด์ (0.7 กิโลกรัม) ต่อปี^{[ 44 ]}พิพิธภัณฑ์เพรทเซลซึ่งดำเนินการโดยเอกชนเปิดทำการในฟิลาเด ลเฟีย ในปี 1993 แต่ปัจจุบันปิดตัวลงแล้ว^{[ 45 ] [ 46 ]}ในปี 2003 ผู้ว่าการรัฐเพนซิลเวเนีย เอ็ด เรนเดลล์ประกาศให้วันที่ 26 เมษายนเป็น "วันเพรทเซลแห่งชาติ" เพื่อเป็นการยกย่องความสำคัญของเพรทเซลต่อประวัติศาสตร์และเศรษฐกิจของรัฐ^{[ 47 ]} ร้าน Philly Pretzel Factoryมอบเพรทเซลฟรีให้กับลูกค้าทุกคนในวันดังกล่าว^{[ 48 ]}ในเมืองอัลทูนา รัฐเพนซิลเวเนียบริษัทเพรทเซล Benzel เรียกเพรทเซลของตนว่า "bretzels" ทั้งจากการเล่นคำคล้องจองและเพื่อเป็นการแสดงความเคารพต่อมรดกทางวัฒนธรรมเยอรมันของพวกเขา

เพรทเซลนุ่มรูปตัว S ซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดสีน้ำตาลได้รับความนิยมอย่างมากในฟิลาเดลเฟีย และถือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารฟิลาเดลเฟียสำหรับทานเล่นที่โรงเรียน ที่ทำงาน หรือที่บ้าน และคนส่วนใหญ่ถือว่าเป็นอาหารจานด่วน ชาวฟิลาเดลเฟียโดยเฉลี่ยในปัจจุบันบริโภคเพรทเซลมากกว่าค่าเฉลี่ยของประเทศถึงประมาณ 12 เท่า^{[ 49 ]}

ลำดับเหตุการณ์สำคัญของรัฐเพนซิลเวเนีย

คริสต์ศตวรรษที่ 1800

ผู้อพยพชาวเยอรมันตอนใต้และชาวเยอรมันสวิสที่รู้จักกันในนามชาวดัตช์แห่งเพนซิลเวเนียได้นำขนมเพรทเซลเนื้อนุ่มรูปทรงต่างๆ เข้ามา และก่อตั้งธุรกิจเบเกอรี่เพรทเซลขึ้น

1861

ร้าน Sturgis Pretzel Houseในเมือง Lititz รัฐเพนซิ ลเวเนีย กลายเป็นร้านเบเกอรี่เพรทเซลแข็งเชิงพาณิชย์แห่งแรกในสหรัฐอเมริกา^{[ 50 ]}

1889

โรงงานAnderson Pretzelในเมืองแลงคาสเตอร์ รัฐเพนซิลเวเนียได้ก่อตั้งขึ้น ปัจจุบันโรงงานแห่งนี้เรียกตัวเองว่าเป็นโรงงานที่ใหญ่ที่สุดในโลก โดยผลิตเพรทเซลแข็งได้ 65 ตันต่อวัน^{[ 51 ]}

1935

บริษัทReading Pretzel Machineryในเมือง Reading รัฐเพนซิลเวเนียได้นำเครื่องบิดเพรทเซลแข็งอัตโนมัติเครื่องแรกมาใช้^{[ 37 ]}

พ.ศ. 2506

เพรทเซลนุ่มที่ใหญ่ที่สุดในยุคนั้น มีน้ำหนัก 40 ปอนด์ และวัดได้ 5 ^ฟุตถูกอบโดย Joseph Nacchio จากFederal Pretzel Baking Companyสำหรับภาพยนตร์เรื่องIt's a Mad, Mad, Mad, Mad World ^{[ 37} ]

พ.ศ. 2521

เพรทเซลนุ่มแบบตัดด้วยเครื่องจักรชิ้นแรกได้รับการคิดค้นขึ้นที่บริษัทFederal Pretzel Baking Company ^{[ 39 ]}

พ.ศ. 2536

พิพิธภัณฑ์เพรทเซลแห่งแรกของเพรทเซลนุ่มเปิดขึ้นในฟิลาเดลเฟียภาพยนตร์ความยาวเจ็ดนาที การสาธิตการบิดมือระดับแชมป์ที่ความเร็ว 57 ครั้งต่อนาที และการชิมเป็นไฮไลท์^{[ 38 ]}

2003

ผู้ว่าการรัฐเพนซิลเวเนีย เอ็ด เรนเดลล์ประกาศให้วันที่ 26 เมษายน เป็นวันเพรทเซลแห่งชาติ เพื่อเป็นการระลึกถึงความสำคัญของเพรทเซลที่มีต่อประวัติศาสตร์และเศรษฐกิจของรัฐ^{[ 47 ]}

ฟรีพอร์ต รัฐอิลลินอยส์ซึ่งตั้งอยู่ห่างจากชิคาโกประมาณ 100 ไมล์ เป็นอีกเมืองหนึ่งที่ขึ้นชื่อเรื่องประวัติศาสตร์เพรทเซลอันยาวนาน^{[ 52 ]}ในปี 1869 ผู้อพยพชาวเยอรมันชื่อ จอห์น บิลเลอร์เบ็ค^{[ 53 ]}ได้ก่อตั้งร้านเบเกอรี่บิลเลอร์เบ็คแห่งแรก ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องการขายเพรทเซลสไตล์เยอรมันเพื่อเสริมกับโรงเบียร์จำนวนมากที่มีอยู่ในฟรีพอร์ตในช่วงเวลานั้น ในที่สุด การห้ามผลิตและจำหน่ายสุราก็ทำให้โรงเบียร์ต้องปิดตัวลง ซึ่งนำไปสู่ยอดขายเพรทเซลที่ลดลงในฟรีพอร์ต แต่เมืองนี้ก็ไม่เคยสูญเสียความภาคภูมิใจในเพรทเซลไปเลย เป็นเวลากว่า 100 ปีแล้วที่ฟรีพอร์ตเป็นที่รู้จักในชื่อ "เมืองเพรทเซล สหรัฐอเมริกา" มาสคอตกีฬาของโรงเรียนมัธยมปลายคือเพรทเซล และสนามกีฬาฟุตบอลก็ได้รับการตั้งชื่ออย่างเหมาะสมว่า "สนามเพรทเซล" ในปี 2003 พลเมืองท้องถิ่นได้จัดงานเทศกาลเพรทเซลครั้งแรกของฟรีพอร์ต ซึ่งเป็นงานชุมชนขนาดใหญ่ที่ชาวเมืองมารวมตัวกันเพื่อเฉลิมฉลองประวัติศาสตร์เพรทเซลของเมือง ผู้เข้าแข่งขันจะได้รับเลือกให้เป็นเจ้าชายและเจ้าหญิงเพรทเซล และมาสคอตประจำงานเทศกาลชื่อ "เพรทเซล บิล" (ซึ่งมาจากชื่อร้านเบเกอรี่ Billerbeck) จะแต่งตัวเป็นเพรทเซลเดินได้พูดได้สูง 6 ฟุต แจกเพรทเซลจากรถแห่และถ่ายรูปกับผู้เข้าร่วมงานเทศกาลในท้องถิ่น^{[ 54 ]}

เพรทเซลแบบห่วงเป็นที่รู้จักกันดีในประเทศอื่นๆ ในยุโรปและประเทศอื่นๆ ทั่วโลก

ในฮังการีเรียกว่าเปเรค (perec)ซึ่งเป็นขนมอบเนื้อนุ่มกว่าขนมอบแบบเยอรมัน มักรับประทานคู่กับชีสหรือน้ำเชื่อมเกลือที่อบอยู่ด้านบน

เพรทเซลแท่งหรือที่รู้จักกันในชื่อ^Paluszkiเป็นของว่างยอดนิยมในโปแลนด์ มักรับประทานคู่กับเบียร์ [ ^{55 ]}

ในโรมาเนีย เพรทเซลเป็นที่รู้จักในชื่อcovrigiซึ่งเป็นอาหารริมทางที่พบได้ทั่วไป^{[ 56 ]}

ในสวีเดนเรียกว่าคริงลอร์ (kringlor ) ซึ่งเป็นเพรทเซลขนาดเล็กที่มักเคลือบด้วยช็อกโกแลต

• 
  Viipurinrinkeli เพรทเซลจากเมือง Vyborgประเทศรัสเซีย
• 
  อาหารสำหรับงานปาร์ตี้ในญี่ปุ่นคือเพรทเซลแท่งที่เรียกว่าGlico Pretz
• 
  พ่อค้าแม่ค้าข้างทางในเมืองคราคอฟประเทศโปแลนด์ ขายเพรทเซล รวมถึงobwarzanki krakowskieและเบเกิล ด้วย
• 
  เพรทเซลในสตราสบูร์ก
• 
  เพรทเซล บราซอฟโรยด้วยเมล็ดป๊อปปี้และเกลือ
• 
  เพรทเซลอบเองที่บ้านของชาวสวีเดน หรือที่รู้จักกันในชื่อ คริงลอร์บางชนิดมีช็อกโกแลตผสมอยู่ด้วย
• 
  เพรทเซลเสิร์ฟพร้อมชีส คาเมมเบิร์ต ( ชีสเบียร์ ) และหัวหอมแดง สด ในโรงเตี๊ยมแห่ง หนึ่งใน ซาลซ์บูร์กประเทศออสเตรีย

เพรทเซลเป็นที่รู้จักกันดีในวัฒนธรรมสมัยนิยมด้วยรูปทรงบิดเกลียวที่เป็นเอกลักษณ์ และได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหารว่างยอดนิยม

สถาปัตยกรรมภูมิทัศน์และประติมากรรมเป็นอนุสรณ์สถานแห่งเอกลักษณ์อันแข็งแกร่งของเมืองฟิลาเดลเฟียที่มีต่ออาหารเพรทเซลของร้านเบเกอรี่ท้องถิ่นและความนิยมในฟิลาเดลเฟีย กรมสันทนาการแห่งฟิลาเดลเฟียได้เปลี่ยนชื่อสถานที่ซึ่งเดิมชื่อว่า Manayunk Park ซึ่งตั้งอยู่บนถนน Silverwood ช่วง 4300 เป็น "Pretzel Park" ในปี 2004 ^{[ 57 ]}สวนสาธารณะที่ได้รับการออกแบบใหม่นี้มีทางเดินวนเป็นวงกลมคล้ายเพรทเซลและ รูปปั้น ศิลปะสาธารณะรูปทรงเพรทเซลที่แกะสลักโดย Warren C. Holzman ^{[ 58 ] [ 59 ]}รัฐบาลเทศบาลเมืองฟรีพอร์ต รัฐอิลลินอยส์หรือที่รู้จักกันในชื่อ "Pretzel City USA" ก็ได้นำโลโก้เพรทเซลมาใช้เป็นเครื่องหมายการค้าเช่นกัน^{[ 60 ]}

ท่าเต้นเพรทเซลเป็นส่วนหนึ่งของการเต้นสวิงในช่วงทศวรรษ 1920 ^{[ 61 ]}

ชุดว่ายน้ำบิกินี่ทรง "เพรทเซล" ซึ่งเป็นรูปแบบหนึ่งของชุดว่ายน้ำแบบสลิงปรากฏขึ้นในช่วงต้นทศวรรษ 1990 โดยผลิตโดยSpandexเป็นชุดว่ายน้ำแบบคล้องคอที่ไขว้กันด้านหน้าและติดกระดุมที่เอว ทำจากไลคร่า บิกินี่เหล่านี้ได้รับความนิยมอย่างมากบนชายหาดของยุโรป รวมถึงแซงต์- โทรเปซ มาร์เบ ลลามิโคนอสและอิบิซา^{[ 62 ]}

วิดีโอที่เผยแพร่ทางอินเทอร์เน็ตแสดงให้เห็นการแถลงข่าวของประธานาธิบดีจอร์จ ดับเบิลยู. บุช แห่งสหรัฐอเมริกา เมื่อเดือนมกราคม พ.ศ. 2545 ซึ่งเขาเล่าถึงเหตุการณ์สำลักเพรทเซลว่า "เวลาคุณกินเพรทเซล ให้เคี้ยวก่อนกลืน ฟังคำแนะนำของแม่นะ" ^{[ 63 ]}

ใน ซีรีส์ Fatal FuryของSNK (และซีรีส์ The King of Fightersที่ตามมา) หนึ่งใน ท่าไม้ตายพิเศษของ Geese Howardที่เรียกว่า "Raging Storm" ต้องใช้การป้อนการเคลื่อนไหวที่ซับซ้อน ได้แก่ การกดลง-ไปข้างหลัง การหมุนครึ่งวงกลมไปข้างหลัง และการกดลง-ไปข้างหน้า ซึ่งการเคลื่อนไหวทั้งหมดนี้มีลักษณะคล้ายกับรูปทรงของเพรทเซล และทำให้ชุมชนเกมต่อสู้เรียกมันว่า "การเคลื่อนไหวเพรทเซล" ^{[ 64 ]}

• 
  ภาพวาด "ภาพนิ่งกับชีส อัลมอนด์ และเพรทเซล"โดยคลารา ปีเตอร์สปี 1685
• 
  Baker Arent Oostwaard และภรรยาของเขา Catherina Keizerswaar (1658) ของJan Steen นำ เสนอเพรทเซลRijksmuseum

• อัลเลอร์ไฮลิเกนสไตรเซล
• เบเกิล
• บับลิก
• โคฟริกิ
• แครกเกอร์
• คาลาช (อาหาร)
• รายชื่อบริษัทผลิตเพรทเซล
• ป๊อกกี้
• เพรทเซลแท่ง
• ซิมิต
• ทารัลลี
• ขนมปังบิด

• มอสกิน, จูเลีย (25 พฤษภาคม 2010). "การทำเพรทเซลนุ่มแบบดั้งเดิม" . เดอะนิวยอร์กไทมส์. สืบค้นเมื่อ18 สิงหาคม 2010 .
• "เครื่องจักรช่วยเร่งกระบวนการดัดเพรทเซล"สิงหาคม 1949 บทความภาพถ่ายจากนิตยสาร Popular Science เกี่ยวกับการผลิตเพรทเซลแบบอัตโนมัติ