มะเดื่อ
มะเดื่อเป็นผลไม้ที่กินได้ของFicus carica ( มะเดื่อธรรมดา ) ซึ่ง เป็นไม้ยืนต้นหรือไม้พุ่มชนิดหนึ่งในวงศ์Moraceaeซึ่ง เป็น พืชมีถิ่นกำเนิดใน แถบ เมดิเตอร์เรเนียนและเอเชียตะวันตกและใต้ มีการปลูกมาตั้งแต่สมัยโบราณและปัจจุบันปลูกกันอย่างแพร่หลายทั่วโลก[ 3 ] [ 4 ] Ficus caricaเป็นชนิดต้นแบบของสกุลFicusซึ่งประกอบด้วยพืชเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนมากกว่า 800 ชนิด
ต้นมะเดื่อเป็น ไม้ ยืนต้นผลัดใบหรือไม้พุ่มขนาดใหญ่ สูงได้ถึง7–10 เมตร (23–33 ฟุต)เปลือกเรียบสีขาว ใบมีขนาดใหญ่ มีแฉกลึก 3-5 แฉก ผล ( ไซโคเนียม ) มีรูปร่างคล้ายหยดน้ำ ยาว 3–5 เซนติเมตร (1–2 นิ้ว)ตอนแรกเป็นสีเขียว แต่เมื่อสุกอาจเปลี่ยนเป็นสีม่วงหรือน้ำตาล เนื้อสีแดงนุ่ม หวาน และมีเมล็ดเล็กๆ จำนวนมาก ในซีกโลกเหนือ มะเดื่อสดมีให้เก็บได้ตั้งแต่ต้นเดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนตุลาคม มะเดื่อทนแล้งปานกลางตามฤดูกาล และสามารถปลูกได้แม้ในสภาพอากาศร้อนจัดในฤดูร้อนแบบทวีป
ในปี 2020 ผลผลิตมะเดื่อดิบทั่วโลกอยู่ที่ 1.26 ล้านตันโดยตุรกี เป็นผู้นำ (คิดเป็น 25% ของผลผลิตทั่วโลก) ตามมาด้วยอียิปต์โมร็อกโกและแอลจีเรียซึ่งรวมกันคิดเป็น 62% ของผลผลิตทั้งหมด แม้ว่าน้ำ ยางสีขาว จากส่วนสีเขียวของต้นมะเดื่อจะระคายเคือง ต่อผิวหนังมนุษย์ แต่มะเดื่อสามารถรับประทานสดหรือ ตากแห้งได้ นอกจากนี้ยังนำไปแปรรูปเป็นแยม ขนมปัง บิสกิต และขนมหวานประเภทอื่นๆ เนื่องจากมะเดื่อสดที่สุกแล้วเสียหายได้ง่ายระหว่างการขนส่งและเก็บรักษาได้ไม่นาน การผลิตเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่จึงอยู่ในรูปของมะเดื่อแห้งและแปรรูป มะเดื่อดิบมีน้ำประมาณ 80% และคาร์โบไฮเดรต 20% โดยมีโปรตีน ไขมัน และสารอาหารรองในปริมาณน้อยมาก มะเดื่อเป็นแหล่ง ใยอาหารปานกลาง
นิรุกติศาสตร์
คำว่าfigซึ่งบันทึกไว้ในภาษาอังกฤษครั้งแรกในศตวรรษที่ 13 มาจากภาษาฝรั่งเศสโบราณfigueซึ่งมาจากภาษาอ็อกซิตัน (โพรวองซาลโบราณ) figaจากภาษาโรมานซ์*ficaจากภาษาละตินคลาสสิกficus (มะเดื่อหรือต้นมะเดื่อ) [ 5 ]คำภาษาละตินพร้อมกับภาษาอาร์เมเนียt'uzและภาษากรีก σῦκον sycon (ภาษาโบโอเชียน τῦκον tukon ) น่าจะมาจากแหล่งเดียวกันคือ*tʰuōiḱo-หรือ*tʰū(i)ḱo-ในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน อาจอยู่ในภาษาเซมิติก[ 6 ]ชื่อของcaprifig Ficus caprificus Risso มาจากทั้งภาษาละตินcaperรูปกรรมcapri ( แพะ ตัวผู้ ) และภาษาอังกฤษfig [ 7 ]
คำอธิบาย
Ficus caricaเป็นไม้ยืนต้นหรือไม้พุ่ม ขนาดใหญ่ ผลัดใบแบบ gynodioecious สูงได้ถึง7–10 เมตร (23–33 ฟุต) มีเปลือกสีขาวเรียบใบมีกลิ่นหอม ยาว ประมาณ20 เซนติเมตร (8 นิ้ว)และ กว้าง 14 เซนติเมตร ( 5 + 1 ⁄ 2นิ้ว)ผิวหยาบและเป็นแฉกอย่างลึก (สามหรือห้าแฉก) [ 8 ]
ผลมะเดื่อพัฒนาเป็นโครงสร้างกลวงเนื้อนุ่มที่เรียกว่าไซโคเนียมซึ่งเรียงรายไปด้วย ดอก เพศ เดียวจำนวนมาก ดอกเล็กๆ เหล่านี้บานอยู่ภายในโครงสร้างนี้โดยมองไม่เห็น แม้จะเรียกกันทั่วไปว่าผล แต่ในทางพฤกษศาสตร์ไซโคเนียมเป็น ช่อผล ( infructescence ) ที่มีผลหลายผลดอกมะเดื่อขนาดเล็กและต่อมาเป็นผลแท้ขนาดเล็กที่มีเมล็ดเดียวเรียงรายอยู่บนพื้นผิวด้านใน มีช่องเปิดเล็กๆ หรือออสติโอล (ostiole)ที่ปลายผล ซึ่งเป็นทางผ่านแคบๆ ที่ช่วยให้ตัวต่อมะเดื่อชนิดพิเศษ Blastophaga psenesเข้าไปผสมเกสรดอกไม้ได้รังไข่ ที่ได้รับการผสมพันธุ์แล้วแต่ละอัน (หนึ่งอันต่อดอก ในรังไข่ ) จะพัฒนาเป็นผลขนาดเล็กที่มีเมล็ดเดียว[ 8 ] ( ผลดรูปเล็ต ) [ 9 ]เมื่อสุกเต็มที่ 'เมล็ด' เหล่านี้ (ผลที่มีเมล็ดเดียว) จะเรียงรายอยู่ด้านในของมะเดื่อ ซึ่งเป็นผลเทียม[ 8 ]มะเดื่อสุกมี ความยาว 3–5 ซม. (1–2 นิ้ว)มีเปลือกสีเขียวซึ่งบางครั้งอาจเปลี่ยนเป็นสีม่วงหรือสีน้ำตาลเมื่อสุก ต้นมะเดื่อมีน้ำยางสีขาวขุ่นซึ่งผลิตโดยเซลล์น้ำยาง[ 10 ]
นิสัย
ตา
ใบและผลอ่อน
มะเดื่อในระยะต่างๆ ของการสุกงอม
ภาพตัดขวางแนวตั้งของ มะเดื่อ
เคมี
มะเดื่อมีสารเคมีพืช หลากหลายชนิด ที่อยู่ระหว่างการวิจัยขั้นพื้นฐานเกี่ยวกับคุณสมบัติทางชีวภาพที่เป็นไปได้ รวมถึงโพลีฟีนอลเช่นกรดแกลลิกกรดคลอโร เจนิ คกรดไซริงิก (+)- คาเทชิน (−)-อีพิคาเทชิน และรูติน [ 11 ] [ 12 ] สีของมะเดื่ออาจแตกต่างกันไปในแต่ละสายพันธุ์เนื่องจากความเข้มข้นของแอนโทไซยานิน ที่แตกต่างกัน โดยไซยานิดิน-3-O-รูติโนไซด์มีปริมาณสูงเป็นพิเศษ[ 13 ]
การกระจายตัวและถิ่นที่อยู่
มะเดื่อได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่สมัยโบราณและเติบโตตามธรรมชาติในที่แห้งแล้งและมีแดดจัด มีดินลึกและสดใหม่ และในพื้นที่หินที่อยู่ระดับน้ำทะเลจนถึง ระดับความสูง 1,700 เมตร (5,600 ฟุต)มะเดื่อชอบดินที่มีรูพรุนและระบายน้ำได้ดี และสามารถเติบโตได้ในดินที่มีสารอาหารน้อย แตกต่างจากมะเดื่อสายพันธุ์อื่นF. caricaไม่จำเป็นต้องได้รับการผสมเกสรจากตัวต่อหรือจากต้นไม้อื่นเสมอไป[ 14 ] [ 15 ]แต่สามารถได้รับการผสมเกสรจากตัวต่อมะเดื่อ Blastophaga psenesเพื่อผลิตเมล็ดได้ ตัวต่อมะเดื่อไม่มีอยู่เพื่อผสมเกสรในภูมิภาคที่หนาวเย็น เช่น หมู่เกาะอังกฤษ[ 16 ]
สายพันธุ์นี้แพร่กระจายไปทั่วเอเชียและอเมริกาเหนือ[ 17 ] [ 18 ] ต้นมะเดื่อ ภูเขาหรือมะเดื่อหิน ( ภาษาเปอร์เซีย: انجیر کوهی , โรมันไนซ์ : anjīr kuhi ) เป็นพันธุ์ป่าที่ทนต่อสภาพอากาศหนาวเย็นและแห้งแล้งในเขตภูเขาหินกึ่งแห้งแล้งของอิหร่าน โดยเฉพาะในเทือกเขาคูเฮสถานของโคราซาน[ 10 ]
การเพาะปลูก
การเพาะปลูกตามประวัติศาสตร์
มะเดื่อที่กินได้น่าจะเป็นพืชชนิดแรกที่มนุษย์ปลูก[ 8 ]พบมะเดื่อฟอสซิล 9 ลูกชนิด พาร์เทโนคาร์ปิก (และดังนั้นจึงเป็นหมัน) ที่มีอายุราว 9400–9200 ปีก่อนคริสตกาล ใน หมู่บ้านยุคหิน ใหม่ตอนต้นชื่อ กิลกัล ที่ 1 (ในหุบเขาจอร์แดน ห่างจากเมืองเจริโค ไป ทางเหนือ 13 กิโลเมตรหรือ 8 ไมล์ ) การค้นพบนี้เกิดขึ้นก่อนการปลูกข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และพืชตระกูลถั่วและอาจเป็นหลักฐานแรกของการเกษตรที่รู้จักกัน มีการเสนอว่ามะเดื่อชนิดนี้ซึ่งเป็นหมันแต่เป็นที่ต้องการนั้นถูกปลูกและเพาะปลูกโดยตั้งใจ หนึ่งพันปีก่อนที่พืชผลชนิดต่อไปจะถูกนำมาปลูก (ข้าวสาลีและข้าวไรย์ ) [ 19 ] [ a ]
ในอิสราเอลโบราณมะเดื่อเป็นพืชหลักและปลูกกันอย่างแพร่หลายทั้งเพื่อการบริโภคสดและการถนอมอาหาร หลักฐานทางโบราณคดีจากแหล่งโบราณคดีเช่นTel Beit Shemeshเผยให้เห็นว่ามะเดื่อที่บดแล้วจะถูกเก็บไว้ในไห ต้นมะเดื่อเจริญเติบโตได้ดีในดินแห้งและเป็นหินของภูมิภาคนี้ และให้ผลผลิตสองครั้งต่อปี คือ ผลผลิตช่วงต้นฤดูที่รับประทานสด และผลผลิตช่วงปลายฤดูร้อน ( qayiṣ ) ที่นำไปตากแห้งหรือบดเป็นเค้กมะเดื่อเพื่อถนอมอาหารและพกพา[ 22 ] [ 23 ]ต้นมะเดื่อมักถูกกล่าวถึงในพระคัมภีร์ฮิบรูและปรากฏในภาพนูนต่ำ Lachishเคียงข้างเถาองุ่นและต้นอินทผลัม ซึ่งยืนยันถึงบทบาทของมะเดื่อในภูมิทัศน์การเพาะปลูกของยูดาห์[ 22 ]
มะเดื่อแพร่หลายในกรีกโบราณและมีการบรรยายถึงการปลูกมะเดื่อโดยทั้งอริสโตเติลและธีโอฟราสตัสอริสโตเติลกล่าวว่า เช่นเดียวกับเพศของสัตว์ มะเดื่อมีสองชนิด คือชนิดหนึ่ง (มะเดื่อที่ปลูก) ที่ออกผล และอีกชนิดหนึ่ง (มะเดื่อป่า) ที่ช่วยอีกชนิดหนึ่งในการออกผล นอกจากนี้ อริสโตเติลยังบันทึกไว้ว่าผลของมะเดื่อป่ามีตัวต่อมะเดื่อ ( psenes ) ซึ่งเริ่มต้นชีวิตเป็นตัวอ่อน และตัวต่อมะเดื่อ ที่โตเต็มวัย จะฉีก "เปลือก" (ดักแด้) ของมันและบินออกจากมะเดื่อเพื่อหาและเข้าไปในมะเดื่อที่ปลูก ช่วยไม่ให้มะเดื่อร่วงหล่น ธีโอฟราสตัสสังเกตว่า เช่นเดียวกับต้นอินทผลัมที่มีดอกตัวผู้และตัวเมีย และเกษตรกร (จากตะวันออก) ช่วยโดยการโปรย "ฝุ่น" จากดอกตัวผู้ไปยังดอกตัวเมีย และเช่นเดียวกับปลาตัวผู้ปล่อยน้ำเชื้อลงบนไข่ของปลาตัวเมีย เกษตรกรชาวกรีกจึงผูกมะเดื่อป่าไว้กับต้นไม้ที่ปลูก อย่างไรก็ตาม พวกเขาไม่ได้กล่าวโดยตรงว่ามะเดื่อสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศ[ 24 ]
มะเดื่อยังเป็นแหล่งอาหารทั่วไปของชาวโรมันอีก ด้วย คาโตผู้เฒ่าใน หนังสือ De Agri Cultura ของเขาซึ่งเขียนขึ้น ราวปีค.ศ. 160 ก่อนคริสต์ศักราชได้ระบุสายพันธุ์มะเดื่อหลายสายพันธุ์ที่ปลูกในช่วงเวลาที่เขาเขียนคู่มือเล่มนี้ ได้แก่ มะเดื่อมาริสกัน มะเดื่อแอฟริกัน มะเดื่อเฮอร์คิวเลเนียน มะเดื่อซากุนทีน และมะเดื่อเทลลาเนียนสีดำ[ 25 ]ผลไม้เหล่านี้ถูกนำมาใช้เพื่อเลี้ยงห่านให้อ้วนสำหรับการผลิตวัตถุดิบตั้งต้นของฟัวกราส์จักรพรรดิองค์แรกของโรมออกัสตัสมีชื่อเสียงว่าถูกวางยาพิษด้วยมะเดื่อจากสวนของพระองค์ที่ทาด้วยยาพิษโดยลิเวียพระ มเหสีของพระองค์ [ 26 ] [ 27 ]ด้วยเหตุนี้ หรืออาจเป็นเพราะความเชี่ยวชาญด้านพืชสวนของเธอ มะเดื่อสายพันธุ์หนึ่งที่รู้จักกันในชื่อลิเวียนาจึงถูกปลูกในสวนของชาวโรมัน[ 28 ]
มีการปลูกมะเดื่อตั้งแต่ประเทศอัฟกานิสถานไปจนถึงโปรตุเกสและยังปลูกในปิโธราการ์ห์ใน เนินเขา คูมาออนของอินเดียด้วย ตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 เป็นต้นมา มีการปลูกมะเดื่อในพื้นที่ต่างๆ รวมถึงยุโรป เหนือ และโลกใหม่[ 3 ]ในปี 1769 มิชชันนารีชาวสเปนที่นำโดยจูนิเปโร เซอร์ราได้นำมะเดื่อลูกแรกมายังแคลิฟอร์เนีย พันธุ์ มิชชันที่พวกเขาปลูกยังคงเป็นที่นิยม[ 29 ]พันธุ์คาโดตะนั้นเก่าแก่กว่านั้นอีก โดยนักธรรมชาติวิทยาชาวโรมันพลินีผู้เฒ่า ได้กล่าวถึงไว้ ในศตวรรษที่ 1 [ 30 ]พลินีได้บันทึกมะเดื่อไว้ถึงสามสิบพันธุ์[ 31 ]
การเพาะปลูกสมัยใหม่
มะเดื่อทั่วไปปลูกเพื่อผล ที่กินได้ ทั่ว โลกใน เขตอบอุ่นนอกจากนี้ยังปลูกเป็นไม้ประดับ และในสหราชอาณาจักรพันธุ์ ' Brown Turkey' [ 32 ]และ 'Ice Crystal' (ส่วนใหญ่ปลูกเพื่อใบที่แปลกตา) [ 33 ] ได้รับรางวัล Garden MeritจากRoyal Horticultural Society [ 34 ]
มะเดื่อปลูกในเยอรมนีส่วนใหญ่ในสวนส่วนตัวภายในเขตเมือง ไม่มีการปลูกมะเดื่อเชิงพาณิชย์[ 35 ]ภูมิภาคพาลาไทน์ทางตะวันตกเฉียงใต้ของเยอรมนีมีต้นมะเดื่อประมาณ 80,000 ต้น[ 36 ]มีพันธุ์ที่แพร่หลายประมาณหนึ่งโหลที่แข็งแรงพอที่จะอยู่รอดในฤดูหนาวกลางแจ้งได้โดยส่วนใหญ่ไม่ต้องมีการป้องกันเป็นพิเศษ มีแม้กระทั่งพันธุ์ท้องถิ่นสองพันธุ์คือ " Martinsfeige " และ " Lussheim " ซึ่งอาจเป็นพันธุ์ที่แข็งแรงที่สุดในภูมิภาค[ 37 ]
เมื่อประชากรของแคลิฟอร์เนียเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากการค้นพบทองคำพันธุ์มะเดื่ออื่นๆ จำนวนมากถูกนำเข้ามาในแคลิฟอร์เนียโดยผู้คนและผู้เพาะพันธุ์ไม้จากชายฝั่งตะวันออกของสหรัฐอเมริกา รวมถึงจากฝรั่งเศสและอังกฤษ ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เป็นที่ชัดเจนว่าแคลิฟอร์เนียมีศักยภาพที่จะเป็นรัฐที่ผลิตมะเดื่อได้ดีเยี่ยม เนื่องจากมีสภาพภูมิอากาศคล้ายเมดิเตอร์เรเนียนและละติจูด 38 องศา ซึ่งตรงกับเมืองอิซมีร์ประเทศตุรกี จี. พี . ริกซ์ฟอร์ด เป็นคนแรกที่นำมะเดื่อพันธุ์ สเมอร์นาแท้มาสู่แคลิฟอร์เนียในปี 1880 พันธุ์มะเดื่อประเภทสเมอร์นาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในแคลิฟอร์เนียคือ พันธุ์ล็อบ อินจีร์ ของตุรกี ซึ่งจำหน่ายภายใต้ชื่อ... Calimyrna (เป็นการรวมคำว่า "California" และ "Smyrna") ซึ่งปลูกในตุรกีมาหลายศตวรรษและถูกนำไปยังแคลิฟอร์เนียในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 [ 30 ]
มะเดื่อสามารถพบได้ในภูมิอากาศแบบทวีปที่มีฤดูร้อนที่ร้อนจัดไปจนถึงทางเหนือสุดอย่างฮังการีและโมราเวียพันธุ์ปลูกหลายพันพันธุ์ ซึ่งส่วนใหญ่ได้รับการตั้งชื่อ ได้รับการพัฒนาขึ้นเนื่องจากการอพยพของมนุษย์นำมะเดื่อไปยังหลายสถานที่นอกเขตธรรมชาติของมัน ต้นมะเดื่อสามารถขยายพันธุ์ได้โดยใช้เมล็ดหรือโดย วิธี การขยายพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศการขยายพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศนั้นรวดเร็วและเชื่อถือได้มากกว่า เนื่องจากไม่ให้ผลมะเดื่อที่ไม่สามารถรับประทานได้ เมล็ดงอกได้ง่ายในสภาพที่ชื้นและเติบโตอย่างรวดเร็วเมื่อตั้งตัวได้แล้ว สำหรับการขยายพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศ สามารถนำกิ่งที่มีตาไปปลูกในดินที่รดน้ำอย่างดีในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูร้อน หรือสามารถขูดกิ่งเพื่อให้เห็นเปลือกชั้นในและปักลงดินเพื่อให้รากเจริญเติบโตได้[ 38 ]
สามารถปลูกพืชได้สองครั้งต่อปี พืชผลครั้งแรกหรือพืชผลเบื้องต้นจะเจริญเติบโตในฤดูใบไม้ผลิบนยอดที่เติบโตของปีที่แล้ว พืชผลหลักจะเจริญเติบโตบนยอดที่เติบโตของปีปัจจุบันและสุกงอมในช่วงปลายฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วง[ 39 ]
มะเดื่อที่กินได้มี 3 ประเภท: [ 40 ]
- มะเดื่อพันธุ์แท้ (หรือพันธุ์ทั่วไป) มีดอกตัวเมียทั้งหมดที่ไม่ต้องการการผสมเกสรเพื่อติดผล ผลสามารถพัฒนาได้โดย ไม่ต้อง ผสมเกสร (parthenocarpy ) มะเดื่อชนิดนี้เป็นที่นิยมในหมู่คนทำสวนในบ้าน พันธุ์ยอดนิยม ได้แก่ Dottato (Kadota), Black Mission, Brown Turkey, Brunswick และ Celeste
- มะเดื่อคาดูคัส (หรือมะเดื่อสเมอร์นา) ต้องการการผสมเกสรข้ามสายพันธุ์โดยตัวต่อมะเดื่อกับละอองเกสรจากมะเดื่อแคปริฟิกเพื่อให้ผลสุก หากไม่ได้รับการผสมเกสร ผลที่ยังไม่สุกจะร่วงหล่น พันธุ์ต่างๆ ได้แก่ มาราบูต์ อินชาริโอ และซิดิ
- มะเดื่อพันธุ์กลาง (หรือซานเปโดร) จะออกผลอ่อนโดยไม่ต้องผสมเกสร แต่ต้องการการผสมเกสรเพื่อให้ได้ผลหลักในภายหลัง ตัวอย่างเช่น พันธุ์ลัมเปียรา คิง และซานเปโดร
มีมะเดื่อหลายสิบสายพันธุ์ รวมถึงสายพันธุ์หลักและสายพันธุ์ที่เก็บเกี่ยวในช่วงฤดูผสมพันธุ์ และมะเดื่อกินได้ (ครอยซิก) สายพันธุ์เหล่านี้มักเป็นสายพันธุ์ท้องถิ่น พบได้ในภูมิภาคเดียวของประเทศใดประเทศหนึ่ง[ 39 ] [ 41 ]
มะเดื่อด่าง
มะเดื่อสด ผ่าครึ่ง
มะเดื่อแห้งตลาดKhari Baoli กรุงเดลีเก่า
การอยู่รอดในฤดูหนาว
ชาวอิตาลีพลัดถิ่นที่อาศัยอยู่ในภูมิอากาศที่มีฤดูหนาวหนาวจัดมีธรรมเนียมการฝังต้นมะเดื่อที่นำเข้าเพื่อเก็บรักษาในช่วงฤดูหนาวและปกป้องเนื้อไม้แข็งที่ให้ผลจากความหนาวเย็น[ 42 ]ผู้อพยพชาวอิตาลีไปยังอเมริกาในศตวรรษที่ 19 ได้นำธรรมเนียมปฏิบัตินี้มาใช้ในเมืองต่างๆ เช่นนิวยอร์กฟิลาเดลเฟียบอสตันและโต รอน โตซึ่งโดยปกติแล้วฤดูหนาวจะหนาวเกินกว่าที่จะปล่อยให้ต้นไม้อยู่กลางแจ้ง[ 43 ]ธรรมเนียมปฏิบัตินี้ประกอบด้วยการขุดร่องที่เหมาะสมกับขนาดของต้นไม้ ซึ่งบางต้นมีความสูงมากกว่า3 เมตร (10 ฟุต)ตัดส่วนหนึ่งของระบบราก และดัดต้นไม้ลงไปในร่อง ต้นไม้มักจะถูกห่อด้วยวัสดุกันน้ำเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อรา จากนั้นคลุมด้วยดิน และใบไม้หนาๆ บางครั้ง อาจวาง ไม้อัดหรือแผ่นโลหะลูกฟูกไว้ด้านบนเพื่อยึดต้นไม้ให้แน่น[ 44 ] ในภูมิอากาศกึ่งหนาว เช่น นครนิวยอร์ก การฝังต้นไม้ไม่จำเป็นอีกต่อไปแล้ว เนื่องจากอุณหภูมิในฤดูหนาวต่ำลง โดยทั่วไป ตัวอย่างจะถูกห่อด้วยพลาสติกและวัสดุฉนวนอื่นๆ หรือไม่ได้รับการปกป้องหากปลูกในที่กำบังติดกับผนังที่ดูดซับแสงแดด[ 43 ]
การผสมพันธุ์
แม้ว่าจะมีมะเดื่อหลากหลายสายพันธุ์ที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติมากกว่าพืชยืนต้นชนิดอื่น ๆ แต่โครงการปรับปรุงพันธุ์มะเดื่ออย่างเป็นทางการก็เพิ่งได้รับการพัฒนาขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 [ 45 ] Ira Condit "มหาปุโรหิตแห่งมะเดื่อ" และ William Storey ได้ทดสอบต้นกล้ามะเดื่อหลายพันต้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ที่มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย ริเวอร์ไซด์ [ 41 ] งานที่พวกเขาทำนั้นได้รับการสานต่อในภายหลังที่มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย เดวิสโครงการปรับปรุงพันธุ์มะเดื่อดังกล่าวได้ปิดตัวลงในทศวรรษ 1980 [ 45 ]
แรงกดดันจากโรคแมลงและเชื้อราที่ส่งผลกระทบต่อมะเดื่อทั้งแบบแห้งและสดทำให้ James Doyle และ Louise Ferguson ฟื้นฟูโครงการปรับปรุงพันธุ์ขึ้นในปี 1989 โดยใช้เชื้อพันธุ์ที่ Condit และ Storey ได้สร้างขึ้น ปัจจุบันมะเดื่อสองสายพันธุ์จากโครงการของ Doyle และ Ferguson กำลังอยู่ในขั้นตอนการผลิตในแคลิฟอร์เนีย ได้แก่ สายพันธุ์สาธารณะ "Sierra" และสายพันธุ์ที่จดสิทธิบัตร "Sequoia" [ 46 ]
| การผลิตมะเดื่อ – ปี 2024 | |
|---|---|
| ประเทศ | (ตัน) |
| 375,000 | |
| 217,194 | |
| 114,937 | |
| 106,237 | |
| 75,432 | |
| 59,916 | |
| 55,420 | |
| 33,938 | |
| 28,215 | |
| 28,174 | |
โลก | 1,336,541 |
| แหล่งที่มา: องค์การสหประชาชาติ FAOSTAT [ 47 ] | |
การผลิต
ในปี 2024 ผลผลิตมะเดื่อดิบทั่วโลกอยู่ที่ 1.34 ล้านตัน โดยมี ตุรกีเป็นผู้นำ(คิดเป็น 28% ของผลผลิตทั่วโลก) ตามด้วยอียิปต์ แอลจีเรียและโมร็อกโกซึ่งรวมกันคิดเป็น 61% ของผลผลิตทั้งหมด[ 47 ]
ความเป็นพิษ
เช่นเดียวกับพืชชนิดอื่นๆ ในวงศ์Moraceaeการสัมผัสกับน้ำยางสีขาวขุ่นของF. caricaตามด้วยการสัมผัสกับ แสง อัลตราไวโอเลตอาจทำให้เกิด โรคผิวหนังอักเสบจากแสง (phytophotodermatitis ) [ 48 ] [ 49 ] ซึ่งเป็นการอักเสบของผิวหนังที่อาจร้ายแรงได้ แม้ว่าพืชชนิดนี้จะไม่เป็นพิษโดยตรง แต่F. carica ก็ถูกระบุไว้ใน ฐานข้อมูลพืชมีพิษของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา[ 50 ]
ฟูราโนคูมารินทำให้เกิดโรคผิวหนังอักเสบจากแสงแดดในมนุษย์[ 51 ]มะเดื่อทั่วไปมีฟูราโนคูมารินสองชนิดในปริมาณมาก ได้แก่พโซราเลนและเบอร์กาปเทน [ 52 ] น้ำมันหอมระเหยจากใบมะเดื่อมีพโซราเลนมากกว่า 10% ซึ่งเป็นความเข้มข้นสูงสุดของสารประกอบอินทรีย์ใดๆ ที่แยกได้จากใบมะเดื่อ[ 53 ]พบพโซราเลนและเบอร์กาปเทนในน้ำยางสีขาวของใบและยอดของF. caricaแต่ไม่พบในผล[ 52 ]ไม่พบทั้งพโซราเลนและเบอร์กาปเทนในน้ำมันหอมระเหยของผลมะเดื่อ[ 53 ]
การใช้งาน
โภชนาการ
มะเดื่อ ดิบมีน้ำ 79%, คาร์โบไฮเดรต 19%, โปรตีน 1% และมีไขมัน น้อยมาก เป็นแหล่งใยอาหาร ปานกลาง (14% ของ ปริมาณที่แนะนำต่อวัน ) และ ให้ พลังงาน310 กิโลจูล (74 กิโลแคลอรี) ต่อหนึ่งหน่วย บริโภค 100 กรัม แต่ไม่มีสารอาหารรอง ที่จำเป็น ในปริมาณมาก
เมื่อทำให้แห้งจนเหลือน้ำ 30% มะเดื่อจะมีปริมาณคาร์โบไฮเดรต 64% โปรตีน 3% และไขมัน 1% [ 56 ]ในหนึ่งหน่วยบริโภค 100 กรัม ให้พลังงานอาหาร1,041 กิโลจูล (249 กิโลแคลอรี) มะเดื่อ แห้งเป็นแหล่งที่อุดมสมบูรณ์ (มากกว่า 20% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน) ของใยอาหารและแร่ธาตุที่จำเป็นอย่างแมงกานีส( 26% ของ ปริมาณที่แนะนำต่อวัน) ในขณะที่แคลเซียมเหล็กแมกนีเซียมโพแทสเซียมและวิตามินเคมีปริมาณปานกลาง[ 56 ]
ในผลมะเดื่อ ระดับของกลูโคสและฟรุกโตสเกือบจะเหมือนกัน โดยโดยรวมแล้วกลูโคสมีปริมาณมากกว่าเล็กน้อย ในขณะที่ซูโครสมีปริมาณน้อยมาก[ 57 ] [ 58 ] [ 59 ]อย่างไรก็ตาม ในมะเดื่อบางสายพันธุ์ ปริมาณฟรุกโตสอาจสูงกว่ากลูโคสเล็กน้อยในบางครั้ง[ 57 ]
การทำอาหาร
มะเดื่อสามารถรับประทานสดหรือตากแห้ง และใช้ในการทำแยม ได้ [ 8 ]การผลิตเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่จะอยู่ในรูปแบบตากแห้งหรือแปรรูป เนื่องจากผลสุกไม่สามารถขนส่งหรือเก็บรักษาได้ดี ในซีกโลกเหนือ มะเดื่อสดมีให้รับประทานตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนตุลาคม มะเดื่อสดที่ใช้ในการปรุงอาหารควรอวบอิ่มและนุ่ม ไม่มีรอยช้ำหรือรอยแตก หากมีกลิ่นเปรี้ยว แสดงว่ามะเดื่อสุกเกินไป มะเดื่อที่ยังไม่สุกดีสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ 1-2 วันเพื่อให้สุกก่อนเสิร์ฟ มะเดื่อจะมีรสชาติอร่อยที่สุดเมื่ออยู่ที่อุณหภูมิห้อง[ 60 ]
มะเดื่อที่เก็บเกี่ยวใหม่สามารถนำไปตากแห้งได้สองวิธีที่แตกต่างกัน วิธีแรกคือการตากแดดตามธรรมชาติ โดยมะเดื่อจะถูกนำไปตากแดดให้ร้อนและสว่าง วิธีที่สองคือการอบแห้ง โดยมะเดื่อจะถูกวางไว้ในเตาอบที่มีการควบคุมอุณหภูมิ[ 61 ]แต่ละวิธีมีผลกระทบที่แตกต่างกันต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติของมะเดื่อแห้ง[ 61 ]
ยาพื้นบ้าน
ในประเพณีพื้นบ้าน เก่าแก่ของเมดิเตอร์เรเนียน น้ำยางสีขาวขุ่นของต้นมะเดื่อถูกนำมาใช้เพื่อทำให้หนังด้าน นุ่มลง กำจัดหูดและป้องกันปรสิต[ 62 ] ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 น้ำเชื่อมมะเดื่อผสมกับใบสะระแหน่ถูกนำมาใช้เป็นยาระบาย [ 63 ] มะเดื่อถูกมองว่าเป็นยาปลุกอารมณ์ทางเพศไม่ว่าจะเพราะมันอาจกระตุ้นความต้องการทางเพศหรือเพราะรูปร่างของมันชวนให้นึกถึงอวัยวะเพศหญิง[ 64 ]
น้ำเชื่อมมะเดื่อถูกนำมาใช้เป็นยาระบาย
ในด้านวัฒนธรรม
ในตำนานบาบิโลนอิชตาร์มีรูปร่างเป็นต้นมะเดื่อศักดิ์สิทธิ์ชื่อซิคุม ซึ่งเป็น "มารดาผู้เป็นต้นกำเนิด ณ ใจกลางโลก" ผู้ปกป้องผู้ช่วยให้รอดแทมมุซยิ่งไปกว่านั้น มะเดื่อและต้นมะเดื่อยังมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับเพศหญิง ตามสารานุกรมเกี่ยว กับสัญลักษณ์ของเทพธิดา ของบาร์บารา วอล์คเกอร์ "นี่อาจเป็นเหตุผลที่ต้นมะเดื่อถูกใช้เป็นสัญลักษณ์ของการตรัสรู้ของมนุษย์ ซึ่งในอดีตเชื่อกันว่าจะเกิดขึ้นได้จากการเชื่อมโยงกับหลักการของเพศหญิง" [ 65 ]
ในสมัยกรีกโบราณราว 590 ปีก่อนคริสตกาลโซลอนรัฐบุรุษแห่งเอเธนส์ได้ออกกฎหมายห้ามการส่งออกมะเดื่อจากแอตติกา มะเดื่อกลายเป็นสิ่งที่มีค่าในกรีกโบราณในฐานะสัญลักษณ์ของอารยธรรมของพวกเขา ตรงกันข้ามกับ ชาวมีเดียผู้ป่าเถื่อน"ผู้ซึ่งไม่รู้จักทั้งไวน์และมะเดื่อ" [ 66 ]
มะเดื่อมีความสำคัญในหลายศาสนา ในพุทธศาสนาพระพุทธเจ้าโคตมะทรงบรรลุธรรม ( โพธิ์ ) หลังจากนั่งสมาธิใต้ต้นโพธิ์ ( Ficus religiosa ) เป็นเวลาเจ็ดสัปดาห์ (49 วัน) ประมาณ 500 ปีก่อนคริสตกาล สถานที่ตรัสรู้คือ เมืองพุทธคยาในปัจจุบันและต้นโพธิ์ต้นนั้นได้ถูกปลูกใหม่หลายครั้ง[ 67 ]ในศาสนาอิสลามซูเราะห์ที่ 95 ของคัมภีร์อัลกุรอานมีชื่อว่าอัล-ติน ( ภาษาอาหรับแปลว่า "มะเดื่อ") เนื่องจากขึ้นต้นด้วยคำสาบาน ว่า "ด้วยมะเดื่อและมะกอก " [ 68 ]ในศาสนาคริสต์มะเดื่อปรากฏอยู่ในหนังสือปฐมกาลที่อาดัมและอีฟสวมใบมะเดื่อ (ปฐมกาล 3:7) หลังจากกินผลไม้ต้องห้ามจากต้นไม้แห่งความรู้ดีรู้ชั่ว ในทำนองเดียวกัน ใบมะเดื่อหรือภาพวาดใบมะเดื่อถูกนำมาใช้ปกปิด อวัยวะเพศของรูปเปลือยในภาพวาดและประติมากรรมมานานแล้ว[ 69 ]ตามความเห็นของรับบีเนเฮมยาในทัลมุด ต้นไม้แห่งความรู้ในสวนเอเดนคือต้นมะเดื่อ[ 70 ]มีธรรมเนียมคริสเตียนที่กล่าวว่าต้นไม้แห่งความรู้คือต้นมะเดื่อต้นเดียวกันกับที่พระคริสต์ทรงทำให้เหี่ยวเฉาในพระวรสาร[ 71 ]
ความสัมพันธ์แบบพึ่งพาอาศัยกันระหว่างมะเดื่อและตัวต่อมะเดื่อก่อให้เกิดปัญหาทางโภชนาการที่ไม่เหมือนใครสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติ อย่างเคร่งครัด ผู้ ที่ ทาน วีแกนและผู้ที่นับถือศาสนาเชน [ 72 ] เนื่องจากในการผสมเกสรตามธรรมชาติ ตัวต่อตัวเมียจะตายอยู่ภายในผลมะเดื่อผลไม้ที่ได้จึงมีสารที่ย่อยแล้วของแมลงอยู่[ 73 ]ในขณะที่ผู้ที่ทานวีแกนบางคนยอมรับมะเดื่อแบบดั้งเดิมโดยถือว่าการตายของตัวต่อเป็นเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ แต่ผู้ที่นับถือศาสนาเชนอย่างเคร่งครัดมักจะปฏิเสธมะเดื่อ[ 74 ]เพื่อตอบสนองตลาดเหล่านี้ ผู้ปลูกมะเดื่อบางครั้งจึงใช้การผสมเกสรแบบไม่อาศัยเพศ [ 74 ] พันธุ์มะเดื่อที่ผสมเกสรแบบไม่อาศัยเพศจะพัฒนาผลสุกโดยไม่ต้องอาศัยการผสมเกสรจากแมลง[ 74 ]
ภาพวาด "การกลับใจของนักบุญออกัสติน" โดยฟรา แองเจลิโกประมาณปี ค.ศ. 1395–1455
ภาพนิ่ง " โต๊ะอาหาร" พร้อมมะเดื่อแห้งและผลไม้อื่นๆ ในชาม โดยคลารา พีเตอร์สปี 1611
ภาพหุ่นนิ่งในงานจัดเลี้ยง, Adriaen van Utrecht , 1644
ใบมะเดื่อถูกนำมาใช้ปกปิดอวัยวะเพศในงานศิลปะ[ 69 ]เช่นใน ภาพวาด Adam and Eve in the Garden of Eden ของJean Baptiste Santerre ในปี 1717
ดูเพิ่มเติม
หมายเหตุ
- ↑ความคิดเห็นเกี่ยวกับข้อเสนอ [ 20 ]และการตอบสนองต่อความคิดเห็นนั้น ก็มีความเกี่ยวข้องเช่นกัน [ 21 ]