การผสมชาคือการนำชา ชนิดต่างๆ (และบางครั้งอาจรวมถึงผลิตภัณฑ์อื่นๆ) มาผสมกันเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่มีรสชาติแตกต่างจากชาดั้งเดิมที่ใช้ โดยส่วนใหญ่จะเกิดขึ้นกับชาดำซึ่งจะถูกผสมเพื่อทำเป็นถุงชา ส่วนใหญ่ แต่ก็สามารถเกิดขึ้นกับชาชนิดอื่นๆ เช่น ชา ผู่เอ๋อร์ได้เช่นกัน โดยการนำใบชาจากภูมิภาคต่างๆ มาผสมกันก่อนอัดเป็นถุง การผสมชาที่พบมากที่สุดคือการผสมชาเชิงพาณิชย์ ซึ่งใช้เพื่อให้ได้คุณภาพที่สม่ำเสมอในแต่ละล็อตการผลิตในปริมาณมาก เพื่อไม่ให้ความแตกต่างระหว่างล็อตและฤดูกาลต่างๆ ส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์สุดท้าย ในเชิงพาณิชย์ ถือเป็นสิ่งสำคัญที่ชาแต่ละล็อตจะต้องมีรสชาติเหมือนกับล็อตก่อนหน้า เพื่อไม่ให้ผู้บริโภคสามารถแยกแยะความแตกต่างของรสชาติได้จากการซื้อแต่ละครั้ง

อีกหนึ่งวิธีที่นิยมคือการปรุงแต่งกลิ่นใบชาหรือผสมใบชากับสมุนไพร ผลไม้ หรือเครื่องเทศ ไม่ว่าจะเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพหรือเพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติที่น่าสนใจและซับซ้อนยิ่งขึ้น^{[ 1 ]}ชาประเภทนี้มักเรียกว่า "ชาปรุงแต่งกลิ่น" (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใบชาถูกปรุงแต่งกลิ่นด้วยกลิ่นเฉพาะบางอย่างเท่านั้น) หรือ "ชาปรุงแต่งรสชาติ" (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการเติมสารปรุงแต่ง เช่น ดอกไม้ น้ำมัน ผลไม้ชิ้นเล็กเครื่องปรุงรสหรือสมุนไพรอื่นๆ ลงไปในใบชาที่จะชง) อีกวิธีหนึ่งในการปรุงแต่งรสชาติใบชาคือการรมควันด้วยวิธีต่างๆ เช่น การรมควันด้วย ไม้สนที่ใช้สำหรับชาลาปซังซูชง

เนื่องจากชาสามารถดูดซับกลิ่นได้ง่าย จึงอาจเกิดปัญหาในกระบวนการผลิต การขนส่ง หรือการเก็บรักษาชาได้ แต่คุณสมบัตินี้ก็สามารถนำมาใช้ประโยชน์อย่างตั้งใจในการเตรียมชาปรุงแต่งรสชาติได้เช่นกัน ชาปรุงแต่งรสชาติเชิงพาณิชย์มักจะปรุงแต่งรสชาติในถังผสมขนาดใหญ่ด้วยน้ำหอมสารแต่งกลิ่นหรือน้ำมันหอมระเหยแม้ว่าการผสมและการปรุงแต่งกลิ่นชาจะเพิ่มมิติใหม่ให้กับชาได้ แต่บางครั้งกระบวนการนี้ก็อาจถูกนำไปใช้เพื่อปกปิดและซ่อนคุณภาพของชาที่ไม่ได้มาตรฐานได้เช่นกัน

อาหารเช้า

โดยทั่วไปแล้ว ชาสำหรับอาหารเช้าจะเป็นการผสมผสานของชาดำรสเข้มข้นหลายชนิด ซึ่งมักดื่มกับนม ชาสำหรับอาหารเช้าที่นิยมได้แก่ชาอังกฤษ (English breakfast) , ชาไอริช (Irish breakfast)และชาสก็อตติช (Scottish breakfast)

ชายามบ่าย

ชาดำที่ชงสำหรับช่วงบ่ายโดยทั่วไปจะมีรสชาติอ่อนกว่าชาที่ชงสำหรับช่วงเช้า ทั้งชาที่ชงสำหรับช่วงเช้าและช่วงบ่ายเป็นที่นิยมในหมู่เกาะอังกฤษตัวอย่างเช่นชาผสมเจ้าชายแห่งเวลส์ (Prince of Wales )

ขบวนคาราวานรัสเซีย

ชาคาราวานรัสเซียเป็นชาผสมยอดนิยมที่มีต้นกำเนิดมาจากการค้าชาระหว่างรัสเซียและจีน โดยปกติแล้วจะมีส่วนผสมของ ชาลาปซังซูชงที่มีกลิ่นควันเล็กน้อยแต่โดยทั่วไปแล้วส่วนผสมหลักจะเป็นชาคีมุนหรือชาเตียนหงบางสูตรอาจมีส่วนผสมของชาอู่หลงด้วย

ส่วนผสมอีสต์ฟรีเซียน

ชาผสม แบบดั้งเดิมของอีสต์ฟรีเซียนมีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 และส่วนใหญ่ประกอบด้วยชาอัสสัม ชาศรีลังกา และชาชวา

ชาที่ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ได้รับการพัฒนามาตั้งแต่สมัยจีนโบราณ ย้อนกลับไปถึงสมัยราชวงศ์จิน (ค.ศ. 266–420) มีการนำใบชามาบดแล้วต้มกับต้นหอมขิงและเปลือกส้มตามที่บันทึกไว้ในพจนานุกรมกวงยา (ประมาณศตวรรษที่ 3) ^{[ 2 ]}ในสมัยราชวงศ์ถังชามักจะผสมกับดอกไม้^{[ 3 ] [ 4 ]}ในสมัยราชวงศ์ซ่ง (ค.ศ. 960 ถึง 1279) ชาที่แพงที่สุด เรียกว่า ชาขี้ผึ้ง มักจะเคลือบด้วยขี้ผึ้งหอม เช่นการบูรบอร์เนียว^{[ 5 ]}ในสมัยราชวงศ์ชิง (ค.ศ. 1644–1912)ชาวแมนจูทำให้ชาหอมเป็นที่นิยม เช่นชามะลิและชาที่ปรุงแต่งกลิ่นด้วย^คลอแรนทัส อบเชยสายน้ำผึ้งและกุหลาบ^{[ 6} ]

แม้ว่าชาหลายชนิดจะยังคงมีกลิ่นหรือรสชาติโดยตรงจากดอกไม้ สมุนไพร เครื่องเทศ หรือแม้แต่ควัน แต่ชาที่มีรสชาติเฉพาะเจาะจงมักจะผลิตขึ้นโดยการเติมสารปรุงแต่งรสหรือน้ำหอม โดยเฉพาะ อย่างยิ่งชาผสมที่มีกลิ่นผลไม้หรือดอกไม้เด่นชัด ซึ่งไม่สามารถทำได้ด้วยส่วนผสมดั้งเดิม บริษัทบางแห่ง เช่นMariage FrèresและKusmi Teaได้กลายเป็นที่รู้จักอย่างมากในเรื่องชาปรุงแต่งรส กลิ่นที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุดคือดอกมะลิซึ่งใช้ในการปรุงแต่งรสชาขาวและชาเขียวที่ละเอียดอ่อน และเบอร์กามอตซึ่งใช้ในการปรุงแต่งรสชาเอิร์ลเกรย์ [ ^{7 ] ชา}ที่อธิบายไว้ด้านล่างนี้ปรุงแต่งรสโดยตรงด้วยวัสดุอื่นๆ

ดอกไม้หลากหลายชนิดถูกนำมาใช้ปรุงแต่งรสชาติชา แม้ว่าเราจะสามารถใช้ดอกไม้เพื่อเพิ่มกลิ่นชาได้โดยตรง แต่ชาที่ปรุงแต่งกลิ่นดอกไม้ส่วนใหญ่ในท้องตลาดมักใช้สารให้กลิ่นหอมและน้ำหอมเพื่อเสริมหรือทดแทนการใช้ดอกไม้ ชาที่ปรุงแต่งกลิ่นดอกไม้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่:

• จัสมิน : สามารถโรย ดอก มะลิ ลงในชา ขณะที่กำลังเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันเพื่อให้ได้กลิ่นหอมของดอกไม้ บางครั้งอาจทิ้งดอกมะลิไว้ในชาเพื่อตกแต่ง มะลิมักใช้ปรุงแต่งรสชาติชาเขียวเพื่อผลิตชามะลิแม้ว่าบางครั้งก็ใช้ปรุงแต่งรสชาติชาอู่หลงชนิดอ่อน เช่นชาเป่าจง ด้วย เช่น กัน
• ชา ออสแมนทัส : ในประเทศจีน ชาออสแมนทัส (เรียกว่ากุ้ยฮวาฉา ,桂花茶)ผลิตโดยการนำดอก ออสแมนทัสแห้งหวาน ( Osmanthus fragrans ) มาผสมกับใบชาดำ หรือ ชาเขียวในลักษณะเดียวกับการปรุงแต่งรสชาติชามะลิ ดอกไม้ชนิดนี้ให้รสชาติคล้ายลูกพีชอ่อนๆ แก่ชา เป็นชาหอมที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองในประเทศจีน รองจากชามะลิ

• กุหลาบ : เช่นเดียวกับมะลิ สามารถโรย ดอก กุหลาบ ลงในชา ขณะที่กำลังเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันได้ นอกจากนี้ยังสามารถทิ้งกลีบกุหลาบไว้ในชาเพื่อตกแต่งได้อีกด้วย ในประเทศจีน กุหลาบมักใช้เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้กับชาดำ ชาที่ได้จึงเรียกว่า ชากุหลาบ (rose congou )
• ดอกเบญจมาศ : โดยทั่วไปมักนำดอกเบญจมาศมาต้มเป็นชาสมุนไพรแต่ก็นิยมนำมาผสมกับชาผู่เอ๋อร์เพื่อทำชาผู่เอ๋อร์ดอกเบญจมาศ ด้วยเช่นกัน
• ชาดอกบัว : ชาดอกบัวเวียดนามทำโดยการยัดใบชาเขียวลงในดอกบัวNelumbo nuciferaและปล่อยให้กลิ่นซึมเข้าไปข้ามคืน อีกวิธีหนึ่งที่นิยมใช้ในการทำชาชนิดนี้คือการแช่หรืออบใบชาพร้อมกับเกสรตัวผู้ ที่มีกลิ่นหอม ของดอกไม้หลายๆ ครั้ง^{[ 8 ]}
• กล้วยไม้ : กล้วยไม้ สายพันธุ์ ที่นิยมใช้มากที่สุดในชาคือ กล้วยไม้สายพันธุ์ วานิลลา
• แมกโนเลีย : ชาที่มีกลิ่น แมกโนเลียผลิตโดยใช้วิธีการที่คล้ายคลึงกับชามะลิ^{[ 9 ]}ดอกไม้ให้กลิ่นหอมหวาน กลิ่นดอกไม้ และกลิ่นผลไม้ที่เข้มข้น ปัจจุบัน ชาที่มีกลิ่นแมกโนเลียที่พบได้ทั่วไปในท้องตลาดคือ ชาอู่หลงแมกโนเลียหยกที่ใช้Tieguanyin ^{[ 10 ]}หรืออู่หลงพันธุ์อื่นที่คล้ายกัน

• สะระแหน่ : ชาเขียวสะระแหน่แบบมาเกรบหรือชาเขียวสะระแหน่โมร็อกโก ประกอบด้วยชาเขียวผสมกับสะระแหน่ หลากหลายชนิด (เรียกว่านานา ) และเป็นที่นิยมในตะวันออกกลางและพื้นที่ทะเลทรายของแอฟริกาเหนือ สะระแหน่หลายชนิดยังถูกนำมาใช้ในชาผสมเชิงพาณิชย์สมัยใหม่ เช่นเปปเปอร์สะระแหน่และสเปียร์สะระแหน่ นอกจากนี้ยังสามารถชงสะระแหน่เพียงอย่างเดียวเพื่อทำเป็น ชาสมุนไพรสะระแหน่ได้อีกด้วย
• ใบเตย : ใบเตยหรือที่รู้จักกันในชื่อสาหรี่ เป็นส่วนผสมยอดนิยมในชาเขียวหรือชาดำในประเทศมาเลเซีย อินโดนีเซีย และฟิลิปปินส์
• ใบ ของต้นข้าวเหนียว (Nuo Mi Ye):ใบของต้นข้าวเหนียว ( Strobilanthes tonkinensis ) มักใช้ในการแต่งกลิ่นชา ชาที่นิยมใช้แต่งกลิ่นด้วยใบข้าวเหนียวมากที่สุดในปัจจุบันคือ ชาผู่เอ๋อร์สุก ( Shóu pu-er) ชาผู่เอ๋อร์จากข้าวเหนียวมักถูกอัดเป็นก้อนและจำหน่ายเป็นชาก้อนทรงโดมขนาด 3-5 กรัม สำหรับดื่มคนเดียว

• เปลือกส้ม : ชาที่มีรสชาติส้มที่รู้จักกันดีที่สุดคือชาเอิร์ลเกรย์ซึ่งทำโดยการแช่ชาดำกับ เปลือก มะกรูด อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้ว มักใช้ส่วนผสมของน้ำมันหอมระเหยหรือน้ำหอมจาก ผลไม้ ตระกูลส้ม มากกว่า ชา เลดี้เกรย์ แตกต่างจากชาเอิร์ลเกรย์ตรงที่มี ส่วนผสม ของเปลือก มะนาวและเปลือกส้ม เพิ่มเติม
• โสม : ชาที่ผสมโสมเป็นที่นิยมในประเทศจีน ซึ่งโสมเป็นสมุนไพรสำคัญในแพทย์แผนจีนโบราณ
• ผลเบอร์รี่ : ชาที่ผสมกับลูกแบล็กเคอร์แรนท์ แห้ง เป็นที่นิยมในยุควิกตอเรียและยังคงวางขายอยู่ในปัจจุบัน นอกจากนี้ยังมีชาผสมชนิดอื่นๆ ที่มีส่วนผสมของผลเบอร์รี่ ชนิดต่างๆ (ทั้งผลไม้แห้งหรือสารปรุงแต่งรส) เช่นลิ้นจี่ซึ่งวางขายในเชิงพาณิชย์ในปัจจุบันเช่นกัน
• ผลไม้:ผลไม้ชนิดอื่นหรือสารแต่งกลิ่นรสผลไม้ (เช่นมะม่วงหรือพีช ) ก็มักถูกนำมาผสมกับชาเช่นกัน
• ธัญพืชคั่ว : เก็นไมฉะเป็นชาเขียวญี่ปุ่นยอดนิยมที่ เติม ข้าว คั่วลงไป ส่วน ฮยอนมีโนกฉะของเกาหลี ก็เป็นชา เขียวข้าวกล้องอีกประเภทหนึ่ง นอกจากนี้ ยังมีการนำ ข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์มาผสมกับชาด้วย
• ชาควัน : ชาประเภทหนึ่งในกลุ่มนี้คือชาลาปซังซูชงซึ่งผลิตโดยการตากชาดำเหนือใบสนที่รมควัน กระบวนการนี้ทำให้ชามีกลิ่นและรสชาติควันอันโดดเด่น ชาลาปซังซูชงที่ดีที่สุดจะไม่ถูกกลิ่นควันกลบ แต่ยังคงความละเอียดอ่อนและรสชาติอื่นๆ ผสมผสานกันชาลาปซังซูชงพบได้ในชาผสมคาราวานของรัสเซียหลายชนิด
• เครื่องเทศนานาชนิดจากเอเชียใต้ : ชาผสมหลายชนิด เช่นมาซาลาชัยของ อินเดียและ คาห์วาห์ของตะวันออกกลางปรุงรสด้วยเครื่องเทศหลายชนิด เช่นขิงกระวานอบเชยอบเชยดำพริกไทยดำกานพลูโป๊ยกั๊กยี่หร่าใบกระวานอินเดียและบางครั้งก็ใส่กลิ่นวานิลลาลูกจันทน์เทศและเมซด้วย
• เหล้ารัม : จาเกอร์ทีคือ ชาที่ เติม เหล้ารัมลงไป

• ไอโซ 3103
• การคัดเกรดใบชา

• คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับอาหาร เครื่องดื่ม และชา