พิซซ่า^{[ a ]}เป็นอาหารอิตาเลียนที่โดยทั่วไปประกอบด้วยฐานแบนที่ทำจากแป้งสาลีที่ขึ้น ฟู ราดด้วยมะเขือเทศชีส และส่วนผสมอื่นๆ แล้วนำไปอบที่อุณหภูมิสูง ตามธรรมเนียมแล้วจะอบในเตาอบที่ใช้ฟืนเป็นเชื้อเพลิง

คำว่าพิซซ่าได้รับการบันทึกไว้ครั้งแรกในปี ค.ศ. 997 ใน ต้นฉบับภาษา ละตินจากเมืองกาเอตาทางตอนใต้ของอิตาลีในแคว้นลาซิโอ ติดกับแคว้นคัมปาเนีย [ ^{2 ] รา}ฟาเอเล เอสโปซิโตมักได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้สร้างพิซซ่ารูปแบบใหม่ในเมืองเนเปิลส์ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}ในปี 2009 พิซซ่าเนเปิลส์^{[ 7 ]}ได้รับการขึ้นทะเบียนกับสหภาพยุโรปในฐานะ อาหาร พิเศษดั้งเดิมที่ได้รับการรับรอง (TSG) ในปี 2017 ศิลปะการทำพิซซ่าเนเปิลส์ได้รับการบรรจุอยู่ใน รายชื่อ มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของยูเนสโก^{[ 8 ]}

^{พิซซ่าและรูป แบบต่างๆ ของพิซซ่าเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่สุดในโลก พิซซ่ามีจำหน่ายในร้านอาหารหลากหลายประเภท รวมถึงร้านพิซซ่า ร้านอาหารเมดิเตอร์เรเนียน บริการส่งถึงบ้าน และอาหารริมทาง [} 9 ] ในอิตาลีพิซซ่าที่เสิร์ฟในร้าน^{อาหารจะ}เสิร์ฟแบบไม่หั่น และรับประทานโดยใช้มีดและส้อม^{[ 10 ] [ 11 ]}อย่างไรก็ตาม ในบรรยากาศสบายๆ พิซซ่ามักจะหั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อรับประทานด้วยมือพิซซ่ายังมีจำหน่ายในร้านขายของชำในรูปแบบต่างๆ รวมถึงแบบแช่แข็งหรือแบบชุดประกอบเอง พิซซ่าที่ซื้อจากร้านค้าจะนำไปอบในเตาอบที่บ้าน

ในปี 2017 ตลาดพิซซ่าทั่วโลกมีมูลค่า 128 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ ในสหรัฐอเมริกามีมูลค่า 44 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ กระจายอยู่ในร้านพิซซ่ากว่า 76,000 แห่ง^{[ 12 ]}โดยรวมแล้ว ร้อยละ 13 ของประชากรในสหรัฐอเมริกาที่มีอายุตั้งแต่ 2 ปีขึ้นไปบริโภคพิซซ่าในแต่ละวัน^{[ 13 ]}

การใช้คำว่าpizza ที่บันทึกไว้ที่เก่าแก่ที่สุด เชื่อกันว่ามาจากเดือนพฤษภาคม ค.ศ. 997 ปรากฏในCodex diplomaticus Caietanusซึ่งเป็น เอกสาร ภาษา ละติน จากเมืองGaetaซึ่งในขณะนั้นยังเป็นส่วนหนึ่งของจักรวรรดิไบแซนไทน์ [ ^{14 ] ข้อความ}ระบุว่าผู้เช่าทรัพย์สินบางแห่งจะต้องมอบduodecim pizze ( แปลตรงตัวว่า' พิซซ่าสิบสองชิ้น' ) ให้แก่บิชอปแห่ง Gaeta ^{[ 15 ]} พร้อมกับ ไหล่หมูและไตหมูทุกปีในวันคริสต์มาส และพิซซ่าสิบสองชิ้นและไก่สองตัวทุกปีในวันอาทิตย์อีสเตอร์^{[ 16 ]}

ที่มาของคำที่แนะนำ ได้แก่:

• คำ ว่า pitta ในภาษา กรีกไบแซนไทน์และละตินยุคหลัง > pizzaเปรียบเทียบกับ ขนมปัง พิต้าของกรีกสมัยใหม่และพิต้าของอาปูเลียและคาลาเบรีย (ต่อมาคืออิตาลีไบแซนไทน์ ) [ ^{17 ] ซึ่ง เป็น}ขนมปังแผ่นกลมแบนอบในเตาอบที่อุณหภูมิสูง บางครั้งมีหน้าต่างๆ คำว่าpittaสามารถสืบย้อนไปถึงภาษากรีกโบราณπικτή ( pikte ) ซึ่งหมายถึง 'ขนมอบหมัก' ซึ่งในภาษาละตินกลายเป็นpictaหรือภาษากรีกโบราณπίσσα ( pissa , Attic : πίττα, pitta ) ซึ่งหมายถึง 'ยางมะติน' ^{[ 18 ] [ 19 ]}หรือπήτεα ( pḗtea ) ซึ่งหมายถึง 'รำข้าว' ( πητίτης , pētítēs , 'ขนมปังรำข้าว') ^{[ 20 ]}
• พจนานุกรมรากศัพท์ภาษาอิตาลีอธิบายว่ามาจากภาษาถิ่น pinza ซึ่งหมายถึง 'ที่หนีบ' เช่นเดียวกับ pinzeในภาษาอิตาลีสมัยใหม่ ซึ่งหมาย ถึง 'คีม, แหนบ, คีมคีบ' ที่มาของคำนี้มาจากภาษาละตินpinsereซึ่งหมายถึง 'การทุบ, การตอก' ^{[ 21 ]}
• คำภาษาลอมบาร์ดิก bizzoหรือpizzoหมายถึง 'คำหนึ่งคำ' (เกี่ยวข้องกับคำภาษาอังกฤษbitและbite ) ซึ่งชาวลอมบาร์ดผู้ รุกรานนำมายังอิตาลีในช่วงกลางศตวรรษที่ 6 ^{[ 2 ] [ 22 ]}การเปลี่ยน b→p สามารถอธิบายได้ด้วยการเปลี่ยนพยัญชนะในภาษาเยอรมันชั้นสูงและได้มีการตั้งข้อสังเกตในเรื่องนี้ว่าในภาษาเยอรมัน คำว่าImbissหมายถึง 'ของว่าง'

คนทำพิซซ่าเรียก^ว่า pizzaiolo [ ^{23 ]}

คำว่าพิซซ่าถูกยืมมาจากภาษาอิตาลีมาใช้ในภาษาอังกฤษในช่วงทศวรรษ 1930 ก่อนที่คำนี้จะเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย ผู้พูดภาษาอังกฤษเรียกพิซซ่าว่า "พายมะเขือเทศ" พิซซ่าบางภูมิภาคยังคงใช้ชื่อพายมะเขือเทศอยู่^{[ 24 ]}

บันทึกเกี่ยวกับอาหารที่คล้ายพิซซ่าสามารถพบได้ตลอดประวัติศาสตร์โบราณ ในศตวรรษที่ 6 ก่อนคริสต์ศักราช ทหาร เปอร์เซียแห่งจักรวรรดิอะเค เมนิด ในสมัยการปกครองของดาริอุสผู้ยิ่งใหญ่ได้อบขนมปังแผ่นแบนๆ กับชีสและอินทผลัมบนโล่รบของพวกเขา^{[ 25 ] [ 26 ]}และชาวกรีกโบราณก็เสริมขนมปังของพวกเขาด้วยน้ำมันสมุนไพร และชีส^{[ 27 ] [ 28 ]}การอ้างอิงถึงอาหารที่คล้ายพิซซ่าในยุคแรกๆ ปรากฏในเอนีอัสเมื่อเซเลโน ราชินีแห่งฮาร์ปีทำนายว่าชาวทรอยจะไม่พบความสงบสุขจนกว่าพวกเขาจะถูกความหิวโหยบังคับให้กินโต๊ะของพวกเขา (เล่มที่ 3) ในเล่มที่ 7 เอนีอัสและคนของเขาได้รับอาหารที่มีเค้กกลมๆ (เช่น ขนมปังพิตา) ราดด้วยผักปรุงสุก เมื่อพวกเขากินขนมปัง พวกเขาก็รู้ว่านี่คือ "โต๊ะ" ที่เซเลโนทำนายไว้^{[ 29 ]}ในปี 2023 นักโบราณคดีค้นพบภาพเขียนฝาผนังในปอมเปอีที่ดูเหมือนจะแสดงภาพอาหารที่คล้ายพิซซ่าท่ามกลางอาหารและของใช้จำเป็นอื่นๆ บนถาดเงิน รัฐมนตรีว่าการกระทรวงวัฒนธรรมของอิตาลีกล่าวว่า "อาจเป็นบรรพบุรุษที่ห่างไกลของอาหารสมัยใหม่" ^{[ 30 ] [ 31 ]}การกล่าวถึงคำว่าพิซซ่า ครั้งแรก ดูเหมือนจะมาจากเอกสารของทนายความที่เขียนเป็นภาษาละตินและมีอายุย้อนไปถึงปี 997  AD จากเมืองกาเอตาซึ่งเรียกร้องให้ชำระเงิน "พิซซ่าสิบสองถาด ไหล่หมูหนึ่งชิ้น และไตหมูหนึ่งชิ้นในวันคริสต์มาส และพิซซ่าสิบสองถาดและไก่สองตัวในวันอีสเตอร์" ^{[ 16 ]}

พิซซ่าสมัยใหม่พัฒนามาจากอาหารประเภทขนมปังแผ่นแบนที่คล้ายคลึงกันในเมืองเนเปิลส์ประเทศอิตาลี ในศตวรรษที่ 18 หรือต้นศตวรรษ ที่ 19 ^{[ 32 ]}ก่อนหน้านั้น ขนมปังแผ่นแบนมักจะราดด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น กระเทียม เกลือ มันหมู และชีส ไม่แน่ใจว่ามีการเพิ่มมะเขือเทศเข้าไปครั้งแรกเมื่อใด และมีข้อกล่าวอ้างที่ขัดแย้งกันมากมาย^{[ 32 ]}แม้ว่ามันไม่น่าจะเกิดขึ้นก่อนศตวรรษที่ 16 และการแลกเปลี่ยนโคลัมเบียนพิซซ่าถูกขายจากแผงลอยกลางแจ้งและจากร้านเบเกอรี่พิซซ่าจนกระทั่งประมาณปี 1830 เมื่อร้านพิซซ่าในเนเปิลส์เริ่มมีแผงลอยพร้อมโต๊ะที่ลูกค้าสามารถนั่งรับประทานพิซซ่าได้ทันที^{[ 33 ]}

ตำนานที่เป็นที่นิยมกล่าวว่าพิซซ่าต้นแบบพิซซ่ามาร์เกริตา [ ^{34 ] ถูก}คิดค้นขึ้นในปี พ.ศ. 2432 เมื่อพระราชวังคาโปดิโมนเตได้มอบหมายให้ราฟาเอเล เอสโปซิโตช่างทำพิซซ่าชาวเน เปิล ส์สร้างพิซซ่าเพื่อเป็นเกียรติแก่พระราชินีมาร์เกริตา ที่เสด็จเยือน ในบรรดาพิซซ่าสามแบบที่เขาสร้างขึ้น พระราชินีทรงโปรดปรานพิซซ่าที่ตกแต่งด้วยสีของธงชาติอิตาลี เป็นพิเศษ ได้แก่ สีแดง (มะเขือเทศ) สีขาว (มอสซาเรลลา) และสีเขียว (โหระพา) ว่ากันว่าพิซซ่าชนิดนี้ได้รับการตั้งชื่อตามพระราชินี^{[ 35 ]}โดยมีจดหมายรับรองอย่างเป็นทางการจาก "หัวหน้าฝ่ายบริการ" ของพระราชินีจัดแสดงอยู่ในร้านของเอสโปซิโตจนถึงทุกวันนี้ ซึ่งปัจจุบันเรียกว่าร้านพิซซ่าแบรนดี^{[ 36 ]}การวิจัยในภายหลังทำให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับตำนานนี้ โดยบั่นทอนความถูกต้องของจดหมายรับรอง โดยชี้ให้เห็นว่าไม่มีสื่อใดในยุคนั้นรายงานเกี่ยวกับการเยี่ยมเยียนที่กล่าวอ้าง และทั้งเรื่องราวและชื่อมาร์เกริตาได้รับการเผยแพร่ครั้งแรกในช่วงปี 1930-1940 ^{[ 37 ] [ 38 ]}

พิซซ่าถูกนำไปยังสหรัฐอเมริกาโดยผู้อพยพชาวอิตาลีในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ^{[ 39 ]}และปรากฏขึ้นครั้งแรกในพื้นที่ที่มีผู้อพยพอาศัยอยู่หนาแน่น ร้านพิซซ่าแห่งแรกของประเทศคือLombardi'sเปิดในนครนิวยอร์กในปี 1905 ^{[ 40 ]}ชาวอิตาลีอเมริกันที่อพยพจากตะวันออกไปตะวันตกนำอาหารจานนี้ไปด้วย และจากนั้นพิซซ่าแบบอเมริกันก็ถูกส่งออกไปยังส่วนอื่นๆ ของโลก^{[ 41 ]}

พิซซ่าปรากฏขึ้นในสหราชอาณาจักรหลังสงครามโลกครั้งที่สอง เมื่อผู้อพยพชาวอิตาลีเปิดร้านอาหารอิตาเลียนในลอนดอน^{[ 42 ]}อาหารจานนี้เริ่มเป็นที่นิยมในสหราชอาณาจักรอย่างแท้จริงเมื่อปีเตอร์ บอยซอตผู้ประกอบการชาวอังกฤษที่ได้ลิ้มรสพิซซ่าเนเปิลส์ระหว่างการเดินทางไปอิตาลีในปี 1948 ได้เปิดร้านพิซซ่าแห่งแรกในลอนดอนที่รู้จักกันในชื่อPizzaExpressในปี 1965 ^{[ 43 ]}เครือร้านของบอยซอตขยายสาขาไปกว่า 500 แห่งทั่วสหราชอาณาจักรและไอร์แลนด์ ก่อนที่จะขยายไปยังต่างประเทศ^{[ 43 ] [ 44 ]}

สมาคมพิซซ่าเนเปิลส์แท้ (Associazione Verace Pizza Napoletana )เป็นองค์กรไม่แสวงหาผลกำไรที่ก่อตั้งขึ้นในปี 1984 มีสำนักงานใหญ่อยู่ที่เมืองเนเปิลส์ โดยมีเป้าหมายเพื่อส่งเสริมพิซซ่าเนเปิลส์แบบดั้งเดิม^{[ 45 ]}ในปี 2009 ตามคำขอของอิตาลี พิซซ่าเนเปิลส์ได้รับการขึ้นทะเบียนกับสหภาพยุโรปในฐานะ อาหาร พิเศษแบบดั้งเดิมที่ได้รับการรับรอง (TSG) ^{[ 46 ] [ 47 ]}และในปี 2017 ศิลปะการทำพิซซ่าเนเปิลส์ได้รับการบรรจุอยู่ใน รายชื่อ มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของยูเนสโก^{[ 8 ]}

พิซซ่ามีจำหน่ายทั้งแบบสดและแช่แข็งทั้งแบบเป็นก้อนหรือเป็นชิ้นพอดีคำ มีการพัฒนาวิธีการต่างๆ เพื่อเอาชนะความท้าทาย เช่น การป้องกันไม่ให้ซอสผสมกับแป้ง และการผลิตแป้งพิซซ่าที่สามารถแช่แข็งและอุ่นซ้ำได้โดยไม่แข็งตัว มีพิซซ่าแช่แข็งที่ทำจากวัตถุดิบดิบและแป้งที่ขึ้นฟูเองได้

ในสหรัฐอเมริกา มีพิซซ่าอีกรูปแบบหนึ่งที่จำหน่ายโดยร้านพิซซ่าแบบซื้อกลับไปอบเองพิซซ่าประเภทนี้จะประกอบในร้านแล้วขายให้ลูกค้าเพื่อนำไปอบในเตาอบของ ตนเอง นอกจากนี้ ร้านขายของชำบางแห่งยังจำหน่ายแป้งสดพร้อมซอสและส่วนผสมพื้นฐาน เพื่อให้ลูกค้าประกอบเองก่อนนำไปอบในเตาอบ

• การเตรียมพิซซ่า
• 
  แป้งพิซซ่าถูกนวดก่อนที่จะปล่อยทิ้งไว้โดยไม่รบกวนและปล่อยให้ขึ้นฟู
• 
  การโยนแป้งพิซซ่าเพื่อยืดแป้ง
• 
  พิซซ่าเนเปิลส์ที่ยังไม่ได้อบ วาง อยู่บน แผ่นรองอบโลหะพร้อมสำหรับนำเข้าเตาอบ
• 
  พิซซ่าแช่แข็ง แบบห่อสำเร็จรูปผลิตในปริมาณมากสำหรับนำไปอบที่บ้าน

พิซซ่ามีหลากหลายประเภทมาก ซึ่งรวมถึงพิซซ่าที่แบ่งตามหน้าพิซซ่า แป้ง วิธีการทำ หรือทั้งสามอย่างรวมกัน พิซซ่าแต่ละแบบมักตั้งชื่อตามภูมิภาคที่เริ่มเป็นที่นิยม โดยเฉพาะในอเมริกาเหนือ (เช่นพิซซ่าสไตล์นิวยอร์ก ) พิซซ่าท้องถิ่นมักเป็นอาหารหลักของภูมิภาคต่างๆ

รายการต่อไปนี้แสดงพิซซ่าหลากหลายชนิดที่น่าสนใจ:

พันธุ์อิตาลี

ภาพ	ชื่อ	ส่วนประกอบที่เป็นเอกลักษณ์	ต้นทาง	รับรองครั้งแรก	หมายเหตุ
	พิซซ่ามารินารา	ซอสมะเขือเทศ น้ำมันมะกอก ออริกาโน กระเทียม ไม่ใส่ชีส	เนเปิลส์ อิตาลี	1734	หนึ่งในพิซซ่าเนเปิลส์ที่เก่าแก่ที่สุด
	พิซซ่ามาร์เกริต้า	มะเขือเทศ มอสซาเรลล่า และใบโหระพา	เนเปิลส์ อิตาลี	มิถุนายน พ.ศ. 2432	พิซซ่าสไตล์เนเปิลส์ดั้งเดิม
	พิซซ่าคาปริชโชซ่า	แฮม เห็ด อาร์ติโชก มะกอก มะเขือเทศ	โรม , ลาซิโอ, อิตาลี	1937	คล้ายกับพิซซ่าควอตโตรสตาจิโอนีแต่หน้าพิซซ่าจะผสมกันแทนที่จะแยกกัน
	พิซซ่า ควอตโตร สตาจิโอนี	อาร์ติโชก เห็ด แฮม มะกอก มะเขือเทศ	แคมปาเนียอิตาลี		ส่วนประกอบต่างๆ บนหน้าขนมถูกแบ่งออกเป็นสี่ส่วน เพื่อสื่อถึงวัฏจักรของฤดูกาล
	พิซซ่าควอตโตรฟอร์มาจจิ	ปรุงโดยใช้ชีสสี่ชนิด ( ภาษาอิตาลี: [ ˈkwattro forˈmaddʒi ] , 'ชีสสี่ชนิด'): มอสซาเรลลา กอร์กอนโซลา และอีกสองชนิดขึ้นอยู่กับภูมิภาค	ลาซิโอประเทศอิตาลี	ที่มาของมันไม่ได้มีการบันทึกไว้อย่างชัดเจน แต่เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาคลาซิโอในช่วงต้นศตวรรษที่ 18 [ 56 ]
	พิซซ่าหน้าอาหารทะเล	อาหารทะเล เช่น ปลา หอย หรือปลาหมึก	อิตาลี		เมนูย่อย ได้แก่พิซซ่า ai frutti di mare (ไม่มีชีส) และพิซซ่าเพสคาตอเร (ใส่หอยแมลงภู่หรือปลาหมึก)

สไตล์อิตาเลียน

ภาพ	ชื่อ	ลักษณะเฉพาะ	ต้นทาง	รับรองครั้งแรก
	คาลโซเน่	พิซซ่าพับครึ่งแบบพาย แล้ว นำไปอบ	เนเปิลส์ อิตาลี
	ปันเซรอตติ	คล้ายกับคาลโซเน่ แต่เป็นแบบทอด	แคว้นอาปูเลียประเทศอิตาลี
	พิซซ่าทอด ( พิซซ่าฟริตต้า )	พิซซ่านี้ใช้วิธีทอดในน้ำมันแทนการอบ	เนเปิลส์ อิตาลี
	พิซเซตต้า	พิซซ่าขนาดเล็กเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของว่าง	อิตาลี

สไตล์อเมริกาเหนือ

ภาพ	ชื่อ	ลักษณะเฉพาะ	ต้นทาง	รับรองครั้งแรก
	พิซซ่าสไตล์แคลิฟอร์เนีย	โดดเด่นด้วยการใช้วัตถุดิบที่ไม่ธรรมดา โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลผลิตสดหลากหลายชนิด	แคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา	1980
	พิซซ่าสไตล์ชิคาโก	อบในกระทะที่มีขอบสูงเพื่อกักเก็บหน้าพิซซ่าไว้เป็นชั้นหนา บางครั้งขอบพิซซ่าอาจสอดไส้ด้วยชีสหรือส่วนผสมอื่นๆ	ชิคาโกสหรัฐอเมริกา	ประมาณทศวรรษ1940
	พิซซ่าสไตล์โคโลราโด	พิซซ่าชนิดนี้มีแป้งหนาเป็นลอนถักเปีย ราดด้วยซอสและชีสในปริมาณมาก โดยปกติจะเสิร์ฟเป็นปอนด์ พร้อมน้ำผึ้งเป็นเครื่องเคียง	โคโลราโดสหรัฐอเมริกา	พ.ศ. 2516
	พิซซ่าสไตล์ดีทรอยต์	ชีสจะถูกเกลี่ยไปจนถึงขอบและเกิดการคาราเมลไลซ์โดยติดกับกระทะสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีขอบสูงและหนา ทำให้ขอบของแป้งกรอบและเป็นลายสวยงาม	ดีทรอยต์สหรัฐอเมริกา	1946
	พิซซ่าสไตล์นิวเฮเวน	มีลักษณะเด่นคือเปลือกบาง มักเป็นรูปทรงรี และมีรอยไหม้เกรียมที่เป็นเอกลักษณ์	นิวเฮเวนสหรัฐอเมริกา	1925
	พิซซ่าสไตล์นิวยอร์ก	พิซซ่าที่ดัดแปลงมาจากพิซซ่าสไตล์เนเปิลส์ มีลักษณะเด่นคือแป้งบางและพับได้	เขตมหานครนิวยอร์ก (และพื้นที่โดยรอบ)	ต้นศตวรรษที่ 20
	พิซซ่าสไตล์เซนต์หลุยส์	พิซซ่าสไตล์นี้มีเปลือกบางกรอบคล้ายแครกเกอร์ที่ทำโดยไม่ใช้ยีสต์ โดยทั่วไปจะใช้ชีสโพรเวล และตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าแทนที่จะเป็นรูปทรงลิ่ม	เซนต์หลุยส์สหรัฐอเมริกา	พ.ศ. 2488
	พิซซ่าสไตล์วินด์เซอร์	โดดเด่นด้วยการใช้เปปเปอโรนีหั่นฝอยและเห็ดกระป๋อง	วินด์เซอร์ประเทศแคนาดา	ทศวรรษ 1950

ตามภูมิภาคต้นกำเนิด

อิตาลี

พิซซ่าเนเปิลส์แท้(ภาษาอิตาลี: pizza napoletana ) ทำจากมะเขือเทศซานมาร์ซาโนซึ่งปลูกบนที่ราบภูเขาไฟทางใต้ของภูเขาไฟเวซูเวียสและมอสซาเรลลา ดิ บูฟาลา คัมปานาซึ่งทำจากนมของควายที่เลี้ยงในพื้นที่ชุ่มน้ำของคัมปาเนียและลาซิโอ [ ^{58 ] หรือ}ฟิออร์ ดิ ลัตเต [ ^{59 ] มอ}สซาเรลลาควายได้รับการคุ้มครองด้วยการกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครอง ของยุโรป (PDO) ^{[ 58 ]}พิซซ่าแบบดั้งเดิมอื่นๆ ได้แก่พิซซ่ามารินาราซึ่งเชื่อกันว่าเป็นพิซซ่าหน้ามะเขือเทศที่เก่าแก่ที่สุด^{[ 60 ]}และพิซซ่าคาปริชโชซาซึ่งเตรียมด้วยชีสมอสซาเรลลา แฮมอบ เห็ด อาร์ติโชก และมะเขือเทศ^{[ 61 ]}

พิซซ่าชนิดหนึ่งที่เป็นที่นิยมในอิตาลีคือพิซซ่าซิซิเลียน [ ^{62 ] [ 63 ] ซึ่ง}เป็นพิซซ่าแป้งหนาหรือพิซซ่าถาดลึกที่มีต้นกำเนิดในช่วงศตวรรษที่ 17 ในซิซิลีโดยพื้นฐานแล้วคือโฟคาเซียที่มักจะราดด้วยซอสมะเขือเทศและส่วนผสมอื่นๆ จนถึงช่วงปี 1860 พิซซ่าซิซิเลียนเป็นพิซซ่าประเภทที่นิยมรับประทานในซิซิลี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนตะวันตกของเกาะ^{[ 64 ]}นอกจากนี้ยังพบพิซซ่ารูปแบบอื่นๆ ในภูมิภาคอื่นๆ ของอิตาลี เช่นพิซซ่าอัลปาเดลลิโนหรือพิซซ่าอัลเตกามิโนซึ่งเป็นพิซซ่าถาดลึกขนาดเล็ก แป้งหนา ที่มักเสิร์ฟในเมืองตูริน แคว้นปีเอมอนเต^{[ 65 ] [ 66 ] [ 67 ]}

สหรัฐอเมริกา

ร้านพิซซ่าแห่งแรกในสหรัฐอเมริกาเปิดขึ้นในย่าน ลิตเติลอิตาลีของนครนิวยอร์กในปี 1905 ^{[ 68 ]}หน้าพิซซ่าที่นิยมในสหรัฐอเมริกา ได้แก่ปลาแอนโชวี่เนื้อบด ไก่ มะเขือยาว แฮม เห็ด มะกอก หัวหอม พริก เปปเปอ โรนี สับปะรด ซาลามี ไส้กรอก ผักโขม สเต็ก และมะเขือเทศ พิซซ่าที่ไม่มีหน้าเรียกว่า "พิซซ่าชีส" หรือ "พิซซ่าธรรมดา" [ 69 ] พิซซ่าแต่ละ^{ภูมิภาคได้พัฒนา}รูปแบบที่แตกต่างกันในศตวรรษที่ 20 ได้แก่พิซซ่าสไตล์บัฟ ฟา โล^{[ 70 ]}แคลิฟอร์เนียชิคาโกดีทรอยต์กรีกนิวเฮเวนนิวยอร์กและเซนต์หลุยส์พิซซ่าแต่ละภูมิภาคเหล่านี้มีหลากหลายรูปแบบ เช่น พิซซ่าถาดลึก พิซซ่าสอดไส้ พิซซ่าพ็อกเก็ต พิซซ่าเทิร์นโอเวอร์พิซซ่าโรลและพิซซ่าเสียบไม้ ซึ่งแต่ละแบบมีซอสและหน้าพิซซ่าให้เลือกมากมายนับไม่ถ้วน

ร้อยละ 13 ของประชากรในสหรัฐอเมริกาบริโภคพิซซ่าในแต่ละวัน^{[ 71 ]}ร้านพิซซ่าแบบเครือข่ายพิซซ่าจากร้านพิซซ่าแบบซื้อกลับไปอบเองและพิซซ่าแช่เย็นหรือแช่แข็งจากซูเปอร์มาร์เก็ต ทำให้พิซซ่าหาซื้อได้ง่ายทั่วประเทศ พิซซ่าแบบแบ่งขายเป็นชิ้นมีจำหน่ายในร้านอาหารหลากหลายประเภท และมีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับนครนิวยอร์กซึ่งร้านพิซซ่าเป็นทั้งสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมและผู้จัดจำหน่ายอาหารรายใหญ่

อาร์เจนตินา

พิซซ่าอาร์เจนตินา เป็น อาหารหลักของ ประเทศ [ ^{72 ]}โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองหลวงบัวโนสไอเรสซึ่งถือเป็นมรดกทางวัฒนธรรมและสัญลักษณ์ของเมือง^{[ 73 ] [ 74 ] [ 75 ] อาร์เจนตินาเป็นประเทศที่ มี}ร้านพิซซ่าต่อประชากรมากที่สุดในโลก และถึงแม้ว่าจะมีการบริโภคพิซซ่าทั่วประเทศ แต่เมืองที่มีร้านพิซซ่าและลูกค้ามากที่สุดคือบัวโนสไอเรส ซึ่งเป็นเมืองที่มีการบริโภคพิซซ่ามากที่สุดในโลก (ประมาณการในปี 2015 อยู่ที่ 14 ล้านชิ้นต่อปี) ^{[ 76 ]}ด้วยเหตุนี้ เมืองนี้จึงได้รับการพิจารณาว่าเป็นหนึ่งในเมืองหลวงแห่งพิซซ่าของโลก^{[ 74 ] [ 76 ]}อาหารจานนี้ถูกนำเข้ามาในบัวโนสไอเรสในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 พร้อมกับการอพยพครั้งใหญ่ของชาวอิตาลีซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของคลื่นการอพยพครั้งใหญ่ของชาวยุโรปไปยังประเทศนี้^{[ 74 ]}ดังนั้น ในช่วงเวลาเดียวกันกับที่พิซซ่ามาร์เกริตา อันโด่งดัง ^{[ 77 ]}กำลังถูกคิดค้นขึ้นในอิตาลี พิซซ่าก็ถูกปรุงขึ้นในเมืองหลวงของอาร์เจนตินาแล้ว^{[ 78 ]}ผู้อพยพชาวอิตาลีที่ยากจนซึ่งเดินทางมาถึงเมืองนี้ได้เปลี่ยนอาหารจานเล็กๆ เดิมให้กลายเป็นอาหารมื้อใหญ่ขึ้นมาก โดยได้รับแรงบันดาลใจจากความอุดมสมบูรณ์ของอาหารในอาร์เจนตินา^{[ 76 ] [ 79 ]}ในช่วงทศวรรษ 1930 พิซซ่าได้กลายเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมในบัวโนสไอเรส โดยร้านพิซซ่าแห่งใหม่กลายเป็นพื้นที่สำคัญสำหรับการพบปะสังสรรค์ของชนชั้นแรงงานที่หลั่งไหลเข้ามาในเมือง^{[ 79 ] [ 78 ]}

รูปแบบพิซซ่าอาร์เจนตินาที่โดดเด่นที่สุด—ซึ่งร้านพิซซ่าคลาสสิกเกือบทั้งหมดในบัวโนสไอเรสเชี่ยวชาญ—คือพิซซ่าที่เรียกว่าpizza de molde (ภาษาสเปนแปลว่า 'พิซซ่าในกระทะ') ซึ่งมีลักษณะเด่นคือ "ฐานหนานุ่มและขอบแป้งสูง" ^{[ 74 ]}รูปแบบนี้ ซึ่งปัจจุบันถูกระบุว่าเป็นรูปแบบพิซซ่าอาร์เจนตินาทั่วไป—ซึ่งมีลักษณะเด่นคือขอบแป้งหนาและชีสจำนวนมาก—เกิดขึ้นเมื่อผู้อพยพชาวอิตาลีที่ยากจนพบว่ามีอาหารอุดมสมบูรณ์มากขึ้นในอาร์เจนตินาที่เจริญรุ่งเรืองในขณะนั้น ซึ่งกระตุ้นให้พวกเขาเปลี่ยนอาหารจานเล็กๆ เดิมให้กลายเป็นอาหารจานหลัก ที่อิ่มท้องมาก ขึ้น^{[ 76 ] [ 79 ]}ชื่อpizza de moldeเกิดขึ้นเนื่องจากไม่มีเตาอบพิซซ่าในเมือง ดังนั้นคนทำขนมปังจึงหันมาอบในกระทะ^{[ 80 ]}เนื่องจากใช้ถาดอบ พิซซ่าอาร์เจนตินาจึงมีรูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้า ซึ่งเป็นรูปแบบที่เกี่ยวข้องกับยุค 1920 และยังคงใช้ในร้านพิซซ่าคลาสสิกบางแห่ง โดยเฉพาะพิซซ่าผักฟูกาเซตาหรือฟูกาซซา^{[ 80 ]}

พิซซ่าอาร์เจนตินารูปแบบอื่นๆ ได้แก่ฟูกาซซ่า อันเป็นเอกลักษณ์ และฟูกาซ เซตา หรือฟูกาซซ่าคอนเคโซ (คำศัพท์ที่แตกต่างกันไปตามร้านพิซซ่า) ^{[ 74 ]}หรือพิซซ่าเดอคันชาหรือคันเชรา (แบบไม่มีชีส) ^{[ 81 ]}เมนูพิซซ่าส่วนใหญ่มีรสชาติมาตรฐานให้เลือก เช่น มอสซาเรลล่าธรรมดาแบบดั้งเดิม เรียกกันว่า " มูซา " หรือ " มูซา "; นาโปลิตา นา หรือ " นาโป " ที่มี "ชีส มะเขือเทศหั่นบาง กระเทียม ออริกาโนแห้ง และมะกอกเขียวเล็กน้อย" ซึ่งไม่ควรสับสนกับพิซซ่าเนเปิลส์ [ ^{74 ] คา}ลาเบรซาที่มีไส้กรอกลองกานิซาหั่นบาง [ ^{82 ]}ฮามอนอีมอร์โรเนสที่มีแฮม หั่นบาง และพริกหวานย่าง^{[ 74 ]}รวมถึงแบบที่มีโปรโวโลเนแบบที่มี ปลาแอ นโชวี^{[ 82 ]}แบบที่มีหัวใจปาล์มหรือแบบที่มี^ไข่ต้มสับ^{[ 74 ]}ธรรมเนียมปฏิบัติทั่วไปที่เป็นเอกลักษณ์ของบัวโนสไอเรสคือการรับประทานพิซซ่าคู่กับฟาอินาซึ่งเป็นแพนเค้กที่ทำจากแป้งถั่วชิกพี^{[ 83 ]}

พิซซ่า ที่ผลิตจำนวนมากโดยร้านพิซซ่า ในอเมริกา หลายแห่งถูกวิพากษ์วิจารณ์ว่ามีส่วนผสมที่ไม่สมดุลและไม่ดีต่อสุขภาพ พิซซ่าอาจมีเกลือและไขมันสูง และมีแคลอรี่ สูง กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา รายงานว่าพิซซ่าขนาด 14 นิ้ว (36 ซม.)ในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดมีปริมาณโซเดียมเฉลี่ย 5,100  มิลลิกรัม^{[ 90 ] [ 91 ] [ 92 ]}  

• คาลโซเนและสตรอมโบลิเป็นอาหารที่คล้ายคลึงกัน โดยมักทำจากแป้งพิซซ่าที่พับ (คาลโซเน) หรือม้วน (สตรอมโบลิ) รอบไส้
• โคคาเป็นอาหารประเภทเดียวกันที่นิยมรับประทานกันมากในแคว้นคาตาลันและภูมิภาคใกล้เคียง แต่ปัจจุบันแพร่หลายไปยังพื้นที่อื่นๆ ในสเปน และแอลจีเรีย มีทั้งแบบหวานและแบบคาว
• Farinataหรือ cecinaเป็นอาหารประจำภูมิภาคของ Ligurian ( farinata ) และ Tuscan ( cecina ) ^{[ 93 ]}มักจะอบในเตาอิฐ และโดยทั่วไปจะชั่งน้ำหนักและขายเป็นชิ้น
• Flammekuecheเป็นอาหารขึ้นชื่อของแคว้นอัลซาส
• โฟคาเซียเป็น ขนมปังอิตาเลียนแผ่น แบนอบในเตาอบ มีลักษณะคล้ายพิซซ่าทั้งในด้านรูปแบบและเนื้อสัมผัส ในบางพื้นที่เรียกว่าพิซซ่าเบียนกา (แปลว่า' พิซซ่าสีขาว' ) ^{[ 94 ]}
• กระเทียมแท่ง (Garlic fingers)เป็นอาหารของแคนาดาฝั่งแอตแลนติก มีรูปร่างและขนาดคล้ายพิซซ่า และทำจากแป้งชนิดเดียวกัน ตกแต่งด้วยเนยละลาย กระเทียม ชีส และบางครั้งก็ใส่เบคอนด้วย
• เซมเซกเป็น อาหาร อาร์เมเนียที่ทำจากแป้งที่ปั้นเป็นวงกลมโดยมีขอบถักเปีย ราดด้วยส่วนผสมของเนื้อสับปรุงรสและผักย่างบด เช่น มะเขือเทศและพริก^{[ 95 ]}
• คาชาปูรีเป็นอาหารจอร์เจียที่มีลักษณะคล้ายขนมปังสอดไส้ชีส หรือแป้งรูปเรือราดด้วยชีส เนย และไข่ ^{[ 96 ]}
• İçli pideหรือเรียกสั้น ๆ ว่า pideเป็นอาหารตุรกีชนิดหนึ่ง คล้ายกับพิซซ่าตรงที่ทำจากแป้งสาลี ราดด้วยมะเขือเทศ ชีส และส่วนผสมอื่น ๆ และมักทำเป็นรูปทรงคล้ายเรือ บางครั้งก็ขายในชื่อ "พิซซ่าตุรกี"
• ลาห์มาจุนเป็นขนมปังแผ่นแบนแบบตะวันออกกลางที่ราดด้วยเนื้อสับ ฐานบางมาก และชั้นของเนื้อมักจะมีผักสับผสมอยู่ด้วย ^{[ 97 ]}
• มานาคิชเป็นอาหารประเภทขนมปังแผ่นแบนจากแถบเลแวนต์
• พิซซ่ามาทซาห์เป็นอาหารประเภทพิซซ่าของชาวยิว
• โอโคโนมิยากิซึ่งมักเรียกกันว่า "พิซซ่าญี่ปุ่น" เป็นอาหารญี่ปุ่นที่ปรุงบนเตา ^{[ 98 ]}
• พานเซรอตติคล้ายกับคาลโซเน แต่ใช้วิธีทอดแทนการอบ
• Pastrmajlija (เรียกอีกอย่างว่าพิซซ่ามาซิโดเนีย) ^{[ 99 ]}เป็นพายขนมปังที่ทำจากแป้งและเนื้อสัตว์ โดยทั่วไปจะมีรูปร่างเป็นรูปไข่และมีเนื้อสับวางอยู่ด้านบน
• ปิอาดีนาเป็นขนมปังแผ่นบางๆ ของอิตาลี ซึ่งโดยทั่วไปจะทำในภูมิภาคโรมาญญา
• พินซา (Pinsa)คือขนมปังแผ่นแบนที่ราดซอสหลังจากอบเสร็จแล้ว
• พิสซาลาเดียร์คล้ายกับพิซซ่าอิตาลี แต่มีแป้งหนากว่าเล็กน้อย และมีส่วนผสมของหัวหอมผัด ปลาแอนโชวี่และมะกอกอยู่ด้านบน
• พิซซ่าเบเกิลคือ เบเกิลที่มีหน้าคล้ายกับพิซซ่าแบบดั้งเดิม
• เค้กพิซซ่าคือพิซซ่าที่มีหลายชั้น
• พิซซ่าโรลเป็นผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวแช่แข็ง
• พิซซ่าสตรีปส์เป็นพิซซ่าหน้ามะเขือเทศที่มีต้นกำเนิดจากอิตาลีและอเมริกา
• สฟิฮา (Sfiha)คือขนมปังแผ่นแบนสไตล์เลแวนต์ที่มีหน้าต่างๆ ให้เลือก
• Wäheคือทาร์ตชนิดหนึ่งของสวิตเซอร์แลนด์
• พิซซ่าแซนซิบาร์เป็นอาหารริมทางที่เสิร์ฟในเมืองสโตน ทาวน์ แซ นซิบาร์ประเทศแทนซาเนียใช้แป้งที่บางกว่าแป้งพิซซ่ามาก เกือบเหมือน แป้ง ฟิโลสอดไส้ด้วยเนื้อวัวสับ หัวหอม และไข่ คล้ายกับบาสตีลา ของ โมร็อกโก^{[ 100 ]}
• Zwiebelkuchenคือทาร์ตหัวหอมสไตล์เยอรมัน มักอบพร้อมเบคอนหั่นเต๋าและเมล็ดผักชีฝรั่ง

• ชูดการ์, โซเนีย (22 มีนาคม 2555). "คู่มือผู้เชี่ยวชาญสำหรับพิซซ่าระดับโลก" . นิตยสาร QSR . สืบค้นเมื่อ16 ตุลาคม 2555 .
• เดลฟา, เจ.; โอริงเกอร์, เค. (2015). พิซซ่าย่างแบบถูกวิธี . แม็กมิลแลน. ISBN 978-1-62414-106-5.
• เฮลสโตสกี, แครอล (2008). พิซซ่า: ประวัติศาสตร์โลก . ลอนดอน: รีแอคชั่น บุ๊คส์ . ISBN 978-1-86189-391-8. OCLC 225876066 . 
• คลิมาน, ทอดด์ (5 กันยายน 2012). "ง่ายเหมือนปอกกล้วย: คู่มือพิซซ่าประจำภูมิภาค" . เดอะ วอชิงตันเนียน .คำอธิบายเกี่ยวกับพิซซ่า 8 สไตล์ ได้แก่ แมริแลนด์ โรมัน พิซซ่าอบเตาฟืนแบบ "กูร์เมต์" พิซซ่ากล่องสำเร็จรูป นิวยอร์ก เนเปิลส์ ชิคาโก และนิวเฮเวน
• ไรช์เลน, สตีเวน (2008). คู่มือบาร์บีคิวฉบับสมบูรณ์ . สำนักพิมพ์เวิร์กแมน. หน้า381–384 . ISBN  978-0761149446.
• "คู่มือพิซซ่าฉบับสมบูรณ์จาก Saveur" Saveur . สืบค้นเมื่อ2 พฤศจิกายน 2014 .

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับพิซซ่าในวิกิมีเดียคอมมอนส์