ห่าน

ห่านย่างที่เสิร์ฟให้บาบูร์ในงานเลี้ยงที่จัดโดยพวกมิรซา ในศตวรรษที่ 16
พิมพ์	สัตว์ปีก
คอร์ส	อาหารจานหลัก , อาหารจานรอง
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	ร้อนหรือเย็น
การเปลี่ยนแปลง	ย่าง, นึ่ง, ตุ๋น, เคี่ยว, ย่างเสียบไม้, เคี่ยวไฟอ่อน
สื่อ: ห่าน

ในด้านการทำอาหารและศาสตร์แห่งการกินเนื้อห่านเป็นเนื้อของนกหลายชนิดในวงศ์Anatidaeซึ่งรวมถึงเป็ดและหงส์ด้วย วงศ์นี้มีการกระจายตัวอยู่ทั่วโลกและห่านป่าและห่านเลี้ยง หลายสายพันธุ์ ถูกนำมาใช้ในการประกอบอาหารในหลากหลายวัฒนธรรม มีหลักฐานย้อนไปถึง 2500 ปีก่อนคริสตกาลเกี่ยวกับการเลี้ยงห่านบ้านให้มีน้ำหนักมากอย่างจงใจในอียิปต์

เนื้อสัตว์ ตับและเครื่องในอื่นๆ ไขมัน เลือด และไข่ ถูกนำมาใช้ในอาหารหลากหลายประเภท วิธีการปรุงอาหาร ได้แก่ การอบ การอบบนเตาการตุ๋นการนึ่งการย่างการเคี่ยวและการเคี่ยวไฟอ่อนๆเมนูอาหารได้แก่ เนื้ออบ เนื้อชิ้น ซุป สตูว์ แกงกะหรี่ ไส้กรอก เนื้อบด และเกี๊ยว

ในประเพณีการทำอาหารหลายแห่งห่านอบถือเป็นอาหารมื้อพิเศษที่มีมานานหลายศตวรรษ

ห่านบ้านทั่วไปสืบเชื้อสายมาจากAnser anserหรือห่านสีเทาซึ่งยังคงพบเห็นได้ทั่วไปในป่าในยุโรป^{[ 1 ]}ห่านเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารของฝรั่งเศส อังกฤษ เยอรมนี และประเทศอื่นๆ ในยุโรป นอกจากนี้ ห่านยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารตะวันออกที่มีชื่อเสียงบางอย่าง เช่นอลัน เดวิดสันในThe Oxford Companion to Foodยกตัวอย่างห่านหมักและย่างของเมืองซานโถวในมณฑลกวางตุ้ง ประเทศจีน^{[ 1 ]}

ห่านถูกเลี้ยงไว้เพื่อเป็นอาหารมานานหลายพันปีแล้ว แต่เมื่อเทียบกับสัตว์ชนิดอื่นๆ การเลี้ยงให้เชื่องเริ่มต้นช้ากว่า เพราะห่านใช้เวลาฟักไข่ 30 วัน และใช้เวลาเลี้ยงดูอีกนานกว่านั้น ซึ่งนานเกินไปสำหรับชนเผ่าเร่ร่อน มีบันทึกเกี่ยวกับการเลี้ยงห่านในอียิปต์โบราณและภาพวาดฝาผนังแสดงให้เห็นว่ามีการบังคับป้อนอาหารเพื่อให้ตับของห่านมีขนาดใหญ่ขึ้นพลินีผู้เฒ่าเขียนไว้ในศตวรรษที่ 2 ว่าห่านเป็นที่นิยมอย่างมากเพราะตับของมัน เขาได้กล่าวถึงการบังคับป้อนอาหาร และแสดงความคิดเห็นว่าการแช่ตับในน้ำผึ้งและนมจะทำให้ตับมีขนาดใหญ่ขึ้น^{[ 1 ]}อะพิเซียสได้ให้สูตรอาหารในยุคโรมันสำหรับanserem elixum calidum ex iure frigido apiciano (ห่านต้มเสิร์ฟร้อนพร้อมซอสอะพิเซียนเย็น) ซึ่งห่านต้มธรรมดาจะถูกราดด้วยซอสที่ทำจากพริกไทย^{ผักชี}ฝรั่งเมล็ดผักชีสะระแหน่ และรู^{[ ​​2} ]

เนื้อ ตับ และอวัยวะอื่นๆ ไขมัน หนัง และเลือด ถูกนำมาใช้ในอาหารหลากหลายประเภท^{[ 3 ]}เนื้อมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์^{[ 4 ]}ไข่ห่านก็ถูกนำมาใช้ในการทำอาหารเช่นกัน แต่ต่างจากไข่ไก่ตรงที่หาได้เฉพาะตามฤดูกาล ในสหราชอาณาจักร ไข่ห่านมีจำหน่ายตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูหนาว^{[ 3 ]}

ห่านอบเป็นวิธีการเตรียมที่พบได้บ่อยที่สุด อาหารห่านอบทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นๆ พบได้ในอาหารเอเชียยุโรปและตะวันออกกลาง [ ^{5 ]} ห่าน อบเสียบไม้เป็นส่วนประกอบดั้งเดิมของ^{อาหาร}พื้นเมืองของอเมริกาเหนือ^{[ 6 ]}

ผลพลอยได้จากการย่างคือ การย่างห่านจะทำให้ได้ไขมันคุณภาพดีจำนวนมาก ซึ่งสามารถนำไปใช้ย่างมันฝรั่งหรือผักอื่นๆ ใช้เป็นเนยในแป้งพาย (ทั้งหวานและคาว) ใช้ทาขนมปัง และใช้ในการทำอาหารอื่นๆ อีกมากมาย^{[ 1 ] [ 7 ] [ 3 ]}นอกจากนี้ยังสามารถนำชิ้นห่านที่แช่ในไขมันมาเคี่ยวเพื่อทำคอนฟิต ได้อีกด้วย ในบางวัฒนธรรม ห่านจะถูกเลี้ยงไว้เพื่อเอาไขมันหมู เป็นหลัก ^{[ 7 ]}ตามที่NPR กล่าวไว้ ไขมันห่านคือ "สุดยอดของไขมัน" ^{[ 5 ]}ในปี 2006 นิกเกลลา ลอว์สันเรียกมันว่า "ส่วนผสมสำคัญในการทำอาหารคริสต์มาส" ^{[ 5 ]}

ในอาหารจีนห่านจะถูกนึ่งหรือตุ๋นกับเครื่องเทศ ในบางประเทศมีการใช้เนื้อห่านทำสตูว์หรือซุป ในอาหารเยอรมันคอห่านจะถูกยัดไส้ด้วยตับห่านและนำไปปรุงเป็นอาหารคล้ายไส้กรอก อาหารที่คล้ายกันนี้ก็มีทำในยุโรปตะวันออก เช่นกัน เนื้อห่านยังใช้เป็นไส้พายหรือเกี๊ยว หรือใช้ทำไส้กรอก^{[ 8 ]}

อาหารจีนส่วนใหญ่ที่ปรุงจากเนื้อห่านนั้นเน้นการปรุงให้สุกทั่วถึง ในภาคใต้ของจีน ห่านอบเป็นอาหารประเภทซิวเหมยหรืออาหารประเภทเนื้ออบชนิดหนึ่งในอาหารกวางตุ้งโดยจะทำจากการนำห่าน ที่ ปรุงรสแล้วไปอบใน เตา ถ่านที่อุณหภูมิสูง ห่านอบคุณภาพดีจะมีหนังกรอบและเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ อาจเสิร์ฟห่านอบหั่นเป็นชิ้นพร้อมซอสบ๊วย

ในอาหารของชาวแต้จิ๋วในสิงคโปร์ เป็ดตุ๋นเป็นอาหารแบบดั้งเดิมส่วนผสมในการตุ๋น โดยทั่วไปได้แก่ ซอสถั่วเหลืองเหล้าข้าวกระเทียม และเครื่องเทศ เช่น อบเชย ขิง และโป๊ยกั๊ก^{[ 9 ]}

เป็ดย่างเป็นอาหารที่นิยมและยังคงเป็นอาหารจานหลักทั่วไปในฮ่องกง^{[ 7 ] [ 10 ]}เป็ดย่างที่เสิร์ฟในฮ่องกง โดยเฉพาะในเมืองชัมเซิง [ ^{11 ] [ 12 ]}มีลักษณะคล้ายกับเป็ดย่างในมณฑลกวางตุ้ง ทางตอนใต้ ของจีน ที่อยู่ใกล้เคียง ร้านอาหารบางแห่งมีเป็ด ย่าง ที่ ปรุงในลักษณะ ^{เดียวกัน}

สำหรับวัฒนธรรมยุโรปหลายแห่ง ห่านย่างถือเป็นอาหารดั้งเดิม^{[ 13 ]}ที่รับประทานเฉพาะในวันหยุดสำคัญๆ เท่านั้น รวมถึงวันคริสต์มาสและวันเซนต์มาร์ติน [ ^{14 ] [ 15 ] ห่าน}ย่างเป็นอาหารวันสะบาโต แบบดั้งเดิม ในหมู่ชาวยิวในยุโรปตะวันออก^{[ 5 ]}

ในสหราชอาณาจักร ห่านมีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับเทศกาลมิคาเอลในช่วงปลายเดือนกันยายน ตามที่นางบีตันได้ กล่าวไว้ ในหนังสือการจัดการครัวเรือน ของเธอ (ค.ศ. 1861):

Hannah Glasse (1751) ได้ตีพิมพ์สูตรอาหารที่มีหัวข้อว่า "Goose à la Mode"ซึ่งไก่ทั้งตัวยัดไส้ลิ้นวัวจะถูกใส่ไว้ในห่านตัวใหญ่ และส่วนผสมทั้งหมดจะถูกตุ๋นอย่างช้าๆ กับหัวหอม สมุนไพร แฮม ไวน์แดง และเนื้อลูกวัวสับ เห็ดทรัฟเฟิล และเห็ด^{[ 17 ]}หนึ่งศตวรรษต่อมา คุณนาย Beeton ได้ระบุถึงเนื้อย่างธรรมดา โดยมีไส้เป็นเสจและหัวหอม^{[ 16 ]}

อาหารพื้นเมืองของโครเอเชียคือguščji paprikaš ซึ่ง เป็นสตูว์เส้นก๋วยเตี๋ยวและเนื้อห่านที่มีต้นกำเนิดในพื้นที่รอบๆŽupanja ^{[ 18 ]}โครเอเชียยังมีอาหารห่านย่างที่เรียกว่าmartinjska guska s marunimaซึ่งยัดไส้ด้วยเกาลัด มักเสิร์ฟในงานฉลองนักบุญมาร์ติน^{[ 18 ]}

Gaasestegคือห่านอบกับแอปเปิ้ลและลูกพรุน คล้ายกับ Oie à la hambourgeoise ของฝรั่งเศส โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีแดงและ Brunede Kartoflerซึ่งเป็นมันฝรั่งที่ผัดกับเนยและน้ำตาลจนเหลือง ^{[ 19 ]}

ห่านยังมีบทบาทสำคัญในอาหารของฝรั่งเศส เดวิดสันเขียนว่าชาวกอลในดินแดนที่เป็นประเทศฝรั่งเศสในปัจจุบันนั้นเลี้ยงห่านอ้วนพีด้วยข้าวบาร์เลย์หรือโจ๊กข้าวฟ่าง อยู่แล้ว ก่อนที่ชาวโรมันจะรุกราน และชาวฝรั่งเศสอาจอ้างได้ว่ามีความจงรักภักดีต่อห่านมายาวนานและซื่อสัตย์ที่สุด พวกเขาเป็นผู้ผลิตฟัวกราส์ หลักมาหลายปี ซึ่งเป็นตับห่าน (หรือเป็ด) ที่ขยายขนาดโดยการบังคับป้อนอาหาร ซึ่งในฝรั่งเศสเรียกว่าgavage ^{[ 20 ]} – ซึ่งบางคนถือว่าเป็นอาหารรสเลิศและบางคนก็มองว่าเป็นการละเมิด ชาวฝรั่งเศสอาจถูกประเทศในยุโรปตะวันออกและอิสราเอลแซงหน้าในฐานะผู้ผลิต แต่ยังคงเป็นผู้บริโภคหลัก^{[ 21 ]}วิธีการปรุงห่านของฝรั่งเศสมีหลากหลาย และรวมถึง:

ในเยอรมนีห่านอบเป็นอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับวันคริสต์มาส และมักจะเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีแดงในบางส่วนของประเทศจะเสิร์ฟห่านพร้อมเกี๊ยว มันฝรั่ง ในขณะที่บางพื้นที่จะเสิร์ฟพร้อมบะหมี่^{[ 36 ]}ห่านอบอาจยัดไส้ด้วยเกาลัด ลูกพรุน และแอปเปิล ( "Gefüllter Gansebraten mit Esskastanie" ) ^{[ 37 ]}คอห่านยัดไส้ถือเป็นอาหารรสเลิศในเยอรมนี โดยนำคอห่านที่แล่แล้วมายัดไส้ด้วยตับห่าน เนื้อหมู เห็ดทรัฟเฟิล หัวหอม และเบคอนมันบดละเอียด เย็บปิดปลายทั้งสองข้างให้มีลักษณะคล้ายไส้กรอกมัน แล้วนำไปทอดในเนย^{[ 38 ]}ห่านยังเป็นส่วนประกอบในSchwarzsauerซึ่งเป็นสตูว์ห่านกับลูกแพร์ ลูกพรุน และแอปเปิล^{[ 1 ]}

"ภูมิภาคห่าน" ของฮังการีคือที่ราบใหญ่ฮังการีตอน ใต้ ^{[ 39 ]}ตับห่านเป็นสินค้าส่งออกหลัก^{[ 39 ]}

ในยุคกลางลูกห่านอายุน้อยมีสถานะสูงส่งเทียบเท่ากับลูกหมูดูดนม : Piero Camporesiอ้างคำกล่าวโบราณว่า " Porco d'un mese, oca di tre, è un mangiar da re " – ลูกหมูอายุหนึ่งเดือนและลูกห่านอายุสามเดือนเป็นอาหารสำหรับกษัตริย์ ในอิตาลี ห่านเคยเป็นอาหารดั้งเดิมสำหรับงานฉลองนักบุญทั้งหลายในช่วงต้นเดือนพฤศจิกายน โดยจะนำห่านไปย่างพร้อมไส้เกาลัดและผลไม้ ในพื้นที่ลอมบาร์เดียและเวเนโตซึ่งมีทุ่งหญ้าอุดมสมบูรณ์ ได้มีการฟื้นฟูการทำอาหารจากห่าน^{[ 40 ]}

ห่านถูกเลี้ยงไว้เพื่อเป็นอาหารในโปแลนด์มานานหลายศตวรรษ ในช่วงศตวรรษที่ 16 และ 17 ห่านได้รับความนิยมเป็นพิเศษสำหรับงานเลี้ยงและงานเฉลิมฉลอง^{[ 41 ]} ซุปCzernina เป็นที่นิยมตามประเพณี ^{[ 41 ]}การบริโภคห่านในระดับประเทศลดลง โดยห่านส่วนใหญ่จะถูกบริโภคในวันเซนต์มาร์ติน^{[ 41 ]}

Oca con peras – ลูกห่านกับลูกแพร์ ตุ๋นในน้ำสต๊อกสีขาว ใส่ถั่วสน ลูกเกดและผักชีฝรั่ง ^{[ 42 ]} – มีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับเมืองเจโรนาและวันฉลองที่ตรงกับวันเหมายัน [ ^{43 ] เอ}ลิซาเบธ ลูอาร์ดเรียกอาหารจานนี้ว่า "หนึ่งในอาหารคลาสสิกที่ยอดเยี่ยมของ^ครัวคาตาลัน "[ ^{43 ]}

นอกจากห่านอบยัดไส้แอปเปิ้ลและลูกพรุน ซึ่งเป็นอาหารที่คุ้นเคยในอาหารอื่นๆ แล้ว ยังมีอาหารสวีเดนที่เรียกว่าSprängd gåsซึ่งห่านจะถูกแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาสองหรือสามวัน จากนั้นนำไปต้มอย่างเบามือกับแครอท หัวหอม ผักชีฝรั่ง และพริกไทยดำ สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบร้อนหรือเย็น^{[ 44 ]}

ชน พื้นเมืองหลายกลุ่มในอเมริกาเหนือพึ่งพาห่านเป็นอาหารหลักมาแต่ดั้งเดิม^{[ 6 ]}

โดยทั่วไปแล้วห่านถูกแทนที่ด้วยไก่งวง ในสหรัฐอเมริกา^{[ 7 ]}ราคาห่านต่อปอนด์ที่สูงและอัตราส่วนเนื้อต่อกระดูกและไขมันที่ต่ำทำให้ห่านมีราคาแพงกว่าไก่งวงต่อมื้อ^{[ 7 ]}แม้ว่าห่านเคยเป็นอาหารคริสต์มาสที่นิยมในสหรัฐอเมริกา แต่ปัจจุบันกลับได้รับความนิยมน้อยลงในฐานะอาหารจานหลักเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์หรือปลาชนิดอื่น^{[ 45 ] [ 46 ]}

ห่านไม่เป็นที่นิยมรับประทานในออสเตรเลียแต่ตั้งแต่ปี 2019 เป็นต้นมา มีการเลี้ยงห่านในทวีปนี้และนำมาเสิร์ฟในร้านอาหารบางแห่ง^{[ 10 ]}

เฟซีค (Feseekh) เป็น อาหารอียิปต์ดั้งเดิมที่มักเสิร์ฟในช่วง เทศกาล ชามเอลเนสซิม (Sham el-Nessim)ซึ่งเป็นเทศกาลฤดูใบไม้ผลิที่มีมาตั้งแต่สมัยฟาโรห์ เฟซีคทำโดยการนำปลามาดองเกลือและหมัก โดยมักใส่เนื้อห่านเพิ่มเข้าไปเพื่อเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ

ในอิหร่านเนื้อห่านมักถูกนำมาใช้ในกิเมห์ซึ่งเป็นสตูว์ที่ประกอบด้วยถั่วเหลืองผ่าซีก มันฝรั่งหั่นเต๋า และเนื้อสัตว์ที่ปรุงในซอสมะเขือเทศ

มันซาฟเป็นอาหารจอร์แดน แบบดั้งเดิม ที่มักเสิร์ฟในงานแต่งงานและงานเฉลิมฉลองอื่นๆ โดยปกติจะทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อแพะชิ้นนุ่มๆ ปรุงด้วยเครื่องเทศ เสิร์ฟบนข้าวสวย ราดด้วยซอสโยเกิร์ต แต่บางครั้งก็ใช้เนื้อห่านแทนได้เช่นกัน

ห่านอบเป็นอาหารจานหลักที่นิยมรับประทานในบางส่วนของตุรกี [ ^{7 ] ภูมิภาค}คาร์สของตุรกีมีความเชี่ยวชาญในเรื่องห่านอบสไตล์คาร์ส หรือKars kazı ve bulgur pilavı (ห่านคาร์สกับข้าวบัลเกอร์พิลาฟ) ^{[ 47 ] [ 48 ] [ 49 ]}ห่านคาร์สยังเป็นสายพันธุ์ห่านที่เลี้ยงในพื้นที่นี้โดยเฉพาะเพื่อใช้ในอาหารจานนี้^{[ 50 ]}ห่านจะถูกอบที่อุณหภูมิสูงมากในเตาอบแบบทันดูรีเหนือจานบัลเกอร์ซึ่งไขมันที่ละลายจะหยดลงมา^{[ 50 ]}

• 
  Gęsie pipki (คอห่านยัดไส้เนื้อ)
• 
  ซุปห่านใส่ผักราก
• 
  ห่านอบกับเกี๊ยว (Klöße) และกะหล่ำปลีแดง
• 
  ห่านตุ๋น
• 
  แกงเป็ดย่างเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งในประเทศไทย
• 
  ห่านในซอสเลือดที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งในเมืองวิลเมอร์สรอยท์
• 
  ขวดน้ำมันหมูห่าน
• 
  พายที่ทำจากเนื้อห่านที่เหลือจากการอบห่าน
• 
  คาซ ติริดี (Kaz tiridi) เป็นอาหารตุรกีขึ้นชื่อที่ทำจากเนื้อห่านเสิร์ฟบนบัลเกอร์ (bulgur)
• 
  โชเลนต์ (Cholent)คือสตูว์ถั่วราดด้วยเนื้อห่านรมควัน
• 
  เกี๊ยวห่าน
• 
  เต้าหู้เหม็นราดเลือดห่าน
• 
  ไข่ห่าน
• 
  หมูสามชั้นกับปลาหมึกและไส้ ห่าน
• 
  ไขมันห่านสำหรับทาขนมปังไรย์

• รายการอาหารคริสต์มาส
• รายชื่อพันธุ์ห่าน

• บีตัน, อิซาเบลลา (1982) [1861]. หนังสือการจัดการครัวเรือนของนางบีตัน . ลอนดอน: สำนักพิมพ์แชนเซลเลอร์. OCLC  1156425785 .
• บิเกล, วอลเตอร์ (1989). พจนานุกรมการทำอาหารคลาสสิกและสมัยใหม่ของเฮริง (ฉบับที่สิบเอ็ด). ลอนดอน: เวอร์ทิว. ISBN 978-3-8057-0307-9.
• คอร์ทีน, โรเบิร์ต (1984) ลารุสส์ เทคนิคการทำอาหาร . ปารีส: ลารุส. โอซีแอลซี 251831003 .
• เดวิด, เอลิซาเบธ (1964). การทำอาหารแบบชนบทของฝรั่งเศส . ลอนดอน: เพนกวิน. OCLC  27037523 .
• เดวิดสัน, อลัน (1999). คู่มืออาหารฉบับออกซ์ฟอร์ด . ออกซ์ฟอร์ด: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด. ISBN 978-0-19-211579-9.
• เอสคอฟฟีเยร์, ออกัสต์ (1934) Ma Cuisine (เป็นภาษาฝรั่งเศส) ปารีส: ฟลามแมเรียน. โอซีแอลซี 981486233 .
• กลาสส์, ฮันนาห์ (1751). ศิลปะแห่งการทำอาหาร ฉบับเข้าใจง่าย ( ฉบับพิมพ์ครั้งที่สี่). ลอนดอน: ฮันนาห์ กลาสส์. OCLC  1422483872
• เฮเบอร์เล, มาริอันนา ออลเชฟสกา (1996). การทำอาหารเยอรมัน . นิวยอร์ก: เอชพี บุ๊คส์. ISBN 1557882517.
• โฮว์, โรบิน (1983). การทำอาหารเยอรมัน . ลอนดอน: อองเดร ดอยช์. ISBN 0233975837.
• ลูอาร์ด, เอลิซาเบธ (2007). อาหารของสเปนและโปรตุเกส: การเฉลิมฉลองระดับภูมิภาค . ลอนดอน: ไคล์บุ๊คส์. ISBN 9781904920632.
• ออร์ติซ, เอลิซาเบธ แลมเบิร์ต (1989). อาหารของสเปนและโปรตุเกส . อ็อกซ์ฟอร์ด: เลนนาร์ด. ISBN 1852910372.
• เพเดอร์เซน, รูธ (1960) หนังสือทำอาหารเดนมาร์ก โซลแวง: เพเดอร์เซน เบลล์. โอซีแอลซี 16674119 .
• เปริเกต์, ฌอง-คล็อด (1992) Les Poules, oies et canards (ภาษาฝรั่งเศส) ปารีส: รุ่น Rustica ไอเอสบีเอ็น 9782840380016.
• เปอริเอร์-โรเบิร์ต, แอนนี่ (1998) L'oie et le canard นักชิม (เป็นภาษาฝรั่งเศส) Castelnau-la-Chapelle: ไฮเดรไอเอสบีเอ็น 2950852467.
• เรนเฟรว, เจน (1993). "โรมันบริเตน" รสชาติแห่งประวัติศาสตร์: 10,000 ปีแห่งอาหารในบริเตนลอนดอน: สำนักพิมพ์พิพิธภัณฑ์อังกฤษISBN 0-7141-1788-9.
• ไรลีย์, จิลเลียน (2009). คู่มืออาหารอิตาเลียนฉบับออกซ์ฟอร์ด . ออกซ์ฟอร์ด: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด. ISBN 978-0-19-538710-0.
• Widenfelt, Sam, บรรณาธิการ (1965). อาหารสวีเดน . โกเธนเบิร์ก: Wezata Forlag. OCLC  1354827644 .