รูตาบากา (Rutabaga; /ˌruːtəˈbeɪɡə / ROO - tə - BAY -gə ; ภาษาอังกฤษแบบอเมริกาเหนือ ) หรือสวีด ( Swede ; ภาษาอังกฤษแบบบริติชและภาษาอังกฤษในบางประเทศในเครือจักรภพ ) เป็นผักรากชนิดหนึ่ง ในสกุลBrassica napus (ซึ่งรวมถึงเรพซีด ด้วย ) ชื่ออื่นๆ ได้แก่ หัวผักกาดสวีเดน (Swedish turnip), นีป ( Neep ; ภาษา อังกฤษ แบบ สกอต ) และหัวผักกาด ( Turnip; ภาษาอังกฤษ แบบสกอตแลนด์และแคนาดา, ภาษาอังกฤษแบบไอริช , ภาษาอังกฤษแบบคอร์ นิช และ ภาษา อังกฤษแบบแมนซ์รวมถึงภาษาอังกฤษบางสำเนียงในภาคเหนือของอังกฤษ , ภาษาอังกฤษแบบนิวอิงแลนด์และภาษาอังกฤษแบบออสเตรเลีย ) อย่างไรก็ตาม ในที่อื่นๆ ชื่อหัวผักกาดมักหมายถึง หัวผัก กาดขาว ซึ่งเป็นพืชในวงศ์เดียวกัน

พืชสกุลB. napus มีต้นกำเนิดมาจากการผสมข้ามพันธุ์ระหว่างกะหล่ำปลี ( B. oleracea ) และหัวผักกาด ( B. rapa ) รากของหัวผักกาดรูตาบากาถูกนำมาใช้เป็นอาหารของมนุษย์ในหลากหลายวิธี และใบก็สามารถรับประทานเป็นผักใบได้ นอกจากนี้ รากและยอดยังใช้เป็นอาหารสัตว์โดยให้กินโดยตรงในฤดูหนาว หรือเก็บเกี่ยวได้จากทุ่งนาในฤดูอื่นๆ

รูตาบากามีชื่อเรียกหลายชื่อทั้งในระดับประเทศและระดับภูมิภาครูตาบากาเป็นคำที่ใช้กันทั่วไปในอเมริกาเหนือสำหรับพืชชนิดนี้ มาจากคำในภาษาถิ่นของสวีเดนว่าrotabagge ^{[ 1 ]}ซึ่งมาจากrotแปลว่า' ราก ' + baggeแปลว่า' ก้อน, ช่อ' ^{[ 2 ]}ในสหรัฐอเมริกา พืชชนิดนี้ยังเป็นที่รู้จักในชื่อSwedish turnipหรือyellow turnipอีก ด้วย ^{[ 3 ] [ 4 ]}

คำว่าswede (มาจาก "หัวผักกาดสวีเดน") ใช้กันในหลายประเทศในเครือจักรภพรวมถึงสหราชอาณาจักรออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ชื่อturnipยังใช้ในบางส่วนของภาคเหนือและภาคกลางของอังกฤษภาคตะวันตกของประเทศ (โดยเฉพาะคอร์นวอลล์ ) ไอร์แลนด์เกาะแมนและแคนาดา ในเวลส์ตามภูมิภาคแล้ว เป็นที่รู้จักกันในชื่อต่างๆ กัน เช่นmeipen , rwdenหรือerfinenในภาษาเวลส์^{[ 5 ]}และในภาษาอังกฤษ ว่า swedeหรือturnip

ในสกอตแลนด์เรียกกันว่าturnip , tumshie (ซึ่งใช้เป็นคำดูถูกสำหรับคนโง่หรือคนไม่ฉลาด) หรือneep (จากภาษาอังกฤษโบราณnæp , ภาษาละตินnapus ) ^{[ 6 ]}บางพื้นที่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของสกอตแลนด์ เช่น Berwickshire และ Roxburghshire ยังคงใช้คำว่าbaigieซึ่งอาจเป็นคำที่มาจากคำในภาษาถิ่นสวีเดนrotabagge ^{[ 7 ]}คำว่าturnipยังใช้เรียกหัวผักกาดขาว ( Brassica rapa ssp rapa ) อีก ด้วย^{[ 6 ] [ 8 ]}

บางคนอาจเรียกทั้งหัวผักกาดสวีเดนและหัวผักกาดขาวว่าหัวผักกาด (คำนี้มาจากคำว่า næp เช่นกัน) [ 8 ^{]ในภาค}ตะวันออกเฉียงเหนือของอังกฤษ หัวผักกาดและหัวผักกาดสวีเดนถูกเรียกกันทั่วไปว่าsnannies snadgers snaggers (คำโบราณ) หรือnarkies ^{[ 9 ]}ในเกาะแมนหัวผักกาดรูตาบากาเรียกว่าmoot และคำ ^ในภาษาแมนซ์สำหรับหัวผักกาดคือnapin [ ^{10 ]}

^{เอกสารอ้างอิงที่พิมพ์ครั้งแรก ที่}รู้จักเกี่ยวกับรูตาบากามาจากนักพฤกษศาสตร์ชาวสวิสGaspard Bauhinในปี 1620 ซึ่งเขาระบุว่ามันเติบโตตามธรรมชาติในสวีเดน มักเชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดในสแกนดิเนเวียฟินแลนด์หรือรัสเซีย[ ^{11 ]}ตามสถาบันทรัพยากรธรรมชาติแห่งฟินแลนด์ (ปัจจุบันคือ Luke) รูตาบากาหรือลันตูมีแนวโน้มที่จะถูกเพาะพันธุ์มากกว่าหนึ่งครั้งในยุโรปเหนือราวศตวรรษที่ 16 การศึกษาโดยสถาบันวิจัยแสดงให้เห็นว่าลันตูได้รับการพัฒนาอย่างอิสระในฟินแลนด์และสวีเดนจากหัวผักกาดและกะหล่ำปลีที่เกี่ยวข้องกับการเพาะปลูกเมล็ดพันธุ์^{[ 12 ]}มีบันทึกที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับวิธีที่รูตาบากามาถึงอังกฤษ บางแหล่งข้อมูลกล่าวว่ามันมาถึงอังกฤษจากเยอรมนี ในขณะที่บันทึกอื่น ๆ สนับสนุนต้นกำเนิดจากสวีเดน ตามที่John Sinclair กล่าว ผักรากชนิดนี้มาถึงอังกฤษจากเยอรมนีราวปี 1750 ^{[ 13 ]}รูตาบากามาถึงสกอตแลนด์โดยผ่านทางสวีเดนราวปี 1781 ^{[ 14 ]}

บทความในThe Gardeners' Chronicleระบุว่าหัวผักกาดรูตาบากาถูกนำเข้ามาในอังกฤษอย่างแพร่หลายมากขึ้นในปี 1790 การนำมาปลูกในอเมริกาเหนือเกิดขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 โดยมีรายงานเกี่ยวกับการปลูกหัวผักกาดรูตาบากาในรัฐอิลลินอยส์ตั้งแต่ปี 1817 ^{[ 15 ]}ในปี 1835 มีการแนะนำให้เกษตรกรในนิวยอร์กปลูกหัวผักกาดรูตาบากาเป็นอาหารสัตว์ในหุบเขาแม่น้ำเจเนซี^{[ 16 ]}

หัวผักกาดถือเป็นอาหารทางเลือกสุดท้ายทั้งในเยอรมนีและฝรั่งเศส เนื่องจากมีความเกี่ยวข้องกับการขาดแคลนอาหารในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 1และสงครามโลกครั้งที่ 2สตูว์ต้มที่มีหัวผักกาดและน้ำเป็นส่วนผสมเพียงอย่างเดียว ( Steckrübeneintopf ) เป็นอาหารทั่วไปในเยอรมนีในช่วงที่เกิดภาวะอดอยากและการขาดแคลนอาหารในสงครามโลกครั้งที่ 1 ซึ่งเกิดจากการปิดล้อมของฝ่ายสัมพันธมิตร ( SteckrübenwinterหรือTurnip Winterในปี 1916–17) และระหว่างปี 1945 ถึง 1949 ส่งผลให้ชาวเยอรมันรุ่นเก่าหลายคนมีความทรงจำที่ไม่ดีเกี่ยวกับอาหารชนิดนี้^{[ 17 ]}

หัวผักกาดรู ตาบากาและอาหารอื่นๆ ที่มีไซยาโนกลูโคไซด์ (รวมถึงมันสำปะหลังข้าวโพดหน่อไม้มันเทศและถั่วลิมา ) จะปล่อยไซยาไนด์ซึ่งต่อมาจะถูกกำจัดพิษเป็นไทโอไซยาเนต ไทโอไซยาเนตยับยั้ง การขนส่ง ไอโอไดด์ ในต่อ มไทรอยด์และในปริมาณสูงจะแข่งขันกับไอโอไดด์ในกระบวนการสร้างอวัยวะภายในเนื้อเยื่อต่อมไทรอยด์ โรคคอพอกอาจเกิดขึ้นได้เมื่อมีภาวะไม่สมดุลของอาหารที่มีไทโอไซยาเนตมากเกินกว่าการบริโภคไอโอดีน และสารประกอบเหล่านี้สามารถทำให้เกิดภาวะไทรอยด์ฮอร์โมนต่ำได้^{[ 27 ] [ 28 ] [ 29 ] [ 30 ]}อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีรายงานผลเสียใดๆ ในมนุษย์จากการบริโภคกลูโคซิโนเลต จาก ผักตระกูลBrassicaในปริมาณปกติปริมาณกลูโคซิโนเลตใน ผักตระกูล Brassicaอยู่ที่ประมาณหนึ่งเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักแห้ง สารประกอบเหล่านี้ยังทำให้หัวผักกาดรูตาบากามีรสขมอีกด้วย^{[ 31 ]}

เช่นเดียวกับผักวอเตอร์เครส ผักมัสตาร์ด หัวผักกาด บรอกโคลี และฮอร์สแรดิช การรับรู้รสขมในรูตาบากาของมนุษย์ถูกควบคุมโดยยีนที่มีผลต่อ ตัวรับรสขม TAS2Rซึ่งตรวจจับกลูโคซิโนเลตในรูตาบากา บุคคลที่มีความไวสูงที่มีจีโนไทป์ PAV/PAV ( ผู้รับรสไวเป็นพิเศษ ) พบว่ารูตาบากามีรสขมเป็นสองเท่าของผู้ที่ไม่ไวต่อรสขม (AVI/AVI) ความแตกต่างสำหรับประเภทผสม (PAV/AVI) นั้นไม่มีนัยสำคัญสำหรับรูตาบากา^{[ 32 ]}ด้วยเหตุนี้ บุคคลที่มีความไวสูงอาจพบว่ารูตาบากาบางชนิดมีรสขมเกินไปจนรับประทาน ไม่ได้

สารประกอบทางเคมีอื่นๆ ที่มีส่วนช่วยในเรื่องรสชาติและกลิ่น ได้แก่ กลูโคไคโรลิน กลูโคบราสสิคานาปินกลูโคเบอร์เทอโรอิน กลูโคนาโปไลเฟอริน และกลูโคอีริโซลิน^{[ 33 ]} นอกจากนี้ ยังมีการแยก ไฟโตอะเล็กซินหลายชนิดที่ช่วยในการป้องกันเชื้อโรคพืชจากหัวผักกาดรูตาบากา รวมถึงไฟโตอะเล็กซินใหม่ 3 ชนิดที่ได้รับการรายงานในปี 2547 ^{[ 34 ]}

หัวผักกาดรูตาบากามีวิตามินซี ในปริมาณมาก : 100  กรัมมีวิตามินซี 25  มิลลิกรัม ซึ่งคิดเป็น 30% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน^{[ 35 ]}

• รายชื่อผัก

• คู่มือพืชไร่ทางเลือก: หัวผักกาดรูตาบากา —ศูนย์พืชผลใหม่และผลิตภัณฑ์จากพืชมหาวิทยาลัยเพอร์ดู
• สมิลลี, ซูซาน. "หัวผักกาดสวีเดนหรือหัวผักกาดเทอร์นิปกันแน่?" , เดอะการ์เดียน , 25 มกราคม 2010.