พุดดิ้งเป็นอาหารที่อาจเป็นได้ทั้งของหวานหรือ อาหาร คาวในสหรัฐอเมริกาพุดดิ้งหมายถึงของหวานที่ทำจากนม มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับคัสตา ร์ดที่ทำจากไข่ คัสตาร์ดสำเร็จรูปหรือมูสซึ่งมักจะทำให้แข็งตัวโดยใช้แป้งข้าวโพดเจลาตินหรือสารทำให้แข็งตัวอื่นๆ ที่คล้ายกัน พุดดิ้งเหล่านี้เป็นที่รู้จักในบางประเทศในเครือจักรภพในชื่อคัสตาร์ด (หรือเคิร์ด) หากใช้ไข่เป็นส่วนผสมที่ทำให้ข้น ใน ชื่อ บล็องม็องจ์หากใช้แป้งเป็นส่วนผสมที่ทำให้ข้น และในชื่อเจลลี่หาก ใช้ เจลาตินเป็นส่วนผสมหลัก พุดดิ้งในอเมริกายังอาจหมายถึงอาหารอื่นๆ เช่นพุดดิ้งขนมปังและพุดดิ้งข้าวแม้ว่าโดยทั่วไปแล้วชื่อเหล่านี้จะมาจากต้นกำเนิดที่เป็นอาหารของอังกฤษก็ตาม ความหมายของพุดดิ้งในภาษาอังกฤษแบบอเมริกันสมัยใหม่ในฐานะของหวานนั้นได้พัฒนามาจากความหมายดั้งเดิมที่ใช้เรียกอาหารคาวเป็นหลัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่ทำโดยใช้กระบวนการคล้ายกับที่ใช้ทำไส้กรอกซึ่งเนื้อสัตว์และส่วนผสมอื่นๆ ที่ส่วนใหญ่เป็นของเหลวจะถูกห่อหุ้มไว้ แล้วนำไปนึ่งหรือต้มเพื่อให้ส่วนผสมแข็งตัว

ในสหราชอาณาจักร ไอร์แลนด์ และ ประเทศ ในเครือจักรภพ บาง ประเทศ คำว่าพุดดิ้งใช้เพื่ออธิบายทั้งอาหารคาวและหวาน พุดดิ้งคาวได้แก่ยอร์คเชียร์พุดดิ้งแบล็ก พุดดิ้ง ซูเอ็ตพุดดิ้งและสเต็กและไตพุดดิ้งพุดดิ้งหวานได้แก่ขนมปังพุดดิ้งสติ๊กกี้ทอฟฟี่พุดดิ้งสาคูพุดดิ้งและข้าวพุดดิ้งอย่างไรก็ตาม เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น พุดดิ้งมักหมายถึงของหวาน และในสหราชอาณาจักรพุดดิ้งถูกใช้เป็นคำพ้องความหมายของของหวาน^{[ 1 ]}พุดดิ้งที่ทำเป็นของหวานอาจเป็นพุดดิ้งต้มและนึ่ง พุดดิ้งอบ ขนมปังพุดดิ้ง แป้งพุดดิ้ง พุดดิ้งนม หรือเยลลี่^{[ 2 ]}

เชื่อกันว่า คำว่าพุดดิ้งมาจากภาษาฝรั่งเศสboudinซึ่งอาจมาจากภาษาละติน botellus ที่แปลว่า "ไส้กรอกขนาดเล็ก" ซึ่งหมายถึงเนื้อสัตว์ที่ห่อหุ้มไว้ซึ่งใช้ในพุดดิ้งของยุโรปในยุคกลาง^{[ 3 ] [ 2 ]}อีกหนึ่งที่มาของคำที่เสนอคือมาจากภาษาเยอรมันตะวันตกpudซึ่งหมายถึง 'บวม' ^{[ 2 ]}

ตามพจนานุกรมภาษาอังกฤษของอ็อกซ์ฟอร์ดคำว่าพุดดิ้งมีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 หมายถึงเครื่องในหรือกระเพาะของแกะ หมู หรือสัตว์อื่นๆ ที่ยัดไส้ด้วยเนื้อ เครื่องใน ไขมันสัตว์ ข้าวโอ๊ต และเครื่องปรุงรส^{[ 4 ]}ในช่วงปี 1500 คำนี้ถูกใช้เพื่อหมายถึงไส้หรืออวัยวะภายใน หรือสิ่งที่อยู่ในกระเพาะของผู้อื่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อถูกแทงด้วยดาบ เช่น ในการรบ^{[ 5 ]}พจนานุกรมภาษาอังกฤษของอ็อกซ์ฟอร์ดอธิบายพุดดิ้งว่าเป็น 'อาหารที่ต้ม นึ่ง หรืออบ ทำจากส่วนผสมต่างๆ ที่มีรสหวาน (หรือบางครั้ง) รสเค็ม ซึ่งโดยทั่วไปจะประกอบด้วยนม ไข่ และแป้ง (หรือส่วนผสมที่มีแป้งอื่นๆ เช่น ไขมันสัตว์ ข้าว เซโมลินา ฯลฯ) ห่อหุ้มด้วยเปลือกที่ทำจากส่วนผสมดังกล่าว' ^{[ 4 ]}

หนึ่งในบันทึกแรกสุดที่กล่าวถึงพุดดิ้งสามารถพบได้ในมหากาพย์โอดิสซีของโฮเมอร์ซึ่งมีการบรรยายถึงพุดดิ้งเลือดที่ย่างในกระเพาะหมู^{[ 4 ]}ความหมายดั้งเดิมของพุดดิ้งในฐานะไส้กรอกนี้ยังคงอยู่ในพุดดิ้งดำซึ่งเป็นไส้กรอกเลือดที่มีต้นกำเนิดในสหราชอาณาจักรและไอร์แลนด์ทำจากเลือดหมูหรือเนื้อวัวผสมกับไขมันหมูหรือไขมันวัวและธัญพืช^{[ 6 ]}

อีกหนึ่งสูตรพุดดิ้งที่บันทึกไว้ในยุคแรกๆ คืออะซิดาซึ่งพบในตำราอาหารอาหรับในศตวรรษที่ 10 โดยอิบนุ ซายาร์ อัล-วาร์รักชื่อKitab al-Ṭabīḫ ( ภาษาอาหรับ: كتاب الطبيخ , หนังสือแห่งอาหาร ) ^{[ 7 ] [ 8 ]}มีการอธิบายว่าเป็นพุดดิ้งข้นที่ทำจากอินทผลัมปรุงด้วยเนยใส ( samn ) ^{[ 9 ]}นอกจากนี้ยังมีการกล่าวถึงสูตรอะซิดาใน ตำราอาหาร ฮิสปาโน-มุสลิม ที่ไม่ระบุชื่อซึ่ง มีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 13 ในศตวรรษที่ 13 และ 14 ในภูมิภาคภูเขาของริฟตามแนวชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนของโมร็อกโก มีการใช้แป้งที่ทำจาก ข้าวบาร์เลย์ย่างเบาๆแทนแป้งสาลี สูตรสำหรับอาซิดาที่เติม น้ำมันเมล็ด อาร์แกนได้รับการบันทึกโดยลีโอ แอฟริคานัส (ประมาณ ค.ศ. 1465–1550) นักสำรวจชาวอาหรับที่รู้จักกันในชื่อฮาซัน อัล-วาซานในโลกอาหรับ^{[ 9 ]}ตามที่นักวิชาการชาวฝรั่งเศสแม็กซิม โรดินสันกล่าว อาซิดาเป็นอาหารทั่วไปในหมู่ชาวเบดูอินในยุคก่อนอิสลามและอาจรวมถึงยุคต่อมาด้วย^{[ 9 ]}

ในสหราชอาณาจักรและประเทศในเครือจักรภพบางประเทศ คำว่าพุดดิ้งสามารถใช้เพื่ออธิบายทั้งอาหารหวานและอาหารคาวได้ อย่างไรก็ตาม หากไม่ได้ระบุคุณสมบัติไว้ คำนี้ในการใช้งานทั่วไปมักหมายถึงของหวาน ในสหราชอาณาจักรพุดดิ้งถูกใช้เป็นคำพ้องความหมายสำหรับของหวาน^{[ 1 ]}

ตามที่แอนนี่ เกรย์ นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารกล่าวไว้ พุดดิ้งมี "ยุครุ่งเรืองอย่างแท้จริง..." ตั้งแต่ศตวรรษที่สิบเจ็ดเป็นต้นไป มีการโต้แย้งว่า "อนาคตของพุดดิ้งไขมันต้มในฐานะหนึ่งในอาหารประจำชาติของอังกฤษได้รับการรับประกันก็ต่อเมื่อ มี การนำผ้าสำหรับทำพุดดิ้งมาใช้" และถึงแม้ว่าพุดดิ้งที่ต้มในผ้าอาจถูกกล่าวถึงในยุคกลาง^{[ 10 ] [ 2 ]}การกล่าวถึงที่เก่าแก่ที่สุดครั้งหนึ่งคือในปี 1617 ในสูตรสำหรับพุดดิ้งเคมบริดจ์ มีการระบุถึงผ้าสำหรับทำพุดดิ้ง "โยนพุดดิ้งของคุณลงไป โดยผูกไว้ในผ้าที่สวยงาม เมื่อต้มได้ที่แล้ว ให้ตัดตรงกลาง แล้วเสิร์ฟ" ^{[ 3 ] [ 11 ]}

ตามที่ C. Anne Wilson นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารกล่าวไว้ ผ้าสำหรับทำพุดดิ้งได้ปฏิวัติวงการพุดดิ้ง 'การประดิษฐ์ผ้าหรือถุงสำหรับทำพุดดิ้งได้ตัดขาดความเชื่อมโยงระหว่างพุดดิ้งกับเครื่องในสัตว์ในที่สุด พุดดิ้งสามารถทำได้ทุกเมื่อ และกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของเกือบทุกชนชั้น สูตรสำหรับทำพุดดิ้งก็แพร่หลายมากขึ้น' ^{[ 3 ]}

• สุภาษิตที่ ว่า " การพิสูจน์พุดดิ้งอยู่ที่การกิน " มีมาอย่างน้อยตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 วลีนี้มักถูกยกให้เป็นผลงานของนักเขียนชาวสเปนมิเกล เด เซร์บันเตสในนวนิยายเรื่องThe Ingenious Gentleman Don Quixoteวลีนี้มักถูกกล่าวผิดเป็น "การพิสูจน์อยู่ที่พุดดิ้ง" ^{[ 14 ]}
• Pudd'nhead Wilson (1894) ซึ่งเขียนโดย Mark Twainสะท้อนให้เห็นถึงการใช้คำนี้เป็นอุปมาสำหรับบุคคลที่มีความคิดเหมือนคนโง่^{[ 15 ]}
• The Magic Puddingเป็นนวนิยายสำหรับเด็กชาวออสเตรเลียคลาสสิกที่ตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 1918 เขียนและวาดภาพประกอบโดยนักเขียน Norman Lindsayเรื่องราวเกี่ยวกับ พุดดิ้ง อารมณ์ ร้ายที่มีลักษณะคล้ายมนุษย์ ชื่ออัลเบิร์ต ซึ่งไม่ว่าจะถูกกินไปกี่ครั้ง เขาก็จะกลับคืนร่างเดิมเพื่อที่จะถูกกินอีกครั้งเสมอ เขาเป็นของเพื่อนสามคนที่ต้องปกป้องเขาจากโจรขโมยพุดดิ้งที่ต้องการอัลเบิร์ตไปเป็นของตนเอง ^{[ 16 ]}
• เพลง Another Brick in the Wall ภาค 2 (1979) ของPink Floydจบลงด้วยเสียงของครูโรงเรียนสำเนียงสก็อตแลนด์ ซึ่งรับบทโดยนักแสดงAlex McAvoy (1928–2005) ตะโกนว่า "ถ้าพวกเธอไม่กินเนื้อ พวกเธอก็จะไม่ได้กินพุดดิ้ง! แล้วพวกเธอจะกินพุดดิ้งได้ยังไงถ้าพวกเธอไม่กินเนื้อ?!" ซ้ำไปซ้ำมา^{[ 17 ] [ 18 ]}
• เว็บไซต์ที่อุทิศให้กับขนมหวาน ซึ่งเปิดให้บริการออนไลน์มาตั้งแต่กลางทศวรรษ 1990 และประกอบด้วยเพียงภาพคุณภาพต่ำของขนมหวานดังกล่าว กลายเป็นที่รู้จักในบราซิลเนื่องจากมีลักษณะที่ตลกขบขันและเปิดให้บริการมายาวนาน ในปี 2015 เว็บไซต์นี้ถูกแฮ็กโดย กลุ่ม รัฐอิสลาม^{[ 19 ] [ 20 ]}

• รายการขนมอบ
• รายชื่อของหวาน
• รายชื่อพุดดิ้งคาว
• รายชื่อพุดดิ้งหวาน
• มูส
• เดอะพุดดิ้งคลับ

• ชิสโฮล์ม, ฮิวจ์ , บรรณาธิการ (1911). "พุดดิ้ง"  . สารานุกรมบริแทนนิกา (  ฉบับที่ 11). สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเคมบริดจ์.

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับพุดดิ้งในวิกิมีเดียคอมมอนส์