สโมร์

สโมร์ที่ทำจากแครกเกอร์เกรแฮม มาร์ชเมลโลว์ และช็อกโกแลต
แหล่งกำเนิด	สหรัฐอเมริกา
ส่วนประกอบหลัก	แครกเกอร์เกรแฮมช็อกโกแลตมาร์ชเมลโลว์
สื่อ:สโมร์

ขนมสโมร์ (ออกเสียงว่า/ ˈ s m ɔː r /)^ⓘหรือ / səˈmɔːr / )คือขนมที่ทำจากมาร์ชเมลโล่ปิ้งและช็อกโกแลตประกบด้วยแครกเกอร์เกรแฮม

โดยทั่วไปแล้ว จะนำมาร์ชเมลโลว์ไปย่างบนกองไฟความร้อนจากมาร์ชเมลโลว์จะทำให้ช็อกโกแลตละลายและเชื่อมติดกันเป็นชิ้นเดียว ไม่ว่าจะที่บ้านหรือในร้านอาหาร ก็มีการเตรียมสโมร์สโดยใช้อุปกรณ์ให้ความร้อนหลากหลายชนิด เช่นเตาอบเตาย่าง และไมโครเวฟ นอกจากนี้ยังมีการดัดแปลงสูตรมากมายโดยการเปลี่ยนส่วนประกอบพื้นฐานและเพิ่มส่วนผสมใหม่ๆ สโมร์สยังถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มรสชาติในอาหาร เช่น บราวนี่และคัพเค้ก รวมถึงในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่นป๊อปทาร์ต

ต้นกำเนิดของสโมร์คือมาร์ชเมลโลว์ มาร์เกอริต ขนมชิ้นเล็กๆ ที่ทำจากมาร์ชเมลโลว์ทาเนยบนแครกเกอร์ซึ่งได้รับความนิยมในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ในบางสูตรอาจมีการใส่แครกเกอร์เกรแฮมและช็อกโกแลตละลายลงไปด้วย ในช่วงกลางทศวรรษ 1920 มีบันทึกว่ากลุ่มลูกเสือหญิงได้เตรียม "ซัมโมร์ส" โดยใช้สูตรสมัยใหม่ และคำว่า "สโมร์ ส " ก็เกิดขึ้นในทศวรรษ 1930 สโมร์สในรูปแบบที่ซับซ้อนมากขึ้นเกิดขึ้นในทศวรรษ 1990 และในปัจจุบัน สโมร์สเป็นที่นิยมในสหรัฐอเมริกาและแคนาดาซึ่งถือเป็นสัญลักษณ์ของความทรงจำในอดีต

ขนม มาร์ชเมลโลว์มาร์เกอริต (ซึ่งเป็นคำย่อของวลี "some more") เป็นต้นกำเนิดของขนม สโมร์ส ขนมชนิดนี้เป็นขนมชิ้นเล็กๆ ที่โดยทั่วไปประกอบด้วยเนยและมาร์ชเมลโลว์ทาบนแครกเกอร์ซอลทีน นำไปอบและเสิร์ฟพร้อมช็อกโกแลตร้อนหรือชา ขนมชนิดนี้ได้รับความนิยมจากตำราอาหารและนิตยสารที่ตีพิมพ์โดยBoston Cooking Schoolโดยมีการตีพิมพ์สูตรต่างๆ ในหนังสือพิมพ์และนิตยสารในปี 1910 ที่ใช้แครกเกอร์เกรแฮมเป็นฐาน และสูตรในปี 1913 ที่มีชั้นช็อกโกแลตละลายอยู่ใต้ชั้นมาร์ชเมลโลว์ ต่อมาในปี 1913 บริษัทNational Biscuit Company ได้วางจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ ภายใต้ชื่อ "Nabisco Mallowmars " ^{[ 1 ]}และในปี 1917 Moon Pieก็ได้วางจำหน่ายในตลาดในฐานะขนมมาร์ชเมลโลว์และช็อกโกแลตอีกชนิดหนึ่ง^{[ 2 ]}

ในช่วงกลางทศวรรษ 1920 มีการตีพิมพ์คำอธิบายเกี่ยวกับการกินสโมร์ในบรรยากาศการตั้งแคมป์^{[ 1 ]}การปิ้งมาร์ชเมลโลว์บนกองไฟเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายในสหรัฐอเมริกาในเวลานั้น โดยมีรายงานปรากฏในนิวยอร์กไทมส์ตั้งแต่ปี 1902 ซึ่งยืนยันถึงความนิยมของการปฏิบัติเช่นนี้ใน "ปาร์ตี้มาร์ชเมลโลว์" ในปี 1925 หนังสือพิมพ์ในคอนเนตทิคัตได้บรรยายถึงลูกเสือหญิงที่กำลังกิน "สโมร์" ว่าเป็น "แครกเกอร์เกรแฮมที่วางช็อกโกแลตเฮอร์ชีย์ มาร์ชเมลโลว์ปิ้ง ช็อกโกแลตอีกชิ้น และแครกเกอร์เกรแฮม" ^{[ 3 ] [ 4 ]}

นักเขียนด้านอาหารStella Parksระบุว่าสถานที่นี้เหมาะสมเป็นพิเศษสำหรับขนมหวานที่ร่วนและเหนียวหนึบ ซึ่งสามารถรับประทานได้ "อย่างเต็มที่" ^{[ 1 ]}เวอร์ชันอื่นที่ลูกเสือหญิงรับประทานในเวลานั้น ได้แก่ สโมร์สที่ใช้แอปเปิลแทนแครกเกอร์เกรแฮม และเนยถั่วลิสงแทนช็อกโกแลต^{[ 5 ]}มาร์เกอริตยังคงถูกรับประทานและเป็นที่นิยมตลอดช่วงทศวรรษ 1930 ในงานเลี้ยงอาหารกลางวันและน้ำชาของผู้หญิง โดยเสิร์ฟแบบเปิดหน้าและไม่มีช็อกโกแลต บางครั้งจะมีการวางเชอร์รี่เชื่อมไว้ตรงกลางเมื่อนำออกมาจากเตาอบ^{[ 6 ]}เมื่อสิ้นสุดทศวรรษ คำว่า "some more" ได้ถูกย่อให้เหลือเพียง "s'mores" ^{[ 7 ]}

ในช่วงทศวรรษ 1990 ขนมสโมร์ได้รับความนิยมในหมู่ผู้ใหญ่ชาวอเมริกัน และมีสโมร์แบบที่ประณีตมากขึ้นปรากฏในร้านอาหาร โดยตกแต่งด้วยซอส ราสเบอร์รี่ และตั้งใจให้รับประทานด้วยช้อนส้อม นอกจากนี้ยังมีการคิดค้นสโมร์มาร์ติ นี่ ขึ้นมาในช่วงเวลานี้ โดยทำจากไวท์ช็อกโกแลตและเหล้าวานิลลา ลินดา ซิวิเทลโล นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารกล่าวว่าสิ่งนี้เป็นผลมาจากการที่ชาวอเมริกันใน ยุค เบบี้บูมเมอร์หันเหจาก อาหาร ไขมันต่ำและการออกกำลังกายไปสู่อาหารที่ให้ความรู้สึกสบายใจเมื่ออายุมากขึ้น โดยสโมร์เป็นอาหารที่ชวนให้นึกถึงวัยเด็กในยุค 1950 ของพวกเขา^{[ 8 ]}

มาร์ชเมลโลว์ย่างบนกองไฟ

สโมร์สโฮมเมดแบบมังสวิรัติ

สโมร์แบบพื้นฐานเตรียมโดยการย่างมาร์ชเมลโลว์บนกองไฟ หมุนเพื่อให้สุกทั่วถึง แล้ววางไว้ระหว่างแครกเกอร์เกรแฮมกับช็อกโกแลตชิ้นบางๆ ทิ้งไว้ไม่กี่วินาที^{[ 3 ] [ 9 ]}เนื่องจากอยู่ใกล้ความร้อนของมาร์ชเมลโลว์ ช็อกโกแลตจะละลาย ทำให้มาร์ชเมลโลว์ที่เหนียวอยู่แล้วยิ่งเหนียวมากขึ้น เมื่อรวมกันแล้วจะช่วยยึดสโมร์ไว้ด้วยกัน^{[ 10 ]}ความชอบเกี่ยวกับระดับการย่างมาร์ชเมลโลว์นั้นแตกต่างกันไป ตั้งแต่ย่างเบาๆ ไปจนถึงย่างจนไหม้เกรียม^{[ 3 ]}บางครั้งไฟก็ทำให้มือไหม้ได้^{[ 11 ]}เมื่ออยู่ห่างจากกองไฟ บางครั้งสโมร์ก็ถูกเตรียมโดยใช้เตาอบ [ ^{9 ]}ไมโครเวฟ เตาย่าง หรือที่โต๊ะในร้านอาหารที่มี^เตาย่างฮิบาชิ^{[ 5 ]}

มีการดัดแปลงสูตรมากมายโดยการสลับส่วนประกอบต่างๆ เช่น แครกเกอร์เกรแฮมแทนขนมปัง ขิง แครกเกอร์เกลือหรือมันฝรั่งทอด มาร์ชเมลโลว์แทนขนมPeepsและช็อกโกแลตแทนReese's Peanut Butter Cups [ ^{3 ] เชฟ}ทำขนมบางคนได้เตรียมสูตรที่ซับซ้อนกว่า โดยทำมาร์ชเมลโลว์เองเพื่อนำมาจับคู่กับแครกเกอร์เกรแฮม และใช้ช็อกโกแลตที่พวกเขาคิดว่ามีคุณภาพสูง^{[ 2 ]} สูตรหนึ่งที่สร้างสรรค์โดยเชฟทำขนม Dominique Anselจากนิวยอร์กใช้Speculoosเป็นคุกกี้ เกลือ และ " กานาช วิสกี้ผสมเมเปิ ล" สำหรับช็อกโกแลต เมื่อสั่ง มาร์ชเมลโลว์รสน้ำผึ้งจะถูกปรุงด้วยไฟเป่า^{[ 12 ]}

ชาวอเมริกันหลายคนเชื่อมโยง S'mores กับความทรงจำในวัยเด็กเกี่ยวกับการเตรียมขนมชนิดนี้รอบกองไฟในฤดูร้อน สำหรับนักเขียนด้านอาหารหลายคน ความคิดถึงนี้ถือว่ามีค่ามากกว่ารสชาติ Amy Scattergood ผู้เขียนบทความให้กับLos Angeles Timesอธิบาย S'mores ว่าเป็น "ช็อกโกแลตเหนียวๆ แครกเกอร์เกรแฮมเก่าๆ และเศษคาร์บอนเหนียวๆ" ^{[ 13 ]}และบล็อกเกอร์คนหนึ่งที่อ้างอิงในNew York Timesอธิบายรสชาติที่หวานมากซึ่งไม่น่าดึงดูดใจนักเมื่อเป็นผู้ใหญ่^{[ 3 ]}ในสหรัฐอเมริกา วันที่ 10 สิงหาคมถูกกำหนดให้เป็น "วัน S'Mores แห่งชาติ" ^{[ 2 ]}นอกสหรัฐอเมริกา S'mores เป็นขนมยอดนิยมในหมู่นักตั้งแคมป์ชาวแคนาดา^{[ 14 ]}

ในขนมหวานสมัยใหม่หลายชนิด รวมถึงไอศกรีม บราวนี่ และคัพเค้ก มีการใช้สโมร์เป็นส่วนผสม^{[ 2 ]} นอกจากนี้ยังมี เวอร์ชันอื่นๆ ที่จำหน่ายในร้านอาหารและคาเฟ่ เช่นบลอนดี้เบอร์ริโต้ขนมหวานและเอมปานาดา [ ^{15 ] [ 12 ] บริษัท}ต่างๆ ยังได้ผลิตสินค้าที่มีรสชาติสโมร์ เช่นป๊อปทาร์ตสโมร์ของ Kellogg'sและคุกกี้ช็อกโกแลตของ Hershey's ^{[ 16 ] [ 17 ]}และในปี 2017 กลุ่มลูกเสือหญิงได้วางจำหน่ายคุกกี้สโมร์สองแบบ คือ แบบกรอบและแบบกรุบกรอบ^{[ 18 ]}

• เรือกล้วย
• ช็อกโกพาย
• บาร์นานาอิโม
• สมอร์ซ

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับสโมร์ส

• ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่โครงการย่อย Wikibooks Cookbook