อาหาร
อาหารแต่ละ ประเภทมีลักษณะเฉพาะด้วยส่วนผสมเทคนิคและเมนูที่ โดดเด่น และมักเกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมหรือภูมิภาคทางภูมิศาสตร์ ที่เฉพาะเจาะจง เทคนิค การเตรียมอาหารประเพณี และส่วนผสมในแต่ละภูมิภาคผสมผสานกันเพื่อสร้างเมนูที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของแต่ละภูมิภาค[ 1 ]อาหารแต่ละประเภทพัฒนามาจากทรัพยากรที่มีอยู่ในภูมิภาค และสภาพภูมิอากาศ การเกษตร เส้นทางการค้า และการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมส่งผลให้เกิดรสชาติและวิธีการปรุงอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งทำให้ประเพณีการทำอาหารแต่ละแบบแตกต่างกัน ด้วยเหตุนี้ อาหารจึงทำหน้าที่เป็นทั้งระบบการบำรุงเลี้ยงที่ใช้งานได้จริงและภาษาเชิงสัญลักษณ์ที่สังคมใช้สื่อสารคุณค่าและมรดก อาหารจึงเป็นการแสดงออกทางวัฒนธรรมที่กว้างขวางซึ่งสะท้อนถึงประวัติศาสตร์ ภูมิศาสตร์ และอัตลักษณ์ของผู้คนที่สร้างสรรค์มันขึ้นมา
อาหารแต่ละประเทศมีความหลากหลายอย่างมาก แต่ก็มีรูปแบบร่วมกันที่ได้รับอิทธิพลจากการอพยพ การล่าอาณานิคม และโลกาภิวัตน์ ปฏิสัมพันธ์ทางประวัติศาสตร์ เช่นการแลกเปลี่ยนโคลัมเบียเส้นทางสายไหมและการขยายอำนาจของจักรวรรดิ ได้นำส่วนผสมและวิธีการใหม่ๆ เข้ามา ซึ่งเปลี่ยนแปลงวิถีการกิน ในท้องถิ่น ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศ พริก และมันฝรั่ง ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากทวีปอเมริกา กลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารอิตาลี อินเดีย และไอร์แลนด์ ตามลำดับ แสดงให้เห็นว่าอาหารเป็นระบบที่มีพลวัตและปรับตัวอย่างต่อเนื่อง ในขณะเดียวกันก็ยังคงรักษาความเชื่อมโยงกับต้นกำเนิดของตนไว้
อาหารยังมีบทบาทสำคัญใน ชีวิต ทางสังคมและพิธีกรรม มื้ออาหารมักเป็นสัญลักษณ์ของเหตุการณ์สำคัญ ตั้งแต่เทศกาลทางศาสนาไปจนถึงการเฉลิมฉลองในครอบครัว และอาหารแบบดั้งเดิมอาจมีความหมายเชิงสัญลักษณ์ การเตรียมและแบ่งปันอาหารเป็นกิจกรรมร่วมกันและถ่ายทอดความรู้ทางวัฒนธรรมจากรุ่นสู่รุ่น ในหลายสังคม ประเพณีการทำอาหารมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับอัตลักษณ์ โดยอาหารบางอย่างกลายเป็นสัญลักษณ์ของความภาคภูมิใจในชาติหรือภูมิภาค
นับตั้งแต่ช่วงปลายศตวรรษที่ 20 อาหารได้กลายเป็นเรื่องสากลมากขึ้นเรื่อยๆ โดยร้านอาหาร สื่อ และการเดินทางได้เปิดโอกาสให้ผู้คนได้สัมผัสกับประเพณีการทำอาหารที่หลากหลาย สิ่งนี้ส่งผลให้เกิดทั้งการอนุรักษ์วิถีการกิน แบบดั้งเดิม และการเกิดขึ้นของอาหารฟิวชั่นที่ผสมผสานองค์ประกอบจากหลายวัฒนธรรม แม้ว่าโลกาภิวัตน์บางครั้งอาจท้าทายความแท้จริงหรือความต่อเนื่องของประเพณีท้องถิ่น แต่ก็ยังส่งเสริมความคิดสร้างสรรค์และการชื่นชมข้ามวัฒนธรรม ด้วยเหตุนี้ อาหารจึงยังคงเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมมนุษย์ ที่เปลี่ยนแปลงอยู่เสมอ สะท้อนให้เห็นทั้งความต่อเนื่องและการเปลี่ยนแปลงในวิธีที่ผู้คนสัมผัสกับอาหาร
นิรุกติศาสตร์
คำว่า cuisine ซึ่งใช้ในภาษาอังกฤษตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 18 หมายถึงลักษณะหรือรูปแบบของการทำอาหาร เป็นคำที่ยืมมาจากภาษาฝรั่งเศสสำหรับ 'รูปแบบการทำอาหาร' (แปลตรงตัวว่า 'ห้องครัว') ซึ่งเดิมมาจากภาษาละตินcoquereแปลว่า 'ทำอาหาร' [ 2 ]
อิทธิพลต่ออาหาร
อาหารแต่ละประเภทนั้นส่วนหนึ่งถูกกำหนดโดยวัตถุดิบที่หาได้ในท้องถิ่นหรือผ่านทางการค้า วัตถุดิบประจำภูมิภาคได้รับการพัฒนาและมักเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารประจำภูมิภาคหรือระดับชาติ เช่นข้าวญี่ปุ่นในอาหารญี่ปุ่น
กฎหมายเกี่ยวกับอาหารทางศาสนายังสามารถส่งผลต่ออาหารได้ เช่นอาหารอินเดียและศาสนาฮินดูซึ่งส่วนใหญ่เป็นมังสวิรัติแบบแลคโต (หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์และไข่) เนื่องจากการบูชาสัตว์ศักดิ์สิทธิ์ศาสนาซิกข์ในอาหารปัญจาบศาสนาพุทธในอาหารเอเชียตะวันออกศาสนาคริสต์ในอาหารยุโรป [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]ศาสนาอิสลามในอาหารตะวันออกกลางและศาสนายูดายในอาหารยิวและ อิสราเอล ล้วนส่งผลต่ออาหาร
ปัจจัยบางอย่างที่มีอิทธิพลต่ออาหารของแต่ละภูมิภาค ได้แก่สภาพภูมิอากาศการค้าขายระหว่างประเทศ กฎหมาย ทางศาสนาหรือ กฎหมาย ควบคุมการบริโภคและการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมการทำอาหาร ตัวอย่างเช่น อาหารในเขตร้อนอาจเน้นผักและผลไม้เป็นหลัก ในขณะที่อาหารในเขตขั้วโลกอาจเน้นเนื้อสัตว์และปลามากกว่า
สภาพภูมิอากาศของพื้นที่เป็นปัจจัยสำคัญที่กำหนดชนิดของอาหารพื้นเมืองที่มีอยู่ นอกจากนี้ สภาพภูมิอากาศยังมีอิทธิพลต่อการถนอมอาหาร ตัวอย่างเช่น อาหารที่ถนอมไว้สำหรับบริโภคในฤดูหนาวโดยการรมควันการหมักและการดองยังคงมีความสำคัญในอาหารนานาชาติเนื่องจากคุณสมบัติทางรสชาติที่เปลี่ยนแปลงไป
การค้าระหว่างประเทศต่างๆ ยังส่งผลกระทบอย่างมากต่ออาหารของภูมิภาคอีกด้วย ย้อนกลับไปถึงการค้าเครื่องเทศในสมัยโบราณ เครื่องปรุงรสต่างๆ เช่นอบเชยกระวาน ขิง และขมิ้นเป็นสินค้าสำคัญในการค้าขาย ในช่วงแรกเริ่ม และอินเดียก็เป็นตลาดระดับโลกสำหรับ สินค้าเหล่านี้ อบเชยและกระวานได้แพร่กระจายไปยังตะวันออกกลางเมื่ออย่างน้อย 4,000 ปีที่แล้ว[ 6 ]
อาหารและวิธีการปรุงอาหารบางอย่างเป็นสิ่งที่ศาสนาหรือกฎหมายควบคุมการบริโภคกำหนดหรือห้ามไว้ เช่น กฎหมายเกี่ยวกับการบริโภคอาหารของศาสนาอิสลามและกฎหมายเกี่ยวกับการบริโภคอาหารของชาวยิว
การแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมการทำอาหารยังเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับอาหารในหลายภูมิภาค: การเปิดรับวัฒนธรรมตะวันตกโดยตรงครั้งแรกของญี่ปุ่นเกิดขึ้นเมื่อมิชชันนารีชาวยุโรปเดินทางมาถึงในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 16 ในเวลานั้น การผสมผสานเทคนิคการทอดอาหารของชาวสเปนและโปรตุเกสเข้ากับวิธีการปรุงผักในน้ำมันแบบเอเชียตะวันออก ทำให้เกิดเทมปุระซึ่งเป็น "อาหารญี่ปุ่นยอดนิยมที่อาหารทะเลและผักหลายชนิดถูกชุบแป้งแล้วทอด" [ 7 ]
ประวัติศาสตร์
อาหารมีมาตั้งแต่สมัยโบราณเมื่ออาหารเริ่มต้องมีการวางแผนมากขึ้น จึงเกิดมื้ออาหารที่เน้นวัฒนธรรมขึ้นมา[ 8 ]
วิวัฒนาการของอาหาร
อาหารมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง และอาหารรูปแบบใหม่ ๆ ถูกสร้างขึ้นจากนวัตกรรมและปฏิสัมพันธ์ทางวัฒนธรรม ตัวอย่างล่าสุดคืออาหารฟิวชั่นซึ่งผสมผสานองค์ประกอบของ ประเพณี การทำอาหาร ที่หลากหลาย โดยไม่ได้จัดอยู่ในหมวดหมู่ของสไตล์อาหารใดสไตล์หนึ่ง และโดยทั่วไปหมายถึงนวัตกรรมในอาหารร้านอาหารร่วมสมัยหลายแห่งตั้งแต่ทศวรรษ 1970 เป็นต้นมา[ 9 ]อาหารนูเวลล์ ('อาหารใหม่') เป็นแนวทางในการปรุงอาหารและการนำเสนออาหารในอาหารฝรั่งเศสซึ่งได้รับความนิยมในช่วงทศวรรษ 1960 โดยนักวิจารณ์อาหารอองรี โกต์ผู้คิดค้นวลีนี้ และเพื่อนร่วมงานของเขาอองเดร กาโยต์และคริสเตียน มิลโลในคู่มือร้านอาหารใหม่Gault-MillauหรือLe Nouveau Guide [ 10 ] อาหารโมเลกุลเป็นรูปแบบการทำอาหารสมัยใหม่ที่ใช้ประโยชน์จากนวัตกรรมทางเทคนิคมากมายจากสาขาวิทยาศาสตร์ (การทำอาหารโมเลกุล) คำนี้ถูกบัญญัติขึ้นในปี 1999 โดยHervé Thisนักเคมี ชาวฝรั่งเศส จาก INRAเนื่องจากเขาต้องการแยกแยะคำนี้ออกจากชื่อMolecular gastronomy (กิจกรรมทางวิทยาศาสตร์) ที่เขาและ Nicholas Kurtiนักฟิสิกส์จาก Oxfordผู้ล่วงลับได้แนะนำในปี 1988 [ 11 ]เชฟบางคนเรียกมันว่า การทำอาหารแบบหลายประสาทสัมผัส อาหารสมัยใหม่ ฟิสิกส์การทำอาหาร และอาหารทดลอง[ 12 ]นอกจากนี้ การค้าระหว่างประเทศยังนำอาหารใหม่ๆ รวมถึงส่วนผสมต่างๆ มาสู่อาหารที่มีอยู่เดิมและนำไปสู่การเปลี่ยนแปลง การนำพริกเผ็ดเข้ามาในจีนจากอเมริกาใต้ในช่วงปลายศตวรรษที่ 17 มีอิทธิพลอย่างมากต่ออาหารเสฉวนซึ่งผสมผสานรสชาติดั้งเดิม (โดยใช้พริกเสฉวน ) กับรสชาติของพริกเผ็ดที่นำเข้ามาใหม่ และสร้างรสชาติมาลา (麻辣) ที่เป็นเอกลักษณ์ เผ็ดร้อนจนชาปาก[ 13 ]
อาหารนานาชาติ
อาหารสากลคืออาหารที่ปฏิบัติกันทั่วโลก และสามารถแบ่งประเภทได้ตามการใช้ส่วนผสมหลักทั่วไป รวมถึงธัญพืช ผักผลไม้และไขมันสำหรับปรุงอาหาร ตั้งแต่ช่วงปลายศตวรรษที่ 20 อาหารได้กลายเป็นสากลมากขึ้นเรื่อยๆ โดยร้านอาหาร สื่อ และการเดินทางทำให้ผู้คนได้สัมผัสกับประเพณีการทำอาหารที่หลากหลาย ส่งผลให้เกิดอาหารฟิวชั่นที่ผสมผสานองค์ประกอบจากหลายวัฒนธรรม แม้ว่าโลกาภิวัตน์บางครั้งอาจท้าทายความแท้จริงหรือความต่อเนื่องของประเพณีท้องถิ่น แต่ก็ยังส่งเสริมความคิดสร้างสรรค์และการชื่นชมข้ามวัฒนธรรม ด้วยเหตุนี้ อาหารจึงยังคงเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมมนุษย์ที่เปลี่ยนแปลงไป สะท้อนทั้งความต่อเนื่องและการเปลี่ยนแปลงในวิธีที่ผู้คนสัมผัสกับอาหาร
ความหลากหลายในระดับภูมิภาค
อาหารประจำภูมิภาคอาจแตกต่างกันไปตามความพร้อมและการใช้วัตถุดิบเฉพาะ ประเพณีและวิธีการปรุงอาหารในท้องถิ่น รวมถึงความแตกต่างทางวัฒนธรรม โดยรวม [ 14 ]ปัจจัยดังกล่าวอาจมีความสม่ำเสมอมากหรือน้อยในพื้นที่กว้างใหญ่ หรืออาจแตกต่างกันอย่างมากภายในแต่ละภูมิภาค ตัวอย่างเช่น ในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ตอนเหนือ ข้าวโพดทั้งสดและแห้งเป็นอาหารหลักและใช้ในหลายวิธี ในยุโรปเหนือ ข้าวสาลี ข้าวไรย์และไขมันจากสัตว์เป็นอาหารหลัก ในขณะที่ในยุโรปใต้น้ำมันมะกอกมีอยู่ทั่วไปและข้าวเป็นอาหารหลักมากกว่า ในอิตาลี อาหารทางเหนือซึ่งมีเนยและข้าวเป็นส่วนประกอบหลักนั้นแตกต่างจากอาหารทางใต้ซึ่งมีพาสต้าข้าวสาลีและน้ำมันมะกอก ในบางส่วนของกรีซ ไจโรสเป็นอาหารหลัก ในขณะที่บางส่วนเป็นขนมปัง ส่วนผสมทั่วไปในตะวันออกกลางและเมดิเตอร์เรเนียน ได้แก่เนื้อแกะน้ำมันมะกอก มะนาวพริกและข้าว การรับประทานมังสวิรัติที่แพร่หลายในอินเดียทำให้พืชตระกูลถั่ว (พืชที่เก็บเกี่ยวเฉพาะเมล็ดแห้ง) เช่นถั่วชิกพีและถั่วเลนทิลมีความสำคัญเทียบเท่ากับข้าวสาลีหรือข้าว จากอินเดียไปจนถึงอินโดนีเซีย การใช้เครื่องเทศอย่างแพร่หลายเป็นลักษณะเด่น นอกจากนี้ มะพร้าวและอาหารทะเลยังถูกนำมาใช้ทั่วทั้งภูมิภาคทั้งในฐานะอาหารและเครื่องปรุงรส
อาหารแอฟริกัน
อาหารแอฟริกันใช้ส่วนผสมของผลไม้ ธัญพืช และผักที่หาได้ในท้องถิ่น รวมถึงผลิตภัณฑ์จากนมและเนื้อสัตว์ ในบางส่วนของทวีป อาหารดั้งเดิมมีนมโยเกิร์ตและ ผลิตภัณฑ์ จากเวย์ เป็นส่วนประกอบหลัก อย่างไรก็ตาม ในแอฟริกาเขตร้อนส่วนใหญ่ นมวัวหายากและไม่สามารถผลิตได้ในท้องถิ่น (เนื่องจากโรคต่างๆ ที่ส่งผลกระทบต่อปศุสัตว์) ความหลากหลายทางประชากรของทวีปสะท้อนให้เห็นในนิสัยการกินและดื่ม อาหาร และเทคนิคการเตรียมอาหารที่แตกต่างกันมากมายของประชากรที่หลากหลาย[ 15 ]
เครื่องเทศที่ตลาดกลางในเมืองอากาดีร์ประเทศโมร็อกโก
อาหารเอเชีย
เนื่องจากเอเชียมีขนาดใหญ่และมีภูมิศาสตร์และประชากรที่หลากหลายอย่างมากอาหารเอเชียจึงมีมากมายและหลากหลาย รวมถึงอาหารเอเชียตะวันออกอาหารเอเชียใต้อาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อาหารเอเชียกลางและอาหารเอเชียตะวันตก ส่วนผสมที่พบได้ทั่วไปในเอเชียตะวันออก และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (เนื่องจาก อิทธิพลของ ชาวจีนโพ้นทะเล ) ได้แก่ ข้าว ขิง กระเทียม งา พริก หัวหอมแห้ง ซอสถั่วเหลือง และเต้าหู้ โดย วิธีการปรุงอาหารที่นิยมคือ การผัดการนึ่ง และการทอดข้าวเป็นส่วนผสมที่พบได้ทั่วไปในอาหารประจำภูมิภาคส่วนใหญ่ของเอเชีย แต่ข้าวแต่ละชนิดก็ได้รับความนิยมแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค เช่นข้าวบาสมาติเป็นที่นิยมในเอเชียใต้ข้าวหอมมะลิในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ข้าวเมล็ดยาวในจีน และข้าวเมล็ดสั้นในญี่ปุ่นและเกาหลี[ 16 ]แกงกะหรี่ก็เป็นส่วนผสมที่พบได้ทั่วไปในเอเชียใต้ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และเอเชียตะวันออก (โดยเฉพาะแกงกะหรี่ญี่ปุ่น ) อย่างไรก็ตาม แกงกะหรี่ไม่เป็นที่นิยมในอาหารเอเชียตะวันตกและเอเชียกลาง อาหารแกงที่มีต้นกำเนิดในเอเชียใต้โดยทั่วไปจะมีโยเกิร์ต เป็นส่วนประกอบหลัก ส่วน อาหารแกงที่มีต้นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้จะมีกะทิเป็นส่วนประกอบหลัก และส่วนอาหารแกงที่มีต้นกำเนิดในเอเชียตะวันออกจะมีเนื้อสัตว์และผักตุ๋นเป็น ส่วนประกอบหลัก [ 17 ]อาหารเอเชียใต้และอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มักมีลักษณะเด่นคือการใช้เครื่องเทศและสมุนไพรพื้นเมืองในเขตร้อนของเอเชีย อย่างแพร่หลาย
เนื่องจาก มณฑล กวางตุ้งตั้งอยู่บนชายฝั่งทางใต้ของประเทศจีน อาหารทะเลสดใหม่จึงเป็นอาหารขึ้นชื่อของอาหารกวางตุ้งตลาดขายอาหารทะเลแบบนี้พบได้ทั่วไปในเอเชียตะวันออก
อาหารมังสวิรัติแบบอินเดียเหนือดั้งเดิมประกอบด้วยแกง ต่างๆ จากทั่วอินเดีย แกงหลากหลายชนิดพบได้ทั่วเอเชียใต้
งานเลี้ยงแบบทาจิก งานเลี้ยงขนาดใหญ่เป็นสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไปในวัฒนธรรมของเอเชียกลาง
อาหาร อัสซีเรียทั่วไป; ตัวอย่างประเภทอาหารที่พบได้ในเอเชียตะวันตก
อาหารยุโรป
อาหารยุโรป (หรือเรียกอีกอย่างว่า "อาหารตะวันตก") หมายความถึงอาหารของยุโรปและประเทศตะวันตก อื่นๆ อาหารยุโรปยังรวมถึงอาหารที่ไม่ใช่ของพื้นเมืองของอเมริกาเหนือออสเตรเลีย โอเชียเนีย และละตินอเมริกาด้วย คำนี้ถูกใช้โดยชาวเอเชียตะวันออกเพื่อเปรียบเทียบกับรูปแบบการทำอาหารของชาวเอเชียตะวันออก[ 18 ] เมื่อใช้ในภาษาอังกฤษ คำนี้อาจหมายถึงอาหาร ใน ยุโรป ( ภาคพื้นทวีป ) โดยเฉพาะในบริบทนี้ คำพ้องความหมายคืออาหารภาคพื้นทวีป
ไส้กรอกและชีสเยอรมัน
เนื้อสโตรกานอฟอาหารรัสเซีย
อาหารโอเชียเนีย
อาหารโอเชียเนียประกอบด้วยอาหารออสเตรเลียอาหารนิวซีแลนด์และอาหารจากเกาะหรือกลุ่มเกาะอื่นๆ ทั่วโอเชียเนีย อาหารออสเตรเลียประกอบด้วยอาหารที่ได้รับอิทธิพล จากชาว แองโกล-เซลติกผู้ อพยพ อาหารพื้นเมืองที่ชาว อะบอริจินออสเตรเลียปรุงและรับประทาน และอิทธิพลจากอาหารเอเชียต่างๆอาหารนิวซีแลนด์ก็ประกอบด้วยอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากยุโรป เช่นพัฟโลวาและอาหารพื้นเมืองของชาวเมารีทั่วโอเชียเนีย อาหารหลักได้แก่มันเทศและเผือกซึ่งเป็นอาหารหลักตั้งแต่ปาปัวนิวกินีไปจนถึงแปซิฟิกใต้ บนเกาะส่วนใหญ่ในแปซิฟิกใต้ ปลาเป็นอาหารที่บริโภคกันอย่างแพร่หลายเนื่องจากอยู่ใกล้ทะเล
อาหารพื้นเมือง ( Bush Tucker ) ที่เก็บเกี่ยวได้จากอุทยานทะเลทรายอลิซสปริงส์ในออสเตรเลีย
ภาพแสดงขั้นตอนการเตรียม ฮังกี (Hāngī)ซึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารแบบชาวเมารีในนิวซีแลนด์สำหรับโอกาสพิเศษ โดยใช้หินร้อนที่ฝังอยู่ในเตาหลุม
อุมูของชาวซามัวคือเตาอบที่ทำจากหินร้อนตั้งอยู่เหนือพื้นดิน
อาหารของทวีปอเมริกา
อาหารของทวีปอเมริกาพบได้ทั่วทั้งอเมริกาเหนือและอเมริกาใต้โดยมีพื้นฐานมาจากอาหารของประเทศที่ผู้อพยพมาจาก ซึ่งส่วนใหญ่มาจากยุโรป อย่างไรก็ตาม อาหารยุโรปแบบดั้งเดิมได้รับการปรับปรุงโดยการเพิ่มส่วนผสมท้องถิ่นและพื้นเมืองหลายอย่าง และเทคนิคการทำอาหารหลายอย่างก็ถูกนำมาใช้กับอาหารดั้งเดิมเช่นกันอาหารพื้นเมืองอเมริกันปรุงโดยชนพื้นเมืองทั่วทั้งทวีป และอิทธิพลของอาหารเหล่านี้สามารถพบได้ในอาหารลาตินอเมริกาที่ มีหลายเชื้อชาติ อาหารหลัก หลายอย่าง พบว่ามีการบริโภคกันทั่วทั้งทวีป เช่นข้าวโพดถั่วและมันฝรั่งซึ่งแต่ละชนิดมีถิ่นกำเนิดของตนเอง อาหารประจำภูมิภาค ได้แก่อาหารอเมริกาเหนืออาหารเม็กซิกันอาหารอเมริกากลางอาหารอเมริกาใต้และอาหารแคริบเบียน
Bandeja Paisaจาก Peñól de Guatapé ในเมือง Antioquiaประเทศโคลอมเบีย
พาย จาเมกาห่อด้วยขนมปังมะพร้าว
ดูเพิ่มเติม
 |  |  |
| อาหาร | ดื่ม | ไวน์ |
 |  |  |
| เบียร์ | สุรา | กาแฟ |
อ่านเพิ่มเติม
- อัลบาลา, เคน (2011). วัฒนธรรมอาหารของโลก สารานุกรมกรีนวูดISBN 978-0-313-37626-9.
- สถาบันการทำอาหารแคลิฟอร์เนีย (2001) ในครัวโลก: อาหารนานาชาติจากสถาบันการทำอาหารแคลิฟอร์เนียสำนักพิมพ์เบย์บุ๊คส์ (แคลิฟอร์เนีย) ISBN 1-57959-506-5.
- ลอว์ดัน, ราเชล (2013). อาหารและจักรวรรดิ: การทำอาหารในประวัติศาสตร์โลกสำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียISBN 978-0-520-26645-2.
- แมคเวจ, เจเรมี (2008). อาหารนานาชาติ . เดลมาร์ เซนเกจ เลิร์นนิง; ฉบับพิมพ์ครั้งที่ 1. ISBN 1-4180-4965-4.
- Nenes, Michael F; Robbins, Joe (2008). อาหารนานาชาติ . โฮโบเคน, นิวเจอร์ซีย์: Wiley, John & Sons; ฉบับพิมพ์ครั้งที่ 1. ISBN 0-470-05240-6.
- สการ์ปาร์โต, โรซาริโอ (2000). อาหารสากลแนวใหม่: มุมมองของการศึกษาศาสตร์การทำอาหารหลังสมัยใหม่สถาบันเทคโนโลยีรอยัลเมลเบิร์น
- โซเบล, ไมรอน (1962). อาหารนานาชาติ: สูตรอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของร้านอาหารชั้นนำ 84 แห่งทั่วโลก . สำนักพิมพ์แพตรอน.
ลิงก์ภายนอก
คู่มือการท่องเที่ยว เกี่ยวกับการกินและดื่มจาก Wikivoyage- คอลเล็กชัน Elizabeth Robins Pennellที่หอสมุดรัฐสภาสหรัฐอเมริกามีหนังสือหลายเล่มเกี่ยวกับหัวข้ออาหาร