กะหล่ำปลี
กะหล่ำปลีซาวอยและภาพตัดขวาง
สายพันธุ์	Brassica oleracea
กลุ่มพันธุ์พืช	กลุ่มคาปิตาต้า
ต้นทาง	ยุโรป ก่อนปี 1000 ก่อนคริสตกาล
สมาชิกกลุ่มพันธุ์พืช	กะหล่ำปลีขาว กะหล่ำปลีแดง กะหล่ำปลีซาวอย

กะหล่ำปลี ซึ่งประกอบด้วย พันธุ์ต่างๆของBrassica oleracea เป็น พืชสองปีที่มีใบสีเขียว สีแดง (ม่วง) หรือสีขาว (เขียวอ่อน) ปลูกเป็น พืชผัก ปีเดียวเพื่อเก็บเกี่ยวหัวที่มีใบหนาแน่น มันสืบเชื้อสายมาจากกะหล่ำปลีป่า ( B. oleracea var. oleracea ) และอยู่ในกลุ่ม " พืชตระกูลกะหล่ำ " หรือBrassicaซึ่งหมายความว่ามันมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับบรอกโคลีและดอกกะหล่ำ (var. botrytis ); กะหล่ำดาว (var. gemmifera ); และกะหล่ำปลีซาวอย (var. sabauda )

โดยทั่วไปกะหล่ำปลีจะมีน้ำหนักระหว่าง 500 ถึง 1,000 กรัม (1 ถึง 2 ปอนด์) กะหล่ำปลีสีเขียวที่มีใบเรียบและหัวแน่นเป็นชนิดที่พบได้บ่อยที่สุด ส่วนกะหล่ำปลีสีม่วงที่มีใบเรียบและกะหล่ำปลีซาวอยที่มีใบหยักทั้งสองสีนั้นพบได้น้อยกว่า ภายใต้สภาพที่มีแดดจัดเป็นเวลานาน เช่นเดียวกับที่พบในละติจูดสูงทางเหนือในช่วงฤดูร้อน กะหล่ำปลีสามารถเจริญเติบโตได้ค่อนข้างใหญ่ ในปี 2012 กะหล่ำปลีที่หนักที่สุดมีน้ำหนัก 62.71 กิโลกรัม (138 ปอนด์ 4 ออนซ์) โดยทั่วไปจะเก็บเกี่ยวหัวกะหล่ำปลีในปีแรกของวงจรชีวิต ของพืช แต่พืชที่ตั้งใจจะปลูกเพื่อเก็บเมล็ดจะปล่อยให้เจริญเติบโตต่อไปในปีที่สองและต้องแยกปลูกจากพืชตระกูลกะหล่ำ อื่นๆ เพื่อป้องกันการผสมข้ามพันธุ์กะหล่ำปลีมีแนวโน้มที่จะขาดสารอาหาร หลายชนิด รวมถึงศัตรูพืช หลายชนิด และโรคจากแบคทีเรียและเชื้อรา

กะหล่ำปลีน่าจะได้รับการปลูกเลี้ยงในยุโรปในสมัยโบราณก่อน 1000 ปีก่อนคริสตกาลการใช้กะหล่ำปลีในอาหารได้รับการบันทึกไว้ตั้งแต่สมัยโบราณ^{[ 1 ]}มันถูกอธิบายว่าเป็นอาหารหรูหราบนโต๊ะอาหารใน^{จักรวรรดิ}โรมัน [ ^{2 ]}ในยุคกลางกะหล่ำปลีได้กลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารยุโรปดังที่ปรากฏในภาพประกอบต้นฉบับ^{[ 3 ]}มีการนำสายพันธุ์ใหม่ๆ เข้ามาตั้งแต่ยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาการเป็นต้นมา ส่วนใหญ่โดยชนชาติที่พูดภาษาเยอรมันกะหล่ำปลีซาวอยได้รับการพัฒนาขึ้นในศตวรรษที่ 16 ในศตวรรษที่ 17 และ 18 กะหล่ำปลีได้รับความนิยมในฐานะอาหารหลักในยุโรปกลาง ยุโรปเหนือ และยุโรปตะวันออก^{[ 4 ]}นอกจากนี้ยังถูกใช้โดยกะลาสีเรือชาวยุโรปเพื่อป้องกัน โรคเลือดออกตาม ไรฟันระหว่างการเดินทางทางทะเลระยะยาว ตั้งแต่ยุคสมัยใหม่ตอนต้นกะหล่ำปลีถูกส่งออกไปยังทวีปอเมริกาเอเชียและทั่วโลก^{[ 5 ]}

กะหล่ำปลีสามารถนำมาปรุงรับประทานได้หลายวิธี เช่นดอง หมัก ( สำหรับอาหารเช่นกะหล่ำปลีดองและกิมจิ ) นึ่งตุ๋นอบผัดเคี่ยวหรือรับประทานสดกะหล่ำปลีสดเป็นแหล่งวิตามินเควิตามินซีและใยอาหารที่อุดม สมบูรณ์ ประเทศจีน เป็นผู้ผลิตกะหล่ำปลีรายใหญ่ที่สุด โดยผลิตได้ ถึง 48% ของปริมาณ การผลิตทั่วโลก

ต้นกล้ากะหล่ำปลี มี รากแก้วบาง และ ใบเลี้ยงรูปหัวใจใบแรกที่งอกออกมามีรูปไข่ มีก้านใบ หยัก ต้นสูง40–60 เซนติเมตร ( 15)+1 ⁄ 2 – 23+สูง 1/2 นิ้วในปีแรกเมื่อเจริญเติบโตเต็มที่ และสูง 1.5–2เมตร (5–6 )+สูง 1/2 ฟุตเมื่อออกดอกในปีที่สอง ^{[ 6 ]}หัวมีน้ำหนักเฉลี่ยระหว่าง 0.5 ถึง 4 กิโลกรัม (1 ถึง 8 ปอนด์) โดยพันธุ์ที่เติบโตเร็วและสุกงอมเร็วกว่าจะให้หัวที่เล็กกว่า [ ^{7 ] กะหล่ำ}ปลีส่วนใหญ่มีใบหนา สลับกัน โดยมีขอบใบตั้งแต่หยักหรือเป็นแฉกไปจนถึงแยกเป็นแฉกมาก บางพันธุ์มีสารเคลือบคล้ายขี้ผึ้งบนใบ พืชมีระบบรากที่เป็นเส้นใยและตื้น ^{[ 8 ]}ประมาณ 90% ของมวลรากอยู่ในดินชั้นบน 20–30 ซม. (8–12 นิ้ว)รากด้านข้าง บางส่วน สามารถแทรกซึมได้ลึกถึง2 เมตร ( 6 ]+ ลึก 1/2 ฟุต^{[ 6 ]}​

ช่อดอกเป็น ช่อแบบ racemeปลายยอด ที่ไม่แตกแขนงและ ไม่จำกัดมีความสูง 50–100 ซม. (20–40 นิ้ว) ^{[ 6 ]}โดยมีดอกสีเหลืองหรือสีขาว แต่ละดอกมีกลีบดอก สี่กลีบ เรียงตัวในแนวตั้งฉาก รวมทั้งกลีบเลี้ยง สี่ กลีบ เกสร ตัวผู้หกอันและรังไข่เหนือวงกลีบที่มีสองช่องและมีเกสร ตัวเมีย และก้านเกสร ตัวเมียอย่างละหนึ่ง อัน เกสรตัวผู้สองในหกอันมีก้านสั้นกว่า ผลเป็นฝักที่เปิดออกเมื่อสุกโดยการแตกออกเพื่อเผยให้เห็นเมล็ดสีน้ำตาลหรือสีดำที่มีขนาดเล็กและกลมการผสมเกสรตัวเองเป็นไปไม่ได้ และพืชจะได้รับการผสมเกสรข้ามต้นโดยแมลง^{[ 8 ]}ใบแรกเริ่มจะเรียงตัวเป็นรูปดอกกุหลาบ ประกอบด้วยใบ 7 ถึง 15 ใบ แต่ละใบมีขนาด 25–35 ซม. (10–14 นิ้ว) คูณ 20–30 ซม. (8–12 นิ้ว) ^{[ 6 ]}หลังจากนั้น ใบที่มีก้านใบสั้นกว่าจะเจริญเติบโต และหัวจะก่อตัวขึ้นโดยใบจะโค้งเข้าด้านใน^{[ 9 ]}

กะหล่ำปลีพันธุ์ปลูกหลากหลายชนิดมีรูปร่าง สี และลักษณะใบที่แตกต่างกัน โดยทั่วไปแล้ว ใบจะแบ่งออกเป็นแบบใบหยัก แบบหัวหลวม และแบบใบเรียบ ส่วนสีจะครอบคลุมทั้งสีขาว สีเขียว และสีม่วง มีทั้งรูปทรงแบน กลม และแหลม^{[ 10 ]}

กะหล่ำปลีได้รับการคัดเลือกพันธุ์เพื่อน้ำหนักหัวและลักษณะทางสัณฐานวิทยา ความทนทานต่อความเย็นจัด การเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว และความสามารถในการเก็บรักษา ลักษณะของหัวกะหล่ำปลีได้รับความสำคัญในการคัดเลือกพันธุ์ โดยมีการเลือกพันธุ์ตามรูปร่าง สี ความแน่น และลักษณะทางกายภาพอื่นๆ ^{[ 11 ]} ปัจจุบันเป้าหมายของ การปรับปรุงพันธุ์มุ่งเน้นไปที่การเพิ่มความต้านทานต่อแมลงและโรคต่างๆ และการปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของกะหล่ำปลี^{[ 12 ]}การวิจัยทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับการดัดแปลงพันธุกรรมของ พืช B. oleracea รวมถึงกะหล่ำปลี ได้รวมถึงการสำรวจของสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกาเพื่อเพิ่ม ความต้านทานต่อแมลงและสารกำจัดวัชพืช^{[ 13 ]}

มี รายการ บันทึกสถิติโลกกินเนสส์ หลาย รายการที่เกี่ยวข้องกับกะหล่ำปลี รวมถึงกะหล่ำปลีที่หนักที่สุด หนัก 62.71 กิโลกรัม (138 ปอนด์ 4 ออนซ์) ^{[ 14 ]}กะหล่ำปลีแดงที่หนักที่สุด หนัก 31.6 กิโลกรัม (69 ปอนด์ 11 ออนซ์) ^{[ 15 ]}กะหล่ำปลีม้วนที่ยาวที่สุดยาว 19.54 เมตร (64 ฟุต) ^{[ 16 ]}และจานกะหล่ำปลีที่ใหญ่ที่สุด หนัก 2,960 กิโลกรัม (6,526 ปอนด์) ^{[ 17 ]}

กะหล่ำปลี ( Brassica oleraceaหรือB. oleracea var. capitata , ^{[ 18 ]} var. tuba , var. sabauda ^{[ 9 ]}หรือ var. acephala ) ^{[ 19 ]}เป็นสมาชิกของสกุลBrassicaและวงศ์มัสตาร์ดBrassicaceae ผักตระกูลกะหล่ำอื่นๆ อีกหลายชนิด(บางครั้งเรียกว่าพืชตระกูลกะหล่ำ^{[ 9 ]} ) เป็นพันธุ์ปลูกของB. oleraceaรวมถึงบรอกโคลีผักคะน้า กะหล่ำดาวโคลราบีและบรอกโคลีงอกทั้งหมดนี้พัฒนามาจากกะหล่ำปลีป่าB. oleracea var. oleraceaหรือที่เรียกว่าโคลเวิร์ตหรือกะหล่ำปลีทุ่ง สายพันธุ์ดั้งเดิมนี้วิวัฒนาการมาหลายพันปีจนกลายเป็นสายพันธุ์ที่เห็นในปัจจุบัน เนื่องจากการคัดเลือกส่งผลให้พันธุ์ปลูกมีลักษณะที่แตกต่างกัน เช่น หัวขนาดใหญ่สำหรับกะหล่ำปลี ใบขนาดใหญ่สำหรับผักเคลและลำต้นหนาที่มีดอกตูมสำหรับบรอกโคลี^{[ 18 ]}

เดิมทีคำว่า "กะหล่ำปลี" ถูกใช้เพื่ออ้างถึงB. oleracea หลายรูปแบบ รวมถึงรูปแบบที่มีหัวหลวมหรือไม่มีหัวเลย^{[ 20 ]} Brassica rapa ซึ่ง เป็นสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องมักถูกเรียกว่ากะหล่ำปลีจีน กะหล่ำปลีนาปา หรือกะหล่ำปลีขึ้นฉ่าย และมีการใช้งานหลายอย่างเหมือนกัน^{[ 21 ]}นอกจากนี้ยังเป็นส่วนหนึ่งของชื่อสามัญสำหรับสายพันธุ์ที่ไม่เกี่ยวข้องหลายชนิด ซึ่งรวมถึงเปลือกกะหล่ำปลีหรือต้นกะหล่ำปลี (สมาชิกของสกุลAndira ) และปาล์มกะหล่ำปลี ซึ่งรวมถึงปาล์ม หลายสกุล เช่นMauritia , Roystonea oleracea , AcrocomiaและEuterpe oenocarpus ^{[ 22 ] [ 23 ]}

ชื่อสกุลเดิมของพืชตระกูล Brassica คือCruciferaeซึ่งมาจากรูปแบบกลีบดอกที่ชาวยุโรปในยุคกลางคิดว่าคล้ายกับไม้กางเขน^{[ 8 ]}คำว่าBrassicaมาจาก คำว่า bresicซึ่ง เป็นคำภาษา เซลติกที่แปลว่ากะหล่ำปลี^{[ 20 ]}ชื่อ เฉพาะพันธุ์capitataมาจาก คำ ภาษาละตินที่แปลว่า 'มีหัว' ^{[ 24 ]}

ชื่อกะหล่ำปลีหลายชื่อในยุโรปและเอเชียมีที่มาจากรากศัพท์เซลโต-สลาฟcapหรือkapซึ่งหมายถึง "หัว" ^{[ 25 ]}คำว่าcabbage ในภาษาอังกฤษยุคกลางตอนปลายมีที่มาจากคำว่าcaboche ("หัว") จากภาษาถิ่น Picardของภาษาฝรั่งเศสโบราณซึ่งเป็นรูปแบบหนึ่งของcaboce ในภาษา ฝรั่งเศส โบราณ ^{[ 26 ]}

แม้ว่ากะหล่ำปลีจะมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน^{[ 1 ]}แต่ก็ยากที่จะสืบหาต้นกำเนิดที่แท้จริงได้ เนื่องจากมีผักใบเขียวหลายชนิดที่จัดอยู่ในกลุ่ม "บราสสิกา" ^{[ 27 ]}บรรพบุรุษป่าที่เป็นไปได้ของกะหล่ำปลีBrassica oleraceaซึ่งเดิมพบในสหราชอาณาจักรและทวีปยุโรป ทนต่อเกลือได้ แต่ไม่สามารถทนต่อการรุกรานของพืชชนิดอื่นได้ และด้วยเหตุนี้จึงอาศัยอยู่บนหน้าผาหินในถิ่นที่อยู่อาศัยชายฝั่งที่เย็นและชื้น^{[ 28 ]} โดย กักเก็บน้ำและสารอาหารไว้ในใบที่หนาและเต่งตึงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม การวิเคราะห์ทางพันธุกรรมสอดคล้องกับ ต้นกำเนิด แบบป่าของประชากรนี้ ซึ่งมาจากพืชที่หลุดรอดออกมาจากทุ่งนาและสวน^{[ 29 ]}ตาม ทฤษฎี สามเหลี่ยมของ Uเกี่ยวกับวิวัฒนาการและความสัมพันธ์ระหว่างสายพันธุ์Brassica นั้น B. oleraceaและผักคะน้าชนิดอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด (กะหล่ำปลี คะน้า บรอกโคลี กะหล่ำดาว และดอกกะหล่ำ) เป็นตัวแทนของหนึ่งในสามสายพันธุ์บรรพบุรุษที่ Brassica อื่น ๆ ทั้งหมดมีต้นกำเนิดมาจาก^{[ 30 ]}

กะหล่ำปลีอาจได้รับการปลูกเลี้ยงในภายหลังในประวัติศาสตร์เมื่อเทียบกับ พืช ในตะวันออกใกล้เช่นถั่วเลนทิลและข้าวสาลีฤดูร้อนเนื่องจากมีพืชหลากหลายชนิดที่พัฒนามาจากB. oleracea ป่า การปลูกเลี้ยงกะหล่ำปลีหลายครั้งในช่วงเวลาใกล้เคียงกันอาจเกิดขึ้นทั่วทั้งยุโรป กะหล่ำปลีที่ไม่เป็นหัวและคะน้าอาจเป็นพืชกลุ่มแรกที่ได้รับการปลูกเลี้ยงก่อน 1000 ปีก่อนคริสตกาล^{[ 31 ]}อาจโดยชาวเคลต์ในยุโรปกลางและตะวันตก^{[ 20 ]}แม้ว่าหลักฐานทางภาษาศาสตร์และพันธุกรรมล่าสุดจะยืนยันว่าพืชตระกูลกะหล่ำที่ปลูกมีต้นกำเนิดมาจากแถบเมดิเตอร์เรเนียน^{[ 32 ]}

แม้ว่าพืชตระกูล Brassica ที่ไม่ระบุชื่อจะเป็นส่วนหนึ่งของพืชสวนเมโสโป เตเมียที่อนุรักษ์นิยมและไม่เปลี่ยนแปลง ^{[ 33 ]}แต่เชื่อกันว่าชาวอียิปต์โบราณไม่ได้ปลูกกะหล่ำปลี^{[ 34 ]}ซึ่งไม่ใช่พืชพื้นเมืองของหุบเขาไนล์ แม้ว่าคำว่าshaw'tในPapyrus Harrisในสมัยของรามเสสที่ 3จะถูกตีความว่าเป็น "กะหล่ำปลี" ก็ตาม^{[ 35 ]} ชาวกรีกโบราณมีกะหล่ำปลีหลายสายพันธุ์ ดังที่ ธีโอฟราสตัสกล่าวถึง แม้ว่า จะไม่ทราบว่าพวกมันมีความเกี่ยวข้องใกล้ชิดกับกะหล่ำปลีในปัจจุบันหรือพืชBrassicaชนิดอื่นหรือไม่^{[ 31 ]}กะหล่ำปลีแบบหัวเป็นที่รู้จักในหมู่ชาวกรีกว่าkrambeและในหมู่ชาวโรมันว่าbrassica หรือ olus [ ^{36 ] ส่วน}กะหล่ำปลีแบบใบเปิด (คะน้า) เป็นที่รู้จักในภาษากรีกว่าraphanosและในภาษาละตินว่าcaulis ^{[ 36 ]}ชาวอียิปต์สมัยราชวงศ์ปโตเลมีรู้จักพืชตระกูลกะหล่ำในชื่อgrambภายใต้อิทธิพลของkrambe ในภาษากรีก ซึ่งเป็นพืชที่คุ้นเคยสำหรับบรรพบุรุษชาวมาซิโดเนียของราชวงศ์ปโตเลมี^{[ 35 ] ใน}ช่วงต้นสมัยโรมัน ช่างฝีมือและเด็กชาวอียิปต์รับประทานกะหล่ำปลีและหัวผักกาด รวมถึงผักและพืช ตระกูลถั่วหลากหลายชนิด[ ^{37 ]}

คริสิปปัสแห่งคนิดอสเขียนตำราเกี่ยวกับกะหล่ำปลี ซึ่งพลินีรู้จัก^{[ 38 ]}แต่ตำรานั้นไม่ได้หลงเหลืออยู่ ชาวกรีกเชื่อมั่นว่ากะหล่ำปลีและองุ่นเป็นศัตรูกัน และกะหล่ำปลีที่ปลูกใกล้กับองุ่นมากเกินไปจะทำให้องุ่นมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ความรู้สึกไม่ชอบกันแบบเมดิเตอร์เรเนียนนี้ยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้^{[ 39 ]}

ชาวโรมันบางคนถือว่ากะหล่ำปลี เป็นอาหารหรูหรา ^{[ 40 ]}แม้ว่าลูคูลลัสจะถือว่ามันไม่เหมาะสำหรับโต๊ะอาหารของวุฒิสภา^{[ 41 ]}กาโตผู้เฒ่าผู้ยึดมั่นในประเพณีดั้งเดิมและสนับสนุนวิถีชีวิตแบบสาธารณรัฐที่เรียบง่าย รับประทานกะหล่ำปลีทั้งแบบปรุงสุกและดิบ ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู เขากล่าวว่ามันเหนือกว่าผักอื่นๆ ทั้งหมด และชื่นชมกะหล่ำปลีสามสายพันธุ์ นอกจากนี้เขายังให้คำแนะนำเกี่ยวกับการใช้กะหล่ำปลีเป็นยา ซึ่งรวมถึงปัสสาวะของผู้ที่รับประทานกะหล่ำปลี เพื่อใช้ล้างทารก^{[ 42 ]}พลินีผู้เฒ่าได้ระบุกะหล่ำปลีเจ็ดสายพันธุ์ รวมถึงกะหล่ำปลีปอมเปอี กะหล่ำ ปลีคูเมและกะหล่ำปลีซาเบลเลียน^{[ 34 ]}

ตามที่พลินีกล่าวไว้ กะหล่ำปลีปอมเปอีซึ่งทนความหนาวเย็นไม่ได้นั้น “สูงกว่าและมีลำต้นหนาใกล้ราก แต่จะหนาขึ้นระหว่างใบ ใบจะบางและแคบกว่า แต่ความอ่อนนุ่มของมันเป็นคุณสมบัติที่มีค่า” ^{[ 40 ]} โคลู เมลลายังกล่าวถึงกะหล่ำ ปลีปอมเปอี ในDe Re Rusticaอีก ด้วย ^{[ 40 ]}อะพิเซียสได้ให้สูตรอาหารหลายสูตรสำหรับคอลิคูลีซึ่งเป็นยอดอ่อนของกะหล่ำปลี ชาวกรีกและโรมันอ้างว่ากะหล่ำปลีหลากหลายสายพันธุ์ของพวกเขามีสรรพคุณทางยา ซึ่งรวมถึงการบรรเทาอาการเกาต์ปวดศีรษะ และอาการจากการรับประทานเห็ดพิษ^{[ 43 ]}

ความไม่ชอบองุ่นทำให้ดูเหมือนว่าการกินกะหล่ำปลีจะช่วยให้หลีกเลี่ยงอาการเมาได้^{[ 39 ]}กะหล่ำปลียังคงปรากฏอยู่ในตำรายาโบราณและบนโต๊ะอาหาร ในศตวรรษที่ 1 หลังคริสต์ศักราชดิออสคอริเดสกล่าวถึงกะหล่ำปลีสองชนิดที่มีสรรพคุณทางยา ได้แก่ ชนิดที่ปลูกและชนิดที่ขึ้นเองตามธรรมชาติ^{[ 25 ]}และความคิดเห็นของเขายังคงถูกนำมาอ้างอิงในตำราสมุนไพรเรื่อยมาจนถึงศตวรรษที่ 17

ในช่วงปลายยุคโบราณ มีการกล่าวถึงกะหล่ำปลีในหนังสือDe observatione ciborum ("ว่าด้วยการปฏิบัติตามหลักโภชนาการ") โดยอันธิมัสแพทย์ชาวกรีกประจำราชสำนักของธีโอดอริกมหาราชกะหล่ำปลีปรากฏอยู่ในกลุ่มผักที่แนะนำให้ปลูกในCapitulare de villisซึ่งแต่งขึ้นระหว่างปี ค.ศ. 771–800 และเป็นแนวทางในการปกครองที่ดินของราชวงศ์ชาร์เลมาญ

ในบริเตน ชาวแองโกล-แซกซอนปลูกกะหล่ำปลี [ ^{44 ] เมื่อ}กะหล่ำปลีหัวกลมปรากฏขึ้นในอังกฤษในศตวรรษที่ 14 พวกมันถูกเรียกว่าcabachesและcabochesซึ่งเป็นคำที่มาจากภาษาฝรั่งเศสโบราณและนำมาใช้ในตอนแรกเพื่ออ้างถึงกลุ่มใบที่ยังไม่เปิด^{[ 45 ]}สูตรอาหารร่วมสมัยที่เริ่มต้นด้วย "นำกะหล่ำปลีมาหั่นเป็นสี่ส่วน แล้วนำไปต้มในน้ำซุปที่ดี" ^{[ 46 ]}ยังแนะนำกะหล่ำปลีหัวแน่นอีกด้วย

ภาพประกอบต้นฉบับแสดงให้เห็นถึงความสำคัญของกะหล่ำปลีในอาหารของยุคกลางตอนปลาย^{[ 27} ] ^{และเมล็ด}กะหล่ำปลีก็ปรากฏอยู่ในรายการเมล็ดพันธุ์ที่ซื้อเพื่อใช้โดยพระเจ้าจอห์นที่ 2 แห่งฝรั่งเศสเมื่อถูกคุมขังในอังกฤษในปี 1360 ^{[ 47 ]}แต่กะหล่ำปลียังเป็นอาหารหลักที่คุ้นเคยของคนยากจนด้วย ในปีที่ขาดแคลนอาหารในปี 1420 "Bourgeois of Paris" บันทึกไว้ว่า "คนยากจนไม่กินขนมปังเลย กินแต่กะหล่ำปลี หัวผักกาด และอาหารประเภทอื่นๆ โดยไม่มีขนมปังหรือเกลือ" ^{[ 48 ]}นักธรรมชาติวิทยาชาวฝรั่งเศสJean Ruelได้กล่าวถึงกะหล่ำปลีหัวเป็นครั้งแรกอย่างชัดเจนในตำราพฤกษศาสตร์De Natura Stirpium ในปี 1536 โดยเรียกมันว่าcapucos coles ("หัวกะหล่ำปลี") ^{[ 49 ]}

ในอิสตันบูล สุลต่านเซลิมที่ 3ทรงแต่งบทกวีเสียดสีถึงกะหล่ำปลีว่า หากไม่มีกะหล่ำปลี งานเลี้ยงฮัลวาจะไม่สมบูรณ์^{[ 50 ]}ในอินเดีย กะหล่ำปลีเป็นหนึ่งในพืชผักหลายชนิดที่นำเข้ามาโดยพ่อค้าผู้ล่าอาณานิคมจากโปรตุเกส ซึ่งได้สร้างเส้นทางการค้าตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 ถึง 17 ^{[ 51 ]}คาร์ล ปีเตอร์ ธันเบิร์กรายงานว่ากะหล่ำปลียังไม่เป็นที่รู้จักในญี่ปุ่นในปี 1775 ^{[ 25 ]}

กะหล่ำปลีหลายสายพันธุ์—รวมถึงบางสายพันธุ์ที่ยังคงปลูกกันทั่วไป—ถูกนำเข้ามาในเยอรมนี ฝรั่งเศส และประเทศกลุ่มเบเนลักซ์^{[ 20 ]}ในช่วงศตวรรษที่ 16 ชาวสวนชาวเยอรมันได้พัฒนากะหล่ำปลีซาวอย^{[ 52 ]}ในช่วงศตวรรษที่ 17 และ 18 กะหล่ำปลีเป็นอาหารหลักในประเทศต่างๆ เช่น เยอรมนี อังกฤษ ไอร์แลนด์ และรัสเซีย และกะหล่ำปลีดองก็เป็นที่นิยมรับประทาน^{[ 4 ]} กะลาสีชาวดัตช์ สแกนดิเนเวีย และเยอรมันใช้กะหล่ำปลี ดองเพื่อป้องกัน โรคเลือดออกตามไรฟันระหว่างการเดินทางทางเรือระยะยาว^{[ 5 ]}

Jacques Cartierเป็นคนแรกที่นำกะหล่ำปลีมายังทวีปอเมริกาในปี 1541–42 และคาดว่าชาวอาณานิคมอังกฤษยุคแรกน่าจะปลูกกะหล่ำปลี แม้ว่าจะไม่มีหลักฐานเป็นลายลักษณ์อักษรเกี่ยวกับการมีอยู่ของกะหล่ำปลีในที่นั้นจนกระทั่งกลางศตวรรษที่ 17 ก็ตาม ในศตวรรษที่ 18 กะหล่ำปลีเป็นที่นิยมปลูกกันทั่วไปทั้งในหมู่ชาวอาณานิคมและชาวอินเดียนแดงพื้นเมือง[ 20 ^{]เมล็ดกะหล่ำ}ปลีเดินทางไปยังออสเตรเลียในปี 1788 พร้อมกับกองเรือชุดแรกและถูกปลูกในปีเดียวกันบนเกาะนอร์ฟอล์ก กะหล่ำ ปลีกลายเป็นผักที่ชาวออสเตรเลียชื่นชอบในช่วงปี 1830 และมักพบเห็นได้ในตลาดซิดนีย์ [ ^{52 ] ใน}เมืองBrnoประเทศเช็ก มีตลาดกลางแจ้งที่ตั้งชื่อตามกะหล่ำปลี ซึ่งเปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปี 1325 คือZelný trh

โดยทั่วไปแล้วกะหล่ำปลีจะปลูกเพื่อเก็บเกี่ยวหัวที่มีใบหนาแน่น ซึ่งผลิตขึ้นในปีแรกของวงจรสองปี พืชจะเจริญเติบโตได้ดีที่สุดเมื่อปลูกในดินที่ระบายน้ำได้ดีในบริเวณที่ได้รับแสงแดดเต็มที่ พันธุ์ต่างๆ ชอบดินประเภทต่างๆ กัน ตั้งแต่ดินทรายเบาไปจนถึงดินเหนียวหนัก แต่ทุกพันธุ์ชอบดินที่อุดมสมบูรณ์ที่มีค่า pHระหว่าง 6.0 ถึง 6.8 ^{[ 53 ]}เพื่อการเจริญเติบโตที่ดีที่สุด ต้องมีไนโตรเจนในดินในระดับที่เพียงพอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเริ่มต้นของการสร้างหัว และมีฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม เพียงพอ ในช่วงเริ่มต้นของการขยายตัวของใบชั้นนอก^{[ 54 ]}

อุณหภูมิระหว่าง 4 ถึง 24 องศาเซลเซียส (39 ถึง 75 องศาฟาเรนไฮต์) กระตุ้นการเจริญเติบโตได้ดีที่สุด และช่วงเวลาที่อุณหภูมิสูงหรือต่ำกว่านี้เป็นเวลานานอาจส่งผลให้เกิดการออกดอกก่อน กำหนด ^{[ 53 ]}การออกดอกที่เกิดจากช่วงเวลาที่มีอุณหภูมิต่ำ (กระบวนการที่เรียกว่าเวอร์นาไลเซชัน ) จะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อพืชพ้นช่วงวัยอ่อนแล้ว การเปลี่ยนจากวัยอ่อนไปสู่วัยผู้ใหญ่เกิดขึ้นเมื่อเส้นผ่านศูนย์กลางลำต้นประมาณ6 มม. ( 1/4 นิ้ว ) เวอร์นาไล เซ  ชันช่วยให้พืชเจริญเติบโตจนมีขนาดที่เหมาะสมก่อนออกดอก ในบางสภาพภูมิอากาศ สามารถปลูกกะหล่ำปลีในช่วงเริ่มต้นของฤดูหนาวและอยู่รอดได้จนถึงช่วงฤดูร้อนในภายหลังโดยไม่ต้องกระตุ้นให้ออกดอก ซึ่งเป็นวิธีปฏิบัติที่นิยมใช้กันในภาคตะวันออกของสหรัฐอเมริกา^{[ 55 ]}

โดยทั่วไปแล้ว ต้นกล้าจะถูกเพาะในสถานที่ที่ได้รับการปกป้องในช่วงต้นฤดูปลูกก่อนที่จะย้ายปลูกลงดิน แม้ว่าบางชนิดจะหว่านเมล็ดลงดินโดยตรงแล้วจึงเก็บเกี่ยว^{[ 7 ]}ต้นกล้ามักจะงอกภายในประมาณ 4-6 วัน จากเมล็ดที่ปลูก ลึก 13 มม. ( 1/2นิ้ว  ) ในอุณหภูมิดินระหว่าง 20 ถึง 30 °C (68 ถึง 86 °F) ^{[ 56 ]} โดยปกติแล้วเกษตรกร จะปลูกต้นกล้าห่างกัน 30 ถึง 61 ซม. (12 ถึง 24 นิ้ว) ^{[ 7 ]}การปลูกในระยะห่างที่แคบลงจะลดทรัพยากรที่มีให้แก่ต้นกล้าแต่ละต้น (โดยเฉพาะปริมาณแสง) และเพิ่มระยะเวลาในการเจริญเติบโตจนถึงระยะสุกแก่^{[ 57 ]}

กะหล่ำปลีบางสายพันธุ์ได้รับการพัฒนาขึ้นเพื่อใช้เป็นไม้ประดับ โดยทั่วไปเรียกว่า "กะหล่ำปลีดอก" พวกมันไม่สร้างหัวและมีใบด้านนอกสีม่วงหรือสีเขียวล้อมรอบกลุ่มใบด้านในขนาดเล็กกว่าซึ่งมีสีขาว แดง หรือชมพู^{[ 7 ]}กะหล่ำปลีสายพันธุ์ต้นใช้เวลาประมาณ 70 วันนับตั้งแต่ปลูกจนถึงระยะเจริญเติบโตเต็มที่ ในขณะที่สายพันธุ์ปลายใช้เวลาประมาณ 120 วัน^{[ 58 ]}

กะหล่ำปลีจะสุกเมื่อสัมผัสแล้วแข็งและแน่น เก็บเกี่ยวโดยการตัดลำต้นใต้ใบด้านล่างด้วยใบมีด ตัดแต่งใบด้านนอก และกำจัดใบที่เป็นโรค เสียหาย หรือเน่าเสียออก^{[ 59 ]}การเก็บเกี่ยวที่ล่าช้าอาจทำให้หัวกะหล่ำปลีแตกเนื่องจากการขยายตัวของใบด้านในและการเจริญเติบโตของลำต้นอย่างต่อเนื่อง^{[ 60 ]}

เมื่อปลูกกะหล่ำปลีเพื่อเก็บเมล็ดพันธุ์ จะต้องแยกกะหล่ำปลี สายพันธุ์ B. oleracea อื่นๆ รวมถึงสายพันธุ์ป่า ออกจากกันด้วยระยะห่าง 0.8 ถึง 1.6 กิโลเมตร ( 1/2 ถึง 1 ไมล์) เพื่อป้องกันการผสมข้ามสายพันธุ์ ส่วนพืชสกุล Brassica ชนิด อื่นๆ เช่นB. rapa , B. juncea , B. nigra , B. napusและRaphanus sativusนั้นไม่สามารถผสมข้ามสายพันธุ์กันได้ง่าย^{[ 61 ]}

กะหล่ำปลี มีหลายกลุ่มพันธุ์ แต่ละกลุ่มประกอบด้วยพันธุ์ย่อยจำนวนมาก:

• ซาวอย  – มีลักษณะเด่นคือใบหยักหรือม้วน รสชาติอ่อน และเนื้อสัมผัสนุ่ม^{[ 27 ]}
• ผักฤดูใบไม้ผลิ (Brassica oleracea)  – หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปนึ่ง^{[ 27 ]}
• สีเขียว – สีเขียวอ่อนถึงเขียวเข้ม หัวแหลมเล็กน้อย^{[ 27 ]}
• สีแดง  – ใบสีแดงเรียบ มักใช้สำหรับดองหรือตุ๋น^{[ 27 ]}
• สีขาว หรือเรียกอีกอย่างว่าดัตช์ – ใบเรียบสีเขียวอ่อน^{[ 27 ]}

บางแหล่งข้อมูลระบุพันธุ์เพียงสามพันธุ์ ได้แก่ พันธุ์ซาวอย พันธุ์สีแดง และพันธุ์สีขาว โดยรวมผักใบเขียวฤดูใบไม้ผลิและกะหล่ำปลีเขียวไว้ในพันธุ์สีขาวด้วย^{[ 62 ]}

เนื่องจากกะหล่ำปลีมีความต้องการสารอาหารสูง จึงมีแนวโน้มที่จะ^ขาดสารอาหารหลายชนิดรวมถึงโบรอนแคลเซียมฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม^{[ 53} ] มีความผิดปกติทางสรีรวิทยาหลายอย่างที่อาจส่งผลต่อลักษณะของกะหล่ำปลีหลังการเก็บเกี่ยว อาการปลายใบไหม้ภายในเกิดขึ้นเมื่อขอบใบด้านในเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แต่ใบด้านนอกยังดูปกติ โรคจุดเนื้อตายคือโรคที่มีจุดรูปไข่ขนาดไม่กี่มิลลิเมตรซึ่งมักจะรวมกลุ่มกันอยู่รอบเส้นกลางใบ ส่วนโรคจุดพริกไทยจะมีจุดดำเล็กๆ เกิดขึ้นในบริเวณระหว่างเส้นใบ ซึ่งอาจเพิ่มจำนวนขึ้นระหว่างการเก็บรักษา^{[ 63 ]}

โรคที่เกิดจากเชื้อรา ได้แก่โรคลำต้นอ่อนซึ่งทำให้ต้นกล้าอ่อนแอหรือตาย โรค ใบเหลือง ฟิวซาเรียมซึ่งทำให้ต้นแคระแกร็นและบิดเบี้ยว ใบเหลือง และโรคเน่าดำ (ดูLeptosphaeria maculans ) ซึ่งทำให้ลำต้นเป็นรอยบุ๋มและมีจุดสีเทาอมน้ำตาลบนใบ^{[ 64 ]}เชื้อราAlternaria brassicaeและA. brassicicolaทำให้เกิดจุดสีดำบนใบของพืชที่ได้รับผลกระทบ เชื้อราทั้งสองชนิดนี้แพร่กระจายทางเมล็ดและทางอากาศ และโดยทั่วไปจะแพร่พันธุ์จากสปอร์ในเศษซากพืชที่ติดเชื้อซึ่งตกค้างอยู่บนผิวดินนานถึงสิบสองสัปดาห์หลังการเก็บเกี่ยวRhizoctonia solaniทำให้เกิดโรคลำต้นอ่อนหลังการงอก ส่งผลให้ต้นกล้าตาย ("โรคเน่าคอต้น") รากเน่า หรือการเจริญเติบโตแคระแกร็นและหัวมีขนาดเล็กกว่า^{[ 65 ]}

โรคแบคทีเรียที่พบบ่อยที่สุดชนิดหนึ่งที่ส่งผลกระทบต่อกะหล่ำปลีคือโรคเน่าดำ ซึ่ง เกิดจากเชื้อXanthomonas campestrisทำให้เกิด แผล สีเหลืองซีดและเนื้อตายที่เริ่มต้นจากขอบใบ และ ทำให้ ต้นเหี่ยวเฉา โรค รากปุ่มซึ่งเกิดจากจุลินทรีย์คล้ายราเมือก ในดิน Plasmodiophora brassicae ทำให้รากบวมและมี ^{ลักษณะ}คล้ายปุ่ม โรค ราน้ำค้างซึ่งเป็นโรคปรสิตที่เกิดจากเชื้อราPeronospora parasitica [ ^{65 ]} ทำให้ใบซีดและมี ราสีขาว น้ำตาล หรือเขียวมะกอกบนพื้นผิวใบด้านล่าง ซึ่งมักจะสับสนกับโรคราแป้ง^{[ 64 ]}

ศัตรูพืช ได้แก่ไส้เดือนฝอยรากปมและหนอนกะหล่ำปลีซึ่งทำให้ต้นพืชแคระแกร็นและเหี่ยวเฉา ใบเหลือง; เพลี้ยอ่อนซึ่งทำให้ต้นพืชแคระแกร็น ใบม้วนงอและเหลือง; แมลงกะหล่ำลายซึ่งทำให้ใบเป็นสีขาวและเหลือง; เพลี้ยไฟซึ่งทำให้ใบมีจุดสีขาวอมบรอนซ์; ด้วงหมัดลาย ซึ่งทำให้ใบเป็นรูเล็กๆ; และหนอนผีเสื้อซึ่งทิ้งร่องรอยเป็นรูขนาดใหญ่และไม่เรียบไว้บนใบ^{[ 64 ]} Delia platuraหรือหนอนเมล็ดข้าวโพด ก็เป็นศัตรูพืชของกะหล่ำปลีเช่นกัน^{[ 66 ]}ระยะหนอนของ "ผีเสื้อขาวกะหล่ำปลีขนาดเล็ก" ( Pieris rapae ) ซึ่งรู้จักกันทั่วไปในสหรัฐอเมริกาในชื่อ "หนอนกะหล่ำปลีนำเข้า" เป็นศัตรูพืชสำคัญของกะหล่ำปลีในหลายประเทศ^{[ 67 ]}

ผีเสื้อสีขาวขนาดใหญ่ ( Pieris brassicae ) พบได้ทั่วไปในประเทศแถบยุโรปตะวันออก ผีเสื้อกลางคืนหลังเพชร ( Plutella xylostella ) และผีเสื้อกลางคืนกะหล่ำปลี ( Mamestra brassicae ) เจริญเติบโตได้ดีในอุณหภูมิฤดูร้อนที่สูงขึ้นของทวีปยุโรป ซึ่งก่อให้เกิดความเสียหายอย่างมากต่อพืชกะหล่ำปลี^{[ 67 ]}ด้วงใบมัสตาร์ด ( Phaedon cochleariae ) เป็นศัตรูพืชทั่วไปของต้นกะหล่ำปลี^{[ 68 ]}ด้วงใบมัสตาร์ดมักจะเลือกกินกะหล่ำปลีมากกว่าพืชที่เป็นอาหารตามธรรมชาติ เนื่องจากกะหล่ำปลีมีสารประกอบที่น่ารับประทานมากกว่า เช่น กลูโคซิโนเลต ซึ่งกระตุ้นให้กินมากขึ้น^{[ 69 ]}หนอนผีเสื้อกะหล่ำปลี ( Trichoplusia ni ) มีชื่อเสียงในอเมริกาเหนือในเรื่องความอยากอาหารที่มหาศาลและการผลิตมูลที่ปนเปื้อนพืช^{[ 70 ]}ในอินเดีย ผีเสื้อกลางคืนหลังเพชรได้ก่อให้เกิดความเสียหายมากถึง 90 เปอร์เซ็นต์ในพืชผลที่ไม่ได้รับการบำบัดด้วยยาฆ่าแมลง^{[ 71 ]}แมลงศัตรูพืชในดิน เช่น แมลงวันรากกะหล่ำปลี ( Delia radicum ) มีตัวอ่อนที่สามารถเจาะเข้าไปในส่วนของพืชที่มนุษย์บริโภคได้^{[ 67 ]}

การปลูกใกล้กับพืชในวงศ์กะหล่ำปลีชนิดอื่น หรือในบริเวณที่เคยปลูกพืชเหล่านี้มาก่อน อาจทำให้ศัตรูพืชและโรคแพร่กระจายได้^{[ 53 ]}น้ำมากเกินไปและความร้อนมากเกินไปก็อาจทำให้เกิดปัญหาในการเพาะปลูกได้เช่นกัน^{[ 64 ]}

ปัจจัยที่ทำให้น้ำหนักหัวลดลง ได้แก่ การเจริญเติบโตในดินที่อัดแน่นอันเป็นผลมาจาก การทำ เกษตรแบบไม่ไถพรวน ภัยแล้งน้ำท่วมขังการระบาดของแมลงและโรค และการบังแสงและความเครียดจากสารอาหารที่เกิดจากวัชพืช^{[ 54 ]}

ปริมาณการผลิตกะหล่ำปลีในปี 2023 (ล้านตัน)

จีน	35.5
อินเดีย	10.0
รัสเซีย	2.6
เกาหลีใต้	2.5
ยูเครน	1.6
โลก	73.8
แหล่งที่มา: FAOSTATของสหประชาชาติ[ 72 ]

ในปี 2023 ผลผลิตกะหล่ำปลีทั่วโลกอยู่ที่ 74 ล้านตันโดยจีนเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดคิดเป็น 48% ของผลผลิตทั้งหมด (ตาราง) ผู้ผลิตรายใหญ่อื่นๆ ได้แก่ อินเดีย รัสเซีย และเกาหลีใต้^{[ 72 ]}

เมื่อปรุงสุกเกินไปจะเกิดก๊าซไฮโดรเจนซัลไฟด์ ที่เป็นพิษ ^{[ 73 ]}

การบริโภคกะหล่ำปลีมากเกินไปอาจทำให้เกิดแก๊สในลำไส้ เพิ่มขึ้น (ซึ่งทำให้ท้องอืดและมีแก๊สในกระเพาะ ) เนื่องจากไตรแซ็กคาไรด์ราฟ ฟิโนส ซึ่งลำไส้เล็ก ของมนุษย์ ไม่สามารถย่อยได้แต่จะถูกย่อยโดยแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่^{[ 74 ]}

กะหล่ำปลีมีความเกี่ยวข้องกับการระบาดของโรคที่เกิดจากอาหาร บางชนิด รวมถึงListeria monocytogenes ^{[ 75 ]}และClostridium botulinumสารพิษชนิดหลังนี้ถูกตรวจสอบพบว่ามาจากส่วนผสมโคลสลอว์สำเร็จรูปที่บรรจุห่อ ในขณะที่สปอร์พบในกะหล่ำปลีทั้งหัวที่มีลักษณะที่ยอมรับได้^{[ 76 ]} เชื้อ Shigellaสามารถอยู่รอดได้ในกะหล่ำปลีที่หั่นฝอย^{[ 76 ]}การระบาดของE. coli สองครั้ง ในสหรัฐอเมริกามีความเชื่อมโยงกับการบริโภคกะหล่ำปลี การประเมินความเสี่ยงทางชีวภาพสรุปได้ว่ามีศักยภาพที่จะเกิดการระบาดเพิ่มเติมที่เชื่อมโยงกับกะหล่ำปลีดิบ เนื่องจากมีการปนเปื้อนในหลายขั้นตอนของการปลูก การเก็บเกี่ยว และการบรรจุห่อ สารปนเปื้อนจากน้ำ มนุษย์ สัตว์ และดิน มีศักยภาพที่จะถ่ายทอดไปยังกะหล่ำปลี และจากนั้นไปยังผู้บริโภคขั้นสุดท้าย^{[ 77 ]}

แม้ว่าผักชนิดนี้จะไม่เป็นพิษในสภาพธรรมชาติ แต่การเพิ่มขึ้นของแก๊สในลำไส้สามารถนำไปสู่การตายของสัตว์เล็กหลายชนิด เช่น กระต่าย เนื่องจากการหยุดชะงักของระบบทางเดินอาหาร^{[ 78 ]}

กะหล่ำปลีและผักตระกูลกะหล่ำ อื่นๆ มีไทโอไซยาเนต ในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งเป็นสารประกอบที่เกี่ยวข้องกับ การเกิดโรค คอพอกเมื่อ ได้รับ ไอโอดีนไม่เพียงพอ^{[ 79 ]}

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• กะหล่ำปลี

รสชาติเฉพาะของกะหล่ำปลีเกิดจากกลูโคซิโนเลตซึ่ง เป็น กลูโคไซด์ที่มีกำมะถันเป็นองค์ประกอบ แม้ว่าจะพบสารประกอบเหล่านี้ทั่วทั้งต้น แต่จะมีความเข้มข้นสูงสุดในเมล็ด ส่วนในเนื้อเยื่อพืชอ่อนจะมีปริมาณน้อยกว่า และจะลดลงเมื่อเนื้อเยื่อมีอายุมากขึ้น^{[ 80 ]}กะหล่ำปลีที่ปรุงสุกแล้วมักถูกวิจารณ์ว่ามีกลิ่นและรสชาติฉุนไม่พึงประสงค์ ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อกะหล่ำปลีสุกเกินไปและเกิดก๊าซไฮโดรเจนซัลไฟด์^{[ 73 ]}

การบริโภคกะหล่ำปลีแตกต่างกันอย่างมากทั่วโลก: รัสเซียมีการบริโภคต่อหัวต่อปีสูงสุดที่ 20 กก. (44 ปอนด์) รองลงมาคือเบลเยียมที่ 4.7 กก. (10 ปอนด์ 6 ออนซ์) และเนเธอร์แลนด์ที่ 4.0 กก. (8 ปอนด์ 13 ออนซ์) ชาวอเมริกันบริโภค 3.9 กก. (8.6 ปอนด์) ต่อปีต่อหัว^{[ 43 ]}

กะหล่ำปลีดิบมีน้ำ 92%, คาร์โบไฮเดรต 6%, โปรตีน 1% และมีไขมัน น้อยมาก (ตาราง) ในปริมาณอ้างอิง 100 กรัม (3.5 ออนซ์) กะหล่ำปลีดิบให้พลังงาน 25 แคลอรี่และเป็นแหล่งวิตามินซีและวิตามินเค ที่อุดมสมบูรณ์ โดยมีปริมาณ 41% และ 63% ตามลำดับของปริมาณที่แนะนำต่อวัน (DV, ตาราง) และเป็นแหล่งโฟเลต ปานกลาง (11% DV) โดยไม่มีสารอาหารรอง อื่นๆ ในปริมาณที่สำคัญ

กะหล่ำปลีที่ขายในตลาดโดยทั่วไปจะมีขนาดเล็กกว่า และมีการใช้พันธุ์ที่แตกต่างกันสำหรับกะหล่ำปลีที่ขายทันทีหลังการเก็บเกี่ยวและกะหล่ำปลีที่เก็บไว้ก่อนการขาย กะหล่ำปลีที่ใช้สำหรับการแปรรูป โดยเฉพาะอย่างยิ่งกะหล่ำปลีดอง จะมีขนาดใหญ่กว่าและมีปริมาณน้ำน้อยกว่า^{[ 10 ]}มีการใช้ทั้งการเก็บเกี่ยวด้วยมือและด้วยเครื่องจักร และโดยทั่วไปจะใช้การเก็บเกี่ยวด้วยมือสำหรับกะหล่ำปลีที่ส่งไปขายในตลาด ในการดำเนินงานระดับเชิงพาณิชย์ กะหล่ำปลีที่เก็บเกี่ยวด้วยมือจะถูกตัดแต่ง คัดแยก และบรรจุโดยตรงในแปลงเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ^{[ 83 ]}

การทำความเย็นแบบสุญญากาศช่วยลดอุณหภูมิของผักได้อย่างรวดเร็ว ทำให้สามารถจัดส่งได้เร็วขึ้นและได้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่กว่า กะหล่ำปลีสามารถเก็บรักษาได้นานที่สุดที่อุณหภูมิ -1 ​​ถึง 2 °C (30 ถึง 36 °F) โดยมีความชื้น 90–100% สภาวะเหล่านี้จะทำให้สามารถเก็บรักษาได้นานถึงหกเดือน หากเก็บรักษาภายใต้สภาวะที่ไม่เหมาะสม กะหล่ำปลีก็ยังสามารถเก็บรักษาได้นานถึงสี่เดือน^{[ 83 ]}

กะหล่ำปลีสามารถนำมาปรุงและรับประทานได้หลายวิธี วิธีที่ง่ายที่สุดคือการรับประทานแบบดิบหรือนึ่งแม้ว่าในหลายๆ เมนูอาหารจะมีการดองต้ม ผัดหรือตุ๋นกะหล่ำปลีก็ตาม^{[ 27 ]}กะหล่ำปลีพันธุ์ซาวอยมักใช้ในสลัด ส่วนกะหล่ำปลีชนิดใบเรียบนั้นมีทั้งจำหน่ายให้กับผู้บริโภคและใช้สำหรับการแปรรูปเชิงพาณิชย์^{[ 10 ]}

^{การดองเป็นวิธีทั่วไปในการถนอมกะหล่ำปลี โดย}นำมาทำเป็นอาหารต่างๆ เช่นกะหล่ำปลีดองและกิมจิ [ ^{7 ]}แม้ว่ากิมจิมักจะทำจากกะหล่ำปลีนาปา (ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องแต่แยกจากกัน) ^{[ 27 ]}

ในโปแลนด์ กะหล่ำปลีเป็นพืชอาหารหลักชนิดหนึ่ง และมีบทบาทสำคัญในอาหารโปแลนด์นิยมรับประทานทั้งแบบปรุงสุกหรือแบบดอง เป็นเครื่องเคียงหรือเป็นส่วนประกอบในอาหารต่างๆ เช่นบิโกส (กะหล่ำปลี ดอง เนื้อสัตว์ และเห็ดป่า เป็นต้น) โกวาบกิ (กะหล่ำปลียัดไส้) และเพียโรกี (เกี๊ยวไส้ต่างๆ) ประเทศอื่นๆ ในยุโรปกลางและตะวันออก เช่น ฮังการีและโรมาเนีย ก็มีอาหารพื้นเมืองที่ใช้กะหล่ำปลีเป็นส่วนประกอบหลักเช่นกัน^{[ 84 ]}

เต้าหู้และกะหล่ำปลีเป็นอาหารหลักของการทำอาหารจีน^{[ 85 ]}ในขณะที่อาหารอังกฤษอย่างบับเบิ้ลแอนด์สควีกนั้นทำจากมันฝรั่ง ที่เหลือ และกะหล่ำปลีต้มเป็นหลัก และรับประทานกับเนื้อเย็น^{[ 86 ]}ในอินเดียและเอธิโอเปีย กะหล่ำปลีมักถูกรวมอยู่ในสลัดรสเผ็ดและอาหารตุ๋น^{[ 87 ]}ในสหรัฐอเมริกา กะหล่ำปลีถูกนำมาใช้เป็นหลักในการผลิตโคลสลอว์ตามด้วยการใช้ในตลาดและการผลิตซาวร์เคราท์^{[ 43 ]}

สารไฟโตเคมีคอลในกะหล่ำปลีและผักตระกูลกะหล่ำอื่นๆ รวมถึงสารประกอบต่างๆ เช่นไอโซไทโอไซยาเนตซัลโฟราเฟนและกลูโคซิโนเลต อื่นๆ กำลังอยู่ระหว่างการวิจัยขั้นพื้นฐานเพื่อกำหนดผลกระทบทางชีวภาพที่เป็นไปได้^{[ 88 ] [ 89 ]}

แม้ว่าความสัมพันธ์ระหว่างอาหารที่อุดมไปด้วยผักตระกูลกะหล่ำและความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งจะได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางแล้ว แต่หลักฐานที่แสดงว่าการบริโภคสารประกอบในกะหล่ำปลีช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งยังคงมีไม่เพียงพอ ณ ปี 2024 ^{[ 88 ] [ 90 ]}

จากการศึกษาในปี 2021 พบว่ากะหล่ำปลีมีประโยชน์ในการยับยั้งและฟื้นฟูโรคเบาหวานประเภทที่ 2 ^{[ 91 ]}

นอกจากประโยชน์ปกติในการรับประทานเป็นผักแล้ว กะหล่ำปลียังถูกนำมาใช้ในทางการแพทย์แผน โบราณอีก ด้วย ชาวกรีกโบราณแนะนำให้รับประทานกะหล่ำปลีเป็นยาระบาย^{[ 49 ]}และใช้น้ำกะหล่ำปลีเป็นยาแก้พิษเห็ด^{[ 92 ]}สำหรับทา ตา และสำหรับทาแก้ฟกช้ำ^{[ 93 ]}พลินีผู้เฒ่าชาวโรมันโบราณได้บรรยายถึงคุณสมบัติทั้งด้านการทำอาหารและการแพทย์ของกะหล่ำปลี^{[ 94 ]}ชาวอียิปต์โบราณรับประทานกะหล่ำปลีปรุงสุกในตอนต้นของมื้ออาหารเพื่อลดฤทธิ์มึนเมาของไวน์^{[ 35 ]}การใช้แบบดั้งเดิมนี้ยังคงมีอยู่ในวรรณกรรมยุโรปจนถึงกลางศตวรรษที่ 20 ^{[ 95 ]}

คุณสมบัติในการระบายความร้อนของใบกะหล่ำปลีถูกนำมาใช้ในสหราชอาณาจักรเพื่อรักษาโรคเท้าเปื่อยในสงครามโลกครั้งที่ 1 และใช้เป็นยาประคบสำหรับแผลเปื่อยและฝีในเต้านมการใช้ทางการแพทย์อื่นๆ ที่บันทึกไว้ในยาพื้นบ้าน ของยุโรป ได้แก่ การรักษาโรคไขข้ออักเสบเจ็บคอเสียงแหบปวดท้องและ โรค ซึมเศร้า^{[ 95 ]}ทั้งกะหล่ำปลีบดและน้ำกะหล่ำปลีถูกนำมาใช้เป็นยาพอกเพื่อกำจัดฝีและรักษา^หูดปอดบวมไส้ติ่งอักเสบและแผลเปื่อย^{[ 95} ]

• รายชื่อเมนูกะหล่ำปลี
• เว็บไซต์อาหาร

• Bradley, Fern Marshall; Ellis, Barbara W.; Martin, Deborah L., บรรณาธิการ (2009). คู่มือการควบคุมศัตรูพืชและโรคพืชด้วยวิธีธรรมชาติสำหรับชาวสวนอินทรีย์ . Rodale, Inc. ISBN 978-1-60529-677-7.
• ดิกสัน, เจฟฟรีย์ อาร์. (2007). พืชผักตระกูลกะหล่ำและพืชตระกูลกะหล่ำที่เกี่ยวข้องวิทยาศาสตร์การผลิตพืชผลในงานพืชสวน เล่มที่ 14. CAB International. ISBN 978-0-85199-395-9.
• Janick, Jules (2011). วารสารการปรับปรุงพันธุ์พืชเล่มที่ 35. John Wiley & Sons. ISBN 978-1-118-10049-3.
• Katz, Solomon H; Weaver, William Woys (2003). สารานุกรมอาหารและวัฒนธรรมเล่ม 2. Scribner. ISBN 978-0-684-80565-8.
• เมย์นาร์ด, โดนัลด์ เอ็น.; ฮอคมุท, จอร์จ เจ. (2007). คู่มือการปลูกผักของน็อตต์ (ฉบับที่ 5). ไวลีย์. ISBN 978-0-471-73828-2.
• ออร์ดาส, อมานโด; คาร์เทีย, เอ็ม. เอเลน่า (2008) "กะหล่ำปลีและผักคะน้า". ใน Prohens, J.; นวยซ, เอฟ (สห.) ผัก I: Asteraceae, Brassicaceae, Chenopodiaceae และ Cucurbitaceae ฉบับที่ 2. สปริงเกอร์. ไอเอสบีเอ็น 978-0-387-72291-7.
• Tannahill, Reay (1973). อาหารในประวัติศาสตร์ . Stein and Day. ISBN 978-0-8128-1437-8.
• Toussaint-Samat, Maguelonne (2009). ประวัติศาสตร์ของอาหาร (ฉบับที่ 2). Wiley-Blackwell . ISBN 978-1405181198.
• เวียนนา, HC; วูร์, DCE (1997) "ดอกกะหล่ำ บรอกโคลี กะหล่ำปลี และกะหล่ำดาว" ในเมืองเวียนนา HC (เอ็ด) สรีรวิทยาของพืชผัก . ซีเอบี อินเตอร์เนชั่นแนลไอเอสบีเอ็น 978-0-85199-146-7.

ลองค้นหาคำว่า "กะหล่ำปลี"ในวิกิพีเดีย ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับBrassica oleracea var. หัวประชากร

• กะหล่ำปลีในโครงการย่อยตำราอาหารของวิกิบุ๊ก
• กะหล่ำปลีและดอกกะหล่ำ: วิธีการปลูกโดย เจมส์ จอห์น ฮาวเวิร์ด เกรกอรี – โครงการกูเตนเบิร์ก