เคิร์ดได้มาจากการจับตัวเป็นก้อนของนมในกระบวนการต่อเนื่องที่เรียกว่าการจับตัวเป็นก้อนอาจเป็นผลิตภัณฑ์นม ขั้นสุดท้าย หรือเป็นขั้นตอนแรกใน การ ทำชีส^{[ 1 ]} การจับตัวเป็นก้อนสามารถเกิดขึ้นได้จากการเติมเรนเน็ตเชื้อจุลินทรีย์และ สาร ที่เป็นกรด ที่รับประทานได้ เช่นน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูแล้วปล่อยให้จับตัวเป็นก้อน ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นทำให้โปรตีนในนม ( เคซีน ) จับตัวกันเป็นก้อนแข็งหรือเคิร์ดนมที่ปล่อยให้เน่าเสีย ( นมดิบอย่างเดียวหรือนมพาสเจอร์ไรซ์ที่เติมแบคทีเรียกรดแล คติก ) ก็จะผลิตเคิร์ดได้เองโดยอัตโนมัติ และชีสนมเปรี้ยวก็ผลิตด้วยวิธีนี้^{[ 2 ]}

การผลิตก้อนนมเปรี้ยวเป็นขั้นตอนแรกๆ ในการทำชีส โดยก้อนนมเปรี้ยวจะถูกบีบและระบายของเหลวออกในปริมาณที่แตกต่างกันไปตามชนิดของชีส และจะมีการเติมสารปรุงแต่งอื่นๆ (เช่น ราสำหรับชีสบลูชีส) ก่อนที่จะนำไปบ่มจนได้คุณภาพตามต้องการ ของเหลวที่เหลืออยู่ซึ่งประกอบด้วยโปรตีนเวย์ เท่านั้น เรียกว่าเวย์ในนมวัว โปรตีน 90 เปอร์เซ็นต์เป็นเคซีน ก้อนนมเปรี้ยวสามารถนำไปใช้ในการอบขนมหรือรับประทานเป็นอาหารว่างได้

ชีสเคิร์ดที่แยกเวย์ออกและเสิร์ฟโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการหรือการบ่มเพิ่มเติม เป็นที่นิยมในบาง ภูมิภาค ที่ใช้ภาษาฝรั่งเศสในแคนาดา เช่นควิเบกบางส่วนของออนแทรีโอและแคนาดาฝั่งแอตแลนติกชีสเคิร์ดเหล่านี้มักขายในบรรจุภัณฑ์ขนาดพอดีคำและถือเป็นอาหารแคนาดาทั่วไป ทั่วประเทศแคนาดา ชีสเคิร์ดจะเสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์และน้ำเกรวี่ในอาหารว่างยอดนิยมที่เรียกว่าปูติน^{[ 3 ]}

เคิร์ดเป็นอาหารทั่วไปของบางภูมิภาคที่มีเชื้อสายเยอรมัน เช่นเทศมณฑลวอเตอร์ลู ในอดีต ในออนแทรีโอ^{[ 4 ]}

ในบางพื้นที่ของภาคตะวันตกตอนกลางของสหรัฐอเมริกาโดยเฉพาะในรัฐวิสคอนซินนิยมรับประทานเต้าหู้สดโดยไม่ปรุงแต่งเพิ่มเติม หรืออาจนำไปชุบเกล็ดขนมปังทอดก็ได้

ผลิตภัณฑ์จากนมเปรี้ยวมีความหลากหลายตามภูมิภาค และรวมถึงคอทเทจชีส , เคิร์ดชีส (ทั้งที่เกิดจากการจับตัวเป็นก้อนโดยแบคทีเรียและบางครั้งก็ใช้เรนเน็ต), ฟาร์มเมอร์ชีส , พอตชีส , เคโซ บลังโกและพาเนียร์คำว่า "นมเปรี้ยว" ยังอาจหมายถึงสารที่ไม่ใช่นมที่มีลักษณะหรือความเหนียวคล้ายกัน แต่ในกรณีเหล่านี้มักใช้คำขยายหรือคำว่า "จับตัวเป็นก้อน" ร่วมด้วย

ฮังการีมีเต้าหู้ชนิดหนึ่งที่เรียกว่าtúróซึ่งเป็นส่วนประกอบในอาหารประจำชาติหลายอย่าง เช่นtúrós palacsinta , túrós csuszaและtúrógombóc ^{[ 5 ]}ในปี 2019 rögös túró ซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ " ประกอบด้วยก้อนหลวมๆ ที่ชวนให้นึกถึงดอกกะหล่ำ" (ชื่อแปลว่า "túró เป็นก้อน") ได้รับการรับรองสถานะเป็นอาหารพิเศษดั้งเดิมที่รับประกัน (TSG) โดยสหภาพยุโรป^{[ 6 ]}

ในประเทศตุรกีโยเกิร์ตเรียกว่าkeşและเสิร์ฟพร้อมขนมปังทอดนอกจากนี้ยังนิยมรับประทานกับมักกะโรนีในจังหวัดโบลูและซองกุลแดกอีก ด้วย

ในศรีลังกาโยเกิร์ตสดถูกรับประทานเป็นของหวานมาตั้งแต่สมัยโบราณ โดยปกติแล้ว โยเกิร์ตจากนมควายที่หมักในหม้อดินและเสิร์ฟพร้อมน้ำเชื่อมคิทูล ( Caryota urens ) ถือเป็นอาหารเลิศรสในเกือบทุกส่วนของเกาะ แม้ว่าจะมีการผลิตโยเกิร์ตจากนมวัวเช่นกัน แต่โยเกิร์ตจากนมควายเป็นที่นิยมมากกว่า

ในเนปาลโยเกิร์ตผลิตโดยการทำให้นมพาสเจอร์ไรซ์เปรี้ยวด้วยจุลินทรีย์ตามธรรมชาติ นมพาสเจอร์ไรซ์จะถูกใส่ลงในภาชนะที่เรียกว่าthekiซึ่งแกะสลักจากไม้ เช่นDaar (Boehmeria Rugulosa)นมจะถูกทิ้งไว้ 12–16 ชั่วโมง และจุลินทรีย์ที่ติดอยู่ภายใน Theki จะทำหน้าที่เป็นเชื้อเริ่มต้น^{[ 7 ]}โยเกิร์ตที่ผลิตได้หลังจากนั้นจะนำไปใช้ทำchhurpiและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ดัดแปลงมาจาก chhurpi

กีซาแบบแอลเบเนียทำโดยการต้มเวย์ประมาณ 15 นาที แล้วเติมน้ำส้มสายชูหรือมะนาว จากนั้นกรองและปรุงรสด้วยเกลือตามชอบกีซาสามารถเสิร์ฟได้ทันทีหรือแช่เย็นเก็บไว้ได้สองสามวัน

ในเม็กซิโกชองโกส ซาโมราโนส (Chongos Zamoranos)เป็นของหวานที่ทำจากนมที่จับตัวเป็นก้อนผสมกับน้ำตาลและอบเชย

ในอังกฤษนมที่ผ่านการบำบัดด้วยเรนเน็ตเรียกว่าจังเก็ตซึ่งมีเนื้อสัมผัสคล้ายพุดดิ้งหรือเยลลี่ จังเก็ตเป็น ของหวานคล้าย พุดดิ้งที่ตกแต่งด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่นเซโมลินา ลูกเกด ถั่วสับ และส่วนผสมอื่นๆ สามารถนำไปอบ หรือนำพุดดิ้งนมเปรี้ยวไปอบเป็นแพน เค้กคัสตา ร์ ดบางๆ ได้ ^{[ 8 ]}

• อาร์ตส์ (Aarts)คือโยเกิร์ตหมักแบบมองโกล นิยมรับประทานเป็นของว่างแห้ง หรือนำมาแช่น้ำให้เป็นเครื่องดื่มร้อน
• ชองโกส ซาโมราโนส (Chongos zamoranos ) คือขนมหวานที่ทำจากนมที่จับตัวเป็นก้อน ผสมกับน้ำตาลและอบเชย
• คูอาฮาดา (หรือ โคลฮาดา) มักปรุงรสหวานและรับประทานเป็นอาหารเช้าหรือของหวาน เป็นที่นิยมในสเปนและอเมริกากลาง
• ขนมโยเกิร์ตเป็นขนมยอดนิยมในกลุ่มประเทศบอลติก
• โชเกเลก (Çökelek) คือผลิตภัณฑ์ นม เปรี้ยว หรือโยเกิร์ตหมักชนิดหนึ่ง จากประเทศตุรกี
• ชีสชาวนา
• ชีสฮูป
• พายมะนาว (Key lime pie)ทำโดยการทำให้้นมข้นจับตัวเป็นก้อน
• Kesú Paraguayคือชีสกระท่อมขึ้นรูปจากประเทศปารากวัย
• เคิร์ดหรือคูรุตชีสเคิร์ดจากเอเชียกลาง
• เลปาจูสโต (Leipäjuusto ) ชีสฟินแลนด์
• ออสท์คาคา (Ostkaka)คือชีสเค้กสไตล์สวีเดน บางคนถึงกับเรียกมันว่าเป็นอาหารประจำชาติของสวีเดน
• ปาสคา ขนมหวาน อีสเตอร์ของรัสเซียที่ทำจากทโวร็อก
• ริคอตต้าชีสจากเวย์ของอิตาลี
• สกายร์ (Skyr ) โยเกิร์ตไอซ์แลนด์
• เต้าหู้ผลิตภัณฑ์ที่จับตัวเป็นก้อนจากนมถั่วเหลือง เป็นที่นิยมในประเทศแถบเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
• Túró Rudiแท่งช็อกโกแลตฮังการีพร้อมนมเปรี้ยว
• อูร์ดา (Urdă )ชีสสดสีขาวจากแถบคาบสมุทรบอลข่าน ทำจากเวย์ (น้ำนมที่เหลือจากการแปรรูป)
• รายการผลิตภัณฑ์นม

• องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ