อูกาลี

Ugali และsukuma wiki ( กระหล่ำปลี )
พิมพ์	ลวดเย็บกระดาษ
แหล่งกำเนิด	แอฟริกาตะวันตก แอฟริกาตะวันออก บางส่วนของแอฟริกาตอนใต้
ส่วนประกอบหลัก	แป้งข้าวโพด (หรือที่รู้จักกันในชื่อ แป้งข้าวโพดบด หรือข้าวโพด ขาวบด )
อาหารที่คล้ายกัน	บังกุ , ฟูฟุ
ตำราอาหาร: อูกาลี  สื่อ: อูกาลี

อูกาลีหรือที่รู้จักกันในชื่อโพโช , เอ็นซิมา , ปาปา , ปาป , โบโกเบ , ซัด ซา , อิสิตชวาลา , อากูเม , อา มะ เว , อี โว ค เปิล , อักเปิลและชื่ออื่นๆ เป็น แป้งข้าวโพดชนิดหนึ่งที่ทำจากข้าวโพดหรือแป้งข้าวโพดหรือแป้งมาฮินดีในหลายประเทศในแอฟริกา ได้แก่เคนยายูกันดาซูดานใต้แทนซาเนียซิมบับเวแซมเบียเลโซโทเอสวาตินีแองโกลาโมซัมบิกนามิเบีย สาธารณรัฐประชาธิปไตยคองโก รวันดามาลาวีบอตสวานาและแอฟริกาใต้และในแอฟริกาตะวันตกโดยชาวอีเวแห่งโตโกกานาเบนินไนจีเรียและไอวอรี่โคสต์ [ ^{1 ] นำ}ไปต้มในน้ำเดือดหรือนมจนได้ความเหนียวแน่นคล้ายแป้งโด^{[ 2 ] [ 3 ]}ในปี 2017 อาหารจานนี้ได้รับการเพิ่มเข้าไปในรายชื่อตัวแทนมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติของ ยูเนสโก ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่ชนิดในรายชื่อดังกล่าว^{[ 4 ]}

อาหารจานนี้เป็นที่นิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลายทั่วทวีปแอฟริกา โดยมีชื่อเรียกแตกต่างกันไปตามแต่ละท้องถิ่น:

คำว่าugaliเป็น คำ แอฟริกันที่มาจากภาษาสวาฮิลีนอกจากนี้ยังเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในชื่อnsimaในภาษามาลาวี เช่นChichewaและChitumbukaในบางส่วนของเคนยาอาหารจานนี้ยังเรียกกันอย่างไม่เป็นทางการว่าsembe หรือ ugaliในซิมบับเว รู้จักกันในชื่อ sadza ในภาษา Chishona หรือ isitshwala ในภาษา Ndebele ^{[ 15 ]}ชื่อภาษาแอฟริกัน ( mielie) papมาจากภาษาดัตช์ซึ่งคำนี้หมายถึง " โจ๊ก (ข้าวโพด) "

อูกาลีถูกนำเข้ามาในแอฟริกาไม่นานหลังจากที่ชาวโปรตุเกสนำข้าวโพดเข้ามา ข้าวโพดถูกนำเข้ามาในแอฟริกาจากทวีปอเมริกาในช่วงระหว่างศตวรรษที่ 16 และ 17 ก่อนหน้านี้ข้าวฟ่างและลูกเดือยเป็นธัญพืช หลัก ในแอฟริกาตอนใต้ทะเลทรายซาฮารา เกือบทั้งหมด เกษตรกรชาวแอฟริกันยอมรับข้าวโพดได้ง่ายเนื่องจากการปลูก ข้าวโพดนั้น คล้ายคลึงกับการปลูกข้าวฟ่างมาก แต่ให้ผลผลิตสูงกว่าอย่างเห็นได้ชัด ในที่สุด ข้าวโพดก็เข้ามาแทนที่ข้าวฟ่างในฐานะธัญพืชหลักในทุกพื้นที่ยกเว้นพื้นที่แห้งแล้ง การแทนที่พืชเหล่านี้ด้วยข้าวโพดอย่างสมบูรณ์เกิดขึ้นในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 ^{[ 16 ]}ในมาลาวี พวกเขามีคำกล่าวที่ว่า " chimanga ndi moyo " ซึ่งแปลว่า "ข้าวโพดคือชีวิต" ^{[ 17 ]} Nshima/nsima บางครั้งยังคงทำจากแป้งข้าวฟ่างแม้ว่าจะหาได้ค่อนข้างยากก็ตามมันสำปะหลังซึ่งนำเข้ามาจากทวีปอเมริกาก็สามารถใช้ทำนชิม่า/นซิม่าได้เช่นกัน ไม่ว่าจะใช้เพียงอย่างเดียวหรือผสมกับแป้งข้าวโพด ในมาลาวี นซิม่าที่ทำจากมันสำปะหลัง (ชินังวา) พบได้เฉพาะในพื้นที่ริมทะเลสาบเท่านั้น อย่างไรก็ตาม เมื่อผลผลิตข้าวโพดไม่ดี นซิม่าที่ทำจากมันสำปะหลังก็สามารถพบได้ทั่วประเทศ^{[ 18 ]}

อูกาลี (เมื่อปรุงเป็นโจ๊กจะเรียกว่า อูจิ) เสิร์ฟพร้อมมันเทศ กล้วยสุก มันฝรั่ง และแม้แต่ขนมปัง อูกาลีแบบแข็งมักเสิร์ฟพร้อมผักแบบดั้งเดิม สตูว์ หรือซูคูมาวิกิ (หรือที่รู้จักกันในชื่อผักคะน้า) ^{[ 19 ]}เป็นแป้งหลัก ที่พบได้ทั่วไปในอาหารท้องถิ่นของ ภูมิภาค ทะเลสาบใหญ่แห่งแอฟริกาและแอฟริกาตอนใต้เมื่ออูกาลีทำจากแป้งชนิดอื่น มักจะมีชื่อเฉพาะตามภูมิภาค^{[ 20 ]}

วิธีการกินอูกาลีแบบดั้งเดิม (และเป็นวิธีที่พบมากที่สุดในพื้นที่ชนบท) คือการปั้นก้อนให้เป็นก้อนกลมด้วยมือขวา แล้วจุ่มลงในซอสหรือสตูว์ผักหรือเนื้อสัตว์ การใช้นิ้วหัวแม่มือกดให้เป็นรอยบุ๋มจะช่วยให้อูกาลีสามารถตักและห่อหุ้มชิ้นเนื้อเพื่อหยิบขึ้นมาได้ในลักษณะเดียวกับการใช้ขนมปังแผ่นในวัฒนธรรมอื่นๆ อูกาลีที่เหลือสามารถกินกับชาในเช้าวันรุ่งขึ้นได้เช่นกัน^{[ 21 ]}

อูกาลีมีราคาไม่แพงนัก จึงเข้าถึงได้ง่ายสำหรับคนยากจน ซึ่งมักจะรับประทานคู่กับแกงเนื้อหรือแกงผัก (เช่นซูคูมา วิกิในเคนยา ) เพื่อให้อิ่มท้อง อูกาลีทำง่าย และแป้งสามารถเก็บไว้ได้นานพอสมควรในสภาพแวดล้อมทั่วไป

Sagtulga (Dagbani: saɣituliga, Hausa: tuo zaafi ) หรือdiehuoเป็นอาหารจานหลักยอดนิยมของชาวกานา Sagtulga เป็นอาหารจานหลักที่รับประทานคู่กับซุป เช่น ซุปกระเจี๊ยบเขียว พบได้ทั่วไปในภูมิภาคทางเหนือของประเทศ ได้แก่ ภาคเหนือ ภาคตะวันออกเฉียงเหนือและภาคตะวันตกเฉียงเหนือโดยปกติจะรับประทานเป็นอาหารเย็น แต่บางคน (เช่น เกษตรกรและคนงานใช้แรงงาน) ก็รับประทานเป็นอาหารเช้าหรืออาหารกลางวัน โดยทั่วไปจะรับประทานคู่กับ ใบ Corchorus olitorius บด (Dagbani: salinvogu , Hausa: ayoyo , molokai ) ^{[ 22 ]}และกระเจี๊ยบเขียว ( Abelmoschus esculentus )พร้อมกับสตูว์เป็นเครื่องเคียง

อาหารจานนี้ประกอบด้วยแป้งข้าวโพดสุกผสมกับแป้งมันสำปะหลังแห้งเล็กน้อยและน้ำโดยไม่ใส่เกลือ^{[ 23 ]}ตามประเพณีแล้ว จะปรุงด้วยแป้งข้าวฟ่าง^{[ 24 ]}ซึ่งเป็นพืชพื้นเมืองของภาคเหนือของกานา^{[ 25 ]}

โดยทั่วไปจะรับประทานคู่กับซุปผักสี เขียว ที่ทำจากใบไม้รสขม หรือบางครั้งก็ใช้ใบมันสำปะหลังสดตำ นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานคู่กับซุปหลากหลายชนิด เช่น ซุปกระเจี๊ยบและซุปถั่วลิสงได้อีกด้วย

ใน วัฒนธรรม ของชาวลูห์ยา โอบูซูมาเป็นแป้งหลักที่พบได้ทั่วไป แต่ก็เป็นส่วนสำคัญในประเพณีงานแต่งงานของชาวลูห์ยาด้วยเช่นกันโอบูซูมาที่ทำจากข้าวฟ่าง (เรียกว่าโอบูซูมา บวอ บูเล ) นั้นเป็นหนึ่งในอาหารเลิศรสที่เสิร์ฟบนโต๊ะอาหารของเจ้าสาว ตามประเพณี โอ บูซู มายัง สามารถทำจากแป้งชนิดอื่น เช่น ข้าวฟ่างหรือมันสำปะหลัง ( โอบูซูมา บวอ มูโอโก ) โอบูซูมามักเสิร์ฟพร้อมกับซิมโบกาหรือเอตซิสวาเอลิอานี (ผัก) อินยามา (เนื้อสัตว์) อินเยนี (ปลา) ทิเมนา ( ปลา ตัวเล็ก ) หรือออมเรเร ( ใบ ปอ ) สำหรับแขกผู้มีเกียรติหรือผู้มาเยือน มักจะเสิร์ฟพร้อมกับอินโกโค (ไก่)

อูกาลีทำจากข้าวโพดขาวบดคล้ายกับทามาเลสที่ทำจากข้าวโพดเหลืองในอเมริกากลาง ในบ้านส่วนใหญ่ อูกาลีเป็นอาหารหลัก โดยมีผักหรือเนื้อสัตว์เป็นเครื่องเคียง ในบ้านที่ร่ำรวยกว่า หรือในโอกาสพิเศษ อูกาลีจะเสิร์ฟพร้อมผักและเนื้อสัตว์รสชาติอร่อยมากมายในน้ำเกรวี่รสเผ็ด คล้ายกับมันฝรั่งบดที่เสิร์ฟในบ้านชาวอเมริกัน ในเคนยา จะหยิบอูกาลีข้นๆ เล็กน้อยไว้ในมือ แล้วใช้นิ้วโป้งกดตรงกลางเพื่อทำเป็นช้อนตัก ซึ่งเป็นเหมือนช้อนส้อมที่กินได้ แม้ว่านิ้วโป้งและนิ้วอื่นๆ อาจจะเลอะเทอะบ้าง แต่การกินอาหารแบบนี้มีความสำคัญทางวัฒนธรรมในภูมิภาคนี้

Nsima เป็นอาหารที่ทำจาก แป้ง ข้าวโพด ( แป้งข้าวโพด ขาว ) และน้ำ และเป็นอาหารหลักในแซมเบีย (nsima/ubwali) และมาลาวี (nsima) ^{[ 26 ]}

แป้งข้าวโพดจะถูกต้มกับน้ำจนเป็นโจ๊กก่อน^{[ 27 ]}และใน^{แซมเบียจะ}เคี่ยวต่ออีกสองสามนาทีก่อนที่จะ "คน" เพื่อให้ได้แป้งข้นโดยเติมแป้งเพิ่ม กระบวนการนี้ต้องใช้คนดึงแป้งข้นๆ ไปตามด้านข้างของหม้อด้วยช้อนไม้แบน (nthiko ในมาลาวี, m'tiko/umwiko ในแซมเบีย) อย่างรวดเร็วในขณะที่ยังคงตั้งไฟอยู่ เมื่อสุกแล้ว nshima/nsima ที่ได้จะถูกแบ่งเป็นส่วนๆ โดยใช้ช้อนไม้/พลาสติกที่จุ่มน้ำหรือเคลือบด้วยน้ำมัน เรียกว่า chipande (มาลาวี) และ chipampa (แซมเบีย) ในมาลาวี แต่ละส่วนเหล่านี้เรียกว่า ntanda ^{[ 27 ]}

Nsima มักรับประทานคู่กับเครื่องเคียงที่เรียกว่า "relish" ซึ่งอาจเป็นเห็ด เช่น เห็ดkabansa , tente , chitondoและichikolowa ; แหล่ง โปรตีนเช่น เนื้อสัตว์ป่า เนื้อวัวเนื้อสัตว์ปีกปลาถั่วลิสงchikanda ( อาหารที่ทำจากกล้วยไม้และถั่วลิสง ) ถั่ว; และผักเช่น ใบ ฟักทองใบถั่วฝักยาว มะเขือม่วงขาวที่เรียกว่า impwa ในแซมเบีย (ผลไม้รูปทรงรีสีขาวขนาดเล็ก)ใบผักโขมใบมัสตาร์ดกะหล่ำปลีเป็นต้น ในแซมเบีย เครื่องเคียงเรียกว่าndiyoในภาษา Nyanja / Chewaและ umunani ในภาษาBemba ส่วนในมาลาวี คำว่า Ndiwoหมายถึงอาหารประเภทโปรตีน และเครื่องเคียงประเภทผักเรียกว่าmasambaอาหารประเภทโปรตีนมักจะนำไปย่างหรือทำเป็นสตูว์ ทั้งในมาลาวีและแซมเบีย Nsima มักรับประทานคู่กับปลาแห้ง ( utakaในมาลาวี) หรือผักแห้ง พริกเผ็ดหรือเครื่องปรุงรส เช่น ซอสพริกเผ็ดทำเองจากพริกเปริเปริหรือพริกคัมบูซี หรือซอสพริกสำเร็จรูปอย่าง ซอสนาลีมักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานเอ็นชิม่า

ตามธรรมเนียมแล้ว ผู้รับประทานอาหารจะนั่งล้อมโต๊ะหรือนั่งบนพื้นรอบๆ อาหาร ผู้รับประทานอาหารต้องล้างมือเนื่องจากนชิม่า/นซิม่ารับประทานด้วยมือเปล่า การล้างมือทำได้โดยใช้ชามน้ำ หรืออีกวิธีหนึ่งคือเจ้าบ้านหรือคนอายุน้อยกว่าที่อยู่ด้วยจะเทน้ำจากเหยือกใส่มือของผู้ใหญ่หรือแขกในชาม การรับประทานทำโดยการหยิบก้อนเล็กๆ ใส่ฝ่ามือขวา ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วจุ่มลงในเครื่องเคียง การใช้นิ้วโป้งขวากดลงไปที่ก้อนนชิม่าเป็นเทคนิคที่ผู้รับประทานนชิม่าขั้นสูงใช้เพื่อให้ตักเครื่องเคียงหรือซอสของอาหารได้ง่ายขึ้น ในประเทศแซมเบียอุมูโต (ภาษาเบมบา) หมายถึงน้ำซอส/น้ำซุป/น้ำราดของอาหารจานเคียงหรือสตูว์ และการตักน้ำซอสปริมาณมากด้วยก้อนนชิม่าเรียกว่าอินคอนดวา ดังนั้น ประโยคที่ว่า " อุมูโต วันคอนดวา " จึงแปลได้คร่าวๆ ว่า "ซอสเพื่อให้ตักอินคอนดวาได้ " เช่นเดียวกับประเพณี แอฟริกันหลายอย่าง อายุมีความสำคัญมาก การล้างมือก่อนรับประทานอาหาร การรับประทานอาหาร และการล้างมือหลังรับประทานอาหาร โดยทั่วไปจะเริ่มต้นจากผู้ที่มีอายุมากที่สุด ตามด้วยคนอื่นๆ ตามลำดับอายุ

Nsima เป็นอาหารที่ค่อนข้างถูกและประชาชนส่วนใหญ่สามารถซื้อหาได้ แม้ว่าบางครั้งราคาจะสูงขึ้นเนื่องจากภาวะขาดแคลน ซึ่งส่งผลให้เกิดความไม่มั่นคงทางเศรษฐกิจและการเมือง

ในไนจีเรีย akamu , ogiหรือkokoมีความข้นคล้ายกับพุดดิ้งแบบอเมริกัน^{[ 28 ]}ในภาษาอังกฤษแบบไนจีเรียเรียกว่า "pap" Ogi/akamu ในไนจีเรียมักจะเสิร์ฟพร้อมกับ " moin moin " ซึ่ง เป็น พุดดิ้ง ถั่วหรือ " akara " ซึ่งเป็นเค้ก ถั่ว นอกจากนี้ยังมีแบบที่ข้นกว่า เรียกว่า eko ในหมู่ชาวโยรูบา และ agidi ในหมู่ชาวอิกโบพุดดิ้งจะถูกปรุงด้วยความร้อนจนข้น ตามประเพณีแล้วจะห่อด้วยใบไม้ที่มีชื่อทางพฤกษศาสตร์ว่าThaumatococcus daniellii [ ^{6 ] ชาว}โยรูบาเรียกว่าewe eranในขณะที่ชาวอิกโบเรียกว่าakwukwo elele [ ^{6 ] โดย}ปกติจะเสิร์ฟคู่กับซุปผักและซอสหลากหลายชนิดสำหรับมื้อเบาๆ หรือสามารถรับประทานกับถั่วหรือผลิตภัณฑ์จากถั่วได้

ปาป (Pap) / ˈpʌp / หรือที่รู้จักกันในชื่อmieliepap ( ภาษาแอฟริกันส์หมายถึงโจ๊กข้าวโพด) ในแอฟริกาใต้เป็นโจ๊ก แบบดั้งเดิม ที่คล้ายกับโพลเลนตาและเป็นอาหารหลักของชาวแอฟริกันในแอฟริกาตอนใต้ (คำว่าpap ในภาษาแอฟริกันส์ มาจากภาษาดัตช์และหมายถึง "โจ๊ก" เฉยๆ) ทำจากแป้งข้าวโพด (ข้าวโพดบดหยาบ) อาหารพื้นเมืองของแอฟริกาตอนใต้หลายอย่างมีปาปเป็นส่วนประกอบ เช่น โจ๊กข้าวโพดเนื้อเนียน (เรียกอีกอย่างว่าslap papหรือโจ๊กนิ่ม) ปาปที่มีความข้นมากจนสามารถถือในมือได้ ( stywe papหรือโจ๊กแข็ง) และ phuthu pap ที่แห้งและร่วนกว่า ( ภาษาแอฟริกันส์ : krummelpap ^{[ 29 ]} ) อาหาร phuthu มักพบได้ในพื้นที่ชายฝั่งของแอฟริกาใต้^{[ 30 ]}

อาหารคาวหลากหลายชนิดสามารถใช้รับประทานคู่กับปาป ซึ่งทำจากผักสีเขียวและปรุงรสด้วยพริกได้

ชาวแอฟริกาใต้ในภาคเหนือของแอฟริกาใต้รับประทานเป็นอาหารเช้า หลัก โดย ทานกับนมเนยและน้ำตาล ( โจ๊กเหลว)แต่ก็เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อและสตูมะเขือเทศ (โดยปกติจะเป็นมะเขือเทศและ หัวหอม ) ในมื้ออื่นๆ ด้วย เมื่อพวกเขา ปิ้ง ย่างโบโกเบหรือสติเว (โจ๊กข้น) กับซอสรสอร่อย เช่น มะเขือเทศและหัวหอมหรือเห็ด ถือเป็นส่วนสำคัญของมื้ออาหาร พูตูปาปนิยมเสิร์ฟพร้อมกับโบเออร์เวิร์สซึ่งต่อมากลายเป็นที่รู้จักกันในชื่อปาปเอ็นเวิร์ส (หรือที่เรียกว่า "ปาปเอ็นฟลีส" ซึ่งอาจรวมถึงเนื้อย่างหรือเนื้อตุ๋นอื่นๆ ด้วย) ^{[ 31 ]}

ในจังหวัดเคปของแอฟริกาใต้ มักถูกมองว่าเป็นอาหารเช้าเท่านั้น เนื่องจากแป้งข้าวโพดมีราคาไม่แพง คนยากจนจึงนำมาผสมกับผัก สามารถเสิร์ฟร้อนหรือหลังจากเย็นลงแล้วนำไปทอดได้โจ๊กพูตูบางครั้งก็รับประทานกับชากาลากาเป็นเครื่องเคียงกับบาร์บีคิว^{[ 32 ]}

ในจังหวัดทางภาคเหนือ ปาปมักจะนุ่มและทำจากแป้งข้าวโพดหมัก ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้ปาปเสียเร็ว เนื่องจากจังหวัดทางภาคเหนือมีอากาศร้อนกว่าภาคใต้มาก

อูพูทู (Uphuthu) เป็นวิธีการปรุงแป้งข้าวโพดแบบแอฟริกาใต้ ซึ่งได้เป็นแป้งที่มีเนื้อสัมผัสละเอียดคล้ายเมล็ดธัญพืช มักรับประทานคู่กับผักและเนื้อสัตว์ใน ภูมิภาค ควาซูลู-นาตาลและอีสเทิร์นเคปของแอฟริกาใต้ หรือรับประทานเป็นอาหารจานหลักคู่กับอะมาซี (Amasi)หรือมาส (Maas) ใน ภูมิภาค เกาเต็งบางวัฒนธรรมอาจเติมน้ำตาลลงในอูพูทูและอะมาซีเพื่อทำเป็นขนมขบเคี้ยวรสหวานคล้ายซีเรียล แต่โดยทั่วไปแล้ว อูพูทูซึ่งเป็นอาหารหลักที่ทำจากข้าวโพด จะรับประทานคู่กับอะมาซีโดยตรง

พูทู หรือ อูพูทู ( / ˈ p ʊ t uː / ) ซึ่งบางครั้งสะกดผิดเป็น ปูตู หรือ พูทู เป็นวิธีการเตรียมแป้งข้าวโพดแบบดั้งเดิมในอาหารแอฟริกาใต้มีลักษณะเป็นเนื้อร่วนหรือเป็นเม็ดคล้ายโจ๊ก นิยมรับประทานกันในกลุ่มวัฒนธรรมส่วนใหญ่ในแอฟริกาใต้ พูทูมักรับประทานคู่กับเนื้อสัตว์ ถั่ว น้ำเกรวี่ และนม เปรี้ยว

เนื้อสัมผัสและความเหนียวของอุปูทูมักเป็นปัจจัยสำคัญในการเลือกอาหารที่เสิร์ฟคู่กัน ตัวอย่างเช่น อะมาซีหรือมาส มักจะปรุงด้วยอุปูทูที่มีเนื้อละเอียดกว่า ในขณะที่แกงและสตูว์มักจะเสิร์ฟพร้อมอุปูทูที่มีเนื้อหยาบกว่า คล้ายโจ๊ก อุปูทูที่มีเนื้อละเอียดมักจะแห้งมาก ขึ้นอยู่กับฝีมือของคนทำ อุปูทูที่แห้งมากเช่นนี้มักจะเสิร์ฟคู่กับสตูว์ ผักใบเขียว และอาหารคาวอื่นๆ ที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบ ในทางกลับกัน อุปูทูที่แห้งมากเช่นนี้จะไม่เหมาะกับอาหารอย่างอะมาซีหรือมาส เพราะกระบวนการแช่จะทำให้ได้อาหารที่มีลักษณะเป็นเนื้อเนียนเหมือนแป้ง ในขณะที่อะมาซีชอบความเหนียวหนึบ

Sadza ในภาษา Shonaหรือ isitshwala ในภาษา isiNdebeleคืออาหารที่ทำจากข้าวโพดปรุงสุก^ซึ่งเป็นอาหารหลักในซิมบับเว [ ^{33 ]}

ซัดซาทำจากข้าวโพดแห้งบดละเอียด(แป้งข้าวโพด ) แป้งข้าวโพดนี้เรียกว่าอิมปูฟูในภาษาเอ็นเดเบเลหรือฮุปฟูในภาษาโชนา แม้ว่าข้าวโพดจะเป็นพืชอาหารที่นำเข้าสู่ซิมบับเว (ประมาณปี 1890) แต่ก็กลายเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรต หลัก และเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับชาวพื้นเมือง ชาวบ้านจะซื้อแป้งข้าวโพดจากร้านค้าปลีกหรือผลิตเองในโรง บด จากข้าวโพดของตนเอง

ชาวซิมบับเวนิยมรับประทานแป้งข้าวโพดสีขาว อย่างไรก็ตาม ในช่วงเวลาที่เกิดภาวะขาดแคลนอาหารหรือความยากลำบาก พวกเขาหันมารับประทานแป้งข้าวโพดสีเหลือง ซึ่งบางครั้งเรียกว่า "เคนยา" เพราะครั้งหนึ่งเคยนำเข้าจากประเทศนั้นก่อนที่จะมีการนำข้าวโพดเข้ามา ซาดซาทำจากข้าวฟ่างมาป ฟันเด ในปัจจุบัน คนหนุ่มสาวในซิมบับเวมักนิยมรับประทานข้าวมากกว่าซาดซาหรืออิซิชวาลา^{[ 34 ]}นายทาฟัดซวา มูซารารา ประธานสมาคมโรงสีข้าวแห่งซิมบับเว (GMAZ) ให้ความเห็นว่าชนชั้นแรงงานในอนาคตจะรับประทานซาดซาน้อยลงและรับประทานข้าวและขนมปังเป็นทางเลือกมากขึ้น^{[ 35 ]}

โดยทั่วไปซัดซาจะเสิร์ฟบนจานแต่ละใบ แต่ตามประเพณีแล้วซัดซาจะรับประทานจากชามรวมกันซึ่งเป็นประเพณีที่บางครอบครัวยังคงรักษาไว้ โดยเฉพาะในพื้นที่ชนบท โดยทั่วไปจะรับประทานด้วยมือขวาโดยไม่ใช้ช้อนส้อม มักจะปั้นเป็นก้อนกลมก่อนจุ่มลงในเครื่องปรุงรสต่างๆ เช่นซอส / น้ำเกร^วี่นมเปรี้ยวหรือผักตุ๋น^{[ 36} ]

อาหารที่นิยมรับประทานคู่กับซัดซา ได้แก่:

ในภาษาโชนา เรียกว่า"เนียมา" (nyama)

• เนื้อแดง – ได้แก่เนื้อวัวเนื้อแกะเนื้อแพะ และเนื้อสัตว์ป่า
• กีบวัว – mazondo, amanqgina
• หางวัว
• อาหารอื่นๆ รวมถึงลำไส้ ( ผ้าขี้ริ้ว ) เครื่องในสัตว์ , zvemukati (รวมถึงมาธัมบู มาปาฟู อิซิบินดี อุตวาเน ulusu umbendeni ในโชนาที่รู้จักกันในชื่อมาตัมบู) ผักตากแห้งที่รู้จักกันในชื่อมฟูชวา และอื่นๆ อีกมากมาย
• เนื้อขาว – ได้แก่ ฮูกุ (เนื้อไก่) และเนื้อปลา
• ปลา (hove ในภาษาโชนา) รวมถึงปลาแห้งขนาดเล็กที่เรียกว่า kapenta
• หนอนโมพาเน/มาโดรา – หนอนผีเสื้อกลางคืนที่กินได้
• ผักใบเขียว – เรียกว่า imibhida ในภาษา Ndebele, muriwo ในภาษา Shona
• ถั่วน้ำตาล - รู้จักกันในชื่อ nyemba ใน Shona
• กะหล่ำปลี
• เดเรเร – กระเจี๊ยบเขียว
• Cleome gynandra (ulude ในภาษา Ndebele)/nyevhe ในภาษา Shona
• ใบ ฟักทองเรียกว่า มูบูรา ในภาษาโชนา
• โยเกิร์ตธรรมชาติ จากนมเปรี้ยว (เรียกว่าamasiในภาษา Ndebele หรือNguniในแอฟริกาใต้ , mukaka wakakora ในภาษา Shonaหรือแลคโต)
• ถั่วเหลืองชิ้น
• ซุปและสตูว์

อาหารที่คล้ายกัน ได้แก่โพลเลนตาจากทางตอนเหนือของอิตาลี , ฆอมิ (ღომი) จากรัฐจอร์เจีย และกริทส์ใน ทางตอนใต้ ของ สหรัฐอเมริกา

ฟูฟูอาหารที่ทำจากแป้งจากแอฟริกาตะวันตกและแอฟริกาตอนกลาง อาจทำจากแป้งข้าวโพดก็ได้ ในกรณีนี้อาจเรียกว่าฟูฟูข้าวโพดในแคริบเบียน อาหารที่คล้ายกัน ได้แก่คู-คู (บาร์เบโดส)ฟันชี (คูราเซาและอารูบา) และฟันจี (หมู่เกาะเวอร์จิน) เป็นที่รู้จักกันในชื่อฟันเชในอาหารเปอร์โตริโก และมายีมูแลงในอาหารเฮติ ^{[ 37 ]}

อาหารที่ คล้ายคลึง กับ pap ได้แก่banku , isiduduและumngqusho

• 
  อูกาลีและกะหล่ำปลี
• 
  ภูตู ในภาพมีน้ำจิ้มมะเขือเทศอยู่ด้านหน้า
• 
  อาหารมื้อหนึ่งประกอบด้วยซัดซา(ด้านขวา)ผัก และเครื่องใน แพะ โดยนำลำไส้เล็กของแพะมาห่อรอบลำไส้ใหญ่ชิ้นเล็กๆ ก่อนนำไปปรุงอาหาร
• 
  อูกาลีและอุซิปา (ปลาตัวเล็ก) อาหารหลักของชาวยาโวแห่งทะเลสาบใหญ่แอฟริกา

• ชาปาติ
• แป้งข้าวโพด
• รายชื่ออาหารแอฟริกัน
• รายชื่ออาหารที่ทำจากข้าวโพด
• รายชื่อโจ๊ก
• รายชื่อซุป
• อาหารมาลาวี
• โมอิน โมอิน
• มามาลิกา
• อาหารตูอาเร็ก

หนังสือต่อไปนี้ ซึ่งมีฉากหลังอยู่ในประเทศซิมบับเว กล่าวถึงตัวละครที่รับประทานซัดซา อาหารหลักของชาวซิมบับเว:

• ดันกาเรมกา, ซิตซี (1988) สภาพประสาท . สำนักพิมพ์ Ayebia Clarkเป็นนวนิยายกึ่งอัตชีวประวัติที่เน้นเรื่องราวของครอบครัวชาวโรดีเซียในโรดีเซียหลังยุคอาณานิคม (ปัจจุบันคือซิมบับเว) ในช่วงทศวรรษ 1960
• ในหนังสือ The Last Resort: A Memoir of Zimbabweของ Douglas Rogers (กันยายน 2009) Naomi หญิงชราชาวมาลาวีที่ Rogers เรียกว่า "คุณนายจอห์น" นำซัดซาอุ่นๆ มาให้สามีของเธอ John Muranda, John อีกคน John Agoneka และ Rogers ซึ่ง Rogers อธิบายว่า "คุณนายจอห์น" เป็นคนทำทุกวัน โดยปรุงบนเตาฟืนนอกบ้านของครอบครัว Muranda (Crown/Random House, LLC, ASIN: B002PXFYIS, บทที่ 4, หน้า 23)

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับอูกาลี

• ประวัติโดยย่อของข้าวโพด
• บทความของ BBC เกี่ยวกับนชิม่า