ฮอปส์
ฮอปส์คือดอก (เรียกอีกอย่างว่าดอกเมล็ดหรือสโตรบิล ) ของต้นฮอปHumulus lupulus [ 1 ]ซึ่งเป็นสมาชิกของ วงศ์ Cannabaceaeของพืชดอก[ 2 ]โดยหลักแล้วใช้เป็นสารให้รสขม แต่งกลิ่น และช่วยให้เบียร์ คงตัว ซึ่งนอกจากจะให้รสขมแล้ว ยังให้กลิ่นและรสชาติคล้ายดอกไม้ ผลไม้ หรือส้มอีกด้วย[ 3 ] ฮอปส์ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ ในเครื่องดื่มอื่นๆ และยาสมุนไพรอีกด้วย ต้นฮอปส์มีต้นตัวเมียและต้นตัวผู้แยกกัน และมีเพียงต้นตัวเมียเท่านั้นที่ใช้ในการผลิตเชิงพาณิชย์[ 4 ]ต้นฮอปส์เป็นพืชยืนต้นเลื้อยที่แข็งแรงมักถูกฝึกให้เลื้อยขึ้นเชือกในแปลงที่เรียกว่าทุ่งฮอป สวนฮอป (ทางตอนใต้ของอังกฤษ) หรือลานฮอป (ในภาคตะวันตกของอังกฤษและสหรัฐอเมริกา) เมื่อปลูกเพื่อการค้า เกษตรกรทั่วโลกปลูกฮอปส์หลายสายพันธุ์ โดยใช้สายพันธุ์ที่แตกต่างกันสำหรับเบียร์แต่ละสไตล์
การใช้ฮอปส์ในเบียร์ที่มีการบันทึกไว้ครั้งแรกนั้นมาจากศตวรรษที่ 9 แม้ว่าฮิลเดการ์ดแห่งบินเกน ซึ่งบันทึกไว้เมื่อ 300 ปีต่อมา มักถูกอ้างถึงว่าเป็นแหล่งข้อมูลที่เก่าแก่ที่สุด[ 5 ]ก่อนหน้านี้ ผู้ผลิตเบียร์ใช้ " กรูอิต " ซึ่งประกอบด้วยสมุนไพรและดอกไม้รสขมหลากหลายชนิด รวมถึงดอกแดนดิไลออนรากเบอร์ดอกดอกดาวเรืองฮ อร์ ฮาวด์ (ชื่อภาษาเยอรมันโบราณของฮออร์ฮาวด์คือBerghopfenซึ่งหมายถึง 'ฮอปส์ภูเขา') ไอวี่ดินและเฮเทอร์ [ 6 ] เอกสารในยุคแรกๆ รวมถึงการกล่าวถึงสวนฮอปส์ในพินัยกรรมของ เปแปงผู้ เตี้ยบิดาของชาร์เลมาญ[ 7 ]
ฮอปส์ยังถูกนำมาใช้ในการผลิตเบียร์เนื่องจาก มีฤทธิ์ต้าน แบคทีเรีย ต่อ จุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์และมีประโยชน์อื่นๆ เช่น ช่วยปรับสมดุลความหวานของมอลต์กับความขมและให้รสชาติและกลิ่นที่หลากหลาย[ 3 ]เชื่อกันว่าการใช้สมุนไพรผสมแบบดั้งเดิมในการผลิตเบียร์ถูกยกเลิกไปหลังจากที่พบว่าเบียร์ที่ทำจากฮอปส์มีโอกาสเน่าเสียน้อยลง[ 8 ]
ประวัติศาสตร์
การปลูกฮอปส์ครั้งแรกที่มีบันทึกไว้เกิดขึ้นในปี 736 ใน ภูมิภาค ฮัลเลอร์เทาของประเทศเยอรมนีในปัจจุบัน[ 9 ]ในปี 768 สวนฮอปส์ถูกยกให้แก่สำนักสงฆ์แซงต์-เดนิสตามพินัยกรรมของเปแปงผู้สั้นบิดาของชาร์เลมาญ [ 10 ] การกล่าวถึงการใช้ฮอปส์ในการผลิตเบียร์ของเยอรมันครั้งแรกเกิดขึ้นในปี 1079 [ 11 ]
จนกระทั่งศตวรรษที่ 13 ฮอปส์จึงเริ่มคุกคามการใช้กรูอิตในการปรุงแต่งรสชาติ กรูอิตถูกใช้เมื่อขุนนางเก็บภาษีจากฮอปส์ สิ่งใดที่ถูกเก็บภาษีจะทำให้ผู้ผลิตเบียร์เปลี่ยนไปใช้สิ่งอื่นแทน[ 12 ]
ในสหราชอาณาจักร เบียร์ที่ใส่ฮอปส์ถูกนำเข้าจากฮอลแลนด์ครั้งแรกราวปี ค.ศ. 1400 แต่ฮอปส์ถูกประณามว่าเป็น "วัชพืชที่ชั่วร้ายและเป็นอันตราย" เมื่อปี ค.ศ. 1519 [ 13 ]
ในเยอรมนี การใช้ฮอปส์ยังเป็นทางเลือกทางศาสนาและการเมืองในช่วงต้นศตวรรษที่ 16 ด้วย ไม่มีการเก็บภาษีฮอปส์ให้กับคริสตจักรคาทอลิก ต่างจากกรูอิต ด้วยเหตุนี้ โปรเตสแตนต์จึงนิยมเบียร์ที่มีฮอปส์[ 14 ]
ฮอปที่ใช้ในอังกฤษถูกนำเข้าจากฝรั่งเศส ฮอลแลนด์ และเยอรมนี และต้องเสียภาษีนำเข้าจนกระทั่งปี ค.ศ. 1524 จึงมีการปลูกฮอปเป็นครั้งแรกในทางตะวันออกเฉียงใต้ของอังกฤษ ( เคนต์ ) โดยเกษตรกร ชาวดัตช์เป็นผู้นำเข้ามาปลูกเป็นพืชผลทางการเกษตรดังนั้น คำศัพท์หลายคำที่ใช้ในอุตสาหกรรมฮอปจึงมาจากภาษาดัตช์ต่อมามีการปลูกฮอปไปไกลถึงทางเหนือที่เมืองอะเบอร์ดีนใกล้กับโรงเบียร์เพื่อความสะดวกในการขนส่ง[ 15 ]
ตามหนังสือ"ห้าร้อยข้อว่าด้วยการทำเกษตรที่ดี" ของ โทมัส ทัสเซอร์ ที่เขียนขึ้นในปี ค.ศ. 1557 :
ข้าพเจ้าจึงยกย่องฮอปเพื่อประโยชน์ของเขา เพราะ มันทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติและมอลต์มีรสชาติ และเมื่อชงอย่างดีแล้วเก็บไว้ได้นาน และการดื่มจะคงอยู่ได้ หากท่านไม่ดื่มเร็วเกินไป[ 16 ]
ในอังกฤษมีการร้องเรียนมากมายเกี่ยวกับคุณภาพของฮอปส์นำเข้า ซึ่งกระสอบมักปนเปื้อนด้วยก้าน ทราย หรือฟางเพื่อเพิ่มน้ำหนัก ส่งผลให้ในปี ค.ศ. 1603 พระเจ้าเจมส์ที่ 1 ทรงอนุมัติพระราชบัญญัติรัฐสภาห้ามการปฏิบัติที่ "ประชาชนในราชอาณาจักรนี้ถูกละเมิด ฯลฯ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเป็นมูลค่า 20,000 ปอนด์ต่อปี นอกเหนือจากอันตรายต่อสุขภาพของพวกเขา" [ 17 ]
การปลูกฮอปเริ่มต้นขึ้นในสหรัฐอเมริกาในปัจจุบันในปี ค.ศ. 1629 โดยเกษตรกรชาวอังกฤษและดัตช์[ 18 ]ก่อนยุคห้ามปลูก ฮ อป การปลูกส่วนใหญ่จะกระจุกตัวอยู่ในนิวยอร์ก แคลิฟอร์เนีย โอเรกอน และรัฐวอชิงตันปัญหาโรคราแป้งและโรคราน้ำค้างทำลายผลผลิตของนิวยอร์กในช่วงทศวรรษ ค.ศ. 1920 และแคลิฟอร์เนียก็ผลิตฮอปได้ในปริมาณน้อยเท่านั้น[ 19 ]
การผลิตทั่วโลก
Between 35° and 55° S\" }, \"geometry\": { \"type\": \"Polygon\", \"coordinates\": [ [ [ -179.9,-55.0],[179.9,-55.0],[ 179.9,-35],[-179.9,-35]]] } }, { \"type\": \"Feature\", \"properties\": { \"stroke-width\":1,\"stroke-opacity\":1.0, \"stroke\": \"#008000\", \"title\": \"48° N \" }, \"geometry\": { \"type\": \"LineString\", \"coordinates\": [ [-179.9,48.0],[179.9,48.0] ] } },\n { \"type\": \"Feature\", \"properties\": { \"marker-size\": \"small\", \"marker-color\": \"#008000\", \"marker-symbol\": \"beer\", \"title\": \"[[George, South Africa]]\" }, \"geometry\": {\"type\": \"Point\", \"coordinates\":[22.45,-33.966667]} },\n { \"type\": \"Feature\", \"properties\": { \"marker-size\": \"small\", \"marker-color\": \"#008000\", \"marker-symbol\": \"beer\", \"title\": \"[[Carrizo de la Ribera|Villanueva del Carrizo]]\" }, \"geometry\": {\"type\": \"Point\", \"coordinates\":[-5.833333,42.583333]} },\n { \"type\": \"Feature\", \"properties\": { \"marker-size\": \"small\", \"marker-color\": \"#008000\", \"marker-symbol\": \"beer\", \"title\": \"[[Marlborough District|Marlborough]]\" }, \"geometry\": {\"type\": \"Point\", \"coordinates\":[173.666667,-41.883333]} },\n { \"type\": \"Feature\", \"properties\": { \"marker-size\": \"small\", \"marker-color\": \"#008000\", \"marker-symbol\": \"beer\", \"title\": \"[[Victorian Alps|High country of Victoria]]\" }, \"geometry\": {\"type\": \"Point\", \"coordinates\":[147.3,-36.733333]} },\n { \"type\": \"Feature\", \"properties\": { \"marker-size\": \"small\", \"marker-color\": \"#008000\", \"marker-symbol\": \"beer\", \"title\": \"[[Derwent Valley, Tasmania]]\" }, \"geometry\": {\"type\": \"Point\", \"coordinates\":[146.544042,-42.803103]} },\n { \"type\": \"Feature\", \"properties\": { \"marker-size\": \"small\", \"marker-color\": \"#008000\", \"marker-symbol\": \"beer\", \"title\": \"[[Celje]]\" }, \"geometry\": {\"type\": \"Point\", \"coordinates\":[15.2675, 46.235833]} },\n { \"type\": \"Feature\", \"properties\": { \"marker-size\": \"small\", \"marker-color\": \"#008000\", \"marker-symbol\": \"beer\", \"title\": \"[[Lublin]]\" }, \"geometry\": {\"type\": \"Point\", \"coordinates\":[22.566667,51.25]} },\n { \"type\": \"Feature\", \"properties\": { \"marker-size\": \"small\", \"marker-color\": \"#008000\", \"marker-symbol\": \"beer\", \"title\": \"[[Tettnang]]\" }, \"geometry\": {\"type\": \"Point\", \"coordinates\":[9.5875,47.670833]} },\n { \"type\": \"Feature\", \"properties\": { \"marker-size\": \"small\", \"marker-color\": \"#008000\", \"marker-symbol\": \"beer\", \"title\": \"[[Spalt]]\" }, \"geometry\": {\"type\": \"Point\", \"coordinates\":[10.9275,49.173889]} },\n { \"type\": \"Feature\", \"properties\": { \"marker-size\": \"small\", \"marker-color\": \"#008000\", \"marker-symbol\": \"beer\", \"title\": \"[[Worcestershire]]\" }, \"geometry\": {\"type\": \"Point\", \"coordinates\":[-2.166667,52.2]} },\n { \"type\": \"Feature\", \"properties\": { \"marker-size\": \"small\", \"marker-color\": \"#008000\", \"marker-symbol\": \"beer\", \"title\": \"[[Herefordshire]]\" }, \"geometry\": {\"type\": \"Point\", \"coordinates\":[-2.75,52.083333]} },\n { \"type\": \"Feature\", \"properties\": { \"marker-size\": \"small\", \"marker-color\": \"#008000\", \"marker-symbol\": \"beer\", \"title\": \"[[Kent]]\" }, \"geometry\": {\"type\": \"Point\", \"coordinates\":[0.7,51.2]} },\n { \"type\": \"Feature\", \"properties\": { \"marker-size\": \"small\", \"marker-color\": \"#008000\", \"marker-symbol\": \"beer\", \"title\": \"[[Notus, Idaho]]\" }, \"geometry\": {\"type\": \"Point\", \"coordinates\":[-116.8,43.726667]} },\n { \"type\": \"Feature\", \"properties\": { \"marker-size\": \"small\", \"marker-color\": \"#008000\", \"marker-symbol\": \"beer\", \"title\": \"[[Greenleaf, Idaho]]\" }, \"geometry\": {\"type\": \"Point\", \"coordinates\":[-116.821111,43.675278]} },\n { \"type\": \"Feature\", \"properties\": { \"marker-size\": \"small\", \"marker-color\": \"#008000\", \"marker-symbol\": \"beer\", \"title\": \"[[Wilder, Idaho]]\" }, \"geometry\": {\"type\": \"Point\", \"coordinates\":[-116.907222,43.678056]} },\n { \"type\": \"Feature\", \"properties\": { \"marker-size\": \"small\", \"marker-color\": \"#008000\", \"marker-symbol\": \"beer\", \"title\": \"[[Parma, Idaho]]\" }, \"geometry\": {\"type\": \"Point\", \"coordinates\":[-116.942778,43.786389]} },\n { \"type\": \"Feature\", \"properties\": { \"marker-size\": \"small\", \"marker-color\": \"#008000\", \"marker-symbol\": \"beer\", \"title\": \"[[Willamette Valley]]\" }, \"geometry\": {\"type\": \"Point\", \"coordinates\":[-123.1,44.9]} },\n { \"type\": \"Feature\", \"properties\": { \"marker-size\": \"small\", \"marker-color\": \"#008000\", \"marker-symbol\": \"beer\", \"title\": \"[[Yakima River Valley]]\" }, \"geometry\": {\"type\": \"Point\", \"coordinates\":[-119.230833,46.252778]} },\n { \"type\": \"Feature\", \"properties\": { \"marker-size\": \"small\", \"marker-color\": \"#008000\", \"marker-symbol\": \"beer\", \"title\": \"[[Žatec]]\" }, \"geometry\": {\"type\": \"Point\", \"coordinates\":[13.544444,50.33]} },\n { \"type\": \"Feature\", \"properties\": { \"marker-size\": \"small\", \"marker-color\": \"#008000\", \"marker-symbol\": \"beer\", \"title\": \"[[Hallertau]]\" }, \"geometry\": {\"type\": \"Point\", \"coordinates\":[11.774722,48.634722]} }\n]}]"}}">
Between 35° and 55° N\" }, \"geometry\": { \"type\": \"Polygon\", \"coordinates\": [ [ [ -179.9,55.0],[179.9,55.0],[ 179.9,35],[-179.9,35]]] } },{\"type\": \"Feature\", \"properties\": { \"stroke-width\":0, \"stroke\": \"#ffffff\", \"fill\": \"#008000\", \"stroke-opacity\":1.0, \"fill-opacity\":0.2, \"title\": \"Southern hop growing range
Between 35° and 55° S\" }, \"geometry\": { \"type\": \"Polygon\", \"coordinates\": [ [ [ -179.9,-55.0],[179.9,-55.0],[ 179.9,-35],[-179.9,-35]]] } }, { \"type\": \"Feature\", \"properties\": { \"stroke-width\":1,\"stroke-opacity\":1.0, \"stroke\": \"#008000\", \"title\": \"48° N \" }, \"geometry\": { \"type\": \"LineString\", \"coordinates\": [ [-179.9,48.0],[179.9,48.0] ] } },\n { \"type\": \"Feature\", \"properties\": { \"marker-size\": \"small\", \"marker-color\": \"#008000\", \"marker-symbol\": \"beer\", \"title\": \"[[George, South Africa]]\" }, \"geometry\": {\"type\": \"Point\", \"coordinates\":[22.45,-33.966667]} },\n { \"type\": \"Feature\", \"properties\": { \"marker-size\": \"small\", \"marker-color\": \"#008000\", \"marker-symbol\": \"beer\", \"title\": \"[[Carrizo de la Ribera|Villanueva del Carrizo]]\" }, \"geometry\": {\"type\": \"Point\", \"coordinates\":[-5.833333,42.583333]} },\n { \"type\": \"Feature\", \"properties\": { \"marker-size\": \"small\", \"marker-color\": \"#008000\", \"marker-symbol\": \"beer\", \"title\": \"[[Marlborough District|Marlborough]]\" }, \"geometry\": {\"type\": \"Point\", \"coordinates\":[173.666667,-41.883333]} },\n { \"type\": \"Feature\", \"properties\": { \"marker-size\": \"small\", \"marker-color\": \"#008000\", \"marker-symbol\": \"beer\", \"title\": \"[[Victorian Alps|High country of Victoria]]\" }, \"geometry\": {\"type\": \"Point\", \"coordinates\":[147.3,-36.733333]} },\n { \"type\": \"Feature\", \"properties\": { \"marker-size\": \"small\", \"marker-color\": \"#008000\", \"marker-symbol\": \"beer\", \"title\": \"[[Derwent Valley, Tasmania]]\" }, \"geometry\": {\"type\": \"Point\", \"coordinates\":[146.544042,-42.803103]} },\n { \"type\": \"Feature\", \"properties\": { \"marker-size\": \"small\", \"marker-color\": \"#008000\", \"marker-symbol\": \"beer\", \"title\": \"[[Celje]]\" }, \"geometry\": {\"type\": \"Point\", \"coordinates\":[15.2675, 46.235833]} },\n { \"type\": \"Feature\", \"properties\": { \"marker-size\": \"small\", \"marker-color\": \"#008000\", \"marker-symbol\": \"beer\", \"title\": \"[[Lublin]]\" }, \"geometry\": {\"type\": \"Point\", \"coordinates\":[22.566667,51.25]} },\n { \"type\": \"Feature\", \"properties\": { \"marker-size\": \"small\", \"marker-color\": \"#008000\", \"marker-symbol\": \"beer\", \"title\": \"[[Tettnang]]\" }, \"geometry\": {\"type\": \"Point\", \"coordinates\":[9.5875,47.670833]} },\n { \"type\": \"Feature\", \"properties\": { \"marker-size\": \"small\", \"marker-color\": \"#008000\", \"marker-symbol\": \"beer\", \"title\": \"[[Spalt]]\" }, \"geometry\": {\"type\": \"Point\", \"coordinates\":[10.9275,49.173889]} },\n { \"type\": \"Feature\", \"properties\": { \"marker-size\": \"small\", \"marker-color\": \"#008000\", \"marker-symbol\": \"beer\", \"title\": \"[[Worcestershire]]\" }, \"geometry\": {\"type\": \"Point\", \"coordinates\":[-2.166667,52.2]} },\n { \"type\": \"Feature\", \"properties\": { \"marker-size\": \"small\", \"marker-color\": \"#008000\", \"marker-symbol\": \"beer\", \"title\": \"[[Herefordshire]]\" }, \"geometry\": {\"type\": \"Point\", \"coordinates\":[-2.75,52.083333]} },\n { \"type\": \"Feature\", \"properties\": { \"marker-size\": \"small\", \"marker-color\": \"#008000\", \"marker-symbol\": \"beer\", \"title\": \"[[Kent]]\" }, \"geometry\": {\"type\": \"Point\", \"coordinates\":[0.7,51.2]} },\n { \"type\": \"Feature\", \"properties\": { \"marker-size\": \"small\", \"marker-color\": \"#008000\", \"marker-symbol\": \"beer\", \"title\": \"[[Notus, Idaho]]\" }, \"geometry\": {\"type\": \"Point\", \"coordinates\":[-116.8,43.726667]} },\n { \"type\": \"Feature\", \"properties\": { \"marker-size\": \"small\", \"marker-color\": \"#008000\", \"marker-symbol\": \"beer\", \"title\": \"[[Greenleaf, Idaho]]\" }, \"geometry\": {\"type\": \"Point\", \"coordinates\":[-116.821111,43.675278]} },\n { \"type\": \"Feature\", \"properties\": { \"marker-size\": \"small\", \"marker-color\": \"#008000\", \"marker-symbol\": \"beer\", \"title\": \"[[Wilder, Idaho]]\" }, \"geometry\": {\"type\": \"Point\", \"coordinates\":[-116.907222,43.678056]} },\n { \"type\": \"Feature\", \"properties\": { \"marker-size\": \"small\", \"marker-color\": \"#008000\", \"marker-symbol\": \"beer\", \"title\": \"[[Parma, Idaho]]\" }, \"geometry\": {\"type\": \"Point\", \"coordinates\":[-116.942778,43.786389]} },\n { \"type\": \"Feature\", \"properties\": { \"marker-size\": \"small\", \"marker-color\": \"#008000\", \"marker-symbol\": \"beer\", \"title\": \"[[Willamette Valley]]\" }, \"geometry\": {\"type\": \"Point\", \"coordinates\":[-123.1,44.9]} },\n { \"type\": \"Feature\", \"properties\": { \"marker-size\": \"small\", \"marker-color\": \"#008000\", \"marker-symbol\": \"beer\", \"title\": \"[[Yakima River Valley]]\" }, \"geometry\": {\"type\": \"Point\", \"coordinates\":[-119.230833,46.252778]} },\n { \"type\": \"Feature\", \"properties\": { \"marker-size\": \"small\", \"marker-color\": \"#008000\", \"marker-symbol\": \"beer\", \"title\": \"[[Žatec]]\" }, \"geometry\": {\"type\": \"Point\", \"coordinates\":[13.544444,50.33]} },\n { \"type\": \"Feature\", \"properties\": { \"marker-size\": \"small\", \"marker-color\": \"#008000\", \"marker-symbol\": \"beer\", \"title\": \"[[Hallertau]]\" }, \"geometry\": {\"type\": \"Point\", \"coordinates\":[11.774722,48.634722]} }\n]},{ \"type\": \"FeatureCollection\", \"features\": [ ] } ]"}}">
การผลิตฮอปส์กระจุกตัวอยู่ในภูมิอากาศอบอุ่นชื้นเนื่องจากความต้องการของพืช โดยการผลิตส่วนใหญ่ของโลกเกิดขึ้นใกล้เส้นละติจูดที่ 48 องศาเหนือ [ 21 ] การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศอาจส่งผลกระทบต่อการผลิตเชิงพาณิชย์ในอนาคต[ 21 ]เยอรมนีและสหรัฐอเมริกาคิดเป็นสามในสี่ของการผลิตฮอปส์ทั้งหมด โดยสองในสามของพื้นที่ทั้งหมดที่ใช้ในการปลูกฮอปส์ทั่วโลก[ 20 ] : 10ต้นฮอปส์ชอบดินประเภทเดียวกับมันฝรั่ง รัฐที่ปลูกมันฝรั่งชั้นนำในสหรัฐอเมริกายังเป็นพื้นที่ผลิตฮอปส์ที่สำคัญอีกด้วย[ 22 ]อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกพื้นที่ปลูกมันฝรั่งที่จะสามารถผลิตฮอปส์ที่ดีได้ตามธรรมชาติ ตัวอย่างเช่น ดินในจังหวัดชายฝั่งทะเลของแคนาดาขาดโบรอนที่ฮอปส์ต้องการ[ 22 ]ในอดีต ฮอปส์ไม่ได้ปลูกในไอร์แลนด์ แต่ถูกนำเข้าจากอังกฤษ ในปี 1752 มีการนำเข้าฮอปส์จากอังกฤษมากกว่า 500 ตันผ่านทางดับลินเพียงแห่งเดียว[ 23 ]
ศูนย์การผลิตที่สำคัญในปัจจุบัน ได้แก่Hallertauในเยอรมนี[ 24 ] Žatec ( Saaz ) ในสาธารณรัฐเช็กหุบเขา Yakima ( วอชิงตัน ) และWillamette (โอเร กอน) และทางตะวันตกของ Canyon County รัฐไอดาโฮ (รวมถึงชุมชนParma , Wilder , GreenleafและNotus ) [ 25 ]ศูนย์การผลิตหลักในสหราชอาณาจักร ได้แก่Kent (ซึ่งผลิตฮอป Kent Goldings) HerefordshireและWorcestershire [ 26 ] [ 27 ] เนื่องจากฮอปที่เก็บเกี่ยวได้เกือบทั้งหมดถูกนำไปใช้ในการผลิตเบียร์ ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงทั่วโลกจึงมุ่งเน้นไปที่ตลาดนี้ ภูมิภาคอื่นๆ ที่น่าสนใจสำหรับการปลูกฮอป ได้แก่SpaltและTettnangใน เยอรมนี Lublinในโปแลนด์CeljeในสโลวีเนียDerwent Valley แทสเมเนียและHigh country ของวิกตอเรียในออสเตรเลียMarlboroughในนิวซีแลนด์Villanueva del Carrizoในสเปน และGeorgeในแอฟริกาใต้[ 20 ] : 11 [ 21 ]ประเทศที่มีการผลิตที่โดดเด่น ได้แก่ จีน ฝรั่งเศส ญี่ปุ่น แคนาดา ชิลี อาร์เจนตินา และยูเครน[ 20 ] : 11
| ประเทศผู้ผลิตฮอป | ผลผลิตฮอปในปี 2020 ในหน่วยตัน (t) [ 28 ] |
|---|---|
| สหรัฐอเมริกา | 47,541 |
| เยอรมนี | 46,878 |
| จีน | 7,044 |
| สาธารณรัฐเช็ก | 5,925 |
| โปแลนด์ | 3,417 |
| สโลวีเนีย | 2,723 |
| ออสเตรเลีย | 1,714 |
| นิวซีแลนด์ | 1,250 |
| สหราชอาณาจักร/อังกฤษ | 924 |
| สเปน | 908 |
| ฝรั่งเศส | 767 |
การเพาะปลูกและการเก็บเกี่ยว
แม้ว่าฮอปส์จะปลูกกันทั่วทวีปอเมริกาและแคนาดา[ 29 ]แต่การปลูกฮอปส์เพื่อการผลิตเชิงพาณิชย์นั้นต้องการสภาพแวดล้อมที่เฉพาะเจาะจง เนื่องจากฮอปส์เป็นพืชเลื้อย จึงต้องฝึกให้เลื้อยขึ้นไปบนโครงที่ทำจากเชือกหรือลวดซึ่งช่วยพยุงต้นพืชและช่วยให้เจริญเติบโตได้มากขึ้นอย่างเห็นได้ชัดด้วยปริมาณแสงแดดเท่าเดิม ด้วยวิธีนี้ พลังงานที่จำเป็นต้องใช้ในการสร้างเซลล์โครงสร้างจึงถูกปลดปล่อยออกมาเพื่อใช้ในการเจริญเติบโตของพืช[ 30 ]
วิธี การสืบพันธุ์ของต้นฮอปคือ ดอกตัวผู้และดอกตัวเมียจะเจริญเติบโตบนต้นที่แยกกัน แม้ว่าบางครั้งต้นที่พร้อมผสมพันธุ์จะมีทั้งดอกตัวผู้และดอกตัวเมียอยู่ด้วยกัน ก็ตาม [ 31 ]เนื่องจากเมล็ดที่ได้รับการผสมเกสรแล้วนั้นไม่เป็นที่ต้องการสำหรับการผลิตเบียร์ จึงปลูกเฉพาะต้นตัวเมียในแปลงฮอปเพื่อป้องกันการผสมเกสร ต้นตัวเมียจะขยายพันธุ์โดยการแตกหน่อและต้นตัวผู้จะถูกกำจัดทิ้งหากปลูกจากเมล็ด[ 32 ]
ต้นฮอปจะถูกปลูกเป็นแถวโดยเว้นระยะห่างประมาณ2 ถึง 2.5 เมตร (7 ถึง 8 ฟุต)ในฤดูใบไม้ผลิแต่ละปี รากจะส่งเถา ใหม่ขึ้นมา ซึ่งจะถูกดึงขึ้นไปตามเชือกจากพื้นดินไปยังโครงค้ำด้านบน กรวยจะเติบโตสูงบนเถา และในอดีต กรวยเหล่านี้จะถูกเก็บด้วยมือ การเก็บเกี่ยวฮอปมีประสิทธิภาพมากขึ้นด้วยการประดิษฐ์เครื่องแยกฮอปแบบกลไก ซึ่งจดสิทธิบัตรโดยEmil Clemens Horstในปี พ.ศ. 2452 [ 33 ]
ฮอปส์จะถูกเก็บเกี่ยวในช่วงปลายฤดูร้อน[ 34 ]เถาจะถูกตัดลง แยกออกจากกัน แล้วนำไปตากแห้งในโรงอบเพื่อลดปริมาณความชื้น ในการตากแห้ง ฮอปส์จะถูกกระจายออกไปบนชั้นบนของโรงอบและให้ความร้อนโดยหน่วยทำความร้อนที่ชั้นล่าง จากนั้นฮอปส์ที่แห้งแล้วจะถูกอัดเป็นก้อนโดยเครื่องอัดก้อน [ 35 ] ปัจจุบันมักจะตากแห้งในเตาอบที่มีพัดลมขนาดใหญ่ที่บังคับอากาศร้อนที่สะอาดผ่านกองฮอปส์ และแปรรูปต่อไปเป็นเม็ดซึ่งมีคุณสมบัติในการเก็บรักษาได้นานกว่าฮอปส์ทั้งต้น[ 36 ] : 25
กรวยฮอปประกอบด้วยน้ำมันหลายชนิด เช่น ลูพูลิน ซึ่งเป็นสารสีเหลืองคล้ายขี้ผึ้ง เป็นโอเลโอเรซินที่ให้รสชาติและกลิ่นหอมแก่เบียร์[ 37 ]ลูพูลินประกอบด้วยลูพูโลนและฮูมูโลนซึ่งมีคุณสมบัติเป็นยาปฏิชีวนะ ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ทำให้ยีสต์ที่ใช้ทำเบียร์เจริญเติบโตได้ดีขึ้น หลังจากสกัดลูพูลินออกไปในกระบวนการผลิตเบียร์แล้ว กรวยฮอปที่มีลักษณะคล้ายกระดาษจะถูกทิ้งไป
แรงงานข้ามชาติและผลกระทบทางสังคม
ความต้องการแรงงานจำนวนมากในช่วงเก็บเกี่ยวหมายความว่าการปลูกฮอปมีผลกระทบทางสังคมอย่างมาก ทั่วโลก งานเก็บเกี่ยวที่ต้องใช้แรงงานจำนวนมากเกี่ยวข้องกับแรงงานอพยพจำนวนมากที่เดินทางเพื่อเก็บเกี่ยวฮอปประจำปี ครอบครัวทั้งหมดจะเข้าร่วมและอาศัยอยู่ในกระท่อมคนเก็บฮอปแม้แต่เด็กเล็กที่สุดก็ช่วยงานในทุ่งนา[ 38 ] [ 39 ]บทสุดท้ายของหนังสือOf Human BondageของW. Somerset Maughamและส่วนใหญ่ของหนังสือ A Clergyman's DaughterของGeorge Orwellบรรยายถึงครอบครัวชาวลอนดอนที่เข้าร่วมในการเก็บเกี่ยวฮอปประจำปีนี้อย่างชัดเจน ในอังกฤษ หลายคนที่เก็บฮอปในเคนต์มาจากพื้นที่ทางตะวันออกของลอนดอน ซึ่งเป็นการพักผ่อนจากสภาพในเมืองที่พวกเขาใช้เวลาอยู่ในชนบท ผู้คนยังมาจากเบอร์มิงแฮมและเมืองอื่นๆ ในมิดแลนด์เพื่อเก็บฮอปใน พื้นที่ มัลเวอร์นของวูสเตอร์เชอร์ มีการเก็บรักษาภาพถ่ายบางส่วนไว้[ 40 ]
สภาพความเป็นอยู่ที่ย่ำแย่ของคนงานเก็บฮอปในช่วงเก็บเกี่ยวกลายเป็นเรื่องอื้อฉาวไปทั่วเคนต์และมณฑลอื่นๆ ที่ปลูกฮอป ในที่สุด บาทหลวงจอห์น ยัง สแตรตตันเจ้าอาวาสแห่งดิตตัน เคนต์ ก็เริ่มรวบรวมการสนับสนุนเพื่อการปฏิรูป ส่งผลให้ในปี 1866 มีการก่อตั้งสมาคมเพื่อการจ้างงานและการปรับปรุงที่พักของคนงานเก็บฮอป[ 41 ]คนงานเก็บฮอปได้รับที่พักขั้นพื้นฐานมากและมีสุขอนามัยที่ย่ำแย่มาก ซึ่งนำไปสู่การแพร่กระจายของโรคติดต่อและทำให้เกิดน้ำปนเปื้อนการระบาดของไข้ไทฟอยด์ในเมดสโตน ในปี 1897 ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากการที่คนงานเก็บฮอปตั้งแคมป์ใกล้กับน้ำพุฟาร์เลห์ซึ่งเป็นแหล่งน้ำของเมดสโตน[ 42 ] [ 43 ]
โดยเฉพาะในเคนต์ เนื่องจากเหรียญกษาปณ์มูลค่าต่ำของราชอาณาจักรมีไม่เพียงพอ ผู้ปลูกหลายรายจึงออกเงินตราของตนเองให้กับผู้ที่ทำงาน ในบางกรณี เหรียญที่ออกนั้นประดับด้วยภาพดอกฮอปส์ที่สวยงาม ทำให้เหรียญเหล่านั้นดูงดงามมาก[ 44 ]
ในสหรัฐอเมริกาการห้ามจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ส่งผลเสียอย่างร้ายแรงต่อการผลิตฮอปส์ แต่ร่องรอยของอุตสาหกรรมที่สำคัญนี้ในรัฐทางตะวันตกยังคงปรากฏให้เห็นในรูปแบบของเตาอบฮอปส์เก่าที่ยังคงหลงเหลืออยู่ทั่วเขตโซโนมา รัฐแคลิฟอร์เนียและที่อื่นๆ ฟลอเรียน ดาอูเอ็นเฮาเออร์ จากซานตาโรซาในเขตโซโนมา กลายเป็นผู้ผลิตเครื่องเก็บเกี่ยวฮอปส์ในปี 1940 ส่วนหนึ่งเป็นเพราะความสำคัญของอุตสาหกรรมฮอปส์ต่อเขตนี้ การใช้เครื่องจักรช่วยทำลายอุตสาหกรรมในท้องถิ่นโดยทำให้เกิดการผลิตด้วยเครื่องจักรขนาดใหญ่ ซึ่งย้ายไปยังฟาร์มขนาดใหญ่ในพื้นที่อื่นๆ[ 45 ]
องค์ประกอบทางเคมี
นอกจากน้ำเซลลูโลสและโปรตีน ต่างๆ แล้ว ฮอปส์ยังมีสารประกอบที่ให้รสชาติและกลิ่นหอมแก่เบียร์อีก ด้วย [ 3 ] [ 46 ]
กรดอัลฟา
ฮอปส์มีกรดอัลฟาหรือฮิวมูโลนในระหว่างการต้มเวิร์ต ฮิวมูโลนจะถูกไอโซเมอไรซ์ด้วยความร้อนเป็นกรดไอโซอัลฟาหรือไอโซฮิวมูโลนซึ่งทำให้เบียร์มีรสขม[ 47 ]
กรดเบต้า
ฮอปส์มีกรดเบต้าหรือลูพูโลนซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้กับเบียร์[ 48 ]
น้ำมันหอมระเหย
ไมร์ซีนมีส่วนช่วยให้เกิดกลิ่นฉุนของฮอปส์สด ร่วมกับฮิวมูลีนและแคริโอฟิลลีนซึ่งคิดเป็น 80-90% ของน้ำมันหอมระเหยในฮอปส์[ 46 ]
ฟลาโวนอยด์
แซนโทฮูมอล เป็น ฟลาโวนอยด์หลักร่วมกับพรีนิลฟลาโวนอยด์ อื่นๆ ได้แก่8-พรีนิลนาริงเจนินและไอโซแซนโทฮูมอล [ 49 ] 8-พรีนิลนาริงเจนินเป็นไฟโตเอสโตรเจนที่ มีศักยภาพ [ 50 ]
การผลิตเบียร์
โดยปกติแล้วฮอปส์จะถูกทำให้แห้งในโรงอบหรือเตาอบก่อนนำไปใช้ในกระบวนการผลิตเบียร์[ 51 ]บางครั้ง (ตั้งแต่ประมาณปี 1990) ก็มีการใช้ฮอปส์ที่ยังไม่แห้งหรือ "เปียก" [ 52 ] [ 53 ] [ 36 ] : 25
น้ำเวิร์ต (ของเหลวที่มีน้ำตาลสูงซึ่งได้จากมอลต์ ) จะถูกต้มกับฮอปส์ก่อนที่จะปล่อยให้เย็นลงและเติมยีสต์ เพื่อเริ่ม กระบวนการหมัก
ผลของฮอปส์ต่อเบียร์สำเร็จรูปจะแตกต่างกันไปตามชนิดและการใช้งาน แม้ว่าจะมีฮอปส์หลักอยู่ 2 ประเภท คือ ฮอปส์สำหรับเพิ่มความขมและฮอปส์สำหรับเพิ่มกลิ่นหอม[ 3 ]คุณลักษณะต่างๆ ยังถูกกำหนดโดยดินที่ใช้ปลูกฮอปส์ด้วย ตัวอย่างเช่น ดินเหนียวปนทรายอาจให้ผลผลิตต่ำ แต่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ดีเยี่ยม[ 20 ] : 16
ฮอปส์ที่มีรสขมจะมีปริมาณกรดอัลฟาสูงกว่า และเป็นสาเหตุหลักของรสขมในเบียร์ ฮอปส์จากยุโรป (ที่เรียกว่า "ฮอปส์ชั้นสูง") โดยทั่วไปจะมีปริมาณกรดอัลฟาเฉลี่ย 5-9% โดยน้ำหนัก (AABW) และฮอปส์สายพันธุ์ ใหม่จากอเมริกา โดยทั่วไปจะมีปริมาณกรดอัลฟา 8-19% AABW
ฮอปส์ชนิดที่มีกลิ่นหอมมักมีปริมาณกรดอัลฟาต่ำ (~5%) และเป็นส่วนประกอบหลักที่ทำให้เกิดกลิ่นหอมและรสชาติ (ที่ไม่ขม) ของฮอปส์
ฮอปส์ที่ให้รสขมจะถูกต้มเป็นเวลานานกว่า โดยทั่วไปประมาณ 60-90 นาที และมักจะมีคุณสมบัติทางด้านกลิ่นหอมด้อยกว่า เนื่องจากสารประกอบกลิ่นหอมระเหยไปในระหว่างการต้ม ระดับความขมที่ได้จากฮอปส์ขึ้นอยู่กับระดับการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของกรดอัลฟาในระหว่างการต้ม และผลกระทบของปริมาณฮอปส์ที่กำหนดจะระบุไว้ในหน่วยความขมสากล ( International Bitterness Units ) ในทางกลับกัน ฮอปส์ที่ไม่ผ่านการต้มจะมีรสขมเพียง เล็กน้อย
โดยทั่วไปแล้วจะเติมฮอปส์ที่มีกลิ่นหอมลงในเวิร์ตในภายหลัง เพื่อป้องกันการระเหยของน้ำมันหอมระเหย เพื่อให้ได้ "รสชาติของฮอปส์" (หากเติมในช่วง 30 นาทีสุดท้ายของการต้ม) หรือ "กลิ่นหอมของฮอปส์" (หากเติมในช่วง 10 นาทีสุดท้ายหรือน้อยกว่านั้นของการต้ม)โดยทั่วไปจะเติมฮอปส์ที่มีกลิ่นหอมหลังจากที่เวิร์ตเย็นตัวลงและในขณะที่เบียร์กำลังหมัก ซึ่งเป็นเทคนิคที่เรียกว่า "การเติมฮอปส์แห้ง" ซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของฮอปส์ ฟาร์เนซีนเป็นส่วนประกอบหลักในฮอปส์บางชนิด[ 3 ]องค์ประกอบของน้ำมันหอมระเหยของฮอปส์อาจแตกต่างกันไปในแต่ละสายพันธุ์และระหว่างปีในสายพันธุ์เดียวกัน ซึ่งมีอิทธิพลอย่างมากต่อรสชาติและกลิ่นหอม[ 3 ]
ฮอปส์แบบใช้ได้สองวัตถุประสงค์มีกรดอัลฟาในปริมาณสูงและมีคุณสมบัติทางกลิ่นหอมที่ดี สามารถเติมลงในขั้นตอนการต้มได้ทุกเมื่อ ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ[ 54 ]กรดฮอปส์ยังช่วยเสริมและทำให้คุณสมบัติของฟองเบียร์คงตัวอีกด้วย[ 3 ]
รสชาติและกลิ่นอาจอธิบายได้ว่าเป็น "กลิ่นหญ้า" "กลิ่นดอกไม้" "กลิ่นส้ม" "กลิ่นเครื่องเทศ" "กลิ่นสน" "กลิ่นมะนาว" "กลิ่นเกรปฟรุต" และ "กลิ่นดิน" [ 3 ] [ 55 ]
เบียร์ลาเกอร์สีอ่อนหลายชนิดมีกลิ่นฮอปค่อนข้างน้อย ในขณะที่เบียร์ลาเกอร์ที่วางจำหน่ายในชื่อพิลเซเนอร์หรือ เบียร์ ที่ผลิตในสาธารณรัฐเช็กอาจมีกลิ่นหอมของฮอปชั้นดีที่เด่นชัด เบียร์เอลบางชนิด(โดยเฉพาะเบียร์เอลที่มีฮอปสูงมากที่รู้จักกันในชื่ออินเดียเพลเอลหรือ IPA) อาจมีรสขมของฮอปสูง
สารสกัดแห้งและเม็ดอาจใช้แทนฮอปทั้งต้นในกระบวนการผลิตเบียร์เพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพ ต้นทุน และอายุการเก็บรักษา โดยทั่วไปที่อุณหภูมิระหว่าง−1 ถึง −5 °C (30 ถึง 23 °F ) [ 36 ] : 25
พันธุ์ต่างๆ
โครงการเพาะพันธุ์
มีฮอปหลายสายพันธุ์ที่ใช้ในการผลิตเบียร์ ในอดีต สายพันธุ์ฮอปถูกระบุตามภูมิศาสตร์ เช่น จากเมืองฮัลเลอร์เทาสปาลต์และเทตต์นังในเยอรมนี[ 56 ]หรือตามภูมิภาค เช่น ฮอปนีโอเม็กซิกานัสจากนิวเม็กซิโก[ 57 ] บางชนิดตั้งชื่อตามเกษตรกรที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นผู้เพาะปลูกเป็นคนแรก เช่น โกลดิงส์หรือฟักเกิลส์จากอังกฤษ[ 58 ]หรือตามลักษณะการเจริญเติบโต เช่น โอเรกอนคลัสเตอร์ส[ 59 ]
ประมาณปี 1900 สถาบันหลายแห่งเริ่มทดลองผสมพันธุ์ฮอปสายพันธุ์เฉพาะ โครงการผสมพันธุ์ที่วิทยาลัย Wyeในเมือง Wye รัฐ Kentเริ่มต้นในปี 1904 และมีชื่อเสียงโด่งดังจากผลงานของศาสตราจารย์ES Salmon Salmon ได้ปล่อยBrewer's Goldและ Brewer's Favorite ออกสู่ตลาดเพื่อการเพาะปลูกเชิงพาณิชย์ในปี 1934 และได้ปล่อยสายพันธุ์ใหม่มากกว่าสองโหลก่อนที่เขาจะเสียชีวิตในปี 1959 Brewer's Gold ได้กลายเป็นบรรพบุรุษของฮอปสายพันธุ์ใหม่ส่วนใหญ่ที่ปล่อยออกมาทั่วโลกนับตั้งแต่มีการเปิดตัว[ 60 ]
วิทยาลัย Wye ยังคงดำเนินโครงการปรับปรุงพันธุ์ต่อไป และได้รับความสนใจอีกครั้งในช่วงทศวรรษ 1970 เมื่อ ดร. Ray A. Neve ได้เผยแพร่ Wye Target , Wye Challenger , Wye Northdown , Wye Saxonและ Wye Yeomanเมื่อไม่นานมานี้ วิทยาลัย Wye และสถาบันสืบทอดต่อมาคือ Wye Hops Ltd. ได้มุ่งเน้นไปที่การปรับปรุง พันธุ์ฮอป แคระสายพันธุ์ แรก ซึ่งเก็บเกี่ยวได้ง่ายกว่าด้วยเครื่องจักรและปลูกได้ประหยัดกว่ามาก[ 61 ]วิทยาลัย Wye ยังรับผิดชอบในการปรับปรุงพันธุ์ฮอปที่สามารถเติบโตได้โดยใช้แสงเพียง 12 ชั่วโมงต่อวันสำหรับเกษตรกรผู้ปลูกฮอปในแอฟริกาใต้ วิทยาลัย Wye ปิดตัวลงในปี 2009 แต่ผลงานของโครงการปรับปรุงพันธุ์ฮอป โดยเฉพาะอย่างยิ่งสายพันธุ์แคระ ยังคงดำเนินต่อไป เนื่องจากโครงการปรับปรุงพันธุ์ของเอกชนและภาครัฐในสหรัฐอเมริกาได้นำวัสดุตั้งต้นของพวกเขาไปใช้แล้ว
พันธุ์ฮอปแต่ละชนิดมีความเกี่ยวข้องกับภูมิภาคและสไตล์ของเบียร์ ตัวอย่างเช่นเบียร์ลาเกอร์สีอ่อนมักจะใช้ฮอปพันธุ์ดีจากยุโรป (ส่วนใหญ่มักเป็นเยอรมัน โปแลนด์ หรือเช็ก) เช่นSaaz , Hallertau และ Strissel Spalt เบียร์เอลของอังกฤษใช้ฮอปพันธุ์ Fuggles, Goldings และ WGV ส่วนเบียร์อเมริกาเหนือมักใช้ฮอป Cascade , Columbus, Centennial, Willamette, Amarilloและอีกประมาณสี่สิบพันธุ์ เนื่องจากสหรัฐอเมริกาเป็นผู้เพาะพันธุ์ฮอปพันธุ์ใหม่ๆ ที่สำคัญมากขึ้นในช่วงหลัง รวมถึงฮอปพันธุ์แคระด้วย
ในนิวซีแลนด์ ซึ่งเริ่มมีการปลูกฮอปส์ในปี พ.ศ. 2485 [ 36 ] : ฮอปส์ 7สายพันธุ์ได้รับการพัฒนาเป็น Pacific Gem, Motueka และ Nelson Sauvin ซึ่งใช้ในเบียร์สไตล์ "Pacific Pale Ale" [ 62 ]ภายในปี พ.ศ. 2528 ผลผลิตฮอปส์ของนิวซีแลนด์ 80% ถูกส่งออกไปต่างประเทศ[ 36 ] : 7
ฮอปส์ชั้นดี
คำว่า "ฮอปชั้นสูง" เป็นคำทางการตลาดที่โดยทั่วไปหมายถึงฮอปบางสายพันธุ์ที่ขึ้นชื่อว่ามีรสขมต่ำและมีกลิ่นหอมสูง[ 63 ]ได้แก่สายพันธุ์ หรือพันธุ์ย่อยของยุโรป อย่าง Hallertau, Tettnanger, Spalt และSaaz [ 64 ] ผู้สนับสนุนบางรายกล่าวว่าสายพันธุ์ของอังกฤษอย่าง Fuggle, East Kent Goldings และ Goldings อาจมีคุณสมบัติเป็น "ฮอปชั้นสูง" เนื่องจากมีองค์ประกอบที่คล้ายคลึงกัน แต่คำดังกล่าวไม่ได้นำมาใช้กับสายพันธุ์ของอังกฤษ รสขมที่ต่ำแต่มีกลิ่นหอมแรง มักเป็นลักษณะเด่นของเบียร์ลาเกอร์ สไตล์ยุโรป เช่นPilsener , DunkelและOktoberfest/Märzenในเบียร์ ฮอปเหล่านี้ถือเป็นฮอปที่มีกลิ่นหอม (ตรงข้ามกับฮอปที่ให้ความขม) [ 63 ]ดูPilsner Urquellเป็นตัวอย่างคลาสสิกของเบียร์ Pilsener สไตล์โบฮีเมียน ซึ่งแสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติของฮอปชั้นสูง
เช่นเดียวกับองุ่น สถานที่ปลูกฮอปส์ส่งผลต่อคุณลักษณะของฮอปส์ ในทำนองเดียวกับที่เบียร์ดอร์ทมุนด์จะได้รับการติดฉลากว่า "ดอร์ทมุนด์" ในสหภาพยุโรปได้ก็ต่อเมื่อผลิตในเมืองดอร์ทมุนด์เท่านั้น ฮอปส์ชั้นดีก็จะได้รับการพิจารณาว่าเป็น "ชั้นดี" อย่างเป็นทางการได้ก็ต่อเมื่อปลูกในพื้นที่ที่ตั้งชื่อสายพันธุ์ ( พันธุ์ย่อย ) ของ ฮอปส์นั้นๆ เท่านั้น
- ฮัลเลอร์เทาหรือฮัลเลอร์เทาเออร์ : ฮอปส์ดั้งเดิมของเยอรมันสำหรับเบียร์ลาเกอร์ ตั้งชื่อตาม ภูมิภาค ฮัลเลอร์เทาหรือ โฮลเลเดา ในบาวาเรียตอนกลาง เนื่องจากมีความอ่อนแอต่อโรคพืช จึงถูกแทนที่ด้วยเฮอร์สบรุคเกอร์ เป็นส่วนใหญ่ ในช่วงทศวรรษ 1970 และ 1980 (กรดอัลฟา 3.5–5.5% / กรดเบตา 3–4%)
- สปาลท์ (Spalter) : ฮอปสายพันธุ์เยอรมันชั้นสูงดั้งเดิมจาก ภูมิภาค สปาลท์ทางตอนใต้ของนูเรมเบิร์ก มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของเครื่องเทศ (กรดอัลฟา 4–5% / กรดเบตา 4–5%)
- เท็ตต์นัง : มาจากเมืองเท็ตต์นังเมืองเล็กๆ ทางตอนใต้ของ รัฐ บาเดิน-เวือร์ทเทมแบร์กประเทศเยอรมนี ภูมิภาคนี้ผลิตฮอปส์ในปริมาณมาก และส่งออกไปยังโรงเบียร์ทั่วโลก เป็นฮอปส์เยอรมันชั้นดีที่ใช้ได้ทั้งสองแบบ ใช้ในเบียร์ลาเกอร์สีอ่อนของยุโรป บางครั้งใช้ร่วมกับฮัลเลอร์เทา มีรสขมเล็กน้อย (กรดอัลฟา 3.5–5.5% / กรดเบตา 3.5–5.5%)
- Žatec (Saaz) : ฮอปชั้นดี ตั้งชื่อตาม เมือง Žatec นิยม ใช้กันอย่างแพร่หลายในโบฮีเมียเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเบียร์ลาเกอร์สีอ่อนของเช็ก เช่นPilsner Urquellมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และรสขมเล็กน้อย (กรดอัลฟา 3–4.5% / กรดเบตา 3–4.5%)
ฮอปชั้นดีมีลักษณะเฉพาะจากการวิเคราะห์ว่ามีคุณภาพกลิ่นหอมที่เกิดจากปัจจัยหลายประการในน้ำมันหอมระเหย เช่น อัตราส่วนอัลฟา:เบตา 1:1 ระดับกรดอัลฟาต่ำ (2–5%) ที่มีปริมาณโคฮูมูโลนต่ำ ไมร์ซีนในน้ำมันฮอปต่ำ ฮูมูลีนในน้ำมันสูง อัตราส่วนฮูมูลีน:แคริโอฟิลลีนมากกว่าสาม และเก็บรักษาได้ไม่ดี ทำให้มีแนวโน้มที่จะเกิดออกซิเดชันได้ง่าย[ 63 ]ในความเป็นจริง หมายความว่าฮอปเหล่านี้มีศักยภาพในการขมที่ค่อนข้างคงที่เมื่ออายุมากขึ้น เนื่องจากการออกซิเดชันของกรดเบตา และรสชาติจะดีขึ้นเมื่ออายุมากขึ้นในช่วงที่มีการเก็บรักษาไม่ดี[ 63 ] [ 65 ]
การใช้งานอื่นๆ
ฮอปส์ใช้ในชาสมุนไพรรวมถึงเครื่องดื่มต่างๆ เช่นจูลมุสต์ ( เครื่องดื่มอัดลมคล้ายโซดาที่ได้รับความนิยมในสวีเดนในช่วงเดือนธันวาคม) มอลตา ( เครื่องดื่มอัดลม จากละตินอเมริกา ) ควาสและน้ำฮอปส์ [ 66 ] อาหารเสริมที่สกัดจากฮอปส์อะมาราเซตวางจำหน่ายเพื่อระงับความอยากอาหาร[ 67 ]นอกจากนี้ ทั้งหน่ออ่อนและดอกอ่อนยังสามารถรับประทานได้และนำมาปรุงอาหารได้เหมือนหน่อไม้ฝรั่ง[ 68 ] [ 69 ] [ 70 ]
อาจใช้ฮอปส์ในยาสมุนไพรในลักษณะเดียวกับวาเลเรียนเพื่อรักษาอาการวิตกกังวล กระสับกระส่าย และนอนไม่หลับ[ 71 ]หมอนที่บรรจุฮอปส์เป็นยาพื้นบ้านที่นิยมใช้เพื่อรักษาอาการนอนไม่หลับ[ 72 ]ข้อบ่งชี้เหล่านี้มีหลักฐานจำกัดในมนุษย์[ 73 ]ฮอปส์ขาดหลักฐานที่ชัดเจนสนับสนุนประสิทธิภาพสำหรับอาการทางการแพทย์เฉพาะใดๆ แม้ว่าจะโดยทั่วไปแล้วถือว่าปลอดภัยก็ตาม[ 73 ]
ฮอปส์เป็นที่น่าสนใจสำหรับการบำบัดทดแทนฮอร์โมนและอยู่ระหว่างการวิจัยขั้นพื้นฐานเพื่อบรรเทาปัญหาที่เกี่ยวข้องกับประจำเดือน[ 74 ]
ความเป็นพิษ
บางครั้งการเก็บเกี่ยวฮอปอาจทำให้เกิด โรคผิวหนังอักเสบได้แม้ว่าจะมีเพียงไม่กี่กรณีที่ต้องได้รับการรักษาทางการแพทย์ แต่คาดว่าคนงานประมาณ 3% จะเป็นโรคผิวหนัง บางชนิด บนใบหน้า มือ และขา[ 75 ]ฮอปเป็นพิษต่อสุนัข[ 76 ]
ดูเพิ่มเติม
- ต้นมักเวิร์ตสมุนไพรที่ใช้เป็นสารให้รสขมในการผลิตเบียร์มาตั้งแต่สมัยโบราณ
- Rhamnus prinoidesเป็นพืชที่ใช้ใบในการทำเหล้าหมักน้ำผึ้ง ชนิดหนึ่งของเอธิโอเปีย ที่เรียกว่า tej
อ่านเพิ่มเติม
- "ผู้ผลิตเบียร์ในโอเรกอนมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งในการทำให้ IPA เป็นที่นิยม"รายการAll Things ConsideredทางNPR 1 มิถุนายน 2024 สืบค้นเมื่อ1 มิถุนายน 2024
ลิงก์ภายนอก
- "พืชประจำเดือน: ฮอปส์"ในJSTOR Daily , 29 มิถุนายน 2022
- . . 1914.