โมโม

โมโมะหนึ่งจานเสิร์ฟพร้อมซอสสีเหลืองงาและผักดองขิงพริกแดง
ชื่อเรียกอื่น	मः मः མོག་མོག 饃饃
แหล่งกำเนิด	เนปาล ทิเบต
อาหารที่เกี่ยวข้อง	อาหารเนปาล อาหารทิเบต
ส่วนประกอบหลัก	แป้งขาวผสมน้ำ; เนื้อสัตว์, ผัก
การเปลี่ยนแปลง	บัฟโมโม ไก่โมโมะ โมโมพริก โมโมทอด โจลโมโม คูวาโมโม โคธี โมโม โมโมเนื้อแกะ เปิดโมโมะ โมโมหมู สตรีมโมโม โมโมผัก ยาคโมโม
พลังงานจากอาหาร(ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)	350 ถึง 1000 (35 ถึง 100 ต่อชิ้น)
อาหารที่คล้ายกัน	เปาจื่อ บูซ เกี๊ยวซ่า กัวตี้ เจียวซี มันดู มันติ หมั่นโถว เสี่ยวหลงเปา
สื่อ: โมโมะ

โมโม^{[ก] [ข]} เป็น เกี๊ยวนึ่งไส้ชนิดหนึ่งใน อาหาร เนปาล^{[ 1 ]}และทิเบต^{[ 2 ]}และยังเป็นที่นิยมในประเทศเพื่อนบ้านอย่างบังกลาเทศภูฏานและอินเดีย[ ^{3 ] [ 4 ] โดย}ปกติจะเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่เรียกว่าอาจาร์หรือชัทนีย์ นอกจาก นี้ยังสามารถเสิร์ฟในซุป เช่น โจลโมโม หรือโมกทุค ได้อีก ด้วย

"โมโม" ตามที่เขียนไว้ เป็นการถอดเสียงตามหลักสัทศาสตร์ของคำภาษาทิเบต མོག་མོག ( Wylie : mog mog , การออกเสียงภาษาทิเบต: [moʔ˩˨.ˈmoʔ] ) เป็นไปได้ว่าคำภาษาทิเบตนี้ยืมมาจากคำภาษาจีนmomo (馍馍) ^{[ 5 ]}ซึ่งเป็นชื่อที่ใช้กันมาแต่เดิมในภาษาถิ่นจีนตะวันตกเฉียงเหนือสำหรับซาลาเปาและขนมปังนึ่งที่ทำจากแป้งสาลี คำว่าmo (馍) เองหมายถึงผลิตภัณฑ์อาหารจากแป้งสาลีหรือmantou (馒头)ซาลาเปานึ่ง^{[ 6 ]}ในอดีต ชื่อภาษาจีนสำหรับซาลาเปานึ่งไม่ได้แยกแยะระหว่างแบบมีไส้และไม่มีไส้ จนกระทั่งคำว่าbaozi (包子)ปรากฏขึ้นในช่วงราชวงศ์ซ่งระหว่างศตวรรษที่ 10 ถึง 13 ^{[ 7 ]}อย่างไรก็ตาม ในภูมิภาคตะวันออกของจีน เช่นเจียงซูและเซี่ยงไฮ้หมั่นโถวยังคงมีความหมายทั้งสองอย่างในปัจจุบัน^{[ 8 ]}ประวัติศาสตร์ของเกี๊ยวในประเทศจีนแสดงให้เห็นว่าเกี๊ยวเป็นที่นิยมในช่วงราชวงศ์เหนือและใต้ (ค.ศ. 420–589) พบเกี๊ยวที่มีอายุระหว่างค.ศ. 499 ถึง 640 ในสุสานอัสตานาทางตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศจีนในปัจจุบัน^{[ 9 ] [ 10 ]}

ตำนานเล่าว่าเจ้าหญิงภริกุติ แห่งเนปาลในศตวรรษที่ 7 ผู้ซึ่งนำพระพุทธศาสนามาสู่ทิเบต ได้นำโมโมะมาที่นั่นด้วย^{[ 11 ]}ถึงกระนั้น โดยทั่วไปเชื่อกันว่าแนวคิดเรื่องเกี๊ยวนั้นถูกนำมาจากจีนโดยชาวมองโกลในศตวรรษที่ 13 ^{[ 12 ] [ 5 ] [ 13 ]}สำหรับโมโมะหิมาลัยนั้น คล้ายกับประวัติของมันดู เกาหลี ประวัติของโมโมะในเนปาลย้อนกลับไปได้ถึงศตวรรษที่ 14 ^{[ 14 ] [ 15 ]}ยังไม่เป็นที่แน่ชัดว่ามันแพร่กระจายจากหุบเขากาฐมาณฑุของเนปาลไปยังทิเบตหรือในทางกลับกัน เนื่องจากอาหารจานนี้เป็นที่นิยมในหมู่ ชุมชน เนวาร์ในหุบเขากาฐมาณฑุของเนปาลในตอนแรก ความเชื่อที่แพร่หลายอย่างหนึ่งคือพ่อค้าชาวเนวาร์เนปาล ที่เดินทางไปมาได้ นำสูตรอาหารมาจากทิเบตซึ่งพวกเขาทำการค้าขาย และนำกลับบ้านมายังเนปาล^{[ 16 ]}ในทิเบต ไส้ของอาหารจานนี้มักจะเป็นเนื้อสัตว์ เช่นเนื้อจามรีและบางครั้งก็มีมันฝรั่งและชีสด้วย โมโมแบบทิเบตดั้งเดิมนั้นแตกต่างจากโมโมของเนปาลอย่างมาก เพราะโมโมแบบทิเบตทำจากแป้งที่หนากว่าและใช้เครื่องเทศน้อยมากหรือแทบไม่มีเลย ยกเว้นเกลือ

หลังจากเดินทางมาถึงที่ราบอินโด-คงคาเนื้อสัตว์ที่ใช้มักจะเป็นไก่ และมีการนำโมโมผักรวมมาใช้เพื่อเลี้ยงประชากรชาวฮินดูที่เป็นมังสวิรัติจำนวนมาก[ 17 ^{]ชาวทิเบต}จำนวนมากอพยพไปยังอินเดียหลังจากการลุกฮือของชาวทิเบตในปี 1959โดยนำสูตรโมโมของพวกเขามาด้วย^{[ 3 ]}แม้จะยังไม่ได้รับการพิสูจน์ แต่ได้รับการยืนยันจากวันที่และการอ้างอิงถึงโมโมในภาษาพูดสงครามกลางเมืองในเนปาลผลักดันให้ชาวเนปาลพลัดถิ่นออกไปแสวงหาการดำรงชีวิตในอินเดีย ซึ่งส่งผลให้โมโมสไตล์หิมาลัยแพร่หลายมากขึ้นในครึ่งใต้ของอินเดีย โดยเฉพาะในเมืองเชนไนและบังกาลอร์

เกี๊ยวทิเบตยุคแรกทำจากแป้งข้าวบาร์เลย์บนที่สูงเป็นแป้งห่อด้านนอก และใช้เนื้อวัวและเนื้อแกะเป็นไส้^{[ 18 ]} ปัจจุบัน นิยมใช้แป้งสาลีธรรมดาผสมน้ำเป็นแป้งห่อด้านนอกของโมโมะ บางครั้งอาจเติม ยีสต์หรือเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มขึ้น

ตามธรรมเนียมดั้งเดิม โมโมะจะทำจากเนื้อสับ มันฝรั่ง และต้นหอม แต่ปัจจุบันไส้ของโมโมะมีความหลากหลายมากขึ้น โดยสามารถทำได้จากเนื้อสับ ผักเต้าหู้เห็ด ชีสพานีร์ ชีสชูร์ปี(ชีสแข็งท้องถิ่น) และส่วนผสมของผักและเนื้อสัตว์ แทบทุกชนิด

• เนื้อสัตว์ : เนื้อสัตว์ชนิดต่างๆ เป็นที่นิยมในแต่ละภูมิภาค ในเนปาลทิเบตสิกขิมและภูฏานเนื้อสัตว์ที่นิยมใช้เป็นไส้ได้แก่เนื้อหมูเนื้อไก่เนื้อแพะและเนื้อควายในภูมิภาคหิมาลัยของเนปาลและอินเดียเนื้อแกะและ เนื้อ จามรีเป็นที่นิยมมากกว่า เนื้อสับจะผสมกับส่วนผสมต่อไปนี้อย่างใดอย่างหนึ่งหรือทั้งหมด: หัวหอม/ หอมแดงกระเทียมขิงและผักชีบางคน อาจเพิ่ม มะเขือเทศบดละเอียดและซีอิ๊วลงไปด้วย^{[ 19 ]}
• ผัก : ในเนปาล นิยมใช้กะหล่ำปลีสับละเอียดแครอทถั่วเหลืองบดมันฝรั่งถั่วฝักยาว( ลิลวา คาโชริ)หรือมะระ ( อิสคุช ) เป็นไส้
• ชีส : โดยทั่วไป จะใช้ชีสสด ( พาเนียร์ ) หรือชูร์ปี แบบดั้งเดิมที่นุ่มนิ่ม ชีสชนิดนี้พบได้ทั่วไปใน ภาคตะวันออกของเนปาล
• โคอา : โมโมะ (Momos) ซึ่งเป็นขนมที่ทำจากนมผงผสมน้ำตาล เป็นของหวานยอดนิยมในหุบเขากาฐมาณฑุ

แป้งจะถูกรีดเป็นแผ่นกลมแบนขนาดเล็ก ไส้จะถูกห่อไว้ในแผ่นแป้งกลมนั้น โดยอาจทำเป็นรูปกระเป๋า รูปครึ่งวงกลม หรือรูปพระจันทร์เสี้ยว เนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากจะได้รับความนิยมมากกว่า เพราะจะทำให้โมโมะมีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำ บางครั้งอาจเติมน้ำมันเล็กน้อยลงในเนื้อบดไม่ติดมัน เพื่อให้ไส้ชุ่มชื้นและชุ่มฉ่ำ จากนั้นจะนำโมโมะไปนึ่งใน หม้อ นึ่ง โมโมะที่เรียกว่า มุกตู โดย นึ่งในน้ำซุป (อาจเป็นน้ำซุปที่ทำจากกระดูกหรือผัก) โมโมะอาจนำไปทอดในกระทะหรือทอดในน้ำมันท่วมหลังจากนึ่งแล้ว ก็ได้

โมโมะแบบดั้งเดิมจะนึ่งแต่ก็สามารถทอดหรือผัดในกระทะและปรุงในซุปได้เช่นกัน โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมซอสพริกกระเทียมและหัวไชเท้าดองในทิเบตในเนปาลซอสจิ้มยอดนิยม ได้แก่ ชัทนีย์ที่ทำจากมะเขือเทศ หรือซอสที่ทำจากงา ถั่วลิสง หรือถั่วเหลืองที่เรียกว่าอาจาร์ ซอสอาจมีความข้นหรือเหลวแตกต่างกันไปตามร้านอาหาร^{[ 20 ]}

โมโมอาจใช้ในซุปได้โจลโมโม ( ภาษาเนปาลี: झोल मोमो) เป็นซุปเนปาลที่ประกอบด้วยโมโมในน้ำซุปผักรสเผ็ดที่เรียกว่าโจลอาจาร์ ซึ่งมีมะเขือเทศ งาพริก ยี่หร่า และผักชีนิยมรับประทานในกาฐมาณฑุในช่วงฤดูหนาว [ 21 ] ^{[ 22 ] [ 23 ] ม็อกทุ}คจากทิเบต เป็น ซุป ทุคปา อีกรูปแบบหนึ่ง ที่ใช้โมโมขนาดเล็ก^{[ 24 ]}

โมโมะยังมีรูปแบบอื่นๆ อีก ได้แก่:

• ซีโมโม นึ่งหรือทอดแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสพริก^{[ 22 ] [ 25 ]}
• Dhapu momoมาจากภาษาจีนda bao (大包) หรือ "ซาลาเปาขนาดใหญ่" หรือที่รู้จักกันในชื่อ "Tibetan momo" ซึ่งเป็นเกี๊ยวเนปาลที่มีขนาดใหญ่และแบนกว่าโมโมแบบอื่นๆ^{[ 26 ]}เป็นไปได้ว่าเกี๊ยวชนิดนี้ถูกนำเข้ามาในเนปาลผ่านสองเส้นทาง เส้นทางหนึ่งคือผ่านพม่าตามแนวเทือกเขาหิมาลัยตะวันออก และอีกเส้นทางหนึ่งคือโดยชาวจีนที่อพยพไปยังเมืองโกลกาตา ประเทศอินเดียเมื่อหนึ่งหรือสองร้อยปีก่อน^{[ 27 ]}
• กงกาโมโม ( ทิเบต : སྒོ་ང་མོག་མོག , Wylie : sgo nga mog mog ) เป็นเกี๊ยวแป้งสาลีและไข่ทอดไส้เนื้อบด^{[ 28 ]}
• โมโมะสีเขียว เป็นเกี๊ยวผักนึ่งสอดไส้ผักต่างๆ เช่น กะหล่ำปลีและถั่วฝักยาว^{[ 22 ]}
• โฮเอนเทย์เป็นเกี๊ยวภูฏาน ที่ทำจากแป้ง^บัควีทผสมกับผักโขมและชีส [ ^{29 ]}
• โคเทย์โมโมมาจากคำว่า กัวเทีย (锅贴) ในภาษาจีน ซึ่งเป็นโมโมแบบทอด โดยจะนำแป้งมาห่อด้วยเนื้อสัตว์ ผัก และเครื่องเทศก่อน แล้วนำไปนึ่งก่อน จากนั้นจึงนำไปทอด และเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
• โมโมแบบเปิด ซึ่งเป็นโมโมเนปาลอีกรูปแบบหนึ่งที่มีรูปร่างเฉพาะตัว โดยมีรูเปิดอยู่ด้านบนที่สามารถใช้ใส่ซอสและเครื่องเทศต่างๆ ได้^{[ 30 ]}
• Sadheko momoสลัดโมโมะกับหัวหอมและมะเขือเทศ สมุนไพร และเครื่องเทศ^{[ 31 ] [ 32 ] [ 33 ]}
• Shoko momo ( ภาษาทิเบต : ཞོག་ཁོག་མོག་མོག , Wylie : zhog khog mog mog ) เป็นอาหารทิเบตชนิดหนึ่งที่ทำจากมันฝรั่งบดผสมกับแป้ง ปั้นเป็นก้อนกลมๆ สอดไส้เนื้อสับ เสิร์ฟพร้อมเกล็ดขนมปัง^{[ 34 ]}
• ติงโม (ทิเบต : ཀྲིན་མོག , Wylie : krin mog ) เป็นขนมปังนึ่งชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้ง ยีสต์ และน้ำติงโมเป็นขนมปังที่นุ่มและฟู เสิร์ฟพร้อมกับอาหารคาว เช่น สตูว์หรือแกงกะหรี่ ต่างจากโมโมแบบอื่นๆติงโมไม่มีไส้ใดๆ ^{[ 35 ]}
• ชาโม ( ทิเบต : ཤ་མོག , Wylie : sha mog ) เป็นเกี๊ยวทิเบตที่ยัดไส้ด้วยเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ^{[ 28 ]}

• 
  โมโมะในร้านอาหารเล็กๆในกรุงกาฐมาณฑุ ประเทศเนปาล
• 
  โคเทย์ (Kothey) คือโมโมทอดชนิดหนึ่งจากร้าน "The Bakery Cafe" ในเนปาล
• 
  โมโมะเสิร์ฟในร้านอาหารแห่งหนึ่งในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กประเทศรัสเซีย
• 
  โมโมะเสิร์ฟในร้านอาหารแห่งหนึ่งในบาร์เซโลนา

• รายชื่อเกี๊ยว
  • เปาจื่อ
  • เจียวซี
  • หมั่นโถว
  • เกี๊ยว
  • คินคาลี
• ชาวทิเบตพลัดถิ่น