แป้ง

ตัวระบุ
หมายเลข CAS	9005-25-8 วาย
เคมสไปเดอร์	ไม่มี
บัตรข้อมูล ECHA	100.029.696
หมายเลข EC	232-679-6
หมายเลข RTECS	GM5090000
มหาวิทยาลัย	24SC3U704I วาย
แดชบอร์ด CompTox ( EPA )	DTXSID0049789
คุณสมบัติ
สูตรเคมี	( ซี)6ชม10โอ5)n
มวลโมลาร์	ตัวแปร
รูปร่าง	ผงสีขาว
ความหนาแน่น	ตัวแปร[ 1 ]
จุดหลอมเหลว	สลายตัว
ความสามารถในการละลายในน้ำ	ไม่ละลาย (ดูการเกิดเจลาติไนเซชันของแป้ง )
เทอร์โมเคมี
เอนทาลปีมาตรฐานของการเผาไหม้(Δ c H ⦵ 298 )	4.1788 กิโลแคลอรีต่อกรัม (17.484 กิโลจูล/กรัม) [ 2 ] ( ค่าความร้อนสูงกว่า )
อันตราย
อุณหภูมิการจุดระเบิดเอง	410 °C (770 °F; 683 K)
NIOSH (ขีดจำกัดการสัมผัสต่อสุขภาพในสหรัฐอเมริกา):
PEL (อนุญาต)	TWA 15 มก./ตร.ม. (รวม) TWA 5 มก./ตร.ม. (หายใจ) [ 3 ]
เอกสารข้อมูลความปลอดภัย (SDS)	ไอเอสซี 1553
เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น ข้อมูลที่ให้ไว้เป็นข้อมูลสำหรับวัสดุในสภาวะมาตรฐาน (ที่อุณหภูมิ 25 °C [77 °F] ความดัน 100 kPa) วาย ตรวจสอบ  (คืออะไร   ?) วายเอ็น ข้อมูลอ้างอิงในกล่องข้อมูล

แป้งหรือแป้งมันสำปะหลังเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ที่ประกอบด้วยหน่วยกลูโคส จำนวนมากเชื่อมต่อกันด้วย พันธะไกลโคไซด์พืชสีเขียวส่วนใหญ่ผลิตพอลิแซ็กคาไรด์ชนิดนี้ เพื่อเก็บสะสมพลังงาน ทั่วโลก แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่พบมากที่สุดในอาหาร ของ มนุษย์ และมีปริมาณมากในอาหารหลักเช่นข้าวสาลีมันฝรั่งข้าวโพดข้าวและมันสำปะหลัง

แป้งบริสุทธิ์เป็นผงสีขาว ไม่มีรสและไม่มีกลิ่น ไม่ละลายในน้ำเย็นหรือแอลกอฮอล์ประกอบด้วยโมเลกุลสองประเภท ได้แก่อะไมโลส แบบเส้นตรงและ แบบเกลียว และอะไมโลเพคติน แบบแตกแขนง ขึ้นอยู่กับพืช โดยทั่วไปแป้งจะมีอะไมโลส 20–25% และอะไมโลเพคติน 75–80% โดยน้ำหนัก^{[ 4 ]}ไกลโคเจนซึ่งเป็นแหล่งพลังงานสำรองของสัตว์ เป็นอะไมโลเพคตินแบบแตกแขนงมากกว่า

ในภาคอุตสาหกรรม แป้งมักถูกแปรรูปเป็นน้ำตาล เช่น โดยกระบวนการมอลติ้งน้ำตาลเหล่านี้อาจถูกนำไปหมักเพื่อผลิตเอทานอลในกระบวนการผลิตเบียร์วิสกี้และเชื้อเพลิงชีวภาพ นอกจากนี้ น้ำตาลที่ผลิตจากแป้งแปรรูปยังถูกนำไป ใช้ในอาหารแปรรูปหลายชนิด

การผสมแป้งส่วนใหญ่ในน้ำอุ่นจะได้เป็นเนื้อครีม เช่นแป้งสาลีซึ่งสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้น สารเพิ่มความแข็ง หรือสารยึดติดได้ การใช้งานหลักของแป้งในอุตสาหกรรมที่ไม่เกี่ยวข้องกับอาหารคือการใช้เป็นกาวใน กระบวนการ ผลิตกระดาษ เนื้อครีมที่คล้ายกัน เช่น แป้งสำหรับซักผ้าหรือแป้งสำหรับตกแต่งเสื้อผ้าสามารถนำไปใช้กับสิ่งทอบางชนิดก่อนรีดเพื่อเพิ่มความแข็งได้

คำว่าแป้งมาจากรากศัพท์ภาษา เยอรมันที่มีความหมายว่า "แข็งแรง แข็ง เสริมความแข็งแรง ทำให้แข็ง" ^{[ 5 ]}

คำว่า Stärkeในภาษาเยอรมันสมัยใหม่(ความแข็งแรง, แป้ง) มีความเกี่ยวข้องและหมายถึงการใช้งานหลักในอดีต คือการใช้งานในอุตสาหกรรมสิ่งทอ เช่นการเคลือบเส้นด้ายสำหรับการทอและการทำให้ผ้าลินิน แข็งด้วย แป้ง

คำ ภาษา กรีกสำหรับแป้ง คืออะไมลอน (ἄμυλον) ซึ่งหมายถึง "ไม่ได้บด" ก็มีความเกี่ยวข้องเช่นกัน คำนี้เป็นรากศัพท์อะมิลซึ่งใช้เป็นคำนำหน้าสำหรับสารประกอบคาร์บอนหลายชนิดที่เกี่ยวข้องหรือได้มาจากแป้ง (เช่นอะมิลแอลกอฮอล์อะไมโลสอะ ไม โลเพคติน )

เมล็ดแป้งจากเหง้าของTypha (กก, ต้นกก) ในรูปของแป้งได้รับการระบุจากหินบดในยุโรปที่มีอายุย้อนหลังไปถึง 30,000 ปี^{[ 6 ]}เมล็ดแป้งจากข้าวฟ่างถูกพบในหินบดในถ้ำในNgalue ประเทศโมซัมบิกที่มีอายุย้อนหลังไปถึง 100,000 ปี^{[ 7 ]}

แป้งสาลีบริสุทธิ์ที่สกัดออกมาถูกนำมาใช้ในอียิปต์โบราณอาจใช้สำหรับติดกระดาษปาปิรัส [ ^{8 ] การ}สกัดแป้งถูกกล่าวถึงครั้งแรกในหนังสือประวัติศาสตร์ธรรมชาติของพลินีผู้เฒ่า ราว ปีค.ศ. 77–79 ^{[ 9 ]}ชาวโรมันยังใช้ใน ครีม เครื่องสำอางโรยผม และทำให้ ซอส ข้นขึ้นชาวเปอร์เซียและชาวอินเดียใช้ทำอาหารที่คล้ายกับฮัลวา ข้าว สาลีโกทูไม แป้งข้าวเจ้าถูกนำมาใช้ในการเคลือบผิวของกระดาษในการผลิตกระดาษในประเทศจีนตั้งแต่ปี ค.ศ. 700 ^{[ 10 ]}ในช่วงกลางศตวรรษที่ 8 การผลิตกระดาษที่เคลือบด้วยแป้งสาลีเริ่มต้นขึ้นในโลกอาหรับ^{[ 11 ]}แป้งซักผ้าถูกกล่าวถึงครั้งแรกในอังกฤษในช่วงต้นศตวรรษที่ 15 และมีความสำคัญในการทำปกเสื้อจีบใน ศตวรรษที่ 16 ^{[ 12 ]}

พืชสร้างกลูโคสจากคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำโดยกระบวนการสังเคราะห์แสงกลูโคสถูกนำไปใช้สร้างพลังงานเคมีที่จำเป็นสำหรับการเผาผลาญ ทั่วไป รวมถึงเป็นสารตั้งต้นของสารประกอบอินทรีย์ต่างๆ มากมาย เช่นกรดนิวคลีอิกไขมันโปรตีนและพอลิแซ็กคาไรด์เชิงโครงสร้าง เช่นเซลลูโลสพืชสีเขียวส่วนใหญ่จะเก็บกลูโคสส่วนเกินไว้ในรูปของแป้ง ซึ่งบรรจุอยู่ในเม็ดกึ่งผลึกที่เรียกว่าเม็ดแป้งหรืออะไมโลพลาสต์ [ 13 ^{]ในช่วง} ปลายฤดูปลูก แป้งจะสะสมอยู่ในกิ่งก้านของต้นไม้ใกล้กับตา ผลไม้ เมล็ดเหง้าและหัวจะเก็บแป้งไว้เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูปลูกถัดไป ต้นอ่อนจะดำรงชีวิตอยู่ได้ด้วยพลังงานที่สะสมไว้ในราก เมล็ด และผล จนกว่าจะพบดินที่เหมาะสมในการเจริญเติบโต^{[ 14 ]} แป้งยังถูกบริโภคในเวลากลางคืนเมื่อไม่มีการสังเคราะห์แสงเกิดขึ้น

สาหร่ายสีเขียวและพืชบกจะเก็บแป้งไว้ในพลาสติดในขณะที่สาหร่ายสีแดง กล อโคไฟต์ คริป โตโมนา ดไดโนแฟล เจล เลตและอะพิคอมเพล็กซาที่เป็นปรสิตจะเก็บพอลิแซ็กคาไรด์ชนิดเดียวกันที่เรียกว่าแป้งฟลอริเดียน ไว้ ในไซโตซอลหรือเพอริพลาสต์^{[ 15 ]}

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อได้รับน้ำ กลูโคสจะใช้พื้นที่มากและมี ฤทธิ์ ทางออสโมซิสในทางกลับกัน แป้งซึ่งไม่ละลายน้ำและมีฤทธิ์ทางออสโมซิสจึงสามารถจัดเก็บได้อย่างกะทัดรัดกว่ามาก โดยทั่วไปแล้วเม็ดกึ่งผลึกจะประกอบด้วยชั้นของอะไมโลสและอะไมโลเพคตินที่เรียงซ้อนกัน ซึ่งสามารถทำให้พร้อมใช้งานทางชีวภาพได้เมื่อเซลล์พืชต้องการ^{[ 16 ]}

อะไมโลสประกอบด้วยโซ่ยาวที่ได้มาจากโมเลกุลกลูโคสที่เชื่อมต่อกันด้วยพันธะไกล โคไซด์ α-1,4 อะไมโลเพคตินมีกิ่งก้านสาขามากแต่ก็ได้มาจากกลูโคสที่เชื่อมต่อกันด้วยพันธะไกลโคไซด์ α-1,6 พันธะชนิดเดียวกันนี้พบได้ในไกลโคเจนซึ่งเป็นพอลิแซ็กคาไรด์สำรองของสัตว์ในทางตรงกันข้าม พอลิแซ็กคาไรด์โครงสร้างหลายชนิด เช่นไคตินเซลลูโลส และเพปติโดไกลแคนเชื่อมต่อกันด้วยพันธะไกลโคไซด์ βซึ่งทนต่อการไฮโดรไลซิสได้มากกว่า^{[ 17 ]}

ภายในพืช แป้งจะถูกเก็บไว้ในเม็ดกึ่งผลึก พืชแต่ละชนิดมีขนาดเม็ดแป้งที่แตกต่างกัน: แป้งข้าวมีขนาดค่อนข้างเล็ก (ประมาณ 2 ไมโครเมตร) แป้งมันฝรั่งมีเม็ดใหญ่กว่า (มากถึง 100 ไมโครเมตร) ในขณะที่แป้งข้าวสาลีและแป้งมันสำปะหลังมีขนาดอยู่ระหว่างกลาง^{[ 18 ]} แตกต่างจากแหล่งแป้งจากพืชชนิดอื่น แป้งข้าวสาลีมีการกระจายขนาดแบบสองยอด โดยมีทั้งเม็ดขนาดเล็กและขนาดใหญ่อยู่ในช่วงตั้งแต่ 2 ถึง 55 ไมโครเมตร^{[ 18 ]}

พืชที่ปลูกบางชนิดมีแป้งอะไมโลเพคตินบริสุทธิ์โดยปราศจากอะไมโลส ซึ่งเรียกว่าแป้งเหนียว แป้งที่ใช้มากที่สุดคือแป้งข้าวโพดเหนียวส่วนแป้งอื่นๆ ได้แก่แป้งข้าวเหนียวและแป้งมันฝรั่งเหนียวแป้งเหนียวมีการเปลี่ยนแปลงโครงสร้าง น้อยกว่า ทำให้ได้เนื้อแป้งที่คงตัวกว่า ข้าวโพดพันธุ์ที่มีสัดส่วนของแป้งอะไมโลสค่อนข้างสูง เรียกว่า อะไมโลเมซ ( amylomaize ) ถูกปลูกเพื่อใช้ประโยชน์จากความแข็งแรงของเจลและใช้เป็นแป้งทนต่อการย่อย (แป้งที่ไม่ถูกย่อย) ในผลิตภัณฑ์อาหาร

พืชสังเคราะห์แป้งในเนื้อเยื่อสองประเภท ประเภทแรกคือเนื้อเยื่อสะสมอาหาร เช่น เอนโดสเปิร์มของธัญพืช และรากและลำต้นสะสมอาหาร เช่น มันสำปะหลังและมันฝรั่ง ประเภทที่สองคือเนื้อเยื่อสีเขียว เช่น ใบ ซึ่งพืชหลายชนิดสังเคราะห์แป้งชั่วคราวในแต่ละวัน ในเนื้อเยื่อทั้งสองประเภทนี้ แป้งถูกสังเคราะห์ในพลาสติด (อะไมโลพลาสต์และคลอโรพลาสต์)

เส้นทางชีวเคมีเกี่ยวข้องกับการแปลงกลูโคส 1-ฟอสเฟตเป็นADP-กลูโคสโดยใช้เอนไซม์กลูโคส-1-ฟอสเฟตอะเดนิลลิลทรานสเฟอเรสขั้นตอนนี้ต้องใช้พลังงานในรูปของATP จากนั้น เอนไซม์สังเคราะห์แป้งจำนวนหนึ่งที่มีอยู่ในพลาสติดจะเพิ่ม ADP-กลูโคสผ่านพันธะไกลโคไซด์ α-1,4 ไปยังสายโซ่ของหน่วยย่อยกลูโคสที่กำลังเติบโต ปลดปล่อยADP ออก มา ADP-กลูโคสจะถูกเพิ่มเข้าไปที่ปลายที่ไม่ลดรูปของพอลิเมอร์อะไมโลสเกือบแน่นอน เช่นเดียวกับที่ UDP-กลูโคสถูกเพิ่มเข้าไปที่ปลายที่ไม่ลดรูปของไกลโคเจนในระหว่างการสังเคราะห์ไกลโคเจน [ ^{19 ] สาย}โซ่กลูแคนขนาดเล็กจะรวมตัวกันต่อไปเพื่อสร้างเม็ดแป้งเริ่มต้น

การสังเคราะห์ทางชีวภาพและการขยายตัวของเม็ดแป้งแสดงถึงเหตุการณ์ระดับโมเลกุลที่ซับซ้อนซึ่งสามารถแบ่งออกเป็นสี่ขั้นตอนหลัก ได้แก่ การเริ่มต้นของเม็ดแป้ง การรวมตัวของเม็ดแป้งขนาดเล็ก^{[ 20 ]}การเปลี่ยนเฟส และการขยายตัว โปรตีนหลายชนิดได้รับการระบุลักษณะเฉพาะว่ามีส่วนเกี่ยวข้องในแต่ละกระบวนการเหล่านี้ ตัวอย่างเช่น โปรตีนที่เกี่ยวข้องกับเยื่อหุ้มคลอโรพลาสต์ MFP1 กำหนดตำแหน่งของการเริ่มต้นของเม็ดแป้ง^{[ 21 ]}โปรตีนอีกชนิดหนึ่งชื่อ PTST2 จับกับโซ่กลูแคนขนาดเล็กและรวมตัวกันเพื่อดึงดูดสตาร์ชซินเทส 4 (SS4) ^{[ 22 ]}โปรตีนอีกสามชนิด ได้แก่ PTST3, SS5 และ MRC ก็เป็นที่ทราบกันว่ามีส่วนเกี่ยวข้องในกระบวนการเริ่มต้นของเม็ดแป้งเช่นกัน^{[ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]}นอกจากนี้ โปรตีนสองชนิดชื่อ ESV และ LESV มีบทบาทในการเปลี่ยนเฟสจากของเหลวเป็นผลึกของโซ่กลูแคน^{[ 26 ]}เอนไซม์สังเคราะห์แป้งที่มีฤทธิ์เร่งปฏิกิริยาหลายชนิด เช่น SS1, SS2, SS3 และ GBSS มีความสำคัญต่อการสังเคราะห์เม็ดแป้งและมีบทบาทเร่งปฏิกิริยาในแต่ละขั้นตอนของการสร้างและการขยายตัวของเม็ดแป้ง^{[ 27 ]}

นอกจากโปรตีนข้างต้นแล้วเอนไซม์แตกแขนงแป้ง (BEs)ยังสร้างพันธะ α-1,6-ไกลโคไซด์ระหว่างโซ่กลูโคส ทำให้เกิดอะไมโลเพคตินแบบแตกแขนง เอนไซม์สลายแขนงแป้ง (DBE) ไอโซอะไมเลสจะกำจัดแขนงเหล่านี้บางส่วน เอนไซม์เหล่านี้มีหลายไอโซฟอร์มทำให้กระบวนการสังเคราะห์มีความซับซ้อนมาก^{[ 28 ]}

แป้งที่สังเคราะห์ขึ้นในใบพืชในเวลากลางวันนั้นมีอายุสั้น: มันจะทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานในเวลากลางคืน เอนไซม์จะเร่งปฏิกิริยาการปลดปล่อยกลูโคสออกจากเม็ดแป้ง สายโซ่แป้งที่ไม่ละลายน้ำและมีกิ่งก้านสาขามากจำเป็นต้อง ได้รับ การฟอสฟอริเลชันเพื่อให้เอนไซม์ย่อยสลายสามารถเข้าถึงได้ เอนไซม์กลูแคน วอเตอร์ ไดคิเนส (GWD) จะเติมฟอสเฟตที่ตำแหน่ง C-6 ของกลูโคส ใกล้กับพันธะกิ่ง 1,6-อัลฟาของสายโซ่ เอนไซม์ตัวที่สองคือฟอสโฟกลูแคน วอเตอร์ ไดคิเนส (PWD) จะฟอสฟอริเลตโมเลกุลกลูโคสที่ตำแหน่ง C-3 หลังจากฟอสฟอริเลชันครั้งที่สอง เอนไซม์ย่อยสลายตัวแรกคือเบตา-อะไมเลส (BAM) จะเข้าโจมตีสายโซ่กลูโคสที่ปลายที่ไม่ลดรูปมอลโทสเป็นผลิตภัณฑ์หลักที่ถูกปลดปล่อยออกมา หากสายโซ่กลูโคสประกอบด้วยโมเลกุลสามโมเลกุลหรือน้อยกว่า BAM จะไม่สามารถปลดปล่อยมอลโทสได้ เอนไซม์ตัวที่สองคือเอนไซม์ disproportionating-1 (DPE1) จะรวมโมเลกุลมอลโทไตรโอสสองโมเลกุลเข้าด้วยกัน จากสายโซ่นี้ โมเลกุลกลูโคสจะถูกปล่อยออกมา จากนั้น BAM สามารถปล่อยโมเลกุลมอลโทสอีกโมเลกุลหนึ่งจากสายโซ่ที่เหลืออยู่ได้ วงจรนี้จะทำซ้ำไปเรื่อยๆ จนกว่าแป้งจะถูกย่อยสลายอย่างสมบูรณ์ หาก BAM เข้าใกล้จุดแตกแขนงของสายโซ่กลูโคสที่มีฟอสเฟต มันจะไม่สามารถปล่อยมอลโทสได้อีกต่อไป ในการย่อยสลายสายโซ่ที่มีฟอสเฟตนั้น จำเป็นต้องใช้เอนไซม์ไอโซอะไมเลส (ISA) ^{[ 29 ]}

ผลิตภัณฑ์จากการย่อยสลายแป้งส่วนใหญ่เป็นมอลโทส^{[ 30 ]}และกลูโคสในปริมาณเล็กน้อย โมเลกุลเหล่านี้ถูกส่งออกจากพลาสติดไปยังไซโตซอล โดยมอลโทสจะถูกส่งผ่านตัวขนส่งมอลโทส และกลูโคสจะถูกส่งผ่านตัวขนส่งกลูโคสในพลาสติด (pGlcT) ^{[ 31 ]} น้ำตาลทั้งสองชนิดนี้ถูกนำไปใช้ในการสังเคราะห์ซูโครส จากนั้น ซูโครสสามารถนำไปใช้ในวิถีเพนโทสฟอสเฟตแบบออกซิเดชันในไมโทคอนเดรีย เพื่อสร้าง ATP ในเวลากลางคืน^{[ 29 ]}

นอกจากพืชที่มีแป้งซึ่งบริโภคโดยตรงแล้ว ยังมีการแปรรูปแป้งในระดับอุตสาหกรรมอีก 66 ล้านตันในปี 2551 และในปี 2554 การผลิตได้เพิ่มขึ้นเป็น 73 ล้านตัน^{[ 32 ]}

ในสหภาพยุโรปอุตสาหกรรมแป้งผลิตได้ประมาณ 11 ล้านตันในปี 2554 โดยประมาณ 40% ถูกนำไปใช้ในอุตสาหกรรม และ 60% ใช้ในอาหาร^{[ 33 ]}ส่วนใหญ่เป็นน้ำเชื่อมกลูโคส [ ^{34 ] ใน}ปี 2560 การผลิตในสหภาพยุโรปอยู่ที่ 11 ล้านตัน โดย 9.4 ล้านตันถูกบริโภคในสหภาพยุโรป และ 54% เป็นสารให้ความหวานจากแป้ง^{[ 35 ]}

ในปี 2560 สหรัฐอเมริกาผลิตแป้งได้ประมาณ 27.5 ล้านตัน ซึ่งในจำนวนนี้ประมาณ 8.2 ล้านตันเป็นน้ำเชื่อมฟรุกโตสสูง 6.2 ล้านตันเป็นน้ำเชื่อมกลูโคส และ 2.5 ล้านตันเป็นผลิตภัณฑ์แป้ง ส่วนที่เหลือของแป้งถูกนำไปใช้ในการผลิตเอทานอล (1.6 พันล้านแกลลอน) ^{[ 36 ] [ 37 ]}

อุตสาหกรรมแป้งสกัดและกลั่นแป้งจากพืชผลโดยการบดเปียก การล้าง การร่อน และการอบแห้ง ปัจจุบัน แป้งกลั่นเชิงพาณิชย์หลัก ได้แก่แป้งข้าวโพดแป้งมันสำปะหลัง แป้งอาร์โรว์รูท^{[ 38 ]}และแป้งข้าวสาลี แป้งข้าว และแป้งมันฝรั่งแหล่งแป้งกลั่นที่น้อยกว่า ได้แก่ มันเทศ สาคู และถั่วเขียว จนถึงปัจจุบัน มีการสกัดแป้งจากพืชมากกว่า 50 ชนิด

แป้งดิบจะถูกแปรรูปในระดับอุตสาหกรรมเป็นมอลโทเดกซ์ทริน น้ำเชื่อมกลูโคส และน้ำเชื่อมฟรุกโตส การแปลงสภาพจำนวนมากเหล่านี้เกิดขึ้นโดยอาศัยเอนไซม์หลากหลายชนิด ซึ่งจะย่อยสลายแป้งในระดับที่แตกต่างกัน การย่อยสลายนี้เกี่ยวข้องกับการไฮโดรไลซิส กล่าวคือ การแตกพันธะระหว่างหน่วยย่อยของน้ำตาลโดยการเติมน้ำ น้ำตาลบางชนิดจะเกิดการไอโซเมอไรเซชัน กระบวนการเหล่านี้ได้รับการอธิบายว่าเกิดขึ้นในสองขั้นตอน ได้แก่ การทำให้เป็นของเหลวและการทำให้เป็นน้ำตาล การทำให้เป็นของเหลวจะเปลี่ยนแป้งให้เป็นเดกซ์ทรินอะไมเลสเป็น เอนไซม์สำคัญในการผลิตเดกซ์ทริน การทำให้เป็นน้ำตาลจะเปลี่ยนเดกซ์ทรินให้เป็นมอลโทสและกลูโคส มีการใช้เอนไซม์ที่หลากหลายในขั้นตอนที่สองนี้ รวมถึงพูลลาเนสและอะไมเลสอื่นๆ^{[ 39 ]}

หากแป้งถูกความร้อนแห้ง มันจะแตกตัวเป็นเดกซ์ทรินซึ่งในบริบทนี้เรียกว่า "ไพโรเดกซ์ทริน" กระบวนการแตกตัวนี้เรียกว่าเดกซ์ทรินไนเซชัน (ไพโร)เดกซ์ทรินส่วนใหญ่มีสีเหลืองถึงน้ำตาล และเดกซ์ทรินไนเซชันมีส่วนทำให้ขนมปังปิ้งมีสีน้ำตาล^{[ 40 ]}

แป้งเป็น คาร์โบไฮเดรตที่พบมากที่สุดในอาหารของมนุษย์และมีอยู่ในอาหารหลัก หลายชนิด แหล่งอาหารหลักของแป้งทั่วโลก ได้แก่ธัญพืช ( ข้าวข้าวสาลีและข้าวโพด ) และพืชหัว ( มันฝรั่งและมันสำปะหลัง ) ^{[ 41 ]}มีการปลูกพืชที่มีแป้งเป็นองค์ประกอบอื่นๆ อีกมากมาย บางชนิดปลูกได้เฉพาะในสภาพภูมิอากาศที่เฉพาะเจาะจงเท่านั้น ได้แก่ลูกโอ๊ก , มันสำปะหลัง , มันเทศ , กล้วย , ข้าวบาร์เลย์ , ขนุน , บัค วีท , แคนนา , โคโลคาเซีย , คู คูพิ น ท์ , คาตาคุ ริ , คุด ซู , มาลังกา , ข้าวฟ่าง , ข้าว โอ๊ต , โอ คา , มันสำปะหลังโพลินีเซีย , สาคู, ข้าวฟ่าง , มันเทศ, ข้าวไรย์ , เผือก , เกาลัด , แห้ว และมันเทศ รวมถึง ถั่วหลายชนิดเช่นถั่วปากอ้า , ถั่วเลนทิล , ถั่วเขียว , ถั่วลันเตาและถั่วชิกพี

ก่อนยุคอาหารแปรรูป ผู้คนบริโภคพืชที่มีแป้งดิบและไม่ผ่านการแปรรูปในปริมาณมาก ซึ่งมีแป้งทนต่อการย่อย ในปริมาณสูง จุลินทรีย์ในลำไส้ใหญ่จะหมักหรือบริโภคแป้ง ทำให้เกิดกรดไขมันสายสั้นซึ่งใช้เป็นพลังงาน และช่วยสนับสนุนการบำรุงรักษาและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ เมื่อปรุงอาหาร แป้งจะเปลี่ยนจากเม็ดที่ไม่ละลายน้ำและย่อยยากไปเป็นสายกลูโคสที่เข้าถึงได้ง่าย ซึ่งมีคุณสมบัติทางโภชนาการและการทำงานที่แตกต่างกันมาก^{[ 42 ]}

ในอาหารปัจจุบัน อาหารแปรรูปสูงจะย่อยง่ายขึ้นและปล่อยกลูโคสในลำไส้เล็กมากขึ้น แป้งจึงไปถึงลำไส้ใหญ่น้อยลง และร่างกายดูดซึมพลังงานได้มากขึ้น เชื่อกันว่าการเปลี่ยนแปลงในการส่งพลังงานนี้ (อันเป็นผลมาจากการรับประทานอาหารแปรรูปมากขึ้น) อาจเป็นหนึ่งในปัจจัยที่ทำให้เกิดความผิดปกติทางเมตาบอลิซึมในชีวิตสมัยใหม่ รวมถึงโรคอ้วนและโรคเบาหวาน^{[ 43 ]}

อัตราส่วนอะไมโลส/อะไมโลเพคติน น้ำหนักโมเลกุล และโครงสร้างละเอียดของโมเลกุลมีอิทธิพลต่อคุณสมบัติทางกายภาพและเคมี รวมถึงการปลดปล่อยพลังงานของแป้งชนิดต่างๆ^{[ 44 ]}นอกจากนี้ การปรุงอาหารและการแปรรูปอาหารส่งผลกระทบอย่างมากต่อการย่อยแป้งและการปลดปล่อยพลังงาน แป้งถูกจัดประเภทเป็นแป้งที่ย่อยได้เร็ว แป้งที่ย่อยได้ช้า และแป้งที่ทนต่อการย่อย ขึ้นอยู่กับลักษณะการย่อย^{[ 45 ]}เม็ดแป้งดิบทนต่อการย่อยโดยเอนไซม์ของมนุษย์และไม่แตกตัวเป็นกลูโคสในลำไส้เล็ก แต่จะไปถึงลำไส้ใหญ่แทนและทำหน้าที่เป็นใยอาหารพรี ไบ โอติก ^{[ 46 ]}เมื่อเม็ดแป้งถูกทำให้เป็นเจลอย่างสมบูรณ์และปรุงสุก แป้งจะย่อยได้ง่ายและปลดปล่อยกลูโคสอย่างรวดเร็วภายในลำไส้เล็ก เมื่ออาหารที่มีแป้งถูกปรุงสุกและเย็นลง โซ่กลูโคสบางส่วนจะตกผลึกใหม่และทนต่อการย่อยอีกครั้ง แป้งที่ย่อยได้ช้าสามารถพบได้ในธัญพืชดิบ ซึ่งการย่อยจะช้าแต่ค่อนข้างสมบูรณ์ภายในลำไส้เล็ก^{[ 47 ]}อาหารสำเร็จรูปที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย ได้แก่ขนมปังแพนเค้กซีเรียลบะหมี่พาสต้าโจ๊กและตอร์ติญา

ในระหว่างการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง น้ำตาลที่ปลดปล่อยออกมาจากแป้งสามารถทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโนผ่านปฏิกิริยา Maillardก่อให้เกิดผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของไกลเคชั่นขั้นสูง (AGEs) ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดกลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัสในอาหาร^{[ 48 ]}ตัวอย่างหนึ่งของ AGE ในอาหารคืออะคริลาไมด์หลักฐานล่าสุดชี้ให้เห็นว่าการหมัก AGE ในอาหารในลำไส้อาจเกี่ยวข้องกับภาวะดื้อต่ออินซูลินหลอดเลือดแดงแข็งโรคเบาหวานและโรคอักเสบอื่นๆ^{[ 49 ] [ 50 ]}ซึ่งอาจเป็นผลมาจากผลกระทบของ AGEs ต่อการซึมผ่านของลำไส้^{[ 51 ]}

การเกิด เจลาติไนเซชันของแป้งในระหว่างการอบ เค้ก อาจถูกขัดขวางโดยน้ำตาลที่แย่งน้ำทำให้การเกิดเจลาติไนเซชันไม่เกิดขึ้น และส่งผลให้เนื้อสัมผัสของเค้กไม่ดีขึ้น

แป้งสามารถถูกไฮโดรไลซ์เป็นคาร์โบไฮเดรตที่เรียบง่ายกว่าได้โดยกรดเอนไซม์ต่างๆหรือทั้งสองอย่างรวมกัน ชิ้นส่วนที่ได้เรียกว่าเดกซ์ทริน โดยทั่วไปแล้วปริมาณการเปลี่ยนแปลงจะวัดด้วยหน่วยเทียบเท่าเดกซ์โทรส (DE) ซึ่งโดยประมาณคือสัดส่วนของพันธะไกลโคไซด์ในแป้งที่ถูกทำลายไป

น้ำตาลแป้งเหล่านี้เป็นส่วนผสมอาหารที่ทำจากแป้งที่พบได้บ่อยที่สุด และใช้เป็นสารให้ความหวานในเครื่องดื่มและอาหารหลายชนิด ได้แก่:

• มอลโทเดกซ์ทรินเป็นผลิตภัณฑ์แป้งที่ผ่านการไฮโดรไลซิสเล็กน้อย (DE 10–20) ใช้เป็นสารเติมเต็มและสารเพิ่มความหนืดที่มีรสชาติจืด
• น้ำเชื่อมกลูโคสชนิดต่างๆ(DE 30–70) หรือที่เรียกกันในสหรัฐอเมริกา ว่า น้ำเชื่อมข้าวโพด เป็นสารละลายที่มีความหนืด ใช้เป็นสารให้ความหวานและสารเพิ่มความข้นในอาหารแปรรูปหลายชนิด
• เดกซ์โทรส (DE 100) คือกลูโคสเชิงพาณิชย์ที่ได้จากการไฮโดรไลซิสแป้งอย่างสมบูรณ์
• น้ำเชื่อม ฟรุกโตสสูงทำได้โดยการนำสารละลายเดกซ์โทรสไปทำปฏิกิริยากับเอนไซม์กลูโคสไอโซเมอเรสจนกระทั่งกลูโคสส่วนใหญ่ถูกเปลี่ยนเป็นฟรุกโตส ในสหรัฐอเมริกาน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงมีราคาถูกกว่าน้ำตาลอย่างมาก และเป็นสารให้ความหวานหลักที่ใช้ในอาหารแปรรูปและเครื่องดื่ม^{[ 52 ]}ฟรุกโตสยังมีความเสถียรทางจุลชีววิทยาที่ดีกว่า น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงชนิดหนึ่ง HFCS-55 มีความหวานกว่าซูโครสเพราะทำจากฟรุกโตสมากกว่า ในขณะที่ความหวานของ HFCS-42 อยู่ในระดับเดียวกับซูโครส^{[ 53 ] [ 54 ]}
• แอลกอฮอล์น้ำตาลเช่นมอลทิทอลอิริทริทอลซอร์บิทอลแมนนิทอลและไฮโดรไลเสตจากแป้งที่ผ่านการไฮโดรไลซิสด้วยไฮโดรเจนเป็นสารให้ความหวานที่ผลิตโดยการรีดิวซิงน้ำตาล

แป้งอาหารดัดแปลงมีรหัส Eตามหน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารของยุโรปและสารเติมแต่งอาหารที่มีรหัส INSตามCodex Alimentarius : ^{[ 55 ]}

• 1400 เดกซ์ทริน
• 1401 แป้งที่ผ่านการบำบัดด้วยกรด
• 1402 แป้งที่ผ่านการบำบัดด้วยด่าง
• 1403 แป้งฟอกขาว
• 1404 แป้งออกซิไดซ์
• 1405 แป้งที่ผ่านการบำบัดด้วยเอนไซม์
• 1410 โมโนสตาร์ชฟอสเฟต
• 1412 ไดสตาร์ชฟอสเฟต
• 1413 ฟอสเฟตไดสตาร์ชฟอสเฟต
• 1414 อะซิทิเลตไดสตาร์ชฟอสเฟต
• 1420 แป้งอะซิทิเลต
• 1422 อะซิทิเลตไดสตาร์ชอะดิเพต
• 1440 ไฮดรอกซีโพรพิลสตาร์ช
• 1442 ไฮดรอกซีโพรพิลไดสตาร์ชฟอสเฟต
• 1443 ไฮดรอกซีโพรพิลไดสตาร์ชกลีเซอรอล
• 1450 แป้งโซเดียมออกเทนิลซัคซิเนต
• 1451 แป้งออกซิไดซ์อะซิทิล

INS 1400, 1401, 1402, 1403 และ 1405 อยู่ในส่วนผสมอาหารของสหภาพยุโรปโดยไม่มีหมายเลข E ^{[ 56 ]}แป้งดัดแปลงทั่วไปสำหรับการใช้งานทางเทคนิค ได้แก่แป้งประจุบวกแป้งไฮดรอกซี เอทิล แป้ง คาร์บอกซีเมทิลเลตและแป้งไทออลเลต^{[ 57 ]}

แป้งอาหารมักใช้เป็น สารเติมแต่งในกระบวนการผลิตอาหาร โดยทำหน้าที่เป็นสาร เพิ่มความข้นและสารคงตัวในอาหารต่างๆ เช่น พุดดิ้ง คัสตาร์ด ซุป ซอส น้ำเกรวี่ ไส้พาย และน้ำสลัด รวมถึงใช้ในการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวและพาสต้า นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น สารเพิ่มปริมาณ สารคงตัวของอิมัลชัน และเป็นสารยึดเกาะที่ดีเยี่ยมในเนื้อสัตว์แปรรูป

ลูกอมเหนียวหนึบ เช่นเยลลี่บีนและไวน์กัมไม่ได้ผลิตโดยใช้แม่พิมพ์ในแบบดั้งเดิม แต่จะใช้วิธีการเทแป้งลงในถาดแล้วเกลี่ยให้เรียบ จากนั้นใช้แม่พิมพ์กดลงไปในแป้ง โดยกดเยลลี่บีนประมาณ 1,000 เม็ด หลังจากนั้นจึงเทส่วนผสมเยลลี่ลงในแม่พิมพ์แล้วนำไปตั้งไฟให้แข็งตัว วิธีนี้ช่วยลดจำนวนแม่พิมพ์ที่ต้องผลิตลงได้อย่างมาก

แป้งทนต่อการย่อย (Resistant starch ) คือแป้งที่ไม่ถูกย่อยในลำไส้เล็กของคนที่มีสุขภาพดี แป้งที่มีอะไมโลสสูงจากข้าวสาลีหรือข้าวโพดมี อุณหภูมิ การเกิดเจลาติไนเซชัน สูง กว่าแป้งชนิดอื่น และยังคงรักษาปริมาณแป้งทนต่อการย่อยไว้ได้แม้ผ่านการอบการอัดรีดอย่างอ่อนและเทคนิคการแปรรูปอาหารอื่นๆ มีการใช้เป็นใยอาหาร ที่ไม่ละลาย น้ำในอาหารแปรรูป เช่น ขนมปัง พาสต้า คุกกี้ แครกเกอร์ เพรทเซล และอาหารที่มีความชื้นต่ำอื่นๆ นอกจากนี้ยังใช้เป็นอาหารเสริมเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพ งานวิจัยที่ตีพิมพ์แสดงให้เห็นว่าแป้งทนต่อการย่อยช่วยปรับปรุงความไวต่ออินซูลิน^{[ 58 ] [ 59 ]}ลดตัวบ่งชี้การอักเสบ เช่นอินเตอร์ลิวคิน 6และปัจจัยเนื้องอกเนโครซิสอัลฟา^{[ 60 ] [ 61 ]}และปรับปรุงตัวบ่งชี้การทำงานของลำไส้ใหญ่^{[ 62 ]} มีการเสนอแนะว่าแป้งทนต่อการย่อยมีส่วนช่วยให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพของธัญพืชเต็มเมล็ด^{[ 63 ]}

กระบวนการ เคมีเอนไซม์แบบปราศจากเซลล์ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถสังเคราะห์แป้งจาก CO2 _และไฮโดรเจนได้ เส้นทางเคมีของปฏิกิริยาหลัก 11 ปฏิกิริยาถูกร่างขึ้นโดยการออกแบบเส้นทางด้วยคอมพิวเตอร์และเปลี่ยน CO2 _{ให้ เป็นแป้งในอัตราที่สูงกว่าการสังเคราะห์แป้ง} ในข้าวโพดประมาณ8.5 เท่า^{[ 64 ] [ 65 ]}

การผลิตกระดาษเป็นการใช้งานแป้งที่ไม่ใช่อาหารที่ใหญ่ที่สุดในระดับโลก โดยใช้แป้งหลายล้านตันต่อปี^{[ 33 ]}ตัวอย่างเช่น ในกระดาษถ่ายเอกสารทั่วไปหนึ่งแผ่น ปริมาณแป้งอาจสูงถึง 8% ทั้งแป้งที่ผ่านการดัดแปลงทางเคมีและแป้งที่ไม่ผ่านการดัดแปลงถูกนำมาใช้ในการผลิตกระดาษ ในส่วนที่เปียกของกระบวนการผลิตกระดาษ ซึ่งโดยทั่วไปเรียกว่า "wet-end" แป้งที่ใช้จะเป็นแป้งประจุบวกและมีประจุบวกที่ยึดติดกับพอลิเมอร์ของแป้ง อนุพันธ์ของแป้งเหล่านี้จะรวมตัวกับเส้นใยกระดาษ/ เซลลูโลส ที่มีประจุลบ และสารเติมแต่งอนินทรีย์ แป้งประจุบวกพร้อมกับสารยึดเกาะและ สาร ปรับขนาด ภายในอื่นๆ ช่วยให้แผ่นกระดาษที่เกิดขึ้นในกระบวนการผลิตกระดาษมีคุณสมบัติความแข็งแรงที่จำเป็น ( ความแข็งแรงในสภาวะเปียก ) และให้ความแข็งแรงแก่แผ่นกระดาษสุดท้าย (ความแข็งแรงในสภาวะแห้ง)

ในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตกระดาษ เส้นใยกระดาษจะถูกทำให้เปียกอีกครั้งด้วยสารละลายที่มีส่วนประกอบของแป้ง กระบวนการนี้เรียกว่าการเคลือบผิวแป้งที่ใช้จะผ่านกระบวนการย่อยสลายทางเคมีหรือเอนไซม์ที่โรงงานผลิตกระดาษหรือโดยอุตสาหกรรมแป้ง (แป้งออกซิไดซ์) สารละลายแป้ง/ขนาดจะถูกนำไปใช้กับเส้นใยกระดาษโดยใช้เครื่องอัดเชิงกลต่างๆ (เครื่องอัดขนาด) ร่วมกับสารเคลือบผิว แป้งที่เคลือบผิวจะช่วยเพิ่มความแข็งแรงให้กับเส้นใยกระดาษและยังช่วยกักเก็บน้ำหรือ "ปรับขนาด" เพื่อคุณสมบัติการพิมพ์ที่ดีเยี่ยม แป้งยังใช้ในการเคลือบกระดาษเป็นหนึ่งในสารยึดเกาะสำหรับสูตรการเคลือบ ซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมของเม็ดสี สารยึดเกาะ และสารเพิ่มความหนืดกระดาษเคลือบจะมีความเรียบเนียน ความแข็ง ความขาว และความมันเงาที่ดีขึ้น จึงช่วยปรับปรุงคุณสมบัติการพิมพ์

กาว สำหรับ กระดาษลูกฟูกเป็นอีกหนึ่งการใช้งานแป้งที่ไม่ใช่แป้งอาหารที่สำคัญมากในระดับโลก กาวแป้งส่วนใหญ่ทำจากแป้งธรรมชาติที่ไม่ผ่านการดัดแปลง ผสมกับสารเติมแต่งบางอย่าง เช่นบอแรกซ์และโซดาไฟแป้งบางส่วนจะถูกทำให้เป็นเจลเพื่อช่วยในการละลายของแป้งดิบและป้องกันการตกตะกอน กาวขุ่นนี้เรียกว่ากาวสไตน์ฮอลล์ กาวจะถูกทาที่ปลายของร่องกระดาษลูกฟูก จากนั้นกระดาษลูกฟูกจะถูกกดติดกับกระดาษรอง แล้วนำไปอบแห้งด้วยความร้อนสูง ซึ่งจะทำให้แป้งดิบส่วนที่เหลือในกาวพองตัว/กลายเป็นเจล การเกิดเจลนี้ทำให้กาวมีคุณสมบัติในการยึดติดที่แข็งแรงและรวดเร็วสำหรับการผลิตกระดาษลูกฟูก

แป้งใช้ในการผลิตกาวหรือสารยึดติด ต่างๆ ^{[ 66 ]}สำหรับการเย็บเล่มหนังสือ กาว ติดวอลเปเปอร์การผลิตถุงกระดาษ การม้วนท่อ กระดาษกาว กาวติดซองจดหมาย กาวสำหรับโรงเรียน และการติดฉลากขวด อนุพันธ์ของแป้ง เช่น เดกซ์ทรินสีเหลือง สามารถปรับเปลี่ยนได้โดยการเติมสารเคมีบางชนิดเพื่อสร้างกาวแข็งสำหรับงานกระดาษ บางรูปแบบใช้บอแรกซ์หรือโซดาแอชซึ่งผสมกับสารละลายแป้งที่อุณหภูมิ 50–70 °C (122–158 °F) เพื่อสร้างกาวที่ดีมาก สามารถเพิ่มโซเดียมซิลิเกตเพื่อเสริมความแข็งแรงให้กับสูตรเหล่านี้ได้

อีกหนึ่งการใช้งานแป้งที่ไม่เกี่ยวกับอาหารที่สำคัญ คือ อุตสาหกรรมการก่อสร้าง ซึ่งใช้แป้งในกระบวนการผลิตแผ่นผนัง ยิปซัม แป้งที่ผ่านการดัดแปลงทางเคมีหรือไม่ดัดแปลงจะถูกเติมลงในปูนฉาบที่มีส่วนประกอบหลักเป็น ยิปซัมจากนั้นจะนำแผ่นกระดาษหนามาปิดทับทั้งด้านบนและด้านล่าง แล้วปล่อยให้ความร้อนทำให้แข็งตัวจนได้แผ่นผนังที่แข็งแรง แป้งทำหน้าที่เป็นกาวสำหรับยึดแผ่นยิปซัมที่แข็งตัวแล้วกับแผ่นกระดาษที่ปิดทับอยู่ และยังช่วยเพิ่มความแข็งแรงให้กับแผ่นผนังอีกด้วย

• แป้งสำหรับซักผ้าหรือแป้งสำหรับตกแต่ง เสื้อผ้า ใช้ในการซักผ้า ซึ่งเป็นที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในยุโรปในช่วงศตวรรษที่ 16 และ 17
• สารเคมีสิ่งทอจากแป้ง: สารปรับขนาดเส้นด้ายยืน ใช้เพื่อลดการแตกหักของเส้นด้ายระหว่างการทอแป้งส่วนใหญ่ใช้ในการปรับขนาดเส้นด้ายที่ทำจากฝ้าย แป้ง ที่ผ่านการดัดแปลงยังใช้เป็น สารเพิ่มความหนาในการพิมพ์สิ่งทอ อีกด้วย
• ในการสำรวจน้ำมัน แป้งถูกนำมาใช้เพื่อปรับความหนืดของของเหลวที่ใช้ในการขุดเจาะซึ่งใช้ในการหล่อลื่นหัวเจาะและช่วยแขวนลอยเศษผงจากการบดในกระบวนการสกัดปิโตรเลียม
• นอกจากนี้ แป้งยังใช้ในการผลิตเม็ดโฟมสำหรับบรรจุภัณฑ์และแผ่นฝ้าเพดาน บางชนิดอีกด้วย
• ใน อุตสาหกรรม การพิมพ์แป้งเกรดอาหาร^{[ 67 ]}ใช้ในการผลิตผงสเปรย์ป้องกันการติดซึ่งใช้ในการแยกแผ่นกระดาษที่พิมพ์แล้วเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้หมึกเปียกติด
• สำหรับแป้งทาตัวนั้น จะใช้แป้งข้าวโพดบดเป็นสารทดแทน แป้ง ทัลคัมและใช้ในผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและความงามอื่นๆ ในลักษณะเดียวกัน
• แป้งถูกนำมาใช้ในการผลิต พลาสติก ชีวภาพ หลายชนิด ซึ่งเป็นพอลิเมอร์สังเคราะห์ที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพ ตัวอย่างเช่นกรดโพลีแลคติกที่ผลิตจากกลูโคสจากแป้ง
• กลูโคสจากแป้งสามารถนำไปหมักต่อเพื่อ ผลิต เอทานอลจากข้าวโพดเชื้อเพลิงชีวภาพ โดยใช้กระบวนการ บดแบบเปียกปัจจุบัน โรงงานผลิต เอทานอลชีวภาพ ส่วนใหญ่ ใช้กระบวนการบดแบบแห้งเพื่อหมักข้าวโพดหรือวัตถุดิบอื่นๆ โดยตรงเพื่อผลิตเอทานอล^{[ 68 ]}
• ในอุตสาหกรรมยา แป้งยังใช้เป็นสารช่วย ในการผลิตยา สารช่วยแตกตัว ของเม็ดยาและสารยึดเกาะ อะไมโลสสังเคราะห์ที่ทำจากเซลลูโลสมีระดับพอลิเมอไรเซชันที่ควบคุมได้ดี ดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นตัวนำส่งยาที่มีศักยภาพได้^{[ 69 ]}

สารละลายไตรไอโอไดด์ (I ₃ ⁻ ) (ที่เกิดจากการผสมไอโอดีนและโพแทสเซียมไอโอไดด์ ) สามารถใช้ทดสอบหาแป้งได้ สารละลายที่ไม่มีสีจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้มเมื่อมีแป้งอยู่^{[ 70 ]}ความเข้มของสีน้ำเงินที่เกิดขึ้นจะขึ้นอยู่กับปริมาณของอะไมโลสที่มีอยู่ แป้งแว็กซ์ที่มีอะไมโลสน้อยหรือไม่มีเลยจะให้สีแดง การทดสอบของเบเนดิกต์และการทดสอบของเฟห์ลิงก็ทำขึ้นเพื่อบ่งชี้การมีอยู่ของแป้งเช่นกัน

ในสหรัฐอเมริกาสำนักงานบริหารความปลอดภัยและสุขภาพในการทำงาน (OSHA) ได้กำหนดขีดจำกัดทางกฎหมาย ( ขีดจำกัดการสัมผัสที่อนุญาต ) สำหรับการสัมผัสแป้งในสถานที่ทำงานไว้ที่ 15 มก./ ^ลบ.ม.การสัมผัสโดยรวม และ 5 มก./ลบ.ม. ^การสัมผัสทางระบบหายใจตลอดระยะเวลาการทำงานแปดชั่วโมงสถาบันแห่งชาติเพื่อความปลอดภัยและสุขภาพในการทำงาน (NIOSH) ได้กำหนดขีดจำกัดการสัมผัสที่แนะนำ (REL) ไว้ที่ 10 มก./ลบ.ม. ^การสัมผัสโดยรวม และ 5 มก./ลบ.ม. ^การสัมผัสทางระบบหายใจตลอดระยะเวลาการทำงานแปดชั่วโมง^{[ 71 ]}

• ขจัดแป้ง
• แป้งทนทาน
• การวิเคราะห์แป้ง

ค้นหาคำว่า "starch"ใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

วิกิมีเดียคอมมอน ส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับแป้ง

• คู่มือพกพาเกี่ยวกับอันตรายจากสารเคมีจาก CDC และ NIOSHข้อมูลสำหรับผู้ปฏิบัติงาน
• ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับแป้งข้อมูลสำหรับผู้ทำงาน