ชื่อวิทยาศาสตร์ของสกุลCajanusและสปีชีส์cajanมาจากคำภาษามาเลย์ว่าkatjang (สะกดสมัยใหม่: kacang ) ซึ่งหมายถึงพืชตระกูลถั่วโดยอ้างอิงถึงเมล็ดของพืชชนิดนี้^{[ 5 ]}

ในภาษาอังกฤษมักเรียกกันว่าpigeon peaซึ่งมีที่มาจากการใช้พืชตระกูลถั่วเป็นอาหาร นกพิราบ ในบาร์เบโดสในอดีต^{[ 6 ] [ 7 ]}คำว่าCongo peaและAngola peaพัฒนาขึ้นเนื่องจากการปลูกในแอฟริกาและการเชื่อมโยงการใช้ประโยชน์จากพืชชนิดนี้กับผู้ที่มีเชื้อสายแอฟริกัน^{[ 8 ] [ 9 ]}ชื่อno-eye peaและred gramต่างก็หมายถึงลักษณะของเมล็ด โดยno-eye peaหมายถึงการไม่มี จุดด่างที่ขั้ว เมล็ดในพันธุ์ส่วนใหญ่ ซึ่งแตกต่างจากถั่วดำตาขาวและred gramหมายถึงสีแดงของพันธุ์อินเดียส่วนใหญ่ และ gram หมายถึงพืชที่เป็นพืชตระกูลถั่ว^{[ 10 ]}

ญาติสนิทที่สุดของถั่วพิเจนที่ปลูกคือCajanus cajanifolia , Cajanus scarabaeoidesและCajanus kerstingiiซึ่งมีถิ่นกำเนิดในอินเดียและแอฟริกาตะวันตกตามลำดับ^{[ 46 ] [ 47 ] [ 48 ]}มีการถกเถียงกันมากเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ของสายพันธุ์ โดยบางกลุ่มอ้างว่ามีต้นกำเนิดจากแม่น้ำไนล์และแอฟริกาตะวันตกและอีกกลุ่มอ้างว่ามีต้นกำเนิดจากอินเดีย^{[ 49 ]}ศูนย์กลางความหลากหลายทางพันธุกรรมสองแห่งมีอยู่ในทั้งแอฟริกาและอินเดีย แต่อินเดียถือเป็นศูนย์กลางแหล่งกำเนิดหลัก โดยแอฟริกาตะวันตกถือเป็นศูนย์กลางแหล่งกำเนิดสำคัญอันดับสอง^{[ 50 ]}

อย่างน้อยที่สุดในช่วง 2800  ปีก่อนคริสตกาลในคาบสมุทรอินเดีย^{[ 51 ]}ซึ่งญาติป่าที่ใกล้เคียงที่สุดที่คาดการณ์ไว้คือCajanus cajanifoliaพบในป่าผลัดใบเขต ร้อน มีการบันทึกการปลูกพืชชนิดนี้ไว้^{[ 52 ]}การค้นพบทางโบราณคดีเกี่ยวกับการปลูกถั่วพิเจนซึ่งมีอายุย้อนไปถึงประมาณศตวรรษที่ 14 ก่อนคริสตกาลยังพบได้ที่แหล่งโบราณคดีสมัย ยุคหินใหม่ SanganakalluในBellaryและบริเวณชายแดนTuljapur (ซึ่ง มีการค้นพบการปลูกพืชที่เลี้ยงในบ้านจากแอฟริกา เช่นข้าวฟ่างไข่มุกข้าวฟ่างนิ้วและLablab ) ^{[ 53 ]}เช่นเดียวกับในGopalpurและรัฐอื่นๆ ทางตอนใต้ของอินเดีย^{[ 54 ]}

จากอินเดีย อาจมีการแพร่กระจายไปยังแอฟริกาตะวันออกเฉียงเหนือผ่านการค้าข้ามมหาสมุทรในยุคสำริด ซึ่งช่วยให้เกิดการแลกเปลี่ยนทรัพยากรและผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรข้ามวัฒนธรรม^{[ 55 ]}หลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดของถั่วพิเจนในแอฟริกาพบในอียิปต์โบราณโดยพบเมล็ดในสุสานอียิปต์ซึ่งมีอายุย้อนไปถึงประมาณ 2200 ปีก่อน คริสตกาล^{[ 56 ]}จากแอฟริกาตะวันออก การเพาะปลูกได้แพร่กระจายไปทางตะวันตกและใต้ผ่านทวีป โดยผ่านการค้าทาสข้ามมหาสมุทรแอตแลนติกทำให้ไปถึงทวีปอเมริการาวศตวรรษที่ 17 ^{[ 39 ]}

ถั่วพิเจนถูกนำเข้ามาในฮาวายในปี ค.ศ. 1824 โดยเจมส์ แมคเรโดยมีตัวอย่างเพียงไม่กี่ต้นที่เจริญเติบโตตามธรรมชาติบนเกาะ แต่พวกมันจะไม่ได้รับความนิยมมากนักจนกระทั่งภายหลัง^{[ 57 ]}ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ชาวฟิลิปปินส์และชาวเปอร์โตริโกเริ่มอพยพจากฟิลิปปินส์และเปอร์โตริโกของอเมริกาไปยังฮาวายเพื่อทำงานในไร่อ้อยในปี ค.ศ. 1906 และ 1901 ตามลำดับ^{[ 58 ] [ 59 ] [ 60 ]}กล่าวกันว่าถั่วพิเจนได้รับความนิยมบนเกาะโดยชุมชนชาวเปอร์โตริโก ซึ่งการเพาะปลูกเริ่มขึ้นในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่งและขยายไปทั่วเกาะ ซึ่งปัจจุบันยังคงมีการเพาะปลูกและบริโภคโดยคนท้องถิ่นอยู่^{[ 61 ]}

ผลผลิตถั่วพิเจนทั่วโลกคาดการณ์อยู่ที่ 4.49  ล้านตัน^{[ 71 ]}ประมาณ 63% ของผลผลิตนี้มาจากอินเดียพื้นที่เพาะปลูกถั่วพิเจนทั้งหมดคาดการณ์อยู่ที่ 5.4 ล้านเฮกตาร์^{[ 71 ]}อินเดียคิดเป็น 72% ของพื้นที่เพาะปลูกถั่วพิเจน หรือ 3.9 ล้านเฮกตาร์ แอฟริกาเป็นศูนย์กลางความหลากหลายอันดับสอง และปัจจุบันมีส่วนร่วมในการผลิตทั่วโลกประมาณ 21% คิดเป็น 1.05 ล้านตัน มาลาวี แทนซาเนีย เคนยา โมซัมบิก และยูกันดา เป็นผู้ผลิตรายใหญ่ในแอฟริกา^{[ 72 ]}สมาคมเกษตรกร Nandolo ของมาลาวีได้รับการสนับสนุนจากความช่วยเหลือระหว่างประเทศผ่านองค์กรการกุศลChristian Aid ^{[ 73 ]}   

ถั่วพิเจนเป็น พืช ตระกูลถั่ว ที่สำคัญ ในการเกษตรแบบอาศัยน้ำฝนในเขตร้อนกึ่งแห้งแล้งอนุทวีปอินเดีย แอฟริกา และอเมริกากลาง ตามลำดับ เป็นสามภูมิภาคหลักที่ผลิตถั่วพิเจนในโลก ถั่วพิเจนปลูกในกว่า 25 ประเทศในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน ทั้งปลูกเป็นพืชเดี่ยวหรือปลูกผสมกับธัญพืช เช่นข้าวฟ่าง ( Sorghum bicolor ) ข้าวฟ่างไข่มุก ( Pennisetum glaucum ) หรือข้าวโพด ( Zea mays ) หรือกับพืชตระกูลถั่วอื่นๆ เช่น ถั่วลิสง ( Arachis hypogea ) เนื่องจากเป็นพืชตระกูลถั่วที่สามารถอยู่ร่วมกับแบคทีเรียไรโซเบียม ได้ แบคทีเรียที่เกี่ยวข้องกับถั่วพิเจนจึงช่วยเพิ่มความอุดมสมบูรณ์ของดินผ่านการตรึงไนโตรเจน แบบพึ่งพา อาศัย กัน ^{[ 74 ]}

พืชชนิดนี้ปลูกในพื้นที่ที่ไม่เหมาะสมโดยเกษตรกรที่มีทรัพยากรจำกัด ซึ่งโดยทั่วไปจะปลูกพันธุ์พื้นเมือง ดั้งเดิมที่มีอายุการเพาะปลูกปานกลางและยาวนาน (5-11 เดือน) เมื่อไม่นานมานี้ได้มีการพัฒนาพันธุ์ถั่วพุ่มอายุสั้น (3-4 เดือน) ที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชหลายรอบ ตามธรรมเนียมแล้ว การใช้ปัจจัยการผลิต เช่น ปุ๋ย การกำจัดวัชพืช การชลประทาน และยาฆ่าแมลงมีน้อยมาก ดังนั้นผลผลิตในปัจจุบันจึงต่ำ (เฉลี่ย700 กก./เฮกตาร์ หรือ 620 ปอนด์/เอเคอร์ ) ปัจจุบันมีการให้ความสำคัญกับการจัดการพืชผลมากขึ้น เนื่องจากมีความต้องการสูงและมีราคาคุ้มค่า  

ถั่วพิเจนเป็นพืชที่ทนแล้งได้ดีและสามารถปลูกได้ในพื้นที่ที่มี ปริมาณน้ำฝนต่อปีน้อยกว่า 650 มม. เนื่องจากข้าวโพดปลูกไม่สำเร็จถึง 3 ใน 5 ปีในพื้นที่ที่เสี่ยงต่อภัยแล้งในเคนยา กลุ่มพันธมิตรที่นำโดยสถาบันวิจัยพืชผลนานาชาติสำหรับเขตร้อนกึ่งแห้งแล้ง (ICRISAT) จึงมุ่งส่งเสริมถั่วพิเจนให้เป็นพืชทางเลือกที่ทนแล้งและมีคุณค่าทางโภชนาการ^{[ 75 ]}

พืชตระกูลถั่วซึ่งให้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีส่วนช่วยเพิ่มความอุดมสมบูรณ์ของดินผ่านการตรึงไนโตรเจน ทางชีวภาพ เป็นหนึ่งในพืชที่สำคัญที่สุดในระบบผสมผสานระหว่างพืชและปศุสัตว์^{[ 76 ]} Cajanus cajanเป็นพืชตระกูลถั่วที่สำคัญที่มีความสามารถในการตรึงไนโตรเจนสูง (79  % ของไนโตรเจนมาจากบรรยากาศ) ^{[ 71 ]}ไรโซแบคทีเรียที่ส่งเสริมการเจริญเติบโตของพืช (PGPR) ร่วมกับสายพันธุ์ของRhizobiumสามารถเพิ่มการเจริญเติบโตและการตรึงไนโตรเจนในถั่วพุ่มได้โดยการสร้างอาณานิคมในปมรากของพืช[ 77 ^{]สารชีวภาพ}เหล่านี้สามารถเพิ่มได้ในรูปแบบชนิดเดียวหรือในรูปแบบชุมชนผสม การใช้สารชีวภาพชนิดเดียวแสดงให้เห็นถึงประโยชน์ แต่ชุมชนผสมของสารชีวภาพที่แตกต่างกันมีผลกระทบเชิงบวกที่มากขึ้นต่อการสร้างปมราก มวลแห้งของพืช ตลอดจนความยาวของลำต้นและราก^{[ 71 ] [ 78 ]}สายพันธุ์ชุมชนที่แตกต่างกันเหล่านี้มีหน้าที่ที่แตกต่างกันสำหรับถั่วพุ่ม:

ถั่วพุ่มได้รับผลกระทบจากศัตรูพืชและแมลงหลายชนิด ซึ่งอาจส่งผลกระทบอย่างมากต่อผลผลิตและคุณภาพของพืช ศัตรูพืชเหล่านี้สามารถเข้าทำลายพืชได้ตั้งแต่ระยะต้นกล้าจนถึงการเก็บเกี่ยว ดังนั้นศัตรูพืชและโรคจึงเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้ผลผลิตต่ำ^{[ 80 ]}ศัตรูพืชที่สำคัญ ได้แก่ ผีเสื้อกลางคืน เช่น หนอนเจาะฝักถั่ว ( Helicoverpa armigera ) ซึ่งทำให้ใบร่วงและฝักเสียหาย ผีเสื้อสีน้ำเงิน ( Lampides boeticus ) ซึ่งเข้าทำลายตา ดอก และฝักอ่อน และหนอนเจาะฝักลายจุด ( Maruca vitrata ) ซึ่งมีชื่อเสียงในการสร้างใยเชื่อมฝักและดอกที่ถูกทำลายเข้าด้วยกัน^{[ 81 ] [ 82 ] [ 83 ]}แมลงดูดฝัก ( Clavigralla gibbosa ) เป็นศัตรูพืชที่สำคัญอีกชนิดหนึ่งของถั่วพุ่ม ทำให้ฝักและเมล็ดเสียหายอย่างมากความพยายามในการต้านทานในปัจจุบันมุ่งเน้นไปที่การผสมพันธุ์ถั่วพุ่มให้มีความต้านทานต่อศัตรูพืชเหล่านี้มากขึ้น อย่างไรก็ตาม การมีศัตรูพืชหลายชนิดและความแปรปรวนของแรงกดดันจากศัตรูพืชในแต่ละภูมิภาคก่อให้เกิดความท้าทายต่อการสร้างความต้านทานที่สม่ำเสมอ^{[ 84 ]}เทคนิคการจัดการที่มีประสิทธิภาพ ได้แก่ กลยุทธ์ การจัดการศัตรูพืชแบบ บูรณาการ (IPM) เช่นการหมุนเวียนพืชการปลูกพืชร่วมกับพืชที่ไม่ใช่พืชอาศัย การหว่านเมล็ดในเวลาที่เหมาะสม และการใช้สารควบคุมทางชีวภาพ เช่นปรสิตและสัตว์ผู้ล่า [ ^{85 ] มาตรการ}ควบคุมทางเคมี รวมถึงการใช้สารฆ่าแมลง เช่น ผลิตภัณฑ์จากสะเดาและไพรีทรอยด์ สังเคราะห์ ก็ถูกนำมาใช้เมื่อจำเป็นเช่นกัน^{[ 84 ]}

โรคทั่วไปของถั่วพิเจน: ^{[ 84 ]}

1. Fusarium ร่วงโรย ( Fusarium udum )
2. โรครากเน่าแห้ง ( Macrophomina phaseolina ) ^{[ 86 ]}
3. โรคใบไหม้จากไฟโตฟธอรา ( Phytophthora drechsleri ) ^{[ 80 ]}
4. จุดใบ Alternaria ( Alternaria alternata ) ^{[ 87 ]}
5. โรคราแป้ง ( Leveillula taurica ) ^{[ 88 ]}
6. โรคโมเสกเป็นหมัน ( ไวรัสโมเสกเป็นหมันของถั่วพิเจน ) ^{[ 89 ]}
7. ไวรัสโมเสกสีเหลือง ( ไวรัสโมเสกสีเหลืองถั่วเขียว ) ^{[ 84 ]}

ถั่วพิเจนพีมีความพิเศษในบรรดาพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ตรงที่ดอกของมันสนับสนุนทั้งการผสมข้ามต้นและการผสมตัวเองดอกที่มีสีสันสดใสและอุดมไปด้วยน้ำหวานดึงดูดแมลงผสมเกสร ทำให้เกิดการผสมข้ามต้น ตามธรรมชาติ ซึ่งโดยเฉลี่ยประมาณ 20% แต่จะแตกต่างกันไปตามสถานที่เนื่องจากประชากรแมลงผสมเกสร การผสมข้ามต้นในระดับนี้อาจนำไปสู่การปนเปื้อนทางพันธุกรรมของสายพันธุ์พ่อแม่และทำให้การคัดเลือกสายพันธุ์ซับซ้อนขึ้นโดยการลดความเป็นเนื้อเดียวกันของลูกหลาน เพื่อลดผลกระทบเหล่านี้ นักปรับปรุงพันธุ์จึงใช้เทคนิคต่างๆ เช่น การห่อหุ้มดอกไม้ด้วย ถุง ผ้าโปร่งหรือตาข่ายเพื่อป้องกันการผสมเกสรโดยแมลง อย่างไรก็ตาม การผสมข้ามต้นตามธรรมชาติยังส่งผลให้เกิดสายพันธุ์พื้นเมืองที่มีความหลากหลายทางพันธุกรรมและต้องใช้การผสมตัวเองสองถึงสามรุ่นก่อนที่สายพันธุ์พ่อแม่จะสามารถใช้ในโครงการผสมพันธุ์ได้^{[ 90 ]}

การปรับปรุงพันธุ์ถั่วพุ่มมานานกว่า 50 ปี ส่งผลให้มีการปรับปรุงทางพันธุกรรม พันธุ์ต้านทานโรค ลดระยะเวลาการเจริญเติบโตของพืชจาก 300 วันเหลือน้อยกว่า 90 วัน และมีการนำเทคโนโลยีลูกผสมพืชตระกูลถั่วชนิดแรกมาใช้ ซึ่งช่วยเพิ่มผลผลิตได้ 30–50% แม้จะมีความก้าวหน้าเหล่านี้ ผลผลิตต่อหน่วยพื้นที่ก็ยังคงมีเสถียรภาพ โดยมีความเสถียรและความหลากหลายที่ดีขึ้นสำหรับเกษตรกร^{[ 91 ]}

จอห์น สเปนซ์นักพฤกษศาสตร์และนักการเมืองจากตรินิแดดและโตเบโก ได้พัฒนาถั่วพิเจนแคระหลายสายพันธุ์ที่สามารถเก็บเกี่ยวได้ด้วยเครื่องจักร แทนที่จะเก็บเกี่ยวด้วยมือ^{[ 92 ]}

ถั่วพิเจนเป็นพืชตระกูลถั่วชนิดแรกที่มีการจัดลำดับจีโนมอย่างสมบูรณ์ การจัดลำดับนี้สำเร็จเป็นครั้งแรกโดยกลุ่มนักวิทยาศาสตร์ชาวอินเดีย 31 คนจากสภาวิจัยการเกษตรแห่งอินเดียจากนั้นจึงตามมาด้วยความร่วมมือด้านการวิจัยระดับโลก โครงการริเริ่มระหว่างประเทศเพื่อจีโนมของถั่วพิเจน (IIPG) ซึ่งนำโดยICRISATร่วมกับพันธมิตร เช่น BGI–Shenzhen (จีน) ห้องปฏิบัติการวิจัยของสหรัฐฯ เช่น มหาวิทยาลัยจอร์เจีย มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย-เดวิส ห้องปฏิบัติการโคลด์สปริงฮาร์เบอร์ และศูนย์ทรัพยากรจีโนมแห่งชาติ สถาบันวิจัยของยุโรป เช่น มหาวิทยาลัยแห่งชาติไอร์แลนด์กัลเวย์ นอกจากนี้ยังได้รับการสนับสนุนจากโครงการ CGIAR Generation Challenge Program มูลนิธิวิทยาศาสตร์แห่งชาติของสหรัฐฯ และการสนับสนุนในรูปแบบอื่นจากสถาบันวิจัยที่ร่วมมือกัน^{[ 93 ] [ 94 ]}นับเป็นครั้งแรกที่ศูนย์วิจัยที่ได้รับการสนับสนุนจาก CGIAR เช่น ICRISAT เป็นผู้นำในการจัดลำดับจีโนมของพืชอาหาร เกิดข้อโต้แย้งเกี่ยวกับเรื่องนี้ เนื่องจาก CGIAR ไม่ได้ร่วมมือกับทีมนักวิทยาศาสตร์ระดับชาติ และแยกตัวออกจากโครงการริเริ่มความรู้อินโด-อเมริกันเพื่อเริ่มต้นการจัดลำดับดีเอ็นเอของตนเองควบคู่กันไป^{[ 95 ]}

ลำดับ ไมโครอาร์เอ็นเอที่โตเต็มวัย 616 ลำดับและอาร์เอ็นเอที่ไม่เข้ารหัสแบบยาว 3919 ลำดับได้รับการระบุในจีโนมของถั่วพิเจน^{[ 96 ]}

การกะเทาะเปลือก

มีวิธีการต่างๆ ในการแยกเมล็ดถั่วออกจากเปลือก ในสมัยก่อนการตำด้วยมือเป็นเรื่องปกติ มีวิธีการดั้งเดิมหลายวิธีที่ใช้กัน ซึ่งสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทใหญ่ๆ ได้แก่ วิธีเปียกและวิธีแห้ง วิธีเปียกเกี่ยวข้องกับการแช่น้ำ ตากแดด และกะเทาะเปลือก วิธีแห้งเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำมัน/น้ำ ตากแดด และกะเทาะเปลือก ขึ้นอยู่กับขนาดของการดำเนินงาน การกะเทาะเปลือกถั่วพิเจนพีในปริมาณมากในเชิงพาณิชย์ให้เป็นแบบที่ปอกเปลือกและผ่าครึ่งแล้ว ซึ่งเรียกว่า toor dalในภาษาฮินดี จะทำในโรงสีที่ดำเนินการด้วยเครื่องจักร^{[ 97 ] [ 98 ]}

ถั่วพิเจนเป็นทั้งพืชอาหาร (ถั่วแห้ง แป้ง หรือถั่วเขียวสำหรับรับประทาน) และพืชอาหารสัตว์/พืชคลุมดิน เมื่อรับประทานร่วมกับธัญพืชถั่วพิเจนจะทำให้ได้อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน จึงเป็นที่นิยมในหมู่นักโภชนาการว่าเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารที่สมดุล ถั่วแห้งสามารถนำไปเพาะให้งอกสักครู่แล้วปรุงสุก เพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่างจากถั่วเขียวหรือถั่วแห้ง

แอฟริกา

ในเคปเวอร์เด พวกเขาทำซุปโดยใช้ถั่วพิเจนแห้งที่เรียกว่าเฟโจอาคองโก ตามชื่อของมันเอง โดยทำจากถั่วพิเจนแห้งในลักษณะเดียวกับเฟโจอาดาของ บราซิล ^{[ 99 ]}

ในเคนยาและทั่วภูมิภาคแอฟริกาตะวันออกที่พูดภาษาสวาฮิลี ถั่วพิเจนพีถูกนำมาใช้ในอาหารต่างๆ เช่นมบาซี นามาฮัมรีซึ่งมักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า^{[ 100 ] [ 101 ]}

ในรัฐ Enuguของไนจีเรีย อาหารอิกโบที่เรียกว่าẸchịchaหรือAchịchaทำจากน้ำมันปาล์มเผือก และเครื่องปรุงรส^{[ 102 ]}นอกจากนี้ยังคล้ายกับอาหารอื่นๆ จากรัฐนี้ เช่นayarya jiและfio- fio ^{[ 103 ] [ 104 ] [ 105 ]}

ในเอธิโอเปีย ฝัก ยอดอ่อน และใบจะถูกนำมาปรุงสุกและรับประทาน^{[ 106 ]}

เอเชีย

ในอินเดีย ถั่วฝักยาวเป็นพืชตระกูลถั่ว ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง เนื่องจากเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญในอาหารมังสวิรัติเป็นส่วนใหญ่ มักรับประทานคู่กับข้าวหรือโรตีและถือเป็นอาหารหลักทั่วทั้งอินเดีย ในบางพื้นที่ที่ปลูก ถั่วฝักยาวอ่อนสดๆ จะนำมารับประทานเป็นผักในอาหารต่างๆ เช่นซัมบาร์

ใน ภูมิภาค วิสายาสตะวันตกของฟิลิปปินส์ ถั่วพิเจนเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารยอดนิยมที่เรียกว่า "KBL" ซึ่งเป็นคำย่อของ "Kadyos" (ถั่วพิเจน), "Baboy" (หมู) และ "Langka" (ขนุน) เป็นซุปที่มีรสชาติกลมกล่อมจากถั่วพิเจน เนื้อหมูรมควัน โดยเฉพาะส่วนขาหรือหาง และสารให้รสเปรี้ยวที่เรียกว่าบาตู อัน เนื้อ ขนุนดิบจะถูกสับและต้มจนนุ่ม ใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มปริมาณ สีม่วงของซุปมาจากเม็ดสีของพันธุ์ที่ปลูกกันทั่วไปในภูมิภาคนี้^{[ 107 ]}