มันสำปะหลัง
หัวมัน (เคลือบแว็กซ์)
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	พืช
กลุ่มสายพันธุ์ :	เอ็มบริโอไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชมีท่อลำเลียง
กลุ่มสายพันธุ์ :	สเปิร์มมาโตไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชดอก
กลุ่มสายพันธุ์ :	ยูไดคอต
กลุ่มสายพันธุ์ :	โรซิดส์
คำสั่ง:	มัลปิเกียเลส
ตระกูล:	ยูโฟร์เบียซี
ประเภท:	มานิฮอต
สายพันธุ์:	ม. เอสคูเลนตา
ชื่อทวินาม
มะนิฮอต เอสคูเลนตา แครนซ์[ 1 ]
คำพ้องความหมาย[ 1 ]
Janipha aipi (Pohl) J.Presl Janipha manihot (L.) Kunth Jatropha aipi (Pohl) Göpp. Jatropha diffusa (Pohl) Steud. สบู่ดำ digitiformis (Pohl) Steud. Jatropha dulcis J.F.Gmel. สบู่ดำ flabellifolia (Pohl) Steud สบู่ดำ loureiroi (Pohl) Steud. Jatropha manihot L. Jatropha mitis Rottb. Jatropha paniculata Ruiz & Pav. ex Pax Jatropha silvestris Vell. Jatropha stipulata Vell. Mandioca aipi (Pohl) Link Mandioca dulcis (JFGmel.) D.Parodi ลิงก์ Mandioca utilissima (Pohl) มานิฮอต ไอปิโพล Manihot aypi Spruce กัญชาหวาน มานิฮอต ดิฟฟูซาโพล Manihot digitiformis Pohl มณีโฮต ดุลซิส(JFGmel.) เบลล์. Manihot edule A.Rich. Manihot edulis A.Rich. Manihot flabellifolia Pohl มณีฮอท เฟล็กซัวซ่าแพกซ์ & เค.ฮอฟฟ์ม. Manihot loureiroi Pohl มณีฮอท เมลาโนบาซิส มุล เรื่อง มะนิฮอต สปรูซแพ็กซ์ Manihot utilissima Pohl

มันสำปะหลัง (Manihot esculenta ) หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่ามันสำปะหลังมันสำปะหลังหรือยูคา (และชื่อเรียกอื่นๆ อีกมากมายในแต่ละภูมิภาค) เป็นไม้พุ่มในวงศ์ Euphorbiaceaeมีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกาใต้ ตั้งแต่บราซิล ปารากวัย และบางส่วนของเทือกเขาแอนดีสแม้จะเป็น พืช ยืนต้น แต่ใน เขตร้อนและกึ่งเขตร้อนมันสำปะหลังถูกปลูกอย่างแพร่หลายในฐานะพืชล้มลุกเพื่อเก็บเกี่ยวหัวมันที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบหลักมันสำปะหลังส่วนใหญ่ บริโภคในรูปต้ม แต่ก็มีการแปรรูปในปริมาณมากเพื่อสกัดแป้งมันสำปะหลัง หรือที่เรียกว่า แป้งทาปิโอกาซึ่งใช้เป็นอาหาร อาหารสัตว์ และในอุตสาหกรรม ฟาโรฟาของบราซิลและการ์ริ ที่เกี่ยวข้อง ของแอฟริกาตะวันตก เป็นแป้งหยาบที่ได้จากการขูดหัวมันสำปะหลัง บีบเอาความชื้นออกจากเนื้อที่ขูดได้ แล้วนำไปตากแห้งและคั่ว

มันสำปะหลังเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ใหญ่เป็นอันดับสามในอาหารเขตร้อน รองจากข้าวและข้าวโพดทำให้เป็นอาหารหลักที่ สำคัญ มีผู้คนมากกว่า 500 ล้านคนพึ่งพามันสำปะหลังเป็นอาหารหลัก มันมีข้อดีคือทนแล้งได้ ดีเยี่ยม และสามารถเจริญเติบโตได้ดีในดินที่ไม่อุดมสมบูรณ์ ประเทศผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดคือไนจีเรียในขณะที่ประเทศไทยเป็นผู้ส่งออกแป้งมันสำปะหลังรายใหญ่ที่สุด

มันสำปะหลังปลูกได้ทั้งพันธุ์หวานและพันธุ์ขม ทั้งสองพันธุ์มีสารพิษ แต่พันธุ์ขมจะมีปริมาณสารพิษมากกว่ามาก มันสำปะหลังต้องได้รับการเตรียมอย่างระมัดระวังก่อนบริโภค เพราะวัตถุดิบที่เตรียมไม่ถูกต้องอาจมีไซยาไนด์ มากพอ ที่จะทำให้เกิดพิษได้มันสำปะหลังพันธุ์ที่มีพิษมากกว่าถูกนำมาใช้เป็นอาหารใน ยามขาดแคลน อาหาร ในบางพื้นที่ เกษตรกรอาจเลือกปลูกพันธุ์ขมเพื่อลดความเสียหายของผลผลิต

ชื่อสามัญManihotและชื่อสามัญ "manioc" ต่างก็มาจาก ชื่อ ในภาษา Guarani (Tupi) ว่าmandiocaหรือmaniocaสำหรับพืชชนิดนี้^{[ 2 ] [ 3 ]}ชื่อเฉพาะesculentaมาจากภาษาละติน แปลว่า 'กินได้' ^{[ 2 ]}ชื่อสามัญ "cassava" เป็นคำในศตวรรษที่ 16 มาจากภาษาฝรั่งเศสหรือโปรตุเกสcassaveซึ่งมาจาก^ภาษา Taíno caçabi [ ^{4 ]}ชื่อสามัญ "yuca" หรือ "yucca" น่าจะมาจากภาษา Taíno เช่นกัน ผ่านทางภาษา^สเปน yucaหรือjuca [ ^{5 ]}

มันสำปะหลังเป็น พืช ยืนต้นที่มักเก็บเกี่ยวภายในหนึ่งปีหลังปลูก ส่วนที่เก็บเกี่ยวคือหัวมันสำปะหลังซึ่งมีลักษณะยาวและเรียว มีเปลือกสีน้ำตาลหยาบที่ลอกออกได้ง่าย เนื้อสีขาวหรือเหลืองอ่อน มีลักษณะแน่นและเนียนสม่ำเสมอพันธุ์ที่ปลูก เพื่อการค้า อาจมีความกว้างที่ส่วนบน 5 ถึง 10 เซนติเมตร (2 ถึง 4 นิ้ว) และยาวประมาณ 15 ถึง 30 เซนติเมตร (6 ถึง 12 นิ้ว) โดยมีมัดเนื้อเยื่อท่อลำเลียงที่เป็นไม้แข็งอยู่ตรงกลาง หัวมันสำปะหลังส่วนใหญ่ ประกอบด้วย แป้ง มีแคลเซียม (16 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม) ฟอสฟอรัส (27 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม) และ วิตามินซี (20.6 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม) ในปริมาณเล็กน้อย^{[ 6 ]}ปริมาณแคโรทีนอยด์โปรวิตามินเอทั้งหมดเพิ่มขึ้นจากการปรับปรุงพันธุ์แบบดั้งเดิมจากสูงสุด 10.3 เป็น 24.3 υg/g น้ำหนักสด^{[ 7 ]}รากมันสำปะหลังมีโปรตีน น้อย ในขณะที่ใบมีโปรตีนสูง^{[ 8 ]}ยกเว้นมีเมไทโอนีนซึ่ง เป็น กรดอะมิโนจำเป็น ในปริมาณต่ำ ^{[ 9 ]}

มันสำปะหลังมีใบเรียงสลับกันเป็นแฉกคล้ายฝ่ามือแต่ละใบมีแฉก 3 ถึง 7 แฉก น้ำเลี้ยงของพืชมีลักษณะเป็นน้ำนม^{[ 10 ]} มันสำปะหลังเป็น พืชที่มีดอก ตัวผู้และดอกตัวเมียแยกกันอยู่บนต้นเดียวกัน เรียงตัวเป็นช่อดอกช่อดอกจะเจริญเติบโตที่ปลายยอดของลำต้นที่กำลังเติบโต ตาอาจแตกหน่อออกมาเป็นกิ่งใหม่ใต้ช่อดอก ทำให้สามารถเจริญเติบโตต่อไปได้ เกษตรกรนิยมปลูกมันสำปะหลังแบบไม่แตกกิ่ง (ตั้งตรง) เพราะเก็บเกี่ยว ขนส่ง และจัดเก็บได้ง่ายกว่า อย่างไรก็ตาม รูปทรงที่ตั้งตรงทำให้การปรับปรุงพันธุ์พืชทำได้ยาก เนื่องจากดอกมีน้อยหรือไม่มีเลย นักปรับปรุงพันธุ์จึงใช้ การขยาย ช่วงเวลาแสงการตัดแต่งกิ่ง และสารควบคุมการเจริญเติบโตของพืชเพื่อกระตุ้นให้เกิดการออกดอก^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]}

• 
  ต้นมันสำปะหลัง
• 
  หัวใต้ดินที่ยังไม่ผ่านกระบวนการแปรรูป
• 
  รากหัวในภาพตัดขวาง
• 
  ใบไม้
• 
  รายละเอียดของใบไม้
• 
  ดอกตูม
• 
  เมล็ดและผลไม้ที่แตกออก

จีโนมมันสำปะหลังแอฟริกัน (TME204) ที่สมบูรณ์และแยกแฮพลอไทป์ได้ถูกสร้างขึ้นใหม่และพร้อมใช้งานโดยใช้เทคโนโลยี Hi-C ^{[ 15} ] จีโนมแสดงให้เห็นตำแหน่งยีนใหม่จำนวนมากที่มีฟังก์ชันการทำงานที่เพิ่มขึ้นซึ่งเกี่ยวข้องกับการจัดระเบียบโครมาติน การพัฒนาเมริสเต็ม และการตอบสนองของเซลล์^{[ 15 ] ท}รานสคริปต์ที่แสดงออกแตกต่างกันของแหล่งกำเนิดแฮพลอไทป์ที่แตกต่างกันได้รับการเสริมด้วยฟังก์ชันการทำงานที่แตกต่างกันในระหว่างการพัฒนาเนื้อเยื่อ ในแต่ละเนื้อเยื่อ ทรานสคริปต์ 20–30% แสดงความแตกต่างของการแสดงออกเฉพาะอัลลีลโดยมีการเปลี่ยนแปลงทิศทางน้อยกว่า 2% แม้จะมีซินเทนีของยีนสูง การประกอบจีโนม HiFi เผยให้เห็นการจัดเรียงโครโมโซมใหม่ที่กว้างขวางและลำดับที่แตกต่างกันภายในจีโนมและระหว่างจีโนมจำนวนมาก โดยมีการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างที่สำคัญส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับเรโทรทรานสโพซอนแบบซ้ำปลายยาว^{[ 15 ]}

แม้ว่าเกษตรกรรายย่อยจะเป็น ผู้ผลิต ที่ไม่มีประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจแต่พวกเขาก็มีความสำคัญต่อผลผลิตในบางช่วงเวลา^{[ 16 ]}เกษตรกรผู้ปลูกมันสำปะหลังรายย่อยก็ไม่มีข้อยกเว้น^{[ 16 ]}ความหลากหลายทางพันธุกรรมมีความสำคัญเมื่อผลผลิตลดลงเนื่องจากศัตรูพืชและโรคและเกษตรกรรายย่อยมักจะรักษากลุ่มยีน ที่มีผลผลิตน้อยกว่าแต่มีความหลากหลาย มากกว่า^{[ 16 ]}

มีการวิเคราะห์พันธุศาสตร์ระดับโมเลกุลของการพัฒนาของรากแป้งในมันสำปะหลัง และเปรียบเทียบกับพืชหัวและพืชรากชนิดอื่น ๆ รวมถึงบทบาทที่เป็นไปได้ (ยังไม่ได้รับการพิสูจน์) ของ ออร์โธล็อกของ Flowering Locus T (FT) ^{[ 17 ]}

ประชากรป่าของM. esculenta subspecies flabellifoliaซึ่งแสดงให้เห็นว่าเป็นบรรพบุรุษของมันสำปะหลังที่ปลูกเลี้ยงนั้น กระจายตัวอยู่ในภาคตะวันตกตอนกลางของบราซิล ซึ่งคาดว่าน่าจะมีการปลูกเลี้ยงครั้งแรกเมื่อไม่เกิน 10,000 ปีที่แล้ว^{[ 18 ]}รูปแบบของสายพันธุ์ที่ปลูกเลี้ยงในปัจจุบันยังสามารถพบได้ในป่าทางตอนใต้ของบราซิล เมื่อถึง 4600 ปีก่อนคริสตกาล ละอองเรณูของมันสำปะหลังปรากฏขึ้นใน ที่ราบลุ่ม อ่าวเม็กซิโกณแหล่งโบราณคดีซานอันเด รส ^{[ 19 ]} หลักฐานโดยตรงที่เก่าแก่ที่สุดของการปลูกมันสำปะหลังมาจาก แหล่งโบราณคดีของชาวมายาที่มีอายุ 1,400 ปี ชื่อJoya de Cerénในเอลซัลวาดอร์^{[ 20 ]}มันกลายเป็นอาหารหลักของประชากรพื้นเมืองทางตอนเหนือของอเมริกาใต้ ตอนใต้ของเมโสอเมริกา และ ชาว ไทโนในหมู่เกาะแคริบเบียน ซึ่งปลูกมันโดยใช้ระบบ เกษตรหมุนเวียนที่ให้ผลผลิตสูงเมื่อถึงสมัยที่ชาวยุโรปเข้ามาติดต่อในปี 1492 ^{[ 21 ]}มันสำปะหลังเป็นอาหารหลักของ ชน พื้นเมืองก่อนยุคโคลัมบัสในทวีปอเมริกา และมักปรากฏในงานศิลปะพื้นเมือง ชาว โมเชมักวาดภาพมันสำปะหลังในเครื่องปั้นดินเผาของพวกเขา^{[ 22 ]}

ชาวสเปนในช่วงแรกที่เข้ายึดครองหมู่เกาะแคริบเบียนไม่ต้องการรับประทานมันสำปะหลังหรือข้าวโพด ซึ่งพวกเขาถือว่าไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ เป็นอันตราย และไม่มีประโยชน์ พวกเขาชอบอาหารจากสเปนมากกว่า โดยเฉพาะขนมปังข้าวสาลี น้ำมันมะกอก ไวน์แดงและเนื้อสัตว์ และถือว่าข้าวโพดและมันสำปะหลังเป็นอันตรายต่อชาวยุโรป^{[ 23 ]}อย่างไรก็ตาม การปลูกและการบริโภคมันสำปะหลังยังคงดำเนินต่อไปทั้งในอเมริกาของโปรตุเกสและสเปน การผลิตขนมปังมันสำปะหลังจำนวนมากกลายเป็นอุตสาหกรรมแรกของคิวบาที่ก่อตั้งโดยชาวสเปน^{[ 24 ]}เรือที่ออกเดินทางไปยังยุโรปจากท่าเรือของคิวบา เช่นฮาวานาซานติอาโกบายา โม และบาราโคอาบรรทุกสินค้าไปยังสเปน แต่ลูกเรือจำเป็นต้องได้รับเสบียงสำหรับการเดินทาง ชาวสเปนก็จำเป็นต้องเติมเสบียงให้กับเรือของพวกเขาด้วยเนื้อแห้ง น้ำ ผลไม้ และขนมปังมันสำปะหลังจำนวนมาก^{[ 25 ]}ลูกเรือบ่นว่ามันทำให้พวกเขามีปัญหาในการย่อยอาหาร^{[ 26 ]}

พ่อค้าชาวโปรตุเกสนำมันสำปะหลังเข้ามาในแอฟริกาจากบราซิลในศตวรรษที่ 16 ในช่วงเวลาเดียวกันนั้น มันสำปะหลังยังถูกนำเข้ามาในเอเชียผ่านการแลกเปลี่ยนโคลัมเบียโดยพ่อค้าชาวโปรตุเกสและสเปน ซึ่งปลูกมันสำปะหลังในอาณานิคมของพวกเขาในกัว มะละกา อินโดนีเซียตะวันออก ติมอร์ และฟิลิปปินส์^{[ 27 ]}มันสำปะหลังยังกลายเป็นพืชผลสำคัญในเอเชีย ในขณะที่เป็นอาหารหลักที่มีคุณค่าในบางส่วนของอินโดนีเซียตะวันออก แต่ในประเทศไทย กัมพูชา และเวียดนาม มันสำปะหลังส่วนใหญ่ปลูกเพื่อสกัดแป้งและผลิตเชื้อเพลิงชีวภาพ^{[ 28 ]}บางครั้งมันสำปะหลังถูกอธิบายว่าเป็น "ขนมปังแห่งเขตร้อน" ^{[ 29 ]}แต่ไม่ควรสับสนกับต้นขนมปัง เขตร้อนและเส้นศูนย์สูตร (Encephalartos)ขนุน(Artocarpus altilis)หรือขนุนแอฟริกัน(Treculia africana) คำอธิบายนี้ใช้ได้แน่นอนในแอฟริกาและบางส่วนของอเมริกาใต้ ในประเทศเอเชียเช่นเวียดนาม มัน สำปะหลังสดแทบจะไม่ปรากฏในอาหารของมนุษย์เลย^{[ 30 ]} มันสำปะหลังถูกนำเข้ามาในแอฟริกาตะวันออกราวปี พ.ศ. 2393 โดยผู้ตั้งถิ่นฐานชาวอาหรับและยุโรป ซึ่งส่งเสริมการปลูกมันสำปะหลังเป็นพืชผลที่เชื่อถือได้เพื่อบรรเทาผลกระทบจากภัยแล้งและความอดอยาก^{[ 31 ]}

มีตำนานเล่าว่ามันสำปะหลังถูกนำเข้ามาในรัฐเกรละทางตอนใต้ของอินเดียในช่วงปี 1880–1885 โดยพระเจ้าวิศาขัม ติรุณัล มหาราชา กษัตริย์แห่งทราวันคอร์หลังจากเกิดภัยแล้งครั้งใหญ่ในอาณาจักร เพื่อใช้เป็นอาหารทดแทนข้าว^{[ 32 ]}อย่างไรก็ตาม มันสำปะหลังได้รับการปลูกในรัฐนี้ก่อนหน้านั้นแล้ว^{[ 33 ]}มันสำปะหลังเรียกว่า kappa หรือ marichieni ในภาษามาลายาลัมและtapiocaในภาษาอังกฤษแบบอินเดีย^{[ 34 ]}

• 
  ภาพแสดงสตรีชาว ไทโนกำลังเตรียมขนมปังมันสำปะหลังในปี 1565: ขูดหัวมันสำปะหลังให้เป็นเนื้อเนียน ปั้นเป็นก้อน และอบบนเตาบุเรนที่ให้ความร้อนด้วยไฟ
• 
  ภาพวาดในศตวรรษที่ 17 โดยอัลเบิร์ต เอ็คเฮาต์ในบราซิล ภายใต้การปกครองของดัตช์

มันสำปะหลังขยายพันธุ์โดยการตัดลำต้นเป็นท่อนยาวประมาณ 15 ซม. (5.9 นิ้ว) แล้วนำไปปลูกก่อนฤดูฝน^{[ 35 ]} สภาพแวดล้อมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปลูกมันสำปะหลังคืออุณหภูมิเฉลี่ยรายปีระหว่าง 20 ถึง 29 องศาเซลเซียส (68 ถึง 84 องศาฟาเรนไฮต์) แต่สามารถทนต่ออุณหภูมิที่ต่ำถึง 12 องศาเซลเซียส (54 องศาฟาเรนไฮต์) และสูงถึง 40 องศาเซลเซียส (104 องศาฟาเรนไฮต์) ได้^{[ 36 ]}ปริมาณน้ำฝนรายปีที่เหมาะสมคือระหว่าง 1,000 ถึง 2,500 มิลลิเมตร (39 ถึง 98 นิ้ว) และระยะเวลาการเจริญเติบโตรายปีไม่น้อยกว่า 240 วัน^{[ 37 ]} สภาพแวดล้อมเหล่านี้พบได้ในหลายพื้นที่ รวมถึงทางตอนเหนือของที่ราบชายฝั่งอ่าวในเม็กซิโก^{[ 37 ]}ในส่วนนี้ของเม็กซิโก พบว่าดินประเภทต่อไปนี้เหมาะสมสำหรับการปลูกมันสำปะหลังได้แก่phaeozem , regosol , arenosol , andosolและluvisol ^{[ 37 ]}

• 
  เดิมพัน
• 
  การต่อกิ่ง

ก่อนการเก็บเกี่ยว จะต้องตัดลำต้นที่มีใบออก การเก็บเกี่ยวจะทำโดยการดึงโคนลำต้นขึ้นและตัดรากหัวออก^{[ 35 ]}

มันสำปะหลังจะเสื่อมสภาพหลังการเก็บเกี่ยว เมื่อหัวมันถูกตัดครั้งแรก กลไกการสมานแผลจะสร้างกรดคูมาริกซึ่งจะออกซิไดซ์และทำให้หัวมันดำคล้ำ ทำให้กินไม่ได้หลังจากไม่กี่วัน การเสื่อมสภาพนี้เกี่ยวข้องกับการสะสมของอนุมูลอิสระออกซิเจนที่เริ่มต้นจากการปล่อยไซยาไนด์ระหว่างการเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักร^{[ 38 ]}การเสื่อมสภาพหลังการเก็บเกี่ยวเป็นอุปสรรคสำคัญต่อการส่งออกมันสำปะหลัง มันสำปะหลังสดสามารถเก็บรักษาได้เช่นเดียวกับมันฝรั่ง โดยใช้ไทอะเบนดาโซลหรือสารฟอกขาวเป็นสารฆ่าเชื้อรา จากนั้นห่อด้วยพลาสติก แช่แข็ง หรือเคลือบด้วยขี้ผึ้ง^{[ 39 ]}

แม้ว่าจะมีการเสนอวิธีการทางเลือกในการควบคุมการเสื่อมสภาพหลังการเก็บเกี่ยว เช่น การป้องกันผลกระทบจากอนุมูลอิสระโดยใช้ถุงพลาสติกในระหว่างการเก็บรักษาและการขนส่ง การเคลือบรากด้วยขี้ผึ้ง หรือการแช่แข็งราก แต่กลยุทธ์ดังกล่าวพิสูจน์แล้วว่าไม่สามารถนำไปใช้ได้จริงในเชิงเศรษฐกิจหรือทางเทคนิค ส่งผลให้มีการพัฒนาพันธุ์มันสำปะหลังที่มีความทนทานมากขึ้นหลังการเก็บเกี่ยว ซึ่งทำได้โดยกลไกที่แตกต่างกัน^{[ 40 ] [ 38 ]}อายุการเก็บรักษามันสำปะหลังอาจเพิ่มขึ้นได้ถึงสามสัปดาห์โดยการแสดงออกมากเกินไปของเอนไซม์ออกซิเดสทางเลือกที่ไม่ไวต่อไซยาไนด์ ซึ่งยับยั้งอนุมูลอิสระได้ถึง 10 เท่า^{[ 41 ]} แนวทางหนึ่งใช้รังสีแกมมาเพื่อพยายามปิดการทำงานของยีนที่เกี่ยวข้องกับการกระตุ้นการเสื่อมสภาพ อีกกลยุทธ์หนึ่งเลือกใช้แคโรทีนอยด์ จำนวนมาก ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่อาจช่วยลดการเกิดออกซิเดชันหลังการเก็บเกี่ยว^{[ 38 ]}

• 
  การแปรรูปแป้ง
• 
  แป้งมันสำปะหลัง
• 
  การแปรรูปแป้งแบบเปียก
• 
  การตากCasabe burrero (ขนมปังมันสำปะหลัง) ให้แห้ง ประเทศเวเนซุเอลา
• 
  กำลังเตรียมแป้งเพื่อบรรจุห่อ
• 
  บะหมี่แป้งสาลีบรรจุห่อเพื่อการจัดส่ง
• 
  ใบไม้แช่แข็งในตลาดแห่งหนึ่งในลอสแอนเจลิส
• 
  ดอกตูมที่เก็บมา

มันสำปะหลังอาจได้รับผลกระทบจากศัตรูพืชจากหลายกลุ่มอนุกรมวิธาน รวมถึงไส้เดือนฝอยและแมลง ตลอดจนโรคที่เกิดจากไวรัส แบคทีเรีย และเชื้อรา ซึ่งทั้งหมดนี้ทำให้ผลผลิตลดลง และบางส่วนก็ทำให้พืชผลเสียหายอย่างร้ายแรง^{[ 42 ]}

ไวรัสหลายชนิดก่อให้เกิดความเสียหายต่อพืชมันสำปะหลังจนมีความสำคัญทางเศรษฐกิจไวรัสโมเสกมันสำปะหลังแอฟริกันทำให้ใบของต้นมันสำปะหลังเหี่ยวเฉา ทำให้การเจริญเติบโตของรากถูกจำกัด^{[ 43 ]}การระบาดของไวรัสในแอฟริกาในช่วงทศวรรษ 1920 นำไปสู่ภาวะอดอยากครั้งใหญ่^{[ 44 ]}ไวรัสแพร่กระจายโดยแมลงหวี่ขาวและโดยการย้ายปลูกพืชที่เป็นโรคไปยังแปลงใหม่ ในช่วงปลายทศวรรษ 1980 เกิดการกลายพันธุ์ขึ้นในยูกันดา ทำให้ไวรัสเป็นอันตรายยิ่งขึ้น ส่งผลให้ใบมันสำปะหลังร่วงหมด ไวรัสกลายพันธุ์นี้แพร่กระจายในอัตรา 80 กิโลเมตร (50 ไมล์) ต่อปี และในปี 2005 พบได้ทั่วประเทศยูกันดา รวันดา บุรุนดี สาธารณรัฐประชาธิปไตยคองโก และสาธารณรัฐคองโก^{[ 45 ]}ไวรัสเป็นข้อจำกัดที่สำคัญในการผลิตในเขตร้อน เป็นสาเหตุหลักที่ทำให้ผลผลิตไม่เพิ่มขึ้นเลยในช่วง 25 ปีจนถึงปี 2021 ^{[ 46 ]}โรคไวรัสเส้นสีน้ำตาลในมันสำปะหลังเป็นภัยคุกคามสำคัญต่อการเพาะปลูกทั่วโลก^{[ 44 ]}ไวรัสโมเสกมันสำปะหลัง (CMV) แพร่หลายในแอฟริกา ทำให้เกิดโรคโมเสกมันสำปะหลัง (CMD) ^{[ 47 ]} Bredeson et al. 2016 พบว่า พันธุ์ M. esculentaที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดในทวีปนั้นมี ยีน M. carthaginensis subsp. glazioviiซึ่งบางส่วนดูเหมือนจะเป็นยีนต้านทาน CMD ^{[ 47 ]}แม้ว่าการระบาดใหญ่ ของ CMD ที่กำลังดำเนินอยู่ จะส่งผลกระทบต่อทั้งแอฟริกาตะวันออกและแอฟริกากลาง Legg et al.พบว่าทั้งสองพื้นที่นี้มีประชากรย่อย ที่แตกต่างกันสองกลุ่ม ของแมลงพาหะ Bemisia tabaci whiteflies ^{[ 48 ] [ 49 ]}มันสำปะหลังที่ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรมเปิดโอกาสสำหรับการปรับปรุงความต้านทานต่อไวรัส รวมถึงความต้านทานต่อ CMV และ CBSD ^{[ 50 ]}

ในบรรดาศัตรูพืชแบคทีเรียที่ร้ายแรงที่สุดคือXanthomonas axonopodis pv. manihotisซึ่งเป็นสาเหตุของโรคใบไหม้จากแบคทีเรีย ในมันสำปะหลัง โรคนี้มีต้นกำเนิดในอเมริกาใต้และแพร่กระจายไปทั่วโลก^{[ 51 ]}โรคใบไหม้จากแบคทีเรียเป็นสาเหตุของการสูญเสียที่เกือบจะร้ายแรงและภาวะอดอยากในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา และการบรรเทาโรคนี้ต้องอาศัยการจัดการเชิงรุก^{[ 51 ]}แบคทีเรียอื่นๆ อีกหลายชนิดโจมตีมันสำปะหลัง รวมถึงXanthomonas campestris pv. cassavaeซึ่งเป็นสาเหตุของโรคจุดใบเหลี่ยมจากแบคทีเรีย^{[ 52 ]}

เชื้อราและโอโอไมซีตหลายชนิดก่อให้เกิดความเสียหายต่อพืชผลอย่างมาก หนึ่งในโรคที่ร้ายแรงที่สุดคือโรครากเน่ามันสำปะหลัง เชื้อก่อโรคที่เกี่ยวข้องคือเชื้อราสกุลPhytophthoraซึ่งเป็นสกุลที่ทำให้เกิดโรคใบไหม้ในมันฝรั่ง โรครากเน่ามันสำปะหลังอาจทำให้ผลผลิตเสียหายได้มากถึง 80 เปอร์เซ็นต์^{[ 42 ]} ศัตรูพืชที่สำคัญคือ โรค สนิมที่เกิดจากUromyces manihotis [ ^{53 ] โรค} ยืดตัวมากเกินไปที่เกิดจากElsinoë brasiliensisอาจทำให้เกิดความเสียหายต่อมันสำปะหลังอ่อนมากกว่า 80 เปอร์เซ็นต์ในละตินอเมริกาและแคริบเบียนเมื่ออุณหภูมิและปริมาณน้ำฝนสูง^{[ 42 ] [ 54 ] [ 55 ]}

แมลงต่างๆ เช่น หนอนเจาะลำต้นและด้วงชนิดอื่นๆ ผีเสื้อกลางคืนรวมถึงChilomima clarkeiเพลี้ยแป้ง แมลงวันผลไม้ แมลงวัน เจาะยอด แมลงขุดดินตั๊กแตน เพลี้ยจักจั่น แมลงริ้นน้ำเลี้ยง มดตัดใบ และปลวก ล้วนเป็นสาเหตุของการสูญเสียมันสำปะหลังในแปลงปลูก^{[ 42 ]}ในขณะที่แมลงอื่นๆ ก่อให้เกิดความเสียหายร้ายแรงระหว่าง 19% ถึง 30% ของมันสำปะหลังแห้งที่เก็บรักษาไว้^{[ 56 ]}ในแอฟริกาปัญหาก่อนหน้านี้คือเพลี้ยแป้งมันสำปะหลัง ( Phenacoccus manihoti ) และไรเขียวมันสำปะหลัง ( Mononychellus tanajoa ) ศัตรูพืชเหล่านี้สามารถทำให้พืชผลเสียหายได้ถึง 80 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อการผลิตของเกษตรกรที่ทำการเกษตรเพื่อยังชีพศัตรูพืชเหล่านี้ระบาดอย่างหนักในช่วงทศวรรษ 1970 และ 1980 แต่สามารถควบคุมได้หลังจากการก่อตั้งศูนย์ควบคุมทางชีวภาพสำหรับแอฟริกาของสถาบันเกษตรเขตร้อนนานาชาติ (IITA) ภายใต้การนำของHans Rudolf Herren [ ^{57 ] ศูนย์}ดังกล่าวได้ทำการวิจัยเกี่ยวกับการควบคุมทางชีวภาพสำหรับศัตรูพืชของมัน สำปะหลัง พบว่า ศัตรูธรรมชาติจากอเมริกาใต้ 2 ชนิด ได้แก่ Anagyrus lopezi (แตนปรสิต ) และTyphlodromalus aripo (ไรล่าเหยื่อ) สามารถควบคุมเพลี้ยแป้งมันสำปะหลังและไรเขียวมันสำปะหลังได้อย่างมีประสิทธิภาพตามลำดับ^{[ 57 ]}

เชื่อกันว่าไส้เดือนฝอยที่เป็นศัตรูพืชของมันสำปะหลังก่อให้เกิดอันตรายตั้งแต่เล็กน้อยไปจนถึงร้ายแรง^{[ 58 ] [ 59 ] [ 60 ]}ทำให้การเลือกวิธีการจัดการเป็นเรื่องยาก^{[ 61 ]}มีรายงานว่าไส้เดือนฝอยปรสิตพืชหลากหลายชนิดเกี่ยวข้องกับมันสำปะหลังทั่วโลก ซึ่งรวมถึงPratylenchus brachyurus , Rotylenchulus reniformis , Helicotylenchus spp., Scutellonema spp. และMeloidogyne spp. ซึ่งMeloidogyne incognitaและMeloidogyne javanicaเป็นชนิดที่มีรายงานมากที่สุดและมีความสำคัญทางเศรษฐกิจมากที่สุด^{[ 62 ]} การกินของ Meloidogyne spp. ทำให้เกิดปุ่มนูนที่สร้างความเสียหายทางกายภาพโดยมีไข่อยู่ภายใน ปุ่มนูนเหล่านี้จะรวมกันในภายหลังเมื่อตัวเมียเติบโตและขยายใหญ่ขึ้น และจะรบกวนการลำเลียงน้ำและสารอาหาร^{[ 60 ]}รากมันสำปะหลังจะแข็งขึ้นตามอายุและจำกัดการเคลื่อนที่ของตัวอ่อนและการปล่อยไข่ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะสังเกตเห็นการเกิดปุ่มปมอย่างกว้างขวางแม้ในความหนาแน่นต่ำหลังจากการติดเชื้อ^{[ 61 ]}ศัตรูพืชและโรคอื่นๆ สามารถเข้าสู่พืชได้ผ่านความเสียหายทางกายภาพที่เกิดจากการก่อตัวของปุ่มปม ซึ่งนำไปสู่การเน่าเปื่อย ยังไม่มีหลักฐานว่าศัตรูพืชเหล่านี้ก่อให้เกิดความเสียหายโดยตรงต่อรากหัวที่ขยายใหญ่ขึ้น แต่ความสูงของพืชอาจลดลงหากระบบรากลดลง^{[ 63 ]} สารกำจัดไส้เดือนฝอยช่วยลดจำนวนปุ่มปมต่อรากฝอย พร้อมกับลดการเน่าเปื่อยในรากหัว [ 64 ] สารกำจัดไส้เดือนฝอย^{กลุ่มออร์}กาโนฟอสฟอรัสฟีนามิฟอสไม่ลดการเจริญเติบโตของพืชหรือผลผลิตที่เก็บเกี่ยว การใช้สารกำจัดไส้เดือนฝอยในมันสำปะหลังไม่ได้เพิ่มผลผลิตที่เก็บเกี่ยวได้อย่างมีนัยสำคัญ แต่การระบาดที่ลดลงในระหว่างการเก็บเกี่ยวและการสูญเสียในระหว่างการเก็บรักษาที่ลดลงในภายหลังทำให้ได้ผลผลิตที่มีประสิทธิภาพสูงขึ้น การใช้พันธุ์ที่ทนทานและต้านทานเป็นวิธีการจัดการที่ได้ผลดีที่สุดในพื้นที่ส่วนใหญ่^{[ 65 ] [ 61 ] [ 66 ]}

การผลิตมันสำปะหลัง – ปี 2022
ประเทศ	หลายล้านตัน
ไนจีเรีย	60.8
สาธารณรัฐประชาธิปไตยคองโก	48.8
ประเทศไทย	34.1
กานา	25.6
กัมพูชา	17.7
บราซิล	17.6
โลก	330
แหล่งที่มา: FAOSTATของสหประชาชาติ[ 67 ]

ในปี 2022 ผลผลิตมันสำปะหลังทั่วโลกอยู่ที่ 330 ล้านตัน โดยไนจีเรียเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด คิดเป็น 18% ของผลผลิตทั้งหมด (ตาราง) ประเทศผู้ผลิตรายใหญ่อื่นๆ ได้แก่ สาธารณรัฐประชาธิปไตยคองโกและไทย

มันสำปะหลังเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ใหญ่เป็นอันดับสามในอาหารเขตร้อน รองจากข้าวและข้าวโพด[ ^{68 ] [ 69 ] [ 46 ] ทำให้}มันเป็นอาหารหลักที่สำคัญ มีผู้คนมากกว่า 500 ล้านคนพึ่งพามันสำปะหลัง^{[ 70 ]}มันมีข้อดีคือทนแล้งได้ ดีเยี่ยม และสามารถเจริญเติบโตได้ดีในดินที่ไม่อุดมสมบูรณ์ มันสำปะหลังเจริญเติบโตได้ดีภายใน 30° ของเส้นศูนย์สูตร ซึ่งสามารถปลูกได้ที่ระดับความสูงถึง 2,000 เมตร (7,000 ฟุต) เหนือระดับน้ำทะเล และมีปริมาณน้ำฝน 50 ถึง 5,000 มิลลิเมตร (2 ถึง 200 นิ้ว) ต่อปี ความทนทานต่อสภาพแวดล้อมเหล่านี้ทำให้มันเหมาะกับสภาพแวดล้อมในหลายพื้นที่ของอเมริกาใต้และแอฟริกา^{[ 71 ]}

มันสำปะหลังให้พลังงานอาหารจำนวนมากต่อหน่วยพื้นที่ต่อวัน – 1,000,000 กิโลจูล/เฮกตาร์ (250,000 กิโลแคลอรี/เฮกตาร์) เมื่อเทียบกับข้าว 650,000 กิโลจูล/เฮกตาร์ (156,000 กิโลแคลอรี/เฮกตาร์) ข้าวสาลี 460,000 กิโลจูล/เฮกตาร์ (110,000 กิโลแคลอรี/เฮกตาร์) และข้าวโพด 840,000 กิโลจูล/เฮกตาร์ (200,000 กิโลแคลอรี/เฮกตาร์) ^{[ 72 ]}

มันสำปะหลังมันเทศ ( Dioscorea spp.) และมันหวาน ( Ipomoea batatas ) เป็นแหล่งอาหารที่สำคัญในเขตร้อน พืชมันสำปะหลังให้ผลผลิตคาร์โบไฮเดรตต่อพื้นที่เพาะปลูกสูงเป็นอันดับสามรองจากอ้อยและหัวบีท [ ^{73 ] มัน}สำปะหลังมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งในการเกษตรในประเทศกำลังพัฒนา โดยเฉพาะในแอฟริกาใต้ทะเลทราย ซาฮารา เนื่องจากมันเจริญเติบโตได้ดีในดินที่ไม่อุดมสมบูรณ์และมีปริมาณน้ำฝนน้อย และเนื่องจากเป็นพืชยืนต้นที่สามารถเก็บเกี่ยวได้ตามต้องการ ช่วงเวลาการเก็บเกี่ยวที่กว้างทำให้มันสามารถทำหน้าที่เป็นแหล่งสำรองในยามขาดแคลนและมีคุณค่าอย่างยิ่งในการจัดการตารางแรงงาน มันให้ความยืดหยุ่นแก่เกษตรกรที่ขาดแคลนทรัพยากรเพราะมันทำหน้าที่เป็นพืชเพื่อการยังชีพหรือพืชเศรษฐกิจ^{[ 74 ]}ทั่วโลกมีผู้คน 800 ล้านคนพึ่งพามันสำปะหลังเป็นอาหารหลัก^{[ 75 ]}

ราก เปลือก และใบของมันสำปะหลังเป็นอันตรายหากรับประทานดิบ เนื่องจากมีลินามารินและโลทอสทราลินซึ่งเป็นไกลโคไซด์ไซยาโนเจนิกที่เป็นพิษสารเหล่านี้จะถูกย่อยสลายโดยเอนไซม์ลินามาราเซ ของมันสำปะหลัง ปล่อยไฮโดรเจนไซยาไนด์ที่ เป็นพิษออกมา ^{[ 76 ]} มันสำปะหลังมักถูกจัดประเภทเป็นพันธุ์ขม (มีไกลโคไซด์ไซยาโนเจนิกสูง) หรือพันธุ์หวาน (มีสารประกอบขมเหล่านั้นต่ำ) พันธุ์หวานอาจมี ไซยาไนด์เพียง 20 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของรากสด ในขณะที่พันธุ์ขมอาจมีมากถึง 1,000 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม มันสำปะหลังที่ปลูกในช่วงภัยแล้งจะมีสารพิษเหล่านี้สูงเป็นพิเศษ^{[ 77 ] [ 78 ]}ปริมาณ 25 มิลลิกรัมของกลูโคไซด์ไซยาโนเจนิกของมันสำปะหลังบริสุทธิ์ ซึ่งมีไซยาไนด์ 2.5 มิลลิกรัม ก็เพียงพอที่จะฆ่าหนูได้^{[ 79 ]}สารตกค้างของไซยาไนด์ที่มากเกินไปจากการเตรียมที่ไม่เหมาะสมทำให้เกิดโรคคอพอกและพิษไซยาไนด์เฉียบพลัน และเชื่อมโยงกับโรคอะแท็กเซีย (ความผิดปกติทางระบบประสาทที่ส่งผลต่อความสามารถในการเดิน หรือที่รู้จักกันในชื่อkonzo ) ^{[ 80 ]}นอกจากนี้ยังเชื่อมโยงกับโรคตับอ่อนอักเสบ ไฟโบรแคลซิฟิกในเขตร้อน ในมนุษย์ ซึ่งนำไปสู่โรคตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง^{[ 81 ] [ 82 ]}

อาการพิษไซยาไนด์เฉียบพลันจะปรากฏขึ้นสี่ชั่วโมงหรือมากกว่านั้นหลังจากรับประทานมันสำปะหลังดิบหรือแปรรูปไม่ดี ได้แก่ เวียนศีรษะ อาเจียนคอพอก เดินเซอัมพาตบางส่วน หมดสติ และเสียชีวิต^{[ 83 ] [ 84 ] [ 85 ] [ 86 ]}สามารถรักษาได้ง่ายด้วยการฉีดไทโอซัลเฟต (ซึ่งทำให้กำมะถันพร้อมใช้งานสำหรับร่างกายของผู้ป่วยเพื่อล้างพิษโดยการเปลี่ยนไซยาไนด์ที่เป็นพิษให้เป็นไทโอไซยาเนต) ^{[ 80 ]}

การสัมผัสไซยาไนด์ในระดับต่ำเรื้อรังอาจส่งผลให้เกิดโรคคอพอกและโรคเส้นประสาทอักเสบเขตร้อนหรือที่เรียกว่าkonzoซึ่งอาจถึงแก่ชีวิตได้ ความเสี่ยงจะสูงที่สุดในช่วงที่เกิดภาวะอดอยาก ซึ่งอาจมีประชากรได้รับผลกระทบมากถึง 3 เปอร์เซ็นต์^{[ 87 ] [ 88 ]}

เช่นเดียวกับพืชหัวและพืชรากอื่นๆ มันสำปะหลังทั้งพันธุ์ขมและพันธุ์หวานมี สาร ต้านโภชนาการและสารพิษ โดยพันธุ์ขมจะมีปริมาณมากกว่ามาก^{[ 80 ]}มันสำปะหลังพันธุ์ที่มีพิษมากกว่าถูกนำมาใช้เป็นอาหารใน ยามขาดแคลน อาหาร ในบางพื้นที่ ^{[ 83 ] [ 80 ]}ตัวอย่างเช่น ในช่วงที่ เกิดภาวะขาดแคลน อาหารในเวเนซุเอลาช่วงปลายปี 2010 มีรายงานผู้เสียชีวิตหลายสิบรายเนื่องจากชาวเวเนซุเอลาหันไปกินมันสำปะหลังขมเพื่อบรรเทาความอดอยาก^{[ 89 ] [ 90 ]}นอกจากนี้ยังมีการบันทึกกรณีการเป็นพิษจากมันสำปะหลังในช่วงที่เกิดภาวะอดอยากพร้อมกับการก้าวกระโดดครั้งใหญ่ (1958–1962) ในประเทศจีน^{[ 91 ]}เกษตรกรอาจเลือกพันธุ์ขมเพื่อลดการสูญเสียพืชผล^{[ 92 ]}

สังคมที่บริโภคมันสำปะหลังเป็นประจำมักเข้าใจว่าการแปรรูป (การแช่ การปรุงอาหาร การหมัก ฯลฯ) เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงการเจ็บป่วย การแช่มันสำปะหลังเพียงระยะสั้น (สี่ชั่วโมง) ไม่เพียงพอ แต่การแช่เป็นเวลา 18–24 ชั่วโมงสามารถลดระดับไซยาไนด์ได้ถึงครึ่งหนึ่ง การทำให้แห้งอาจไม่เพียงพอเช่นกัน^{[ 80 ]}

ในหลายภูมิภาคของแอฟริกาตะวันตก โดยเฉพาะไนจีเรีย รากมันสำปะหลังขมจะถูกกำจัดพิษตามประเพณีด้วยกระบวนการที่ยาวนาน รากจะถูกปอกเปลือกและขูด เนื้อที่ชุ่มชื้นจะถูกแช่ (หรือ "แช่น้ำ") ในน้ำเป็นเวลา 48 ถึง 72 ชั่วโมงเพื่อเริ่มต้นการหมักตามธรรมชาติ ในช่วงเวลานี้ เอนไซม์ลินามาราเซภายในจะทำปฏิกิริยากับลินามารินและโลทอสทราลิน ไฮโดรเจนไซยาไนด์ที่เกิดขึ้นจะละลายหรือระเหย ลดศักยภาพในการเกิดไซยาโนเจนิกได้ 85 – 99% ^{[ 93 ] [ 94 ] [ 95 ]} หลังจากแช่แล้ว เนื้อบดจะถูกบีบเพื่อไล่ของเหลวออกและนำไปต้ม ย่าง หรืออบเพื่อทำอาหาร เช่น การี ฟูฟู และลาฟุน ซึ่งจะลดปริมาณไซยาไนด์ที่เหลืออยู่ให้อยู่ในขีดจำกัดที่ปลอดภัยขององค์การอนามัยโลกที่ 10 มก. HCN กก.⁻¹ ^{[ 96 ]}

สำหรับมันสำปะหลังพันธุ์ที่มีรากเล็กและมีรสหวาน การปรุงอาหารก็เพียงพอที่จะกำจัดสารพิษทั้งหมดได้ ไซยาไนด์จะถูกชะล้างออกไปในน้ำที่ใช้ในการแปรรูป และปริมาณที่เกิดขึ้นในการบริโภคในครัวเรือนมีน้อยเกินกว่าที่จะส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม^{[ 76 ]}ส่วนมันสำปะหลังพันธุ์ที่มีรากใหญ่และมีรสขมที่ใช้ในการผลิตแป้งหรือแป้งมันสำปะหลังนั้น จะต้องผ่านกระบวนการแปรรูปเพื่อกำจัดไซยาโนเจนิกกลูโคไซด์ รากขนาดใหญ่จะถูกปอกเปลือกแล้วบดเป็นแป้ง จากนั้นแช่ในน้ำ บีบให้แห้งหลายครั้ง แล้วนำไปคั่ว เม็ดแป้งที่ไหลไปกับน้ำในระหว่างกระบวนการแช่ก็ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารเช่นกัน^{[ 97 ]}แป้งมันสำปะหลังนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอเมริกาใต้และแคริบเบียนการผลิตแป้งมันสำปะหลังในระดับอุตสาหกรรม แม้แต่ในระดับครัวเรือน ก็อาจก่อให้เกิดไซยาไนด์และไซยาโนเจนิกกลูโคไซด์ในน้ำเสียมากพอที่จะส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมอย่างรุนแรง^{[ 76 ]}

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• มันสำปะหลัง

มีวิธีการปรุงมันสำปะหลังหลายวิธี [ ^{98 ] ต้อง}เตรียมให้ถูกต้องเพื่อกำจัดสารพิษ^{[ 99 ]}รากของมันสำปะหลังพันธุ์หวานมีรสชาติอ่อนๆ เหมือนมันฝรั่ง ในบราซิลฟาโรฟาซึ่งเป็นอาหารแห้งที่ทำจากมันสำปะหลังบดปรุงสุก นำไปคั่วในเนย รับประทานเป็นเครื่องเคียง หรือโรยบนอาหารอื่นๆ^{[ 100 ]}บางครั้งครัวเรือนชาวยิวใช้มันในโชเลนต์ [ ^{101 ] สามารถ}ทำเป็นแป้งที่ใช้ในขนมปัง เค้ก และคุกกี้ ในวัฒนธรรมไต้หวัน ซึ่งต่อมาแพร่กระจายไปยังสหรัฐอเมริกา น้ำมันสำปะหลังจะถูกทำให้แห้งเป็นผงละเอียดและใช้ทำแป้งมันสำปะหลัง ซึ่งเป็นแป้งที่นิยมใช้ทำเม็ดสาคู ( เม็ดสาคู ) ซึ่งเป็นท็อปปิ้งเหนียวๆ ในชานมไข่มุก [ ^{102 ] บั}มบูรีของเฮติและแบมมีของจาเมกาเป็นประเพณีอาหารแคริบเบียนแบบผสมผสาน โดยรวมการปรุงอาหารพื้นเมืองแคริบเบียนจากมันสำปะหลังเข้ากับวัฒนธรรมแอฟริกัน^{[ 103 ]}

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากมันสำปะหลัง ได้แก่cauim (บราซิล), ^{[ 104 ]} kasiri (เวเนซุเอลา, กายอานา, ซูรินาเม), ^{[ 105 ]} parakariหรือ kari (เวเนซุเอลา, กายอานา, ซูรินาม), ^{[ 106 ]}และnihamanchi (อเมริกาใต้), ^{[ 107 ]}

• 
  เค้กหนัก
• 
  ขนมปัง
• 
  บะหมี่ ประเทศกัมพูชา

วิธีการดั้งเดิมที่ชนพื้นเมืองในแคริบเบียน ใช้ ในการล้างพิษมันสำปะหลังคือการปอกเปลือก บด และตำ กรองเนื้อบดผ่านท่อตะกร้า (sebucan หรือ tipiti) เพื่อกำจัดไฮโดรเจนไซยาไนด์ จากนั้นจึงตากแห้งและร่อนเนื้อบดเพื่อทำเป็นแป้ง น้ำที่กรองแล้วซึ่งมีพิษจะถูกนำไปต้มเพื่อปลดปล่อยไฮโดรเจนไซยาไนด์ และใช้เป็นส่วนผสมพื้นฐานสำหรับสตูว์^{[ 108 ]}

วิธีการแปรรูปที่ปลอดภัยที่เรียกว่า "วิธีการทำให้เปียก" คือการผสมแป้งมันสำปะหลังกับน้ำให้เป็นเนื้อข้น เกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ บนตะกร้า แล้วตั้งทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสในที่ร่ม^{[ 109 ]}ในช่วงเวลานั้น ประมาณ 83% ของไซยาโนเจนิกไกลโคไซด์จะถูกย่อยสลายโดยลินามาราเซไฮโดรเจนไซยาไนด์ที่เกิดขึ้นจะระเหยออกสู่บรรยากาศ ทำให้แป้งปลอดภัยสำหรับการบริโภคในเย็นวันเดียวกัน^{[ 109 ]}

วิธีการดั้งเดิมที่ใช้ในแอฟริกาตะวันตกคือการปอกเปลือกรากแล้วนำไปแช่น้ำเป็นเวลาสามวันเพื่อหมัก จากนั้นจึงนำรากไปตากแห้งหรือปรุงสุก ในไนจีเรียและประเทศอื่นๆ ในแอฟริกาตะวันตกหลายประเทศ รวมถึงกานา แคเมรูน เบนิน โตโก ไอวอรี่โคสต์ และบูร์กินาฟาโซ มักจะนำมาขูดและทอดในน้ำมันปาล์มเล็กน้อยเพื่อถนอมอาหาร ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่เรียกว่าการ์ริ การหมักยังใช้ในสถานที่อื่นๆ เช่น อินโดนีเซีย เช่นทาปายกระบวนการหมักยังช่วยลดระดับสารต้านโภชนาการ ทำให้มันสำลีเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น^{[ 110 ]}การพึ่งพามันสำปะหลังเป็นแหล่งอาหารและการสัมผัสกับผลกระทบที่ทำให้เกิดโรคคอพอกของ ไทโอ ไซยาเนตส่งผลให้เกิดโรคคอพอกเฉพาะถิ่นใน พื้นที่ อาโคโกทางตะวันตกเฉียงใต้ของไนจีเรีย^{[ 111 ] [ 112 ]}

• 
  หัวใต้ดิน ปอกเปลือกและแช่น้ำเพื่อลดความเป็นพิษ
• 
  การเติมตัวกรองเซบูคานหรือทิปิติ

วิศวกรรมชีวภาพได้ถูกนำมาใช้ในการปลูกมันสำปะหลังที่มีไซยาโนเจนิกไกลโคไซด์ ต่ำ ควบคู่กับการเสริมวิตามินเอธาตุเหล็กและโปรตีน เพื่อปรับปรุงโภชนาการของผู้คนในแอฟริกาใต้ทะเลทรายซาฮารา^{[ 113 ] [ 114 ]}

ในกายอานา คาสซารีป แบบดั้งเดิม ทำจากน้ำมันสำปะหลังรสขม^{[ 115 ]}น้ำมันสำปะหลังจะถูกต้มจนลดปริมาณลงครึ่งหนึ่ง[ 116 ] จนมีความข้นเหมือนน้ำเชื่อม [ 117 ] และปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ เช่น กานพลู อบเชย เกลือ^{น้ำตาลและพริก}ป่น[ ^{118 ] ตาม}ประเพณีแล้วคาสซารีปจะถูกต้มใน^{หม้ออ่อน}ซึ่ง^เป็น " หม้อพริกไทย" จริงๆ ซึ่งจะดูดซับรสชาติและถ่ายทอดรสชาติ (แม้จะแห้ง) ไปยังอาหารต่างๆ เช่น ข้าวและไก่ที่ปรุงในนั้น^{[ 119 ]}ไฮโดรเจนไซยาไนด์ที่เป็นพิษแต่ระเหยได้จะระเหยไปเมื่อได้รับความร้อน^{[ 120 ]}อย่างไรก็ตาม มันสำปะหลังที่ปรุงไม่ถูกวิธีถูกกล่าวหาว่าเป็นสาเหตุของการเสียชีวิตหลายราย^{[ 121 ]}มีรายงานว่าชาวอเมริกันพื้นเมืองจากกายอานาได้ทำยาแก้พิษโดยการแช่พริกในเหล้ารัม^{[ 117 ]}ชาวพื้นเมืองของกายอานาจะนำผลิตภัณฑ์นี้เข้าเมืองในขวดตามประเพณี^{[ 122 ]}และมีจำหน่ายในตลาดสหรัฐอเมริกาในรูปแบบขวด^{[ 123 ]}

มันสำปะหลังดิบมีน้ำ 60% คาร์โบไฮเดรต 38% โปรตีน 1% และมีไขมัน น้อยมาก (ตาราง) ^{[ 126 ]}ใน100 กรัม ( 3+จากปริมาณอ้างอิง 1/2 ออนซ์มันสำปะหลังดิบให้พลังงานอาหาร 670 กิโลจูล (160 กิโลแคลอรี) และวิตามินซี 23% ของ ปริมาณที่แนะนำ ต่อวัน (DV) แต่ไม่มีสารอาหารรองในปริมาณมาก (เช่น เกิน 10% ของ DV ที่เกี่ยวข้อง) ^{[ 126 ]}

มันสำปะหลังได้รับการศึกษาในฐานะวัตถุดิบในการผลิตเอทานอลเป็นเชื้อเพลิงชีวภาพรวมถึงการปรับปรุงประสิทธิภาพการแปลงจากแป้งมันสำปะหลัง^{[ 127 ]}และการแปลงเศษพืช เช่น ลำต้นและใบ รวมถึงรากที่แปรรูปได้ง่ายกว่า^{[ 128 ]}ประเทศจีนได้สร้างโรงงานเพื่อผลิตเชื้อเพลิงเอทานอลจำนวนมากจากรากมันสำปะหลัง^{[ 129 ]}การกลายพันธุ์ของเม็ดเล็กช่วยให้ไฮโดรไลซิสของแป้งง่ายขึ้นและเชื่อมโยงกับการผลิตเชื้อเพลิงชีวภาพ^{[ 130 ] [ 131 ]}

รากและหญ้ามันสำปะหลังถูกนำมาใช้เป็นอาหารสัตว์ทั่วโลก หญ้ามันสำปะหลังอ่อนจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่ออายุ 3-4 เดือน เมื่อมีความสูงประมาณ 30-45 ซม. (12-18 นิ้ว) เหนือพื้นดิน จากนั้นนำไปตากแดดจนมีปริมาณสารแห้งประมาณ 85 เปอร์เซ็นต์ หญ้ามันสำปะหลังมีโปรตีน 20-27 เปอร์เซ็นต์ และแทนนิน 1.5-4 เปอร์เซ็นต์ ถือเป็นแหล่งอาหารหยาบสำหรับสัตว์เคี้ยวเอื้องเช่น โค^{[ 132 ]}

• 
  การขูดรากหัว
• 
  ภาพระยะใกล้ของผลิตภัณฑ์
• 
  ตากแห้งบนถนนเพื่อนำไปใช้เป็นอาหารหมูและไก่

มันสำปะหลังใช้ในผลิตภัณฑ์ซักผ้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งใช้เป็นแป้งเพื่อทำให้เสื้อเชิ้ตและเสื้อผ้าอื่นๆ แข็งตัว^{[ 133 ]}

มานีตำนานกำเนิดของชาวทูปี เป็นชื่อของเด็กหญิงพื้นเมืองที่มีผิวขาวมาก ตำนาน ของมานีในลุ่มแม่น้ำอะมาโซนเกี่ยวข้องกับลัทธิมันสำปะหลังซึ่งเป็นอาหารหลักของชาวพื้นเมืองที่งอกออกมาจากหลุมศพของเธอ^{[ 134 ] [ 135 ] [ 136 ]}ต่อมาไม่นาน รอยแตกบนพื้นดินก็เปิดออก และผู้คนในเผ่าก็พบผลไม้ที่มีสีผิวขาวเหมือนผิวของเด็กที่เสียชีวิต พวกเขาเก็บผลไม้ขึ้นมาจากพื้นดิน ปอกเปลือกและปรุงอาหาร และด้วยความประหลาดใจ มันมีรสชาติอร่อยมาก มันยังช่วยฟื้นฟูพละกำลังของพวกเขาด้วย พวกเขายังเตรียมเครื่องดื่มที่สามารถทำให้หลับได้ง่าย ดังนั้น นับจากวันนั้นเป็นต้นมา พวกเขาจึงเริ่มใช้รากเป็นอาหารหลักและเรียกมันว่า "มันดิโอคา" ซึ่งในภาษาทูปีหมายถึง "บ้าน (โอคา ในภาษาทูปี-กัวรานี ) ของมันดี = มานี" ^{[ 137 ]}

ในชวา มีตำนานเล่าว่าอาหารมาจากร่างของเทวี เทคโนวาติ ผู้ซึ่งฆ่าตัวตายเพราะไม่ยอมรับการเกี้ยวพาราสีของเทพเจ้าบาตารา กูรูเธอถูกฝัง และขาข้างล่างของเธองอกเป็นต้นมันสำปะหลัง^{[ 138 ]} ในตรินิแดด นิทานพื้นบ้านเล่าถึงซาปินาหรือหญิงงู คำนี้เกี่ยวข้องกับซาบาดาซึ่งหมายถึงการตำ เพราะเป็นงานของผู้หญิงตามประเพณีในการตำมันสำปะหลัง^{[ 139 ]}

เอกลักษณ์ของ ชาว มาคูชิแห่งกายอานาผูกพันอย่างใกล้ชิดกับการปลูกและการแปรรูปมันสำปะหลังใน วิถีชีวิตแบบ เผาป่าเพื่อการยังชีพ เรื่องเล่ากล่าวว่าวิญญาณผู้ยิ่งใหญ่มาคูไนมาปีนต้นไม้และใช้ขวานตัดเป็นชิ้นๆ เมื่อชิ้นส่วนเหล่านั้นตกลงบนพื้น แต่ละชิ้นก็กลายเป็นสัตว์ชนิดหนึ่ง โอพอสซัมพาผู้คนไปยังต้นไม้ต้นนั้น ซึ่งพวกเขาพบอาหารทุกชนิด รวมทั้งมันสำปะหลังรสขม นกตัวหนึ่งบอกผู้คนถึงวิธีการเตรียมมันสำปะหลังอย่างปลอดภัย^{[ 140 ]}

• มันสำปะหลัง – ภาควิชาพืชสวน มหาวิทยาลัยเพอร์ดู
• ศัตรูพืชมันสำปะหลัง: จากวิกฤตสู่การควบคุม
• ทำไมต้องมันสำปะหลัง? ยุทธศาสตร์การพัฒนามันสำปะหลังระดับโลก (เก็บถาวรเมื่อวันที่ 7 พฤศจิกายน 2016 ที่Wayback Machine)