ชาเขียว

ภาพแสดงลักษณะของชาเขียวในสามขั้นตอนที่แตกต่างกัน (จากซ้ายไปขวา): ใบชาที่แช่น้ำแล้ว ใบชาแห้ง และน้ำชา
พิมพ์	ชา
ต้นทาง	จีนเอเชียตะวันออก
สี	สีเขียว
วัตถุดิบ	ใบชา
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง	ชา

ชาเขียว เป็น ชาประเภทหนึ่งที่ทำจากใบและยอดของCamellia sinensisซึ่งไม่ได้ผ่านกระบวนการเหี่ยวแห้งและออกซิเดชันที่ทำให้เกิดชาอู่หลงและชาดำ [ ^{1 ] ชา}เขียวมีต้นกำเนิดในประเทศจีนในช่วงปลายสหัสวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช และตั้งแต่นั้นมา การผลิตและการแปรรูปชา เขียว ก็ได้แพร่กระจายไปยังประเทศอื่นๆ ในเอเชียตะวันออก

ชาเขียวมีหลายสายพันธุ์ ซึ่งแตกต่างกันอย่างมากตามสายพันธุ์ของC. sinensisที่ใช้ สภาพการปลูก วิธีการทำ สวนกระบวนการผลิต และช่วงเวลาเก็บเกี่ยว แม้ว่าอาจช่วยลดความดันโลหิตและเพิ่มความตื่นตัว ได้เล็กน้อย แต่ หลักฐานทางวิทยาศาสตร์ในปัจจุบันไม่สนับสนุนข้ออ้างเรื่องประโยชน์ต่อสุขภาพส่วนใหญ่ และการบริโภคสารสกัด จากชาเขียวมากเกินไป อาจทำให้เกิดความเสียหายต่อตับและผลข้างเคียง อื่นๆ ได้

การบริโภคชามีต้นกำเนิดในตำนานในประเทศจีนในช่วงรัชสมัยของจักรพรรดิเสินหนงใน ตำนาน ^{[ 2 ]}

หนังสือที่เขียนโดยลู่หยูในช่วงปี ค.ศ. 618–907 ชื่อว่า"คัมภีร์ชา" ( ภาษาจีน :茶經; พินอิน : chájīng ) ถือเป็นสิ่งสำคัญในประวัติศาสตร์ชาเขียวส่วนหนังสือ"บันทึกการดื่มชาเพื่อบำรุงชีวิต " ( Kissa Yōjōki ) ที่เขียนโดยพระเซนไอไซในปี ค.ศ. 1211 อธิบายถึงผลกระทบของการดื่มชาเขียวต่ออวัยวะ สำคัญทั้งห้า รูปร่างของต้นชา ดอก และใบชา รวมถึงวิธีการปลูกและแปรรูปใบชา

การชงชา คือกระบวนการทำชาจากใบชาและน้ำร้อน โดยทั่วไปจะใช้ชา 2 กรัม (0.07 ออนซ์) ต่อน้ำ 100 มิลลิลิตร (3.5 ออนซ์ของเหลวแบบอังกฤษ; 3.4 ออนซ์ของเหลวแบบสหรัฐ) หรือประมาณ 1 ช้อนชา (5 มิลลิลิตร) ของชาเขียวต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร (5.3 ออนซ์ของเหลวแบบอังกฤษ; 5.1 ออนซ์ของเหลวแบบสหรัฐ) อุณหภูมิในการชงอยู่ระหว่าง 61 องศาเซลเซียส (142 องศาฟาเรนไฮต์) ถึง 87 องศาเซลเซียส (189 องศาฟาเรนไฮต์) และระยะเวลาในการชงอยู่ระหว่าง 30 วินาทีถึงสามนาที

โดยทั่วไป ชาเขียวคุณภาพต่ำจะชงด้วยน้ำร้อนและนานกว่า ในขณะที่ชาคุณภาพสูงจะชงด้วยน้ำร้อนและระยะเวลาสั้นกว่า แต่โดยปกติจะชงหลายครั้ง (2-3 ครั้ง) ชาคุณภาพสูง เช่น ชาเกียวคุโระจะใช้ใบชามากกว่าและชงหลายครั้งในระยะเวลาสั้นๆ การชงด้วยน้ำร้อนเกินไปหรือนานเกินไปจะทำให้สารแทนนิน ถูกปล่อยออกมามากเกินไป ส่งผลให้ชามีรสขมและฝาดไม่ว่าคุณภาพเริ่มต้นจะเป็นอย่างไรก็ตาม รสชาติของชายังได้รับผลกระทบจากเทคนิคการชงด้วย เทคนิคสำคัญสองอย่างคือ การอุ่นภาชนะสำหรับชงชาก่อนเพื่อป้องกันไม่ให้ชาเย็นตัวลงทันที และการทิ้งใบชาไว้ในกาและค่อยๆ เติมน้ำร้อนเพิ่มขณะดื่ม

ในปี 2556 การผลิตชาเขียวทั่วโลกอยู่ที่ประมาณ 1.7 ล้านตันโดยคาดการณ์ว่าจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าภายในปี 2566 ^{[ 3 ]}ณ ปี 2558 จีนเป็นผู้จัดหาชาเขียวถึง 80% ของตลาดโลก ส่งผลให้การส่งออกชาเขียวของจีนเพิ่มขึ้น 9% ต่อปี โดยส่งออก 325,000 ตันในปี 2558 ^{[ 4 ]}ในปี 2558 สหรัฐอเมริกาเป็นผู้นำเข้าชาเขียวจีนรายใหญ่ที่สุด (6,800 ตัน) เพิ่มขึ้น 10% จากปี 2557 และสหราชอาณาจักรนำเข้า 1,900 ตัน เพิ่มขึ้น 15% จากปี 2557 ^{[ 4 ]}

ชาเขียวได้รับการแปรรูปและปลูกด้วยวิธีการที่หลากหลาย ขึ้นอยู่กับชนิดของชาเขียวที่ต้องการ วิธีการเหล่านี้ช่วยรักษาสารโพลีฟีนอลและสารประกอบอินทรีย์ระเหยง่ายไว้ ได้มากที่สุด ซึ่งส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติ สภาพการปลูกสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทพื้นฐาน คือ การปลูกกลางแดดและการปลูกในที่ร่ม ต้นชาเขียวจะปลูกเป็นแถวและตัดแต่งกิ่งเพื่อให้แตกหน่ออย่างสม่ำเสมอ และโดยทั่วไปจะเก็บเกี่ยวปีละสามครั้ง การเก็บเกี่ยวครั้งแรกจะเกิดขึ้นในช่วงปลายเดือนเมษายนถึงต้นเดือนพฤษภาคม การเก็บเกี่ยวครั้งที่สองมักจะเกิดขึ้นในช่วงเดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคม และการเก็บเกี่ยวครั้งที่สามจะเกิดขึ้นในช่วงปลายเดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนสิงหาคม บางครั้งอาจมีการเก็บเกี่ยวครั้งที่สี่ด้วย การเก็บเกี่ยวครั้งแรกในฤดูใบไม้ผลิจะมีคุณภาพดีที่สุดและมีราคาสูงกว่า

ชาเขียวจะถูกแปรรูปหลังจากเก็บเกี่ยวโดยใช้วิธีการแบบดั้งเดิมหรือแบบสมัยใหม่ การตากแดด การตากในตะกร้าหรือเตาถ่าน หรือการคั่วในกระทะ เป็นวิธีการแบบดั้งเดิมที่พบได้ทั่วไป การอบแห้ง การหมุน หรือการนึ่ง เป็นวิธีการแบบสมัยใหม่ที่พบได้ทั่วไป^{[ 5 ]}ชาเขียวที่ผ่านการแปรรูปแล้ว ซึ่งเรียกว่าอาราชาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่มีความชื้นต่ำในถุงกระดาษขนาด 30 หรือ 60 กิโลกรัม ที่อุณหภูมิ 0–5 °C (32–41 °F) อาราชาในขั้นตอนนี้ยังไม่ได้รับการกลั่นกรอง โดยจะมีการคั่วครั้งสุดท้ายก่อนที่ จะ ทำการผสมคัดเลือก และบรรจุ ใบชาในสภาพนี้จะถูกคั่วซ้ำตลอดทั้งปีตามความต้องการ ทำให้ชาเขียวมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นและมีรสชาติที่ดีขึ้น ชาที่เก็บเกี่ยวครั้งแรกในเดือนพฤษภาคมจะสามารถเก็บรักษาได้ในลักษณะนี้จนถึงการเก็บเกี่ยวในปีถัดไป หลังจากกระบวนการตากแห้งซ้ำนี้ ชาแต่ละชนิดจะถูกร่อนและคัดเกรดตามขนาด สุดท้ายนี้ แต่ละล็อตจะถูกผสมตามลำดับการผสมโดยผู้ชิมและบรรจุเพื่อจำหน่าย^{[ 6 ]}

เมื่อวันที่ 17 มิถุนายน 2554 ณสนามบินชาร์ลส์ เดอ โกลในปารีส ประเทศฝรั่งเศสตรวจพบซีเซียมกัมมันตรังสี 1,038 เบคเคอเรล ต่อกิโลกรัมในใบชาที่นำเข้าจาก จังหวัดชิซูโอกะประเทศญี่ปุ่น อันเป็นผลมาจากภัยพิบัติโรงไฟฟ้านิวเคลียร์ฟุกุชิมะไดอิจิเมื่อวันที่ 11 มีนาคม ซึ่งมากกว่าปริมาณที่จำกัดในสหภาพยุโรป ถึงสองเท่า (500 เบคเคอเรลต่อกิโลกรัม) รัฐบาลฝรั่งเศสประกาศว่าพวกเขาปฏิเสธใบชาทั้งหมด 162 กิโลกรัม (357 ปอนด์) ^{[ 7 ]}

ในการตอบสนอง ผู้ว่าราชการจังหวัดชิซูโอกะเฮตะ คาวาคัตสึกล่าวว่า "ไม่มีปัญหาใดๆ เลยเมื่อพวกเขา [ผู้คน] ดื่ม เพราะมันจะเจือจางลงเหลือประมาณ 10 เบคเคอเรลต่อกิโลกรัมเมื่อชง แม้ว่าใบชาจะมี 1,000 เบคเคอเรลต่อกิโลกรัมก็ตาม" ซึ่งเป็นคำกล่าวที่ได้รับการสนับสนุนจากการทดสอบที่ทำในชิซูโอกะ^{[ 8 ]}รัฐมนตรีว่าการกระทรวงกิจการผู้บริโภคและความปลอดภัยด้านอาหารของญี่ปุ่นเรนโฮกล่าวเมื่อวันที่ 3 มิถุนายน 2554 ว่า "มีกรณีที่ขายใบชาอาราชา [ใบชาเขียวญี่ปุ่นทั้งใบ] เป็น ฟุริคาเกะ [เครื่องปรุงรสโรยบนข้าว] และอื่นๆ และรับประทานโดยตรง ดังนั้นเราจึงคิดว่าการตรวจสอบใบชารวมถึงอาราชาเป็นสิ่งสำคัญจากมุมมองด้านความปลอดภัยของผู้บริโภค" ^{[ 9 ]}

ในปี 2018 สำนักงานอาหารและยา ของสหรัฐอเมริกา ได้ปรับปรุงสถานะการนำเข้าผลิตภัณฑ์ของญี่ปุ่นที่ถือว่าปนเปื้อนด้วยสารกัมมันตรังสีโดยระบุว่าชาจากจังหวัดอิบารากิถูกรัฐบาลญี่ปุ่นถอดออกจากรายการในปี 2015 ^{[ 10 ]}

ชื่อภาษาจีน
ชาหลงจิงชาเขียวจากมณฑลเจ้อเจียงประเทศจีน
จีนดั้งเดิม	綠茶
ภาษาจีนตัวย่อ	绿茶
ฮันยู พินอิน	ลǜchá
การถอดเสียง ภาษาจีนกลางมาตรฐาน ฮันยู พินอิน ลǜchá เวด-ไจลส์ lü4-ch'a2 ไอพีเอ [lŷ.ʈʂʰǎ] ยู: กวางตุ้ง จยุตปิง luk6 caa4 กระทรวงภาคใต้ ฮกเกี้ยนโปเจ le̍k-tê

ชาเขียวแบบใบหลวมเป็นชาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศจีนมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ซ่งใต้เป็น อย่างน้อย ^{[ 11 ] [ 12 ]}ในขณะที่ชาเขียวของจีนดั้งเดิมนั้นใช้วิธีนึ่ง เช่นเดียวกับที่ยังคงใช้ในญี่ปุ่น แต่หลังจากสมัยราชวงศ์หมิง ตอนต้น ชาเขียวมักจะถูกแปรรูปโดยการคั่วในกระทะแห้ง^{[ 13 ]}กระบวนการอื่นๆ ที่ใช้ในประเทศจีนในปัจจุบัน ได้แก่ การอบ การคั่วในตะกร้า การอบแห้งแบบหมุน และการตากแดด^{[ 14 ]}ชาเขียวเป็นชาที่ผลิตมากที่สุดในประเทศจีน โดยมีปริมาณการผลิต 1.42 ล้านตันในปี 2557 ^{[ 15 ]}

ชาเขียวที่ได้รับความนิยมในประเทศจีนในปัจจุบัน ได้แก่:

• ชาฤดูใบไม้ผลิหอยทากเขียว (碧螺春; Bì luó chūn )ผลิตในมณฑลเจียงซูชานี้ตั้งชื่อตามรูปทรงของใบชาที่ม้วนงอเหมือนหอยทาก ^{[ 16 ]}
• คิ้วอันล้ำค่า (珍眉; zhēn méi )เป็นที่รู้จักในภาษาอังกฤษด้วยชื่อภาษาจีนกวางตุ้ง และเป็นที่นิยมนอกประเทศจีน มีรสชาติคล้ายลูกพลัม ^{[ 17 ]}
• ชาผงดินปืน (珠茶; zhū chá )"ชาไข่มุก" หรือเรียกอีกอย่างว่า ชาผงดินปืน เป็นชาชนิดหนึ่งที่ผ่านการอบแห้งแบบหมุนวนจนใบชาแต่ละใบม้วนเป็นเม็ดเล็กๆคล้ายดินปืน^{[ 18 ]}
• ชาหวงซาน (黄山毛峰; huángshān máofēng ) เป็นชา เหมาเฟิงชนิดหนึ่งที่ปลูกในสภาพภูมิอากาศเฉพาะถิ่นของเทือกเขาหวงซาน ใน มณฑลอานฮุย ชาเหมาเฟิงเก็บเกี่ยวโดยการเด็ดใบสองใบที่มีขนาดเท่ากันและยอดอ่อนพร้อมกัน ^{[ 19 ]}
• ชาหลงจิง (龍井茶; lóngjǐng )ปลูกใกล้เมืองหางโจวใน มณฑล เจ้อเจียง เป็นชาเขียวจีนคั่วกระทะที่รู้จักกันดีที่สุด รสชาติของมันได้มาจากเทอร์รัวของภูมิภาคที่ผลิต ^{[ 16 ]}
• ชาเมล็ดแตงโมลู่อาน (六安瓜片; Lù'ān guāpiàn )ปลูกใน มณฑล อานฮุยแตกต่างจากชาจีนทั่วไปตรงที่เด็ดใบชาสองใบแยกกันจากแต่ละกิ่ง โดยไม่มีตาและก้าน เก็บเกี่ยวในช่วงปลายฤดู ทำให้มีรสชาติคล้ายหญ้ามากกว่าชาเขียวจีนทั่วไป ^{[ 20 ]}
• ชาผู้นำลิงสันติ (太平猴魁; tàipíng hóukuí )ปลูกใน มณฑล อานฮุยใช้พันธุ์ที่มีใบขนาดใหญ่ผิดปกติ กระบวนการผลิตทำให้ใบชาแบนราบ ทำให้เกิดรูปทรงที่เรียกว่า "มีดสองเล่มกับเสา" จากใบและลำต้น ^{[ 21 ]}
• ทิปปี้ กรีน (信陽毛尖; Xìnyáng Máojiān ) ชา เหมาเจี้ยนชนิดหนึ่งที่ปลูกใน เมือง ซินหยางมณฑลเหอหนาน^{[ 22 ]} ชา เหมาเจี้ยนเก็บเกี่ยวโดยการเด็ดยอดอ่อนและใบหนึ่งใบพร้อมกัน ^{[ 19 ]}
• อานจี่ไวท์ (安吉白; Ānjí bái )ชาเขียวชนิดหนึ่งจากเมืองอานจี่
• ชาหวานแห่งเมิ่งติ้ง (蒙頂甘露; Méngdǐng Gānlù )ชาสีเขียวอมเหลืองรสหวานติดปลายลิ้น จากภูเขาเมิ่งติ้งในมณฑลเสฉวน
• ตู้หยุนเหมาเจียน (都匀毛尖)หนึ่งในชาจีนที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นที่โปรดปรานของเหมาเจ๋อตุง ^{[ 23 ]}
• ชาเมฆ (雲雾茶; yún wù chá )เป็นชาเขียวชนิดหนึ่งที่ปลูกในภูเขาเล่อ (南岳山; nányuè shān ) เดิมทีได้ชื่อมาจากเมฆบนภูเขา ชาชนิดนี้ถูกกล่าวถึงในตำราชาคลาสสิกและเป็นหนึ่งในชาจีนที่มีชื่อเสียง

เมล็ดชาถูกนำเข้ามาในญี่ปุ่นครั้งแรกในช่วงต้นศตวรรษที่ 9 โดยพระภิกษุไซโชและคูไคในช่วงสมัยเฮอัน (794–1185) จักรพรรดิซากะได้นำการดื่มชามาสู่ราชวงศ์พระสงฆ์นิกายเซนไอไซ (1141–1215) ผู้ก่อตั้ง นิกาย รินไซได้นำเมล็ดชาจากจีนมาปลูกในหลายแห่งในญี่ปุ่น ไอไซสนับสนุนให้ทุกคนดื่มชา ไม่ใช่เฉพาะพระภิกษุและชนชั้นสูงเท่านั้น เพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพ^{[ 24 ]}

ภูมิภาคผลิตชาที่เก่าแก่ที่สุดในญี่ปุ่นคืออุจิซึ่งตั้งอยู่ใกล้กับเมืองหลวงเก่าของเกียวโต [ ^{24 ] เชื่อ}กันว่าเมล็ดพันธุ์ที่ส่งโดยเอไซถูกปลูกในอุจิ กลายเป็นพื้นฐานของอุตสาหกรรมชาที่นั่น^{[ 25 ]}ปัจจุบัน ชาพรีเมียมที่แพงที่สุดของญี่ปุ่นยังคงปลูกในอุจิ^{[ 26 ]}พื้นที่ผลิตชาที่ใหญ่ที่สุดในปัจจุบันคือจังหวัดชิซูโอกะซึ่งคิดเป็น 40% ของการผลิตเซ็นฉะ ทั้งหมดของญี่ปุ่น ^{[ 27 ] [ 26 ]}ภูมิภาคผลิตชาที่สำคัญอื่นๆ ได้แก่ เกาะคิวชูและจังหวัดชิงะกิฟุและไซตามะในฮอนชู ตอน กลาง^{[ 26 ]}

ชาเชิงพาณิชย์ทั้งหมดที่ผลิตในญี่ปุ่นในปัจจุบันเป็นชาเขียว^{[ 28 ]}แม้ว่าในช่วงเวลาสั้นๆ ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 จะมีการผลิตชาดำด้วยก็ตาม การผลิตชาของญี่ปุ่นใช้เครื่องจักรอย่างมาก และมีลักษณะเด่นคือการใช้เทคโนโลยีและกระบวนการที่ทันสมัยเพื่อปรับปรุงผลผลิตและลดแรงงาน เนื่องจากต้นทุนแรงงานในญี่ปุ่นสูง มีเพียงชาคุณภาพสูงสุดเท่านั้นที่ถูกเก็บเกี่ยวและแปรรูปด้วยมือตามวิธีการดั้งเดิม^{[ 29 ]}

ชาเขียวญี่ปุ่นมีรูปร่างเรียวยาวคล้ายเข็มและมีสีเขียวเข้มสวยงาม แตกต่างจากชาจีน ชาญี่ปุ่นส่วนใหญ่ผลิตโดยการนึ่งแทนการคั่วในกระทะ ซึ่งทำให้ได้สีที่เป็นเอกลักษณ์และมีรสชาติหวานและมีกลิ่นหญ้ามากขึ้น จากนั้นจึงใช้กระบวนการรีด/อบแห้งด้วยเครื่องจักรเพื่อทำให้ใบชาแห้งเป็นรูปร่างสุดท้าย^{[ 28 ]}น้ำชาที่ได้จากการนึ่งชาญี่ปุ่นมักจะขุ่นเนื่องจากมีปริมาณของแข็งที่ละลายอยู่สูงกว่า^{[ 30 ]}

ชาญี่ปุ่นส่วนใหญ่ผสมจากใบชาที่ปลูกในภูมิภาคต่างๆ โดยให้ความสำคัญกับแหล่งปลูกน้อยกว่าในตลาดจีน เนื่องจากปริมาณชาที่ผลิตได้ในญี่ปุ่นมีจำกัด การผลิตส่วนใหญ่จึงมุ่งเน้นไปที่ตลาดชาพรีเมียม ชาบรรจุขวดราคาถูกและผลิตภัณฑ์อาหารรสชามักใช้ชาสไตล์ญี่ปุ่นเกรดต่ำกว่าที่ผลิตในประเทศจีน^{[ 31 ]}

แม้ว่าจะมีพันธุ์ชาเชิงพาณิชย์หลากหลายชนิดในญี่ปุ่น แต่ชาญี่ปุ่นส่วนใหญ่ผลิตโดยใช้ พันธุ์ยา บุคิตะที่พัฒนาขึ้นในช่วงทศวรรษ 1950 ^{[ 32 ]}

ชาเขียวญี่ปุ่นยอดนิยม ได้แก่:

• บันฉะ (番茶)ชาเกรดต่ำกว่าที่เก็บเกี่ยวจากพุ่มเดียวกันกับที่ใช้ผลิตเซ็นฉะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าเล็กน้อย และเก็บเกี่ยวในแต่ละฤดูกาลหลังจาก การผลิต เซ็นฉะเสร็จสิ้น ^{[ 33 ]}
• เกนไมฉะ (玄米茶)ทำโดยการรวม ใบชา เซนฉะกับข้าวพองปิ้ง
• ชาเกียวคุโระ (玉露)ปลูกในที่ร่มเป็นเวลาสามสัปดาห์ก่อนเก็บเกี่ยว ชา เกียวคุโระเป็นหนึ่งในชาสายพันธุ์พิเศษที่สุดที่ผลิตในญี่ปุ่น ^{[ 34 ]}เทคนิคการบังร่มเงาทำให้มีรสชาติหวานขึ้น และให้สีที่เข้มข้นเป็นพิเศษเนื่องจากมีคลอโรฟิลล์ในใบที่บังร่ม เงามากกว่า ชา เกียวคุโระมีความเกี่ยวข้องกับภูมิภาคอุจิ ซึ่งเป็นภูมิภาคปลูกชาแห่งแรกในญี่ปุ่น มักทำโดยใช้พันธุ์ชาที่มีใบเล็กกว่า ^{[ 35 ]}
• โฮจิฉะ (焙じ茶)ชาชนิดนี้ทำโดยการคั่วใบเซ็นฉะหรือบันฉะ ร่วมกับ กิ่งคุกิฉะ^{[ 36 ]}
• คาบูเซฉะ (かぶせ茶)คล้ายกับเกียวคุโระคาบูเซฉะจะถูกบังแสงเพียงหนึ่งสัปดาห์ก่อนเก็บเกี่ยว รสชาติของมันอยู่ระหว่างเกียวคุโระและเซ็นฉะ ทั่วไป ^{[ 34 ] [ 35 ]}
• คุกิฉะ (茎茶)ชาผสมที่ทำจากใบและลำต้น ของ เซนฉะ^{[ 37 ]}
• มัทฉะ (抹茶)เช่นเดียวกับเกียวคุโระมัทฉะจะถูกบังแดดก่อนเก็บเกี่ยว ใบชาที่เก็บเกี่ยวและแปรรูปแล้วเรียกว่าเท็นฉะผลิตภัณฑ์นี้จะถูกบดเป็นผงละเอียด ซึ่งก็คือมัทฉะเนื่องจากผงชาเน่าเสียได้ง่ายมัทฉะจึงมักขายในปริมาณน้อย และโดยทั่วไปจะมีราคาค่อนข้างสูง ^{[ 36 ]}มัทฉะเป็นชาประเภทหนึ่งที่ใช้ในพิธีชงชาของญี่ปุ่นโดยจะเตรียมโดยการตีชากับน้ำร้อนในชามจนกระทั่งผิวหน้าเป็นฟอง หากน้ำร้อนเกินไป ชาอาจมีรสขมมากเกินไป ^{[ 38 ]}
• เซ็นฉะ (煎茶)ชาประเภทนี้ผลิตตลอดฤดูกาลชา และเป็นรูปแบบมาตรฐานในปัจจุบัน คิดเป็นร้อยละ 80 ของชาทั้งหมดที่ผลิตในญี่ปุ่น ^{[ 39 ]}ร้อยละ 90 ของเซ็นฉะปลูกจากพันธุ์ยาบุคิตะ^{[ 32 ]}
• ชินฉะ (新茶)ชาที่เก็บเกี่ยวในช่วงต้นฤดู ซึ่งเก็บเกี่ยวก่อนการเก็บเกี่ยวครั้งแรก เรียกว่าชินฉะชินฉะทำจากใบอ่อนที่เพิ่งงอกใหม่ และเก็บเกี่ยวตั้งแต่ต้นเดือนเมษายนถึงต้นเดือนพฤษภาคม โดยทั่วไป ชินฉะหมายถึงการเก็บเกี่ยวเซนฉะ ในช่วงต้น ฤดู แต่สามารถหมายถึงชาชนิดใดก็ได้ที่เก็บเกี่ยวในช่วงต้นฤดู ก่อนการเก็บเกี่ยวหลัก เนื่องจากมีปริมาณการผลิตจำกัดชินฉะจึงเป็นที่ต้องการอย่างมากและมีราคาแพง ^{[ 40 ]}

ชาเขียว
ไร่ ชาในเมืองโบซองประเทศเกาหลีใต้
ชื่อเกาหลี
ฮันกุล	녹차
ฮันจา	綠茶
อาร์อาร์	นกชา
นาย	โนกชา
ไอพีเอ	[nok̚.tɕʰa]

ตามบันทึกของเมืองกายาที่อ้างถึงในหนังสือที่ระลึกของสามอาณาจักรพระราชินีในตำนานเฮอ ฮวาง-อก เจ้าหญิงแห่งอโยธยาพระมเหสีของพระเจ้าซูโรแห่งกายาได้นำต้นชามาจากอินเดียและปลูกไว้ใน ภูเขา แบ็กวอลซานซึ่งปัจจุบันอยู่ในเมืองชางวอน [ ^{41 ] : 3} อย่างไรก็ตาม เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าการปลูกต้นชาอย่างเป็นระบบเริ่มต้นจากการนำวัฒนธรรมชาจีนเข้ามาโดยพระภิกษุสงฆ์ในช่วงศตวรรษที่ 4 ^{[ 42 ]}ในบรรดาวัดพุทธที่เก่าแก่ที่สุดในเกาหลีวัดบุลกัปซา (ก่อตั้งในปี 384 ในเมืองยองกวัง ) วัดบุลโฮซา (ก่อตั้งในปี 384 ในเมืองนาจู ) และวัดฮเวออมซา (ก่อตั้งในเมืองกูรเยในปี 544) อ้างว่าเป็นแหล่งกำเนิดของวัฒนธรรมชาเกาหลี^{[ 42 ]}ชาเขียวมักถูกถวายแด่พระพุทธเจ้า รวมถึงวิญญาณของบรรพบุรุษผู้ล่วงลับด้วย^{[ 42 ]}วัฒนธรรมการชงชาเจริญรุ่งเรืองอย่างต่อเนื่องในช่วง สมัย โครยอโดยการถวายชาเป็นส่วนหนึ่งของพิธีระดับชาติที่ยิ่งใหญ่ที่สุด และมีการก่อตั้งเมืองชาขึ้นรอบๆ วัด^{[ 43 ]} ธรรมเนียมพิธีการแบบพุทธศาสนาแพร่หลาย^{[ 43 ]} อย่างไรก็ตาม ใน ช่วงสมัย โชซอนวัฒนธรรมการชงชาของเกาหลีได้เปลี่ยนไปสู่ความเป็นฆราวาส พร้อมกับวัฒนธรรมเกาหลีเอง^{[ 43 ]}พิธีบูชาบรรพบุรุษของเกาหลีที่เรียกว่าเจซาหรือ ชารเย ( 차례 ;茶禮, "พิธีชงชา") มีต้นกำเนิดมาจากดารเย ( 다례 ;茶禮, "พิธีชงชา") ซึ่งเป็นการปฏิบัติในการถวายชาเป็นพิธีบูชาบรรพบุรุษอย่างง่ายๆ โดยราชวงศ์และขุนนางในสมัยโชซอน^{[ 43 ]}

วัฒนธรรมการดื่มชาของเกาหลีถูกปราบปรามอย่างแข็งขันโดยชาวญี่ปุ่นในช่วงที่ญี่ปุ่นเข้ายึดครอง (1910–1945) และสงครามเกาหลี ในเวลาต่อมา (1950–1953) ยิ่งทำให้ประเพณีการดื่มชาของเกาหลีอยู่รอดได้ยากยิ่งขึ้น^{[ 44 ]}การฟื้นฟูวิถีการดื่มชาแบบเกาหลีเริ่มต้นขึ้นในช่วงทศวรรษ 1970 ประมาณช่วง^{Dasolsa [ 44 ]}การ^ผลิตชา^{เขียว}เชิงพาณิชย์ในเกาหลีใต้เริ่มต้นขึ้นในช่วงทศวรรษ 1970 เท่านั้น^{[ 45 ]}ในปี 2012 อุตสาหกรรมนี้ผลิตชาได้ 20% ของไต้หวัน และ 3.5% ของญี่ปุ่น^{[ 46 ] [ 47 ]} ชาเขียวไม่ได้รับความนิยมเท่ากาแฟหรือ ชาเกาหลีประเภทอื่น ๆในเกาหลีใต้สมัยใหม่ ปริมาณการบริโภคชาเขียวต่อหัวต่อปีในเกาหลีใต้ในปี 2016 อยู่ที่0.16 กก. ( 5 )+1/2 ออนซ์  ) เมื่อเทียบกับกาแฟ 3.9 กก. (8 ปอนด์ 10 ออนซ์) ^{[ 48 ]}อย่างไรก็ตาม เมื่อตลาดกาแฟถึงจุดอิ่มตัว การผลิตชาของเกาหลีใต้ก็เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในช่วงปี 2010–2014 ^{[ 49} ]เช่นเดียวกับการนำเข้าชาในช่วงปี 2009–2015 ^{[ 50 ]} แม้จะ มีอัตราภาษีที่สูงมาก(513.6% สำหรับชาเขียว เทียบกับ 40% สำหรับชาดำ 8% สำหรับกาแฟแปรรูป/คั่ว และ 2% สำหรับเมล็ด กาแฟ ดิบ ⁾

ชาเขียวเกาหลีสามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ได้ตามปัจจัยหลายประการ ปัจจัยที่พบได้บ่อยที่สุดคือ ช่วงเวลาที่เก็บเกี่ยวใบชา (และด้วยเหตุนี้จึงแบ่งตามขนาดของใบชาด้วย)

• ชาอูจอน ( 우전 ;雨前;แปลตรงตัวว่า ' ก่อนฝน' ) หรือชาชอนมุลชา ( 첫물차 ;แปลตรงตัวว่า ' ชาเก็บเกี่ยวครั้งแรก' )ทำจากใบชาที่คัดสรรด้วยมือซึ่งเก็บก่อนวันโกกู (20–21 เมษายน) ^{[ 51 ] [ 52 ] [ 53 ]}อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับ การชงชา อูจอนคือ 50 °C (122 °F) ^{[ 54 ]}
• เซจัค ( 세작 ;細雀;แปลตรงตัวว่า ' "นกกระจอกผอม" )หรือดูมุลชา ( 두물차 ;แปลตรงตัวว่า ' "ชาเก็บเกี่ยวรอบสอง" )ทำจากใบชาที่เก็บเกี่ยวด้วยมือหลังจากโกกู (20–21 เมษายน) แต่ก่อนอิฟา (5–6 พฤษภาคม) ^{[ 51 ] [ 52 ] [ 53 ]}ชานี้ยังเรียกว่าจัคซอล ( 작설 ;雀舌;แปลตรงตัวว่า ' " ลิ้นนกกระจอก " ) เนื่องจากใบชาจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อมีขนาดประมาณลิ้นนกกระจอก^{[ 52 ]}อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับ การชงชา เซจัคคือ 60–70 °C (140–158 °F) ^{[ 54 ]}
• จุงจักจุงจัก ( 중작 ;中雀; lit.  ' "นกกระจอกขนาดกลาง" ' ) หรือ semul-cha ( 성물차 ; lit.  ' "ชาชักลำดับที่ 3" ' ) ทำจากใบไม้ที่เด็ดหลังจากอิฟา (5-6 พฤษภาคม) จนถึงกลางเดือนพฤษภาคม ^{[ 51 ] [ 52 ]}อุณหภูมิในการแช่ชาจุงจักในอุดมคติคือ 70–80 °C (158–176 °F) ^{[ 54 ]}
• แดจัค ( 대작 ;大雀;แปลตรงตัวว่า ' นกกระจอกตัวใหญ่' ) หรือเกึนมุลชา ( 끝물차 ;แปลตรงตัวว่า ' ชาเก็บเกี่ยวครั้งสุดท้าย' )ทำจากใบชาที่เก็บเกี่ยวในช่วงปลายเดือนพฤษภาคมเป็นต้นไป ^{[ 52 ]}โดยปกติจะบรรจุในถุงชาหรือใช้ในการปรุงอาหาร ^{[ 52 ]}อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการ ชงชา แดจัคคือ 80–90 °C (176–194 °F) ^{[ 54 ]}

วิธีการเตรียมก็แตกต่างกันเช่นกัน:

• อิปชา (ยอบชา )คำว่าอิปชา ( 잎차 ;แปลตรงตัวว่า ' ชาใบ' )และยอบชา ( 엽차 ;葉茶;แปลตรงตัวว่า ' ชาใบ' )หมายถึงชาใบหลวม ซึ่งมักใช้ตรงข้ามกับชาในถุงชาเนื่องจากคำเหล่านี้มีความหมายว่า "ชาใบ" จึงสามารถใช้ตรงข้ามกับชาผง ได้เช่นกัน ^{[ 55 ]}
• ครุชา ( malcha )คำพ้องความหมาย garucha ( 가루차 ; lit.  ' "powder tea" ' ) และ malcha ( 말차 ;末茶; lit.  ' "powder tea" ' ) หมายถึงชาผง ^{[ 56 ] [ 57 ]}

ชาใบจะถูกแปรรูปโดยการคั่วหรือการนึ่ง

• Deokkeum-cha ( bucho-cha )การคั่วเป็นวิธีแปรรูปชาที่นิยมใช้กันมากที่สุดในเกาหลี แปลเป็น "ชาทอด" ได้ด้วยว่า deokkeum-cha ( 덖음차 ; lit.  ' "ชาคั่ว" ' ) หรือ bucho-cha ( 부초차 ;麩炒茶; lit.  ' "ชาคั่ว" ' ) พันธุ์จะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า ^{[ 58 ] [ 59 ] [ 60 ]}
• การนึ่งชา Jeungje-chaเป็นที่นิยมน้อยกว่าในกระบวนการผลิตชาเขียวของเกาหลี แต่วิธีนี้ยังคงใช้ในอาหารวัดชาที่เตรียมจากใบชานึ่ง เรียกว่า jeungje-cha ( 증제차 ;蒸製茶;แปลตรงตัวว่า ' ชานึ่ง' )จะมีสีสันสดใสกว่า ^{[ 61 ]}

ภูมิภาคทางใต้ที่อบอุ่นกว่า เช่นโบซองในจังหวัดจอลลาใต้ฮาดงในจังหวัดคยองซังใต้และเกาะเชจูมีชื่อเสียงในการผลิตใบชาคุณภาพสูง^{[ 62 ]}

• บันยาชา ( 반야차 ;般若茶;แปลตรงตัวว่า ' ชาปรัชญา' )เป็นหนึ่งในชาเขียวเกาหลีที่มีชื่อเสียงที่สุด ^{[ 63 ]}ชานึ่งนี้ได้รับการพัฒนาโดยพระภิกษุสงฆ์ในโบซองชานี้ปลูกบนดินร่วนปนทรายใกล้ภูเขาและทะเล คำว่าบันยาเป็นการถอดเสียงภาษาเกาหลีของแนวคิดทางพุทธศาสนาปรัชญา
• จุงโนชา ( 죽로차 ;竹露茶;แปลตรงตัวว่า ' ชาน้ำค้างไผ่' ) เป็นหนึ่งในชาเขียวเกาหลีที่มีชื่อเสียงที่สุด ^{[ 64 ]}ชาคั่วชนิดนี้ทำจากใบชาที่ปลูกท่ามกลางไผ่ในเมืองกิมแฮฮาดงและจินจูในจังหวัดคยองซังใต้ ^{[ 65 ]}

ชาเขียวสามารถนำมาผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ได้

• ฮยอนมีโนกฉะ (Hyeonmi-nokcha) คือชาเขียวที่ผสมกับ ชาข้าวกล้อง ( hyeonmi -cha ) ( 현미녹차 ;玄米綠茶;แปลตรงตัวว่า' ชาเขียวข้าวกล้อง' ) 
• เรอมอนนกชานกชา (ชาเขียว) ผสมกับมะนาว เรียกว่าเรอมอนนกชา ( ר몬 녹차 ; lit.  ' "ชาเขียวมะนาว" ' )

ชาเขียวเป็นชาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาวเวียดนามในปี 2011 คิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 63% ของยอดขายปลีกโดยรวม^{[ 66 ]}วัฒนธรรมการดื่มชาของเวียดนามมีมาแต่โบราณ แต่การเพาะปลูกในขนาดใหญ่เริ่มขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 โดยชาวฝรั่งเศสผู้ตั้งถิ่นฐานซึ่งดำเนินกิจการไร่ชาแห่งแรกในพื้นที่ฟู้เถาะ

แม้ว่าชาเขียวเวียดนามจะไม่เป็นที่รู้จักมากเท่าชาเขียวญี่ปุ่นและจีน แต่ก็มีชาเขียวเวียดนามหลายประเภทและหลายสายพันธุ์ เมื่อไม่นานมานี้ เวียดนามได้เข้าสู่ตลาดต่างประเทศ โดยมักจะมีราคาต่ำกว่า ปัจจุบันเวียดนามเป็นประเทศที่ผลิตชามากเป็นอันดับ 5 ของโลก^{[ 67 ]}

มีประเพณีการปลูกและแปรรูปชาเขียวมายาวนานใน พื้นที่ ไท่เหงียนทางตอนเหนือของฮานอย ซึ่งได้รับการขนานนามว่าเป็น "แหล่งกำเนิด" ของชาเวียดนาม^{[ 68 ]}ปัจจุบันภูมิภาคนี้เป็นที่รู้จักในด้านชาเขียวซึ่งส่งออกไปทั่วโลก^{[ 69 ]}

ชาเขียวเวียดนามยังมีหลากหลายชนิดที่มีกลิ่นหอม โดยส่วนใหญ่จะปรุงแต่งกลิ่นด้วยกลีบดอกไม้ชนิดต่างๆ ได้แก่:

• ชาดอกบัว ( trà sen ) เป็นชาที่มีกลิ่นหอมของดอกบัวบางครั้งอาจมีการผสมกลีบดอกบัวลงในใบชาด้วย
• ชามะลิ ( trà lài ) ปรุงแต่งกลิ่นด้วยดอกมะลิ
• ชาเก๊กฮวย ( tràcúc )
• ชาอากไลอา ( trà ngâu , ชาที่ชงจากดอกของ ต้น Aglaia duperreana )
• Trà sóiคือ ชาที่ชงจากดอกไม้ในวงศ์Chloranthaceae
• ชาสมุนไพร (Trà sâm dứa ) ทำจากส่วนผสมของสมุนไพร ได้แก่ ชาเขียว ดอกมะลิ ดอก Aglaia duperreanaใบโหระพา และใบเตย

โพลีฟีนอลที่พบในชาเขียว ได้แก่เอพิแกโลคาเทชินแกลเลต (EGCG), เอพิคาเทชินแกลเลต , เอพิคาเทชินและฟลาวาโนล [ ^{1 ] ซึ่ง}อยู่ระหว่างการวิจัยในห้องปฏิบัติการเกี่ยวกับผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นในร่างกาย^{[ 70 ]} ส่วนประกอบอื่นๆ ได้แก่ ฟลาโวนอยด์ 3 ชนิดได้แก่แคมเฟอรอล , เคอร์เซตินและไมริเซติน [ ^{71 ] แม้ว่า}ปริมาณฟลาโวน อยด์ และคาเทชิน โดยเฉลี่ย ในชาเขียวหนึ่งถ้วยจะสูงกว่าในอาหารและเครื่องดื่มอื่นๆ ในปริมาณเท่ากันที่ถือว่าส่งเสริมสุขภาพ^{[ 72 ]}แต่ฟลาโวนอยด์และคาเทชินก็ยังไม่มีหลักฐานยืนยันถึงผลทางชีวภาพในมนุษย์^{[ 73 ] [ 74 ]}

ใบชาเขียวจะถูกแปรรูปเบื้องต้นโดยการแช่ในสารละลายแอลกอฮอล์ ซึ่งอาจมีความเข้มข้นเพิ่มขึ้นได้หลายระดับ ผลพลอยได้จากกระบวนการนี้จะถูกบรรจุและนำไปใช้ สารสกัดมีจำหน่ายทั่วไปในรูปแบบของเหลว ผง แคปซูล และเม็ด^{[ 70 ] [ 75 ]}และอาจมีคาเฟอีนมากถึง 17.4% ของน้ำหนักทั้งหมด^{[ 76 ]}แม้ว่าจะมีแบบที่ปราศจากคาเฟอีนวางจำหน่ายด้วย^{[ 77 ]}

สารสกัดจากชาเขียวสามารถใช้เป็นสารกันบูดอาหารที่มีฉลากสะอาด ช่วยปกป้องไขมันจากการเหม็นหืน รูปแบบที่ละลายในน้ำมันที่ใช้คือคาเทชินชาเขียวพาลมิโทอิเลต ซึ่งได้รับการรับรองว่าปลอดภัยโดยทั่วไปในปี 2020 ^{[ 78 ]}

ชาเขียวทั่วไปมีน้ำเป็นส่วนประกอบ 99.9% ให้พลังงาน 1 กิโลแคลอรีต่อปริมาณ 100 มิลลิลิตร ไม่มีสารอาหาร สำคัญ (ดูตาราง) และมีสารไฟโตเคมีคอลที่มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระ เช่นโพลีฟีนอลและคาเฟอีน

มีการกล่าวอ้างมากมายเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของชาเขียว แต่การวิจัยทางคลินิก ในมนุษย์ ยังไม่พบหลักฐานที่ดีพอเกี่ยวกับประโยชน์ดังกล่าว^{[ 81 ] [ 73 ] [ 82 ]}ในปี 2554 คณะนักวิทยาศาสตร์ได้เผยแพร่รายงานเกี่ยวกับการกล่าวอ้างเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพตามคำขอของคณะกรรมาธิการยุโรปโดยทั่วไปแล้วพวกเขาพบว่าการกล่าวอ้างเกี่ยวกับชาเขียวไม่ได้รับการสนับสนุนจากหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่เพียงพอ^{[ 73 ]}แม้ว่าชาเขียวอาจช่วยเพิ่มความตื่นตัวทางจิตใจเนื่องจาก มี คาเฟอีนแต่ก็มีหลักฐานที่อ่อนแอและไม่แน่ชัดว่าการบริโภคชาเขียวเป็นประจำส่งผลต่อความเสี่ยงของโรคมะเร็งหรือโรคหัวใจและหลอดเลือด^และไม่มีหลักฐานว่ามีประโยชน์ต่อการลดน้ำหนัก [ ^{81 ]}

ในบางกรณีของการบริโภคมากเกินไป สารสกัดจากชาเขียวอาจเป็นพิษต่อตับโดยมีหลักฐานว่าเกิดความเสียหายต่อตับ^{[ 83 ] [ 84 ]}การทบทวนในปี 2020 โดยCochrane Collaborationได้ระบุผลข้างเคียงที่ อาจเกิดขึ้น จากสารสกัดจากชาเขียว ได้แก่ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารระดับเอนไซม์ตับที่สูงขึ้น และที่พบได้น้อยกว่าคือ นอนไม่หลับ ความดันโลหิตสูง และปฏิกิริยาทางผิวหนัง^{[ 82 ]}

สภาโรคมะเร็งแห่งออสเตรเลียและองค์กรวิจัยโรคมะเร็งแห่งสหราชอาณาจักรได้ระบุว่าไม่มีหลักฐานที่น่าเชื่อถือเพียงพอว่าชาเขียวสามารถป้องกันมะเร็งได้^{[ 85 ] [ 86 ]}สถาบันมะเร็งแห่งชาติได้ตั้งข้อสังเกตว่า "หลักฐานเกี่ยวกับประโยชน์ที่เป็นไปได้ของการบริโภคชาที่เกี่ยวข้องกับมะเร็งยังไม่สามารถสรุปได้ในขณะนี้" ^{[ 87 ]}

ชาเขียวรบกวนการทำงานของยาเคมีบำบัดบอร์เทโซมิบ (เวลเคด) และสารยับยั้งโปรตีเอโซมชนิดกรดบอโรนิก อื่นๆ ดังนั้นผู้ที่รับประทานยาเหล่านี้ควรหลีกเลี่ยงชา เขียว ^{[ 88 ]}

การวิเคราะห์แบบเมตาของการศึกษาเชิงสังเกตรายงานว่า การดื่มชาเขียวเพิ่มขึ้นวันละ 1 ถ้วยมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือดที่ลดลงเล็กน้อย^{[ 89 ]}การบริโภคชาเขียวอาจมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองที่ลดลง[ 90 ^{] [ 91 ]การวิเคราะห์}แบบเมตาของการทดลองแบบสุ่มที่มีการควบคุมพบว่า การบริโภคชาเขียวเป็นเวลา 3-6 เดือนอาจทำให้ความดันโลหิตซิสโตลิกและไดแอสโตลิกลดลงเล็กน้อย (ประมาณ 2-3 มม.ปรอท) [ 91 ^{] [ 92 ] [ 93 ] [ 94 ] การทบทวนอย่าง}เป็นระบบและการวิเคราะห์แบบเมตาของการทดลองแบบสุ่มที่มีการควบคุมพบว่า การบริโภคชาเขียววันละ 5-6 ถ้วยมีความสัมพันธ์กับความดันโลหิตซิสโตลิกลดลงเล็กน้อย (2 มม.ปรอท) แต่ไม่ทำให้เกิดความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในความดันโลหิตไดแอสโตลิก^{[ 95 ]}

การบริโภคชาเขียวช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหารแต่ในการศึกษาทางคลินิก ผลของเครื่องดื่มต่อ ระดับ ฮีโมโกลบิน A1cและอินซูลินขณะอดอาหาร นั้นไม่สอดคล้องกัน^{[ 96 ] [ 97 ] [ 98 ]}

การดื่มชาเขียวหรือการรับประทานอาหารเสริมชาเขียวจะช่วยลดความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลรวม ในเลือด (ประมาณ 3–7 มก./ดล.) คอเลสเตอรอล LDL (ประมาณ 2 มก./ดล.) และไม่มีผลต่อความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลHDLหรือไตรกลีเซอไรด์^{[ 95 ] [ 96 ] [ 99 ]} การวิเคราะห์เมตา ของ Cochraneในปี 2013 จากการทดลองแบบสุ่มที่มีการควบคุมในระยะยาว (>3 เดือน) สรุปได้ว่าการบริโภคชาเขียวช่วยลดความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลรวมและ LDL ในเลือด^{[ 96 ]}

การทบทวนอย่างเป็นระบบและการวิเคราะห์ข้อมูลเชิงเมตาในปี 2015 จากการทดลองแบบสุ่มที่มีการควบคุม 11 ครั้ง พบว่าการบริโภคชาเขียวไม่มีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญกับ ระดับ โปรตีน C-reactiveในพลาสมา ที่ต่ำกว่า (ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้การอักเสบ ) ^{[ 100 ]}

องค์การอาหารและยา (FDA) ได้อนุมัติให้ใช้ครีมสกัดชาเขียวเป็นยาตามใบสั่งแพทย์เพื่อรักษาหูดที่อวัยวะเพศ^{[ 101 ]}

ไม่มีหลักฐานที่ดีที่แสดงว่าชาเขียวช่วยในการลดน้ำหนักหรือรักษาน้ำหนัก^{[ 81 ] [ 102 ]}

การบริโภคสารสกัดจากชาเขียวมากเกินไปมีความเกี่ยวข้องกับความเป็นพิษต่อตับและภาวะตับวาย^{[ 103 ] [ 104 ] [ 105 ]}ในปี 2018 คณะกรรมการวิทยาศาสตร์ของหน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรปได้ทบทวนความปลอดภัยของการบริโภคชาเขียวในช่วงปริมาณ EGCG ต่ำถึงปานกลางที่รับประทานต่อวัน ตั้งแต่ 90 ถึง 300 มิลลิกรัมต่อวัน และการบริโภคชาเขียวในปริมาณสูงคาดว่าจะให้ EGCG สูงถึง 866 มิลลิกรัมต่อวัน^{[ 84 ]}ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มี EGCG อาจให้ EGCG และแคเทชินอื่นๆ สูงถึง 1,000 มิลลิกรัมต่อวัน^{[ 84 ]}คณะกรรมการสรุปว่า EGCG และแคเทชินอื่นๆ จากชาเขียวในปริมาณต่ำถึงปานกลางต่อวันโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย แต่ในบางกรณีของการบริโภคชาเขียวมากเกินไปหรือการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มี EGCG สูงอาจเกิดความเป็นพิษต่อตับได้^{[ 84 ]}

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับชาเขียว

• NCCIH - ผลข้างเคียงและข้อควรระวังของชาเขียว (จากศูนย์แห่งชาติเพื่อการแพทย์เสริมและบูรณาการ)