อัลมอนด์ได้รับการตั้งชื่อว่าAmygdalus communisโดยCarl Linnaeusในหนังสือ Species plantarum ของเขา ในปี 1753 ^{[ 14 ]}สำหรับชื่อ 'Amygdalus' เขาอ้างอิงถึงPinaxของGaspard Bauhin (1623) ในปี 1801 สายพันธุ์นี้ถูกจัดอยู่ในสกุล Prunusเป็นครั้งแรกโดยAugust Batsch [ ^{15 ] ใน}สกุลนั้น ชื่อPrunus communisไม่สามารถใช้ได้อีกต่อไป เนื่องจากในปี 1778 William Hudsonได้กำหนดให้มันอยู่ในกลุ่มอนุกรมวิธานที่รวมพลัม ( Prunus domestica ) ไว้ด้วยแล้ว ^{[ 16 ]} Batsch จึงตั้งชื่อสายพันธุ์นี้ว่าPrunus amygdalusโดยที่ 'amygdalus' เป็นชื่อสกุลเดิมและควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นคำนามที่ใช้ขยายความ ในขณะเดียวกัน ในปี 1768 Philip Millerได้ตีพิมพ์ชื่อของสิ่งที่เขาเชื่อว่าเป็นอัลมอนด์สายพันธุ์ที่สอง: Amygdalus dulcis ^{[ 17 ]}เขากล่าวถึงAmygdalus communis ของ Linnaeus ว่าเป็นสายพันธุ์แรก จนกระทั่งปี 1967 ชื่อPrunus dulcisจึงได้รับการตีพิมพ์สำหรับอัลมอนด์โดยDavid Allardice Webbโดยตั้งสมมติฐานว่าAmygdalus dulcisเป็นเพียงชื่อพ้องของAmygdalus communisและดังนั้นจึงเป็นชื่อที่ใช้ได้สำหรับสายพันธุ์นั้น คำคุณศัพท์dulcis (1768) มีอายุเก่ากว่าamygdalus (1801) ดังนั้นจึงมีลำดับความสำคัญ Webb ตั้งข้อสังเกตว่าเป็นเรื่องน่าเสียดายที่สายพันธุ์ที่รู้จักกันมา 165 ปีในชื่อPrunus amygdalusต้องเปลี่ยนชื่อตามกฎการตั้งชื่อ อย่างไรก็ตาม ต่อมาปรากฏว่าในปี 1967 ชื่อPrunus dulcisไม่สามารถใช้กับอัลมอนด์ได้อีกต่อไป เนื่องจากได้ถูกใช้ไปแล้วสำหรับเชอร์รี่ในสิ่งพิมพ์ปี 1878 โดย L'Abbé Rouchy ^{[ 18 ]}ดังนั้นการผสมผสานที่ถูกต้องที่เก่าแก่ที่สุดในPrunus คือ Prunus amygdalus ^{[ 19 ]}

เมล็ดของPrunus amygdalus var. dulcisส่วนใหญ่มีรสหวาน^{[ 20 ] [ 21 ]}แต่ต้นไม้บางต้นก็ผลิตเมล็ดที่มีรสขมกว่าเล็กน้อย^{[ 3 ]}พื้นฐานทางพันธุกรรมของรสขมเกี่ยวข้องกับยีนเพียงยีนเดียว และรสขมยังเป็นลักษณะด้อยอีก ด้วย ^{[ 22 ] [ 23 ]}ทั้งสองด้านนี้ทำให้ลักษณะนี้ง่ายต่อการปรับปรุงพันธุ์ ผลไม้จากPrunus amygdalus var. amaraมีรสขมเสมอ เช่นเดียวกับเมล็ดจากสายพันธุ์อื่น ๆ ในสกุลPrunusเช่น แอปริคอต พีช และเชอร์รี่ (แม้ว่าจะน้อยกว่าก็ตาม)

อัลมอนด์ขมมีขนาดกว้างและสั้นกว่าอัลมอนด์หวานเล็กน้อย และมีน้ำมันคงที่ประมาณ 50% เมื่อเทียบกับอัลมอนด์หวาน ประกอบด้วยเอนไซม์ อิมัลซิน ซึ่งเมื่อมีน้ำอยู่ จะทำปฏิกิริยากับกลูโคไซด์ ที่ ละลาย น้ำได้สองชนิดคือ อะมิกดาลินและพรูนาซิน [24] ทำให้เกิดกลูโคส ไซยาไนด์และน้ำมัน^{หอมระเหยของ}อัลมอนด์ขมซึ่งเกือบจะเป็นเบนซาลดีไฮด์ บริสุทธิ์ ซึ่งเป็นสารเคมีที่ทำให้เกิดรสขม อัลมอนด์ขมอาจมีไฮโดรเจนไซยาไนด์ 4–9 มิลลิกรัมต่อเมล็ด^{[ 25 ]}และมีปริมาณไซยาไนด์สูงกว่าระดับที่พบในอัลมอนด์หวานถึง 42 เท่า^{[ 26 ]}ที่มาของปริมาณไซยาไนด์ในอัลมอนด์ขมมาจากการไฮโดรไลซิสของอะมิกดาลิน ด้วยเอนไซม์ ^{[ 26 ]}โมโนออกซิเจ เน ส P450มีส่วนเกี่ยวข้องในเส้นทางการสังเคราะห์อะมิกดาลิน การกลายพันธุ์แบบจุดในปัจจัยการถอดรหัสbHLHป้องกันการถอดรหัสของยีนไซโตโครม P450 ทั้งสองตัว ส่งผลให้มีลักษณะเมล็ดหวาน^{[ 27 ]} 

คำว่าalmondเป็นคำยืมจากภาษาฝรั่งเศสโบราณalmandeหรือalemande [ ^{28 ]ซึ่ง}สืบเชื้อสายมาจากภาษาละตินตอนปลายamandula , amindulaซึ่งดัดแปลงมาจากภาษาละตินคลาสสิกamygdalaซึ่งยืมมาจากภาษากรีกโบราณamygdálē ( ἀμυγδάλη ) ^{[ 28 ] [ 29 ]} (เทียบกับamygdalaส่วนหนึ่งของสมองที่มีรูปร่างคล้ายอัลมอนด์) ^{[ 30 ]}ภาษาอังกฤษโบราณตอนปลายมีamygdales 'อัลมอนด์' ^{[ 29 ]}

คำคุณศัพท์amygdaloid (แปลตรงตัวว่า 'เหมือนอัลมอนด์') ใช้เพื่ออธิบายวัตถุที่มีรูปร่างคล้ายอัลมอนด์ โดยเฉพาะรูปร่างที่อยู่ระหว่างสามเหลี่ยมและวงรีตัวอย่างเช่น อะมิกดาล่าในสมองใช้คำที่ยืมมาจากภาษากรีกamygdalēโดยตรง^{[ 31 ]}

ต้นอัลมอนด์มีขนาดเล็กถึงขนาดกลาง แต่พันธุ์ที่ปลูกเพื่อการค้าสามารถนำมาต่อกิ่งกับต้นตอชนิดอื่นเพื่อให้ได้ต้นที่มีขนาดเล็กกว่า พันธุ์ต่างๆ ได้แก่:

• Nonpareil – มีต้นกำเนิดในช่วงทศวรรษ 1800 เป็นต้นไม้ขนาดใหญ่ที่ให้ผลอัลมอนด์ขนาดใหญ่ ผิวเรียบ เปลือกบาง โดยมีเนื้อในที่กินได้ 60–65% ต่อผล ต้องอาศัยการผสมเกสรจากอัลมอนด์พันธุ์อื่นเพื่อให้ได้ผลผลิตที่ดี ^{[ 44 ]}
• Tuono – มีต้นกำเนิดในอิตาลี มีเปลือกหนาและมีขนมากกว่า โดยมีเนื้อในที่กินได้เพียง 32% ต่อเมล็ด เปลือกที่หนาช่วยป้องกันศัตรูพืชบางชนิด เช่น หนอนเจาะผลส้มไม่จำเป็นต้องผสมเกสรกับอัลมอนด์พันธุ์อื่น ^{[ 44 ]}
• มาริอานา – ใช้เป็นต้นตอเพื่อให้ได้ต้นไม้ขนาดเล็ก

โปรแกรมการผสมพันธุ์พบว่ามีลักษณะการปิดผนึกเปลือกสูง ซึ่งช่วยลดความเสียหายจากแมลงและการปนเปื้อนของเชื้อรา^{[ 45 ]}

พันธุ์อัลมอนด์ที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายที่สุดนั้นไม่สามารถผสมเกสรตัวเองได้ดังนั้นต้นอัลมอนด์เหล่านี้จึงต้องการละอองเกสรจากต้นที่มีลักษณะทางพันธุกรรมแตกต่างกันเพื่อผลิตเมล็ด สวนอัลมอนด์จึงต้องปลูกอัลมอนด์หลายพันธุ์ผสมกัน นอกจากนี้ ละอองเกสรยังถูกถ่ายจากดอกหนึ่งไปยังอีกดอกหนึ่งโดยแมลง ดังนั้นผู้ปลูกเชิงพาณิชย์ต้องแน่ใจว่ามีแมลงเพียงพอที่จะทำหน้าที่นี้^{[ 46 ]}การผลิตอัลมอนด์ในปริมาณมากในสหรัฐอเมริกาทำให้เกิดปัญหาสำคัญในการจัดหาแมลงผสมเกสรให้เพียงพอ ดังนั้นจึงมีการนำแมลงผสมเกสรเพิ่มเติมมาที่ต้นไม้การผสมเกสรของอัลมอนด์ในแคลิฟอร์เนียเป็น กิจกรรม การผสมเกสรที่มีการจัดการ ที่ใหญ่ที่สุด ในโลกในแต่ละปี โดยมีการนำรังผึ้งมากกว่า 1 ล้านรัง (เกือบครึ่งหนึ่งของ รังผึ้ง ทั้งหมดในสหรัฐอเมริกา) มายังสวนอัลมอนด์ในเดือนกุมภาพันธ์ของทุกปี^{[ 3 ] [ 47 ]}

การจัดหาผึ้งส่วนใหญ่ได้รับการจัดการโดยนายหน้าจัดหาผึ้ง ซึ่งทำสัญญากับผู้เลี้ยงผึ้ง อพยพ จากอย่างน้อย 49 รัฐสำหรับกิจกรรมนี้ ธุรกิจนี้ได้รับผลกระทบอย่างหนักจากโรคการล่มสลายของรังผึ้งในช่วงต้นศตวรรษที่ 21 ทำให้เกิดการขาดแคลนผึ้งทั่วประเทศและเพิ่มราคาของการผสมเกสรโดยแมลงเพื่อปกป้องเกษตรกรผู้ปลูกอัลมอนด์จากต้นทุนเหล่านี้บางส่วน นักวิจัยที่หน่วยงานวิจัยทางการเกษตรซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) ได้พัฒนา ต้นอัลมอนด์ ที่ผสมเกสรเองได้ซึ่งรวมคุณลักษณะนี้เข้ากับคุณลักษณะด้านคุณภาพ เช่น รสชาติและผลผลิต^{[ 44 ]}

ต้นอัลมอนด์สามารถถูกโจมตีโดยจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายหลายชนิด เชื้อราก่อโรค ไวรัสพืช และแบคทีเรีย^{[ 48 ] [ 49 ]}

มดทางเท้า ( Tetramorium caespitum ), มดไฟใต้ ( Solenopsis xyloni ) และมดขโมย ( Solenopsis molesta ) เป็น สัตว์ กินเมล็ดพืช^{[ 48 ]} ไร Bryobia rubrioculusเป็นที่รู้จักกันดีที่สุดในเรื่องความเสียหายต่อพืชผลนี้^{[ 50 ]}

การผลิตอัลมอนด์ในแคลิฟอร์เนียส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในหุบเขากลาง [ ^{51 ]}ซึ่งมีสภาพอากาศอบอุ่น ดินอุดมสมบูรณ์ แสงแดดส่องถึงอย่างเพียงพอ และมีน้ำเพียงพอ ทำให้เป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับการปลูกอัลมอนด์ เนื่องจาก^ภัยแล้งที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องในแคลิฟอร์เนียในช่วงต้นศตวรรษที่ 21 ทำให้การปลูกอัลมอนด์อย่างยั่งยืนทำได้ยากขึ้น^{[ 52 ] [ 47 ]}ปัญหานี้มีความซับซ้อนเนื่องจากอัลมอนด์ต้องการน้ำปริมาณมาก อัลมอนด์หนึ่งผลต้องการน้ำ ประมาณ 1.1 แกลลอนสหรัฐ (0.92 แกลลอนอิมพีเรียล; 4.2 ลิตร) เพื่อให้เจริญเติบโตได้อย่างเหมาะสม ^{[ 51 ] [ 52 ] [ 53 ]}กฎระเบียบที่เกี่ยวข้องกับแหล่งน้ำกำลังเปลี่ยนแปลง ดังนั้นเกษตรกรบางรายจึงทำลายสวนอัลมอนด์ปัจจุบันของตนเพื่อปลูกต้นใหม่หรือพืชชนิดอื่น เช่นพิสตาชิโอที่ต้องการน้ำน้อยกว่า^{[ 54 ]}

เกษตรกรผู้ปลูกอัลมอนด์ในแคลิฟอร์เนียได้ส่งเสริมการใช้แนวทางการทำฟาร์มที่ยั่งยืนมากขึ้น ซึ่งรวมถึงการนำเทคโนโลยีการชลประทานที่ประหยัดน้ำมาใช้ การให้ ทุนสนับสนุนการวิจัยด้านสุขภาพ ของผึ้งและการใช้ชีวมวลเหลือทิ้ง (เช่น เปลือก) อย่างมีประสิทธิภาพเพื่อมุ่งสู่อุตสาหกรรมที่ปราศจากของเสีย^{[ 47 ] [ 55 ]}

ออสเตรเลียเป็นแหล่งผลิตอัลมอนด์ที่ใหญ่ที่สุดในซีกโลกใต้สวนอัลมอนด์ส่วนใหญ่ของประเทศตั้งอยู่ตาม แนว แม่น้ำเมอร์เรย์ในรัฐนิวเซาท์เวลส์^รัฐวิกตอเรีย หรือรัฐเซาท์ออสเตรเลีย^{[ 57 ] [ 58} ]

ในปีงบประมาณ ของออสเตรเลีย ระหว่างวันที่ 1  กรกฎาคม 2024 ถึง 30 มิถุนายน 2025 ผลผลิตอัลมอนด์ของประเทศลดลง 5% แต่มีมูลค่าเพิ่มขึ้น 20% เป็น1.3 พันล้านดอลลาร์ออสเตรเลีย ซึ่งเป็นสถิติสูงสุด การส่งออกไปยังประเทศจีน (61% ของการส่งออกทั้งหมด) เพิ่มขึ้นเกือบ 130% จาก33,373 ตัน (32,846 ตันยาว; 36,787 ตันสั้น)เป็น76,132 ตัน (74,930 ตันยาว; 83,921 ตันสั้น)อินเดียเป็นตลาดส่งออกที่ใหญ่เป็นอันดับสอง โดยมีปริมาณ19,803 ตัน (19,490 ตันยาว; 21,829 ตันสั้น)ซึ่งมีปริมาณใกล้เคียงกับปีงบประมาณก่อนหน้า^{[ 59 ]}   

ณ ปลายเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2569 ออสเตรเลียคาดว่าจะเก็บเกี่ยวผลผลิตอัลมอนด์ได้มากเป็นประวัติการณ์ที่167,000 ตัน (164,000 ตันยาว; 184,000 ตันสั้น)ในปีงบประมาณ พ.ศ. 2568–2569 ^{[ 59 ]} 

สเปนมีพันธุ์อัลมอนด์เชิงพาณิชย์หลากหลายชนิดที่ปลูกในแคว้นกาตาลุญญา วา เลนเซี ยมูร์เซีย อันดาลูเซียและอารากอนรวมถึงหมู่เกาะบาเลอาริก [ ^{60 ] อั}ลมอนด์พันธุ์ 'Marcona' มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คือมีเมล็ดที่สั้น กลม หวานเล็กน้อย และมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน มีการจำหน่ายในชื่อนี้^{[ 61 ]}ไม่ทราบที่มา แต่มีการปลูกในสเปนมานานหลายศตวรรษ^{[ 61 ]}

ในสหรัฐอเมริกา การผลิตส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในแคลิฟอร์เนีย โดยในปี 2017 มีพื้นที่เพาะปลูกอัลมอนด์400,000 เฮกตาร์ (1,000,000 เอเคอร์) และอัลมอนด์ 6 สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน โดยมีผลผลิต อัลมอนด์ปอกเปลือก2.25 พันล้านปอนด์ (1.02 พันล้านกิโลกรัม) ^{[ 62 ]}การผลิตในแคลิฟอร์เนียมีลักษณะเด่นคือช่วงเวลาของการผสมเกสรอย่างเข้มข้นในช่วงปลายฤดูหนาว โดยใช้ ผึ้งงานเชิงพาณิชย์ที่ เช่ามาขนส่งทางรถบรรทุกข้ามสหรัฐอเมริกาไปยังสวนอัลมอนด์ ซึ่งต้องใช้ผึ้งงานเชิงพาณิชย์มากกว่าครึ่งหนึ่งของประชากรผึ้งงานเชิงพาณิชย์ทั้งหมดในสหรัฐอเมริกา^{[ 63 ]}มูลค่าการส่งออกอัลมอนด์ปอกเปลือกทั้งหมดของสหรัฐอเมริกาในปี 2016 อยู่ที่ 3.2 พันล้าน ดอลลาร์สหรัฐ ^{[ 64 ]}    

อัลมอนด์ที่ปลูกเพื่อการค้าทั้งหมดที่จำหน่ายเป็นอาหารในสหรัฐอเมริกาเป็นพันธุ์หวานสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ของสหรัฐอเมริกา รายงานในปี 2553 ว่าอัลมอนด์หวานที่นำเข้าบางส่วนปนเปื้อนด้วยอัลมอนด์ขมซึ่งมีไซยาไนด์^{[ 65 ]}

หลังจากติดตามกรณีของโรคซัลโมเนลโลซิสไปยังอัลมอนด์ กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาได้อนุมัติข้อเสนอของคณะกรรมการอัลมอนด์แห่งแคลิฟอร์เนียให้พาสเจอร์ไรซ์อัลมอนด์ที่ขายให้กับประชาชน หลังจากเผยแพร่กฎในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2550 โครงการพาสเจอร์ไรซ์อัลมอนด์จึงกลายเป็นข้อบังคับสำหรับบริษัทในแคลิฟอร์เนียตั้งแต่วันที่ 1 กันยายน พ.ศ. 2550 ^{[ 71 ]}อัลมอนด์ดิบที่ไม่ผ่านการบำบัดจากแคลิฟอร์เนียไม่มีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ในสหรัฐอเมริกาตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

อัลมอนด์แคลิฟอร์เนียที่ติดฉลากว่า "ดิบ" จะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ด้วยไอน้ำหรือผ่านการบำบัดทางเคมีด้วยโพรพิลีนออกไซด์ (PPO) ข้อกำหนดนี้ไม่ใช้กับอัลมอนด์นำเข้า^{[ 72 ]}หรืออัลมอนด์ที่ขายจากผู้ปลูกโดยตรงให้กับผู้บริโภคในปริมาณน้อย^{[ 73 ]}

คณะกรรมการอัลมอนด์แห่งแคลิฟอร์เนียระบุว่า: "สารตกค้างของ PPO สลายไปหลังการบำบัด" สำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อมแห่งสหรัฐอเมริการายงานว่า: "ตรวจพบโพรพิลีนออกไซด์ในผลิตภัณฑ์อาหารที่ผ่านการรมควัน การบริโภคอาหารที่ปนเปื้อนเป็นอีกช่องทางหนึ่งของการสัมผัสที่เป็นไปได้" PPO จัดอยู่ในกลุ่ม 2B ("อาจเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์") ^{[ 74 ]}

คำสั่งการตลาดที่ได้รับการอนุมัติจาก USDA ถูกท้าทายในศาลโดยเกษตรกรอินทรีย์ที่จัดตั้งโดยสถาบัน Cornucopiaซึ่งเป็นกลุ่มวิจัยนโยบายการเกษตรในรัฐวิสคอนซิน ซึ่งยื่นฟ้องในเดือนกันยายน พ.ศ. 2551 ตามที่สถาบันกล่าว คำสั่งการตลาดอัลมอนด์นี้ได้สร้างภาระทางการเงินอย่างมากแก่เกษตรกรรายย่อยและเกษตรกรอินทรีย์ และสร้างความเสียหายให้กับตลาดอัลมอนด์ในประเทศ ผู้พิพากษาของรัฐบาลกลางยกฟ้องในต้นปี พ.ศ. 2552 ด้วยเหตุผลทางขั้นตอน ในเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2553 ศาลอุทธรณ์ของรัฐบาลกลางตัดสินว่าเกษตรกรมีสิทธิ์อุทธรณ์ระเบียบของ USDA ในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2556 ศาลยกเลิกคดีโดยอ้างว่าควรมีการคัดค้านตั้งแต่ปี พ.ศ. 2550 เมื่อมีการเสนอระเบียบดังกล่าวเป็นครั้งแรก^{[ 75 ]}

อัลมอนด์

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100  กรัม (3.5  ออนซ์)
พลังงาน	2,423  กิโลจูล (579  กิโลแคลอรี)
คาร์โบไฮเดรต	21.6 กรัม
แป้ง	0.7 กรัม
น้ำตาล แลคโตส	4.4 กรัม 0.00 กรัม
ใยอาหาร	12.5 กรัม
อ้วน	49.9 กรัม
อิ่มตัว	3.8 กรัม
โมโนไม่อิ่มตัว	31.6 กรัม
โพลีอันอิ่มตัว	12.3 กรัม
โปรตีน	21.2 กรัม
กรดอะมิโน ทริปโตแฟน 0.214 กรัม ทรีโอนีน 0.598 กรัม ไอโซลิวซีน 0.702 กรัม ลิวซีน 1.488 กรัม ไลซีน 0.580 กรัม เมไทโอนีน 0.151 กรัม ซิสทีน 0.189 กรัม ฟีนิลอะลานีน 1.120 กรัม ไทโรซีน 0.452 กรัม วาลีน 0.817 กรัม อาร์จินีน 2.446 กรัม ฮิสติดีน 0.557 กรัม อะลานีน 1.027 กรัม กรดแอสปาร์ติก 2.911 กรัม กรดกลูตามิก 6.810 กรัม ไกลซีน 1.469 กรัม โปรไลน์ 1.032 กรัม เซรีน 0.948 กรัม
วิตามินและแร่ธาตุ วิตามิน ปริมาณ %DV † เทียบเท่าวิตามินเอ เบต้าแคโรทีน ลูทีนซีแซนทีน 0% 1 ไมโครกรัม 1 ไมโครกรัม วิตามินเอ 1 หน่วยสากล ไทอามีน (วิตามินบี1 ) 18% 0.211 มก. ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี2 ) 78% 1.014 มก. ไนอาซิน (วิตามินบี3 ) 21% 3.385 มก. กรดแพนโทเทนิก (วิตามินบี5 ) 9% 0.469 มก. วิตามินบี6 8% 0.143 มก. โฟเลต (วิตามินบี9 ) 13% 50 ไมโครกรัม โคลีน 9% 52.1 มก. วิตามินซี 0% 0 มก. วิตามินดี 0% 0 ไมโครกรัม วิตามินอี 171% 25.6 มก. วิตามินเค 0% 0.0 ไมโครกรัม แร่ธาตุ ปริมาณ %DV † แคลเซียม 20% 264 มก. ทองแดง 110% 0.99 มก. เหล็ก 21% 3.72 มก. แมกนีเซียม 64% 268 มก. แมงกานีส 99% 2.285 มก. ฟอสฟอรัส 39% 484 มก. โพแทสเซียม 24% 705 มก. ซีลีเนียม 5% 2.5 ไมโครกรัม โซเดียม 0% 1 มก. สังกะสี 28% 3.08 มก.
องค์ประกอบอื่นๆ	ปริมาณ
น้ำ	4.4 กรัม
ลิงก์ไปยังรายการในฐานข้อมูลของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (USDA)
†เปอร์เซ็นต์ที่ประมาณการโดยใช้คำแนะนำของสหรัฐอเมริกา สำหรับผู้ใหญ่[ 76 ]ยกเว้นโพแทสเซียม ซึ่งประมาณการตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันแห่งชาติ [ 77 ]

อั ลมอนด์ประกอบด้วยน้ำ 4%, คาร์โบไฮเดรต 22%, โปรตีน 21% และไขมัน 50% (ตาราง) ใน ปริมาณอ้างอิง 100 กรัม ( 3 + 1/2 ออนซ์ )อัลมอนด์ให้พลังงาน2,420 กิโลจูล (579 กิโลแคลอรี)และเป็นแหล่งที่อุดมสมบูรณ์ (20% หรือมากกว่าของปริมาณที่แนะนำต่อวัน , DV) ของวิตามินอี (171% DV), ไรโบฟลาวิน (78% DV) และแร่ธาตุ ต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งทองแดง (110% DV) และแมงกานีส (99% DV) (ตาราง) ต่อ 100 กรัม อัลมอนด์มีใยอาหาร (12 กรัม), ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวกรดโอเลอิก ( 31 กรัม) และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนกรดลิโนเลอิก (12 กรัม; ที่มาของตาราง)

โดยทั่วไปแล้ว อัลมอนด์เป็นแหล่งของไฟโตสเตอรอลเช่นเบต้า-ซิโตสเตอรอลซึ่ง เป็นถั่วและเมล็ดพืช ^{[ 78 ]}

อัลมอนด์ถูกจัดเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีในกลุ่มอาหารเพื่อสุขภาพที่แนะนำโดย USDA ^{[ 79 ]}การทบทวนงานวิจัยทางคลินิก ในปี 2016 ระบุว่าการบริโภคอัลมอนด์เป็นประจำอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจโดยการลดระดับคอเลสเตอรอล LDLใน เลือด ^{[ 80 ] [ 81 ]}

แม้ว่าอัลมอนด์มักจะรับประทานโดยตรง ทั้งแบบดิบหรือคั่ว แต่ก็ยังเป็นส่วนประกอบของอาหารหลากหลายชนิด อัลมอนด์มีจำหน่ายในหลายรูปแบบ เช่น แบบทั้งเมล็ด แบบหั่นฝอย และแบบบดเป็นแป้ง อัลมอนด์ชิ้นเล็กๆ ขนาดประมาณ2–3 มิลลิเมตร (1/16 – 1/8นิ้ว)เรียกว่า"นิบส์" ใช้สำหรับวัตถุประสงค์พิเศษ เช่น การตกแต่ง^{[ 82 ]}ขนมหวานคลาสสิกหลากหลายชนิดมีอัลมอนด์เป็นส่วนประกอบหลักมาร์ซิปันได้รับการพัฒนาขึ้นในยุคกลาง ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 เป็นต้นมา อัลมอนด์ถูกนำมาใช้ทำขนมปังเนยอัลมอนด์เค้กและพุดดิ้ง ขนมหวานเคลือบน้ำตาล ขนมอบไส้ครีมอัลมอนด์นูกัต คุกกี้ ( มาการอง บิสกอ ตติ และ คู ราบิยา ) และเค้ก ( ฟินานซิเยร์ เอ ส เตอร์ ฮาซี ต อร์เต ) และขนมหวานและของหวานอื่นๆ^{[ 83 ]}ในซาอุดีอาระเบียอัลมอนด์เป็นเครื่องปรุงที่นิยมสำหรับข้าวคาบซา [ ^{84 ] [ 85 ] การ}ทำอาหารสเปนใช้อัลมอนด์ในอาหารหวานและอาหารคาว โดยนำมาบดเพื่อเพิ่มความข้นให้กับซอสและสตูว์^{[ 86 ]} 

• 
  ขนมปังอีสเตอร์ของอิตาลีหรือที่เรียกว่า Colomba di Pasqua เป็นขนมปังที่เทียบได้กับ ขนมหวานยอดนิยมสองชนิดของอิตาลีในเทศกาลคริสต์มาสคือpanettoneและpandoro
• 
  เค้กครีมอัลมอนด์ โรยหน้าด้วยอัลมอนด์หั่นฝอย
• 
  เค้กครีม เดนมาร์กเคลือบด้วยมาร์ซิปัน

อัลมอนด์เป็นแหล่งน้ำมันที่อุดมสมบูรณ์ โดยมีไขมันคิดเป็น 50% ของมวลแห้งของเมล็ด (ตารางคุณค่าทางโภชนาการของอัลมอนด์ทั้งเมล็ด) เมื่อเทียบกับมวลแห้งทั้งหมดของเมล็ด น้ำมันอัลมอนด์ประกอบด้วย กรดไขมัน ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวโอเลอิก ( กรดไขมันโอเมก้า-9 ) 32% กรดไขมันลิโนเลอิก ( กรดไขมันโอเมก้า-6 จำเป็น ที่ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ) 13% และกรดไขมันอิ่มตัว 10% (ส่วนใหญ่เป็นกรดปาล์มิติก ) ไม่มีกรดลิโนเลนิก ซึ่งเป็น กรดไขมัน โอเมก้า-3 ที่ ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (ตาราง)

เมื่อวิเคราะห์น้ำมันอัลมอนด์แยกต่างหากและแสดงผลต่อ 100 กรัมเป็นมวลอ้างอิง จะพบว่าน้ำมันอัลมอนด์ให้ พลังงานอาหาร 3,700 กิโลจูล (884 กิโลแคลอรี)ไขมันอิ่มตัว 8 กรัม (ซึ่ง 81% เป็นกรดปาล์มิติก) กรดโอเลอิก 70 กรัม และกรดลิโนเลอิก 17 กรัม (ตารางน้ำมัน)  

Oleum amygdalaeซึ่งเป็นน้ำมันคงที่ เตรียมจากอัลมอนด์หวานหรืออัลมอนด์ขม และเป็นกลีเซอริลโอเลเอตที่มีกลิ่นอ่อนๆ และรสชาติคล้ายถั่ว แทบจะไม่ละลายในแอลกอฮอล์แต่ละลายได้ง่ายในคลอโรฟอร์มหรืออีเทอร์น้ำมันอัลมอนด์ได้มาจากเมล็ดอัลมอนด์ แห้ง ^{[ 93 ]}น้ำมันอัลมอนด์หวานใช้เป็นน้ำมันตัวพาในอโรมาเธอราพีและเครื่องสำอาง ในขณะที่น้ำมันอัลมอนด์ขมซึ่งมีเบนซาลดีไฮด์ ใช้เป็นสารปรุงแต่งรสอาหารและในน้ำหอม^{[ 46 ]}