เค้กฟองน้ำ

เค้กวิคตอเรียสปอนจ์
พิมพ์	เค้ก
คอร์ส	ของหวานชา​
แหล่งกำเนิด	สหราชอาณาจักร
ส่วนประกอบหลัก	แป้งสาลีน้ำตาลไข่ขาวผงฟู​​​
การเปลี่ยนแปลง	แป้งข้าวเจ้า
ตำราอาหาร: เค้กฟองน้ำ  สื่อ: เค้กฟองน้ำ

เค้กสปองจ์เป็นเค้กเนื้อ เบา ที่ทำจากไข่ขาวแป้งและน้ำตาล [ ^{1 ]}บางครั้งอาจใช้ผงฟูในการทำให้ขึ้นฟู [ ^{2 ] เค้ก}สปองจ์บางชนิดไม่มีไข่แดงเช่นเค้กแองเจิลฟู้ดแต่ส่วนใหญ่จะ ^{มี ไข่แดง}

เค้กสปองจ์ถือเป็นหนึ่งในเค้กที่ไม่ใช้ยีสต์ ชนิดแรกๆ และสูตรเค้กสปองจ์ที่เก่าแก่ที่สุดในภาษาอังกฤษพบในหนังสือของกวีGervase Markhamเรื่องThe English Huswife (1615) ^{[ 3 ]}เค้กนี้มีลักษณะคล้ายแครกเกอร์คือบางและกรอบ

เค้กสปองจ์แบบสมัยใหม่เกิดขึ้นเมื่อบรรดาคนทำขนมปังเริ่มใช้ไข่ตีเป็นสารช่วยให้ขึ้นฟูในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 การคิดค้นผงฟูโดยผู้ผลิตอาหารชาวอังกฤษในปี 1843 ทำให้สามารถเติมเนย ลงไป ได้ ส่งผลให้เกิดเค้กสปองจ์วิคตอเรียขึ้น เค้กสปองจ์นั้นแตกต่างจากเค้ก เนย

ตามที่นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารGil Marksกล่าวไว้ การใช้ส่วนผสมของไข่และน้ำตาลเป็นสารทำให้ขึ้นฟูในแป้งถูกค้นพบในสเปนสมัยมัวร์ราวศตวรรษที่ 11 ^{[ 4 ]}สูตรเค้กฟองน้ำ (หรือขนมปังบิสกิต) ที่เก่าแก่ที่สุดเท่าที่ทราบปรากฏในหนังสือThe English HuswifeของGervase Markham (1615) โดยเตรียมจากการผสมแป้งและน้ำตาลลงในไข่ จากนั้นปรุงรสด้วย เมล็ด อนิสและเมล็ดผักชี^{[ 5 ]}คำอธิบายเกี่ยวกับ "ขนมปัง avral" ( บิสกิตงานศพ ) ในศตวรรษที่ 19 แตกต่างกันไปในแต่ละสถานที่ แต่บางครั้งก็อธิบายว่าเป็น "บิสกิตฟองน้ำ" หรือ "ฟองน้ำกรอบ" ที่โรยน้ำตาลบางๆ^{[ 6 ]}สูตรฟองน้ำแบบดั้งเดิมของอเมริกาแตกต่างจากวิธีการเตรียมแบบเดิมโดยการเพิ่มส่วนผสมต่างๆ เช่น น้ำส้มสายชู ผงฟู น้ำร้อน และนม^{[ 7 ]}สูตรพื้นฐานนี้ยังใช้สำหรับมาเดอลีน เลดี้ฟิงเกอร์และทริฟเฟิลรวมถึง สตรอว์ เบอร์รีชอร์ตเค้กบาง สูตรด้วย ^{[ 8 ]}

แม้ว่าเค้กสปองจ์มักจะทำโดยไม่ใช้เนย แต่บัตเตอร์ครีม ครีมพาสท รี หรือไส้และน้ำตาลไอซิ่งชนิดอื่นๆมักจะถูกเติมเพื่อเพิ่มรสชาติ^{[ 9 ]}เนื้อเค้กสปองจ์จะดูดซับรสชาติจากผลไม้สด ไส้ และซอสคัสตาร์ด^{[ 7 ]}เค้กสปองจ์ที่เคลือบด้วยน้ำตาลไอซิ่งต้มเป็นที่นิยมมากในอาหารอเมริกันในช่วงทศวรรษ 1920 และ 1930 เนื้อ สัมผัสที่ละเอียดอ่อน ของเค้กสปองจ์และเค้กแองเจิลฟู้ด และความยากในการเตรียม ทำให้เค้กเหล่านี้มีราคาแพงกว่าพายที่ เป็นอาหารหลักในชีวิตประจำวัน ร้านน้ำชา Frances Virginia Tea Roomที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานในแอตแลนตาเสิร์ฟเค้กสปองจ์ไส้มะนาวและน้ำตาลไอซิ่งต้มร้าน Crumperie ในนิวยอร์กซิตี้ ไม่เพียงแต่เสิร์ฟ ครัมเป็ต เท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟเค้กสปองจ์ปิ้งอีกด้วย^{[ 10 ] [ 7 ]}

เค้กสปองจ์ แบบตีพื้นฐานไม่มีไขมัน ทำโดยการตีไข่ขาวและน้ำตาลทรายแล้วค่อยๆ ผสมแป้งลงไป^{[ 8 ]}กระบวนการตีไข่ขาวจะทำให้เกิดฟองอากาศโดยการกวนโปรตีนอัลบูมินทำให้เกิดเยื่อที่จับตัวเป็นก้อนบางส่วน ทำให้ไข่ขาวแข็งขึ้นและมีปริมาตรเพิ่มขึ้น^{[ 11 ]}เค้กประเภทนี้เรียกอีกอย่างว่าเค้กโฟมอาศัยการเติมอากาศในไข่และความร้อนเพื่อให้ขึ้นฟู^{[ 9 ]}สปองจ์บางชนิดอบในพิมพ์ ที่ไม่ทาไขมัน เพื่อช่วยให้เค้กขึ้นฟูได้ดีขึ้น โดยทำให้แป้งเกาะติดและขึ้นไปตามขอบพิมพ์^{[ 7 ]}เพื่อรักษาความชุ่มชื้นของเค้ก บางครั้งจึงทำด้วยแป้งมันฝรั่ง^{[ 12 ]}

บางครั้งการดัดแปลงเค้กฟองน้ำพื้นฐานโดยการเพิ่มเนยหรือไข่แดงลงไปจะทำให้เค้กชุ่มชื้นขึ้น สำหรับเค้กเจโนอิส จะมีการเพิ่มแป้งและเนยละลายลงในส่วนผสมไข่เพื่อให้เค้กชุ่มชื้นยิ่งขึ้น ^{[ 8 ]}เค้กฟองน้ำแบบ "บิสกิต" จากอาหารอเมริกัน ยุคแรก ทำโดยการตีไข่แดงกับน้ำตาล จากนั้นค่อยๆ ผสมไข่ขาวที่ตีแล้วและแป้งสลับกันไปแอนน์ วิลแลนกล่าวว่าเค้กฟองน้ำทั้งสองประเภทมีอยู่ในอาหารฝรั่งเศสตามที่วิลแลนกล่าว "เค้กฟองน้ำอาจมีการเพิ่มเนยลงไปบ้าง แต่ไม่มากเกินไป มิฉะนั้นจะไม่ขึ้นฟู" ^{[ 7 ]} ตำราอาหารบางเล่มในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 แนะนำให้ใช้ ครีมทาร์ทาร์หรือเบกกิ้งโซดาเพื่อทำให้สวิสโรลมีความยืดหยุ่นและม้วนได้ง่ายขึ้น^{[ 13 ]}

สำหรับเค้กบางชนิด เช่นเค้กวิคตอเรียสปอนจ์ ไขมันและน้ำตาลจะถูกตีให้เข้ากันก่อนที่จะใส่ไข่และแป้งลงในส่วนผสม คล้ายกับเค้กปอนด์ [ ^{8 ] [ 14 ] ใน}ภาษาอังกฤษแบบบริติช เค้กหลายชั้นเช่น เค้กวิคตอเรียสปอนจ์ เรียกว่า "แซนด์วิชสปอนจ์" ^{[ 6 ]}เค้กเนยชนิดนี้ไม่สามารถทำได้หากปราศจากผงฟูซึ่งถูกค้นพบโดยผู้ผลิตอาหารชาวอังกฤษอัลเฟรด เบิร์ดในปี ค.ศ. 1843 ทำให้สปอนจ์ฟูขึ้นได้สูงขึ้น^{[ 15 ] [ 16 ]}

ในประเทศฟิลิปปินส์เค้กฟองน้ำและเค้กชิฟฟอนถูกนำเข้ามาในช่วงยุคสเปน โดยรวมเรียกว่ามามอน (mamón ) โดยทั่วไปจะอบเป็นคัพเค้ก ( torta ) เป็นก้อน ( taisan ) หรือเป็นเค้กโรล ( pianono ) ตามธรรมเนียมแล้วจะเสิร์ฟพร้อมเนย (หรือมาการีน ) และน้ำตาลทรายขาวมามอน บางรูปแบบ ใช้ส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ โดยส่วนผสมที่พบมากที่สุดคือมันม่วงและใบเตยซึ่งทำให้เกิดเค้กอูเบะและเค้กบุโกะเต็นดัน [ ^{17 ] [ 18 ] [ 19 ] มา} มอน แบบกรอบคล้ายคุกกี้เรียกว่ามามอนโทสตาโด (mamón tostado)และ โบรอส (mamón broas ) ^{[ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]}

เค้กฟองน้ำนึ่ง เช่นหม่าไลเกาพบได้ทั่วไปในมาเลเซีย เค้กฟองน้ำ อัลมอนด์ของจีน จะนึ่งและราดด้วยน้ำตาลไอซิ่งต้ม ช็อกโกแลต ผัก หรือผลไม้สด เค้กฟองน้ำ ของเกาหลีที่เรียกว่าแซงมักทำจากแป้งข้าวเจ้าและราดด้วยวิปครีมและผลไม้ เค้กฟองน้ำของเวียดนาม บาง ชนิดอาจใส่สมุนไพรสด เช่นสะระแหน่ตะไคร้หรือโหระพาลงในแป้ง และราดด้วยผลไม้เมืองร้อนคาราเมลในอินเดียจะใส่นมและน้ำตาลปี๊บ ลงในเค้กฟองน้ำ ซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับ"อะโวคาโดเครซี่" ซึ่งเป็นอาหารพิเศษของศรีลังกา^{[ 23 ]}เค้กฟองน้ำสไตล์ตะวันตกที่ราดด้วยวิปครีมและสตรอว์เบอร์รีเป็นที่นิยมในญี่ปุ่น ซึ่งฟองน้ำยังใช้เป็นฐานสำหรับชีสเค้กอีกด้วย^{[ 5 ]}

เค้กแองเจิลฟู้ดถูกคิดค้นขึ้นในอเมริกาช่วงศตวรรษที่ 19 ไม่มีส่วนผสมของไข่แดงหรือเนย และใช้ไข่ขาวและผงฟูในการทำให้ขึ้นฟูเท่านั้น^{[ 5 ]}เค้กเนื้อนุ่มนี้อบในพิมพ์ที่ไม่ทาไขมันและปล่อยให้เย็นโดยคว่ำพิมพ์ลง^{[ 7 ]}

พายครีมบอสตันซึ่งเป็นของหวานประจำรัฐอย่างเป็นทางการของรัฐแมสซาชูเซตส์เป็นเค้กสปองจ์สีเหลืองเคลือบช็อกโกแลตหลายชั้นสอดไส้ครีมพาสทรีอาจมีต้นกำเนิดมาจากพายวอชิงตันซึ่งเดิมทีเป็นเค้กสปองจ์สีเหลืองสองชั้นสอดไส้แยมและโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง^{[ 6 ]}สูตรที่เขียนขึ้นเป็นครั้งแรกที่รู้จักกันจากหนังสือตำราอาหาร Granite Iron Ware Cook Book ปี 1878 ใช้ผงฟูสำหรับทำสปองจ์มาเรีย พาร์โลอาได้ตีพิมพ์สูตรพายครีมหลายสูตร รวมถึงสูตรพายครีมช็อกโกแลต สูตรของพาร์โลอาใกล้เคียงกับพายครีมบอสตันในปัจจุบันมากที่สุด^{[ 24 ]}

เชฟทำขนมชาวฝรั่งเศสได้สร้างเนื้อเค้กที่มีลักษณะคล้ายเค้กปอนด์มากกว่าเค้กสปองจ์แบบดั้งเดิม มีการพัฒนาเทคนิคเพื่อให้เค้กเบาขึ้น รวมถึงการตีไข่บนความร้อนหรือการตีไข่แดงและไข่ขาวแยกกัน^{[ 25 ]}

เค้กฟองน้ำโจคอนด์ (หรือบิสกิตโจคอนด์) เป็นญาติกับเค้กเจโนอิส เป็นเค้กฟองน้ำบางๆ ที่ทำจากอัลมอนด์บด^{[ 26 ] [ 14 ]}สามารถใช้เป็นชั้นในเค้กหลายชั้น (เช่นเค้กโอเปร่า ) หรือเพื่อการตกแต่งเป็นเค้กโจคอนด์พิมพ์^{[ 26 ] [ 27 ]}

เค้กฟองน้ำชนิดนี้จากอาหารโปรตุเกสปรุงรสด้วยเปลือกมะนาวหรือเปลือกส้ม เสิร์ฟแบบธรรมดา และเค้กที่เหลือจากวันก่อนอาจนำไปผสมในของหวานอื่นๆ เช่นพุดดิ้งปาโอ เด โล เด อัลเฟเซราโออบเบาๆ จนได้เนื้อสัมผัสคล้ายพุดดิ้ง คล้ายกับปาโอ เด โล เด โอวาร์และปรุงรสด้วยบรั่นดีตำนานเล่าขานเกี่ยวกับที่มาของเค้กนี้เชื่อมโยงกับสูตรลับที่สืบทอดกันมาจากแม่ชีในหมู่บ้านอัลเฟเซราโอการผลิตเพื่อจำหน่ายในเชิงพาณิชย์เริ่มขึ้นในช่วงการปฏิวัติโปรตุเกสในปี 1910 ^{[ 28 ]}

ปาโอ-เดอ-โลพัฒนามาจากpain de lofของฝรั่งเศส โบราณ ซึ่งเป็นคำที่ยืมมาจากloef ใน ภาษาดัตช์^{[ 29 ]}คำว่าloef , lofและló ล้วน เกี่ยวข้องกับคำภาษาอังกฤษluffและหมายถึงด้านที่รับลม (หรือluffward / loofward ) ของใบเรือ^{[ 30 ]}ชาวฝรั่งเศสทำเค้กที่คล้ายกันมากเรียกว่าGâteau de Savoie [ ^{31 ] ใน} อิตาลี เค้กนี้รู้จักกันในชื่อpan di spagnaนอกจากนี้ในโปรตุเกส มีการใช้คำว่าpão de Hespanha/pão de Castellaในช่วงศตวรรษที่ 16 พ่อค้าชาวโปรตุเกสนำเค้กนี้เข้ามาในญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 16 และเค้กในรูปแบบญี่ปุ่นรู้จักกันในชื่อcastella , kasuteraหรือpan ^{[ 6 ] [ 32 ]}

พลาวาเป็นอาหารที่พบได้ในอาหารยิวและมักรับประทานในช่วงเทศกาลปัสคาแป้งจะขึ้นฟูด้วยไข่ขาวและมักมีเครื่องปรุงรส เช่นผิว เลมอน หรือสารสกัดจากอัลมอนด์^{[ 33 ]}

สวิสโรลเป็นเค้กบางๆ ที่ทาด้วยไส้และม้วนเป็นโรล (เป็นรูปทรงท่อนซุง) ^{[ 14 ]}

มีหลายรูปแบบ ช็อกโกแลตที่มีธีมคริสต์มาสเรียกว่าYule log [ ^{34 ] ใน} สหรัฐอเมริกาและบางประเทศ อาจใส่ไส้แยมและเรียกว่า jelly roll ^{[ 34 ]} ในประเทศที่พูดภาษาสเปน มักเรียกว่าbrazo de reina (แขนของราชินี) หรือarrolladoและใส่ไส้dulce de leche [ ^{34 ] [ 35 ]}และแบบที่ใส่ไส้สตรอว์เบอร์รีอาจเรียกว่าrollo de fresa ⁽สตรอว์เบอร์รีโรล) ^{[ 36 ]}

อิซาเบลลา บีตันได้รวมสูตรเค้ก Tipsy เวอร์ชันของเธอไว้ ในหนังสือการจัดการครัวเรือนของนางบีตันโดยเค้กจะถูกอบในพิมพ์ ตกแต่ง ก่อนที่จะนำไปแช่ในเชอร์รี่และบรั่นดี ราดด้วยคัสตาร์ด หรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วราดด้วยวิปครีมเหมือนทริฟเฟิล^{[ 37 ]}

เค้กแฟนต้ามีต้นกำเนิดในประเทศเยอรมนี ทำจากฐานเค้กฟองน้ำ ส่วนผสมหลักของฐานเค้กฟองน้ำคือแฟนต้าหรือน้ำแร่ซ่าทำให้ฐานเค้กฟูกว่าเค้กฟองน้ำทั่วไป^{[ 38 ]}เป็นที่นิยมมากในเยอรมนีสหรัฐอเมริกาตอนใต้และแอฟริกา ตะวันตก

ทริฟเฟิลในรูปแบบที่เก่าแก่ที่สุดเท่าที่ทราบคือครีมข้นธรรมดาที่ปรุงรสด้วยน้ำตาลน้ำกุหลาบและขิงแต่สูตรคัสตาร์ด ข้นด้วยไข่ที่ ราดบนบิสกิตสปอง จ์ อัล มอนด์มาการ อง และ บิสกิ ตราตา เฟีย ที่แช่ ในเหล้าหวานนั้น เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 18 ในปี 1747 ฮันนาห์ กลาสส์ได้เพิ่มซิลลาบับและ เยลลี่ ลูกเกดลงบนคัสตาร์ด สูตรที่คล้ายกันนี้เป็นที่รู้จักในช่วงเวลาเดียวกันโดยใช้บิสกิตสปองจ์ที่แช่ในเชอร์รี่ไวน์ หรือน้ำผลไม้ สูตร "คัสตาร์ดของดยุค" ของ เอลิซา แอคตันทำจากคัสตาร์ดที่ราดบนเชอร์รี่แช่บรั่นดีที่คลุกน้ำตาลพร้อมกับบิสกิตสปองจ์ (หรือมาการอง) และวิปครีมสีชมพูไวเวิร์นบ่นว่าทริฟเฟิล "ควรทำตามมาตรฐานที่สืบทอดกันมา และไม่ควรลดระดับให้กลายเป็นเค้กเก่า แยมรสชาติแย่ ผลไม้กระป๋อง เยลลี่สำเร็จรูป และคัสตาร์ดสำเร็จรูปที่น่าสยดสยอง" ^{[ 37 ]}

เค้กวิคตอเรียสปอนจ์ หรือที่รู้จักกันในชื่อเค้กวิคตอเรียแซนด์วิช ได้รับการตั้งชื่อตามสมเด็จพระราชินีนาถวิคตอเรียซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าทรงโปรดปรานเค้กชิ้นเล็กๆ เหล่านี้กับน้ำชายามบ่าย เวอร์ชันที่สมเด็จพระราชินีนาถวิคตอเรียทรงรับประทานนั้นจะสอดไส้แยมเพียงอย่างเดียว แต่เวอร์ชันสมัยใหม่มักจะใส่ครีมด้วย^{[ 39 ]}ด้านบนของเค้กไม่ได้เคลือบน้ำตาลหรือตกแต่งใดๆ นอกจากการโรยน้ำตาลไอซิ่ง สูตรนี้พัฒนามาจากเค้กปอนด์ แบบคลาสสิก ที่ทำจากแป้ง เนย น้ำตาล และไข่ในสัดส่วนที่เท่ากัน การประดิษฐ์ผงฟู ในปี 1843 โดย อัลเฟรด เบิร์ดผู้ผลิตอาหารชาวอังกฤษในเมืองเบอร์มิงแฮมทำให้เค้กฟูขึ้นได้สูงกว่าที่เคยเป็นไปได้^{[ 39 ] [ 16 ]}เฟลิซิตี้ โคลคผู้เขียนตำราอาหารเขียนว่าการประดิษฐ์นี้ "ได้รับการเฉลิมฉลองด้วยเค้กแห่งความรักชาติ" ซึ่งก็คือเค้กวิคตอเรียสปอนจ์^{[ 39 ]}

เค้กวิคตอเรียสปอนจ์ทำโดยใช้วิธีการผสมเค้ก สอง วิธี^{[ 15 ]}วิธีดั้งเดิมคือการตีน้ำตาลทรายกับไขมัน (โดยปกติคือเนย ) ให้เข้ากัน จากนั้นผสมไข่ที่ตีแล้วลงไป คนแป้งและผงฟูลงในส่วนผสม วิธีสมัยใหม่โดยใช้เครื่องผสม ไฟฟ้า หรือเครื่องเตรียมอาหารคือการตีส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนเป็นเนื้อครีม^{[ 40 ] [ 8 ] [ 41 ]}นอกจากนี้ วิธีสมัยใหม่มักจะใช้ผงฟูเพิ่ม และบางสูตรก็ใช้เนยหรือมาการีนที่นิ่มเป็นพิเศษ^{[ 15 ]}ส่วนผสม "เค้ก" พื้นฐานนี้เป็นพื้นฐานสำหรับขนมและพุดดิ้ง หลากหลายชนิด รวมถึงคัพเค้กเค้กช็อกโกแลตและพุดดิ้งของอีฟ^{[ 40 ] [ 41 ] [ 8 ]}

เค้กที่คล้ายกันซึ่งตั้งชื่อตามประธานาธิบดีจอร์จ วอชิงตัน ของอเมริกา คือพายวอชิงตันสูตรดั้งเดิมของพายวอชิงตันคือเค้กแซนด์วิชสีเหลืองสอดไส้แยม^{[ 42 ]}

เนื่องจากเค้กฟองน้ำไม่ได้ใช้ยีสต์ ในการทำให้ ^ขึ้นฟู จึงเป็นของหวานยอดนิยมสำหรับงานเลี้ยงปัสคา^{[ 43 ]}โดยทั่วไป เค้กฟองน้ำปัสคาจะทำจากแป้งมาทโซมะพร้าว ขูด [ ^{44 ]}แป้งมาทโซ แป้งมันฝรั่ง หรือแป้งถั่ว (อัลมอนด์เฮเซลนัทฯลฯ) เนื่องจากไม่สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ข้าว สาลีดิบได้ ^{[ 45 ]} ห้ามใช้สารทำให้ขึ้นฟูใดๆ เนื่องจากมีข้อห้ามอย่างเข้มงวดแม้กระทั่งการปรากฏของผลของการทำให้ขึ้นฟู ดังนั้น การตีไข่ขาวในส่วนผสมเพื่อให้เกิดการเติมอากาศจึงเป็นลักษณะสำคัญของสูตรเค้กฟองน้ำปัสคาทุกสูตร หลายครอบครัวมีสูตรอย่างน้อยหนึ่งสูตรที่สืบทอดกันมาหลายรุ่น และมีส่วนผสมเค้กที่ทำจากแป้งมาทโซจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ หลายยี่ห้อสามารถหาได้ง่ายในร้านค้าโคเชอร์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนปัสคา รสชาติทั่วไป ได้แก่อัลมอนด์แอปเปิลดาร์กช็อกโกแลตมะนาวพีแคนและเมล็ดป๊อปปี้น้ำแอปเปิลหรือน้ำส้มเป็นส่วนผสมที่เป็นของเหลว งดเว้นการใช้นมเนื่องจากไม่สามารถนำมาเป็นส่วนประกอบในของหวานที่จะเสิร์ฟหลังอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้ ฟองน้ำหรือพุดดิ้งอัลมอนด์ที่มีเนื้อหนักกว่า อาจนำมาเป็นส่วนประกอบของของหวานในมื้ออาหารปัสคาในช่วง พิธี เซเดอร์ซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมกับผลไม้รวม^{[ 46 ] [ 47 ]}

เค้กขอนไม้คริสต์มาสเป็น ของหวาน คริสต์มาสที่ทำจากแผ่นเค้กฟองน้ำทาไส้แล้วม้วนขึ้น โรยหน้าด้วยช็อกโกแลตเพื่อให้ดูเหมือนเปลือกไม้ สามารถเพิ่ม องค์ประกอบตกแต่ง เช่น เห็ดที่ทำจากเมอแรงก์ใยแมงมุมที่ทำจากน้ำตาลปั่น หรือถั่วพิสตาชิโอ ป่น เพื่อเพิ่มความสวยงามให้กับเค้ก^{[ 6 ]}

• 
  เค้กคาสเตลลา เค้กญี่ปุ่นชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดจากโปรตุเกส
• 
  เค้กใบเตย ต้นกำเนิดจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
• 
  เค้กทรีเลเชสที่แช่ในนมระเหยนมข้นหวานและครีมข้น
• 
  เค้กบัตเทนเบิร์กเคลือบด้วยมาร์ซิแพนเผยให้เห็นลวดลายตารางสองคูณสองที่โดดเด่นเมื่อมองจากด้านหนึ่งไปยังอีกด้านหนึ่ง
• 
  ปาน ดิ สปันญา (Pan di Spagna)เป็นขนมอบหวานที่นุ่มและฟูมาก ซึ่งนิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำขนมอบ
• 
  เค้กวิคตอเรียสปอนจ์หนึ่งชิ้นพร้อมชาที่ร้าน Willow Tearooms

• บิสโคโช
• เทคนิคการผสมเค้ก

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับเค้กฟองน้ำในวิกิมีเดียคอมมอนส์
• เค้กฟองน้ำ 1ในโครงการย่อยตำราอาหารของวิกิบุ๊ก