พาย

ส่วนประกอบหลัก	เปลือกพาย
การเปลี่ยนแปลง	ผลไม้ , เนื้อสัตว์ , โปร่งใส, คัสตาร์ด , ครีม , ไม่ต้องอบ, วีแกน
ตำราอาหาร: พาย  สื่อ: พาย

พายคือ อาหาร อบที่มักทำจาก แป้ง พายห่อหุ้มไส้ต่างๆ ทั้งหวานและ เค็ม พายหวานอาจมีไส้เป็นผลไม้(เช่น พายแอปเปิล)ถั่ว ( พายพีแคน ) ผลไม้แช่ แข็ง ( ทาร์ตแยม ) น้ำตาลทรายแดง ( พายน้ำตาล ) ผักหวาน ( พายรูบาร์บ ) หรือไส้ที่ข้นกว่าซึ่งทำจากไข่และผลิตภัณฑ์นม (เช่นพายคัสตาร์ดและพายครีม ) ส่วนพายคาวอาจมีไส้เป็นเนื้อสัตว์ (เช่นพายสเต็กหรือพายจาเมกา ) ไข่และชีส (เช่นคีชหรือฟลานแบบอังกฤษ ) หรือส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผัก ( พายหม้อ )

พายนั้นแบ่งได้ตามลักษณะของแป้งพายพายไส้ (หรือพายแป้งชั้นเดียวหรือพายแป้งชั้นล่าง ) จะมีแป้งรองอยู่ด้านในพิมพ์อบ และวางไส้ไว้ด้านบนของแป้งโดยเว้นช่องว่างไว้ พายแป้งชั้นบนจะมีไส้อยู่ด้านล่างของพิมพ์อบ แล้วปิดด้วยแป้งหรือวัสดุอื่นๆ ก่อนนำไปอบ ส่วนพายแป้งสองชั้นหรือ พาย แป้งสองชั้นแบบสองชั้นจะมีไส้อยู่ภายในแป้งพายทั้งหมดแป้งพายแบบชอร์ตครัสต์เป็นแป้งพายชนิดที่นิยมใช้กันทั่วไป แต่ก็สามารถใช้วัตถุดิบอื่นๆ ได้เช่นกัน เช่นบิสกิตผงฟูมันฝรั่งบดและเศษขนมปัง

พายมีหลากหลายขนาด ตั้งแต่ขนาดพอดีคำไปจนถึงขนาดที่ออกแบบมาสำหรับรับประทานหลายคน

การใช้คำว่า 'pie' ครั้งแรกที่ทราบกันนั้นปรากฏในปี ค.ศ. 1303 ในบัญชีรายจ่ายของBolton Prioryในยอร์กเชอร์อย่างไรก็ตามพจนานุกรมภาษาอังกฤษของออกซ์ฟอร์ดไม่แน่ใจเกี่ยวกับที่มาของคำนี้และกล่าวว่า 'ไม่มีคำที่เกี่ยวข้องอื่นใดที่รู้จักนอกภาษาอังกฤษ' ^{[ 2 ]}ที่มาที่เป็นไปได้คือ คำว่า 'pie' เชื่อมโยงกับคำที่ใช้ในการเกษตรเพื่อบ่งชี้ 'การรวบรวมสิ่งของที่ทำเป็นกอง' ตัวอย่างเช่น กองมันฝรั่งที่คลุมด้วยดิน^{[ 2 ]}

แหล่งที่มาหนึ่งของคำว่า "พาย" อาจมาจากนกแม็กพายซึ่งเป็น "นกที่ขึ้นชื่อเรื่องการเก็บเศษเล็กเศษน้อยไว้ในรัง" ความเชื่อมโยงอาจเป็นเพราะพายในยุคกลางก็มีเนื้อสัตว์หลายชนิดรวมอยู่ด้วย เช่น ไก่ นกกา นกพิราบ และกระต่าย^{[ 3 ]}สูตรอาหาร "grete pyes" ในปี ค.ศ. 1450 ที่อาจสนับสนุนรากศัพท์ "magpie" ประกอบด้วยสิ่งที่ชาร์ลส์ เพอร์รีเรียกว่า "เศษเล็กเศษน้อย" ได้แก่ "...เนื้อวัว ไขมันวัว ไก่ตอน ไก่ตัวเมีย เป็ดมัลลาร์ดและเป็ดทีล กระต่าย นกปากยาว และนกขนาดใหญ่ เช่น นกกระสาและนกกระยาง รวมทั้งไขกระดูกวัว ไข่แดงต้มสุก อินทผลัม ลูกเกด และลูกพรุน" ^{[ 4 ]}

พายในยุคแรกมีลักษณะเป็นแผ่นกลมหรือรูปทรงอิสระคล้ายเค้กที่มีเปลือกกรอบ เรียกว่ากาเล็ตต์ซึ่งประกอบด้วยเปลือกที่ทำจากข้าวโอ๊ต บด ข้าวสาลีข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์โดยมีน้ำผึ้ง อยู่ ด้านใน กาเล็ตต์เหล่านี้พัฒนาไปเป็นขนมอบ หวาน หรือของหวาน ในยุคแรก ซึ่งมีหลักฐานปรากฏอยู่บนผนังสุสานของฟาโรห์รามเสสที่ 2ผู้ปกครองระหว่างปี 1304 ถึง 1237 ก่อนคริสตกาล ซึ่งตั้งอยู่ในหุบเขาแห่งกษัตริย์^{[ 1 ]}ก่อนปี 2000 ก่อนคริสตกาล มีการเขียนสูตรพายไก่ลงบนแผ่นจารึกในสุเมเรียน^{[ 5 ]}

ชาวโรมันทำแป้งธรรมดาจากแป้ง น้ำมัน และน้ำ เพื่อใช้คลุมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกที่นำไปอบ เพื่อกักเก็บน้ำไว้ภายใน วิธีการของชาวโรมันในการคลุม "...นกหรือแฮมด้วยแป้ง" นั้นถูกเรียกว่าเป็นการพยายามป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งระหว่างการอบมากกว่าจะเป็นพายในความหมายสมัยใหม่^{[ 4 ]}แป้งที่ใช้คลุมนั้นไม่ได้มีไว้สำหรับรับประทาน มันทำหน้าที่แทนแป้งพัฟ ในภายหลัง แป้งที่มีส่วนผสมที่เข้มข้นกว่า ซึ่งมีไว้สำหรับรับประทานนั้น ใช้ทำพายชิ้นเล็กๆ ที่มีไข่หรือนกตัวเล็กๆ ซึ่งเป็นหนึ่งในของว่างเล็กๆ น้อยๆ ที่เสิร์ฟในงานเลี้ยง^{[ 6 ]}การอ้างอิงเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกเกี่ยวกับพายของชาวโรมันคือแป้งข้าวไรย์ที่สอดไส้ด้วยส่วนผสมของชีสแพะและน้ำผึ้ง^{[ 7 ]}

ตำราอาหารโรมัน Apiciusในศตวรรษที่ 1 กล่าวถึงสูตรอาหารต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับแป้งพาย^{[ 8 ]}ในปี 160 ก่อนคริสต์ศักราชมาร์คัส ปอร์เซียส คาโต (234–149 ก่อนคริสต์ศักราช) รัฐบุรุษโรมันผู้เขียนDe Agri Culturaได้บันทึกสูตรอาหารสำหรับพาย/เค้กที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่เรียกว่าplacenta ไว้ ซึ่งมี ลักษณะคล้ายกับชีสเค้กในปัจจุบัน บนฐาน แป้งพาย และมักใช้เป็นเครื่องบูชาแก่เทพเจ้า ด้วยการพัฒนาของจักรวรรดิโรมันและการขนส่งทางถนนที่มีประสิทธิภาพ การทำพายจึงแพร่กระจายไปทั่วยุโรป[ ^{1 ] ชาว}โรมันผู้มั่งคั่งมักผสมเนื้อสัตว์หลายชนิดในพายของพวกเขา รวมถึงหอยแมลงภู่และอาหารทะเลอื่นๆ^{[ 9 ]}โดยทั่วไปแล้วผู้ทำพายชาวโรมันจะใช้น้ำมันพืช เช่น น้ำมันมะกอก ในการทำแป้ง^{[ 7 ]}

ในยุคกลาง พายมักจะเป็นพายเนื้อรสเค็มที่ทำจาก "...เนื้อวัว เนื้อแกะ เป็ดป่า นกพิราบป่า - ปรุงรสด้วยพริกไทย ลูกเกด หรืออินทผลัม" ^{[ 9 ]}พ่อครัวในยุคกลางมีข้อจำกัดในการเข้าถึงเตาอบเนื่องจากต้นทุนการก่อสร้างและความต้องการเชื้อเพลิงจำนวนมาก เนื่องจากพายสามารถปรุงสุกได้ง่ายบนกองไฟ ทำให้การทำพายง่ายขึ้นสำหรับพ่อครัวส่วนใหญ่ ในขณะเดียวกัน การร่วมมือกับคนทำขนมปังทำให้พ่อครัวสามารถมุ่งเน้นไปที่การเตรียมไส้ได้

แป้งพายในยุคแรกสุดน่าจะเป็นส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และน้ำที่ไม่สามารถรับประทานได้และแข็งกระด้าง สูตรพายในยุคแรกสุดอ้างถึงcoffyns (คำที่ใช้จริง ๆ แล้วคือตะกร้าหรือกล่อง ) ที่มีด้านข้างปิดสนิทและมีฝาปิด พายแบบเปิดด้านบนเรียกว่าtraps [ ^{10 ] จนถึง}กลางศตวรรษที่ 16 แป้งพายของอังกฤษที่รู้จักกันในชื่อ "cofyn" นี้ถูกใช้เป็นภาชนะอบ^{[ 11 ] [ 12 ]}พายเหล่านี้มีไว้สำหรับรับประทานด้วยมือ แป้ง coffyn ที่แข็งตัวนั้นไม่จำเป็นต้องรับประทาน หน้าที่ของมันคือการบรรจุไส้เพื่ออบและเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา^{[ 10 ]}เปลือกหนาแข็งแรงมากจนต้องแตกออกเพื่อเอาไส้ออกมา^{[ 3 ]}นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมสูตรอาหารในยุคแรกจึงเน้นที่ไส้มากกว่าตัวแป้งโดยรอบ ซึ่งการพัฒนานี้ทำให้มีการใช้ภาชนะพายดินเผาที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้ ซึ่งช่วยลดการใช้แป้งราคาแพง^{[ 13 ]}จานพายเซรามิกไม่ได้ถูกใช้จนกระทั่งศตวรรษที่ 16 เปลือกพายในยุคกลางมักจะอบก่อน เพื่อสร้าง "หม้อ" ของแป้งอบที่มีเปลือกด้านบนที่ถอดออกได้ จึงเป็นที่มาของชื่อพายหม้อ^{[ 7 ]}

การอ้างอิงถึงพายอย่างชัดเจนครั้งแรกในแหล่งข้อมูลที่เป็นลายลักษณ์อักษรอยู่ในศตวรรษที่ 14 ( พจนานุกรมภาษาอังกฤษ Oxford sb pie ) ^{[ 1 ]}การรับประทานพายเนื้อสับในช่วงเทศกาลเป็นประเพณีที่มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 เนื่องจากเหล่าครูเซเดอร์ที่กลับมาได้นำสูตรพายที่มี "เนื้อสัตว์ ผลไม้ และเครื่องเทศ" มาด้วย^{[ 7 ]}พายบางชนิดมีกระต่ายปรุงสุก กบ^{[ 7 ]}นกกา และนกพิราบ^{[ 3 ]}

ในปี ค.ศ. 1390 ตำราอาหารภาษาอังกฤษชื่อ A Forme of Curyมีสูตรสำหรับ "ทาร์ตเนื้อ" ซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมที่บดละเอียดของ "เนื้อหมู ไข่ต้ม และชีส" ผสมกับ "เครื่องเทศ หญ้าฝรั่น และน้ำตาล" ^{[ 14 ]} แป้ง "cofyn" สำหรับสูตรพายแอปเปิลในศตวรรษที่ 14 จากThe Forme of Curyน่าจะเป็นเพียงส่วนผสมง่ายๆ ของน้ำและแป้งชนิดใดก็ได้ที่มีอยู่ในช่วงปลายยุคกลาง [ ^{15 ] สูตร}นี้ประกอบด้วยเครื่องเทศ แอปเปิล ลูกเกด ลูกแพร์ และมะเดื่อ เชฟชาวฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 14 ชื่อ Taillevent ได้สั่งให้คนทำขนมปัง "ทำรอยหยัก" บนเปลือกพายและ "เสริมความแข็งแรงเพื่อให้สามารถรองรับเนื้อได้" พายชิ้นหนึ่งของเขาสูงมากจนดูเหมือนแบบจำลองปราสาท ซึ่งเป็นภาพลวงตาที่เสริมด้วยธงขนาดเล็กสำหรับขุนนางในงาน^{[ 4 ]}

พายในศตวรรษที่ 15 มีส่วนผสมของนก เนื่องจากนกขับขานในสมัยนั้นถือเป็นอาหารอันโอชะและได้รับการคุ้มครองโดยกฎหมายของราชวงศ์ ในพิธีราชาภิเษกของพระเจ้าเฮนรีที่ 6 แห่งอังกฤษ (ค.ศ. 1422–1461) ซึ่งมีพระชนมายุ 8 พรรษา ในปี ค.ศ. 1429 มีการเสิร์ฟ "Partrich" และ "Pecok enhakill" ซึ่งนักเขียนสมัยใหม่บางคนกล่าวอ้างว่าประกอบด้วยนกยูง ปรุงสุก ที่ติดอยู่บนหนังของมันบนพายที่บรรจุไส้นกยูง สำนวน "eat crow" และ "four and 20 blackbirds" เป็นคำพูดจากยุคที่นกกาและนกดำถูกนำมาทำเป็นพาย^{[ 3 ]} พ่อครัวหลวงของยุโรปมักจะวางนกปรุงสุกไว้บนพายขนาดใหญ่เพื่อระบุส่วนประกอบภายใน ซึ่งนำไปสู่การดัดแปลงในยุคก่อนวิกตอเรียเป็นเครื่องประดับเครื่องเคลือบดินเผาเพื่อระบายไอน้ำ^{[ 1 ]}พายแอปเปิลถูกกล่าวถึงเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกในปี ค.ศ. 1589 เมื่อกวี R. Green เขียนว่า "ลมหายใจของเธอเหมือนกลิ่นของพายแอปเปิล" ^{[ 9 ]}

ในอังกฤษยุคกลางมีพายหวานรูปแบบแรกที่เรียกว่าทาร์ตและพายผลไม้จะไม่ใส่น้ำตาล เพราะน้ำตาลเป็นสัญลักษณ์แสดงสถานะที่ หายากและมีราคา แพง^{[ 3 ]}ในยุคกลาง พายอาจมีไส้หลายอย่าง แต่ขนมอบจะมีไส้เพียงอย่างเดียว^{[ 16 ]}

จนกระทั่งต้นศตวรรษที่ 15 พายส่วนใหญ่คาดว่าจะประกอบด้วยเนื้อสัตว์หรือปลา^{[ 4 ]} ผลไม้สดไม่ได้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายจนกระทั่งราคาน้ำตาลลดลงในช่วงศตวรรษที่ 16 ^{[ 4 ]}พายเชอร์รี่ชิ้นแรกถูกบันทึกไว้ในช่วงปลายศตวรรษที่ 16 เมื่อสมเด็จพระราชินีนาถเอลิซาเบธที่ 1 ทรงได้รับพายเชอร์รี่^{[ 7 ]}สมเด็จพระราชินีนาถเอลิซาเบธมักได้รับของขวัญเป็นพายควินซ์หรือพายลูกแพร์ในวันปีใหม่^{[ 4 ]}

ใน ยุคของ เชกสเปียร์พายผลไม้จะเสิร์ฟร้อน แต่บางชนิดเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง เนื่องจากจะนำมาเสิร์ฟที่โต๊ะมากกว่าหนึ่งครั้ง^{[ 4 ]}พายแอปเปิลเป็นที่นิยมในสมัยราชวงศ์ทิวดอร์และสจวร์ตแอปเปิลพิปปินอบกับกานพลูอบเชยอินทผลัมและเปลือกส้มเชื่อมมักเติมน้ำกุหลาบลงในพายแอปเปิล^{[ 17 ]}

ในยุคของพวกพิวริตันภายใต้การปกครอง ของโอลิ เวอร์ ครอมเวลล์ แหล่งข้อมูลบางแห่งอ้างว่าการกินพายไส้เนื้อสับถูกห้ามเนื่องจากถือเป็นกิจกรรมที่ไร้สาระเป็นเวลา 16 ปี ดังนั้นการทำและการกินพายไส้เนื้อสับจึงกลายเป็นกิจกรรมลับๆ การห้ามดังกล่าวถูกยกเลิกในปี 1660 พร้อมกับการฟื้นฟูระบอบกษัตริย์ ^{[ 7 ]}แอนนี่ เกรย์ นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารแนะนำว่าตำนานของพวกพิวริตันที่ "ตั้งใจ" ห้ามพายไส้เนื้อสับนั้นเกิดขึ้น "เนื่องจากผู้ปกป้องวันคริสต์มาส" ซึ่งรายงานถึงความเกลียดชังของพวกพิวริตัน "ด้วยการกล่าวเกินจริงในระดับหนึ่ง" ^{[ 18 ]}

ในศตวรรษที่ 16 เริ่มมีการใช้แป้งพัฟเพื่อทำเปลือกพายที่กรอบมากขึ้น^{[ 19 ] [ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]} ในหนังสือ The English Huswifeของ Gervase Markham ในปี 1615 มีสูตรแป้งพัฟที่นวดแป้งแล้วรีดให้บางหลายๆ ครั้งพร้อมกับทาเนยเป็นชั้นๆ ทำให้ได้แป้งเนยกรอบๆ สำหรับปิดเนื้อสัตว์ในพายหรือทาร์ต^{[ 23 ]} นอกจากนี้ยังมีสูตรพายที่ใช้ "ขาแกะทั้งขาและไขมันแกะ 3 ปอนด์... พร้อมกับเกลือ กานพลู ลูกจันทน์เทศ ลูกเกด ลูกพรุน อินทผลัม และเปลือกส้ม" ซึ่งทำให้ได้พายขนาดใหญ่ที่สามารถเสิร์ฟคนจำนวนมากได้^{[ 14 ]}ตามที่ Markham กล่าว เปลือกพายที่ทำจากแป้งสาลีละเอียดต้องเติมไข่เพื่อให้แข็งแรงพอสำหรับพายที่ขึ้นฟู^{[ 24 ]}

ในศตวรรษที่ 17 เบน จอนสันบรรยายถึงคนทำพายฝีมือดีโดยเปรียบเทียบคนทำพายกับผู้สร้างป้อมปราการที่ "...สร้างป้อมปราการจากนกและปลาแปลกๆ" และสร้าง "คูน้ำแห้ง" "พายกำแพงป้องกัน" และ "กำแพงเมืองจากเปลือกพายอมตะ" ^{[ 4 ]}

ใน ยุค จอร์เจียน พายเนื้อและผลไม้แห้งรสหวานเริ่มได้รับความนิยมน้อยลง ในตำราอาหารของยุคนั้น พายเนื้อลูกวัวหวาน พายเนื้อแกะหวาน หรือพายไก่หวาน จะถูกนำเสนอควบคู่ไปกับสูตรอาหารทางเลือกที่ไม่หวานโดยใช้ส่วนผสมเดียวกัน ซึ่งจัดทำขึ้นสำหรับผู้ที่ไม่สามารถรับประทานเนื้อสัตว์รสหวานที่คนรุ่นก่อนๆ นิยมรับประทานได้อีกต่อไป^{[ 17 ]}

พายฟักทองเป็นที่นิยมในอังกฤษตั้งแต่ช่วงปี 1650 เป็นต้นมา จากนั้นก็เสื่อมความนิยมลงในช่วงศตวรรษที่ 18 ฟักทองจะถูกหั่นเป็นชิ้น ทอดกับสมุนไพรหวาน เติมน้ำตาลและไข่ จากนั้นใส่ลงในแป้งพายพร้อมลูกเกดและแอปเปิล พายฟักทองถูกนำเข้ามาในอเมริกาโดยผู้ตั้งถิ่นฐานยุคแรกๆ ซึ่งต่อมากลายเป็นอาหารประจำชาติ^{[ 17 ]}

ในช่วงศตวรรษที่ 19 พายกลายเป็น "อาหารที่ได้รับการยกย่องอย่างกว้างขวาง" ตามที่นักประวัติศาสตร์อาหาร Janet Clarkson กล่าวไว้ ซึ่งอาหารประเภทอื่นไม่ได้รับ^{[ 2 ]}ในปี ค.ศ. 1806 คุณนาย Rundellในหนังสือ Observations on Savoury Pies in A New System of Domestic Cookeryระบุว่า 'มีอาหารไม่กี่อย่างที่ได้รับความนิยมโดยทั่วไปมากกว่าพายแสนอร่อย หากทำอย่างถูกต้อง' อเล็กซิส โซเยอร์เชฟชื่อดังแห่งศตวรรษที่ 19 กล่าวไว้ในหนังสือShilling Cookery for the People (1860) ว่า "ตั้งแต่เด็กเราก็กินพาย ตั้งแต่เด็กหญิงจนถึงเด็กชายเราก็กินพาย อันที่จริง พายในอังกฤษอาจถือได้ว่าเป็นเพื่อนร่วมทางที่ดีที่สุดของเราตลอดการเดินทางในชีวิต เราต่างหากที่ทิ้งมันไว้เบื้องหลัง ไม่ใช่มันที่ทิ้งเราไป เพราะลูกหลานของเราจะชื่นชอบพายเช่นเดียวกับที่เราเคยชื่นชอบ ดังนั้นจึงจำเป็นที่เราควรเรียนรู้วิธีทำพาย และทำมันให้ดี! เชื่อฉันเถอะ ฉันไม่ได้ล้อเล่น แต่ถ้าพายที่เสียทั้งหมดที่ทำในลอนดอนในวันอาทิตย์วันเดียวถูกนำมาวางเรียงกันข้างทางรถไฟ จะต้องใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมงโดยรถไฟพิเศษเพื่อผ่านชมเหยื่อทางด้านอาหารเหล่านี้" ^{[ 2 ]}

ชาวพิลกริมนำสูตรพายที่พวกเขารู้จักจากประเทศบ้านเกิดติดตัวมาด้วยเมื่อเดินทางมาถึงอาณานิคม ชาวอาณานิคมชื่นชอบ แง่มุม การถนอมอาหารของพายหน้ากรอบจากอังกฤษ ซึ่งมักปรุงรสด้วย "ผลไม้แห้ง อบเชย พริกไทย และลูกจันทน์เทศ" ^{[ 9 ]} พายชนิดแรกที่พวกเขาสร้างขึ้นในสหรัฐอเมริกาเป็นพายที่ดัดแปลงมาจากผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ ชาวพื้นเมืองอเมริกาเหนือชี้ให้พวกเขาดู^{[ 1 ]}

ตามที่James E. McWilliams กล่าวไว้ พ่อครัวชาวอเมริกัน "ยอมรับด้านดิบๆ ของวิถีการทำอาหารอเมริกันเพื่อส่งเสริมอุดมคติแบบชนบทที่ส่งเสริมคุณค่าชายแดนที่ผู้ตั้งถิ่นฐานเคยมองข้าม" ^{[ 25 ]}พายแอปเปิล ได้รับความนิยมเพราะแอปเปิลตากแห้งและเก็บไว้ในถังในช่วงฤดูหนาวได้ง่าย^{[ 26 ]}

ไส้พายสามารถทำได้โดยใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อยเพื่อ "ประหยัด" "เสบียงที่จำกัด" ^{[ 27 ]}พายเหล่านี้ต่อมาเป็นที่รู้จักในชื่อพายแห่งความสิ้นหวังซึ่งมีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ 18 โดยรวมถึงพายต่างๆ เช่นพายครีมน้ำตาลและพายใสเคนตักกี้ [ ^{28 ] ใน}ศตวรรษที่ 19 พายกลายเป็นอาหารหลักของครอบครัวชาวอเมริกัน และผู้หญิงมีหน้าที่คิดหาวิธีทำพายแสนอร่อยที่เหมาะสมกับงบประมาณของครอบครัว^{[ 29 ]}

เมื่ออังกฤษได้ก่อตั้งอาณานิคมในแคริบเบียน น้ำตาลก็มีราคาถูกลงและหาได้ง่ายขึ้น ซึ่งหมายความว่าสามารถทำพายหวานได้ง่ายขึ้น^{[ 3 ]}กากน้ำตาลเป็นที่นิยมในพายอเมริกันเนื่องจากการค้าเหล้ารัมและทาสกับหมู่เกาะแคริบเบียน และน้ำเชื่อมเมเปิลเป็นสารให้ความหวานที่สำคัญในรัฐทางเหนือ หลังจากที่ชนพื้นเมืองสอนผู้ตั้งถิ่นฐานวิธีการเจาะต้นเมเปิลและต้มน้ำหวาน^{[ 27 ]}ในมิดเวสต์ พายชีสและครีมเป็นที่นิยมเนื่องจากมีฟาร์มโคนมขนาดใหญ่^{[ 27 ]}ในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกาชาวแอฟริกันอเมริกันนิยม พาย มันเทศเนื่องจากมีมันเทศชนิดนี้หาได้ง่าย^{[ 27 ]}

ในช่วงทศวรรษ 1870 วิทยาศาสตร์โภชนาการ ใหม่ นำไปสู่การวิพากษ์วิจารณ์พาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยSarah Tyson Rorerครูสอนทำอาหารและบรรณาธิการอาหารที่เตือนสาธารณชนเกี่ยวกับพลังงานที่ต้องใช้ในการย่อยพาย^{[ 27 ]} Rorer กล่าวว่าเปลือกพายทั้งหมด "...ควรถูกประณาม" และตำราอาหารของเธอมีเพียงทาร์ตแอปเปิล แครกเกอร์เคลือบเยลลี่และเมอแรงก์ ปาเต้ และ "พายที่ถูกสุขอนามัย" ซึ่งมี "แอปเปิลหั่นหรือคัสตาร์ดฟักทองอบในแป้งบิสกิต" ^{[ 4 ]}ในปี 1866 นิตยสาร Harper's Magazineได้รวมบทความโดย CW Gesner ที่ระบุว่าแม้ว่าเรา "...จะร้องขอพายเมื่อเราเป็นทารก" แต่ "พายฆ่าเราในที่สุด" เนื่องจาก "เปลือกที่หนัก" ไม่สามารถย่อยได้^{[ 4 ]}

ปัจจัยอีกประการหนึ่งที่ทำให้ความนิยมของพายลดลงคือการพัฒนาอุตสาหกรรมและการเคลื่อนย้ายของผู้หญิงเข้าสู่ตลาดแรงงานที่เพิ่มมากขึ้น ซึ่งทำให้การทำพายเปลี่ยนจากพิธีกรรมประจำสัปดาห์ไปเป็น "กิจกรรมเป็นครั้งคราว" ในโอกาสพิเศษ^{[ 27 ]}ในช่วงทศวรรษ 1950 หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ความนิยมของพายกลับมาอีกครั้งในสหรัฐอเมริกา โดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยนวัตกรรมอาหารเชิงพาณิชย์ เช่น ส่วนผสมพุดดิ้งสำเร็จรูป ครีม Cool Whipและเจลลี่ (ซึ่งสามารถใช้เป็นไส้ได้) เปลือกพายสำเร็จรูปที่ขายแบบแช่แข็ง และเปลือกพายทางเลือกที่ทำจากมันฝรั่งทอดกรอบบด^{[ 27 ]}มีการฟื้นฟูพายในช่วงทศวรรษ 1980 เมื่อมีการค้นพบสูตรพายแบบเก่าอีกครั้งและมีการสำรวจพายข้ามวัฒนธรรมที่หลากหลาย^{[ 27 ]}

พายเนื้อที่มีไส้ต่างๆ เช่น สเต็ก ชีสสเต็กและไต เนื้อวัวและเบียร์ เนื้อแกะและสะระแหน่ เนื้อวัวสับหรือไก่และเห็ดเป็นที่นิยมในสหราชอาณาจักร^{[ 30 ]}ออสเตรเลีย แอฟริกาใต้ และนิวซีแลนด์ ในฐานะอาหารว่างแบบซื้อกลับบ้าน นอกจากนี้ยังเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอดเป็นทางเลือกแทนปลาและมันฝรั่งทอดในร้านขายมันฝรั่งทอดของอังกฤษ

พายเนื้อที่มีแป้งและฐานกรอบร่วนก็เป็นอาหารยอดนิยมเช่นกัน โดยทั่วไปจะมีไส้เป็นเนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะเนื้อวัว ไก่ หรือไก่งวง) น้ำเกรวี่ และผักรวม (มันฝรั่ง แครอท และถั่วลันเตา) พายเนื้อแช่แข็งมักขายเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ

พายผลไม้สามารถเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมหนึ่งลูก ซึ่งเป็นรูปแบบที่รู้จักกันในอเมริกาเหนือว่าpie à la modeพายหวานหลายชนิดเสิร์ฟในลักษณะนี้ พายแอปเปิลเป็นตัวเลือกแบบดั้งเดิม แม้ว่าพายใดๆ ที่มีไส้หวานก็สามารถเสิร์ฟแบบà la modeได้เช่นกัน การผสมผสานนี้ และอาจรวมถึงชื่อด้วย เชื่อกันว่าได้รับความนิยมในช่วงกลางทศวรรษ 1890 ในสหรัฐอเมริกา^{[ 31 ]}พายแอปเปิลสามารถทำได้จากแอปเปิลหลากหลายสายพันธุ์ พันธุ์ต่างๆ เช่นGolden Delicious , Pink Lady , Granny SmithและRome Beautyเป็นที่นิยมใช้ทำพาย

พายเนื้อนกพิราบเย็นและพายเนื้อกวางปรากฏอยู่ในนวนิยายของเจน ออสเตนแต่ก็ปรากฏอยู่ในงานเขียนทั่วไปในศตวรรษที่ 18 ด้วยเช่นกัน^{[ 32 ]}ตัวละครนางเอลตันจากนวนิยายเรื่องเอ็มมา ในปี 1815 เชื่อว่าตนเองทันสมัย ​​แต่ถึงกระนั้นก็ยังวางแผนที่จะนำ 'พายเนื้อนกพิราบและเนื้อแกะเย็น' ไปเที่ยวชนบทที่บ็อกซ์ฮิลล์ และปรึกษา ผลงานเรื่อง The Noble Art of Venerie (1575) ของจอร์จ เทอร์เบอร์วิลล์เพื่อขอคำแนะนำ^{[ 33 ]}

ในนวนิยายเรื่อง Persuasion ปี ค.ศ. 1817 เจน ออสเตนได้กล่าวถึงพายในคำอธิบายเกี่ยวกับอาหารคริสต์มาสแบบโบราณ โดยกล่าวถึง 'ขาตั้งและถาดที่โค้งงอภายใต้น้ำหนักของเนื้อและพายเย็น' ในนวนิยายเรื่องPersuasion ทั้งหมด เนื้อและพายเย็นเป็นอาหารเพียงอย่างเดียวที่ถูกกล่าวถึงโดยเฉพาะ และยังเป็นอาหารคริสต์มาสเพียงอย่างเดียวที่ถูกกล่าวถึงในนวนิยายของเจน ออสเตนอีกด้วย^{[ 33 ]}

ในสหรัฐอเมริกา สำนวนที่นิยมคือ "อเมริกันเหมือนพายแอปเปิ้ล" ^{[ 9 ]}ที่นั่น พาย โดยเฉพาะพายแอปเปิ้ล กลายเป็นสิ่งที่เกี่ยวพันกันอย่างมาก จนกระทั่งในปี พ.ศ. 2445 หนังสือพิมพ์นิวยอร์กไทมส์ได้กล่าวว่า "พายคืออาหารของวีรบุรุษ" และ "ไม่มีชนชาติใดที่กินพายแล้วจะพ่ายแพ้อย่างถาวร" ^{[ 3 ]}

สำนวนสแลง "to eat humble pie" มาจากumble pieซึ่งทำจากเครื่องในสัตว์สับ "It's a piece of pie" ซึ่งหมายถึงบางสิ่งที่ง่าย มีมาตั้งแต่ปี 1889 ^{[ 16 ]} "Pie-eyed" ซึ่งหมายถึงเมา มีมาตั้งแต่ปี 1904 ^{[ 16 ]}สำนวน "pie in the sky" ซึ่งหมายถึงข้อเสนอหรือความคิดที่ไม่น่าจะเป็นไปได้ มาจากเพลง " The Preacher and the Slave " ของJoe Hill ในปี 1911 ^{[ 16 ]}

พาย ไส้ครีมหรือพายราดหน้าเป็นอุปกรณ์ประกอบฉากยอดนิยมสำหรับ การแสดง ตลกแบบสแลปสติกการปาพายใส่หน้าคนอื่นเป็นองค์ประกอบหลักของภาพยนตร์ตลกมาตั้งแต่เบน เทอร์ปิน โดนปา พายใส่หน้าในภาพยนตร์เรื่องมิสเตอร์ฟลิปในปี 1909 ^{[ 34 ]} เมื่อไม่นานมานี้การปาพายยังกลายเป็นการกระทำทางการเมืองด้วย นักเคลื่อนไหวบางคนปาพายครีมใส่บรรดานักการเมืองและบุคคลสาธารณะอื่นๆ เพื่อเป็นการประท้วง

• พายคาว
• 
  พายไก่และแกะ
• 
  พายคอร์นิชแบบดั้งเดิมสอดไส้เนื้อสเต็กและผัก
• 
  พาย ไก่แบบดั้งเดิม

พายบางชนิดเป็นเพียงชื่อเรียกเท่านั้น เช่นบอสตันครีมพายซึ่งแท้จริงแล้วเป็น เค้ก

• พายหวาน
• 
  พายหมากรุกชิ้นหนึ่ง
• 
  พายพีแคนหนึ่งชิ้น
• 
  พายฟักทองที่แสดงให้เห็นถึงพื้นผิว

พายผลไม้และพายเบอร์รี่หลายชนิดมีความคล้ายคลึงกันมาก โดยแตกต่างกันเพียงแค่ชนิดของผลไม้ที่ใช้เป็นไส้ ไส้สำหรับพายหวานหรือพายผลไม้มักจะผสมกัน เช่นพายสตรอว์เบอร์รีรูบาร์บ

• พายแอปเปิ้ล
• พายบานอฟฟี่ – ตั้งชื่อตามส่วนผสมของกล้วยและทอฟฟี่
• พายแบล็กเบอร์รี่
• พายบลูเบอร์รี่
• พายเชอร์รี่
• พายมะนาวคีย์ไลม์
• พายมะนาว
• พายเมอแรงค์มะนาว
• พายไส้เนื้อสับ – แม้ว่าเดิมทีจะทำจากเนื้อสับ ละเอียด แต่ปัจจุบันทำจากผลไม้
• พายรูบาร์บ
• พายซัสแคตูนเบอร์รี่
• พายสตรอว์เบอร์รี

• พายหวาน
• 
  พายแบล็กเบอร์รีกับไอศกรีม
• 
  พายลูกเกดเปลือกพายแบบลายตาข่าย
• 
  พายลูกแพร์รูปทรง ลูกแพร์ ทำจากแป้งพัฟ
• 
  พายพลัม Jeûne Genevois

• พายทอด – พายขนาดเล็กที่นำไปทอดแทนการอบ สามารถใส่ไส้อะไรก็ได้
• ทาร์ต – พายที่ไม่มีเปลือกด้านบน มักสอดไส้ด้วยผลไม้

• เบรานบอม, โรส เลวี. คัมภีร์พายและขนมอบ . นิวยอร์ก: สคริบเนอร์, 1998.
• คลาร์กสัน, เจเน็ต. พาย - ประวัติศาสตร์โลก . ลอนดอน: รีแอคชั่น บุ๊คส์ 2009.
• ฮีตเตอร์, ไมดา. พายและทาร์ตของไมดา ฮีตเตอร์ . นิวยอร์ก. สำนักพิมพ์เคเดอร์บุ๊คส์: 1997.
• เพอร์ดี, ซูซาน เอส. พายที่สมบูรณ์แบบ . สำนักพิมพ์บรอดเวย์บุ๊คส์. นิวยอร์ก: 2000.
• สจ๊วต, มาร์ธา . พายและทาร์ตของมาร์ธา สจ๊วต . นิวยอร์ก: คลาร์กสัน เอ็น. พอตเตอร์ อิงค์, 1985.
• วอลเตอร์, แคโรล. พายและทาร์ตแสนอร่อย . นิวยอร์ก: สำนักพิมพ์คลาร์กสัน/พอตเตอร์, 1998.
• วิลลาร์ด, แพท. พายทุกวัน: สูตรอาหารและเรื่องราวในชีวิตประจำวัน . แชปเพิลฮิลล์, นอร์ทแคโรไลนา: สำนักพิมพ์อัลกอนควิน บุ๊คส์ ออฟ แชปเพิลฮิลล์, 1997.

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับพายในวิกิมีเดียคอมมอนส์
• ความหมายของคำว่า"พาย"ในพจนานุกรมวิกิพีเดีย
• คำคมที่เกี่ยวข้องกับพายในวิกิคำคม
• ตำราอาหาร: พายที่ Wikibooks
• ชิสโฮล์ม, ฮิวจ์ , บรรณาธิการ (1911). "พาย"  . สารานุกรมบริแทนนิกา (ฉบับที่ 11). สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเคมบริดจ์.
• เรื่องราวของทาร์ตสองชิ้น โดย โมนิกา กาอูดิโอ (มีข้อมูลที่สามารถนำไปใส่ในบทความพร้อมอ้างอิงได้)
• ลำดับเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์ของอาหาร: พายและขนมอบ
• สูตรพายหลากหลายชนิดถูกเก็บถาวรเมื่อวันที่ 13 มกราคม 2013 ที่Wayback Machineที่ recipeforpie.com