• อาหารยูนนานและกวางซี —เมนูขึ้นชื่อ ได้แก่ ก๋วยเตี๋ยวข้ามสะพาน หมี่เซียนก๋วยเตี๋ยวกุ้ยหลิน และหลัวซิเฟิน (ก๋วยเตี๋ยวหอยทาก) นอกจาก นี้ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ยังเป็นอาหารหลักของชนเผ่าไทเหมียวและจ้วงอีก ด้วย
• เส้นก๋วยเตี๋ยวกวางตุ้ง — อาหารกวางตุ้งจำนวนมากใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นส่วนประกอบหลัก (เรียกว่า 米粉maifunหรือ "ข้าว" ในภาษาจีนกวางตุ้ง) โดยปกติแล้ว เส้นก๋วยเตี๋ยวจะถูกเคี่ยวในน้ำซุปพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่นลูกชิ้นปลาลูกชิ้นเนื้อหรือเนื้อปลา หั่น ชิ้น
• อาหารฝูเจี้ยนและ แต้จิ๋ว — เส้นหมี่เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ใช้กันทั่วไป และเสิร์ฟได้ทั้งแบบใส่ซุป ผัดกับซอส หรือแบบ "แห้ง" (ไม่ใส่ซุป) โดยเติมส่วนผสมและเครื่องปรุงรสเพิ่มเติม

เนื่องจากคำว่า米粉( mifen ) ในภาษาจีนมีความหมายตรงตัวว่า "ก๋วยเตี๋ยวข้าว" เท่านั้น จึงมีความแตกต่างกันอย่างมากในหมู่ก๋วยเตี๋ยวข้าวที่ได้รับชื่อนี้ ในมณฑลหูเป่ยและในอดีตในมณฑลหูหนานส่วนใหญ่mifen หมายถึงก๋วยเตี๋ยวข้าวเส้นหนาและแบนที่ทำจากส่วนผสมเปียก คล้ายกับshahe fenในฉางเต๋อคำนี้หมายถึงก๋วยเตี๋ยวเส้นหนาและกลมที่เข้ามาแทนที่mifen อื่นๆ ในหูหนาน^{[ 4 ]}นี่คือmifenในประเทศจีน แต่ไม่ใช่ก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ข้าว

• บะหมี่สไตล์สิงคโปร์ (星州炒米, Xīng zhōu cháo mǐ ) ซึ่งเป็นอาหารประเภทเส้นหมี่ผัดที่พบได้ทั่วไปในร้านอาหารสไตล์กวางตุ้งในฮ่องกง^{[ 5 ]}ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารรสเผ็ดของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้^{[ 6 ]}อาหารจานนี้ทำจากเส้นหมี่หมูแดงไข่กุ้งและผงกะหรี่

• เส้นหมี่ผัด ไต้หวันเป็นเส้นหมี่ผัดแบบแห้งสไตล์ท้องถิ่น (โดยเฉพาะใน แถบ ซินจู ) ส่วนผสมหลักได้แก่ หมูหั่นบาง กุ้งแห้ง และแครอท
• อาหาร ขึ้นชื่อของ เมืองซินจูประเทศไต้หวัน คือการเสิร์ฟวุ้นเส้นแบบแห้ง (乾ganไม่ใช่ในน้ำซุป) กับเห็ดและหมูสับ

• เซไวเป็นอาหารอินเดียใต้ที่ปรุงในบ้านในช่วงเทศกาลต่างๆ โดยปรุงในรสชาติต่างๆ เช่น มะนาว มะขาม และกะทิ ^{[ 7 ]}
• शेवया (ในภาษามา Marathi ) หรือshevayaจะเสิร์ฟให้กับเจ้าบ่าวและเจ้าสาวในวันก่อนวันแต่งงาน ซึ่งเรียกว่าhalad (हळद) ในบางส่วนของรัฐมหาราษฏระ
• ปายาสัมเป็นขนมหวานทางตอนใต้ของอินเดีย ทำจากเส้นหมี่สาคูน้ำตาล เครื่องเทศ ถั่ว และนม
• อิดิยาปปัมเป็นอาหารเช้าหลักของชาวอินเดียใต้ เป็นอาหารพื้นเมืองของรัฐทมิฬนาฑูรัฐเกรละและรัฐอื่นๆ ทางตอนใต้ของอินเดีย รวมถึงประเทศศรีลังกาซึ่งรู้จักกันในชื่อสตริงฮอปเปอร์

• ชาหมี่ซอร์เป็น อาหาร ผัดวุ้นเส้น ที่นิยมในกัมพูชาอาหารจานนี้มักทำในช่วงเทศกาลพชุมเบ็นและนำไปถวายบรรพบุรุษที่วัดพร้อมกับอาหารกัมพูชาอื่นๆ อาหารจานนี้มีขายตามท้องถนนในกัมพูชาและสามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี โดยส่วนใหญ่จะนิยมรับประทานในงานเลี้ยงชาหมี่ซอร์ทำจากวุ้นเส้นและหมูสับ ผัดกับซอสเอเชียต่างๆ อาจโรยต้นหอมซอยเป็นเครื่องเคียงในตอนท้าย^{[ 8 ]}

• นีออร์มเป็นสลัดเส้นเย็นแบบกัมพูชา โดยมีกะหล่ำปลีและเส้นหมี่เป็นส่วนประกอบหลัก มักเสิร์ฟเย็นพร้อมไก่ หมู หรือกุ้ง มีการเพิ่มผักและสะระแหน่หลากหลายชนิดลงไป ผสมกับน้ำปลาหวานที่ทำเอง และโรยหน้าด้วยถั่วลิสงบด อาหารจานนี้สามารถเสิร์ฟและรับประทานได้ตลอดทั้งปี และสามารถทำเป็นแบบมังสวิรัติได้เช่นกัน^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]}

• หนุ่มบันช็อกเป็นหนึ่งในอาหารเขมรที่ได้รับความนิยมมากที่สุด โดยปกติจะเสิร์ฟในงานสังสรรค์ในครอบครัวหรืองานเลี้ยงหนุ่มบันช็อก ทั่วไป จะเสิร์ฟพร้อมกับซัมลอร์โปรเฮอร์ซึ่งเป็นซุปสีเขียวที่ทำจากปลาและกะหรี่สามารถเพิ่มผักสด เช่น แตงกวาสับหรือถั่วงอกได้ตามต้องการ ร้านขาย หนุ่มบันช็อกมักพบได้ในตลาดสดและแผงขายอาหารริมทาง ^{[ 12 ] [ 13 ]}

• บิฮุนเบเบ็กเส้นหมี่ราดหน้าด้วยเนื้อเป็ด อาหารขึ้นชื่อของเมืองเมดันจังหวัดสุมาตราเหนือ^{[ 14 ]}
• บิฮุนโกเร็งในอาหารจีนอินโดนีเซียคือเส้นหมี่ผัด ซอสซีอิ๊วหวาน
• บิฮุนคารี (เส้นหมี่ผัดแกงกะหรี่)
• Bihun rebusหรือbihun kuahรวมถึงซุปวุ้นเส้นข้าวอาหารจีนอินโดนีเซีย
• ลุมเปียและริโซเลส คือ ปอเปี๊ยะทอดหลายชนิด(โกเรนกัน , ของทอด) ที่มีไส้เป็นเส้นหมี่และผัก
• บิฮุนบักโซ (ลูกชิ้นหมูเสิร์ฟพร้อมซุปเส้นหมี่)
• ซุป โซโตะ (ซุปแบบดั้งเดิมของอินโดนีเซีย) ซึ่งมีหลายประเภทและมักใส่เส้นหมี่ข้าวเป็นส่วนประกอบ เช่นซุปโซโตะไก่
• ซุปผักโอครา (ซุปผักใส่วุ้นเส้น)
• เทกวัน คือ ซุปเนื้อปลาซู ริมิ ชนิด หนึ่งที่คล้ายกับเป็มเป็กจากสุมาตราใต้มีส่วนผสมของเส้นหมี่ เห็ดมันแกวและดอกสะระแหน่ ด้วย

ในประเทศมาเลเซีย เส้นหมี่อาจพบได้ในชื่อมิฮุนมิฮุนมีฮุนบีฮุนหรือบีฮุน

ซุปบีฮุนมีหลายประเภท

• Ak thui bihun rengเป็นซุปสมุนไพรบะหมี่เป็ด
• บิฮุนกะรีผสมแกงกะหรี่ ใส่ ถั่วงอก เต้าหู้ทอด และซัมบัลพริก แดง
• บิฮุนโซโตะคือ บิฮุนในน้ำซุปไก่รสเผ็ดสีเหลือง เสิร์ฟพร้อมไก่และมันฝรั่งทอด
• บิฮุนซุปเป็นอาหารสไตล์มาเลย์ ปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อหรือน้ำซุปไก่รสเผ็ด บางครั้งอาจเสิร์ฟพร้อมซัมบัลคิชัป ( พริกขี้หนู ตำผสมกับ ซีอิ๊วดำ) เป็นเครื่องเคียง
• บีฮั นต้มยำผสมกับต้มยำ
• ชาร์บิฮุนคือบะหมี่ผัดแบบจีน
• บะหมี่ฮกเกี้ยนทั่วประเทศมาเลเซียมีความแตกต่างกันอย่างมากเนื่องจากความแตกต่างตามภูมิภาค
• ลักซาซาราวักนั้นปรุงด้วยซัมบัลเบลาจันมะขามเปรี้ยวกระเทียมข่า ตะไคร้ และกะทิ ราดด้วยไข่เจียวหั่นฝอย ไก่หั่นฝอย กุ้ง ผักชีสด และอาจเพิ่มมะนาวได้ ส่วนผสมอื่นๆ เช่น ถั่วงอก เต้าหู้ทอด (หั่นบางๆ) หรืออาหารทะเล ไม่ใช่ส่วนผสมดั้งเดิม แต่บางครั้งก็มีการใส่เพิ่มเข้าไปด้วย
• หมี่เซียมเป็นอาหารประเภทผัดแห้งในประเทศมาเลเซีย
• ซังนยุกมีเป็นบะหมี่หมูชนิดหนึ่งจากรัฐซาบาห์ประเทศมาเลเซีย

• โมฮิงกา — เส้นหมี่ข้าวราดแกงกะหรี่และปลา ซึ่งบางคนถือว่าเป็นอาหารประจำชาติของเมียนมาร์
• มงต์ดี —ซุปปลา มีหลายแบบ แต่แบบของรัฐระไคน์จากชาวอาระกันทางตะวันตกของเมียนมาร์เป็นที่นิยมมากที่สุด
• ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กผัดผัก (สามารถเพิ่มไก่ หมู และอาหารทะเลได้)

• Pancit bihon (หรือ pancit bihon guisado ) เป็นคำทั่วไปสำหรับอาหารเส้นหมี่ที่มีส่วนผสมของกุ้ง เนื้อสัตว์ (โดยปกติจะเป็นหมูหรือไก่) และผักต่างๆ ผัดใน ซอสสไตล์ อะโดโบที่มีกระเทียม พริกไทยดำ ซอสถั่วเหลือง น้ำปลาและเครื่องเทศอื่นๆ ปรุงรสตามชอบ โดยปกติจะราดด้วยไข่ต้มและเสิร์ฟพร้อมมะนาวเป็นเครื่องเคียง ^{[ 15 ]}นอกจากนี้ยังเป็นไส้ที่นิยมสำหรับเอ็มปานาดาของชาวเตาซูกที่เรียกว่าปาสติล ^{[ 16 ]}
• Pancit choca (หรือ pancit choca en su tinta ) เป็นอาหารเส้นทะเลสีดำที่ทำจากหมึกปลาหมึกและเส้นหมี่ข้าวจาก Cavite ^{[ 17 ]}
• ปันซิตปาลาบ็อกเป็นอาหารเส้นหมี่ราดซอสกุ้ง โรยหน้าด้วยกุ้ง หมู แคบหมูบด ปลาทินาปา (ปลารมควัน) ไข่ต้ม ต้นหอม และกระเทียมคั่ว เสิร์ฟพร้อมมะนาว^{[ 18 ]}
• Pancit miki ที่ bihon guisadoเป็นส่วนผสมของpancit bihonและpancit miki (บะหมี่ไข่) ^{[ 19 ]}
• ตำบล Pancit ที่ Bihon guisadoเป็นการผสมผสานระหว่างPancit BihonและPancit Canton (บะหมี่ข้าวสาลี) ^{[ 20 ]}

• เครา บู บีฮุนคือ เส้นหมี่สไตล์ ญวนปรุงด้วยสมุนไพรและเครื่องปรุงรสต่างๆ
• ฮกเกี้ยนมีซึ่งเป็นที่นิยมในสิงคโปร์ประกอบด้วยเส้นหมี่ข้าวผสมกับเส้นหมี่สีเหลือง นำไปผัดกับกุ้งปลาหมึก หั่น และเนื้อหมูสับฮกเกี้ยนมีในมาเลเซียมีความแตกต่างกันอย่างมากเนื่องจากความแตกต่างตามภูมิภาค
• สะเต๊ะบีฮุนคือเส้นหมี่ข้าวที่เสิร์ฟพร้อม ซอส สะเต๊ะ ถั่วลิสงรสเผ็ด ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมในสิงคโปร์
• บีฮุนทะเลคือเส้นหมี่ที่ปรุงสุกกับซอสและเสิร์ฟในน้ำซุปทะเล โดยมีอาหารทะเลหลากหลายชนิด เช่น กุ้งมังกร กุ้งลายเสือ หอย หอยเชลล์ และกุ้ง

• บั๋นฮุ่ย —อาหารเวียดนามที่ประกอบด้วยเส้นหมี่ข้าวที่สานเป็นมัดอย่างประณีต มักโรยหน้าด้วยต้นหอมหรือกระเทียมสับผัดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ที่เข้ากัน ^{[ 21 ]}
• บุนริว —เส้นหมี่ในน้ำซุปเนื้อปู มีรสชาติเปรี้ยวอมหวาน นิยมรับประทานในฤดูร้อน มีร้านอาหารมากมายในเวียดนามที่ขายอาหารจานนี้ ^{[ 22 ]}
• Bún bò Huế - วุ้นเส้นในซุปเนื้อจาก Huế ^{[ 23 ]}
• บุนฉา —อาหารจากฮานอย ประกอบด้วยหมูติดมันย่าง เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่ขาวและสมุนไพร พร้อมน้ำจิ้ม ^{[ 24 ]}
• บุนถิตเนื้อ — อาหาร เวียดนามที่ประกอบด้วยหมูย่าง (มักจะเป็นหมูฉีก) และเส้นหมี่บนผัก (สลัดและแตงกวาหั่น) สมุนไพร และถั่วงอก นอกจากนี้ มักจะมีปอเปี๊ยะสดหั่น ต้นหอม และกุ้งด้วย โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมถั่วลิสงคั่วโรยหน้าและน้ำจิ้มเนื้อ (น้ำปลาผสมกระเทียม พริก น้ำตาล น้ำมะนาว น้ำเปล่า หรือน้ำมะพร้าว) ^{เล็กน้อย [ 25 ]}
• ก๋วยจื่อ —เส้นหมี่กับหมูกุ้งและสมุนไพรห่อ ด้วยแผ่น ^แป้งข้าวเจ้า เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม [ ^{26 ]}