ขมิ้น
ช่อดอกของขมิ้นชัน
เหง้าขมิ้นและผงขมิ้น
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	พืช
กลุ่มสายพันธุ์ :	เอ็มบริโอไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชมีท่อลำเลียง
กลุ่มสายพันธุ์ :	สเปอร์มาโตไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชดอก
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชใบเลี้ยงเดี่ยว
กลุ่มสายพันธุ์ :	คอมเมลินิดส์
คำสั่ง:	ซิงกิเบราเลส
ตระกูล:	ขิง (Zingiberaceae)
ประเภท:	ขมิ้นชัน
สายพันธุ์:	ซี.ลองกา
ชื่อทวินาม
ขมิ้นชันยาว ล. [ 1 ]
คำพ้องความหมาย
ขมิ้นชัน (Curcuma domestica ) วาเลตัน

ขมิ้น ( / ˈ t ɜːr m ər ɪ k , ˈ tj uː -/ ) ^{[ 2 ] [ 3 ]}หรือCurcuma longa ( / ˈ k ɜːr k j ʊ m ə ˈ l ɒ ŋ ɡ ə / ) [ ^{4 ] [ 5 ] เป็น}พืชดอกในวงศ์ขิงZingiberaceaeเป็น พืช ยืนต้นมีเหง้า เป็นพืชล้มลุกมีถิ่นกำเนิดในอนุทวีปอินเดียและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ต้องการอุณหภูมิระหว่าง 20 ถึง 30 องศาเซลเซียส (68 ถึง 86 องศาฟาเรนไฮต์) และปริมาณน้ำฝนสูงในแต่ละปีจึงจะเจริญเติบโตได้ดี พืชจะถูกเก็บเกี่ยวทุกปีเพื่อใช้เหง้าบางส่วนนำไปขยายพันธุ์ในฤดูกาลถัดไป และบางส่วนนำไปบริโภคหรือย้อมสี^{[ 6 ]}

เหง้าสามารถใช้สดได้ แต่โดยทั่วไปมักนำไปต้มในน้ำแล้วตากให้แห้ง จากนั้นจึงบดเป็นผงเครื่องเทศสีส้มเหลืองเข้มที่เก็บรักษาได้นาน ซึ่งมักใช้เป็นสารแต่งสีและแต่งกลิ่นในอาหารเอเชีย หลายชนิด โดยเฉพาะในแกงกะหรี่ ( ผงแกงกะหรี่ ) ผงขมิ้นมีรสชาติอบอุ่น ขม คล้ายพริกไทยดำและมีกลิ่นหอมคล้าย ดินและ มัสตาร์ด^{[ 7 ]}

แม้ว่าจะใช้ในทางการแพทย์อายุรเวท มานานแล้ว แต่ก็ไม่มีหลักฐานทางคลินิกที่มีคุณภาพสูงที่แสดงว่าการบริโภคขมิ้นหรือส่วนประกอบหลักของขมิ้นอย่างเคอร์คูมินมีประสิทธิภาพในการรักษาโรคใดๆ^{[ 8 ] [ 9 ]}เคอร์คูมิน ซึ่งเป็นสารเคมีสีเหลืองสดใสที่ผลิตโดยต้นขมิ้น ได้รับการอนุมัติให้เป็นสารเติมแต่งอาหารโดยองค์การอนามัยโลกสหภาพยุโรป และ สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา^{[ 6 ]}ขมิ้นและสารสกัดเคอร์คูมินโดยทั่วไปปลอดภัย แต่เมื่อเร็วๆ นี้พบว่ามีความเชื่อมโยง โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน รูปแบบ ที่มีการดูดซึม สูง กับกรณีหายากของการบาดเจ็บตับเฉียบพลัน ที่เกิด จากภูมิคุ้มกัน ซึ่ง โดยทั่วไปจะหายไปหลังจากหยุดใช้ แม้ว่าผลลัพธ์ที่รุนแรงอาจเกิดขึ้นได้หากยังคงใช้ต่อไป^{[ 10 ] [ 11 ]}

ความหลากหลายของ สายพันธุ์ ขมิ้นชัน (Curcuma ) มากที่สุด เมื่อพิจารณาจากจำนวนสายพันธุ์เพียงอย่างเดียว พบในอินเดียประมาณ 40 ถึง 45 สายพันธุ์ประเทศไทยมีจำนวนสายพันธุ์ใกล้เคียงกันคือ 30 ถึง 40 สายพันธุ์ ประเทศอื่นๆ ในเอเชียเขตร้อนก็มีสายพันธุ์ขมิ้นชันป่า จำนวนมาก เช่นกัน การศึกษาล่าสุดยังแสดงให้เห็นว่าอนุกรมวิธานของC. longaมีปัญหา โดยมีเพียงตัวอย่างจากอินเดียใต้เท่านั้นที่สามารถระบุได้ว่าเป็นC. longaวิวัฒนาการ ความสัมพันธ์ ความแปรผันภายในสายพันธุ์และระหว่างสายพันธุ์ และแม้กระทั่งเอกลักษณ์ของสายพันธุ์และพันธุ์ปลูกอื่นๆ ในส่วนอื่นๆ ของโลกยังคงต้องได้รับการจัดตั้งและตรวจสอบ สายพันธุ์ต่างๆ ที่ใช้และจำหน่ายในปัจจุบันในชื่อ "ขมิ้นชัน" ในส่วนอื่นๆ ของเอเชีย พบว่าอยู่ในกลุ่มอนุกรมวิธานที่มีลักษณะทางกายภาพคล้ายคลึงกันหลายกลุ่ม โดยมีชื่อท้องถิ่นที่ทับซ้อนกัน^{[ 12 ] [ 13 ]}

ขมิ้นถูกใช้ในเอเชียมานานหลายศตวรรษและเป็นส่วนสำคัญของอายุรเวท การแพทย์สิทธา การแพทย์แผนจีน การแพทย์อูนานี [ 14 ^{] และ}พิธีกรรมทางจิตวิญญาณของชาวออสโตรเนเซียน [ ^{15 ] [ 16 ] เดิมที}ใช้เป็นสีย้อมแล้วต่อมาใช้เพื่อสรรพคุณที่เชื่อกันใน^การแพทย์พื้นบ้าน^{[ 8 ] [ 9 ]}

ในอินเดีย แพร่กระจายไปพร้อมกับศาสนาฮินดูและพุทธศาสนา เนื่องจากมีการใช้สีย้อมสีเหลืองในการย้อมจีวรของพระภิกษุและนักบวช^{[ 17 ]}

ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ทางทะเลมีหลักฐานทางภาษาศาสตร์และหลักฐานแวดล้อมเกี่ยวกับการใช้ขมิ้นในสมัยโบราณในหมู่ชาวออสโตรเนเซียนหลังจากอพยพมาจากไต้หวัน ไม่นาน (เริ่มประมาณ 3000 ปีก่อนคริสตกาล)ก่อนที่จะมีการติดต่อกับอินเดีย ในอินโดนีเซียและฟิลิปปินส์ขมิ้นถูกใช้เป็นอาหาร ย้อมผ้า ยา รวมถึงการทาสีร่างกาย นอกจากนี้ยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในพิธีกรรมทางศาสนาต่างๆ คิคุซาวะและรีด (2007) สรุปว่า* kunij ซึ่งเป็นรูปแบบภาษา โปรโต-มาลายู-โพลินีเซียนที่เก่าแก่ที่สุดที่สร้างขึ้นใหม่สำหรับ "ขมิ้น" ในภาษาออสโตรเนเซียนนั้น เกี่ยวข้องกับความสำคัญของการใช้เป็นสีย้อมเป็นหลัก พืชชนิดอื่นๆ ในสกุลCurcumaที่มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (เช่นCurcuma zedoaria ) ก็ถูกใช้เป็นอาหารและเครื่องเทศเช่นกัน แต่ไม่ได้ใช้เป็นสีย้อม^{[ 15 ]}

ขมิ้น (รวมถึงCurcuma zedoaria ) ก็แพร่กระจายไปพร้อมกับชาวลาปิตาแห่งการขยายตัวของชาวออสโตรเนเซียนเข้าสู่โอเชียเนียขมิ้นสามารถขยายพันธุ์ได้ด้วยเหง้าเท่านั้น ดังนั้นการแพร่กระจายก่อนการติดต่อกับชาวยุโรปในหมู่เกาะแปซิฟิกจึงต้องอาศัยการนำเข้ามาโดยมนุษย์ ประชากรในไมโครนีเซียหมู่เกาะเมลานีเซี ย และโพลินีเซีย (รวมถึงฮาวายและเกาะอีสเตอร์ ) ใช้ขมิ้นอย่างแพร่หลายทั้งในด้านอาหารและสีย้อมก่อนการติดต่อกับชาวยุโรป^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]}ในไมโครนีเซียขมิ้นเป็นสินค้าสำคัญในการค้าขายทางทะเลระหว่างยาป และ อะทอลล์อื่นๆในหมู่ เกาะ แคโรไลน์ซึ่งไม่สามารถปลูกขมิ้นได้ ในบางเกาะเล็กๆ สีย้อมจะถูกสกัดจากใบ เนื่องจากเหง้ามีขนาดเล็กเกินไปในดินทราย นอกจากนี้ยังถูกนำพาไปโดยการอพยพของชาวออสโตรเนเซียนไปยังมาดากัสการ์^{[ 15 ]}

พบขมิ้นในฟาร์มาซึ่งมีอายุระหว่าง 2600 ถึง 2200 ปีก่อนคริสตกาล และในสุสานของพ่อค้าในเมกิดโด ประเทศอิสราเอลซึ่งมีอายุตั้งแต่สหัสวรรษที่สองก่อนคริสตกาล^{[ 18 ]}มีการกล่าวถึงขมิ้นว่าเป็นพืชย้อมสีใน ตำราแพทย์อักษรลิ่มของ ชาวอัสซีเรียจากห้องสมุดของอัชชูร์บานิปาล ที่เมืองนิเนเวห์ตั้งแต่ศตวรรษที่ 7 ก่อนคริสตกาล ^{[ 17 ]}ในยุโรปยุคกลาง ขมิ้นถูกเรียกว่า " หญ้าฝรั่นอินเดีย" ^{[ 17 ]}

ชื่อนี้อาจมาจากภาษาอังกฤษยุคกลางหรือภาษาอังกฤษยุคต้นสมัยใหม่ เช่นturmeryteหรือtarmaretอาจมีต้นกำเนิดมา จาก ภาษาละตินterra merita ("แผ่นดินที่คู่ควร") ^{[ 4 ]}คำคุณศัพท์เฉพาะในภาษาละตินlongaหมายถึงยาว^{[ 19 ]}

ขมิ้นเป็นพืชล้มลุกหลายปี ที่สูงได้ถึง 1 เมตร (3 ฟุต 3 นิ้ว) ^{[ 1 ]}มีเหง้าทรงกระบอกสีเหลืองถึงส้มแตกกิ่งก้านสาขามาก มีกลิ่นหอม^{[ 1 ]}

ใบมีลักษณะสลับและเรียงเป็นสองแถว แบ่งออกเป็นกาบใบก้านใบและแผ่นใบ^{[ 1 ]}จากกาบใบจะมีลำต้นเทียมเกิดขึ้น ก้านใบยาว 50 ถึง 115 ซม. (20–45 นิ้ว) แผ่นใบเดี่ยวโดยทั่วไปยาว 76 ถึง 115 ซม. (30–45 นิ้ว) และบางครั้งยาวถึง 230 ซม. (7 ฟุต 7 นิ้ว) มีความกว้าง38 ถึง 45 ซม. (15 ถึง17+1/2นิ้ว ) และมี รูปร่าง  ยาวรีถึงรูปไข่ ปลายเรียวลง ^{[ 1 ]}

ที่ส่วนบนสุดของช่อดอกจะมีใบประดับลำต้นซึ่งไม่มีดอก ใบประดับเหล่านี้มีสีขาวถึงเขียว และบางครั้งมีสีม่วงแดงปนอยู่ ปลายด้านบนจะเรียวลง^{[ 20 ]}

ดอกไม้กะเทยมีสมมาตรแบบ ซิกโกมอ ร์ฟิก และ มี สามกลีบ กลีบเลี้ยงสาม กลีบ ยาว0.8 ถึง 1.2 เซนติเมตร ( 3/8ถึง1/2 นิ้ว) เชื่อมติดกัน สี ขาว  และมีขนฟูกลีบเลี้ยง สามแฉกมีขนาดไม่เท่ากัน กลีบดอกสีเหลืองสดใสสามกลีบเชื่อมติดกันเป็น ท่อ กลีบดอกยาวได้ถึง3 เซนติเมตร ( 1+กลีบเลี้ยงยาว 1/4นิ้ว กลีบดอกทั้งสาม กลีบ  มีความยาว1.0 ถึง 1.5 เซนติเมตร ( 3/8 – 5/8 นิ้ว  ) เป็นรูปสามเหลี่ยม ปลายด้านบนมีหนามอ่อน กลีบดอกตรงกลางมีขนาดใหญ่กว่ากลีบข้างสองกลีบ แต่มีเพียงเกสรตัวผู้ตรงกลางของวงในเท่านั้นที่สามารถผสมพันธุ์ได้ ถุงเกสรตัวผู้มีเดือยที่โคน เกสรตัวผู้ที่เหลือทั้งหมดเปลี่ยนเป็นเกสรตัวผู้ที่ไม่สมบูรณ์ เกสรตัวผู้ที่ไม่สมบูรณ์ ด้านนอกสั้นกว่ากลีบปากกลีบ ปากมีสีเหลือง มีแถบสี เหลืองอยู่ตรงกลาง รูปไข่กลับยาว1.2 ถึง 2.0 เซนติเมตร ( 1/2ถึง 3/4 นิ้ว  )คาร์เพล สาม อันอยู่ใต้รังไข่สามแฉกที่ยึดติดอยู่กับที่ มีขนเล็กน้อย ผลเปิดออกเป็นสามช่อง^{[ 21 ] [ 22 ]}

ในเอเชียตะวันออกช่วงเวลาออกดอกมักจะอยู่ในเดือนสิงหาคม ปลายสุดของลำต้นเทียมจะมีก้านช่อดอกยาว 12 ถึง 20 ซม. ( 4)+ยาว 1/2ถึง 8 นิ้ว มีดอกจำนวนมากใบประดับมีสีเขียวอ่อน รูปไข่ถึงรูปยาวรี ปลายบนทู่ ยาว 3 ถึง 5 ซม. (1 ถึง 2นิ้ว ) ^{[ 20 ]}

ผงขมิ้นประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต ประมาณ 67% , น้ำ 12%, โปรตีน 9%, ไขมัน 3% , ^{[ 23 ]} , แร่ธาตุ 3–7% , น้ำมันหอมระเหย 3–7% , ใยอาหาร 22% และเคอร์คูมินอยด์ 1–6 % ^{[ 8 ]}สีเหลืองทองของขมิ้นเกิดจากเคอร์คูมิน^{[ 6 ]}

ส่วนประกอบ ทางเคมีของขมิ้น ได้แก่ไดอาริลเฮปทาโนอิดซึ่งเป็นกลุ่มที่รวมถึงเคอร์คูมินอยด์จำนวนมาก เช่นเคอร์คูมินเดเมทอกซี เคอร์คูมิน และบิสเดเมทอกซีเคอร์คูมิน^{[ 8 ] [ 6 ]}เคอร์คูมินคิดเป็นน้ำหนักเฉลี่ย 3.14% ของตัวอย่างผงขมิ้นเชิงพาณิชย์ที่วิเคราะห์แล้ว ผงแกงกะหรี่มีปริมาณน้อยกว่ามาก (เฉลี่ย 0.29%) ^{[ 24 ]}ขมิ้นมีน้ำมันหอมระเหยประมาณ 34 ชนิด ซึ่งเทอร์เมอ โรน เจอร์มาโครนแอตแลนโทน และซิงจิเบอรีนเป็นส่วนประกอบหลัก^{[ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]}

ขมิ้นเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในอาหารเอเชียหลายชนิด ให้กลิ่นหอมคล้ายมัสตาร์ดและรสชาติเผ็ดร้อน ขมเล็กน้อย^{[ 7 ]}ส่วนใหญ่ใช้ในอาหารคาว แต่ก็ใช้ในอาหารหวานบางชนิด เช่น เค้กเลบานอนsfoufในอินเดีย ใบขมิ้นใช้ในการเตรียมอาหารหวานพิเศษpatoleoโดยการวางแป้งข้าวเจ้าและ ส่วนผสม มะพร้าว - น้ำตาลปี๊บลงบนใบ แล้วปิดและนึ่งในภาชนะพิเศษ ( chondrõ ) ^{[ 28 ]}

ขมิ้นส่วนใหญ่ใช้ในรูป ผง เหง้าเพื่อให้ได้สีเหลืองทอง^{[ 7 ]}ใช้ในผลิตภัณฑ์หลายอย่าง เช่น เครื่องดื่มกระป๋อง ผลิตภัณฑ์อบ ผลิตภัณฑ์นม ไอศกรีม โยเกิร์ต เค้กสีเหลือง น้ำส้ม บิสกิต ป๊อปคอร์น ซีเรียล และซอส เป็นส่วนผสมหลักในผงแกง^{[ 7 ] [ 29 ]}แม้ว่าโดยทั่วไปจะใช้ในรูปผงแห้ง แต่ขมิ้นก็ยังใช้แบบสดเช่นเดียวกับขิง^{[ 29 ]}

ขมิ้นเป็นเครื่องเทศที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเอเชียใต้และตะวันออกกลาง สูตรอาหาร khoreshของอิหร่าน หลายสูตร เริ่มต้นด้วยหัวหอมที่เคี่ยวในน้ำมันและขมิ้นจนเป็นคาราเมลเครื่องเทศผสมras el hanout ของโมร็อกโกมักมีขมิ้นเป็นส่วนประกอบ ในแอฟริกาใต้ ขมิ้นใช้เพื่อให้ข้าวสวยมีสีเหลืองทอง เรียกว่าgeelrys (ข้าวเหลือง) ซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับbobotie ตามประเพณี ในอาหารเวียดนามผงขมิ้นใช้เพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติให้กับอาหารบางชนิด เช่นbánh xèo , bánh khọtและmì Quảngเครื่องแกงหลักของกัมพูชาkroeungซึ่งใช้ในอาหารหลายชนิด รวมถึงปลา amokมักมีขมิ้นสดเป็นส่วนประกอบ ในอินโดนีเซียใบขมิ้นใช้เป็น ส่วนประกอบหลักของเครื่องแกง MinangหรือPadangของสุมาตราเช่นrendang , sate padangและอาหารอื่นๆ อีกมากมาย ในประเทศฟิลิปปินส์ขมิ้นถูกนำมาใช้ในการเตรียมและปรุงอาหาร เช่นคูนิงซัตติและอาหารประเภทอะโดโบ้ บางชนิด ส่วน ในประเทศไทยขมิ้นสดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารหลายชนิด โดยเฉพาะอาหาร ภาคใต้ เช่น แกงเหลืองและซุปขมิ้น

ในเครื่องดื่มอินเดียแบบดั้งเดิมที่เรียกว่าhaldī dūdh ( हल्दी दूध ) จะมีการเติม น้ำขมิ้นหรือผงขมิ้นแห้งลงในนมวัวหรือนมจากพืช ที่อุ่นแล้ว พร้อมด้วยพริกไทยดำและเนยใสจากนั้นจึงเสิร์ฟในบางร้านกาแฟนมสีทอง (เรียกอีกอย่างว่าลาเต้สีทอง) ^{[ 30 ]}

ขมิ้นได้รับการอนุมัติให้ใช้ในสหภาพยุโรปและประเทศอื่นๆ เป็น สี ผสมอาหารโดยกำหนดรหัสE100 ^{[ 6 ] [ 29 ]}ขมิ้นใช้เพื่อให้สีเหลืองแก่ผลิตภัณฑ์มัสตาร์ด สำเร็จรูปบางชนิด น้ำซุปไก่กระป๋อง และอาหารอื่นๆ ซึ่งมักใช้เป็น สาร ทดแทน หญ้าฝรั่นที่มีราคาถูกกว่า^{[ 29 ] [ 31 ]}สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันจะใช้ น้ำมันขมิ้น ^{[ 6 ]}

ในปี 2019 หน่วยงานยาแห่งยุโรปสรุปว่าถึงแม้จะมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ไม่เพียงพอเกี่ยวกับประสิทธิภาพ แต่ชา สมุนไพรขมิ้น หรือรูปแบบอื่น ๆ ที่รับประทานทางปากสามารถใช้บรรเทาปัญหาทางเดินอาหารเล็กน้อย เช่น ความรู้สึกอิ่มแน่นและท้องอืดได้โดยอิงจากการใช้แบบดั้งเดิมที่มีมายาวนาน^{[ 32 ]}

ขมิ้นเติบโตตามธรรมชาติในป่าของเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งมีการเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในยาแผนโบราณของอินเดีย (สิทธาหรืออายุรเวท) ^{[ 8 ]}ในอินเดียตะวันออก พืชชนิดนี้ถูกใช้เป็นหนึ่งในเก้าส่วนประกอบของนาบาปาตริการ่วมกับต้นกล้วยอ่อนใบ เผือก ข้าวบาร์เลย์ ( จายันตี ) มะตูม ( บิลวา ) ทับทิม ( ดาริมบา ) Saraca indicaมะนากา ( อารัม ) หรือมะนาโกชูและข้าวเปลือก พิธีฮัลดีที่เรียกว่ากาเย โฮลุดในเบงกอล (แปลว่า "สีเหลืองบนร่างกาย") เป็นพิธีที่ปฏิบัติกันในระหว่างงานแต่งงานของชาวอินเดียทั่วทั้งอนุทวีปอินเดีย^{[ 33 ]}

ในรัฐทมิฬนาฑูและรัฐอานธรประเทศในพิธีแต่งงานของชาวทมิฬ-เตลูกู จะใช้หัวขมิ้นแห้งที่ผูกด้วยเชือกมาทำเป็นสร้อยคอที่เรียกว่า ทาลีในอินเดียตะวันตกและชายฝั่ง ในงานแต่งงานของชาวมราฐีและ ชาวโกนกานี รวม ถึง พราหมณ์กันนาดาคู่บ่าวสาวจะผูกหัวขมิ้นด้วยเชือกไว้ที่ข้อมือในพิธีที่เรียกว่ากังกานา บันธนา [ ^{34 ] ใน}ชุมชนฮินดูหลายแห่ง จะมีการทาขมิ้นบดลงบนตัวเจ้าสาวและเจ้าบ่าวในพิธีเตรียมงานแต่งงานที่เรียกว่า ฮัลดี^{[ 35 ]}

ขมิ้นเป็นสีย้อม ผ้าที่ไม่ดีนัก เนื่องจากไม่ทนต่อแสงแต่โดยทั่วไปใช้ในเสื้อผ้าอินเดีย เช่นส่าหรีและจีวรของพระสงฆ์ [ ^{3 ] ใน}ช่วงปลายยุคเอโดะ (ค.ศ. 1603–1867) ขมิ้นถูกนำมาใช้เจือจางหรือทดแทน สีย้อม ดอกคำฝอย ที่มีราคาแพงกว่า ในการผลิตเบนิ อิตาจิเมะ ชิโบริ [ ^{36 ] :ฟรี} ดริช รัตเซลรายงานในหนังสือประวัติศาสตร์มนุษยชาติในปี ค.ศ. 1896 ว่าในไมโครนีเซีย ผงขมิ้นถูกนำมาใช้ตกแต่งร่างกาย เสื้อผ้า เครื่องใช้ และใช้ในพิธีกรรม^{[ 37 ]}ชาวฮาวายพื้นเมืองที่นำขมิ้นมาสู่ฮาวาย ( ภาษาฮาวาย : ʻōlena ) ทำสีย้อมสีเหลืองสดใสจากขมิ้น^{[ 38 ]}

กระดาษขมิ้น หรือที่เรียกว่ากระดาษเคอร์คูมา หรือในวรรณกรรมเยอรมันเรียกว่าcurcumapapierคือกระดาษที่แช่ในทิงเจอร์ขมิ้นและปล่อยให้แห้ง ใช้ในการวิเคราะห์ทางเคมีเป็นตัวบ่งชี้ค่า pH ^{[ 39 ]}กระดาษจะมีสีเหลืองในสารละลายที่เป็นกรดและเป็นกลางและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลถึงน้ำตาลแดงในสารละลายที่เป็นด่าง โดยมีการเปลี่ยนแปลงระหว่างค่า pH 7.4 และ 9.2 ^{[ 40 ]}

เนื่องจากขมิ้นและเครื่องเทศอื่นๆ มักขายตามน้ำหนัก จึงมีโอกาสที่ผงสารพิษราคาถูกที่มีสีคล้ายกัน เช่นตะกั่ว(II,IV) ออกไซด์ ("ตะกั่วแดง") จะถูกเติมเข้าไป สารเติมแต่งเหล่านี้ทำให้ขมิ้นมีสีส้มแดงแทนที่จะเป็นสีเหลืองทองตามธรรมชาติ และสภาวะดังกล่าวทำให้สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ของสหรัฐอเมริกา (FDA) ออกคำเตือนการนำเข้าขมิ้นที่มาจากอินเดียและบังกลาเทศ ตั้งแต่ปี 2013 ถึง 2019 ^{[ 41 ]}ในปี 2014 มีการนำเข้าสู่สหรัฐอเมริกาประมาณ 5.4 ล้านกิโลกรัม (12 ล้านปอนด์) ซึ่งบางส่วนใช้สำหรับ แต่ง สีอาหารยาแผนโบราณหรือผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร^{[ 41 ]}การตรวจพบตะกั่วในผลิตภัณฑ์ขมิ้นนำไปสู่การเรียกคืนสินค้าทั่วสหรัฐอเมริกา แคนาดา ญี่ปุ่น เกาหลี และสหราชอาณาจักรตลอดปี 2016 ^{[ 41 ]}

พบว่า ตะกั่วโครเมต ซึ่งเป็นสารประกอบเคมีสีเหลืองสดใส เป็นสารเจือปนในขมิ้นในบังกลาเทศ ซึ่งขมิ้นถูกนำมาใช้ในอาหารอย่างแพร่หลาย และระดับการปนเปื้อนสูงกว่าขีดจำกัดของประเทศถึง 500 เท่า^{[ 42 ]}นักวิจัยระบุแหล่งที่มาของการเจือปนขมิ้นด้วยตะกั่วโครเมตได้หลายระดับ ตั้งแต่เกษตรกรไปจนถึงพ่อค้าที่ขายรากขมิ้นคุณภาพต่ำ ไปจนถึง "ผู้ขัดเงา" ที่เติมตะกั่วโครเมตเพื่อเพิ่มสีเหลือง ไปจนถึงผู้ค้าส่งเพื่อจำหน่ายในตลาด โดยทั้งหมดไม่ทราบถึงผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นจากพิษของตะกั่ว^{[ 42 ]}

สารเจือปนทั่วไปอีกชนิดหนึ่งในขมิ้นชัน คือเมทานิลเยลโลว์ (หรือที่รู้จักกันในชื่อ แอซิดเยลโลว์ 36) ซึ่งหน่วยงานมาตรฐานอาหารของอังกฤษ ถือว่า เป็นสีย้อม ที่ผิดกฎหมาย สำหรับการใช้ในอาหาร^{[ 43 ]}

ขมิ้นและเคอร์คูมินได้รับการศึกษาใน การทดลองทางคลินิกคุณภาพต่ำต่างๆโดยไม่มีหลักฐานที่ดีเกี่ยวกับผลต้านโรคหรือประโยชน์ต่อสุขภาพ^{[ 8 ] [ 44 ] [ 45 ] [ 46 ]}ณ ปี 2019 ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ใดๆ ที่แสดงว่าเคอร์คูมินช่วยลดการอักเสบ ได้ ^{[ 8 ] [ 46 ]}มีหลักฐานเพียงเล็กน้อยที่แสดงว่าสารสกัดจากขมิ้นอาจบรรเทาอาการของโรค ข้อเข่าเสื่อม ^{[ 47 ]}และลดอาการปวดกล้ามเนื้อหลังออกกำลังกาย^{[ 48 ]}

อาหารเสริมขมิ้นชันมีความเกี่ยวข้องกับการบาดเจ็บที่ตับที่หายากแต่ร้ายแรงได้ โดยเฉพาะในบุคคลที่มีความเสี่ยงทางพันธุกรรม^{[ 11 ]}

• อัลพิเนีย เซรัมเบท  – พืชดอกชนิดหนึ่ง
• ขมิ้นชัน (Curcuma xanthorrhiza)  – พืชดอกชนิดหนึ่งหน้าเว็บที่แสดงคำอธิบายสั้น ๆ ของเป้าหมายการเปลี่ยนเส้นทาง
• ขมิ้นชัน  – พืชดอกชนิดหนึ่ง
• พืชและสัตว์เลี้ยงในออสโตรเนเซีย  – การขยายตัวของการเกษตรในสมัยโบราณ
• Etlingera elatior  – พืชล้มลุกหลายปีชนิดหนึ่ง
• Kaempferia galanga  – พืชดอกชนิดหนึ่ง

• ความหมายของขมิ้นในพจนานุกรมวิกิพีเดีย
• ขมิ้นในโครงการย่อยตำราอาหารของวิกิบุ๊ก

หมวดหมู่: หน้าเว็บที่มีรูปแบบการอ้างอิงไม่ถูกต้อง