ดัมบัลคาโช
ประเทศต้นกำเนิด	จอร์เจีย
ภูมิภาค	เทียเนติและปชาวี
แหล่งที่มาของนม	วัว
สื่อที่เกี่ยวข้องบน Commons

ดัมบัลคาโช ( ภาษาจอร์เจีย : დამბალხაჭო , โรมาไนซ์ : dambalkhach'o ) เป็นชีสจอร์เจีย ที่มีกลิ่นฉุน โดยนำก้อนแป้งแห้งใส่ลงในหม้อดินและทิ้งไว้เช่นนั้นเป็นเวลา 2-3 เดือน เพื่อให้เกิดราชนิดพิเศษ ชีสนี้มีกลิ่นเฉพาะตัวที่เข้มข้น เนื้อสัมผัสกึ่งนุ่มและเนียนสม่ำเสมอ ในขณะที่รสชาติเผ็ดร้อน

ดัมบัลคาโชทำจากชีสกระท่อมเปรี้ยวที่ทำจากบัตเตอร์มิลค์ ซึ่งเป็นวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมในภูมิภาคภูเขาเทียนติและปชาวีกระบวนการผลิตประกอบด้วยการใส่เกลือและปั้นก้อนนมให้เป็นก้อน นำไปตากแห้งบนไฟ แล้วบ่มเป็นเวลาหลายเดือนในหม้อดินเผาที่ปิดสนิท ซึ่งจะทำให้เชื้อราเจริญเติบโตและสร้างรสชาติที่เข้มข้นและเนื้อสัมผัสกึ่งนุ่มร่วน^{[ 1 ]}ดัมบัลคาโชที่มีเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์นี้เป็นชีสที่มีไขมันต่ำและโปรตีนสูง^{[ 2 ]}ดัมบัลคาโชเข้ากันได้ดีกับไวน์รคัตซิเตลี ของจอร์เจีย ^{[ 3 ]}

ชีส Dambalkhacho ได้รับรางวัลสถานะสถานที่สำคัญระดับชาติในจอร์เจีย^{[ 4 ]}

• ซุลกุนี

• โรวัน ทไวน์ (2020) จากภูเขา สู่ตรอกซอกซอยอาหารใน ทบิลิซี

บทความเกี่ยวกับอาหารจอร์เจียชิ้นนี้ ยัง ไม่สมบูรณ์คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มข้อมูลที่ขาดหายไป

• วี
• ที
• อี

บทความเกี่ยวกับชีสชิ้นนี้ ยัง ไม่สมบูรณ์คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มข้อมูลที่ขาดหายไป

• วี
• ที
• อี