ติ่มซำ
จีนดั้งเดิม	點heart
ภาษาจีนตัวย่อ	点heart
จยุตปิง	ดิม2 แซม1
ภาษาจีนกวางตุ้ง เยล	dím sām
ความหมายตามตัวอักษร	"สัมผัสหัวใจ"
การถอดเสียง ภาษาจีนกลางมาตรฐาน ฮันยู พินอิน diǎnxīn โบโปโมโฟ ㄉㄧㄢˇ ㄒㄧㄣ เวด-ไจลส์ เทียน3 -ฮสิน1 ตงหยง พินอิน diǎn-sin ไอพีเอ [tjɛ ̀ n.ɕi ́ n] ฮักก้า อักษรโรมัน เทียมซิม ยู: กวางตุ้ง ระบบการถอดเสียงแบบเยล (Yale Romanization) dím sām จยุตปิง ดิม2 แซม1 ไอพีเอ [tim˧˥  sɐm˥]

ติ่มซำ ( ภาษาจีนตัวเต็ม:點心; ภาษาจีนตัวย่อ:点心; พินอิน: diǎn xīn ; Jyutping : dim2 sam1 ) คือ อาหารจีนจานเล็กหลากหลายชนิดที่นิยมรับประทานในร้านอาหารในช่วงมื้อสาย^{[ 1 ] [ 2 ]}อาหารติ่มซำสมัยใหม่ส่วนใหญ่มักเกี่ยวข้องกับอาหารกวางตุ้งแม้ว่าอาหารติ่มซำจะมีอยู่ในอาหารจีนอื่นๆ อีกบ้างก็ตาม ในศตวรรษที่ 10 เมื่อเมืองกวางโจวเริ่มมีการเดินทางเพื่อการค้าเพิ่มมากขึ้น^{[ 3 ]} ผู้ คนจำนวนมากนิยมไปร้านน้ำชาเพื่อรับประทานอาหารจานเล็กๆ พร้อมชาที่เรียกว่า " หยำฉา " ( มื้อสาย ) ^{[ 4 ] [ 3 ] [ 5 ]} " หยำฉา " ประกอบด้วยสองแนวคิดที่เกี่ยวข้องกัน^{[ 6 ]}แนวคิดแรกคือ " จัตจงเหลียงจิน " ( ภาษาจีน:一盅兩件) ซึ่งแปลตรงตัวว่า "หนึ่งถ้วย สองชิ้น" หมายถึงธรรมเนียมการเสิร์ฟอาหารสองอย่างที่ปรุงอย่างประณีต ไม่ว่าจะเป็นของคาวหรือของหวาน ให้กับลูกค้าในร้านน้ำชา เพื่อให้เข้ากับชาของพวกเขา อย่างที่สองคือติ่มซำซึ่งแปลตรงตัวว่า "สัมผัสหัวใจ" เป็นคำที่ใช้เรียกอาหารชิ้นเล็กๆ ที่เสิร์ฟพร้อมกับชา

เจ้าของร้านน้ำชาค่อยๆ เพิ่มของว่างต่างๆ ที่เรียกว่าติ่มซำลงในเมนู การดื่มชากับติ่มซำได้พัฒนามาเป็น " หยำฉา " ในปัจจุบัน ^{[ 3 ]}วัฒนธรรมติ่มซำกวางตุ้งพัฒนาอย่างรวดเร็วในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ในกวางโจว^{[ 7 ]}ติ่มซำกวางตุ้งเดิมทีมีพื้นฐานมาจากอาหารท้องถิ่น^{[ 7 ]}เมื่อติ่มซำพัฒนาต่อไป เชฟได้นำอิทธิพลและประเพณีจากภูมิภาคอื่นๆ ของจีนเข้ามา^{[ 7 ]}ติ่มซำกวางตุ้งมีรสชาติ เนื้อสัมผัส วิธีการปรุง และส่วนผสมที่หลากหลายมาก^{[ 7 ]}และสามารถแบ่งออกเป็นรายการทั่วไป รายการตามฤดูกาล รายการพิเศษประจำสัปดาห์ อาหารสำหรับงานเลี้ยง อาหารสำหรับวันหยุด อาหารขึ้นชื่อของร้าน และอาหารที่เหมาะสำหรับการเดินทาง รวมถึงอาหารเช้าและอาหารกลางวัน และของว่างยามดึก^{[ 7 ]}

บางการประมาณการระบุว่ามีติ่มซำอย่างน้อยสองพันชนิดทั่วประเทศจีน แต่มีเพียงประมาณสี่สิบถึงห้าสิบชนิดเท่านั้นที่ขายกันทั่วไปนอกประเทศจีน^{[ 8 ] [ 9 ]}มีติ่มซำมากกว่าหนึ่งพันชนิดที่มาจากมณฑลกวางตุ้งเพียงแห่งเดียว ซึ่งเป็นจำนวนที่ไม่มีพื้นที่อื่นใดในประเทศจีนเทียบได้เลย ในความเป็นจริง ตำราอาหารของวัฒนธรรมอาหารจีนส่วนใหญ่มักจะผสมผสานติ่มซำในรูปแบบต่างๆ เข้ากับของว่างท้องถิ่นอื่นๆ แต่ไม่ใช่กรณีของติ่มซำกวางตุ้ง ซึ่งได้พัฒนาเป็นสาขาอาหารแยกต่างหาก^{[ 10 ] [ 7 ]}

ร้านติ่มซำมักมีอาหารหลากหลายชนิด โดยปกติจะมีทั้งหมดหลายสิบชนิด^{[ 11 ] [ 12 ]}ชาเป็นสิ่งสำคัญมาก สำคัญพอๆ กับอาหาร^{[ 13 ] [ 14 ]}ร้านอาหารกวางตุ้งหลายแห่งเสิร์ฟติ่มซำตั้งแต่ตีห้า^{[ 15 ] [ 16 ]}ในขณะที่ร้านอาหารแบบดั้งเดิมมักจะเสิร์ฟติ่มซำจนถึงช่วงบ่าย^{[ 15 ] [ 17 ] [ 18 ]}ร้านอาหารบางแห่งในฮ่องกงและมณฑลกวางตุ้งยังเสิร์ฟติ่มซำตลอดทั้งวันจนถึงดึก^{[ 19 ] [ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]} ร้านติ่มซำมีวิธีการเสิร์ฟที่เป็นเอกลักษณ์ โดยพนักงานจะนำอาหารมาเสิร์ฟให้ลูกค้าจากรถเข็นที่อุ่นด้วยไอน้ำ^{[ 10 ] [ 23 ] [ 24 ]}ปัจจุบันเป็นเรื่องปกติที่ร้านอาหารจะเสิร์ฟติ่มซำในมื้อเย็นและขายติ่มซำต่างๆ แบบสั่งเป็นจานๆสำหรับซื้อกลับบ้าน^{[ 25 ]}นอกจากติ่มซำแบบดั้งเดิมแล้ว เชฟบางคนยังสร้างสรรค์และเตรียมติ่มซำแบบผสมผสานใหม่ๆ อีกด้วย^{[ 26 ] [ 27 ] [ 28 ] [ 29 ]}นอกจากนี้ยังมีรูปแบบต่างๆ ที่ออกแบบมาเพื่อดึงดูดความสนใจบนโซเชียลมีเดีย เช่น เกี๊ยวและซาลาเปาที่ทำเป็นรูปสัตว์^{[ 30 ] [ 31 ]}

ความหมายดั้งเดิมของคำว่า " ติ่มซำ " ยังคงไม่ชัดเจนและเป็นที่ถกเถียงกันอยู่^{[ 32 ]}บางแหล่งอ้างอิงระบุว่าคำนี้มีต้นกำเนิดในสมัยราชวงศ์จินตะวันออก (ค.ศ. 317–420) ^{[ 33 ] [ 34 ]}ตามตำนานเล่าว่า เพื่อแสดงความกตัญญูต่อทหารหลังการรบ แม่ทัพได้สั่งให้พลเรือนทำซาลาเปาและขนมเค้กส่งไปยังแนวหน้า คำว่า "ความกตัญญู" หรือ 點點心意 ( พินอิน: diǎn diǎn xīn yì ; จูตปิง: dim2 dim2 sam1 ji3 ) ซึ่งต่อมาย่อเป็น點心ซึ่งdim sumเป็นการออกเสียงในภาษาจีนกวางตุ้ง กลายมาเป็นคำที่ใช้แทนอาหารที่ทำในลักษณะเดียวกัน

บางฉบับระบุว่าตำนานนี้มีมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ซ่งใต้ (ค.ศ. 960–1279) โดยอ้างอิงจากการปรากฏครั้งแรกของคำนี้ในหนังสือถัง ( ภาษาจีน:唐書; พินอิน: Táng shū ; จุ๊ตปิง: Tong4 Syu1 ) ^{[ 34 ]}เขียนในสมัยห้าราชวงศ์และสิบอาณาจักร (ค.ศ. 907–979) หนังสือใช้ 點จิตวิญญาณ เป็นคำกริยาแทน: 「治妝未畢, 我未及餐, 爾且可點heart」( พินอิน: "Zhì zhuāng wèi bì, wǒ wèi jí cān, ěr qiě kě diǎn xīn" ; Jyutping : "Zi6 zong1 mei6 bat1, ngo5 mei6 kap6 caan1, ji5 ce2 ho2 dim2 sam1" ) ซึ่งแปลว่า "ฉันยังเตรียมตัวไม่เสร็จและยังไม่พร้อมสำหรับมื้ออาหารที่เหมาะสม ดังนั้น คุณสามารถดูแลตัวเองด้วยของว่างเล็กๆ น้อยๆ ได้" ^{[ 34 ]}ในบริบทนี้ "ติ่มซำ" หมายถึง "แทบจะไม่อิ่มท้อง" ^{[ 34 ]}อาหารติ่มซำมักเกี่ยวข้องกับ " ยำฉา " ( ภาษาจีน:飲茶; พินอิน: yǐn chá ; ภาษาจีนกวางตุ้ง Yale : yám chàh ) ซึ่งเป็นที่รู้จักในฐานะประเพณีอาหารเช้าแบบกวางตุ้ง^{[ 35 ] [ 36 ]} นักประวัติศาสตร์อาหารจีนYan-kit Soได้อธิบายติ่มซำไว้ดังนี้: ^{[ 37 ] [ 2 ]}

คำว่า "ติ่มซำ" แปลตรงตัวว่า "ใกล้หัวใจ" ซึ่งในความเป็นจริงแล้วหมายถึงอาหารว่างหลากหลายชนิดที่ชาวกวางตุ้งนิยมรับประทานในร้านอาหาร (เดิมคือร้านน้ำชา) สำหรับมื้อเช้าและมื้อกลางวัน แต่ไม่นิยมรับประทานในมื้อเย็น โดยรับประทานคู่กับชา วลี "ไปกินติ่มซำกันเถอะ" (ไปดื่มชา) ในหมู่ชาวกวางตุ้งนั้นหมายถึงการไปร้านอาหารเพื่อรับประทานติ่มซำ นี่คือความสัมพันธ์ที่เชื่อมโยงกันระหว่างอาหารและเครื่องดื่ม

มีติ่มซำอย่างน้อยสองพันชนิดทั่วประเทศจีน^{[ 8 ] [ 9 ]}และมีจำหน่ายมากกว่าหนึ่งพันชนิดในมณฑลกวางตุ้งเพียงแห่งเดียว^{[ 7 ] [ 10 ] [ 38 ]}ติ่มซำมักรับประทานเป็นอาหารเช้าหรือบรันช์ [ ^{17 ] [ 18 ] ติ่}มซำกวางตุ้งมีรสชาติ เนื้อสัมผัส วิธีการปรุง และส่วนผสมที่หลากหลายมาก^{[ 7 ]}และสามารถจำแนกได้เป็นรายการทั่วไป รายการตามฤดูกาล รายการพิเศษประจำสัปดาห์ อาหารสำหรับงานเลี้ยง อาหารสำหรับวันหยุด อาหารขึ้นชื่อของร้าน อาหารสำหรับเดินทาง รวมถึงอาหารเช้าหรืออาหารกลางวัน และอาหารว่างยามดึก^{[ 7 ]}

สภาพภูมิอากาศกึ่งเขตร้อนของภาคตะวันออกเฉียงใต้ของมณฑลกวางตุ้งมีอิทธิพลต่อขนาดของติ่มซำบางส่วน^{[ 7 ]}ซึ่งอาจทำให้ความอยากอาหารลดลง^{[ 39 ]}ทำให้ผู้คนนิยมรับประทานอาหารมื้อเล็กๆ ตลอดทั้งวันแทนที่จะรับประทานอาหารมื้อใหญ่สามมื้อตามปกติ^{[ 7 ]}ร้านน้ำชาในกวางโจวเสิร์ฟ "ชาสามมื้อและอาหารสองมื้อ" ซึ่งรวมถึงอาหารกลางวันและอาหารเย็น และชาสำหรับอาหารเช้า อาหารว่างยามบ่าย และอาหารว่างยามเย็นพร้อมติ่มซำ^{[ 7 ]}

อาหารติ่มซำหลายอย่างทำจากอาหารทะเล เนื้อสัตว์สับ หรือผักที่ห่อด้วยแป้งหรือแผ่นบางๆ แล้วนำไปนึ่ง ทอด หรือผัด^{[ 40 ] [ 10 ] [ 41 ]}ติ่มซำมื้อสายแบบดั้งเดิมประกอบด้วยซาลาเปานึ่งหลายชนิด เช่นซาลาเปาหมูแดง (ซาลาเปาไส้หมูแดง) เกี๊ยว ข้าวหรือเกี๊ยวแป้งสาลี และก๋วยเตี๋ยวห่อไส้ต่างๆ มากมายเช่นเนื้อวัวไก่ หมู กุ้งและ แบบ มังสวิรัติ^{[ 42 ] [ 43 ]} ร้านติ่มซำหลายแห่งยังมี ผักนึ่ง มะเขือม่วงยัดไส้ พริกหยวกยัดไส้ เนื้อย่างโจ๊กและซุปอื่นๆให้เลือกอีก ด้วย ^{[ 44 ]}นอกจากนี้ยังมีติ่มซำของหวานให้เลือกสั่งได้ตลอดเวลา เนื่องจากไม่มีลำดับเวลาที่แน่นอนสำหรับมื้ออาหาร^{[ 45 ] [ 46 ]}

เป็นธรรมเนียมที่จะสั่งอาหารแบบ "ครอบครัว" โดยแบ่งอาหารจานเล็กๆ ที่ประกอบด้วยติ่มซำสามหรือสี่ชิ้นให้ทุกคนในกลุ่มรับประทานอาหารได้ทานร่วมกัน^{[ 17 ] [ 18 ] [ 47 ] [ 46 ]}ขนาดของส่วนที่เล็กช่วยให้ผู้คนได้ลองอาหารหลากหลายชนิด^{[ 18 ]}

จาน

ร้านติ่มซำมักจะมีอาหารหลากหลายชนิด โดยปกติจะมีให้เลือกหลายสิบชนิด^{[ 11 ]}

เกี๊ยว

ชื่อ	ภาพ	ชาวจีน	คำอธิบาย
เกี๊ยวกุ้ง		(蝦餃; haa1 gaau2)	เกี๊ยวนึ่งไส้กุ้ง[ 48 ]
เกี๊ยวแต้จิ๋ว		(潮州粉粿; cháozhōu fěnguǒ ; ciu4zau1 fan2gwo2 ; Chìu jāu fán gwó )	เกี๊ยวนึ่งไส้ถั่วลิสงกระเทียมต้นหอมจีนหมูกุ้งแห้ง และเห็ดหอม[ 49 ]
เกี๊ยวต้นหอม		(韭菜餃; gau2coi3 gaau2 )	เกี๊ยวนึ่งกับต้นหอมจีน[ 50 ]
เสี่ยวหลงเปา		小笼包;小籠包; xiǎolóngbāo ; siu2lung4baau1 ; síu lùhng bāau	เกี๊ยวที่มีน้ำซุปเข้มข้นและไส้เป็นเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล[ 51 ]
ถังเปา		灌汤包	ซาลาเปาไส้ซุป
กัวตี้		鍋貼; guōtiè ; โวทิป	เกี๊ยวทอด มักมีไส้เนื้อและกะหล่ำปลี[ 52 ] [ 53 ]
เกี๊ยวหูฉลาม		魚翅餃	เกี๊ยวนึ่งไส้กุ้ง ปูอัด เห็ดหอม และเห็ดฟาง
ชูไม		烧卖;燒賣; โชมาอิ ; ซิ่วมาอิ	เกี๊ยวนึ่งไส้หมูและกุ้ง มักจะราดด้วยไข่ปูและเห็ด[ 54 ]
เกี๊ยวเผือก		芋角; yù jiǎo ; wuh gok	เกี๊ยวทอดกรอบทำจากเผือกบดสอดไส้เห็ดหั่นเต๋า กุ้ง และหมู[ 55 ]
Haam seui gok		鹹水角; xiánshuǐ jiao ; ฮาอามเซอุยก็อก	เกี๊ยวทอดไส้ หมูและผักสับ รสเค็ม เล็กน้อยห่อด้วย แป้งเหนียวหวาน[ 56 ]
ซุปเกี๊ยว		灌湯餃; กวนทัง เจียว ; กุนทง เกา	ซุปที่มีเกี๊ยวขนาดใหญ่หนึ่งหรือสองลูก[ 57 ]
เกี๊ยว		雲吞	เกี๊ยวไส้หมูสับและกุ้ง

โรลส์

ชื่อ	ภาพ	ชาวจีน	คำอธิบาย
ปอเปี๊ยะทอด		春卷;春捲; ชุนจวี๋น ; ซีออน1 กยุน2 ; เชอุน กยูน	โรลทอดกรอบที่มีผักหั่นต่างๆ (เช่น แครอท กะหล่ำปลี เห็ด และเห็ดหูหนู ) และบางครั้งก็มีเนื้อสัตว์ด้วย[ 58 ]
ม้วนเต้าหู้		腐皮捲; ฝูปีจวี๋น ; ฟู่ เป่ย กยูน	ม้วนที่ทำจากแผ่นเต้าหู้สอดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และผักหั่นต่างๆ[ 59 ]
ปอเปี๊ยะสดจากไม้ไผ่		鮮竹卷; sin1 ซุก1 กยุน2	ม้วนที่ทำจากแผ่นเต้าหู้สอดไส้หมูสับและหน่อไม้ มักเสิร์ฟในน้ำซุปซอสหอยนางรม[ 60 ]
ไก่ม้วนสี่สมบัติ		四寶雞扎; sei3 bou2 gai1 zaat1	ม้วนที่ทำจากแผ่นเต้าหู้สอดไส้ไก่แฮมจินฮวากระเพาะปลา(花膠) และเห็ดหอม[ 61 ]
ซิฟานตูอัน		粢饭团; ซีฟานตวน	ข้าวเหนียวม้วนนึ่ง
ก๋วยเตี๋ยวห่อแป้ง		腸粉; ฉางเฟิน ; เฉิงฟาน	เส้นก๋วยเตี๋ยวนึ่งที่มีหรือไม่มีไส้เนื้อหรือผัก ไส้ที่นิยมได้แก่ เนื้อวัว ปาท่องโก๋ กุ้ง และหมูย่าง มักเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วหวาน[ 62 ] [ 63 ]
จาเหลียง		炸兩; zaa3 เลิง2 ; จาเหลียง	เส้นก๋วยเตี๋ยวนึ่งห่อรอบยูจาไก (油炸鬼) โดยทั่วไปจะราดด้วยซีอิ๊ว ซอสโฮยซินหรือซอสงาและโรยด้วยงา[ 64 ]
ม้วนเท้าเป็ด		鴨腳扎	ตีนเป็ดห่อด้วยแผ่นเต้าหู้

ขนมปัง

ชื่อ	ภาพ	ชาวจีน	คำอธิบาย
ซาลาเปาหมูย่าง		(叉燒包; Chāshāo bāo ; Chāsīu bāau )	ซาลาเปาไส้หมูบาร์บีคิว นึ่งจนขาวและฟู叉燒餐包; chāshāo cān bāo ; chāsīu chāan bāauเป็นอีกรูปแบบหนึ่งที่เคลือบและอบจนมีสีเหลืองทอง[ 65 ]
ขนมปังครีมหวาน		(奶黃包; nǎihuáng bāo ; náaih wòhng bāau )	ซาลาเปาไส้คัสตาร์ดนม[ 66 ]
ขนมปังไส้เมล็ดบัว		(蓮蓉包; lin4 jung4 baau1 )	ซาลาเปาไส้ถั่ว บัว [ 67 ]
ขนมปังไส้สับปะรด		(菠蘿包; bōluó bāo ; bo1lo4 baau1 ; bōlòh bāau )	ขนมปังโรลหวานที่ไม่มีส่วนผสมของสับปะรด แต่มีหน้าขนมปังที่มีลักษณะคล้ายเปลือกสับปะรด[ 68 ]
ลูกพีชอายุยืน		(壽桃)	ซาลาเปาไส้เมล็ดบัว บางครั้งอาจมีไส้เป็นถั่วแดงบดหรือไส้บัว
ไส้กรอกจีนนึ่ง		(臘腸卷)	ไส้กรอกจีนนึ่งในขนมปัง

เค้ก

ชื่อ	ภาพ	ชาวจีน	คำอธิบาย
เค้กหัวผักกาด		蘿蔔糕; ลัวโบ เกา ; lòh baahk gōu	พุดดิ้งที่ทำจากหัวไชเท้าขาว หั่นฝอย กุ้งแห้งหั่นชิ้นไส้กรอกจีนและเห็ด นำไปนึ่ง หั่นเป็นชิ้น และทอดในกระทะ[ 69 ] [ 70 ]
เค้กเผือก		芋頭糕; อวี้โถว เกา ; wuh táu gōu	พุดดิ้งที่ทำจากเผือก[ 71 ]
เค้กแห้ว		馬蹄糕; หมี่ติ่เกา ; máh tàih gou	พุดดิ้งที่ทำจากแห้วกรอบ บางร้านอาหารก็มีแบบที่ทำจากน้ำไผ่ด้วย[ 72 ]
เนียนเกา		年糕	เค้กแป้งข้าวเหนียวหวาน มักจะใช้น้ำตาลทรายแดง[ 73 ]
เค้กอินทผลัมแดง		紅棗糕	ของหวานที่ทำจาก พุทราแห้งและแป้งมันสำปะหลัง
เค้กพันชั้น		千層糕; เฉียงเฉิงเกา ; cin1cang4 gou1 ; chīchàhng gou	ขนมหวานที่ทำจากแป้งไข่เค็มหลายชั้น[ 74 ]
เค้กฟองน้ำมาเลย์		馬拉糕; มาลา เกา ; มะลาอัย โกอู	เค้กฟองน้ำประกอบด้วยไขมันหมูหรือเนย แป้ง และไข่[ 75 ]
เค้กสปองจ์น้ำตาลทรายขาว		白糖糕; ไป๋ทัง เกา ; บาก ตง โกว	เค้กฟองน้ำนึ่งที่ทำจากน้ำตาลทรายขาว[ 76 ] [ 77 ]

เนื้อสัตว์

ชื่อ	ภาพ	ชาวจีน	คำอธิบาย
ลูกชิ้นนึ่ง		牛肉丸; niúròu wán ; ngàuh yuhk yún	ลูกชิ้นนึ่งเสิร์ฟบนแผ่นเต้าหู้บางๆ โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมซอสวูสเตอร์เชียร์[ 78 ]
ลูกชิ้นไข่มุก		珍珠丸子; เจิ่นจู่ หวันจื่อ ; zan1 zyu1 jyun2 zi2	ลูกชิ้นนึ่งเคลือบด้วยข้าวเหนียว เป็นอาหารดั้งเดิมจากมณฑลหูเป่ยและหูหนาน
หัวสิงโต		狮子头;獅子頭; ชิซิโถว	ลูกชิ้นหมูหรือลูกชิ้นเนื้อตุ๋นกับผัก
กรงเล็บฟีนิกซ์		鳳爪; เฟิ่งจู่ย ; ฟุงจาว	ตีนไก่ทอด ต้ม แล้วนึ่งกับเต้าซี่ "กรงเล็บนกฟีนิกซ์เมฆขาว" (白雲鳳爪; báiyún fèngzhuǎ ; baahk wàhn fuhng jáau ) เป็นแบบนึ่งธรรมดา[ 79 ] [ 80 ]
ซี่โครงหมู		排骨; ปาอิเก ; ไป่กวัท	ซี่โครงหมูนึ่งกับเต้าซี่และบางครั้งก็ใส่กระเทียมและพริกด้วย[ 81 ]
เอ็นเนื้อวัว		牛筋	เอ็นเนื้อวัวจะถูกนำไปตุ๋นเป็นเวลานานจนนุ่มมาก ในฮ่องกง มักเสิร์ฟพร้อมกับเนื้ออกวัวและ/หรือหัวไชเท้า
ไส้ในวัว		金錢肚; gam1cin4 tou5 [ 82 ]
ไส้ในวัวโอมาซัม		牛百葉; ngau4baak6jip6 (牛柏葉) [ 83 ]
ขนมปังหน้ากุ้ง		蝦多士	ขนมปังชุบด้วยส่วนผสมที่ทำจากกุ้งสับ แล้วนำไปอบหรือทอด

อาหารทะเล

ชื่อ	ภาพ	ชาวจีน	คำอธิบาย
ปลาหมึกทอด		椒鹽魷魚; ziu1jim4 jau4jyu2	คล้ายกับปลาหมึก ทอด ปลาหมึกชุบแป้งทอดจะถูกนำไปทอดในน้ำมันท่วม[ 84 ]
ปลาหมึกแกงกะหรี่			ปลาหมึกเสิร์ฟในน้ำซุปแกงกะหรี่[ 85 ]

ผัก

ชื่อ	ภาพ	ชาวจีน	คำอธิบาย
ไก่นึ่ง		芥蘭	ผักนึ่งเสิร์ฟพร้อมซอสหอยนางรม พันธุ์ยอดนิยม ได้แก่ผักกาดหอม (生菜; shēngcài ; saang1 coi3 ), choy sum (菜heart ; càixīn ; coi3 sam1 ), gai lan (芥兰;芥蘭; jièlán ; gaai3 laan2 ) หรือผักขมน้ำ (蕹菜; wèngcài ; ung3 coi3 ) [ 86 ]
เต้าหู้ทอด		炸豆腐	เต้าหู้ทอดกรอบปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย[ 87 ]

ข้าว

ชื่อ	ภาพ	ชาวจีน	คำอธิบาย
ข้าวใบบัว		糯米雞; nuòmā jī ; โนห์ มาอิห์ ไก	ข้าวเหนียวห่อ ใบ บัวซึ่งโดยทั่วไปจะมีไข่แดง หอยเชลล์แห้งเห็ด และเนื้อสัตว์ (โดยปกติจะเป็นหมูและไก่) อีกรูปแบบหนึ่งที่เบากว่าเรียกว่า "ไก่ไข่มุก" (珍珠雞; zhēnzhū jī ; jānjyū gāi ) [ 88 ]
ข้าวเหนียวจีน		糯米飯; nuòměfàn ; โนห์ มาอิห์ ฟาห์น	ข้าวเหนียวผัด (หรือนึ่ง) กับไส้กรอกจีนเห็ดแช่ซีอิ๊ว ต้นหอมหวาน และบางครั้งก็มีไก่หมักเครื่องเทศรวมอยู่ด้วย[ 89 ] [ 90 ] [ 91 ]
โจ๊ก		粥; zhōu ; jūk	โจ๊กหลายชนิด เช่น "โจ๊กไข่และโจ๊กหมู" (皮蛋瘦肉粥; pídàn shòuròu zhōu ; pèihdáan sauyuhk jūk ) [ 92 ]

ของหวาน

ชื่อ	ภาพ	ชาวจีน	คำอธิบาย
ทาร์ตไข่		จีน:蛋撻; พินอิน: dàntǎ ; ยฺหวืดเพ็ง: daan6 taat1 ; กวางตุ้งเยล: daahn tāat	ทาร์ตอบไส้คัสตาร์ดไข่[ 93 ] [ 94 ]
โต้วฮวา		豆腐ดอกไม้; dòufuhuā ; dauh fuh fā	เต้าหู้นุ่มเสิร์ฟพร้อม น้ำเชื่อม ขิงหรือน้ำเชื่อมมะลิ หวาน [ 95 ] [ 96 ]
ลูกงา		煎堆; เจี้ยนดุย ; ซิน1 ดิโออิ1 ; จินเต๋ออี )	แป้งทอดเหนียวนุ่มสอดไส้ต่างๆ (ถั่วบัว ถั่วดำ ถั่วแดงบด) เคลือบด้วยงา[ 97 ] [ 98 ]
พุดดิ้งมะพร้าว		椰汁糕; เยจือ เกา ; yèh jāp gōu	พุดดิ้งกะทิเนื้อเบาและนุ่มฟูแต่ก็เนียนนุ่ม ทำจากเจลลี่ใสบางๆ ที่ทำจากน้ำมะพร้าวอยู่ด้านบน[ 99 ]
พุดดิ้งมะม่วง		芒果布甸; หม่างกู่ บูเดียน ; มองโกว บูดีน	พุดดิ้งมะม่วงรสหวานเข้มข้น มักเสิร์ฟพร้อมท็อปปิ้งนมข้นหวานและมะม่วงสดชิ้นใหญ่[ 100 ]
มะม่วง ส้มโอ สาคู		楊枝甘露	ขนมหวานจากฮ่องกง ทำจากมะม่วงหั่นเต๋า ส้มโอ สาคู กะทิ และนม
ขนมปังงาดำ		芝麻卷	งาดำบดบางๆ แช่เย็น
ขนมพัฟจีน		叉烧酥	เรียกอีกอย่างว่า หมูแดงโซ เป็นขนมแป้งกรอบรูปสามเหลี่ยม สอดไส้ด้วยหมูแดงรสชาติกลมกล่อม หวานเล็กน้อย โรยหน้าด้วยงาเพื่อเพิ่มรสชาติ
ขนมลิ้นวัว		牛脷酥; ngau4lei6 so1	แป้งทอดรูปวงรีคล้ายลิ้นวัว คล้ายกับยูจาไกแต่มีการเติมน้ำตาลลงในแป้ง[ 101 ]
ตงซุย		糖水; tong4 seoi2	ซุปขนมหวาน พันธุ์ยอดนิยม ได้แก่ซุปงาดำ (芝麻糊), ซุปถั่วแดง (紅豆沙), ซุปถั่วเขียว (綠豆沙), สายไหมหล่อ (西米露), กิ๋หลิงเกา (龜苓膏), ซุปถั่วลิสงบด (花生糊) และซุปวอลนัท (核桃糊)
ซุปมันเทศ		番薯糖水	ซุปของหวานที่มีส่วนผสมของมันเทศ น้ำตาลกรวด และขิง
ซุปงาดำ		芝麻糊	ซุปของหวานที่มีส่วนผสมของแป้งงาดำ

ชา

ชาถือเป็นสิ่งสำคัญมาก ถึงขนาดที่ถือว่าสำคัญพอๆ กับอาหารเลยทีเดียว^{[ 13 ] [ 14 ]}ชาที่เสิร์ฟระหว่างติ่มซำ ได้แก่:

• ชาเบญจมาศ : แทนที่จะใช้ใบชา ชาเบญจมาศเป็นชาสมุนไพรที่ทำจากดอกไม้ของสายพันธุ์Chrysanthemum morifoliumหรือChrysanthemum indicumซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดในเอเชียตะวันออก^{[ 102 ]}ในการเตรียมชา จะนำดอกเบญจมาศ (โดยปกติจะตากแห้ง) มาแช่ในน้ำร้อน (โดยปกติ90 ถึง 95 °C (194 ถึง 203 °F)หลังจากเย็นลงจากน้ำเดือด) ในกาน้ำชา ถ้วย หรือแก้ว ส่วนผสมทั่วไปกับ ชา ผู่เอ๋อร์เรียกว่ากุ๊กเปา ( ภาษาจีน:菊普; พินอิน: jú pǔ ; ภาษาจีนกวางตุ้งเยล: gūk póu ) จากชาที่เป็นส่วนประกอบ  
• ชาเขียว : ใบชาที่เก็บสดใหม่ซึ่งผ่านกระบวนการให้ความร้อนและการอบแห้งแต่ไม่ผ่านกระบวนการออกซิเดชัน จึงยังคงรักษาสีเขียวดั้งเดิมและสารประกอบทางเคมี เช่นโพลีฟีนอลและคลอโรฟิลล์ไว้^{[ 103 ]}ผลิตทั่วประเทศจีน และเป็นชาประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ชาเขียวประกอบด้วยชาที่เป็นตัวแทน ได้แก่ชาหลงจิง ( ภาษาจีน:龍井; พินอิน: lóngjǐng ; ภาษาจีนกวางตุ้ง: lùhngjéng ) และชาบิหลัวชุนจากมณฑลเจ้อเจียงและเจียงซูตามลำดับ
• ชาอู่หลง : การออกซิไดซ์ใบชาบางส่วนทำให้ชามีลักษณะเฉพาะของทั้งชาเขียวและชาดำ^{[ 104 ] [ 105 ] [ 106 ]}ชาอู่หลงมีรสชาติใกล้เคียงกับชาเขียวมากกว่าชาดำ แต่มีรสชาติ "เหมือนหญ้า" น้อยกว่า พื้นที่ผลิตชาอู่หลงที่สำคัญ เช่น ฝูเจี้ยน กวางตุ้ง และไต้หวัน ตั้งอยู่ตามแนวชายฝั่งตะวันออกเฉียงใต้ของจีนเทียนกวนหยินหรือ ติกวนหยิน ( ภาษาจีน:鐵觀音; พินอิน: tiěguānyīn ; กวางตุ้งเยล: titgūnyām ): เป็นหนึ่งในชาที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีต้นกำเนิดในมณฑลฝูเจี้ยน และเป็นชาคุณภาพสูงที่มีกลิ่นหอมน่ารื่นรมย์
• ชาผู่เอ๋อร์ (ภาษาจีนกวางตุ้ง) หรือ ชาผู่เอ๋อร์ (ภาษาจีนกลาง): โดยทั่วไปเป็นชาอัด ชาผู่เอ๋อร์มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวแบบดินๆ ซึ่งได้มาจากการหมักเป็นเวลาหลายปี^{[ 107 ] [ 108 ]}
• ชาหอม : มีการผสมผสานดอกไม้หลากหลายชนิดกับชาเขียว ชาแดง หรือชาอู่หลง ดอกไม้ที่ใช้ได้แก่ ดอกมะลิ ดอกการ์เดเนีย ดอกแมกโนเลีย ดอกเกรปฟรุตดอกหอมหมื่นลี้และดอกกุหลาบ มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดเกี่ยวกับสัดส่วนของดอกไม้ต่อชา ชามะลิเป็นชาหอมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และมักเสิร์ฟในร้านติ่มซำ

พิธีชงชาประกอบด้วยธรรมเนียมปฏิบัติหลายประการ^{[ 109 ] [ 110 ] [ 111 ] [ 112 ]}โดยทั่วไป พนักงานเสิร์ฟจะเริ่มด้วยการถามผู้รับประทานอาหารว่าต้องการชาชนิดใด ตามมารยาทแล้ว คนที่อยู่ใกล้กาน้ำชาที่สุดจะเป็นคนรินชาให้คนอื่นๆ บางครั้ง คนที่อายุน้อยกว่าจะเป็นคนเสิร์ฟให้คนที่อายุมากกว่า

ผู้ที่ได้รับชาจะแสดงความขอบคุณโดยการเคาะนิ้วชี้และนิ้วกลางสองครั้งบนโต๊ะ^{[ 47 ] [ 112 ]}ตามตำนานหนึ่งกล่าวว่า ประเพณีการเคาะนิ้วนี้พัฒนามาจากเหตุการณ์ที่จักรพรรดิรินชาให้แก่ข้าราชบริพารในโรงน้ำชาสาธารณะระหว่างการเดินทางที่จักรพรรดิปกปิดพระนามเพื่อคลุกคลีกับสามัญชน เนื่องจากได้รับคำสั่งจากจักรพรรดิไม่ให้เปิดเผยพระนามต่อสาธารณชน ข้าราชบริพารจึงแสดงความกตัญญูโดยการด้นสดด้วยท่าทางเคาะนิ้วแทนการโค้งคำนับ ซึ่งจะเป็นการเปิดเผยสถานะอันสูงส่งของจักรพรรดิ ประเพณีนี้ค่อยๆ พัฒนามาเพื่อแสดงความกตัญญูที่ได้รับชาจากผู้อื่น

ผู้รับประทานอาหารจะเปิดฝา (ของกาน้ำชาโลหะแบบบานพับ) หรือเลื่อนฝากาน้ำชา (ของกาน้ำชาเซรามิก) เพื่อส่งสัญญาณว่ากาน้ำชาว่างเปล่า จากนั้นพนักงานเสิร์ฟจะเติมน้ำชาให้^{[ 43 ] [ 112 ]}

ติ่มซำเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีอาหารว่าง ของจีน ที่มีต้นกำเนิดมาจากราชวงศ์ซ่ง (960–1279) เมื่อพ่อครัวหลวงได้สร้างสรรค์อาหารหลากหลายชนิด เช่น เนื้อไก่ฟ้าสับ ลิ้น นกจาบและของหวานที่ทำจากนมและเต้าเจี้ยว^{[ 38 ]}กวางโจวประสบกับการเพิ่มขึ้นของการเดินทางเชิงพาณิชย์ในศตวรรษที่ 10 ^{[ 3 ]}ในเวลานั้น นักเดินทางมักจะแวะร้านน้ำชาเพื่อรับประทานอาหารมื้อเล็กๆ กับชาที่เรียกว่า " หยำฉา " หรือ "อาหารชา" ^{[ 4 ] [ 3 ] [ 5 ]}หยำฉาประกอบด้วยสองแนวคิดที่เกี่ยวข้องกัน ประการแรก一盅兩件แปลตรงตัวว่า "หนึ่งถ้วย สองชิ้น" ซึ่งหมายถึงธรรมเนียมการเสิร์ฟอาหารสองอย่างที่ปรุงอย่างประณีต ไม่ว่าจะเป็นของคาวหรือหวาน ให้กับลูกค้าในร้านน้ำชาเพื่อเสริมกับชาของพวกเขา ประการที่สอง點心ซึ่งหมายถึงติ่มซำ แปลตรงตัวว่า "สัมผัสหัวใจ" (เช่น สัมผัสใจ) นี่คือคำที่ใช้เรียกอาหารชิ้นเล็กๆ ที่เสิร์ฟพร้อมกับการดื่มชา^{[ 6 ]}

ในช่วงศตวรรษที่สิบสาม เมื่อมองโกลบุกจีนราชสำนักได้ลี้ภัยไปยังจีนตอนใต้ ทำให้มีอิทธิพลของราชวงศ์มาสู่ติ่มซำของกวางโจว [ ^{38 ] กวาง}โจวเป็นเมืองท่าขนาดใหญ่ที่ร่ำรวย มีนักท่องเที่ยวจากนานาชาติ มีสภาพอากาศอบอุ่น และมีชายฝั่งทะเลที่ปลูกวัตถุดิบสดใหม่และเขตร้อน ทำให้เป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับอาหารและความบันเทิง^{[ 38 ]}ในกวางโจว พ่อค้าแม่ค้าข้างถนนและร้านน้ำชาขายติ่มซำ^{[ 38 ]}การดื่มชากับติ่มซำในร้านน้ำชาได้พัฒนามาเป็นยำฉาใน ปัจจุบัน ^{[ 3 ]}ขณะอยู่ที่ร้านน้ำชา นักเดินทางจะเลือกของว่างที่ตนชื่นชอบจากรถเข็น^{[ 3 ]}ผู้ที่มาเยือนร้านน้ำชามักจะสังสรรค์กันขณะรับประทานอาหาร และนักธุรกิจมักเจรจาข้อตกลงกันขณะรับประทานติ่มซำ^{[ 3 ]}

ในสมัยราชวงศ์หมิง (พ.ศ. 2301–2487) ได้มีการจัดตั้งสำนักงานชาและม้าขึ้นเพื่อตรวจสอบการผลิตชาและปรับปรุงคุณภาพชา^{[ 38 ]}การปรับปรุงคุณภาพชายังนำไปสู่การปรับปรุงโรงน้ำชาด้วย^{[ 38 ]}

วัฒนธรรมติ่มซำกวางตุ้งพัฒนาอย่างรวดเร็วในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ในกวางโจว^{[ 7 ]}โดยทั่วไปแล้วพื้นที่รับประทานอาหารของร้านน้ำชาจะตั้งอยู่ชั้นบน และอาหารติ่มซำในยุคแรกเริ่มนั้นรวมถึงซาลาเปา^{[ 7 ]}ในที่สุด สิ่งเหล่านี้ก็พัฒนาไปเป็นร้านอาหารติ่มซำโดยเฉพาะ และความหลากหลายและคุณภาพของอาหารติ่มซำก็พัฒนาตามไปอย่างรวดเร็ว^{[ 7 ]}ติ่มซำกวางตุ้งดั้งเดิมนั้นมีพื้นฐานมาจากอาหารท้องถิ่น เช่น หมูแดงหวานที่เรียกว่า " ชาชิว " และเส้นก๋วยเตี๋ยวสด[ 7 ^{]เมื่อติ่}มซำพัฒนาต่อไป เชฟได้นำอิทธิพลและประเพณีจากภูมิภาคอื่นๆ ของจีน เข้ามา ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของติ่มซำหลากหลายชนิดที่มีอยู่ในปัจจุบัน^{[ 7 ]}เชฟได้สร้างติ่มซำหลากหลายชนิด ซึ่งแม้กระทั่งในปัจจุบันก็ยังคงเป็นส่วนใหญ่ของอาหารติ่มซำที่ร้านน้ำชานำเสนอ^{[ 7 ]}ส่วนหนึ่งของการพัฒนานี้รวมถึงการลดขนาดของอาหารจานใหญ่ที่มาจากทางเหนือของจีน เช่น ซาลาเปาไส้ต่างๆ เพื่อให้สามารถนำมาใส่ในเมนูติ่มซำได้อย่างง่ายดาย^{[ 7 ]}การเติบโตอย่างรวดเร็วของร้านอาหารติ่มซำส่วนหนึ่งเป็นเพราะผู้คนพบว่าการเตรียมอาหารติ่มซำนั้นใช้เวลานานและชอบความสะดวกสบายในการรับประทานอาหารนอกบ้านและรับประทานอาหาร อบ นึ่ง ผัด ทอด และ ตุ๋น หลากหลายชนิด ^{[ 7 ]}ติ่มซำยังคงพัฒนาและแพร่กระจายไปทางใต้สู่ฮ่องกง^{[ 113 ]}

แม้ว่าติ่มซำโดยทั่วไปจะถือว่าเป็นอาหารกวางตุ้ง แต่ก็มีอิทธิพลอื่นๆ อีกมากมาย^{[ 7 ]}ตลอดหลายพันปีที่ผ่านมา เมื่อผู้คนในประเทศจีนอพยพเพื่อค้นหาสถานที่อยู่อาศัยที่แตกต่างกัน พวกเขาก็ได้นำสูตรอาหารโปรดของตนติดตัวไปด้วย และยังคงปรุงและเสิร์ฟอาหารเหล่านี้ต่อไป^{[ 7 ]}ชาวฮั่นจำนวนมากอพยพลงใต้เพื่อแสวงหาสภาพอากาศที่อบอุ่นกว่า^{[ 7 ]}การตั้งถิ่นฐานเกิดขึ้นในหุบเขาแม่น้ำแยงซีที่ราบสูงตอนกลาง และชายฝั่งตะวันออกเฉียงใต้ รวมถึงมณฑลกวางตุ้ง^{[ 7 ]}อิทธิพลของซูโจวและหางโจวพบได้ในปอเปี๊ยะมังสวิรัติและลูกชิ้นไข่มุกขนมหวานรูปสี่เหลี่ยมที่ปรุงรสด้วยพุทราแดงหรือโกจิเบอร์รี่ได้รับอิทธิพลจากขนมหวานของปักกิ่ง^{[ 7 ]}อาหารคาว เช่นเกี๊ยวซ่าและเกี๊ยวนึ่ง มีอิทธิพลจากชาวมุสลิมเนื่องจากผู้คนเดินทางจากเอเชียกลางข้ามเส้นทางสายไหมไปยังกวางตุ้ง^{[ 7 ]}นี่เป็นเพียงตัวอย่างเล็กๆ น้อยๆ ของอิทธิพลที่หลากหลายที่ผสมผสานเข้ากับติ่มซำกวางตุ้งแบบดั้งเดิม^{[ 7 ]}

ภายในปี 1860 อิทธิพลจากต่างประเทศได้หล่อหลอมติ่มซำของกวางตุ้งด้วยนวัตกรรมการทำอาหาร เช่นซอสมะเขือเทศซอสวูสเตอร์เชียร์และผงกะหรี่ ซึ่งทั้งหมดนี้ถูกนำมาใช้ในอาหารคาวบางชนิด^{[ 7 ]} พาย คัสตาร์ดพัฒนามาเป็นขนมคลาสสิกขนาดเล็กที่พบได้ในร้านน้ำชาทุกแห่ง^{[ 7 ]}อาหารติ่มซำอื่นๆ พัฒนามาจากซาโมซ่า ของอินเดีย พุดดิ้งมะม่วงและคอนชา ของเม็กซิโก (ซาลาเปาโรยหน้าด้วยหิมะ) ^{[ 7 ]}ติ่มซำสไตล์กวางตุ้งมีรสชาติ เนื้อสัมผัส วิธีการปรุง และส่วนผสมที่หลากหลายอย่างมาก^{[ 7 ]}ด้วยเหตุนี้จึงมีติ่มซำมากกว่าหนึ่งพันชนิดที่แตกต่างกัน^{[ 7 ]}

ในช่วงทศวรรษ 1920 ในกว่างโจว สถานที่ยอดนิยมสำหรับการดื่มชาคือศาลาน้ำชา ซึ่งมีสภาพแวดล้อมที่ประณีตและกว้างขวาง^{[ 7 ]}ลูกค้าส่วนใหญ่มีฐานะร่ำรวย และมีมาตรฐานค่อนข้างสูงสำหรับการได้รับสิทธิพิเศษในการรับบริการศาลาน้ำชาและรับประทานติ่มซำ^{[ 7 ]}เมื่อเข้าไปในศาลาน้ำชา ลูกค้าจะตรวจสอบใบชาเพื่อให้แน่ใจในคุณภาพและตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำ^{[ 7 ]}เมื่อพอใจแล้ว แขกเหล่านี้จะได้รับดินสอและสมุดรายการติ่มซำที่มีให้เลือก^{[ 7 ]}จากนั้นพนักงานเสิร์ฟจะฉีกรายการสั่งอาหารออกจากสมุดเพื่อให้ครัวสามารถทอด นึ่ง อบ หรือทอดอาหารตามสั่งได้^{[ 7 ]}ลูกค้ารับประทานอาหารที่ชั้นบนอย่างเป็นส่วนตัวและสะดวกสบาย^{[ 7 ]}พนักงานเสิร์ฟจะถืออาหารไว้บนแขนหรือจัดวางบนถาดอย่างระมัดระวังขณะขึ้นลงบันได^{[ 7 ]}ในที่สุด รถเข็นติ่มซำก็ถูกนำมาใช้เพื่อเสิร์ฟติ่มซำแบบนึ่งและแบบจาน^{[ 7 ]}

ผู้คนที่มีรายได้ปานกลางก็ชอบดื่มชาและทานติ่มซำเช่นกัน^{[ 7 ]}ทุกเช้าตรู่ ลูกค้าจะไปที่ร้านอาหารราคาไม่แพงที่ให้บริการซาลาเปาไส้ต่างๆ และชาร้อน^{[ 7 ]}ในช่วงสายๆ นักเรียนและพนักงานรัฐบาลจะสั่งติ่มซำสองหรือสามชนิดและรับประทานไปพร้อมกับการอ่านหนังสือพิมพ์^{[ 7 ]}ในช่วงสายๆ ผู้คนที่ทำงานในธุรกิจขนาดเล็กจะไปที่ร้านอาหารเพื่อรับประทานอาหารเช้าและใช้ร้านอาหารเป็นพื้นที่สำนักงานขนาดเล็ก^{[ 7 ]}

ในช่วงปลายทศวรรษ 1930 วัฒนธรรมร้านน้ำชาของกวางโจวมีเชฟติ่มซำชื่อดังถึงสี่คน โดยมีป้ายติดอยู่ที่ประตูร้านอาหารของพวกเขา^{[ 7 ]}มีการแข่งขันกันอย่างดุเดือดระหว่างร้านน้ำชา และเป็นผลให้มีการคิดค้นติ่มซำหลากหลายชนิดใหม่ๆ ขึ้นเกือบทุกวัน รวมถึงอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากขนมน้ำชาของเซี่ยงไฮ้ ปักกิ่ง และโลกตะวันตก [ ^{7 ] นอกจาก}นี้ยังมีการสร้างสรรค์อาหารฟิวชั่นใหม่ๆ อีกมากมาย เช่น พุดดิ้ง ขนมปังอบ พายไส้ต่างๆ ทาร์ตคัสตาร์ด และขนมเค้กนึ่งแบบมาเลย์^{[ 7 ]}

นอกจากนี้ ยังมีการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในความหลากหลายของแผ่นห่อบางๆ ที่ใช้ในทั้งของหวานและของคาว^{[ 7 ]}

หากเรามุ่งเน้นเฉพาะการเปลี่ยนแปลงและการพัฒนาในความหลากหลายของแผ่นห่อติ่มซำ ประเภทหลักของแผ่นห่อติ่มซำในช่วงทศวรรษ 1920 ได้แก่ แผ่นแป้งฟู (สำหรับซาลาเปาไส้ต่างๆ) แป้งสาลี แป้งซาลาเปาไส้ไข่ แป้งซาลาเปาใส แป้งกรอบ แป้งข้าวเหนียว และแผ่นห่อเกี๊ยวน้ำ ในช่วงทศวรรษ 1930 ความหลากหลายของแผ่นห่อที่เชฟนิยมใช้ ได้แก่ แป้งพัฟ แป้งพายกวางตุ้ง และอื่นๆ รวมทั้งหมด 23 ประเภท ซึ่งเตรียมโดยการทอดในกระทะ ทอดในน้ำมันท่วม นึ่ง อบ และย่าง^{[ 7 ] [ 114 ]}

เมื่อสงครามกลางเมืองจีนดำเนินไปตั้งแต่ปี 1927 ถึง 1949 เชฟติ่มซำจำนวนมากได้ออกจากจีนและไปตั้งถิ่นฐานในฮ่องกง ส่งผลให้ติ่มซำได้รับการปรับปรุงและสร้างสรรค์นวัตกรรมเพิ่มเติมที่นั่น^{[ 38 ]}นอกจากนี้ยังมีการก่อตั้งร้านติ่มซำขนาดใหญ่ในเมืองใหญ่ๆ เช่น ฮ่องกง ซานฟรานซิสโก บอสตัน โตรอนโต และนิวยอร์ก^{[ 38 ]}

ในศตวรรษที่ 19 ผู้อพยพชาวกวางตุ้งนำติ่มซำมาสู่ชายฝั่งตะวันตกและตะวันออกของสหรัฐอเมริกา^{[ 115 ]}ร้านติ่มซำแห่งแรกๆ ในสหรัฐอเมริกาที่ยังคงเปิดให้บริการอยู่ในปัจจุบัน เปิดขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 1920ในซานฟรานซิสโกและนิวยอร์กซิตี้ [ ^{116 ] [ 117 ] เชื่อ}กันว่าประวัติศาสตร์ของชุมชนชาวจีนในซานฟรานซิสโกเริ่มต้นขึ้นประมาณ 30 ปีก่อนที่ร้านติ่มซำแห่งแรกจะเปิดใน ย่าน ไชน่าทาวน์ ของเมือง ชาวจีนนิยมอาศัยอยู่ในพื้นที่ไชน่าทาวน์ในปัจจุบันเนื่องจากมีร้านอาหารและโรงละคร^{[ 116 ]}ในช่วงปลายทศวรรษที่ 1930 เริ่มมีการอ้างอิงถึงติ่มซำในหนังสือพิมพ์ของสหรัฐอเมริกาเป็นครั้งแรก แม้ว่าร้านอาหารจีนบางแห่งในสหรัฐอเมริกาจะเสิร์ฟติ่มซำมานานหลายทศวรรษแล้ว แต่ก็ไม่ใช่จนกระทั่งช่วงปลายทศวรรษที่ 1980 ที่สาธารณชนจะรู้จักติ่มซำในวงกว้างมากขึ้น^{[ 3 ]}

แม้ว่าในช่วงเวลานี้จะมีการตระหนักถึงติ่มซำมากขึ้น แต่เชฟชาวฮ่องกงคนหนึ่งที่อพยพไปซานฟรานซิสโกตั้งข้อสังเกตว่าผู้รับประทานอาหารในสหรัฐอเมริกามักจะมุ่งเน้นไปที่ตัวอาหารเองมากกว่าแง่มุมของการรับประทานอาหารติ่มซำร่วมกัน^{[ 118 ]}แม้ว่าติ่มซำจะเป็นอาหารจีน แต่ก็เป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารร่วมกันและการเข้าสังคมที่อาจกินเวลานานหลายชั่วโมง^{[ 118 ]}เป็นธรรมเนียมที่กลุ่มใหญ่จะเพลิดเพลินกับอาหารร่วมกันในฐานะกิจกรรมทางสังคมที่ผ่อนคลาย^{[ 118 ]}ผู้รับประทานอาหารจะไปที่ร้านอาหารแต่เช้าประมาณ 10:00  น. และแทนที่จะสั่งอาหารทั้งโต๊ะ พวกเขาจะสั่งอาหารในปริมาณน้อย ดื่มชา อ่านหนังสือพิมพ์ และรอเพื่อนและครอบครัวมาร่วมรับประทานด้วย^{[ 118 ]}ด้วยเหตุนี้ การไปร้านติ่มซำจึงอาจกินเวลาตั้งแต่สายไปจนถึงบ่าย^{[ 118 ]}สำหรับบางคนในฮ่องกง การรับประทานติ่มซำเป็นกิจวัตรประจำวันและวิถีชีวิต^{[ 118 ]}เนื่องจากประเพณีติ่มซำนี้ไม่ได้มีอยู่ในร้านติ่มซำบางแห่งในสหรัฐอเมริกาเสมอไป แนวทางในการสร้างความสนใจและดึงดูดลูกค้าจึงรวมถึงการปรุงรสและรสชาติของอาหารแบบดั้งเดิมตามแบบฉบับเฉพาะตัว ตลอดจนการสร้างสรรค์อาหารใหม่ๆ โดยเน้นที่รสชาติที่ดียิ่งขึ้นและรูปลักษณ์ที่สวยงาม^{[ 118 ]}

นักวิจารณ์อาหารคนหนึ่งตั้งข้อสังเกตว่าการโพสต์รูปติ่มซำบนโซเชียลมีเดียได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น และติ่มซำก็ได้รับความนิยมมากจนปัจจุบันทุกรัฐในสหรัฐอเมริกามีร้านติ่มซำคุณภาพสูงอย่างน้อยหนึ่งแห่ง^{[ 119 ]}

ร้านติ่มซำในไชน่าทาวน์ของชิคาโกส่วนใหญ่เสิร์ฟติ่มซำแบบดั้งเดิม แต่เมื่อไม่นานมานี้มีการเติบโตของติ่มซำร่วมสมัยที่มีอาหารฟิวชั่นใหม่ๆ รวมถึงร้านอาหารที่ตั้งอยู่นอกไชน่าทาวน์ด้วย^{[ 120 ]}

ในฮ่องกง เชฟหลายคนยังได้นำเสนอรูปแบบต่างๆ ของอาหารกวางตุ้งแบบดั้งเดิม ซึ่งสร้างความสนใจและมอบอาหารติ่มซำที่สดใหม่และแปลกใหม่ให้กับทั้งชาวฮ่องกงและนักท่องเที่ยว^{[ 121 ]}

นอกจากติ่มซำแบบดั้งเดิมแล้ว เชฟบางคนยังสร้างสรรค์และเตรียมติ่มซำแบบฟิวชั่นใหม่ๆ อีก ด้วย ^{[ 26 ] [ 27 ] [ 28 ] [ 29 ] [ 122 ] [ 120 ] [ 123 ]} ซาลาเปาแบบสมัยใหม่ ได้แก่ ซาลาเปาไส้หมูสามชั้นกับแตงกวา ต้นหอม ผักชี และซอสฮอยซินขิง ซาลาเปาเห็ดโกโก้ และซาลาเปาเนื้อแกะผัดพริก เกี๊ยว ได้แก่ เกี๊ยวถั่วลันเตาและกุ้ง เกี๊ยวปูผัดพริกกระเทียมเกี๊ยวหมู กุ้ง หอยเชลล์ และคาเวียร์ เกี๊ยวไส้กุ้งและถั่วลิสง เกี๊ยวหอยเชลล์จากออสเตรเลียใต้ ปลากะรังคาเวียร์ ใบทอง และไข่ขาว และเกี๊ยวไส้ไขกระดูกหรือซี่โครงเนื้อ พัฟ ได้แก่พัฟเนื้อวากิว ออสเตรเลีย พัฟไก่ แกงกะหรี่อัสสัมและพัฟฟักทอง เมนูขนมปังปิ้งมีหลากหลาย เช่น เฟรนช์โทสต์สไตล์ฮ่องกงราดนมข้นหวานและเนยถั่วลิสง และขนมปังปิ้งกุ้ง นอกจากนี้ยังมีปอเปี๊ยะไส้หนังแพะและหนังเป็ด รวมถึงหัวใจเป็ดย่างเตาถ่านเสิร์ฟพร้อมซอสงาผสมวาซาบิ

ร้านอาหารจีนแห่งหนึ่งในไมอามีบีชที่ได้รับรางวัล AAA ระดับสี่ดาว มีเมนูติ่มซำแบบราคาคงที่ เมนู "ยำฉา" แบบราคาคงที่ และค็อกเทลสำหรับอาหารเช้า^{[ 124 ]} นอกจากนี้ยังมีรูปแบบต่างๆ ที่ออกแบบมาเพื่อดึงดูดสายตาบนโซเชียลมีเดีย เช่น เกี๊ยวและซาลาเปาที่ทำเป็นรูปสัตว์และตัวละครในนิยาย^{[ 30 ] [ 31 ] [ 125 ]}ก่อนหน้านี้เชฟติ่มซำเคยใช้ผงโกโก้เป็นสีผสมอาหารเพื่อสร้างขนมปังนึ่งให้ดูเหมือนเห็ดป่า ใช้ผงเอสเปรสโซเป็นทั้งเครื่องปรุงรสและสีผสมอาหารสำหรับซี่โครงทอด รวมถึงครีมพาสทรีและพัฟฝรั่งเศสเพื่อสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ ในขณะเดียวกันก็เป็นการยกย่องประวัติศาสตร์ของติ่มซำ^{[ 7 ]}

ติ่มซำได้กลายเป็นอาหารหลักระดับโลก ตามข้อมูลจาก Britannica ร้านอาหารติ่มซำมีอยู่ทั่วโลก ในปัจจุบัน ร้านอาหารใหม่ๆ หลายแห่งให้บริการติ่มซำผ่านบัตรสั่งอาหารหรือระบบคอมพิวเตอร์ แทนที่จะใช้รถเข็นนึ่งแบบดั้งเดิม ในชุมชนผู้อพยพทั่วอเมริกาเหนือ ติ่มซำได้รับการปรับให้เข้ากับรสนิยมและการรับประทานอาหารในท้องถิ่น ปัจจุบันมีอาหารติ่มซำแบบผสมผสานด้วย^{[ 126 ]}

ตามธรรมเนียมแล้ว ติ่มซำจะเสิร์ฟจากรถเข็นที่เข็นผ่านห้องอาหาร ทำให้ลูกค้าสามารถเลือกอาหารได้ด้วยสายตาขณะที่พนักงานเสิร์ฟเดินไปตามโต๊ะต่างๆ รูปแบบนี้ยังคงพบเห็นได้ทั่วไปในร้านอาหารกวางตุ้งหลายแห่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเวลากลางวันที่เกี่ยวข้องกับติ่มซำ [ ^{127 ] อย่างไรก็ตาม}ร้านอาหารสมัยใหม่หลายแห่งได้เปลี่ยนไปใช้ระบบสั่งอาหารตามเมนู ซึ่งอาหารจะถูกปรุงตามสั่งแทนที่จะเลือกจากรถเข็น การเปลี่ยนแปลงนี้เกิดจากปัจจัยต่างๆ เช่น ต้นทุนแรงงาน ประสิทธิภาพ และความต้องการที่จะรักษาคุณภาพและอุณหภูมิของอาหารให้คงที่^{[ 128 ]}

ในศูนย์กลางเมืองร่วมสมัย เช่น ฮ่องกง และเมืองใหญ่ระดับนานาชาติ บริการติ่มซำได้พัฒนาไปสู่รูปแบบการรับประทานอาหารที่หรูหราขึ้น ขยายเวลาให้บริการในช่วงเย็น และมีการตีความแบบผสมผสานที่รวมส่วนผสมหรือรูปแบบการนำเสนอที่ไม่เป็นไปตามแบบแผนดั้งเดิม^{[ 129 ]}แม้จะมีการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ แต่ลักษณะการรับประทานอาหารร่วมกันโดยการแบ่งปันอาหารจานเล็ก ๆ หลายจานพร้อมกับชา ยังคงเป็นลักษณะเด่นของอาหารประเภทนี้^{[ 130 ]}

ร้านอาหาร

ร้านอาหารกวางตุ้งบางแห่งเสิร์ฟติ่มซำตั้งแต่ตีห้า^{[ 16 ]}ในขณะที่ร้านอาหารแบบดั้งเดิมมักจะเสิร์ฟติ่มซำตั้งแต่ช่วงสายๆ จนถึงช่วงบ่าย^{[ 15 ] [ 17 ] [ 18 ]}เป็นเรื่องปกติที่ร้านอาหารจะเสิร์ฟติ่มซำในช่วงอาหารเย็นและสำหรับซื้อกลับบ้านด้วย^{[ 25 ]}

ติ่มซำเสิร์ฟโดยใช้วิธีการเสิร์ฟที่เป็นเอกลักษณ์^{[ 23 ]}โดยพนักงานเสิร์ฟจะนำอาหารจากรถเข็นมาให้ลูกค้า ซึ่งรวมถึงรถเข็นบางคันที่ใช้ไอน้ำในการอุ่น^{[ 10 ] [ 23 ] [ 24 ]}ลูกค้ามักจะเลือกโต๊ะที่อยู่ใกล้ครัวมากที่สุด เนื่องจากพนักงานเสิร์ฟและรถเข็นจะผ่านโต๊ะเหล่านี้ก่อน^{[ 46 ]}ร้านอาหารหลายแห่งจะวางจานหมุนไว้บนโต๊ะเพื่อช่วยให้ลูกค้าหยิบอาหารและชาได้สะดวก^{[ 143 ]}

ราคาอาหารในร้านอาหารประเภทนี้อาจแตกต่างกันไป แต่โดยทั่วไปจะแบ่งเป็น "เล็ก" "กลาง" "ใหญ่" "ใหญ่พิเศษ" หรือ "พิเศษ" ^{[ 45 ]}พนักงานเสิร์ฟจะบันทึกรายการสั่งซื้อด้วยตราประทับยางหรือปากกาหมึกบนบัตรบิลที่วางอยู่บนโต๊ะ^{[ 109 ] [ 42 ] [ 40 ]}พนักงานเสิร์ฟในร้านอาหารบางแห่งใช้ตราประทับเฉพาะเพื่อติดตามสถิติการขายของพนักงานเสิร์ฟแต่ละคน^{[ 144 ]}เมื่อรับประทานอาหารเสร็จแล้ว ลูกค้าจะเรียกพนักงานเสิร์ฟ และบิลจะถูกคำนวณตามจำนวนตราประทับหรือปริมาณที่ทำเครื่องหมายไว้ในแต่ละส่วนราคา^{[ 38 ] [ 42 ] [ 145 ]}

อีกวิธีหนึ่งในการกำหนดราคาอาหารที่บริโภคคือการใช้จำนวนและสีของจานที่เหลืออยู่บนโต๊ะ^{[ 7 ] [ 38 ]}ร้านอาหารบางแห่งนำเสนอแนวทางใหม่โดยใช้รูปแบบสายพานลำเลียง^{[ 146 ]}

ร้านอาหารกวางตุ้งอื่นๆ อาจรับออเดอร์จากกระดาษที่พิมพ์ไว้ล่วงหน้าและเสิร์ฟแบบอะลาคาร์ตคล้ายกับร้านอาหารทาปาส ของสเปน ^{[ 147 ] [ 148 ]}เพื่อเสิร์ฟติ่มซำสดใหม่ที่ปรุงตามสั่ง หรือเนื่องจากข้อจำกัดด้านพื้นที่และทรัพยากร^{[ 149 ] [ 150 ]}

• หม้อนึ่งไม้ไผ่
• อาหารกวางตุ้ง
• อาหารจีน
• ติ่มซำคือเกี๊ยวสไตล์ออสเตรเลียที่ได้รับแรงบันดาลใจจากติ่มซำ โดยมีต้นกำเนิดมาจากร้านอาหารกวางตุ้งในท้องถิ่น
• อาหารฮ่องกง
• รายชื่ออาหารสำหรับมื้อบรันช์
• รายชื่อเกี๊ยว
• พอร์ทัลจีน
• พอร์ทัลฮ่องกง
• เว็บไซต์อาหาร

• ติ่มซำฮ่องกงกำลังหายไป: ทำไมรถเข็นแบบดั้งเดิมและซิวหม่ายตับหมูถึงถูกแทนที่(เก็บถาวรเมื่อวันที่ 31 ตุลาคม 2023 ในWayback Machine)
• เคล็ดลับสำคัญของติ่มซำฮ่องกง: เหตุใดกระชอนไม้ไผ่จึงเป็นส่วนสำคัญของหนึ่งในประเพณีอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของเมืองนี้(เก็บถาวรเมื่อวันที่ 29 พฤศจิกายน 2023 ในWayback Machine)
• 'ความสุขแห่งชีวิต': ประเพณีอาหารฮ่องกงยังคงอยู่ท่ามกลางความเปลี่ยนแปลง(เก็บถาวรเมื่อวันที่ 7 กุมภาพันธ์ 2025 ที่Wayback Machine)
• วิธีเพลิดเพลินกับการทานติ่มซำในฮ่องกง(เก็บถาวรเมื่อวันที่ 4 ตุลาคม 2022 ที่Wayback Machine)