ปานิปุริมีพื้นฐานมาจากปุริซึ่ง เป็น แป้งสาลีแผ่นทอด^{[ 11 ]}ปุริที่ใช้ในปานิปุริทำจากแป้งรูปวงกลมบางๆเส้นผ่านศูนย์กลาง ประมาณ 3 ถึง 6 เซนติเมตร (1.2 ถึง 2.4 นิ้ว) ^{[ 12 ]}ซึ่งจะพองตัวระหว่างการทอดจนกลายเป็นเปลือกทรงกลมกลวงที่คงรูปอยู่^{[ 1 ]}มันกรอบกว่าปุริทั่วไป ซึ่งได้มาจากการใช้น้ำมันแทนน้ำในแป้ง ทำให้การก่อตัวของกลูเตน ลดลง ^{[ 13 ]}ตัวปุริเองอาจเรียกว่า ปานิปุริ โกลกัปปะปุริ หรือ พุชกาปุริ^{[ 14 ]} 

ปูรีแต่ละแผ่นจะถูกเจาะด้วยนิ้ว จากนั้นจึงใส่ไส้^{[ 1 ]}ซึ่งมักจะเป็นมันฝรั่งหรือถั่วชิกพีพร้อมกับชัทนีย์ [ ^{5 ] จาก}นั้นปูรีที่ใส่ไส้แล้วจะถูกจุ่มลงในชัทนีย์ที่เจือจางด้วยน้ำ ซึ่งเรียกว่าปานี ซึ่งมักจะแช่เย็น^{[ 1 ]}ปานิปูรีเป็นอาหารที่กินด้วยมือ^{[ 2 ]}และกินในคำเดียว^{[ 1 ]}การกินหลายคำถือว่าไม่เหมาะสม^{[ 2 ]}

ปูรีที่ทำจากแป้งสาลี (ซ้าย) และแป้งเซโมลินา (ขวา) สำหรับใช้ในปานิปูรี

รูปแบบของแต่ละภูมิภาคจะแตกต่างกันไปตามส่วนผสมในไส้หรือน้ำ รวมถึงชนิดของแป้งที่ใช้ทำปูรี^{[ 1 ] [ 2 ] [ 15 ]}ลักษณะทั่วไปของทุกรูปแบบคือฐานของปูรี^{[ 16 ]}ปูรีส่วนใหญ่มักทำจาก แป้ง เซโมลินาแม้ว่าอาจทำจากแป้งสาลี เช่นไมดาและอัตตา^{[ 17} ] ^{[ 1 ] หรือผสมระหว่างเซโมลินาและอัตตา การใช้อัตตาเป็นแบบดั้งเดิมมากกว่า แต่ผู้ผลิตหลายรายนิยมใช้เซโมลินาเนื่องจากมีอายุการ เก็บ}รักษานานกว่า ปูรีที่ทำจากเซโมลินายังมีความหนาและแน่นกว่า ทำให้กรอบกว่าและแตกยากเมื่อโดนน้ำ^{[ 16 ]}

ไส้อาจประกอบด้วยมันฝรั่งบดหัวหอมสับถั่วลันเตาถั่วงอก^{[ 1 ]}พริกป่นและชาตมาซาลา^{[ 8 ]}บางครั้งอาจเพิ่มสะระแหน่หรือน้ำจิ้มมะขาม^{[ 5 ]}โดยทั่วไปแล้วน้ำจิ้มจะเป็นซอสสีเขียวรสเผ็ดที่เรียกว่าทีคาปานี ( แปลว่า' น้ำเผ็ด' ) ซึ่งประกอบด้วยสมุนไพร เช่นสะระแหน่หรือผักชีพร้อมกับซอสสีแดงที่เรียกว่า มีทาปานี ( แปลว่า' น้ำหวาน' ) ที่ทำจากมะขาม คล้ายกับน้ำจิ้มเซิ นธ์ ^{[ 1 ] [ 2 ]}มีการใช้น้ำจิ้มรสชาติต่างๆ ในบางพื้นที่ รวมถึงมะนาว^{[ 5 ]}หรืออาซาโฟเอทิดา [ ^{18 ] น้ำจิ้ม}อาจมีการตกแต่งด้วยบุนดีซึ่งทำจากแป้งถั่วชิกพีทอด หรือเครื่องเทศ เช่นโป๊ยกั๊ก^{[ 2 ]}ปานิปุริที่ผลิตในปริมาณมากมักใช้ส่วนผสมที่ราคาถูกกว่าสำหรับทำปานิ เช่นกรดซิตริก^{[ 19 ]}

จัดอยู่ใน ประเภท ชาตซึ่งเป็นอาหารว่างขนาดเล็กหลากหลายชนิดที่ประกอบด้วยส่วนผสมหลายอย่าง นิยมรับประทานในช่วงเย็นและโดยทั่วไปเป็นอาหารริมทาง^{[ 1 ]}ปูรีกลวงที่ใช้ในปานิปูรียังใช้ในรูปแบบต่างๆ เช่นเซฟปูรีซึ่งมีไส้มันฝรั่งโรยหน้าด้วยเซฟ (เส้นกรุบกรอบจากแป้งถั่วชิกพี) ^{[ 2 ]}ดาฮีปูรีซึ่งใส่ดาฮี (โยเกิร์ต) ลงในไส้มันฝรั่ง และปาโกดีปูรี ซึ่งมีไส้เป็นปาโกดาสขนาด เล็ก ^{[ 14 ]}ปูรีแบบที่ยุบตัวลงจะใช้สำหรับปาปริชาตและเบลปูรี^{[ 2 ]}

ปานิปุรีผสมผสานรสหวานและเปรี้ยว^{[ 5 ] [ 20 ]}และความฝาดและความเย็นของมะขามอาจช่วยปรับสมดุลกับความเผ็ดได้ [ ^{21 ] นอกจาก}นี้ยังมีความแตกต่างระหว่าง ด้านนอก ที่กรอบและไส้ที่นุ่ม^{[ 13 ]} รสชาติของปานิปุรี—ที่ผสมผสานความเปรี้ยว ความเค็ม และความเผ็ด—คล้ายกับชาตส์ และอาหารริมทางอื่นๆ ของอินเดีย ^{[ 22 ]}

ปานิปูริเสิร์ฟพร้อมมีธาปานี (ซ้าย) และตีขาปานี (ขวา)

ปานิปุริเป็นอาหารที่ขายตามข้างทางเป็นส่วนใหญ่ แม้ว่าจะมีขายในร้านอาหารบ้างก็ตามผู้ขายปานิปุริตามข้างทาง ซึ่งรู้จักกันในชื่อ ปานิปุริวัลลาแต่ละคนใช้สูตรของตัวเอง พวกเขาเตรียมปานิปุริโดยปรับเปลี่ยนตามคำสั่งของลูกค้าแต่ละราย^{[ 1 ]}เช่น การใช้ระดับความเผ็ดที่แตกต่างกัน^{[ 2 ]}ปานิปุริจะเสิร์ฟทีละชิ้น^{[ 23 ]}และอาจประกอบโดยผู้ขายหรือลูกค้าก็ได้แพดมา ลักษมี พิธีกรรายการอาหาร เขียนไว้ในบันทึกความทรงจำปี 2016 ของเธอว่า "ทุกวันนี้ คุณมักจะได้รับส่วนประกอบและต้องประกอบแต่ละคำด้วยตัวเอง ... ปานิปุริจะไม่มีวันอร่อยเท่ากับที่ผู้เชี่ยวชาญทำ" ^{[ 20 ]}ผู้ขายบางรายเสิร์ฟปานิปุริโดยตรงจากมือของพวกเขาไปยังมือของลูกค้า ซึ่งไม่ทำกับอาหารข้างทางอื่นๆ^{[ 24 ]}ในขณะที่ผู้ขายบางรายใช้จานใบไม้^{[ 23 ]}ผู้คนกินปานิปุริอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้มันแฉะ แล้วก็จากไป ซึ่งแตกต่างจากอาหารข้างทางอื่นๆ^{[ 25 ]}ปานิปุริหนึ่งรอบอาจจบลงด้วยปานิปุริที่เสิร์ฟโดยไม่ใส่น้ำ ซึ่งเรียกว่าแบบแห้งหรือซูคา^{[ 26 ] [ 27 ]}

เมื่อเสิร์ฟที่ร้านอาหาร อาจเสิร์ฟพร้อมไส้แยกต่างหากเพื่อให้ลูกค้าเติมเอง หรืออาจใส่ไส้ในปูรีแล้วก็ได้ แต่น้ำจะเติมหลังจากเสิร์ฟเสมอ^{[ 5 ]}เนื่องจากเป็นอาหารริมทาง ปานิปูรีจึงไม่ค่อยได้กินที่บ้าน^{[ 28 ]}อย่างไรก็ตาม ในหมู่ชาวมาร์วารีปานิปูรีและชาตอื่นๆ อาจทำเองที่บ้านได้เช่นกัน^{[ 19 ]}

ปานิปุรีเป็นของว่างที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในช่วงฤดูร้อน^{[ 20 ]}เป็นที่นิยมในฐานะของว่างเบาๆ ในช่วงเย็น^{[ 29 ]}บางครั้งก็เสิร์ฟเป็นอาหารในงานแต่งงานด้วย^{[ 30 ]}ตามที่นักวิชาการด้านวัฒนธรรม Bhaskar Mukhopadhyay กล่าวไว้ ปานิปุรีเป็นตัวอย่างของอาหารที่รับประทานเพื่อความสนุกสนานมากกว่าเพื่อประโยชน์ใช้สอย^{[ 31 ]}

เนื่องจากปานิปุรีเป็นอาหารริมทางยอดนิยม ความปลอดภัยของปานิปุรีจึงถือเป็นปัญหาด้านสาธารณสุข^{[ 32 ]}ปานิปุรีเป็น ผลิตภัณฑ์ ที่เน่าเสียง่ายส่วนผสมอาจปนเปื้อนแบคทีเรียได้^{[ 33 ]}ความเสี่ยงต่อโรคที่เกิดจากอาหารเกิดจากสุขอนามัยที่ไม่ดีในระหว่างการเตรียมและการเสิร์ฟ รวมถึงการปนเปื้อนของน้ำหรือผักดิบ^{[ 34 ]}เนื่องจากไม่ได้ปรุงสุกก่อนรับประทาน^{[ 35 ]}ความเสี่ยงด้านสุขอนามัยเกิดขึ้นเนื่องจากผู้ขายมักเก็บน้ำที่ใช้สำหรับปานิปุรีไว้ในภาชนะเปิด และเสิร์ฟอาหารด้วยมือ^{[ 36 ]}การศึกษาที่วิเคราะห์ปานิปุรีที่เสิร์ฟโดยผู้ขายริมทางพบแบคทีเรีย เช่นอี  . โคไล สแตฟิโลค็อกคัสซั ล โมเนลลาและลิสเตอเรีย [ ^{37 ] รวม}ถึงเชื้อราที่ป นเปื้อน ^{[ 38 ]}การวิเคราะห์ในปี 2024 โดยหน่วยงานความปลอดภัยและมาตรฐานอาหารของอินเดียพบว่า 22% ของตัวอย่างปานิปุรีในรัฐกรณาฏกะต่ำกว่ามาตรฐานเนื่องจากมีสารที่จัดว่าไม่ปลอดภัยหรือเป็นสารก่อมะเร็ง^{[ 39 ] [ 40 ]}ในปีเดียวกันนี้ หน่วยงานดังกล่าวพบว่า 16% ของตัวอย่างในเมืองเชนไนไม่ปลอดภัยสำหรับการบริโภค^{[ 41 ]}เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่อสุขภาพ ผู้ขายริมถนนหลายรายจึงใช้น้ำแร่และร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดHaldiram'sเสิร์ฟอาหารโดยใช้ถุงปูรีที่ปิดผนึก^{[ 42 ]}

ร้านอาหารและผู้ขายอาหารริมทางได้พัฒนาปานิปุรีในรูปแบบที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม^{[ 10 ] [ 50 ]}รวมถึงแบบของหวาน^{[ 57 ]}และไส้ที่ไม่ใช่มังสวิรัติ^{[ 16 ]}การดัดแปลงของร้านอาหารรวมถึงการใช้อะโวคาโดเป็นไส้หรือวอดก้า ปรุงรส เป็นน้ำปานิ^{[ 1 ] [ 10 ]}อีกรูปแบบหนึ่งที่ดูหรูหรากว่าคือปา นิปุรีช็อต ซึ่งเสิร์ฟปานิปุรีในแก้วช็อต ที่มีน้ำ ปานิรสชาติต่างๆ^{[ 58 ]}ซึ่งเป็นการผสมผสานอาหารอินเดียที่คุ้นเคยเข้ากับอิทธิพลจากนานาชาติ^{[ 59 ]}ปานิปุรีในร้านอาหารมักใช้ปุริที่ทำจากเซโมลินา เนื่องจากปุริที่ทำจากแป้งอัตตาไม่สามารถเกาะตัวกันได้^{[ 16 ]}

นักเขียนด้านอาหารVir Sanghviกล่าวว่าความนิยมของรูปแบบสมัยใหม่มาจากการใช้น้ำปรุงรสที่หลากหลาย รวมถึงความสะดวกในการใช้ปูริเป็นฐานสำหรับรสชาติอื่นๆ ซึ่งมีบทบาทคล้ายกับแป้งพายในอาหารยุโรป [ ^{58 ] เชฟ} Manish Mehrotraกล่าวว่าปานิปุริมีความหลากหลายและมีส่วนผสมให้เลือกมากมายนับไม่ถ้วน^{[ 10 ]}

ไม่ทราบแน่ชัดว่าปานิปุรีถูกคิดค้นขึ้นเมื่อใดหรือโดยใคร^{[ 2 ]}แม้ว่าส่วนผสมต่างๆ เช่น ปุรีและมะขามจะมีอยู่ในอินเดียโบราณ^{[ 60 ] แต่}มันฝรั่งไม่ได้ถูกนำเข้ามาจนกระทั่งหลังการแลกเปลี่ยนโคลัมเบีย [ ^{61 ]}มีเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับต้นกำเนิดของปานิปุรี^{[ f ]}และนักประวัติศาสตร์อาหารPushpesh Pantกล่าวว่าการพยายามกำหนดต้นกำเนิดที่แท้จริงนั้นไร้ประโยชน์^{[ 61 ]}ทฤษฎีหนึ่งที่เล่าขานโดยNational Geographical Journal of Indiaในปี 1955 ระบุว่าปุรีแบบกรอบขนาดเล็กมีต้นกำเนิดในเมืองพาราณสีโดยมีการเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ของปานิปุรีในช่วงจักรวรรดิมุกล [ ^{51 ] ตาม}ที่นักมานุษยวิทยาด้านอาหารKurush Dalal กล่าว ปานิปุรีได้รับการดัดแปลงมาจากชาต ซึ่งมีต้นกำเนิดในภูมิภาคอินเดียตอนเหนือของสิ่งที่ปัจจุบันคือรัฐอุตตรประเทศในรัชสมัยของจักรพรรดิมุกล Shah Jahan ในศตวรรษ ที่17 ^{[ 1 ]} Dalal ระบุว่าไส้ของ panipuri พัฒนามาจากkachoriและได้รับการปรับเปลี่ยนตามรสนิยมส่วนบุคคล^{[ 61 ]}

ปานิปุรีแพร่กระจายไปยังส่วนอื่นๆ ของอินเดียส่วนใหญ่เนื่องจากการย้ายถิ่นฐานภายในประเทศในช่วงศตวรรษที่ 20 ^{[ 1 ]}โดยมีชื่อและส่วนผสมที่แตกต่างกันออกไป^{[ 2 ] [ 19 ]}รูปแบบต่างๆ ในช่วงแรกส่วนใหญ่ยังคงรสชาติแบบดั้งเดิมไว้ โดยมีการเพิ่มเติมเล็กน้อย เช่น น้ำมะขามหวาน น้ำพริกจาลยี่รา และกระเทียม^{[ 10 ]}ในขณะที่เดิมทีใช้ผงมะม่วงแห้งเป็นส่วนผสมที่ให้รสเปรี้ยวในรัฐอุตตรประเทศ แต่ในเบงกอลและมหาราษฏระกลับใช้มะขามแทน ทำให้เกิดพุชก้าและปานิปุรีขึ้น ถั่วขาวซึ่งเป็นส่วนผสมดั้งเดิมในรัฐอุตตรประเทศถูกแทนที่ด้วยถั่วลูกไก่ในโกลกาตา และถูกแทนที่ด้วยถั่วชิกพีคาบู ลีในเดลี ซึ่งเป็นรูปแบบที่ยังคงเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของเมืองนั้นๆ ตามที่วิศาลกล่าว พุชก้าของโกลกาตาพัฒนามาจากปานีเกบาตาเชของลัคเนา โดยเปลี่ยนพริกเขียวที่ราคาถูกกว่าเป็นพริกเขียวธรรมดา และเพิ่มมะนาวกอนโธราจ จึงอธิบายถึงรสชาติเผ็ดและเปรี้ยวของมันได้ วิศาลยังเขียนอีกว่า ปานิปุรีในมุมไบเริ่มใช้รากดาเพราะเตรียมง่าย ในขณะที่การเพิ่มถั่วงอกอาจได้รับอิทธิพลมาจากอาหารท้องถิ่นอย่างอุซัลและมิซัล [ ^{19 ] แผง}ขายปานิปุรีแห่งแรกในบังกาลอร์ ได้แก่ นาการ์ธเปต ปานิปุรี ซึ่งก่อตั้งโดยออม ปรากาช ชาร์มา ผู้อพยพจากอุตตรประเทศในช่วงทศวรรษ 1940 ^{[ 62 ]}พุชก้าแพร่กระจายไปยังบังกลาเทศหลังจากการแบ่งแยกอินเดียใน ปี 1947 ^{[ 51 ]}

ตามที่วิศาลกล่าว ปานิปุรีค่อยๆ เรียบง่ายขึ้น ตัวอย่างเช่น ร้านขายชาตในลัคเนาในช่วงทศวรรษ 1980 เสนอปานีเกบาตาเช่ที่มีตัวเลือกน้ำปานีมากมาย ก่อนที่ร้านอาหารในช่วงทศวรรษ 1990 จะเสิร์ฟโกลกัปเป้ทั้งหมดพร้อมน้ำฮาราปานีและน้ำมีทาปานีในขณะที่โกลกัปเป้ในอักราเปลี่ยนจากน้ำจัล-จีราเป็นน้ำปานีรสหวาน เปรี้ยว และเผ็ดพื้นฐาน วิศาลกล่าวว่าการทำให้เรียบง่ายขึ้นส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากแรงจูงใจทางการค้าเพื่อรักษต้นทุนให้ต่ำ^{[ 19 ]}

เชฟผู้พัฒนาสูตรปานิปุรีหลากหลายรูปแบบในช่วงทศวรรษ 1990 และ 2000 (จากซ้ายไปขวา) : ซานจีฟ คาปูร์ , เฮมันต์ โอเบอรอย , มานิช เมห์โรตรา

ตามที่ Sanghvi กล่าวไว้ ปานิปุรีรูปแบบสมัยใหม่เริ่มปรากฏขึ้นราวๆ ทศวรรษ 1990 เชฟคนหนึ่งที่พัฒนารูปแบบของอาหารจานนี้คือSanjeev Kapoorซึ่งทำงานอยู่ที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งในนิวซีแลนด์ในช่วงทศวรรษ 1990 ^{[ 58 ]}โดยเขาได้สร้างปานิปุรีน้ำองุ่น^{[ 14 ]}ซึ่งกลายเป็นหนึ่งในปานิปุรีรูปแบบสมัยใหม่รุ่นแรกๆ ที่ได้รับความนิยม^{[ 57 ]}ร้านอาหารต่างๆ เริ่มเสิร์ฟปานิปุรีวอดก้าในช่วงเวลานี้เช่นกัน เชฟหลายคน รวมถึงHemant Oberoiจากโรงแรม Taj Mahal Palaceในมุมไบ อ้างว่าเป็นผู้คิดค้นปานิปุ รีวอดก้า ^{[ 58 ]}ปานิปุรีวอดก้าจากเครือร้านอาหารPunjabi by Natureกลายเป็นที่รู้จักกันดีในช่วงต้นทศวรรษ 2000 ^{[ 10 ]}ตามที่ Sanghvi กล่าว ปานิปุรีช็อตอาจถูกคิดค้นโดยเชฟManish Mehrotraซึ่งเริ่มเสิร์ฟเมนูนี้ในปี 2009 เชฟGaggan Anand ได้สร้างสรรค์ปานิปุรีในรูปแบบต่างๆ เพิ่มเติม โดย เมนู Yoghurt Explosion ของเขาใช้การทำทรงกลมเพื่อสร้างโยเกิร์ตทรงกลมที่มีไส้ และ Himanshu Saini ซึ่งร้านอาหารTrèsind Studio ของเขา ในดูไบเสิร์ฟปานิปุรีในรูปแบบที่ไม่เหมือนใครเป็นเมนูเด่น ของร้าน ^{[ 58 ]}

ในช่วงทศวรรษ 2000 ผู้ขายปานิปุรีในเดลีเริ่มโฆษณาการใช้น้ำแร่^{[ 42 ]}ปานิปุรีเป็นประเด็นข่าวในปี 2011 เมื่อผู้สนับสนุน พรรค Maharashtra Navnirman Sena บางคน โจมตีผู้ขายในมุมไบและปูเน เพื่อตอบโต้คลิปวิดีโอของผู้ขายที่ปัสสาวะลงในเหยือกที่ใช้สำหรับปานี^{[ 63 ]}

นอกจากพุชก้าสไตล์บังกลาเทศแล้ว ปานิปุรีและเบลปุรีก็ได้รับความนิยมในบังกลาเทศในช่วงทศวรรษ 2010 พวกมันกลายเป็นอาหารริมทางที่ได้รับความนิยมในธากามากกว่าพุชก้าแบบดั้งเดิมโดอิพุชก้าและช็อตโปติ โดยเฉพาะในหมู่วัยรุ่น^{[ 51 ]}พุชก้าสไตล์บังกลาเทศถูกนำเข้ามาในสหรัฐอเมริกาในปี 2018 เมื่อรถเข็นขายพุชก้าชื่อTongก่อตั้งขึ้นในแจ็กสันไฮท์ส นครนิวยอร์ก โดยนาอิม คันดาเกอร์ ผู้อพยพชาวบังกลาเทศ รถเข็นขายพุชก้าอื่นๆ อีกหลายคันเปิดขึ้นในบล็อกเดียวกันในอีกหลายปีต่อมา โดยในปี 2023 มีมากกว่าแปดคัน ซึ่งส่วนใหญ่ก่อตั้งโดยอดีตพนักงานของคันดาเกอร์^{[ 4 ]}

ในช่วงล็อกดาวน์จากสถานการณ์โควิด-19 ในอินเดียปานิปุรีแบบทำเองที่บ้านได้รับความนิยม เนื่องจากอาหารริมทางหาซื้อไม่ได้ ในช่วงห้าสัปดาห์หลังจากคำสั่งล็อกดาวน์ครั้งแรกเมื่อวันที่ 25 มีนาคม 2020 การค้นหาสูตรปานิปุรีใน Googleเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า และอาหารชนิดนี้ก็เป็นหัวข้อที่พูดถึงกันทั่วไปในโซเชียลมีเดีย^{[ 1 ]}พุชก้าสไตล์โกลกาตาได้รับความนิยมไปทั่วประเทศในช่วงเวลานี้^{[ 45 ]}ตามรายงานของCondé Nast Travellerการแพร่กระจายทางออนไลน์นำไปสู่การตีความปานิปุรีรูปแบบใหม่ๆ มากมาย รวมถึงอาหารริมทางอื่นๆ เช่นบะหมี่แม็กกี้ในปี 2020 และ 2021 ซึ่งรวมถึงปานิปุรีที่จุดไฟ ซึ่งคิดค้นขึ้นที่ Chaska Chaat ในเมืองนาคปุระก่อนที่จะถูกเลียนแบบในที่อื่นๆ และปานิปุรีขนาดใหญ่ที่ใส่เครื่องเยอะๆ ที่เรียกว่าbahubali paani puriซึ่งเสิร์ฟที่ Chirag ka Chaska ในเมืองนาคปุระ^{[ 10 ]}ในช่วงต้นทศวรรษ 2020 ร้านอาหาร ปัญจาบเริ่มเสิร์ฟปานิปุรีในรูปแบบต่างๆ รวมถึงbutter chicken panipuri ด้วย ^{[ 58 ]}ปานิปุรีรูปแบบที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมก็เริ่มมีการเสิร์ฟโดยผู้ขายริมถนน ซึ่งได้รับความนิยมเนื่องจากรูปลักษณ์ที่สวยงามและถูกสุขอนามัย^{[ 64 ]}ปรากฏการณ์ไวรัล ได้แก่ชาวาม่าปานิปุรีที่เสิร์ฟโดยรถเข็นในไฮเดอราบัด^{[ 65 ]}และพุชก้าช็อปที่เสิร์ฟโดยผู้ขายในโกลกาตา^{[ 66 ]}

อาหารว่างอย่างปานิปุรีได้รับความนิยมอย่างมากในอินเดียตอนใต้ รวมถึงในพื้นที่ชนบทและบริเวณรอบเมืองมาดูไรและโคอิมบาตอร์ในช่วงทศวรรษ 2020 ได้รับความนิยมแซงหน้าอาหารว่างท้องถิ่น^{[ 29 ]}อาหารจานนี้ยังคงเกี่ยวข้องกับอินเดียตอนเหนือ^{[ 58 ]}ในปี 2022 นักการเมืองจากรัฐทมิฬนาฑูเค. พอนมูดีได้กล่าวถึงผู้พูดภาษาฮินดีอย่างดูถูกว่า "ขายปานิปุรี" ^{[ 58 ] [ 67 ]}ปานิปุรี เช่นเดียวกับอาหารอินเดียอื่นๆ ได้รับความนิยมในประเทศจีนในช่วงทศวรรษ 2020 ทำให้เกิดแฮชแท็ก #IndianCrispyBall และปรากฏในวิดีโอเกมGenshin Impact [ ^{68 ] ความ}นิยมของปานิปุรียังเพิ่มขึ้นในสหรัฐอเมริกา โดยมีการเสิร์ฟอาหารจานนี้ที่ทำเนียบขาวหลายครั้งภายในปี 2024 ^{[ 69 ]}

Panipuri is a traditional street food of Delhi, where vendors are typically migrants from Uttar Pradesh or Bihar.^[71] Compared to other street foods in the city, selling panipuri requires the lowest investment. Most vendors migrate to the city with the intent to enter this job, often learning to make the dish before migrating; this commonly involves chain migration as a panipuri vendor invites others within their social network to set up a shop in the same neighbourhood.^[72] Some of the city's panipuri vendors expand to sell other chaats, such as papri chaat or aloo tikki.^[73] Restaurants in Delhi commonly serve non-traditional panipuris.^[74]

According to ethnographer Arindam Das, phuchka is culturally associated with Bengali identity; for example, the 1981 film 36 Chowringhee Lane depicts an Anglo-Indian character eating the food with Bengali friends to represent the intermingling of their cultures.^[75] In Kolkata, the most famous phuchka vendors include those of the Vivekananda Park neighbourhood,^[48] and the city's ITC Royal Bengal hotel serves the dish more than any other hotel in India.^[16] A tradition in Kolkata is for the vendor to serve a dry phuchka for free at the end of a round.^[27] The nearby village of Shahid Pally is nicknamed "Phuchkagram" as most of its families are employed in the phuchka industry, producing most of the supply in Kolkata and surrounding areas.^[76][77] In Bangladesh, panipuri and chotpoti are served by the same street vendors.^[51] Bangladeshi phuchka was listed by the American media network CNN in its "50 of the best street foods in Asia" in 2022.^[78][50]

In Mumbai, panipuri is popular on beaches.^[79] In Pakistan, golgappe were historically served from street carts, although snack restaurants have become more popular.^[80]

ปานิปุรีเสิร์ฟเป็นอาหารริมทางในอินเดียใต้ด้วย ซึ่งใช้ต้นทุนและแรงงานน้อยกว่าขนมขบเคี้ยวแบบดั้งเดิมของภูมิภาค เช่นปานิยารัม [ ^{29 ] เมือง}ไฮเดอราบัดมีร้านขายปานิปุรีที่เป็นที่นิยมมากมาย ย่าน ฮุสเซน ซาการ์มีผู้ขายขนมชนิดนี้มากกว่าหนึ่งร้อยรายในปี 2025 ^{[ 30 ]}ปานิปุรีและชาตอื่นๆ ก็เป็นที่นิยมในเมืองไมซอร์ ทางตอนใต้ของอินเดีย เช่นกัน ควบคู่ไปกับอาหารท้องถิ่นของภูมิภาค ซึ่งในอดีตเคยขายโดยผู้อพยพจากรัฐอุตตรประเทศหรือรัฐพิหาร^{[ 81 ]}ในเมืองวิชัยวาดารัฐอานธรประเทศ ผู้ขายริมทางขายปานิปุรีบนจานพร้อมช้อน^{[ 82 ]}

ผู้อพยพชาวอินเดียได้นำพาปานิปุรีไปสู่ส่วนอื่นๆ ของโลก^{[ 2 ]}ในลอนดอนปานิปุรีได้รับความนิยมจากเชฟVineet BhatiaและAtul Kochhar [ ^{16 ] ร้าน}อาหารในดูไบเสิร์ฟปานิปุรีหลายสไตล์ตามภูมิภาค^{[ 2 ]}ในขณะที่ร้านอาหารในวอชิงตัน ดี.ซี.ส่วนใหญ่เสิร์ฟปานิปุรีที่ใส่ถั่วชิกพีและมันฝรั่ง^{[ 5 ]}ปานิปุรีในรูปแบบสมัยใหม่มีเชฟเสิร์ฟทั่วโลก^{[ 83 ]}