อัมชูร์ ( आमचूर , āmacūra ) หรืออัมชูร์หรือผงมะม่วงเป็นผงเครื่องเทศรสผลไม้ที่ทำจากมะม่วง ดิบตากแห้ง เป็นเครื่องปรุงรสที่มีรสชาติคล้ายส้ม ส่วนใหญ่ผลิตในอินเดียนอกจากจะใช้เป็นเครื่องปรุงรสแล้ว^{[ 1 ] [ 2 ]}ยังช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของมะม่วงเมื่อผลไม้สดหมดฤดูกาล^{[ 3 ]}

ในการทำอัมชูร์ มะม่วงต้นฤดูจะถูกเก็บเกี่ยวในขณะที่ยังเขียวและยังไม่สุก เมื่อเก็บเกี่ยวแล้ว มะม่วงเขียวจะถูกปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นบางๆ และตากแดด ชิ้นที่แห้งแล้วซึ่งมีสีน้ำตาลอ่อนและมีลักษณะคล้ายเปลือกไม้ สามารถซื้อได้ทั้งชิ้นและนำมาบดเองที่บ้าน แต่ส่วนใหญ่แล้วชิ้นที่แปรรูปด้วยวิธีนี้จะถูกบดเป็นผงละเอียดและขายเป็นอัมชูร์สำเร็จรูป^{[ 4 ]}

มีกลิ่นหอมคล้ายน้ำผึ้งและรสเปรี้ยวอมหวานคล้ายผลไม้ เป็นผงสีเบจอ่อนถึงน้ำตาลอมเปรี้ยว ใช้ในอาหารที่ต้องการรสเปรี้ยว เช่น ผัดผัก ซุป แกง และใช้ทำให้เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกนุ่มขึ้น ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติผลไม้โดยไม่ต้องเติมความชื้น หรือใช้เป็นสารเพิ่มความเปรี้ยว และให้รสชาติเปรี้ยวแก่อาหาร^{[ 5 ]}

อัมชูร์เป็นสารปรุงแต่งรสหลักที่ใช้ในอาหารอินเดีย^{[ 6 ]} โดยใช้เพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวอมหวานและรสผลไม้โดยไม่ทำให้มีความชื้น ใช้ในการปรุงรสไส้ซาโมซาและปาโกรา สตูว์และซุป สลัดผลไม้และขนมอบ แกง ชัทนีย์ ผักดอง และดาลส์ และใช้เพื่อทำให้เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลาอ่อนนุ่ม มีการเติมลงในน้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกในฐานะสารทำให้เนื้อนุ่มด้วยเอนไซม์ และให้รสเปรี้ยวแก่ชัทนีย์และผักดอง^{[ 7 ]}อัมชูร์ยังเป็นส่วนประกอบหลักของชาตมาซาลาซึ่งเป็นเครื่องเทศผสมของอินเดีย^{[ 8 ]}

• "คำจำกัดความของคำว่า Amchoor จากพจนานุกรมออนไลน์ฟรี" . พจนานุกรมออนไลน์ฟรี. สืบค้นเมื่อ1 ตุลาคม 2013 .