วิกิพีเดียภาษาไทย
กลับไปหน้าบทความ

อ่าน 5 นาที

โครงร่างของไวน์

ไวน์ – เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ที่โดยทั่วไปทำจากน้ำ องุ่น หมัก [ 1 ] สมดุลทางเคมีตามธรรมชาติขององุ่นทำให้สามารถหมักได้โดยไม่ต้องเติมน้ำตาล กรด เอนไซม์ หรือสารอาหารอื่นๆ [ 2 ]...

โครงร่างของไวน์

แก้วไวน์แดงและไวน์ขาว

ต่อไปนี้เป็นโครงร่างโดยสังเขปและคู่มือเกี่ยวกับไวน์:

ไวน์ – เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่โดยทั่วไปทำจากน้ำองุ่นหมัก[ 1 ]สมดุลทางเคมีตามธรรมชาติขององุ่นทำให้สามารถหมักได้โดยไม่ต้องเติมน้ำตาล กรด เอนไซม์ หรือสารอาหารอื่นๆ [ 2 ]ไวน์ผลิตโดยการหมักองุ่นที่บดแล้วโดยใช้ยีสต์หลายชนิด ยีสต์จะบริโภคน้ำตาลที่พบในองุ่นและเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ [ 1 ] พันธุ์องุ่นและสายพันธุ์ยีสต์ที่ใช้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของไวน์ที่ผลิต

ส่วนประกอบและเคมีของไวน์

ไวน์ประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

  • เอทานอล–แอลกอฮอล์ชนิดหนึ่งที่พบในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เป็นของเหลวไม่มีสี ระเหยง่าย ติดไฟได้ และยังเป็นสารเสพติดที่มีฤทธิ์ต่อจิตประสาทอีกด้วย
  • น้ำองุ่นหมัก–ส่วนประกอบหลักของไวน์
    • การหมัก–กระบวนการที่เปลี่ยนน้ำองุ่นให้กลายเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ในระหว่างการหมัก ยีสต์จะทำปฏิกิริยากับน้ำตาลในน้ำองุ่นเพื่อสร้างเอทานอล
    • องุ่น–ผลไม้ที่เจริญเติบโตบนไม้เลื้อยยืนต้นและไม้ผลัดใบในสกุล Vitis องุ่นสามารถรับประทานสดหรือใช้ทำแยม น้ำผลไม้ น้ำส้มสายชู ไวน์ ลูกเกด และน้ำมันจากเมล็ดองุ่นได้
    • น้ำผลไม้–ของเหลวที่พบได้ตามธรรมชาติในเนื้อเยื่อของผลไม้หรือผัก

การแต่งหน้าทางวิทยาศาสตร์:

ประเภทของไวน์

สไตล์ไวน์

  • ไวน์ปรุงแต่งกลิ่นรส–ไวน์ที่ผ่านการเสริมแอลกอฮอล์ด้วยการเติมสมุนไพร เครื่องเทศ หรือสารปรุงแต่งกลิ่นรสเพิ่มเติม
  • ไวน์หวานสำหรับทานคู่กับของหวาน–ไวน์ประเภทหนึ่งที่มีรสหวาน เหมาะสำหรับเสิร์ฟคู่กับของหวาน
  • ไวน์เสริมแอลกอฮอล์–ไวน์เสริมแอลกอฮอล์คือไวน์ที่มีการเติมแอลกอฮอล์กลั่นลงไปเพื่อหยุดกระบวนการหมัก ช่วยในการเก็บรักษา หรือส่งผลต่อรสชาติ การเติมเอทานอลเพิ่มเติมจะฆ่าเชื้อยีสต์ ทำให้ไวน์มีปริมาณน้ำตาลและแอลกอฮอล์สูง[ 3 ]
  • ไวน์ผลไม้–ไวน์ผลไม้เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผ่านการหมักซึ่งทำจากส่วนผสมพื้นฐานที่หลากหลาย และสามารถทำมาจากพืชเกือบทุกชนิดที่สามารถนำมาหมักได้ ผลไม้ที่ใช้ในการทำไวน์จะถูกหมักโดยใช้ยีสต์และบ่มในถังไม้เพื่อปรับปรุงรสชาติและคุณภาพ[ 4 ]
  • ไวน์น้ำแข็ง–ไวน์น้ำแข็งเป็นไวน์หวานชนิดหนึ่งที่ทำจากองุ่นแช่แข็ง องุ่นจะถูกแช่แข็งบนเถาที่อุณหภูมิประมาณ 20  °F (-7  °C) จากนั้นจึงนำไปบดในเครื่องคั้นองุ่น น้ำตาลในองุ่นจะไม่แข็งตัว ทำให้ได้ไวน์ที่มีความเข้มข้นของน้ำตาลสูงขึ้น การผลิตไวน์น้ำแข็งมีความเสี่ยง เนื่องจากองุ่นจำนวนมากไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิที่เย็นจัดได้ ส่งผลให้ไวน์น้ำแข็งมีราคาค่อนข้างสูง[ 5 ]
  • ไวน์สีส้ม–ไวน์สีอำพันได้ชื่อมาจากสีส้มเข้ม ไวน์ชนิดนี้ทำโดยการปล่อยให้องุ่นขาวสัมผัสกับเปลือก ก้าน และเมล็ดในระหว่างการหมัก[ 6 ]
  • ไวน์แดง–ไวน์นิ่งที่มีสีแดงถึงม่วง เกิดจากเม็ดสีในเปลือกองุ่น ผลิตจากองุ่นสีเข้ม
  • โรเซ่–โรเซ่เป็นไวน์ชนิดหนึ่งที่ทำโดยการคั้นน้ำองุ่นแดงและปล่อยให้แช่ไว้เป็นระยะเวลาสั้นๆ เพื่อให้ได้น้ำองุ่นสีชมพู ขั้นตอนการแช่นี้ใช้เวลาเพียงสองถึงสามวัน หลังจากนั้นจะนำเปลือกออกและปล่อยให้น้ำองุ่นหมักต่อไป แคว้นโพรวองซ์ ประเทศฝรั่งเศส เป็นภูมิภาคที่มีชื่อเสียงที่สุดในการผลิตไวน์โรเซ่ที่ดีที่สุดในโลก[ 7 ]
  • ไวน์สปาร์คลิ่ง–ไวน์สปาร์คลิ่งผลิตโดยการหมักไวน์สองครั้ง ในระหว่างการหมักครั้งที่สอง ไวน์จะถูกบ่มกับตะกอนที่ก้นถังไวน์ ในขณะที่ไวน์กำลังบ่มอยู่นั้นการสลายตัวของยีสต์จะเกิดขึ้น ซึ่งทำให้ไวน์มีส่วนประกอบที่เป็นฟอง[ 8 ]
  • ไวน์ฟาง–ไวน์ฟางทำมาจากวิธีการเก่าแก่หลายศตวรรษ โดยการนำองุ่นไปวางบนเสื่อฟางเป็นเวลานานเพื่อให้แห้งด้วยแสงแดด การทำให้แห้งส่งผลให้รสชาติและน้ำตาลในองุ่นเข้มข้นขึ้น ทำให้ไวน์มีรสหวานขึ้น โดยทั่วไปมักจะเสิร์ฟคู่กับของหวาน ผลไม้ และเนื้อสัตว์แปรรูป หรือเสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย[ 9 ]
  • ไวน์สำหรับเสิร์ฟบนโต๊ะอาหาร
  • ไวน์ขาว–ไวน์ใสถึงเหลืองอ่อน ที่ทำจากองุ่นขาวหรือองุ่นสีเข้ม

พันธุ์องุ่น

พันธุ์องุ่น–ด้านล่างนี้คือตัวอย่างพันธุ์องุ่นบางชนิดที่ใช้ทำไวน์: (รายการนี้ไม่แสดงผลบนมือถือ โปรดลองใช้ลิงก์มุมมองเดสก์ท็อปที่ด้านล่างของหน้า)

ไวน์ตามประเทศและภูมิภาค

ระบบการจำแนกประเภท

อุตสาหกรรมไวน์

บรรจุภัณฑ์ไวน์

ประเภทของบรรจุภัณฑ์ไวน์
แมวน้ำ

เครื่องประดับ

อาชีพและคุณวุฒิที่เกี่ยวข้องกับไวน์

การผลิตไวน์

การเลือกไวน์

ไวน์ในวัฒนธรรม

ไวน์และสุขภาพ

ประวัติศาสตร์ของไวน์

ตามช่วงเวลา

  • ยุคหินใหม่–ร่องรอยการปลูกองุ่นที่เก่าแก่ที่สุดสามารถสืบย้อนไปได้ถึงจอร์เจีย ซึ่งนักโบราณคดีพบเมล็ดองุ่นที่คล้ายกับของVitis vinifera sativaตั้งแต่ช่วงต้นสหัสวรรษที่ 6 ก่อนคริสต์ศักราช การผลิตไวน์ในช่วงเวลานี้น่าจะทำโดยใช้ kvevri ซึ่งเป็นภาชนะดินเผาขนาดใหญ่ที่ใช้สำหรับการหมักและการเก็บรักษา[ 11 ]
  • กรีกโบราณและไวน์–ชาวกรีกโบราณเป็นผู้บุกเบิกวิธีการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์แบบใหม่ ซึ่งพวกเขาได้แบ่งปันให้กับชุมชนผู้ผลิตไวน์ยุคแรกในดินแดนที่ปัจจุบันคือฝรั่งเศส อิตาลี ออสเตรีย และรัสเซีย รวมถึงประเทศอื่นๆ ผ่านทางการค้าและการล่าอาณานิคม
  • กรุงโรมโบราณกับไวน์–
  • เหตุจลาจลแชมเปญ–
  • สแกนดิเนเวียโบราณ–ชาวสแกนดิเนเวียโบราณผลิตกร็อกซึ่งเป็นส่วนผสมแอลกอฮอล์ของธัญพืช น้ำผึ้ง สมุนไพร ผลไม้ และบางครั้งก็มีไวน์องุ่นด้วย กร็อกมีอายุย้อนไปถึงช่วงปี 1500-200 ก่อนคริสตกาล และตำรากรีกและโรมันโบราณได้กล่าวถึงกร็อกว่าเป็น "ข้าวบาร์เลย์เน่าในน้ำ" มากกว่าจะเป็นไวน์จริง ๆ[ 12 ]

ตามภูมิภาค

องค์กรและสถาบัน

สิ่งพิมพ์

อื่น

บุคคลผู้ทรงอิทธิพลในวงการไวน์

ดูเพิ่มเติม

ไอคอนเว็บไซต์ไวน์

  • คู่มือไวน์จากThe Guardian & Observer
  • เสื้อแจ็คเก็ตกันหนาวสำหรับคนรักไวน์ จาก เจมี่ กู๊ดนักเขียนด้านไวน์
  • คำศัพท์เกี่ยวกับไวน์จาก Wine Spectator
ดึงข้อมูลมาจาก " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Outline_of_wine&oldid=1342122970 "

สรุปเนื้อหา

ข้อมูลสำคัญจากบทความ

ข้อมูลสำคัญเกี่ยวกับ โครงร่างของไวน์

ไวน์ – เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ที่โดยทั่วไปทำจากน้ำ องุ่น หมัก [ 1 ] สมดุลทางเคมีตามธรรมชาติขององุ่นทำให้สามารถหมักได้โดยไม่ต้องเติมน้ำตาล กรด เอนไซม์ หรือสารอาหารอื่นๆ [ 2 ]...

สไตล์ไวน์

ไวน์ปรุงแต่งกลิ่นรส – ไวน์ที่ผ่านการเสริมแอลกอฮอล์ด้วยการเติมสมุนไพร เครื่องเทศ หรือสารปรุงแต่งกลิ่นรสเพิ่มเติม ไวน์หวานสำหรับทานคู่กับของหวาน – ไวน์ประเภทหนึ่งที่มีรสหวาน เหมาะสำหรับเสิร์ฟคู่กับของหวาน ไวน์เสริมแอลกอฮอล์ –...

พันธุ์องุ่น

พันธุ์องุ่น – ด้านล่างนี้คือตัวอย่างพันธุ์องุ่นบางชนิดที่ใช้ทำไวน์: (รายการนี้ไม่แสดงผลบนมือถือ โปรดลองใช้ลิงก์มุมมองเดสก์ท็อปที่ด้านล่างของหน้า)

ไวน์ตามประเทศและภูมิภาค

อาร์เจนตินา เมนโดซา – มีชื่อเสียงด้านการปลูกองุ่นพันธุ์ Malbec , Cabernet Sauvignon และ Tempranillo ซานฮวน – เมืองที่ผลิตไวน์มากเป็นอันดับสองของอาร์เจนตินา โดยมี ไวน์หลากหลายชนิด เช่น ซีราห์ , โบนาร์โด , ไวน์สไตล์เชอร์รี่, บรั่นดี และเวอร์มุต La Rioja –...