สวนครัวแบบดั้งเดิมสวนผักหรือที่รู้จักกันในชื่อpotager (จากภาษาฝรั่งเศสjardin potager ) หรือในสกอตแลนด์เรียกว่า^{kailyaird [} 1 ] ^{เป็นพื้นที่}แยกต่างหากจากส่วนอื่นๆ ของสวน ที่อยู่อาศัย เช่นไม้ประดับและ สนาม หญ้าใช้สำหรับปลูกพืชกินได้และมักปลูกพืชสมุนไพรด้วย โดยเฉพาะในอดีต พืชเหล่านี้ปลูกเพื่อใช้ในครัวเรือน แม้ว่าผลผลิตส่วนเกินตามฤดูกาลบางส่วนจะถูกแจกจ่ายหรือขาย แต่การปลูกผักหลากหลายชนิดในเชิงพาณิชย์มักเรียกว่าสวนตลาด (หรือฟาร์ม ) สวนครัวนั้นแตกต่างไม่เพียงแต่ในด้านประวัติศาสตร์ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการออกแบบ การใช้งานด้วย มันแตกต่างจากแปลงจัดสรรตรงที่สวนครัวตั้งอยู่บนที่ดินส่วนตัวที่ติดกับหรืออยู่ใกล้กับที่อยู่อาศัย ถือเป็นสิ่งสำคัญที่ผู้ปรุงอาหารจะต้องสามารถเข้าถึงสวนครัวได้อย่างรวดเร็ว

ในอดีต สวนชนบทขนาดเล็กส่วนใหญ่ถูกใช้เป็นสวนครัวเป็นหลักหรือทั้งหมด แต่ในบ้านชนบทขนาดใหญ่ สวนครัวเป็นพื้นที่แยกต่างหาก โดยปกติจะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและล้อมรอบด้วยกำแพงหรือรั้ว กำแพงมีประโยชน์สำหรับการฝึกต้นไม้ผลและยังช่วยป้องกันลมอีกด้วย^{[ 2 ]} ตัวอย่างขนาดใหญ่เช่นนี้มักจะมีเรือนกระจกและเรือนเพาะชำที่ใช้ความร้อนจากเตาสำหรับปลูกพืชที่บอบบางกว่า รวมถึงดอกไม้สำหรับจัดแสดงในบ้านด้วย เรือนส้มถือเป็นประเภทที่ดีที่สุด ในบ้านขนาดใหญ่ สวนครัวมักจะวางเฉียงไปทางด้านหลังและด้านข้างของบ้าน โดยไม่บดบังทัศนียภาพจากด้านหน้าและด้านหลังของบ้าน แต่ยังคงเข้าถึงได้ง่าย ในบางกรณี ดอกไม้ที่ทนทานสำหรับตัดจะปลูกไว้ข้างนอกแทนที่จะปลูกในสวนดอกไม้บ้านชนบทขนาดใหญ่แทบจะไม่คาดหวังว่าจะต้องซื้อผัก สมุนไพร หรือผลไม้ และส่วนเกินมักจะถูกแจกจ่ายเป็นของขวัญ ตัวอย่างที่มีกำแพงล้อมรอบที่Croome Courtในอังกฤษครอบคลุมพื้นที่เจ็ดเอเคอร์[ ^{3 ] และ}สวนมี "เรือนกระจกวัด" ขนาดใหญ่ ซึ่งเป็นเรือนส้มในรูปทรงของวิหารโรมัน

สวนครัว ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการพึ่งพาตนเองของชาวอเมริกันและการตั้ง ถิ่นฐานในยุคอาณานิคม เป็นศูนย์กลางของชีวิตในบ้านเรือนในอเมริกาในยุคแรก ในยุโรป โดยเฉพาะในสหราชอาณาจักร ความยากลำบากในการจัดหาอาหารในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองส่งผลให้มีการปลูกผักในสวนขนาดเล็กเพิ่มขึ้นอย่างมาก แม้จะเป็นเพียงชั่วคราว โดยได้รับการสนับสนุนอย่างมากจากกระทรวงอาหารของ รัฐบาล ในการทำสวนสมัยใหม่ มีความสนใจในการบูรณาการการปลูกพืชอาหารเข้ากับสวนที่เน้นการประดับตกแต่งเป็นหลัก ไม้ผลและสมุนไพรสำหรับปรุงอาหารเป็นตัวอย่างที่ง่ายที่สุดและได้รับความนิยมมากที่สุดของสิ่งนี้^{[ 4 ]}

ในสวนขนาดใหญ่ของคฤหาสน์ชนบท กำแพงยังทำหน้าที่ซ่อนสวนครัวไว้ด้วย โดยถือเป็น "สถานที่ทำงานขั้นพื้นฐาน...แยกจากพื้นที่ที่สุภาพกว่า" ซึ่งมักจะมีสวนผลไม้และสวนผลไม้ขนาดใหญ่^{[ 5 ]} โดยทั่วไปแล้ว คนสวนมักจะต้องอยู่ห่างจาก "สวนที่ดีที่สุด" หลักในช่วงเวลาที่คาดเดาได้ว่าครอบครัวและแขกจะเดินเล่นในสวน ขึ้นอยู่กับฤดูกาล จำนวนแขก และความต้องการของเจ้าของ และสวนครัวก็เป็นสถานที่ให้พวกเขาได้ใช้เวลาในช่วงเวลานั้น โดยส่วนใหญ่แล้ว ผู้มาเยือนไม่น่าจะได้รับอนุญาตให้เข้าไปข้างในโดยไม่ได้รับอนุญาต แต่เจ้าของบางคน ตั้งแต่สมัยพระเจ้าหลุยส์ที่ 14เป็นต้นมา ชอบที่จะแสดงสวนครัวให้แขกชม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขารู้ว่าแขกสนใจ ใน สวนของพระราชวังแวร์ซาย พื้นที่ สวนครัวขนาดใหญ่ซึ่งไม่ได้ติดกับสวนหลัก มีกำแพงที่หนาพอให้ผู้มาเยือนสามารถเดินไปกับพระราชาบนกำแพงเพื่อชมทิวทัศน์ได้ดียิ่งขึ้น เช่นเดียวกับบนเชิงเทินของ ปราสาท ^{[ 6 ]}

ชาร์ลส์ เอสตีเอนแพทย์และนักพิมพ์ชาวฝรั่งเศสเขียนรายละเอียดเกี่ยวกับสวนครัวในศตวรรษที่ 16 ไว้ในหนังสือ Maison Rustiqueโดยหนังสือของเขาได้รวบรวมข้อมูลส่วนใหญ่มาจากนักเขียนคลาสสิก สวนใช้งานนี้ถูกแยกออกจากสวนหย่อม โดยล้อมรอบด้วยรั้วต้นไม้หนาหรือกำแพง เอสตีเอนมองว่ารั้วต้นไม้มีความทนทานกว่า ประหยัดค่าใช้จ่าย และซ่อมแซมบำรุงรักษาได้ง่ายกว่า แต่ในยุคต่อมา กำแพงดูเหมือนจะเป็นที่นิยมมากกว่า บางแห่งเป็นกำแพงร้อนซึ่งมีช่องว่างตรงกลางที่ให้ความร้อนอย่างอ่อนโยนจากเตาเผา แน่นอนว่ากำแพงทิ้งร่องรอยไว้มากกว่าสำหรับนักโบราณคดีสวน เอสตีเอนกล่าวว่า รั้วต้นไม้สามารถปลูกด้วยต้นมะยม แดงและขาว ต้น เมดลาร์ ต้นมะกอกไม้เลื้อย หนาม ต้นแอปเปิ้ลป่า ต้นแบล็กเบอร์รี่ และต้นเอแกลนทิเนส ได้ โครงไม้ระแนงทำจาก กิ่ง วิลโลว์และเปลี่ยนใหม่ทุกปี เว้นแต่จะทำจาก เสา ไม้สนที่เสริมด้วยไม้ โอ๊ก ที่เผาไหม้

ในยุคกลางสวนครัวมักจะเป็นพื้นที่ปิดล้อมแยกต่างหากซึ่งอยู่ห่างจากตัวบ้านหลัก บริเวณ โคเวนต์การ์เดนในลอนดอนได้รับชื่อว่าเป็นสวนครัวของเวสต์มินสเตอร์แอบบีย์แม้ว่าจะอยู่ห่างจากตัวแอบบีย์ก็ตาม ในสมัยเรเนสซองส์ สวนครัวค่อนข้างอยู่ใกล้กับตัวบ้าน แต่ในช่วงกลางศตวรรษที่ 17 สวนครัวหลายแห่งถูกย้ายไปไกลขึ้น โดยมีถนนบริการนำไปสู่ตัวบ้านหลัก^{[ 7 ]}ที่แวร์ซายส์ต้องข้ามถนนสาธารณะเพื่อไปถึงสวนครัว

ในสหราชอาณาจักรในช่วงศตวรรษที่ 19 เมื่อการเพาะพันธุ์พืชผักเพิ่มขึ้นอย่างมาก นิตยสาร สมาคม และการแข่งขันมากมายในงานแสดงสินค้าท้องถิ่นหรือระดับมณฑล ได้สนับสนุนสิ่งที่กลายเป็น (และยังคงเป็น) รูปแบบการทำสวนเฉพาะทางที่เป็นที่นิยม ชาวสวนบางคนมุ่งเน้นไปที่ขนาดเพียงอย่างเดียว ทำให้เกิดสายพันธุ์ผักที่มีขนาดใหญ่โต (และส่วนใหญ่ไม่มีรสชาติ) เช่นต้นหอม แปลงที่ดินจัดสรร ใหม่ซึ่งเป็นที่ดินแปลงเล็กๆ ที่จัดหาโดยสภาท้องถิ่นหรือองค์กรการกุศล มักระบุว่าอนุญาตให้ปลูกเฉพาะพืชที่กินได้เท่านั้น^{[ 8 ]}

ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 รัฐบาลเมืองโปซนานได้ซื้อที่ดินแปลงเล็กๆ หลายแปลงแล้วแจกจ่ายให้กับครอบครัวที่มีเด็ก ครอบครัวเหล่านั้นปลูกพืชในที่ดินด้วยเมล็ดพันธุ์และปุ๋ย พืชที่ปลูกได้แก่ แครอท ผักโขม และถั่วรัฐบาลเมืองพบว่าที่ดินเหล่านี้ช่วยเสริมอาหารของครอบครัวและต้องการขยายโครงการ บางครอบครัวก็ปลูกได้มากพอที่จะขายได้^{[ 9 ]}

ตามคำบอกเล่าของเอสเตียน พืชที่ปลูกนั้นหัวผักกาดต้องการพื้นที่มากที่สุด และปลูกถัดจากนั้นก็เป็นผักคะน้าและมีทางเดินไปยังแปลงผักโขม ผักร็อกเก็ตผักชีฝรั่งผักโขมบี ทรูท และผักโอแรคจากนั้นแยกจากผักใบเขียวด้วยทางเดินอีกเส้นหนึ่งไปยังผักราก เช่นต้นกระเทียม หัวหอม กระเทียม แครอท และต้นหอมและอื่นๆอีกมากมายสำหรับดอกไม้ที่กินได้และผักฤดูหนาว เช่นไทม์เซจลาเวนเดอร์โรสแมรี่ฮิสซอป เวิร์ม วู ดใต้ เซเวอรี่เลมอนบาล์ ม โหระพา คอส ต์แมรี่สไปค์นาร์ดคาโมมายล์และเพนนีรอยัล

ดอกดาวเรืองสามารถเจริญเติบโตได้ตลอดปีในทุ่งนาที่ไม่ต้องไถพรวน และน้ำและดอกของมันก็มีชื่อเสียงว่ามีประโยชน์มากมาย ตั้งแต่บรรเทาอาการระคายเคืองตาไปจนถึงบรรเทาอาการปวดฟัน น้ำและไวน์ สตรอว์เบอร์รีก็มีข่าวลือว่ามีประโยชน์ต่อดวงตาเช่นเดียวกัน และตามที่เอสเตียนกล่าวไว้ ผลเบอร์รี่เองก็ "ไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามหรือการไถพรวนมากนัก" นักวิจัยสมัยใหม่ยังคงศึกษาว่าการลดการไถพรวนจะช่วยปรับปรุงการควบคุมวัชพืชและผลผลิตของต้นสตรอว์เบอร์รี ได้หรือไม่ ^{[ 10 ]}

พืชชนิดอื่น ๆที่พบในสวนครัว ได้แก่หน่อไม้ฝรั่งอาร์ติโชคผักโขมป่าผักเอนไดฟ์ชิกอรีผักวอเตอร์ เครส ต้นหอมต้น กระเทียม พาร์สนิปผักเบี้ยใหญ่ ผักโขมป่า ทาร์รากอนโบราจบักลอส หัว ไชเท้า เรพซีด สกิ ร์เร็ตป๊อปปี้มัสตาร์ดแตงกวาและบวบ

ส้มและแตงก็สามารถปลูกในสวนครัวได้เช่นกัน หากสภาพดินและสภาพอากาศเอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของพืชเหล่านั้น

ในสวนสมัยใหม่บางแห่ง พืชกินได้และโดยเฉพาะสมุนไพรจะถูกปลูกควบคู่ไปกับไม้ประดับ ไม้ผลเป็นหนึ่งในวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดในการทำเช่นนี้^{[ 4 ]}เป้าหมายคือการทำให้หน้าที่ในการจัดหาอาหารมีความสวยงามน่าพึงพอใจ

พืชถูกเลือกโดยคำนึงถึงทั้งประโยชน์ใช้สอย สีสัน และรูปทรง^{[ 11 ]}หลายชนิดถูกฝึกให้เติบโตขึ้นไปด้านบน สวนผักที่ออกแบบมาอย่างดีสามารถให้ทั้งอาหารและดอกไม้ตัดและสมุนไพรสำหรับบ้านโดยแทบไม่ต้องดูแลรักษาเลย^{[ 4 ​​]}สวนผักสามารถซ่อนหน้าที่ในการจัดหาอาหารสำหรับบ้านได้ในรูปแบบที่หลากหลาย ตั้งแต่สวนกระท่อม ไปจนถึง สวนปมที่เป็น ทางการ

เจ้าของปราสาทวิลลองดรี หนึ่งในปราสาท ลุ่มแม่น้ำลัวร์ของฝรั่งเศสตัดสินใจเมื่อหลายสิบปีก่อนที่จะสร้างสวนสไตล์ฝรั่งเศส ขึ้นใหม่ โดยใช้รูปแบบเรขาคณิตที่ซับซ้อน จัดวางแปลงดอกไม้ล้อมรอบด้วยพุ่มไม้เตี้ยๆ แต่ปลูกด้วยพืชผักสวนครัว (เมื่อไม่นานมานี้ สวนได้ขยายออกไป โดยพื้นที่ใหม่ส่วนใหญ่ไม่ได้ปลูกผัก) รูปแบบที่โดดเด่นนี้ได้ผลอย่างมากในการเปลี่ยนสวนให้กลายเป็นแหล่งท่องเที่ยว แต่ก็ไม่ได้มีความถูกต้องตามประวัติศาสตร์แต่อย่างใด

สวนผัก (หรือที่รู้จักกันในชื่อแปลงผักหรือแปลงปลูกผัก ) คือสวนที่ปลูกผักและพืชอื่นๆ ที่มีประโยชน์ต่อการบริโภคของมนุษย์^{[ 12 ] [ 13 ]}ซึ่งแตกต่างจากสวนดอกไม้ที่ปลูกเพื่อความสวยงาม เป็นการ ปลูกผักในขนาดเล็ก โดยทั่วไปสวนผักจะมีกองปุ๋ยหมักและแปลงหรือพื้นที่แบ่งส่วนหลายแปลง โดยแต่ละแปลงจะปลูกพืชหนึ่งหรือสองชนิด แปลงอาจแบ่งเป็นแถวปลูกผักหลากหลายชนิดในแต่ละแถว โดยปกติจะตั้งอยู่ด้านหลังของบ้านในสวนหลังบ้านหรือสนามหลังบ้าน^{[ 12 ]}ประมาณหนึ่งในสามของผู้ใหญ่ในสหราชอาณาจักรและอเมริกาปลูกอาหารในสวนครัวหรือสวนผักส่วนตัวหรือส่วนรวม^{[ 14 ] [ 15 ]}ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองผู้คนจำนวนมากมี " สวนแห่งชัยชนะ " ซึ่งช่วยจัดหาอาหารและปลดปล่อยทรัพยากรเพื่อใช้ในสงคราม^{[ 16 ]}

ด้วยภาวะเศรษฐกิจที่ย่ำแย่ลงและความสนใจที่เพิ่มมากขึ้นในเรื่องการใช้ชีวิตแบบอินทรีย์และยั่งยืน ผู้คนจำนวนมากจึงหันมาปลูกผักสวนครัวเพื่อเสริม อาหารของครอบครัวการปลูกผักในสวนหลังบ้านใช้เชื้อเพลิงในการขนส่งหรือการบำรุงรักษาเพียงเล็กน้อยหรือไม่ใช้เลย และผู้ปลูกสามารถมั่นใจได้ว่าใช้วัตถุดิบอะไรบ้างในการปลูก

ผลดีต่อความยั่งยืนของอาหาร รวมถึงการลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่เกี่ยวข้องกับการเกษตรโดยการปลูกอาหารเอง (ตัวอย่างเช่น การปลูกอาหารในท้องถิ่นช่วยลดระยะทางการขนส่งอาหาร และด้วยเหตุนี้จึงช่วยลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่เกี่ยวข้องกับการขนส่งนั้น^{[ 17 ]} ) สามารถเพิ่มขึ้นได้ผ่านการแพร่กระจายทางสังคมซึ่งเป็นกระบวนการที่พฤติกรรม อารมณ์ หรือสภาวะต่างๆ แพร่กระจายไปเองโดยธรรมชาติผ่านกลุ่มหรือเครือข่ายการศึกษาในปี 2019 พบหลักฐานว่าการแพร่กระจายของสวนผักในพื้นที่จัดแสดงในเมืองเป็นผลมาจากการที่เพื่อนบ้านเห็นสวนผักใกล้ๆ และตัดสินใจปลูกผักเอง^{[ 18 ]}เมื่อมีคนในเครือข่ายได้รับอิทธิพลให้ปลูกผักเองมากพอ ชุมชนก็สามารถถึงจุดเปลี่ยนซึ่งคนส่วนใหญ่จะเปลี่ยนไปใช้นิสัยใหม่ การศึกษาในปี 2018 ที่ตีพิมพ์ใน Nature อ้างว่าแม้จะมีประชากรเพียง 25 เปอร์เซ็นต์ที่ปรับเปลี่ยนพฤติกรรม มุมมองของคนกลุ่มน้อยก็สามารถพลิกผันความคิดเห็นของคนส่วนใหญ่ได้^{[ 19 ]}

การทำสวนแบบอินทรีย์หรือการทำสวนแบบอินทรีย์ ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นในหมู่ชาวสวนบ้านสมัยใหม่^{[ 20 ]}

สวนสมุนไพรมักเป็นพื้นที่แยกต่างหากในสวน โดยจัดไว้สำหรับปลูกพืชกลุ่มเฉพาะที่เรียกว่าสมุนไพร สวนเหล่านี้อาจเป็นเพียงแปลงพืชที่ปลูกอย่างไม่เป็นทางการ หรืออาจได้รับการออกแบบอย่างพิถีพิถัน แม้กระทั่งการจัดเรียงและตัดแต่งพืชให้เป็นลวดลายเฉพาะ เช่นสวนแบบปม (knot garden )

สวนสมุนไพรอาจมีไว้เพื่อใช้ประโยชน์อย่างเดียว หรืออาจผสมผสานพืชที่มีประโยชน์และพืชประดับเข้าด้วยกัน โดยปกติแล้วสมุนไพรจะใช้ปรุงรสอาหาร แต่ก็อาจใช้ในวิธีอื่นๆ เช่น ไล่แมลงศัตรูพืช ให้กลิ่นหอม หรือใช้เป็นยา (เช่นสวนสมุนไพร ) เป็นต้น

สามารถสร้างสวนครัวได้โดยการปลูกสมุนไพรชนิดต่างๆ ในกระถางหรือภาชนะ ซึ่งมีข้อดีคือเคลื่อนย้ายได้สะดวก แม้ว่าสมุนไพรบางชนิดจะไม่เจริญเติบโตได้ดีในกระถางหรือภาชนะ แต่สมุนไพรบางชนิดก็ทำได้ดีกว่าชนิดอื่นๆ สะระแหน่ ซึ่งเป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมแต่แพร่กระจายเร็ว เป็นตัวอย่างของสมุนไพรที่ควรปลูกในภาชนะ มิฉะนั้นมันจะยึดครองสวนทั้งหมด^{[ 21 ] [ 22 ] [ 23 ]}

สิ่งเหล่านี้เปิดให้ประชาชนทั่วไปเข้าชมได้^{[ 24 ]}

• โครมคอร์ท
• กิบไซด์ , นอร์เทิร์นเทร์ริทอรี, บางส่วนถูกใช้เป็นพื้นที่จัดสรรสำหรับอาสาสมัคร
• แฮมเฮาส์ , นอร์เทิร์นเทร์ริทอรี, ส่วนใหญ่ใช้สำหรับปลูกผัก
• คลัมเบอร์พาร์ค

• รายชื่อประเภทของสวน
• ซีรีส์โทรทัศน์เรื่องสวนครัวสมัยวิคตอเรีย
• การเกษตรเพื่อยังชีพ

• บาร์ทลีย์, เจนนิเฟอร์ อาร์. (2006). การออกแบบสวนครัวแบบใหม่: คู่มือสวนครัวแบบอเมริกัน . พอร์ตแลนด์: ทิมเบอร์เพรส. ISBN 978-0-88192-772-6.
• เดวีส์, เจนนิเฟอร์ (1987). สวนครัวในยุควิกตอเรีย . ลอนดอน: บีบีซีบุ๊คส์. ISBN 978-0-563-20442-8.
• MD (1901) "การจัดสวนผลไม้และสวนครัว" ใน: Thompson, Robert ผู้ช่วยของคนทำสวน ; ฉบับพิมพ์ใหม่ ปรับปรุงแก้ไข ... ภายใต้การกำกับดูแลและบรรณาธิการทั่วไปของWilliam Watsonเล่มที่ 4 หน้า 1–32 ลอนดอน: Gresham Publishing Company
• ไจล์ส, โดโรธี (1926). สวนครัวเล็กๆ . บอสตัน: ลิตเติล บราวน์ แอนด์ โค.
• Shewell-Cooper, WE (1947) The ABC of Vegetable Gardeningลอนดอน: English Universities Press (ตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 1937)
• วิลสัน, ซี.เอ. (บรรณาธิการ) (1998). สวนครัวบ้านชนบท 1600–1950: วิธีการปลูกและการใช้ประโยชน์ผลผลิต . สำนักพิมพ์ซัตตัน. ISBN 978-0-7509-1423-9.

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับสวนครัว

• Urban Leaf : แหล่งความรู้ที่มีประโยชน์สำหรับนักจัดสวนมือใหม่ พร้อมข้อมูลมากมายเกี่ยวกับการเริ่มต้น
• Kitchen Gardeners International ( เก็บข้อมูลเมื่อวันที่ 29 กันยายน 2016 ในWayback Machine) : กลุ่มไม่แสวงหาผลกำไรที่ส่งเสริมการปลูกสวนครัวทั่วโลก
• เครือข่ายสวนครัวที่มีกำแพงล้อมรอบ
• สวนครัว , กระสุนติดตามวิทยาศาสตร์, หอสมุดรัฐสภา
• ประวัติศาสตร์ของสวนครัวในอเมริกา , มหาวิทยาลัยคอร์เนล, ห้องสมุดแมนน์
• สมาคมสมุนไพรแห่งอเมริกา
• สวนสมุนไพรแห่งชาติถูกเก็บถาวรเมื่อวันที่ 22 กุมภาพันธ์ 2018 ที่Wayback Machine , United States National Arboretum
• สวนสมุนไพรมหาวิทยาลัยวอชิงตันสหรัฐอเมริกา