ซุป
 | |
| ส่วนประกอบหลัก | ของเหลว เนื้อสัตว์ หรือผัก |
|---|---|
| การเปลี่ยนแปลง | ซุปใส, ซุปข้น |
| |
ซุปเป็นอาหารเหลวเป็นหลัก โดยทั่วไปเสิร์ฟอุ่นหรือร้อน–แม้บางครั้งจะเสิร์ฟเย็นก็ได้–ทำโดยการนำเนื้อสัตว์หรือผักมาปรุงสุกหรือผสมเข้ากับน้ำสต๊อกนม หรือน้ำ ตามที่หนังสือ The Oxford Companion to Food ระบุไว้ ซุปเป็นคำทั่วไปหลักสำหรับอาหารคาวเหลวชนิดต่างๆ คำอื่นๆ ได้แก่น้ำซุปข้นบิสก์คอนโซเม โพทาจและอื่นๆ อีกมากมาย
ความข้นของซุปแตกต่างกันไป ตั้งแต่เหลวไปจนถึงข้น บางชนิดมีเนื้อเบาและละเอียดอ่อน ในขณะที่บางชนิดมีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นจนเกือบจะเป็นสตูว์ซุปอาจมีรสชาติเค็มหรือหวานก็ได้
ซุปถูกปรุงมาตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์และมีการพัฒนาเปลี่ยนแปลงมาหลายศตวรรษ ซุปในยุคแรกทำจากธัญพืชและสมุนไพร ต่อมาจึง มีการเพิ่ม พืชตระกูลถั่วผักอื่นๆ เนื้อสัตว์ หรือปลาเข้าไป เดิมที คำว่า"sops"หมายถึงชิ้นขนมปังที่ราดด้วยน้ำซุปปรุงรส ต่อมาคำว่า " ซุป " ก็ถูกนำมาใช้เรียกน้ำซุปนั้นเอง ซุปเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในทุกทวีปและเสิร์ฟในงานเลี้ยงต่างๆ รวมถึงในบ้านของชาวนา ซุปเป็นแหล่งอาหารหลักของคนยากจนในหลายๆ ที่ ในช่วงเวลาที่ยากลำบากโรงครัวแจกซุปได้ให้ความช่วยเหลือด้านอาหารแก่ผู้หิวโหย
ชื่อ
คำว่าซุปหรือคำที่คล้ายกัน สามารถพบได้ในหลายภาษา คำที่คล้ายกัน ได้แก่zuppa ในภาษาอิตาลี Suppe ใน ภาษาเยอรมันsuppeในภาษาเดนมาร์กсупในภาษารัสเซีย (ออกเสียงว่า "soup") sopaในภาษาสเปนและโปรตุเกสและzupa ใน ภาษา โปแลนด์ [ 1 ]ตามที่The Oxford Companion to Foodระบุไว้ "ซุป" เป็น "คำทั่วไปที่สุดที่ใช้กับอาหารคาวที่เป็นของเหลว" [ 1 ]คำอื่นๆ ที่รวมอยู่ในกลุ่มซุปได้แก่broth , bisque , bouillon , consommé , potageและอื่นๆ อีกมากมาย[ 1 ] [ 2 ]
ตามที่จอ ห์น อายโต นักพจนานุกรม กล่าวไว้ ว่า " แนวคิด ทางด้านนิรุกติศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังคำว่า soup คือ 'การแช่'" ในพจนานุกรม The Diner's Dictionary ปี 2012 ของเขา อายโตเขียนว่า คำนี้มีที่มาจากคำกริยาภาษาละตินยุคหลังคลาสสิกที่ไม่ได้รับการบันทึกไว้คือ suppare – "แช่" ซึ่งมาจากรากศัพท์ภาษาเยอรมันยุคก่อนประวัติศาสตร์ "sup–" ซึ่งเป็นที่มาของคำว่า "sup" และ "supper" ในภาษาอังกฤษด้วย คำนี้กลายเป็นภาษาฝรั่งเศสโบราณในชื่อsoupeซึ่งหมายถึง "ขนมปังชิ้นหนึ่งแช่ในของเหลว" และโดยนัยคือ "น้ำซุปราดบนขนมปัง" [ 3 ]การใช้คำว่า "sop" ในภาษาอังกฤษในความหมายแรกสุดที่บันทึกไว้มีขึ้นในปี ค.ศ. 1340 [ 2 ]การผสมผสานระหว่างขนมปังและซุปในสมัยโบราณยังคงมีอยู่ไม่เพียงแต่ในขนมปังกรอบที่มักเสิร์ฟพร้อมซุป และ ขนมปัง บาแก ตต์ กับ ชีส กรุยแยร์ ที่ลอยอยู่บน ซุปหัวหอมแบบฝรั่งเศสดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซุปที่ทำจากขนมปัง เช่นSchwarzbrotsuppe ของเยอรมัน ( ซุป ขนมปังดำ ) Okroshka ของรัสเซีย และpappa al pomodoro ของอิตาลี (เนื้อมะเขือเทศ) [ 4 ] Dictionnaire de l'Académie françaiseบันทึกการใช้คำว่า " soupe " ในภาษาฝรั่งเศสตั้งแต่ศตวรรษที่สิบสอง แต่เสริมว่าอาจมีมาก่อนหน้านั้น[ 5 ] [ n 1 ]พจนานุกรมภาษาอังกฤษ Oxfordบันทึกการใช้คำนี้ในภาษาอังกฤษในศตวรรษที่สิบสี่: "Soppen nim wyn & น้ำตาลและทำซุปเข้มข้นให้ฉันหน่อย[ 2 ]หนังสือทำอาหารเล่มแรกที่รู้จักในภาษาอังกฤษThe Forme of Curyประมาณปี ค.ศ. 1390กล่าวถึง "น้ำซุป" หลายชนิด แต่ไม่ได้กล่าวถึงซุป[ 6 ]
หนังสือ Oxford Companion to Food (OCF) ระบุว่าซุปสามารถ "หลุดออกนอกขอบเขตที่จำเป็นต้องกำหนดไว้อย่างไม่ชัดเจน" ไปสู่ขอบเขตของสตูว์ได้ หนังสือเล่มนี้ยังเสริมว่าแนวโน้มนี้สังเกตได้ชัดเจนในซุปปลา เช่นบูยยาเบส [ 1 ] กูลาชฮังการีนั้นหลายคนมองว่าเป็นสตูว์ แต่บางคนโดยเฉพาะในฮังการีมองว่าเป็นซุป (กูลยาส ) [ 7 ]นักเขียนด้านอาหารฮาโรลด์ แมคกีเปรียบเทียบซุปกับซอสในหนังสือ On Food and Cookingโดยแสดงความคิดเห็นว่าซุปกับซอสนั้นมีความคล้ายคลึงกันมากจนอาจแยกแยะซุปได้เพียงแค่รสชาติที่อ่อนกว่า ทำให้สามารถ "รับประทานเป็นอาหารหลักได้ ไม่ใช่เป็นเครื่องเคียง" [ 8 ]
ประวัติศาสตร์
ยุคก่อนประวัติศาสตร์
ก่อนการคิดค้นการต้มในน้ำ การปรุงอาหารจำกัดอยู่เพียงการให้ความร้อนและการย่างแบบง่ายๆ[ 9 ]นักเขียนบางคนระบุว่าการทำซุปหรือสิ่งที่คล้ายคลึงกันนั้นมีมาตั้งแต่ยุคหินเก่าตอนบน (ระหว่าง 50,000 ถึง 12,000 ปีที่แล้ว) [ 9 ]นักโบราณคดีบางคนสันนิษฐานว่ามนุษย์ยุคแรกใช้หนังสัตว์และตะกร้ากันน้ำเพื่อต้มของเหลว[ 10 ]จากการศึกษาของนักวิชาการ Garritt C. Van Dyk ซุปแรกอาจถูกทำโดยมนุษย์นีแอนเดอร์ทาล โดย การต้มกระดูกสัตว์และดื่มน้ำซุป[ 10 ]หลักฐานทางโบราณคดีเกี่ยวกับน้ำซุปกระดูกพบได้ในแหล่งโบราณคดีตั้งแต่ประเทศอียิปต์ไปจนถึงประเทศจีน[ 10 ]
สมัยโบราณและสมัยต่อมา
ในปี 1988 นักเขียนด้านอาหารMFK Fisherได้แสดงความคิดเห็นว่า "เป็นไปไม่ได้เลยที่จะนึกถึงอาหารมื้อดีๆ สักมื้อ ไม่ว่าจะเรียบง่ายหรือหรูหรา หากไม่มีซุปหรือขนมปัง แทบจะหาเมนูที่บันทึกไว้ ไม่ว่าจะเป็นเมนูโบราณหรือสมัยใหม่ ที่ไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่งหรือทั้งสองอย่างได้ยาก" [ 11 ]วิธีการทำซุปมีการพัฒนาไปตามแต่ละวัฒนธรรม ซุปแรกๆ ทำจากธัญพืชและสมุนไพร ต่อมาได้มีการเพิ่มถั่วลันเตา ถั่วชนิดต่างๆ ผักอื่นๆ พาสต้า เนื้อสัตว์ หรือปลา[ 12 ]ในผลงานของเธอในปี 2010 เรื่อง Soup: A Global Historyเจเน็ต คลาร์กสัน เขียนว่าชาวโรมันโบราณมีซุปหลากหลายชนิดDe re coquinaria (ว่าด้วยเรื่องการทำอาหาร) ซึ่งเป็นชุดรวมสูตรอาหารโรมันที่รวบรวมในศตวรรษที่ 4 หรือ 5 จากต้นฉบับก่อนหน้านี้ ให้รายละเอียดเกี่ยวกับส่วนผสมต่างๆ มากมาย ส่วนใหญ่เป็นผัก[ 13 ]
ในอาหารยุโรปและอาหรับ ซุปยังคงเป็นอาหารหลักหลังจากการล่มสลายของจักรวรรดิโรมัน คลาร์กสันเขียนว่าตำราอาหารเยอรมันที่เก่าแก่ที่สุดเท่าที่รู้จักคือBuch von guter Spise (หนังสืออาหารดี) ซึ่งตีพิมพ์ราวปี ค.ศ. 1345 มีสูตรซุปมากมาย รวมถึงซุปที่ทำจากเบียร์และ เมล็ด ยี่หร่าซุปที่ทำจากต้นหอม นมอัลมอนด์ และแป้งข้าวเจ้า ซุปอื่นๆ ที่ทำจากแครอทและนมอัลมอนด์ หรือซุปห่านที่ปรุงในน้ำซุปกับกระเทียมและหญ้าฝรั่นหนังสือภาษาฝรั่งเศสในช่วงต้นศตวรรษที่ 15 ชื่อDu fait de cuisine (จากห้องครัว) มีสูตรอาหารประเภทซุปและ "sops" มากมาย รวมถึงสูตรที่แตกต่างกันไปตามภูมิภาคต่างๆ[ 14 ]
ในช่วงศตวรรษที่สิบเจ็ด ซุปเองกลับกลายเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของอาหารจานนี้ มากกว่า "ซุป" ที่อยู่ในนั้น[ 15 ]หนึ่งในตำราอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในยุคนั้นคือThe Accomplisht CookของRobert May (1660) Clarkson แสดงความคิดเห็นว่าประมาณหนึ่งในห้าของสูตรอาหารของ May เป็นสูตรซุปประเภทต่างๆ[ 16 ]
คัมภีร์หวงตี้เน่ยจิงซึ่งเป็นตำราแพทย์แผนจีน อธิบายถึงการเตรียมซุปและของเหลวใสโดยการนึ่งข้าว และแนะนำให้ใช้ซุปเป็นยา[ 17 ]
ในศตวรรษที่สิบแปด อาหารบนโต๊ะอาหารขนาดใหญ่ของยุโรปยังคงเสิร์ฟในรูปแบบที่สืบทอดมาตั้งแต่ยุคกลาง โดยมีอาหารสามหรือสี่จานวางบนโต๊ะพร้อมกัน แล้วจึงเปลี่ยนเป็นอาหารสามจานหรือมากกว่านั้นที่มีลักษณะแตกต่างกัน[ 18 ]โดยทั่วไปซุปจะเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานแรก ในกรณีพิเศษ ในงานเลี้ยงอาหารค่ำที่ยิ่งใหญ่เป็นพิเศษ อาหารจานแรกอาจประกอบด้วยซุปสี่ชนิดที่แตกต่างกัน ตามด้วยปลาสี่จาน และเนื้อสัตว์สี่จาน[ n 2 ]ในช่วงต้นศตวรรษที่สิบเก้า รูปแบบการรับประทานอาหารแบบใหม่ได้รับความนิยมในยุโรปและที่อื่นๆ คือ บริการแบบรัสเซีย ( service à la russe)ซึ่งหมายถึงการเสิร์ฟอาหารทีละจาน โดยปกติจะเริ่มจากซุป[ 18 ]
ซุปสำหรับคนยากจน
ใน OCF อลัน เดวิดสันเขียนว่า แม้ว่าซุปมักจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานแรกจากหลายจานในเมนูอาหารตะวันตก แต่ในหลายพื้นที่ทั่วโลก ซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงนั้นถือเป็นอาหารมื้อหลักสำหรับคนยากจน โดยเฉพาะในพื้นที่ชนบท[ 1 ]ชาวนารัสเซียจำนวนมากดำรงชีวิตด้วยขนมปังข้าวไรย์และซุปที่ทำจากกะหล่ำปลีดอง[ 20 ]
โรงครัวการกุศลที่เตรียมซุปและแจกจ่ายให้กับผู้ยากไร้ ไม่ว่าจะฟรีหรือในราคาที่ต่ำมาก[ 21 ]เป็นที่รู้จักในตะวันออกกลางในศตวรรษที่ 16 [ 22 ]ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 18 โรงครัว (ในภาษาเยอรมันเรียกว่าSuppenkücheในภาษาฝรั่งเศสเรียกว่าsoupes populaires ) ได้ถูกจัดตั้งขึ้นในเยอรมนี ฝรั่งเศส อังกฤษ และที่อื่นๆ[ 23 ]ในช่วงทศวรรษที่ 1840 เชฟAlexis Soyerได้ก่อตั้งโรงครัวในย่านอีสต์เอนด์ของลอนดอนเพื่อเลี้ยงดู ช่างทอผ้าไหมชาว ฮิวเกนอตที่ยากจนลงเนื่องจากการนำเข้าสินค้าราคาถูก[ 24 ]ในช่วงภาวะอดอยากในไอร์แลนด์ซึ่งเริ่มต้นในปี 1845 เขาได้จัดตั้งครัวในดับลินที่สามารถเลี้ยงดูผู้คนได้หนึ่งพันคนต่อชั่วโมง[ 25 ]
ในสหรัฐอเมริกามีการจัดตั้งโรงทานขึ้นในช่วงทศวรรษ 1870 ในช่วงภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่อัล คาโปนได้ก่อตั้งและให้การสนับสนุนโรงทานในชิคาโก[ 26 ]ในช่วงเวลาเดียวกันกองทัพแห่งความรอดได้ดำเนินการในลักษณะเดียวกันในที่อื่นๆ ในสหรัฐอเมริกา รวมถึงในแคนาดา ออสเตรเลีย และสหราชอาณาจักร[ 27 ]
อาหารประจำภูมิภาค
เอเชีย
ในประเทศแถบเอเชีย ซุปกลายเป็นอาหารเช้าที่คุ้นเคย แต่ตามที่คลาร์กสันกล่าวไว้ ในประเทศตะวันตกกลับไม่เป็นเช่นนั้น[ 28 ] [ n 3 ]ในประเทศจีนและญี่ปุ่น ซุปมีบทบาทที่แตกต่างออกไปในมื้ออาหาร เช่นเดียวกับในประเทศตะวันตก มีการแบ่งแยกซุปข้นและซุปใส แต่ซุปใสมักจะถูกมองว่าเป็นเครื่องดื่ม ดื่มจากชามแทนที่จะกินด้วยช้อน[ 30 ]ในประเทศญี่ปุ่น ซุป มิโซะกลายเป็นซุปข้นที่รู้จักกันดีที่สุด โดยมีหลากหลายรูปแบบบนพื้นฐานของดาชิซึ่งเป็นน้ำสต๊อกที่ทำจากสาหร่ายคอมบุ (สาหร่ายที่กินได้) และ ปลาทูน่าหมักแห้งผสมกับมิโซะ (ถั่วเหลืองหมัก) คลาร์กสันเขียนว่า "ซุปมิโซะเป็นซุปอาหารเช้าแบบดั้งเดิมในบ้านทั่วไป และเป็นอาหารปิดท้ายแบบดั้งเดิมสำหรับงานเลี้ยงอย่างเป็นทางการ" [ 30 ]ราเมงซุปก๋วยเตี๋ยวที่ได้รับความนิยมในญี่ปุ่นและต่อมาในระดับนานาชาติ มีบันทึกไว้เฉพาะในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 เท่านั้น[ 31 ]
ในประเทศจีน มีการพัฒนาซุปที่ไม่เป็นที่รู้จักในโลกตะวันตกเลย รวมถึงซุปรังนกและซุปหูฉลาม[ 32 ]ซุปงูยังคงเป็นประเพณีอันเป็นเอกลักษณ์ใน วัฒนธรรม กวางตุ้งและฮ่องกง[ 33 ] ในประเทศจีน ซุปหนูถือว่าเทียบเท่ากับซุปหางวัว[ 34 ]
อาหารอินเดียประกอบด้วยราซัม (บางครั้งเรียกว่าน้ำพริกไทย) ซึ่งเป็นซุปใสรสเผ็ด โดยทั่วไปทำจากถั่วเลนทิล มะเขือเทศ และเครื่องปรุงรสต่างๆ เช่นมะขามพริกไทย และพริก[ 35 ]ในอาหารไทยแกงชูดคือซุปต่างๆ ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือต้มยำกุ้งที่ทำจากกุ้ง และต้มข่าไก่ที่ทำจากข่าไก่ และกะทิ[ 36 ]เฝอเป็นซุปเวียดนาม โดยทั่วไปทำจากน้ำสต็อกเนื้อวัวและเครื่องเทศ ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวและเนื้อวัวหรือไก่หั่นบางๆ[ 37 ]ในอาหารฟิลิปปินส์ซินิกังเป็นซุปที่ทำจากเนื้อสัตว์ กุ้ง หรือปลา และปรุงรสด้วยส่วนผสมรสเปรี้ยว เช่น มะขามหรือฝรั่ง[ 38 ] นอกจาก นี้ยังมี คาลเดเรตาซึ่งเป็นซุปแพะจากฟิลิปปินส์ด้วย[ 39 ]ซุปของอินโดนีเซีย ได้แก่ซุปไก่ (soto ayam), ซุปกุ้ง ( sop udang ) และซุปปู (sop kepiting) [ 40 ] Garudhiyaเป็นซุปที่เสิร์ฟในมัลดีฟส์ โดยมีเนื้อปลาทูน่าเป็นชิ้นๆ[ 41 ]
ซุปสองชนิดจากอาร์เมเนียคือซุปแตงกวาและโยเกิร์ตที่เรียกว่าjajikและbozbashซึ่งมีเนื้อแกะและผลไม้[ 42 ] dyushbaraเป็นซุปเกี๊ยวจากอาเซอร์ไบจาน[ 43 ]อาหารทิเบตประกอบด้วยtsamsukซึ่งทำจากธัญพืช เนย ถั่วเหลือง และชีส[ 44 ] mast-o khiar เป็น ซุปฤดูร้อนของอิหร่านทำจากโยเกิร์ต แตงกวา และสะระแหน่[ 45 ] kelle-paçaของตุรกีทำจากเนื้อจากหัวและเท้าของสัตว์[ 46 ] Tarhanaซึ่งเป็นหนึ่งในซุปตุรกีแบบดั้งเดิมที่เก่าแก่ที่สุด ทำโดยการผสมและหมักโยเกิร์ต แป้งธัญพืช และผักปรุงสุกหลากหลายชนิด ทำให้ได้ซุปที่มีรสเปรี้ยวและรสชาติคล้ายยีสต์[ 47 ]นอกจากนี้จากตุรกียังมีYayla çorbasiซึ่งเป็นซุปโยเกิร์ตกับข้าวหรือข้าวบาร์เลย์ เช่นเดียวกับซุปไก่ บางคนเชื่อว่ามันมีคุณสมบัติในการรักษาโรค[ 48 ]
ยุโรป
ตั้งแต่ศตวรรษที่สิบหกเป็นต้นมา ปารีสเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของพ่อค้าแม่ค้าขายซุปริมถนน[ n 4 ]และในช่วงกลางศตวรรษที่สิบเก้าตลาดอาหารกลางขนาดใหญ่ อย่าง เลส์ฮาลส์ (Les Halles) ก็เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของแผงขาย ซุปหัวหอมที่โรยหน้าด้วยชีสขูดจำนวนมาก นำไปอบในเตาอบและเสิร์ฟแบบอบชีส [ 50 ] [ 51 ] ซุปอบชีสแบบเลส์ฮาลส์นี้ก้าวข้ามความแตกต่างทางชนชั้น กลายเป็นอาหารเช้าของคนงานขนส่งสินค้า ในตลาด (forts des Halles ) และเป็นอาหารบำรุงกำลังสำหรับผู้ที่ออกจากคาบาเรต์ในปารีสในช่วงดึก[ 52 ]
อาหารหลากหลายประเภทของยุโรปมีซุปมากมาย ในบรรดาซุปของอิตาลี ได้แก่มินเนสโตรเนซุปปาปาเวเซและสตราเซียเตลลาซึ่งเป็นน้ำซุปผักคอนซอมเม่ใส่ไข่ลวก และน้ำซุปเนื้อใส่ไข่และชีส ตามลำดับ [ 53 ]จากเบลเยียมมีโพตาจ ลีฌัวส์ซึ่ง เป็น ซุปถั่วลันเตาและถั่วและซุปช็องเชส ซึ่งเป็นซุปผักใส่เส้นหมี่ ละเอียด และนม[ 54 ]อาหารบัลแกเรียมีทาราเตอร์ ซึ่ง เป็น ซุปโยเกิร์ตเย็นและแตงกวา[ 55 ]ซุปของชาวดัตช์ ได้แก่เออร์ว เทนโซป ซึ่งเป็นซุปถั่วลันเตาและ บรูอินโบเน นโซป ซึ่งเป็นซุปถั่วสีน้ำตาลที่รับประทานกับขนมปังไรย์และเบคอน[ 56 ]ซุปจากหมู่เกาะแฟโรคือราสคยอตซึ่งทำจากเนื้อแกะแห้ง[ 57 ] Erbensuppe mit Schweinsohrenเป็นซุปถั่วลันเตาแห้งแบบเยอรมันที่มีส่วนผสมของหูหมู[ 58 ] Zivju supaเป็นซุปปลาแบบลัตเวียที่มีส่วนผสมของปลาสุกทั้งตัวและมันฝรั่ง[ 59 ] kesäkeittoของฟินแลนด์เป็นซุปเบาๆ สำหรับฤดูร้อนที่ทำจากผักตามฤดูกาลที่ปรุงในนมและน้ำ[ 60 ] köttsoppaของสวีเดนเป็นซุปเนื้อและผัก[ 61 ] blomkålspuréของนอร์เวย์เป็นซุปดอกกะหล่ำที่มีส่วนผสมของไข่แดงและครีม[ 60 ] Gehäckจากลักเซมเบิร์กทำจากเครื่องในหมูและตกแต่งด้วยลูกพรุนที่แช่ในไวน์ขาวท้องถิ่น[ 62 ]
ซุปมอลตา ได้แก่soppa tal-armla (“ซุปแม่ม่าย”) ซึ่งทำจากผักสีเขียวและสีขาว ตกแต่งด้วยไข่ลวกและชีส และaljotta ซุปปลาเบาๆ ปรุงรสด้วยกระเทียมและมาจอแรม[ 63 ]ซุปสองชนิดจากโปแลนด์ ได้แก่chlodnikซุปกุ้งและบีทรูท เสิร์ฟเย็น[ 64 ]และgrochowkaซุปถั่วเหลืองกับข้าวบาร์เลย์[ 65 ]ซุปโปรตุเกส ได้แก่canja (ซุปไก่) และcaldo verde (ซุปมันฝรั่งและกะหล่ำปลี) [ 66 ] Cullen skink ( ซุปปลา แฮ ดด็อกรมควัน ) [ 67 ]และซุปตำแย[ 68 ]มีต้นกำเนิดจากสกอตแลนด์ ซุปเวลส์cawlมักทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อวัวร่วมกับผักต่างๆ เช่น มันฝรั่ง หัวผักกาด และแครอท[ 69 ]อาหารสโลวีเนีย ได้แก่juhaซุปเนื้อและผัก[ 70 ]ซุปของรัสเซีย ได้แก่schi (ซุปกะหล่ำปลี), solyanka (ซุปผักที่มีเนื้อหรือปลา), rassolnik (ซุปแตงกวาดอง) และukha (ซุปปลา) [ 71 ]
แอฟริกา
ซุปชอร์บาของชาวอาหรับมักมีเนื้อสัตว์และข้าวโอ๊ตเป็นส่วนประกอบ[ 72 ]อาหารอียิปต์ประกอบด้วยเมโลเคีย ซึ่งเป็นซุปที่ทำจาก ใบ ปอและเนื้อสัตว์[ 73 ]ฮาริราของชาวโมร็อกโกประกอบด้วยถั่วชิกพี เนื้อสัตว์ และข้าว[ 74 ]ในไนจีเรีย ตามที่เดวิดสันกล่าวไว้ว่า "สตูว์หรือซุปที่มีลักษณะคล้ายสตูว์" เป็นที่นิยม เขาให้ตัวอย่าง ซุป เอ็กูซี ซึ่งมักทำจากเครื่องใน น้ำมันปาล์ม คารอบ โหระพามะนาวและผงเอ็กูซี และซุป กระเจี๊ยบต่างๆเขากล่าวเสริมว่าในไนจีเรีย ซุปที่ทำจากแพะ "มีความสำคัญมากจนมักเสิร์ฟในงานสำคัญที่สุด" [ 75 ]ในหนังสือ A Safari of African Cooking (1971) บิลล์ โอดาร์ตี ยังเน้นซุปแพะจากไลบีเรียอีกด้วย[ 76 ]ซุปอื่นๆ ของไนจีเรีย ได้แก่ ซุปเอโฟที่ทำจากผักโขม[ 77 ]การศึกษาในปี 2025 รายงานว่าถึงแม้จะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีความสำคัญทางวัฒนธรรม แต่ซุปแบบดั้งเดิมกลับได้รับความนิยมลดลง โดยเฉพาะในกลุ่มคนรุ่นใหม่และในเขตเมือง[ 78 ]
ซุปจากส่วนอื่นๆ ของแอฟริกา ได้แก่ เชรูบา–ซุปเนื้อแกะและผักที่มีถั่วลิมาหรือถั่วชิกพี–จากแอฟริกาเหนือ[ 79 ]อาหารพิเศษของแอฟริกาตะวันตกคือซุปถั่วลิสง[ 80 ]อาเบนควานจากแอฟริกาตะวันตก เป็นซุปเนื้อปู ถั่วปาล์มบด และเนื้อแกะ[ 81 ] [ 82 ]อาหารแอฟริกาตะวันออก ได้แก่ ซุปถั่วกับมะเขือเทศ หัวหอม พริกไทย และผงแกงกะหรี่[ 83 ] ซูปูยาปาปาย จากแทนซาเนีย เป็นซุปครีมที่มีมะละกอและหัวหอม[ 84 ]ซุปมะละกอเขียวของคองโกทำจากไขมันเบคอน น้ำซุปไก่ นม และพริกแดง[ 85 ]ซุปของแอฟริกาใต้ ได้แก่ซุปหัวปลาส นุคแกงกะหรี่ [ 86 ]การศึกษาในปี 2014 บันทึกคำพูดของชาวกานาว่า "ฉันยังไม่ได้กินอะไรเลยถ้าฉันไม่ได้กินซุปและฟูฟู " (แป้งที่ทำจากเผือกหรือมันสำปะหลังบด ) [ 87 ]ซุปนี้โดยทั่วไปทำจากกระเจี๊ยบเขียว[ 88 ]
ทวีปอเมริกาและออสเตรเลีย
ซุปจากทวีปอเมริกา ได้แก่ ซุป กุ้งมังกรหนามจากเบลีซ[ 89 ] ซุป กุ้งเครย์ฟิชแบบเคจัน[ 90 ]และกัมโบซึ่งเป็นซุป (หรือสตูว์) รสชาติเข้มข้นที่ทำจากเนื้อสัตว์หรือหอยกับมะเขือเทศ ผัก สมุนไพร และเครื่องเทศ ข้นด้วยกระเจี๊ยบ[ 91 ] ในแคริบเบียนและละตินอเมริกาซานโคโชเป็นซุปข้นที่มักประกอบด้วยเนื้อสัตว์หัวมันและผักอื่นๆ[ 92 ] ซุป คาลลาลูพบได้ในหมู่เกาะเวสต์อินดีส์และบราซิล[ 93 ]
อาหารบราซิลที่ได้รับความนิยมอย่างหนึ่งคือMoqueca de camarãoซึ่งเป็นซุปมะเขือเทศและมะพร้าวใส่กุ้ง นักเขียนด้านอาหารคนหนึ่งแสดงความคิดเห็นว่า "คนท้องถิ่นกินชามร้อนๆ แม้ในวันที่ร้อนที่สุด" [ 48 ] Ajiaco Santaferenioเป็นซุปอะโวคาโด ของโคลอมเบีย [ 94 ]และเม็กซิโกมีซุปถั่วดำ[ 95 ] Chupe de camaronesเป็นซุปเปรู เป็นซุปข้นกุ้งและพริก และเชื่อกันว่าเป็นยาปลุกอารมณ์ทางเพศ[ 48 ]ฮอนดูรัส สหรัฐอเมริกา และเม็กซิโก ต่างก็มีซุปเครื่องใน ซึ่งก็คือ mondongoซุปพริกไทยและmenudo ตาม ลำดับ [ 48 ] [ 96 ] sopa de alb digasของเม็กซิโกเป็นซุปเนื้อลูกชิ้น[ 97 ]
ซุปจากสหรัฐอเมริกา ได้แก่ซุปหอยลายแห่งนิวอิงแลนด์ซึ่งได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของตำรับอาหารนานาชาติ[ 98 ]ซุปปูแมริแลนด์ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในภูมิภาคของอเมริกา[ 99 ] และ ซุปครีมข้าวโพด ซึ่งได้รับความนิยมใน แคลิฟอร์เนียในช่วงทศวรรษ 1980 [ 100 ]
ซุปออสเตรเลียและนิวซีแลนด์มีซุปสองชนิดจากนิวซีแลนด์ ได้แก่ซุปโทเฮโรอา (หอยลาย) และซุปคุมารา (มันเทศและพริก) [ 101 ] เดวิดสันแสดงความคิดเห็นในเชิงบวกเกี่ยวกับ ซุปหางวอลลาบีของออสเตรเลีย[ 102 ]
การจำแนกประเภท
ในอาหารตะวันตกของศตวรรษที่ 20 และ 21 มีซุปอยู่มากมายหลายชนิดออกุสต์ เอสกอฟฟิเยร์ได้แบ่งซุปออกเป็นสองประเภทหลัก:
- ซุปใส ซึ่งรวมถึงซุปคอนโซเม่แบบธรรมดาและแบบใส่เครื่องปรุง
- ซุปข้นซึ่งประกอบด้วยเพียวเร เวลูเต้ และครีม
เขากล่าวเสริมว่า "ชั้นที่สามซึ่งเป็นอิสระจากทั้งสองชั้นข้างต้น เนื่องจากเป็นส่วนหนึ่งของการทำอาหารธรรมดาในครัวเรือน ได้แก่ ซุปผักและ การ์ บูเรสหรือ ซุปก ราแตงแต่ในมื้ออาหารสำคัญ–ซึ่งผมหมายถึงมื้ออาหารที่อุดมสมบูรณ์–มีเพียงสองชั้นแรกเท่านั้นที่ได้รับการยอมรับ" [ 103 ]
หนังสือ Le Répertoire de la cuisineของLouis Saulnierซึ่งตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 1914 มีรายละเอียดเกี่ยวกับpotages (ซุปใส) หกหน้า, soupes (ซุปที่เติมน้ำ นม หรือน้ำสต๊อกใส) สองหน้า, veloutés (ซุปที่ข้นด้วยไข่แดง) และcrèmes (ซุปที่ข้นด้วยดับเบิ้ลครีม) แปดหน้า [ 104 ]รวมถึง"Potages étrangers" –ซุปต่างประเทศ อีกห้าสิบสามชนิด –ซึ่งรวมถึงborschtจากจักรวรรดิรัสเซีย , clam chowder จากสหรัฐอเมริกา, cock - a-leekieจากสกอตแลนด์, minestroneจากอิตาลี, mock turtleจากอังกฤษ และmulligatawnyจากบริติชอินเดีย[ 105 ]
การแบ่งแยกแบบฝรั่งเศสระหว่างซุปใสและซุปข้นนั้นสะท้อนให้เห็นในภาษาอื่นๆ เช่น ในภาษาเยอรมันKlare SuppenและGebundene SuppenในภาษาอิตาลีBrodiและZuppeและในภาษาสเปนSopas clarasและSopas spessas [ 106 ] ซุปหลายชนิดมีลักษณะพื้นฐานเหมือนกันในอาหารของประเทศต่างๆ โดยมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยตามท้องถิ่นซุปหางวัวซึ่งเป็นอาหารที่คุ้นเคยในอาหารอังกฤษและอเมริกัน เป็นหนึ่งในซุปหางวัวหลายชนิดจากทั่วโลก รวมถึงซุปจากเสฉวน ซุปอื่นๆ จากออสเตรีย ( Ochsenschleppsuppe ) จาเมกา แอฟริกาใต้ และฝรั่งเศส ( potage bergére –ซุปหางวัวข้นด้วยแป้งมันสำปะหลังตกแต่งด้วยหน่อไม้ฝรั่งและเห็ดหั่นเต๋า) [ 107 ]ซุปไก่เป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในอาหารหลากหลายประเภทมาตั้งแต่สมัยโบราณ โดยมีบทบาทสำคัญในการทำอาหารเอเชียตะวันออกเมื่อกว่า 5,000 ปีที่แล้ว[ 108 ]และถือว่ามีสรรพคุณทางยาในอียิปต์สมัยฟาโรห์จักรวรรดิโรมันเปอร์เซียและอิสราเอลในสมัยพระคัมภีร์ [ 109 ] [ n 5 ]รูปแบบสมัยใหม่พบได้ตั้งแต่ญี่ปุ่น ( tori no suimono ) [ 111 ]ไปจนถึงโปรตุเกส ( canja ) [ 112 ]โคลอมเบีย ( ajiaco ) [ 113 ]และฝรั่งเศส ( consommé de volaille ) [ 114 ]
Elizabeth Davidแสดงความคิดเห็นในFrench Provincial Cooking (1960) ว่า "ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเพราะกระป๋องและบรรจุภัณฑ์กลายเป็นสิ่งที่แพร่หลาย ผู้คนจึงประหลาดใจกับรสชาติที่แท้จริงของซุปโฮมเมดที่สมดุล และเรียกร้องขอเพิ่มอีกหลายส่วนเพื่อให้แน่ใจว่าจมูกและลิ้นของพวกเขาไม่ได้หลอกลวงพวกเขา" [ 115 ]ในMastering the Art of French Cooking (1961) Simone Beck , Louisette BertholleและJulia Childเขียนว่า:
ซุปเย็น
ซุปเย็นเป็นซุปรูปแบบหนึ่งที่แตกต่างจากซุปแบบดั้งเดิม ซุปเย็นที่รู้จักกันดีสองชนิดคือวิชิสซัวส์ แบบฝรั่งเศส-อเมริกัน และกาซปาโช แบบสเปน พจนานุกรมภาษาอังกฤษของอ็อกซ์ฟอร์ดให้คำจำกัดความของวิชิสซัวส์ว่า "ซุปที่ทำจากมันฝรั่ง ต้นหอม และครีม มักเสิร์ฟแบบเย็น" และกาซปาโชว่า "ซุปผักเย็นแบบสเปนที่ประกอบด้วยหัวหอม แตงกวา พริกหวาน ฯลฯ สับละเอียดมากพร้อมกับขนมปังและใส่ลงในชามที่มีน้ำมัน น้ำส้มสายชู และน้ำ" [ 117 ]
ซุปหวาน
อาหารโบราณหลายชนิดได้พัฒนาซุปผลไม้ในรูปแบบต่างๆ โดยอาจมีการเพิ่มผลไม้ลงในซุปที่ทำจากธัญพืช หรือซุปนั้นส่วนใหญ่ประกอบด้วยผลไม้ปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ[ 12 ]ซุปเหล่านี้ทำจากผลไม้ที่พร้อมเก็บเกี่ยวในท้องถิ่นหรือจากผลไม้แห้ง[ 12 ]ซุปผลไม้ยังคงเป็นที่รู้จักกันดีในเยอรมนีและประเทศในกลุ่มนอร์ดิก แม้ว่าบางครั้งอาจเสิร์ฟในช่วงเริ่มต้นของมื้ออาหาร แต่ก็เป็นอาหารรสหวาน ตัวอย่าง เช่น rødgrødหรือrote Grützeซุปเบอร์รี่สีแดงที่ได้รับความนิยมในเดนมาร์ก สแกนดิเนเวีย และเยอรมนีsitruunakeitto ซุปครีมมะนาวจากฟินแลนด์ และ khoshabจากตะวันออกกลางซึ่งทำจากผลไม้แห้ง[ 118 ]ผลไม้ชนิดอื่นๆ ที่ใช้ทำซุปหวาน ได้แก่ แอปเปิล บลูเบอร์รี่ เชอร์รี่ กูสเบอร์รี่ รูบาร์บ และโรสฮิป[ 118 ]
ซุปเปรี้ยว
เดวิดสันกล่าวถึงหมวดหมู่ "ซุปเปรี้ยว" ซึ่งมีความสำคัญในยุโรปเหนือ ยุโรปตะวันออก และยุโรปกลาง บางชนิดมีเบียร์หมักเป็นส่วนประกอบหลัก หรือใช้กะหล่ำปลีดองบางชนิดใช้น้ำส้มสายชู บีทรูทดอง มะนาว หรือโยเกิร์ตในการทำให้เปรี้ยว ตัวอย่างเช่นซินิกังชอร์บาซุปเนื้อและผักที่พบได้ในหลายประเทศในยุโรปตะวันออก แอฟริกาเหนือ และเอเชีย[ 119 ]และซุปปลาอิกันเปดาส ซุปปลาจากอินโดนีเซีย[ 120 ]ซูเร็กจากโปแลนด์ เป็นซุปขนมปังเปรี้ยวที่ไม่ได้ใช้น้ำสต๊อกเนื้อหรือผักเป็นส่วนประกอบหลัก แต่ใช้ธัญพืชหมัก เช่นข้าวไรย์ตามตำราอาหารโปแลนด์ระบุว่า "มันจะมีรสเปรี้ยว เค็ม และครีมในเวลาเดียวกันเสมอ" [ 121 ]
ซุปแบบพกพา ซุปกระป๋อง และซุปแห้ง
การถนอมอาหารนั้น ตามคำกล่าวของคลาร์กสัน “เป็นสิ่งที่มนุษย์ให้ความสำคัญมาโดยตลอด” [ 122 ]ทำให้สามารถเก็บรักษาอาหารไว้ได้นาน ในหนังสือ Domestic Cookery (1806) ของ มาเรีย รันเดลล์ได้ให้สูตรสำหรับ “ ซุปพกพา–สิ่งที่มีประโยชน์มาก” [ 123 ]ซึ่งเป็นน้ำสต๊อกเนื้อเข้มข้นมากที่แข็งตัวเป็นก้อน: สำหรับซุปหนึ่งชามนั้น เพียงแค่ละลายในน้ำร้อนก็เพียงพอแล้ว[ 124 ]ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 กองทัพเรือหลวงได้จัดหาเสบียงให้กับเรือด้วยซุปพกพามาหลายปีแล้ว[ 125 ]สูตรอาหารได้รับการตีพิมพ์ภายใต้ชื่อต่างๆ มากมาย คลาร์กสันได้ระบุ “veal glew”, “cake soup”, “cake gravy”, “broth cakes”, “solid soop”, “portmanteau pottage”, “pocket soup”, “carry soup” และ “soop always in readiness” [ 126 ]
ในปี ค.ศ. 1810 ปีเตอร์ ดูแรนด์นักประดิษฐ์ชาวอังกฤษ ได้รับสิทธิบัตร สำหรับ กระป๋องซุปกระป๋องแรกโรงงานผลิตอาหารกระป๋องเชิงพาณิชย์แห่งแรกเปิดในอังกฤษในปี ค.ศ. 1813 โดยมีกำลังการผลิตเพียง 6 กระป๋องต่อชั่วโมง กระป๋องแต่ละใบถูกตัดด้วยมือ บรรจุ และเชื่อมฝาด้วยมือทีละใบ[ 127 ]ด้วยความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี การบรรจุกระป๋องอาหารจึงขยายตัวมากขึ้นในช่วงปลายศตวรรษ และบริษัทต่างๆ เช่นไฮนซ์ได้ส่งเสริมซุปของตนในฐานะผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมที่ไม่แตกต่างจากซุปที่ทำเองที่บ้าน[ 128 ]การบรรจุกระป๋องทำให้ซุปหาได้ง่าย ขนส่งง่าย เก็บได้นาน และสะดวก[ 129 ]
ย่อ
ในปี ค.ศ. 1897 คู่แข่งของไฮนซ์อย่างแคมป์เบลล์ได้แนะนำซุปกระป๋องเข้มข้นที่ต้องเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ได้ปริมาณเป็นสองเท่า[ n 6 ]ตามที่นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารเรย์ ทันนาฮิลล์ กล่าว ไว้ซุปมะเขือเทศไม่เป็นที่นิยมในสหรัฐอเมริกาหรือสหราชอาณาจักรจนกระทั่งแคมป์เบลล์เริ่มทำการตลาด[ 131 ]
แห้ง
การตากแห้งเป็นหนึ่งในวิธีการถนอมอาหารที่เก่าแก่ที่สุด และในศตวรรษที่ 19 โซเยอร์ได้ยกย่องผักแห้งเชิงพาณิชย์ว่าเป็นส่วนผสมที่ดีของซุปสำหรับทหารในช่วงสงครามไครเมีย [ 132 ] ซุปแห้งยังคงใช้ในกองทัพจนถึงทศวรรษที่ 1950 แต่จนกระทั่งกลางศตวรรษที่ 20 ผู้ผลิตจึงเริ่มทำการตลาดอย่างกว้างขวางสำหรับการใช้ในครัวเรือนคู่มือโภชนาการที่ดี (2008) แสดงความคิดเห็นว่า "แม้ว่าซุปแปรรูปหลายประเภทจะถูกวิพากษ์วิจารณ์เรื่องระดับเกลือ แต่ซุปบรรจุซองนั้นแย่ที่สุด" [ 133 ]ต่อมา ผู้ผลิตบางรายได้ทดลองกับซุปบรรจุซองลดเกลือ การทดลองในฝรั่งเศสในปี 2012 พบว่าการลดเกลือในซุปไก่ใส่เส้นลงมากกว่าร้อยละ 30 ไม่ส่งผลกระทบต่อความชอบของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์[ 134 ]
วรรณกรรม ภาพยนตร์ และละครเวที
ซุปและซอปมักพบเห็นได้บ่อยในวรรณกรรม ในพระคัมภีร์ฉบับคิงเจมส์ พระเยซูทรงระบุผู้ทรยศที่จะมาถึงว่า “‘เขาผู้นั้นแหละ ที่เราจะให้เขาชิม เมื่อเราได้จุ่มมันแล้ว’ และเมื่อพระองค์ทรงจุ่มซอปแล้ว พระองค์ก็ทรงให้แก่ยูดาส ” [ n 7 ] นิทานพื้นบ้านเก่าแก่เรื่องซุป หินเล่าถึงซุปที่ทำโดยนักเดินทางที่ไม่มีอาหารและสัญญาว่าจะเลี้ยงชาวบ้านในหมู่บ้านที่นำสิ่งของที่ตนมีมาใส่ในหม้อซึ่งตอนแรกมีเพียงก้อนหิน แต่ชาวบ้านก็ค่อยๆ เพิ่มสิ่งของลงไปจนกลายเป็นซุปที่อร่อยสำหรับทุกคน[ 136 ]
การใช้คำว่า "milksop" ในเชิงเปรียบเทียบ–ซึ่งหมายถึงขนมปังจุ่มนม–ในความหมายว่าคนอ่อนแอ ขี้ขลาด หรือไร้ประสิทธิภาพ พบได้ในเรื่องThe Canterbury TalesของChaucerและRichard IIIของShakespeare [ 137 ] ในเรื่องPride and PrejudiceของJane Austenคุณ Bingley ต้องรอประกาศงานเต้นรำที่กำลังจะมาถึงจนกว่าพ่อครัวของเขาจะทำซุปขาว ซึ่งเป็นซุปที่มีส่วนผสมของน้ำสต๊อกเนื้อลูกวัวและอัลมอนด์ ซึ่งเป็นที่นิยมมากสำหรับงานเต้นรำในสมัยนั้น[ 138 ] หนึ่งในตัวละครที่รู้จักกันดีที่สุดของ Lewis Carroll คือ Mock Turtle ซึ่งได้ชื่อมาจากซุปชื่อเดียวกัน [ 139 ] ร้องเพลงที่ขึ้นต้นว่า " ซุปแสนสวยรสชาติเข้มข้นและเขียวสด รออยู่ในชามร้อนๆ!" [ 140 ]ใน เรื่อง "Babette's Feast"ปี 1958 ของIsak Dinesenซุปเต่าเป็นอาหารจานแรกของอาหารค่ำอันงดงาม[ 141 ]
ซุปมักถูกกล่าวถึงในภาพยนตร์และรายการโทรทัศน์ แม้ว่าอาหารชนิดนี้จะไม่ได้มีบทบาทใดๆ ในเรื่องราว แต่Duck Soupก็ถูกนำมาใช้เป็นชื่อภาพยนตร์ในปี 1927โดยLaurel and Hardy [ 142 ]และภาพยนตร์ในปี 1933โดยMarx Brothers [ 143 ] [ n 8 ]ใน ภาพยนตร์เรื่อง Frenzyปี 1972 ของAlfred Hitchcockคุณนาย Oxford เสิร์ฟซุปที่มีส่วนผสมของ " ปลา smelt , ปลา ling , ปลาไหล conger , ปลา John Dory , ปลา pilchardและปลา frogfish " ให้กับสามีที่งงงวยของเธอ [ 145 ]ในช่วงทศวรรษ 1990 ตัวละครที่ถูกขนานนามว่า "the Soup Nazi" ปรากฏตัวในSeinfeldซึ่งเป็นซีรีส์ตลกทางโทรทัศน์ของอเมริกา การทำซุปที่ยอดเยี่ยมของเขาถูกหักล้างด้วยพฤติกรรมชอบรังแกของเขา[ 146 ] Tortilla Soupเป็นภาพยนตร์ตลกปี 2001 เกี่ยวกับเจ้าของร้านอาหารที่เกษียณแล้วและความรักในอาหารของครอบครัวเขา[ 147 ]
ในโรงละครChicken Soup with Barleyเป็นชื่อของละครเวทีในปี 1956 โดยArnold Wesker [ n 9 ]ละครเวทีเรื่องต่อมาคือละครตลกเรื่องThere's a Girl in My Soupซึ่งซุปจริงๆ นั้นเป็นเพียงชื่อเรียกเท่านั้น ละครเรื่องนี้แสดงในเวสต์เอนด์เป็นจำนวน 2,547 รอบ ระหว่างปี 1966 ถึง 1969 [ 149 ]
แกลเลอรี่
เฝอไก่
ซุปเนื้อผักกับข้าวบาร์เลย์
ซุปพาสต้าไก่
ซุปมะเขือเทศข้น
หมายเหตุ อ้างอิง และแหล่งที่มา
หมายเหตุ
- ↑ในทุกฉบับตั้งแต่ฉบับแรก (1694) จนถึงฉบับที่แปด (1935) Dictionnaire de l'Académie françaiseระบุว่าซุปเสิร์ฟพร้อมขนมปัง: "อาหารชนิดหนึ่งที่ทำจากน้ำซุปและขนมปังหั่นเป็นชิ้น" (1694) และ "อาหารเหลวที่มักแช่ขนมปังไว้" (1935) – sorte d'aliment fait de boüillon & de tranches de pain and aliment liquide dans lequel trempe ordinairement du pain . [ 5 ]ฉบับปัจจุบันแยกความแตกต่างระหว่างความหมายแบบเก่าและสมัยใหม่ของคำนี้: (i) ขนมปังแผ่นหนึ่งที่ราดด้วยน้ำซุปหรือของเหลวอื่น ๆ (ii) จานของเหลวซึ่งมีปริมาณไม่มากก็น้อยซึ่งส่วนใหญ่มักเสิร์ฟร้อนและตอนเริ่มมื้ออาหาร ( (i) une tranche de pain qui a été arrosée de bouillon ou d'un autre aliment liquid; (ii) un plat liquide, plus ou moins conséquent, qui est le plus souvent servi chaud et en début de repas ) [ 5 ]
- ↑สำหรับอาหารค่ำที่เจ้าชายผู้สำเร็จราชการ มอบให้ ในปี พ.ศ. 2360 Antonin Carêmeเสิร์ฟอาหารจานแรกคือ Potage à la Monglas, Garbure aux choux, Potage d'orge perlée à la Crécyและ Potage de Poisons à la russe (ตามลำดับ ซุปครีมสีน้ำตาลกับฟัวกราส์และทรัฟเฟิล น้ำซุปผักแบบชนบทพร้อมกะหล่ำปลีข้าวบาร์เลย์มุกบด ละเอียด และ แครอท และซุปปลาสไตล์รัสเซีย) [ 19 ]
- ↑อย่างไรก็ตามหลุยส์ ดิอาต์ ผู้สร้าง วิชีซัวส์ได้เล่าไว้ในบันทึกความทรงจำของเขาที่ตีพิมพ์ในปี 1961 ว่า “วันหนึ่งขณะที่กำลังมองหาซุปเย็นแบบใหม่ ผมนึกถึงวิธีที่แม่เคยทำให้ซุปอาหารเช้าของเราเย็นลงในเช้าวันอากาศอบอุ่น โดยการเติมนมเย็นลงไป เติมครีมหนึ่งถ้วย กรองอีกครั้ง และโรยต้นหอมซอยเล็กน้อยเท่านี้ก็ได้ซุปใหม่แล้ว ผมตั้งชื่อซุปในแบบฉบับของแม่ตามชื่อวิชี ซึ่งเป็นสปาที่มีชื่อเสียงตั้งอยู่ห่างจากบ้านของเราในบูร์บงเนส์ไม่ถึงยี่สิบไมล์ เพื่อเป็นการยกย่องการทำอาหารชั้นเลิศของภูมิภาคนี้” [ 29 ]
- ↑ซุปถูกทำการตลาดในฐานะ "อาหารบำรุง" – aliment qui restaureในปี ค.ศ. 1765 ตาม Larousse Gastronomiqueของ Prosper Montagnéผู้ประกอบการชาวปารีสได้เปิดร้านที่เชี่ยวชาญด้านซุป ซึ่งขายในฐานะ "อาหารบำรุงวิเศษ" สิ่งนี้กระตุ้นให้มีการใช้คำว่า restaurant ในปัจจุบัน เพื่ออ้างถึงสถานประกอบการรับประทานอาหาร [ 49 ]
- ↑ซุปไก่ได้รับฉายาว่า "เพนิซิลลิน ของชาวยิว " เนื่องจากมักถูกนำมาใช้เป็นอาหารสำหรับผู้ป่วย [ 110 ]
- ↑เพื่อขายซุปข้นในราคาต่ำ ฝ่ายบริหารของแคมป์เบลล์จึงลดต้นทุนโดยการใช้ระบบอัตโนมัติในการผลิตให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และใช้นโยบายต่อต้านสหภาพแรงงานกับพนักงาน [ 130 ]
- ↑ในพระคัมภีร์ฉบับภาษาอังกฤษใหม่ระบุว่า “'เป็นชายผู้ที่ข้าพเจ้าให้ขนมปังชิ้นนี้แก่เขาหลังจากที่ข้าพเจ้าจุ่มลงในจานแล้ว' จากนั้นหลังจากจุ่มลงในจานแล้ว เขาก็หยิบออกมาและมอบให้ยูดาส” [ 135 ]
- ↑ "Duck soup" เป็นสำนวนภาษาอเมริกันที่หมายถึงงานง่าย (อาจหมายถึง "เป้าหมายที่ง่ายต่อการโจมตี") [ 144 ]
- ↑ ซุปไก่ใส่ข้าวบาร์เลย์ ซึ่ง เป็นอาหารยิวแบบดั้งเดิม เสิร์ฟในองก์แรกของละครของเวสเกอร์ในครัวของครอบครัวในย่านอีสต์เอนด์ของลอนดอน [ 148 ]
เอกสารอ้างอิง
- 1 2 3 4 5เดวิดสันและเจน หน้า 756
- 1 2 3 "ซุป" พจนานุกรมภาษาอังกฤษฉบับออก ซ์ฟอร์ด ( ฉบับออนไลน์) สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด(ต้องสมัครสมาชิกหรือเป็นสมาชิกของสถาบันที่เข้าร่วมโครงการ )
- ↑อายโต, หน้า 344
- ↑คลาร์กสัน, หน้า 90–91
- 1 2 3 "ซุป" , Dictionnaire de l'Académie française . สืบค้นเมื่อ 14 มิถุนายน 2568
- ↑คลาร์กสัน, หน้า 26–27
- ↑บิเกล หน้า 426 และ กริกสัน หน้า 308
- ↑แมคกี, หน้า 581
- 1 2สเปธ, จอห์น. "มนุษย์เรียนรู้ที่จะต้มน้ำเมื่อไร?" ,มานุษยวิทยาบรรพกาล , 5 กันยายน 2014, หน้า 54–55
- 1 2 3แวน ไดค์, การ์ริตต์. "ซุปอร่อยเป็นหนึ่งในส่วนประกอบสำคัญของการใช้ชีวิตที่ดี: ประวัติศาสตร์ (ฉบับย่อ) ของซุป ตั้งแต่ถ้ำจนถึงกระป๋อง" , The Conversation , 4 มิถุนายน 2023
- ↑ฟิชเชอร์, หน้า 34
- 1 2 3รัมเบิล, หน้า 3
- ↑คลาร์กสัน, หน้า 26
- ↑คลาร์กสัน, หน้า 27
- ↑แทนนาฮิลล์, หน้า 237
- ↑คลาร์กสัน, หน้า 29
- ↑ ตำราอายุรศาสตร์ของจักรพรรดิเหลือง แปลโดย อิลซา ไวธ์ บัลติมอร์: บริษัท วิลเลียมส์ แอนด์วิลกินส์ 1949 หน้า55, 151–152
- 1 2คลาร์กสัน, หน้า 30
- ↑แทนนาฮิลล์, หน้า 298–299
- ↑แทนนาฮิลล์, หน้า 251
- ↑ "โรงทาน" . พจนานุกรมภาษาอังกฤษฉบับออก ซ์ฟอร์ด ( ฉบับออนไลน์). สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด. (ต้องสมัครสมาชิกหรือเป็นสมาชิกของสถาบันที่เข้าร่วมโครงการ )
- ↑ Abu-Manneh, Butrus. "Singer: Constructing Ottoman Beneficence: An Imperial Soup Kitchen in Jerusalem" , Journal of Palestine Studies , Vol. 34, No. 2, 2005, p. 123
- ↑คลาร์กสัน, หน้า 55–56
- ↑ Cowen, หน้า 120–121
- ↑เรย์, เอลิซาเบธ. "โซเยอร์, อเล็กซิส เบอนัวต์ (1810–1858)" เก็บถาวรเมื่อวันที่ 3 มกราคม 2023 ที่Wayback Machine ,พจนานุกรมชีวประวัติแห่งชาติของออกซ์ฟอร์ด , สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด, 2011 (ต้องสมัครสมาชิก เข้าถึง Wikipedia Libraryหรือเป็นสมาชิกห้องสมุดสาธารณะของสหราชอาณาจักร )
- ↑คลาร์กสัน, หน้า 57
- ↑ Schetterer, June. "Salvation Army – 80 Years of Service in New Rochelle", The Standard-Star , 8 พฤษภาคม 1969, หน้า 4; และ "Soup Kitchen is Opened for Needy in City", Shawnee News-Star , 20 ธันวาคม 1931, หน้า 15; "Salvation Army Feeding Many Hungry Hoboes", The Cornwall Freeholder , 31 มกราคม 1931, หน้า 1; "The Tragedy of Unemployment", The Williamstown Advertiser , 15 มิถุนายน 1929, หน้า 4; และ "Soup Kitchen Opens", Cheltenham Chronicle , 10 พฤศจิกายน 1934, หน้า 5
- ↑คลาร์กสัน, หน้า 107–108
- ↑ Diat, หน้า 59
- 1 2คลาร์กสัน, หน้า 106
- ↑ Tsu, Timothy Y. "บทวิจารณ์หนังสือ Slurp! A Social and Culinary History of Ramen – Japan's Favorite Noodle Soup โดย Barak Kushner" วารสารการศึกษาญี่ปุ่นเล่มที่ 40 ฉบับที่ 1 ปี 2014 หน้า 224–226
- ↑คลาร์กสัน, หน้า 106–107
- ↑ Landry Yuan, Félixและคณะ “การอนุรักษ์และจุดตัดทางวัฒนธรรมภายในอุตสาหกรรมซุปงูของฮ่องกง” Oryxเล่มที่ 57 ฉบับที่ 1 ปี 2023 หน้า 40
- ↑เดวิดสันและเจน, หน้า 673
- ↑ "rasam" . พจนานุกรมภาษาอังกฤษฉบับออก ซ์ฟอร์ด ( ฉบับออนไลน์). สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด. (ต้องสมัครสมาชิกหรือเป็นสมาชิกของสถาบันที่เข้าร่วมโครงการ )
- ↑เดวิดสันและเจน หน้า 817
- ↑ "pho" . พจนานุกรมภาษาอังกฤษฉบับออก ซ์ฟอร์ด ( ฉบับออนไลน์). สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด. (ต้องสมัครสมาชิกหรือเป็นสมาชิกของสถาบันที่เข้าร่วมโครงการ )
- ↑ "sinigang" . พจนานุกรมภาษาอังกฤษฉบับออกซ์ฟอ ร์ด ( ฉบับออนไลน์). สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด. (ต้องสมัครสมาชิกหรือเป็นสมาชิกของสถาบันที่เข้าร่วมโครงการ )
- ↑เดวิดสัน, หน้า 342
- ↑แอนเดอร์สัน (1995), หน้า 18–20 และ 24
- ↑เดวิดสันและเจน หน้า 487
- ↑เดวิดสัน, หน้า 35
- ↑เดวิดสันและเจน หน้า 48
- ↑เดวิดสัน, หน้า 808
- ↑เดวิดสันและเจน หน้า 415
- ↑เดวิดสันและเจน, หน้า 302
- ↑ Tarakçı, Zekai, Ismail S. Dogan และ A. Faik Koca. "ซุปตุรกีหมักแบบดั้งเดิม" วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารนานาชาติเล่มที่ 39 ฉบับที่ 4 เมษายน 2547 หน้า455
- 1 2 3 4 Smith, Jen Rose. "ซุปที่ดีที่สุด 20 อย่างของโลก" , The Albany Herald , 17 พฤศจิกายน 2024
- ↑มงตาเญ่, หน้า 806
- ↑ " Dégustation : la Soupe à l'oignon, bonne à en pleurer!" สืบค้นเมื่อ 28 มีนาคม 2019 ที่Wayback Machine , Le Parisien , 21 มกราคม 2015 สืบค้นเมื่อ 27 สิงหาคม 2023
- ↑บริฟฟอลต์, หน้า 155
- ↑บลัม-รีด, หน้า 187
- ↑เดวิด (1987), หน้า 53 และ 58–61
- ↑เดวิดสัน, หน้า 71
- ↑เดวิดสัน, หน้า 783
- ↑เดวิดสันและเจน, หน้า 550
- ↑เดวิดสัน, หน้า 286
- ↑เดวิดสัน, หน้า 265
- ↑เดวิดสันและเจน หน้า 459
- 1 2โบเนแคมป์, หน้า 27
- ↑โบเนแคมป์, หน้า 25
- ↑เดวิดสันและเจน หน้า 480
- ↑เดวิดสันและเจน หน้า 489
- ↑เดวิดสัน, หน้า 175
- ↑เดวิดสัน, หน้า 615
- ↑เดวิดสันและเจน, หน้า 644
- ↑เดวิดสันและเจน หน้า 237
- ↑เดวิดสัน, หน้า 531
- ↑ "cawl" . พจนานุกรมภาษาอังกฤษฉบับออก ซ์ฟอร์ด ( ฉบับออนไลน์). สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด. (ต้องสมัครสมาชิกหรือเป็นสมาชิกของสถาบันที่เข้าร่วมโครงการ )
- ↑เดวิดสันและเจน หน้า 745–746
- ↑ "schi" . พจนานุกรมภาษาอังกฤษฉบับออกซ์ฟอ ร์ด ( ฉบับออนไลน์). สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด. (ต้องสมัครสมาชิกหรือเป็นสมาชิกของสถาบันที่เข้าร่วม ) ; "solyanka" . พจนานุกรมภาษาอังกฤษ Oxford ( ฉบับออนไลน์). สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัย Oxford. (ต้องสมัครสมาชิกหรือเป็นสมาชิกของสถาบันที่เข้าร่วม ) ; "rassolnik" . พจนานุกรมภาษาอังกฤษอ็อกซ์ฟอ ร์ด ( ฉบับออนไลน์). สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ด. (ต้องสมัครสมาชิกหรือเป็นสมาชิกของสถาบันที่เข้าร่วม ) ; "ukha" . พจนานุกรมภาษาอังกฤษ Oxford ( ฉบับออนไลน์). สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัย Oxford. (ต้องสมัครสมาชิกหรือเป็นสมาชิกของสถาบันที่เข้าร่วมโครงการ )
- ↑เดวิดสัน, หน้า 32
- ↑เดวิดสัน, หน้า 257
- ↑เดวิดสัน, หน้า 515
- ↑เดวิดสัน, หน้า 842
- ↑โอดาร์ตี, หน้า 72
- ↑โอดาร์ตี, หน้า 90
- ↑โอลูวาดันซิน, โอลูกบูยี, อาจิโบลา มิทเชล โอยินลอยเย, โทยิน โอลานิเก อดาราโมเย, อเดฟิโซลา โบลา อาเดเปจู และเคมิโซลา จอย โอโจ (2025) "บทนำ" "การวิเคราะห์คุณสมบัติทางโภชนาการ คุณลักษณะทางประสาทสัมผัส และความถี่ในการรับรู้ของซุปพื้นเมืองไนจีเรียที่คัดสรร", Discover Food , เล่ม 1 5 มิถุนายน 2568
- ↑ฮาคเทน, หน้า 12
- ↑ฮาคเทน, หน้า 212
- ↑ฮาฟเนอร์, หน้า 34
- ↑โอดาร์ตี, หน้า 46
- ↑ Hachten, หน้า 237
- ↑ฮาฟเนอร์, หน้า 110
- ↑โอดาร์ตี, หน้า 33
- ↑แวน ไวค์, หน้า 14
- ↑วิลเลียมส์-ฟอร์สัน, หน้า 69, 75 และ 83
- ↑วิลเลียมส์-ฟอร์สัน, หน้า 75
- ↑เดวิดสัน, หน้า 151
- ↑เดวิดสันและเจน หน้า 128
- ↑ "gumbo" . พจนานุกรมภาษาอังกฤษฉบับออก ซ์ฟอร์ด ( ฉบับออนไลน์). สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด. (ต้องสมัครสมาชิกหรือเป็นสมาชิกของสถาบันที่เข้าร่วมโครงการ )
- ↑ "scancocho" . พจนานุกรมภาษาอังกฤษฉบับออก ซ์ฟอร์ด ( ฉบับออนไลน์). สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด. (ต้องสมัครสมาชิกหรือเป็นสมาชิกของสถาบันที่เข้าร่วมโครงการ )
- ↑เดวิดสัน, หน้า 125
- ↑เดวิดสันและเจน หน้า 208
- ↑เดวิดสัน, หน้า 371
- ↑เดวิดสัน, หน้า 151 และ 596
- ↑สมิธ, หน้า 551
- ↑ซอลนิเยร์, หน้า 51
- ↑โอลิเวอร์, หน้า 172
- ↑เลิฟเกรน, หน้า 298
- ↑ Davidson และ Jaine, หน้า 552; และ Baker, หน้า 47
- ↑เดวิดสัน, หน้า 40
- ↑เอสกอฟฟิเยร์, หน้า 197
- ↑ซอลนิเยร์, หน้า 33–50
- ↑ซอลนิเยร์, หน้า 50–53
- ↑บิเกล, หน้า 59
- ↑เดวิดสัน, พี. 562; เฮสส์และเฮสส์, พี. 14; สกาล่า ควินน์, พี. 61; ฟาน วิค,พี. 18; และซอลเนียร์, พี. 33
- ↑ Chuah, Benjamin "ประวัติของซุปไก่" , The Oxford Student , 28 เมษายน 2019
- ↑คลาวันส์ หน้า 176 และ รัมเบิล หน้า 67
- ↑ Spiegl, หน้า 87; และ "เพนิซิลลินของชาวยิว"พจนานุกรมภาษาอังกฤษฉบับออกซ์ฟอ ร์ด ( ฉบับออนไลน์) สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด (ต้องสมัครสมาชิกหรือเป็นสมาชิกของสถาบันที่เข้าร่วมโครงการ )
- ↑เดวิดสันและเจน หน้า 428
- ↑เดวิดสันและเจน, หน้า 644
- ↑เดวิดสันและเจน, หน้า 644
- ↑ซอลนิเยร์, หน้า 2
- ↑เดวิด (2008), หน้า 136
- ↑เบ็คและคณะ , หน้า 35
- ↑ "vichyssoise" . พจนานุกรมภาษาอังกฤษฉบับออกซ์ฟอ ร์ด ( ฉบับออนไลน์). สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด. (ต้องสมัครสมาชิกหรือเป็นสมาชิกของสถาบันที่เข้าร่วม ) ; "gazpacho" . พจนานุกรมภาษาอังกฤษ Oxford ( ฉบับออนไลน์). สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัย Oxford. (ต้องสมัครสมาชิกหรือเป็นสมาชิกของสถาบันที่เข้าร่วมโครงการ )
- 1 2เดวิดสันและเจน หน้า 332
- ↑เดวิดสัน, หน้า 736
- ↑แอนเดอร์สัน (1995), หน้า 23
- ↑ Applebaum และ Crittenden, หน้า 78
- ↑คลาร์กสัน, หน้า 67
- ↑รันเดลล์, หน้า 101–102
- ↑แทนนาฮิลล์, หน้า 229
- ↑คลาร์กสัน, หน้า 70
- ↑คลาร์กสัน, หน้า 68
- ↑คลาร์กสัน, หน้า 81
- ↑คลาร์กสัน, หน้า 83
- ↑เฟเธอร์สโตน, หน้า xxvii–xxviii
- ↑ Stanger, Howard R. "ทุนนิยมแบบย่อส่วน: ซุปแคมป์เบลล์และการแสวงหาการผลิตราคาถูกในศตวรรษที่ 20" Business History Review 85.2 (2011), หน้า 419
- ↑แทนนาฮิลล์, หน้า 207
- ↑คลาร์กสัน, หน้า 76
- ↑เอ็ดเวิร์ดส์, หน้า 234
- ↑ Willems, Astrid A.และคณะ "ผลกระทบของการติดฉลากเกลือและการบริโภคซ้ำๆ ในบ้านต่อความชอบในระยะยาวของซุปที่มีเกลือน้อยลง"โภชนาการสาธารณสุข 17.5 (2014), หน้า 1130
- ↑ยอห์น 13.26
- ↑เออร์วิง, หน้า 95
- ↑ "นิทานของพระ" –บทนำ บรรทัดที่ 22; และริชาร์ดที่ 3องก์ที่ 5 ฉากที่ 3
- ↑แอนเดอร์สัน (2022), หน้า 77
- ↑การ์ดเนอร์และเบอร์สไตน์, หน้า xv
- ↑การ์ดเนอร์และเบอร์สไตน์, หน้า 125
- ↑ไดเนเซน, หน้า 55–56
- ↑เอเวอร์สัน, หน้า 41
- ↑ Eyles, หน้า 44–45
- ↑ Ayto, John และ Ian Crofton. "Duck soup" , Brewer's Dictionary of Modern Phrase & Fable , Oxford Reference, 2011 (ต้องสมัครสมาชิก)
- ↑ซิมเมอร์แมน, หน้า 100
- ↑โฮแกน, ไมเคิล. "เชฟในนิยายที่ดีที่สุด 10 อันดับแรก" เก็บถาวรเมื่อ 17 มกราคม 2016 ที่Wayback Machine ,เดอะการ์เดียน , 16 ตุลาคม 2015
- ↑ Stark, Jim. https://doi.org/10.1525/gfc.2002.2.1.100 "ซุปตอร์ติญ่า"], Gastronomica , Vol. 2, No. 1, 2002, p. 100 (ต้องสมัครสมาชิกจึงจะอ่านได้)
- ↑เวสเกอร์, หน้า 39
- ↑เฮอร์เบิร์ต, หน้า 1319
แหล่งที่มา
- แอนเดอร์สัน, ซูซาน (1995). รสชาติแบบอินโดนีเซีย . เบิร์กลีย์: ฟร็อก. ISBN 1-883319-28-5.
- แอนเดอร์สัน, โรเบิร์ต ทูสลีย์ (2022). โต๊ะของเจน ออสเตน . ซานดิเอโก: ธันเดอร์เบย์เพรส. ISBN 978-1-64-517913-9.
- Applebaum, Anne; Danielle Crittenden (2012). จากครัวบ้านชนบทโปแลนด์ . ซานฟรานซิสโก: Chronicle Books. ISBN 978-1-45-211055-4.
- Ayto, John (2012). พจนานุกรมของนักชิม: ที่มาของคำศัพท์เกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่ม ( ฉบับพิมพ์ครั้งที่สอง). อ็อกซ์ฟอร์ด: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ด. ISBN 978-0-19-174443-3.
- เบเกอร์, เอียน (2004). ประเทศนิวซีแลนด์: การเดินทางแห่งการทำอาหาร . โอ๊คแลนด์: นิวฮอลแลนด์. ISBN 978-1-86966-023-9. OCLC 1244578907 .
- Beck, Simone ; Louisette Bertholle ; Julia Child (2012) [1961]. Mastering the Art of French Cooking, Volume One . London: Particular. ISBN 978-0-241-95339-6.
- บิเกล, วอลเตอร์ (1989). พจนานุกรมการทำอาหารคลาสสิกและสมัยใหม่ของเฮริง ( ฉบับที่สิบเอ็ด). ลอนดอน: เวอร์ทิว. ISBN 978-3-8057-0307-9.
- บลัม-รีด, ซิลวี (2010). "การทำอาหารกับจูเลีย (ไชลด์) ในฝรั่งเศส". ใน ซี.เอ. มาฮาร์ (บรรณาธิการ). อาหารและทุนเชิงสัญลักษณ์: อาหารในภาพยนตร์และวรรณกรรม . นิวคาสเซิล: เคมบริดจ์ สโคลาร์ส. ISBN 978-1-44-382255-8.
- โบเนแคมป์, กันเนวี (1973). การทำอาหารสแกนดิเนเวีย . นิวยอร์ก: เดรก. OCLC 1036846656 .
- บริฟฟอลต์, ยูจีน (2018) ปารีสอาโต๊ะ 1846 . ออกซ์ฟอร์ด: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด. ไอเอสบีเอ็น 978-0-19-084203-1.
- คลาร์กสัน, เจเน็ต (2010). ซุป: ประวัติศาสตร์โลก . ลอนดอน: รีแอคชั่น. ISBN 978-1-86-189890-6.
- โคเวน, รูธ (2006). Relish: The Extraordinary Life of Alexis Soyer, Victorian Celebrity Chef . ลอนดอน: Weidenfeld and Nicolson. ISBN 978-0-297-64562-7.
- เดวิด, เอลิซาเบธ (1987) [1954]. อาหารอิตาเลียน . ลอนดอน: เพนกวิน. ISBN 978-0-14-046841-0.
- เดวิด, เอลิซาเบธ (2008) [1960]. การทำอาหารประจำจังหวัดของฝรั่งเศส . ลอนดอน: Folio Society. OCLC 809349711 .
- เดวิดสัน, อลัน (1999). คู่มืออาหารฉบับออกซ์ฟอร์ด ( ฉบับพิมพ์ครั้งแรก). ออกซ์ฟอร์ด: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด. ISBN 978-0-19-211579-9.
- เดวิดสัน, อลัน (2014). ทอม เจน (บรรณาธิการ). คู่มืออาหารฉบับออกซ์ฟอร์ด ( ฉบับที่สาม). ออกซ์ฟอร์ด: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด. ISBN 978-0-19-967733-7.
- Diat, Louis (1979) [1961]. ตำราอาหารฝรั่งเศสพื้นฐานของกูร์เมต์: เทคนิคการทำอาหารฝรั่งเศสนิวยอร์ก: กูร์เมต์บุ๊คส์OCLC 1246316969
- ดิเนเซ่น, ไอซัค (2013) [1958]. งานฉลองของ Babette และเรื่องราวอื่นๆ ลอนดอน: นกเพนกวิน. ไอเอสบีเอ็น 978-0-14-139376-6.
- เอ็ดเวิร์ดส์, ซาราห์ (2008). คู่มือโภชนาการที่ดี . ลอนดอน: Ethical Marketing Group. ISBN 978-0-95-529072-5.
- เอสคอฟฟิเยร์, ออกุสต์ (1907). คู่มือการทำอาหารสมัยใหม่ . ลอนดอน: ไฮเนมันน์. OCLC 1097154246 .
- เอเวอร์สัน, วิลเลียม (1967). ภาพยนตร์ของลอเรลและฮาร์ดี . นิวยอร์ก: สำนักพิมพ์ซิตาเดล. ISBN 978-0-8065-0146-8. OCLC 1244716972 .
- Eyles, Allen (1992). ภาพยนตร์ทั้งหมดของพี่น้องมาร์กซ์ . นิวยอร์ก: สำนักพิมพ์ Citadel. ISBN 0-86-369622-8.
- เฟเธอร์สโตน, ซูซาน (2016). หลักสูตรครบวงจรเกี่ยวกับการบรรจุกระป๋องและกระบวนการที่เกี่ยวข้อง เล่ม 2 ( ฉบับที่สิบสี่). เคมบริดจ์: วูดเฮด. ISBN 978-0-85709-678-4.
- ฟิชเชอร์, เอ็มเอฟเค (1988). เกียรติยศที่น่าสงสัย . ซานฟรานซิสโก: สำนักพิมพ์นอร์ทพอยต์. ISBN 978-0-86547-318-8. OCLC 17926657 .
- การ์ดเนอร์, มาร์ติน ; มาร์ค เบอร์สไตน์, บรรณาธิการ (2015). อลิซฉบับมีคำอธิบายประกอบ (ฉบับครบรอบ 150 ปี ). นิวยอร์ก: ดับเบิลยูดับเบิลยู นอร์ตัน. ISBN 978-0-393-24543-1.
- กริกสัน, โซฟี (2009). หนังสือซุป . ลอนดอน: ดอร์ลิง คินเดอร์สลีย์. ISBN 978-1-40-534785-3.
- Hachten, Harva (1998). รวมสุดยอดอาหารแอฟริกันประจำภูมิภาค . นิวยอร์ก: Hippocrene Books. ISBN 978-0-78-180598-8.
- ฮาฟเนอร์, โดรินดา (2002). รสชาติแห่งแอฟริกา: การทำอาหารแอฟริกันแบบดั้งเดิมและสมัยใหม่ . เบิร์กลีย์: เทน สปีด เพรส. ISBN 978-1-58-008403-1.
- เฮอร์เบิร์ต, เอียน, บรรณาธิการ (1977). ใครคือบุคคลสำคัญในวงการละคร ( ฉบับที่สิบหก). ลอนดอนและดีทรอยต์: พิตแมนพับลิชชิ่งและเกลรีเสิร์ช. ISBN 978-0-273-00163-8.
- เฮสส์, ออลก้า; อดอล์ฟ ฟรานซ์ เฮสส์ (1977) วีเนอร์ คูเช่ (ภาษาเยอรมัน) เวียนนา: ดอยติค. ไอเอสบีเอ็น 3-70-054406-5.
- เออร์วิง, แจน (1993). จากฟางสู่ทองคำ: หนังสือและกิจกรรมเกี่ยวกับนิทานพื้นบ้าน . เอนเกิลวูด: สำนักพิมพ์ทีเชอร์ไอเดียส์. ISBN 1-56-308074-5.
- คลาแวนส์, ฮาโรลด์ (1982). การแพทย์แห่งประวัติศาสตร์จากพาราเซลซัสถึงฟรอยด์ . นิวยอร์ก: เรเวน เพรส. ISBN 0-89-004684-0.
- เลิฟเกรน, ซิลเวีย (2007). "ภาพรวมทางประวัติศาสตร์: ตั้งแต่ทศวรรษ 1960 จนถึงปัจจุบัน" ใน แอนดรูว์ เอฟ. สมิธ (บรรณาธิการ). คู่มืออ็อกซ์ฟอร์ดว่าด้วยอาหารและเครื่องดื่มอเมริกัน . นิวยอร์ก: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ด. ISBN 978-0-19-530796-2.
- แม็กกี, ฮาโรลด์ (2004). ว่าด้วยอาหารและการทำอาหาร ( ฉบับที่ 2). นิวยอร์ก: สคริบเนอร์. ISBN 1-4165-5637-0.
- มองตาญ, พรอสเพอร์ (1977) นิว ลารุสส์ แกสโตรโนมิ ก ลอนดอน: แฮมลิน. ไอเอสบีเอ็น 978-0-60-036545-7.
- โอดาร์ตี, บิล (1971). การผจญภัยแห่งการทำอาหารแอฟริกัน ( ฉบับที่สาม). ดีทรอยต์, มิชิแกน: บรอดไซด์. ISBN 978-0-91-029663-2.
- โอลิเวอร์, แซนดรา (2007). "ปู". ใน แอนดรูว์ เอฟ. สมิธ (บรรณาธิการ). คู่มืออ็อกซ์ฟอร์ดเกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่มอเมริกัน . นิวยอร์ก: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ด. ISBN 978-0-19-530796-2.
- รัมเบิล, วิคตอเรีย (2009). ซุปตลอดทุกยุคสมัย . เจฟเฟอร์สัน: แมคฟาร์แลนด์. ISBN 978-0-78-645390-0.
- รันเดลล์, มาเรีย (1806). ระบบการทำอาหารในครัวเรือนแบบใหม่ . ลอนดอน: จอห์น เมอร์เรย์. OCLC 970770908 .
- ซอลเนียร์, หลุยส์ (1978) [1914] Le répertoire de la Cuisine ( ฉบับที่ 14) ลอนดอน: แจ็กกี้. โอซีแอลซี1086737491 .
- Scala Quinn, Lucinda (2006). ครัวจาเมกาแท้ๆ ของลูซินดา . โฮโบเคน: ไวลีย์. ISBN 978-0-47-174935-6.
- สมิธ, แอนดรูว์ เอฟ. (2007). "ซุปและสตูว์". ใน แอนดรูว์ เอฟ. สมิธ (บรรณาธิการ). คู่มืออ็อกซ์ฟอร์ดเกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่มอเมริกัน . นิวยอร์ก: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ด. ISBN 978-0-19-530796-2.
- สปีเกิล, ฟริตซ์ (1996). บันทึกอาการป่วยของฟริตซ์ สปีเกิล.นิวยอร์ก: พาร์เธนอน. ISBN 1-85-070627-1.
- Tannahill, Reay (2002). อาหารในประวัติศาสตร์ . ลอนดอน: Hodder. ISBN 0-7472-6796-0.
- ฟาน วิค, แม็กดาลีน (1996) การทำอาหารแอฟริกาใต้แบบดั้งเดิมโจฮันเนสเบิร์ก: CNA. ไอเอสบีเอ็น 978-1-43-230347-1.
- เวสเกอร์, อาร์โนลด์ (1969). ไตรภาคเวสเกอร์ . ลอนดอน: เพนกวิน. OCLC 258413284 .
- วิลเลียมส์-ฟอร์สัน, ไซคี (2014). "'ฉันยังไม่ได้กินอะไรเลยถ้าไม่มีซุปและฟูฟู': การอนุรักษ์วัฒนธรรมผ่านอาหารและวิถีการกินในหมู่ผู้อพยพชาวกานาในสหรัฐอเมริกา" . Africa Today . 61 (1): 69– 87. doi : 10.2979/africatoday.61.1.69 .(ต้องสมัครสมาชิก)
- ซิมเมอร์แมน, สตีฟ (2010). อาหารในภาพยนตร์ ( ฉบับพิมพ์ครั้งที่สอง). เจฟเฟอร์สัน: แมคฟาร์แลนด์. ISBN 978-0-78-645569-0.
ดูเพิ่มเติม
- ซุป
