ถั่ว

ถั่วคือเมล็ดของพืชหลายสกุลใน วงศ์ ถั่ว ( Fabaceae ) ที่ใช้เป็นผักสำหรับบริโภคของมนุษย์หรือเป็นอาหารสัตว์ เมล็ดถั่วจำหน่ายทั้งแบบสดและแบบถนอมอาหารโดยการตากแห้ง ( พืชตระกูลถั่ว ) ถั่วได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่ 7,000 ปีก่อนคริสตกาลในประเทศไทย และตั้งแต่ 2,000 ปีก่อนคริสตกาลในยุโรปและเปรู ถั่วส่วนใหญ่ ยกเว้นถั่วลันเตา เป็นพืชฤดูร้อน ในฐานะพืชตระกูลถั่ว พืชเหล่านี้ตรึงไนโตรเจนและสร้างเมล็ดที่มีโปรตีนสูง มีการผลิตถั่วในปริมาณหลายล้านตันต่อปีในหลายประเทศ โดยอินเดียเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด

ถั่วฝักยาวPhaseolus vulgarisเป็นถั่วชนิดที่บริโภคมากที่สุดในโลกและมีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกา มันถูกนำมาปลูกเลี้ยงในเม็กซิโก อเมริกากลาง และ ภูมิภาค แอนดีส ตอนใต้เมื่อ ประมาณ8,000 ปีที่แล้ว^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}มีหลากหลายสายพันธุ์

ถั่วแห้งนั้นโดยทั่วไปจะนำมาแช่น้ำและต้ม แล้วนำไปใช้ในอาหารพื้นเมืองทั่วโลก เช่น สลัด ซุป และสตูว์ต่างๆ เช่นชิลีคอนคาร์เนบางชนิดนำไปแปรรูปเป็นเต้าหู้บางชนิดนำไปหมักเป็นเทมเป้ถั่วกัวร์ใช้ประโยชน์จากยางของมันฝักอ่อนของบางสายพันธุ์ก็รับประทานทั้งฝักเป็นถั่วฝักยาวหรือเอดามาเมะ ( ถั่วเหลืองอ่อน) บางชนิดนำไปเพาะงอกเพื่อทำถั่วงอก

ถั่วที่สุกเต็มที่หลายชนิดมีสารพิษ เช่นไฟโตฮีมากลูตินินและต้องปรุงให้สุกก่อนจึงจะรับประทานได้อย่างปลอดภัย ถั่วหลายชนิดมีโอลิโกแซ็กคาไรด์ ที่ไม่สามารถย่อยได้ ซึ่งทำให้เกิดแก๊สในกระเพาะโดยทั่วไปแล้ว ถั่วถูกมองว่าเป็นอาหารของคนยากจน

นิรุกติศาสตร์และการตั้งชื่อ

คำว่า "ถั่ว" และคำที่เกี่ยวข้อง ในภาษาเยอรมัน (เช่นBohneในภาษาเยอรมัน ) มีการใช้กันทั่วไปในภาษาเยอรมันตะวันตกมาตั้งแต่ก่อนศตวรรษที่ 12 ^[³^]โดยหมายถึงถั่วปากอ้าถั่วชิกพีและเมล็ดพืชที่มีฝักอื่นๆ ซึ่งเป็นเวลานานก่อนที่สกุลPhaseolusในโลกใหม่จะเป็นที่รู้จักในยุโรป ด้วยการแลกเปลี่ยนพืชพื้นเมืองระหว่างยุโรปและอเมริกาในช่วงยุคโคลัมเบียการใช้คำนี้จึงขยายไปถึงเมล็ดพืชที่มีฝักของสกุล Phaseolusเช่นถั่วทั่วไปและถั่วฝักยาวและสกุลVigna ที่เกี่ยวข้อง คำนี้ถูกนำมาใช้โดยทั่วไปกับเมล็ดพืชที่มีรูปร่างคล้ายกัน เช่นถั่วเหลืองและลูปิน ในโลกเก่า และกับผลไม้หรือเมล็ดของพืชที่ไม่เกี่ยวข้อง เช่นเมล็ดกาแฟและเมล็ดวานิลลา [ ⁴^]^{บทความ}นี้กล่าวถึงเฉพาะพืชตระกูลถั่วเท่านั้น

ประวัติศาสตร์

ถั่วในรูปแบบที่ปลูกกันในยุคแรกเริ่มนั้นปลูกในประเทศไทยตั้งแต่ต้นสหัสวรรษที่ 7 ก่อนคริสต์ศักราช ซึ่งเก่าแก่กว่าเครื่องปั้นดินเผา^{[ 5 ]} ใน อียิปต์โบราณมีการฝังถั่วไว้กับศพจนกระทั่งสหัสวรรษที่ 2 ก่อนคริสต์ศักราช จึงมีการปลูกถั่วปากอ้าเมล็ดใหญ่ในภูมิภาคทะเลอีเจียนไอบีเรียและยุโรปตอนเหนือของเทือกเขาแอ ลป์ ^{[ 6 ]}ในมหากาพย์อีเลียดซึ่งเขียนขึ้นในศตวรรษที่ 8 ก่อนคริสต์ศักราช มีการกล่าวถึงถั่วและถั่วชิกพี ( μελανόχροες ἢ ἐρέβινθοι ) ที่ร่วงหล่นบนลานนวดข้าว^{[ 7 ]}

ถั่วฝักยาว (Vigna unguiculata) ซึ่งรวมถึงถั่วดำ ได้รับการปลูกเลี้ยงในแอฟริกาตอนใต้ทะเลทรายซาฮาราในช่วงสหัสวรรษที่สองก่อนคริสต์ศักราช^{[ 8 ]}^{[ 9 ]}

ถั่วที่ปลูกในบ้านที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักในทวีปอเมริกาถูกพบในถ้ำ Guitarreroประเทศเปรูซึ่งมีอายุราว 2,000 ปีก่อนคริสตกาล^{[ 10 ]}การวิเคราะห์ทางพันธุกรรมของถั่วPhaseolusแสดงให้เห็นว่ามีต้นกำเนิดในเมโสอเมริกาและแพร่กระจายไปทางใต้ในภายหลัง^{[ 11 ]}

ถั่วส่วนใหญ่ที่นิยมรับประทานในปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของสกุลPhaseolusซึ่งมีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกา ชาวยุโรปคนแรกที่พบเห็นถั่วเหล่านี้คือคริสโตเฟอร์ โคลัมบัสขณะสำรวจดินแดนที่อาจเป็นบาฮามาส และได้เห็นถั่วเหล่านี้เติบโตในทุ่งนา ถั่ว Phaseolusห้าชนิดได้รับการปลูกเลี้ยงโดยชนพื้นเมืองก่อนยุคโคลัมบัส โดยเลือกฝักที่ไม่แตกและกระจายเมล็ดเมื่อสุก ได้แก่ ถั่วธรรมดา ( P. vulgaris ) ที่ปลูกตั้งแต่ชิลีไปจนถึงตอนเหนือของสหรัฐอเมริกา ถั่วลิมาและถั่วซีวา ( P. lunatus ) และถั่วเทปารี ( P. acutifolius ) ถั่วรันเนอร์สีแดง ( P. coccineus ) และถั่วโพลีแอนทัสซึ่งมีการกระจายตัวน้อยกว่า^{[ 12 ]}

ชนเผ่า ก่อนยุคโคลัมบัสที่อยู่ทางเหนือสุดถึงชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกปลูกถั่วโดยใช้วิธี " สามพี่น้อง " ในการปลูกพืชร่วมกัน โดยปลูกถั่วสลับกับข้าวโพดและฟักทอง^{[ 13 ]}ถั่วได้รับการปลูกฝังทั่วประเทศชิลีในยุคก่อนยุคสเปน โดยน่าจะไปไกลถึงทางใต้สุดที่หมู่เกาะชิโลเอ^{[ 14 ]}

ความหลากหลาย

ขอบเขตทางอนุกรมวิธาน

ถั่วเป็นพืชตระกูลถั่ว แต่มาจากหลายสกุลที่แตกต่างกัน และมีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคต่างๆ^{[ 15 ]}


ประเภท	ชนิดและพันธุ์ทั่วไป	ภูมิภาคบ้านเกิดที่น่าจะเป็นไปได้	การกระจายตัว สภาพภูมิอากาศ	หมายเหตุ
เฟสโอลัส	P. vulgaris :ไต ,ปินโต ,น้ำเงิน (cannellini, haricot/ French /pole/bush),สีดำ , Borlotti beans P. lunatus : ถั่วลิมา P. coccineus : ถั่วฝักยาว, ถั่วแบน P. acutifolius : ถั่วเทปารี	ทวีปอเมริกา	เขตร้อน , กึ่งเขตร้อน , เขตอบอุ่น	บางชนิดมีไฟโตเฮมากลูตินินที่เป็น พิษในระดับสูง ^{[ 16 ]}^{[ 17 ]}^{[ 18 ]}
วิญญา	V. radiata : ถั่วเขียว V. mungo : ถั่วอุรัด V. unguiculata (ถั่วฝักยาว) : ถั่วฝักยาว, ถั่วดำตาขาว V. aconitifolia : ถั่วผีเสื้อ V. angularis : ถั่วอะซูกิ	ส่วนใหญ่เป็นเอเชียใต้	เขตร้อน, เขตร้อนชื้น, กึ่งเขตร้อน, เขตอบอุ่น
คาจานัส	C. cajan : ถั่วพิเจน	อนุทวีปอินเดีย	เขตร้อนชื้นทั่วพื้นที่ , เขตร้อน
เลนส์	L. culinaris : ถั่วเลนทิลแดง เขียว และพุย	ตะวันออกใกล้ / เลแวนต์	เขตอบอุ่น, กึ่งเขตร้อน, เขตร้อนเย็น
ซิเซอร์	C. arietinum : ถั่วชิกพี	ตุรกี / เลแวนต์ / ตะวันออกใกล้	เขตอบอุ่น, กึ่งเขตร้อน, เขตร้อนเย็น
วิเซีย	วี. ฟาบา : ถั่วปากอ้า V. ervilia : ถั่วขม V. sativa :ถั่วฝักยาวธรรมดา	ตะวันออกใกล้	กึ่งเขตร้อน, เขตอบอุ่น	ทำให้เกิดโรคฟาฟิซึมในผู้ที่มีความเสี่ยง^{[ 19 ]}^{[ 20 ]}
ไกลซีน	G. max : ถั่วเหลือง	เอเชียตะวันออก	เขตอบอุ่นร้อน, กึ่งเขตร้อน, เขตร้อนเย็น
มาโครไทโลมา	M. uniflorum : ถั่วลันเตา	เอเชียใต้	เขตร้อน, กึ่งเขตร้อน
มูคูนา	M. pruriens :ถั่วกำมะหยี่	เอเชียเขตร้อนและแอฟริกา	เขตร้อน อบอุ่นกึ่งเขตร้อน	ประกอบด้วยL-DOPA ^{[ 21 ]}และสารออกฤทธิ์ต่อจิตประสาทอื่นๆ ในปริมาณเล็กน้อย อาจทำให้เกิดอาการคันและผื่นขึ้นเมื่อสัมผัส^{[ 22 ]}
ลูพินัส	L. albus : ลูปินขาว L. mutabilis : tarwi/Andean lupine	ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนคาบสมุทรบอลข่าน ลิแวนต์ ( อัลบัส ) เทือกเขาแอนดีส(mutabilis )	กึ่งเขตร้อน, เขตอบอุ่น	ต้องแช่เพื่อกำจัดสารพิษ^{[ 23 ]}
เซราโทเนีย	C. siliqua : ถั่วคารอบ	เมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกกลาง	กึ่งเขตร้อน, กึ่งเขตร้อนแห้งแล้ง, เขตอบอุ่นร้อน
คานาวาเลีย	C. gladiata:ถั่วดาบ C. ensiformis : ถั่วแจ็ค	เอเชียใต้หรือแอฟริกา ( C. gladiata ), บราซิลและอเมริกาใต้ ( C. ensiformis )	เขตร้อน
ไซยาโมปซิส	C. tetragonoloba : ถั่วกัวร์	แอฟริกาหรือเอเชียใต้	เขตร้อน กึ่งแห้งแล้ง	แหล่งที่มาของกัมกัวร์
แล็บแล็บ	L. purpureus : ผักตบชวา/ถั่วแล็บแล็บ	เอเชียใต้ อนุทวีปอินเดีย หรือแอฟริกา	เขตร้อน
พีโซโฟคาร์ปัส	P. tetranoglobulus :ถั่วปีก	นิวกินี	เขตร้อน, เขตเส้นศูนย์สูตร

การอนุรักษ์พันธุ์พืช

ความหลากหลายทางชีวภาพของพันธุ์ถั่วถูกคุกคามโดยการปรับปรุงพันธุ์พืชสมัยใหม่ ซึ่งคัดเลือกพันธุ์ที่มีผลผลิตสูงที่สุดเพียงไม่กี่พันธุ์ มีความพยายามในการอนุรักษ์เชื้อพันธุกรรมของพันธุ์เก่าในประเทศต่างๆ^{[ 24 ]}^{[ 25 ]}ณ ปี 2023 คลังเมล็ดพันธุ์โลกสฟาลบาร์ด ของนอร์เวย์มี ตัวอย่างถั่วสกุลPhaseolusมากกว่า 40,000 ตัวอย่าง ^{[ 26 ]}

การเพาะปลูก

การเกษตรศาสตร์

ถั่วหลายชนิดเป็นพืชฤดูร้อนที่ต้องการอุณหภูมิอบอุ่นในการเจริญเติบโต โดยมีถั่วลันเตาเป็นข้อยกเว้น พืชตระกูลถั่วสามารถตรึงไนโตรเจน ได้ จึงต้องการปุ๋ยน้อยกว่าพืชส่วนใหญ่ โดยทั่วไปจะเจริญเติบโตเต็มที่ภายใน 55-60 วันนับตั้งแต่ปลูกจนถึงเก็บเกี่ยว^{[ 27 ]}เมื่อฝักสุก ฝักจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและแห้งลง และเมล็ดถั่วข้างในจะเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีที่สุกแล้ว ถั่วหลายชนิดเป็นไม้เลื้อยที่ต้องการการรองรับจากภายนอก เช่น "กรงถั่ว" หรือเสา ชาวอเมริกันพื้นเมืองมักปลูกถั่วร่วมกับข้าวโพดและฟักทอง โดยลำต้นสูงทำหน้าที่เป็นที่รองรับถั่ว^{[ 28 ]}

เมื่อไม่นานมานี้ ได้มีการพัฒนา "ถั่วพุ่ม" เชิงพาณิชย์ที่ไม่ต้องการการค้ำยันและผลิตฝักทั้งหมดพร้อมกัน^{[ 29 ]}

ดอกไม้ที่มีแมลงผสมเกสร
ดอกและผลของต้นแลบแลบ
ถั่วปากอ้าพร้อมเก็บเกี่ยว

การผลิต

ข้อมูลการผลิตพืชตระกูลถั่วได้รับการเผยแพร่โดยFAOในสามหมวดหมู่:

เมล็ดพืชตระกูลถั่วแห้ง: เมล็ดพืชที่แก่และแห้งทั้งหมด ยกเว้นถั่วเหลืองและถั่วลิสง
พืชให้น้ำมัน: ถั่วเหลืองและถั่วลิสง
ผักสด: ผลสดสีเขียวที่ยังไม่สุกของพืชตระกูลถั่ว

ต่อไปนี้เป็นบทสรุปข้อมูลของ FAO ^{[ 30 ]}

การผลิตพืชตระกูลถั่ว (ล้านเมตริกตัน)
พืชผล[รหัส FAO] ^{[ 31 ]}	1961	1981	2001	2015	2016	อัตราส่วน2016 /1961	หมายเหตุ
พัลส์ทั้งหมด (แห้ง) [1726]	40.78	41.63	56.23	77.57	81.80	2.01	ผลผลิตต่อหัวลดลง(ประชากรเพิ่มขึ้น 2.4 เท่า)
พืชน้ำมัน (แห้ง)
ถั่วเหลือง [236]	26.88	88.53	177.02	323.20	334.89	12.46	การเพิ่มขึ้นนี้เกิดจากการบริโภคอาหารสัตว์และน้ำมันเป็นหลัก
ถั่วลิสงพร้อมเปลือก [242]	14.13	20.58	35.82	45.08	43.98	3.11
ผักสด (มีน้ำเป็นส่วนประกอบ 80-90%)
ถั่วเขียว [414]	2.63	4.09	10.92	23.12	23.60	8.96
ถั่วเขียว [417]	3.79	5.66	12.41	19.44	19.88	5.25

ผู้ผลิตรายใหญ่ พืชตระกูลถั่ว [1726] ^{[ a ]} (ล้านเมตริกตัน)
	ประเทศ	2016	แบ่งปัน
ทั้งหมด		81.80	100%
1	อินเดีย	17.56	21.47%
2	แคนาดา	8.20	10.03%
3	พม่า	6.57	8.03%
4	จีน	4.23	5.17%
5	ไนจีเรีย	3.09	3.78%
6	รัสเซีย	2.94	3.60%
7	เอธิโอเปีย	2.73	3.34%
8	บราซิล	2.62	3.21%
9	ออสเตรเลีย	2.52	3.09%
10	สหรัฐอเมริกา	2.44	2.98%
11	ไนเจอร์	2.06	2.51%
12	แทนซาเนีย	2.00	2.45%
	คนอื่น	24.82	30.34%

ผู้นำระดับโลกในการผลิตถั่วแห้ง ( Phaseolus spp) ^{[ b ]}คืออินเดีย ตามด้วยเมียนมาร์ (พม่า) และบราซิล ในแอฟริกา ผู้ผลิตที่สำคัญที่สุดคือแทนซาเนีย^{[ 32 ]}

สิบอันดับแรกของผู้ผลิตถั่วแห้ง (Phaseolus spp) ประจำปี 2020
อันดับ	ประเทศ	ปริมาณการผลิต( ตัน )	เชิงอรรถ
1.	อินเดีย	5,460,000	ตัวเลขของ FAO
2.	พม่า	3,053,012	ตัวเลขอย่างเป็นทางการ
3.	บราซิล	3,035,290	ข้อมูลที่รวบรวมไว้
4.	สหรัฐอเมริกา	1,495,180	ข้อมูลกึ่งทางการ
5.	จีน	1,281,586	ตัวเลขอย่างเป็นทางการ
6.	แทนซาเนีย	1,267,648	ตัวเลขของ FAO
7.	เม็กซิโก	1,056,071	ตัวเลขอย่างเป็นทางการ
8.	เคนยา	774,366	ตัวเลขของ FAO
9.	อาร์เจนตินา	633,823	ข้อมูลกึ่งทางการ
10	ยูกันดา	603,980	ตัวเลขอย่างเป็นทางการ
ทั้งหมด	โลก	27,545,942	ข้อมูลที่รวบรวมไว้

แหล่งที่มา: องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) ^{[ 33 ]}

การใช้งาน

การทำอาหาร

ถั่วสามารถนำมาปรุงใน หม้อตุ๋นแกงสลัด ซุปและสตูว์ได้หลากหลายชนิดสามารถเสิร์ฟแบบทั้งเมล็ดหรือบดคู่กับเนื้อสัตว์หรือขนมปังปิ้ง หรือใส่ในไข่เจียวหรือแผ่นแป้งห่อ^{[ 34 ]}ตัวเลือกอื่นๆ ได้แก่ การนำไปอบกับซอสชีส พริกคอนคาร์เนสไตล์เม็ก ซิกัน หรือใช้เป็นเนื้อสัตว์ทดแทนในเบอร์เกอร์หรือฟาลาเฟล [ ^{35 ] คาส}ซูเลต์ของฝรั่งเศสเป็นสตูว์ที่เคี่ยวช้าๆ ด้วยถั่วฮาริโคต์ ไส้กรอก เนื้อหมู เนื้อแกะ และห่านดอง^{[ 36 ]}ถั่วเหลืองสามารถแปรรูปเป็นเต้าหู้[ ^{37 ]}หรือ^หมักเป็นก้อน ( เทมเป้ ) ^{[ 38 ]}ซึ่งสามารถรับประทานแบบทอดหรือย่างเหมือนเนื้อสัตว์ หรือใส่ในผัด แกง และซุป^{[ 39 ]}^{[ 40 ]}^{[ 41 ]} ถั่วแห้งส่วนใหญ่มี โปรตีน 21–25% โดยน้ำหนัก^{[ 42 ]}ถั่วเหลืองแห้งมีโปรตีน 36.5% โดยน้ำหนัก^{[ 43 ]}

สลัดถั่ว
ถั่วอบบนขนมปังปิ้ง, กรีซ
ซุปถั่ว
คาสซูเลต์ประเทศฝรั่งเศส
ชิลีคอนคาร์เน (พริกแกงเนื้อ)ใส่เนื้อสัตว์ ถั่ว และพริกแดง
เบอร์เกอร์ถั่ว
แกงเต้าหู้
เค้ก เทมเป้พร้อมปรุง ประเทศอินโดนีเซีย

อื่น

ถั่ว กัวร์ใช้สำหรับผลิตกัมซึ่งเป็นพอลิแซ็กคา ไรด์ กาแลคโตแมนแนน ใช้ในการทำให้ข้นและคงตัวอาหารและผลิตภัณฑ์อื่นๆ^[⁴⁴^]

ข้อกังวลด้านสุขภาพ

สารพิษ

ถั่วดิบบางชนิดมีสารพิษที่ไม่มีรสชาติและเป็นอันตราย คือ เล็ก ติน ไฟโตฮี มากลูติ นิน ซึ่งต้องถูกทำลายด้วยการปรุงอาหารถั่ว แดง เป็นพิษมากเป็นพิเศษ แต่ถั่วชนิดอื่นๆ ก็มีความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษเช่นกัน แม้เพียงปริมาณเล็กน้อย (ถั่วดิบ 4 หรือ 5 เม็ด) ก็อาจทำให้ปวดท้องอย่างรุนแรง อาเจียน และท้องเสีย ความเสี่ยงนี้ไม่เกิดขึ้นกับถั่วกระป๋องเพราะปรุงสุกแล้ว^[⁴⁵^]วิธีที่แนะนำคือต้มถั่วอย่างน้อยสิบนาที ถั่วที่ปรุงไม่สุกอาจเป็นพิษมากกว่าถั่วดิบ^[⁴⁶^]

ถั่วต้องปรุงให้สุกทั่วถึงเพื่อทำลายสารพิษการปรุงแบบช้าๆไม่ปลอดภัยเพราะทำให้ถั่วนิ่มโดยไม่ได้ทำลายสารพิษ^{[ 46 ]}มีรายงานกรณีการเป็นพิษจากถั่วเนยที่ใช้ทำฟาลาเฟล โดยใช้ถั่วแทน ถั่วปากอ้าหรือถั่วชิกพี แบบดั้งเดิม แช่น้ำและบดโดยไม่ต้ม ปั้นเป็นแผ่น แล้วทอดในน้ำมันน้อย^{[ 47 ]}

การเป็นพิษจากถั่วเป็นเรื่องที่ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในวงการแพทย์ และหลายกรณีอาจได้รับการวินิจฉัยผิดพลาดหรือไม่ได้รายงาน ดูเหมือนว่าจะไม่มีข้อมูลที่แน่ชัด ในกรณีของบริการข้อมูลพิษแห่งชาติของ สหราชอาณาจักร ซึ่งให้บริการเฉพาะบุคลากรทางการแพทย์เท่านั้น อันตรายจากถั่วชนิดอื่นนอกเหนือจากถั่วแดงไม่ได้ถูกระบุไว้ในปี 2008[ ⁴⁷^]

การหมักถูกนำมาใช้ในบางส่วนของแอฟริกาเพื่อทำให้ถั่วสามารถย่อยได้ง่ายขึ้นโดยการกำจัดสารพิษ^{[ 48 ]}

อันตรายอื่นๆ

โดยทั่วไปแล้ว การทำถั่วงอกมัก ทำ โดยการปล่อยให้ถั่วบางชนิด โดยเฉพาะถั่วเขียว งอกในสภาพที่ชื้นและอบอุ่น ถั่วงอกอาจใช้เป็นส่วนผสมในอาหารที่ปรุงสุก หรือรับประทานดิบหรือปรุงสุกเพียงเล็กน้อย มีการระบาดของโรค หลายครั้ง จากการปนเปื้อนของแบคทีเรีย ซึ่งมักเกิดจากเชื้อซัลโมเนลลาลิสเตอเรียและเอสเชอริเชีย โคไลในถั่วงอกที่ไม่ได้ปรุงสุกอย่างทั่วถึง^{[ 49 ]}ซึ่งบางครั้งทำให้มีผู้เสียชีวิตจำนวนมาก^{[ 50 ]}

ถั่วหลายชนิด เช่น ถั่วแดง มีสารต้านสารอาหาร ในปริมาณมาก ซึ่งยับยั้งกระบวนการเอนไซม์บางอย่างในร่างกายกรดไฟติกที่มีอยู่ในถั่วจะขัดขวางการเจริญเติบโตของกระดูกและขัดขวางการเผาผลาญวิตามินดี^{[ 51 ]}^{[ 52 ]}

ถั่วหลายชนิด รวมถึงถั่วปากอ้า ถั่วเนวี ถั่วไต และถั่วเหลือง มีโมเลกุลน้ำตาลขนาดใหญ่ ที่เรียกว่าโอลิ โกแซ็กคาไรด์ (โดยเฉพาะราฟฟิโนสและสตาคิโอส ) จำเป็นต้องมี เอนไซม์ ที่เหมาะสม ในการย่อยโอลิโกแซ็กคาไรด์เหล่านี้ เนื่องจากระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ไม่มีเอนไซม์ดังกล่าว โอลิโกแซ็กคาไรด์ที่บริโภคเข้าไปจึงถูกย่อยโดยแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่ ทำให้เกิดก๊าซ เช่น มีเทน ซึ่งถูกปล่อยออกมาในรูปของลมในลำไส้^{[ 53 ]}^{[ 54 ]}^{[ 55 ]}^{[ 56 ]}

ในสังคมมนุษย์

ถั่วถือเป็นอาหารของคนยากจนมาแต่ดั้งเดิม เนื่องจากชาวนาบริโภคธัญพืชและผัก โดยได้รับโปรตีนจากถั่ว ในขณะที่ชนชั้นที่ร่ำรวยกว่าสามารถซื้อเนื้อสัตว์ได้ สังคมยุโรปมีสิ่งที่ Ken Albala เรียกว่า "ความขัดแย้งตามชนชั้น" ต่อถั่ว^{[ 57 ]}

วัฒนธรรมต่างๆ เห็นพ้องกันว่าไม่ชอบอาการท้องอืดที่เกิดจากถั่ว และมีเครื่องปรุงรสของตนเองเพื่อพยายามแก้ไขปัญหานี้: เม็กซิโกใช้สมุนไพรเอปาโซเตอินเดียใช้เรซินอะซาโฟเอทิ ดา เยอรมนีใช้สมุนไพรเซเวอรี่ในตะวันออกกลางใช้ยี่หร่า และญี่ปุ่นใช้สาหร่ายคอมบุ สารที่มีหลักฐานว่ามีประสิทธิภาพในการลดอาการท้องอืดคือเอนไซม์อัลฟา-กาแลคโตซิเดส [57] ซึ่งสกัดจากเชื้อราAspergillus niger โดยจะย่อยสลาย^{ไกลโคลิ}ปิดและไกลโคโปรตีน [ 58 ] ^{[ 59 ]}^{ชื่อเสียงของถั่ว}ในเรื่องอาการท้องอืดเป็นหัวข้อของเพลงสำหรับเด็ก " ถั่ว ถั่ว ผลไม้ดนตรี " ^{[ 60 ]}

ถั่วกระโดดเม็กซิกันเป็นส่วนหนึ่งของฝักเมล็ดที่ตัวอ่อนของผีเสื้อกลางคืนCydia saltitans อาศัยอยู่ และขายเป็นของเล่นแปลกใหม่ ฝักจะเริ่มกระโดดเมื่ออุ่นในฝ่ามือ นักวิทยาศาสตร์แนะนำว่าการเดินแบบสุ่มที่เกิดขึ้นอาจช่วยให้ตัวอ่อนหาที่ร่มและเอาชีวิตรอดได้ในวันที่อากาศร้อน^{[ 61 ]}

ดูเพิ่มเติม

หมายเหตุ

↑พืชตระกูลถั่วทั้งหมดต้องตากแห้ง
↑ถั่วแห้งไม่รวมถึงถั่วปากอ้า ถั่วลันเตาแห้ง ถั่วชิกพี และถั่วเลนทิล

↑ Gepts, Paul (ธันวาคม 1998). "ต้นกำเนิดและวิวัฒนาการของถั่วฝักยาว: เหตุการณ์ในอดีตและแนวโน้มล่าสุด" . HortScience . 33 (7): 1124– 1130. doi : 10.21273/HORTSCI.33.7.1124 .
↑ Nadeem, Muhammad Azhar; Habyarimana, Ephrem; Çiftçi, Vahdettin; Nawaz, Muhammad Amjad; Karaköy, Tolga; Comertpay, Gonul; และคณะ (11 ตุลาคม 2018). "การจำแนกลักษณะความหลากหลายทางพันธุกรรมในกลุ่มยีนถั่วเหลืองตุรกีโดยใช้ข้อมูลฟีโนไทป์และข้อมูลเครื่องหมาย silicoDArT ที่สร้างขึ้นจาก DArTseq จีโนมทั้งหมด" . PLoS One . 13 (10). บทความ0205363. Bibcode : 2018PLoSO..1305363N . doi : 10.1371/journal.pone.0205363 . ISSN 1932-6203 . PMC 6181364 . PMID 30308006 .
↑ "ถั่ว (คำนาม)" . พจนานุกรมรากศัพท์ออนไลน์. สืบค้นเมื่อ27 พฤศจิกายน 2024 .
↑ พจนานุกรมภาษาอังกฤษฉบับอเมริกันเฮอริเทจ (The American Heritage Dictionary of the English Language ) สำนัก พิมพ์ Houghton Mifflin Harcourt เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 25 กันยายน 2015 สืบค้นเมื่อ3 พฤษภาคม 2016
↑ Gorman, CF (1969). "Hoabinhian: กลุ่มเครื่องมือหินกรวดที่มีความสัมพันธ์กับพืชยุคแรกในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้" Science . 163 (3868): 671– 673. Bibcode : 1969Sci...163..671G . doi : 10.1126/science.163.3868.671 . PMID 17742735 . S2CID 34052655 .
↑ Zohary, Daniel; Hopf, Maria; Weiss, Ehud (2012). การปลูกพืชในโลกเก่า . อ็อกซ์ฟอร์ด: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ ด . หน้า114. ISBN 978-0-19-954906-1.
↑ "และถั่วดำก็กระโจนออกมาจากกระทะกว้างราวกับลานนวดข้าวขนาดใหญ่" (อีเลียด บทที่ 13 ข้อ 589)
↑ดีอันเดรีย, เอซี; คาห์ลเฮเบอร์ ส.; โลแกน อัล; วัตสัน ดีเจ (กันยายน 2550) "ถั่วพุ่มบ้านยุคแรก (Vigna unguiculata) จากกานาตอนกลาง" . สมัยโบราณ . 81 (313): 686– 698 ดอย : 10.1017/ S0003598X00095661 ISSN 0003-598X . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 23 พฤศจิกายน 2025 . สืบค้นเมื่อ10 มกราคม 2569 .
↑ Chivenge, Pauline; Mabhaudhi, Tafadzwanashe; Modi, Albert T.; Mafongoya, Paramu (26 พฤษภาคม 2015). "บทบาทที่เป็นไปได้ของพืชที่ถูกละเลยและใช้ประโยชน์น้อยในฐานะพืชผลในอนาคตภายใต้สภาวะขาดแคลนน้ำในแอฟริกาใต้ทะเลทรายซาฮารา"วารสารวิจัยสิ่งแวดล้อมและสาธารณสุขระหว่างประเทศ 12 ( 6): 5685– 5711. doi : 10.3390/ijerph120605685 . ISSN 1660-4601 . PMC 4483666 . PMID 26016431 .
↑ชาซาน, ไมเคิล (2008). ประวัติศาสตร์ยุคก่อนประวัติศาสตร์และโบราณคดีโลก: เส้นทางผ่านกาลเวลา . เพียร์สัน เอ็ดดูเคชั่น. ISBN 978-0-205-40621-0.
↑ Bitocchi, Elena; Nanni, Laura; Bellucci, Elisa; Rossi, Monica; Giardini, Alessandro; และคณะ (3 เมษายน 2555). "ต้นกำเนิดของถั่วทั่วไป (Phaseolus vulgaris L.) จากอเมริกากลางถูกเปิดเผยโดยข้อมูลลำดับ" Proceedings of the National Academy of Sciences . 109 (14): E788– E796. doi : 10.1073/pnas.1108973109 . PMC 3325731 . PMID 22393017 .
↑ Kaplan 2008 , หน้า 30.
↑ Mt. Pleasant, Jane (2006). "วิทยาศาสตร์เบื้องหลังระบบเนินดินสามพี่น้อง: การประเมินทางการเกษตรของระบบการเกษตรพื้นเมืองในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ" ใน Staller, John E.; Tykot, Robert H.; Benz, Bruce F. (บรรณาธิการ). ประวัติศาสตร์ของข้าวโพด: แนวทางสหวิทยาการเกี่ยวกับยุคก่อนประวัติศาสตร์ ภาษาศาสตร์ ภูมิศาสตร์ชีวภาพ การทำให้เป็นพืชปลูก และวิวัฒนาการของข้าวโพดอัมสเตอร์ดัม: Academic Press. หน้า529–537 . ISBN 978-0-1236-9364-8.
↑ปาร์โด บี., โอเรียนา; ปิซาร์โร, โฮเซ่ หลุยส์ (2014) ชิลี: Plantas alimentarias Prehispánicas (ในภาษาสเปน) (2015 ed.) อาริกา , ชิลี: Ediciones Parina. พี162. ไอเอสบีเอ็น 978-9569120022.
↑ "พืชตระกูลถั่ว" . แหล่งข้อมูลโภชนาการ . 28 ตุลาคม 2019. เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 21 เมษายน 2022 . สืบค้นเมื่อ7 เมษายน 2022 .
↑ Nyombaire, G.; Siddiq, M.; Dolan, K. (2007). "ผลของการแช่และการปรุงอาหารต่อโอลิโกแซ็กคาไรด์และเลคตินของถั่วแดง (Phaseolus vulgaris L.)"รายงานประจำปีเก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 23 กรกฎาคม 2021
↑ Nciri, Nader; Cho, Namjun (15 ธันวาคม 2017). "งานวิจัยใหม่ที่น่าสนใจ: ผลกระทบของการบริโภคถั่วขาว (Phaseolus vulgaris L. var. Beldia) อย่างต่อเนื่องต่อกิจกรรมของเอนไซม์ไดแซ็กคาไรด์ในลำไส้เล็กของหนูวิสตาร์" . รายงานพิษวิทยา . 5 : 46– 55. doi : 10.1016/j.toxrep.2017.12.016 . ISSN 2214-7500 . PMC 5735304 . PMID 29270365 .
↑ Sun, Yufeng; Liu, Jiameng; Huang, Yatao; Li, Minmin; Lu, Jia; และคณะ (1 มกราคม 2019). "ปริมาณไฟโตเฮมากลูตินินในถั่วไตสดในประเทศจีน"วารสาร นานาชาติ ว่าด้วยคุณสมบัติของอาหาร22 (1): 405– 413. doi : 10.1080/10942912.2019.1590399 . ISSN 1094-2912 .
↑ Belsey, Mark A. (1973). "ระบาดวิทยาของโรคฟาฟิสม์"วารสารองค์การอนามัยโลก48 (1): 1– 13. ISSN 0042-9686 . PMC 2481045 . PMID 4541143 .
↑ Tarhani, Fariba; Nezami, Alireza; Heidari, Ghobad; Abdolkarimi, Babak (18 สิงหาคม 2020). "อาการทางคลินิกและผลการรักษาในเด็กที่มีภาวะขาดเอนไซม์กลูโคส-6-ฟอสเฟตดีไฮโดรจีเนสที่มีอาการ Favism" Endocrine, Metabolic & Immune Disorders Drug Targets . 21 (6): 1125– 1129. doi : 10.2174/1871530320999200818182905 . PMID 32811422 . S2CID 221182334 .
↑ Raina, Archana P.; Khatri, Renu (2011). "การหาปริมาณ L-DOPA ในเมล็ดของเชื้อพันธุ์ Mucuna Pruriens โดยวิธีโครมาโทกราฟีแบบแผ่นบางประสิทธิภาพสูง"วารสารวิทยาศาสตร์เภสัชกรรมของอินเดีย 73 ( 4): 459– 462. doi : 10.4103/0250-474X.95651 (ไม่ใช้งาน 11 กรกฎาคม 2025). PMC 3374567 . PMID 22707835 . {{cite journal}}: CS1 maint: DOI ไม่ใช้งานแล้วตั้งแต่เดือนกรกฎาคม 2025 ( ลิงก์ )
↑ Andersen HH, Elberling J, Arendt-Nielsen L (กันยายน 2015). "แบบจำลองตัวแทนมนุษย์ของอาการคันที่เกิดจากฮิสตามีนและไม่เกิดจากฮิสตามีน" (PDF) . Acta Dermato-Venereologica . 95 (7): 771– 77. doi : 10.2340/00015555-2146 . PMID 26015312 . เก็บถาวร(PDF)จากต้นฉบับเมื่อวันที่ 24 ตุลาคม 2018 . สืบค้นเมื่อ8 กรกฎาคม 2025 .
↑ Schrenk, Dieter; Bodin, Laurent; Chipman, James Kevin; del Mazo, Jesús; Grasl-Kraupp, Bettina; Hogstrand, Christer; Hoogenboom, Laurentius (Ron); Leblanc, Jean-Charles; Nebbia, Carlo Stefano; Nielsen, Elsa; Ntzani, Evangelia (5 พฤศจิกายน 2019). "ความเห็นทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับความเสี่ยงต่อสุขภาพสัตว์และมนุษย์ที่เกี่ยวข้องกับการมีอยู่ของอัลคาลอยด์ควินอลลิซิดีนในอาหารสัตว์และอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในลูปินและผลิตภัณฑ์ที่ได้จากลูปิน"วารสารEFSA 17 ( 11): e05860. doi : 10.2903/j.efsa.2019.5860 . ISSN 1831-4732 . PMC 7008800 . PMID 32626161 .
↑ Fiore, Maria Carola และคณะ (2020). "การอนุรักษ์ความหลากหลายทางชีวภาพในพื้นที่ชนบทชายขอบ: การประเมินความแปรปรวนทางสัณฐานวิทยาและพันธุกรรมของชุดเชื้อพันธุกรรมถั่วทั่วไปของซิซิลี" . Plants . 9 (8): 989. Bibcode : 2020Plnts...9..989F . doi : 10.3390/plants9080989 . PMC 7463873 . PMID 32759817 .
↑ Debouck, DG (2014). "การอนุรักษ์ทรัพยากรพันธุกรรมถั่ว Phaseolus: กลยุทธ์" (PDF)โรม ประเทศอิตาลี: Global Crop Diversity Trust. เก็บถาวร(PDF)จากต้นฉบับเมื่อวันที่ 6 มีนาคม 2025 สืบค้นเมื่อ 27 พฤศจิกายน 2024
↑ "เมล็ดพันธุ์" คลัง เมล็ดพันธุ์โลกสฟาลบาร์ด กระทรวงเกษตรและอาหารนอร์เวย์ 2023 สืบค้นเมื่อ5 พฤศจิกายน 2023
↑ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (1 ตุลาคม 2013). พันธุ์ถั่วเหลืองที่ตั้งชื่อในยุคแรกในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา: บรรณานุกรมและแหล่งข้อมูลพร้อมคำอธิบายอย่างละเอียด Soyinfo Center. ISBN 9781928914600สืบค้นข้อมูลเมื่อวันที่ 18 พฤศจิกายน 2017 ผ่านทาง Google Books
↑ชไนเดอร์, เม็ก. นิวยอร์กเมื่อวานและวันนี้ สำนักพิมพ์นักเดินทาง พี114. ไอเอสบีเอ็น 9781616731267สืบค้นข้อมูลเมื่อวันที่ 18 พฤศจิกายน 2017 ผ่านทาง Google Books
↑ "การงอกของเมล็ดถั่ว" (PDF) . Microscopy-uk.org.uk . เก็บถาวร(PDF)จากต้นฉบับเมื่อวันที่ 9 ตุลาคม 2022 . เรียกดูเมื่อวันที่ 18 พฤศจิกายน 2017 .
↑ FAO STATการผลิต/พืชผล เก็บถาวรเมื่อ 11 พฤษภาคม 2017 ที่Wayback Machine
↑ดูพืชตระกูลถั่ว § การจำแนกประเภท
↑เอกสารเกี่ยวกับพืชตระกูลถั่วและผลิตภัณฑ์ที่ได้จากพืชของ FAOถูกเก็บถาวรเมื่อวันที่ 7 ธันวาคม 2015 ที่ Wayback Machine
↑ "สินค้าเกษตรและสินค้าโภคภัณฑ์ที่สำคัญและผู้ผลิต – ประเทศต่างๆ ตามประเภทสินค้า" . Fao.org. เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 6 กันยายน 2015 . สืบค้นเมื่อ2 กุมภาพันธ์ 2015 .
↑ "สูตรอาหารจากถั่วเพื่อสุขภาพ" . BBC Good Food . สืบค้นเมื่อ2 มกราคม 2025 .
↑ "สูตรอาหารจากถั่วที่ดีที่สุดของเรา" . BBC Food . สืบค้นเมื่อ2 มกราคม 2025 .
↑ David, Elizabeth (2008) [1960]. การทำ อาหารประจำจังหวัดของฝรั่งเศสลอนดอน: Folio Society หน้า39. OCLC 809349711
↑ "เต้าหู้คืออะไร?" . Soya.be . สืบค้นเมื่อ2 มกราคม 2025 .
↑ "เทมเป้คืออะไร?" . Soya.be . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 2 มกราคม 2025 . เรียกดูเมื่อวันที่ 2 มกราคม 2025 .
↑พาวเวลล์, ลอรี; จิบริน, จานิส (7 ธันวาคม 2017). "สูตรเต้าหู้และเทมเป้ย่างแบบง่าย" . กู๊ดเฮาส์คีปปิ้ง. เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 2 มกราคม 2025. สืบค้นเมื่อ2 มกราคม 2025 .
↑ "54 สูตรอาหารเต้าหู้" . BBC Good Food . สืบค้นเมื่อ2 มกราคม 2025 .
↑ "เทมเป้" . BBC Good Food . สืบค้นเมื่อ2 มกราคม 2025 .
↑ "อาหารพื้นฐาน: พืชตระกูลถั่วและผลิตภัณฑ์จากพืชตระกูลถั่ว" . FoodData Central . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 16 สิงหาคม 2025 . สืบค้นเมื่อเมื่อวันที่ 24 กุมภาพันธ์ 2025 .
↑ "อาหารพื้นฐาน: พืชตระกูลถั่วและผลิตภัณฑ์จากพืชตระกูลถั่ว" . FoodData Central . สืบค้นเมื่อ 24 กุมภาพันธ์ 2025 .
↑ Thombare, Nandkishore; Jha, Usha; Mishra, Sumit; Siddiqui, MZ (กรกฎาคม 2559). "กัมกัวร์เป็นวัตถุดิบตั้งต้นที่มีศักยภาพสำหรับการใช้งานที่หลากหลาย: บทวิจารณ์"วารสารนานาชาติว่าด้วยมาโครโมเลกุลทางชีววิทยา 88 : 361– 372. Bibcode : 2016IJBMm..88..361T . doi : 10.1016 /j.ijbiomac.2016.04.001 . PMID 27044346 .
↑ "สารพิษตามธรรมชาติในอาหาร" . www.who.int . สืบค้นเมื่อ7 เมษายน 2565 .
1 2 "คู่มือจุลินทรีย์ก่อโรคในอาหารและสารพิษจากธรรมชาติ: ไฟโตฮีมากลูตินิน" . หนังสือ Bad Bug . สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา. เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 9 กรกฎาคม 2552 . สืบค้นเมื่อเมื่อวันที่ 11 กรกฎาคม 2552 .
1 2วิกกี้ โจนส์ (15 กันยายน 2008). "ระวังถั่ว: ถั่วอาจเป็นแหล่งที่มาของอาหารเป็นพิษได้อย่างน่าประหลาดใจ" . เดอะ อินดิเพน เดนท์ . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 29 มกราคม 2016 . สืบค้นเมื่อ23 มกราคม 2016 .
↑ Shimelis, Emire Admassu; Rakshit, Sudip Kumar (2008). "อิทธิพลของการหมักตามธรรมชาติและการหมักแบบควบคุมต่อ α-galactosides, สารต้านโภชนาการ และการย่อยโปรตีนของถั่ว (Phaseolus vulgaris L.)". วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารนานาชาติ 43 ( 4): 658– 665. doi : 10.1111/j.1365-2621.2006.01506.x . ISSN 1365-2621 .
↑ "ถั่วงอก: สิ่งที่คุณควรรู้" . Foodsafety.gov . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 29 มกราคม 2016 . เรียกดูเมื่อวันที่ 23 มกราคม 2016 .
↑ "เชื้ออีโคไลที่ผลิตสารพิษชิกา (STEC): อัปเดตสถานการณ์การระบาดในสหภาพยุโรป (27 กรกฎาคม 2554, 11:00 น.)"ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งยุโรป 27 กรกฎาคม 2554 เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 15 มีนาคม 2560
↑ Harrison, DC; Mellanby, E (ตุลาคม 1939). "กรดไฟติกและการกระทำที่ทำให้เกิดโรคกระดูกอ่อนของธัญพืช" . Biochemical Journal . 33 (10): 1660–1680.1. doi : 10.1042/bj0331660 . PMC 1264631 . PMID 16747083 .
↑ Nagel, Ramiel (26 มีนาคม 2010). "การ ใช้ชีวิตร่วมกับกรดไฟติก"มูลนิธิWeston A Priceเก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 23 มกราคม 2016 สืบค้นเมื่อ23 มกราคม 2016
↑ "สุขภาพ: ผู้เชี่ยวชาญคิดค้นถั่วที่ไม่ทำให้เกิดแก๊สในกระเพาะอาหาร"บีบีซี นิวส์ 25 เมษายน 2549 เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 31 มีนาคม 2552 เรียกดูเมื่อ25 กุมภาพันธ์ 2552
↑ "อาการท้องอืด – ภาพรวม – บทนำ" . Nhs.uk. เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 21 กุมภาพันธ์ 2552 . เรียกดูเมื่อวันที่ 25 กุมภาพันธ์ 2552 .
↑ McGee, Harold (2003). อาหารและการทำอาหาร . Simon & Schuster. หน้า486. ISBN 978-0684843285พืชตระกูลถั่วหลายชนิด โดยเฉพาะถั่วเหลือง ถั่วขาว และถั่วลิมา ทำให้กิจกรรมของแบคทีเรียและการผลิตก๊าซเพิ่มขึ้นอย่างฉับพลันภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังรับประทาน เนื่องจากพืชเหล่านี้มีคาร์โบไฮเดรตในปริมาณมาก ซึ่งเอนไซม์ย่อยอาหารของมนุษย์ไม่สามารถเปลี่ยนเป็นน้ำตาลที่ดูดซึมได้ คาร์โบไฮเดรตเหล่านี้จึงออกจากลำไส้ส่วนบนโดยไม่เปลี่ยนแปลงและเข้าสู่ลำไส้ส่วนล่าง ซึ่งแบคทีเรียประจำถิ่นของเราจะทำหน้าที่ที่เราไม่สามารถทำได้
↑ บาร์แฮม ,ปีเตอร์ (2001). วิทยาศาสตร์แห่งการทำอาหาร . สปริงเกอร์. หน้า14. ISBN 978-3-540-67466-5ร่างกายเราไม่มีเอนไซม์ใดที่สามารถย่อยน้ำตาลขนาดใหญ่ได้ เช่น ราฟฟิโนส เป็นต้น น้ำตาลที่มีวงแหวน 3, 4 และ 5 วงเหล่านี้ถูกสร้างขึ้นโดยพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นส่วนหนึ่งของระบบการเก็บสะสมพลังงานในเมล็ดพืชและถั่ว หากรับประทานน้ำตาลเหล่านี้เข้าไป ลำไส้เล็กจะไม่สามารถย่อยสลายได้ แต่จะเดินทางไปยังลำไส้ใหญ่ ซึ่งแบคทีเรียหลายชนิดจะย่อยสลายต่อไป
1 2อัลบาลา, เคน (15 สิงหาคม 2550) ถั่ว . อ็อกซ์ฟอร์ด: เบิร์ก. หน้าx, xiv, 1, 12. ISBN 978-1-84520-430-3.
↑ดิ สเตฟาโน, มิเคเล่; มิเซลี, เอมานูเอลา; ททิ, ซาแมนธา; มิสซาเนลลี, อันโตนิโอ; มาซโซคี, ซามานต้า; คอราซซา, จิโน่ โรแบร์โต (2007) "ผลของα-กาแลกโตซิเดสในช่องปากต่อการผลิตก๊าซในลำไส้และอาการที่เกี่ยวข้องกับก๊าซ" โรคทางเดินอาหารและวิทยาศาสตร์ . 52 (1): 78– 83 ดอย : 10.1007/ s10620-006-9296-9 PMID17151807 .
↑ Ganiats, TG; Norcross, WA; Halverson, AL; Burford, PA; Palinkas, LA (1994). "Beano ป้องกันแก๊สได้หรือไม่? การศึกษาแบบไขว้สองทางแบบปิดบังของอัลฟา-กาแลคโตซิเดสแบบรับประทานเพื่อรักษาภาวะไม่ทนต่อโอลิโกแซ็กคาไรด์ในอาหาร" วารสารเวชศาสตร์ครอบครัว 39 ( 5): 441– 445. PMID 7964541
↑แครี่, บียอร์น (25 เมษายน 2549). "นักวิทยาศาสตร์กำจัด 'เสียงตด' ออกจากถั่ว" . NBC News . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 5 ธันวาคม 2556.
↑ Ouellette, Jennifer (9 กุมภาพันธ์ 2023). "การศึกษา: ถั่วกระโดดเม็กซิกันใช้กลยุทธ์การเดินแบบสุ่มเพื่อหาที่ร่ม" . Ars Technica . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 10 กุมภาพันธ์ 2023 . สืบค้นเมื่อ10 กุมภาพันธ์ 2023 .

บรรณานุกรม

Kaplan, Lawrence (2008). "พืชตระกูลถั่วในประวัติศาสตร์โภชนาการของมนุษย์"ใน DuBois, Christine; Tan, Chee-Beng; Mintz, Sidney (บรรณาธิการ). โลกแห่งถั่วเหลือง . สำนักพิมพ์ NUS. หน้า 27–. ISBN 978-9971-69-413-5สืบค้นข้อมูลเมื่อ วัน ที่18 ธันวาคม 2555

ลิงก์ภายนอก

คอลเล็กชันของเอเวอเร็ตต์ เอช. บิคลีย์, ค.ศ. 1919–1980ศูนย์จดหมายเหตุ พิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์อเมริกันแห่งชาติ สถาบันสมิธโซเนียน
Discovery Online: ข้อมูลลับเกี่ยวกับสาเหตุที่ถั่วทำให้เกิดแก๊สในกระเพาะอาหาร
การหมักช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของถั่ว
พจนานุกรมศัพท์เฉพาะของคุกเกี่ยวกับถั่ว

[32] พืชตระกูลถั่วทั้งหมดต้องตากแห้ง

[33] ถั่วแห้งไม่รวมถึงถั่วปากอ้า ถั่วลันเตาแห้ง ถั่วชิกพี และถั่วเลนทิล

[1] Gepts, Paul (ธันวาคม 1998). "ต้นกำเนิดและวิวัฒนาการของถั่วฝักยาว: เหตุการณ์ในอดีตและแนวโน้มล่าสุด" . HortScience . 33 (7): 1124– 1130. doi : 10.21273/HORTSCI.33.7.1124 .

[2] Nadeem, Muhammad Azhar; Habyarimana, Ephrem; Çiftçi, Vahdettin; Nawaz, Muhammad Amjad; Karaköy, Tolga; Comertpay, Gonul; และคณะ (11 ตุลาคม 2018). "การจำแนกลักษณะความหลากหลายทางพันธุกรรมในกลุ่มยีนถั่วเหลืองตุรกีโดยใช้ข้อมูลฟีโนไทป์และข้อมูลเครื่องหมาย silicoDArT ที่สร้างขึ้นจาก DArTseq จีโนมทั้งหมด" . PLoS One . 13 (10). บทความ0205363. Bibcode : 2018PLoSO..1305363N . doi : 10.1371/journal.pone.0205363 . ISSN 1932-6203 . PMC 6181364 . PMID 30308006 .

[3] "ถั่ว (คำนาม)" . พจนานุกรมรากศัพท์ออนไลน์. สืบค้นเมื่อ27 พฤศจิกายน 2024 .

[AHD-4] พจนานุกรมภาษาอังกฤษฉบับอเมริกันเฮอริเทจ (The American Heritage Dictionary of the English Language ) สำนัก พิมพ์ Houghton Mifflin Harcourt เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 25 กันยายน 2015 สืบค้นเมื่อ3 พฤษภาคม 2016

[5] Gorman, CF (1969). "Hoabinhian: กลุ่มเครื่องมือหินกรวดที่มีความสัมพันธ์กับพืชยุคแรกในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้" Science . 163 (3868): 671– 673. Bibcode : 1969Sci...163..671G . doi : 10.1126/science.163.3868.671 . PMID 17742735 . S2CID 34052655 .

[6] Zohary, Daniel; Hopf, Maria; Weiss, Ehud (2012). การปลูกพืชในโลกเก่า . อ็อกซ์ฟอร์ด: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ ด . หน้า114. ISBN 978-0-19-954906-1.

[7] "และถั่วดำก็กระโจนออกมาจากกระทะกว้างราวกับลานนวดข้าวขนาดใหญ่" (อีเลียด บทที่ 13 ข้อ 589)

[8] ดีอันเดรีย, เอซี; คาห์ลเฮเบอร์ ส.; โลแกน อัล; วัตสัน ดีเจ (กันยายน 2550) "ถั่วพุ่มบ้านยุคแรก (Vigna unguiculata) จากกานาตอนกลาง" . สมัยโบราณ . 81 (313): 686– 698 ดอย : 10.1017/ S0003598X00095661 ISSN 0003-598X . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 23 พฤศจิกายน 2025 . สืบค้นเมื่อ10 มกราคม 2569 .

[9] Chivenge, Pauline; Mabhaudhi, Tafadzwanashe; Modi, Albert T.; Mafongoya, Paramu (26 พฤษภาคม 2015). "บทบาทที่เป็นไปได้ของพืชที่ถูกละเลยและใช้ประโยชน์น้อยในฐานะพืชผลในอนาคตภายใต้สภาวะขาดแคลนน้ำในแอฟริกาใต้ทะเลทรายซาฮารา"วารสารวิจัยสิ่งแวดล้อมและสาธารณสุขระหว่างประเทศ 12 ( 6): 5685– 5711. doi : 10.3390/ijerph120605685 . ISSN 1660-4601 . PMC 4483666 . PMID 26016431 .

[Chazan-10] ชาซาน, ไมเคิล (2008). ประวัติศาสตร์ยุคก่อนประวัติศาสตร์และโบราณคดีโลก: เส้นทางผ่านกาลเวลา . เพียร์สัน เอ็ดดูเคชั่น. ISBN 978-0-205-40621-0.

[11] Bitocchi, Elena; Nanni, Laura; Bellucci, Elisa; Rossi, Monica; Giardini, Alessandro; และคณะ (3 เมษายน 2555). "ต้นกำเนิดของถั่วทั่วไป (Phaseolus vulgaris L.) จากอเมริกากลางถูกเปิดเผยโดยข้อมูลลำดับ" Proceedings of the National Academy of Sciences . 109 (14): E788– E796. doi : 10.1073/pnas.1108973109 . PMC 3325731 . PMID 22393017 .

[FOOTNOTEKaplan200830-12] Kaplan 2008 , หน้า 30.

[Mt._Pleasant_2006-13] Mt. Pleasant, Jane (2006). "วิทยาศาสตร์เบื้องหลังระบบเนินดินสามพี่น้อง: การประเมินทางการเกษตรของระบบการเกษตรพื้นเมืองในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ" ใน Staller, John E.; Tykot, Robert H.; Benz, Bruce F. (บรรณาธิการ). ประวัติศาสตร์ของข้าวโพด: แนวทางสหวิทยาการเกี่ยวกับยุคก่อนประวัติศาสตร์ ภาษาศาสตร์ ภูมิศาสตร์ชีวภาพ การทำให้เป็นพืชปลูก และวิวัฒนาการของข้าวโพดอัมสเตอร์ดัม: Academic Press. หน้า529–537 . ISBN 978-0-1236-9364-8.

[Alimentarias-14] ปาร์โด บี., โอเรียนา; ปิซาร์โร, โฮเซ่ หลุยส์ (2014) ชิลี: Plantas alimentarias Prehispánicas (ในภาษาสเปน) (2015 ed.) อาริกา , ชิลี: Ediciones Parina. พี162. ไอเอสบีเอ็น 978-9569120022.

[15] "พืชตระกูลถั่ว" . แหล่งข้อมูลโภชนาการ . 28 ตุลาคม 2019. เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 21 เมษายน 2022 . สืบค้นเมื่อ7 เมษายน 2022 .

[16] Nyombaire, G.; Siddiq, M.; Dolan, K. (2007). "ผลของการแช่และการปรุงอาหารต่อโอลิโกแซ็กคาไรด์และเลคตินของถั่วแดง (Phaseolus vulgaris L.)"รายงานประจำปีเก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 23 กรกฎาคม 2021

[17] Nciri, Nader; Cho, Namjun (15 ธันวาคม 2017). "งานวิจัยใหม่ที่น่าสนใจ: ผลกระทบของการบริโภคถั่วขาว (Phaseolus vulgaris L. var. Beldia) อย่างต่อเนื่องต่อกิจกรรมของเอนไซม์ไดแซ็กคาไรด์ในลำไส้เล็กของหนูวิสตาร์" . รายงานพิษวิทยา . 5 : 46– 55. doi : 10.1016/j.toxrep.2017.12.016 . ISSN 2214-7500 . PMC 5735304 . PMID 29270365 .

[18] Sun, Yufeng; Liu, Jiameng; Huang, Yatao; Li, Minmin; Lu, Jia; และคณะ (1 มกราคม 2019). "ปริมาณไฟโตเฮมากลูตินินในถั่วไตสดในประเทศจีน"วารสาร นานาชาติ ว่าด้วยคุณสมบัติของอาหาร22 (1): 405– 413. doi : 10.1080/10942912.2019.1590399 . ISSN 1094-2912 .

[19] Belsey, Mark A. (1973). "ระบาดวิทยาของโรคฟาฟิสม์"วารสารองค์การอนามัยโลก48 (1): 1– 13. ISSN 0042-9686 . PMC 2481045 . PMID 4541143 .

[20] Tarhani, Fariba; Nezami, Alireza; Heidari, Ghobad; Abdolkarimi, Babak (18 สิงหาคม 2020). "อาการทางคลินิกและผลการรักษาในเด็กที่มีภาวะขาดเอนไซม์กลูโคส-6-ฟอสเฟตดีไฮโดรจีเนสที่มีอาการ Favism" Endocrine, Metabolic & Immune Disorders Drug Targets . 21 (6): 1125– 1129. doi : 10.2174/1871530320999200818182905 . PMID 32811422 . S2CID 221182334 .

[21] Raina, Archana P.; Khatri, Renu (2011). "การหาปริมาณ L-DOPA ในเมล็ดของเชื้อพันธุ์ Mucuna Pruriens โดยวิธีโครมาโทกราฟีแบบแผ่นบางประสิทธิภาพสูง"วารสารวิทยาศาสตร์เภสัชกรรมของอินเดีย 73 ( 4): 459– 462. doi : 10.4103/0250-474X.95651 (ไม่ใช้งาน 11 กรกฎาคม 2025). PMC 3374567 . PMID 22707835 . {{cite journal}}: CS1 maint: DOI ไม่ใช้งานแล้วตั้งแต่เดือนกรกฎาคม 2025 ( ลิงก์ )

[Andersen_2015-22] Andersen HH, Elberling J, Arendt-Nielsen L (กันยายน 2015). "แบบจำลองตัวแทนมนุษย์ของอาการคันที่เกิดจากฮิสตามีนและไม่เกิดจากฮิสตามีน" (PDF) . Acta Dermato-Venereologica . 95 (7): 771– 77. doi : 10.2340/00015555-2146 . PMID 26015312 . เก็บถาวร(PDF)จากต้นฉบับเมื่อวันที่ 24 ตุลาคม 2018 . สืบค้นเมื่อ8 กรกฎาคม 2025 .

[23] Schrenk, Dieter; Bodin, Laurent; Chipman, James Kevin; del Mazo, Jesús; Grasl-Kraupp, Bettina; Hogstrand, Christer; Hoogenboom, Laurentius (Ron); Leblanc, Jean-Charles; Nebbia, Carlo Stefano; Nielsen, Elsa; Ntzani, Evangelia (5 พฤศจิกายน 2019). "ความเห็นทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับความเสี่ยงต่อสุขภาพสัตว์และมนุษย์ที่เกี่ยวข้องกับการมีอยู่ของอัลคาลอยด์ควินอลลิซิดีนในอาหารสัตว์และอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในลูปินและผลิตภัณฑ์ที่ได้จากลูปิน"วารสารEFSA 17 ( 11): e05860. doi : 10.2903/j.efsa.2019.5860 . ISSN 1831-4732 . PMC 7008800 . PMID 32626161 .

[24] Fiore, Maria Carola และคณะ (2020). "การอนุรักษ์ความหลากหลายทางชีวภาพในพื้นที่ชนบทชายขอบ: การประเมินความแปรปรวนทางสัณฐานวิทยาและพันธุกรรมของชุดเชื้อพันธุกรรมถั่วทั่วไปของซิซิลี" . Plants . 9 (8): 989. Bibcode : 2020Plnts...9..989F . doi : 10.3390/plants9080989 . PMC 7463873 . PMID 32759817 .

[25] Debouck, DG (2014). "การอนุรักษ์ทรัพยากรพันธุกรรมถั่ว Phaseolus: กลยุทธ์" (PDF)โรม ประเทศอิตาลี: Global Crop Diversity Trust. เก็บถาวร(PDF)จากต้นฉบับเมื่อวันที่ 6 มีนาคม 2025 สืบค้นเมื่อ 27 พฤศจิกายน 2024

[26] "เมล็ดพันธุ์" คลัง เมล็ดพันธุ์โลกสฟาลบาร์ด กระทรวงเกษตรและอาหารนอร์เวย์ 2023 สืบค้นเมื่อ5 พฤศจิกายน 2023

[27] Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (1 ตุลาคม 2013). พันธุ์ถั่วเหลืองที่ตั้งชื่อในยุคแรกในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา: บรรณานุกรมและแหล่งข้อมูลพร้อมคำอธิบายอย่างละเอียด Soyinfo Center. ISBN 9781928914600สืบค้นข้อมูลเมื่อวันที่ 18 พฤศจิกายน 2017 ผ่านทาง Google Books

[28] ชไนเดอร์, เม็ก. นิวยอร์กเมื่อวานและวันนี้ สำนักพิมพ์นักเดินทาง พี114. ไอเอสบีเอ็น 9781616731267สืบค้นข้อมูลเมื่อวันที่ 18 พฤศจิกายน 2017 ผ่านทาง Google Books

[29] "การงอกของเมล็ดถั่ว" (PDF) . Microscopy-uk.org.uk . เก็บถาวร(PDF)จากต้นฉบับเมื่อวันที่ 9 ตุลาคม 2022 . เรียกดูเมื่อวันที่ 18 พฤศจิกายน 2017 .

[30] FAO STATการผลิต/พืชผล เก็บถาวรเมื่อ 11 พฤษภาคม 2017 ที่Wayback Machine

[31] ดูพืชตระกูลถั่ว § การจำแนกประเภท

[FAODEF-34] เอกสารเกี่ยวกับพืชตระกูลถั่วและผลิตภัณฑ์ที่ได้จากพืชของ FAOถูกเก็บถาวรเมื่อวันที่ 7 ธันวาคม 2015 ที่ Wayback Machine

[35] "สินค้าเกษตรและสินค้าโภคภัณฑ์ที่สำคัญและผู้ผลิต – ประเทศต่างๆ ตามประเภทสินค้า" . Fao.org. เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 6 กันยายน 2015 . สืบค้นเมื่อ2 กุมภาพันธ์ 2015 .

[BBC_Good_Food-36] "สูตรอาหารจากถั่วเพื่อสุขภาพ" . BBC Good Food . สืบค้นเมื่อ2 มกราคม 2025 .

[37] "สูตรอาหารจากถั่วที่ดีที่สุดของเรา" . BBC Food . สืบค้นเมื่อ2 มกราคม 2025 .

[38] David, Elizabeth (2008) [1960]. การทำ อาหารประจำจังหวัดของฝรั่งเศสลอนดอน: Folio Society หน้า39. OCLC 809349711

[39] "เต้าหู้คืออะไร?" . Soya.be . สืบค้นเมื่อ2 มกราคม 2025 .

[40] "เทมเป้คืออะไร?" . Soya.be . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 2 มกราคม 2025 . เรียกดูเมื่อวันที่ 2 มกราคม 2025 .

[41] พาวเวลล์, ลอรี; จิบริน, จานิส (7 ธันวาคม 2017). "สูตรเต้าหู้และเทมเป้ย่างแบบง่าย" . กู๊ดเฮาส์คีปปิ้ง. เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 2 มกราคม 2025. สืบค้นเมื่อ2 มกราคม 2025 .

[42] "54 สูตรอาหารเต้าหู้" . BBC Good Food . สืบค้นเมื่อ2 มกราคม 2025 .

[43] "เทมเป้" . BBC Good Food . สืบค้นเมื่อ2 มกราคม 2025 .

[44] "อาหารพื้นฐาน: พืชตระกูลถั่วและผลิตภัณฑ์จากพืชตระกูลถั่ว" . FoodData Central . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 16 สิงหาคม 2025 . สืบค้นเมื่อเมื่อวันที่ 24 กุมภาพันธ์ 2025 .

[45] "อาหารพื้นฐาน: พืชตระกูลถั่วและผลิตภัณฑ์จากพืชตระกูลถั่ว" . FoodData Central . สืบค้นเมื่อ 24 กุมภาพันธ์ 2025 .

[46] Thombare, Nandkishore; Jha, Usha; Mishra, Sumit; Siddiqui, MZ (กรกฎาคม 2559). "กัมกัวร์เป็นวัตถุดิบตั้งต้นที่มีศักยภาพสำหรับการใช้งานที่หลากหลาย: บทวิจารณ์"วารสารนานาชาติว่าด้วยมาโครโมเลกุลทางชีววิทยา 88 : 361– 372. Bibcode : 2016IJBMm..88..361T . doi : 10.1016 /j.ijbiomac.2016.04.001 . PMID 27044346 .

[47] "สารพิษตามธรรมชาติในอาหาร" . www.who.int . สืบค้นเมื่อ7 เมษายน 2565 .

[FDA-48] 1 2 "คู่มือจุลินทรีย์ก่อโรคในอาหารและสารพิษจากธรรมชาติ: ไฟโตฮีมากลูตินิน" . หนังสือ Bad Bug . สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา. เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 9 กรกฎาคม 2552 . สืบค้นเมื่อเมื่อวันที่ 11 กรกฎาคม 2552 .

[falafel-49] 1 2วิกกี้ โจนส์ (15 กันยายน 2008). "ระวังถั่ว: ถั่วอาจเป็นแหล่งที่มาของอาหารเป็นพิษได้อย่างน่าประหลาดใจ" . เดอะ อินดิเพน เดนท์ . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 29 มกราคม 2016 . สืบค้นเมื่อ23 มกราคม 2016 .

[50] Shimelis, Emire Admassu; Rakshit, Sudip Kumar (2008). "อิทธิพลของการหมักตามธรรมชาติและการหมักแบบควบคุมต่อ α-galactosides, สารต้านโภชนาการ และการย่อยโปรตีนของถั่ว (Phaseolus vulgaris L.)". วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารนานาชาติ 43 ( 4): 658– 665. doi : 10.1111/j.1365-2621.2006.01506.x . ISSN 1365-2621 .

[51] "ถั่วงอก: สิ่งที่คุณควรรู้" . Foodsafety.gov . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 29 มกราคม 2016 . เรียกดูเมื่อวันที่ 23 มกราคม 2016 .

[52] "เชื้ออีโคไลที่ผลิตสารพิษชิกา (STEC): อัปเดตสถานการณ์การระบาดในสหภาพยุโรป (27 กรกฎาคม 2554, 11:00 น.)"ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งยุโรป 27 กรกฎาคม 2554 เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 15 มีนาคม 2560

[53] Harrison, DC; Mellanby, E (ตุลาคม 1939). "กรดไฟติกและการกระทำที่ทำให้เกิดโรคกระดูกอ่อนของธัญพืช" . Biochemical Journal . 33 (10): 1660–1680.1. doi : 10.1042/bj0331660 . PMC 1264631 . PMID 16747083 .

[54] Nagel, Ramiel (26 มีนาคม 2010). "การ ใช้ชีวิตร่วมกับกรดไฟติก"มูลนิธิWeston A Priceเก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 23 มกราคม 2016 สืบค้นเมื่อ23 มกราคม 2016

[55] "สุขภาพ: ผู้เชี่ยวชาญคิดค้นถั่วที่ไม่ทำให้เกิดแก๊สในกระเพาะอาหาร"บีบีซี นิวส์ 25 เมษายน 2549 เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 31 มีนาคม 2552 เรียกดูเมื่อ25 กุมภาพันธ์ 2552

[56] "อาการท้องอืด – ภาพรวม – บทนำ" . Nhs.uk. เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 21 กุมภาพันธ์ 2552 . เรียกดูเมื่อวันที่ 25 กุมภาพันธ์ 2552 .

[57] McGee, Harold (2003). อาหารและการทำอาหาร . Simon & Schuster. หน้า486. ISBN 978-0684843285พืชตระกูลถั่วหลายชนิด โดยเฉพาะถั่วเหลือง ถั่วขาว และถั่วลิมา ทำให้กิจกรรมของแบคทีเรียและการผลิตก๊าซเพิ่มขึ้นอย่างฉับพลันภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังรับประทาน เนื่องจากพืชเหล่านี้มีคาร์โบไฮเดรตในปริมาณมาก ซึ่งเอนไซม์ย่อยอาหารของมนุษย์ไม่สามารถเปลี่ยนเป็นน้ำตาลที่ดูดซึมได้ คาร์โบไฮเดรตเหล่านี้จึงออกจากลำไส้ส่วนบนโดยไม่เปลี่ยนแปลงและเข้าสู่ลำไส้ส่วนล่าง ซึ่งแบคทีเรียประจำถิ่นของเราจะทำหน้าที่ที่เราไม่สามารถทำได้

[58] บาร์แฮม ,ปีเตอร์ (2001). วิทยาศาสตร์แห่งการทำอาหาร . สปริงเกอร์. หน้า14. ISBN 978-3-540-67466-5ร่างกายเราไม่มีเอนไซม์ใดที่สามารถย่อยน้ำตาลขนาดใหญ่ได้ เช่น ราฟฟิโนส เป็นต้น น้ำตาลที่มีวงแหวน 3, 4 และ 5 วงเหล่านี้ถูกสร้างขึ้นโดยพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นส่วนหนึ่งของระบบการเก็บสะสมพลังงานในเมล็ดพืชและถั่ว หากรับประทานน้ำตาลเหล่านี้เข้าไป ลำไส้เล็กจะไม่สามารถย่อยสลายได้ แต่จะเดินทางไปยังลำไส้ใหญ่ ซึ่งแบคทีเรียหลายชนิดจะย่อยสลายต่อไป

[Albala_2007-59] 1 2อัลบาลา, เคน (15 สิงหาคม 2550) ถั่ว . อ็อกซ์ฟอร์ด: เบิร์ก. หน้าx, xiv, 1, 12. ISBN 978-1-84520-430-3.

[60] ดิ สเตฟาโน, มิเคเล่; มิเซลี, เอมานูเอลา; ททิ, ซาแมนธา; มิสซาเนลลี, อันโตนิโอ; มาซโซคี, ซามานต้า; คอราซซา, จิโน่ โรแบร์โต (2007) "ผลของα-กาแลกโตซิเดสในช่องปากต่อการผลิตก๊าซในลำไส้และอาการที่เกี่ยวข้องกับก๊าซ" โรคทางเดินอาหารและวิทยาศาสตร์ . 52 (1): 78– 83 ดอย : 10.1007/ s10620-006-9296-9 PMID17151807 .

[61] Ganiats, TG; Norcross, WA; Halverson, AL; Burford, PA; Palinkas, LA (1994). "Beano ป้องกันแก๊สได้หรือไม่? การศึกษาแบบไขว้สองทางแบบปิดบังของอัลฟา-กาแลคโตซิเดสแบบรับประทานเพื่อรักษาภาวะไม่ทนต่อโอลิโกแซ็กคาไรด์ในอาหาร" วารสารเวชศาสตร์ครอบครัว 39 ( 5): 441– 445. PMID 7964541

[62] แครี่, บียอร์น (25 เมษายน 2549). "นักวิทยาศาสตร์กำจัด 'เสียงตด' ออกจากถั่ว" . NBC News . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 5 ธันวาคม 2556.

[63] Ouellette, Jennifer (9 กุมภาพันธ์ 2023). "การศึกษา: ถั่วกระโดดเม็กซิกันใช้กลยุทธ์การเดินแบบสุ่มเพื่อหาที่ร่ม" . Ars Technica . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 10 กุมภาพันธ์ 2023 . สืบค้นเมื่อ10 กุมภาพันธ์ 2023 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[

4

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ a ]

[ b ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

35 ] คาส

[ 36 ]

37 ]

[ 38 ]

[ 39 ]

[ 40 ]

[ 41 ]

[ 42 ]

[ 43 ]

[

[

[

[ 47 ]

[ 48 ]

[ 49 ]

[ 50 ]

[ 51 ]

[ 52 ]

[ 53 ]

[ 54 ]

[ 55 ]

[ 56 ]

[ 57 ]

[ 59 ]

ชื่อเสียงของถั่ว

[ 60 ]

[ 61 ]

ไม่มีชื่อบทความ