ต้นกำเนิดของไวน์มีมาก่อนบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษรและโบราณคดีสมัยใหม่ก็ยังไม่แน่ใจเกี่ยวกับรายละเอียดของการปลูกองุ่น ป่าครั้งแรก มีการตั้งสมมติฐานว่ามนุษย์ยุคแรกปีนต้นไม้เพื่อเก็บผลเบอร์รี่ ชอบรสชาติหวานของมัน แล้วจึงเริ่มเก็บสะสม หลังจากนั้นไม่กี่วัน เมื่อเกิดการหมัก น้ำผลไม้ที่อยู่ก้นภาชนะใดๆ ก็จะเริ่มผลิตไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ ตามทฤษฎีนี้ สิ่งต่างๆ เปลี่ยนไปในช่วงประมาณ 10,000–8000 ปีก่อนคริสตกาล ด้วยการเปลี่ยนจากวิถีชีวิตแบบเร่ร่อนมาเป็นวิถีชีวิตแบบอยู่กับที่ ซึ่งนำไปสู่การเกษตรและการปลูกองุ่นเพื่อทำไวน์^{[ 21 ]}

การเพาะปลูกที่เก่าแก่ที่สุดดูเหมือนจะเป็นการให้ความสำคัญกับ สมาชิก ที่เป็นกะเทยของ สายพันธุ์ Vitis viniferaมากกว่าเถาตัวผู้ที่เป็นหมันและเถาตัวเมีย ซึ่งต้องพึ่งพาตัวผู้ที่อยู่ใกล้เคียงในการผสมเกสรด้วยความสามารถในการผสมเกสรด้วยตนเอง เมื่อเวลาผ่านไป เถาที่เป็นกะเทยจึงสามารถให้กำเนิดลูกหลานที่เป็นกะเทยได้อย่างสม่ำเสมอ^{[ 22 ] : 17}

หลักฐานทางโบราณคดีที่เก่าแก่ที่สุดของการหมักไวน์พบได้ในแหล่งโบราณคดีในจอร์เจีย ( ประมาณ6000ปีก่อนคริสตกาล) ^{[ 23 ] [ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]}ฮัจญ์ ฟิรูซจังหวัดอาเซอร์ไบจานตะวันตกของอิหร่าน ( ประมาณ5000ปีก่อนคริสตกาล) ^{[ 27 ] [ 28 ]}กรีซ ( ประมาณ4500ปีก่อนคริสตกาล) และซิซิลี ( ประมาณ4000 ปี ก่อนคริสตกาล) ^{[ 29 ]}หลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดของการผลิตไวน์อย่างต่อเนื่องพบในอาร์เมเนีย ( ประมาณ4100ปีก่อนคริสตกาล) ^{[ 30 ] [ 31 ] [ 32 ] [ 33 ]}ในขณะที่หลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดของเครื่องดื่มหมักที่ทำจากองุ่นและข้าวผสมกันพบในจีน โบราณ ( ประมาณ7000ปีก่อนคริสตกาล) ^{[ 34 ] [ 35 ] [ 36 ] [ 37 ] [ 38 ]}โถของชาวอิหร่านซึ่งบรรจุเรตซินา ชนิดหนึ่ง โดยใช้ยางสนเทอร์เพนไทน์ เพื่อปิดผนึกและเก็บรักษาไวน์ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ถือเป็นหลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดของการผลิตไวน์จนถึงปัจจุบัน^{[ 39 ] [ 30 ] [ 31 ] [ 32 ] [ 33 ]}การผลิตแพร่กระจายไปยังแหล่งอื่นๆ ในอิหร่านและมาซิโดเนียของกรีกราว4500 ปีก่อน คริสตกาลแหล่งโบราณคดีของกรีกมีความโดดเด่นเนื่องจากการค้นพบเศษองุ่นที่ถูกบดที่แหล่งโบราณคดีแห่งนี้^{[ 40 ]}

โรงบ่มไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดเท่าที่รู้จักถูกค้นพบในถ้ำ "Areni-1"ในVayots Dzor ประเทศอา ร์เมเนียมีอายุราว4100 ปีก่อน คริสตกาลสถานที่แห่งนี้ประกอบด้วยเครื่องบีบไวน์ ถังหมัก โถ และถ้วย^{[ 41 ] [ 23 ] [ 42 ] [ 43 ]}นักโบราณคดียังพบ เมล็ดและเถาองุ่น V. viniferaด้วย McGovern กล่าวถึงความสำคัญของการค้นพบนี้ว่า "ข้อเท็จจริงที่ว่าการทำไวน์ได้รับการพัฒนาอย่างดีแล้วใน 4000 ปีก่อนคริสตกาล บ่งชี้ว่าเทคโนโลยีนี้น่าจะมีมานานกว่านั้นมาก" ^{[ 43 ] [ 44 ]} 

เมล็ดมาจากVitis viniferaซึ่งเป็นองุ่นที่ยังคงใช้ทำไวน์อยู่^{[ 33 ]}ซากถ้ำมีอายุราว 4000 ปีก่อนคริสตกาล ซึ่งเร็วกว่าซากไวน์ที่เทียบเคียงได้ที่เก่าแก่ที่สุดที่พบในสุสานอียิปต์ถึงเก้าร้อยปี^{[ 45 ] [ 46 ]}

องุ่นที่ปลูกเลี้ยงมีอยู่มากมายในตะวันออกใกล้ตั้งแต่ต้นยุคสำริด ตอนต้น เริ่มตั้งแต่ 3200  ปีก่อนคริสตกาล มีหลักฐานเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ เกี่ยวกับการผลิตไวน์ในสุเมเรียนและอียิปต์ในช่วงสหัสวรรษที่ 3 ก่อนคริสตกาล^{[ 47 ]}

มีตำนานมากมายที่เล่าขานเกี่ยวกับที่มาของการปลูกองุ่นและการหมักไวน์ครั้งแรก

คัมภีร์ไบเบิลภาคปฐมกาลกล่าวถึงการผลิตไวน์โดยโนอาห์เป็นครั้งแรกหลังจากเหตุการณ์ น้ำ ท่วมครั้งใหญ่

ใน เทพปกรณัมกรีกไดโอนิซัสมีวัยเด็กและค้นพบการปลูกองุ่นที่ภูเขานีซาแต่เขาได้สอนวิธีการนี้แก่ผู้คนในอนาโตเลีย ตอนกลาง ด้วยเหตุนี้ เขาจึงได้รับรางวัลเป็นเทพแห่งไวน์

ในตำนานเปอร์เซียกษัตริย์จัมชิดได้เนรเทศหญิงสาวคนหนึ่งในฮาเร็ม ของพระองค์ ทำให้เธอสิ้นหวังและคิดจะฆ่าตัวตาย เธอไปที่โกดังของกษัตริย์และพบโถที่เขียนว่า "ยาพิษ" ซึ่งบรรจุเศษองุ่นที่เน่าเสียและดื่มไม่ได้ หลังจากดื่มไวน์ที่หมักแล้ว เธอก็รู้สึกดีขึ้น เธอจึงนำเรื่องนี้ไปบอกกษัตริย์ ซึ่งทรงหลงใหลในเครื่องดื่มใหม่นี้มากจนไม่เพียงแต่ทรงรับหญิงสาวกลับเข้าวังเท่านั้น แต่ยังทรงมีพระราชดำรัสว่าองุ่นทั้งหมดที่ปลูกในเปอร์เซโพลิสจะต้องนำไปใช้ทำไวน์^{[ 48 ]}

รายงานปี 2003 โดยนักโบราณคดีระบุถึงความเป็นไปได้ที่องุ่นจะถูกผสมกับข้าวเพื่อผลิตเครื่องดื่มหมักในจีน โบราณ ในช่วงต้นสหัสวรรษที่ 7 ก่อนคริสต์ศักราช ภาชนะดินเผาจากแหล่งโบราณคดีสมัยยุคหินใหม่ของเจียหูมณฑลเหอหนานมีร่องรอยของกรดทาร์ทาริกและสารประกอบอินทรีย์อื่นๆ ที่พบได้ทั่วไปในไวน์ อย่างไรก็ตาม ผลไม้พื้นเมืองอื่นๆ ในภูมิภาคนี้ เช่นต้นฮอว์ธอร์นก็ไม่สามารถตัดออกไปได้^{[ 49 ] [ 50 ]}หากเครื่องดื่มเหล่านี้ ซึ่งดูเหมือนจะเป็นต้นกำเนิดของไวน์ข้าวมีองุ่นเป็นส่วนประกอบมากกว่าผลไม้ชนิดอื่นๆ องุ่นเหล่านั้นก็คงจะเป็นองุ่นป่าพื้นเมืองหลายสิบชนิดในประเทศจีน มากกว่าที่จะเป็นVitis viniferaซึ่งถูกนำเข้ามาในอีก 6,000 ปีต่อมา^{[ 49 ] [ 51 ] [ 52 ] [ 53 ] [ 54 ]}

นักโบราณคดีค้นพบการผลิตจาก "องุ่นภูเขา" พื้นเมือง เช่นV. thunbergii ^{[ 55 ]}และV. filifolia ^{[ 56 ]}ในช่วงสหัสวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช^{[ 57 ]}การผลิตเบียร์ส่วนใหญ่หายไปในช่วงราชวงศ์ฮั่นโดยหันไปนิยมเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์สูงกว่าซึ่งหมักจากข้าวฟ่างข้าวและธัญพืชอื่นๆ แม้ว่าเหล้าหวาน เหล่านี้มักจะถูกแปลว่า "ไวน์" แต่โดยทั่วไปแล้วจะมี ปริมาณแอลกอฮอล์ 20% และถือว่าแตกต่างจากไวน์องุ่น (葡萄酒) ในประเทศจีน อย่างชัดเจน

ในช่วงศตวรรษที่ 2 ก่อนคริสต์ศักราช การสำรวจ ดินแดนทางตะวันตก (ปัจจุบันคือซินเจียง ) ของจางเฉียน ได้ไปถึง รัฐสืบทอดของจักรวรรดิอเล็กซานเดอร์ มหาราชในยุคเฮล เลนิสติกได้แก่ต้าหยวนแบคเทรียและอาณาจักรอินโด-กรีกซึ่งได้นำการปลูกองุ่นเข้ามาในเอเชียกลางและการค้าทำให้ไวน์ชนิดแรกที่ผลิตจาก องุ่น V. viniferaสามารถนำเข้ามาในประเทศจีนได้^{[ 56 ] [ 58 ] [ 59 ]}

ไวน์ถูกนำเข้ามาอีกครั้งเมื่อการค้ากับตะวันตกได้รับการฟื้นฟูในสมัยราชวงศ์ถังแต่ส่วนใหญ่ยังคงเป็นอาหารของราชสำนัก และจนกระทั่งสมัยราชวงศ์ซ่ง การบริโภคไวน์จึงแพร่หลายในหมู่ขุนนาง^{[ 59 ]} บันทึกของ มาร์โค โปโลในศตวรรษที่ 14 ระบุว่าความนิยมในไวน์ข้าวในสมัยราชวงศ์หยวนยังคงดำเนินต่อไป^{[ 59 ]}

ไวน์มีบทบาทสำคัญในพิธีกรรมของชาวอียิปต์โบราณ อุตสาหกรรมการผลิตไวน์ของราชวงศ์ที่เจริญรุ่งเรืองได้ก่อตั้งขึ้นใน บริเวณสามเหลี่ยมปากแม่น้ำไนล์หลังจากมีการนำการปลูกองุ่นจากเลแวนต์เข้ามาในอียิปต์ราว3000 ปีก่อนคริสตกาล อุตสาหกรรมนี้เป็นผลมาจากการค้าขายระหว่างอียิปต์และคานาอันในช่วงต้นยุคสำริดเริ่มต้นอย่างน้อยที่สุดในศตวรรษที่ 27 ก่อนคริสตกาล ใน  สมัย ราชวงศ์ ที่สามซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของ ยุค อาณาจักรเก่าภาพวาดการผลิตไวน์บนผนังสุสาน และรายการเครื่องบูชาที่แนบมาด้วยนั้น มีไวน์ที่ผลิตจากไร่องุ่นในบริเวณสามเหลี่ยมปากแม่น้ำไนล์อย่างแน่นอน ในช่วงปลายยุคอาณาจักรเก่า ไวน์ห้าชนิดที่แตกต่างกัน ซึ่งน่าจะผลิตในบริเวณสามเหลี่ยมปากแม่น้ำไนล์ทั้งหมด ได้กลายเป็นชุดเครื่องบูชามาตรฐานสำหรับชีวิตหลังความตาย

ไวน์ในอียิปต์โบราณส่วนใหญ่เป็นไวน์แดงเนื่องจากมีลักษณะคล้ายเลือด จึงมีความเชื่อโชลางมากมายเกี่ยวกับการดื่มไวน์ในวัฒนธรรมอียิปต์ ปัจจุบันเป็นที่ทราบกันดีว่า เชเดห์เครื่องดื่มที่ล้ำค่าที่สุดในอียิปต์โบราณ เป็นไวน์แดง ไม่ใช่หมักจากทับทิมอย่างที่เคยคิดกันมาก่อน^{[ 60 ]}โมราเลียของพลูตาร์คเล่าว่า ก่อนสมัยของ ฟาโรห์ พซัมเมติคัสที่ 1ฟาโรห์ไม่ได้ดื่มไวน์หรือถวายแด่เทพเจ้า "เพราะคิดว่าเป็นเลือดของผู้ที่เคยต่อสู้กับเทพเจ้า และเมื่อพวกเขาล้มลงและกลายเป็นส่วนหนึ่งของโลก พวกเขาก็เชื่อว่าเถาองุ่นได้งอกออกมา" นี่ถือเป็นเหตุผลที่ทำให้การเมาสุรา "ทำให้คนเสียสติและคลุ้มคลั่ง เนื่องจากพวกเขาเต็มไปด้วยเลือดของบรรพบุรุษ" ^{[ 61 ]}

อย่างไรก็ตาม พบว่ากากที่เหลือจากแอมโฟรา ดินเผา 5 ใบ ใน สุสานของ ตุตันคาเมน เป็น ไวน์ขาวดังนั้นชาวอียิปต์จึงสามารถเข้าถึงไวน์ขาวได้อย่างน้อยก็ผ่านทางการค้า หากไม่ได้ผลิตในประเทศ^{[ 62 ]}

ในสมัยโบราณ ภูมิภาค เลแวนต์มีบทบาทสำคัญในด้านการผลิตไวน์ การค้นพบทางโบราณคดี รวมถึงเมล็ดองุ่นที่ไหม้เกรียม และบางครั้งก็พบผลเบอร์รี่หรือลูกเกดที่ยังคงสภาพสมบูรณ์ ได้ถูกขุดพบในแหล่งโบราณคดีหลายแห่งทั่วเอเชียตะวันตกเฉียงใต้การผลิตไวน์ในเลแวนต์มีรากฐานทางประวัติศาสตร์ที่ลึกซึ้งย้อนกลับไปอย่างน้อยถึงยุคสำริด และยังคงมีความสำคัญในฐานะอุตสาหกรรมระดับภูมิภาคที่สำคัญจนกระทั่งการเสื่อมอำนาจของ จักรวรรดิไบแซนไทน์ในศตวรรษที่ 7 ประวัติศาสตร์อันยาวนานของการผลิตไวน์นี้ได้เสริมสร้างวัฒนธรรมและเศรษฐกิจของสังคมโบราณในภูมิภาคนี้อย่างมาก ก่อให้เกิดตำนานและความเชื่อมากมายที่เกี่ยวพันกับการบริโภคไวน์ในแถบเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกใกล้^{[ 63 ] [ 64 ]}

ชาวฟีนิเชียโบราณเป็นหนึ่งในอารยธรรมยุคแรกๆ ที่ตระหนักถึงความสำคัญของการปลูกและการค้าไวน์^{[ 65 ]}ด้วยทำเลที่ตั้งอยู่ตาม แนวชายฝั่งทะเล เมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกชาวฟีนิเชียจึงใช้ประโยชน์จากที่ตั้งของตนเพื่อสร้างเครือข่ายการค้าที่กว้างขวางไปทั่วโลกโบราณ การใช้แอมโฟรา ของชาวฟีนิเชีย ในการขนส่งไวน์ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวาง และพันธุ์องุ่นที่ชาวฟีนิเชียแจกจ่ายมีความสำคัญต่อการพัฒนาอุตสาหกรรมไวน์ของโรมและกรีซไวน์จากไบลอสถูกส่งออกไปยังอียิปต์ในช่วงอาณาจักรเก่าและจากนั้นก็ส่งออกไปทั่วทะเลเมดิเตอร์เรเนียน หลักฐานสำหรับเรื่องนี้รวมถึงซากเรือของชาวฟีนิเชียสองลำจากปี 750 ก่อนคริสต์ศักราช ซึ่งพบว่าสินค้าไวน์ยังคงอยู่ในสภาพสมบูรณ์^{[ 66 ]} ในปี 2020 มีการขุดพบเครื่องบีบไวน์ของชาว ฟีนิเชียที่มีอายุ 2,600 ปี ซึ่งได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างดีที่เทล เอล-บูรัก ทางใต้ของไซดอนในเลบานอนซึ่งอาจใช้สำหรับการผลิตไวน์เพื่อการค้าในอาณานิคมของพวกเขา^{[ 67 ]}

ชาวฟีนิเชียยังได้ก่อตั้งอาณานิคมตามแนวชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ตั้งแต่ประเทศตูนิเซียในปัจจุบันไปจนถึงสเปน ซึ่งพวกเขาได้นำเอาวิธีการปลูกองุ่นและการเพาะปลูกองุ่นมาใช้ หนึ่งในอาณานิคมเหล่านั้นคือ เมือง คาร์เธจซึ่งต่อมาได้พัฒนาเป็นจักรวรรดิทางทะเล สูตรอาหารของชาวคาร์เธจเพียงสูตรเดียวที่รอดพ้นจากสงครามปุนิกคือสูตรของมาโกสำหรับทำพาสซัมไวน์ลูกเกดซึ่งต่อมาได้รับความนิยมในกรุงโรมเช่นกัน

ไวน์มีบทบาทสำคัญและเป็นที่ชื่นชอบในอาหารของชาวอิสราเอลโบราณไม่เพียงแต่เป็นอาหารหลักเท่านั้น แต่ยังเป็นองค์ประกอบสำคัญของวัฒนธรรมและศาสนาของชาวอิสราเอลอีกด้วย ในอิสราเอลโบราณไวน์มีบทบาททั้งในชีวิตประจำวันและพิธีกรรมต่างๆ เช่น การถวายเครื่องบูชา^{[ 68 ]}ประเพณีเหล่านี้กลายเป็นส่วนสำคัญของขนบธรรมเนียมและการเฉลิมฉลองของชาวยิว ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความสำคัญของไวน์ในศาสนายูดายมาจนถึงทุกวันนี้ หลักฐานทางโบราณคดีจำนวนมากที่หลงเหลืออยู่เกี่ยวกับสิ่งอำนวยความสะดวกที่ใช้ในการผลิตไวน์ ( เช่น ที่ เมืองกิเบโอน โบราณ) ประกอบกับภาพรายละเอียดเกี่ยวกับการก่อตั้งไร่องุ่นและพันธุ์องุ่นใน พระคัมภีร์ฮิบรู [ ^{68 ] [ 69 ]}เน้นย้ำถึงความสำคัญของไวน์ในฐานะเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลักสำหรับชาวอิสราเอลโบราณ คำว่าไวน์ปรากฏ 142 ครั้งในพระคัมภีร์^{[ 70 ]}ในภาษาฮิบรู มีคำ ^{ศัพท์}มากมายที่เกี่ยวข้องกับเถาองุ่นและขั้นตอนต่างๆ ของการทำไวน์^{[ 71 ]}

คำอธิบายในพระคัมภีร์เผยให้เห็นว่าไร่องุ่นในอิสราเอลโบราณนั้นปลูกเป็นแปลงเฉพาะหรือปลูกปะปนกับต้นไม้ผลอื่นๆ ตั้งอยู่ใกล้บ้านหรือในพื้นที่เกษตรกรรมที่ห่างไกลออกไป^{[ 72 ]}เถาองุ่นอาจปล่อยให้เติบโตไปตามพื้นดินหรือฝึกให้เลื้อยไปตามโครงหรือเสา^{[ 72 ]}เถาองุ่นจะไม่ถูกเก็บเกี่ยวจนกว่าจะถึงปีที่สี่ ตามกฎของเลวี [ ^{72 ] การ}เก็บเกี่ยวโดยทั่วไปจะอยู่ระหว่างการเก็บเกี่ยวธัญพืชและฤดูเพาะปลูก การตัดแต่งกิ่งเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ร่วง และกิ่งที่ถูกทิ้งมักถูกนำไปใช้เป็นเชื้อเพลิง^{[ 72 ]}การทำไวน์เริ่มต้นด้วยการเหยียบองุ่นด้วยเท้าในเครื่องบีบไวน์ที่ทำจากหิน ซึ่งเป็นการกระทำที่มักเกี่ยวข้องกับความสุข^{[ 72 ]}จากนั้นน้ำองุ่นจะถูกถ่ายไปยังไหดินเผาขนาดใหญ่และเก็บไว้ในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดินหรือห้องเก็บของชั้นล่าง^{[ 72 ]}การทำไวน์ยังรวมถึงการใส่เครื่องเทศ น้ำผึ้ง สมุนไพร และส่วนผสมอื่นๆ ด้วย^{[ 69 ]}โถบรรจุไวน์ถูกปิดผนึกด้วยดินเหนียว แต่เว้นรูเล็กๆ ไว้เพื่อระบายก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก^{[ 72 ]}การทำไวน์ของชาวยิวพัฒนาขึ้นในช่วงยุคเฮลเลนิสติกโดยใช้องุ่นแห้งในการผลิตไวน์ที่มีรสหวานกว่าและมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่า ซึ่งต้องเจือจางด้วยน้ำก่อนดื่ม^{[ 69 ]}

มีการกล่าวถึงไวน์ที่มีกลิ่นหอมหลายชนิดในวรรณกรรมทัลมุด (นั่นคือ ตำราของรับบีชาวยิวตั้งแต่ศตวรรษแรกๆ คริสต์ศักราชจนถึงปลายยุคโบราณ) ตัวอย่างเช่นอาลอนทิทซึ่งผสมกับบาลซัม ; อโนมาลินซึ่งเป็นไวน์ผสมน้ำผึ้งและพริกไทย (เทียบได้กับ โออิโนเมลอนของกรีก); และอินเมอร์นอนไวน์ที่ปรุงรสด้วยมดยอบ^{[ 70 ]}ตัวอย่างเพิ่มเติม ได้แก่ไซน์ธิตอนไวน์ที่ปรุงแต่งกลิ่นด้วยเวิร์มวูดและ ไวน์ คาฟริซินซึ่งอาจได้ชื่อมาจากไซปรัสแม้ว่าน่าจะหมายถึงไวน์ที่ปรุงรสด้วยเคเปอร์มากกว่า^{[ 70 ]}ไวน์ลูกเกดไวน์รมควัน และไวน์สีเข้มก็ได้รับการยืนยันในวรรณกรรมทัลมุดและจารึกโบราณจากอิสราเอลเช่นกัน^{[ 70 ]}

ในช่วงปลายยุคโบราณเมื่อเลแวนต์อยู่ภายใต้การปกครองของไบแซนไทน์ภูมิภาคนี้ได้สร้างชื่อเสียงในฐานะศูนย์กลางการผลิตไวน์ที่มี ชื่อเสียง อัชเคลอนและกาซา เมืองท่าโบราณสองแห่งใน อิสราเอลและฉนวนกาซาในปัจจุบันได้ก้าวขึ้นมาเป็นศูนย์กลางการค้าที่สำคัญ ซึ่งอำนวยความสะดวกในการส่งออกไวน์อย่างกว้างขวางทั่วจักรวรรดิไบแซน ไทน์ งานเขียนของนักบวช เจอโรมในศตวรรษที่ 4 ได้บรรยาย ภาพภูมิประเทศของดินแดนศักดิ์สิทธิ์ ที่ประดับประดาด้วยไร่องุ่นที่แผ่กว้าง อย่างชัดเจน ไวน์ของภูมิภาคนี้ ตามที่กวี คอริปปัส ในศตวรรษที่ 6 ได้บรรยาย ไว้ โดดเด่นด้วยคุณลักษณะที่เป็นสีขาว เบา และหวาน^{[ 73 ]}

วัฒนธรรมไวน์สมัยใหม่ส่วนใหญ่มาจากแนวปฏิบัติของชาวกรีกโบราณองุ่นมีมาก่อนวัฒนธรรมมิโนอันและไมซีเนียน^{[ 8 ] [ 40 ]}องุ่นหลายชนิดที่ปลูกในกรีซสมัยใหม่ปลูกเฉพาะที่นั่นและคล้ายคลึงหรือเหมือนกับพันธุ์ที่ปลูกในสมัยโบราณ อันที่จริง ไวน์กรีกสมัยใหม่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ซึ่งเป็นไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอมแรงที่เรียกว่าเรตซินาเชื่อกันว่าเป็นมรดกตกทอดมาจากการปฏิบัติในสมัยโบราณของการบุเหยือกไวน์ด้วยยางไม้ ซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่แตกต่างออกไป

"เทศกาลไวน์" ( Me-tu-wo Ne-wo ) เป็นเทศกาลในกรีกสมัยไมซีเนียนที่เฉลิมฉลอง "เดือนแห่งไวน์ใหม่" ^{[ 74 ] [ 75 ] [ 76 ]}แหล่งข้อมูลโบราณหลายแห่ง เช่น พลินีผู้เฒ่า แห่งโรมัน อธิบายถึงวิธีการของชาวกรีกโบราณในการใช้ยิปซัม ที่แห้งบางส่วนก่อนการหมัก และใช้ ปูนขาวบางชนิดหลังจากนั้น เพื่อลดความเป็นกรดของไวน์ธีโอฟราสตัส แห่งกรีก ได้ให้คำอธิบายที่เก่าแก่ที่สุดเกี่ยวกับแง่มุมนี้ของการทำไวน์ของกรีก^{[ 77 ] [ 78 ]}

ในเทพปกรณัมของโฮเมอร์ ไวน์มักจะเสิร์ฟใน " ชามผสม " มากกว่าที่จะดื่มโดยไม่เจือจางไดโอนิซัสเทพเจ้าแห่งการเฉลิมฉลองและไวน์ของกรีก ซึ่งมักถูกกล่าวถึงในงานเขียนของโฮเมอร์และอีสอปบางครั้งได้รับฉายาว่าอะคราโทโฟรัสซึ่งหมายถึง "ผู้ให้ไวน์ที่ไม่ผสม" ^{[ 79 ] [ 80 ]}โฮเมอร์มักกล่าวถึง "ทะเลสีไวน์เข้ม" ( οἶνωψ πόντος , oīnōps póntos ): แม้ว่าจะมีคำหลายคำสำหรับสีน้ำเงินแม้ว่าในปัจจุบันจะมีการกล่าวอ้างต่างๆ นานา แต่ชาวกรีกจะเรียกสีของไวน์แดงว่า "สีไวน์แดง" เนื่องจากทะเลดูมืดกว่าที่พวกเขาคิดว่าเป็นสี 'น้ำเงิน'

การอ้างอิงถึงไวน์ที่มีชื่อที่เก่าแก่ที่สุดมาจากกวีAlcman ในศตวรรษที่ 7 ก่อนคริสต์ศักราช ซึ่งยกย่องDénthisไวน์จากเชิงเขาทางตะวันตกของภูเขาTaygetusในMesseniaว่าเป็นanthosmías ("มีกลิ่นหอมของดอกไม้") Chian ได้รับการยกย่องว่าเป็น ไวน์แดงชนิดแรกแม้ว่าชาวกรีกจะรู้จักในชื่อ "ไวน์ดำ" ก็ตาม^{[ 81 ] [ 82 ]} Coanถูกผสมกับน้ำทะเลและขึ้นชื่อเรื่องความเค็ม^{[ 83 ]} ไวน์ Pramnian หรือLesbianก็เป็นสินค้าส่งออกที่มีชื่อเสียงเช่นกันอริสโตเติลกล่าวถึง ไวน์ Lemnian ซึ่งน่าจะเป็นพันธุ์เดียวกับ Lemnióในปัจจุบันซึ่งเป็นไวน์แดงที่มีกลิ่นหอมของออริกาโนและไทม์หากเป็นเช่นนั้น Lemnió จะเป็นพันธุ์องุ่นที่เก่าแก่ที่สุดที่ยังคงปลูกอยู่จนถึงปัจจุบัน

สำหรับกรีซ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่น ไวน์ ยังไม่พัฒนาเต็มที่จนกลายเป็น 'พืชเศรษฐกิจ' ที่ร่ำรวยอย่างที่มันจะเป็นในที่สุดในช่วงที่รุ่งเรืองที่สุดของการปกครอง อย่างไรก็ตาม เมื่อความสำคัญของการปลูกองุ่นเพิ่มขึ้นตามความต้องการทางเศรษฐกิจ การบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก็เพิ่มขึ้นในช่วงหลายปีต่อมา ชาวกรีกยอมรับแง่มุมของการผลิตเป็นวิธีในการขยายและสร้างการเติบโตทางเศรษฐกิจทั่วทั้งภูมิภาค ไวน์กรีกเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางและส่งออกไปทั่วทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเนื่องจากมีการพบแอมโฟรา ที่มีรูปแบบและศิลปะแบบกรีกทั่วทั้งพื้นที่ ชาวกรีกอาจมีส่วนเกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของไวน์ครั้งแรกในอียิปต์โบราณ ^{ด้วย ซ้ำ [ 84 ]}พวกเขานำ องุ่น V. viniferaมา^{[ 85 ]}และผลิตไวน์ในอาณานิคมจำนวนมากของพวกเขาในอิตาลีในปัจจุบัน^{[ 86 ]}ซิซิลี [ ^{87 ]}ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส^{[ 88 ]}และสเปน^{[ 85 ]}

เฮโรโดตัสเขียนเกี่ยวกับวัฒนธรรมของชาวเปอร์เซีย โบราณ (โดยเฉพาะชาวปอนตุส ) ว่าพวกเขา "ชื่นชอบ" ไวน์มากและดื่มในปริมาณมาก^{[ 89 ]}

ในคาบสมุทรอาหรับ พ่อค้าชาว อราเมียนทำการค้าขายไวน์เนื่องจากสภาพภูมิอากาศไม่เอื้ออำนวยต่อการปลูกองุ่น อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มหมักชนิดอื่นๆ อีกมากมายถูกผลิตขึ้นในศตวรรษที่ 5 และ 6 รวมถึงไวน์ จากอินทผลัมและ น้ำผึ้ง

ผลงานของโฮเมอร์เฮโรโดตัสและนักประวัติศาสตร์คนอื่นๆ ของกรีกโบราณกล่าวถึงความรักในการทำและบริโภคไวน์ของชาวเธรเชียนโบราณ^{[ 90 ]}ตั้งแต่ 6,000 ปีก่อน^{[ 91 ]}ชาวเธรเชียนถือเป็นกลุ่มแรกที่บูชาเทพเจ้าแห่งไวน์ที่เรียกว่าไดโอนิซัสในภาษากรีกหรือซาเกรอสในภาษาเธรเชียน ต่อมาลัทธินี้ได้แพร่ไปยังกรีกโบราณ^{[ 92 ] [ 93 ]}บางคนถือว่าเธรซ ( ประเทศบัลแกเรียในปัจจุบัน) เป็นดินแดนต้นกำเนิดของวัฒนธรรมไวน์^{[ 94 ]}

จักรวรรดิโรมันมีอิทธิพลอย่างมากต่อการพัฒนาการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์ ไวน์เป็นส่วนสำคัญของอาหารโรมัน และการผลิตไวน์กลายเป็นธุรกิจที่มีความแม่นยำสูง แทบทุกภูมิภาคที่ผลิตไวน์ หลัก ในยุโรปตะวันตกในปัจจุบันก่อตั้งขึ้นในช่วงยุคจักรวรรดิโรมัน ในช่วงจักรวรรดิโรมัน บรรทัดฐานทางสังคมเริ่มเปลี่ยนแปลงไปพร้อมกับการผลิตแอลกอฮอล์ที่เพิ่มขึ้น หลักฐานเพิ่มเติมชี้ให้เห็นว่าการดื่มสุราอย่างแพร่หลายและการติดสุราอย่างแท้จริงในหมู่ชาวโรมันเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช และถึงจุดสูงสุดในศตวรรษที่ 1 หลังคริสต์ศักราช^{[ 95 ]}การปลูกองุ่นขยายตัวอย่างมากจนกระทั่งในราวปีค.ศ. 92จักรพรรดิโดมิเทียนถูกบังคับให้ผ่านกฎหมายไวน์ ฉบับแรก ที่มีการบันทึกไว้ โดยห้ามการปลูกไร่องุ่นใหม่ในอิตาลีและถอนไร่องุ่นครึ่งหนึ่งในจังหวัดต่างๆเพื่อเพิ่มการผลิตธัญพืชที่จำเป็นแต่มีกำไรน้อยกว่า (มาตรการนี้ถูกเพิกเฉยอย่างกว้างขวาง แต่ยังคงอยู่ในบันทึกจนกระทั่งถูกยกเลิกในปี ค.ศ. 280 โดยโพรบัส^{[ 96 ]} )

เทคโนโลยีและวิธีการทำไวน์ได้รับการปรับปรุงอย่างมากในช่วงสมัยจักรวรรดิโรมัน แม้ว่าเทคโนโลยีจากยุคสำริดจะยังคงถูกนำมาใช้ควบคู่ไปกับนวัตกรรมใหม่ๆ ก็ตาม^{[ 97 ] [ 10 ]}วิทรูเวียสตั้งข้อสังเกตว่าห้องเก็บไวน์ถูกสร้างขึ้นเป็นพิเศษหันหน้าไปทางทิศเหนือ "เนื่องจากทิศนั้นไม่เคยเปลี่ยนแปลง แต่คงที่และไม่เปลี่ยนแปลงเสมอ" ^{[ 98 ]}และ มีการพัฒนา โรงรมควัน พิเศษ ( ฟูมาเรีย ) เพื่อเร่งหรือเลียนแบบการบ่มมีการพัฒนาพันธุ์องุ่นและเทคนิคการเพาะปลูกมากมาย ถังไม้ (คิดค้นโดยชาวกอล ) และขวดแก้ว (คิดค้นโดยชาวซีเรีย ) เริ่มแข่งขันกับแอมโฟราดินเผา ในการจัดเก็บและขนส่งไวน์รัฐบุรุษโรมันกาโตผู้เฒ่าได้รับอิทธิพลจากนักเขียนชาวคาร์เธจรุ่นก่อนอย่าง มาโกได้เขียนDe Agriculturaในปี 160 ก่อนคริสต์ศักราช ซึ่งอธิบายเกี่ยวกับการปลูกองุ่นและการเกษตรของโรมัน^{[ 22 ] : 61}ประมาณปี ค.ศ. 65 นักเขียนชาวโรมันโคลูเมลลาได้เขียนผลงานที่ละเอียดที่สุดเกี่ยวกับการปลูกองุ่นในสมัยโรมันไว้ในหนังสือDe Re Rustica ซึ่งมีทั้งหมดสิบสองเล่ม ผลงานของโคลูเมลลาเป็นหนึ่งในผลงานแรกๆ ที่ให้รายละเอียดเกี่ยวกับ ระบบ ค้ำยันสำหรับยกเถาองุ่นขึ้นจากพื้นดิน โคลูเมลลาสนับสนุนการใช้ไม้ค้ำยันแทนการฝึกเถาองุ่นให้เลื้อยขึ้นไปตาม ลำต้น ของต้นไม้ ซึ่งเป็นวิธีที่ยอมรับกันก่อนหน้านี้ ประโยชน์ของการใช้ไม้ค้ำยันมากกว่าการใช้ต้นไม้คือการลดอันตรายจากการปีนต้นไม้ ซึ่งจำเป็นต่อการตัดแต่งกิ่งก้านสาขาที่หนาแน่นเพื่อให้เถาองุ่นได้รับแสงแดด และต่อมาก็เก็บเกี่ยวองุ่น^{[ 22 ] : 68}

ชาวโรมันยังได้สร้างระบบการกำหนดเขตพื้นที่ปลูกองุ่นที่เป็นต้นแบบของระบบในปัจจุบัน โดยบางภูมิภาคได้รับชื่อเสียงในด้านไวน์ชั้นดี ไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือไวน์ขาวฟาเลร์ เนียน จาก ชายแดน ลาเทีย - แคมปาเนียซึ่งมีชื่อเสียงเป็นอย่างมากเนื่องจากมีปริมาณแอลกอฮอล์สูง (~15%) ชาวโรมันรับรองเขตพื้นที่ปลูกองุ่นสามประเภท ได้แก่ ฟา เลร์เนียนคอซิเนียนจากเนินเขาสูงฟาเลร์เนียนฟอสเตียน จากตอนกลาง (ตั้งชื่อตาม ฟอสตัส คอร์เนลิอุส ซัลลาเจ้าของในอดีตบุตรชายของเผด็จการ ) และฟาเลร์เนียนทั่วไปจากเนินเขาต่ำและที่ราบ ไวน์ชั้นดีเหล่านี้มีมูลค่าเพิ่มขึ้นตามอายุ และแต่ละภูมิภาคก็ผลิตไวน์หลากหลายชนิดเช่นกัน ได้แก่ ไวน์แห้ง ไวน์หวาน และไวน์เบา ไวน์ที่มีชื่อเสียงอื่นๆ ได้แก่ ไวน์หวานอัลบันจากเนินเขาอัลบันและไวน์คาเอคูบัน ที่ ฮอเรซชื่นชอบแต่ถูกเนโร สั่งห้ามปลูก พลินีเตือนว่าไวน์ "ชั้นดี" เหล่านี้ไม่ควรนำไปรมควันในเตาเผาเหมือนไวน์ชั้นรอง ลงมา ^{[ 22 ] : 72}พลินีและคนอื่นๆ ยังได้ตั้งชื่อVinum Hadrianumว่าเป็นหนึ่งในไวน์ที่ได้รับการยกย่องมากที่สุด ร่วมกับ Praetutian จาก Ancona บนทะเลเอเดรียติก, Mamertine จาก Messina ในซิซิลี, Rhaetic จาก Verona และอื่นๆ อีกเล็กน้อย^{[ 99 ]}

เชื่อกันว่าไวน์ซึ่งอาจผสมกับสมุนไพรและแร่ธาตุมีสรรพคุณทางยา ในสมัยโรมัน ชนชั้นสูงอาจละลายไข่มุกในไวน์เพื่อสุขภาพที่ดีขึ้นคลีโอพัตราสร้างตำนานของตนเองโดยสัญญากับแอนโทนีว่าเธอจะ "ดื่มไวน์ที่มีค่าเท่ากับจังหวัดหนึ่ง" ในแก้วเดียว หลังจากนั้นเธอก็ดื่มไข่มุกราคาแพงพร้อมกับไวน์อีกแก้ว^{[ 78 ]}พลินีเล่าว่าหลังจากที่ออกัสตัส ขึ้นครองราชย์ เซทินัมกลายเป็นไวน์ประจำราชสำนักเพราะไม่ทำให้พระองค์ท้องอืด^{[ 100 ]}เมื่อจักรวรรดิโรมันตะวันตกล่มสลายในช่วงศตวรรษที่ 5 ยุโรปเข้าสู่ยุคแห่งการรุกรานและความวุ่นวายทางสังคม โดยมีคริสตจักรโรมันคาทอลิกเป็นโครงสร้างทางสังคมที่มั่นคงเพียงแห่งเดียว เทคโนโลยีการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์ซึ่งจำเป็นสำหรับพิธีมิสซาได้รับการรักษาไว้ผ่านทางคริสตจักร^{[ 101 ]}

ตลอดช่วงปลายสมัยจักรวรรดิ การผลิตไวน์ค่อยๆ ย้ายไปทางตะวันออก เนื่องจากโครงสร้างพื้นฐานและอิทธิพลของโรมันในภูมิภาคตะวันตกค่อยๆ ลดลง การผลิตในเอเชียไมเนอร์ ทะเลอีเจียน และตะวันออกใกล้เฟื่องฟูตลอดช่วงปลายยุคโบราณและยุคไบแซนไทน์^{[ 10 ]}

โถไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดที่ยังคงอยู่ในสภาพของเหลวถูกค้นพบในปี 2019 ในสุสานโรมันในเมืองคาร์โมนา ทางตอนใต้ของสเปน และมีอายุประมาณ 2,000 ปี^{[ 102 ]}ขวดไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดอันดับสองที่ยังคงบรรจุไวน์เหลวอยู่คือขวดไวน์สเปเยอร์ซึ่งเป็นของขุนนางโรมัน และมีอายุราว 325 หรือ 350 ปี ค.ศ. ^{[ 103 ] [ 104 ]}

การเข้ามาของศาสนาอิสลามและการพิชิตดินแดนของชาวมุสลิมในศตวรรษที่ 7 และ 8 ทำให้ดินแดนหลายแห่งตกอยู่ภายใต้การปกครองของชาวมุสลิม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ถูกห้ามตามกฎหมาย แต่การผลิตแอลกอฮอล์ โดยเฉพาะไวน์ ดูเหมือนจะเฟื่องฟู^{[ 105 ]}ไวน์เป็นหัวข้อที่กวีหลายคนกล่าวถึง แม้กระทั่งภายใต้การปกครองของอิสลาม และเคาะลีฟะฮ์ หลายคน มักดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในระหว่างการพบปะสังสรรค์และส่วนตัวชาวยิวในอียิปต์เช่าไร่องุ่นจาก รัฐบาล ฟาติมิดและมัมลุกผลิตไวน์เพื่อใช้ในพิธีกรรมทางศาสนาและทางการแพทย์ และค้าขายไวน์ไปทั่วทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก

อารามคริสเตียนในเลแวนต์และอิรักมักปลูกองุ่น แล้วนำไวน์ที่ได้มาจำหน่ายในโรงเหล้าที่ตั้งอยู่ภายในบริเวณอาราม ชาวโซโรแอสเตรียนในเปอร์เซียและเอเชียกลางก็มีส่วนร่วมในการผลิตไวน์เช่นกัน แม้ว่าจะไม่ค่อยมีข้อมูลเกี่ยวกับการค้าไวน์ของพวกเขามากนัก แต่พวกเขาก็มีชื่อเสียงในเรื่องโรงเหล้า โดยทั่วไปแล้ว ไวน์ถูกนำไปใช้ในอุตสาหกรรมในตะวันออกกลางยุคกลางในฐานะวัตถุดิบ หลังจากที่ นักเล่นแร่แปรธาตุชาวมุสลิมได้พัฒนาเทคนิคการกลั่นทำให้สามารถผลิตเอทานอล ที่มีความบริสุทธิ์ค่อนข้างสูง ซึ่งถูกนำไปใช้ใน อุตสาหกรรม น้ำหอม นอกจากนี้ ไวน์ยังถูกนำมากลั่นเป็น บรั่นดีเป็นครั้งแรกในช่วงเวลานี้ ด้วย

ในเลแวนต์การพิชิตเลแวนต์ของชาวมุสลิมทำให้การผลิตไวน์ถูกระงับหลังจากที่โดดเด่นในภูมิภาคนี้มานานหลายศตวรรษ และการพิชิตของมัมลุกในศตวรรษที่ 13 ส่งผลให้มีการห้ามการผลิตไวน์โดยสิ้นเชิง^{[ 63 ]}

เนื่องจากไวน์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการประกอบพิธีมิสซาของคาทอลิกการรับประกันว่าจะมีไวน์เพียงพอจึงเป็นสิ่งสำคัญพระ ภิกษุเบ เนดิกตินกลายเป็นหนึ่งในผู้ผลิตไวน์รายใหญ่ที่สุดในอิตาลีและฝรั่งเศส เช่นเดียวกับคณะซิสเตอร์เชียนหลังจากก่อตั้งขึ้นในปี 1098 ซึ่งได้ปลูกไร่องุ่นทั่วยุโรป รวมถึงClos de VougeotและSteinberg ^{[ 106 ] : 10}คณะอื่นๆ เช่นคณะคาร์ทูเซียนคณะเทมพลาร์และคณะคาร์เมไลต์ก็มีความโดดเด่นทั้งในอดีตและปัจจุบันในฐานะผู้ผลิตไวน์ ในปี 1435 เคานต์จอห์นที่4 แห่งKatzenelnbogenสมาชิกผู้มั่งคั่งของขุนนางชั้นสูงแห่งจักรวรรดิโรมันอันศักดิ์สิทธิ์จากใกล้เมืองแฟรงก์เฟิร์ตเป็นคนแรกที่ปลูกองุ่นรีสลิงซึ่งเป็นองุ่นที่สำคัญที่สุดของเยอรมนี พระภิกษุผู้ผลิตไวน์ในบริเวณใกล้เคียงได้พัฒนาให้เป็นอุตสาหกรรม ผลิตไวน์ได้มากพอที่จะส่งไปทั่วยุโรปเพื่อใช้ในทางโลก 

บอร์โดซ์เป็นภูมิภาคผลิตไวน์ที่สำคัญเพียงแห่งเดียวที่ไม่มีความเชื่อมโยงใกล้ชิดกับศาสนจักร เนื่องจากความสัมพันธ์ทางการเมืองระหว่างดัชชีแห่งอากีแตนและอังกฤษระหว่างปี 1152 ถึง 1453 ผลผลิตของบอร์โดซ์จึงถูกอุทิศให้กับการตอบสนองความต้องการของตลาดอังกฤษ การค้าดังกล่าวอยู่ภายใต้การดูแลของบริษัทผู้ผลิตไวน์ (Worshipful Company of Vintners)หลังจากการก่อตั้งในปี 1363 ^{[ 106 ] : 11}

ในยุโรปเหนือ สภาพอากาศและภูมิอากาศเป็นอุปสรรคต่อการปลูกองุ่น ดังนั้นจึงมีการคัดเลือกพันธุ์องุ่นบางชนิดที่เหมาะสมกับสภาพแวดล้อมมากกว่า จนกระทั่งถึงศตวรรษที่ 13 ไร่องุ่นส่วนใหญ่ปลูกองุ่นพันธุ์ขาว ซึ่งทนต่อสภาพอากาศชื้นและเย็นได้ดีกว่า อย่างไรก็ตาม ในช่วงปลายศตวรรษที่ 14 ได้มีการนำองุ่นพันธุ์แดงบางชนิดเข้ามา เช่นพินอต์นัวร์และกาเมย์ในเบอร์กันดี^{[ 107 ] : 169}

ในช่วงเวลานี้ ไวน์เป็นเครื่องดื่มทั่วไปของทุกชนชั้นทางสังคมในยุโรปตอนใต้ ซึ่งเป็นแหล่งปลูกองุ่น ส่วนในภาคเหนือและภาคตะวันออก ซึ่งมีการปลูกองุ่นน้อยกว่าเบียร์จึงเป็นเครื่องดื่มที่นิยมในหมู่ประชากรส่วนใหญ่ ไวน์ถูกส่งออกไปยังภูมิภาคทางเหนือ แต่เนื่องจากมีราคาค่อนข้างสูงและหายาก จึงไม่ค่อยมีการบริโภคในหมู่ชนชั้นล่าง^{[ 107 ] : 176–177}แม่บ้านในชนชั้นพ่อค้าหรือคนรับใช้ในบ้านของขุนนางจะเสิร์ฟไวน์ในทุกมื้ออาหาร และมีทั้งไวน์แดงและไวน์ขาวให้เลือก สูตรทำเหล้าหมักน้ำผึ้ง แบบพื้นบ้านจากยุคนี้ยังคงมีอยู่ พร้อมกับสูตรการปรุงรสและการกลบกลิ่นรสในไวน์ รวมถึงการเติม น้ำผึ้งเพียงเล็กน้อยเนื่องจากไวน์ถูกเก็บไว้ในถังไม้ จึงไม่ได้บ่มนานนัก และจึงถูกดื่มในขณะที่ยังอายุน้อย

การตีพิมพ์Liber de VinisโดยArnaldus de Villa Novaในศตวรรษที่ 13 ได้สร้างการใช้ไวน์ในทางการแพทย์: "เขาเห็นว่ามันมีประโยชน์อย่างยิ่งในฐานะยาฆ่าเชื้อ ยาบำรุง และสำหรับการเตรียมยาพอก" ^{[ 107 ] : 179}การประยุกต์ใช้ไวน์อีกอย่างหนึ่งในสมัยนั้นคือการใช้หินงู ( หิน อะเกตลาย คล้ายวงแหวนบนตัวงู) ละลายในไวน์เป็นยารักษาแผลงูกัด ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความเข้าใจในยุคแรกเกี่ยวกับผลกระทบของแอลกอฮอล์ต่อระบบประสาทส่วนกลางในสถานการณ์เช่นนี้^{[ 78 ]}

หลังจากการเดินทางของโคลัมบัส การปลูกองุ่นและการทำไวน์ได้ถูกส่งต่อจากโลกเก่าสู่โลกใหม่ พันธุ์องุ่นยุโรปถูกนำมายังดินแดนที่เป็นประเทศเม็กซิโกในปัจจุบันโดยนักสำรวจชาว สเปนกลุ่มแรก เพื่อจัดหาสิ่งจำเป็นสำหรับพิธีศีลมหาสนิท ของนิกายคาทอลิก พันธุ์องุ่น ที่ปลูกในมิชชันนารี ของสเปน กลายเป็นที่รู้จักในชื่อองุ่นมิชชันนารีและยังคงปลูกอยู่บ้างในปัจจุบัน มิชชันนารีชาวสเปนยังนำการปลูกองุ่นไปยังชิลีและอาร์เจนตินาในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 และไปยังบาฮาแคลิฟอร์เนียในศตวรรษที่ 18 ^{[ 108 ]}คลื่นผู้อพยพที่ตามมา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 ได้นำเข้า องุ่น V. vinifera จากฝรั่งเศส อิตาลี และเยอรมนี แม้ว่าจะมีการผลิตไวน์จากองุ่นพื้นเมืองของทวีปอเมริกา (ซึ่งรสชาติอาจแตกต่างกันอย่างชัดเจน) ด้วยเช่นกัน เม็กซิโกกลายเป็นผู้ผลิตไวน์ที่สำคัญที่สุดตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 จนถึงขั้นที่ผลผลิตเริ่มส่งผลกระทบต่อการผลิตเชิงพาณิชย์ของสเปน ในสภาพแวดล้อมการแข่งขันเช่นนี้ กษัตริย์สเปนจึงออกพระราชกฤษฎีกาให้ระงับการผลิตไวน์และการปลูกไร่องุ่นของเม็กซิโก

ในช่วงการระบาดของเพลี้ยไฟอย่างรุนแรงในยุโรปปลายศตวรรษที่ 19 พบว่าองุ่นพื้นเมืองของอเมริกามีภูมิคุ้มกันต่อศัตรูพืชชนิดนี้ จึงมีการพัฒนาองุ่น ลูกผสมฝรั่งเศส-อเมริกาขึ้นมาและมีการนำไปใช้บ้างในยุโรป แต่ที่สำคัญกว่านั้นคือการนำองุ่นยุโรปมาต่อกิ่งกับตอองุ่นอเมริกันเพื่อปกป้องไร่องุ่นจากแมลงชนิดนี้ วิธีการนี้ยังคงใช้กันมาจนถึงทุกวันนี้ในทุกที่ที่มีเพลี้ยไฟระบาด

ภูมิภาคปลูกองุ่นชั้นดีของอเมริกาใต้ตั้งอยู่ในเชิงเขาของเทือกเขาแอนดีสในอาร์เจนตินาและชิลีในแคลิฟอร์เนียศูนย์กลางการปลูกองุ่นได้ย้ายจากมิชชั่นทางใต้ไปยังหุบเขากลางและเขตทางเหนือของโซโนมา นาปา และเมนโดซิโน^{[ 108 ]}ปัจจุบัน ไวน์ในทวีปอเมริกายังคงมักเกี่ยวข้องกับภูมิภาคเหล่านี้ ซึ่งผลิตไวน์หลากหลายชนิด ตั้งแต่ไวน์ราคาถูกไปจนถึงไวน์คุณภาพสูงและไวน์ผสมสูตรเฉพาะ การผลิตไวน์ส่วนใหญ่ในทวีปอเมริกาใช้พันธุ์องุ่นจากโลกเก่า และภูมิภาคปลูกองุ่นในที่นั้นมัก "รับเอา" พันธุ์องุ่นที่กลายมาเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ตัวอย่างที่รู้จักกันดี ได้แก่ซินฟานเดล ของแคลิฟอร์เนีย (จากโครเอเชียและอิตาลีตอนใต้) มาลเบคของอาร์เจนตินาและคาร์เมเนเรของ ชิลี (ทั้งสองมาจากฝรั่งเศส)

จนกระทั่งช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 ไวน์อเมริกันโดยทั่วไปถูกมองว่าด้อยกว่าไวน์ยุโรป อย่างไรก็ตาม ด้วยผลงานที่น่าประทับใจของไวน์อเมริกันในการประกวดไวน์ที่ปารีสในปี 1976ไวน์จากโลกใหม่จึงเริ่มได้รับความเคารพในดินแดนต้นกำเนิดของไวน์

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เพลี้ยไฟได้สร้างความเสียหายอย่างกว้างขวางต่อไร่องุ่น การผลิตไวน์ และผู้ที่มีอาชีพเกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมนี้ ผลกระทบที่ร้ายแรงรวมถึงการสูญเสียพันธุ์องุ่นพื้นเมืองจำนวนมาก บทเรียนที่ได้จากภัยพิบัติครั้งนี้ นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในเชิงบวกของอุตสาหกรรมไวน์ในยุโรป ไร่องุ่นที่ไม่ดีถูกถอนทิ้งและนำที่ดินไปใช้ประโยชน์ที่ดีกว่า ตัวอย่างเช่น เนยและชีส ที่ดีที่สุดของฝรั่งเศส ในปัจจุบันทำจากนมวัวที่กินหญ้าใน ดิน ชารองแตส์ซึ่งก่อนหน้านี้เคยปกคลุมไปด้วยไร่องุ่น นอกจากนี้ยังมีการกำหนดมาตรฐาน ของไวน์แต่ละชนิด ซึ่งมีความสำคัญในการสร้างไวน์ที่มีลักษณะเฉพาะอย่างที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน แชมเปญและบอร์โดซ์ในที่สุดก็ประสบความสำเร็จในการผสมองุ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของไวน์เหล่านั้น ในแถบคาบสมุทร บอลข่าน ซึ่งเพลี้ยไฟมีผลกระทบน้อย พันธุ์องุ่นพื้นเมืองจึงรอดชีวิต อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนผ่านที่ไม่สม่ำเสมอจากการปกครองของจักรวรรดิออตโตมัน ส่งผลให้การเปลี่ยนแปลงในไร่องุ่นหลายแห่งเป็นไปอย่างค่อยเป็นค่อยไปเท่านั้น ในระยะหลังมานี้เองที่พันธุ์องุ่นท้องถิ่นเริ่มได้รับการยอมรับนอกเหนือจากไวน์ "ตลาดมวลชน" อย่างเช่นเรตซินา

ในบริบทของไวน์ออสเตรเลียนิวซีแลนด์แอฟริกาใต้และ ประเทศอื่นๆ ที่ไม่มีประเพณีการผลิตไวน์ นั้นถือเป็นผู้ผลิตไวน์โลกใหม่ การผลิตไวน์เริ่มต้นขึ้นในจังหวัดเคปของสิ่งที่ปัจจุบันคือแอฟริกาใต้ในช่วงทศวรรษ 1680 ในฐานะธุรกิจเพื่อจัดหาสินค้าให้กับเรือกองเรือแรก ของออสเตรเลีย (1788) นำกิ่งองุ่นจากแอฟริกาใต้มาด้วย แม้ว่าการปลูกครั้งแรกจะล้มเหลว และไร่องุ่นที่ประสบความสำเร็จแห่งแรกก่อตั้งขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 จนกระทั่งถึงช่วงปลายศตวรรษที่ 20 ผลิตภัณฑ์ของประเทศเหล่านี้ยังไม่เป็นที่รู้จักนอกตลาดส่งออกขนาดเล็กของตน ตัวอย่างเช่น ออสเตรเลียส่งออกไปยังสหราชอาณาจักรเป็นหลัก นิวซีแลนด์เก็บไวน์ส่วนใหญ่ไว้บริโภคภายในประเทศ และแอฟริกาใต้ส่งออกไปยังกษัตริย์แห่งยุโรป อย่างไรก็ตาม ด้วยการเพิ่มขึ้นของเครื่องจักรและการพัฒนาทางวิทยาศาสตร์ในการผลิตไวน์ ประเทศเหล่านี้จึงเป็นที่รู้จักในด้านไวน์คุณภาพสูง ข้อยกเว้นที่น่าสังเกตคือ จังหวัดเคปเป็นผู้ส่งออกไวน์รายใหญ่ที่สุดไปยังยุโรปในศตวรรษที่ 18

ในเอเชียตะวันออก อุตสาหกรรมไวน์สมัยใหม่แห่งแรกคือไวน์ญี่ปุ่นซึ่งพัฒนาขึ้นในปี พ.ศ. 2417 หลังจากนำต้นองุ่นกลับมาจากยุโรป บริษัทผลิตไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดในญี่ปุ่นคือMercian (ก่อตั้งในปี พ.ศ. 2420) และSuntory (ก่อตั้งในปี พ.ศ. 2452) ^{[ 106 ] : 386}