คับซา

ชื่อเรียกอื่น	ภาษาอาหรับ : كبسة
คอร์ส	มื้อ
ภูมิภาคหรือรัฐ	คาบสมุทรอาหรับ[ 1 ]
ส่วนประกอบหลัก	ข้าว( โดยทั่วไป เป็นข้าวเมล็ดยาว เกือบทั้งหมดเป็นข้าวบาสมาติ ) ไก่ผัก และ เครื่องเทศผสม( กระวานหญ้าฝรั่นอบเชยมะนาวดำใบกระวานและลูกจันทน์เทศ )
การเปลี่ยนแปลง	มัคบูส ( อาหรับ : مكبوس/مچبوس , อักษรโรมัน :  makbūs/machbūs )
สื่อ: คับซา

Kabsa ( ภาษาอาหรับ : كبسة , โรมันไนซ์ :  kabsah ) หรือที่รู้จักกันในชื่อMakboos ( ภาษาอาหรับอ่าว : مكبوس ) หรือMachboos (ภาษาอาหรับอ่าว: مچبوس [mətʃˈbuːs] ) เป็นอาหารข้าวผสมแบบ อาหรับ ที่มีต้นกำเนิดจากซาอุดีอาระเบีย^{[ 2 ]}หรือเยเมน^{[ 3 ]}โดยทั่วไปถือว่าเป็นอาหารประจำชาติในทุกประเทศของสภาความร่วมมืออ่าว นอกจาก นี้ยังสามารถพบได้ในภูมิภาคต่างๆ เช่น ทางตอนใต้ของอิหร่านและกาซาในปาเลสไตน์^{[ 4 ] [ 1 ] [ 5 ]}

ที่มาของอาหารจานนี้ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ โดยมีทฤษฎีหลายอย่างเกี่ยวกับที่มาของมัน เชื่อกันว่าคาบซาถูกปรุงโดย ชนเผ่า เบดูอินที่เร่ร่อนอยู่ในทะเลทรายของคาบสมุทรอาหรับพวกเขาใช้วัตถุดิบที่เรียบง่ายและหาได้ง่าย ได้แก่ ข้าว เนื้อสัตว์ (โดยปกติจะเป็นเนื้อแกะหรือไก่ ) และเครื่องเทศผสม^{[ 2 ]}อีกทฤษฎีหนึ่งกล่าวว่าคาบซาได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารเยเมนอีกชนิดหนึ่ง คือมันดี ซึ่งเป็นอาหารข้าว ที่ปรุงกับเนื้อสัตว์ในหลุม^{[ 6 ]}ทฤษฎีที่สามกล่าวว่าอาหารจานนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากปาเอลลาซึ่ง เป็นอาหารข้าวของ สเปนที่ชาวอันดาลูเซียเคยปรุง^{[ 7 ]}

เมื่อเวลาผ่านไป เส้นทางการค้าขยายตัวและส่วนผสมใหม่ๆ เข้าถึงได้ง่ายขึ้น จึงมีคาบซาหลากหลายรูปแบบเกิดขึ้น แต่ละภูมิภาคในซาอุดีอาระเบียมีคาบซาในแบบฉบับของตนเอง แม้จะมีความแตกต่างกัน แต่สาระสำคัญยังคงอยู่ นั่นคือการผสมผสานระหว่างข้าว เนื้อสัตว์ และเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม^{[ 8 ]}

ในปี 2021 กระทรวงวัฒนธรรมของซาอุดีอาระเบียได้ประกาศโครงการริเริ่มเพื่อส่งเสริม Kabsa ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของมรดกแห่งชาติ^{[ 6 ]}

ค้นหาคำว่า كبسةใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมฟรี

ชื่อนี้มาจากรากศัพท์ภาษาอาหรับkbs ( ภาษาอาหรับ : ك ب س ) ซึ่งแปลตรงตัวว่า กดหรือบีบ โดยสื่อถึงเทคนิคที่ใช้ในการปรุงอาหารซึ่งส่วนผสมทั้งหมดจะถูกปรุงในหม้อใบเดียว (หรือ "บีบลงไป")

อาหารเหล่านี้ ซึ่งมีหลากหลายรูปแบบ มักทำจากข้าว (โดยทั่วไปคือ ข้าว บาสมาติ ) เนื้อสัตว์ผักและเครื่องเทศผสมหลายชนิด

ปัจจุบันมีเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับทำคาบซาจำหน่ายภายใต้ชื่อแบรนด์ต่างๆ ซึ่งช่วยลดเวลาในการเตรียม แต่รสชาติอาจแตกต่างจากคาบซาแบบดั้งเดิม เครื่องเทศที่ใช้ในคาบซาเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้ได้รสชาติโดย^{ทั่วไป}ได้แก่พริกไทยดำกานพลูกระวานหญ้าฝรั่นอบเชยมะนาวดำใบกระวานและลูกจันทน์เทศ[ ^{9 ]}

^{ส่วนผสมหลักที่ ใช้}ร่วมกับเครื่องเทศคือเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ที่ใช้มักจะเป็นไก่^แพะแกะอูฐเนื้อวัวปลาหรือกุ้ง[ 10 ] ^{[ 11 ]}ใน^ไก่มาคบูสจะใช้ไก่ทั้งตัว

เครื่องเทศ ข้าว และเนื้อสัตว์อาจเพิ่มด้วยอัลมอนด์ เม็ด สนถั่วลิสงหัวหอมและลูกเกด[ ^{12 ]}สามารถตกแต่งจานด้วยḥashū ( ภาษาอาหรับ : حشو ) และเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมกับdaqqūs ( ภาษาอาหรับ : دقّوس ) ซึ่งเป็น ซอสมะเขือเทศ^แบบอาหรับที่ทำเอง

เนื้อสำหรับคาบซาสามารถปรุงได้หลายวิธี วิธีการปรุงเนื้อที่นิยมวิธีหนึ่งเรียกว่ามันดี (mandi ) เทคนิคโบราณนี้มีต้นกำเนิดมาจากเยเมน และเกี่ยวข้องกับ เตาอบดินชนิดหนึ่งที่เรียกว่าทันนอร์ (tannor ) โดยนำเนื้อแกะทั้งตัวไปย่างในหลุมลึกบนพื้นดิน จากนั้นจึงปิดหลุมไว้ขณะที่เนื้อกำลังสุก^{[ 14 ] [ 4 ]}อีกวิธีหนึ่งในการเตรียมและเสิร์ฟเนื้อสำหรับคาบซาคือมัทบี (mathbi ) ซึ่งเป็นการนำเนื้อปรุงรสไปย่างบนหินแบนที่วางอยู่บนถ่านที่กำลังลุกไหม้ เทคนิคที่สามคือ มัด กูท (madghūt ) ซึ่งเกี่ยวข้องกับการปรุงเนื้อในหม้อ ความดัน

• ฮานีท (Haneeth)คือข้าวผัดรวมมิตรจากประเทศเยเมน
• มากลูบา (Maqluba ) คือข้าวผัดรวมมิตรจากแถบเลแวนต์
• อาหารอาหรับ
• สัญลักษณ์ประจำชาติของซาอุดีอาระเบีย
• สัญลักษณ์ประจำชาติของคูเวต