การชิมไวน์คือการตรวจสอบและประเมินไวน์ ด้วยประสาทสัมผัส แม้ว่าการชิมไวน์จะเป็นการปฏิบัติที่เก่าแก่พอๆ กับการผลิต แต่ระเบียบวิธีที่เป็นทางการมากขึ้นได้ค่อยๆ พัฒนาขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 เป็นต้นมา นักชิมไวน์มืออาชีพสมัยใหม่ (เช่นซอมเมอลิเยร์หรือผู้ซื้อสำหรับผู้ค้าปลีก ) ใช้คำศัพท์เฉพาะที่พัฒนาอย่างต่อเนื่อง ซึ่งใช้เพื่ออธิบายช่วงของรสชาติ กลิ่น และลักษณะทั่วไปของไวน์ที่รับรู้ได้ การชิมเพื่อความบันเทิงที่ไม่เป็นทางการอาจใช้คำศัพท์ที่คล้ายกัน โดยปกติแล้วจะมีกระบวนการวิเคราะห์น้อยกว่ามากสำหรับการชื่นชมส่วนบุคคลโดยทั่วไป^{[ 1 ]}

ผลลัพธ์ที่ปรากฏจากการทดสอบชิมไวน์แบบปิดตา ทางวิทยาศาสตร์ ชี้ให้เห็นถึงความไม่น่าเชื่อถือของการทดสอบชิมไวน์ทั้งในกลุ่มผู้เชี่ยวชาญและผู้บริโภค เช่น ความไม่สอดคล้องกันในการระบุไวน์ตามภูมิภาคและราคา^{[ 2 ]}

เรื่องราวของ กิลกาเมช ชาวสุเมเรียนในช่วงสหัสวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราช แยกแยะเบียร์ยอดนิยมของเมโส โปเตเมีย รวมถึงไวน์จากเทือกเขาซากรอสหรือเลบานอน^{[ 3 ]}ในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราชเพลโตได้ระบุรสชาติหลักของไวน์ และจัดประเภทกลิ่นหอมเป็น "ชนิด" หรือตระกูล

อริสโตเติลเสนอแนวคิดเรื่องการรับรสด้วยประสาทสัมผัส โดยแบ่งตามธาตุทั้งสี่ (อากาศ น้ำ ไฟ และดิน) ซึ่งต่อมาได้รับการพัฒนาให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้นโดยลูเครติ อุส นักปรัชญาชาวโรมัน ในศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสตกาล

แม้ว่าการชิมไวน์จะเป็นการปฏิบัติที่เก่าแก่พอๆ กับประวัติศาสตร์ของไวน์ แต่คำว่า "การชิม" ปรากฏขึ้นครั้งแรกในปี ค.ศ. 1519 ^{[ 4 ]}วิธีการชิมไวน์ได้รับการกำหนดรูปแบบอย่างเป็นทางการในศตวรรษที่ 18 เมื่อลินเนียส ปองเซเลต์ และคนอื่นๆ ได้นำความเข้าใจเกี่ยวกับการชิมมาสู่ยุคปัจจุบัน

ในปี พ.ศ. 2547 Richard AxelและLinda B. Buckได้รับรางวัลโนเบลสาขาการแพทย์จากผลงานของพวกเขาในการเพิ่มพูนความรู้เกี่ยวกับประสาทสัมผัสในการรับรสและกลิ่น^{[ 5 ]}

ผลลัพธ์จากสี่ขั้นตอนที่เป็นที่ยอมรับในการชิมไวน์:

• รูปร่าง
• กลิ่นหอมของไวน์ "ในแก้ว"
• ความรู้สึก "ในปาก"
• "รสชาติสุดท้าย" ( รสชาติหลังรับประทาน ) ^{[ 6 ]}

– นำมาผสมผสานกันเพื่อสร้างคุณสมบัติต่อไปนี้ของไวน์:

• ความซับซ้อนและลักษณะเฉพาะ
• ศักยภาพ (ความเหมาะสมสำหรับการบ่มหรือการดื่ม)
• ข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้น

การประเมินคุณภาพโดยรวมของไวน์โดยอิงจากการตรวจสอบนี้ จะมีการอธิบายและเปรียบเทียบอย่างละเอียดเพิ่มเติมกับมาตรฐานที่ได้รับการยอมรับ ทั้งในส่วนของไวน์อื่นๆ ในช่วงราคาเดียวกันและตามปัจจัยที่ทราบเกี่ยวกับภูมิภาคหรือปีที่ผลิต ไม่ว่าจะเป็นลักษณะเฉพาะของภูมิภาคหรือแตกต่างออกไปในสไตล์ หรือการใช้ เทคนิค การผลิตไวน์ บางอย่าง เช่นการหมัก ในถังไม้โอ๊ค หรือการหมักมาโลแลคติกหรือลักษณะที่โดดเด่นหรือผิดปกติอื่นๆ^{[ 7 ]}

ในขณะที่โดยทั่วไปแล้วไวน์มักถูกชิมแยกกัน การประเมินคุณภาพของไวน์จะมีความเป็นกลางมากขึ้นเมื่อทำการชิมพร้อมกับไวน์อื่นๆ อีกหลายชนิด ในสิ่งที่เรียกว่าการชิมแบบ "ชุดชิม" (tasting "flights") ไวน์อาจถูกเลือกโดยเจาะจงตามปีที่ผลิต (การชิมแบบ "แนวนอน") หรือมาจากโรงบ่มไวน์ แห่งเดียว (การชิมแบบ "แนวตั้ง") เพื่อเปรียบเทียบไร่องุ่นและปีที่ผลิตได้ดียิ่งขึ้น หรืออีกทางเลือกหนึ่ง เพื่อส่งเสริมการวิเคราะห์ที่ปราศจากอคติ ขวดหรือแม้แต่แก้วอาจถูกปิดบังในการชิมแบบ "ปิดตา" (blind tasting) เพื่อขจัดอคติใดๆ ที่อาจเกิดขึ้นจากปีที่ผลิตหรือโรงบ่มไวน์

เพื่อให้การตัดสินไวน์เป็นไปอย่างเที่ยงธรรม ควรทดสอบโดยการเสิร์ฟไวน์แบบปิดตา – กล่าวคือ ผู้ชิมจะต้องไม่เห็นฉลากหรือรูปทรงของขวด การทดสอบแบบปิดตาอาจรวมถึงการเสิร์ฟไวน์จากแก้วไวน์สีดำเพื่อปกปิดสีของไวน์ การตัดสินของผู้ชิมอาจได้รับอิทธิพลจากรายละเอียดต่างๆ ของไวน์ เช่น แหล่งกำเนิด ราคา ชื่อเสียง สี หรือปัจจัยอื่นๆ

งานวิจัยทางวิทยาศาสตร์ได้แสดงให้เห็นถึงพลังของการชักจูงในการรับรู้ มานานแล้ว รวมถึงผลกระทบที่รุนแรงของความคาดหวัง ตัวอย่างเช่น ผู้คนคาดหวังว่าไวน์ที่มีราคาแพงกว่าจะมีลักษณะที่พึงปรารถนามากกว่าไวน์ที่มีราคาถูกกว่า เมื่อได้รับไวน์ที่พวกเขาได้รับแจ้งอย่างผิดๆ ว่าเป็นไวน์ราคาแพง พวกเขามักจะรายงานว่าไวน์นั้นมีรสชาติดีกว่าไวน์ชนิดเดียวกันเมื่อพวกเขาได้รับแจ้งว่าเป็นไวน์ราคาถูก^{[ 8 ]}นักวิจัยชาวฝรั่งเศส Frédéric Brochet ได้ "ส่งไวน์ Bordeaux ระดับกลางในสองขวดที่แตกต่างกัน ขวดหนึ่งติดฉลากว่าเป็นไวน์ราคาถูก อีกขวดหนึ่งติดฉลากว่าเป็นไวน์ Grand Cru" ผู้ชิมอธิบายไวน์ Grand Cru ที่ว่าว่านั้น "มีกลิ่นไม้ ซับซ้อน และกลมกล่อม" และไวน์ราคาถูกที่ว่านั้น "รสชาติสั้น เบา และมีข้อบกพร่อง"

ในทำนองเดียวกัน ผู้คนมีความคาดหวังเกี่ยวกับไวน์เนื่องจากแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ผู้ผลิตปีที่ผลิต สี และปัจจัยอื่นๆ อีกมากมาย ตัวอย่างเช่น เมื่อ Brochet เสิร์ฟไวน์ขาว เขาได้รับคำอธิบายตามปกติทั้งหมด เช่น "สดชื่น แห้ง หวานเหมือนน้ำผึ้ง มีชีวิตชีวา" ต่อมาเขาเสิร์ฟไวน์ชนิดเดียวกันที่ย้อมสีแดง และได้รับคำอธิบายตามปกติสำหรับไวน์แดง เช่น "เข้มข้น เผ็ด นุ่มนวล ลึกซึ้ง" ^{[ 9 ]}

หนึ่งในตัวอย่างการชิมไวน์แบบปิดตาที่โด่งดังที่สุดคือ การตัดสินแห่งปารีส (Judgment of Paris ) การแข่งขันไวน์ ที่จัดขึ้นในปี 1976 ซึ่งกรรมการชาวฝรั่งเศสได้ชิมไวน์จาก ฝรั่งเศสและแคลิฟอร์เนียแบบปิดตา ผล ปรากฏว่า ไวน์จากแคลิฟอร์เนียเอาชนะไวน์จากฝรั่งเศส ได้ อย่างเหนือความคาดหมายซึ่งเป็นผลลัพธ์ที่ไม่น่าจะเกิดขึ้นได้ในการแข่งขันแบบปิดตา เหตุการณ์นี้ถูกนำเสนอในภาพยนตร์เรื่องBottle Shockใน ปี 2008

การชิมไวน์แบบแนวตั้งและแนวนอนเป็นกิจกรรมชิมไวน์ที่จัดขึ้นเพื่อเน้นความแตกต่างระหว่างไวน์ที่มีลักษณะคล้ายคลึงกัน

• ในการชิมไวน์แบบแนวตั้ง (Vertical Tasting) คือการชิม ไวน์ชนิดเดียวกันจากโรงบ่มเดียวกัน แต่ต่างปีกัน เพื่อให้เห็นความแตกต่างระหว่างไวน์แต่ละปีได้อย่างชัดเจน
• ในการชิมแบบแนวนอนไวน์ทั้งหมดมาจากปีผลิตเดียวกัน แต่มาจากโรงผลิตไวน์ที่แตกต่างกัน การรักษาพันธุ์องุ่นหรือชนิดไวน์และภูมิภาคการผลิต ให้ เหมือนกันจะช่วยเน้นความแตกต่างของสไตล์การผลิตไวน์ จากแต่ละโรงผลิตได้

"Tasting flight"เป็นคำที่นักชิมไวน์ใช้เพื่ออธิบายไวน์ที่คัดสรรมาหลายชนิด โดยปกติจะอยู่ระหว่างสามถึงแปดแก้ว แต่บางครั้งอาจมากถึงห้าสิบแก้ว เพื่อจุดประสงค์ในการชิมและเปรียบเทียบ

บันทึกการชิมคือคำบอกเล่าเป็นลายลักษณ์อักษรของผู้ชิมเกี่ยวกับกลิ่น รสชาติ ความเป็นกรด โครงสร้าง เนื้อสัมผัส และความสมดุลของไวน์ ชุมชนไวน์ออนไลน์อย่างBottlenotesอนุญาตให้สมาชิกบันทึกการชิมของตนเองทางออนไลน์เพื่อเป็นข้อมูลอ้างอิงสำหรับผู้อื่น

อุณหภูมิที่เสิร์ฟไวน์มีผลอย่างมากต่อรสชาติและกลิ่นของไวน์ อุณหภูมิต่ำจะเน้นความเป็นกรดและแทนนินในขณะที่ลดกลิ่นหอม ลง อุณหภูมิสูงจะลดความเป็นกรดและแทนนิน ในขณะที่เพิ่มกลิ่นหอมขึ้น

รูปทรงของแก้วไวน์สามารถส่งผลกระทบอย่างละเอียดอ่อนต่อการรับรู้รสชาติของไวน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกลิ่นหอม^{[ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]}โดยทั่วไป รูปทรงที่เหมาะสมที่สุดถือว่ากว้างกว่าที่ด้านล่าง และมีปากแก้วที่แคบกว่าที่ด้านบน (รูปทรงดอกทิวลิปหรือรูปไข่) แก้วที่มีปากกว้างที่สุดที่ด้านบนถือว่าไม่เหมาะสมที่สุด การชิมไวน์หลายครั้งใช้ แก้ว ISO XL5 ซึ่งมีรูปทรง "ไข่" ผลกระทบของรูปทรงแก้วดูเหมือนจะไม่เกี่ยวข้องกับว่าแก้วนั้นดูน่ามองหรือไม่^{[ 18 ]}

แก้วอ้างอิงคือ แก้วไวน์ INAOซึ่งเป็นเครื่องมือที่กำหนดโดยข้อกำหนดของสมาคมมาตรฐานแห่งฝรั่งเศส (AFNOR) ซึ่ง INAO นำมาใช้เป็นแก้วอย่างเป็นทางการในปี 1970 ได้รับมาตรฐาน AFNOR ในเดือนมิถุนายน 1971 และมาตรฐาน ISO 3591 ในปี 1972 ^{[ 19 ]} INAO ไม่ได้ส่งเอกสารไปยังสถาบันทรัพย์สินทางอุตสาหกรรมแห่งชาติ ดังนั้นจึงมีการคัดลอกเป็นจำนวนมากและค่อยๆ แทนที่แก้วชิมอื่นๆ ทั่วโลก^{[ 20 ]}

แก้วต้องเป็นแก้วคริสตัลตะกั่ว (ตะกั่ว 9%) ขนาดของแก้วทำให้มีปริมาตรโดยรวมระหว่าง 210 มล. ถึง 225 มล. โดยมีรายละเอียดดังนี้:

• เส้นผ่านศูนย์กลางของขอบ: 46  มม.
• ความสูงของกลีบเลี้ยง: 100  มม.
• ความสูงของเท้า: 55  มม.
• เส้นผ่านศูนย์กลางไหล่: 65  มม.
• เส้นผ่านศูนย์กลางฐาน: 9  มม.
• เส้นผ่านศูนย์กลางฐาน: 65  มม.

ช่องเปิดแคบกว่าส่วนนูนเพื่อรวมช่อดอกไม้ ความจุประมาณ 215 มล. แต่ตั้งใจให้เทเพียง 50 มล. ^{[ 21 ]}แก้วบางใบที่มีรูปร่างคล้ายกันแต่มีความจุต่างกัน อาจถูกเรียกว่าแก้ว ISO อย่างไม่เป็นทางการ แต่ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของข้อกำหนด ISO

หากไม่ได้ชิมไวน์ก่อน ก็จะไม่รู้ว่าไวน์ขาวนั้นหนักหรือเบา ตัวอย่างเช่น ก่อนที่จะจิบไวน์ ผู้ชิมจะพยายามจัดลำดับการประเมินไวน์โดยพิจารณาจากรูปลักษณ์และกลิ่นเพียงอย่างเดียว ไวน์ที่หนักกว่าจะมีสี เข้มกว่า และโดยทั่วไปจะมีกลิ่นที่เข้มข้นกว่าไวน์ที่หวานกว่าซึ่งมีความหนาแน่นกว่า จะทิ้งคราบเหนียวข้น (เรียกว่าขาหรือน้ำตา ) ไว้ด้านในแก้วเมื่อหมุนแก้ว

มีขั้นตอนพื้นฐานห้าขั้นตอนในการชิมไวน์ ได้แก่ สี การหมุน การดมกลิ่น การลิ้มรส และการลิ้มรส^{[ 22 ]}ขั้นตอนเหล่านี้เรียกอีกอย่างว่าขั้นตอน "ห้า S" ได้แก่ ดู หมุน ดมกลิ่น จิบ และลิ้มรส ในระหว่างกระบวนการนี้ ผู้ชิมต้องมองหาความชัดเจน ลักษณะเฉพาะของพันธุ์องุ่น การผสานกัน การแสดงออก ความซับซ้อน และความเชื่อมโยงกัน^{[ 23 ]}

การประเมินสีของไวน์ที่ดีขึ้นควรวางแก้วไวน์ไว้กับพื้นหลังสีขาว โดยวางแก้วไวน์เอียงเล็กน้อยเพื่อให้เห็นสีต่างๆ ได้ชัดเจน สีของไวน์สามารถบอกใบ้ให้ผู้ชิมทราบถึงพันธุ์องุ่น และว่าไวน์นั้นบ่มในถังไม้หรือไม่

ในส่วนหนึ่งของกระบวนการชิม และเพื่อเปรียบเทียบคุณสมบัติของไวน์ต่างๆ ไวน์จะได้รับคะแนนตามระบบที่กำหนดไว้ ซึ่งอาจทำได้โดยการให้น้ำหนักกับแง่มุมต่างๆ อย่างชัดเจน หรือโดยการตัดสินโดยรวม (แม้ว่าจะพิจารณาแง่มุมเดียวกันก็ตาม) แง่มุมเหล่านี้ได้แก่ 1) ลักษณะของไวน์ 2) กลิ่น 3) รสชาติ และ 4) โดยรวม^{[ 27 ]}ระบบต่างๆ ให้น้ำหนักกับแง่มุมเหล่านี้แตกต่างกัน (เช่น ลักษณะ 15% กลิ่น 35% รสชาติ 50%) โดยทั่วไปแล้ว ไวน์สมัยใหม่จะไม่ได้รับคะแนนน้อยกว่าครึ่งในทุกระดับ (ซึ่งจะบ่งชี้ถึงข้อบกพร่องที่ชัดเจน) เป็นเรื่องปกติที่ไวน์จะได้รับคะแนนเต็ม 20 (รวมถึงคะแนนครึ่ง) ในยุโรปและบางส่วนของออสเตรเลีย และเต็ม 100 ในสหรัฐอเมริกา อย่างไรก็ตาม นักวิจารณ์แต่ละคนมักจะมีระบบที่ตนเองชื่นชอบ และบางครั้งก็มีการให้คะแนนเต็ม 5 (รวมถึงคะแนนครึ่งด้วย) ^{[ 28 ]}

การเดินทางไปยังแหล่งผลิตไวน์เป็นวิธีหนึ่งในการเพิ่มทักษะการชิมไวน์ ผู้ผลิตไวน์หลายแห่งในแหล่งผลิตไวน์ทั่วโลกเสนอบริการชิมไวน์ โดยขึ้นอยู่กับประเทศหรือภูมิภาค การชิมไวน์ที่โรงผลิตไวน์อาจมีค่าใช้จ่ายเล็กน้อยเพื่อให้ผู้ผลิตสามารถชดเชยค่าใช้จ่ายได้

การบ้วนไวน์ในโรงบ่มไวน์นั้นไม่ถือว่าเป็นการเสียมารยาท แม้กระทั่งต่อหน้าผู้ผลิตไวน์หรือเจ้าของ โดยทั่วไปแล้วจะ มีภาชนะสำหรับ บ้วนไวน์เตรียมไว้ให้ ในบางภูมิภาคของโลก ผู้ชิมไวน์อาจบ้วนไวน์ลงบนพื้นหรือบนกรวดรอบๆ ถังไวน์ก็ได้ การสอบถามเกี่ยวกับสถานที่ที่ควรบ้วนไวน์ก่อนเริ่มชิมถือเป็นมารยาทที่ดี

มีโรงเรียนสอนชิมไวน์เพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งเปิดสอนหลักสูตรชิมไวน์ให้แก่สาธารณชน โปรแกรมเหล่านี้มักจะช่วยให้นักชิมไวน์ฝึกฝนและพัฒนาความสามารถของตนในสภาพแวดล้อมที่มีการควบคุม บางแห่งยังมีการฝึกอบรมระดับมืออาชีพสำหรับซอมเมอลิเยร์และผู้ผลิตไวน์อีกด้วย เป็นไปได้ที่จะเรียนรู้วิธีการประเมินไวน์อย่างเป็นระบบผ่านการเรียนรู้ทางอิเล็กทรอนิกส์^{[ 29 ]}

เนื่องจากอาการมึนเมาอาจส่งผลต่อการตัดสินใจของผู้บริโภค โดยทั่วไปแล้วนักชิมไวน์จะคายไวน์ทิ้งหลังจากที่ได้ประเมินคุณภาพของไวน์ในการชิมอย่างเป็นทางการ ซึ่งอาจมีการประเมินไวน์หลายสิบชนิด อย่างไรก็ตาม เนื่องจากไวน์ถูกดูดซึมผ่านผิวหนังภายในปาก การชิมไวน์ตั้งแต่ยี่สิบถึงยี่สิบห้าตัวอย่างก็ยังสามารถทำให้เกิดอาการมึนเมาได้ ขึ้นอยู่กับปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์^{[ 30 ]}

การชิมมีบทบาทสำคัญในการวิเคราะห์ทางประสาท สัมผัส (หรือที่เรียกว่า การวิเคราะห์ ทางออร์แกโนเลปติก ) ของไวน์ โดยใช้ คณะกรรมการ ผู้เชี่ยวชาญหรือผู้บริโภคนักชิมไวน์อาจทำการทดสอบต่างๆ เกี่ยวกับรสชาติ กลิ่น สัมผัส และความน่าดึงดูดของไวน์การทดสอบความแตกต่างมีความสำคัญในการพิจารณาว่าสภาวะการหมักที่แตกต่างกันหรือการดูแลไร่องุ่นแบบใหม่เปลี่ยนแปลงลักษณะของไวน์หรือไม่ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ผลิตที่ต้องการความสม่ำเสมอ การทดสอบความชอบจะช่วยกำหนดความชอบของผู้บริโภค ในขณะที่การวิเคราะห์เชิงพรรณนาจะกำหนดคุณลักษณะที่โดดเด่นที่สุดของไวน์ ซึ่งบางส่วนจะปรากฏอยู่บนฉลากด้านหลัง การชิมแบบปิดตาและการควบคุมในห้องปฏิบัติการอื่นๆ ช่วยลดอคติและรับประกันผลลัพธ์ที่มีนัยสำคัญทางสถิติ บริษัทไวน์ขนาดใหญ่หลายแห่งในปัจจุบันมีทีมผู้เชี่ยวชาญด้านประสาทสัมผัสของตนเอง ซึ่งประกอบด้วยนักวิทยาศาสตร์ด้านประสาทสัมผัสระดับปริญญาเอก นักเคมีด้านรสชาติ และคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญ

พันธุ์องุ่นไวน์ได้รับการประเมินแตกต่างกันไปตามคำอธิบายที่หลากหลาย ซึ่งนำมาเปรียบเทียบกับรสชาติและกลิ่นอื่นๆ ที่ไม่ใช่องุ่น^{[ 31 ] [ 32 ]}ตารางต่อไปนี้แสดงคำอธิบายโดยย่อและไม่ได้ครอบคลุมทั้งหมดของคำอธิบายทั่วไปสำหรับพันธุ์ที่เป็นที่รู้จักกันดี

• วงล้อกลิ่นหอม
• การชิมกาแฟ
• การชิม
• การชิมชา
• ลักษณะเฉพาะ
• อุปกรณ์สำหรับไวน์
• การจับคู่ไวน์กับอาหาร

• เจฟฟอร์ด, แอนดรูว์ (2008). หลักสูตรไวน์ของแอนดรูว์ เจฟฟอร์ด . ลอนดอน: ไรแลนด์ ปีเตอร์ส แอนด์ สมอลล์. ISBN 978-1-84597-723-8.
• ชูสเตอร์, ไมเคิล (2009). การชิมไวน์ที่จำเป็น: หลักสูตรการชิมไวน์เชิงปฏิบัติที่สมบูรณ์แบบ . ลอนดอน: มิทเชลล์ บีซลีย์. ISBN 978-1-84533-498-7.
• บรอดเบนท์, ไมเคิล (2003). การชิมไวน์ของไมเคิล บรอดเบนท์ . ลอนดอน: มิทเชลล์ บีซลีย์. ISBN 1-84000-854-7.
• เอมิล เปย์โนด์; ฌาคส์ บลูแอง (1996). รสชาติของไวน์: ศิลปะและวิทยาศาสตร์แห่งการชื่นชมไวน์ . จอห์น ไวลีย์ แอนด์ ซันส์. ISBN 978-0-471-11376-8.
• โรบินสัน, แจนซิส (1999). การลิ้มรสความสุข . นิวยอร์ก: สำนักพิมพ์เพนกวิน. ISBN 0-14-027001-9.
• ไซมอน, แพท (2000). ตรรกะของผู้ชิมไวน์ . ลอนดอน: มิทเชลล์ บีซลีย์. ISBN 978-0-571-20287-4.
• ซัพ, เอคฮาร์ด (2005) แดร์ บร็อคเฮาส์ –ไวน์ มานไฮม์ : เอฟเอ บร็อคเฮาส์ไอเอสบีเอ็น 3-7653-0281-3.
• Taber, George M. (2005). Judgment of Paris: California vs. France and the Historic 1976 Paris Tasting that Revolutionized Wine . นิวยอร์ก: Scribner Book Company. ISBN 0-7432-4751-5.
• Walton, Stuart (2005) [2002]. สารานุกรมไวน์ของ Cook . จีน: Anness Publishing Limited. ISBN 0-7607-4220-0.
• แจ็กสัน, โรนัลด์ เอส. (2002). การชิมไวน์: คู่มือสำหรับมืออาชีพ (  ฉบับพิมพ์ครั้งที่ 1). สหรัฐอเมริกา: สำนักพิมพ์ Academic Press. ISBN 0-12-379076-X.
• เฮอร์ลีย์, จอน (2005). เรื่องของรสนิยม: ประวัติศาสตร์การดื่มไวน์ในสหราชอาณาจักร (  ฉบับพิมพ์ครั้งที่ 1). สหราชอาณาจักร: เทมปัส. ISBN 0-7524-3402-0.
• ชาพิน, สตีเวน (1 ตุลาคม 2555) "รสชาติของไวน์: สู่ประวัติศาสตร์วัฒนธรรม" . ริวิสต้า ดิ เอสเตติกา (51): 49– 94. doi : 10.4000/estetica.1395 . ISSN 0035-6212 .