ปลายศตวรรษที่ 19 ยังได้เห็นการระบาดของฟิลล็อกเซราซึ่งเป็นปรสิตชนิดหนึ่งที่คล้ายกับเพลี้ยอ่อนซึ่งได้ทำลายไร่องุ่นในฝรั่งเศสและยุโรปอื่นๆ ไปแล้ว^{[ 19 ] [ 20 ]}ไร่องุ่นถูกทำลาย และกิจการขนาดเล็กจำนวนมากต้องปิดตัวลง วิธีการแก้ไขโดยการปลูกถ่ายตอพันธุ์อเมริกันที่ทนทานเป็นที่รู้จักกันดี และอุตสาหกรรมไวน์ของแคลิฟอร์เนียก็สามารถฟื้นตัวได้อย่างรวดเร็ว โดยใช้โอกาสนี้ในการขยายการปลูกองุ่นพันธุ์ ใหม่ๆ เมื่อถึงต้นศตวรรษที่ 20 มีการปลูกองุ่นเกือบ 300 พันธุ์ในรัฐนี้ ซึ่งส่งให้กับโรงบ่มไวน์ประมาณ 800 แห่ง

การยอมรับทั่วโลกดูเหมือนจะใกล้เข้ามาแล้ว จนกระทั่งวันที่ 16 มกราคม พ.ศ. 2462 เมื่อการแก้ไขรัฐธรรมนูญครั้งที่ 18นำมาซึ่งการเริ่มต้นของการห้าม จำหน่าย สุรา ไร่องุ่นถูกสั่งให้ถอนรากถอนโคน และห้องเก็บไวน์ถูกทำลาย ไร่องุ่นและโรงบ่มไวน์บางแห่งสามารถอยู่รอดได้โดยการเปลี่ยนไป ผลิต องุ่นสำหรับรับประทานหรือน้ำองุ่นบางแห่งยังคงดำเนินกิจการต่อไปเพื่อจัดหาไวน์ศักดิ์สิทธิ์ ให้กับโบสถ์ ซึ่งเป็นข้อยกเว้นที่ได้รับอนุญาตภายใต้กฎหมายห้ามจำหน่ายสุรา เมื่อการห้ามจำหน่ายสุราถูกยกเลิกในปี พ.ศ. 2476 มีโรงบ่มไวน์เพียง 140 แห่งเท่านั้นที่ยังคงดำเนินกิจการอยู่^{[ 14 ]}

อุตสาหกรรมไวน์ของแคลิฟอร์เนียค่อยๆ ฟื้นตัวจากยุคห้ามผลิตและจำหน่ายสุรา ในช่วงทศวรรษ 1960 ไวน์ของแคลิฟอร์เนียเป็นที่รู้จักเป็นหลักจาก ไวน์ หวานสไตล์พอร์ตที่ทำจากองุ่น พันธุ์ CarignanและThompson Seedless รวมถึง ไวน์บรรจุขวดขนาดเล็กคลื่นลูกใหม่ของนักผลิตไวน์ได้ถือกำเนิดขึ้น นำมาซึ่งยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาในการผลิตไวน์ของแคลิฟอร์เนีย ด้วยเทคนิคที่ช่วยเสริมสร้างกระบวนการผลิตองุ่น การหมัก และการบรรจุขวด โรงบ่มไวน์ที่มีชื่อเสียงหลายแห่งเริ่มต้นขึ้นในทศวรรษนี้ รวมถึงRobert Mondavi , Heitz Wine CellarsและDavid Bruce Wineryในเทือกเขาซานตาครูซ เมื่อคุณภาพของไวน์แคลิฟอร์เนียดีขึ้น ภูมิภาคนี้ก็เริ่มได้รับความสนใจจากนานาชาติ เหตุการณ์ สำคัญในอุตสาหกรรมการปลูกองุ่นเกิดขึ้นในปี 1976 เพื่อเฉลิมฉลองครบรอบ 200 ปีของสหรัฐอเมริกาสตีเวน สเปอร์เรียร์ ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ ชาวอังกฤษพ่อค้า และผู้ก่อตั้งโรงเรียนสอนไวน์เอกชนแห่งแรกของฝรั่งเศสL'Academie du Vinได้จัดงานParis Wine Tasting ในปี 1976ซึ่งมีนักดื่มไวน์ ชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง เข้าร่วมการชิมแบบปิดตา เพื่อตัดสิน ไวน์ที่ดีที่สุดจากภูมิภาคไวน์ของแคลิฟอร์เนียและภูมิภาคบอร์โดซ์และเบอร์กัน ดีอันทรงเกียรติของฝรั่งเศส ^{[ 12 ]}จอร์จ ทาเบอร์ นักข่าวเพียงคนเดียวที่เข้าร่วมงาน ได้เขียนบทความ "Judgment of Paris" ใน นิตยสาร ไทม์รายงานผลลัพธ์ที่น่าตกใจเมื่อกรรมการท้องถิ่นจัดอันดับไวน์วินเทจของแคลิฟอร์เนียสูงกว่าไวน์ชั้นนำของฝรั่งเศสทั้งใน ประเภท ชาร์ดอนเนย์ (ไวน์ขาว)และกาเบอร์เนต์โซวิญง (ไวน์แดง)ดังที่จิม บาร์เร็ตต์ ผู้จัดการทั่วไป/เจ้าของร่วมของChateau Montelenaซึ่งไวน์ชาร์ดอนเนย์ปี 1973 ของเขาได้รับการจัดอันดับสูงสุดกล่าวว่า "ไม่เลวเลยสำหรับเด็กจากชนบท" ^{[ 21 ]} เหตุการณ์ในปี 1976 นำไปสู่การขยายการยอมรับและเกียรติยศของผู้ผลิตไวน์ในโลกใหม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแคลิฟอร์เนีย^{[ 13 ]}

ในปี 2010 มีรายงานว่า ยอดขายไวน์ในแคลิฟอร์เนียลดลงเป็นครั้งแรกในรอบ 16 ปี สาเหตุไม่ได้มาจากปริมาณการดื่มไวน์ที่ลดลง แต่มาจากการที่ลูกค้าไม่เต็มใจที่จะใช้จ่ายเงินจำนวนมากกับไวน์ จอน เฟรดริกสัน ประธานบริษัท Gomberg, Fredrikson & Associates กล่าวว่า แม้ว่ายอดขายไวน์ราคา3 ดอลลาร์สหรัฐ(เทียบเท่า 4.43 ดอลลาร์สหรัฐในปี 2025)ถึง6 ดอลลาร์สหรัฐ(เทียบเท่า 8.86 ดอลลาร์สหรัฐในปี 2025)และไวน์ราคา 9 ดอลลาร์สหรัฐ(เทียบเท่า 13.29 ดอลลาร์สหรัฐในปี 2025)ถึง12 ดอลลาร์สหรัฐ(เทียบเท่า 17.72 ดอลลาร์สหรัฐในปี 2025)จะเติบโตขึ้น แต่ยอดขายไวน์ราคาสูงกว่า20 ดอลลาร์สหรัฐ(เทียบเท่า 29.53 ดอลลาร์สหรัฐในปี 2025)กลับทรงตัว การสูญเสียส่วนใหญ่ในตลาดนี้เกิดขึ้นจากการขายในต่างประเทศ ตรงข้ามกับการขายในสหรัฐอเมริกาในปี 2010 ^{[ 22 ]}ปริมาณการส่งออกไวน์แคลิฟอร์เนียแสดงให้เห็นถึงการเติบโตที่น่าประทับใจและแสดงให้เห็นถึงความนิยมที่เพิ่มขึ้นในตลาดโลกที่มีการแข่งขันสูง ไวน์ของแคลิฟอร์เนียยังคงได้รับความนิยมไปทั่วโลก โดยเฉพาะในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เม็กซิโก และสหภาพยุโรป ผู้ผลิตไวน์แคลิฟอร์เนียคิดเป็น 80% ของการผลิตไวน์ในสหรัฐอเมริกาและ 95% ของการส่งออกไวน์ในสหรัฐอเมริกา Honore Comfort รองประธานฝ่ายการตลาดระหว่างประเทศของ Wine Institute ให้ความเห็นว่า "...ไม่ต้องสงสัยเลยว่าไวน์แคลิฟอร์เนียจะยังคงเป็นตัวเลือกอันดับต้น ๆ สำหรับนักดื่มไวน์ทั่วโลก" ^{[ 23 ]}

ความต้องการไวน์ของสหรัฐฯ เริ่มทรงตัวในปี 2018 แต่การระบาดของ COVID-19ทำให้ยอดขายและการจัดส่งผิดเพี้ยนไป เนื่องจากผู้บริโภคซื้อมากขึ้นชั่วคราว^{[ 24 ]}ในปี 2024 องุ่นมากถึง 500,000 ตันไม่ได้ถูกเก็บเกี่ยวเนื่องจากความต้องการลดลง^{[ 25 ]}และระหว่างเดือนตุลาคม 2024 ถึงสิงหาคม 2025 ผู้ปลูกองุ่นในแคลิฟอร์เนียได้ถอนไร่องุ่นออกไปเกือบ 40,000 เอเคอร์ ทำให้รัฐเหลือพื้นที่ปลูกองุ่นที่ให้ผลผลิตและไม่ให้ผลผลิต 477,475 เอเคอร์เขตเฟรสโนได้รับผลกระทบมากที่สุด โดยพื้นที่ปลูกถูกถอนออกไป 18% ตามมาด้วยเขตซานโฮาคินที่ 12% เขต มอนเทอเรย์นาปาและโซโนมาก็ได้รับผลกระทบเช่นกัน^{[ 6 ]}

ไร่องุ่นโดยเฉลี่ยในแคลิฟอร์เนียใช้น้ำ 318 แกลลอนในการผลิตไวน์ 1 แกลลอนผ่านการชลประทาน ค่าเฉลี่ยขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่ปลูกองุ่นด้วย โดยในภูมิภาคชายฝั่งทางเหนือใช้น้ำ 243 แกลลอนต่อไวน์ 1 แกลลอน ในขณะที่ภูมิภาคชายฝั่งตอนกลางใช้น้ำ 471 แกลลอนต่อไวน์ 1 แกลลอน^{[ 28 ]}

แม้ว่าผู้ผลิตไวน์ในแคลิฟอร์เนียจะผลิตไวน์ในสไตล์ "โลกเก่า" หรือสไตล์ไวน์ยุโรป แต่ไวน์แคลิฟอร์เนียส่วนใหญ่เน้นไวน์โลกใหม่ ที่เรียบง่ายกว่าและมีรสชาติผลไม้เด่นกว่า สภาพอากาศที่อบอุ่นอย่างต่อเนื่องทำให้โรงบ่มไวน์หลายแห่งสามารถใช้ผลไม้ที่สุกงอมมากซึ่งทำให้ ไวน์มีรสชาติ ผลไม้ เด่น กว่ารสชาติดินหรือแร่ธาตุ นอกจากนี้ยังเปิดโอกาสให้มีระดับแอลกอฮอล์ สูงขึ้น โดยไวน์แคลิฟอร์เนียหลายชนิดมีปริมาณแอลกอฮอล์มากกว่า 13.5 เปอร์เซ็นต์ สไตล์ของชาร์ดอนเนย์แคลิฟอร์เนียแตกต่างอย่างมากจากไวน์อย่างเช่นชาบลีส์โดยผู้ผลิตไวน์แคลิฟอร์เนียมักใช้การหมักมาโลแลคติกและ การบ่มในถังไม้ โอ๊คเพื่อทำไวน์ที่มีรสชาติเนยและเนื้อสัมผัสเต็มที่^{[ 14 ]}โซวิญงบล็องแคลิฟอร์เนียไม่มีกลิ่นสมุนไพรมากเท่ากับไวน์จากหุบเขาโลร์หรือนิวซีแลนด์และมีความเป็นกรดมากกว่า โซวิญงบล็องบางชนิดได้รับการบ่มในถังไม้โอ๊ค ซึ่งสามารถเปลี่ยนลักษณะของไวน์ได้อย่างมาก โรเบิร์ต มอนดาวีเป็นผู้บุกเบิกสไตล์นี้เป็นคนแรกในชื่อFume blancซึ่งผู้ผลิตไวน์แคลิฟอร์เนียรายอื่น ๆ ได้นำไปใช้ อย่างไรก็ตาม รูปแบบดังกล่าวไม่ได้ถูกกำหนดอย่างเคร่งครัดให้หมายถึงไวน์โอ๊ค^{[ 31 ]}

สไตล์ของไวน์ Cabernet Sauvignon จากแคลิฟอร์เนีย ซึ่งทำให้แคลิฟอร์เนียเป็นที่รู้จักในเวทีโลกด้านไวน์ตั้งแต่การตัดสินของปารีสยังคงเป็นเอกลักษณ์ของไวน์ในปัจจุบัน ไวน์เหล่านี้ขึ้นชื่อเรื่องความเข้มข้นของผลไม้ ทำให้ได้ไวน์ที่นุ่มนวลและเข้มข้น องุ่น Merlot เริ่มปลูกกันอย่างแพร่หลายในช่วงทศวรรษ 1990 เนื่องจากความนิยมอย่างมาก และยังคงเป็นไวน์พันธุ์เดียวที่ขายดีที่สุดในประเทศ หลายพื้นที่ที่ไม่เหมาะสมกับการปลูกองุ่นชนิดนี้ เริ่มผลิตไวน์ที่รสชาติจัดจ้านและไม่มีเอกลักษณ์ โดยพยายามเลียนแบบ Cabernet แต่เมื่อปลูก Merlot ในพื้นที่ที่ดีกว่า มักจะให้ไวน์ที่มีรสชาติเข้มข้นและนุ่มนวล โดยทั่วไปแล้ว ไวน์ Pinot Noir จากแคลิฟอร์เนียจะมีรสชาติผลไม้ที่เข้มข้นกว่าไวน์ที่ละเอียดอ่อนและสง่างามกว่าของ Burgundy หรือOregonจนกระทั่งถูก Cabernet แซงหน้าในปี 1998 Zinfandel เคยเป็นองุ่นแดงที่ปลูกมากที่สุดในแคลิฟอร์เนีย ส่วนหนึ่งเป็นเพราะความนิยมอย่างกว้างขวางของWhite Zinfandel แม้ว่าจะทำจากองุ่นชนิดเดียวกัน แต่ความคล้ายคลึงกันเพียงอย่างเดียวระหว่างไวน์ซินแฟนเดลขาวและซินแฟนเดลแดงก็คือชื่อเท่านั้น ซินแฟนเดลเป็นไวน์ที่มีรสชาติผลไม้เข้มข้น มีความเป็นกรดสูง และมีรสชาติคล้ายแยม ในขณะที่ซินแฟนเดลขาวเป็นไวน์สีชมพูอ่อนๆ ที่มีรสหวานเล็กน้อย แม้ว่าองุ่นชนิดนี้จะมีต้นกำเนิดมาจากยุโรป แต่ซินแฟนเดลก็ถือเป็นองุ่นสไตล์อเมริกันที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว^{[ 31 ]}

ไวน์สปาร์กลิงของแคลิฟอร์เนียมีต้นกำเนิดมาจากโซโนมาในช่วงทศวรรษ 1880 ด้วยการก่อตั้งโรงบ่มไวน์แชมเปญ Korbelพี่น้อง Korbel ผลิตไวน์สปาร์กลิงตามวิธีการผลิตแบบแชมเปญจากองุ่น Riesling, Chasselas , MuscatelและTraminerปัจจุบันไวน์สปาร์กลิงของแคลิฟอร์เนียส่วนใหญ่ผลิตจากองุ่นชนิดเดียวกับที่ใช้ในแชมเปญได้แก่ Chardonnay, Pinot noir และPinot Meunier บางส่วน โรงบ่มไวน์บางแห่งอาจใช้Pinot blanc , Chenin blancและ French Colombard ด้วย ผู้ผลิตคุณภาพสูงยังคงใช้วิธีการผลิตแบบแชมเปญ (หรือวิธีดั้งเดิม) ในขณะที่ผู้ผลิตต้นทุนต่ำบางราย เช่นแบรนด์ Andre ของGallo หรือ Cook's ของConstellation Brands จะใช้ วิธีCharmat ^{[ 33 ]}

ศักยภาพของไวน์สปาร์คลิ่งคุณภาพสูงดึงดูดให้โรงบ่มแชมเปญเปิดโรงบ่มไวน์ในแคลิฟอร์เนีย ซึ่งรวมถึงDomaine Chandon CaliforniaของMoët et Chandon , Domaine Carneros ของTaittinger และ Roederer EstateของLouis Roedererแม้ว่าจะผลิตจากองุ่นชนิดเดียวกันและใช้เทคนิคการผลิตแบบเดียวกันเป็นส่วนใหญ่ แต่ไวน์สปาร์คลิ่งของแคลิฟอร์เนียไม่ได้มุ่งที่จะเลียนแบบแชมเปญ แต่กลับมุ่งมั่นที่จะสร้างสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง แทนที่จะมีรสชาติ "คล้ายบิสกิต" หรือกลิ่นยีสต์ที่โดดเด่นของแชมเปญคุณภาพสูงส่วนใหญ่ ไวน์สปาร์คลิ่งระดับพรีเมียมของแคลิฟอร์เนียจะแสดงความชัดเจนของรสชาติผลไม้โดยไม่ "มีรสผลไม้" มากเกินไป ไวน์เหล่านี้มุ่งเน้นความละเอียดอ่อนและความสง่างามสภาพภูมิอากาศที่เหมาะสมทำให้ผู้ผลิตไวน์สปาร์คลิ่งส่วนใหญ่สามารถผลิตไวน์ที่มีวันหมดอายุได้ทุกปี ในขณะที่ในแชมเปญนั้นจะเกิดขึ้นได้เฉพาะในปีที่พิเศษเท่านั้น^{[ 33 ]}

นับตั้งแต่การฟื้นฟูวงการไวน์ในทศวรรษ 1960 คุณภาพของไวน์หวานและไวน์เสริมแอลกอฮอล์ ของแคลิฟอร์เนีย ได้รับการปรับปรุงอย่างมากเบริงเกอร์เป็นหนึ่งในผู้ผลิตรายแรกๆ ที่สร้าง ไวน์ ที่ติดเชื้อรา Botrytisจากองุ่น Sauvignon blancและSémillonแต่แตกต่างจากSauternes ตรงที่ ไวน์ของเบริงเกอร์ทำจากองุ่นที่เก็บเกี่ยวตามปกติ แล้วจึงนำสปอร์ของ เชื้อรา Botrytis cinereaที่สร้างขึ้นในห้องปฏิบัติการมาเติมลงไปในโรงบ่มไวน์ นับตั้งแต่นั้นมา ผู้ผลิตไวน์ในแคลิฟอร์เนียในพื้นที่ต่างๆ เช่นAnderson Valley AVAได้พบไร่องุ่นที่เชื้อราชนิด นี้ สามารถเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติบนองุ่นได้ Anderson และAlexander Valley AVAยังมีชื่อเสียงในด้านไวน์ Late Harvest ที่ทำจากองุ่น Riesling ไวน์ Muscatสไตล์ฝรั่งเศสและอิตาลีหลายชนิดผลิตขึ้นทั่วแคลิฟอร์เนียและเป็นที่รู้จักในด้านกลิ่นหอมเข้มข้นและความเป็นกรดที่สมดุล ไวน์สไตล์พอร์ตในแคลิฟอร์เนียมักทำจาก องุ่น ไวน์โปรตุเกส แบบดั้งเดิม เช่นTouriga Nacional , Tinta CãoและTinta Roriz ไวน์บางสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ของแคลิฟอร์เนียก็ทำจากไวน์ Zinfandel และ Petite Sirah เช่นกัน^{[ 33 ]}

• The Grapes of Wrath : นวนิยายปี 1939 ของ John Steinbeck สะท้อนถึงความยากลำบากของคนงานในชนบทในช่วงภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ โดยมีแคลิฟอร์เนียเป็นฉากหลัง รวมถึงการกล่าวถึงไร่องุ่นในภูมิภาคนี้ด้วย ^{[ 34 ] [ 35 ]}

• Sideways : ภาพยนตร์เรื่องนี้เน้นภูมิภาคไวน์ของเทศมณฑลซานตาบาร์บาราและให้ความสำคัญอย่างมากกับคุณลักษณะอันยอดเยี่ยมของ Pinot Noir ^{[ 36 ] [ 37 ]}
• Bottle Shock : ภาพยนตร์เรื่องนี้แสดงให้เห็นถึงการเติบโตของการปลูกองุ่นในหุบเขา Napa ในช่วงทศวรรษ 1970 และการเดินทางของ Chateau Montelena สู่ชัยชนะครั้งประวัติศาสตร์ในการตัดสินของปารีสในปี 1976 ซึ่งปฏิวัติวงการไวน์ระดับนานาชาติ ^{[ 38 ] [ 39 ]}
• The Grapes of Wrath : ภาพยนตร์ดัดแปลงจากนวนิยายของสไตน์เบ็คในปี 1940 ^{[ 40 ]}

• " Sweet Virginia " โดยThe Rolling Stones : เพลงนี้ซึ่งอยู่ในอัลบั้มExile on Main St. ปี 1972 ขับร้องโดย Mick JaggerและKeith Richardsแสดงความขอบคุณต่อการผลิตไวน์ของแคลิฟอร์เนีย^{[ 41 ]}
• " Hotel California " โดยEagles : เพลงนี้วางจำหน่ายในปี 1976 โดยอ้างอิงถึง "แชมเปญสีชมพูแช่เย็น" ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของบรรยากาศที่หรูหราและสุขนิยมของแคลิฟอร์เนีย ซึ่งเชื่อมโยงกับวัฒนธรรมไวน์ของรัฐ^{[ 42 ]}