ประเภทของเบียร์นั้นจำแนกและจัดหมวดหมู่เบียร์ตามสี รสชาติ ความเข้มข้น ส่วนผสม วิธีการผลิต สูตร ประวัติ หรือแหล่งกำเนิด

แนวคิดสมัยใหม่เกี่ยวกับสไตล์เบียร์ส่วนใหญ่มีพื้นฐานมาจากผลงานของนักเขียนMichael JacksonในหนังสือThe World Guide To Beerใน ปี 1977 ^{[ 1 ]}ในปี 1989 Fred Eckhardtได้ต่อยอดงานของ Jackson โดยตีพิมพ์หนังสือThe Essentials of Beer Style [ ^{2 ] แม้ว่า}การศึกษาสไตล์เบียร์อย่างเป็นระบบจะเป็นปรากฏการณ์สมัยใหม่ แต่การแยกแยะความแตกต่างระหว่างเบียร์หลากหลายชนิดนั้นมีมาแต่โบราณ ย้อนไปอย่างน้อย 2000 ปีก่อนคริสตกาล

สิ่งที่ประกอบขึ้นเป็นสไตล์เบียร์อาจเกี่ยวข้องกับแหล่งกำเนิด^{[ 3 ]}ประเพณีท้องถิ่น^{[ 4 ]}ส่วนผสม^{[ 5 ]}กลิ่น รูปลักษณ์ รสชาติ และสัมผัสในปากรสชาติอาจรวมถึงระดับความขมของเบียร์เนื่องจากสารให้ความขมเช่น ฮอปส์ ข้าวบาร์เลย์คั่ว หรือสมุนไพร และความหวานจากน้ำตาลที่มีอยู่ในเบียร์

เบียร์หลายชนิดถูกจัดประเภทเป็นสองประเภทหลัก คือเอลและลาเกอร์แม้ว่าบางสไตล์อาจไม่สามารถจัดอยู่ในประเภทใดประเภทหนึ่งได้ง่ายๆ เบียร์ที่จัดอยู่ในประเภทเอลโดยทั่วไปทำจากยีสต์ที่หมักที่อุณหภูมิสูงกว่า โดยปกติอยู่ระหว่าง15.5 ถึง 24 °C (60 ถึง 75 °F)และก่อตัวเป็นชั้นฟองบนพื้นผิวของเบียร์ที่กำลังหมัก ดังนั้นจึงเรียกว่ายีสต์หมักด้านบนลาเกอร์ใช้ยีสต์ที่หมักที่อุณหภูมิต่ำกว่ามาก ประมาณ10 °C (50 °F)และสามารถแปรรูปราฟฟิ โนส ซึ่งเป็นน้ำตาลเชิงซ้อนที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก ยีสต์เหล่านี้จะรวมตัวกันที่ด้านล่างของเบียร์ที่กำลังหมัก ดังนั้นจึงเรียกว่ายีสต์หมักด้านล่างลาเกอร์เป็นเบียร์ส่วนใหญ่ที่ผลิตอยู่ในปัจจุบัน^{[ 6 ]}    

เบียร์บางชนิดเกิดการหมักโดยธรรมชาติจากยีสต์ป่า เช่น เบียร์ แลมบิกของเบลเยียม

มีการใช้เครื่องหมายเพิ่มเติมข้ามรูปแบบต่างๆ คำว่า "อิมพีเรียล" หรือ "ดับเบิล" ใช้แทนกันได้สำหรับเบียร์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่าในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง เดิมทีใช้กับอิมพีเรียลสเตาต์ ซึ่งเป็นเบียร์ส เตาต์ที่มีแอลกอฮอล์สูงที่ผลิตในอังกฤษเพื่อส่งออกไปยังจักรวรรดิรัสเซียปัจจุบันคำว่า "อิมพีเรียล" สามารถใช้กับชื่อรูปแบบใดก็ได้เพื่อบ่งบอกถึงปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น "ดับเบิล" ซึ่งมีความหมายเช่นเดียวกัน มีที่มาจาก เบียร์สไตล์ ดับเบลของTrappistในศตวรรษที่ 19 เบียร์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่านั้นอาจติดฉลากว่า "ทริปเปิล" (จากสไตล์ Trappist tripel ) หรือแม้แต่ " ควอดรูเพล " ปริมาณแอลกอฮอล์ที่ต่ำกว่ามาตรฐานมักระบุด้วยคำว่า " เซสชั่น " ตัวอย่างเช่น ในขณะที่เบียร์อินเดียเพลเอล^{[ 7 ] [ 8 ]}มักมีปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 6–7% abvแต่ "เซสชั่นอินเดียเพลเอล" มักมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำกว่า 5%

เบียร์บ่มในถังไม้ คือเบียร์ที่นำไปบ่มในถังไม้ ส่วนเบียร์เปรี้ยวคือเบียร์ที่เติมจุลินทรีย์เพิ่มเติม (นอกเหนือจากยีสต์) เช่นเบรตทาโนไมเซสหรือแลคโตบาซิลลัส

รูปแบบของเบียร์มีมาอย่างน้อยตั้งแต่สมัยเมโสโปเตเมีย แผ่น จารึกอลูลู ซึ่งเป็นสูตรเบียร์ "ที่ดีที่สุด" ของชาวสุเมเรียน ที่เขียนด้วย อักษรลิ่มพบในเมืองอูร์ บ่ง ชี้ว่าแม้ใน 2050 ปีก่อนคริสตกาล ก็มีการแบ่งแยกประเภทหรือคุณภาพของเบียร์อย่างน้อยสองประเภทแล้ว งานของเบดริช ฮรอซนีในการแปล แผ่นจารึกของพ่อค้าชาว อัสซีเรียที่พบในฮัตตูซาเปิดเผยว่าประมาณ 500 ปีต่อมา ชาวฮิตไทต์มีเบียร์มากกว่า 15 ประเภทที่แตกต่างกัน

เอกสารต่างๆ เผยให้เห็นความคิดเห็นเกี่ยวกับวิธีการผลิตเบียร์หรือส่วนผสมที่แตกต่างกันในแต่ละท้องถิ่นพลินีผู้เฒ่าเขียนไว้ในหนังสือ Naturalis Historia ของเขาว่า ชาวเคลต์ ผลิตเบียร์เอล "ในแคว้นกอลและสเปนด้วยวิธีการที่แตกต่างกันหลายวิธี และใช้ชื่อเรียกที่แตกต่างกันหลายชื่อ แม้ว่าหลักการจะเหมือนกันก็ตาม" กฎหมายของ ชาวแองโกล-แซกซอนเผยให้เห็นว่าพวกเขาจำแนกเบียร์เอลออกเป็นสามประเภทที่แตกต่างกัน ในขณะที่ชาวนอร์มันกล่าวถึงcervisae (เบียร์เอล) และplena cervisia (เบียร์เอลรสเข้มข้น) ในหนังสือ Domesday Book

ในศตวรรษที่ 15 ผู้ผลิตเบียร์ในเยอรมนีและประเทศแถบยุโรปตอนล่างเริ่มใช้ฮอปส์เพื่อเพิ่มรสชาติและถนอมเบียร์เอลของพวกเขา เบียร์เอลรูปแบบใหม่นี้จึงถูกเรียกว่าเบียร์ เมื่อกระแสนี้แพร่มาถึงอังกฤษ และผู้ผลิตเบียร์ในเซาท์วาร์คลอนดอนเริ่มแย่งยอดขายจากผู้ผลิตเบียร์เอลแบบดั้งเดิมที่ไม่ใส่ฮอปส์ ก็เกิดการร้องเรียนและการประท้วงขึ้น มีการออกกฎหมายเพื่อสนับสนุนเบียร์หรือเอลอย่างใดอย่างหนึ่งเป็นเวลาหลายปี จนกระทั่งเบียร์ที่ใส่ฮอปส์กลายเป็นมาตรฐานทั่วทั้งยุโรป ในขณะเดียวกัน ผู้ผลิตเบียร์ในบาวาเรียก็เก็บเบียร์ไว้ในถ้ำเย็นๆ ในช่วงฤดูร้อนเพื่อป้องกันไม่ให้เสีย เบียร์ที่พวกเขาเก็บในลักษณะนี้จึงกลายเป็นที่รู้จักในชื่อลาเกอร์ซึ่งมาจากคำภาษาเยอรมัน ว่า lagernที่แปลว่า "เก็บ"

แม้ว่าเบียร์ที่ใช้มอลต์ตาก แห้งตามธรรมชาติ จะมีสีอ่อน แต่ในศตวรรษที่ 17 มอลต์ส่วนใหญ่ในยุโรปจะถูกตากแห้งด้วยไฟ ทำให้ได้เบียร์สีเข้ม เมื่อ เริ่มมีการใช้ ถ่านโค้กในการคั่วมอลต์ในปี 1642 เบียร์สีอ่อนที่ได้จึงได้รับความนิยมอย่างมาก ในปี 1703 คำว่า " เพลเอล"เริ่มถูกนำมาใช้ แม้ว่าเบียร์ที่ใช้คำนี้อธิบายจะเป็นเบียร์เอลที่มีฮอปน้อย ซึ่งแตกต่างจากเบียร์เอลสมัยใหม่ที่มีรสขมกว่ามาก

อย่างไรก็ตาม แม้ว่านักวิจารณ์ ผู้กำหนดกฎหมาย และผู้ผลิตเบียร์จะตระหนักว่ามีเบียร์หลายสไตล์ แต่ก็ไม่มีความพยายามใดๆ ในการจัดกลุ่มและเปรียบเทียบเบียร์จากทั่วโลก จนกระทั่ง หนังสือ World Guide To Beer ของไมเคิล แจ็กสันได้รับการตีพิมพ์ในปี 1977 ^{[ 1 ]} หนังสือของแจ็กสันมีอิทธิพลอย่างมากในอเมริกาเหนือ ซึ่ง เฟรด เอ็คฮาร์ดต์นักเขียนก็เริ่มสำรวจธรรมชาติของเบียร์หลายสไตล์เช่นกัน บริษัทนำเข้าไวน์ Merchant du Vin เปลี่ยนมานำเข้าเบียร์ที่กล่าวถึงในหนังสือของแจ็กสัน ผู้ผลิตเบียร์รายเล็กๆ เริ่มผลิตเบียร์เลียนแบบและตีความเบียร์สไตล์ที่แจ็กสันอธิบายไว้

ในขณะที่อเมริกาเหนือพัฒนาการจัดประเภทเบียร์ไปสู่การศึกษาอย่างจริงจัง โดยมีพารามิเตอร์ที่แน่นอนเกี่ยวกับความขมสีกลิ่นยีสต์ ส่วนผสม และความเข้มข้น ประเทศอื่นๆ ยังคงจัดประเภทเบียร์อย่างหลวมๆ โดยพิจารณาจากความเข้มข้นและสีเป็นหลัก และมีการใช้ชื่อเรียกที่ซ้ำซ้อนกันอยู่มาก

เบียร์สามารถแบ่งประเภทได้ตามปัจจัยหลายประการ

ยีสต์

ในการผลิตเบียร์มีการใช้ยีสต์หลากหลายชนิด ซึ่งส่วนใหญ่เป็นยีสต์ที่หมักแบบบนหรือแบบล่าง ยีสต์แต่ละสายพันธุ์ให้รสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันและอาจแตกต่างกันในเรื่องของน้ำตาลเชิงซ้อนที่สามารถหมักได้และความทนทานต่อแอลกอฮอล์ ซึ่งทั้งสองอย่างนี้เป็นปัจจัยสำคัญในกระบวนการหมัก เบียร์บางชนิดใช้จุลินทรีย์อื่นๆ ร่วมกับยีสต์ เช่น แลคโตบาซิลลัสหรือเบรตตาโนไมเซสตัวอย่างเช่น รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของเบียร์เอลจากอารามเบลเยียมส่วนใหญ่เกิดจากสายพันธุ์ยีสต์ที่ใช้ในการหมักเบียร์ สายพันธุ์ยีสต์ที่แตกต่างกันยังส่งผลต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสของเบียร์อย่างมาก ยีสต์เอล ( แซคคา โรไมเซส เซเรวิเซีย ) มักจะให้กลิ่นผลไม้หรือเครื่องเทศ ในขณะที่ยีสต์ป่าอย่างเบรต ตาโนไมเซ สจะให้กลิ่นดินหรือกลิ่นแปลกๆ การจัดการยีสต์อย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ เช่น สารประกอบกำมะถัน หรือการหมักที่ไม่สม่ำเสมอ^{[ 12 ]}มีเบียร์สไตล์สมัยใหม่อยู่ไม่กี่ชนิด โดยเฉพาะเบียร์แลมบิกซึ่ง ใช้ การหมักแบบธรรมชาติกล่าวคือ แทนที่จะใช้ยีสต์ที่เพาะเลี้ยงอย่างเป็นระบบ น้ำเวิร์ตที่ยังไม่หมักจะถูกจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในสิ่งแวดล้อมเข้ามาอาศัยอยู่^{[ 13 ]}

โดยทั่วไปแล้ว เบียร์ส่วนใหญ่จะแบ่งประเภทตามเวลาและอุณหภูมิของการหมักขั้นต้น และชนิดของยีสต์ที่ใช้ในการหมัก เนื่องจากศัพท์เฉพาะทางด้านการผลิตเบียร์เกิดขึ้นก่อนการกำเนิดของวิทยาศาสตร์จุลชีววิทยา ดังนั้น "ยีสต์" ในบริบทนี้จึงอาจไม่ได้หมายถึงเฉพาะเชื้อรา เท่านั้น แต่ยังรวมถึงแบคทีเรีย บางชนิด ด้วย เช่นแลคโตบาซิลลัสในเบียร์เบอร์ลินเนอร์ ไวส์เซ

ยีสต์ที่หมักแบบบนมักจะหมักที่อุณหภูมิสูงกว่า15–23 °C (59–73 °F) ทำให้เกิด เอสเทอร์ และกลิ่นรสรองอื่นๆ ใน ปริมาณมากซึ่งมักคล้ายกับแอปเปิล ลูกแพร์ สับปะรด หญ้าแห้ง กล้วย ลูกพลัม หรือลูกพรุน  

เบียร์ที่หมักแบบใช้ยีสต์ด้านบน ได้แก่บราวน์เอล , มิลด์เอล , โอลด์เอล , เพลเอล , สเตาต์และเบียร์ข้าวสาลี

เบียร์ลาเกอร์สีอ่อนเป็นเบียร์ประเภทที่บริโภคกันมากที่สุดในโลก เบียร์ลาเกอร์มี ต้นกำเนิดจาก ยุโรปกลางโดยได้ชื่อมาจากภาษาเยอรมันว่า lagern ("การเก็บรักษา") และโดยปกติจะใช้ยีสต์หมักแบบก้นถังซึ่งเริ่มการหมักที่อุณหภูมิ7–12 องศาเซลเซียส (45–54 องศาฟาเรนไฮต์) ("ระยะการหมัก") จากนั้นเก็บรักษาไว้ที่ อุณหภูมิ 0–4 องศาเซลเซียส (32–39 องศาฟาเรนไฮต์) ("ระยะการบ่ม") ในระหว่างขั้นตอนที่สอง เบียร์ลาเกอร์จะใสขึ้นและมีรสชาติกลมกล่อมขึ้น สภาพที่เย็นกว่ายังช่วยยับยั้งการเกิด เอสเทอร์ และสารประกอบอื่นๆ ตามธรรมชาติส่งผลให้เบียร์มีรสชาติ "สดชื่น" มากขึ้น    

วิธีการผลิตเบียร์ลาเกอร์สมัยใหม่ได้รับการบุกเบิกโดยกาเบรียล เซดล์ไมร์ผู้เยาว์ ซึ่งพัฒนาเบียร์ลาเกอร์สีน้ำตาลเข้มให้สมบูรณ์แบบที่โรงเบียร์สปาเทนในแคว้นบาวาเรียและแอนตัน เดรเฮอร์ซึ่งเริ่มผลิตเบียร์ลาเกอร์ในเวียนนาประเทศออสเตรีย ในช่วงปี1840-1841ด้วยการควบคุมการหมักที่ดีขึ้นในปัจจุบัน โรงเบียร์ลาเกอร์ส่วนใหญ่จึงใช้การเก็บรักษาในที่เย็นเพียงช่วงเวลาสั้นๆ โดยทั่วไปประมาณ1-3สัปดาห์

เบียร์ลาเกอร์ส่วนใหญ่ในปัจจุบันมีพื้นฐานมาจาก สไตล์ พิลส์เนอร์ ดั้งเดิม ซึ่งริเริ่มขึ้นในปี 1842 ในเมืองพลเซน (Pilsen) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของจักรวรรดิออสเตรียปัจจุบันอยู่ในสาธารณรัฐเช็ก เบียร์ลาเกอร์สีอ่อนสมัยใหม่ที่พัฒนามาจากพิลส์เนอร์นั้นมีสีอ่อนและมี ปริมาณ คาร์บอนไดออกไซด์ สูง โดยมีปริมาณแอลกอฮอล์ 3-6 %โดยปริมาตร เบียร์ยี่ห้อ Pilsner UrquellหรือHeinekenเป็นตัวอย่างทั่วไปของเบียร์ลาเกอร์สีอ่อน โดยยี่ห้อ Pilsner Urquell จะมีรสชาติของฮอปส์ที่โดดเด่นกว่า ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของเบียร์พิลส์เนอร์ สไตล์หลักของเบียร์ลาเกอร์ ได้แก่เบียร์ลาเกอร์สีอ่อน , บ็อค , ดันเคล , เฮลเลส , อ็อกโทเบอร์เฟสต์เบียร์/มาร์เซน , พิลส์เนอร์ , ชวาร์ ซเบียร์และเวียนนาลาเกอร์

เบียร์ที่เกิดจากการหมักตามธรรมชาติจะใช้ยีสต์ป่าแทนยีสต์ที่เพาะเลี้ยง ในยุคกลาง ผู้ผลิตเบียร์ได้เรียนรู้ที่จะเก็บเกี่ยวเชื้อยีสต์จากเบียร์ชุดหนึ่งแล้วนำไปใช้ในชุดต่อไป ปัจจุบันยังคงมีการใช้ยีสต์ป่าอยู่เพียงไม่กี่ภูมิภาคเท่านั้น ภูมิภาคที่รู้จักกันดีที่สุดที่ยังคงใช้การหมักตามธรรมชาติอยู่คือหุบเขาเซนเนในเบลเยียม ซึ่งเป็นแหล่งผลิตเบียร์แลมบิก

เบียร์ไฮบริดหรือเบียร์สไตล์ผสม ใช้เทคนิคและวัสดุสมัยใหม่แทน หรือเพิ่มเติมจากองค์ประกอบดั้งเดิมของการผลิตเบียร์ แม้ว่าจะมีความแตกต่างกันบ้างในแต่ละแหล่งที่มา แต่โดยทั่วไปแล้วเบียร์ผสมจะแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ดังต่อไปนี้:

• เบียร์ AltbierและKölschทั้งสองชนิดเป็นเบียร์ที่หมักแบบใช้ยีสต์ด้านบนก่อนที่จะนำไปบ่มเย็น หรือที่เรียกว่าเบียร์ลาเกอร์
• เบียร์สตีมถูกคิดค้นโดยผู้อพยพชาวเยอรมันที่อาศัยอยู่ในแคลิฟอร์เนีย และผลิตโดยใช้ยีสต์หมักแบบก้นถังซึ่งสามารถหมักได้ในอุณหภูมิที่สูงขึ้น ชื่อ "เบียร์สตีม" เป็นเครื่องหมายการค้าของบริษัทแองเคอร์ บริววิ่ง คอมพานีแม้ว่าโรงเบียร์อื่นๆ จะผลิตเบียร์ชนิดนี้ภายใต้ชื่อ "แคลิฟอร์เนียคอมมอน" ก็ตาม
• เบียร์ที่ทำจากผลไม้และผักนั้น จะ นำส่วนผสมของผลไม้หรือผัก ที่สามารถหมักได้มาผสมลงไป ในระหว่างกระบวนการหมัก ทำให้ได้รสชาติและกลิ่นที่ชัดเจนแต่กลมกล่อม
• เบียร์สมุนไพรและเครื่องเทศประกอบด้วยสมุนไพรหรือเครื่องเทศที่ได้จากรากเมล็ดผลไม้ ผัก หรือดอกไม้โดยใช้แทนหรือเพิ่มเติมจากฮอปส์
• เบียร์บ่มในถังไม้คือเบียร์แบบดั้งเดิมหรือเบียร์ทดลองใดๆ ก็ตามที่นำไปบ่มในถังไม้ หรือสัมผัสกับเศษไม้หรือก้อนไม้ บ่อยครั้งที่ถังหรือไม้จะถูกบำบัดด้วยสุราหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดอื่นๆ ก่อน เช่นบอร์บอนสก็อตช์และเชอร์รี่เป็นต้น
• เบียร์รมควันใช้มอลต์ที่ผ่านกระบวนการรมควันจากไม้ที่กำลังไหม้หรือลุกไหม้ช้าๆ เพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติของควัน ตัวอย่างที่รู้จักกันดีที่สุดของเบียร์สไตล์นี้คือ ราอุคเบียร์ (Rauchbier) จากเมืองบัมแบร์กประเทศเยอรมนี นอกจากนี้ ผู้ผลิตเบียร์นอกประเทศเยอรมนียังใช้มอลต์ รมควัน ในเบียร์พอร์เตอร์ สก็อตช์เอลและเบียร์สไตล์อื่นๆ อีกด้วย
• เบียร์สไตล์ แชมเปญได้รับการปรุงแต่งแบบ "à la méthode originale" โดยส่วนใหญ่อยู่ในเบลเยียมและรวมถึง Grottenbier, Deus และ Malheur Bière Brut

• โบซ่า
• คาอิม
• ชาง
• ชิชา
• กรูอิท
• ควาสส์
• โอชิคุนดู
• พุลเก้
• ซาห์ติ
• ซาโตะ (เหล้าข้าว)หรือที่เรียกว่าเหลาไห่ (เหล้าที่หมักในเหยือก) เมื่อหมักเองที่บ้านในเหยือก
• ซูลิมา ผลิตโดยชาว Mosuo ในภูมิภาคลี่เจียง มณฑลยูนนาน ประเทศจีน^{[ 17 ]}

• ผู้เชี่ยวชาญด้านเบียร์

• แนวทางการกำหนดรูปแบบเบียร์ของสมาคมผู้ผลิตเบียร์ ปี 2014
• ดัชนีประเภทเบียร์ของไมเคิล แจ็กสัน
• สมาคมผู้ผลิตเบียร์เยอรมัน ( คำแปล )
• ประเภทเบียร์จากCampaign for Real Ale
• ผู้ก่อตั้งกลุ่มผู้บริโภคเบียร์กลุ่มแรกของเบลเยียมในภาษาดัตช์ ( คำแปล )
• กลุ่มผู้บริโภคเบียร์ชาวเดนมาร์กเก็บถาวรเมื่อ 3 ธันวาคม 2019 ที่Wayback Machineในภาษาเดนมาร์ก ( คำแปล )

ประเภทการแข่งขันการผลิตเบียร์เองที่บ้าน

• หลักเกณฑ์การจัดประเภทเบียร์ BJCP ปี 2015ดัชนีที่ใช้โดยโครงการรับรองผู้ตัดสินเบียร์ (Beer Judge Certification Program)สำหรับการจัดประเภทเบียร์ในการแข่งขันการผลิตเบียร์เองที่บ้าน
• หมวดหมู่ที่ยอมรับหมวดหมู่ที่ใช้ในการแข่งขันทำเบียร์เองที่บ้านแห่งบริสตอล