มีหลายวิธีที่ใช้ในการหมักครั้งที่สองนี้ วิธีที่รู้จักกันดีที่สุดคือ วิธี แบบดั้งเดิมหรือ "วิธีแชมเปญ" ซึ่งใช้ส่วนผสมของน้ำตาลและยีสต์ในการบรรจุขวดไวน์ พื้นฐาน การเติมยีสต์สดและแหล่งอาหาร (น้ำตาล) จะกระตุ้นกระบวนการหมักในขวดที่จะใช้จำหน่ายไวน์ในที่สุด ผ่านกระบวนการ หมุนขวดและสุดท้ายคือการกำจัดตะกอน เซลล์ยีสต์ที่ตายแล้ว (เรียกว่าตะกอน ) จะถูกกำจัดออกจากไวน์ในขณะที่ยังคงรักษาก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ละลายอยู่ไว้ส่วนผสมของไวน์สดและน้ำเชื่อมบางส่วนจะใช้เพื่อปรับระดับความหวานของไวน์หลังจากที่กำจัดตะกอนแล้ว^{[ 10 ]}

ในวิธีดั้งเดิม (methode ancestrale) จะข้ามขั้นตอนการแยกตะกอน และไวน์จะถูกขายโดยที่ตะกอนยังคงอยู่เป็นตะกอนในไวน์ ในวิธีการถ่ายโอนหลังจากที่ไวน์ผ่านวิธีการแบบดั้งเดิม รวมถึงการหมุนขวดและการแยกตะกอนแล้ว ขวดจะถูกเทลงในถังขนาดใหญ่ จากนั้นจึงถ่ายโอนไปยังขวดไวน์ ขนาดเล็กและขนาดใหญ่ เช่น ขวดเจโรโบอัมขนาด 3 ลิตร และขวดขนาดเล็กที่ใช้ในสายการบิน^{[ 1 ]}ผู้ผลิตไวน์คุณภาพจำนวนมากทั่วโลกใช้วิธี "ดั้งเดิม" ในการผลิตไวน์สปาร์คลิ่งของตน

วิธีการ Charmatเกิดขึ้นในถังหมักสแตนเลสที่มีแรงดัน ส่วนผสมของยีสต์สดและน้ำตาลจะถูกเติมลงในไวน์ ซึ่งจะกระตุ้นการหมักอย่างรวดเร็วในสภาพแวดล้อมที่มีแรงดัน จากนั้นไวน์จะถูกทำให้เย็นลง กรองและบรรจุขวดโดยใช้เครื่องบรรจุแบบแรงดันย้อนกลับ^{[ 1 ]}

กระบวนการอัดคาร์บอน (หรือการคาร์บอเนชั่น) ซึ่งเป็นวิธีที่ใช้ทำให้เครื่องดื่มอัดลมมีฟอง ไม่ได้เกี่ยวข้องกับการเริ่มต้นการหมักครั้งที่สอง แต่เป็นการฉีดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เข้าไปในไวน์โดยตรง วิธีนี้ทำให้เกิดฟองขนาดใหญ่ที่สลายไปอย่างรวดเร็ว และโดยทั่วไปจะใช้เฉพาะในไวน์สปาร์กลิงราคาถูกที่สุดเท่านั้น

ฟองอากาศแรกเริ่มเกิดขึ้นเมื่อไวน์สปาร์กลิงสัมผัสกับแก้วแห้งขณะเท ฟองเหล่านี้ก่อตัวขึ้นบนความไม่สมบูรณ์ของแก้วที่อำนวยความสะดวกในการเกิดนิวเคลียสการเกิดนิวเคลียสจำเป็นต่อการกระตุ้นการก่อตัวของฟองอากาศ เนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์ต้องแพร่กระจายออกจากสารละลายไวน์ก่อนจึงจะสามารถลอยขึ้นจากแก้วและเข้าสู่อากาศได้ ไวน์สปาร์กลิงที่เทลงในแก้วจะสูญเสียฟองและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ได้เร็วกว่าขวดที่เปิดแล้วมาก^{[ 7 ]}ความเป็นฟองหรือ "มูส" ของไวน์ รวมถึงขนาดและความสม่ำเสมอโดยเฉลี่ยของฟองอากาศ สามารถแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับคุณภาพของไวน์และประเภทของแก้วที่ใช้^{[ 1 ]}

ตามที่นักวิชาการด้านไวน์ Graham Harding กล่าวไว้ ขวดแชมเปญโดยเฉลี่ยมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เพียงพอที่จะสร้างฟองได้ถึง 49 ล้านฟอง^{[ 11 ]}ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์Tom Stevensonระบุจำนวนไว้ที่ 250 ล้าน ฟอง ^{[ 2 ]}ฟองอากาศเริ่มแรกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ไมโครเมตรและขยายตัวเมื่อได้รับแรงลอยตัวและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เมื่อถึงผิวน้ำจะมีขนาดประมาณ 1 มิลลิเมตร มีการคาดการณ์ว่าฟองอากาศในไวน์สปาร์คกลิ้งอาจเร่งการมึนเมาแอลกอฮอล์โดยช่วยให้แอลกอฮอล์เข้าสู่กระแสเลือดได้เร็วขึ้น การศึกษาที่มหาวิทยาลัย Surreyในสหราชอาณาจักรได้ให้ผู้เข้าร่วมทดลองดื่มแชมเปญแบบธรรมดาและแบบสปาร์คกลิ้งในปริมาณเท่ากัน ซึ่งมีระดับแอลกอฮอล์ เท่ากัน หลังจากดื่มไป 5 นาที กลุ่มที่ดื่มไวน์สปาร์คกลิ้งมีแอลกอฮอล์ในเลือด 54 มิลลิกรัม ในขณะที่กลุ่มที่ดื่มไวน์สปาร์คกลิ้งแบบธรรมดามีแอลกอฮอล์ในเลือด 39 มิลลิกรัม^{[ 11 ]}

การใส่ช้อนลงในขวดไวน์สปาร์คลิ่งที่เปิดอยู่เพื่อรักษาความซ่าเป็นความเชื่อที่ผิด จุกปิดขวดที่เหมาะสมจะมีประสิทธิภาพมากกว่ามาก^{[ 12 ] [ 13 ]}

ปริมาณน้ำตาล (โดส) ที่เติมหลังจากการหมักครั้งที่สองและการบ่มจะแตกต่างกันไป และจะเป็นตัวกำหนดระดับความหวานของไวน์สปาร์กลิง ไวน์ที่ผลิตภายในสหภาพยุโรปจะต้องระบุระดับความหวานบนฉลากไวน์สำหรับไวน์ที่ผลิตนอกสหภาพยุโรป ไม่จำเป็นต้องระบุระดับความหวาน แต่หากระบุไว้บนฉลาก คำที่ใช้จะต้องเป็นไปตามแนวทางของสหภาพยุโรป^{[ 2 ]}

• บรูท เนเชอรัลหรือบรูท ซีโร  : มีน้ำตาลน้อยกว่า 3
• เอ็กซ์ตร้า บรูท  : มีน้ำตาลน้อยกว่า 6
• บรูท  : มีน้ำตาลน้อยกว่า 12
• น้ำตาล แห้งพิเศษหรือน้ำตาลแห้งมากเป็นพิเศษ : มีน้ำตาล 12–17 กรัมต่อลิตร แม้ชื่อจะบอกว่าเป็นน้ำตาลแห้ง แต่จริงๆ แล้วหวานกว่าน้ำตาลบรูท (brut )
• น้ำตาล แห้งหรือน้ำตาลเข้มข้น : 17–32 กรัมต่อลิตร
• เดมิ-เซค : มีน้ำตาล 32–50 กรัมต่อลิตร เป็นไวน์สไตล์หวาน
• Doux : มีน้ำตาลมากกว่า 50 กรัมต่อลิตร จัดอยู่ในประเภทที่หวานที่สุด

แชมเปญผลิตขึ้นภายใต้สภาพแวดล้อมทางการปลูกองุ่นที่รุนแรงมาก ซึ่งองุ่นจะเจริญเติบโตได้ยากในช่วงฤดูปลูกที่ยาวนาน สภาพอากาศที่เย็นจำกัดพันธุ์องุ่นและชนิดของไวน์ที่สามารถผลิตได้ แต่ในภูมิภาคนี้เองที่ไวน์สปาร์คลิ่งได้กลายเป็นมาตรฐาน ดิน หินปูน - ชอล์กทำให้องุ่นมีสมดุลของความเป็นกรด สารสกัดและความเข้มข้นที่ยากจะเลียนแบบได้ในส่วนอื่นๆ ของโลก ชาวแชมเปญปกป้องการใช้คำว่า "แชมเปญ" อย่างแข็งขันเพื่ออ้างถึงไวน์ที่ผลิตในภูมิภาคแชมเปญโดยเฉพาะ ซึ่งรวมถึงการคัดค้านคำว่า "สไตล์แชมเปญ" ที่ใช้เรียกไวน์สปาร์คลิ่งที่ผลิตนอกภูมิภาคแชมเปญ ตั้งแต่ปี 1985 การใช้คำว่าmethode champenoiseถูกห้ามในไวน์ทั้งหมดที่ผลิตหรือจำหน่ายในสหภาพยุโรป^{[ 2 ]}

การผสมผสานเป็นเอกลักษณ์ของไวน์แชมเปญ โดยแชมเปญส่วนใหญ่เป็นผลผลิตที่ประกอบขึ้นจากไร่องุ่นและปีการผลิตหลายแห่ง ในแคว้นแชมเปญมีเจ้าของไร่องุ่นกว่า 19,000 ราย แต่มีเพียง 5,000 รายเท่านั้นที่เป็นเจ้าของโดยผู้ผลิตแชมเปญ ส่วนที่เหลือขายองุ่นให้กับโรงผลิตแชมเปญผู้ค้าส่งและสหกรณ์ต่างๆ องุ่นที่ใช้ส่วนใหญ่คือ ชาร์ดอนเนย์ พินอต์นัวร์ และพินอต์เมอนิเยร์ นำมาทำไวน์พื้นฐานหลายชนิดแล้วนำมาผสมกันเพื่อทำแชมเปญ องุ่นแต่ละชนิดจะเพิ่มเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้กับผลลัพธ์ ชาร์ดอนเนย์เป็นที่ชื่นชอบในด้านความละเอียดอ่อนและความสามารถในการบ่มพินอต์นัวร์เพิ่มความเข้มข้นและรสผลไม้ ในขณะที่พินอต์เมอนิเยร์มีส่วนสำคัญต่อกลิ่นหอม โดยเพิ่มกลิ่นผลไม้และดอกไม้ แชมเปญส่วนใหญ่ที่ผลิตได้เป็นการผสมผสานแบบไม่ระบุปี (หรือที่เรียกว่าหลายปี) แชมเปญวินเทจ ซึ่งมักจะเป็นไวน์ที่มีชื่อเสียงและราคาแพงที่สุดของโรงบ่ม ก็ผลิตขึ้นเช่นกัน แต่เฉพาะในปีที่ผู้ผลิตรู้สึกว่าองุ่นมีความซับซ้อนและรสชาติที่เข้มข้นพอที่จะผลิตได้^{[ 2 ]}

ไวน์สปาร์คลิ่งที่มีชื่อว่า crémant (“ครีม”) เดิมทีได้รับการตั้งชื่อเช่นนี้เพราะเชื่อกันว่าความดันคาร์บอนไดออกไซด์ ที่ต่ำกว่าจะทำให้ไวน์มีรสชาติที่นุ่มนวลมากกว่ารสชาติซ่า แม้ว่าในปัจจุบันอาจจะมีความดันเต็มที่ แต่ก็ยังคงผลิตโดยใช้ วิธีการแบบดั้งเดิมและต้องปฏิบัติตามเกณฑ์การผลิตที่เข้มงวด^{[ 14 ]}ในฝรั่งเศส มีการกำหนดเขตการผลิตไวน์สปาร์คลิ่งแปดแห่งซึ่งมีคำว่า crémant อยู่ในชื่อ:

• Crémant d'Alsace
• Crémant de Bordeaux
• Crémant de Bourgogne
• Crémant de Die
• Crémant du Jura
• Crémant de Limoux
• Crémant de Loire
• Crémant de Savoie ^{[ 15 ]}

นอกจากนี้ยังมีไวน์ Crémant ที่ได้รับการกำหนดแหล่งกำเนิดนอกประเทศฝรั่งเศสด้วย:

• Crémant de Luxembourg
• เครม็องต์ เดอ วัลโลนี (เบลเยียม)
• บาเดน เครมองต์ (เยอรมนี)

กฎหมายการกำหนดเขตพื้นที่ปลูกองุ่นของฝรั่งเศสระบุว่า ไวน์ Crémant ต้องเก็บเกี่ยวด้วยมือ และผลผลิตต้องไม่เกินปริมาณที่กำหนดสำหรับเขตพื้นที่ปลูกองุ่น (AOC) นั้นๆ ไวน์ต้องบ่มอย่างน้อยหนึ่งปีหุบเขาโลร์เป็นแหล่งผลิตไวน์สปาร์กลิงที่ใหญ่ที่สุดของฝรั่งเศสนอกเหนือจากแชมเปญ ไวน์ Crémant de Loire ส่วนใหญ่ผลิตรอบเมืองซอมูร์และเป็นการผสมผสานขององุ่นพันธุ์ชาร์ดอน เน ย์เชนิน บลองและกาแบร์เนต์ ฟรังก์กฎหมายAOC อนุญาตให้ใช้องุ่นพันธุ์โซวิญง บลอง กาแบร์เนต์ โซวิญง ปิโนต์ นัวร์กาเมย์โคต์ปิโนดอนิสและโกรลโลแต่โดยทั่วไปแล้วจะไม่นำมาใช้ในปริมาณมาก ในเบอร์กันดี กฎหมาย AOC กำหนดให้ Crémant de Bourgogne ต้องประกอบด้วยปิโนต์ นัวร์ ชาร์ดอนเน ย์ ปิ โนต์ บลองหรือปิโนต์ กริสอย่างน้อยร้อยละ 30 โดยมักใช้ Aligotéเพื่อเติมเต็มส่วนที่เหลือของส่วนผสม^{[ 16 ]}ไวน์Languedoc Crémant de Limoux ผลิตในหมู่บ้าน 41 แห่งรอบหมู่บ้าน Limoux ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ไวน์นี้ประกอบด้วยองุ่นพื้นเมืองMauzac เป็นหลัก ผสมกับ Chenin blanc และ Chardonnay เล็กน้อย ไวน์ต้องบ่มบนตะกอนอย่างน้อย 9 เดือนไวน์สปาร์กลิงBlanquette de Limouxประกอบด้วย Mauzac เป็นหลักและบ่มเป็นเวลา 9 เดือน^{[ 17 ]}

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น การกำหนดชื่อ crémant เคยใช้สำหรับไวน์สปาร์คกลิ้งจากภูมิภาคแชมเปญซึ่งผลิตโดยใช้คาร์บอนไดออกไซด์น้อยลงเล็กน้อยและความดันในขวดต่ำกว่าเล็กน้อย (โดยทั่วไป 2–3 บรรยากาศแทนที่จะเป็น 5–6) ^{[ 14 ]}ไวน์เหล่านี้หายากเมื่อเทียบกับแชมเปญทั่วไปที่มีความดันเต็มที่ การกำหนดชื่อ crémant ยังใช้สำหรับไวน์สปาร์คกลิ้งจากหุบเขาโลร์ในรูปแบบของ Crémant de Saumur และ Crémant de Vouvrayโดยไม่ได้กำหนดให้เป็นเขตการผลิตที่แยกต่างหาก ในปี 1975 Crémant de Loire ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการในฐานะ AOC และตามมาด้วย Crémant de Bourgogne (1975) และ Crémant d'Alsace (1976) เมื่อในช่วงปลายทศวรรษ 1980 การล็อบบี้ของผู้ผลิตแชมเปญนำไปสู่การห้ามใช้méthode champenoise ภายใน สหภาพยุโรปในฐานะการกำหนดชื่อสำหรับวิธีการผลิตแบบดั้งเดิม คำว่า crémant จึงได้รับความหมายในปัจจุบัน นั่นหมายความว่าการใช้คำว่า "crémant" ในภูมิภาคแชมเปญได้ถูกยกเลิกไป และมีการสร้างเขต AOC สำหรับไวน์ crémant ของฝรั่งเศสเพิ่มเติมขึ้นตั้งแต่ปี 1990 โดยเริ่มต้นจากบอร์โดซ์และลิมูซ์

เนื่องจากการกำหนดชื่อ crémant ไม่ได้สงวนไว้สำหรับการใช้งานในฝรั่งเศสเท่านั้น (อันเป็นผลมาจากการแทนที่méthode champenoise ) ผู้ผลิตในประเทศอื่นๆ ในสหภาพยุโรปที่ตรงตามเกณฑ์การผลิตก็อาจใช้ชื่อนี้ได้เช่นกัน แม้ว่าการใช้งานดังกล่าวจะหายาก ตัวอย่างเช่น ใน ลัก เซมเบิร์ก Crémant de Luxembourg เป็นชื่อที่กำหนดภายใต้ เขตการผลิต Moselle Luxembourgeoiseมากกว่าที่จะเป็นเขตการผลิตแยกต่างหาก แต่โดยทั่วไปแล้วจะปฏิบัติตามกฎเดียวกันกับ crémant ของฝรั่งเศส^{[ 18 ]}

ไร่องุ่นซูลาผลิต "Sula Brut Crémant de Nashik" (เชนิน บลอง มากถึง 80% ส่วนที่เหลือคือรีสลิงและวิโอเนียร์) และ "Sula Brut Tropicale Crémant de Nashik" (เชนิน บลอง 60%, ชีราซ 40%, วิโอเนียร์) ในอินเดีย ซึ่งทำให้แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ "Méthode Classique" และ "Méthode Traditionnelle" ^{[ 19 ]}

นอกจากนี้ยังมีชื่อเรียกไวน์สปาร์กลิงของฝรั่งเศสอื่นๆ อีก ซึ่งไม่ได้ใช้ชื่อว่าเครมองต์ บางชื่อเรียกเป็นชื่อเรียกเฉพาะไวน์สปาร์กลิง และบางชื่อเรียกอนุญาตให้ผลิตได้ทั้งไวน์นิ่งและไวน์สปาร์กลิง คำว่ามูสซู (mousseux ) เป็นภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "สปาร์กลิง" และอาจหมายถึงไวน์สปาร์กลิงที่ผลิตโดยใช้วิธีอื่นนอกเหนือจากวิธีเมโทดแชมเปญัวส์เช่น วิธีชาร์มาต์ (Charmat) ^{[ 20 ]}ในขณะที่เครมองต์ (Crémant)สามารถใช้ได้เฉพาะกับไวน์ที่ผลิตโดยใช้วิธีเมโทดแชมเปญัวส์เท่านั้น^{[ 21 ]}

เครื่องดื่มที่มีเฉพาะแบบมีฟอง ได้แก่:

• อองฌู มูสซู เอโอซี
• Blanquette de Limoux AOC
• Blanquette méthode บรรพบุรุษ AOC
• มูสซ์บูร์กอญ เอโอซี
• แคลเร็ตต์ เดอ ดี เอโอซี
• Saumur mousseux AOC
• มูสซูตูแรน เอโอซี

ไม่ว่าจะเป็นแบบนิ่งหรือแบบมีฟอง ต่างก็มีคุณสมบัติดังนี้:

• กาอิลแลค เอโอซี
• แซงต์-เปเรย์ เอโอซี
• วูฟเรย์ เอโอซี
• มงต์หลุยส์ เอโอซี

Cavaเป็นชื่อของไวน์ขาวหรือไวน์ชมพูแบบมีฟอง ชนิดหนึ่งของสเปน (ส่วนใหญ่ใน แคว้น กาตา ลุญญาแต่ก็มีในภูมิภาคอื่นๆ เช่นบาเลนเซียลาริโอฮาอารากอนและเอ็กซ์เตรมาดูรา ) ซึ่งผลิตเป็นหลักใน Alt Penedèsใน แคว้นกาตาลุญญา ห่าง  จากบาร์เซโลนาไปทางตะวันตกเฉียงใต้ 40 กิโลเมตร โดยใช้กรรมวิธีแบบแชมเปญแต่ใช้พันธุ์องุ่นที่แตกต่างจากองุ่นที่ใช้ในการผลิตแชมเปญ คำว่า Cava เป็นคำภาษากรีกที่ใช้เรียกไวน์สำหรับดื่มบนโต๊ะอาหารหรือไวน์สำหรับบ่มในห้องใต้ดิน ซึ่งมาจากคำภาษาละตินว่า "cava" ซึ่งแปลว่าถ้ำในภาษาอังกฤษ ในยุคแรกๆ ของการผลิต Cava มีการใช้ถ้ำเพื่อการเก็บรักษาหรือบ่มไวน์^{[ 22 ]}ปัจจุบัน Cava ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีครอบครัวของชาวกาตาลุญญาและชาวสเปน และมักถูกบริโภคในงานเฉลิมฉลองทุกประเภท (พิธีรับบัพติศมา งานแต่งงาน งานเลี้ยง งานดินเนอร์ และงานปาร์ตี้) ไวน์แบบมีฟองของ Cava ถูกสร้างขึ้นในปี 1872 โดยJosep Raventós ไร่องุ่นของเปเนเดสถูกทำลายล้างโดย โรคระบาด ฟิลล็อกเซราและต้นองุ่นแดงส่วนใหญ่ถูกแทนที่ด้วยต้นองุ่นขาวจำนวนมาก หลังจากเห็นความสำเร็จของภูมิภาคแชมเปญ ราเวนโตสจึงตัดสินใจสร้างไวน์สปาร์กลิงแห้งซึ่งกลายเป็นเหตุผลแห่งความสำเร็จอย่างต่อเนื่องของภูมิภาคนี้ ในอดีตไวน์นี้ถูกเรียกว่าแชมเปญสเปน (ซึ่งไม่ได้รับอนุญาตภายใต้กฎหมายของสหภาพยุโรปอีกต่อไป) หรือเรียกกันทั่วไปว่าแชมปาญาในภาษาสเปน^{[ 23 ]}

Cava ผลิตขึ้นในระดับความแห้งของไวน์ที่แตกต่างกัน ได้แก่ brut nature, brut (แห้งมาก), seco (แห้ง), semiseco (ปานกลาง) และ dulce (หวาน) ภายใต้ กฎหมาย denominación de origen ของสเปน Cava สามารถผลิตได้ในหกภูมิภาคไวน์ และต้องผลิตตามวิธีการดั้งเดิมโดยมีการหมักครั้งที่สองในขวด และใช้พันธุ์องุ่นที่คัดสรรมา ได้แก่Macabeu , Parellada , Xarel·lo , Chardonnay , Pinot noirและSubiratแม้ว่า Chardonnay จะเป็นองุ่นที่ใช้ในการผลิตแชมเปญแบบดั้งเดิม แต่ก็ไม่ได้ถูกนำมาใช้ในการผลิต Cava จนกระทั่งช่วงปี 1980 ^{[ 23 ]}

เอสปูมันเต ( การออกเสียงภาษาโปรตุเกส: [ ɨʃpuˈmɐ̃tɨ ] ) คือไวน์สปาร์กลิงแบบโปรตุเกส แตกต่างจากคาวาซึ่งผลิตเฉพาะในภูมิอากาศทางเหนือเท่านั้น เอสปูมันเตไม่ได้ผลิตเฉพาะในเขตชื้นทางเหนือของวินโญ่ เวอร์เดเท่านั้น แต่ยังผลิตทั่วประเทศโปรตุเกสไปจนถึงภูมิภาคทางใต้ของอาเลนเตโจ ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องอุณหภูมิที่สูงจัดและภูมิอากาศแห้งแล้ง

แม้ว่าสเปนจะมีหน่วยงานกำกับดูแลเพียงแห่งเดียวคือ DOC Cava ซึ่งครอบคลุมพื้นที่ทางการเมืองหลายแห่ง แต่ไวน์ Espumante คุณภาพสูงนั้นผลิตขึ้นเฉพาะใน DOC Bairrada ซึ่งอยู่ทางใต้ของ Vinho Verde เท่านั้น เพื่อให้ไวน์ได้รับการรับรองว่าเป็น Espumante คุณภาพจาก DOC Bairrada ไวน์นั้นจะต้องผลิตในแหล่งผลิตแชมเปญแบบดั้งเดิม (ซึ่งบ่งบอกถึงปีที่เก็บเกี่ยว) และประทับตรา VEQPRD (Vinho Espumante de Qualidade Produzido em Região Determinada)

VFQPRD เป็นสปา ร์กลิ้งไวน์ระดับภูมิภาคที่ผลิตโดยใช้แชมเปญแบบดั้งเดิม ชาร์มัต หรือวิธีถ่ายโอนในภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่งต่อไปนี้: Douro , Ribatejo , Minho , AlentejoหรือEstremadura

VQPRDเป็นไวน์สปาร์กลิงที่สามารถผลิตได้โดยการอัดแก๊สเข้าไปในไวน์ด้วยวิธีการผลิตแชมเปญแบบดั้งเดิม หรือวิธีชาร์มาต์ (Charmat) ในทุกที่ในประเทศโปรตุเกส

ปูโมโซ (Espumoso ) เป็นไวน์สปาร์กลิงราคาถูกที่สุดและมีระดับต่ำที่สุด ผลิตโดยการอัด ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เข้าไปในไวน์

เอสปูมันเต้คุณภาพเยี่ยมสามารถพบได้ใน ภูมิภาค ไบร์ราดาและในเขตย่อยทาโวรา- วาโรซา โดย มูร์กันเฮียราเป็นตัวอย่างหนึ่งของเอสปูมันเต้คุณภาพสูงจากภูมิภาคนี้

ตามแหล่งข้อมูลด้านนิรุกติศาสตร์ คำว่าspumanteไม่ได้ถูกนำมาใช้ในบริบทของไวน์จนกระทั่งปี พ.ศ. 2451 ซึ่งเป็นเวลากว่า 40 ปีหลังจากไวน์สปาร์คกลิ้งของอิตาลีตัวแรกที่ใช้กรรมวิธีméthode champenoiseซึ่งผลิตโดย Carlo Gancia และจำหน่ายในชื่อ "Moscato Champagne" ^{[ 24 ]}

ไวน์สปาร์คลิ่งผลิตกันทั่วประเทศอิตาลี แต่ไวน์สปาร์คลิ่งของอิตาลีที่พบเห็นได้ทั่วไปในตลาดโลก ได้แก่โปรเซ ค โกจากแคว้นเวเนโตฟราน เซียคอร์ ตาจาก แคว้นลอมบาร์เดีย อัสติจาก แคว้นปีเอมอนเตและลัมบรูสโกจากแคว้นเอมิเลีย นอกจากนี้ ไวน์Trento DOCก็มีชื่อเสียงเช่นกัน แม้ว่าไวน์ฟรานเซียคอร์ตาจะผลิตตามวิธีการดั้งเดิม แต่ไวน์สปาร์คลิ่งของอิตาลีส่วนใหญ่ โดยเฉพาะอัสติและโปรเซคโก ผลิตด้วยวิธีการชาร์มาต์

อัสติเป็นไวน์หวานเล็กน้อยที่ทำจาก องุ่น มอสกาโตในจังหวัดอัสติไวน์นี้โดดเด่นด้วยระดับแอลกอฮอล์ต่ำประมาณ 8% และรสชาติสดชื่นขององุ่นมอสกาโต ดา อัสติเป็น ไวน์แบบ ฟริซซานเต้ที่มีฟองเล็กน้อยคล้ายกับอัสติ^{[ 25 ]}มีรสหวานกว่าและมีแอลกอฮอล์น้อยกว่า โดยทั่วไปประมาณ 5.5%

ภูมิภาค Franciacorta ซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของBresciaเป็นแหล่งผลิตไวน์สปาร์คลิ่งที่ใหญ่ที่สุดของอิตาลี ไวน์สปาร์คลิ่งที่ติดฉลาก Franciacorta DOCG ส่วนใหญ่ทำจากองุ่น Chardonnay และPinot biancoโดยอนุญาตให้มี Pinot nero ได้ไม่เกิน 15% ไวน์สปาร์คลิ่ง Franciacorta ทั้งแบบวินเทจและไม่วินเทจนั้นต้องบ่มบนตะกอนเป็นเวลา 30 และ 18 เดือนตามลำดับ^{[ 24 ] [ 26 ]} Franciacorta Satèn ซึ่งเป็นBlanc de blancsนั้นผลิตด้วยความดันที่ลดลงเหลือ 4.5 บรรยากาศแทนที่จะเป็น 6 เพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มนวล^{[ 24 ]}

Trento DOC เป็นเขตการผลิตไวน์ขาวและไวน์โรเซ่แบบมีฟองที่ผลิตตามกรรมวิธีดั้งเดิม (méthode traditionnelle) โดยใช้องุ่นพันธุ์ชาร์ดอนเนย์ พินอต์นัวร์ พินอต์บล็อง และพินอต์เมอนิเยร์ ผลผลิตต่อไร่สูงสุดไม่เกิน 150 ควินทัลสำหรับทุกพันธุ์ และอัตราส่วนผลผลิตต่อองุ่นสูงสุดไม่เกิน 70% ไวน์ต้องพักตัวบนตะกอนอย่างน้อย 15 เดือนสำหรับไวน์ที่ไม่ระบุปีผลิต 24 เดือนสำหรับไวน์ที่ระบุปีผลิต และ 36 เดือนสำหรับไวน์ริเซอร์วา ปริมาณแอลกอฮอล์ขั้นต่ำต้องไม่ต่ำกว่า 11.5% หรือ 12% สำหรับไวน์ริเซอร์วา ไวน์ Trento DOC มีลักษณะเด่นคือสีเหลืองฟาง

Proseccoผลิตได้ทั้งแบบมีฟองเต็มที่ ( spumante ) และแบบมีฟองเล็กน้อย ( frizzante ) ไวน์นี้ผลิตในเนินเขาที่เย็นสบายรอบเมืองValdobbiadeneและโดยทั่วไปจะมีรสชาติแห้ง แต่ก็มีแบบที่มีรสหวานกว่าด้วย^{[ 27 ]}

vfqprd (Vini frizzanti di qualità prodotti ในภาษากำหนดภูมิภาค): คุณภาพvini frizzantiที่สร้างขึ้นภายในภูมิภาคที่กำหนดโดยทั่วไปจะมีป้ายกำกับเช่นนี้

Sektเป็นคำภาษาเยอรมันที่ใช้เรียกไวน์สปาร์คลิ่งบางชนิด Sekt ส่วนใหญ่ (ประมาณ 95%) ผลิตด้วยวิธี Charmat ส่วนที่เหลือเป็น Sekt ระดับพรีเมียมที่ผลิตด้วยวิธีméthode traditionnelleไวน์สปาร์คลิ่งราคาถูกที่ผลิตโดยCO2ไม่ควรเรียกว่า Sekt แต่ควรเรียกว่าSchaumwein (ภาษาเยอรมันแปลว่าไวน์สปาร์คลิ่ง แปลตรงตัวว่า "ไวน์ฟอง") ในขณะที่ไวน์กึ่งสปาร์คลิ่งเรียกว่าPerlweinตามระเบียบของศาลยุติธรรมแห่งสหภาพยุโรป (CJEU) Sekt และคำว่า "Qualitätsschaumwein" (ภาษาเยอรมันแปลว่าไวน์สปาร์คลิ่งคุณภาพ) มีความหมายเหมือนกัน ไวน์สปาร์คลิ่งคุณภาพถูกกำหนดโดยข้อกำหนดที่แม่นยำ รวมถึงปริมาณแอลกอฮอล์อย่างน้อย 10 เปอร์เซ็นต์ และ ความดันในขวด 3 บาร์ (44 psi)เป็นต้น สำหรับไวน์สปาร์คลิ่งคุณภาพ PSR (ผลิตในภูมิภาคที่กำหนด) อนุญาตให้ระบุภูมิภาคทางภูมิศาสตร์เพิ่มเติม (ไวน์สปาร์คลิ่งที่เก็บรักษา) และข้อกำหนดเกี่ยวกับปีผลิต (ไวน์สปาร์คลิ่งวินเทจ) ได้ ประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์ของเซกต์ (Sekt )ผลิตจากไวน์นำเข้าจากอิตาลีสเปนและฝรั่งเศส อย่างน้อยบางส่วน เซกต์ที่ติดฉลากว่าDeutscher Sektผลิตจากองุ่นเยอรมันทั้งหมด และSekt bA ( bestimmter Anbaugebieteซึ่งเทียบเคียงได้กับQualitätswein bA ) ผลิตจากองุ่นจาก 1 ใน 13 เขตผลิตไวน์คุณภาพของเยอรมนีเท่านั้น 

ไวน์พรีเมียมบางชนิดมักทำโดยใช้ องุ่นพันธุ์ Riesling , Pinot blanc , Pinot grisและPinot noirซึ่งส่วนใหญ่จะดื่มกันในท้องถิ่นมากกว่าส่งออก ไวน์ Sekt เหล่านี้มักระบุปีผลิตโดยหมู่บ้านและไร่องุ่นที่ปลูกองุ่น^{[ 31 ]}ไวน์ Sekt bA ระดับพรีเมียมที่ผลิตในปริมาณน้อยมักเรียกว่าWinzersekt (ไวน์ Sekt ของผู้ปลูกองุ่น) เนื่องจากโดยทั่วไปแล้วผลิตโดยผู้ผลิตที่มีไร่องุ่นของตนเอง มากกว่าบริษัทผลิตไวน์ Sekt ขนาดใหญ่ ( Sektkellereien )ที่ซื้อองุ่นหรือไวน์พื้นฐานในปริมาณมากเพื่อการผลิตของตน ในออสเตรีย คำที่เกี่ยวข้องคือHauersekt

การผลิตไวน์สปาร์คลิ่งของเยอรมนีมีมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1826 เมื่อบริษัท GC Kessler & Co. ก่อตั้งขึ้นในเมือง Esslingen am NeckarโดยGeorg Christian Kessler (1787–1842) ซึ่งก่อนหน้านี้เคยทำงานที่โรงผลิตแชมเปญVeuve Clicquotตั้งแต่ปี ค.ศ. 1807 ถึง 1826 ชื่อที่ผู้ผลิตชาวเยอรมันใช้เรียกไวน์สปาร์คลิ่งของตนในศตวรรษที่ 19 คือ "Mousseux", "Sect" หรือ "Champagne" (หรือChampagner ) แม้ว่าคำว่า "Sekt" จะปรากฏเป็นคำและตัวสะกดตั้งแต่ปี ค.ศ. 1805 (ดูWeltsekttag ) และตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 18 เป็นต้นมาก็เริ่มปรากฏในคู่มือทางเทคนิคที่ตีพิมพ์สำหรับผู้ค้าไวน์ ผู้ผลิตไวน์ และผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์โดยทั่วไป^{[ 32 ]}สนธิสัญญาแวร์ซายส์ปี ค.ศ. 1919 ห้ามไม่ให้เยอรมนีใช้ชื่อนี้ นานก่อนที่กฎระเบียบของสหภาพยุโรปจะห้ามการใช้ชื่อนี้นอกเขตแชมเปญ เดิมที Sekt เป็นชื่อเรียกไวน์มีฟองแบบไม่เป็นทางการของเยอรมัน ซึ่งบัญญัติขึ้นในกรุงเบอร์ลินเมื่อปี 1825 แต่เริ่มใช้กันอย่างแพร่หลายในช่วงทศวรรษ 1890 เยอรมนีพยายามมานานแล้วที่จะสงวนชื่อ Sekt ไว้สำหรับไวน์มีฟองจากประเทศที่ใช้ภาษาเยอรมันเป็นภาษาทางการ แต่ข้อกำหนดเหล่านี้ถูกยกเลิกโดยศาลยุติธรรมแห่งยุโรปในปี 1975 คำตัดสินทางกฎหมายอีกฉบับในช่วงทศวรรษ 1970 ได้ยกเลิกการผูกขาดการผลิต Sekt ของผู้ผลิตรายใหญ่ ทำให้สหกรณ์การผลิตไวน์และผู้ปลูกองุ่นรายบุคคลสามารถผลิตและจำหน่ายไวน์มีฟองของตนเองได้ ด้วยคำตัดสินทั้งสองนี้ ทำให้ชื่อ Sekt สามารถนำไปใช้กับไวน์มีฟองที่มีคุณภาพแตกต่างกันได้

โดยทั่วไป Sekt จะมาพร้อมกับmuselet (กรงนิรภัย) เพื่อยึดจุกไม้ก๊อกไว้แม้จะมีแรงดัน CO2 สูง นอกจากนี้ยังมาพร้อมกับSchaumwein ซึ่งตั้งแต่ปี 2005 อยู่ที่136 ยูโรต่อเฮกโตลิตร (5.15 ยูโร/ แกลลอนสหรัฐ; 6.18 ยูโร/ แกลลอนอังกฤษ)ซึ่งเทียบเท่ากับ 1.02 ยูโรต่อขวดขนาด 0.75 ลิตร (25 ออนซ์ ของเหลวสหรัฐ) ^{[ 33 ]}ภาษีนี้ได้รับการริเริ่มโดยจักรพรรดิวิลเฮล์มที่ 2ในปี 1902 เพื่อเป็นทุนในการขยาย กองทัพ เรือจักรวรรดิ     

ชาวเยอรมันยังเรียกไวน์ต่างประเทศที่มีลักษณะคล้ายกันบางชนิด ว่า เซกต์ (Sekt ) เช่นคริมเซกต์ (Krimsekt ) (มักเป็นไวน์แดง) จากไครเมีย

ในออสเตรีย เซคท์มักจะผลิตด้วยวิธี méthode champenoiseโดยใช้ องุ่น WelschrieslingและGrüner Veltlinerทำให้ไวน์มีสีทอง ส่วนไวน์โรเซ่ แบบมีฟอง นั้นทำจากองุ่นBlaufränkisch ^{[ 31 ]}ประวัติศาสตร์การผลิตไวน์แบบมีฟองของออสเตรียย้อนกลับไปถึงสมัยจักรวรรดิออสเตรีย-ฮังการีผู้ผลิตเซคท์ชาวออสเตรียส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในเวียนนาและจัดหาองุ่นจาก ภูมิภาค Weinviertelในออสเตรียตอนล่างเช่นเดียวกับเซคท์ของเยอรมัน เซคท์ของออสเตรียสามารถทำเป็นแบบ trocken (แห้ง) หรือhalbtrocken (แห้งปานกลาง) ได้^{[ 34 ]}

ผู้ผลิตไวน์สปาร์คลิ่งชาวออสเตรียรายแรกคือRobert Alwin Schlumbergerซึ่งนำเสนอไวน์สปาร์คลิ่งครั้งแรกในปี 1846 ภายใต้ชื่อVöslauer weißer Schaumwein (ไวน์สปาร์คลิ่งสีขาวแห่ง Vöslau) ไวน์นี้ผลิตจาก องุ่น Blauer Portugieserที่ปลูกในไร่องุ่นในBad Vöslauซึ่ง Schlumberger ซื้อมาในปี 1843 และไวน์สปาร์คลิ่งนี้ก็ประสบความสำเร็จในทันที Schlumberger ซึ่งเกิดที่ เมืองสตุทการ์ทเคยทำงานในโรงผลิตแชมเปญRuinartก่อนที่จะย้ายไปเวียนนาในปี 1842 ^{[ 35 ]}

โรงงานแห่งแรกที่ผลิตเซกต์ตามสูตรดั้งเดิมของฝรั่งเศส ก่อตั้งขึ้นในปี 1825 ในเมืองเพรสส์บูร์ก (ปัจจุบันคือบราติสลาวาประเทศสโลวาเกีย) โดยโยฮันน์ ฟิชเชอร์ และไมเคิล เชินบาวเออร์ ซึ่งทั้งคู่เป็นพลเมืองท้องถิ่น บริษัทนี้ต่อมาเปลี่ยนชื่อเป็น Hubert JE ตามชื่อของ JE Hubert จากตระกูล Hubert ซึ่งซื้อกิจการต่อจากโยฮันน์ ฟิชเชอร์ในปี 1877 และยังคงผลิตเซกต์ในสโลวาเกียจนถึงปัจจุบัน

ในภาษา ฮังการีไวน์ที่มีฟองเรียกว่าpezsgőการผลิตไวน์ที่มีฟองอย่างมีนัยสำคัญในฮังการีเริ่มต้นขึ้นในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 19 โรงบ่มไวน์ที่มีฟองแห่งแรกก่อตั้งขึ้นใกล้เมือง Pozsony (ปัจจุบันคือBratislava ประเทศสโลวาเกีย) โดย Johann Fischer และ Dr. Michael Schönbauer ในปี 1825 (แห่งแรกในยุโรปกลาง) และที่ Esch és Társa ในปี 1835 สองสามทศวรรษต่อมา ผู้ผลิตรายใหญ่ได้ย้ายไปที่เนินเขา BudaและBudafokใกล้กับเมืองหลวง ทำให้เกิดศูนย์กลางการผลิตแห่งใหม่ ซึ่งก็คือ "แชมเปญฮังการี" ที่ยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้ ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 โรงบ่มไวน์ที่สำคัญที่สุดสองแห่งคือJózsef Törley és Társaซึ่งย้ายจากแร็งส์ประเทศฝรั่งเศส มายังบูดาฟอกในปี 1882 และ Louis és César-François ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 1886 หลังจากยุคโซเวียตภาคอุตสาหกรรมไวน์ของฮังการีก็กลับมาเฟื่องฟูอีกครั้ง โรงบ่มไวน์ทั้งเก่าและใหม่ต่างพยายามค้นหารากเหง้าที่ถูกลืมเลือน ไวน์สปาร์กลิงของฮังการีส่วนใหญ่ผลิตโดยวิธี charmat และ transvasée และมีจำนวนเล็กน้อยแต่เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ที่ผลิตโดยวิธี champagneois แบบดั้งเดิม^{พันธุ์}องุ่นที่ใช้ในการผลิตอาจเป็นพันธุ์ต่างประเทศ เช่น Chardonnay, Pinot noir, Riesling, Muscat Ottonel , Muscat Lunelหรือพันธุ์พื้นเมือง เช่นOlaszrizling , Kékfrankos , Furmint , Királyleányka , Hárslevelű , KéknyelűและJuhfark [ ^{36 ]}

ในสหภาพโซเวียต ไวน์สปาร์คลิ่งถูกผลิตภายใต้ชื่อ โซเวียตแชมเปญ หรือ โซเวตสโกเย ชัมปัน สโกเย (Sovetskoye Shampanskoye ) ส่วนใหญ่จะมีรสหวาน ชื่อนี้ยังคงถูกใช้สำหรับไวน์สปาร์คลิ่งที่ผลิตในหลายประเทศที่เคยเป็นส่วนหนึ่งของสหภาพโซเวียต รวมถึงจอร์เจียอาร์เมเนียเบลารุ ส มอล โดวารัสเซีย และยูเครนเป็นไปได้ว่าชื่อนี้ยังคงใช้มาจนถึงปัจจุบัน เนื่องจากโซเวตสโกเย ชัมปันสโกเย เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หรือแบรนด์ไม่กี่อย่างในยุคโซเวียตที่ถือว่าหรูหราบ่อยครั้งที่ชื่อถูกเปลี่ยนแปลงเพื่อให้เข้ากับประเทศนั้นๆ เช่น จอร์เจียแชมเปญ ปัจจุบันนี้ โซเวตสโกเย ชัมปันสโกเย ที่ผลิตในแบบแห้งหรือกึ่งแห้งนั้นพบได้ทั่วไป ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมในระดับนานาชาติ ดังนั้น ไวน์แบบแห้งและกึ่งแห้งที่ผลิตในรัสเซียจึงมีจำหน่ายในตลาดยุโรป และไวน์แบบกึ่งหวานที่ผลิตในมอลโดวาจากองุ่นมัสแคตก็มีจำหน่ายในสหรัฐอเมริกาเป็นประจำ

ในโรมาเนีย ไวน์สปาร์คลิ่งส่วนใหญ่ผลิตในเมืองปันชิว (Panciu ) วิธีการผลิตแบบดั้งเดิมเดียวกันนี้ถูกนำมาใช้ในเมืองอาซูกา (Azuga ) ซึ่งสภาพอากาศบนภูเขาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหมักครั้งที่สองของไวน์สปาร์คลิ่งสีขาวและสีชมพูในห้องใต้ดินที่เย็นตัวลงตามธรรมชาติ องุ่นที่ใช้ (แน่นอนว่าไม่ได้ปลูกในสภาพอากาศนี้) คือ ชาร์ดอนเนย์ (Chardonnay)และส่วนผสมของชาร์ดอนเนย์กับพันธุ์โรมาเนียที่เรียกว่าเฟเตอัสกา เรกา (Fetească Regală ) โรงบ่มไวน์ไรน์ อาซูกา (Rhein Azuga Cellars) ซึ่งปัจจุบันเป็นของโดเมนิเล อเล็กซานเดรียน ไรน์ 1892 (Domeniile Alexandrion Rhein 1892 ) ก่อตั้งขึ้นในปี 1892 และยังคงใช้วิธีการและแม้แต่เครื่องมือแบบเดียวกับในยุคนั้น ในปี 2006 พวกเขากลับมาเป็นผู้จัดจำหน่ายอย่างเป็นทางการให้กับราชวงศ์โรมาเนีย อีกครั้ง หลังจากที่ได้รับเกียรตินี้ระหว่างปี 1920 ถึง 1947 ไวน์ไรน์ เอ็กซ์ตร้า (Rhein Extra) ของพวกเขา ซึ่งยังคงผลิตในอาคารเดียวกันนี้ เคยเสิร์ฟในพิธีราชาภิเษกของพระเจ้าเฟอร์ดินานด์ที่ 1ที่เมืองอัลบา ยูเลีย (Alba Iulia)ในเดือนตุลาคม ปี 1922 อีกหนึ่งผู้ผลิตไวน์สปาร์คลิ่งที่มีชื่อเสียงคือ คาราสเตเลค (Carastelec) แบรนด์ของพวกเขาชื่อคาราสเซียพวกเขาใช้วิธีการผลิตแบบดั้งเดิม และผลิตไวน์ Blanc de Blanc Classic Brut, Rose Classic Brut (จากองุ่น Chardonnay, Pinot Noir และ Meunier), Classic Brut (จากองุ่น Chardonnay, Pinot Noir และ Meunier) และ Carassia Vintage 773 Brut ไวน์สปาร์คลิ่งทั้งหมดของพวกเขาได้รับรางวัลมากมาย

การผลิตไวน์สปาร์กลิงแบบหมักในขวดเชิงพาณิชย์จากองุ่นที่ปลูกในอังกฤษเริ่มขึ้นในทศวรรษ 1960 แม้ว่าจะมีประวัติศาสตร์อันยาวนานกว่าของการผลิตไวน์สปาร์กลิงในสหราชอาณาจักรจากองุ่นนำเข้าก็ตาม ในทศวรรษ 1980 ผู้ผลิตไวน์ชาวอังกฤษบางรายเริ่มปลูกองุ่นพันธุ์เดียวกับที่ใช้ในแชมเปญ ได้แก่ ชาร์ดอนเนย์ พินอต์นัวร์ และพินอต์เมอนิเยร์ และในทศวรรษต่อมา ความพร้อมใช้งานของไวน์สปาร์กลิงอังกฤษที่ทำจากพันธุ์เหล่านี้ก็เพิ่มขึ้น ปัจจุบันมีไร่องุ่นมากกว่า 100 แห่งในอังกฤษที่ผลิตไวน์สปาร์กลิง โดย Nyetimber, Ridgeview และ Chapel Down เป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดบางส่วน^{[ 37 ]}ในปี 2010 ชาร์ดอนเนย์และพินอต์นัวร์เป็นสองพันธุ์องุ่นที่ปลูกมากที่สุดในไร่องุ่นของอังกฤษ เมื่อรวมกับพินอต์เมอนิเยร์แล้ว ทั้งสามพันธุ์นี้คิดเป็นประมาณ 40% ของไร่องุ่นที่ปลูก ซึ่งดูเหมือนจะสะท้อนให้เห็นถึงการเติบโตอย่างมีนัยสำคัญของความสนใจในไวน์สปาร์กลิงอังกฤษ พันธุ์องุ่นอื่นๆ ที่ใช้ ได้แก่Auxerrois , Seyval blanc , Müller-Thurgau , ReichensteinerและBacchusโดยพิจารณาจากบริบทแล้ว ผลผลิตไวน์อังกฤษทุกประเภทในปัจจุบันมีค่าเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 2 ล้านขวดต่อปี^{[ 38 ]}

ในยูเครน ไวน์สปาร์กลิง ( ภาษาอูเครน: ігристе вино , ihryste vyno ) ส่วนใหญ่ผลิตในภาคใต้ของประเทศ โดยเฉพาะในเบสซาราเบียพรีคอร์โนโมเรีย และไครเมียภูมิภาคเหล่านี้ตั้งอยู่รอบเส้นละติจูดที่ 46 องศาเหนือเช่นเดียวกับแชมเปญในฝรั่งเศส ซึ่งเอื้อต่อการผลิตไวน์คุณภาพสูงสุด ทรานส์คา ร์พาเทียก็เป็นภูมิภาคผลิตไวน์ที่สำคัญในยูเครนเช่นกัน ความหลากหลายของพันธุ์องุ่นในยูเครนประกอบด้วยพันธุ์ต่างประเทศและพันธุ์พื้นเมือง พันธุ์พื้นเมืองที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ เทลติ คูรุก ซึ่งปลูกใน พื้นที่ ชาโบพันธุ์ที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายที่สุดคือ โอเดสคี ชอร์นี (อาลิเบอร์เนต์) และ ซูโคลีมันสกี บิลิยี ในขณะที่ซาเปราวี อาลีโกเต รคัตซิเตลี คาเบอร์เนต์ โซวิญง ชาร์ดอนเนย์ และรีสลิง เป็นพันธุ์ต่างประเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุด^{[ 39 ]}หนึ่งในผู้ผลิตไวน์สปาร์กลิงยอดนิยมของยูเครนคือ Artwinery ซึ่งเป็นผู้ผลิตไวน์สปาร์กลิงรายใหญ่ที่สุดในยุโรปตะวันออกที่ผลิตตามวิธีการดั้งเดิม (Champenoise) โรงบ่มไวน์ที่มีชื่อเสียงอีกแห่งหนึ่งของยูเครนคือ Shabo มีโรงบ่มไวน์สปาร์กลิงอยู่ใกล้กับพื้นที่เพาะปลูกซึ่งครอบคลุมพื้นที่ทั้งหมด 1.4 เฮกตาร์และรับประกันคุณภาพในทุกขั้นตอนการผลิต^{[ 40 ]}

ไวน์สปาร์คลิ่งที่ผลิตในสหรัฐอเมริกา สามารถผลิตได้ทั้งด้วยวิธี méthode traditionnelle และวิธี charmat ไวน์สปาร์คลิ่งราคาประหยัด เช่นAndréมักใช้วิธี charmat ในขณะที่ไวน์สปาร์คลิ่งระดับพรีเมียมมักใช้วิธี méthode traditionnelle ประวัติศาสตร์การผลิตไวน์สปาร์คลิ่งคุณภาพในแคลิฟอร์เนียสามารถสืบย้อนไปได้ถึงหุบเขา Russian Riverในเขต Sonoma Countyซึ่งในปี 1892 พี่น้อง Korbel (อพยพมาจากโบฮีเมียในปี 1852) เริ่มผลิตไวน์สปาร์คลิ่งตามวิธี méthode champenoise ไวน์ชุดแรกที่ผลิตนั้นทำจากองุ่น Riesling, Muscatel , TraminerและChasselasส่วนหนึ่งได้รับความช่วยเหลือจากอิทธิพลต่างประเทศคุณภาพโดยรวมของไวน์สปาร์คลิ่งแคลิฟอร์เนียดีขึ้นด้วยการนำองุ่นที่ใช้ในการผลิตไวน์สปาร์คลิ่งแบบดั้งเดิมมากขึ้น เช่น Chardonnay, Pinot noir, Pinot Meunier และ Pinot blanc เข้ามาใช้ในการผลิต ข้อกำหนด AVAของสหรัฐอเมริกาและกฎหมายไวน์ไม่ได้ควบคุมระดับน้ำตาลและความหวานของไวน์แม้ว่าผู้ผลิตส่วนใหญ่จะปฏิบัติตามมาตรฐานยุโรป โดยไวน์ Brut มีน้ำตาลน้อยกว่า 1.5% จนถึง Doux ที่มีน้ำตาลมากกว่า 5% เมื่ออุตสาหกรรมไวน์สปาร์คกลิ้งในแคลิฟอร์เนียเติบโตขึ้น การลงทุนจากต่างประเทศจากโรงบ่ม แชมเปญที่มีชื่อเสียงที่สุดบางแห่งในภูมิภาคแชมเปญ ได้เข้ามาตั้งโรงบ่มไวน์ในพื้นที่ ซึ่งรวมถึงDomaine Chandon ของMoët et Chandon , Roederer EstateของLouis RoedererและDomaine Carneros ของTaittinger ^{[ 41 ]}

แม้ว่าผู้ผลิตไวน์สปาร์กลิงชั้นนำของอเมริกาหลายรายจะใช้กรรมวิธีการผลิตแบบดั้งเดิม แต่ก็มีความแตกต่างที่ชัดเจนใน เทคนิค การผลิตไวน์ซึ่งมีผลอย่างมากต่อรสชาติของไวน์ ในแชมเปญ การผสมผสาน ของคูเว่ (cuvée)มักจะมีไวน์ไม่น้อยกว่า 30 ชนิด และบางครั้งอาจมากถึง 60 ชนิด ซึ่งได้มาจากองุ่นที่เก็บเกี่ยวในช่วง 4-6 ปีที่แตกต่างกันในแคลิฟอร์เนีย คูเว่โดยทั่วไปจะมาจากไวน์ประมาณ 20 ชนิดที่เก็บเกี่ยวในช่วง 1 ถึง 2 ปี กฎหมายของแชมเปญกำหนดให้ไวน์ต้องบ่มบนตะกอน อย่างน้อย 15 เดือน สำหรับแชมเปญที่ไม่ระบุปี และอย่างน้อย 3 ปีสำหรับแชมเปญที่ระบุปี ไม่ใช่เรื่องแปลกที่แชมเปญระดับพรีเมียมจะบ่มนาน 7 ปีขึ้นไปก่อนวางจำหน่าย ในสหรัฐอเมริกาไม่มีข้อกำหนดขั้นต่ำ และระยะเวลาการบ่มอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 8 เดือนถึง 6 ปี ความแตกต่างที่ชัดเจนอีกประการหนึ่งสำหรับไวน์สปาร์กลิงของแคลิฟอร์เนียคือสภาพภูมิอากาศที่เอื้ออำนวยของแคลิฟอร์เนีย ซึ่งทำให้สามารถผลิตไวน์ที่ระบุปีได้เกือบทุกปี^{[ 41 ]}

กฎระเบียบปัจจุบันของสหรัฐฯ ห้ามใช้คำว่า "แชมเปญ" บนฉลากไวน์ใดๆ ที่ไม่ได้ผลิตในแชมเปญ ยกเว้นในกรณีที่ฉลากนั้นถูกใช้ก่อนปี 2549 รัฐบาลสหรัฐฯ จะไม่อนุมัติฉลากใหม่ใดๆ ที่มีคำว่า "แชมเปญ" สำหรับไวน์ที่ผลิตนอกเขตแชมเปญของฝรั่งเศสหลังปี 2549 ฉลาก "ที่ได้รับอนุญาต" เหล่านั้นสามารถใช้คำดังกล่าวบนฉลากไวน์ได้ก็ต่อเมื่อมีชื่อเรียกของ "สถานที่ต้นกำเนิดที่แท้จริง" ปรากฏอยู่ข้างชื่อนั้น^{[ 42 ]}

การเติบโตของ อุตสาหกรรมไวน์ Finger Lakesในรัฐนิวยอร์กและความสำเร็จของ ไวน์ Rieslingจากภูมิภาคนี้ส่งผลให้มีผู้ผลิต ไวน์สปาร์กลิง แบบ méthode champenoise เพิ่มขึ้น โดยใช้ Riesling เป็นหลักหรือ 100% ^{[ 43 ]} ผู้ผลิต Finger Lakesเช่น Glenora และ Casa Larga ยังผลิต ไวน์สปาร์กลิง แบบ méthode champenoiseจากองุ่นชนิดอื่น เช่น Chardonnay และ Pinot noir แบบดั้งเดิม อีกด้วย

อาร์เจนตินาผลิตไวน์สปาร์คลิ่งประมาณ 10 ถึง 12 ล้านขวดต่อปี โดยมีส่วนแบ่งการส่งออกไปยังตลาดต่างประเทศเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ แม้ว่าการผลิตไวน์สปาร์คลิ่งจะเริ่มต้นขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 แต่ก็ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในไร่องุ่นบนที่สูงของเมนโดซาและภูมิภาคที่เย็นกว่าของปาตาโกเนีย ไวน์สปาร์คลิ่งส่วนใหญ่ของอาร์เจนตินาผลิตโดยใช้วิธี Charmat แม้ว่าไวน์ที่ผลิตด้วยวิธีดั้งเดิม โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากองุ่น Pinot Noir และ Chardonnay จะได้รับการลงทุนและการยอมรับเพิ่มมากขึ้นก็ตาม มีการผลิตไวน์สปาร์คลิ่งหลากหลายสไตล์ ตั้งแต่แบบแห้งมาก (extra brut) ไปจนถึงแบบกึ่งแห้ง (demi-sec) รวมถึง blanc de blancs, blanc de noirs และ rosé ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง เช่น Bodega Chandon ( บริษัทในเครือ Moët & Chandon ) มีบทบาทสำคัญในการสร้างชื่อเสียงให้อาร์เจนตินาเป็นผู้เล่นสำคัญในตลาดไวน์สปาร์คลิ่ง ในปาตาโกเนีย โรงบ่มไวน์ขนาดเล็กกำลังผลิตไวน์สปาร์คลิ่งที่หรูหราและมีแร่ธาตุโดดเด่น ซึ่งสะท้อนถึงสภาพอากาศที่เย็นของภูมิภาคนี้ ด้วยการบริโภคภายในประเทศที่เพิ่มขึ้นและการได้รับการยอมรับในระดับสากล ไวน์สปาร์กลิงของอาร์เจนตินากำลังสร้างฐานที่มั่นคงมากขึ้นในตลาดไวน์สปาร์กลิงระดับโลก

ผู้ผลิตไวน์สปาร์กลิงของแคนาดาอยู่ในทางตอนใต้ของออนแทรีโอ บริติชโคลัมเบียควิเบกและโนวาสโกเชียซึ่งสภาพการปลูกองุ่นคล้ายคลึงกับแชมเปญ โปรวองซ์และแลงเกอด็อกของฝรั่งเศสโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เขตการผลิตไวน์ของออนแทรีโอกำลังกลายเป็นแหล่งผลิตไวน์สปาร์กลิงแบบแห้งที่แข็งแกร่ง เนื่องจากสภาพภูมิอากาศที่เย็นกว่าเอื้ออำนวยต่อการผลิตองุ่นที่มีคุณภาพดีเยี่ยม มีรสชาติ และไม่สุกงอมเกินไป^{[ 44 ]}

แม้ว่าไวน์สปาร์กลิงของแคนาดาจะมุ่งเป้าไปที่ตลาดภายในประเทศเป็นหลัก แต่เมื่อไม่นานมานี้ ไวน์สปาร์กลิงของแคนาดาก็ได้รับความนิยมในระดับนานาชาติมากขึ้น ในปี 2011 ไร่องุ่น L'Acadie ได้รับเหรียญเงินในการแข่งขันไวน์สปาร์กลิงระดับนานาชาติในฝรั่งเศสและในปี 2012 ไวน์ Brut Reserve ปี 2004 ของโรงบ่มไวน์ Benjamin Bridgeได้คะแนนสูงกว่า แชมเปญ Louis Roederer 2004 Cristal (ไวน์)ในการทดสอบแบบไม่เปิดเผยชื่อที่จัดขึ้นร่วมกับนักวิจารณ์ที่มีชื่อเสียง ซึ่งดึงดูดความสนใจมาที่อุตสาหกรรมไวน์ของประเทศ^{[ 45 ]}ในออนแทรีโอ โรงบ่มไวน์ที่ได้รับการยอมรับในด้านไวน์สปาร์กลิง ได้แก่Henry of Pelham Winery , Jackson -TriggsและInniskillin

ออนแทรีโอและโดยเฉพาะอย่างยิ่งคาบสมุทรไนแอการาเป็นภูมิภาคปลูกองุ่นที่ใหญ่ที่สุดในแคนาดา โรงบ่มไวน์ ประมาณ 26 แห่งในคาบสมุทรไนแอการาผลิตไวน์สปาร์คลิ่ง โดยมีปริมาณการผลิตเฉลี่ยต่อปีประมาณ 55,000 ลัง (500,000 ลิตร) ^{[ 46 ]}ไวน์สปาร์คลิ่งส่วนใหญ่ผลิตด้วยวิธีดั้งเดิม (65%) และมีสัดส่วนน้อยกว่าที่ผลิตด้วย วิธี ชาร์แมท (35%) ^{[ 46 ]}สภาพภูมิอากาศเฉพาะถิ่นของภูมิภาคคาบสมุทรไนแอการาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปลูก องุ่นพันธุ์ ชาร์ดอนเนย์รีสลิง วิดัล บ ลองก์ พินอต นัวร์และ กา เมย์ซึ่งเป็นพันธุ์องุ่นที่โดดเด่นสำหรับไวน์สปาร์คลิ่งของออนแทรีโอ^{[ 46 ]}ไวน์สปาร์คลิ่งของออนแทรีโอมักได้รับการยกย่องว่ามีลักษณะและกลิ่นหอมที่เทียบได้กับแชมเปญ แบบดั้งเดิม รวมถึงกลิ่นบิสกิต ยีสต์อ่อนๆ และฟองที่ช่วยล้างปาก^{[ 44 ]}

ภูมิภาคที่กำลังเติบโตซึ่งเน้นการผลิตไวน์สปาร์คลิ่งในออนแทรีโอคือPrince Edward County, Ontarioเขตนี้มีชื่อเสียงในด้านไวน์ Prince Edward County และเป็นพื้นที่ปลูกองุ่นที่ได้รับการกำหนด (DVA) แห่งที่ สี่และใหม่ล่าสุดในจังหวัด เช่นเดียวกับคาบสมุทรไนแอการา เท อร์รัวและสภาพภูมิอากาศขนาดเล็ก ของ Prince Edward County เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับองุ่นที่ชอบอากาศเย็น ซึ่งโรงบ่มไวน์ เช่นThe Hinterland Wine Companyเชี่ยวชาญในการผลิตไวน์สปาร์คลิ่ง^{[ 47 ]}

ไวน์ไอซ์ไวน์แบบมีฟองในออนแทรีโอถูกผลิตขึ้นครั้งแรกโดย Konrad Ejbich นักเขียนไวน์ชาวแคนาดาในห้องใต้ดินที่บ้านของเขาในโตรอนโต^{[ 48 ]} ไวน์แบบมีฟองชนิดนี้เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของออนแทรีโอและโดยทั่วไปเรียกว่า Icewine Dosageผลิตโดยการเติมไวน์ไอซ์ไวน์ลงในไวน์แบบมีฟองแห้งแบบดั้งเดิมซึ่งมีรสชาติออกหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นไอซ์ไวน์^{[ 44 ]}

รายงานประจำปี 2014–2015 ของ Wine Australia ระบุว่า การผลิตไวน์สปาร์คลิ่งของออสเตรเลียก้าวหน้าไปอย่างมากในช่วงเวลาอันสั้นโดยมีโรงผลิตแชมเปญชื่อดังของฝรั่งเศสหลายแห่งเข้ามาลงทุนในการผลิตไวน์ชนิดนี้

แทสเมเนียเป็นศูนย์กลางการผลิตไวน์สปาร์คลิ่งของออสเตรเลีย นักวิจารณ์ไวน์ James Halliday กล่าวว่า "ไวน์สปาร์คลิ่งที่ดีที่สุดส่วนใหญ่มาจากแทสเมเนียเท่านั้น" ^{[ 49 ]}และ Tyson Stelzer กล่าวว่า "แทสเมเนียยืนหยัดอย่างมั่นใจในฐานะเมืองหลวงแห่งไวน์สปาร์คลิ่งของออสเตรเลีย" ^{[ 50 ]}โดยใช้พันธุ์องุ่นแบบดั้งเดิมและวิธีการหมักครั้งที่สอง

แม้ว่าไวน์สปาร์กลิงส่วนใหญ่จะผลิตจากองุ่นพันธุ์ชาร์ดอนเนย์ พินอต์นัวร์ และอาจรวมถึงพินอต์เมอนิแยร์ แต่ ไวน์สปา ร์กลิงชิราซ ที่เป็นเอกลักษณ์ของออสเตรเลีย คือ ไวน์แดงสปาร์กลิงที่ผลิตจาก องุ่นพันธุ์ ชิราซโดยทั่วไปแล้วไวน์สปาร์กลิงชิราซจะมีรสหวานเล็กน้อย แต่ผู้ผลิตบางรายก็ผลิตให้มีรสชาติแห้ง เข้มข้น และมีแทนนินสูง

ชิลีผลิตไวน์สปาร์คลิ่งประมาณ 12 ล้านขวดต่อปี โดยส่งออกไปยังตลาดต่างประเทศเพียงประมาณ 1.6 ล้านขวดเท่านั้น^{[ 51 ]}แม้ว่าไวน์สปาร์คลิ่งจะถูกผลิตมาตั้งแต่ปี 1879 แต่ก็ยังไม่ได้มีบทบาทสำคัญในกลุ่มผลิตภัณฑ์ไวน์ของชิลี^{[ 52 ]}ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา พันธุ์องุ่น Paisได้ถูกนำมาใช้สร้างสรรค์ทั้งแบบเดี่ยวๆ หรือผสมผสานกัน เพื่อทำไวน์สมัยใหม่ที่ได้รับการวิจารณ์ในเชิงบวก^{[ 53 ]}ความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นและการเลือกพันธุ์องุ่นที่ปลูกในสภาพอากาศเย็นที่หลากหลายมากขึ้น ส่งผลให้ไวน์สปาร์คลิ่งที่สดชื่นและน่ารื่นรมย์เพิ่มมากขึ้น ตั้งแต่แบบแห้งสนิทอย่าง extra brut ไปจนถึงแบบกึ่งแห้งอย่าง demi-secs จาก blanc de blanc ไปจนถึง blanc de noir และ sparkling rosé Valdivieso ผลิตไวน์สปาร์คลิ่งถึง 60% ของทั้งหมดในชิลี ส่วนใหญ่เป็นไวน์ราคาไม่แพงที่ผลิตด้วยวิธี tank method แต่ 20% เป็นไวน์คุณภาพดีมากที่ผลิตด้วยวิธี Champagne method จาก Pinot และ Chardonnay นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์ที่ทำจากการผสมผสานระหว่างไวน์ปิโนต์แบบมีฟองและเนื้อสตรอว์เบอร์รีสดที่คัดสรรมาอย่างดีอีกด้วย

Méthode Cap Classique หรือ MCC คือไวน์สปาร์คลิ่งที่ผลิตด้วยวิธีการดั้งเดิม คือการหมักครั้งที่สองในขวด มีมาตรฐานคุณภาพที่ผู้ผลิตทุกรายปฏิบัติตามโดยสมัครใจ นอกเหนือจากระยะเวลาขั้นต่ำในการหมักกับตะกอน (เก้าเดือน) และแรงดัน ซึ่งเป็นข้อบังคับในการใช้ MCC บนฉลาก^{[ 54 ]}พันธุ์องุ่นแชมเปญแบบดั้งเดิม เช่นชาร์ดอนเนย์และปิโนต์นัวร์มักใช้ในการผลิต MCC อย่างไรก็ตาม การใช้พันธุ์องุ่นอื่นๆ กำลังได้รับความนิยมมากขึ้น และฉลาก MCC ในท้องถิ่นก็พบเห็นได้ที่ใช้พันธุ์องุ่นอย่างโซวิญงบลองและเชนินบลอง [ ^{55 ] ไวน์}สปาร์คลิ่งยังผลิตตาม วิธีการ Charmatและไวน์สปาร์คลิ่งแดงPinotageก็สามารถพบได้เช่นกัน^{[ 56 ]} Methode Cap Classique มักจะมีรสชาติผลไม้มากเนื่องจากอุณหภูมิสูงในพื้นที่ปลูกองุ่นของแอฟริกาใต้ คุณภาพของ MCC ในแอฟริกาใต้สามารถเปรียบเทียบได้กับไวน์ที่ผลิตในแชมเปญ^{[ 57 ]}