ตลอดประวัติศาสตร์การผลิตไวน์ของโรมันไวน์กรีกเป็นไวน์ที่ได้รับความนิยมสูงสุด ในขณะที่ไวน์โรมันที่ผลิตในประเทศมีราคาต่ำกว่า ศตวรรษที่ 2 ก่อนคริสต์ศักราชเป็นจุดเริ่มต้นของ "ยุคทอง" แห่งการผลิตไวน์ของโรมันและการพัฒนา ไร่ องุ่นชั้นดีไวน์ชั้นเยี่ยมจากปี 121 ก่อนคริสต์ศักราช กลายเป็นที่รู้จักในชื่อไวน์ชั้นเยี่ยมโอปิเมียน (Opimian vintage) ซึ่งตั้งชื่อตามกงสุลลูเซียส โอปิเมียส ไวน์ชั้นเยี่ยมนี้โดดเด่นด้วย ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์และคุณภาพที่สูงเป็นพิเศษ ไวน์ที่ดีที่สุดบางส่วนจากปีนั้นยังคงได้รับความนิยมมานานกว่าศตวรรษแล้ว

พลินีผู้เฒ่าเขียนเกี่ยวกับไร่องุ่นชั้นดีของโรมไว้อย่างละเอียด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไวน์ Falernian , AlbanและCaecubanไร่องุ่นชั้นดีอื่นๆ ได้แก่ Rhaeticum และHadrianumจากAtriของทะเลเอเดรียติก^{[ 13 ]}ตามแนวแม่น้ำโปซึ่งปัจจุบันอยู่ในภูมิภาคLombardyและVeniceตามลำดับ; Praetutium (ไม่เกี่ยวข้องกับเมืองTeramo ของอิตาลีในปัจจุบัน ซึ่งในอดีตเป็นที่รู้จักในชื่อ Praetutium) ตามแนวชายฝั่งทะเลเอเดรียติกใกล้กับชายแดนEmilia-RomagnaและMarche ; และ Lunense ใน Tuscanyในปัจจุบันรอบๆ กรุงโรมเองมีไร่องุ่นของ Alban, Sabinum, Tiburtinum, Setinum และ Signinum ทางใต้ไปยังเนเปิลส์มีไร่องุ่นของ Caecuban, Falernian, Caulinum, Trebellicanum, Massicum, Gauranium และ Surrentinum ในซิซิลีมีไร่องุ่นชั้นดีของ Mamertinum ^{[ 10 ]}

การประมาณการการบริโภคไวน์ของชาวโรมันในปัจจุบันมีความแตกต่างกัน ทุกชนชั้นดื่มไวน์ ยกเว้นเด็กเล็ก ผู้หญิงดูเหมือนจะบริโภคไวน์น้อยกว่าผู้ชาย ไวน์มักจะถูกเจือจางก่อนดื่มด้วยน้ำในปริมาณที่เท่ากัน ยกเว้นผู้สูงอายุ เครื่องบูชาเทพเจ้า และผู้ติดสุรา ฟิลลิปส์ประมาณการว่าโดยเฉลี่ยแล้ว สมาชิกแต่ละคนในประชากรเมืองของโรม (ชาย หญิง หรือเด็ก) บริโภคไวน์ที่ไม่เจือจางครึ่งลิตรต่อวัน^{[ 5 ]}เชอร์เนียและแวน ลิมเบอร์เกนประมาณการระดับการบริโภคเฉลี่ยต่อวันต่อหัวที่ เท่ากัน ทั่วโลกกรีก-โรมัน^{[ 14 ]}

หนึ่งในศูนย์กลางการผลิตไวน์ที่สำคัญที่สุดของโลกโรมันคือเมืองปอมเปอีซึ่งตั้งอยู่ทางใต้ของเนเปิลส์ บน ชายฝั่ง แคมปาเนีย พื้นที่เพาะปลูกและไร่องุ่นกว้างใหญ่ปกคลุมเนินเขาของภูเขาไฟเวซูเวียสที่อยู่ใกล้เคียง โดยใช้ประโยชน์จากดินที่อุดมสมบูรณ์เป็นพิเศษในการผลิตไวน์ที่ดีที่สุดบางส่วนที่ส่งไปยังแผ่นดินใหญ่ของอิตาลี กรุงโรม และจังหวัดต่างๆ

ชาวปอมเปียนเองมีชื่อเสียงโด่งดังในเรื่องการดื่มไวน์ การบูชาบัคคัสเทพเจ้าแห่งไวน์ของโรมัน ได้รับการยืนยันจากภาพของเขาบนภาพ จิตรกรรมฝาผนังและเศษซากทางโบราณคดีทั่วทั้งภูมิภาค แอม โฟราที่ประทับตราสัญลักษณ์ของพ่อค้าชาวปอมเปียนถูกพบในซากปรักหักพังของจักรวรรดิโรมันในปัจจุบัน รวมถึงบอร์โด ซ์ นาร์ บอนน์ตูลูสและสเปนหลักฐานในรูปแบบของตราประทับปลอมบนแอมโฟรา ของไวน์ ^ที่ไม่ใช่ของปอมเปียนชี้ให้เห็นว่าความนิยมและชื่อเสียงของไวน์ปอมเปียนอาจก่อให้เกิดการฉ้อโกงไวน์ ในยุคแรก [ ^{15 ]}

การปะทุของภูเขาไฟเวซูเวียส ในปี ค.ศ. 79 ส่งผลร้ายแรงต่อการส่งออกและการค้าทางทะเลระยะไกลที่มีมาอย่างยาวนานของแคมปานา ท่าเรือ ไร่องุ่น และโกดังที่เก็บไวน์รุ่นปี ค.ศ. 78 ถูกทำลาย ราคาพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ทำให้ไวน์มีราคาแพงเกินกว่าที่คนส่วนใหญ่จะซื้อได้ ยกเว้นคนร่ำรวยที่สุด ในขณะที่นิสัยการดื่มไวน์และความต้องการได้แพร่กระจายไปยังคนส่วนใหญ่ที่มีฐานะไม่ร่ำรวยนัก การขาดแคลนไวน์และศักยภาพในการเพิ่มผลกำไร นำไปสู่การเร่งปลูกไร่องุ่นใหม่ใกล้กับกรุงโรม และการปลูกองุ่นในทุ่งนา ที่มีอยู่เดิม ^{[ 16 ]}

ปริมาณไวน์ที่ผลิตได้ล้นตลาดอันเป็นผลมาจากความพยายามที่ประสบความสำเร็จในการบรรเทาภาวะขาดแคลนไวน์ ทำให้ราคาไวน์ตกต่ำ และในระยะกลาง สร้างความเสียหายต่อผลประโยชน์ของผู้ผลิตและผู้ค้าไวน์ การสูญเสียพื้นที่เพาะปลูกธัญพืชส่งผลให้เกิดภาวะขาดแคลนอาหารสำหรับประชากรโรมันที่เพิ่มขึ้น ในปี ค.ศ. 92 จักรพรรดิ โดมิเทียนแห่งโรมัน ได้ออกพระราชกฤษฎีกาที่ไม่เพียงแต่ห้ามการปลูกไร่องุ่นใหม่ในกรุงโรมเท่านั้น แต่ยังสั่งให้ถอนไร่องุ่นครึ่งหนึ่งในจังหวัดที่ผลิตไวน์ของโรมันอีกด้วย

แม้จะมีหลักฐานบ่งชี้ว่าพระราชกฤษฎีกานี้ถูกละเลยเป็นส่วนใหญ่ในมณฑลโรมัน แต่นักประวัติศาสตร์ไวน์ก็ยังถกเถียงกันถึงผลกระทบของพระราชกฤษฎีกานี้ต่ออุตสาหกรรมไวน์ที่เพิ่งเริ่มต้นของสเปนและกอลเจตนารมณ์ของพระราชกฤษฎีกานี้คือการปลูกองุ่นน้อยลงจะทำให้มีไวน์เพียงพอสำหรับการบริโภคภายในประเทศเท่านั้น โดยมีส่วนเกินสำหรับการค้าต่างประเทศน้อยมากหรือไม่มีเลย ในขณะที่ไร่องุ่นได้ก่อตั้งขึ้นแล้วในภูมิภาคที่กำลังเติบโตเหล่านี้ การละเลยการพิจารณาด้านการค้าอาจทำให้การแพร่กระจายของการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์ในพื้นที่เหล่านี้ถูกยับยั้ง พระราชกฤษฎีกาของโดมิเทียนยังคงมีผลบังคับใช้เป็นเวลาเกือบสองศตวรรษจนกระทั่งจักรพรรดิโพรบัสยกเลิกในปี ค.ศ. 280 ^{[ 15 ]}

การอนุรักษ์เมืองปอมเปอีได้ให้ข้อมูลเชิงลึกที่ไม่เหมือนใครเกี่ยวกับการผลิตไวน์และการปลูกองุ่นของชาวโรมัน^{[ 11 ] [ 7 ]}รากองุ่นที่ได้รับการอนุรักษ์ไว้เผยให้เห็นรูปแบบการปลูก มีการขุดค้นไร่องุ่นทั้งหมดภายในกำแพงเมือง (ตัวอย่างเช่น ที่ตลาดปศุสัตว์เก่าของปอมเปอี ฟอรัมโบอาเรียม) ซึ่งเสริมหลักฐานเกี่ยวกับเทคโนโลยีการบีบอัดและการผลิตที่ทำงานควบคู่ไปกับการเพาะปลูกนี้^{[ 11 ]}ไร่องุ่นบางแห่งได้รับการปลูกใหม่ในยุคปัจจุบันด้วยพันธุ์องุ่นโบราณ และมีการใช้โบราณคดีเชิงทดลองเพื่อสร้างไวน์โรมันขึ้นใหม่^{[ 17 ] [ 18 ]}

การที่โรมเอาชนะคาร์เธจในสงครามปุนิก ทำให้ดินแดนทางใต้และชายฝั่งของสเปนตกอยู่ภายใต้การปกครองของโรม แต่การพิชิตคาบสมุทรไอบีเรีย อย่างสมบูรณ์ ยังคงไม่สำเร็จจนกระทั่งรัชสมัยของจักรพรรดิซีซาร์ออกัสตัสการตั้งอาณานิคมของโรมันนำไปสู่การพัฒนาไวน์ทาร์ราโคเนนซิสในภูมิภาคทางเหนือของสเปน (รวมถึงพื้นที่ผลิตไวน์สมัยใหม่ของกาตาโลเนีย ริโอฮา ริเบรา เดล ดูเอโรและกาลิเซีย ในปัจจุบัน ) และฮิสปาเนีย เบติกา (ซึ่งรวมถึงอัน ดาลูเซียในปัจจุบัน) ภูมิภาค ผลิตไวน์มอนติยา-โมริเลส ของ คอร์โดบาและ ภูมิภาคผลิตไวน์ เชอร์รีของกาดิซ

แม้ว่าชาวคาร์เธจและชาวฟีนิเชียจะเป็นชนชาติแรกที่นำการปลูกองุ่นมาสู่สเปน แต่เทคโนโลยีการผลิตไวน์ที่มีอิทธิพลของโรมและการพัฒนาเครือข่ายถนนได้นำโอกาสทางเศรษฐกิจใหม่ๆ มาสู่ภูมิภาคนี้ ยกระดับองุ่นจากพืชผลทางการเกษตรส่วนตัวไปสู่องค์ประกอบสำคัญของธุรกิจการค้าที่ยั่งยืน ไวน์สเปนมีอยู่ในบอร์โดซ์ก่อนที่ภูมิภาคนี้จะผลิตไวน์ของตนเอง นักประวัติศาสตร์ ชาวฝรั่งเศสโรเจอร์ ดิออน ได้เสนอแนะว่าองุ่นพันธุ์บาลิสกา (ซึ่งพบได้ทั่วไปในจังหวัดทางตอนเหนือของสเปน โดยเฉพาะริโอฮา ) ถูกนำมาจากริโอฮาเพื่อปลูกในไร่องุ่นโรมันแห่งแรกของบอร์โดซ์^{[ 19 ]}

ไวน์สเปนมีการค้าขายกันบ่อยครั้งในกรุงโรม กวีมาร์เชียลได้บรรยายถึงไวน์ที่มีชื่อเสียงมากชนิดหนึ่งที่รู้จักกันในชื่อเซเรทานัมจากเซเรต (ปัจจุบันคือเฆเรซ เด ลา ฟรอนเตรา ) นักประวัติศาสตร์ไวน์ฮิวจ์ จอห์นสันเชื่อว่าไวน์ชนิดนี้เป็นบรรพบุรุษยุคแรกของเชอร์รี่^{[ 19 ]}ไวน์สเปนแพร่หลายเข้าไปในจักรวรรดิโรมันมากกว่าไวน์อิตาลี โดยมีการค้นพบแอมโฟราจากสเปนในอากีแตนบริตตานีหุบเขาโลร์ นอร์มังดีบริเตนและชายแดนเยอรมันนักประวัติศาสตร์สตรโบได้บันทึกไว้ในงานเขียนภูมิศาสตร์ ของเขา ว่าไร่องุ่นของเบติกามีชื่อเสียงในด้านความสวยงาม นักเขียนด้านการเกษตรชาวโรมัน โคลูเมลลา เป็นชาวเมืองกาดิซและได้รับอิทธิพลจากการปลูกองุ่นในภูมิภาคนี้^{[ 23 ]}

ในปี 2019 ไวน์เหลวที่เก่าแก่ที่สุดที่ยังคงหลงเหลืออยู่ซึ่งมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 1 ถูกค้นพบในเมืองคาร์โมนา ประเทศสเปน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของฮิสปาเนียเบติกา โดยระบุว่าเป็น ไวน์เชอร์รี่ชนิดหนึ่ง^{[ 24 ]}

มีหลักฐานทางโบราณคดีที่บ่งชี้ว่าชาวเคลต์เป็นผู้ปลูกองุ่นกลุ่มแรกในแคว้นกอล เมล็ดองุ่นถูกพบทั่วฝรั่งเศส เก่าแก่กว่ายุคกรีกและโรมัน โดยบางตัวอย่างที่พบใกล้ทะเลสาบเจนีวามีอายุย้อนไปถึง 10,000 ปีก่อนคริสตกาล ขอบเขตการผลิตไวน์ของชาวเคลต์และชนเผ่ากอลนั้นยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่การมาถึงของชาวกรีกใกล้เมืองมาสซาเลียใน 600 ปีก่อนคริสตกาล ได้นำเอาประเภทและรูปแบบการผลิตไวน์และการปลูกองุ่นแบบใหม่ๆ เข้ามาอย่างแน่นอน ขอบเขตอิทธิพลของการปลูกองุ่นของชาวกรีกนั้นจำกัดอยู่เฉพาะในภูมิภาคที่มีสภาพอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนซึ่ง เป็นพื้นที่ที่ ต้นมะกอกและต้นมะเดื่อเจริญเติบโตได้ดีเช่นกัน

ชาวโรมันมองหาภูมิประเทศที่เป็นเนินเขาในบริเวณใกล้แม่น้ำและเมืองสำคัญ ความรู้ทางวิทยาศาสตร์ของพวกเขารวมถึงแนวโน้มที่อากาศเย็นจะไหลลงมาจากเนินเขาและสะสมอยู่ในช่องน้ำแข็งในหุบเขา เนื่องจากสภาพเหล่านี้ไม่เอื้อต่อการปลูกองุ่น พวกเขาจึงหลีกเลี่ยงและเลือกเนินเขาที่มีแดดส่องถึงซึ่งสามารถให้ความอบอุ่นเพียงพอที่จะทำให้องุ่นสุก ได้ แม้แต่ในพื้นที่ทางเหนือ เมื่อชาวโรมันยึดเมืองมาสซาเลียได้ในปี 125 ก่อนคริสต์ศักราช พวกเขาก็รุกคืบเข้าไปในแผ่นดินและไปทางตะวันตกมากขึ้น พวกเขาก่อตั้งเมืองนาร์บอนน์ในปี 118 ก่อนคริสต์ศักราช (ในภูมิภาค แลงเกอด็อกในปัจจุบัน) ตามแนว ถนน เวียโดมิเทียซึ่งเป็นถนนโรมันสายแรกในแคว้นกอล ชาวโรมันได้สร้างความสัมพันธ์ทางการค้าที่ร่ำรวยกับชนเผ่าท้องถิ่นของแคว้นกอล แม้ว่าพวกเขาจะมีศักยภาพในการผลิตไวน์ของตนเองก็ตาม ชนเผ่ากอลจ่ายราคาสูงสำหรับไวน์โรมัน โดยแอมโฟรา หนึ่งขวด มีมูลค่าเท่ากับทาส หนึ่งคน ^{[ 19 ]}

จาก ชายฝั่งทะเล เมดิเตอร์เรเนียนชาวโรมันได้รุกคืบขึ้นไปตามหุบเขาโรนไปยังพื้นที่ที่ไม่สามารถปลูกมะกอกและมะเดื่อได้ แต่ ยังคงพบต้น โอ๊กได้ จากประสบการณ์ของพวกเขาในพื้นที่ซึ่งปัจจุบันคือภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอิตาลีชาวโรมันรู้ว่าภูมิภาคที่พบต้นโอ๊ก มีสภาพอากาศอบอุ่นเพียงพอที่จะทำให้องุ่นสุกเต็มที่ ในศตวรรษที่ 1 หลังคริสต์ศักราช พลินีได้บันทึกไว้ว่าการตั้งถิ่นฐานของ เวียนน์ (ใกล้กับพื้นที่ซึ่งปัจจุบันคือCôte-Rôtie AOC ) ผลิต ไวน์ ที่มีเรซินซึ่งมีราคาสูงในกรุงโรม นักประวัติศาสตร์ไวน์ Hanneke Wilson ตั้งข้อสังเกตว่าไวน์โรน นี้เป็น ไวน์ฝรั่งเศสแท้ๆ ชนิดแรกที่ได้รับการยอมรับในระดับนานาชาติ^{[ 25 ]}

การกล่าวถึงความสนใจของชาวโรมันในภูมิภาคบอร์โดซ์ครั้งแรกปรากฏในรายงานของสตรโบถึงจักรพรรดิออกัสตัส โดยระบุว่าไม่มีไร่องุ่นอยู่ทางตอนล่างของแม่น้ำตาร์นไปทางแม่น้ำการอนน์ในภูมิภาคที่รู้จักกันในชื่อบูร์ดิ กาลา ไวน์สำหรับท่าเรือแห่งนี้มาจากภูมิภาค "ที่สูง" ของกาแย็กใน ภูมิภาค มีดี-ปิเรเนส์มีดีมีองุ่นพื้นเมืองมากมายที่ชาวโรมันเพาะปลูก ซึ่งหลายพันธุ์ยังคงใช้ในการผลิตไวน์จนถึงปัจจุบัน รวมถึงดูราส เฟอร์ออนเดนซ์และเลน เดอ เลลทำเลที่ตั้งของบอร์โดซ์บนปากแม่น้ำฌีรงด์ทำให้เป็นท่าเรือที่เหมาะสำหรับการขนส่งไวน์ไปตามชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกและไปยังหมู่เกาะอังกฤษบอร์โดซ์จึงสามารถพึ่งพาตนเองได้ในไม่ช้าด้วยไร่องุ่นของตนเองเพื่อส่งออกไวน์ไปยังทหารโรมันที่ประจำการอยู่ในบริเตน ในศตวรรษที่ 1 หลังคริสต์ศักราช พลินีผู้เฒ่ากล่าวถึงการปลูกองุ่นในบอร์โดซ์ รวมถึงองุ่นบาลิสกา (ซึ่งก่อนหน้านี้เป็นที่รู้จักในสเปน) ภายใต้ ชื่อพ้องว่าบิทูริกา ตาม ชื่อ ของชนเผ่า บิ ทูริเจส ในท้องถิ่นนักพฤกษศาสตร์ตั้งข้อสังเกตว่าชื่อบิทูริกาเพี้ยนไปเป็นวิดูร์ซึ่งเป็นชื่อพ้องภาษาฝรั่งเศสของ กาแบร์เนต์ โซ วิญง อาจชี้ให้เห็นถึงบรรพบุรุษขององุ่นชนิดนี้กับตระกูลกาแบร์เนต์ ซึ่งรวมถึงกาแบร์เนต์โซวิญงกาแบร์เนต์ฟรังก์เมอร์โลต์ และเปอตีแวร์โดต์^{[ 19 ]}

ถัดขึ้นไปตามแม่น้ำโรน บริเวณแม่น้ำสาขาซาโอเน ชาวโรมันได้พบกับพื้นที่ซึ่งต่อมากลายเป็นแหล่งผลิตไวน์ในปัจจุบัน ได้แก่โบฌอเลส์ มาคอนเนส์โคตชาโลแนส์และโคตดอร์พันธมิตรกลุ่มแรกของโรมันในหมู่ชนเผ่ากอลคือชาวเอดูอีซึ่งโรมันให้การสนับสนุนโดยการก่อตั้งเมืองออกัสโตดูนุมในพื้นที่ซึ่งปัจจุบันเป็น แหล่งผลิต ไวน์เบอร์กันดีแม้ว่าจะเป็นไปได้ว่ามีการปลูกไร่องุ่นในศตวรรษที่ 1 หลังคริสต์ศักราช ไม่นานหลังจากก่อตั้งเมืองออกัสโตดูนุม หลักฐานที่แน่ชัดที่สุดเกี่ยวกับการผลิตไวน์มาจากบันทึกการเสด็จเยือนเมือง ของจักรพรรดิ คอนสแตนติน ในปี 312 หลังคริสต์ศักราช

การก่อตั้งภูมิภาคไวน์ชั้นเยี่ยมอื่นๆ ของฝรั่งเศสนั้นไม่ชัดเจนนัก แนวโน้มของชาวโรมันในการปลูกองุ่นบนเนินเขาทำให้มีหลักฐานทางโบราณคดีของไร่องุ่น Gallo-Roman บนเนินเขาชอล์กของSancerreในศตวรรษที่ 4 จักรพรรดิจูเลียนมีไร่องุ่นอยู่ใกล้ปารีสบนเนินเขาMontmartreและวิลลาในศตวรรษที่ 5 ในบริเวณที่ปัจจุบันคือÉpernayแสดงให้เห็นถึงอิทธิพลของโรมันใน^{ภูมิภาค} Champagne [ ^{26 ]}

แม้ว่าต้นองุ่นป่า(V. vinifera)จะมีอยู่ตามริมแม่น้ำไรน์มาตั้งแต่ยุคก่อนประวัติศาสตร์ แต่หลักฐานการปลูกองุ่นที่เก่าแก่ที่สุดนั้นย้อนไปถึงการพิชิตและการตั้งถิ่นฐานของชาวโรมันในดินแดนทางตะวันตกของเยอรมาเนียเครื่องมือทางการเกษตร เช่น มีดตัดแต่งกิ่ง ถูกพบใกล้กับค่ายทหารโรมันในเมืองเทรียร์และโคโลญแต่บันทึกที่ชัดเจนที่สุดเกี่ยวกับการผลิตไวน์นั้นย้อนไปถึงงานเขียนของออโซนิอุส ในปี ค.ศ. 370 เรื่องMosellaซึ่งเขาได้บรรยายถึงไร่องุ่นที่อุดมสมบูรณ์ริมแม่น้ำโมเซล ออโซนิอุสซึ่งเป็นชาวเมืองบอร์โดซ์ ได้เปรียบเทียบไร่องุ่นเหล่านั้นกับไร่องุ่นในบ้านเกิดของเขาและดูเหมือนจะบ่งชี้ว่าการปลูกองุ่นนั้นมีมานานแล้วในพื้นที่นี้ เหตุผลในการปลูกองุ่นในไรน์แลนด์ก็เพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นของทหารโรมันตามแนว ชายแดนเยอรมัน ( Limes Germanicus ) และค่าใช้จ่ายสูงที่เกี่ยวข้องกับการนำเข้าไวน์จากโรม สเปน หรือบอร์โดซ์ ชาวโรมันเคยพิจารณาที่จะสร้างคลองเชื่อมแม่น้ำซาโอเนและโมเซลเพื่ออำนวยความสะดวกในการค้าทางน้ำ ทางเลือกอื่นคือการดื่มสิ่งที่ทาซิตัสอธิบายว่าเป็นเครื่องดื่มคล้ายเบียร์ ที่ด้อยคุณภาพ ^{[ 26 ]}

เนินเขาสูงชันตามแนวแม่น้ำโมเซลและไรน์เปิดโอกาสให้ขยายการปลูกองุ่นไปยังพื้นที่ทางเหนือได้ ความลาดชันที่หันไปทางทิศใต้-ตะวันตกเฉียงใต้ช่วยเพิ่มปริมาณแสงแดดที่ต้นองุ่นได้รับ โดยมุมเอียงจะช่วยให้ต้นองุ่นได้รับแสงแดดในแนวตั้งฉากแทนที่จะเป็นมุมต่ำหรือมุมกระจายเหมือนกับไร่องุ่นบนพื้นที่ราบ เนินเขายังมีประโยชน์เพิ่มเติมคือช่วยป้องกันต้นองุ่นจากลมหนาวทางเหนือ และแสงสะท้อนจากแม่น้ำยังช่วยเพิ่มความอบอุ่นช่วยในการสุกขององุ่น ด้วยพันธุ์องุ่นที่เหมาะสม (อาจเป็นบรรพบุรุษขององุ่นไวน์เยอรมันอย่างรีสลิงด้วยซ้ำ) ชาวโรมันพบว่าสามารถผลิตไวน์ได้ในเยอรมาเนีย จากแม่น้ำไรน์ ไวน์เยอรมันจะไหลลงสู่ทะเลเหนือและไปยังพ่อค้าในบริเตน ซึ่งเริ่มมีชื่อเสียงที่ดี

แม้จะมีการสู้รบทางทหาร ชนเผ่าเยอรมันที่อยู่ใกล้เคียง เช่นอลามันนีและแฟรงก์ ต่างก็เป็นลูกค้าที่กระตือรือร้นสำหรับไวน์เยอรมัน จนกระทั่งพระราชกฤษฎีกาในศตวรรษที่ 5 ห้ามการขายไวน์นอกเขตเมืองโรมัน นักประวัติศาสตร์ไวน์ ฮิวจ์ จอห์นสัน เชื่อว่านี่อาจเป็นแรงจูงใจเพิ่มเติมสำหรับการรุกรานและการปล้นสะดมของพวกอนารยชนในเมืองโรมัน เช่น เทรียร์—"เป็นการเชื้อเชิญให้พังประตูเข้ามา" ^{[ 26 ]}

อิทธิพลของโรมที่มีต่อบริเตนในด้านไวน์นั้นไม่ได้มาจากการปลูกองุ่นมากนัก แต่มาจากวัฒนธรรม ตลอดประวัติศาสตร์สมัยใหม่ ชาวอังกฤษมีบทบาทสำคัญในการกำหนดรูปแบบของไวน์และกำหนดตลาดไวน์ทั่วโลก^{[ 27 ]}แม้ว่าหลักฐานของ องุ่น V. viniferaในหมู่เกาะบริเตนจะย้อนไปถึงยุคฮอกซ์เนียนเมื่อสภาพอากาศอบอุ่นกว่าในปัจจุบัน แต่ความสนใจของชาวอังกฤษในการผลิตไวน์ก็เพิ่มขึ้นอย่างมากหลังจากการพิชิตบริเตนของโรมันในศตวรรษที่ 1 หลังคริสต์ศักราช

แอมโฟราจากอิตาลีบ่งชี้ว่ามีการขนส่งไวน์ไปยังบริเตนเป็นประจำโดยทางทะเลด้วยค่าใช้จ่ายสูง ผ่านคาบสมุทรไอบีเรีย การพัฒนาพื้นที่ผลิตไวน์ในบอร์โดซ์และเยอรมนีทำให้การจัดหาไวน์ให้แก่ชาวโรมันในท้องถิ่นง่ายขึ้นและถูกลง แต่ในบริเตน ไม่พบหลักฐานที่แน่ชัดเกี่ยวกับอุตสาหกรรมไวน์ในท้องถิ่นหรือระดับจังหวัดในยุคแรก อาจเป็นเพราะสภาพภูมิอากาศและสภาพดินไม่เอื้ออำนวยต่อการเก็บรักษา หลักฐานการผลิตแอมโฟราที่บร็อคลีย์ฮิลล์ในมิดเดิลเซ็กซ์มีอายุย้อนไปถึง 70–100 ปีคริสต์ศักราช และอาจอธิบายได้ว่าเป็นสัญญาณของการผลิตไวน์ในท้องถิ่นที่มีอายุสั้น ซึ่งสิ้นสุดลงด้วยพระราชกฤษฎีกาของโดมิเทียน ที่ห้ามปลูกองุ่นในช่วงที่เกิดภาวะขาดแคลนธัญพืชอย่างกว้างขวาง ^{[ 28 ]}พระราชกฤษฎีกานี้ถูกยกเลิกโดยโพรบัสในปี 270 คริสต์ศักราช การตรวจสอบหุบเขาเนเนและการวิเคราะห์ละอองเรณูโดยบราวน์และคณะยืนยันว่ามีแหล่งปลูกองุ่นหลายแห่ง อย่างน้อยก็ตั้งแต่นั้นมา^{[ 29 ]}

มีการค้นพบวัตถุโบราณมากกว่า 400 ชิ้นที่แสดงภาพบัคคัสทั่วบริเตน ซึ่งเป็นหลักฐานของการบูชาเขาอย่างแพร่หลายในฐานะเทพเจ้าแห่งไวน์ วัตถุโบราณเหล่านี้รวมถึงจานเงินขนาดใหญ่ของสมบัติมิลเดนฮอลล์ซึ่งแสดงพิธีกรรมขบวนแห่ของบัคคัสและชัยชนะของเขาเหนือเฮอร์คิวลีสในการแข่งขันดื่ม ในเมืองโคลเชสเตอร์ เมืองหลวง ยุคแรกของบริเตนโรมันการขุดค้นได้ค้นพบภาชนะที่ระบุไวน์มากกว่า 60 ชนิดจากอิตาลี สเปน แม่น้ำไรน์ และบอร์โดซ์^{[ 26 ]}

ผลงานของนักเขียนชาวโรมันคลาสสิก—โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Cato, Columella, Horace, Palladius, Pliny, Varro และ Virgil—ได้ให้ความกระจ่างเกี่ยวกับบทบาทของไวน์ในวัฒนธรรมโรมัน ตลอดจนการผลิตไวน์และการปฏิบัติด้านการปลูกองุ่นในปัจจุบัน^{[ 7 ]}เทคนิคที่มีอิทธิพลเหล่านี้บางส่วนสามารถพบได้ในการผลิตไวน์สมัยใหม่ ซึ่งรวมถึงการพิจารณาสภาพภูมิอากาศและภูมิทัศน์ในการตัดสินใจเลือกพันธุ์องุ่นที่จะปลูก ประโยชน์ของระบบการค้ำยันและ การฝึกเถาองุ่นที่แตกต่างกัน ผลกระทบของการตัดแต่งกิ่งและผลผลิตจาก การเก็บเกี่ยว ต่อคุณภาพของไวน์ ตลอดจนเทคนิคการผลิตไวน์ เช่น การบ่มแบบ Sur Lieหลังจากการหมักและการรักษาสุขอนามัยตลอดกระบวนการผลิตไวน์เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน สิ่งเจือปน และการเน่าเสีย^{[ 8 ]}

มาร์คัส ปอร์เซียส คาโตเป็นรัฐบุรุษชาวโรมัน เขาเติบโตมาในฟาร์มของครอบครัวที่เมืองเรอาเตทางตะวันออกเฉียงเหนือของกรุงโรม และเขียนเกี่ยวกับหัวข้อต่างๆ มากมายในหนังสือDe agri cultura ( ว่าด้วยการเพาะปลูกที่ดิน ) ซึ่งเป็นงานเขียนร้อยแก้วภาษาละตินที่เก่าแก่ที่สุดที่ยังหลงเหลืออยู่ เขาให้ความเห็นโดยละเอียดเกี่ยวกับการปลูกองุ่นและการทำไวน์^{[ 10 ]}เขาเชื่อว่าองุ่นจะให้ไวน์ที่ดีที่สุดเมื่อได้รับแสงแดดมากที่สุด ดังนั้นเขาจึงแนะนำให้ฝึกเถาองุ่นให้เลื้อยขึ้นไปบนต้นไม้ให้สูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และตัดใบออกทั้งหมดเมื่อองุ่นเริ่มสุก^{[ 5 ]}เขาแนะนำให้ผู้ผลิตไวน์รอจนกว่าองุ่นจะสุกเต็มที่ก่อนเก็บเกี่ยว เพื่อให้แน่ใจว่าไวน์มีคุณภาพสูงและรักษาชื่อเสียงของไร่องุ่นไว้ ไวน์ที่ด้อยคุณภาพและเปรี้ยวควรเก็บไว้สำหรับคนงาน คาโตอ้างว่าการปลูกองุ่นเป็นการใช้แรงงานทาสเพื่อการเกษตรที่ทำกำไรได้เพียงอย่างเดียว หากพวกเขาไม่สามารถทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพด้วยเหตุผลใดก็ตาม ควรลดปริมาณอาหารของพวกเขาลง เมื่อใช้งานจนชำรุดแล้ว ควรนำไปขายต่อ^{[ 31 ]}

คาโตเป็นผู้สนับสนุนสุขอนามัยในการทำไวน์ในยุคแรกๆ โดยแนะนำว่าควรเช็ดโถไวน์ให้สะอาดวันละสองครั้งด้วยไม้กวาดใหม่ทุกครั้ง ปิดผนึกโถให้สนิทหลังการหมักเพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์เสียและกลายเป็นน้ำส้มสายชู และไม่เติมแอมโฟราจนเต็ม แต่เว้นที่ว่างไว้บ้างเพื่อให้เกิดการออกซิเดชัน^{[ 32 ]}คู่มือของคาโตได้รับการปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดและกลายเป็นตำรามาตรฐานของการทำไวน์โรมันเป็นเวลาหลายศตวรรษ^{[ 10 ]}

โคลูเมลลาเป็นนักเขียนในศตวรรษที่ 1 หลังคริสต์ศักราช ผลงานDe re rustica จำนวน 12 เล่มของเขา ถือเป็นหนึ่งในผลงานที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับการเกษตรของโรมันร้อยแก้วทั้งสิบเอ็ดเล่มได้รับการเสริมด้วยเล่มที่ 10 ซึ่งเกี่ยวกับสวนใน รูปแบบบท กวีเฮกซาเมเตอร์เล่มที่ 3 และ 4 เจาะลึกถึงแง่มุมทางเทคนิคของการปลูกองุ่น รวมถึงคำแนะนำเกี่ยวกับชนิดของดินที่ให้ผลผลิตไวน์ที่ดีที่สุด เล่มที่ 12 เกี่ยวกับแง่มุมต่างๆ ของการทำไวน์^{[ 33 ]}

Columella อธิบายถึงการต้มน้ำองุ่นใน ภาชนะ ตะกั่วเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของน้ำตาล และในขณะเดียวกันก็ทำให้ตะกั่วให้ความหวานและเนื้อสัมผัสที่พึงประสงค์แก่ไวน์^{[ 34 ]}ซึ่งเป็นวิธีปฏิบัติที่อาจก่อให้เกิดพิษจากตะกั่วได้เขานำเสนอรายละเอียดที่แม่นยำเกี่ยวกับวิธีการดำเนินงานของไร่องุ่นที่ดี ตั้งแต่อาหารเช้าที่เหมาะสมที่สุดสำหรับทาส ไปจนถึงผลผลิตองุ่นจากที่ดินแต่ละจูเกอรัมและวิธีการตัดแต่งกิ่งเพื่อให้ได้ผลผลิตตามที่ต้องการ องค์ประกอบสมัยใหม่หลายอย่างของการฝึกและจัดโครงสร้างเถาองุ่นปรากฏให้เห็นในคำอธิบายของ Columella เกี่ยวกับแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุด ในไร่องุ่นในอุดมคติของเขา เถาองุ่นจะถูกปลูกห่างกันสองก้าวและยึดด้วยกิ่งวิลโลว์ กับ เสา เกาลัดสูงประมาณความสูงของคน เขายังอธิบายถึงไวน์บางชนิดจากจังหวัดโรมัน โดยสังเกตถึงศักยภาพของไวน์จากสเปนและภูมิภาคบอร์โดซ์ Columella ยกย่องคุณภาพของไวน์ที่ทำจากพันธุ์องุ่นโบราณ Balisca และ Biturica ซึ่งนักพันธุ์องุ่น เชื่อ ว่าเป็นบรรพบุรุษของตระกูลCabernet ^{[ 35 ]}

พลินีผู้เฒ่า เป็น นักธรรมชาติวิทยาในศตวรรษที่ 1 และเป็นผู้เขียน สารานุกรม โรมัน 37 เล่มชื่อNaturalis Historia ( ประวัติศาสตร์ธรรมชาติ ) ซึ่งอุทิศให้กับจักรพรรดิติตัส สารานุกรมนี้ตีพิมพ์หลังจากการเสียชีวิตของพลินีใกล้เมืองปอมเปอีภายหลังการระเบิดของภูเขาไฟวิสุเวียส เนื้อหาครอบคลุมหลากหลายหัวข้อ รวมถึงการอภิปรายอย่างจริงจังเกี่ยวกับการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์

หนังสือเล่มที่ 14 กล่าวถึงเฉพาะเรื่องไวน์ รวมถึงการจัดอันดับ "ไวน์ชั้นดี" ของโรม หนังสือเล่มที่ 17 กล่าวถึงการอภิปรายเกี่ยวกับเทคนิคการปลูกองุ่นต่างๆ และการวางรากฐานแนวคิดเรื่องเทอร์รัวในยุคแรกๆ ซึ่งระบุว่าสถานที่ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจะผลิตไวน์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในการจัดอันดับไวน์โรมันที่ดีที่สุด พลินีสรุปว่าไร่องุ่นมีอิทธิพลต่อคุณภาพของไวน์มากกว่าพันธุ์องุ่นเสียอีก ส่วนต้นๆ ของหนังสือเล่มที่ 23 กล่าวถึงคุณสมบัติทางยาบางประการของไวน์^{[ 36 ]}

พลินีเป็นผู้สนับสนุนอย่างแข็งขันในการฝึกให้องุ่นเลื้อยขึ้นต้นไม้ในซุ้มโดยสังเกตว่าไวน์ชั้นเยี่ยมในแคมปาเนียล้วนมาจากการปฏิบัติเช่นนี้ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากอันตรายในการทำงานและการตัดแต่งกิ่งองุ่นที่ฝึกไว้แบบนี้ เขาจึงแนะนำไม่ให้ใช้ทาส ซึ่งมีค่าใช้จ่ายสูงในการซื้อและบำรุงรักษา แต่ให้จ้างคนงานในไร่องุ่นโดยมีข้อกำหนดในสัญญาให้ครอบคลุมค่าใช้จ่ายในการฝังศพและงานศพ เขาได้อธิบายถึงพันธุ์องุ่นร่วมสมัยบางพันธุ์ โดยแนะนำ Aminean และ Nomentan ว่าเป็นพันธุ์ที่ดีที่สุดนักพฤกษศาสตร์ สมัยใหม่บางคน เชื่อว่าองุ่นขาวสองพันธุ์ที่กล่าวถึง ได้แก่ Arcelaca และArgitisอาจเป็นบรรพบุรุษยุคแรกขององุ่น Riesling ในปัจจุบัน^{[ 35 ]}

พลินีเป็นแหล่งที่มาของคำคมภาษาละตินที่มีชื่อเสียงที่สุดเกี่ยวกับไวน์ข้อหนึ่งคือ " In vino veritas " หรือ "ความจริงอยู่ในไวน์" ซึ่งหมายถึงการพูดจาสารภาพบาปของผู้ที่มึนเมา^{[ 37 ]}นี่ไม่ใช่คำชมจากพลินี เขาเสียใจที่ "ความตรงไปตรงมามากเกินไป" ของคนเมาอาจนำไปสู่การละเมิดมารยาทอย่างร้ายแรง และการเปิดเผยเรื่องที่ควรเก็บเป็นความลับโดยไม่คิด^{[ 38 ]}

มาร์คัส เทเรนติอุส วาร์โรซึ่งนักวาทศิลป์ควินติเลียนเรียกว่า "ผู้มีความรู้มากที่สุดในหมู่ชาวโรมัน" ^{[ 39 ]}ได้เขียนอย่างกว้างขวางในหัวข้อต่างๆ เช่น ไวยากรณ์ ภูมิศาสตร์ ศาสนา กฎหมาย และวิทยาศาสตร์ แต่มีเพียงตำราด้านการเกษตรของเขาDe re rustica (หรือRerum rusticarum libri ) เท่านั้นที่ยังคงหลงเหลืออยู่ครบถ้วน แม้จะมีหลักฐานว่าเขายืมเนื้อหาบางส่วนมาจากงานของกาโต แต่ วาร์โร ก็ให้เครดิตกับงานหลายเล่มที่สูญหายไปของมาโก ชาวคาร์เธจรวมถึงนักเขียนชาวกรีกอย่างอริสโตเติลธีโอฟราส ตัส และเซโนฟอนตำราของวาร์โรเขียนในรูปแบบบทสนทนาและแบ่งออกเป็นสามส่วน โดยส่วนแรกประกอบด้วยการอภิปรายส่วนใหญ่เกี่ยวกับไวน์และการปลูกองุ่น เขาให้คำจำกัดความของไวน์เก่าว่าเป็นไวน์ที่ห่างจากปีที่ผลิตอย่างน้อยหนึ่งปี อย่างไรก็ตาม เขาตั้งข้อสังเกตว่าในขณะที่ไวน์บางชนิดควรดื่มเมื่อยังอายุน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งไวน์ชั้นดีเช่น ฟาเลเนียน ควรดื่มเมื่อมีอายุมากกว่านั้น^{[ 40 ]}

บทกวีของเวอร์จิลชวนให้นึกถึงบทกวีของเฮซิออด กวีชาวกรีก ที่เน้นเรื่องศีลธรรมและคุณธรรมของการปลูกองุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งความเคร่งครัด ความซื่อสัตย์ และการทำงานหนักของชาวนาโรมัน หนังสือเล่มที่สองของบทกวีสอนใจGeorgicsกล่าวถึงเรื่องการปลูกองุ่น^{[ 41 ]}เวอร์จิลแนะนำให้ทิ้งองุ่นบางส่วนไว้บนเถาจนถึงปลายเดือนพฤศจิกายน เมื่อมัน "แข็งด้วยน้ำค้างแข็ง " ไวน์น้ำแข็งในยุคแรกนี้จะทำให้ได้ไวน์หวานโดยไม่มีความเป็นกรดเหมือนไวน์ที่ทำจากองุ่นที่เก็บเกี่ยวเร็วกว่านั้น^{[ 35 ]}

โฮเรซผู้ร่วมสมัยกับเวอร์จิลมักเขียนถึงไวน์อยู่บ่อยครั้ง แม้ว่าจะไม่มีงานเขียนชิ้นใดที่อุทิศให้กับเรื่องนี้โดยเฉพาะก็ตาม เขายึดถือ ทัศนะ แบบเอพิคิวเรียนที่ว่าควรดื่มด่ำกับความสุขในชีวิต รวมถึงไวน์อย่างพอประมาณตัวอย่างที่บันทึกไว้ที่เก่าแก่ที่สุดของการเลือกไวน์สำหรับโอกาสพิเศษโดยเฉพาะคือบทกวี ของโฮเรซ ซึ่งรวมถึงการเสิร์ฟไวน์จากปีเกิดในงานฉลองแขกผู้มีเกียรติ เขาเขียนถึงการเสิร์ฟไวน์ธรรมดาในโอกาสทั่วไป และเก็บไวน์ที่มีชื่อเสียง เช่น Caecuban ไว้สำหรับงานพิเศษ โฮเรซตอบคำถามที่กวีชาวอเล็กซานเดรียคัลลิมาคัสถามว่าน้ำหรือไวน์เป็นเครื่องดื่มที่ให้แรงบันดาลใจในการแต่งบทกวีมากกว่ากัน โดยเข้าข้างคราตินัสและผู้ดื่มไวน์ อย่างกระตือรือร้น ^{[ 42 ]}ความชื่นชอบไวน์ของเขานั้นมากเสียจนในขณะที่ครุ่นคิดถึงความตายของตนเอง เขาแสดงความหวาดกลัวมากกว่าเมื่อคิดถึงการจากไปจากห้องเก็บไวน์อันเป็นที่รักของเขา มากกว่าภรรยาของเขาเสียอีก^{[ 35 ]}

Palladiusเป็นนักเขียนในศตวรรษที่ 4 ผู้ประพันธ์ตำราเกษตรกรรม 15 เล่มชื่อOpus agriculturaeหรือDe re rusticaโดยเล่มแรกเป็นการแนะนำหลักการทำฟาร์มขั้นพื้นฐาน เล่มที่ 12 ต่อมาอุทิศให้กับแต่ละเดือนของปฏิทินและงานเกษตรกรรมเฉพาะที่จะต้องทำในเดือนนั้นๆ แม้ว่า Palladius จะกล่าวถึงพืชผลทางการเกษตรหลากหลายชนิด แต่เขาก็ให้ความสำคัญกับการปฏิบัติในไร่องุ่นมากกว่าพืชผลอื่นๆ สองเล่มสุดท้ายส่วนใหญ่กล่าวถึงสัตวแพทยศาสตร์สำหรับสัตว์เลี้ยงในฟาร์ม แต่ยังรวมถึงรายละเอียดเกี่ยวกับ การปฏิบัติการ ปลูกถ่ายกิ่ง ในยุคโรมันตอนปลาย ด้วย แม้ว่าจะยืมมาจาก Cato, Varro, Pliny และ Columella เป็นจำนวนมาก แต่งานของ Palladius ก็เป็นหนึ่งในตำราเกษตรกรรมของโรมันไม่กี่เล่มที่ยังคงใช้กันอย่างแพร่หลายตลอดช่วงยุคกลางและต้นยุคฟื้นฟู ศิลปวิทยา งานเขียนของเขาเกี่ยวกับการปลูกองุ่นได้รับการอ้างอิงอย่างกว้างขวางโดยVincent of Beauvais , Albertus MagnusและPietro Crescenzi ^{[ 43 ]}

งานเขียนของเวอร์จิล พลินี และโคลูเมลลา ให้รายละเอียดมากที่สุดเกี่ยวกับพันธุ์องุ่นที่ใช้ในการผลิตไวน์ในจักรวรรดิโรมัน ซึ่งหลายพันธุ์ได้สูญหายไปตามกาลเวลา แม้ว่างานเขียนของเวอร์จิลมักจะไม่แยกแยะระหว่างชื่อไวน์กับพันธุ์องุ่น แต่เขาก็ได้กล่าวถึงพันธุ์องุ่นอะมิเนียนบ่อยครั้ง ซึ่งพลินีและโคลูเมลลาจัดอันดับให้เป็นพันธุ์ที่ดีที่สุดในจักรวรรดิ พลินีได้อธิบายถึงพันธุ์ย่อยห้าพันธุ์ขององุ่นชนิดนี้ ซึ่งให้ไวน์ที่คล้ายคลึงกันแต่ก็มีความแตกต่างกัน โดยประกาศว่าเป็นพันธุ์พื้นเมืองของคาบสมุทรอิตาลี แม้ว่าเขาจะอ้างว่ามีเพียงเดโมคริตุส เท่านั้น ที่รู้จักพันธุ์องุ่นทุกพันธุ์ที่มีอยู่ แต่เขาก็พยายามที่จะพูดอย่างมีอำนาจเกี่ยวกับพันธุ์องุ่นที่เขาเชื่อว่าเป็นพันธุ์เดียวที่ควรค่าแก่การพิจารณา

พลินีอธิบายว่าโนเมนตันเป็นองุ่นที่ให้ไวน์ดีเป็นอันดับสอง รองจากอาเปียนและพันธุ์ย่อยอีกสองพันธุ์ ซึ่งเป็นองุ่นที่นิยมในเอทรูเรีย องุ่นพันธุ์อื่น ๆ ที่เขาพิจารณามีเพียงพันธุ์กรีกเท่านั้น รวมถึงองุ่นเกรคูลาที่ใช้ทำไวน์ไคอันเขาตั้งข้อสังเกตว่ายูเจเนียมีอนาคตที่ดี แต่เฉพาะเมื่อปลูกใน ภูมิภาค คอลลีอัลบานีเท่านั้น โคลูเมลลากล่าวถึงองุ่นหลายชนิดเช่นเดียวกัน แต่สังเกตว่าองุ่นชนิดเดียวกันให้ไวน์ที่แตกต่างกันในภูมิภาคต่าง ๆ และอาจมีชื่อเรียกต่างกัน ทำให้ยากต่อการติดตาม เขาจึงสนับสนุนให้ผู้ปลูกองุ่นทดลองปลูกในรูปแบบต่าง ๆ เพื่อหาพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับพื้นที่ของตน^{[ 48 ]}

นักองุ่นวิทยาถกเถียงกันถึงคำอธิบายเกี่ยวกับองุ่นเหล่านี้และสายพันธุ์หรือลูกหลานที่เป็นไปได้ในปัจจุบัน องุ่น Allobrogica ที่ใช้ในการผลิตไวน์ Rhone ของ Vienne อาจเป็นบรรพบุรุษยุคแรกของ ตระกูล Pinotทฤษฎีทางเลือกเสนอว่ามันมีความเกี่ยวข้องใกล้ชิดกับSyrahหรือMondeuse noire มากกว่า ซึ่งเป็นองุ่นสองชนิดที่ให้ไวน์ที่แตกต่างกันอย่างมาก ความเชื่อมโยงระหว่างสองชนิดนี้คือ Mondeuse noire ซึ่งเป็นชื่อพ้องของ Grosse Syrah เชื่อกันว่าองุ่น Rhaetic ที่เวอร์จิลยกย่องนั้นมีความเกี่ยวข้องกับRefosco ในปัจจุบัน ของภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอิตาลี^{[ 26 ]}

พิธีกรรมบาคคาเนเลียเป็น พิธีกรรมลึกลับส่วนตัวของชาวโรมันที่บูชาเทพบาคคัส เทพเจ้าแห่งไวน์ เสรีภาพ ความมึนเมา และความปีติยินดีของชาวกรีก-โรมัน พิธีกรรมเหล่านี้มีพื้นฐานมาจากพิธีกรรมไดโอนิเซียและพิธีกรรมลึกลับของไดโอนิเซียนของกรีกและน่าจะเข้ามาในกรุงโรมราว 200 ปีก่อนคริสตกาลจากอาณานิคมกรีกในอิตาลีตอนใต้และเอทรูเรีย ซึ่งเป็นเพื่อนบ้านทางเหนือของโรม เดิมทีพิธีกรรมเหล่านี้จัดขึ้นเป็นครั้งคราวสำหรับผู้หญิงเท่านั้น แต่ต่อมาได้รับความนิยมและจัดขึ้นบ่อยครั้งมากขึ้น และเปิดให้บาทหลวงและผู้เข้าร่วมพิธีกรรมทั้งสองเพศและทุกชนชั้นเข้าร่วมได้ พิธีกรรมเหล่านี้อาจเข้ามาแทนที่พิธีกรรมบูชาลิเบอร์ที่ถูกต้องตามกฎหมายที่มีอยู่เดิมในช่วงสั้นๆ[ 62 ^{]ผู้เข้า}ร่วมพิธีกรรมใช้ดนตรี การเต้นรำ และไวน์จำนวนมากเพื่อให้เกิดความปีติยินดีทางศาสนาวุฒิสภาโรมันมองว่าพิธีกรรมนี้เป็นภัยคุกคามต่ออำนาจและศีลธรรม ของชาวโรมัน และปราบปรามอย่างรุนแรงในปี 186 ผู้เข้าร่วมพิธีกรรมและผู้นำประมาณเจ็ดพันคน ส่วนใหญ่ถูกประหารชีวิต หลังจากนั้น งานเลี้ยงบาคาเนเลียก็ยังคงดำเนินต่อไปในรูปแบบที่ลดน้อยลง ภายใต้การดูแลของเจ้าหน้าที่ทางศาสนาของกรุงโรม และน่าจะถูกรวมเข้ากับการบูชาลิเบอร์^{[ 63 ] [ 64 ]}แม้จะมีการห้าม แต่งานเลี้ยงบาคาเนเลียที่ผิดกฎหมายก็ยังคงดำเนินต่อไปอย่างลับๆ เป็นเวลาหลายปี โดยเฉพาะในอิตาลีตอนใต้ ซึ่งน่าจะเป็นแหล่งกำเนิดของงานเลี้ยงดังกล่าว^{[ 65 ]}

เมื่อโรมผสมผสานวัฒนธรรมต่างๆ มากขึ้น ก็ได้พบกับผู้คนจากสองศาสนาที่มองไวน์ในแง่ดีโดยทั่วไป ได้แก่ศาสนายูดาห์และศาสนาคริสต์องุ่นและไวน์ปรากฏให้เห็นบ่อยครั้งทั้งในความหมายตรงตัวและเชิงเปรียบเทียบในคัมภีร์ไบเบิลทั้งของชาวฮีบรูและคริสเตียนในคัมภีร์โทราห์ต้นองุ่นเป็นหนึ่งในพืชผลแรกๆ ที่ปลูกหลังจากน้ำท่วมครั้งใหญ่และในการสำรวจคานาอันหลังจากการอพยพออกจากอียิปต์รายงานเชิงบวกข้อหนึ่งเกี่ยวกับดินแดนนั้นคือต้นองุ่นมีมากมาย ชาวยิวภายใต้การปกครองของโรมันยอมรับไวน์เป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวัน แต่มองว่าการดื่มมากเกินไปซึ่งพวกเขาเชื่อมโยงกับ "ความไม่บริสุทธิ์" ของโรมันนั้นเป็นสิ่งที่ไม่ดี^{[ 66 ]}

มุมมองของชาวยิวเกี่ยวกับไวน์จำนวนมากถูกนำมาใช้โดยนิกายคริสเตียน ใหม่ ที่เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 1 หลังคริสต์ศักราช หนึ่งในปาฏิหาริย์แรกๆ ที่ผู้ก่อตั้งนิกายนี้พระเยซู ได้กระทำ คือการเปลี่ยนน้ำให้เป็นไวน์ นอกจากนี้ พิธีศีลมหาสนิทยังเกี่ยวข้องกับไวน์อย่างมาก ชาวโรมันได้เปรียบเทียบระหว่างบัคคัสและพระคริสต์ ทั้งสองบุคคลมีเรื่องราวที่เน้นสัญลักษณ์ของชีวิตหลังความตายอย่างมาก: บัคคัสในการเก็บเกี่ยวและการพักตัวขององุ่นในแต่ละปี และพระคริสต์ใน เรื่องราว แห่งความตายและการฟื้นคืนชีพการดื่มไวน์ในพิธีศีลมหาสนิทซึ่งเป็นตัวแทนของการบริโภคพระคริสต์ ไม่ว่าจะในเชิงอภิปรัชญาหรือเชิงเปรียบเทียบสะท้อนถึงพิธีกรรมที่กระทำในเทศกาลที่อุทิศให้กับบัคคัส^{[ 66 ]}

อิทธิพลและความสำคัญของไวน์ในศาสนาคริสต์นั้นไม่อาจปฏิเสธได้ และในไม่ช้าคริสตจักรเองก็จะสืบทอดอิทธิพลจากกรุงโรมโบราณในฐานะผู้มีอิทธิพลหลักในโลกแห่งไวน์เป็นเวลาหลายศตวรรษที่นำไปสู่ยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา^{[ 66 ]}

ชาวโรมันเชื่อว่าไวน์มีทั้งพลังในการรักษาและทำร้าย ไวน์ถูกแนะนำให้ใช้เป็นยาแก้โรคทางจิต เช่น โรค ซึมเศร้าความจำเสื่อมและความโศกเศร้ารวมถึงโรคภัยไข้เจ็บทางร่างกาย ตั้งแต่ท้องอืด ท้องผูก ท้องเสียโรคเกาต์และกลิ่นปากไปจนถึงงูพิษกัดพยาธิตัวตืดปัญหาทางเดินปัสสาวะและอาการเวียนศีรษะ

Cato เขียนเกี่ยวกับประโยชน์ทางการแพทย์ของไวน์อย่างละเอียด รวมถึงสูตรยาระบาย : ไวน์ที่ทำจากองุ่นที่บำบัดด้วยส่วนผสมของเถ้าปุ๋ยคอกและเฮลเลโบร์เขาแนะนำให้แช่ดอกไม้ของพืชบางชนิด เช่นจูนิเปอร์และเมอร์เทิล ในไวน์เพื่อช่วยบรรเทาอาการงูกัดและโรคเกาต์ เขายังเชื่อว่าส่วนผสมของไวน์เก่าและจูนิเปอร์ที่ต้มในหม้อตะกั่วสามารถช่วยในเรื่องปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินปัสสาวะได้ และการผสมไวน์กับทับทิม ที่มีความเป็นกรดสูงมาก สามารถรักษาพยาธิตัวตืดได้^{[ 66 ]}

กาเลนแพทย์ชาวกรีก-โรมันในศตวรรษที่ 2 ได้ให้รายละเอียดหลายประการเกี่ยวกับการใช้ไวน์เป็นยาในสมัยโรมันตอนปลาย ในเมืองเปอร์กามอน กาเลนรับผิดชอบเรื่องอาหารและการดูแลนักรบกลาดิเอเตอร์และใช้ไวน์อย่างมากมายในการรักษา โดยอ้างว่าไม่มีนักรบกลาดิเอเตอร์คนใดเสียชีวิตภายใต้การดูแลของเขา ไวน์ทำหน้าที่เป็นยาฆ่าเชื้อสำหรับบาดแผลและยาแก้ปวดสำหรับการผ่าตัด เมื่อเขากลายเป็นแพทย์ประจำตัวของจักรพรรดิมาร์คัส ออเรลิอุสเขาได้พัฒนาสูตรยาจากไวน์ที่รู้จักกันในชื่อเทอริแอคความ เชื่อ โชลางเกี่ยวกับความสามารถ "มหัศจรรย์" ของเทอริแอคในการป้องกันพิษและรักษาทุกอย่างตั้งแต่โรคระบาดไปจนถึงแผลในปากยังคงอยู่จนถึงศตวรรษที่ 18 ในงานเขียนDe Antidotis ของเขา กาเลนได้บันทึกแนวโน้มรสนิยมของชาวโรมันจากไวน์ข้นหวานไปเป็นไวน์แห้งที่เบากว่าและย่อยง่ายกว่า^{[ 35 ]}

ชาวโรมันยังตระหนักถึงผลเสียต่อสุขภาพจากการดื่มไวน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งแนวโน้มที่จะเกิด "อาการคลุ้มคลั่ง" หากดื่มมากเกินไปลูเครติอุสเตือนว่าไวน์สามารถกระตุ้นความโกรธแค้นในจิตใจและนำไปสู่การทะเลาะวิวาทได้เซเนกาผู้เฒ่าเชื่อว่าการดื่มไวน์จะทำให้ข้อบกพร่องทางร่างกายและจิตใจของผู้ดื่มรุนแรงขึ้น การดื่มไวน์มากเกินไปเป็นสิ่งที่ถูกมองว่าไม่เหมาะสม และผู้ที่ดื่มหนักจะถูกมองว่าเป็นอันตรายต่อสังคม นักการเมืองโรมันอย่างซิเซโรมักเรียกคู่แข่งของเขาว่าคนขี้เมาและเป็นอันตรายต่อโรม โดยเฉพาะอย่างยิ่งมาร์ค แอนโทนีซึ่งครั้งหนึ่งเคยดื่มมากเกินไปจนอาเจียนในวุฒิสภา^{[ 66 ]}

ทัศนคติที่คลุมเครือของชาวโรมันนั้นสรุปได้ในจารึกหลุมศพ:

balnea vina Venus corrumpunt corpora nostra sed vitam faciunt balnea vina Venus " การอาบน้ำ ไวน์ และเซ็กส์ทำให้ร่างกายของเราเสียหาย แต่การอาบน้ำ ไวน์ และเซ็กส์ ทำให้ชีวิตมีค่าต่อการมีชีวิตอยู่"