ไมโคทอกซิน (จากภาษากรีก μύκης mykes , "เชื้อรา" และ τοξικός toxikos , "เป็นพิษ") ^{[ 1 ] [ 2 ]}เป็นเมตาโบไลต์ทุติยภูมิที่เป็นพิษ ซึ่งผลิตโดยเชื้อรา^{[ 3 ] [ 4 ]}และสามารถก่อให้เกิดโรคและความตายในมนุษย์และสัตว์อื่นๆ ได้^{[ 5 ] [ 6 ]}โดยทั่วไปแล้ว คำว่า 'ไมโคทอกซิน' มักใช้กับผลิตภัณฑ์เคมีที่เป็นพิษซึ่งผลิตโดยเชื้อราที่เจริญเติบโตบนพืชผลได้ง่าย^{[ 7 ]}

ตัวอย่างของไมโคทอกซินที่ก่อให้เกิดโรคในมนุษย์และสัตว์ ได้แก่อะฟลาทอกซิน ซิทรินิ นฟูโมนิซินโอครา ทอกซิ นเอพาทูลิน ไตรโค เทซีน ซีราเลโนนและเออร์กอตอัลคาลอยด์เช่นเออร์โกตามีน^{[ 5 ]}

เชื้อราสายพันธุ์หนึ่งอาจผลิตไมโคท็อกซินได้หลายชนิด และหลายสายพันธุ์อาจผลิตไมโคท็อกซินชนิดเดียวกันได้^{[ 8 ]}

เชื้อราส่วนใหญ่เป็นแอโรบิก (ใช้ออกซิเจน) และพบได้เกือบทุกที่ในปริมาณน้อยมากเนื่องจากสปอร์ มีขนาดเล็ก พวกมันบริโภคสารอินทรีย์ในทุกที่ที่มีความชื้นและอุณหภูมิที่เหมาะสม เมื่อสภาพแวดล้อมเหมาะสม เชื้อราจะแพร่กระจายกลายเป็นอาณานิคมและระดับไมโคท็อกซินจะสูงขึ้น สาเหตุของการผลิตไมโคท็อกซินยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด พวกมันไม่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตหรือการพัฒนาของเชื้อรา^{[ 9 ]}เนื่องจากไมโคท็อกซินทำให้โฮสต์ที่ได้รับอ่อนแอลง พวกมันอาจปรับปรุงสภาพแวดล้อมสำหรับการแพร่กระจายของเชื้อราต่อไป การผลิตสารพิษขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมภายในและภายนอกโดยรอบ และสารเหล่านี้มีความแตกต่างกันอย่างมากในด้านความเป็นพิษ ขึ้นอยู่กับสิ่งมีชีวิตที่ติดเชื้อและความไวต่อการติดเชื้อ การเผาผลาญ และกลไกการป้องกัน^{[ 10 ]}

อะฟลาทอกซินเป็นไมโคทอกซินชนิดหนึ่งที่ผลิตโดย เชื้อราสกุล Aspergillusเช่นA. flavusและA. parasiticus [ ^{11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] คำ}ว่าอะฟลาทอกซินในที่นี้หมายถึงไมโคทอกซินสี่ชนิดที่แตกต่างกัน ได้แก่ B , B , G และ G ^{[ 16 ]}อะฟลาทอกซิน B ซึ่งเป็นสารพิษร้ายแรงที่สุด เป็นสารก่อมะเร็ง ที่มีศักยภาพสูง และมีความสัมพันธ์โดยตรงกับผลกระทบ ต่อสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์ เช่นมะเร็งตับในสัตว์หลายชนิด^{[ 11 ]} อะฟลาทอกซิ นส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับสินค้าที่ผลิตในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนเช่นฝ้ายถั่วลิสงเครื่องเทศพิ ส ตาชิโอและข้าวโพด^{[ 11 ] [ 16 ]}ตามข้อมูลของUSDA "พวกมันน่าจะเป็นไมโคทอกซินที่รู้จักกันดีที่สุดและมีการวิจัยอย่างเข้มข้นที่สุดในโลก" ^{[ 17 ]}

โอคราทอกซินเป็นไมโคทอกซินที่มีเมตาโบไลต์รอง 3 รูปแบบ ได้แก่ A, B และ C ซึ่งทั้งหมดผลิตโดย เชื้อรา สกุล PenicilliumและAspergillusทั้งสามรูปแบบแตกต่างกันตรงที่โอคราทอกซิน B (OTB) เป็นรูปแบบที่ไม่มีคลอรีนของโอคราทอกซิน A (OTA) และโอคราทอกซิน C (OTC) เป็นรูปแบบเอทิลเอสเทอร์ของโอคราทอกซิน A ^{[ 18 ]} Aspergillus ochraceusพบเป็นสาร ปนเปื้อน ในสินค้าหลากหลายชนิด รวมถึงเครื่องดื่มเช่น เบียร์และไวน์Aspergillus carbonariusเป็นสายพันธุ์หลักที่พบในผลไม้องุ่น ซึ่งปล่อยสารพิษออกมาในระหว่างกระบวนการทำน้ำผลไม้^{[ 19 ]} OTA ถูกจัดว่าเป็นสารก่อมะเร็งและสารพิษต่อไต และมีความเชื่อมโยงกับเนื้องอกในทางเดินปัสสาวะของมนุษย์ แม้ว่าการวิจัยในมนุษย์จะถูกจำกัดด้วยปัจจัยรบกวน^{[ 18 ] [ 19 ]}

ซิทรินินเป็นสารพิษที่ถูกแยกได้เป็นครั้งแรกจากPenicillium citrinumแต่ได้รับการระบุในสายพันธุ์Penicillium มากกว่าสิบสายพันธุ์ และสายพันธุ์Aspergillus หลายสายพันธุ์ สาย พันธุ์เหล่านี้บางชนิดใช้ในการผลิตอาหารสำหรับมนุษย์ เช่น ชีส ( Penicillium camemberti ) สาเกมิโซะและซอสถั่วเหลือง ( Aspergillus oryzae ) ซิทรินินเกี่ยวข้องกับ โรค ข้าวเหลืองในญี่ปุ่นและทำหน้าที่เป็นสารพิษต่อไตในสัตว์ทุกชนิดที่ได้รับการทดสอบ^{[ 20 ]}แม้ว่าจะเกี่ยวข้องกับอาหารของมนุษย์หลายชนิด ( ข้าวสาลีข้าวข้าวโพดข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ตข้าวไรย์และอาหารที่แต่งสีด้วยเม็ด สี Monascus ) แต่ความสำคัญอย่างเต็มที่ต่อสุขภาพของมนุษย์ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด ซิทรินินยังสามารถทำงานร่วมกับ Ochratoxin A เพื่อยับยั้งการสังเคราะห์ RNAในไตของหนูได้ อีกด้วย ^{[ 21 ]}

เออร์กอตอัลคาลอยด์เป็นสารประกอบที่ผลิตขึ้นเป็นส่วนผสมที่เป็นพิษของอัลคาลอยด์ในสเคลอโรเทียของเชื้อราสกุล Clavicepsซึ่งเป็นเชื้อก่อโรคทั่วไปในหญ้าหลายชนิด การรับประทานเออร์กอตสเคลอโรเทียจากธัญพืชที่ติดเชื้อ ซึ่งมักอยู่ในรูปของขนมปังที่ทำจากแป้งที่ปนเปื้อน จะทำให้เกิดโรคเออร์กอติซึมซึ่งเป็นโรคในมนุษย์ที่รู้จักกันในอดีตว่า St. Anthony's Fire โรคเออร์กอติซึมมีสองรูปแบบ ได้แก่ แบบเนื้อตายเน่า ซึ่งส่งผลต่อการไหลเวียนของเลือดไปยังส่วนปลาย และแบบชัก ซึ่งส่งผลต่อระบบประสาทส่วนกลางวิธีการทำความสะอาดเมล็ดพืชที่ทันสมัยได้ลดโรคเออร์กอติซึมในมนุษย์ลงอย่างมาก อย่างไรก็ตาม มันยังคงเป็นปัญหาสำคัญในทางสัตวแพทย์ เออร์กอตอัลคาลอยด์ถูกนำมาใช้ในทางเภสัชกรรม^{[ 21 ]}

แพทูลินเป็นสารพิษที่ผลิตโดยเชื้อราP. expansum , Aspergillus , PenicilliumและPaecilomyces โดยเฉพาะอย่างยิ่ง P. expansumมักพบในผลไม้และผัก ที่มีราขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งแอปเปิลและมะเดื่อที่เน่าเสีย^{[ 22 ] [ 23 ]} สารพิษ นี้จะถูกทำลายโดย กระบวนการ หมักจึงไม่พบในเครื่องดื่มแอปเปิล เช่นไซเดอร์แม้ว่าแพทูลินจะยังไม่ได้รับการพิสูจน์ว่าเป็นสารก่อมะเร็ง แต่ก็มีรายงานว่าทำลายระบบภูมิคุ้มกันในสัตว์^{[ 22 ]}ในปี 2547 ประชาคมยุโรปได้กำหนดขีดจำกัดความเข้มข้นของแพทูลินในผลิตภัณฑ์อาหาร ปัจจุบันกำหนดไว้ที่ 50 ไมโครกรัม/กิโลกรัม ในน้ำผลไม้ทุกความเข้มข้น ที่ 25 ไมโครกรัม/กิโลกรัม ในผลิตภัณฑ์แอปเปิลแข็งที่ใช้บริโภคโดยตรง และที่ 10 ไมโครกรัม/กิโลกรัม สำหรับผลิตภัณฑ์แอปเปิลสำหรับเด็ก รวมถึงน้ำแอปเปิล^{[ 22 ] [ 23 ]}

สารพิษ ฟิวซาเรียมผลิตโดยฟิวซาเรียม มากกว่า 50 สายพันธุ์ และมีประวัติการติดเชื้อในเมล็ดธัญพืชที่กำลังพัฒนา เช่นข้าวสาลีและข้าวโพด[ ^{24 ] [ 25 ] สาร}พิษเหล่านี้ประกอบด้วยไมโคท็อกซินหลายชนิด เช่นฟูโมนิซินซึ่งส่งผลต่อระบบประสาทของม้าและอาจก่อให้เกิดมะเร็งในสัตว์ฟันแทะไตรโคเทซีนซึ่งมีความเกี่ยวข้องอย่างมากกับผลกระทบที่เป็นพิษเรื้อรังและถึงแก่ชีวิตในสัตว์และมนุษย์ และซีราเลโนน ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับผลกระทบที่เป็นพิษถึงแก่ชีวิตในสัตว์หรือมนุษย์ สารพิษ ฟิวซาเรียมประเภทหลักอื่นๆได้แก่เอนนิเอตินเช่นบิวเวอริ ซิ นบิวทีโนไลด์ อี ควิเซตินและฟูซาริน^{[ 26 ]}

แม้ว่าเห็ด ป่าหลายชนิด จะมีสารพิษหลายชนิดที่เป็นสารเมตาบอไลต์ของเชื้อราซึ่งก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพที่สำคัญต่อมนุษย์ แต่กลับถูกแยกออกจากการอภิปรายเกี่ยวกับไมโคท็อกซิโคโลยีอย่างค่อนข้างไม่แน่นอน ในกรณีเช่นนี้ การแบ่งแยกจะขึ้นอยู่กับขนาดของเชื้อราที่ผลิตสารพิษและเจตนาของมนุษย์^{[ 21 ]}การได้รับไมโคท็อกซินมักเกิดขึ้นโดยบังเอิญ ในขณะที่เห็ดชนิดอื่นมักเกิดจากการระบุชนิดที่ไม่ถูกต้องและการรับประทานเข้าไปทำให้เกิดพิษจากเห็ด การรับประทานเห็ด ที่ระบุชนิดผิดซึ่งมีไมโคท็อกซินอาจทำให้เกิดอาการประสาทหลอนได้ เห็ด Amanita phalloidesที่ผลิตไซโคลเปปไทด์เป็นที่รู้จักกันดีในด้านความเป็นพิษและเป็นสาเหตุของการเสียชีวิตจากเห็ดประมาณ 90% ^{[ 27 ]}กลุ่มไมโคท็อกซินหลักอื่นๆ ที่พบในเห็ด ได้แก่โอเรลลานีนโมโนเมทิลไฮดราซีน ไดซัลฟิแรมคล้าย อินโดลที่ทำให้เกิดอาการประสาทหลอน มัสคารินิก ไอโซซาโซล และสารระคายเคืองเฉพาะระบบทางเดินอาหาร (GI) ^{[ 28 ]}เนื้อหาส่วนใหญ่ของบทความนี้เกี่ยวกับไมโคทอกซินที่พบในไมโครราที่ไม่ใช่สารพิษจากเห็ดหรือราขนาดใหญ่^{[ 21 ]}

อาคารเป็นอีกแหล่งหนึ่งของไมโคทอกซิน และผู้ที่อาศัยหรือทำงานในพื้นที่ที่มีเชื้อราจะเพิ่มโอกาสในการเกิดผลกระทบต่อสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์ เชื้อราที่เติบโตในอาคารสามารถแบ่งออกได้เป็นสามกลุ่ม ได้แก่ กลุ่มผู้ตั้งถิ่นฐานหลัก กลุ่มผู้ตั้งถิ่นฐานรอง และกลุ่มผู้ตั้งถิ่นฐานขั้นที่สาม แต่ละกลุ่มถูกจัดประเภทตามความสามารถในการเติบโตที่ความต้องการกิจกรรมของน้ำที่กำหนด การระบุการผลิตไมโคทอกซินโดยเชื้อราในอาคารเป็นเรื่องยากเนื่องจากตัวแปรหลายอย่าง เช่น (i) อาจถูกปกปิดเป็นอนุพันธ์ (ii) มีเอกสารไม่ดี และ (iii) ข้อเท็จจริงที่ว่าพวกมันมีแนวโน้มที่จะผลิตเมตาโบไลต์ที่แตกต่างกันบนวัสดุก่อสร้าง ไมโคทอกซินบางชนิดในสภาพแวดล้อมภายในอาคารผลิตโดย^{Alternaria, Aspergillus (หลายรูปแบบ), Penicillium และ Stachybotrys [ 29 ]} Stachybotrys chartarum มีไมโคทอกซิน^{จำนวนมากกว่า}เชื้อราอื่น ๆ ที่เติบโตในสภาพแวดล้อมภายในอาคารและมีความเกี่ยวข้องกับอาการแพ้และการอักเสบของระบบทางเดินหายใจ^{[ 30 ]}การระบาดของS. chartarumในอาคารที่มีแผ่นยิปซัมบอร์ด รวมถึงบนแผ่นฝ้าเพดาน เป็นเรื่องที่พบได้บ่อยมาก และเพิ่งกลายเป็นปัญหาที่ได้รับการยอมรับมากขึ้น เมื่อแผ่นยิปซัมบอร์ดสัมผัสกับความชื้นซ้ำๆS. chartarumจะเจริญเติบโตได้ง่ายบนพื้นผิวเซลลูโลส^{[ 31 ]}สิ่งนี้เน้นย้ำถึงความสำคัญของการควบคุมความชื้นและการระบายอากาศภายในบ้านพักอาศัยและอาคารอื่นๆ ผลกระทบต่อสุขภาพที่เป็นลบของไมโคทอกซินเป็นฟังก์ชันของความเข้มข้นระยะเวลาการสัมผัส และความไวของแต่ละบุคคล ความเข้มข้นที่พบในบ้าน สำนักงาน หรือโรงเรียนทั่วไปมักจะต่ำเกินไปที่จะกระตุ้นให้เกิดการตอบสนองต่อสุขภาพในผู้ที่อยู่อาศัย

ในช่วงทศวรรษ 1990 ความกังวลของสาธารณชนเกี่ยวกับไมโคทอกซินเพิ่มขึ้นหลังจากมีการฟ้องร้องคดีเกี่ยวกับเชื้อราที่เป็นพิษมูลค่าหลายล้านดอลลาร์การฟ้องร้องเกิดขึ้นหลังจากการศึกษาโดยศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (CDC) ในคลีฟแลนด์ รัฐโอไฮโอ รายงานความสัมพันธ์ระหว่างไมโคทอกซินจากสปอร์ของStachybotrys กับภาวะเลือดออกในปอดในทารก อย่างไรก็ตาม ในปี 2000 จากการตรวจสอบข้อมูลทั้งภายในและภายนอก CDC สรุปว่าเนื่องจากข้อบกพร่องในวิธีการของพวกเขา ความสัมพันธ์ดังกล่าวจึงไม่ได้รับการพิสูจน์ สปอร์ของ Stachybotrysในการศึกษาในสัตว์แสดงให้เห็นว่าทำให้เกิดภาวะเลือดออกในปอด แต่เฉพาะที่ความเข้มข้นสูงมากเท่านั้น^{[ 32 ]}

การศึกษาวิจัยหนึ่งโดยศูนย์พิษวิทยาแบบบูรณาการแห่งมหาวิทยาลัยมิชิแกนสเตทได้ตรวจสอบสาเหตุของโรคที่เกี่ยวข้องกับอาคารชื้น (DBRI) พวกเขาพบว่าStachybotrysอาจเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้เกิด DBRI จนถึงปัจจุบัน แบบจำลองสัตว์แสดงให้เห็นว่าการสัมผัสกับS. chartarum ในทางเดินหายใจ สามารถกระตุ้นให้เกิดการแพ้ การอักเสบ และความเป็นพิษต่อเซลล์ในระบบทางเดินหายใจส่วนบนและส่วนล่าง ความเป็นพิษของไตรโคเทซีนดูเหมือนจะเป็นสาเหตุพื้นฐานของผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์เหล่านี้หลายประการ ผลการค้นพบล่าสุดบ่งชี้ว่าปริมาณที่ต่ำกว่า (การศึกษาส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับปริมาณสูง) สามารถทำให้เกิดอาการเหล่านี้ได้^{[ 30 ]}

นักพิษวิทยาบางคนใช้การวัดความเข้มข้นที่ไม่ก่อให้เกิดความกังวลทางพิษวิทยา (CoNTC) เพื่อแสดงถึงความเข้มข้นของไมโคทอกซินในอากาศที่คาดว่าจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อมนุษย์ (สัมผัสอย่างต่อเนื่องตลอดช่วงชีวิต 70 ปี) ข้อมูลที่ได้จากการศึกษาหลายครั้งที่ผ่านมาแสดงให้เห็นว่าการสัมผัสไมโคทอกซินในอากาศทั่วไปในสภาพแวดล้อมภายในอาคารนั้นต่ำกว่า CoNTC อย่างไรก็ตาม สภาพแวดล้อมทางการเกษตรมีศักยภาพที่จะผลิตระดับที่สูงกว่า CoNTC ได้^{[ 33 ]}

ไมโคท็อกซินสามารถปรากฏในห่วงโซ่อาหารอันเป็นผลมาจากการติดเชื้อราในพืช ผลทางการเกษตร ไม่ว่าจะโดยการบริโภคโดยตรงของมนุษย์ หรือโดยการนำไปใช้เป็นอาหารสัตว์

ในปี 2547 ที่ประเทศเคนยา มีผู้เสียชีวิต 125 คน และอีกเกือบ 200 คนต้องเข้ารับการรักษาพยาบาลหลังจากรับประทานข้าวโพดที่ปนเปื้อนสารอะฟลาทอกซิน^{[ 34 ]} การเสียชีวิตส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับข้าวโพดที่ปลูกเองซึ่งไม่ได้ผ่านการบำบัดด้วยสารฆ่าเชื้อราหรือตากให้แห้งอย่างเหมาะสมก่อนเก็บรักษา เนื่องจากภาวะขาดแคลนอาหารในขณะนั้น เกษตรกรอาจเก็บเกี่ยวข้าวโพดเร็วกว่าปกติเพื่อป้องกันการขโมยจากไร่ ทำให้เมล็ดข้าวโพดยังไม่สุกเต็มที่และมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อมากขึ้น

เครื่องเทศเป็นสารตั้งต้นที่ไวต่อการเจริญเติบโตของเชื้อราที่สร้างไมโคทอกซินและการผลิตไมโคทอกซิน^{[ 35 ]}พบว่าพริกแดง พริกไทยดำ และขิงแห้งเป็นเครื่องเทศที่มีการปนเปื้อนมากที่สุด^{[ 35 ]}

วิธีการทางกายภาพเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราที่สร้างไมโคทอกซินหรือกำจัดสารพิษออกจากอาหารที่ปนเปื้อน ได้แก่ การควบคุมอุณหภูมิและความชื้นการฉายรังสีและการบำบัดด้วยแสง^{[ 36 ]} ไมโคทอกซินยังสามารถกำจัดได้ทางเคมีและชีวภาพโดยใช้สารต้านเชื้อรา/สารต้านไมโคทอกซิน และ สารเมตาบอไลต์จากพืชที่มีฤทธิ์ต้านเชื้อรา^{[ 36 ]}

เชื้อราไดมอร์ฟิกซึ่งรวมถึงBlastomyces dermatitidisและParacoccidioides brasiliensisเป็นที่ทราบกันว่าเป็นสาเหตุของโรคติดเชื้อรา ในระบบ เฉพาะ ถิ่น ^{[ 37 ]}

มีการระบาดของอาหารสุนัขที่มีอะฟลาทอกซินในอเมริกาเหนือในช่วงปลายปี 2548 และต้นปี 2549 ^{[ 38 ]}และอีกครั้งในช่วงปลายปี 2554 ^{[ 39 ]}

ไมโคทอกซินในอาหารสัตว์ โดยเฉพาะไซเลจสามารถลดประสิทธิภาพของสัตว์เลี้ยงในฟาร์มและอาจทำให้สัตว์เหล่านั้นตายได้^{[ 40 ] [ 4 ]}ไมโคทอกซินหลายชนิดลดปริมาณน้ำนมเมื่อวัวนมกิน เข้าไป ^{[ 40 ]}

การปนเปื้อนของพืชสมุนไพรด้วยไมโคทอกซินอาจก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์ต่อมนุษย์ และถือเป็นอันตรายอย่างยิ่ง^{[ 41 ] [ 42 ]}มีรายงานการพบไมโคทอกซินตามธรรมชาติในพืชสมุนไพรและยาสมุนไพรจำนวนมาก^{[ 43 ] [ 44 ]}จากประเทศต่างๆ รวมถึงสเปน จีน เยอรมนี อินเดีย ตุรกี และตะวันออกกลาง^{[ 41 ]} ในการวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากพืชในปี 2015 พบว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจาก มิลค์ทิสเซิลมีปริมาณไมโคทอกซินสูงที่สุดโดยสูงถึง 37 มก./กก. ^{[ 45 ]}

ผลกระทบต่อสุขภาพบางประการที่พบในสัตว์และมนุษย์ ได้แก่ การเสียชีวิต โรคหรือปัญหาสุขภาพที่ระบุได้ ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอโดยไม่จำเพาะเจาะจงต่อสารพิษ และเป็นสารก่อภูมิแพ้หรือสารระคายเคือง ไมโคท็อกซินบางชนิดเป็นอันตรายต่อจุลินทรีย์อื่นๆ เช่น เชื้อราอื่นๆ หรือแม้แต่แบคทีเรียเพนิซิลลินเป็นตัวอย่างหนึ่ง^{[ 46 ]}มีการเสนอแนะว่าไมโคท็อกซินในอาหารสัตว์ที่เก็บไว้เป็นสาเหตุของ การเปลี่ยนแปลงทางเพศ ลักษณะเฉพาะ ที่หายาก ในไก่ตัวเมีย ทำให้พวกมันดูและมีพฤติกรรมเหมือนตัวผู้^{[ 47 ] [ 48 ]}ผลกระทบของไมโคท็อกซินต่อสุขภาพอาจ "รุนแรงมาก" และสามารถแบ่งออกเป็นสามประเภท "เป็นสารก่อกลายพันธุ์สารก่อมะเร็งและสารก่อกลายพันธุ์ทางพันธุกรรม " ^{[ 49 ]}

ไมโคทอกซิโคซิสเป็นคำที่ใช้เรียกภาวะเป็นพิษที่เกี่ยวข้องกับการสัมผัสกับไมโคทอกซิน ไมโคทอกซินมีศักยภาพที่จะก่อให้เกิดผลกระทบต่อสุขภาพทั้งแบบเฉียบพลันและเรื้อรังผ่านทางการรับประทาน การสัมผัสทางผิวหนัง^{[ 50 ]}การสูดดม และการเข้าสู่กระแสเลือดและระบบน้ำเหลือง พวกมันยับยั้งการสังเคราะห์โปรตีน ทำลาย ระบบ แมโครฟาจ ยับยั้งการกำจัดอนุภาคของปอด และเพิ่มความไวต่อเอนโดท็อกซินของแบคทีเรีย^{[ 31 ]}การทดสอบไมโคทอกซิโคซิสสามารถทำได้โดยใช้คอลัมน์อิมมูโนแอฟฟินิตี^{[ 51 ]}

อาการของไมโคทอกซิโคซิสขึ้นอยู่กับชนิดของไมโคทอกซิน ความเข้มข้นและระยะเวลาการสัมผัส รวมถึงอายุ สุขภาพ และเพศของผู้ที่สัมผัส^{[ 21 ]}ผลกระทบร่วมกันที่เกี่ยวข้องกับปัจจัยอื่นๆ เช่น พันธุกรรม อาหาร และปฏิกิริยากับสารพิษอื่นๆ ยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างเพียงพอ ดังนั้น เป็นไปได้ว่าการขาดวิตามิน การขาดแคลอรี่ การดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไป และภาวะโรคติดเชื้อ ล้วนมีผลกระทบร่วมกับไมโคทอกซิน^{[ 21 ]}

ไมโคทอกซินมีความต้านทานต่อการย่อยสลายหรือการสลายตัวในกระบวนการย่อยอาหารสูงมาก จึงยังคงอยู่ในห่วงโซ่อาหารในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม แม้แต่การบำบัดด้วยอุณหภูมิ เช่น การปรุงอาหารและการแช่แข็ง ก็ไม่สามารถทำลายไมโคทอกซินบางชนิดได้^{[ 52 ]}

ในอุตสาหกรรมอาหารสัตว์และอาหาร เป็นเรื่องปกติที่จะเติมสารดูดซับไมโคทอกซิน เช่นมอนต์มอริลโลไนต์หรือเบนโทไนต์เคลย์ เพื่อดูดซับไมโคทอกซินอย่างมีประสิทธิภาพ^{[ 53 ]}เพื่อย้อนกลับผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ของไมโคทอกซิน เกณฑ์ต่อไปนี้ใช้ในการประเมินการทำงานของสารเติมแต่งดูดซับใดๆ:

• ประสิทธิภาพของส่วนประกอบสำคัญได้รับการยืนยันด้วยข้อมูลทางวิทยาศาสตร์
• อัตราการเข้าถึงที่มีประสิทธิภาพต่ำ
• มีเสถียรภาพในช่วงค่า pH ที่กว้าง
• มีความสามารถในการดูดซับสารพิษจากเชื้อราในปริมาณสูงได้ดีเยี่ยม
• มีความสามารถในการดูดซับสารพิษจากเชื้อราในความเข้มข้นต่ำได้สูง
• การยืนยันปฏิสัมพันธ์ทางเคมีระหว่างไมโคทอกซินและสารดูดซับ
• มีข้อมูล ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในสิ่งมีชีวิตเกี่ยวกับสารพิษจากเชื้อราที่สำคัญทั้งหมด
• ส่วนประกอบปลอดสารพิษและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

เนื่องจากไมโคทอกซินทั้งหมดไม่สามารถจับกับสารดังกล่าวได้ แนวทางล่าสุดในการควบคุมไมโคทอกซินคือการทำให้ไมโคทอกซินไม่ทำงาน โดยใช้เอนไซม์ ( เอสเตอเรส , ดีอีพอกซิเดส ) ยีสต์ ( Trichosporon mycotoxinvorans ) หรือสายพันธุ์แบคทีเรีย ( Eubacterium BBSH 797 ที่พัฒนาโดยBiomin ) สามารถลดไมโคทอกซินลงได้ในระหว่างการปนเปื้อนก่อนการเก็บเกี่ยว วิธีการกำจัดอื่นๆ ได้แก่ การแยกทางกายภาพ การล้าง การบด การทำนิกซ์ทามาไลเซชันการบำบัดด้วยความร้อน การฉายรังสี การสกัดด้วยตัวทำละลาย และการใช้สารเคมีหรือสารชีวภาพ วิธีการฉายรังสีได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและการผลิตสารพิษ^{[ 53 ]}

หน่วยงานระหว่างประเทศหลายแห่งกำลังพยายามสร้างมาตรฐานสากลสำหรับขีดจำกัดการควบคุมสารพิษจากเชื้อรา ปัจจุบันมีมากกว่า 100 ประเทศที่มีกฎระเบียบเกี่ยวกับสารพิษจากเชื้อราในอุตสาหกรรมอาหารสัตว์ ซึ่งมีสารพิษจากเชื้อราหรือกลุ่มสารพิษจากเชื้อรา 13 ชนิดที่น่าเป็นห่วง^{[ 54 ]}กระบวนการประเมินสารพิษจากเชื้อราที่อยู่ภายใต้การควบคุมนั้นเกี่ยวข้องกับการทดสอบในห้องปฏิบัติการที่หลากหลาย ซึ่งรวมถึงการสกัด คอลัมน์ทำความสะอาด^{[ 55 ]}และเทคนิคการแยก^{[ 56 ]}กฎระเบียบและวิธีการควบคุมอย่างเป็นทางการส่วนใหญ่ใช้เทคนิคของเหลวประสิทธิภาพสูง (เช่นHPLC ) ผ่านหน่วยงานระหว่างประเทศ^{[ 56 ]}เป็นที่เข้าใจได้ว่ากฎระเบียบใดๆ เกี่ยวกับสารพิษเหล่านี้จะสอดคล้องกับประเทศอื่นๆ ที่มีข้อตกลงทางการค้าด้วย มาตรฐานหลายอย่างสำหรับการวิเคราะห์ประสิทธิภาพของวิธีการวิเคราะห์สารพิษจากเชื้อรานั้นกำหนดโดยคณะกรรมการมาตรฐานแห่งยุโรป (CEN) ^{[ 56 ]}อย่างไรก็ตาม ต้องสังเกตว่าการประเมินความเสี่ยงทางวิทยาศาสตร์มักได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมและการเมือง ซึ่งจะส่งผลต่อกฎระเบียบการค้าของไมโคทอกซิน^{[ 57 ]}

ไมโคทอกซินในอาหารได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางทั่วโลกตลอดศตวรรษที่ 20 ในยุโรป ระดับ ตามกฎหมายของไมโคทอกซินหลายชนิดที่อนุญาตในอาหารและอาหารสัตว์นั้นถูกกำหนดโดยคำสั่ง ของยุโรป และข้อบังคับของ EC สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) ได้ควบคุมและบังคับใช้ข้อจำกัดเกี่ยวกับความเข้มข้นของไมโคทอกซินในอุตสาหกรรมอาหารและอาหารสัตว์ตั้งแต่ปี 1985 FDA ตรวจสอบอุตสาหกรรมเหล่านี้ผ่านโครงการปฏิบัติตามกฎระเบียบต่างๆ เพื่อรับประกันว่าไมโคทอกซินจะอยู่ในระดับที่เหมาะสม โครงการปฏิบัติตามกฎระเบียบเหล่านี้จะสุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์อาหาร ได้แก่ ถั่วลิสงและผลิตภัณฑ์จากถั่วลิสง ถั่วเปลือกแข็ง ข้าวโพดและผลิตภัณฑ์จากข้าวโพด เมล็ดฝ้าย และนม ยังคงขาดข้อมูลการเฝ้าระวังที่เพียงพอเกี่ยวกับไมโคทอกซินบางชนิดที่พบในสหรัฐอเมริกา^{[ 58 ]}

• การเจริญเติบโตของเชื้อรา การประเมิน และการกำจัด

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับไมโคทอกซิน

ค้นหาคำว่า "ไมโคทอกซิน"ในวิกิพีเดีย ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

• รายการโดยละเอียดและข้อมูลเกี่ยวกับสารพิษไมโคทอกซิน ทั้งหมด ของเชื้อรา Aspergillus
• จุลชีววิทยาของอาหารสัตว์ เก็บถาวรเมื่อวันที่ 12 มิถุนายน 2013 ที่Wayback Machine