มันฝรั่ง
มันฝรั่งสายพันธุ์ต่างๆมีสี รูปร่าง และขนาดที่หลากหลาย
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	พืช
กลุ่มสายพันธุ์ :	เอ็มบริโอไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชมีท่อลำเลียง
กลุ่มสายพันธุ์ :	สเปอร์มาโตไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชดอก
กลุ่มสายพันธุ์ :	ยูไดคอต
กลุ่มสายพันธุ์ :	แอสเตอริด
คำสั่ง:	โซลานาเลส
ตระกูล:	วงศ์โซลานา
ประเภท:	โซลานัม
สายพันธุ์:	S. tuberosum
ชื่อทวินาม
โซลานัม ทูเบอโรซัม ล.
คำพ้องความหมาย
ดูรายการ

มันฝรั่ง( / p ə ˈ t eɪ t oʊ / ) เป็นพืชหัวใต้ดินที่มีแป้ง เป็น ส่วนประกอบหลัก มีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกาและเป็นอาหารหลัก ที่บริโภคกัน ในหลายส่วนของโลก มันฝรั่งเป็นหัว ใต้ดิน ของพืชSolanum tuberosumซึ่งเป็นพืช ยืนต้นในวงศ์Solanaceae

มันฝรั่งป่าสามารถพบได้ตั้งแต่ทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกาไปจนถึงทางตอนใต้ของชิลี การศึกษาทางพันธุกรรมแสดงให้เห็นว่ามันฝรั่งที่ปลูกมีต้นกำเนิดเดียวกัน ในบริเวณทางตอนใต้ของ เปรูและทางตะวันตกเฉียงเหนือสุดของโบลิเวียในปัจจุบันมันฝรั่งได้รับการปลูกเลี้ยงในบริเวณนั้นเมื่อประมาณ 7,000–10,000 ปีที่แล้ว จากสายพันธุ์ใน กลุ่ม S. brevicauleมันฝรั่งหลายสายพันธุ์ ได้รับการปลูกในภูมิภาค เทือกเขาแอนดีสของอเมริกาใต้ ซึ่งเป็นถิ่นกำเนิดของ สายพันธุ์นี้

ชาวสเปนนำมันฝรั่งเข้ามาในยุโรปในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 16 จากทวีปอเมริกา มันฝรั่งเป็นอาหารหลักในหลายส่วนของโลกและเป็นส่วนสำคัญของแหล่งอาหาร ส่วนใหญ่ของโลก หลังจากผ่าน การคัดเลือกพันธุ์มาหลายศตวรรษปัจจุบันมีมันฝรั่งมากกว่า 5,000 สายพันธุ์มันฝรั่งยังคงเป็นพืชผลสำคัญในยุโรป โดยเฉพาะอย่างยิ่งในยุโรปเหนือและยุโรปตะวันออก ซึ่งผลผลิตต่อหัวยังคงสูงที่สุดในโลก ในขณะที่การขยายตัวอย่างรวดเร็วที่สุดในด้านการผลิตในช่วงศตวรรษที่ 21 เกิดขึ้นใน เอเชีย ใต้และเอเชียตะวันออก โดยจีนและอินเดียเป็นผู้นำด้านการผลิตของโลกในปี 2023

เช่นเดียวกับมะเขือเทศและพืชในวงศ์ Solanum มันฝรั่งก็อยู่ในสกุลSolanumเช่นกัน ส่วนเหนือดินของมันฝรั่งมีสารพิษโซลานีนหัวมันฝรั่งปกติที่ปลูกและเก็บรักษาอย่างถูกต้องจะผลิตไกลโคอัลคาลอยด์ในปริมาณน้อยมาก แต่หากหน่อและเปลือกมันฝรั่งสัมผัสกับแสง หัวมันฝรั่งอาจกลายเป็นพิษ ได้

คำภาษาอังกฤษ "potato" มาจากภาษาสเปนpatataซึ่งมาจากภาษาไทโนbatataซึ่งหมายถึง " มันเทศ " ไม่ใช่พืชที่ปัจจุบันรู้จักกันในชื่อ "potato" ^{[ 1 ]}

ชื่อ "spud" สำหรับมันฝรั่งมาจากคำว่า spudde ในศตวรรษที่ 15 ซึ่งหมายถึงมีดหรือดาบสั้นและหนา อาจเกี่ยวข้องกับคำว่า spyd ในภาษาเดนมาร์ก ซึ่งหมายถึง "หอก" ผ่านการเปลี่ยนแปลงความหมาย ความหมายทั่วไปของความสั้นและหนาจึงถูกถ่ายทอดไปยังหัวมันฝรั่งตั้งแต่ราวปี 1840 ^{[ 2 ]}

ต้นมันฝรั่งเป็นพืชยืนต้นที่มี ลำต้นเป็นไม้ล้มลุก สูงได้ถึงหนึ่งเมตร (สามฟุต) ลำต้นมีขน ใบมีใบย่อย ประมาณสี่คู่ ดอกมีสีตั้งแต่ขาวหรือชมพูไปจนถึงฟ้าหรือม่วง มีสีเหลืองตรงกลาง และได้รับการผสมเกสรโดยแมลง^{[ 3 ]}

พืชชนิดนี้สร้างหัวเพื่อเก็บสะสมสารอาหาร หัวเหล่านี้ไม่ใช่ราก แต่เป็นลำต้นที่เกิดจากเหง้า ที่หนาขึ้น ที่ปลายของลำต้นเลื้อย ที่ยาว และบาง บนผิวของหัวจะมี "ตา" ซึ่งทำหน้าที่เป็นแหล่งเก็บเพื่อปกป้องตาพืชที่ลำต้นงอกออกมา "ตา" เรียงตัวเป็นเกลียว นอกจากนี้ หัวยังมีรูเล็กๆ ที่ช่วยในการหายใจ เรียกว่าเลนติเซล เลนติเซลมีลักษณะเป็นวงกลม และจำนวนของเลนติเซลจะแตกต่างกันไปตามขนาดของหัวและสภาพแวดล้อม^{[ 4 ]}หัวจะเกิดขึ้นเมื่อความยาวของวันลดลง แม้ว่าแนวโน้มนี้จะลดลงในพันธุ์ทางการค้าแล้วก็ตาม^{[ 5 ]}

หลังจากออกดอกแล้ว ต้นมันฝรั่งจะผลิตผลสีเขียวขนาดเล็กที่มีลักษณะคล้ายมะเขือเทศเชอร์รี่ สีเขียว โดยแต่ละผลจะมี เมล็ดขนาดเล็กมากประมาณ 300 เมล็ด^{[ 6 ]}

เช่นเดียวกับมะเขือเทศมันฝรั่งอยู่ในสกุลSolanumซึ่งเป็นสมาชิกของวงศ์Solanaceaeซึ่งเป็นวงศ์พืชดอกที่มีความหลากหลาย มักมีพิษ ซึ่งรวมถึงแมนเดรก ( Mandragora ) เบลลาดอนนา ( Atropa ) และยาสูบ ( Nicotiana ) ดังแสดงในแผนภูมิวิวัฒนาการ (ละเว้นกิ่งก้านจำนวนมาก) มันฝรั่งที่ปลูกกันทั่วไปมากที่สุดคือS. tuberosumนอกจากนี้ยังมีสายพันธุ์อื่นๆ อีกหลายชนิด^{[ 7 ]}

สายพันธุ์หลักที่ปลูกกันทั่วโลกคือS. tuberosum ( เทตราพลอยด์ที่มี 48 โครโมโซม ) และพันธุ์สมัยใหม่ของสายพันธุ์นี้เป็นสายพันธุ์ที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายที่สุด นอกจากนี้ยังมี สายพันธุ์ ดิพลอยด์ อีกสี่สาย พันธุ์ (มี 24 โครโมโซม) ได้แก่S. stenotomum , S. phureja , S. goniocalyxและS. ajanhuiriมี สายพันธุ์ ไตรพลอยด์ สองสายพันธุ์ (มี 36 โครโมโซม) ได้แก่S. chauchaและS. juzepczukiiและมี สายพันธุ์ เพนตาพลอยด์ที่ปลูกได้หนึ่งสายพันธุ์ (มี 60 โครโมโซม) ได้แก่S. curtilobum ^{[ 8 ]}

มันฝรั่งS. tuberosumที่มีโครโมโซมสี่ชุดมีสองสายพันธุ์ย่อยหลัก^{[ 8 ]} มันฝรั่งแอนเดียน S. tuberosum andigenaปรับตัวเข้ากับสภาพวันสั้นที่พบได้ทั่วไปในเขตภูเขาเขตร้อนและเขตร้อนซึ่งเป็นแหล่งกำเนิด ในทางตรงกันข้าม มันฝรั่งชิลีS. tuberosum tuberosumซึ่งเป็นพืชพื้นเมืองของหมู่เกาะชิโลเอปรับตัวเข้ากับสภาพวันยาวที่พบได้ทั่วไปในเขตละติจูดสูงทางตอนใต้ของชิลี^{[ 9 ]}

การศึกษาในปี 2025 โดย Zhang et al. ที่ตรวจสอบ จีโนม ของ Solanumจัดกลุ่มมันฝรั่งทุกชนิดไว้ภายใต้S. tuberosum ^{[ 10 ]}จากการศึกษาพบว่า สายพันธุ์ Petota (มันฝรั่ง) มีมากกว่า 55 ชนิดที่เป็นดิพลอยด์ โดยมีเพียงชนิดเดียวที่มนุษย์คัดเลือกเพื่อนำมาปลูกเลี้ยง การศึกษานี้ตั้งสมมติฐานว่าพันธุ์พื้นเมือง ทั้งหมด แตกแขนงออกมาจากจุดเดียวภายในSolanum candolleanum ^{[ 10 ]}

มันฝรั่งป่าพบได้ตั้งแต่ทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกาไปจนถึงทางตอนใต้ของชิลี^{[ 11 ]}มันฝรั่งได้รับการปลูกเลี้ยงครั้งแรกในทางตอนใต้ของเปรูและทางตะวันตกเฉียงเหนือของโบลิเวีย^{[ 12 ]}โดยเกษตรกรก่อนยุคโคลัมบัส บริเวณรอบ ทะเลสาบติติกากา [ ^{13 ] มันฝรั่ง}ได้รับการปลูกเลี้ยงที่นั่นเมื่อประมาณ 7,000–10,000 ปีที่แล้วจากสายพันธุ์ในกลุ่มS. brevicaule ^{[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]}

ซากหัวมันฝรั่งที่ได้รับการยืนยันทางโบราณคดีที่เก่าแก่ที่สุดพบที่แหล่งโบราณคดีชายฝั่งAncon ( เปรูตอน กลาง ) ซึ่งมีอายุย้อนไปถึง 2500 ปีก่อนคริสตกาล^{[ 15 ] [ 16 ]}พันธุ์ที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายที่สุดคือSolanum tuberosum tuberosumซึ่งเป็นพันธุ์พื้นเมืองของหมู่เกาะ Chiloéและได้รับการเพาะปลูกโดยชนพื้นเมืองในท้องถิ่นมาตั้งแต่ก่อนการพิชิตของสเปน^{[ 9 ] [ 17 ]}

หลังจากการพิชิตจักรวรรดิอินคาของสเปนสเปนได้นำมันฝรั่งเข้ามาในยุโรปในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 16 ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการแลกเปลี่ยนโคลัมเบีย ต่อมาชาวเรือชาวยุโรป (อาจรวมถึง บริษัทรัสเซีย-อเมริกา ) ได้นำมันฝรั่งไปยังดินแดนและท่าเรือต่างๆ ทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาณานิคมของพวกเขา^{[ 18 ]}เกษตรกรชาวยุโรปและอาณานิคมค่อยๆ ปรับตัวเข้ากับการปลูกมันฝรั่ง อย่างไรก็ตาม หลังจากปี 1750 มันฝรั่งได้กลายเป็นอาหารหลักและพืชไร่ที่สำคัญ^{[ 18 ]}และมีบทบาทสำคัญในการเพิ่มขึ้นของประชากรในยุโรปในศตวรรษที่ 19 ^{[ 14 ]}จากการประมาณการอย่างระมัดระวัง การนำมันฝรั่งเข้ามามีส่วนรับผิดชอบต่อการเติบโตของประชากรและการขยายตัวของเมืองในโลกเก่า ถึงหนึ่งในสี่ ระหว่างปี 1700 ถึง 1900 ^{[ 19 ]}อย่างไรก็ตาม การขาดความหลากหลายทางพันธุกรรมเนื่องจากจำนวนพันธุ์ที่นำเข้ามาในตอนแรกมีจำกัดมาก ทำให้พืชผลมีความอ่อนแอต่อโรค ในปี พ.ศ. 2388 โรคพืชที่เรียกว่าโรคใบไหม้ปลายฤดู ซึ่งเกิดจากเชื้อราคล้ายโอโอไมซีตPhytophthora infestansแพร่กระจายอย่างรวดเร็วในชุมชนที่ยากจนกว่าทางตะวันตกของไอร์แลนด์ รวมถึงบางส่วนของที่ราบสูงสกอตแลนด์ส่งผลให้พืชผลเสียหายจนนำไปสู่ภาวะอดอยากครั้งใหญ่ในไอร์แลนด์^{[ 20 ] [ 18 ]}

ศูนย์มันฝรั่งนานาชาติซึ่งตั้งอยู่ในลิมา ประเทศเปรู ครอบครอง เชื้อพันธุ์มันฝรั่ง 4,870 ชนิดซึ่งส่วนใหญ่เป็นพันธุ์พื้นเมือง ดั้งเดิม ^{[ 21 ]}ในปี 2552 ได้มีการจัด ทำลำดับร่างของจีโนมมันฝรั่ง ซึ่งประกอบด้วยโครโมโซม 12 โครโมโซมและเบสคู่ 860 ล้านคู่ ทำให้เป็นจีโนมพืชขนาดกลาง^{[ 22 ]}

เชื่อกันว่าพันธุ์ มันฝรั่งส่วนใหญ่มีต้นกำเนิดมาจาก แหล่งเดียวกันในเปรู ตอนใต้ และโบลิเวีย ตะวันตกเฉียงเหนือสุด จากสายพันธุ์ในกลุ่มS. brevicaule ^{[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]}อย่างไรก็ตาม การวิเคราะห์ DNA แสดงให้เห็นว่ามันฝรั่งพันธุ์ปัจจุบันมากกว่า 99% เป็นลูกหลานโดยตรงของสายพันธุ์ย่อยที่เคยเติบโตในที่ราบลุ่มทางตอนกลางและตอนใต้ของชิลี^{[ 23 ]}

มันฝรั่งสมัยใหม่ส่วนใหญ่ที่ปลูกในอเมริกาเหนือมาจากการตั้งถิ่นฐานของชาวยุโรป ไม่ได้มาจากแหล่งกำเนิดในอเมริกาใต้โดยอิสระ อย่างน้อยก็มีมันฝรั่งป่าสายพันธุ์หนึ่งคือS. fendleriที่พบในอเมริกาเหนือ ซึ่งใช้ในการผสมพันธุ์เพื่อต้านทานต่อไส้เดือนฝอยชนิดหนึ่งที่โจมตีมันฝรั่งที่ปลูก ศูนย์กลางความแปรปรวนทางพันธุกรรมของมันฝรั่งอีกแห่งหนึ่งคือเม็กซิโก ซึ่งพบสายพันธุ์ป่าที่สำคัญซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการผสมพันธุ์สมัยใหม่ เช่นS. demissum เฮกซาพลอยด์ ซึ่งใช้เป็นแหล่งต้านทานต่อโรคใบไหม้ปลายที่ ร้ายแรง ( Phytophthora infestans ) ^{[ 20 ]}ญาติอีกชนิดหนึ่งที่มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคนี้คือSolanum bulbocastanumได้ถูกนำมาใช้ในการดัดแปลงพันธุกรรมของมันฝรั่งเพื่อต้านทานโรคใบไหม้ของมันฝรั่ง^{[ 24 ]}ญาติป่าหลายชนิดมีประโยชน์ในการเพาะพันธุ์เพื่อต้านทานต่อP. infestans ^{[ 25 ]}

ความหลากหลายที่พบในบรรพบุรุษและญาติป่าของ Solanum นั้น มีน้อยมากนอกเขตอเมริกาใต้ดั้งเดิม^{[ 26 ]}ทำให้สายพันธุ์อเมริกาใต้เหล่านี้มีคุณค่าอย่างมากในการผสมพันธุ์^{[ 26 ]}ความสำคัญของมันฝรั่งต่อมนุษยชาติได้รับการยอมรับในวันมันฝรั่งสากลของสหประชาชาติ ซึ่งจะมีการเฉลิมฉลองในวันที่ 30 พฤษภาคมของทุกปี เริ่มตั้งแต่ปี 2024 ^{[ 27 ]}

มันฝรั่ง ทั้งS. tuberosumและญาติป่าส่วนใหญ่ของมันไม่สามารถผสมเกสรตัวเองได้กล่าวคือ พวกมันจะไม่ติดผลที่มีประโยชน์เมื่อผสมเกสรตัวเอง ลักษณะนี้เป็นปัญหาสำหรับการปรับปรุงพันธุ์พืช เนื่องจากพืชที่เกิดจากการสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศทั้งหมดจะต้องเป็นลูกผสมปัจจุบันทราบแล้วว่ายีนที่รับผิดชอบต่อการไม่สามารถผสมเกสรตัวเองได้ รวมถึงการกลายพันธุ์ที่ทำให้ยีนนั้นไม่ทำงาน การผสมเกสรตัวเองได้ถูกนำมาใช้กับมันฝรั่งดิพลอยด์ (รวมถึงสายพันธุ์พิเศษของS. tuberosum ) โดยใช้CRISPR-Cas9ได้ สำเร็จ ^{[ 28 ]}พืชที่มียีน 'Sli' จะผลิตละอองเรณูที่เข้ากันได้กับพ่อแม่ของมันเองและพืชที่มียีน S ที่คล้ายกัน^{[ 29 ]}ยีนนี้ถูกโคลนโดยมหาวิทยาลัย WageningenและSolyntaในปี 2021 ซึ่งจะช่วยให้การปรับปรุงพันธุ์รวดเร็วและมีประสิทธิภาพมากขึ้น^{[ 28 ] [ 30 ]}

การผสมพันธุ์มันฝรั่งลูกผสม ดิพลอยด์เป็นสาขาพันธุศาสตร์ของมันฝรั่งที่เพิ่งเกิดขึ้นใหม่ โดยได้รับการสนับสนุนจากการค้นพบว่าความเป็นโฮโมไซกัส พร้อมกัน และการตรึงอัลลีลผู้ให้เป็นไปได้^{[ 31 ]}สายพันธุ์มันฝรั่งป่าที่มีประโยชน์สำหรับการผสมพันธุ์เพื่อต้านทานโรคใบไหม้ ได้แก่Solanum desmissumและS. stoloniferumเป็นต้น^{[ 32 ]}

ทั่วโลกมีมันฝรั่งประมาณ 5,000 สายพันธุ์ โดย 3,000 สายพันธุ์อยู่ในเทือกเขาแอนดีสเพียงแห่งเดียว ซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในเปรู โบลิเวีย เอกวาดอร์ ชิลี และโคลอมเบีย อาจพบสายพันธุ์มากกว่า 100 สายพันธุ์ในหุบเขาเดียว และครัวเรือนเกษตรกรรมหนึ่งๆ อาจปลูกมันฝรั่งมากกว่า 12 สายพันธุ์^{[ 33 ] [ 34 ]} ฐานข้อมูลมันฝรั่งเพาะปลูกของยุโรปเป็นฐานข้อมูลออนไลน์แบบร่วมมือกันของคำอธิบายสายพันธุ์มันฝรั่ง ซึ่งได้รับการปรับปรุงและดูแลโดยหน่วยงานวิทยาศาสตร์การเกษตรแห่งสกอตแลนด์ภายใต้กรอบของโครงการความร่วมมือของยุโรปสำหรับเครือข่ายทรัพยากรพันธุกรรมพืช ซึ่งดำเนินการโดยสถาบันทรัพยากรพันธุกรรมพืชระหว่างประเทศ^{[ 35 ]} มีมันฝรั่งประมาณ 80 สายพันธุ์ที่วางจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ในสหราชอาณาจักร^{[ 36 ]}

เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร พันธุ์ต่างๆ มักจะถูกจำแนกตามความเหนียวของมัน: มันฝรั่งอบ ที่มีเนื้อร่วนหรือเป็นแป้งจะมี แป้ง มากกว่า (20–22%) เมื่อ เทียบกับมันฝรั่งต้ม ที่ มีเนื้อเหนียว (16–18%) ความแตกต่างนี้อาจเกิดขึ้นจากความแปรผันในอัตราส่วนเปรียบเทียบของสารประกอบแป้งมันฝรั่งสองชนิดที่แตกต่างกัน ได้แก่อะไมโลสและอะไมโลเพคตินอะไมโลสซึ่งเป็นโมเลกุลสายยาวจะแพร่กระจายออกจากเม็ดแป้งเมื่อปรุงในน้ำ และเหมาะสำหรับอาหารที่ใช้มันฝรั่งบด พันธุ์ที่มีปริมาณอะไมโลเพคตินสูงกว่าเล็กน้อย ซึ่งเป็นโมเลกุลที่มีกิ่งก้านสาขามาก จะช่วยให้มันฝรั่งคงรูปทรงไว้ได้หลังจากต้มในน้ำ^{[ 37 ]}มันฝรั่งที่เหมาะสำหรับทำมันฝรั่งทอดกรอบหรือมันฝรั่งแผ่นบางครั้งเรียกว่า "มันฝรั่งสำหรับทำชิป" ซึ่งหมายความว่ามันตรงตามข้อกำหนดพื้นฐานของลักษณะพันธุ์ที่คล้ายคลึงกัน คือ แข็ง ค่อนข้างสะอาด และมีรูปร่างค่อนข้างดี^{[ 38 ]}

มันฝรั่งที่ยังไม่สุกอาจถูกขายสดๆ จากไร่ในชื่อ "ครีมเทียม " หรือ "มันฝรั่ง " ใหม่ " ถือเป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษในเรื่องรสชาติ โดยทั่วไปจะมีขนาดเล็กและนุ่ม มีเปลือกหลวม และเนื้อมีแป้ง น้อย กว่ามันฝรั่งชนิดอื่น ในสหรัฐอเมริกาโดยทั่วไปจะเป็นมันฝรั่งพันธุ์ Yukon Goldหรือมันฝรั่งสีแดง ซึ่งเรียกว่า gold creamers หรือ red creamers ตามลำดับ ^{[ 39 ] [ 40 ]}ในสหราชอาณาจักร มันฝรั่งพันธุ์ Jersey Royalเป็นมันฝรั่งใหม่ที่มีชื่อเสียง ^{[ 41 ]}

มีการคัดเลือกพันธุ์มันฝรั่งหลายสิบพันธุ์ โดยเฉพาะเพื่อ สีของเปลือกหรือเนื้อรวมถึงพันธุ์สีทอง สีแดง และสีน้ำเงิน^{[ 42 ]}พันธุ์เหล่านี้มี สาร ไฟโตเคมีคอล ในปริมาณที่แตกต่างกัน รวมถึงแคโรทีนอยด์สำหรับพันธุ์สีทอง/เหลือง หรือโพลีฟีนอลสำหรับพันธุ์สีแดงหรือสีน้ำเงิน^{[ 43 ]}สารประกอบแคโรทีนอยด์ ได้แก่อัลฟาแคโรทีนและเบตาแคโรทีน ซึ่งเป็นโปรวิตามินเอ ซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอซึ่ง เป็น สารอาหารที่จำเป็นในระหว่างการย่อยอาหาร แอ นโทไซยานินซึ่งเป็นสารที่ทำให้เกิดสีแดงหรือสีน้ำเงินในพันธุ์มันฝรั่งส่วนใหญ่นั้นไม่มีความสำคัญทางโภชนาการ แต่ใช้เพื่อความหลากหลายทางด้านรูปลักษณ์และความดึงดูดใจของผู้บริโภค^{[ 44 ]}ในปี 2010 มีการดัดแปลง พันธุกรรมมันฝรั่ง โดยเฉพาะเพื่อลักษณะสีเหล่านี้^{[ 45 ]}

การวิจัยทางพันธุกรรมได้สร้าง พันธุ์ ดัดแปลงพันธุกรรม ขึ้นมาหลาย พันธุ์ 'New Leaf' ซึ่งเป็นของบริษัท Monsantoได้รวมยีนจากBacillus thuringiensis (แหล่งที่มาของสารพิษBt ส่วนใหญ่ ในพืชดัดแปลงพันธุกรรม ) ซึ่งให้ความต้านทานต่อด้วงมันฝรั่งโคโลราโด 'New Leaf Plus' และ 'New Leaf Y' ซึ่งได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแลของสหรัฐฯ ในช่วงทศวรรษ 1990 ยังรวมถึงความต้านทานต่อไวรัสด้วยMcDonald's , Burger King , Frito-LayและProcter & Gambleประกาศว่าจะไม่ใช้มันฝรั่งดัดแปลงพันธุกรรมและ Monsanto ได้เผยแพร่ความตั้งใจที่จะยุติสายการผลิตในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2544 ^{[ 46 ]}

แป้งมันฝรั่งประกอบด้วย กลูแคนสองชนิด ได้แก่อะไมโลสและอะไมโลเพคตินซึ่งชนิดหลังนี้มีประโยชน์ในอุตสาหกรรมมากกว่า มันฝรั่งพันธุ์แว็กซ์จะผลิตแป้งมันฝรั่งแว็กซ์ซึ่งเกือบทั้งหมดเป็นอะไมโลเพคติน โดยมีอะไมโลสน้อยหรือไม่มีเลยBASFได้พัฒนาพันธุ์มันฝรั่ง ' Amflora ' ซึ่งได้รับการดัดแปลงให้แสดงออกถึงRNA แอนติเซนส์เพื่อปิดใช้งานยีนสำหรับเอนไซม์สังเคราะห์แป้งที่จับกับเม็ดแป้ง ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่เร่งปฏิกิริยาการสร้างอะไมโลส^{[ 47 ]}ดังนั้นมันฝรั่ง 'Amflora' จึงผลิตแป้งที่ประกอบด้วยอะไมโลเพคติน เกือบทั้งหมด และจึงมีประโยชน์มากกว่าสำหรับอุตสาหกรรมแป้ง ในปี 2010 คณะกรรมาธิการยุโรปได้เปิดทางให้ปลูก 'Amflora' ในสหภาพยุโรปเพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรมเท่านั้น ไม่ใช่เพื่อเป็นอาหาร อย่างไรก็ตาม ภายใต้กฎของสหภาพยุโรป แต่ละประเทศมีสิทธิ์ที่จะตัดสินใจว่าจะอนุญาตให้ปลูกมันฝรั่งชนิดนี้ในดินแดนของตนหรือไม่ คาดว่าจะมีการปลูก 'Amflora' ในเชิงพาณิชย์ในสาธารณรัฐเช็กและเยอรมนีในฤดูใบไม้ผลิปี 2010 และในสวีเดนและเนเธอร์แลนด์ในอีกหลายปีต่อมา^{[ 48 ]}

มันฝรั่งพันธุ์ 'Fortuna' ที่พัฒนาโดย BASF มีคุณสมบัติต้านทานโรคใบไหม้ปลายยอดได้ด้วยการถ่ายทอดยีนต้านทานสองยีน เข้าไปblb1และblb2จาก S. bulbocastanumซึ่งเป็นมันฝรั่งป่าพื้นเมืองของเม็กซิโก ^{[ 49 ] [ 50 ] [ 51 ]}Rpi-blb1เป็นนิวคลีโอไทด์ที่จับกับลิวซีนซ้ำ (NB-LRR/NLR) ซึ่งเป็นอิมมูโนรีเซปเตอร์ที่สร้างโดยยีน R ^{[ 49 ]}

ในเดือนตุลาคม พ.ศ. 2554 BASF ได้ขออนุมัติการเพาะปลูกและการตลาดในฐานะอาหารสัตว์และอาหารจาก EFSA ในปี พ.ศ. 2555 การพัฒนา GMO ในยุโรปถูกระงับโดย BASF ^{[ 52 ] [ 53 ]}ในเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2557 กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) ได้อนุมัติมันฝรั่งดัดแปลงพันธุกรรมที่พัฒนาโดยSimplotซึ่งมีการดัดแปลงพันธุกรรมที่ป้องกันการช้ำและผลิตอะคริลาไมด์ น้อยลงเมื่อทอดเมื่อเทียบ ^กับมันฝรั่งทั่วไป การดัดแปลงดังกล่าวไม่ได้ทำให้เกิดโปรตีนใหม่ แต่เป็นการป้องกันการสร้างโปรตีนผ่านการรบกวน RNA [ ^{54 ]}

พันธุ์พืชดัดแปลงพันธุกรรมได้รับการต่อต้านจากสาธารณชนในสหรัฐอเมริกาและสหภาพยุโรป^{[ 55 ] [ 56 ]}

โดยทั่วไปมันฝรั่งจะปลูกจาก "มันฝรั่งพันธุ์" ซึ่งก็คือหัวที่ปลูกขึ้นมาโดยเฉพาะเพื่อให้ปราศจากโรคและให้ต้นที่แข็งแรงและสม่ำเสมอ เพื่อให้ปราศจากโรค พื้นที่ที่ปลูกมันฝรั่งพันธุ์จึงได้รับการคัดเลือกอย่างระมัดระวัง ในสหรัฐอเมริกา การผลิตมันฝรั่งพันธุ์จึงจำกัดอยู่เพียง 15 รัฐจากทั้งหมด 50 รัฐที่ปลูกมันฝรั่ง สถานที่เหล่านี้ได้รับการคัดเลือกเนื่องจากมีฤดูหนาวที่หนาวเย็นและรุนแรงซึ่งช่วยกำจัดศัตรูพืช และมีฤดูร้อนที่มีแสงแดดยาวนานเพื่อการเจริญเติบโตที่ดีที่สุด^{[ 57 ]}ในสหราชอาณาจักร มันฝรั่งพันธุ์ส่วนใหญ่มาจากสกอตแลนด์ในพื้นที่ที่ลมตะวันตกช่วยลด การโจมตี ของเพลี้ยและการแพร่กระจายของเชื้อไวรัสในมันฝรั่ง^{[ 58 ]}

การเจริญเติบโตของมันฝรั่งสามารถแบ่งออกได้เป็นห้าขั้นตอน ในขั้นตอนแรก หน่อจะงอกออกมาจากหัวมันฝรั่งและเริ่มมีการเจริญเติบโตของราก ในขั้นตอนที่สองการสังเคราะห์แสงจะเริ่มต้นขึ้นเมื่อพืชพัฒนาใบและกิ่งก้านเหนือพื้นดิน และลำต้นใต้ดินจะพัฒนาจากซอก ใบด้านล่าง ในขั้นตอนที่สาม ปลายของลำต้นใต้ดินจะบวมขึ้น กลายเป็นหัว ใหม่ และหน่อจะเจริญเติบโตต่อไป โดยปกติแล้วดอกจะพัฒนาขึ้นในไม่ช้าหลังจากนั้น การเจริญเติบโตของหัวเกิดขึ้นในขั้นตอนที่สี่ เมื่อพืชเริ่มลงทุนทรัพยากรส่วนใหญ่ในหัวที่เพิ่งเกิดขึ้นใหม่ ในขั้นตอนนี้ ปัจจัยหลายอย่างมีความสำคัญต่อผลผลิตที่ดี ได้แก่ความชื้นและอุณหภูมิของดินที่เหมาะสม ความพร้อมใช้งานและความสมดุลของธาตุอาหารในดิน และความต้านทานต่อการโจมตีของศัตรูพืชขั้นที่ห้าคือการสุกของหัว: ใบและลำต้นจะเหี่ยวเฉา และเปลือกหัวจะแข็งตัว^{[ 59 ] [ 60 ]}

หัวใหม่ๆ อาจเริ่มงอกที่ผิวดิน เนื่องจากเมื่อสัมผัสกับแสงจะทำให้เปลือกเปลี่ยนเป็นสีเขียวซึ่งไม่พึงประสงค์ และทำให้เกิดสารโซลานีนเพื่อป้องกันรังสีจากแสงแดด ผู้ปลูกจึงมักคลุมหัวที่อยู่บนผิวดิน ผู้ปลูกเชิงพาณิชย์จะคลุมโดยการกองดินเพิ่มรอบโคนต้นขณะที่ต้นเจริญเติบโต (เรียกว่า "การพูนดิน" หรือในภาษาอังกฤษแบบบริติชว่า "earthing up") อีกวิธีหนึ่งที่ใช้โดยชาวสวนในบ้านและผู้ปลูกรายย่อย คือการคลุมพื้นที่ปลูกด้วยวัสดุคลุมดินเช่น ฟางหรือแผ่นพลาสติก^{[ 61 ]}

ในระดับฟาร์ม มันฝรั่งต้องการดินที่มีการระบายน้ำดี เป็นกลาง หรือเป็นกรดอ่อนๆ ( pH 6 หรือ 7) เช่นดินร่วนปน ทราย การเตรียมดินทำได้โดยการไถพรวนลึก เช่น ใช้ไถสิ่วหรือเครื่องไถแบบริปเปอร์ ในพื้นที่ที่ต้องการการชลประทาน จะปรับระดับพื้นที่โดยใช้เครื่องปรับระดับดินเพื่อให้สามารถส่งน้ำได้อย่างสม่ำเสมอ สามารถใส่ปุ๋ยคอกหลังจากการชลประทานครั้งแรก จากนั้นจึงไถพรวนดินด้วยจานไถมันฝรั่งจะถูกปลูกโดยใช้ เครื่อง ปลูกมันฝรั่งเป็นแถวห่างกัน 80 เซนติเมตร (31 นิ้ว) ^{[ 62 ]}ในระดับสวน มันฝรั่งจะถูกปลูกในร่องหรือหลุมแต่ละหลุมลึกประมาณ 15 เซนติเมตร (5.9 นิ้ว) ในดิน โดยควรเติมอินทรียวัตถุเพิ่มเติม เช่น ปุ๋ยหมักหรือปุ๋ยคอก หรืออาจปลูกในภาชนะหรือถุงที่บรรจุปุ๋ยหมักที่ระบายน้ำได้ดี^{[ 63 ]} มันฝรั่งไวต่อความเย็น จัด ซึ่งจะทำให้มันฝรั่งเสียหายในดินหรือขณะเก็บรักษา^{[ 64 ]}

• 
  การปลูก
• 
  สนามในฟอร์ตแฟร์ฟิลด์ รัฐเมน
• 
  ต้นมันฝรั่งที่ยังไม่โตเต็มที่
• 
  การปลูกมันฝรั่งในถุงทรงสูงเป็นเรื่องปกติในสวน เพราะช่วยลดการขุดดิน

Phytophthora infestansซึ่งมีความสำคัญทางประวัติศาสตร์เป็นสาเหตุของโรคใบไหม้ปลายยังคงเป็นปัญหาต่อเนื่องในยุโรป^{[ 20 ]}และสหรัฐอเมริกา^{[ 65 ]}โรคอื่นๆ ของมันฝรั่ง ได้แก่Rhizoctonia , Sclerotinia , Pectobacterium carotovorum (โรคเน่าดำ), โรค ราแป้ง , โรคสะเก็ดแป้งและไวรัสใบม้วน^{[ 66 ] [ 67 ]}

แมลงที่มักเป็นพาหะนำโรคหรือทำลายต้นมันฝรั่ง ได้แก่ด้วงมันฝรั่งโคโลราโดผีเสื้อ กลางคืนกินหัว มันฝรั่งเพลี้ยพีชเขียว ( Myzus persicae ) เพลี้ยมันฝรั่ง Tuta absolutaเพลี้ย จักจั่น บีทรูทเพลี้ยไฟและไร ด้วงมันฝรั่งโคโลราโดถือเป็นแมลงที่ทำลายใบมันฝรั่งที่สำคัญที่สุด ทำให้พืชผลเสียหายทั้งหมด^{[ 68 ]}ไส้เดือนฝอยซีสต์มันฝรั่งเป็นหนอนขนาดเล็กที่กินราก ทำให้ต้นมันฝรั่งเหี่ยวเฉา เนื่องจากไข่ของมันสามารถอยู่รอดในดินได้หลายปี จึงแนะนำให้ปลูกพืชหมุนเวียน^{[ 69 ]}

ในระดับเล็ก การเก็บเกี่ยวมันฝรั่งสามารถทำได้โดยใช้จอบหรือพลั่ว หรือเพียงแค่ใช้มือ การเก็บเกี่ยวเชิงพาณิชย์จะทำโดยใช้เครื่องเก็บเกี่ยวมันฝรั่ง ขนาดใหญ่ ซึ่งจะตักต้นและดินโดยรอบขึ้นมา จากนั้นจะลำเลียงขึ้นไปตามสายพานที่ประกอบด้วยข้อต่อเหล็กกว้างหลายฟุต ซึ่งจะแยกดินบางส่วนออก สายพานจะลำเลียงไปยังพื้นที่ที่เกิดการแยกเพิ่มเติม การออกแบบที่ซับซ้อนที่สุดจะใช้เครื่องตัดเถาและเครื่องเขย่า พร้อมกับระบบเป่าลมเพื่อแยกมันฝรั่งออกจากต้น ผลลัพธ์ที่ได้มักจะผ่านคนงานที่ทำการคัดแยกเศษพืช หิน และมันฝรั่งเน่าเสียออก ก่อนที่มันฝรั่งจะถูกส่งไปยังรถเข็นหรือรถบรรทุกอย่างต่อเนื่อง การตรวจสอบและการแยกเพิ่มเติมจะเกิดขึ้นเมื่อมันฝรั่งถูกขนถ่ายออกจากรถในไร่และนำไปเก็บ^{[ 70 ]}

โดยปกติแล้วมันฝรั่งจะถูกบ่มหลังการเก็บเกี่ยวเพื่อปรับปรุงความแข็งแรงของเปลือก ความแข็งแรงของเปลือกคือกระบวนการที่เปลือกของมันฝรั่งจะทนต่อความเสียหายจากการลอกเปลือก หัวมันฝรั่งอาจไวต่อการลอกเปลือกในระหว่างการเก็บเกี่ยวและได้รับความเสียหายจากการลอกเปลือกในระหว่างการเก็บเกี่ยวและการจัดการ การบ่มช่วยให้เปลือกแข็งแรงขึ้นและบาดแผลหายสนิท การสมานแผลช่วยป้องกันการติดเชื้อและการสูญเสียน้ำจากหัวมันฝรั่งในระหว่างการเก็บรักษา การบ่มมักทำที่อุณหภูมิค่อนข้างอุ่น (10 ถึง 16 °C หรือ 50 ถึง 60 °F) โดยมีความชื้นสูงและมีการแลกเปลี่ยนก๊าซที่ดีหากเป็นไปได้^{[ 71 ]}

สถานที่จัดเก็บต้องได้รับการออกแบบอย่างระมัดระวังเพื่อให้มันฝรั่งยังคงมีชีวิตอยู่และชะลอการงอกตามธรรมชาติซึ่งเกี่ยวข้องกับการสลายตัวของแป้ง สิ่งสำคัญคือพื้นที่จัดเก็บต้องมืด มีการระบายอากาศที่ดี และสำหรับการจัดเก็บระยะยาว ควรคงอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 4 °C (39 °F) สำหรับการจัดเก็บระยะสั้น อุณหภูมิประมาณ 7 ถึง 10 °C (45 ถึง 50 °F) เป็นที่นิยมมากกว่า^{[ 72 ]}

อุณหภูมิที่ต่ำกว่า 4 °C (39 °F) จะเปลี่ยนแป้งในมันฝรั่งให้เป็นน้ำตาล ซึ่งจะทำให้รสชาติและคุณภาพในการปรุงอาหารเปลี่ยนแปลงไป และส่งผลให้ ระดับ อะคริลาไมด์ในผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกสูงขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารทอด การค้นพบอะคริลาไมด์ในอาหารประเภทแป้งในปี 2545 ทำให้เกิดความกังวล แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่อะคริลาไมด์ในอาหาร แม้ว่าจะไหม้ไปบ้าง จะก่อให้เกิดมะเร็งในมนุษย์^{[ 73 ]}

มีการใช้สารเคมีเพื่อยับยั้งการงอกของหัวมันในระหว่างการเก็บรักษาคลอร์โพรเฟมเป็นสารเคมีหลักที่ใช้ แต่ถูกห้ามใช้ในสหภาพยุโรปเนื่องจากความกังวลเรื่องความเป็นพิษ^{[ 74 ]}สารเคมีทางเลือกอื่นๆ ได้แก่เอทิลีนน้ำมันสะระแหน่และน้ำมันส้ม และ1,4-ไดเมทิลแนฟทาลีน^{[ 74 ]}

ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมในคลังสินค้าเชิงพาณิชย์ มันฝรั่งสามารถเก็บรักษาได้นานถึง 10–12 เดือน^{[ 72 ]}การเก็บรักษาและการนำมันฝรั่งออกใช้ในเชิงพาณิชย์นั้นเกี่ยวข้องกับหลายขั้นตอน ได้แก่ ขั้นแรกคือการทำให้ความชื้นที่ผิวแห้งการรักษาบาดแผลที่ความชื้นสัมพัทธ์ 85% ถึง 95% และอุณหภูมิต่ำกว่า 25 °C (77 °F) ขั้นตอนการทำความเย็นเป็น ระยะ ขั้น ตอนการเก็บรักษาและ ขั้นตอน การปรับสภาพซึ่งหัวมันฝรั่งจะถูกทำให้อุ่นขึ้นอย่างช้าๆ มีการใช้ ระบบระบายอากาศเชิงกลในหลายจุดระหว่างกระบวนการเพื่อป้องกันการควบแน่นและการสะสมของคาร์บอนไดออกไซด์^{[ 72 ]}

ผลผลิตมันฝรั่งปี 2023 (ล้านตัน)

จีน	93.4
อินเดีย	60.1
ยูเครน	21.4
สหรัฐอเมริกา	20.0
รัสเซีย	19.4
โลก	383
แหล่งที่มา: FAOSTATของสหประชาชาติ[ 75 ]

ในปี 2023 ผลผลิตมันฝรั่งทั่วโลกอยู่ที่ 383 ล้านตันโดยจีนเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด คิดเป็น 25% ของผลผลิตทั้งหมด และอินเดียเป็นผู้ผลิตรายใหญ่รองลงมา (ตาราง)

ในปี 2553 ทั่วโลกได้ทุ่มเทพื้นที่เพาะปลูกมันฝรั่ง 18.6 ล้านเฮกตาร์ (46 ล้านเอเคอร์) โดยมีผลผลิตเฉลี่ยทั่วโลกอยู่ที่ 17.4 ตันต่อเฮกตาร์ (7.8 ตันสั้นต่อเอเคอร์) สหรัฐอเมริกาเป็นประเทศที่มีผลผลิตมากที่สุด โดยมีผลผลิตเฉลี่ยทั่วประเทศอยู่ที่ 44.3 ตันต่อเฮกตาร์ (19.8 ตันสั้นต่อเอเคอร์) ^{[ 76 ]}

เกษตรกรชาวนิวซีแลนด์ได้แสดงให้เห็นถึงผลผลิตเชิงพาณิชย์ที่ดีที่สุดในโลก โดยมีผลผลิตระหว่าง 60 ถึง 80 ตันต่อเฮกตาร์ บางรายรายงานผลผลิตมันฝรั่งสูงถึง 88 ตันต่อเฮกตาร์^{[ 77 ] [ 78 ] [ 79 ]}

มีความแตกต่างอย่างมากระหว่างประเทศต่างๆ ระหว่างผลผลิตสูงและต่ำ แม้จะเป็นมันฝรั่งพันธุ์เดียวกันก็ตาม ผลผลิตมันฝรั่งเฉลี่ยในประเทศพัฒนาแล้วอยู่ระหว่าง 38 ถึง 44 เมตริกตันต่อเฮกตาร์ (15 ถึง 18 ตันยาว/เอเคอร์; 17 ถึง 20 ตันสั้น/เอเคอร์) จีนและอินเดียมีส่วนแบ่งมากกว่าหนึ่งในสามของผลผลิตโลกในปี 2010 และมีผลผลิต 14.7 และ 19.9 เมตริกตันต่อเฮกตาร์ (5.9 และ 7.9 ตันยาว/เอเคอร์; 6.6 และ 8.9 ตันสั้น/เอเคอร์) ตามลำดับ^{[ 76 ]}ช่องว่างผลผลิตระหว่างฟาร์มในประเทศกำลังพัฒนาและประเทศพัฒนาแล้วแสดงถึงการสูญเสียโอกาสมากกว่า 400 ล้านเมตริกตัน (440 ล้านตันสั้น; 390 ล้านตันยาว) ของมันฝรั่ง หรือปริมาณที่มากกว่าผลผลิตมันฝรั่งโลกในปี 2010 ผลผลิตมันฝรั่งขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น พันธุ์พืช อายุและคุณภาพของเมล็ดพันธุ์ วิธีการจัดการพืช และสภาพแวดล้อมของพืช การปรับปรุงปัจจัยกำหนดผลผลิตอย่างน้อยหนึ่งอย่าง และการลดช่องว่างผลผลิต อาจเป็นแรงผลักดันสำคัญต่อปริมาณอาหารและรายได้ของเกษตรกรในประเทศกำลังพัฒนา^{[ 80 ] [ 81 ]}ผลผลิตพลังงานอาหารของมันฝรั่ง—ประมาณ 95 กิกะจูลต่อเฮกตาร์ (9.2 ล้านกิโลแคลอรีต่อเอเคอร์)—สูงกว่าข้าวโพด (78 กิกะจูล/เฮกตาร์ หรือ 7.5 ล้านกิโลแคลอรี/เอเคอร์) ข้าว (77 กิกะจูล/เฮกตาร์ หรือ 7.4 ล้านกิโลแคลอรี/เอเคอร์) ข้าวสาลี (31 กิกะจูล/เฮกตาร์ หรือ 3 ล้านกิโลแคลอรี/เอเคอร์) หรือถั่วเหลือง (29 กิกะจูล/เฮกตาร์ หรือ 2.8 ล้านกิโลแคลอรี/เอเคอร์) ^{[ 82 ]}

คาดการณ์ว่าการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ จะส่งผลกระทบอย่างมากต่อการผลิตมันฝรั่งทั่วโลก ^{[ 83 ]}เช่นเดียวกับพืชผลหลายชนิด มันฝรั่งมีแนวโน้มที่จะได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงของคาร์บอนไดออกไซด์ ในบรรยากาศ อุณหภูมิ และปริมาณน้ำฝน รวมถึงปฏิสัมพันธ์ระหว่างปัจจัยเหล่านี้^{[ 83 ]}นอกจากจะส่งผลกระทบต่อมันฝรั่งโดยตรงแล้ว การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศยังจะส่งผลกระทบต่อการกระจายตัวและประชากรของโรคและศัตรูพืชของมันฝรั่งหลายชนิดอีกด้วย แม้ว่ามันฝรั่งจะมีความสำคัญน้อยกว่าข้าวโพดข้าวข้าวสาลีและถั่วเหลืองซึ่งรวมกันแล้วคิดเป็นประมาณสองในสามของแคลอรี่ทั้งหมดที่มนุษย์บริโภค (ทั้งทางตรงและทางอ้อมในฐานะอาหารสัตว์) ^{[ 84 ]}แต่มันก็ยังคงเป็นหนึ่งในพืชอาหารที่สำคัญที่สุดของโลก^{[ 85 ]}โดยรวมแล้ว การประเมินในปี 2003 ชี้ให้เห็นว่าผลผลิตมันฝรั่งทั่วโลกในอนาคต (2040–2069) จะต่ำกว่าในขณะนั้น 18–32% ซึ่งเป็นผลมาจากการลดลงในพื้นที่ที่มีอากาศร้อน เช่น แอฟริกาใต้ทะเลทรายซาฮารา^{[ 83 ]}เว้นแต่เกษตรกรและพันธุ์มันฝรั่งจะสามารถปรับตัวให้เข้ากับสภาพแวดล้อมใหม่ได้^{[ 86 ]}

คาดการณ์ว่าต้นมันฝรั่งและผลผลิตจะได้รับประโยชน์จากผลของการเพิ่มปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ [ ^{87 ]}ซึ่งจะเพิ่มอัตราการสังเคราะห์แสงและการเจริญเติบโต ลดการใช้น้ำผ่านการคายน้ำจากปากใบ ที่ลด ^ลงและเพิ่มปริมาณแป้งในหัวมันฝรั่งที่กินได้^{[ 83 ]}อย่างไรก็ตาม มันฝรั่งมีความไวต่อการขาดแคลนน้ำในดินมากกว่าพืชหลักชนิดอื่น เช่น ข้าวสาลี^{[ 88 ]}ในสหราชอาณาจักร คาดการณ์ว่าพื้นที่เพาะปลูกที่เหมาะสมสำหรับ การปลูกมันฝรั่ง แบบอาศัยน้ำฝนจะลดลงอย่างน้อย 75% ^{[ 89 ]}การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะนำไปสู่ความต้องการน้ำเพื่อการชลประทาน ที่เพิ่มขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูปลูกมันฝรั่ง^{[ 83 ]}

มันฝรั่งเจริญเติบโตได้ดีที่สุดภายใต้สภาพอากาศอบอุ่น^{[ 90 ]}อุณหภูมิที่สูงกว่า 30 °C (86 °F) ส่งผลเสียต่อผลผลิตมันฝรั่ง ตั้งแต่ความเสียหายทางสรีรวิทยา เช่น จุดสีน้ำตาลบนหัวมันฝรั่ง ไปจนถึงการเจริญเติบโตที่ช้าลง การงอกก่อนกำหนด และปริมาณแป้งที่ลดลง^{[ 91 ]}ผลกระทบเหล่านี้ลดผลผลิตพืชผล ส่งผลต่อทั้งจำนวนและน้ำหนักของหัวมันฝรั่ง ส่งผลให้พื้นที่ที่มีอุณหภูมิปัจจุบันใกล้เคียงกับขีดจำกัดของช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับมันฝรั่ง (เช่น พื้นที่ส่วนใหญ่ของแอฟริกาใต้ทะเลทรายซาฮารา ) ^{[ 83 ]}มีแนวโน้มที่จะประสบกับการลดลงอย่างมากของผลผลิตมันฝรั่งในอนาคต^{[ 90 ]}ในทางกลับกัน อุณหภูมิต่ำจะลดการเจริญเติบโตของมันฝรั่งและก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อความเสียหายจากน้ำค้างแข็ง^{[ 83 ]}

มีการคาดการณ์ว่าการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศจะส่งผลกระทบต่อศัตรูพืชและโรคของมันฝรั่งหลายชนิด ซึ่งรวมถึง:

• ศัตรูพืชจำพวกแมลง เช่นผีเสื้อกลางคืนที่ทำลายหัวมันฝรั่งและด้วงมันฝรั่งโคโลราโดซึ่งคาดว่าจะแพร่กระจายไปยังพื้นที่ที่ปัจจุบันหนาวเกินไปสำหรับพวกมัน^{[ 83 ]}
• เพลี้ยอ่อนซึ่งเป็นพาหะนำไวรัสในมันฝรั่งหลายชนิดและจะแพร่กระจายภายใต้อุณหภูมิที่สูงขึ้น^{[ 92 ]}
• เชื้อโรคที่ทำให้เกิดโรคเน่าดำในมันฝรั่ง (เช่นDickeya ) เจริญเติบโตและขยายพันธุ์ได้เร็วขึ้นในอุณหภูมิที่สูงขึ้น^{[ 93 ]}
• การติดเชื้อแบคทีเรีย เช่นRalstonia solanacearumจะได้รับประโยชน์จากอุณหภูมิที่สูงขึ้นและแพร่กระจายได้ง่ายขึ้นผ่านน้ำท่วมฉับพลัน^{[ 83 ]}
• โรคใบไหม้ปลายใบได้รับประโยชน์จากอุณหภูมิที่สูงขึ้นและสภาพที่ชื้นกว่า^{[ 94 ]}คาดการณ์ว่าโรคใบไหม้ปลายใบจะกลายเป็นภัยคุกคามที่มากขึ้นในบางพื้นที่ (เช่น ในฟินแลนด์) ^{[ 83 ]}และกลายเป็นภัยคุกคามที่น้อยลงในพื้นที่อื่นๆ (เช่น ในสหราชอาณาจักร) ^{[ 87 ]}

คาดว่าการผลิตมันฝรั่งจะลดลงในหลายพื้นที่เนื่องจากอุณหภูมิที่สูงขึ้นและการขาดแคลนน้ำ ในทางกลับกัน คาดว่าการผลิตจะกลับมาเป็นไปได้ในพื้นที่ที่มีระดับความสูงและละติจูดสูงซึ่งก่อนหน้านี้ถูกจำกัดด้วยความเสียหายจากน้ำค้างแข็ง เช่น ในแคนาดาและรัสเซีย[ ^{90 ] ซึ่ง}จะทำให้การผลิตมันฝรั่งย้ายไปยังพื้นที่ที่เย็นกว่า ช่วยบรรเทาการลดลงของผลผลิตที่คาดการณ์ไว้ได้มาก อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้อาจกระตุ้นให้เกิดการแข่งขันแย่งชิงที่ดินระหว่างการปลูกมันฝรั่งกับการใช้ที่ดินอื่นๆ ซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงของปริมาณน้ำและอุณหภูมิ^{[ 90 ]}

แนวทางอื่นคือการพัฒนาพันธุ์หรือสายพันธุ์ที่ปรับตัวได้ดียิ่งขึ้นต่อสภาพแวดล้อมที่เปลี่ยนแปลงไป ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เทคนิคการปรับปรุงพันธุ์พืช แบบดั้งเดิม และการดัดแปลงพันธุกรรมเทคนิคเหล่านี้ช่วยให้สามารถเลือกคุณลักษณะเฉพาะได้ในขณะที่พัฒนาสายพันธุ์ใหม่ คุณลักษณะบางอย่าง เช่น ความทนทาน ต่อความเครียดจากความร้อนความทนทานต่อภัยแล้ง การเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว/การสุกงอมเร็ว และความต้านทานต่อโรค อาจมีบทบาทสำคัญในการสร้างสายพันธุ์ใหม่ที่สามารถรักษาผลผลิตไว้ได้ภายใต้สภาวะความเครียดที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ^{[ 91 ]}

ตัวอย่างเช่น การพัฒนาพันธุ์ที่มีความทนทานต่อความเครียดจากความร้อนสูงขึ้นจะเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาผลผลิตในประเทศที่มีพื้นที่ปลูกมันฝรั่งใกล้กับขีดจำกัดอุณหภูมิสูงสุดของพันธุ์ปัจจุบัน (เช่นแอฟริกาใต้ทะเลทรายซาฮาราอินเดีย) ^{[ 95 ]}ความต้านทานต่อภัยแล้งที่เหนือกว่าสามารถทำได้โดยการปรับปรุงประสิทธิภาพการใช้น้ำ (ปริมาณอาหารที่ผลิตได้ต่อปริมาณน้ำที่ใช้) หรือความสามารถในการฟื้นตัวจากช่วงภัยแล้งสั้นๆ และยังคงให้ผลผลิตที่ยอมรับได้ นอกจากนี้ การเลือกพันธุ์ที่มีระบบรากที่ลึกกว่าอาจช่วยลดความจำเป็นในการชลประทานได้^{[ 96 ]}

มันฝรั่งต้มพร้อมเปลือก 100 กรัม (3.5 ออนซ์) ให้พลังงาน 87 แคลอรีประกอบด้วยน้ำ 77% คาร์โบไฮเดรต 20% (รวมใยอาหาร 2% ในเปลือกและเนื้อ) โปรตีน 2% และมีไขมันน้อยมาก (ตาราง) ปริมาณโปรตีนเทียบได้กับพืชหัวมันชนิดอื่นๆ รวมถึงธัญพืชด้วย^{[ 99 ]}

มันฝรั่งต้มเป็นแหล่งวิตามินซี ในปริมาณปานกลาง (10–19% ของ ปริมาณที่แนะนำต่อวัน , DV ) และวิตามินบีได้แก่วิตามินบี 6และกรดแพนโทเทนิก (ตาราง) นอกจากจะเป็นแหล่งโพแทสเซียม ในปริมาณปานกลาง (13% ของ DV) แล้ว มันฝรั่งต้มไม่ได้ให้แร่ธาตุอื่น ๆ ในปริมาณมาก (ตาราง)

มันฝรั่งดิบไม่ค่อยถูกรับประทานเพราะแป้งมันฝรั่งดิบย่อยได้ไม่ดีในมนุษย์^{[ 100 ]}ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และวิธีการเตรียม มันฝรั่งอาจมีดัชนีไกลเซมิก (GI) สูง ดังนั้นจึงมักถูกยกเว้นจากอาหารของผู้ที่พยายามรับประทานอาหารที่มีดัชนีไกลเซมิกต่ำ^{[ 101 ] [ 99 ]}ยังขาดหลักฐานเกี่ยวกับผลกระทบของการบริโภคมันฝรั่งต่อโรคอ้วนและโรคเบาหวาน^{[ 99 ]}

ในสหราชอาณาจักร มันฝรั่งไม่ถือว่าเป็น ส่วนหนึ่ง ของปริมาณผักและผลไม้ 5 ส่วนต่อวันตามคำแนะนำ ของ หน่วยงานบริการสุขภาพแห่งชาติ (National Health Service)ซึ่งเป็นโปรแกรม 5-A-Day ^{[ 102 ]}

ผลมันฝรั่งที่กินไม่ได้

หัวมันที่ได้รับแสง

บางส่วนของS. tuberosum ที่มีสารพิษ โซลานีน สูง

มันฝรั่งดิบมีไกลโคอัลคาลอยด์ที่เป็น พิษ ซึ่งสารที่พบมากที่สุดคือโซลานีนและชาโคนีนโซลานีนพบได้ในพืชชนิดอื่นในวงศ์เดียวกันคือวงศ์Solanaceaeซึ่งรวมถึงพืชเช่น เบลลาดอนนา ( Atropa belladonna ) เฮนเบน ( Hyoscyamus niger ) และยาสูบ ( Nicotiana spp.) รวมถึงพืชอาหารเช่นมะเขือเทศ สารประกอบเหล่านี้ซึ่งช่วยปกป้องต้นมันฝรั่งจากศัตรูตามธรรมชาติ จะมีความเข้มข้นสูงเป็นพิเศษในส่วนเหนือดินของต้น หัวมันฝรั่งมีสารพิษเหล่านี้น้อย เว้นแต่จะสัมผัสกับแสง ซึ่งจะทำให้หัวมันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีเขียว^{[ 103 ] [ 104 ]}

การสัมผัสกับแสง ความเสียหายทางกายภาพ และอายุ จะเพิ่มปริมาณไกลโคอัลคาลอยด์ภายในหัวมันฝรั่ง^{[ 105 ]}มันฝรั่งแต่ละสายพันธุ์มีระดับไกลโคอัลคาลอยด์ที่แตกต่างกัน สายพันธุ์ ' Lenape ' ซึ่งเปิดตัวในปี 1967 ถูกถอนออกในปี 1970 เนื่องจากมีระดับไกลโคอัลคาลอยด์สูง^{[ 106 ]}ตั้งแต่นั้นมา นักปรับปรุงพันธุ์จึงทำการทดสอบเรื่องนี้ บางครั้งก็ต้องทิ้งพันธุ์ ที่มีแนวโน้มดีไป นักปรับปรุงพันธุ์พยายามรักษาระดับไกลโคอัลคาลอยด์ให้ต่ำกว่า 200 มก./กก. (0.0032 ออนซ์/ปอนด์) อย่างไรก็ตาม เมื่อมันฝรั่งสายพันธุ์เชิงพาณิชย์เหล่านี้เปลี่ยนเป็นสีเขียว ความเข้มข้นของโซลานีนอาจสูงกว่าขีดจำกัดนี้มาก^{[ 107 ]}โดยมีระดับที่สูงกว่าในเปลือกมันฝรั่ง^{[ 108 ]}

อาหารที่ทำจากมันฝรั่งมีความหลากหลายทั่วโลกอาหารเปรูมีมันฝรั่งเป็นส่วนประกอบหลักในหลายเมนู เนื่องจากมีการปลูกมันฝรั่งประมาณ 3,000 สายพันธุ์ในประเทศ^{[ 109 ]}ชูโญ่เป็นผลิตภัณฑ์มันฝรั่งอบแห้ง ที่ทำกันมาแต่ดั้งเดิมโดยชุมชน เคชัวและไอมาราในเปรูและโบลิเวีย^{[ 110 ]}ในสหราชอาณาจักร มันฝรั่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารดั้งเดิมอย่างฟิชแอนด์ชิปส์มันฝรั่งอบมักเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของอาหารค่ำวันอาทิตย์และมันฝรั่งบดเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารดั้งเดิมอื่นๆ อีกหลายอย่าง เช่นพายเนื้อแกะ บั บเบิ้ลแอนด์สควีกและแบงเกอร์แอนด์แมชมันฝรั่งใหม่ๆ อาจนำมาปรุงกับมิ้นต์และมักเสิร์ฟพร้อมเนย ในเยอรมนียุโรปเหนือ (ฟินแลนด์ ลัตเวีย และโดยเฉพาะประเทศสแกนดิเนเวีย ) ยุโรปตะวันออก (รัสเซียเบลารุสและยูเครน ) และโปแลนด์ มันฝรั่งที่เก็บเกี่ยวใหม่และสุกเร็วถือเป็นอาหารรสเลิศพิเศษ มันฝรั่งต้มทั้งหัวและเสิร์ฟโดยไม่ปอกเปลือกพร้อมผักชี ฝรั่ง ถือเป็น "มันฝรั่งใหม่" ที่นิยมรับประทานคู่กับปลาเฮริงบอลติกพุดดิ้งที่ทำจากมันฝรั่งขูด ( kugel , kugelisและpotato babka ) เป็นอาหารยอดนิยมในอาหารของชาวแอชเคนาซี ลิทัวเนียและเบลารุส^{[ 111 ]} Cepelinaiซึ่งเป็นอาหารประจำชาติของลิทัวเนียเป็นเกี๊ยวที่ทำจากมันฝรั่งขูดต้ม มักยัดไส้ด้วยเนื้อสับ [ ^{112 ] ใน}อิตาลี ใน ภูมิภาค Friuliมันฝรั่งใช้ทำพาสต้าชนิดหนึ่งที่เรียกว่าgnocchi [ ^{113 ]}มันฝรั่งถูกนำมาใช้ในภาคเหนือของจีนซึ่งปลูกข้าวได้ยาก อาหารยอดนิยมคือ青椒土豆丝( qīng jiāo tǔ dòu sī ) ซึ่งทำจาก ^พริกหยวก น้ำส้มสายชู และมันฝรั่งหั่นบางๆ ในฤดูหนาว พ่อค้าแม่ค้าข้างทางในภาคเหนือของจีนขายมันฝรั่งอบ^{[ 114 ]}

• 
  ปอมส์ ฟริเตสหรือที่เรียกอีกอย่างว่า ชิปส์ และเฟรนช์ฟรายส์
• 
  ปาปา เรลเลนา
• 
  มันฝรั่งอบราดครีมเปรี้ยวและต้นหอมซอย
• 
  Bauernfrühstückภาษาเยอรมัน("อาหารเช้าของชาวนา")
• 
  เซเปลินาย

บางครั้งมันฝรั่งถูกนำมาใช้ในการผลิตสุรา เช่นวอดก้าปัวตินอัควาวิตและแบรนวิน^{[ 115 ] [ 116 ]}

มันฝรั่งใช้เป็นอาหารสัตว์ สามารถนำมาทำเป็นไซเลจซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนก่อนนำไปใช้^{[ 117 ] [ 118 ]}

แป้งมันฝรั่งใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารเพิ่มความข้นและสารยึดเกาะสำหรับซุปและซอส ในอุตสาหกรรมสิ่งทอเป็นกาว และในอุตสาหกรรมกระดาษสำหรับการผลิตกระดาษและกระดาน^{[ 119 ] [ 120 ]}

มันฝรั่งมักใช้ในการวิจัยพืช เนื้อเยื่อ พาเรนไคมา ที่สม่ำเสมอ ลักษณะโคลนของพืช และกิจกรรมการเผาผลาญต่ำ ทำให้เป็นเนื้อเยื่อต้นแบบ ที่เหมาะ สำหรับการทดลองเกี่ยวกับการศึกษาการตอบสนองต่อบาดแผลและการขนส่งอิเล็กตรอน^{[ 121 ]}

ในตำนานของชาวอินคา อักโซมัมมา ธิดาของพระแม่ธรณี ปาชามามาเป็นเทพีแห่งมันฝรั่ง เธอเป็นผู้ทำให้ดินอุดมสมบูรณ์และหัวมันฝรั่งเจริญเติบโต^{[ 122 ]}ตามตำนานของชาวอิโรควอยส์มันฝรั่งลูกแรกงอกออกมาจากเท้าของสตรีแห่งโลกหลังจากที่เธอเสียชีวิตขณะคลอดลูกชายฝาแฝดของเธอคือ ต้นอ่อน และหิน^{[ 123 ]}

มันฝรั่งเป็นพืชผลสำคัญในเทือกเขาแอนดีสมาตั้งแต่ยุคก่อนโคลัมบัส วัฒนธรรม โมเชจากเปรู ตอนเหนือ ทำเครื่องปั้นดินเผาจากดิน น้ำ และไฟ เครื่องปั้นดินเผานี้เป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ มีรูปร่างที่สำคัญและใช้เพื่อแสดงถึงธีมที่สำคัญ มันฝรั่งถูกแสดงในรูปแบบมนุษย์และในธรรมชาติ^{[ 124 ]} ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ภาพการเก็บเกี่ยวมันฝรั่งจำนวนมากปรากฏในงานศิลปะของยุโรป รวมถึงผลงานของวิลเลม วิทเซนและแอนตัน มอฟ [ ^{125 ] ภาพ} วาด The Potato Eatersของแวนโกห์ ในปี 1885 แสดงให้เห็นครอบครัวหนึ่งกำลังกินมันฝรั่ง แวนโกห์กล่าวว่าเขาต้องการวาดภาพชาวนาอย่างที่พวกเขาเป็นจริง ๆ เขาจงใจเลือกนางแบบที่หยาบกระด้างและน่าเกลียด โดยคิดว่าพวกเขาจะดูเป็นธรรมชาติและไม่เสียหายในผลงานที่เสร็จสมบูรณ์ของเขา^{[ 126 ]} ภาพวาด The Potato Harvestของฌอง-ฟรองซัวส์ มิลเลต์แสดงให้เห็นชาวนากำลังทำงานในที่ราบระหว่างบาร์บิซงและไชยลี ผลงานชิ้นนี้นำเสนอธีมที่เป็นตัวแทนของการดิ้นรนเพื่อความอยู่รอดของชาวนา เทคนิคของมิลเลต์สำหรับผลงานชิ้นนี้ประกอบด้วยสีที่มีลักษณะคล้ายแป้งที่ทาหนาๆ ลงบนผืนผ้าใบที่มีพื้นผิวหยาบ^{[ 127 ]}

• 
  เครื่องปั้นดินเผาจากมันฝรั่งจากอารยธรรมโมเช
• 
  ภาพวาด "การเก็บเกี่ยวมันฝรั่ง"โดยฌอง-ฟรองซัวส์ มิลเลต์ปี 1855 (พิพิธภัณฑ์ศิลปะวอลเตอร์ส )
• 
  ภาพวาด "การเก็บเกี่ยวมันฝรั่ง"โดยจูลส์ บาสเตียน-เลอปาจปี 1877 หอศิลป์แห่งชาติวิกตอเรีย
• 
  ภาพวาด "คนกินมันฝรั่ง"โดยแวนโกห์ปี 1885 (พิพิธภัณฑ์แวนโกห์ )
• 
  ภาพวาด "เด็กหญิงปอกมันฝรั่ง"โดยอัลเบิร์ต แอนเคอร์ปี 1886 สีน้ำมันบนผ้าใบ

มิสเตอร์โปเตโต้เฮดถูกคิดค้นขึ้นในปี 1949 และวางจำหน่ายในเชิงพาณิชย์โดยบริษัทแฮสโบรในปี 1952 เป็นของเล่นอเมริกันที่ประกอบด้วยมันฝรั่งพลาสติกและชิ้นส่วนพลาสติกที่สามารถติดได้ เช่น หูและตา เพื่อสร้างใบหน้า เป็นของเล่นชิ้นแรกที่ได้รับการโฆษณาทางโทรทัศน์^{[ 128 ] [ 129 ] [ 130 ]}

ในภาพยนตร์ไซไฟเรื่องThe Martian ปี 2015 ตัวเอกซึ่งเป็นนักบินอวกาศและนักพฤกษศาสตร์ชื่อ Mark Watney ได้ปลูกมันฝรั่งบนดาวอังคารโดยใช้ดินดาวอังคารที่ใส่ปุ๋ยด้วยอุจจาระแช่แข็ง^{[ 131 ]}

• ความอดอยากครั้งใหญ่ (ไอร์แลนด์)
• ลูกอมมันฝรั่งไอริช
• รายชื่อเมนูมันฝรั่ง
• รายชื่อพิพิธภัณฑ์มันฝรั่ง
• ลอย (พลั่ว)พลั่วชนิดหนึ่งที่ใช้ในไอร์แลนด์สำหรับการเพาะปลูกมันฝรั่ง
• พืชผลจากโลกใหม่
• แบตเตอรี่มันฝรั่ง
• ปีสากลแห่งมันฝรั่ง