มันฝรั่งป่าพบได้ตั้งแต่ทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกาไปจนถึงทางตอนใต้ของชิลี^{[ 11 ]}มันฝรั่งได้รับการปลูกเลี้ยงครั้งแรกในทางตอนใต้ของเปรูและทางตะวันตกเฉียงเหนือของโบลิเวีย^{[ 12 ]}โดยเกษตรกรก่อนยุคโคลัมบัส บริเวณรอบ ทะเลสาบติติกากา [ ^{13 ] มันฝรั่ง}ได้รับการปลูกเลี้ยงที่นั่นเมื่อประมาณ 7,000–10,000 ปีที่แล้วจากสายพันธุ์ในกลุ่มS. brevicaule ^{[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]}

ซากหัวมันฝรั่งที่ได้รับการยืนยันทางโบราณคดีที่เก่าแก่ที่สุดพบที่แหล่งโบราณคดีชายฝั่งAncon ( เปรูตอน กลาง ) ซึ่งมีอายุย้อนไปถึง 2500 ปีก่อนคริสตกาล^{[ 15 ] [ 16 ]}พันธุ์ที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายที่สุดคือSolanum tuberosum tuberosumซึ่งเป็นพันธุ์พื้นเมืองของหมู่เกาะ Chiloéและได้รับการเพาะปลูกโดยชนพื้นเมืองในท้องถิ่นมาตั้งแต่ก่อนการพิชิตของสเปน^{[ 9 ] [ 17 ]}

หลังจากการพิชิตจักรวรรดิอินคาของสเปนสเปนได้นำมันฝรั่งเข้ามาในยุโรปในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 16 ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการแลกเปลี่ยนโคลัมเบียต่อมามันฝรั่งถูกขนส่งโดยนักเดินเรือชาวยุโรป (อาจรวมถึงบริษัทรัสเซีย-อเมริกา ) ไปยังดินแดนและท่าเรือต่างๆ ทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาณานิคมของพวกเขา^{[ 18 ]}เกษตรกรชาวยุโรปและอาณานิคมค่อยๆ ปรับตัวเข้ากับการปลูกมันฝรั่ง หลังจากปี 1750 มันฝรั่งกลายเป็นอาหารหลักและพืชไร่ที่สำคัญ^{[ 18 ]}และมีบทบาทสำคัญในการเพิ่มขึ้นของประชากรในยุโรปในศตวรรษที่ 19 ^{[ 14 ]}จากการประมาณการอย่างระมัดระวัง การนำมันฝรั่งเข้ามามีส่วนรับผิดชอบต่อการเติบโตของประชากรและการขยายตัวของเมืองในโลกเก่า ถึงหนึ่งในสี่ ระหว่างปี 1700 ถึง 1900 ^{[ 19 ]}การขาดความหลากหลายทางพันธุกรรมเนื่องจากจำนวนพันธุ์ที่นำเข้ามาในตอนแรกมีจำกัดมาก ทำให้พืชผลอ่อนแอต่อโรค ในปี พ.ศ. 2388 โรคพืชที่เรียกว่าโรคใบไหม้ปลายฤดู ซึ่งเกิดจากเชื้อราคล้ายโอโอไมซีตPhytophthora infestansแพร่กระจายอย่างรวดเร็วในชุมชนที่ยากจนกว่าทางตะวันตกของไอร์แลนด์ รวมถึงบางส่วนของที่ราบสูงสกอตแลนด์ส่งผลให้พืชผลเสียหายจนนำไปสู่ภาวะอดอยากครั้งใหญ่ในไอร์แลนด์^{[ 20 ] [ 18 ]}

ศูนย์มันฝรั่งนานาชาติซึ่งตั้งอยู่ในลิมา ประเทศเปรู ครอบครอง เชื้อพันธุ์มันฝรั่ง 4,870 ชนิดซึ่งส่วนใหญ่เป็นพันธุ์พื้นเมือง ดั้งเดิม ^{[ 21 ]}ในปี 2552 ได้มีการจัด ทำลำดับร่างของจีโนมมันฝรั่ง ซึ่งประกอบด้วยโครโมโซม 12 โครโมโซมและเบสคู่ 860 ล้านคู่ ทำให้เป็นจีโนมพืชขนาดกลาง^{[ 22 ]}

It had been thought that most potato cultivars derived from a single origin in southern Peru and extreme Northwestern Bolivia, from a species in the S. brevicaule complex.^[12][13][14] DNA analysis however shows that more than 99% of all current varieties of potatoes are direct descendants of a subspecies that once grew in the lowlands of south-central Chile.^[23]

Most modern potatoes grown in North America arrived through European settlement and not independently from the South American sources. At least one wild potato species, S. fendleri, occurs in North America; it is used in breeding for resistance to a nematode species that attacks cultivated potatoes. A secondary center of genetic variability of the potato is Mexico, where important wild species used extensively in modern breeding are found, such as the hexaploid S. demissum, used as a source of resistance to the devastating late blight disease (Phytophthora infestans).^[20] Another relative native to this region, Solanum bulbocastanum, has been used to genetically engineer the potato to resist potato blight.^[24] Many such wild relatives are useful for breeding resistance to P. infestans.^[25]

Little of the diversity found in Solanum ancestral and wild relatives is found outside the original South American range.^[26] This makes these South American species highly valuable in breeding.^[26] The importance of the potato to humanity is recognised in the United Nations International Day of Potato, to be celebrated on 30 May each year, starting in 2024.^[27]

ทั่วโลกมีมันฝรั่งประมาณ 5,000 สายพันธุ์ โดย 3,000 สายพันธุ์อยู่ในเทือกเขาแอนดีสเพียงแห่งเดียว ซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในเปรู โบลิเวีย เอกวาดอร์ ชิลี และโคลอมเบีย อาจพบสายพันธุ์มากกว่า 100 สายพันธุ์ในหุบเขาเดียว และครัวเรือนเกษตรกรรมหนึ่งๆ อาจปลูกมันฝรั่งมากกว่า 12 สายพันธุ์^{[ 33 ] [ 34 ]} ฐานข้อมูลมันฝรั่งเพาะปลูกของยุโรปเป็นฐานข้อมูลออนไลน์แบบร่วมมือกันของคำอธิบายสายพันธุ์มันฝรั่ง ซึ่งได้รับการปรับปรุงและดูแลโดยหน่วยงานวิทยาศาสตร์การเกษตรแห่งสกอตแลนด์ภายใต้กรอบของโครงการความร่วมมือของยุโรปสำหรับเครือข่ายทรัพยากรพันธุกรรมพืช ซึ่งดำเนินการโดยสถาบันทรัพยากรพันธุกรรมพืชระหว่างประเทศ^{[ 35 ]} มีมันฝรั่งประมาณ 80 สายพันธุ์ที่วางจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ในสหราชอาณาจักร^{[ 36 ]}

เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร พันธุ์ต่างๆ มักจะถูกจำแนกตามความเหนียวของมัน: มันฝรั่งอบ ที่มีเนื้อร่วนหรือเป็นแป้งจะมี แป้ง มากกว่า (20–22%) เมื่อ เทียบกับมันฝรั่งต้ม ที่ มีเนื้อเหนียว (16–18%) ความแตกต่างนี้อาจเกิดขึ้นจากความแปรผันในอัตราส่วนเปรียบเทียบของสารประกอบแป้งมันฝรั่งสองชนิดที่แตกต่างกัน ได้แก่อะไมโลสและอะไมโลเพคตินอะไมโลสซึ่งเป็นโมเลกุลสายยาวจะแพร่กระจายออกจากเม็ดแป้งเมื่อปรุงในน้ำ และเหมาะสำหรับอาหารที่ใช้มันฝรั่งบด พันธุ์ที่มีปริมาณอะไมโลเพคตินสูงกว่าเล็กน้อย ซึ่งเป็นโมเลกุลที่มีกิ่งก้านสาขามาก จะช่วยให้มันฝรั่งคงรูปทรงไว้ได้หลังจากต้มในน้ำ^{[ 37 ]}มันฝรั่งที่เหมาะสำหรับทำมันฝรั่งทอดกรอบหรือมันฝรั่งแผ่นบางครั้งเรียกว่า "มันฝรั่งสำหรับทำชิป" ซึ่งหมายความว่ามันตรงตามข้อกำหนดพื้นฐานของลักษณะพันธุ์ที่คล้ายคลึงกัน คือ แข็ง ค่อนข้างสะอาด และมีรูปร่างค่อนข้างดี^{[ 38 ]}

มันฝรั่งที่ยังไม่สุกอาจถูกขายสดๆ จากไร่ในชื่อ "ครีมเทียม " หรือ "มันฝรั่ง " ใหม่ " ถือเป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษในเรื่องรสชาติ โดยทั่วไปจะมีขนาดเล็กและนุ่ม มีเปลือกหลวม และเนื้อมีแป้ง น้อย กว่ามันฝรั่งชนิดอื่น ในสหรัฐอเมริกาโดยทั่วไปจะเป็นมันฝรั่งพันธุ์ Yukon Goldหรือมันฝรั่งสีแดง ซึ่งเรียกว่า gold creamers หรือ red creamers ตามลำดับ ^{[ 39 ] [ 40 ]}ในสหราชอาณาจักร มันฝรั่งพันธุ์ Jersey Royalเป็นมันฝรั่งใหม่ที่มีชื่อเสียง ^{[ 41 ]}

มีการคัดเลือกพันธุ์มันฝรั่งหลายสิบพันธุ์ โดยเฉพาะเพื่อ สีของเปลือกหรือเนื้อรวมถึงพันธุ์สีทอง สีแดง และสีน้ำเงิน^{[ 42 ]}พันธุ์เหล่านี้มี สาร ไฟโตเคมีคอล ในปริมาณที่แตกต่างกัน รวมถึงแคโรทีนอยด์สำหรับพันธุ์สีทอง/เหลือง หรือโพลีฟีนอลสำหรับพันธุ์สีแดงหรือสีน้ำเงิน^{[ 43 ]}สารประกอบแคโรทีนอยด์ ได้แก่อัลฟาแคโรทีนและเบตาแคโรทีน ซึ่งเป็นโปรวิตามินเอ ซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอซึ่ง เป็น สารอาหารที่จำเป็นในระหว่างการย่อยอาหาร แอ นโทไซยานินซึ่งเป็นสารที่ทำให้เกิดสีแดงหรือสีน้ำเงินในพันธุ์มันฝรั่งส่วนใหญ่นั้นไม่มีความสำคัญทางโภชนาการ แต่ใช้เพื่อความหลากหลายทางด้านรูปลักษณ์และความดึงดูดใจของผู้บริโภค^{[ 44 ]}ในปี 2010 มีการดัดแปลง พันธุกรรมมันฝรั่ง โดยเฉพาะเพื่อลักษณะสีเหล่านี้^{[ 45 ]}

การวิจัยทางพันธุกรรมได้สร้าง พันธุ์ ดัดแปลงพันธุกรรม ขึ้นมาหลาย พันธุ์ 'New Leaf' ซึ่งเป็นของบริษัท Monsantoได้รวมยีนจากBacillus thuringiensis (แหล่งที่มาของสารพิษBt ส่วนใหญ่ ในพืชดัดแปลงพันธุกรรม ) ซึ่งให้ความต้านทานต่อด้วงมันฝรั่งโคโลราโด 'New Leaf Plus' และ 'New Leaf Y' ซึ่งได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแลของสหรัฐฯ ในช่วงทศวรรษ 1990 ยังรวมถึงความต้านทานต่อไวรัสด้วย McDonald 's , Burger King , Frito-LayและProcter & Gambleประกาศว่าจะไม่ใช้มันฝรั่งดัดแปลงพันธุกรรมและ Monsanto ได้เผยแพร่ความตั้งใจที่จะยุติสายการผลิตในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2544 ^{[ 46 ]}

แป้งมันฝรั่งประกอบด้วย กลูแคนสองชนิด ได้แก่อะไมโลสและอะไมโลเพคตินซึ่งชนิดหลังนี้มีประโยชน์ในอุตสาหกรรมมากกว่า มันฝรั่งพันธุ์แว็กซ์จะผลิตแป้งมันฝรั่งแว็กซ์ซึ่งเกือบทั้งหมดเป็นอะไมโลเพคติน โดยมีอะไมโลสน้อยหรือไม่มีเลยBASFได้พัฒนาพันธุ์มันฝรั่ง ' Amflora ' ซึ่งได้รับการดัดแปลงให้แสดงออกถึงRNA แอนติเซนส์เพื่อปิดใช้งานยีนสำหรับเอนไซม์สังเคราะห์แป้งที่จับกับเม็ดแป้ง ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่เร่งปฏิกิริยาการสร้างอะไมโลส^{[ 47 ]}ดังนั้นมันฝรั่ง 'Amflora' จึงผลิตแป้งที่ประกอบด้วยอะไมโลเพคติน เกือบทั้งหมด และจึงมีประโยชน์มากกว่าสำหรับอุตสาหกรรมแป้ง ในปี 2010 คณะกรรมาธิการยุโรปได้เปิดทางให้ปลูก 'Amflora' ในสหภาพยุโรปเพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรมเท่านั้น ไม่ใช่เพื่อเป็นอาหาร อย่างไรก็ตาม ภายใต้กฎของสหภาพยุโรป แต่ละประเทศมีสิทธิ์ที่จะตัดสินใจว่าจะอนุญาตให้ปลูกมันฝรั่งชนิดนี้ในดินแดนของตนหรือไม่ คาดว่าจะมีการปลูก 'Amflora' ในเชิงพาณิชย์ในสาธารณรัฐเช็กและเยอรมนีในฤดูใบไม้ผลิปี 2010 แต่เนื่องจากไม่ได้รับการยอมรับ BASF จึงหยุดจำหน่ายพันธุ์นี้ในยุโรปในปี 2012 ^{[ 48 ] [ 49 ]}

มันฝรั่งพันธุ์ 'Fortuna' ที่พัฒนาโดย BASF มีคุณสมบัติต้านทานโรคใบไหม้ปลายยอดได้ด้วยการถ่ายทอดยีนต้านทานสองยีน เข้าไปblb1และblb2จาก S. bulbocastanumซึ่งเป็นมันฝรั่งป่าพื้นเมืองของเม็กซิโก ^{[ 50 ] [ 51 ] [ 52 ]}Rpi-blb1เป็นนิวคลีโอไทด์ที่จับกับลิวซีนซ้ำ (NB-LRR/NLR) ซึ่งเป็นอิมมูโนรีเซปเตอร์ที่สร้างโดยยีน R ^{[ 50 ]}

ในเดือนตุลาคม พ.ศ. 2554 BASF ได้ขออนุมัติการเพาะปลูกและการตลาดในฐานะอาหารสัตว์และอาหารจาก EFSA ในปี พ.ศ. 2555 BASF ได้หยุดการพัฒนา GMO ในยุโรป^{[ 53 ] [ 54 ]}ในเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2557 กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) ได้อนุมัติมันฝรั่งดัดแปลงพันธุกรรมที่พัฒนาโดยSimplotซึ่งมีการดัดแปลงพันธุกรรมที่ป้องกันการช้ำและผลิตอะคริลาไมด์ น้อยลงเมื่อทอดเมื่อเทียบ ^กับมันฝรั่งทั่วไป การดัดแปลงดังกล่าวไม่ได้ทำให้เกิดโปรตีนใหม่ แต่เป็นการป้องกันการสร้างโปรตีนผ่านการรบกวน RNA [ ^{55 ]}

พันธุ์พืชดัดแปลงพันธุกรรมได้รับการต่อต้านจากสาธารณชนในสหรัฐอเมริกาและสหภาพยุโรป^{[ 56 ] [ 57 ]}

โดยทั่วไปมันฝรั่งจะปลูกจาก "มันฝรั่งพันธุ์" ซึ่งก็คือหัวที่ปลูกขึ้นมาโดยเฉพาะเพื่อให้ปราศจากโรคและให้ต้นที่แข็งแรงและสม่ำเสมอ เพื่อให้ปราศจากโรค พื้นที่ที่ปลูกมันฝรั่งพันธุ์จึงได้รับการคัดเลือกอย่างระมัดระวัง ในสหรัฐอเมริกา การผลิตมันฝรั่งพันธุ์จึงจำกัดอยู่เพียง 15 รัฐจากทั้งหมด 50 รัฐที่ปลูกมันฝรั่ง สถานที่เหล่านี้ได้รับการคัดเลือกเนื่องจากมีฤดูหนาวที่หนาวเย็นและรุนแรงซึ่งช่วยกำจัดศัตรูพืช และมีฤดูร้อนที่มีแสงแดดยาวนานเพื่อการเจริญเติบโตที่ดีที่สุด^{[ 58 ]}ในสหราชอาณาจักร มันฝรั่งพันธุ์ส่วนใหญ่มาจากสกอตแลนด์ในพื้นที่ที่ลมตะวันตกช่วยลด การโจมตี ของเพลี้ยและการแพร่กระจายของเชื้อไวรัสในมันฝรั่ง^{[ 59 ]}

การเจริญเติบโตของมันฝรั่งสามารถแบ่งออกได้เป็นห้าขั้นตอน ในขั้นตอนแรก หน่อจะงอกออกมาจากหัวมันฝรั่งและเริ่มมีการเจริญเติบโตของราก ในขั้นตอนที่สองการสังเคราะห์แสงจะเริ่มต้นขึ้นเมื่อพืชพัฒนาใบและกิ่งก้านเหนือพื้นดิน และลำต้นใต้ดินจะพัฒนาจากซอก ใบด้านล่าง ในขั้นตอนที่สาม ปลายของลำต้นใต้ดินจะบวมขึ้น กลายเป็นหัว ใหม่ และหน่อจะเจริญเติบโตต่อไป โดยปกติแล้วดอกจะพัฒนาขึ้นในไม่ช้าหลังจากนั้น การเจริญเติบโตของหัวเกิดขึ้นในขั้นตอนที่สี่ เมื่อพืชเริ่มลงทุนทรัพยากรส่วนใหญ่ในหัวที่เพิ่งเกิดขึ้นใหม่ ในขั้นตอนนี้ ปัจจัยหลายอย่างมีความสำคัญต่อผลผลิตที่ดี ได้แก่ความชื้นและอุณหภูมิของดินที่เหมาะสม ความพร้อมใช้งานและความสมดุลของธาตุอาหารในดิน และความต้านทานต่อการโจมตีของศัตรูพืชขั้นที่ห้าคือการสุกของหัว: ใบและลำต้นจะเหี่ยวเฉา และเปลือกหัวจะแข็งตัว^{[ 60 ] [ 61 ]}

หัวใหม่ๆ อาจเริ่มงอกที่ผิวดิน เนื่องจากเมื่อสัมผัสกับแสงจะทำให้เปลือกเปลี่ยนเป็นสีเขียวซึ่งไม่พึงประสงค์ และทำให้เกิดสารโซลานีนเพื่อป้องกันรังสีจากแสงแดด ผู้ปลูกจึงมักคลุมหัวที่อยู่บนผิวดิน ผู้ปลูกเชิงพาณิชย์จะคลุมโดยการกองดินเพิ่มรอบโคนต้นขณะที่ต้นเจริญเติบโต (เรียกว่า "การพูนดิน" หรือในภาษาอังกฤษแบบบริติชว่า "earthing up") อีกวิธีหนึ่งที่ใช้โดยชาวสวนในบ้านและผู้ปลูกรายย่อย คือการคลุมพื้นที่ปลูกด้วยวัสดุคลุมดินเช่น ฟางหรือแผ่นพลาสติก^{[ 62 ]}

ในระดับฟาร์ม มันฝรั่งต้องการดินที่มีการระบายน้ำดี เป็นกลาง หรือเป็นกรดอ่อนๆ ( pH 6 หรือ 7) เช่นดินร่วนปน ทราย การเตรียมดินทำได้โดยการไถพรวนลึก เช่น ด้วยไถสิ่วหรือเครื่องไถแบบริปเปอร์ ในพื้นที่ที่ต้องการการชลประทาน จะปรับระดับพื้นที่โดยใช้เครื่องปรับระดับดินเพื่อให้สามารถส่งน้ำได้อย่างสม่ำเสมอ สามารถใส่ปุ๋ยคอกหลังจากการชลประทานครั้งแรก จากนั้นจึงไถพรวนดินด้วยจานไถมันฝรั่งจะถูกปลูกโดยใช้ เครื่อง ปลูกมันฝรั่งเป็นแถวห่างกัน80 เซนติเมตร (31 นิ้ว) ^{[ 63 ]}ในระดับสวน มันฝรั่งจะถูกปลูกในร่องหรือหลุมแต่ละหลุมลึกประมาณ15 เซนติเมตร (5.9 นิ้ว)ในดิน โดยควรเติมอินทรียวัตถุเพิ่มเติม เช่น ปุ๋ยหมักหรือปุ๋ยคอก หรืออาจปลูกในภาชนะหรือถุงที่บรรจุปุ๋ยหมักที่ระบายน้ำได้ดี^{[ 64 ]} มันฝรั่งไวต่อความเย็น จัด ซึ่งจะทำให้มันฝรั่งเสียหายในดินหรือขณะเก็บรักษา^{[ 65 ]}  

• 
  การปลูก
• 
  สนามในฟอร์ตแฟร์ฟิลด์ รัฐเมน
• 
  ต้นมันฝรั่งที่ยังไม่โตเต็มที่
• 
  การปลูกมันฝรั่งในถุงทรงสูงเป็นเรื่องปกติในสวน เพราะช่วยลดการขุดดิน

Phytophthora infestansซึ่งมีความสำคัญทางประวัติศาสตร์เป็นสาเหตุของโรคใบไหม้ปลายยังคงเป็นปัญหาต่อเนื่องในยุโรป^{[ 20 ]}และสหรัฐอเมริกา^{[ 66 ]}โรคอื่นๆ ของมันฝรั่ง ได้แก่Rhizoctonia , Sclerotinia , Pectobacterium carotovorum (โรคเน่าดำ), โรค ราแป้ง , โรคสะเก็ดแป้งและไวรัสใบม้วน^{[ 67 ] [ 68 ]}

แมลงที่มักเป็นพาหะนำโรคหรือทำลายต้นมันฝรั่ง ได้แก่ด้วงมันฝรั่งโคโลราโดผีเสื้อ กลางคืนกินหัว มันฝรั่งเพลี้ยพีชเขียว ( Myzus persicae ) เพลี้ยมันฝรั่ง Tuta absolutaเพลี้ย จักจั่น บี ท เพลี้ยไฟและไร ด้วงมันฝรั่งโคโลราโดถือเป็นแมลงที่ทำลายใบมันฝรั่งที่สำคัญที่สุด ทำให้พืชผลเสียหายทั้งหมด^{[ 69 ]}ไส้เดือนฝอยซีสต์มันฝรั่งเป็นหนอนขนาดเล็กที่กินราก ทำให้ต้นมันฝรั่งเหี่ยวเฉา เนื่องจากไข่ของมันสามารถอยู่รอดในดินได้หลายปี จึงแนะนำให้ปลูกพืชหมุนเวียน^{[ 70 ]}

ในระดับเล็ก การเก็บเกี่ยวมันฝรั่งสามารถทำได้โดยใช้จอบหรือพลั่ว หรือเพียงแค่ใช้มือ การเก็บเกี่ยวเชิงพาณิชย์จะทำโดยใช้เครื่องเก็บเกี่ยวมันฝรั่ง ขนาดใหญ่ ซึ่งจะตักต้นและดินโดยรอบขึ้นมา จากนั้นจะลำเลียงขึ้นไปตามสายพานที่ประกอบด้วยข้อต่อเหล็กกว้างหลายฟุต ซึ่งจะแยกดินบางส่วนออก สายพานจะลำเลียงไปยังพื้นที่ที่เกิดการแยกเพิ่มเติม การออกแบบที่ซับซ้อนที่สุดจะใช้เครื่องตัดเถาและเครื่องเขย่า พร้อมกับระบบเป่าลมเพื่อแยกมันฝรั่งออกจากต้น ผลลัพธ์ที่ได้มักจะผ่านคนงานที่ทำการคัดแยกเศษพืช หิน และมันฝรั่งเน่าเสียออก ก่อนที่มันฝรั่งจะถูกส่งไปยังรถเข็นหรือรถบรรทุกอย่างต่อเนื่อง การตรวจสอบและการแยกเพิ่มเติมจะเกิดขึ้นเมื่อมันฝรั่งถูกขนถ่ายออกจากรถในไร่และนำไปเก็บ^{[ 71 ]}

โดยปกติแล้วมันฝรั่งจะถูกบ่มหลังการเก็บเกี่ยวเพื่อปรับปรุงความแข็งแรงของเปลือก ความแข็งแรงของเปลือกคือกระบวนการที่เปลือกของมันฝรั่งจะทนต่อความเสียหายจากการลอกเปลือก หัวมันฝรั่งอาจไวต่อการลอกเปลือกในระหว่างการเก็บเกี่ยวและได้รับความเสียหายจากการลอกเปลือกในระหว่างการเก็บเกี่ยวและการจัดการ การบ่มช่วยให้เปลือกแข็งแรงขึ้นและบาดแผลหายสนิท การสมานแผลช่วยป้องกันการติดเชื้อและการสูญเสียน้ำจากหัวมันฝรั่งในระหว่างการเก็บรักษา การบ่มมักทำที่อุณหภูมิค่อนข้างอุ่น ( 10 ถึง 16 °C หรือ 50 ถึง 60 °F ) โดยมีความชื้นสูงและมีการแลกเปลี่ยนก๊าซที่ดีหากเป็นไปได้^{[ 72 ]}  

สถานที่จัดเก็บต้องได้รับการออกแบบอย่างระมัดระวังเพื่อให้มันฝรั่งยังคงมีชีวิตอยู่และชะลอการงอกตามธรรมชาติซึ่งเกี่ยวข้องกับการสลายตัวของแป้ง สิ่งสำคัญคือพื้นที่จัดเก็บต้องมืด มีการระบายอากาศที่ดี และสำหรับการจัดเก็บระยะยาว ควรคงอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ4 °C (39 °F)สำหรับการจัดเก็บระยะสั้น อุณหภูมิประมาณ7 ถึง 10 °C (45 ถึง 50 °F)เป็นที่นิยมมากกว่า^{[ 73 ]}    

อุณหภูมิที่ต่ำกว่า4 °C (39 °F)จะเปลี่ยนแป้งในมันฝรั่งให้เป็นน้ำตาล ซึ่งจะเปลี่ยนแปลงรสชาติและคุณสมบัติในการปรุงอาหาร และส่งผลให้ ระดับ อะคริลาไมด์ในผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกสูงขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารทอด การค้นพบอะคริลาไมด์ในอาหารประเภทแป้งในปี 2545 ทำให้เกิดความกังวล แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่อะคริลาไมด์ในอาหาร แม้ว่าจะไหม้ไปบ้าง จะก่อให้เกิดมะเร็งในมนุษย์^{[ 74 ]}  

มีการใช้สารเคมีเพื่อยับยั้งการงอกของหัวมันในระหว่างการเก็บรักษาคลอร์โพรเฟมเป็นสารเคมีหลักที่ใช้ แต่ถูกห้ามใช้ในสหภาพยุโรปเนื่องจากความกังวลเรื่องความเป็นพิษ^{[ 75 ]}สารเคมีทางเลือกอื่นๆ ได้แก่เอทิลีนน้ำมันสะระแหน่และน้ำมันส้ม และ1,4-ไดเมทิลแนฟทาลีน^{[ 75 ]}

ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมในคลังสินค้าเชิงพาณิชย์ มันฝรั่งสามารถเก็บรักษาได้นานถึง 10–12 เดือน^{[ 73 ]}การเก็บรักษาและการนำมันฝรั่งออกใช้ในเชิงพาณิชย์นั้นเกี่ยวข้องกับหลายขั้นตอน ได้แก่ ขั้นแรกคือการทำให้ความชื้นที่ผิวแห้งการรักษาบาดแผลที่ความชื้นสัมพัทธ์ 85% ถึง 95% และอุณหภูมิต่ำกว่า25 °C (77 °F)ขั้นตอนการทำความเย็นเป็น ระยะ ขั้น ตอนการเก็บรักษาและ ขั้นตอน การปรับสภาพซึ่งหัวมันฝรั่งจะถูกทำให้อุ่นขึ้นอย่างช้าๆ มีการใช้ ระบบระบายอากาศเชิงกลในหลายจุดระหว่างกระบวนการเพื่อป้องกันการควบแน่นและการสะสมของคาร์บอนไดออกไซด์^{[ 73 ]}  

มีการคาดการณ์ว่าการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศจะส่งผลกระทบต่อศัตรูพืชและโรคของมันฝรั่งหลายชนิด ซึ่งรวมถึง:

• ศัตรูพืชจำพวกแมลง เช่นผีเสื้อกลางคืนที่ทำลายหัวมันฝรั่งและด้วงมันฝรั่งโคโลราโดซึ่งคาดว่าจะแพร่กระจายไปยังพื้นที่ที่ปัจจุบันหนาวเกินไปสำหรับพวกมัน^{[ 78 ]}
• เพลี้ยอ่อนซึ่งเป็นพาหะนำไวรัสในมันฝรั่งหลายชนิดและจะแพร่กระจายภายใต้อุณหภูมิที่สูงขึ้น^{[ 87 ]}
• เชื้อโรคที่ทำให้เกิดโรคเน่าดำในมันฝรั่ง (เช่นDickeya ) เจริญเติบโตและขยายพันธุ์ได้เร็วขึ้นในอุณหภูมิที่สูงขึ้น^{[ 88 ]}
• การติดเชื้อแบคทีเรีย เช่นRalstonia solanacearumจะได้รับประโยชน์จากอุณหภูมิที่สูงขึ้นและแพร่กระจายได้ง่ายขึ้นผ่านน้ำท่วมฉับพลัน^{[ 78 ]}
• โรคใบไหม้ปลายใบได้รับประโยชน์จากอุณหภูมิที่สูงขึ้นและสภาพที่ชื้นกว่า^{[ 89 ]}คาดการณ์ว่าโรคใบไหม้ปลายใบจะกลายเป็นภัยคุกคามที่มากขึ้นในบางพื้นที่ (เช่น ในฟินแลนด์) ^{[ 78 ]}และกลายเป็นภัยคุกคามที่น้อยลงในพื้นที่อื่นๆ (เช่น ในสหราชอาณาจักร) ^{[ 82 ]}

คาดว่าการผลิตมันฝรั่งจะลดลงในหลายพื้นที่เนื่องจากอุณหภูมิที่สูงขึ้นและการขาดแคลนน้ำ ในทางกลับกัน คาดว่าการผลิตจะกลับมาเป็นไปได้ในพื้นที่ที่มีระดับความสูงและละติจูดสูงซึ่งก่อนหน้านี้ถูกจำกัดด้วยความเสียหายจากน้ำค้างแข็ง เช่น ในแคนาดาและรัสเซีย[ ^{85 ] ซึ่ง}จะทำให้การผลิตมันฝรั่งย้ายไปยังพื้นที่ที่เย็นกว่า ช่วยบรรเทาการลดลงของผลผลิตที่คาดการณ์ไว้ได้มาก อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้อาจกระตุ้นให้เกิดการแข่งขันแย่งชิงที่ดินระหว่างการปลูกมันฝรั่งกับการใช้ที่ดินอื่นๆ ซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงของปริมาณน้ำและอุณหภูมิ^{[ 85 ]}

แนวทางอื่นคือการพัฒนาพันธุ์หรือสายพันธุ์ที่ปรับตัวได้ดียิ่งขึ้นต่อสภาพแวดล้อมที่เปลี่ยนแปลงไป ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เทคนิคการปรับปรุงพันธุ์พืช แบบดั้งเดิม และการดัดแปลงพันธุกรรมเทคนิคเหล่านี้ช่วยให้สามารถเลือกคุณลักษณะเฉพาะได้ในขณะที่พัฒนาสายพันธุ์ใหม่ คุณลักษณะบางอย่าง เช่น ความทนทาน ต่อความเครียดจากความร้อนความทนทานต่อภัยแล้ง การเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว/การสุกงอมเร็ว และความต้านทานต่อโรค อาจมีบทบาทสำคัญในการสร้างสายพันธุ์ใหม่ที่สามารถรักษาผลผลิตไว้ได้ภายใต้สภาวะความเครียดที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ^{[ 86 ]}

ตัวอย่างเช่น การพัฒนาพันธุ์ที่มีความทนทานต่อความเครียดจากความร้อนสูงขึ้นจะเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาผลผลิตในประเทศที่มีพื้นที่ปลูกมันฝรั่งใกล้กับขีดจำกัดอุณหภูมิสูงสุดของพันธุ์ปัจจุบัน (เช่นแอฟริกาใต้ทะเลทรายซาฮาราอินเดีย) ^{[ 90 ]}ความต้านทานต่อภัยแล้งที่เหนือกว่าสามารถทำได้โดยการปรับปรุงประสิทธิภาพการใช้น้ำ (ปริมาณอาหารที่ผลิตได้ต่อปริมาณน้ำที่ใช้) หรือความสามารถในการฟื้นตัวจากช่วงภัยแล้งสั้นๆ และยังคงให้ผลผลิตที่ยอมรับได้ นอกจากนี้ การเลือกพันธุ์ที่มีระบบรากที่ลึกกว่าอาจช่วยลดความจำเป็นในการชลประทานได้^{[ 91 ]}

อาหารที่ทำจากมันฝรั่งมีความหลากหลายทั่วโลกอาหารเปรูมีมันฝรั่งเป็นส่วนประกอบหลักในหลายเมนู เนื่องจากมีการปลูกมันฝรั่งประมาณ 3,000 สายพันธุ์ในประเทศ^{[ 104 ]}ชูโญ่เป็นผลิตภัณฑ์มันฝรั่งอบแห้ง ที่ทำกันมาแต่ดั้งเดิมโดยชุมชน เคชัวและไอมาราในเปรูและโบลิเวีย^{[ 105 ]}ในสหราชอาณาจักร มันฝรั่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารดั้งเดิมอย่างฟิชแอนด์ชิปส์มันฝรั่งอบมักเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของอาหารค่ำวันอาทิตย์และมันฝรั่งบดเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารดั้งเดิมอื่นๆ อีกหลายอย่าง เช่นพายเนื้อแกะ บั บเบิ้ลแอนด์สควีกและแบงเกอร์แอนด์แมชมันฝรั่งใหม่ๆ อาจนำมาปรุงกับสะระแหน่และมักเสิร์ฟพร้อมเนย ในเยอรมนียุโรปเหนือ (ฟินแลนด์ ลัตเวีย และโดยเฉพาะประเทศสแกนดิเนเวีย ) ยุโรปตะวันออก (รัสเซียเบลารุสและยูเครน ) และโปแลนด์ มันฝรั่งพันธุ์ที่เก็บเกี่ยวใหม่และสุกเร็วถือเป็นอาหารรสเลิศพิเศษ มันฝรั่งต้มทั้งหัวและเสิร์ฟโดยไม่ปอกเปลือกพร้อมผักชี ฝรั่ง ถือเป็น "มันฝรั่งใหม่" ที่นิยมรับประทานคู่กับปลาเฮริงบอลติกพุดดิ้งที่ทำจากมันฝรั่งขูด ( kugel , kugelisและpotato babka ) เป็นอาหารยอดนิยมในอาหารของชาวแอชเคนาซี ลิทัวเนียและเบลารุส^{[ 106 ]} Cepelinaiซึ่งเป็นอาหารประจำชาติของลิทัวเนียเป็นเกี๊ยวที่ทำจากมันฝรั่งขูดต้ม มักยัดไส้ด้วยเนื้อสับ [ ^{107 ] ใน}อิตาลี ใน ภูมิภาค Friuliมันฝรั่งใช้ทำพาสต้าชนิดหนึ่งที่เรียกว่าgnocchi [ ^{108 ]}มันฝรั่งถูกนำมาใช้ในภาคเหนือของจีนซึ่งปลูกข้าวได้ยาก อาหารยอดนิยมคือ青椒土豆丝( qīng jiāo tǔ dòu sī ) ซึ่ง ^ทำจากพริกหยวก น้ำส้มสายชู และมันฝรั่งหั่นบางๆ ในฤดูหนาว พ่อค้าแม่ค้าข้างทางในภาคเหนือของจีนขายมันฝรั่งอบ^{[ 109 ]}

• 
  ปอมส์ ฟริเตสหรือที่เรียกอีกอย่างว่า ชิปส์ และเฟรนช์ฟรายส์
• 
  ปาปา เรลเลนา
• 
  มันฝรั่งอบราดครีมเปรี้ยวและต้นหอมซอย
• 
  Bauernfrühstückภาษาเยอรมัน("อาหารเช้าของชาวนา")
• 
  เซเปลินาย

บางครั้งมันฝรั่งถูกนำมาใช้ในการผลิตสุรา เช่นวอดก้าปัวตินอัควาวิตและแบรนวิน^{[ 110 ] [ 111 ]}

มันฝรั่งใช้เป็นอาหารสัตว์ สามารถนำมาทำเป็นไซเลจซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนก่อนนำไปใช้^{[ 112 ] [ 113 ]}

แป้งมันฝรั่งใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารเพิ่มความข้นและสารยึดเกาะสำหรับซุปและซอส ในอุตสาหกรรมสิ่งทอเป็นกาว และในอุตสาหกรรมกระดาษสำหรับการผลิตกระดาษและกระดาน^{[ 114 ] [ 115 ]}

มันฝรั่งมักใช้ในการวิจัยพืช เนื้อเยื่อ พาเรนไคมา ที่สม่ำเสมอ ลักษณะโคลนของพืช และกิจกรรมการเผาผลาญต่ำ ทำให้เป็นเนื้อเยื่อต้นแบบ ที่เหมาะ สำหรับการทดลองเกี่ยวกับการศึกษาการตอบสนองต่อบาดแผลและการขนส่งอิเล็กตรอน^{[ 116 ]}

ในตำนานของชาวอินคา อักโซมัมมา ธิดาของพระแม่ธรณี ปาชามามาเป็นเทพีแห่งมันฝรั่ง เธอเป็นผู้ทำให้ดินอุดมสมบูรณ์และหัวมันฝรั่งเจริญเติบโต^{[ 117 ]}ตามตำนานของชาวอิโรควอยส์มันฝรั่งลูกแรกงอกออกมาจากเท้าของสตรีแห่งโลกหลังจากที่เธอเสียชีวิตขณะคลอดลูกชายฝาแฝดของเธอคือ ต้นอ่อน และหิน^{[ 118 ]}

มันฝรั่งเป็นพืชผลสำคัญในเทือกเขาแอนดีสมาตั้งแต่ยุคก่อนโคลัมบัส วัฒนธรรม โมเชจากเปรู ตอนเหนือ ทำเครื่องปั้นดินเผาจากดิน น้ำ และไฟ เครื่องปั้นดินเผานี้เป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ มีรูปร่างที่สำคัญและใช้เพื่อแสดงถึงธีมที่สำคัญ มันฝรั่งถูกแสดงในรูปแบบมนุษย์และในธรรมชาติ^{[ 119 ]} ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ภาพการเก็บเกี่ยวมันฝรั่งจำนวนมากปรากฏในงานศิลปะของยุโรป รวมถึงผลงานของวิลเลม วิทเซนและแอนตัน มอฟ [ ^{120 ] ภาพ} วาด The Potato Eatersของแวนโกห์ ในปี 1885 แสดงให้เห็นครอบครัวหนึ่งกำลังกินมันฝรั่ง แวนโกห์กล่าวว่าเขาต้องการวาดภาพชาวนาอย่างที่พวกเขาเป็นจริง ๆ เขาจงใจเลือกนางแบบที่หยาบกระด้างและน่าเกลียด โดยคิดว่าพวกเขาจะดูเป็นธรรมชาติและไม่เสียหายในผลงานที่เสร็จสมบูรณ์ของเขา^{[ 121 ]} ภาพวาด The Potato Harvestของฌอง-ฟรองซัวส์ มิลเลต์แสดงให้เห็นชาวนากำลังทำงานในที่ราบระหว่างบาร์บิซงและไชยลี ผลงานชิ้นนี้นำเสนอธีมที่เป็นตัวแทนของการดิ้นรนเพื่อความอยู่รอดของชาวนา เทคนิคของมิลเลต์สำหรับผลงานชิ้นนี้ประกอบด้วยสีที่มีลักษณะคล้ายแป้งที่ทาหนาๆ ลงบนผืนผ้าใบที่มีพื้นผิวหยาบ^{[ 122 ]}

• 
  เครื่องปั้นดินเผาจากมันฝรั่งจากอารยธรรมโมเช
• 
  ภาพวาด "การเก็บเกี่ยวมันฝรั่ง"โดยฌอง-ฟรองซัวส์ มิลเลต์ปี 1855 (พิพิธภัณฑ์ศิลปะวอลเตอร์ส )
• 
  ภาพวาด "การเก็บเกี่ยวมันฝรั่ง"โดยจูลส์ บาสเตียน-เลอปาจปี 1877 หอศิลป์แห่งชาติวิกตอเรีย
• 
  ภาพวาด "คนกินมันฝรั่ง"โดยแวนโกห์ปี 1885 (พิพิธภัณฑ์แวนโกห์ )
• 
  ภาพวาด "เด็กหญิงปอกมันฝรั่ง"โดยอัลเบิร์ต แอนเคอร์ปี 1886 สีน้ำมันบนผ้าใบ

มิสเตอร์โปเตโต้เฮดถูกคิดค้นขึ้นในปี 1949 และวางจำหน่ายในเชิงพาณิชย์โดยบริษัทแฮสโบรในปี 1952 เป็นของเล่นอเมริกันที่ประกอบด้วยมันฝรั่งพลาสติกและชิ้นส่วนพลาสติกที่สามารถติดได้ เช่น หูและตา เพื่อสร้างใบหน้า เป็นของเล่นชิ้นแรกที่ได้รับการโฆษณาทางโทรทัศน์^{[ 123 ] [ 124 ] [ 125 ]}

ในภาพยนตร์ไซไฟเรื่องThe Martian ปี 2015 ตัวเอกซึ่งเป็นนักบินอวกาศและนักพฤกษศาสตร์ชื่อ Mark Watney ได้ปลูกมันฝรั่งบนดาวอังคารโดยใช้ดินดาวอังคารที่ใส่ปุ๋ยด้วยอุจจาระแช่แข็ง^{[ 126 ]}