เบคอน

เบคอนส่วนข้างที่ปรุงสุกแล้ว (แบบมีมันแทรก)
พิมพ์	หมูรมควัน
ส่วนประกอบหลัก	หมูสามชั้นหมักเกลือ
ตำราอาหาร: เบคอน  สื่อ: เบคอน

เบคอน เป็น เนื้อหมูที่ผ่านการถนอมด้วยเกลือ ชนิดหนึ่ง^{[ 1 ]}ทำจากเนื้อหมู ส่วนต่างๆ โดยทั่วไปคือ ส่วนท้อง หรือส่วนหลังที่มีไขมันน้อยกว่า นิยมรับประทานเป็นเครื่องเคียง (โดยเฉพาะในมื้อเช้า ) ใช้เป็นส่วนประกอบหลัก (เช่นแซนด์วิช BLT ) หรือใช้เป็นเครื่องปรุงรสหรือส่วนประกอบเสริม

เบคอนยังใช้สำหรับหุ้มและเสริมไขมันในเนื้อย่าง โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ป่า เช่นเนื้อกวางและเนื้อไก่ฟ้าและยังอาจใช้เพื่อเพิ่มความอบอุ่นหรือเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อย่างโดยการวางซ้อนลงบนเนื้อ คำนี้มาจากภาษาโปรโตเยอรมัน* bakkonซึ่งหมายถึง' เนื้อส่วนหลัง' ^{[ 2 ]}

เบคอนรมควันดิบ

หลังจากนำไปทอดในกระทะแล้ว

เนื้อจากสัตว์อื่นๆ เช่นเนื้อวัวเนื้อแกะเนื้อไก่เนื้อแพะหรือเนื้อไก่งวงอาจถูกหั่น บ่ม หรือเตรียมในลักษณะอื่นๆ เพื่อให้มีลักษณะคล้ายเบคอน และอาจถูกเรียกว่า " เบคอนไก่งวง " เป็นต้น ^{[ 3 ]}การใช้งานเช่นนี้เป็นเรื่องปกติในพื้นที่ที่มี ประชากร ชาวยิวและชาวมุสลิม จำนวนมาก เนื่องจากทั้งสองศาสนาห้ามการบริโภคเนื้อหมู^{[ 4 ]} นอกจากนี้ยังมี เบคอนมังสวิรัติเช่น "เบคอนถั่วเหลือง" อีกด้วย

ก่อนที่ระบบทำความเย็นเทียมราคาถูกและแพร่หลายในยุคปัจจุบันจะเกิดขึ้น การถนอมเนื้อสัตว์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเก็บรักษาอย่างปลอดภัยในระยะยาว อย่างไรก็ตาม ทั้งรสชาติที่ได้จากการถนอมเนื้อสัตว์และอายุการเก็บรักษา ที่ยาวนานขึ้น นั้นกลายเป็นสิ่งที่มีคุณค่าอย่างมาก และถึงแม้ว่าโดยทั่วไปแล้วการถนอมเนื้อสัตว์จะไม่จำเป็นอีกต่อไปในประเทศที่พัฒนาแล้ว แต่ก็ยังคงมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย

เบคอนจะถูกบ่มโดยการฉีดหรือแช่ในน้ำเกลือซึ่งเรียกว่าการบ่มแบบเปียก หรือการถูด้วยเกลือ ซึ่งเรียกว่าการบ่มแบบแห้ง^{[ 1 ] [ 5 ]}น้ำเกลือสำหรับบ่มเบคอนมีส่วนผสมในการบ่มเพิ่มเติม โดยเฉพาะอย่างยิ่งไนไตรต์หรือไนเตรตซึ่งช่วยเร่งการบ่มและทำให้สีคงตัว เบคอนที่บ่มแล้วอาจถูกทำให้แห้งเป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือนในอากาศเย็น หรืออาจรมควันหรือต้ม[ ^{1 ] เบคอน}สดและเบคอนแห้งมักจะปรุงสุกก่อนรับประทาน โดยส่วนใหญ่มักจะใช้วิธีการทอด ใน กระทะเบคอนต้ม พร้อมรับประทาน เช่นเดียวกับเบคอนรมควันบางชนิด แต่ก็อาจต้องปรุงสุกเพิ่มเติมก่อนรับประทาน สามารถสร้างรสชาติที่แตกต่างกันได้โดยใช้ไม้ชนิดต่างๆ หรือเชื้อเพลิงที่ไม่ค่อยพบเห็น เช่นซังข้าวโพดหรือพีทกระบวนการนี้อาจใช้เวลานานถึงสิบแปดชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของรสชาติที่ต้องการ หนังสือ The Virginia Housewife (1824) ซึ่งถือเป็นหนึ่งในตำราอาหารอเมริกันที่เก่าแก่ที่สุด ไม่ได้ระบุว่าเบคอนจะไม่ผ่านการรมควันเลย แม้ว่าจะไม่ได้ให้คำแนะนำเกี่ยวกับการปรุงรส โดยระบุเพียงว่าควรระมัดระวังไม่ให้ไฟร้อนเกินไป^{[ 6 ]}

เบคอนแตกต่างจาก เนื้อหมูเค็มชนิดอื่นตรงที่ส่วนของเนื้อที่ใช้และน้ำเกลือหรือการบรรจุแบบแห้ง ในอดีต คำว่าแฮมและเบคอนหมายถึงเนื้อส่วนต่างๆ ที่นำมาแช่น้ำเกลือหรือบรรจุในลักษณะเดียวกัน โดยมักจะบรรจุรวมกันในถังเดียวกัน ปัจจุบัน แฮมถูกนิยามว่ามาจากส่วนหลังของหมู และน้ำเกลือที่ใช้สำหรับหมักแฮมโดยเฉพาะจะมีน้ำตาลในปริมาณที่มากกว่า ในขณะที่เบคอนมีความหวานน้อยกว่า แม้ว่าจะใช้ ส่วนผสมต่างๆ เช่น น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำเชื่อมเมเปิล เพื่อเพิ่มรสชาติก็ตาม เบคอนมีความคล้ายคลึงกับ หมูเค็มซึ่งในปัจจุบันมักจะทำจากเนื้อส่วนที่คล้ายกัน แต่หมูเค็มจะไม่รมควัน และมีปริมาณเกลือสูงกว่ามาก^{[ 7 ]}

เพื่อความปลอดภัย เบคอนอาจได้รับการบำบัดเพื่อป้องกันโรคพยาธิไตรคิเนลลา^{[ 8 ]}ซึ่งเกิดจากพยาธิไตรคิเนลลา ซึ่งเป็น พยาธิตัวกลมที่สามารถทำลายได้ด้วยความร้อน การแช่แข็ง การอบแห้ง หรือการรมควัน^{[ 9 ]} อาจมีการเติม โซเดียมโพลีฟอสเฟต เช่นโซเดียมไตรฟอสเฟตเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์หั่นได้ง่ายขึ้นและลดการกระเด็นเมื่อทอดเบคอนในกระทะ

เบคอนแต่ละประเภทจะแตกต่างกันไปตามส่วนหลักของเนื้อหมูที่นำมาปรุง^{[ 7 ] [ 1 ]}ซึ่งสะท้อนถึงความชอบในท้องถิ่น

• เบคอนส่วนข้างบางครั้งเรียกว่า "เบคอนลาย" มาจากเนื้อหมูส่วนท้อง [ ^{7 ] [ 1 ] มี}ชั้นไขมันและกล้ามเนื้อสลับกันยาวขนานกับหนัง[ ^{7 ] [ 10 ] นี่}คือเบคอนรูปแบบที่พบได้บ่อยที่สุดในสหรัฐอเมริกา^{[ 7 ]}
  • แพนเชตต้าเป็นเบคอนข้างแบบอิตาลี มีจำหน่ายทั้งแบบรมควันและไม่รมควัน ( aqua ) โดยทั่วไปจะม้วนเป็นทรงกระบอกหลังจากบ่ม แพนเชตต้าขึ้นชื่อเรื่องรสชาติเข้มข้น^{[ 7 ] [ 1 ]}และมักใช้เป็นส่วนผสมในอาหารประเภทพาสต้า เช่นคาร์โบนารา

• เบคอนส่วนหลังประกอบด้วยเนื้อจากสันในและท้องตรงกลางของหมู ^{[ 7 ] [ 11 ]}เป็นเนื้อส่วนที่ไขมันน้อยกว่าเมื่อเทียบกับเบคอนส่วนข้าง ^{[ 1 ]}เบคอนส่วนใหญ่ที่บริโภคในสหราชอาณาจักรและไอร์แลนด์คือเบคอนส่วนหลัง ^{[ 7 ] [ 12 ]}
• เบคอนคอหมูนำมาจากส่วนหลังของหมูใกล้กับหัว^{[ 7 ] [ 13 ]}
• เบคอนคอทเทจทำจากเนื้อไม่ติดมันจากไหล่หมูไร้กระดูกซึ่งโดยทั่วไปจะมัดเป็นรูปทรงวงรี^{[ 7 ]}

• เบคอนแก้มหมูคือแก้มหมูที่ผ่านการบ่มและรมควัน ^{[ 14 ]}กวนเชียเลคือเบคอนแก้มหมูแบบอิตาเลียนที่ปรุงรสและบ่มแห้งแต่ไม่ได้รมควัน

การรวมหนังเข้ากับเบคอนที่หั่นเป็นชิ้น ซึ่งเรียกว่า "หนังเบคอน" ^{[ 15 ]}มีความหลากหลาย แม้ว่าจะพบได้น้อยในโลกที่ใช้ภาษาอังกฤษ

เบคอน ที่ขายกันทั่วไปมากที่สุดคือเบคอนส่วนกลางซึ่งประกอบด้วยส่วนที่มีไขมันแทรกของเบคอนด้านข้างและส่วนหนึ่งของเนื้อสันในของเบคอนด้านหลัง เพื่อตอบสนองต่อ ความใส่ใจ เรื่องอาหาร ของผู้บริโภคที่เพิ่มมากขึ้น ซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งจึงจำหน่ายเฉพาะเนื้อสันในเท่านั้น ซึ่งขายเป็นเบคอนหั่นสั้นและมักมีราคาสูงกว่าเบคอนส่วนกลางเล็กน้อย เบคอนทั้งสองชนิดมักมีจำหน่ายโดยเอาหนังออกแล้ว^{[ 16 ]}

ในแคนาดา คำว่าเบคอนโดยทั่วไปมักหมายถึงเบคอนส่วนข้าง^{[ 17 ]}เบคอนส่วนหลังสไตล์แคนาดาเป็นเนื้อส่วนที่ไม่มีไขมันจากส่วนเนื้อสันในหมูที่มีไขมันรอบข้างน้อย^{[ 17 ]}เบคอนพีมีลเป็นเบคอนส่วนหลังที่ไม่รมควัน บ่มแบบเปียกและเคลือบด้วยแป้งข้าวโพดบดละเอียด (ในอดีตจะคลุกกับถั่วลันเตา แห้งบด ) ^{[ 17 ]}เป็นที่นิยมในทางตอนใต้ของออนแทรีโอเบคอนมักรับประทานในมื้อเช้า เช่น กับไข่ดาวหรือแพนเค้กน้ำเชื่อมเมเปิลมักใช้เป็นเครื่องปรุงรสในการบ่มเบคอนในแคนาดา

ความหมายบางส่วนของคำว่า "เบคอน" ซ้ำซ้อนกับคำว่า"สเป็ค" ในภาษาเยอรมัน ชาวเยอรมันใช้คำว่า"เบคอน " โดยเฉพาะสำหรับ" สเป็ค สำหรับอาหาร เช้า " ซึ่งเป็นเนื้อหมูรมควันหรือหมักเกลือ โดยทั่วไปแล้วอาหารประเภทเนื้อเย็น ของเยอรมัน นิยมใช้แฮมมากกว่าเบคอน อย่างไรก็ตาม " แวมเมอร์ล" (หมูสามชั้นย่าง) ยังคงเป็นที่นิยมในแคว้นบาวาเรีย

เบคอนหั่นเต๋าชิ้นเล็กๆ (เรียกว่าGriebenหรือGrammerlnในออสเตรียและเยอรมนีตอนใต้) เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารเยอรมันตอนใต้หลายชนิด ใช้สำหรับเพิ่มรสชาติในซุปและสลัด รวมถึงเกี๊ยว Speck และอาหารประเภทเส้นและมันฝรั่งต่างๆ แทนที่จะหั่นเบคอนเป็นชิ้นใหญ่ๆ เองที่บ้านปัจจุบัน มีการขาย เบคอนหั่นเต๋า แบบสำเร็จรูปในชื่อ Baconwürfel ("เบคอนหั่นเต๋า") ในร้านค้าปลีกของเยอรมนี

ในญี่ปุ่น เบคอน (ベーコン) ^{[ 18 ]}ออกเสียงว่าเบคอน (bēkon ) เป็นเนื้อหมูสามชั้นที่ผ่านการบ่มและรมควันเช่นเดียวกับในสหรัฐอเมริกา และมีจำหน่ายทั้งแบบขนาดปกติและแบบครึ่งความยาว เบคอนในญี่ปุ่นแตกต่างจากเบคอนในสหรัฐอเมริกาตรงที่เนื้อไม่ได้ขายแบบดิบ แต่ผ่านการแปรรูป ปรุงสุกก่อน และมีเนื้อสัมผัสคล้ายแฮมเมื่อปรุงสุกแล้ว^{[ 19 ]}เนื้อหมูสามชั้นหั่นบางๆ ที่ไม่ได้ผ่านการบ่ม เรียกว่าบาระ (バラ) เป็นที่นิยมมากในญี่ปุ่นและใช้ในอาหารหลากหลายชนิด (เช่นยากิโทริและยากินิกุ )

เบคอนส่วนหลังเป็นรูปแบบที่พบได้บ่อยที่สุดในสหราชอาณาจักรและไอร์แลนด์และเป็นความหมายปกติของคำว่าเบคอน ทั่วไป เบคอนที่หั่นบางๆ เรียกว่าแรชเชอร์ประมาณ 70% ของเบคอนที่ขายเป็นแรชเชอร์^{[ 20 ]}เบคอนส่วนหลังที่ตัดแต่งอย่างหนาแน่นซึ่งประกอบด้วยเนื้อส่วนกลางเท่านั้น เรียกว่าเมดัลเลียนก็มีจำหน่ายเช่นกัน เบคอนทุกประเภทอาจไม่รมควันหรือรมควันก็ได้ เบคอนส่วนข้างที่พบได้ทั่วไปในอเมริกาเรียกว่า "เบคอนลาย" ^{[ 21 ]}และยังมีเบคอนส่วนยาวที่โค้งมน เรียกว่า "เบคอนส่วนกลาง" ซึ่งเป็นเบคอนส่วนหลังที่ปลายด้านหนึ่งและเป็นลายที่ปลายอีกด้านหนึ่ง รวมถึงเบคอนส่วนอื่นๆ ที่พบได้น้อยกว่า^{[ 22 ]}เบคอนยังขายและเสิร์ฟเป็นชิ้นๆ ซึ่งมักจะต้ม ย่าง หรืออบ^{[ 23 ]}หรือเป็นชิ้นหนาๆ ที่เรียกว่า ช็อป หรือ สเต็ก ซึ่งมักจะรับประทานเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอื่นๆ^{[ 5 ]}

เบคอนสามารถถนอมได้หลายวิธี และอาจรมควันหรือไม่รมควันก็ได้ เบคอนที่ไม่รมควันเรียกว่า "เบคอนเขียว" ^{[ 5 ]}เบคอนทอดหรือย่างเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเช้าแบบเต็มรูป แบบ "แบบดั้งเดิม" แซนด์วิชเบคอนร้อนเป็นอาหารยอดนิยมในร้านกาแฟทั่วสหราชอาณาจักรและสาธารณรัฐไอร์แลนด์ [ ^{24 ]}และมีการแนะนำกันโดยทั่วไปว่าเป็น ยา แก้^เมาค้าง^{[ 25 ]}

เบคอนมักจะเสิร์ฟพร้อมไข่และไส้กรอกเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเช้าแบบอังกฤษเต็มรูปแบบ^{[ 26 ]}

โดยทั่วไปแล้ว คำว่าเบคอนหมายถึงเบคอนข้างลำตัว ซึ่งเป็นเบคอนประเภทที่ขายกันมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา เบคอนหลังเรียกว่า "เบคอนแคนาดา" หรือ "เบคอนสไตล์แคนาดา" และมักจะขายแบบปรุงสุกแล้วและหั่นหนา^{[ 27 ] [ 28 ]}เบคอนอเมริกันมีหลากหลายชนิดที่รมควันด้วยไม้ฮิคกอรี่ไม้เมสกีทหรือไม้แอปเปิลและปรุงรสด้วยเมเปิลน้ำตาลทรายแดงน้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล [ ^{29 ] เบคอน}ข้างลำตัวที่ไม่ได้หั่นเรียกว่า "เบคอนแผ่น" ^{[ 30 ]}

ระเบียบข้อบังคับ ของ USDAยอมรับเบคอนว่าเป็น "เบคอนบ่ม" ก็ต่อเมื่อได้รับการบำบัดด้วยไนไตรต์หรือไนเตรตสังเคราะห์ (เช่นโซเดียมไนเตรตหรือโพแทสเซียมไนเตรต ) เท่านั้น ซึ่งหมายความว่าเบคอนบ่มด้วยไนไตรต์ที่ได้จากขึ้นฉ่ายหรือบีทรูท (ซึ่งมีผลทางเคมีเหมือนกัน) จะต้องติดฉลากว่า "ไม่บ่ม" และต้องมีข้อความแจ้งเตือน เช่น "ไม่มีการเติมไนเตรตหรือไนไตรต์ใดๆ ยกเว้นที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในขึ้นฉ่าย" นอกจากนี้ยังมีเบคอนที่ไม่บ่มจำหน่ายโดยมีไนไตรต์จากแหล่งใดๆ ก็ตาม^{[ 31 ]}

ในภาษาอังกฤษยุคกลางคำว่าbaconหรือbacounหมายถึงเนื้อหมูทั้งหมดโดยทั่วไป^{[ 32 ]} ก่อนการปฏิวัติอุตสาหกรรมเบคอนโดยทั่วไปผลิตในฟาร์มท้องถิ่นและในครัวเรือน ในช่วงทศวรรษ 1770 จอห์น แฮร์ริส ได้เปิดโรงงานแปรรูปเบคอนเชิงพาณิชย์แห่งแรกของโลกในเมืองแคลน์ มณฑลวิลต์เชอร์^{[ 33 ]}

สหรัฐอเมริกาและแคนาดาได้เห็นความนิยมที่เพิ่มขึ้นของเบคอนและสูตรอาหารที่เกี่ยวข้องกับเบคอน ซึ่งถูกขนานนามว่า " ความคลั่งไคล้เบคอน " ยอดขายเบคอนในสหรัฐอเมริกาเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญตั้งแต่ปี 2011 ยอดขายเพิ่มขึ้น 9.5% ในปี 2013 ทำให้มียอดขายสูงสุดเป็นประวัติการณ์เกือบ 4 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ จากการสำรวจที่จัดทำโดย Smithfield พบว่า 65% ของชาวอเมริกันสนับสนุนให้เบคอนเป็น "อาหารประจำชาติ" ของพวกเขา^{[ 34 ]}อาหารต่างๆ เช่นเบคอนระเบิดเบคอนทอดแบบไก่ทอดและเบคอนเคลือบช็อกโกแลตได้รับความนิยมบนอินเทอร์เน็ต^{[ 35 ]}เช่นเดียวกับการใช้เบคอนเคลือบน้ำตาล สูตรอาหารแพร่กระจายอย่างรวดเร็วผ่านสื่อ ระดับชาติ บล็อกเกี่ยวกับการทำอาหารและYouTube ของทั้งสองประเทศ ^{[ 36 ] [ 37 ]}เชฟชื่อดังBobby Flayได้รับรองชมรม "เบคอนประจำเดือน" ทางออนไลน์ ในสิ่งพิมพ์^{[ 38 ]}และทางโทรทัศน์ ระดับ ชาติ^{[ 39 ]} Everything Tastes Better with Baconซึ่งเป็นหนังสือที่เขียนโดย Sara Perry ในปี 2002 เป็นหนังสือทำอาหารที่มีเบคอนเป็นส่วนประกอบในทุกเมนู^{[ 40 ]}

นักวิจารณ์อธิบายความสนใจที่เพิ่มขึ้นอย่างมากในเบคอนโดยอ้างอิงถึงสิ่งที่พวกเขาถือว่าเป็นลักษณะเฉพาะทางวัฒนธรรมของอเมริกาซาราห์ เฮโปลา ในบทความปี 2008 ในSalon.comเสนอเหตุผลหลายประการ หนึ่งในนั้นคือการกินเบคอนในโลกยุคใหม่ที่ใส่ใจสุขภาพถือเป็นการกระทำที่แสดงถึงการต่อต้าน: "การรักเบคอนก็เหมือนกับการชูนิ้วกลางใส่หน้าทุกสิ่งที่ดีต่อสุขภาพและศักดิ์สิทธิ์ ในขณะที่บุหรี่ที่ไม่ได้กรองกำลังไหม้อยู่ระหว่างริมฝีปากของคุณ" ^{[ 41 ]}เธอยังแนะนำว่าเบคอนนั้นเซ็กซี่ (โดยอ้างอิงถึงหนังสือSex and Bacon ของซาราห์ แคทเธอรีน ลูอิส ) คิทช์ และตลก เฮโปลาสรุปโดยกล่าวว่า "เบคอนคืออเมริกา" ^{[ 41 ]}

อลิสัน คุก เขียนในหนังสือพิมพ์ฮิวสตัน โครนิเคิลโต้แย้งถึงความเป็นพลเมืองอเมริกันของเบคอนโดยอ้างอิงถึงการใช้เบคอนในเชิงประวัติศาสตร์และภูมิศาสตร์^{[ 36 ]}วรรณกรรมอเมริกันยุคแรกสะท้อนความรู้สึกนี้—ใน บทกวี The Sot-Weed Factorของอีเบเนเซอร์ คุก ในปี 1708 ซึ่งเป็นการเสียดสีชีวิตในอเมริกาในยุคอาณานิคมตอนต้น ผู้บรรยายบ่นว่าอาหารแทบทุกอย่างในอเมริกามีเบคอนเป็นส่วนประกอบ^{[ 42 ]}

ณ เดือนธันวาคม พ.ศ. 2559 ปริมาณสินค้าคงคลังหมูสามชั้นแช่แข็งทั่วประเทศสหรัฐอเมริกามีจำนวน 17.8 ล้านปอนด์ (8.1 ล้านกิโลกรัม) ซึ่งเป็นระดับต่ำสุดในรอบ 50 ปี^{[ 43 ]}

อาหารที่ทำจากเบคอน ได้แก่ เบคอนและไข่ แซนด์วิชเบคอน ผักกาดหอม และมะเขือเทศ (BLT)สลัดคอบบ์และอาหารห่อเบคอนต่างๆ เช่น^หอยเชลล์กุ้ง^{[ 44 ]} [ ^{45 ] [ 46 ]}และหน่อไม้ฝรั่งอาหารที่ทำจากเบคอนที่เพิ่งคิดค้นขึ้นใหม่ ได้แก่เบคอนทอดแบบไก่ทอด เบคอนเคลือบช็อกโกแลต เบคอนเจอร์กี้ไอศกรีมเบคอนและเบคอนระเบิดTatws Pum Munudเป็นสตูว์แบบดั้งเดิมของเวลส์ ทำจากมันฝรั่งหั่น ผัก และเบคอนรมควันแยมเบคอนและมาร์มาเลดเบคอนก็มีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์เช่นกัน

เบคอนแบบ มี มันแทรก ( straity bacon ) นิยมใช้เป็นหน้าอาหารในสหรัฐอเมริกา เช่นพิซซ่าสลัดแซนด์วิชแฮมเบอร์เกอร์มันฝรั่งอบฮอทดอกและซุปส่วนเบคอนรมควันแบบหั่นบาง (sliced ​​smoked back bacon) นั้นใช้กันน้อยกว่าแบบมีมันแทรก แต่ก็อาจพบได้ในพิซซ่า สลัด และไข่เจียวบ้าง

เบคอนยังใช้เป็นเครื่องปรุงในอาหาร เช่นมีทโลฟ ราด เบคอน^{[ 47 ]}ผัดจนกรอบและบดใส่ถั่วเขียว^{[ 48} ] ^{หรือโรย}เป็นชิ้นเล็กๆ ในสลัด

เบคอนบิตส์คือเบคอนที่บดเป็นชิ้นเล็กๆ ใน รูปแบบ เครื่องปรุงรสโดยทั่วไปแล้วจะผลิตและแปรรูปในเชิงพาณิชย์เพื่อให้เก็บรักษา ได้ นาน

ไขมันเบคอนจะกลายเป็นของเหลวและหยดลงมาเมื่อได้รับความร้อน เมื่อเย็นลง มันจะแข็งตัวกลายเป็นน้ำมันหมูไขมันเบคอนมีรสชาติและใช้ในการปรุงอาหารหลากหลายวิธี ตามธรรมเนียมแล้ว ในอาหารอังกฤษและทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา ไขมันเบคอนจะถูกเก็บไว้ และใช้เป็นฐานในการปรุงอาหารและเป็นเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์สำหรับทุกอย่าง ตั้งแต่น้ำเกรวี่ไปจนถึงขนมปังข้าวโพด^{[ 49 ]}ไปจนถึงน้ำสลัด^{[ 50 ]}

ในประเทศเยอรมนีGriebenschmalzเป็นผลิตภัณฑ์ทาขนมปังยอดนิยมที่ทำจากไขมันหมู

เบคอนมักถูกใช้ในเทคนิคการปรุงอาหารที่เรียกว่า " บาร์ดดิ้ง " ซึ่งเป็นการวางหรือห่อเบคอนหรือไขมันชนิดอื่น ๆ เป็นแถบ ๆ บนเนื้อย่าง เพื่อเพิ่มไขมันให้กับเนื้อส่วนที่ไม่มีไขมันมากนัก มักใช้กับนกป่า ย่าง และเป็นวิธีการดั้งเดิมในการเตรียมเนื้อสัน ในวัว ซึ่งจะห่อด้วยเบคอนก่อนปรุงอาหาร เบคอนที่เหลืออาจถูกทิ้งไปหลังจากนั้น หรือเสิร์ฟเป็นของว่างเหมือนหนังหมูทอดกรอบก็ได้ นอกจากนี้ยังสามารถหั่นเป็นลาร์ดอนได้ อีกด้วย

ไขมันเบคอน 1 ช้อนชา (4 กรัม หรือ 0.14 ออนซ์) มีพลังงาน 38 แคลอรี (40 กิโลจูล/กรัม) ^{[ 51 ]}ประกอบด้วยไขมันเกือบทั้งหมด มีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มเติมเพียงเล็กน้อย ไขมันเบคอนมีไขมันอิ่มตัว ประมาณ 40 % ^{[ 51 ]}แม้จะมีความเสี่ยงต่อสุขภาพจากการบริโภคไขมันเบคอนมากเกินไป แต่ก็ยังคงเป็นที่นิยมในอาหารของภาคใต้ของอเมริกา^{[ 52 ]}

เบคอนส่วนข้างที่ปรุงสุกแล้ว 1 ชิ้น (10 กรัม) ประกอบด้วยไขมัน 4.5 กรัม โปรตีน 3.0 กรัม และโซเดียม 205 มิลลิกรัม^{[ 53 ]}ปริมาณไขมัน โปรตีน และโซเดียมจะแตกต่างกันไปตามชนิดของเบคอนและวิธีการปรุง

พลังงานจากอาหารของเบคอน 68% มาจากไขมัน ซึ่งเกือบครึ่งหนึ่งเป็นไขมันอิ่มตัว^{[ 54 ]}เบคอน 3 ชิ้นมีคอเลสเตอรอล 30 มิลลิกรัม (0.1%) ^{[ 54 ] [ 55 ]}

การศึกษาวิจัยพบว่าการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปมีความเชื่อมโยงกับอัตราการเสียชีวิต ที่เพิ่มขึ้น และความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการเกิดโรคร้ายแรงหลายชนิด รวมถึงมะเร็ง โรคหัวใจ และหลอดเลือดและโรคเบาหวานประเภท 2 ^{[ 56 ] [ 57 ]}เนื่องจากเบคอนมีปริมาณเกลือสูงมาก จึงมีผลเสียต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคเกลือในปริมาณสูง^{[ 58 ]}

เบคอนอาจมีไนไตรต์ ซึ่งสามารถก่อให้เกิด สารประกอบ ไนโตรโซที่เป็นสาร ก่อมะเร็ง เช่นเอส-ไนโตรโซไทออลไนโตรซิลฮีมและไนโตรซามีนในสหรัฐอเมริกา ปริมาณ โซเดียมไนไตรต์ในเบคอนต้องไม่เกินระดับที่กำหนดวิตามินซี (แอสคอร์เบต) หรือโซเดียมอีริโทรเบตสามารถเติมลงในเบคอนได้ ซึ่งจะช่วยลดการเกิดไนโตรซามีนลงอย่างมาก แต่ไม่มีผลต่อเอส-ไนโตรโซไทออลและไนโตรซิลฮีม [ ^{59 ] วิตามิน}อี ( โทโคฟีรอล ) ยังช่วยลดระดับไนโตรซามีนได้อีกด้วย เบคอนที่ทอดด้วยอุณหภูมิสูงอาจมีไนโตรซามีนมากกว่าเบคอนที่ทอดด้วยอุณหภูมิต่ำ^{[ 60 ]}

ตามรายงานขององค์การอนามัยโลกในปี 2558 การบริโภคเนื้อแปรรูป เช่น เบคอน เป็นประจำ จะเพิ่มโอกาสในการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักถึง 18% ^{[ 61 ] [ 62 ]}

มีการพัฒนาทางเลือกและผลิตภัณฑ์ทดแทนเบคอนหลายอย่างสำหรับผู้ที่ไม่สามารถหรือไม่ต้องการรับประทานเบคอนหมูแบบดั้งเดิม เช่น เบคอนเนื้อวัว เนื้อไก่ เนื้อไก่งวง เนื้อไบซัน เบคอนถั่วเหลือง และเบคอนมะพร้าว

บางคนบริโภคเบคอนไก่งวงแทนเบคอนหมูเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพ กฎหมายทางศาสนา หรือข้อกังวลอื่นๆ^{[ 1 ] [ 63 ]} เบคอนไก่งวง มีไขมันและพลังงานอาหารต่ำกว่าเบคอนหมู^{[ 1 ] [ 63 ]}แต่ใช้ในลักษณะเดียวกัน^{[ 63 ]}

เนื้อสำหรับทำเบคอนไก่งวงมาจากไก่งวงทั้งตัว ซึ่งจะถูกสับและขึ้นรูปใหม่เป็นเส้นๆ ให้มีลักษณะคล้ายเบคอน และสามารถผ่านการบ่มหรือไม่บ่ม หรือรมควันก็ได้^{[ 1 ]}เบคอนไก่งวงปรุงสุกโดยการทอดในกระทะ^{[ 63 ]}เบคอนไก่งวงที่ผ่านการบ่มซึ่งทำจากเนื้อสีเข้มอาจมีไขมันน้อยกว่า 10% ^{[ 64 ]}ปริมาณไขมันต่ำของเบคอนไก่งวงหมายความว่ามันจะไม่หดตัวขณะปรุงสุกและมีแนวโน้มที่จะติดกระทะ^{[ 64 ]}

"มาคอน" ผลิตโดยการบ่มเนื้อแกะในลักษณะที่คล้ายกับการผลิตเบคอนหมู^{[ 65 ]}เดิมทีผลิตในสกอตแลนด์และได้นำเข้ามาทั่วสหราชอาณาจักรในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองอันเป็นผลมาจากการปันส่วน^{[ 66 ] [ 67 ]}ปัจจุบันมีจำหน่ายเป็นทางเลือกแทนเบคอน ผลิตขึ้นสำหรับตลาดมุสลิมและจำหน่ายที่ ร้านขายเนื้อ ฮาลาลมีลักษณะโดยรวมคล้ายกับเบคอนหมู ยกเว้นสีที่เข้มกว่า^{[ 68 ]}

เบคอนมังสวิรัติ หรือเรียกอีกอย่างว่าแฟคอนเบคอนผักหรือวาคอนคือ "เบคอน" มังสวิรัติที่ทำจากพืช^{[ 69 ]}ไม่มีคอเลสเตอรอล มีไขมันต่ำ และมีโปรตีนและไฟเบอร์ในปริมาณมาก^{[ 69 ] สองชิ้นมีพลังงานประมาณ 310 กิโลจูล (74 กิโลแคลอรี) [ 69 ]}เบคอนมังสวิรัติมักทำจากโปรตีนถั่วเหลืองหรือเทมเป้ (ถั่วเหลืองหมัก) ที่หมัก เป็นเส้น

ความนิยมของเบคอนในสหรัฐอเมริกาได้ก่อให้เกิดผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์มากมายที่อ้างว่าสามารถเพิ่มรสชาติเบคอนได้โดยไม่ต้องเสียเวลาและแรงงานในการปรุงเบคอนเอง

เบคอนบิตเป็นท็อปปิ้งที่ใช้บ่อยบนสลัดหรือมันฝรั่ง และเป็นส่วนประกอบทั่วไปของบาร์สลัด [ ^{1 ] โดย}ปกติจะปรุงรสด้วยเกลือ เบคอนบิตทำจากเบคอนชิ้นเล็กๆ ที่บดละเอียด^{[ 1 ]}ในโรงงานเชิงพาณิชย์จะปรุงในเตาไมโครเวฟ แบบต่อเนื่อง ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันทำจากแฮมหรือไก่งวง และมีผลิตภัณฑ์ทดแทนสำหรับผู้ทานมังสวิรัติที่ทำจากโปรตีนพืชที่มีเนื้อสัมผัสปรุงแต่งรสชาติเทียมให้คล้ายเบคอน^{[ 70 ]}

นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์รสเบคอนหลากหลายชนิด รวมถึงเกลือรสเบคอน ( Bacon Salt ) ^{[ 1 ] [ 71 ]} Baconnaise (มายองเนสรสเบคอน) ^{[ 1 ] [ 72 ]} Bacon Grill (เนื้อกระป๋อง คล้ายกับSpam ) และไอศกรีมรสเบคอน

สื่อที่เกี่ยวข้องกับเบคอนในวิกิมีเดียคอมมอนส์

• รายชื่อเมนูเบคอน
• รายชื่ออาหารที่ใช้แทนเบคอนได้
• รายชื่ออาหารรมควัน
• แพนเชตต้า  – เบคอนอิตาเลียนที่ทำจากเนื้อหมูส่วนท้อง
• ซาโล (อาหาร)  – เนื้อหมูรมควันแบบดั้งเดิมของยุโรปตะวันออก
• ตอร์เรซโนส  – หมูสามชั้นทอดสไตล์สเปน
• ซัมกยอบซัล  – อาหารเกาหลีประเภทหมูสามชั้นย่าง
• Zeeuws spek  – อาหารดัตช์