ข้าวสาลี
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	พืช
กลุ่มสายพันธุ์ :	เอ็มบริโอไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชมีท่อลำเลียง
กลุ่มสายพันธุ์ :	สเปิร์มมาโตไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชดอก
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชใบเลี้ยงเดี่ยว
กลุ่มสายพันธุ์ :	คอมเมลินิดส์
คำสั่ง:	โปอาลส์
ตระกูล:	วงศ์ Poaceae
อนุวงศ์:	พูอิเดอี
เผ่า:	ทริติเซีย
ประเภท:	Triticum L. [ 1 ]
ชนิดต้นแบบ
ทริติคัม เอสตีวัม
ชนิด[ 2 ]
รายชื่อ สายพันธุ์ Triticum : ที. เอสตีวัม ที. เอธิโอปิคัม ที. อาราราติคัม ที. โบโอติคัม ที. คาร์ธลิคัม ที. คอมแพคตัม ที. ไดโคคอยด์ส ที. ดิค็อกคอน ที. ดูรัม ที. อิสปาฮานิคัม ที. คารามีสเชวี ที. โมโนค็อกคัม ที. โพลอนิคัม ที. สเปลตา ที. ทาอูดาร์ ที. ทิโมฟีวีอี ที. ทูรานิคัม ที. เทอร์จิดัม ที. อูราร์ตู ที. วาวิโลวี ที. จูคอฟสกี

ข้าวสาลีเป็นกลุ่มของหญ้าป่าและหญ้าที่ปลูกเลี้ยง ในสกุลTriticum ( / ˈ t r ɪ t ɪ k ə m / ) ^{[ 3 ]}ในฐานะธัญพืชพวกมันถูกปลูกเพื่อเมล็ดซึ่งเป็นอาหารหลักทั่วโลกพันธุ์ข้าวสาลีและลูกผสมที่เป็น ที่รู้จักกันดี ได้แก่ ข้าวสาลี ทั่วไปที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายที่สุด( T. aestivum ) ข้าว สเปลต์ข้าว ดูรัม ข้าว เอม เมอ ร์ข้าวไอน์คอร์นและข้าวโคราซานหรือข้าวคามุต บันทึก ทางโบราณคดีชี้ให้เห็นว่าข้าวสาลีถูกปลูกครั้งแรกในภูมิภาคพระจันทร์เสี้ยวอันอุดมสมบูรณ์ราว 9600 ปีก่อนคริสตกาล

ข้าวสาลีปลูกในพื้นที่ขนาดใหญ่กว่าพืชอาหารชนิดอื่น (219.5 ล้านเฮกตาร์ หรือ 542 ล้านเอเคอร์ ในปี 2024) การค้าข้าวสาลีทั่วโลกมีมูลค่ามากกว่าพืชผลอื่นๆ รวมกัน ในปี 2024 ผลผลิตข้าวสาลีทั่วโลกอยู่ที่ 799 ล้านตัน (881 ล้านตันสั้น) ทำให้เป็นธัญพืชที่มีการผลิตมากเป็นอันดับสองรองจากข้าวโพด (หรือที่รู้จักกันในชื่อ corn ในอเมริกาเหนือและออสเตรเลีย) ^{[ 4 ]}ตั้งแต่ปี 1960 ผลผลิตข้าวสาลีและธัญพืชอื่นๆ ทั่วโลกเพิ่มขึ้นสามเท่า และคาดว่าจะเติบโตต่อไปในช่วงกลางศตวรรษที่ 21 ความต้องการข้าวสาลีทั่วโลกเพิ่มขึ้นเนื่องจากประโยชน์ของกลูเตนต่ออุตสาหกรรมอาหาร

ข้าวสาลีเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรต ที่สำคัญ ทั่วโลก ข้าวสาลีเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ สำคัญที่สุด ในอาหารของมนุษย์ โดยมีปริมาณโปรตีนประมาณ 13% ซึ่งค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับธัญพืชหลักอื่นๆ แต่คุณภาพของโปรตีน ค่อนข้างต่ำ (ให้กรดอะมิโนจำเป็น ) เมื่อรับประทานเป็นเมล็ดเต็มข้าวสาลีเป็นแหล่งของสารอาหาร หลายชนิด และใยอาหารในประชากรกลุ่มเล็กๆกลูเตนซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของโปรตีนในข้าวสาลี อาจกระตุ้นให้เกิดโรคเซลิแอค ภาวะ แพ้กลูเตนที่ไม่ใช่โรคเซลิแอคโรคอะแท็กเซียจากกลูเตนและโรค ผิวหนังอักเสบชนิด เฮอร์เปติฟอร์มิส

ข้าวสาลีเป็นหญ้าที่มีลำต้นแข็งแรง สูงปานกลางถึงสูง ลำต้นมีข้อต่อและมักกลวง ทำให้เกิดเป็นฟางอาจมีลำต้นหลายต้นในต้นเดียว มีใบยาวแคบ โคนใบหุ้มลำต้น ใบหนึ่งอยู่เหนือข้อต่อแต่ละข้อ ที่ส่วนบนสุดของลำต้นคือช่อดอก ซึ่งประกอบด้วยดอกประมาณ 20 ถึง 100 ดอก แต่ละดอกประกอบด้วยทั้งเพศผู้และเพศเมีย^{[ 5 ]}ดอกได้รับการผสมเกสรโดยลมโดยกว่า 99% ของการผสมเกสรเป็นการผสมเกสรตัวเองและส่วนที่เหลือเป็นการผสมเกสรข้ามต้น [ ^{6 ] ดอก}ถูกห่อหุ้มด้วยกลีบ ดอกเล็กๆ คล้ายใบสองกลีบ เกสรตัวผู้สองอัน และ เกสรตัวเมีย สองอัน ยื่นออกมานอกกลีบดอก ดอกจะรวมกันเป็นช่อ ดอกย่อย แต่ละช่อมีดอกระหว่างสองถึงหกดอกคาร์เพลที่ ได้รับการผสมพันธุ์แต่ละอัน จะพัฒนาเป็นเมล็ดข้าวสาลีหรือผลเบอร์รี่ ในทางพฤกษศาสตร์เรียกว่าผลไม้แคริโอปซิส มักเรียกว่าเมล็ด เมล็ดจะสุกเป็นสีเหลืองทอง รวงข้าวเรียกว่าฝัก^{[ 5 ]}

ใบงอกออกมาจากเนื้อเยื่อ เจริญปลายยอด ในลักษณะยืดหดได้จนกระทั่งเปลี่ยนไปสู่การสืบพันธุ์ เช่น การออกดอก^{[ 7 ]}ใบสุดท้ายที่ต้นข้าวสาลีผลิตขึ้นเรียกว่าใบธง ใบธงมีความหนาแน่นกว่าและมี อัตรา การสังเคราะห์แสง สูง กว่าใบอื่นๆ เพื่อส่งคาร์โบไฮเดรตไปยังรวงที่กำลังพัฒนา ในประเทศเขตอบอุ่น ใบธงพร้อมกับใบที่สูงเป็นอันดับสองและสามของต้นจะให้คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ในเมล็ดพืช สภาพของใบธงมีความสำคัญต่อผลผลิตของพืช^{[ 8 ] [ 9 ]}ข้าวสาลีมีความพิเศษตรงที่มีปากใบอยู่ด้านบน ( adaxial ) ของใบมากกว่าด้านล่าง ( abaxial ) ^{[ 10 ]}มีทฤษฎีว่านี่อาจเป็นผลมาจากการเพาะปลูกมานานกว่าพืชชนิดอื่นๆ^{[ 11 ]} โดยทั่วไป ข้าวสาลีฤดูหนาวจะผลิตใบได้มากถึง 15 ใบต่อยอด และข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิมากถึง 9 ใบ^{[ 12 ]} พืชฤดูหนาวอาจมี หน่อ (ยอด) ได้มากถึง 35 หน่อ ต่อต้น (ขึ้นอยู่กับพันธุ์) ^{[ 12 ]}

รากข้าวสาลีเป็นหนึ่งในรากที่ลึกที่สุดของพืชไร่ โดยลึกถึง 2 เมตร (6 ฟุต 7 นิ้ว) ^{[ 13 ]}ในขณะที่รากของต้นข้าวสาลีกำลังเจริญเติบโต ต้นข้าวสาลีจะสะสมพลังงานไว้ในลำต้นในรูปของฟรุกแทน [ ^{14 ] ซึ่ง}ช่วยให้ต้นข้าวสาลีสามารถเจริญเติบโตได้ภายใต้สภาวะแห้งแล้งและโรคภัยไข้เจ็บ^{[ 15 ]}แต่ก็มีความสมดุลระหว่างการเจริญเติบโตของรากและการสะสมคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ใช่โครงสร้างในลำต้น การเจริญเติบโตของรากมักจะมีความสำคัญในพืชที่ปรับตัวเข้ากับความแห้งแล้ง ในขณะที่คาร์โบไฮเดรตที่ไม่ใช่โครงสร้างในลำต้นจะมีความสำคัญในพันธุ์ที่พัฒนาขึ้นสำหรับประเทศที่โรคระบาดเป็นปัญหาใหญ่กว่า^{[ 16 ]}

ข้าวสาลีอาจมีหรือไม่มี หนวดขึ้นอยู่กับพันธุ์การผลิตหนวดทำให้จำนวนเมล็ดลดลง^{[ 17 ]}แต่หนวดข้าวสาลีสังเคราะห์แสงได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าใบในแง่ของการใช้น้ำ^{[ 18 ]}ดังนั้นหนวดจึงพบได้บ่อยกว่าในพันธุ์ข้าวสาลีที่ปลูกในประเทศที่มีอากาศร้อนและแห้งแล้งมากกว่าในประเทศที่มีอากาศอบอุ่น ด้วยเหตุนี้ พันธุ์ที่มีหนวดจึงอาจแพร่หลายมากขึ้นเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ในยุโรป ความสามารถในการปรับตัวต่อสภาพภูมิอากาศของข้าวสาลีลดลง^{[ 19 ]}

นักล่าและนักเก็บเกี่ยวในเอเชียตะวันตกเก็บเกี่ยวข้าวสาลีป่าเป็นเวลาหลายพันปีก่อนที่จะมีการปลูกเลี้ยง^{[ 20 ]}อาจจะเร็วที่สุดใน 21,000 ปีก่อนคริสตกาล^{[ 21 ]}แต่ข้าวสาลีป่าเป็นส่วนประกอบเล็กน้อยในอาหารของพวกเขา^{[ 22 ]}ในช่วงการเพาะปลูกก่อนการปลูกเลี้ยงนี้ พันธุ์พืชในยุคแรกๆ ได้แพร่กระจายไปทั่วภูมิภาคและค่อยๆ พัฒนาลักษณะที่กลายมาเป็นลักษณะเฉพาะของพันธุ์ที่ปลูกเลี้ยง^{[ 23 ]}

การเก็บเกี่ยวและหว่านเมล็ดหญ้าป่า ซ้ำๆ นำไปสู่การสร้างสายพันธุ์ข้าวสาลีที่ปลูกในบ้าน เนื่องจากรูปแบบกลายพันธุ์ ('สปอร์ต') ของข้าวสาลีนั้นเหมาะสมกับการเพาะปลูกมากกว่า ในข้าวสาลีที่ปลูกในบ้าน เมล็ดจะมีขนาดใหญ่ขึ้น และเมล็ด (ภายในช่อดอก ) จะยังคงติดอยู่กับรวงด้วยแกนรวง ที่แข็งแรงขึ้น ในระหว่างการเก็บเกี่ยว^{[ 24 ]}ในสายพันธุ์ป่า แกนรวงที่เปราะบางกว่าทำให้รวงแตกง่าย กระจายช่อดอกออกไป^{[ 25 ]}การคัดเลือกเมล็ดขนาดใหญ่และรวงที่ไม่แตกง่ายโดยเกษตรกรอาจไม่ได้ตั้งใจ แต่เกิดขึ้นโดยบังเอิญเพราะลักษณะเหล่านี้ทำให้การเก็บเมล็ดง่ายขึ้น อย่างไรก็ตาม การคัดเลือกโดยบังเอิญเช่นนี้เป็นส่วนสำคัญของการปลูก พืชในบ้าน เนื่องจากลักษณะที่ปรับปรุงข้าวสาลีให้เป็นแหล่งอาหารเกี่ยวข้องกับการสูญเสียกลไก การกระจายเมล็ดตามธรรมชาติของพืชสายพันธุ์ข้าวสาลีที่ปลูกในบ้านอย่างมากจึงไม่สามารถอยู่รอดได้ในป่า^{[ 26 ]}

ข้าวสาลีไอน์คอร์นป่า( T. monococcum subsp. boeoticum ) เติบโตทั่วเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ในพื้นที่โล่งและทุ่งหญ้าสเตปป์^{[ 27 ]}ประกอบด้วยสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน 3 สายพันธุ์โดยมีเพียงสายพันธุ์เดียวที่เป็นพันธุ์พื้นเมืองของอนาโตเลียตะวันออกเฉียงใต้ เท่านั้น ที่ได้รับการปลูกเลี้ยง^{[ 28 ]}คุณลักษณะหลักที่แยกข้าวสาลีไอน์คอร์นที่ปลูกเลี้ยงออกจากข้าวสาลีไอน์คอร์นป่าคือรวงของมันไม่แตกโดยปราศจากแรงกด ทำให้ต้องพึ่งพามนุษย์ในการกระจายพันธุ์และการสืบพันธุ์^{[ 27 ]}นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มที่จะมีเมล็ดที่กว้างกว่า^{[ 27 ]}ข้าวสาลีไอน์คอร์นป่าถูกเก็บรวบรวมจากแหล่งโบราณคดี เช่นTell Abu Hureyra ( ประมาณ 10,700–9000 ปีก่อนคริสตกาล ) และMureybet ( ประมาณ 9800–9300 ปีก่อนคริสตกาล ) แต่หลักฐานทางโบราณคดีที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับรูปแบบที่ปลูกเลี้ยงนั้นมาจากช่วงหลัง ประมาณ 10,700–9300 ปี ก่อน คริสตกาล 8800 ปีก่อนคริสตกาลในตุรกีตอนใต้ ที่Çayönü , Cafer Höyükและอาจจะเป็นNevalı Çori [ ^{27 ] หลักฐาน}ทางพันธุกรรมบ่งชี้ว่ามีการเลี้ยงในหลายสถานที่โดยอิสระ^{[ 28 ]}

ข้าวสาลีเอมเมอร์ป่า( T. turgidum subsp. dicoccoides ) แพร่หลายน้อยกว่าข้าวสเปลต์ โดยชอบดินหินบะซอลต์และหินปูนที่พบในบริเวณเชิงเขาของดินแดนอุดมสมบูรณ์^{[ 27 ]}มีความหลากหลายมากกว่า โดยพันธุ์ที่ปลูกเลี้ยงแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก ได้แก่ แบบมีเปลือกหรือแบบไม่แตก ซึ่งการนวดจะแยกรวงข้าว ทั้งหมดออกจาก กัน และแบบที่เมล็ดข้าวแต่ละเมล็ดแยกออกจากกัน ทั้งสองพันธุ์น่าจะมีอยู่แล้วในยุคก่อนประวัติศาสตร์ แต่เมื่อเวลาผ่านไป พันธุ์ที่เมล็ดข้าวแยกออกจากกันก็แพร่หลายมากขึ้น^{[ 27 ]}ข้าวสาลีเอมเมอร์ป่าได้รับการปลูกครั้งแรกในเลแวนต์ ตอนใต้ ตั้งแต่ประมาณ 9600 ปีก่อนคริสตกาล^{[ 29 ] [ 30 ]}การศึกษาทางพันธุกรรมพบว่า เช่นเดียวกับข้าวสเปลต์ มันถูกนำมาปลูกเลี้ยงในอนาโตเลียตะวันออกเฉียงใต้ แต่เพียงครั้งเดียวเท่านั้น^{[ 28 ] [ 31 ]}หลักฐานทางโบราณคดีที่น่าเชื่อถือที่สุดเกี่ยวกับข้าวเอมเมอร์ที่ปลูกในประเทศมาจาก Çayönü ประมาณ 8300–7600 ปีก่อนคริสตกาลซึ่งรอยแผลเป็นที่โดดเด่นบนรวงข้าวบ่งชี้ว่ามาจากพันธุ์ที่ปลูกในประเทศที่มีเปลือกหุ้ม^{[ 27 ]}มีรายงานการค้นพบที่เก่ากว่าเล็กน้อยจากTell Aswadในซีเรียประมาณ 8500–8200 ปีก่อนคริสตกาลแต่การระบุโดยใช้วิธีการที่เชื่อถือได้น้อยกว่าโดยพิจารณาจากขนาดของเมล็ด^{[ 27 ]}

ข้าวสเปลต์และข้าวสเปลต์ถือเป็นพืชตั้งต้น สองชนิด ที่ปลูกโดยสังคมเกษตรกรรมกลุ่มแรกในเอเชียตะวันตกยุคหินใหม่^{[ 27 ]}ชุมชนเหล่านี้ยังปลูกข้าวสาลีเปลือย ( T. aestivumและT. durum ) และข้าวสาลีซานดูริ สายพันธุ์ที่สูญพันธุ์ไปแล้ว ( T. timopheevii ) ^{[ 32 ]}รวมถึงพืชธัญพืชและพืชที่ไม่ใช่ธัญพืชอื่นๆ อีกหลากหลายชนิด^{[ 33 ]}ข้าวสาลีค่อนข้างไม่เป็นที่นิยมในช่วงพันปีแรกของยุคหินใหม่ (เมื่อข้าวบาร์เลย์เป็นพืชที่เด่นกว่า) แต่กลายเป็นอาหารหลักหลังจากประมาณ 8500 ปีก่อนคริสตกาล^{[ 33 ]}การปลูกข้าวสาลีในยุคแรกๆ ไม่ต้องการแรงงานมากนัก ในตอนแรก เกษตรกรใช้ประโยชน์จากความสามารถของข้าวสาลีในการเจริญเติบโตในทุ่งหญ้าประจำปีโดยการล้อมรั้วแปลงเพื่อป้องกันสัตว์กินพืชและหว่านเมล็ดใหม่หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว โดยไม่จำเป็นต้องกำจัดพืชหรือไถพรวนดินอย่างเป็นระบบ^{[ 34 ]}พวกเขาอาจใช้ประโยชน์จากพื้นที่ชุ่มน้ำธรรมชาติและที่ราบน้ำท่วมถึงเพื่อทำการเกษตรแบบ décrue โดยหว่านเมล็ดพืชลงในดินที่เหลืออยู่หลังจากน้ำท่วมลดลง^{[ 35 ] [ 36 ] [ 37 ]}เก็บเกี่ยวโดยใช้เคียวที่มีใบมีดทำจากหิน^{[ 38 ]}ความสะดวกในการเก็บรักษาข้าวสาลีและธัญพืชอื่นๆ ทำให้ครัวเรือนเกษตรกรรมพึ่งพาธัญพืชมากขึ้นเรื่อยๆ เมื่อเวลาผ่านไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่พวกเขาพัฒนาโรงเก็บของส่วนตัวที่มีขนาดใหญ่พอที่จะเก็บได้มากกว่าปริมาณที่ใช้ได้หนึ่งปี^{[ 39 ]}

เมล็ดข้าวสาลีจะถูกเก็บไว้หลังจากการนวดโดย นำ เปลือกออก^{[ 39 ]}จากนั้นจึงนำไปแปรรูปเป็นแป้งโดยใช้ครกหินบด [ ^{40 ] อาหาร}คล้ายขนมปังที่ทำจากข้าวสเปลต์บดและหัวของต้นกกBolboschoenus glaucusถูกทำขึ้นตั้งแต่ 12,400 ปีก่อนคริสตกาล^{[ 41 ]}ที่Çatalhöyük ( ประมาณ 7100–6000 ปีก่อนคริสตกาล ) ทั้งข้าวสาลีทั้งเมล็ดและ แป้งถูกนำมาใช้ทำขนมปังโจ๊กและข้าวต้ม^{[ 42 ] [ 43 ]}นอกเหนือจากอาหารแล้ว ข้าวสาลีอาจมีความสำคัญต่อสังคมยุคหินใหม่ในฐานะแหล่งของฟางซึ่งสามารถใช้เป็นเชื้อเพลิงทำหวายหรือก่อสร้างด้วยดินเหนียวได้^{[ 44 ]}

ข้าวสาลีที่ปลูกในประเทศแพร่กระจายอย่างรวดเร็วไปยังภูมิภาคที่บรรพบุรุษป่าของมันไม่ได้เติบโตตามธรรมชาติ ข้าวเอมเมอร์ถูกนำเข้าสู่ไซปรัสตั้งแต่ประมาณ 8600 ปีก่อนคริสตกาล และข้าวไอน์คอร์นประมาณ7500 ปีก่อนคริสตกาล [ ^{45 ] [ 46 ] ข้าว}เอมเมอร์ไปถึงกรีซภายใน 6500 ปีก่อนคริสตกาล อียิปต์หลังจาก 6000 ปีก่อนคริสตกาลไม่นาน และเยอรมนีและสเปนภายใน 5000 ปีก่อนคริสตกาล^{[ 47 ]} "ชาวอียิปต์ยุคแรกเป็นผู้พัฒนาขนมปังและการใช้เตาอบ และพัฒนาการอบให้เป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมการผลิตอาหารขนาดใหญ่แห่งแรก" ^{[ 48 ]}ภายใน 4000 ปีก่อนคริสตกาล ข้าวสาลีได้ไปถึงหมู่เกาะอังกฤษและสแกนดิเนเวีย [ ^{49 ] [ 50 ] [ 51 ] ข้าว}สาลียังได้รับการปลูกในอินเดียประมาณ 3500 ปีก่อนคริสตกาล^{[ 52 ]} ข้าวสาลีน่าจะปรากฏใน แม่น้ำเหลืองตอนล่างของจีนประมาณ 2600 ปีก่อนคริสตกาล^{[ 53 ]}

หลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดของข้าวสาลีเฮกซาพลอยด์มา จาก การวิเคราะห์ดีเอ็นเอของเมล็ดข้าวสาลีจากช่วงประมาณ 6400–6200 ปีก่อนคริสตกาลที่Çatalhöyük ^{[ 54 ]}ณ ปี 2023 ข้าวสาลีที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักซึ่งมีกลูเตนเพียงพอสำหรับขนมปังยีสต์มาจากยุ้งฉางที่Assirosในมาซิโดเนียซึ่งมีอายุย้อนไปถึง 1350 ปีก่อนคริสตกาล^{[ 55 ]} ข้าวสาลี ยังคงแพร่กระจายไปทั่วยุโรปและไปยังทวีปอเมริกาในการแลกเปลี่ยนโคลัมเบียในหมู่เกาะอังกฤษ ฟางข้าวสาลี ( มุงหลังคา ) ถูกใช้สำหรับมุงหลังคาในยุคสำริดและยังคงใช้กันอย่างแพร่หลายจนถึงปลายศตวรรษที่ 19 ^{[ 56 ] [ 57 ]}ขนมปังข้าวสาลีขาวเป็นอาหารที่มีสถานะสูงในอดีต แต่ในช่วงศตวรรษที่ 19 มันกลายเป็นสินค้าบริโภคจำนวนมากในอังกฤษ แทนที่ข้าวโอ๊ตข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์จากอาหารในภาคเหนือของประเทศ^{[ 58 ]}หลังปี พ.ศ. 2403 การขยายตัวของการผลิตข้าวสาลีในสหรัฐอเมริกาได้ทำให้ตลาดโลกมีปริมาณข้าวสาลีล้นตลาด ส่งผลให้ราคาลดลงถึง 40% และมีส่วนสำคัญต่อความเป็นอยู่ที่ดีด้านโภชนาการของคนยากจน^{[ 59 ]}

• 
  รอยประทับตรา ทรงกระบอก ของชาวสุเมเรียนที่มีอายุราว 3200 ปีก่อนคริสตกาล แสดงภาพเทพและผู้ติดตามกำลังให้อาหารฝูงสัตว์ศักดิ์สิทธิ์ด้วยรวงข้าวสาลีนินูร์ตาเป็นเทพแห่งการเกษตร และในบทกวีที่รู้จักกันในชื่อ " จอร์เจีย น " เขาได้ให้คำแนะนำอย่างละเอียดเกี่ยวกับการทำฟาร์ม
• 
  การนวดข้าวสาลีในอียิปต์โบราณ
• 
  การเก็บเกี่ยวข้าวสาลีแบบดั้งเดิมในอินเดีย ปี 2012
• 
  รวงข้าวเอมเมอร์ อียิปต์ 2000-1500 ปีก่อนคริสตกาล

ข้าวสาลีบางสายพันธุ์เป็นดิพลอยด์ มี โครโมโซมสองชุดแต่หลายสายพันธุ์เป็นโพลีพลอยด์ ที่เสถียร มีโครโมโซมสี่ชุด ( เตตราพลอยด์ ) หรือหกชุด ( เฮกซาพลอยด์ ) ^{[ 60 ]}ข้าวไอน์คอร์นเป็นดิพลอยด์ (AA, โครโมโซมสองชุด ชุดละเจ็ดชุด, 2n=14) ^{[ 61 ]}ข้าวสาลีเตตราพลอยด์ส่วนใหญ่ (เช่น ข้าวสาลีเอมเมอร์และ ข้าว สาลีดูรัม ) มาจากข้าวสาลีเอมเมอร์ป่า ข้าวสาลีเอมเมอร์ป่าเองก็เป็นผลมาจากการผสมข้ามพันธุ์ระหว่างหญ้าป่าดิพลอยด์สองชนิด คือT. urartuและหญ้าแพะป่า เช่นAe. speltoides [ ^{62 ] การ}ผสมข้ามพันธุ์ที่ก่อให้เกิดข้าวสาลีเอมเมอร์ป่า (AABB, โครโมโซมสี่ชุด ชุดละเจ็ดชุด ในสองกลุ่ม, 4n=28) เกิดขึ้นในป่า ก่อนการปลูกเลี้ยงมานาน และถูกขับเคลื่อนโดยการคัดเลือกโดยธรรมชาติข้าวสาลีเฮกซาพลอยด์วิวัฒนาการในทุ่งนาของเกษตรกรเมื่อข้าวสาลีเอมเมอร์ป่าผสมข้ามพันธุ์กับหญ้าแพะอีกชนิดหนึ่ง คือAe. tauschiiเพื่อสร้าง ข้าว สาลีเฮกซา พลอย ด์รวมถึงข้าวสาลีขนมปัง^{[ 60 ] [ 63 ]}ต้นกำเนิดของจีโนม D จากAe. tauschiiได้รับการยืนยันจากการวิเคราะห์โมเลกุลของจีโนมของข้าวสาลีเฮกซาพลอยด์หลายสายพันธุ์^{[ 64 ]}

แผนภูมิวิวัฒนาการระดับโมเลกุล ของข้าวสาลี ในปี 2007 ให้ แผนภูมิวิวัฒนาการที่ไม่ชัดเจนของสายพันธุ์ที่ปลูกหลักดังต่อไปนี้ ปริมาณการผสมข้ามสายพันธุ์จำนวนมากทำให้การแก้ไขทำได้ยาก เครื่องหมายเช่น "6N" บ่งชี้ถึงโพลีพลอยดีของแต่ละสายพันธุ์: ^{[ 60 ]}

ตลอดระยะเวลาการเพาะปลูกกว่า 10,000 ปี ข้าวสาลีหลายสายพันธุ์ ซึ่งหลายสายพันธุ์เป็นลูกผสมได้พัฒนาขึ้นภายใต้การผสมผสานระหว่าง การคัดเลือก โดยมนุษย์และการคัดเลือกโดยธรรมชาติความซับซ้อนและความหลากหลายของสถานะนี้ทำให้เกิดความสับสนมากมายในการตั้งชื่อข้าวสาลี^{[ 65 ] [ 66 ]}

ข้าวสาลีสายพันธุ์ป่า รวมถึงพันธุ์ที่ปลูกเลี้ยงเช่น ข้าวไอน์คอร์น [ ^{67 ] ข้าว}เอมเมอร์^{[ 68 ]}และข้าวสเปลต์ [ ^{69 ] มี}เปลือกหุ้ม ลักษณะทางสัณฐานวิทยาแบบดั้งเดิม (ในแง่ของวิวัฒนาการ) นี้ประกอบด้วยกลีบหุ้มเมล็ดที่แข็งแรงซึ่งห่อหุ้มเมล็ดไว้อย่างแน่นหนา และ (ในข้าวสาลีที่ปลูกเลี้ยง) แกนรวงที่ค่อนข้างเปราะซึ่งแตกหักได้ง่ายเมื่อทำการนวด ผลที่ได้คือ เมื่อทำการนวดแล้ว รวงข้าวสาลีจะแตกออกเป็นช่อเล็กๆ เพื่อให้ได้เมล็ดข้าวสาลี จำเป็นต้องมีการแปรรูปเพิ่มเติม เช่น การสีหรือการตำ เพื่อกำจัดเปลือกหุ้มเมล็ด ข้าวสาลีที่เอาเปลือกออกแล้วมักจะเก็บไว้ในรูปของช่อเล็กๆ เนื่องจากกลีบหุ้มเมล็ดที่แข็งแรงช่วยป้องกันศัตรูพืชของเมล็ดพืชที่เก็บไว้ได้ดี^{[ 67 ]}ในรูปแบบที่นวดง่าย (หรือเปลือย) เช่น ข้าวสาลีดูรัมและข้าวสาลีทั่วไป กลีบหุ้มเมล็ดจะเปราะบางและแกนรวงจะแข็งแรง เมื่อนวดข้าว เปลือกจะแตกออก ทำให้เมล็ดข้าวหลุดออกมา^{[ 70 ]}

การจำแนกประเภทข้าวสาลีแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละประเทศผู้ผลิต^{[ 76 ]}

เดิมทีชั้นของเมล็ดธัญพืชของอาร์เจนตินาเกี่ยวข้องกับภูมิภาคการผลิตหรือท่าเรือขนส่ง: Rosafe (ปลูกในจังหวัด Santa Feขนส่งผ่านRosario ), Bahia Blanca (ปลูกใน จังหวัด Buenos AiresและLa Pampaและขนส่งผ่านBahia Blanca ), Buenos Aires (ขนส่งผ่านท่าเรือ Buenos Aires ) แม้ว่าจะคล้ายคลึงกับข้าวสาลี Hard Red Spring ของสหรัฐฯ เป็นส่วนใหญ่ แต่การจำแนกประเภทนี้ทำให้เกิดความไม่สอดคล้องกัน ดังนั้นอาร์เจนตินาจึงได้แนะนำข้าวสาลีสามชั้นใหม่ โดยชื่อทั้งหมดใช้คำนำหน้าTrigo Dura Argentina (TDA) และหมายเลข^{[ 77 ]} การจำแนกประเภทเมล็ดธัญพืชในออสเตรเลียอยู่ภายใต้ขอบเขตอำนาจของคณะกรรมการจำแนกประเภทระดับชาติ ออสเตรเลียเลือกที่จะวัดปริมาณโปรตีนที่ความชื้น 11 % ^{[ 78 ]} การตัดสินใจเกี่ยวกับการจำแนกประเภทข้าวสาลีในแคนาดาได้รับการประสานงานโดยสำนักงานทะเบียนพันธุ์ของหน่วยงานตรวจสอบอาหารของแคนาดาเช่นเดียวกับในระบบของสหรัฐฯ ชั้นแปดชั้นในแคนาดาตะวันตกและหกชั้นในแคนาดาตะวันออกนั้นอิงตามสี ฤดูกาล และความแข็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แคนาดากำหนดให้พันธุ์ต่างๆ ต้องสามารถระบุได้ด้วยการมองเห็นเพียงอย่างเดียว^{[ 79 ]} ชั้นเรียนที่ใช้ในสหรัฐอเมริกาจะตั้งชื่อตามสี ฤดูกาล และความแข็ง^{[ 80 ] [ 81 ] [ 82 ]}

ข้าวสาลีเป็นธัญพืชหลักทั่วโลก^{[ 85 ] [ 61 ]}เมล็ดข้าวสาลีดิบสามารถบดเป็นแป้งหรือบดเป็นเซโมลินา ได้ หากใช้ ข้าวสาลีดูรัม แข็งเท่านั้น นำไปงอกและตากแห้งเพื่อทำเป็นมอ ลต์ บดหรือหั่นเป็นข้าวสาลีแตกนำไปต้ม (หรือนึ่ง) ตากแห้ง และลอกเปลือกออก เพื่อทำเป็น เมล็ดข้าวสาลีแล้วบดเป็นบัลเกอร์ [ ^{86 ] หาก}ข้าวสาลีดิบถูกบดเป็นส่วนๆ ที่โรงสี เปลือกนอกหรือรำจะ ถูกนำออก ข้าว สาลีเป็นส่วนประกอบหลักในอาหาร อบเช่นขนมปังขนมปังโรลแครกเกอร์บิสกิตแพนเค้ก พาสต้าพายขนมอบพิซซ่าเค้กคุกกี้และมัฟฟินในอาหารทอดเช่นโดนัทใน ซีเรียล อาหารเช้า น้ำเกรวี่โจ๊กและมูสลี่ในเซโมลินา และในเครื่องดื่ม เช่นเบียร์วอดก้าและโบซา ( เครื่องดื่มหมัก ) ^{[ 87 ]}ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลี กลูเตนมีคุณค่าในการให้คุณสมบัติการทำงานแบบยืดหยุ่น ใน แป้งโด [ ^{88 ] ทำให้}สามารถเตรียมอาหารแปรรูป เช่น ขนมปัง บะหมี่ และพาสต้าได้^{[ 89 ] [ 90 ]}

ข้าวสาลีแดงดิบฤดูหนาวประกอบด้วยน้ำ 13%, คาร์โบไฮเดรต 71% ซึ่งรวมถึง ใยอาหาร 12% , โปรตีน 13% และไขมัน 2% (ตาราง) ประมาณ 75–80% ของปริมาณโปรตีนอยู่ในรูปของกลูเตน [ ^{88 ] ใน}ปริมาณอ้างอิง 100 กรัม (3.5 ออนซ์) ข้าวสาลีให้พลังงานอาหาร 1,368 กิโลจู ล (327 กิโลแคลอรี) และเป็นแหล่งที่อุดมสมบูรณ์ (20% หรือมากกว่าของปริมาณที่แนะนำต่อวัน , DV) ของแร่ธาตุ หลายชนิด เช่นแมงกานีสฟอสฟอรัสแมกนีเซียมสังกะสีและเหล็ก (ตาราง) วิตามินบีได้แก่ไนอาซิน ( 36% DV) ไทอามีน (33% DV) และวิตามินบี 6 ( 23% DV) มีอยู่ในปริมาณมาก (ตาราง)

ข้าวสาลีเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ สำคัญ ในอาหารของมนุษย์ โดยมีปริมาณโปรตีนค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับธัญพืชหลักอื่นๆ^{[ 91 ]}อย่างไรก็ตาม โปรตีนจากข้าวสาลีมีคุณภาพต่ำสำหรับโภชนาการของมนุษย์ ตามวิธีการประเมินคุณภาพโปรตีนของ DIAAS ^{[ 92 ] [ 93 ]}แม้ว่าจะมีกรดอะมิโนจำเป็นอื่นๆ ในปริมาณที่เพียงพอ อย่างน้อยสำหรับผู้ใหญ่ แต่โปรตีนจากข้าวสาลีก็ขาดกรดอะมิโนจำเป็น ไลซีน^{[ 90 ] [ 94 ]}เนื่องจากโปรตีนกลูเตนที่มีอยู่ในเอนโดสเปิร์ม มีไล ซีนน้อยเป็นพิเศษแป้งขาวจึงขาดไลซีนมากกว่าธัญพืชไม่ขัดสี^{[ 90 ]}นักปรับปรุงพันธุ์พืชพยายามพัฒนาพันธุ์ข้าวสาลีที่มีไลซีนสูง แต่ไม่ประสบความสำเร็จ ณ ปี 2017 ^{[ 95 ]}การเสริมโปรตีนจากแหล่งอาหารอื่นๆ (ส่วนใหญ่เป็นพืชตระกูลถั่ว ) ใช้เพื่อชดเชยการขาดแคลนนี้^{[ 96 ] [ 90 ]}

ข้าวสาลีเป็นอาหารที่มีความสำคัญต่อโภชนาการของมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศที่พัฒนาน้อยที่สุดซึ่งผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีเป็นอาหารหลัก^{[ 90 ] [ 97 ]}เมื่อรับประทานเป็นเมล็ดข้าวสาลีทั้งเมล็ดจะให้สารอาหารและใยอาหาร หลายชนิด ตามที่แนะนำสำหรับเด็กและผู้ใหญ่^{[ 89 ] [ 90 ] [ 98 ] [ 99 ]} ในผู้ที่มีความเสี่ยงทางพันธุกรรม กลูเตนในข้าวสาลีสามารถกระตุ้นให้เกิดโรคเซลิแอคได้ [ ^{88 ] [ 100 ] โรค}เซลิแอคส่งผลกระทบต่อประชากรทั่วไปประมาณ 1% ในประเทศที่พัฒนาแล้ว [ ^{100 ] [ 101 ] การ}รักษาที่มีประสิทธิภาพเพียงอย่างเดียวที่ทราบคือการรับประทานอาหารปลอดกลูเตนอย่าง เคร่งครัดตลอดชีวิต ^{[ 100 ]}แม้ว่าโรคเซลิแอคจะเกิดจากปฏิกิริยาต่อโปรตีนในข้าวสาลี แต่ก็ไม่เหมือนกับอาการแพ้ข้าวสาลี^{[ 100 ] [ 101 ]}โรคอื่นๆที่เกิดจากการรับประทานข้าวสาลีได้แก่ภาวะแพ้กลูเตนที่ไม่ใช่โรคเซลิแอค^{[ 101 ] [ 102 ]} (คาดว่าจะส่งผลกระทบต่อประชากรทั่วไป 0.5% ถึง 13% ^{[ 103 ]} ) โรคอะแท็กเซียจากกลูเตนและโรคผิวหนังอักเสบชนิดเฮอร์เปติฟอร์มิส [ ^{102 ] คาร์โบไฮเดรต} สายสั้นบางชนิดที่มีอยู่ในข้าวสาลีFODMAPs (ส่วนใหญ่เป็นพอลิเมอร์ของฟรุกโตส ) อาจเป็นสาเหตุของภาวะแพ้กลูเตนที่ไม่ใช่โรคเซลิแอค ณ ปี 2019 FODMAPs อธิบายอาการทางเดินอาหารบางอย่าง เช่นท้องอืดแต่ไม่สามารถอธิบายอาการนอกระบบย่อยอาหารของภาวะแพ้กลูเตนที่ไม่ใช่โรคเซลิแอคได้^{[ 104 ] [ 105 ] [ 106 ]} โปรตีนข้าวสาลีชนิดอื่น ๆ เช่น สารยับยั้งอะไมเลส-ทริปซิน ดูเหมือนจะกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันโดยกำเนิดในโรคเซลิแอคและภาวะแพ้กลูเตนที่ไม่ใช่โรคเซลิแอค^{[ 105 ] [ 106 ]}โปรตีนเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของการป้องกันตามธรรมชาติของพืชต่อแมลง และอาจทำให้เกิดการอักเสบ ในลำไส้ ของมนุษย์^{[ 105 ] [ 107 ]]}

ผลผลิตข้าวสาลีปี 2024 (ล้านตัน)

จีน	140.1
อินเดีย	113.3
รัสเซีย	82.5
สหรัฐอเมริกา	53.7
แคนาดา	35.9
ออสเตรเลีย	34.1
ปากีสถาน	31.8
โลก	798.5
แหล่งที่มา: FAOSTATของสหประชาชาติ[ 108 ]

ในปี 2024 ผลผลิตข้าวสาลีทั่วโลกอยู่ที่ 799 ล้านตัน โดยมีจีน อินเดีย และรัสเซียเป็นผู้นำ ซึ่งผลิตรวมกันคิดเป็น 42% ของผลผลิตทั่วโลก (ตาราง)

ในปี 2024 ผู้ส่งออกรายใหญ่ที่สุด ได้แก่รัสเซีย (32.7 ล้านตัน) แคนาดา (25.5) สหรัฐอเมริกา (21.8) และยูเครน (20.7) ^{[ 109 ]}ในขณะที่ผู้นำเข้ารายใหญ่ที่สุด ได้แก่ อียิปต์ (13.1 ล้านตัน) อินโดนีเซีย (12.1) และจีน (11.0) ^{[ 110 ]}

ในปี 2024 มีการปลูกข้าวสาลีบนพื้นที่ 219.5 ล้านเฮกตาร์ หรือ 542 ล้านเอเคอร์ทั่วโลก ซึ่งมากกว่าพืชอาหารชนิดอื่น ๆ^{[ 111 ]} การค้าข้าวสาลีทั่วโลกในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 มีมูลค่ามากกว่าพืชผลอื่น ๆ ทั้งหมดรวมกัน^{[ 112 ]}

ความต้องการข้าวสาลีทั่วโลกเพิ่มขึ้นเนื่องจาก คุณสมบัติ ความยืดหยุ่นและความเหนียวที่เป็นเอกลักษณ์ของ โปรตีน กลูเตนซึ่งอำนวยความสะดวกในการผลิตอาหารแปรรูป ซึ่งการบริโภคเพิ่มขึ้นอันเป็นผลมาจากกระบวนการอุตสาหกรรมทั่วโลกและการบริโภคอาหารแบบตะวันตก^{[ 90 ] [ 113 ]}

• 
  พื้นที่ปลูกข้าวสาลีของโลก
• 
  ผลผลิตพืชเศรษฐกิจหลักของโลกจำแนกตามสินค้าโภคภัณฑ์หลัก

ข้าวสาลีกลายเป็นกิจกรรมทางการเกษตรที่สำคัญในจักรวรรดิอังกฤษ ทั่วโลก ในศตวรรษที่ 19 และยังคงมีความสำคัญอย่างมากในออสเตรเลีย แคนาดา และอินเดีย^{[ 115 ]}ในออสเตรเลีย ด้วยพื้นที่กว้างใหญ่และแรงงานที่มีจำกัด การผลิตที่ขยายตัวจึงขึ้นอยู่กับความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี โดยเฉพาะอย่างยิ่งการชลประทานและเครื่องจักร ในช่วงทศวรรษที่ 1840 มีเกษตรกร 900 รายในออสเตรเลียใต้พวกเขาใช้ "Ridley's Stripper" ซึ่งเป็นเครื่องเกี่ยวข้าวที่John Ridley พัฒนาจนสมบูรณ์แบบ ในปี 1843 ^{[ 116 ]}เพื่อแยกรวงข้าว ในแคนาดา เครื่องมือทางการเกษตรที่ทันสมัยทำให้การทำฟาร์มข้าวสาลีขนาดใหญ่เป็นไปได้ตั้งแต่ปลายทศวรรษที่ 1840 ในปี 1879 ซัสแคตเชวันเป็นศูนย์กลาง ตามมาด้วยอัลเบอร์ตาแมนิโทบาและออนแทรีโอเนื่องจากการขยายเส้นทางรถไฟทำให้สามารถส่งออกไปยังสหราชอาณาจักรได้ง่าย ในปี 1910 ข้าวสาลีคิดเป็น 22% ของการส่งออกของแคนาดา เพิ่มขึ้นเป็น 25% ในปี 1930 แม้ว่าราคาจะลดลงอย่างมากในช่วง ภาวะเศรษฐกิจตกต่ำ ครั้งใหญ่^{[ 117 ]}ความพยายามในการขยายการผลิตข้าวสาลีในแอฟริกาใต้ เคนยา และอินเดียถูกขัดขวางโดยผลผลิตต่ำและโรคระบาด อย่างไรก็ตาม ในปี 2000 อินเดียได้กลายเป็นผู้ผลิตข้าวสาลีรายใหญ่เป็นอันดับสองของโลก^{[ 118 ]}ในศตวรรษที่ 19 พรมแดนข้าวสาลีของอเมริกาเคลื่อนตัวไปทางตะวันตกอย่างรวดเร็ว ในช่วงทศวรรษ 1880 การส่งออกของอเมริกา 70% ไปยังท่าเรือของอังกฤษโรงเก็บเมล็ดพืช ที่ประสบความสำเร็จแห่งแรก ถูกสร้างขึ้นในบัฟฟาโลในปี 1842 ^{[ 119 ]}ต้นทุนการขนส่งลดลงอย่างรวดเร็ว ในปี 1869 ต้นทุนการขนส่งข้าวสาลีหนึ่งบุชเชลจากชิคาโกไปยังลิเวอร์พูล อยู่ที่ 37 เซนต์ ในปี 1905 อยู่ที่ 10 เซนต์^{[ 120 ]}

ในศตวรรษที่ 20 ผลผลิตข้าวสาลีทั่วโลกขยายตัวประมาณ 5 เท่า แต่จนถึงประมาณปี 1955 การเพิ่มขึ้นส่วนใหญ่สะท้อนถึงพื้นที่เพาะปลูกข้าวสาลีที่เพิ่มขึ้น โดยมีผลผลิตต่อหน่วยพื้นที่เพิ่มขึ้นน้อยกว่า (ประมาณ 20%) อย่างไรก็ตาม หลังจากปี 1955 อัตราการปรับปรุงผลผลิตข้าวสาลีต่อปีเพิ่มขึ้นถึงสิบเท่า และสิ่งนี้ทำให้การผลิตข้าวสาลีทั่วโลกเพิ่มขึ้น ดังนั้น นวัตกรรมทางเทคโนโลยีและการจัดการพืชผลทางวิทยาศาสตร์ด้วยปุ๋ยไนโตรเจนสังเคราะห์การชลประทาน และการปรับปรุงพันธุ์ข้าวสาลีจึงเป็นตัวขับเคลื่อนหลักของการเติบโตของผลผลิตข้าวสาลีในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษ มีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในพื้นที่เพาะปลูกข้าวสาลี เช่น ในอเมริกาเหนือ^{[ 121 ]}การเก็บรักษาเมล็ดพันธุ์และความสามารถในการงอกที่ดีขึ้น (และด้วยเหตุนี้จึงมีความต้องการน้อยลงในการเก็บรักษาผลผลิตที่เก็บเกี่ยวไว้สำหรับเมล็ดพันธุ์ในปีถัดไป) เป็นอีกหนึ่งนวัตกรรมทางเทคโนโลยีในศตวรรษที่ 20 ในอังกฤษยุคกลาง เกษตรกรเก็บข้าวสาลีที่เก็บเกี่ยวได้หนึ่งในสี่ไว้เป็นเมล็ดพันธุ์สำหรับพืชผลในปีถัดไป เหลือเพียงสามในสี่สำหรับการบริโภคอาหารและอาหารสัตว์ ในปี 1999 การใช้เมล็ดพันธุ์ข้าวสาลีโดยเฉลี่ยทั่วโลกอยู่ที่ประมาณ 6% ของผลผลิต^{[ 122 ]}

ในศตวรรษที่ 21 ภาวะโลกร้อนกำลังลดผลผลิตข้าวสาลีในบางพื้นที่^{[ 123 ]}สงคราม^{[ 124 ]}และภาษีศุลกากรได้ทำให้การค้าหยุดชะงัก^{[ 125 ]}ระหว่างปี 2007 ถึง 2009 มีความกังวลว่าการผลิตข้าวสาลีจะถึงจุดสูงสุดเช่นเดียวกับน้ำมัน [ ^{126 ] [ 127 ] [ 128 ] อย่างไรก็ตาม}ในช่วงเวลานั้น การผลิตอาหารต่อหัวทั่วโลกเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องมาหลายทศวรรษแล้ว^{[ 129 ]}

ข้าวสาลีเป็น พืช ล้มลุกสามารถปลูกในฤดูใบไม้ร่วงและเก็บเกี่ยวในต้นฤดูร้อนเป็นข้าวสาลีฤดูหนาวในสภาพอากาศที่ไม่รุนแรงเกินไป หรือปลูกในฤดูใบไม้ผลิและเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงเป็นข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิโดยปกติจะปลูกหลังจากไถพรวนดินและคราดเพื่อกำจัดวัชพืชและสร้างพื้นผิวที่เรียบเสมอกัน จากนั้นจึงหว่านเมล็ดลงบนพื้นผิวหรือหว่านลงในดินเป็นแถว^{[ 130 ]}

ข้าวสาลีฤดูหนาวจะอยู่ในภาวะพักตัวในช่วงที่เกิดน้ำค้างแข็งในฤดูหนาว มันต้องการระยะเวลานานที่อุณหภูมิต่ำกว่า 4°C และจะประสบกับความเครียดจากความร้อนและผลผลิตต่ำหากอุณหภูมิสูงกว่า 32°C ข้าวสาลีฤดูหนาวต้องเจริญเติบโตจนมีความสูง 10 ถึง 15 ซม. ก่อนที่ความหนาวเย็นจะเข้ามาแทรกแซง เพื่อให้สามารถอยู่รอดได้ในฤดูหนาว มันต้องการระยะเวลาที่มีอุณหภูมิที่จุดเยือกแข็งหรือใกล้จุดเยือกแข็ง จากนั้นภาวะพักตัวจะถูกทำลายโดยการละลายหรืออุณหภูมิที่สูงขึ้น^{[ 130 ]}

ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิไม่เข้าสู่ระยะพักตัว เจริญเติบโตได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิระหว่าง 21 ถึง 24°C แต่สามารถทนต่อช่วงอุณหภูมิระหว่าง 4°C ถึง 35°C ได้ การงอกที่อุณหภูมิต่ำกว่า 4°C หรือการเจริญเติบโตเต็มที่ที่อุณหภูมิสูงกว่า 35°C จะลดผลผลิตของพืช^{[ 130 ]}

ข้าวสาลีต้องการดิน ลึก โดยเฉพาะดินร่วนที่มีอินทรียวัตถุและแร่ธาตุที่พร้อมใช้งาน รวมถึงไนโตรเจน ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียมในดิน ดินที่เป็นกรดและ ดิน พรุไม่เหมาะสม ข้าวสาลีต้องการปริมาณน้ำฝนประมาณ 30 ถึง 38 เซนติเมตรในช่วงฤดูปลูกเพื่อให้ได้ผลผลิตเมล็ดที่ดี^{[ 130 ]}

เกษตรกรอาจเข้าไปแทรกแซงในระหว่างที่พืชกำลังเจริญเติบโต เช่น ใส่ปุ๋ย รดน้ำหรือใช้ยาฆ่าแมลง เช่นยาฆ่าวัชพืชใบกว้าง หรือยาฆ่าแมลงศัตรูพืช เกษตรกรอาจประเมินแร่ธาตุในดิน ปริมาณน้ำในดิน การเจริญเติบโตของวัชพืช หรือการมาถึงของศัตรูพืช เพื่อตัดสินใจดำเนินการแก้ไขที่ทันท่วงทีและคุ้มค่า และประเมินความสุกงอมและปริมาณน้ำในพืชเพื่อเลือกช่วงเวลาที่เหมาะสมในการเก็บเกี่ยว การเก็บเกี่ยวประกอบด้วยการเกี่ยว คือการตัดลำต้นเพื่อรวบรวมพืชผล และการนวดคือการทำลายรวงข้าวเพื่อแยกเมล็ดออกมา ทั้งสองขั้นตอนดำเนินการโดยเครื่องเก็บเกี่ยวแบบรวม จากนั้นเมล็ดข้าวจะถูกทำให้แห้งเพื่อให้สามารถเก็บรักษาได้อย่างปลอดภัยจากเชื้อรา^{[ 130 ]}

โดยปกติแล้ว ข้าวสาลีต้องการเวลาประมาณ 110 ถึง 130 วันระหว่างการหว่านและการเก็บเกี่ยว ขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศ ชนิดของเมล็ดพันธุ์ และสภาพดิน การจัดการพืชผลอย่างเหมาะสมนั้นจำเป็นต้องให้เกษตรกรมีความเข้าใจอย่างละเอียดเกี่ยวกับแต่ละขั้นตอนการเจริญเติบโตของพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปุ๋ยในฤดูใบไม้ผลิสารกำจัดวัชพืช สารกำจัดเชื้อราและสารควบคุมการเจริญเติบโตมักจะใช้เฉพาะในขั้นตอนการเจริญเติบโตของพืชที่เฉพาะเจาะจงเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ปัจจุบันแนะนำให้ใส่ปุ๋ยไนโตรเจนครั้งที่สองเมื่อรวงข้าว (ซึ่งยังมองไม่เห็นในขั้นตอนนี้) มีขนาดประมาณ 1 เซนติเมตร (Z31 ตามมาตราส่วน Zadoks ) ความรู้เกี่ยวกับขั้นตอนต่างๆ มีความสำคัญในการระบุช่วงเวลาที่มีความเสี่ยงสูงจากสภาพภูมิอากาศ เกษตรกรจะได้รับประโยชน์จากการรู้ว่า "ใบธง" (ใบสุดท้าย) ปรากฏขึ้นเมื่อใด เนื่องจากใบธงเป็นส่วนสำคัญในการสังเคราะห์แสงประมาณ 75% ในช่วงการสร้างเมล็ด ดังนั้นจึงควรปกป้องใบธงจากโรคหรือแมลงเพื่อรับประกันผลผลิตที่ดี มีระบบหลายระบบที่ใช้ในการระบุขั้นตอนการเจริญเติบโตของพืช โดย มาตราส่วน Feekesและ Zadoks เป็นระบบที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุด แต่ละมาตราส่วนอธิบายถึงขั้นตอนต่างๆ ที่พืชไปถึงในระหว่างฤดูกาล^{[ 131 ]}ตัวอย่างเช่น ขั้นตอนการสร้างละอองเรณูจากเซลล์แม่ และขั้นตอนระหว่างการออกดอกและการสุกแก่ มีความเสี่ยงต่ออุณหภูมิสูง ซึ่งจะแย่ลงไปอีกหากขาดน้ำ^{[ 132 ]}

• 
  ระยะออกดอก
• 
  ระยะน้ำนมปลาย
• 
  ก่อนการเก็บเกี่ยว

ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีในการเตรียมดินและการวางเมล็ดพันธุ์ในเวลาปลูก การใช้พืชหมุนเวียนและปุ๋ยเพื่อปรับปรุงการเจริญเติบโตของพืช และความก้าวหน้าในการเก็บเกี่ยว ล้วนส่งผลให้ข้าวสาลีกลายเป็นพืชที่ปลูกได้ เมื่อการใช้เครื่องหว่านเมล็ดเข้ามาแทนที่การหว่านเมล็ดแบบกระจายในศตวรรษที่ 18 ผลผลิตก็เพิ่มขึ้น ผลผลิตต่อหน่วยพื้นที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากการใช้พืชหมุนเวียนในที่ดินที่ทำการเพาะปลูกมานาน และการใช้ปุ๋ยก็แพร่หลายมากขึ้น^{[ 133 ]}

การปรับปรุงการจัดการปศุสัตว์ในช่วงไม่นานมานี้ได้รวมถึง ระบบอัตโนมัติที่แพร่หลายโดยเริ่มจากการใช้เครื่องนวดข้าว [ ^{134 ]}และพัฒนาไปสู่เครื่องจักรขนาดใหญ่และมีราคาแพง เช่นเครื่องเก็บเกี่ยวแบบรวม ซึ่ง ^ช่วยเพิ่มผลผลิตได้อย่างมาก^{[ 135 ]}ในขณะเดียวกัน พันธุ์ที่ดีกว่า เช่นข้าวสาลี Norin 10ที่พัฒนาขึ้นในญี่ปุ่นในช่วงทศวรรษ 1930 ^{[ 136 ]}หรือข้าวสาลีแคระที่พัฒนาโดยNorman Borlaugในช่วงการปฏิวัติเขียวก็ช่วยเพิ่มผลผลิตได้อย่างมาก^{[ 137 ] [ 138 ]}

บางประเทศที่ผลิตข้าวสาลีจำนวนมากประสบกับการสูญเสียอย่างมากหลังการเก็บเกี่ยวที่ฟาร์ม เนื่องจากถนนไม่ดี เทคโนโลยีการจัดเก็บไม่เพียงพอ ห่วงโซ่อุปทานไม่มีประสิทธิภาพ และเกษตรกรไม่สามารถนำผลผลิตเข้าสู่ตลาดค้าปลีกซึ่งส่วนใหญ่เป็นร้านค้าขนาดเล็กได้ ผลผลิตข้าวสาลีทั้งหมดประมาณ 10% สูญเสียไปในระดับฟาร์ม อีก 10% สูญเสียไปเนื่องจากเครือข่ายการจัดเก็บและถนนที่ไม่ดี และสูญเสียไปอีกในระดับค้าปลีก^{[ 139 ]}

ในภูมิภาคปัญจาบของอนุทวีปอินเดีย เช่นเดียวกับทางตอนเหนือของจีน การชลประทานเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้ผลผลิตเพิ่มขึ้น ในวงกว้างกว่านั้น ในช่วง 40 ปีที่ผ่านมา การใช้ปุ๋ยเพิ่มขึ้นอย่างมากควบคู่ไปกับการมีพันธุ์กึ่งแคระเพิ่มมากขึ้นในประเทศกำลังพัฒนา ส่งผลให้ผลผลิตต่อเฮกตาร์เพิ่มขึ้นอย่างมาก^{[ 140 ]}ในประเทศกำลังพัฒนา การใช้ปุ๋ย (ส่วนใหญ่เป็นปุ๋ยไนโตรเจน) เพิ่มขึ้นถึง 25 เท่าในช่วงเวลานี้ อย่างไรก็ตาม ระบบการทำฟาร์มต้องอาศัยมากกว่าปุ๋ยและการปรับปรุงพันธุ์เพื่อเพิ่มผลผลิต ตัวอย่างที่ดีคือการปลูกข้าวสาลีของออสเตรเลียในเขตปลูกพืชฤดูหนาวทางตอนใต้ ซึ่งแม้จะมีปริมาณน้ำฝนต่ำ (300 มม.) การปลูกข้าวสาลีก็ประสบความสำเร็จแม้จะใช้ปุ๋ยไนโตรเจนค่อนข้างน้อย ซึ่งทำได้โดยการหมุนเวียนพืชกับทุ่งหญ้าตระกูลถั่ว การเพิ่ม พืช คาโนลาในการหมุนเวียนพืชทำให้ผลผลิตข้าวสาลีเพิ่มขึ้นอีก 25% ^{[ 141 ]}ในพื้นที่ที่มีปริมาณน้ำฝนน้อยเหล่านี้ การใช้ประโยชน์จากน้ำในดินที่มีอยู่ให้ดีขึ้น (และการควบคุมการกัดเซาะดินให้ดีขึ้น) สามารถทำได้โดยการคงตอซังไว้หลังการเก็บเกี่ยวและลดการไถพรวนให้น้อยที่สุด^{[ 142 ]}

• 
  ภาพวาดทุ่งข้าวสาลีโดยจอห์น คอนสเตเบิลปี ค.ศ. 1816
• 
  แปลงนาพร้อมเก็บเกี่ยว
• 
  รถเกี่ยวข้าวจะตัดลำต้นข้าวสาลีนวดข้าวสาลี บดแกลบและเป่าไปทั่วทุ่ง จากนั้นจึงบรรทุกเมล็ดข้าวขึ้นรถพ่วงบรรทุก

ศัตรูพืชและโรคต่างๆ ทำลายผลผลิตข้าวสาลีทั่วโลกไป 21.47% ในแต่ละปี^{[ 143 ]}

โรคของข้าวสาลีมีหลายชนิด ส่วนใหญ่เกิดจากเชื้อรา แบคทีเรีย และไวรัส [ ^{144 ] การ ปรับปรุง}พันธุ์พืชเพื่อพัฒนาพันธุ์ต้านทานโรคใหม่ และการจัดการพืชผลที่ดีมีความสำคัญต่อการป้องกันโรค สารฆ่าเชื้อราที่ใช้เพื่อป้องกันการสูญเสียผลผลิตจำนวนมากจากโรคเชื้อรา อาจเป็นต้นทุนผันแปรที่สำคัญในการผลิตข้าวสาลี ประมาณการปริมาณผลผลิตข้าวสาลีที่สูญเสียไปเนื่องจากโรคพืชแตกต่างกันไปตั้งแต่ 10 ถึง 25% ในรัฐมิสซูรี^{[ 145 ]}สิ่งมีชีวิตหลากหลายชนิดติดเชื้อข้าวสาลี ซึ่งที่สำคัญที่สุดคือไวรัสและเชื้อรา^{[ 146 ]}

เชื้อโรคและข้าวสาลีอยู่ในกระบวนการวิวัฒนาการ ร่วมกันอย่างต่อเนื่อง เชื้อราสนิมข้าวสาลีที่สร้าง สปอร์มีการปรับตัวอย่าง มากเพื่อการแพร่กระจายส ปอร์ที่ประสบความสำเร็จ กล่าวคือ เพิ่มจำนวนการสืบพันธุ์พื้นฐาน (R ₀ ) ^{[ 147 ]}

ประเภทหลักของโรคในข้าวสาลี ได้แก่:

• โรคที่แพร่กระจายทางเมล็ด: ได้แก่ โรคสะเก็ดที่แพร่กระจายทางเมล็ด โรคStagonospora ที่แพร่กระจายทางเมล็ด (เดิมเรียกว่าSeptoria ) โรคราดำ (โรคราดำเหม็น) และโรคราดำหลวมโรคเหล่านี้ได้รับการจัดการด้วยสารฆ่าเชื้อรา^{[ 148 ]}
• โรค ใบไหม้และหัวไหม้ : โรคราแป้ง, โรคสนิมใบ , โรคใบจุดSeptoria tritici , โรคใบจุดและกลีบดอก Stagonospora ( Septoria ) nodorum และโรคสะเก็ดหัวFusarium ^{[ 148 ] [ 149 ]}
• โรค เน่าโคนและราก : สองโรคที่สำคัญกว่านั้นคือ ' take-all ' และ โรค Cephalosporium stripe ทั้งสองโรคนี้เกิดจากดิน^{[ 148 ]}
• โรค ก้านสนิม : เกิดจากPuccinia graminis f. เอสพี เชื้อรา tritici (basidiomycete) เช่นUg99 ^{[ 150 ]}
• โรคใบไหม้ข้าวสาลี : เกิดจากMagnaporthe oryzae Triticum ^{[ 151 ]}
• โรคไวรัส: โรคใบด่างสีเหลืองในข้าวสาลีและโรคใบแคระสีเหลืองในข้าวบาร์เลย์เป็นโรคไวรัสที่พบได้บ่อยที่สุดสองชนิด การควบคุมสามารถทำได้โดยการใช้พันธุ์ต้านทาน^{[ 148 ]}

โรคเออร์กอตเป็นโรคสำคัญทางประวัติศาสตร์ของธัญพืชรวมถึงข้าวสาลี แม้ว่าจะพบได้บ่อยใน ข้าวไรย์ ก็ตาม ถือเป็นโรคพืชที่ผิดปกติ เพราะยังทำให้เกิดอาการป่วยในมนุษย์ที่รับประทานธัญพืชที่ปนเปื้อนเชื้อราClaviceps purpureaด้วย^{[ 152 ]}

ในบรรดาแมลงศัตรูพืชของข้าวสาลี ได้แก่หนอนเจาะลำต้นข้าวสาลี ซึ่งเป็นศัตรูพืชเรื้อรังในที่ราบใหญ่ทางตอนเหนือของสหรัฐอเมริกาและในทุ่ง หญ้าแพรรี ของแคนาดา^{[ 153 ]} ข้าวสาลีเป็นพืชอาหารของตัวอ่อนของผีเสื้อและผีเสื้อกลางคืนบางชนิดรวมถึงผีเสื้อกลางคืนเปลวไฟผีเสื้อกลางคืนหัวปม ผีเสื้อกลางคืนฮีบรูมีสและผีเสื้อกลางคืนหัวผักกาด ในช่วงต้นฤดู นกและสัตว์ฟันแทะหลายชนิดกินข้าวสาลี สัตว์เหล่านี้สามารถสร้างความเสียหายอย่างมากต่อพืชผลโดยการขุดและกินเมล็ดที่ปลูกใหม่หรือต้นอ่อน พวกมันยังสามารถสร้างความเสียหายให้กับพืชผลในช่วงปลายฤดูโดยการกินเมล็ดจากรวงที่แก่แล้ว การสูญเสียหลังการเก็บเกี่ยวในธัญพืชเมื่อเร็วๆ นี้มีมูลค่าหลายพันล้านดอลลาร์ต่อปีในสหรัฐอเมริกาเพียงประเทศเดียว และความเสียหายต่อข้าวสาลีจากหนอนเจาะลำต้น ด้วง และแมลงปีกแข็งต่างๆ ก็ไม่ใช่ข้อยกเว้น^{[ 154 ]}สัตว์ฟันแทะยังสามารถก่อให้เกิดความเสียหายอย่างมากในระหว่างการเก็บรักษา และในพื้นที่ปลูกธัญพืชที่สำคัญ จำนวนหนูนาอาจเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วจนถึงระดับที่ก่อให้เกิดปัญหาได้ เนื่องจากมีอาหารให้กินอย่างเพียงพอ^{[ 155 ]}เพื่อลดปริมาณข้าวสาลีที่สูญเสียไปจากศัตรูพืชหลังการเก็บเกี่ยว นักวิทยาศาสตร์ ของหน่วยงานวิจัยทางการเกษตรได้พัฒนา "เครื่องตรวจจับแมลง" ซึ่งสามารถตรวจจับแมลงในข้าวสาลีที่ไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า อุปกรณ์นี้ใช้สัญญาณไฟฟ้าในการตรวจจับแมลงขณะที่ข้าวสาลีกำลังถูกบด เทคโนโลยีใหม่นี้มีความแม่นยำมากจนสามารถตรวจจับเมล็ดที่ติดเชื้อได้ 5-10 เมล็ดจากเมล็ดที่ดี 30,000 เมล็ด^{[ 156 ]}

ในระบบเกษตรกรรมแบบดั้งเดิม ประชากรข้าวสาลีประกอบด้วยพันธุ์พื้นเมือง ซึ่งเป็น ประชากรที่เกษตรกรดูแลรักษาอย่างไม่เป็นทางการและมักมีความหลากหลาย พันธุ์พื้นเมืองของข้าวสาลียังคงมีความสำคัญนอกอเมริกาและยุโรป การปรับปรุงพันธุ์ข้าวสาลีอย่างเป็นทางการเริ่มต้นขึ้นในศตวรรษที่ 19 เมื่อมีการสร้างพันธุ์สายพันธุ์เดียวโดยการคัดเลือกเมล็ดจากต้นที่มีคุณสมบัติที่ต้องการ การปรับปรุงพันธุ์ข้าวสาลีสมัยใหม่พัฒนาขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ซึ่งเชื่อมโยงกับการพัฒนาพันธุศาสตร์ของเมนเดลวิธีการมาตรฐานในการปรับปรุงพันธุ์ข้าวสาลีสายพันธุ์แท้คือการผสมข้ามสองสายพันธุ์โดยใช้การตัดเกสรตัวผู้ด้วยมือ จากนั้นจึงผสมตัวเองหรือผสมพันธุ์ในสายพันธุ์ลูกหลาน การคัดเลือกจะถูกระบุทางพันธุกรรมสิบชั่วอายุคนขึ้นไปก่อนที่จะปล่อยเป็นพันธุ์^{[ 157 ]}

วัตถุประสงค์หลักของการปรับปรุงพันธุ์ ได้แก่ผลผลิตเมล็ด สูง คุณภาพดี ต้านทาน โรคและแมลง และทนต่อสภาวะเครียดจากสิ่งแวดล้อม รวมถึงความทนทานต่อแร่ธาตุ ความชื้น และความร้อน^{[ 158 ] [ 159 ]}ข้าวสาลีเป็นเป้าหมายของการปรับปรุงพันธุ์โดยการกลายพันธุ์โดยใช้รังสีแกมมารังสีเอ็กซ์แสงอัลตราไวโอเลตและสารเคมีรุนแรง ตั้งแต่ปี 1960 เป็นต้นมา มีการสร้างพันธุ์ข้าวสาลีหลายร้อยพันธุ์ผ่านวิธีการเหล่านี้ ส่วนใหญ่ในประเทศที่มีประชากรหนาแน่น เช่น ประเทศจีน^{[ 158 ]}ข้าวสาลีสำหรับทำขนมปังที่มีธาตุเหล็กและสังกะสีในเมล็ดสูงได้รับการพัฒนาผ่านการปรับปรุงพันธุ์ด้วยรังสีแกมมา^{[ 160 ]}และผ่านการปรับปรุงพันธุ์โดยการคัดเลือกแบบดั้งเดิม^{[ 161 ]}การปรับปรุงพันธุ์ข้าวสาลีระดับนานาชาติ นำโดยศูนย์ปรับปรุงพันธุ์ข้าวโพดและข้าวสาลีนานาชาติในเม็กซิโกICARDAเป็นอีกหนึ่งหน่วยงานภาครัฐที่สำคัญในการปรับปรุงพันธุ์ข้าวสาลีระดับนานาชาติ แต่ถูกบังคับให้ย้ายจากซีเรียไปยังเลบานอนในช่วงสงครามกลางเมืองซีเรีย^{[ 162 ]}

การมีอยู่ของยีนข้าวสาลีบางเวอร์ชันมีความสำคัญต่อผลผลิตพืช ยีนสำหรับลักษณะ "แคระแกร็น" ซึ่งนักปรับปรุงพันธุ์ข้าวสาลีชาวญี่ปุ่นใช้เป็นครั้งแรกในการผลิต ข้าวสาลี Norin 10ลำต้นสั้น มีผลอย่างมากต่อผลผลิตข้าวสาลีทั่วโลก และเป็นปัจจัยสำคัญในความสำเร็จของการปฏิวัติเขียวในเม็กซิโกและเอเชีย ซึ่งเป็นโครงการริเริ่มที่นำโดยNorman Borlaug [ ^{164 ] ยีน}แคระแกร็นช่วยให้คาร์บอนที่ถูกตรึงในพืชระหว่างการสังเคราะห์แสงถูกนำไปใช้ในการผลิตเมล็ด และลดการล้ม^{[ 165 ]}เมื่อก้านรวงสูงล้มลงเนื่องจากลม^{[ 166 ]}ในปี 1997 พื้นที่ปลูกข้าวสาลีในประเทศกำลังพัฒนา 81% ปลูกข้าวสาลีกึ่งแคระแกร็น ซึ่งให้ผลผลิตเพิ่มขึ้นและตอบสนองต่อปุ๋ยไนโตรเจนได้ดีขึ้น^{[ 167 ]}

T. turgidum subsp. polonicumซึ่งเป็นที่รู้จักจากกลีบดอกและเมล็ดที่ยาวกว่า ได้ถูกนำมาผสมพันธุ์ในสายพันธุ์ข้าวสาลีหลักเพื่อผลของขนาดเมล็ด และน่าจะมีส่วนช่วยถ่ายทอดลักษณะเหล่านี้ให้กับ T. petropavlovskyiและกลุ่มพันธุ์พื้นเมืองโปรตุเกส Arrancada ^{[ 168 ]}เช่นเดียวกับพืชหลายชนิด MADS-boxมีอิทธิพลต่อการพัฒนาของดอก และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เช่นเดียวกับพืชวงศ์ Poaceae ทางการเกษตรอื่นๆ มีอิทธิพลต่อผลผลิต แม้จะมีความสำคัญดังกล่าว แต่ในปี 2021 ยังมีการวิจัยเกี่ยวกับ MADS-box และพันธุกรรมของช่อดอกและดอกอื่นๆ ในข้าวสาลีน้อยมาก ^{[ 168 ]}

สถิติผลผลิตข้าวสาลีสูงสุดของโลกอยู่ที่ประมาณ 17 ตันต่อเฮกตาร์ (15,000 ปอนด์ต่อเอเคอร์) ซึ่งทำได้ในนิวซีแลนด์ในปี 2017 ^{[ 169 ]}โครงการในสหราชอาณาจักรซึ่งนำโดยRothamsted Researchมีเป้าหมายที่จะเพิ่มผลผลิตข้าวสาลีในประเทศให้ถึง 20 ตันต่อเฮกตาร์ (18,000 ปอนด์ต่อเอเคอร์) ภายในปี 2020 แต่ในปี 2018 สถิติของสหราชอาณาจักรอยู่ที่ 16 ตันต่อเฮกตาร์ (14,000 ปอนด์ต่อเอเคอร์) และผลผลิตเฉลี่ยอยู่ที่เพียง 8 ตันต่อเฮกตาร์ (7,100 ปอนด์ต่อเอเคอร์) ^{[ 170 ] [ 171 ]}

หญ้าป่าในสกุลTriticumและสกุลที่เกี่ยวข้อง รวมถึงหญ้าชนิดต่างๆ เช่นข้าวไรย์เป็นแหล่งของลักษณะต้านทานโรคหลายชนิดสำหรับการปรับปรุงพันธุ์ ข้าวสาลีที่ปลูกมา ตั้งแต่ทศวรรษ 1930 ^{[ 172 ]}ยีนต้านทานบางชนิดได้รับการระบุแล้วว่าสามารถต้านทานPyrenophora tritici-repentis ได้ โดยเฉพาะสายพันธุ์ที่ 1 และ 5 ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่สร้างปัญหามากที่สุดในคาซัคสถาน^{[ 173 ] ญาติ}ป่า Aegilops tauschiiเป็นแหล่งของยีนหลายชนิดที่มีประสิทธิภาพในการต้านทานTTKSK /Ug99 - Sr33 , Sr45 , Sr46และSrTA1662 ^[ 174 ^]

• Lr67เป็นยีน Rซึ่งเป็นยีนเด่นเชิงลบสำหรับการต้านทานบางส่วนในผู้ใหญ่ที่ถูกค้นพบและระบุลักษณะทางโมเลกุลโดย Mooreet al.ในปี 2015 ณ ปี 2018Lr67มีประสิทธิภาพต่อต้านโรคราสนิมใบ โรคราสนิมลาย และโรคราสนิมลำต้นทุกสายพันธุ์รวมถึงโรคราแป้ง(Blumeriagraminis)ยีนนี้เกิดจากการกลายพันธุ์ของกรดอะมิโนในสิ่งที่คาดว่าจะเป็นตัวขนส่งเฮกโซสผลที่ได้คือการลดการดูดซึมกลูโคส ^{[ 175 ]}
• Lr34ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในพันธุ์พืช เนื่องจากให้ความต้านทานต่อใบและลายรวมถึงโรคราแป้ง[ ^{176 ] มี}การใช้อย่างแพร่หลายในการปลูกข้าวสาลีทั่วโลก ^{[ 177 ] [ 178 ]}เป็นตัวนำ ABC[ ^{176 ] [ 179 ]} ทำให้เกิด ฟี'ต้านทานโรคสนิมช้า' /ต้านทานในระยะโต^{เต็มที่[ 179 ]}
• Pm8เป็นยีนต้านทานโรคราแป้งซึ่งถ่ายทอดมาจากข้าวไรย์( Secale cereale ) ^{[ 180 ]}มาจากโครโมโซม 1Rซึ่งเป็นแหล่งของยีนต้านทานหลายชนิดตั้งแต่ทศวรรษ 1960 ^{[ 180 ]}

ความต้านทานต่อโรคราสนิมที่หัว (FHB, โรคราสนิมที่ฝัก) เป็นเป้าหมายสำคัญในการปรับปรุงพันธุ์สามารถใช้แผงปรับปรุงพันธุ์โดยใช้เครื่องหมายช่วยPCR เฉพาะอัลลีลแบบแข่งขันเครื่องหมายทางพันธุกรรมสำหรับสารพิษที่สร้างรูพรุนให้ความต้านทานต่อ FHB ^{[ 181 ]}

ในปี พ.ศ. 2546 มีการแยกยีนต้านทานโรคเชื้อราในข้าวสาลีเป็นครั้งแรก^{[ 182 ] [ 183 ]}ในปี พ.ศ. 2564 มีการระบุยีนต้านทานโรคใหม่ในข้าวสาลีเพื่อต่อต้านโรคราแป้งและโรคสนิมใบข้าวสาลี^{[ 184 ] [ 185 ]} ยีนต้านทานที่ได้รับการดัดแปลงได้รับการทดสอบในพืชข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ที่ดัดแปลงพันธุกรรม^{[ 186 ]}

เนื่องจากข้าวสาลีผสมเกสรตัวเอง การสร้างเมล็ดพันธุ์ลูกผสมเพื่อให้เกิดเฮเทอโรซิสและความแข็งแรงของลูกผสม (เช่นเดียวกับลูกผสม F1 ของข้าวโพด) ต้องใช้แรงงานมาก และต้นทุนที่สูงของเมล็ดพันธุ์ข้าวสาลีลูกผสมทำให้เกษตรกรไม่สามารถนำไปใช้ได้อย่างแพร่หลาย^{[ 187 ] [ 188 ]}แม้ว่าจะมีความพยายามมาเกือบ 90 ปีแล้วก็ตาม^{[ 189 ] [ 157 ]}เมล็ดพันธุ์ข้าวสาลีลูกผสมเชิงพาณิชย์ผลิตขึ้นโดยใช้สารเคมีผสมพันธุ์ สารควบคุมการเจริญเติบโตของพืชที่ขัดขวางการพัฒนาของละอองเรณู หรือ ระบบ การเป็นหมันของเพศผู้ในไซโตพลาสซึม ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ข้าวสาลีลูกผสมประสบความสำเร็จในเชิงพาณิชย์อย่างจำกัดในฝรั่งเศส สหรัฐอเมริกา และแอฟริกาใต้^{[ 190 ]}

^{เฮกซาพลอยด์สังเคราะห์ที่สร้างขึ้นโดยการผสมข้ามพันธุ์ ระหว่าง}บรรพบุรุษข้าวสาลีแพะป่าAegilops tauschii [ ^{191 ] และ} Aegilops อื่นๆ[ 192 ^{] กับข้าว}สาลีดูรัม กำลังถูกนำไปใช้เพื่อเพิ่มความหลากหลายทางพันธุกรรมของข้าวสาลีที่ปลูก^{[ 193 ] [ 194 ] [ 195 ]}

พันธุ์ข้าวสาลีสำหรับทำขนมปังสมัยใหม่ได้รับการผสมข้ามพันธุ์เพื่อให้มีปริมาณกลูเตนมากขึ้น^{[ 196 ] [ 197 ]}อย่างไรก็ตาม การศึกษาในปี 2020 พบว่าไม่มีการเปลี่ยนแปลงในปริมาณอัลบูมิน/โกลบูลินและกลูเตนระหว่างปี 1891 และ 2010 ^{[ 198 ]}

ปากใบ (หรือรูพรุนบนใบ) มีส่วนเกี่ยวข้องทั้งในการดูดซับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จากบรรยากาศและการสูญเสียไอน้ำจากใบเนื่องจากการคาย น้ำ การตรวจสอบทางสรีรวิทยาขั้นพื้นฐานของกระบวนการแลกเปลี่ยนก๊าซเหล่านี้ได้นำไปสู่วิธีการที่ใช้ ไอโซโทปคาร์บอนในการปรับปรุงพันธุ์ข้าวสาลีให้มีประสิทธิภาพในการใช้น้ำที่ดีขึ้น พันธุ์เหล่านี้สามารถปรับปรุงผลผลิตพืชในฟาร์มข้าวสาลีที่อาศัยน้ำฝนในพื้นที่แห้งแล้งได้^{[ 199 ]}

จีโนมที่ซับซ้อนของข้าวสาลีทำให้การปรับปรุงพันธุ์ทำได้ยาก การเปรียบเทียบจีโนมข้าวสาลีเฮกซาพลอยด์โดยใช้ชุดประกอบโครโมโซมซูโดโมเลกุลและโครงร่างโมเลกุลที่หลากหลายในปี 2020 ทำให้สามารถประเมินศักยภาพการต้านทานของยีนได้ ผลการค้นพบรวมถึงการระบุ "ชุดโปรตีนที่มีลูซีนซ้ำๆ ที่จับกับนิวคลีโอไทด์ซึ่งได้มาจากจีโนมหลายชุดโดยละเอียด" ซึ่งมีส่วนช่วยในการต้านทานโรค ในขณะที่ยีนSm1ให้ความต้านทานต่อแมลงในระดับหนึ่ง^{[ 200 ]}ตัวอย่างเช่น ต่อแมลงหวี่ดอกข้าวสาลีสีส้ม^{[ 201 ]}

ในปี 2010 จีโนมของข้าวสาลีพันธุ์ Chinese Spring สายพันธุ์ 42 ได้รับการถอดรหัส 95% ^{[ 202 ]}จีโนมนี้ได้รับการเผยแพร่ในรูปแบบพื้นฐานเพื่อให้นักวิทยาศาสตร์และนักปรับปรุงพันธุ์พืชนำไปใช้ แต่ยังไม่ได้ระบุรายละเอียดอย่างครบถ้วน^{[ 203 ]}ในปี 2012 ชุดยีนของข้าวสาลีขนมปังที่สมบูรณ์เกือบทั้งหมดได้รับการตีพิมพ์^{[ 204 ]}ไลบรารีแบบสุ่มของ DNA ทั้งหมดและ cDNA จากT. aestivum cv. Chinese Spring (CS42) ได้รับการจัดลำดับเพื่อสร้างลำดับ 85 Gb (220 ล้านอ่าน) และระบุยีนได้ระหว่าง 94,000 ถึง 96,000 ยีน^{[ 204 ]}ในปี 2018 จีโนม Chinese Spring ที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นได้รับการเผยแพร่โดยทีมงานอื่น^{[ 205 ]}ในปี 2020 มีการรายงานลำดับจีโนม 15 ลำดับจากสถานที่และพันธุ์ต่างๆ ทั่วโลก พร้อมตัวอย่างการใช้ลำดับเหล่านั้นเพื่อระบุปัจจัยต้านทานแมลงและโรคโดยเฉพาะ^{[ 206 ]}ความต้านทานโรคไหม้ข้าวสาลีถูกควบคุมโดยยีน Rซึ่งมีความจำเพาะต่อสายพันธุ์สูง ^{[ 151 ]}

เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่เทคนิค การดัดแปลงพันธุกรรมหลักคือการเชื่อมต่อปลายที่ไม่เหมือนกัน (non-homologous end joining ) อย่างไรก็ตาม นับตั้งแต่มีการนำเทคนิคนี้มาใช้คริสเปอร์ /เครื่องมือ Cas9ถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวาง ตัวอย่างเช่น: ^{[ 207 ]}

• เพื่อจงใจทำลายโฮโมล็อก สามตัว ของTaNP1 ( ยีน กลูโคส-เมทานอล-โคลีนออกซิโดรีดักเทส ) เพื่อสร้าง ลักษณะ ความเป็นหมันของเพศชาย แบบใหม่ โดย Li et al. 2020 ^{[ 207 ]}
• ความต้านทานต่อBlumeria graminis f.sp. triticiเกิดขึ้นจาก Shan et al. 2013 และ Wang et al. 2014 โดยการแก้ไขยีนต้านทานโรคราแป้ง หนึ่ง ยีน (โดยเฉพาะ ยีน Triticum aestivum MLO (TaMLO) ) ^{[ 207 ]}
• T. aestivum EDR1 (TaEDR1) ( ยีน EDR1ซึ่งยับยั้ง ความต้านทาน Bmt ) ถูกกำจัดโดย Zhang et al. 2017 เพื่อปรับปรุงความต้านทานดังกล่าว^{[ 207 ]}
• T. aestivum HRC (TaHRC)ถูกปิดใช้งานโดย Su และคณะ2019 จึงทำให้เกิดความต้านทานGibberella zeae ^{[ 207 ]}
• T. aestivum Ms1 (TaMs1)ถูกกำจัดโดย Okada et al. 2019 เพื่อสร้างภาวะเป็นหมันในเพศผู้แบบใหม่^{[ 207 ]}
• และT. aestivum acetolactate synthase (TaALS)และT. aestivum acetyl-CoA-carboxylase (TaACC)ได้รับการเปลี่ยนแปลงพื้นฐานโดย Zhang et al. 2019 (ในสองสิ่งพิมพ์) เพื่อให้ความต้านทานต่อสารกำจัดวัชพืชต่อสารยับยั้ง ALSและสารยับยั้ง ACCaseตามลำดับ^{[ 207 ]}

วินเซนต์ แวน โกห์ศิลปินชาวดัตช์สร้างสรรค์ชุดภาพเขียนทุ่งข้าวสาลีระหว่างปี 1885 ถึง 1890 ซึ่งประกอบด้วยภาพเขียนหลายสิบภาพที่ส่วนใหญ่วาดในพื้นที่ชนบทต่างๆ ของฝรั่งเศส ภาพเหล่านั้นแสดงให้เห็นถึงพืชข้าวสาลี บางครั้งก็มีคนงานในฟาร์ม ในฤดูกาลและรูปแบบที่หลากหลาย บางครั้งเป็นสีเขียว บางครั้งเป็นช่วงเก็บเกี่ยว ภาพเขียนทุ่งข้าวสาลีกับอีกาเป็นหนึ่งในภาพเขียนชิ้นสุดท้ายของเขา และถือเป็นหนึ่งในผลงานชิ้นเอกของเขา^{[ 208 ] [ 209 ]}

ในปี พ.ศ. 2510 โทมัส ฮาร์ท เบนตัน ศิลปินชาวอเมริกัน ได้สร้างภาพเขียนสีน้ำมันบนไม้ชื่อ"ข้าวสาลี"ซึ่งแสดงให้เห็นแถวของต้นข้าวสาลีที่ยังไม่ได้ตัด ซึ่งกินพื้นที่เกือบตลอดความสูงของภาพ ระหว่างแถวของตอข้าวสาลีที่เพิ่งตัดใหม่ ภาพเขียนนี้จัดแสดงอยู่ที่พิพิธภัณฑ์ศิลปะอเมริกันสมิธโซเนียน^{[ 210 ]}

ในปี พ.ศ. 2525 ศิลปินแนวคิดชาวอเมริกันAgnes Denesได้ปลูกข้าวสาลีในพื้นที่ 2 เอเคอร์ที่Battery Park ในแมนฮัตตันผลงานศิลปะชั่วคราวนี้ได้รับการอธิบายว่าเป็นการแสดงออกถึงการประท้วง ข้าวสาลีที่เก็บเกี่ยวได้ถูกแบ่งและส่งไปยัง 28 เมืองทั่วโลกเพื่อจัดแสดงนิทรรศการชื่อ "นิทรรศการศิลปะนานาชาติเพื่อยุติความหิวโหยทั่วโลก" ^{[ 211 ]}

• มาร์ควิสวีท
• ข้าวสาลีเรดไฟฟ์
• ผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศต่อภาคเกษตรกรรม
• อาหารปราศจากกลูเตน  – อาหารที่ไม่รวมโปรตีนที่พบในข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์
• น้ำมันจมูกข้าวสาลี  – น้ำมันที่สกัดจากส่วนอ่อนของเมล็ดข้าวสาลี
• รำข้าวสาลี  – ผลพลอยได้จากกระบวนการสีข้าวสาลี
• การผลิตข้าวสาลีในสหรัฐอเมริกา
• แป้งสาลีโฮลวีต  – ส่วนผสมอาหารพื้นฐานที่ได้จากการบดหรือตำเมล็ดข้าวสาลีทั้งเมล็ด

• ข่าน, เค. (2016). "ประเภทข้าวสาลี − ประเทศผู้ผลิต"ข้าวสาลี: เคมีและเทคโนโลยีสมาคมนักเคมีธัญพืชแห่งอเมริกา สำนักพิมพ์เอลเซเวียร์ ไซแอนซ์ISBN 978-0-12-810454-5.

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับข้าวสาลีในวิกิมีเดียคอมมอนส์
• พันธุ์ข้าวสาลี (Triticum)ที่มหาวิทยาลัย Purdue (1971)