ราเมน

โชยุราเมน
ชื่อเรียกอื่น	นันกินโซบะ ,ชินะโซบะ ,ชูกะโซบะ
พิมพ์	ซุปก๋วยเตี๋ยว
แหล่งกำเนิด	จีน (ต้นกำเนิด) โยโกฮาม่า ไชน่าทาวน์ประเทศญี่ปุ่น (ดัดแปลง)
ภูมิภาคหรือรัฐ	เอเชียตะวันออก
ส่วนประกอบหลัก	บะหมี่เส้นเล็กแบบจีนน้ำซุปเนื้อหรือปลาผัก หรือเนื้อสัตว์
การเปลี่ยนแปลง	มีหลายรูปแบบ โดยเฉพาะแบบที่ขึ้นอยู่กับภูมิภาค ซึ่งมีส่วนผสมและเครื่องเคียงที่หลากหลาย
ตำราอาหาร: ราเมน  สื่อ: ราเมน

ราเมน ( / ˈ r ɑː m ə n / ) (拉麺, ラーメン หรือ らあめん, rāmen ; [ɾaꜜːmeɴ]^ⓘ )เป็นอาหารประเภทเส้นก๋วยเตี๋ยวของญี่ปุ่น ^{[ 1 ]}เป็นส่วนหนึ่งของจีนญี่ปุ่น ^{[ 2 ]}ประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวแป้งสาลีแบบจีน(中華麺, chūkamen )เสิร์ฟในน้ำซุปรสชาติที่นิยมคือซีอิ๊วและมิโซะโดยมีเครื่องเคียงทั่วไปได้แก่ หมูสามชั้นหั่นบาง( chāshū )สาหร่ายโนริ(สาหร่ายแห้ง) หน่อไม้ดอง (menma)นารูโตะมากิและต้นหอมเกือบทุกภูมิภาคในญี่ปุ่นมีราเมนในแบบฉบับของตนเอง เช่นทงคตสึน้ำ ซุปกระดูกหมู) ของคิวชูและมิโซะของฮอกไกโด

ต้นกำเนิดของราเมนสามารถสืบย้อนไปได้ถึงย่านไชน่าทาวน์โยโกฮาม่าในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 แม้ว่าคำว่า "ราเมน" จะเป็นคำที่ยืมมาจากภาษาญี่ปุ่นจากคำภาษาจีนว่าlāmiàn (拉麵) ซึ่งหมายถึง "เส้นก๋วยเตี๋ยวดึง" แต่ราเมนนั้นไม่ได้มาจากอาหารประเภท lamian แต่อย่างใด Lamian เป็นส่วนหนึ่งของอาหารจีนตอนเหนือ ในขณะที่ราเมนพัฒนามาจากอาหารประเภทก๋วยเตี๋ยวของจีนตอนใต้จากภูมิภาคต่างๆ เช่นกวางตุ้งซึ่งสะท้อนถึงประชากรชาวจีนอพยพในโยโกฮาม่า [ ^{3 ] รา}เมนส่วนใหญ่จำกัดอยู่เฉพาะในชุมชนชาวจีนในญี่ปุ่นและไม่เคยได้รับความนิยมทั่วประเทศจนกระทั่งหลังสงครามโลกครั้งที่สอง (โดยเฉพาะสงครามจีน-ญี่ปุ่นครั้งที่สอง ) เนื่องจากการบริโภคข้าวสาลีที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากปัญหาการขาดแคลนข้าวและการกลับมาของชาวญี่ปุ่นหลายล้านคนที่อพยพมาจากจีนในปี 1958 โมโมฟุกุ อันโดได้คิดค้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปขึ้นมา ซึ่งทำให้ราเมนได้รับความนิยมมากขึ้น

เดิมทีชาวญี่ปุ่นมองว่าราเมนเป็นอาหารด้อยกว่าเนื่องจากการเลือกปฏิบัติทางเชื้อชาติที่มีต่อชาวจีนและสถานะของราเมนที่เป็นอาหารราคาถูกที่เกี่ยวข้องกับชนชั้นแรงงาน^{[ 3 ]}ปัจจุบัน ราเมนถือเป็นอาหารประจำชาติของญี่ปุ่น โดยมีหลากหลายรูปแบบตามภูมิภาคและมีท็อปปิ้งให้เลือกมากมาย ตัวอย่างเช่นราเมนมิโซะรสเข้มข้นของซัปโปโร รา เมนรสเค็มของฮาโกดาเตะ เส้นหนาแบนในน้ำ ซุปหมูและนิโบชิของคิตากา ตะ ราเมนสไตล์ โตเกียวในน้ำซุปไก่รสซีอิ๊ว ราเมน อิเอเคอิของ โยโกฮาม่า ในน้ำซุปหมูรสซีอิ๊วน้ำซุปซีอิ๊วและกระดูกหมูของวาคายามะ และน้ำ ซุปทงคตสึ (กระดูกหมู) รสขุ่นของฮากาตะ ราเมนมีจำหน่ายในร้านอาหารและสถานที่ต่างๆ มากมาย โดยคุณภาพที่ดีที่สุดมักพบได้ในร้านราเมนเฉพาะทางที่เรียกว่าrāmen'ya (ラーメン屋)

ความนิยมของราเมนได้แพร่กระจายออกไปนอกประเทศญี่ปุ่น กลายเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่เป็นตัวแทนของประเทศไปทั่วโลก ในเกาหลีราเมนเป็นที่รู้จักกันในชื่อดั้งเดิมว่า "ราเมน" ( 라멘 ) และราเม็ง ( 라면 ) ซึ่งเป็นรูปแบบท้องถิ่นของอาหารจานนี้ ในประเทศจีนราเมนเรียกว่าrìshì lāmiàn (日式拉面/日式拉麵"ลาเม็งสไตล์ญี่ปุ่น") ราเมนยังได้เข้าไปอยู่ในร้านอาหารเครือข่ายในประเทศตะวันตกอีกด้วย ราเมนสำเร็จรูปถูกส่งออกไปจากญี่ปุ่นในปี 1971 และตั้งแต่นั้นมาก็ได้รับการยอมรับในระดับสากล ความนิยมทั่วโลกของราเมนบางครั้งนำไปสู่การใช้คำนี้อย่างผิดๆ ในกลุ่มประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษโดยใช้เป็นคำเรียกโดยรวมสำหรับอาหารประเภทซุปก๋วยเตี๋ยว ทุกชนิด ^{[ 2 ]}

คำว่าราเมนเป็นคำที่ยืมมาจากภาษาจีนกลาง ว่า lamian (拉麵, 'เส้นก๋วยเตี๋ยวดึง') ^{[ 4 ] [ 5 ]}ความเข้าใจผิดทั่วไปคือ ราเมนเป็นการดัดแปลงมาจากlamian ในภาษาญี่ปุ่น แต่ทั้งสองเมนูไม่มีความสัมพันธ์โดยตรง และยังไม่ชัดเจนว่าราเมนได้ชื่อมาจาก lamian ได้อย่างไร^{[ 6 ]}ราเมนพัฒนามาจากอาหารก๋วยเตี๋ยวทางตอนใต้ของจีน โดยเฉพาะอาหารกวางตุ้งซึ่งแตกต่างจากอาหารก๋วยเตี๋ยวทางตอนเหนือของจีนที่อาจมี lamian เป็นส่วนประกอบ^{[ 3 ]}

คำว่าramen (拉麺)ปรากฏครั้งแรกในญี่ปุ่นในหนังสือHow to Prepare Delicious and Economical Chinese Dishes (1928) ของ Seiichi Yoshida ในหนังสือเล่มนี้ Yoshida อธิบายวิธีการทำราเมนโดยใช้แป้งและคันซุย นวดด้วยมือ และยืดเส้นพร้อมภาพประกอบ เขายังระบุด้วยว่าราเมนเหมาะสำหรับซุปหรือบะหมี่เย็นมากกว่าบะหมี่อบ อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ราเมนหมายถึงลาเมี่ยน (บะหมี่ที่ดึงด้วยมือ) จริงๆ ไม่ใช่บะหมี่ซุป^{[ 7 ]}

มีทฤษฎีต่างๆ เกี่ยวกับที่มาของชื่อ "ราเมน" แต่ทฤษฎีที่น่าเชื่อถือที่สุดคือคำนี้ถูกนำมาใช้ผิดโดยผู้ล่าอาณานิคมชาวญี่ปุ่น หลังจากสิ้นสุดสงครามโลกครั้งที่สองในปี 1945 ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวญี่ปุ่นหลายล้านคนถูกส่งตัวกลับญี่ปุ่นจากจีน^{[ 8 ]}พวกเขาอาจเรียกอาหารประเภทเส้นก๋วยเตี๋ยวทางตอนใต้ของจีนในญี่ปุ่นว่า "ราเมน" โดยอิงจากความคล้ายคลึงกันกับอาหารประเภทลาเมี่ยนที่พวกเขาเคยพบในภาคเหนือของจีน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรัฐหุ่นเชิดแมนจูกัว ที่ได้รับการสนับสนุนจากญี่ปุ่น ^{[ 9 ]}ช่วงเวลานี้สอดคล้องกับการกล่าวถึงราเมนเป็นครั้งแรกในหนังสือEnjoyable Home Cooking ของฮัตสึโกะ คุโรดะ (1947) ^{[ 10 ]}

ชาวจีนอพยพในญี่ปุ่นในตอนแรกเสิร์ฟอาหารประเภทซุปก๋วยเตี๋ยวจีนหลากหลายชนิด และเรียกอาหารเหล่านั้นด้วยชื่อเฉพาะ อย่างไรก็ตามชาวญี่ปุ่น เรียกอาหารเหล่านั้นโดยรวมว่า หนานกิงโซบะ (南京そば; แปลตรงตัวว่า ' ก๋วยเตี๋ยวหนานจิง ' ) หนานกิงมาจิ (เมืองหนานจิง) เป็นคำที่ชาวญี่ปุ่นใช้เรียกพื้นที่ที่ชาวจีนมาตั้งถิ่นฐาน^{[ 11 ]}และชาวญี่ปุ่นใช้คำว่า "หนานกิง" เพื่ออธิบายสิ่งของจีนที่นำเข้าใหม่^{[ 12 ]}ตัวอย่างเช่น ในปี 1903 ในไชน่าทาวน์โยโกฮาม่าซึ่งในขณะนั้นรู้จักกันในชื่อหนานกิงมาจิมีร้านอาหารก๋วยเตี๋ยวหนานจิง(南京蕎麦所, Nankin soba dokoro ) ^{[ 13 ]}

อาหารจานนี้ได้รับการเปลี่ยนชื่อเป็นชินะโซบะ (支那そば; แปลตรงตัวว่า ' บะหมี่จีน' )ในปี 1910 โดย คานิจิ โอซากิ ผู้ก่อตั้งร้านราเม็งเฉพาะทางแห่งแรก^{[ 14 ] [ 15 ]}ชาวญี่ปุ่นมองว่าอารยธรรมจีนด้อยกว่า และการเปลี่ยนชื่อนี้สะท้อนให้เห็นถึงทัศนคติจักรวรรดินิยมในวงกว้างภายในสังคมญี่ปุ่นที่มีต่อจีน คำว่าวาโชคุใช้สำหรับอาหารญี่ปุ่นโยโชคุใช้สำหรับอาหารตะวันตก และอาหารจีนเรียกว่าชินะเรียวริในช่วงหลายทศวรรษต่อมาชินะโซบะจึงกลายเป็นชื่อที่ใช้กันทั่วไปสำหรับราเม็ง^{[ 12 ] [ 16 ]}

หลังสงครามโลกครั้งที่ 2คำว่า s hina (支那แปลว่า 'จีน') ได้รับความหมายแฝงที่ดูถูกผ่านการเชื่อมโยงกับการเหยียดเชื้อชาติต่อต้านจีนและจักรวรรดินิยมญี่ปุ่น คำว่าฮินะถูกแทนที่ด้วยชูกะในหลายคำในภาษาญี่ปุ่นชูกะมาจากการอ่านภาษาญี่ปุ่นว่าZhōnghuá (中华;中華; 'central beauty') ซึ่งเป็นชื่อทางการที่ใช้โดยรัฐบาลทั้งสองที่อ้างอำนาจอธิปไตยเหนือจีนสาธารณรัฐจีน (中華民國; Zhōnghuá Mínguó ) และสาธารณรัฐประชาชนจีน (中华人民共和国; Zhōnghuá Rénmín กงเฮโก ). ชินะ เรียวริถูกเปลี่ยนเป็นchūka ryōriและในทำนองเดียวกัน คำว่าchūka soba (中華そば; สว่างว่า ' บะหมี่จีน' )ก็เข้ามาแทนที่shina soba ^{[ 16 ] [ 17 ]}

บะหมี่ กึ่งสำเร็จรูป Nissin Chikin Ramenซึ่งสร้างโดยMomofuku Andoได้วางจำหน่ายในปี 1958 และชื่อราเมน (ラーメン) ก็เริ่มแพร่หลายไปทั่วประเทศ^{[ 17 ]}ปัจจุบันราเมนเป็นชื่อที่นิยมใช้มากที่สุด แต่ชูกะโซบะยังคงแพร่หลายในพื้นที่ต่างๆ เช่นทาคายามะ [ ^{18 ] ทั้ง}สองคำสามารถใช้แทนกันได้ แม้ว่าชูกะโซบะมักจะใช้เพื่ออ้างถึงราเมนแบบ "คลาสสิก" มากกว่า^{[ 19 ] [ 20 ]}

ราเมนเป็นอาหารที่ชาวญี่ปุ่นดัดแปลงมาจากซุปก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ของจีน[ 21 ^{] [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]มีบันทึก}ว่าปรากฏขึ้นครั้งแรกในไชน่าทาวน์โยโกฮาม่าในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ^{[ 26 ] [ 27 ]}อย่างไรก็ตาม อาหารที่เป็นต้นกำเนิดของราเมนมีอยู่แล้วในญี่ปุ่นในชุมชนชาวจีนตั้งแต่ปี 1880 แม้ว่าราเมนจะใช้ชื่อมาจาก เส้นหมี่ ลาเมี่ยนแต่ก็ไม่ได้มีต้นกำเนิดมาจากเส้นหมี่ลาเมี่ยนที่ดึงด้วยมือของภาคเหนือของจีน เนื่องจากเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ใช้ในราเมนนั้นถูกตัด ไม่ใช่ดึง^{[ 6 ]}แต่ราเมนส่วนใหญ่มาจากอาหารก๋วยเตี๋ยวทางตอนใต้ของจีน โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารกวางตุ้ง [ ^{3 ] ซึ่ง}สะท้อนให้เห็นถึงประชากรของไชน่าทาวน์โยโกฮาม่า เนื่องจากชาวจีนส่วนใหญ่ที่ตั้งถิ่นฐานอยู่ที่นั่นเป็นชาวกวางตุ้งรองลงมาคือชาวเซี่ยงไฮ้^{[ 28 ] [ 29 ] [ 30 ]}

โซเมนเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวอีกชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดจากประเทศจีน ทำจากแป้งสาลี แต่ในญี่ปุ่นจะแยกความแตกต่างจากเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ใช้ในราเมน เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ใช้ทำราเมนในปัจจุบันเรียกว่าชูคาเมน (中華麺; แปลตรงตัวว่า' ก๋วยเตี๋ยวจีน' )และทำด้วยคันซุย (鹹水, น้ำเกลือด่าง)

ไดอารี่อย่างเป็นทางการของ วัด โชโคคุจิในเกียวโตInryōken Nichiroku (蔭涼軒日録)กล่าวถึงการกินjīngdàimiàn (経帯麪)บะหมี่กับคันซุยในปี 1488 ^{[ 31 ] [ 32 ]} Jīngdàimiànเป็นบะหมี่ของราชวงศ์หยวนนี่เป็นบันทึกแรกสุดของ การรับประทานบะหมี่ คันซุยในญี่ปุ่น

ทฤษฎีหนึ่งกล่าวว่าราเมนถูกนำเข้ามาในญี่ปุ่นในช่วงทศวรรษ 1660 โดยนักวิชาการลัทธิขงจื๊อใหม่ชื่อจู ชุนซุยซึ่งทำหน้าที่เป็นที่ปรึกษาให้กับโทกูงาวะ มิตสึคุนิหลังจากที่เขาลี้ภัยมายังญี่ปุ่นเพื่อหลีกหนีการปกครองของชาวแมนจูมิตสึคุนิเป็นชาวญี่ปุ่นคนแรกที่ได้กินราเมน อย่างไรก็ตาม เส้นราเมนที่มิตสึคุนิกินนั้นเป็นส่วนผสมของแป้งที่ทำจากรากบัวและแป้งสาลี ซึ่งแตกต่างจาก ชู คาเมนที่มีคันซุย^{[ 32 ]}

ตามที่นักประวัติศาสตร์กล่าว ทฤษฎีที่น่าเชื่อถือกว่าคือ ราเมนถูกนำเข้ามาในญี่ปุ่นในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ^{[ 21 ] [ 33 ]}โดยผู้อพยพชาวจีนที่อาศัยอยู่ในไชน่าทาวน์โยโกฮาม่า [ ^{27 ] [ 26 ] ภายใน}ปี 1884 บะหมี่น้ำแบบจีนได้รับความนิยมในโยโกฮาม่า โกเบนางา ซากิ และฮาโกดาเตะอย่างไรก็ตาม ความนิยมนี้ส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในหมู่ผู้อพยพชาวจีน ชาวจีนเสิร์ฟบะหมี่น้ำหลากหลายชนิดและเรียกชื่อเฉพาะ เช่นชาร์ซิวถังเมี่ยน (บะหมี่น้ำหมูย่าง) และโร่วซีถังเมี่ยน (บะหมี่น้ำหมูหั่น) [ ^{21 ] [ 34 ] [ 15 ] [ 14 ] ชาว}ญี่ปุ่นเรียกบะหมี่น้ำเหล่านี้ทั้งหมดว่า หนานกิงโซบะ ( ' บะหมี่ หนานจิง ') ^{[ 3 ]}ซุปก๋วยเตี๋ยวเหล่านี้เป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่นักเรียนชาวจีน ซึ่งคิดถึงอาหารบ้านเกิดและพบว่าอาหารญี่ปุ่นจืดชืดเมื่อเทียบกัน^{[ 6 ]}

รัฐบาลญี่ปุ่นออกกฎหมายในปี 1899 อนุญาตให้ชาวต่างชาติที่อาศัยอยู่ในประเทศเป็นเจ้าของธุรกิจนอกเขตพื้นที่ที่กำหนดไว้ การพัฒนาครั้งนี้ นอกเหนือจากความต้องการแรงงานที่เพิ่มขึ้นแล้ว ยังนำไปสู่การแพร่กระจายของผู้อพยพชาวจีนไปทั่วญี่ปุ่น^{[ 3 ]}ในปี 1900 ร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารจีนจากกวางโจวและเซี่ยงไฮ้นำเสนอเมนูง่ายๆ อย่างบะหมี่ เครื่องเคียงไม่กี่อย่าง และน้ำซุปปรุงรสด้วยเกลือและกระดูกหมู ชาวจีนจำนวนมากที่อาศัยอยู่ในญี่ปุ่นยังตั้งแผงขายอาหารเคลื่อนที่ขายราเม็ง ในช่วงกลางทศวรรษ 1900 แผงขายอาหารเหล่านี้ใช้แตรดนตรีชนิดหนึ่งที่เรียกว่าcharumera (チャルメラจากภาษาโปรตุเกสcharamela ) เพื่อโฆษณาการมีอยู่ของตน ซึ่งเป็นวิธีการที่ผู้ขายบางรายยังคงใช้ลำโพงและการบันทึกแบบวนซ้ำอยู่^{[ 6 ]}

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านราเมงอย่างฮิโรชิ โอซากิกล่าวไว้ ร้านราเมงเฉพาะทางแห่งแรกคือไรไรเคน (来々軒) ซึ่งเปิดในปี 1910 ในอาซากุสะ โตเกียว ผู้ก่อตั้งชาวญี่ปุ่น คันอิจิ โอซากิ (尾崎貫一) ได้จ้าง พ่อครัว ชาวกวางตุ้ง 12 คน จากไชน่าทาวน์ของโยโกฮาม่าและเสิร์ฟราเมงที่จัดเตรียมไว้สำหรับลูกค้าชาวญี่ปุ่น^{[ 35 ] [ 36 ]}ตรงกันข้ามกับชาวญี่ปุ่นส่วนใหญ่ที่มีทัศนคติที่ลำเอียงต่ออาหารจีนโอซากิเติบโตในโยโกฮาม่า ซึ่งเขาได้สัมผัสกับอาหารจีนโดยตรงและได้เห็นความนิยมของอาหารประเภทเส้นในไชน่าทาวน์ของเมือง^{[ 6 ]}ราเมงในยุคแรกๆ เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวสาลีในน้ำซุปราดด้วยหมูแดง[ ^{21 ] โอ}ซากิได้เปลี่ยนชื่ออาหารประเภทเส้นจากนันกินโซบะเป็นชินะโซบะ^{[ 34 ]}ร้านนี้ยังเสิร์ฟอาหารกวางตุ้งมาตรฐาน เช่นเกี๊ยวและชูไมและบางครั้งก็ถือว่าเป็นต้นกำเนิดของอาหารฟิวชั่นญี่ปุ่น-จีน เช่นชูกะดงและเท็นชินดง^{[ 37 ] [ 38 ]}

ร้าน Rairaikenสาขาแรกปิดตัวลงในปี 1976 แต่ปัจจุบันยังมีร้านสาขาที่มีชื่อเดียวกันตั้งอยู่ในที่อื่น ๆ และมีความเชื่อมโยงกับร้านสาขาแรก^{[ 12 ]}

เมื่อปี พ.ศ. 2468 นักเดินทางชาวจีนชื่อ ฟาน ฉินซิง จาก มณฑล เจ้อเจียงได้เปิดร้านราเม็งชื่อเก็นไรเคนในเมืองคิตากาตะเพื่อเป็นการแสดงความเคารพต่อ ร้าน ราอิไรเคนที่ ได้รับความนิยม ^{[ 6 ]}

เมื่อปี พ.ศ. 2476 ฟู่ ซิงเล่ย (傅興雷) หนึ่งในเชฟดั้งเดิมทั้งสิบสองคน ได้เปิดร้านไรไรเคน แห่งที่สอง ในยูเท็นจิเขตเมงุโระโตเกียว^{[ 39 ]}

เมื่อปี พ.ศ. 2511 ลูกศิษย์คนหนึ่งของ Kan'ichi Ozaki ได้เปิดร้านชื่อShinraiken ("New Raiken") ในจังหวัดชิบะ^{[ 39 ]}

ในปี 2020 หลานชายและเหลนของโอซากิได้เปิดร้านRairaiken ดั้งเดิมขึ้นใหม่ ในรูปแบบร้านค้าภายในพิพิธภัณฑ์ Shin-Yokohama Rāmen ^{[ 40 ]}

หลังจากญี่ปุ่นพ่ายแพ้ในสงครามโลกครั้งที่สองกองทัพอเมริกันได้เข้ายึดครองประเทศตั้งแต่ปี 1945 ถึง 1952 ^{[ 21 ]}ในเดือนธันวาคม 1945 ญี่ปุ่นประสบกับผลผลิตข้าวที่แย่ที่สุดในรอบ 42 ปี^{[ 21 ] [ 41 ]}ซึ่งทำให้เกิดภาวะขาดแคลนอาหาร เนื่องจากญี่ปุ่นได้ลดการผลิตข้าวลงอย่างมากในช่วงสงคราม โดยย้ายการผลิตไปยังอาณานิคมในจีนและเกาะฟอร์โมซา^{[ 21 ]}สหรัฐอเมริกาได้ส่งแป้งสาลีราคาถูกจำนวนมากเข้าสู่ตลาดเพื่อรับมือกับภาวะขาดแคลนอาหาร^{[ 21 ]}

ในช่วงเวลาเดียวกัน ชาวญี่ปุ่นหลายล้านคนเดินทางกลับจากจีนและส่วนอื่นๆ ของเอเชียตะวันออก จนกระทั่งในปี 1947 ในช่วงหลังสงคราม คำว่าราเมน จึงถูกบันทึกไว้ในญี่ปุ่นเป็นครั้งแรกเพื่อ ^หมายถึงอาหารเส้นก๋วยเตี๋ยวทางตอนใต้ของจีนที่มีต้นกำเนิดในไชน่าทาวน์โยโกฮาม่า [ ^{10 ]}อาจเป็นเพราะว่ามันดูคล้ายกับ อาหาร ลาเมี่ยนที่พวกเขาเคยพบในภาคเหนือของจีน ชาวญี่ปุ่นที่เดินทางกลับประเทศหลายคนคุ้นเคยกับอาหารจีนและเปิด ร้านขายรา เมน (ยาไต) เกี๊ยวซ่า ซึ่งเป็นอาหารหลักของภาคเหนือของจีน ก็เริ่มถูกเสิร์ฟเป็นอาหารเสริมคู่กับราเมนที่ร้านขายอาหารเหล่านี้เช่นกัน^{[ 6 ]} ชาวญี่ปุ่น เรียกเกี๊ยวซ่าเหล่านี้ว่าเกี๊ยวซ่า (เกีย วซ่า ) ซึ่งเป็นชื่อที่น่าจะนำมาใช้ในรัฐหุ่นเชิดแมนจูกัวและมาจากคำภาษาแมนจูว่ากิโยเซะ^{[ 42 ] [ 43 ]}

ตั้งแต่ปีพ.ศ. 2491 ถึง พ.ศ. 2494 การบริโภคขนมปังในญี่ปุ่นเพิ่มขึ้นจาก 262,121 ตันเป็น 611,784 ตัน^{[ 21 ]}แต่ข้าวสาลียังถูกนำไปใช้ในราเมง ซึ่งชาวญี่ปุ่นส่วนใหญ่กินจากผู้ขายอาหาร ใน ตลาดมืด เพื่อความอยู่รอด เนื่องจากระบบการแจกจ่ายอาหารของรัฐบาลล่าช้ากว่ากำหนดประมาณ 20 วัน ^{[ 21 ]}แม้ว่าชาวอเมริกันจะยังคงใช้มาตรการห้ามขายอาหารกลางแจ้งในช่วงสงครามของญี่ปุ่น^{[ 21 ]}แต่แป้งก็ถูกลักลอบนำออกจากโรงสีเชิงพาณิชย์ไปยังตลาดมืดอย่างลับๆ^{[ 21 ]}ซึ่งเกือบ 90 เปอร์เซ็นต์ของแผงลอยอยู่ภายใต้การควบคุมของแก๊งอันธพาลที่เกี่ยวข้องกับยากูซ่าซึ่งรีดไถเงินค่าคุ้มครองจากผู้ขาย^{[ 21 ]}ผู้ขายราเมงหลายพันคนถูกจับกุมในช่วงการยึดครอง^{[ 21 ]}

ภายในปี 1950 การควบคุมการแลกเปลี่ยนแป้งสาลีถูกยกเลิก และข้อจำกัดในการขายอาหารก็ผ่อนคลายลง ซึ่งส่งผลให้จำนวนผู้ขายราเมงเพิ่มขึ้นอย่างมาก บริษัทเอกชนบางแห่งถึงกับให้เช่า ชุดเริ่มต้นสำหรับร้าน ขายราเมงซึ่งประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยว เครื่องเคียง ชาม และตะเกียบ^{[ 21 ]} ร้านขาย ราเมงเป็นโอกาสอันหายากสำหรับผู้ประกอบการรายย่อยหลังสงคราม^{[ 21 ]}ชาวอเมริกันยังโฆษณาประโยชน์ทางโภชนาการของข้าวสาลีและโปรตีนจากสัตว์อย่างแข็งขัน^{[ 21 ]}การรวมกันของปัจจัยเหล่านี้ทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวสาลีได้รับความนิยมในวัฒนธรรมที่เน้นข้าวของญี่ปุ่น^{[ 21 ]}ราเมงค่อยๆ กลายมาเกี่ยวข้องกับชีวิตในเมือง^{[ 21 ]}

ในปี พ.ศ. 2491 บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปถูกคิดค้นโดยโมโมฟุกุ อันโด ผู้ก่อตั้งและประธานบริษัท นิสซินฟู้ดส์ชาวไต้หวัน-ญี่ปุ่น บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปได้รับการยกย่องให้เป็น สิ่งประดิษฐ์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 20 จากการสำรวจความคิดเห็นของญี่ปุ่น^{[ 44 ]}ทำให้ทุกคนสามารถทำอาหารจานนี้ได้โดยการเติมน้ำเดือดเท่านั้น

ตั้งแต่ช่วงทศวรรษ 1980 เป็นต้นมา ราเมนได้กลายเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมของญี่ปุ่นและได้รับการศึกษาไปทั่วโลก ในขณะเดียวกัน ราเมนหลากหลายชนิดในแต่ละภูมิภาคก็เริ่มวางจำหน่ายในตลาดภายในประเทศ และสามารถสั่งได้ตามชื่อภูมิภาคด้วยซ้ำพิพิธภัณฑ์ราเมนเปิดขึ้นที่โยโกฮาม่าในปี 1994 ^{[ 45 ]}

ปัจจุบันราเมนเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของญี่ปุ่น โดยในโตเกียวมีร้านราเมนประมาณ 5,000 แห่ง^{[ 21 ]}และทั่วประเทศญี่ปุ่นมีร้านราเมนมากกว่า 24,000 แห่ง^{[ 46 ]} ร้านราเมนTsuta ใน ย่านSugamo ของโตเกียวได้รับ ดาวมิชลินในเดือนธันวาคม 2015 ^{[ 46 ]}

ในญี่ปุ่นมีราเมนหลากหลายชนิด โดยมีความแตกต่างกันตามภูมิศาสตร์และผู้ขาย แม้แต่ชนิดที่มีชื่อเดียวกันก็ตาม โดยทั่วไปแล้ว ราเมนแต่ละชนิดจะแตกต่างกันที่ประเภทของน้ำซุปและซอสที่ใช้ ราเมนหนึ่งชามประกอบด้วยส่วนประกอบห้าอย่าง ได้แก่ ซอส น้ำมันหอม น้ำซุป เส้นบะหมี่ และเครื่องเคียง^{[ 47 ]}

ประเภทของบะหมี่ที่ใช้ในราเม็งเรียกว่าชูคาเมน (中華麺; สว่าง. ' บะหมี่จีน' )ซึ่งได้มาจากบะหมี่ด่าง ของจีนแบบดั้งเดิม ที่รู้จักกันในชื่อjiǎnshuǐ miàn (鹼水麵) ชูคาเมนมากที่สุดราเมนทำจากส่วนผสมพื้นฐานสี่อย่าง ได้แก่ แป้งสาลี เกลือ น้ำ และคันซุยซึ่งมาจากภาษาจีนว่า เจียนซุย (鹼水) ซึ่งเป็นน้ำแร่ด่างชนิดหนึ่งที่มีโซเดียมคาร์บอเนตและโดยทั่วไป จะมี โพแทสเซียมคาร์บอเนตรวมถึงบางครั้งอาจมีกรดฟอสฟอริก ในปริมาณเล็กน้อย ราเมนไม่ควรสับสนกับบะหมี่ชนิดอื่นๆ เช่นโซบะอุด้งหรือโซเมน

ที่มาของเจียนซุยนั้นไม่ชัดเจน กล่าวกันว่ามีต้นกำเนิดในมองโกเลียใน การทำบะหมี่ด้วยเจียนซุยทำให้บะหมี่มีสีเหลืองอ่อนและมีเนื้อสัมผัสที่แน่น^{[ 48 ] [ 49 ]}แต่เนื่องจากไม่มีเจียนซุยหรือคันซุย ตามธรรมชาติ ในญี่ปุ่น จึงทำให้การทำบะหมี่เจียนซุยหรือชูคาเมน เป็นเรื่องยาก ก่อนการฟื้นฟูเมจิ (1868)

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมีรูปทรงและความยาวที่หลากหลาย อาจเป็นเส้นหนา เส้นบาง หรือแม้กระทั่งเส้นริบบิ้น รวมถึงอาจเป็นเส้นตรงหรือเส้นย่นก็ได้

ตามธรรมเนียมแล้ว เส้นราเมงทำด้วยมือ แต่เนื่องจากความนิยมที่เพิ่มขึ้น ร้านราเมงหลายแห่งจึงนิยมใช้เครื่องทำเส้นราเมงเพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นและปรับปรุงคุณภาพ เครื่องทำราเมงอัตโนมัติที่เลียนแบบวิธีการผลิตด้วยมือมีวางจำหน่ายตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 20 โดยผู้ผลิตชาวญี่ปุ่น เช่น Yamato MFG. และอื่นๆ^{[ 50 ]}

เช่นเดียวกับน้ำซุปพื้นฐานของจีน น้ำซุปราเมนโดยทั่วไปทำจากไก่หรือหมู แม้ว่าจะมีการใช้น้ำซุปผักและปลาด้วยเช่นกัน^{[ 51 ]}น้ำซุปพื้นฐานนี้มักจะผสมกับ ส่วนประกอบของน้ำ ซุปดาชิเช่นคัตสึโอบุชิ ( เกล็ดปลาทูน่าสกิปแจ็ค ) นิโบชิ (ปลาซาร์ดีนตัวเล็กตากแห้ง) ^{[ 51 ]}ซาบะบุชิ ( เกล็ดปลาแมคเคอเรล ) เห็ดชิตาเกะและคอมบุ (สาหร่ายทะเล) น้ำซุปราเมนโดยทั่วไปแบ่งออกเป็นสองประเภท คือ ชินตันและไพตัน

• ชินตัน (清湯) ซึ่งมาจากภาษาจีน qīngtāng (清湯; 'ซุปใส') คือน้ำสต๊อกใสที่ทำโดยการเคี่ยวส่วนผสมและคอยช้อนฟองและสิ่งสกปรกที่ลอยอยู่ด้านบนของหม้อออกบ่อยๆ ^{[ 47 ]}น้ำสต๊อกชินตันเป็นชนิดที่พบได้บ่อยที่สุด และสามารถทำจากไก่ หมู ผัก และ/หรือนิโบชิได้
• ไพตัน (白湯) มาจากภาษาจีน baitang (白湯; 'ซุปขาว') เป็นน้ำซุปที่มีสีขาวขุ่นและมีความข้นคล้ายนม เนยละลาย หรือน้ำเกรวี่ (ขึ้นอยู่กับร้าน) น้ำซุปไพตันทำโดยการต้มกระดูกหมูหรือกระดูกไก่ด้วยไฟแรงเป็นเวลาหลายชั่วโมง ทำให้กระดูกแตกตัวเป็นเนื้อเดียวกันและกลายเป็นน้ำซุป น้ำซุปไพตันที่รู้จักกันดีและพบได้ทั่วไปมากที่สุดคือทงคตสึ (豚骨, 'กระดูกหมู'; ไม่ควรสับสนกับทงคัตสึ ) แม้ว่าทงคตสึจะเป็นเพียงน้ำซุปชนิดหนึ่ง แต่บางคนก็ถือว่าราเมนทงคตสึ (อาหารขึ้นชื่อของคิวชู ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิด) เป็นรสชาติที่แตกต่างออกไป ^{[ 52 ]}เมื่อใช้กระดูกไก่ในการทำน้ำซุปไพตัน น้ำซุปที่ได้จะเรียกว่าโทริไพตัน(鶏白湯)

ทาเระเป็นซอสที่ใช้ปรุงรสซุป จุดประสงค์หลักของทาเระคือการเพิ่มรสเค็มให้กับซุป แต่โดยทั่วไปแล้วทาเระยังเพิ่มรสชาติอื่นๆ เช่น อูมามิอีกด้วย ทาเระมีสามประเภทหลัก^{[ 47 ]}

• ชิโอะ (塩, 'เกลือ') เป็นราเมนที่เก่าแก่ที่สุดในสี่ประเภท ^{[ 52 ]}น้ำซุปนี้ทำจากแอลกอฮอล์สำหรับปรุงอาหาร เช่นมิรินและสาเกอูมามิเช่นสาหร่ายคอมบุ นิโบชิ และผงชูรสและเกลือ บางครั้งก็ใช้กระดูกหมูด้วย แต่จะไม่ต้มเป็นเวลานานเท่ากับ ราเมน ทงคตสึ ดังนั้นน้ำซุปจึงยังคงใสและเบา ในชิโอะราเมนบางครั้งจะใช้ลูกชิ้นไก่แทนหมูแดง และลูกพลัมดองและคามาโบโกะ (แผ่นปลาแปรรูปที่บางครั้งเสิร์ฟเป็นวงกลมสีขาวหยักๆ มีเกลียวสีชมพูหรือแดงเรียกว่านารูโตะมากิ ) ก็เป็นท็อปปิ้งยอดนิยมเช่นกัน เนื้อสัมผัสและความหนาของเส้นบะหมี่จะแตกต่างกันไปในชิโอะราเมน แต่โดยทั่วไปแล้วจะเป็นเส้นตรงมากกว่าเส้นหยิก ราเมน ฮาโกดาเตะ เป็น ชิโอะ ราเมน ที่รู้จักกันดีในญี่ปุ่น
• โชยุ (醤油, 'ซอสถั่วเหลือง') ทาเระ คล้ายกับชิโอทาเระ แต่เพิ่มซอสถั่วเหลืองเข้าไป ทำให้รสเค็มและอูมามิเข้มข้นยิ่งขึ้น การใส่ซอสถั่วเหลืองลงในชามเสิร์ฟก่อนใส่ซุปและเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นวิธีการเตรียมก๋วยเตี๋ยวแบบทั่วไปจากเซี่ยงไฮ้และเจียงซูดังเช่นที่เห็นได้ในอาหารจีนอย่างหยางชุนเมี่ยน ราเมนโดยทั่วไปจะมีเส้นก๋วยเตี๋ยวหยิกมากกว่าเส้นตรง แม้ว่าจะไม่ใช่ทุกครั้งก็ตาม มักตกแต่งด้วยหน่อไม้ดองหรือเมนมาต้นหอมนินจิน ('แครอท')คามาโบโกะ ('ลูกชิ้นปลา ') สาหร่ายโนริ ไข่ต้ม ถั่วงอก หรือพริกไทยดำชาชูตามปกติ
• ราเมน มิโซะ (味噌) เริ่มเป็นที่นิยมทั่วประเทศราวปี 1965 ราเมนญี่ปุ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวนี้ พัฒนาขึ้นในเมืองซัปโปโร จังหวัดฮอกไกโด มีลักษณะเด่นคือ น้ำซุปที่ผสมมิโซะเข้ากับน้ำซุปไก่หรือปลาที่มีน้ำมัน – และบางครั้งอาจใส่ ทง คตสึ หรือมัน หมูด้วย – เพื่อให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้น รสชาติกลมกล่อม หวานเล็กน้อย และอิ่ม ท้อง น้ำซุปรา เมนมิโซะมักมีรสชาติจัดจ้านและเปรี้ยว จึงเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงหลากหลายชนิด เช่น เต้าเจี้ยวเผ็ดหรือโทบันจัน (豆瓣醤) เนยและข้าวโพด ต้นหอม หัวหอม ถั่วงอก หมูสับ กะหล่ำปลี งาพริกไทยขาว พริก และกระเทียมสับ เป็นต้น เส้นราเมนโดยทั่วไปจะหนา หยิก และเหนียวนุ่มเล็กน้อย

หลังจากเตรียมขั้นพื้นฐานแล้ว ราเมนสามารถตกแต่งด้วยท็อปปิ้งได้หลากหลายชนิด รวมถึงแต่ไม่จำกัดเพียง: ^{[ 53 ]}

• ชาชู (หมูย่างหั่นบาง หรือหมูแดงตุ๋น )
• เนกิ (ต้นหอม)
• ทาคานะซึเกะ (ใบมัสตาร์ดดองปรุงรส)
• ไข่ต้มปรุงรส (โดยปกติจะเป็นไข่เค็ม ) ( ไข่ซีอิ๊ว , ajitsuke tamagoหรือajitama )
• นิกุโซโบโร ( เนื้อบดปรุงรสและทอด)
• ถั่วงอกหรือต้นอ่อนอื่นๆ
• เมนมะ (หน่อไม้ดองแบบจีน เรียกว่าซุนซี ) ซึ่ง ในญี่ปุ่นเดิมเรียกว่าชินาจิคุ
• คาคุนิ (หมูตุ๋นหั่นเป็นลูกเต๋าหรือสี่เหลี่ยม)
• เห็ดคิคุราเกะ (เห็ดหูหนู )
• โนริ ( สาหร่ายแห้ง)
• คามาโบโกะ (เนื้อปลาบดขึ้นรูป มักทำเป็นรูปเกลียวสีชมพูและขาว เรียกว่านารูโตะมากิ )
• ปลาหมึก
• อุเมะโบชิ (ลูกพลัมดอง)
• ข้าวโพด
• เนย
• วากาเมะ (สาหร่ายทะเลชนิดหนึ่ง)
• น้ำมันมะกอก
• น้ำมันงา
• มายุ (น้ำมันกระเทียมดำ)
• พริกกรอบ
• ผักประเภทอื่นๆ

เครื่องปรุงรสที่นิยมใส่ในราเมง ได้แก่ พริกไทยขาวพริกไทยดำเนยพริก งา และกระเทียมบด^{[ 54 ]}สูตรซุปและวิธีการเตรียมมักจะเป็นความลับที่เก็บรักษาไว้อย่างดี

ร้านราเมนทง คตสึส่วนใหญ่มีระบบที่เรียกว่าkae-dama (替え玉) ซึ่งลูกค้าที่ทานบะหมี่หมดแล้วสามารถขอ "เติม" (โดยจ่ายเพิ่มอีกไม่กี่ร้อยเยน) เพื่อใส่ลงในซุปที่เหลืออยู่ได้^{[ 55 ]}

แม้ว่าราเมงแบบมาตรฐานจะมีจำหน่ายทั่วประเทศญี่ปุ่นมาตั้งแต่สมัยไทโชแต่ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาได้มีการพัฒนาและเกิดราเมงหลากหลายรูปแบบตามภูมิภาค ซึ่งโดยทั่วไปเรียกว่าโกโตอุจิราเมง (ご当地ラーメン"ราเมงประจำภูมิภาค") ราเมงบางชนิดที่ได้รับความนิยมไปทั่วประเทศ ได้แก่:

• ซัปโปโรเมืองหลวงของฮอกไกโดมีชื่อเสียงเป็นพิเศษในเรื่องราเมน คนส่วนใหญ่ในญี่ปุ่นมักนึกถึงซัปโปโรกับ ราเมน มิโซะรส เข้มข้น ซึ่งเป็นอาหารที่คิดค้นขึ้นที่นั่นและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับฤดูหนาวที่หนาวจัดและมีหิมะตกของฮอกไกโด ราเมนมิ โซะ ซัปโปโรโดยทั่วไปจะราดด้วยข้าวโพดหวาน เนย ถั่วงอก หมูสับละเอียด และกระเทียม และบางครั้งก็ใส่อาหารทะเลท้องถิ่น เช่นหอยเชลล์ปลาหมึกและปู ฮา โกดาเตะเมืองอีกแห่งหนึ่งของฮอกไกโด มีชื่อเสียงในเรื่องราเมนรสเค็ม ^{[ 56 ]}ในขณะที่อาซาฮิกาวะทางตอนเหนือของเกาะมีราเมนรสซีอิ๊วให้เลือก ^{[ 57 ]}ในมูโรรันร้านราเมนหลายแห่งมีราเมนแกงกะหรี่มูโรรันให้ ^{เลือก [ 58 ]}
• ราเมงคิตากาตะขึ้นชื่อเรื่องเส้นบะหมี่ที่ค่อนข้างหนา แบน และหยิกงอ เสิร์ฟในน้ำซุปหมูและปลานิโบชิ บริเวณภายในเขตเมืองเก่ามีจำนวนร้านราเมงต่อหัวประชากรสูงที่สุด ราเมงมีความสำคัญมากในภูมิภาคนี้ จนกระทั่งในท้องถิ่น คำว่าโซบะมักหมายถึงราเมง ไม่ใช่โซบะ จริงๆ ซึ่งเรียกว่านิฮงโซบะ ('โซบะญี่ปุ่น')
• ราเมนสไตล์ โตเกียวประกอบด้วยเส้นบะหมี่หยิกบางเล็กน้อย เสิร์ฟในน้ำซุปไก่ปรุงรสซีอิ๊ว น้ำซุปสไตล์โตเกียวมักจะมีดาชิ เล็กน้อย เนื่องจากร้านราเมนเก่าแก่ในโตเกียวมักมีต้นกำเนิดมาจาก ร้าน โซบะเครื่องเคียงมาตรฐานได้แก่ ต้นหอมซอย เมนมะหมูสไลด์ คามาโบโกะ ไข่ สาหร่ายโนริ และผักโขมอิเคบุคุโระโอกิคุโบะและเอบิสุเป็นสามพื้นที่ในโตเกียวที่ขึ้นชื่อเรื่องราเมน^{[ 59 ]}
• ราเมงขึ้นชื่อของ โยโกฮาม่าเรียกว่าอิเอะเคอิ (家系) ประกอบด้วยเส้นบะหมี่หนาและตรง เสิร์ฟในน้ำซุปหมูปรุงรสด้วยซีอิ๊ว คล้ายกับทงคตสึ บางครั้งเรียกว่าทงคตสึโชยุเครื่องเคียงมาตรฐานได้แก่ หมูตุ๋น (ชาชู ) ผักโขมต้ม สาหร่ายโนริ มักจะมีต้น หอมซอย (เนงิ ) และไข่ต้ม (แบบนิ่มหรือสุก) ตามธรรมเนียมแล้ว ลูกค้าสามารถปรับความนุ่มของเส้น ความเข้มข้นของน้ำซุป และปริมาณน้ำมันได้ตามต้องการ
• ราเมน วาคายามะในภูมิภาคคันไซมีน้ำซุปที่ทำจากซีอิ๊วและกระดูกหมู ^{[ 60 ]}
• ราเมนฮากาตะมีต้นกำเนิดมาจากเขตฮากาตะ เมืองฟุกุ โอกะบนเกาะคิวชูมีน้ำซุปกระดูกหมูเข้มข้น รสชาติกลมกล่อมและเส้นราเมนค่อนข้างบาง ไม่หยิกงอ แต่เหนียวนุ่ม มักจะมีเครื่องเคียงที่เป็นเอกลักษณ์ เช่น กระเทียมบด ขิงดอง (เบนิโชกะ) งา และผักดองรสเผ็ด (คาราชิ ทาคานะ ) วางไว้บนโต๊ะให้ลูกค้าตักเองร้าน ราเมน ในฮากาตะและเทนจินเป็นที่รู้จักกันดีในญี่ปุ่น กระแสความนิยมในปัจจุบันทำให้ราเมนฮากาตะกลายเป็นหนึ่งในราเมนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในญี่ปุ่น และมีร้านอาหารแฟรนไชส์หลายแห่งที่เชี่ยวชาญด้านราเมนฮากาตะกระจายอยู่ทั่วประเทศ
• ราเมงเต้าหู้เป็นอาหารขึ้นชื่อของเขตอิวาสึกิในเมืองไซตามะ
• นาเบยากิราเมนเป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองซูซากิรวมถึงเมืองอื่นๆ ในจังหวัดโคจิ ฝั่งตะวันตก นาเบยากิราเมนทำจากน้ำซุปไก่ เส้นบะหมี่บาง และซอสซีอิ๊ว เสิร์ฟร้อนๆ ในหม้อเคลือบ เครื่องเคียงมีหลากหลาย แต่ส่วนประกอบหลักได้แก่ ไข่ดิบที่ต้มในชาม ต้นหอมซอย และลูกชิ้นปลาชิกุวะ^{[ 61 ]}
• ราเมน นาโกย่าขึ้นชื่อ ได้แก่ "ราเมนไต้หวัน" ซึ่งแม้จะมีชื่อเช่นนั้น แต่จริงๆ แล้วมีต้นกำเนิดมาจากนาโกย่าและมีน้ำซุปที่เผ็ดมาก ราเมนชนิดนี้โด่งดังในช่วงทศวรรษ 1980 ซึ่งเป็นช่วงที่อาหารรสเผ็ดจัดกำลังเป็นที่นิยม มีลักษณะคล้ายกับบะหมี่ดานไซแต่มีทั้งน้ำซุปเผ็ดและเนื้อสับรสเผ็ด ทำให้เป็นอาหารที่เผ็ดจัดมาก ^{[ 62 ]}

• 
  ราเมนสไตล์โตเกียว
• 
  คิตะคาตะ ราเมน
• 
  ฮากาตะราเมนกับซุปทงคต สึ
• 
  วาคายามะ ราเมน
• 
  สึเคเมนจุ่มราเมน
• 
  อาบูราโซบะ ('บะหมี่ผัดน้ำมัน')
• 
  ทาคายามะราเมน
• 
  ราเมน ฮิยาชิ (เย็น)
• 
  ราเมนข้าวโพดเนย อาหารขึ้นชื่อของฮอกไกโด
• 
  ราเมนสไตล์ซัปโปโร
• 
  ราเมนแกงกะหรี่มูโรรัน
• 
  ริวกิวชิโอราเมน
• 
  ราเมนและชาฮาน

ในญี่ปุ่น มี อาหารประเภทเส้นที่ ได้รับอิทธิพลจากอาหารจีน อยู่หลายอย่าง ซึ่งต่อไปนี้มักเสิร์ฟคู่กับราเมงในร้านราเมง (ไม่รวมถึงอาหารประเภทเส้นที่ถือว่าเป็นอาหารญี่ปุ่นดั้งเดิม เช่นโซบะหรืออุด้งซึ่งแทบจะไม่เคยเสิร์ฟในร้านเดียวกับราเมงเลย)

• นางาซากิชัมปง (Nagasaki Champon) คือบะหมี่กึ่ง สำเร็จรูปสไตล์ญี่ปุ่นที่คล้ายกับเมนเมี่ยน (焖面) ของ มณฑลฝูเจี้ ยน เส้นบะหมี่จะหนากว่าราเมงแต่บางกว่าอุด้ง ชัมปงจะราดด้วยส่วนผสมหลากหลาย ส่วนใหญ่เป็นอาหารทะเล นำมาผัดและราดด้วยซอสข้นๆ ส่วนผสมที่ผัดแล้วจะราดลงบนบะหมี่ที่สุกแล้ว โดยซอสจะทำหน้าที่เหมือนซุป
• Tan-menเป็นซุปอ่อนๆ มักมีรสเค็ม เสิร์ฟพร้อมผักผัดและอาหารทะเล/หมู ชื่อนี้มาจากคำภาษาจีนทั่วไปสำหรับซุปก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ (汤面; tāngmiàn ) ต้นกำเนิดของ tanmen มาจากเชฟชาวญี่ปุ่นที่เดินทางกลับจากรัฐหุ่นเชิดแมนจูกัวหลังสงครามโลกครั้งที่สอง และพยายามสร้างรสชาติของอาหารจีนแบบบ้านๆ ที่พวกเขาเคยได้ลิ้มลอง ^{[ 63 ]}ไม่ควรสับสนกับ tantan-men (ดูต่อไป)
• เกี๊ยวซ่า(Wantan-men ) คือเกี๊ยวซ่าสไตล์ญี่ปุ่นที่คล้ายกับ เกี๊ยวซ่าแบบ กวางตุ้ง ประกอบด้วยเส้นบะหมี่ยาวตรงและเกี๊ยว เสิร์ฟในน้ำซุปที่รสชาติอ่อนๆ และมักมีรสเค็มเล็กน้อย
• สึเคเมน (บะหมี่จุ่ม) คือบะหมี่ที่เสิร์ฟในชามแยกกัน ผู้รับประทานจะจุ่มบะหมี่ลงในน้ำซุปก่อนรับประทาน สามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นก็ได้

• ทันทันเมน (担担麺) คือบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปสไตล์ญี่ปุ่นที่คล้ายกับบะหมี่ทันทันของเสฉวน เป็นราเมนในน้ำซุปสีแดงรสเผ็ดที่ปรุงด้วยพริกและงา โดยปกติจะมีหมูสับเป็นส่วนประกอบ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและพริกและบางครั้งอาจโรยหน้าด้วยผักโขมหรือผักกาดขาว (ชิงเง็นไซ )
• ซูราตันเมนหรือซันราตันเมน (酸辣湯麺, 'บะหมี่ในซุปเปรี้ยวเผ็ด ') เป็นซุปเปรี้ยวเผ็ด แบบญี่ปุ่นที่ดัดแปลงมาจาก ซุป เปรี้ยวเผ็ด แบบเสฉวน แต่เสิร์ฟพร้อมบะหมี่เส้นยาว ส่วนผสมสำหรับราดหน้าจะนำไปผัดก่อน แล้วเติมสารเพิ่มความข้น จากนั้นจึงราดลงบนซุปและบะหมี่
• อะบูราโซบะ ('บะหมี่น้ำมัน') คือราเมนที่เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงโดยไม่มีน้ำซุป แต่มีซอสถั่วเหลืองมันๆ ราดมาในปริมาณเล็กน้อยแทน
• ฮิยาชิ-ชูกะ (冷やし中華, 'อาหารจีนเย็น') เป็นอาหารญี่ปุ่นที่ดัดแปลงมาจากเหลียงปันเมี่ยน (凉拌面) ของ เซี่ยงไฮ้ เดิมทีอาหารจานนี้ขายในญี่ปุ่นภายใต้ชื่อภาษาจีนที่ยืมมาว่ารยันปันเมี่ยน [ ^{64 ] [ 65 ] เป็น}อาหารฤดูร้อนที่ประกอบด้วยราเมนเย็นบนจานพร้อมเครื่องเคียงต่างๆ (โดยทั่วไปจะเป็นไข่เจียว หั่นบางๆ แฮม แตงกวา และมะเขือเทศ) เสิร์ฟพร้อมน้ำสลัดซีอิ๊วรสเปรี้ยวและคาราชิ (มัสตาร์ดญี่ปุ่น) อาหารจานนี้ผลิตขึ้นครั้งแรกที่ร้านอาหารจีนริวเทอิในเมืองเซนไดนอกจากนี้ยังรู้จักกันในชื่อเรเมนโดยเฉพาะในภาคตะวันตกของญี่ปุ่น

ราเมนมีให้บริการในร้านอาหารและสถานที่ต่างๆ มากมาย รวมถึงร้านราเมน ร้าน อิซากายะโรงอาหารสำหรับมื้อกลางวัน ห้อง คาราโอเกะและสวนสนุก ร้านราเมนหลายแห่งมีเพียงเคาน์เตอร์และเชฟเท่านั้น ในร้านเหล่านี้ ลูกค้าจะต้องชำระค่าอาหารล่วงหน้าผ่านเครื่องจำหน่ายตั๋วอัตโนมัติเพื่อให้กระบวนการสะดวกยิ่งขึ้น^{[ 66 ]} ร้านอาหารบางแห่งในโอซาก้าและเกียวโตยังมีราเมน ฮาลาล (ใช้ไก่) ให้บริการอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม ราเมนคุณภาพดีที่สุดมักจะหาได้เฉพาะใน ร้าน ราเมนยะ เท่านั้น เนื่องจาก ร้าน ราเมนยะส่วนใหญ่ให้บริการเฉพาะราเมน จึงมักขาดความหลากหลายในเมนู นอกจากราเมนแล้ว อาหารบางอย่างที่มักมีให้บริการใน ร้าน ราเมนยะยังรวมถึงอาหารอื่นๆ จากอาหารจีนญี่ปุ่นเช่นข้าวผัด (เรียกว่าชาฮันหรือ ยา กิเมะชิ ) เกี๊ยวซ่าและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ร้าน ราเมนยะมักมีการตกแต่งที่ได้รับแรงบันดาลใจจากจีน ชามที่ใช้เสิร์ฟราเมนอาจได้รับการออกแบบให้มีลวดลายจีน เช่นหยุนเล่ยเห วิน หลงเฟิงหวงและอักษรจีนที่หมายถึงความสุขสองเท่า^{[ 67 ]}ช้อนจีนมักใช้ตักซุปราเมนมากกว่ากระบวยญี่ปุ่น (โอตามะจาคุชิ) ซึ่งมักใช้สำหรับโซบะและอุด้ง^{[ 68 ]}

ระหว่างเดือนมกราคม 2020 ถึงกันยายน 2021 ในช่วงการระบาดของ COVID-19ร้านราเมงหลายแห่งต้องปิดทำการชั่วคราว โดยมี 34 เครือร้านยื่นขอล้มละลายภายในเดือนกันยายน 2020 ร้านราเมงโดยทั่วไปจะมีพื้นที่แคบและจัดที่นั่งให้ลูกค้าใกล้กัน ทำให้การรักษาระยะห่างทางสังคมทำได้ยาก^{[ 69 ]}

ราเมนได้รับความนิยมในประเทศจีน โดยรู้จักกันในชื่อrìshì lāmiàn (日式拉麵, แปลตรงตัวว่า' ลาเมี่ยนสไตล์ญี่ปุ่น' ) ร้านอาหารหลายแห่งเสิร์ฟราเมนควบคู่ไปกับ อาหารญี่ปุ่นเช่นเทมปุระและยากิโทริในญี่ปุ่น อาหารเหล่านี้ไม่ได้เสิร์ฟคู่กับราเมนตามประเพณี แต่จะเสิร์ฟคู่กับเกี๊ยวซ่า ไก่คาราอาเกะและอาหารอื่นๆ จาก อาหาร จีน แบบญี่ปุ่น

ในเกาหลี มีราเมนอีกรูปแบบหนึ่งที่เรียกว่ารามยอน ( 라면 ;拉麵) ซึ่งมีรสชาติเผ็ดกว่าราเมนมาก มีหลากหลายชนิด เช่นรามยอนรสกิมจิโดยปกติแล้วจะเสิร์ฟพร้อมไข่หรือผัก เช่น แครอทและต้นหอม แต่บางร้านก็เสิร์ฟรามยอน ในรูปแบบ ที่มีส่วนผสมเพิ่มเติม เช่นเกี๊ยวต็อกหรือชีสเป็นท็อปปิ้ง^{[ 70 ]}แบรนด์รามยอนที่มีชื่อเสียง ได้แก่ชินรามยอนและบุลดักรามยอน

นอกทวีปเอเชีย โดยเฉพาะในพื้นที่ที่มีความต้องการอาหารเอเชีย สูง มีร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านอาหารสไตล์ญี่ปุ่น เช่น ราเมง ตัวอย่างเช่นวากามามะร้านอาหารในเครือจากสหราชอาณาจักรที่เสิร์ฟอาหารเอเชียหลากหลายชนิด ก็มีราเมงให้บริการ และในสหรัฐอเมริกาและแคนาดาจินยะ ราเมง บาร์ ก็มีรา เมง ทงคตสึให้บริการ

เชฟอันโตนิโอ เดอ ลิเวียร์ แห่งเม็กซิโกซิตี้ได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้คิดค้นอาหารเม็กซิกันรูปแบบหนึ่งที่เรียกว่าบิเรียเมน (คำผสมระหว่างบิเรียและ ราเมน) โดยน้ำซุปจะประกอบด้วยน้ำซุปคอนโซเมที่ใช้ปรุงเนื้อวัว เนื้อแกะ หรือเนื้อแพะ รูปแบบนี้ได้รับความนิยมในภายหลังในพื้นที่ลอสแอนเจลิส^{[ 71 ] [ 72 ]}

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปราเมนถูกส่งออกจากญี่ปุ่นโดยบริษัทนิสซินฟู้ดส์ตั้งแต่ปี 1971 โดยใช้ชื่อว่า "Oodles of Noodles" ^{[ 73 ]}หนึ่งปีต่อมา ได้มีการเปลี่ยนชื่อแบรนด์เป็น "Nissin Cup Noodles " บรรจุในภาชนะโฟม (ในญี่ปุ่นเรียกว่าCup Ramen ) และต่อมายอดขายในระดับนานาชาติก็เติบโตขึ้นเรื่อยๆ เมื่อเวลาผ่านไป คำว่าราเมนก็ถูกนำมาใช้ในอเมริกาเหนือเพื่อหมายถึงบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปชนิดอื่นๆ

แม้ว่างานวิจัยบางชิ้นจะอ้างว่าการบริโภคบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปสองครั้งหรือมากกว่าต่อสัปดาห์จะเพิ่มโอกาสในการเกิดโรคหัวใจและภาวะอื่นๆ รวมถึงโรคเบาหวานและโรคหลอดเลือดสมอง โดยเฉพาะในผู้หญิง แต่ข้ออ้างเหล่านั้นยังไม่ได้รับการยืนยันซ้ำ และไม่มีการศึกษาใดที่แยกการบริโภคบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปออกมาเป็นปัจจัยที่ทำให้โรครุนแรงขึ้น^{[ 74 ] [ 75 ]}อย่างไรก็ตาม บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปซึ่งทราบกันว่ามีปริมาณ 43 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภคนั้นประกอบด้วยโซเดียมในปริมาณสูงมาก^{[ 76 ]}อย่างน้อย 1,760 มิลลิกรัมของโซเดียมพบได้ในหนึ่งซอง ประกอบด้วยพลังงาน 385 กิโลแคลอรี คาร์โบไฮเดรต 55.7 กรัม ไขมันทั้งหมด 14.5 กรัม ไขมันอิ่มตัว 6.5 กรัม โปรตีน 7.9 กรัม และไทอามีน 0.6 มิลลิกรัม^{[ 77 ]}

ในย่านอากิฮาบาระ โตเกียว ตู้ขายอัตโนมัติจำหน่ายราเมนอุ่นๆ ในกระป๋องเหล็กที่เรียกว่าราเมนคัน(らーめん缶)ซึ่งผลิตโดยร้านราเมนยอดนิยมในท้องถิ่น มีรสชาติให้เลือก เช่นทงคตสึและแกงกะหรี่ ประกอบด้วยเส้นบะหมี่ น้ำซุปเมนมะและหมู ออกแบบมาเพื่อเป็นอาหารว่างทานง่าย และมีส้อมพลาสติกพับได้ขนาดเล็กแถมมาด้วย^{[ 78 ]}

ในเดือนตุลาคม พ.ศ. 2553 อีโมจิ🍜 ​​STEAMING BOWL สำหรับ "ชามนึ่ง" ได้รับการอนุมัติสำหรับUnicode 6.0 ซึ่งแสดงภาพบะหมี่ราเม็งญี่ปุ่นในชามน้ำซุปร้อนๆ พร้อมตะเกียบ^{[ 79 ]}ในปี พ.ศ. 2558 ไอคอนนี้ถูกเพิ่มเข้าไปใน Emoji 1.0 ^{[ 80 ]}

เนื้อเรื่องหลักของTampopoภาพยนตร์ตลกญี่ปุ่นปี 1985 ซึ่งได้รับการขนานนามว่าเป็น "ราเม็งเวสเทิร์น" เรื่องแรก (เป็นการเล่นคำจากแนวหนังย่อย " สปาเก็ตตีเวสเทิร์น ") เกี่ยวกับการที่คนขับรถบรรทุกช่วยเหลือเจ้าของร้านราเม็งที่เป็นแม่ม่ายให้ก้าวขึ้นสู่จุดสูงสุดในอาชีพของเธอ

ในภาพยนตร์เรื่อง The Ramen Girlปี 2008 หญิงชาวอเมริกันคนหนึ่งติดอยู่ที่โตเกียวหลังจากเลิกกับแฟนหนุ่ม เธอจึงค้นหาเป้าหมายในชีวิตและฝึกฝนเป็นเชฟราเม็งภายใต้การดูแลของอาจารย์ชาวญี่ปุ่นผู้เผด็จการ

พิพิธภัณฑ์ราเมนชินโยโกฮามะเป็นพิพิธภัณฑ์เกี่ยวกับราเมน ตั้งอยู่ใน เขต ชินโยโกฮามะของโคโฮคุคุ โยโกฮามะ^{[ 81 ]}

• ออร์กิน, อีวาน (2013). อีวาน ราเมน: ความรัก ความหลงใหล และสูตรอาหารจากร้านบะหมี่สุดแปลกในโตเกียว . เบิร์กลีย์ รัฐแคลิฟอร์เนีย: เทน สปีด เพรส. ISBN 9781607744467. OCLC  852399997 .
• " ศิลปะแห่งการซด (หรือ วิธีการกินราเมง)" The Splendid Table 4 เมษายน 2557 เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 14 ตุลาคม 2559 เรียกดูเมื่อ7 เมษายน 2557บทสัมภาษณ์ผู้เขียน
• วิธีปรับแต่งราเมงของคุณ – เครื่องเคียงและคำศัพท์ภาษาญี่ปุ่น