เคบับ

( เรียนรู้วิธีและเวลาในการลบข้อความนี้ )

เคบับ

เคบับเนื้อบดทั่วไป เป็นอาหารที่มีชื่อเรียกแตกต่างกันไปในอาหารหลายประเทศทั่วโลก
คอร์ส	อาหารจานหลัก
แหล่งกำเนิด	อนาโตเลียอิหร่าน
ภูมิภาคหรือรัฐ	ตะวันออกกลางบอลข่าน เอเชียกลางและเอเชียใต้
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนประกอบหลัก	เนื้อ
ตำราอาหาร: เคบับ  สื่อ: เคบับ

เคบับ^{[ a ]} ​​( UK : / k ɪ ˈ b æ b / kib- AB , US : / k ɪ ˈ b ɑː b / kib- AHB ) , kebap , kabob ( การสะกด แบบอเมริกาเหนือ อีกแบบหนึ่ง ), kebobหรือkabab ( การสะกดแบบ ฮินดีและแคชเมียร์ ) เป็นอาหาร ^{ประเภท}เนื้อย่างหลากหลายชนิดที่มีต้นกำเนิดในตะวันออกกลาง [ ^{3 ]}

เคบับประกอบด้วยเนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นๆ บางครั้งอาจมีผักและเครื่องเคียงอื่นๆ ตามสูตรเฉพาะ แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วเคบับจะปรุงสุกบนไม้เสียบเหนือไฟ แต่เคบับบางชนิดก็อบในกระทะหรือปรุงเป็นสตูว์เช่นทาสเคบับ [ ^{4 ] [ 5 ] เนื้อ}สัตว์แบบดั้งเดิมสำหรับเคบับมักจะเป็นเนื้อแกะแต่สูตรอาหารในแต่ละภูมิภาคอาจมีเนื้อวัวเนื้อแพะเนื้อไก่ เนื้อปลาหรือแม้แต่เนื้อหมู (ขึ้นอยู่กับว่ามีข้อห้ามทางศาสนา เฉพาะหรือไม่ )

คำว่าเคบับมีต้นกำเนิดมาจากสมัยโบราณ ชาวตุรกีทำให้คำนี้เป็นที่นิยมในโลกตะวันตกเพื่อใช้เรียกเนื้อย่างและเนื้ออบหลากหลายชนิด ซึ่งอาจปรุงบนไม้เสียบ รวมถึงสตูว์ ลูกชิ้น และรูปแบบอื่นๆ อีกมากมาย^{[ 4 ​​] [ 6 ]}

คำว่าkebabน่าจะเข้ามาในภาษาอังกฤษในช่วงปลายศตวรรษที่ 17 จากภาษาอาหรับ : كَبَاب kabābโดยส่วนหนึ่งมาจากkabāb (कबाब / کباب) ในภาษาฮินดี-อูร์ดูและเปอร์เซีย รวมถึงkebap ในภาษา ตุรกี ด้วย ^{[ 3 ] [ 7 ] [ 2 ]}สมาคมภาษาตุรกีระบุเช่นเดียวกันว่ามาจากภาษาอาหรับ : كَبَاب kabāb [ ^{8 ]}ในขณะที่ตามที่นักภาษาศาสตร์Sevan Nişanyan กล่าว คำว่าkebap ในภาษาตุรกี ก็มาจากคำว่าkabāb ในภาษาเปอร์เซียเช่นกัน ซึ่งหมายถึงเนื้อย่าง ปรากฏในตำราภาษาตุรกีตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 ใน^Kyssa -i Yusuf ( แปลตรงตัวว่า' เรื่องราวของโยเซฟ' ) แม้ว่าจะยังคงอยู่ในรูปแบบภาษาเปอร์เซียก็ตาม นิชันยานระบุว่าคำนี้มีความหมายเทียบเท่ากับ 'การทอด การเผา' ในภาษาอัคคาเดียน โบราณ และkbabā כבבאในภาษาอาราเมอิก [ ^{9 ] ใน}ทางตรงกันข้าม นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารกิล มาร์กส์กล่าวว่าคำศัพท์ภาษาอาหรับและตุรกีในยุคกลางนั้นรับมาจากkabab ของเปอร์เซีย ซึ่งน่าจะมาจากภาษาอาราเมอิก^{[ 6 ]}

พจนานุกรมAmerican Heritageยังให้ รากศัพท์ภาษา เซมิติกตะวันออก ที่น่าจะเป็นไปได้ โดยมีความหมายว่า 'เผา' 'ทำให้ไหม้เกรียม' หรือ 'ย่าง' จากภาษาอราเมอิกและอัคคาเดียน^{[ 10 ]}คัมภีร์ทัลมุดของบาบิโลนระบุว่าเครื่องบูชาในวิหารไม่ควรถูกkabbaba (เผา) ^{[ 6 ]}คำเหล่านี้ชี้ให้เห็นถึงต้นกำเนิดในภาษาโปรโต-แอโฟรเอเชียติก ยุคก่อนประวัติศาสตร์ : *kab-ซึ่งหมายถึงการเผาหรือย่าง^{[ 11 ]}

แม้ว่าคำว่าเคบับหรือชิชเคบับอาจถูกใช้ในภาษาอังกฤษในบางครั้งในฐานะคำศัพท์ทางด้านอาหารที่หมายถึงเนื้อชิ้นเล็กๆ ทุกประเภทที่ปรุงสุกบนไม้เสียบ^{[ 4 ]}แต่เคบับส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หลากหลายชนิดที่มีต้นกำเนิดในเปอร์เซียและอนาโตเลีย^{[ 6 ]}

ในตำราอาหารแบกแดด ของ อิบนุ ซายาร์ อัล-วาร์รักในศตวรรษที่ 10 ชื่อKitab al-Tabikh ( ภาษาอาหรับ : كتاب الطبيخ ) ซึ่งเป็นตำราที่รวบรวมมรดกทางอาหารของเมโสโปเตเมียเปอร์เซียและอาหรับไว้ มากมาย มีคำอธิบายเกี่ยวกับkabābว่าเป็นเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นๆ ซึ่งอาจนำไปทอดในกระทะหรือย่างบนไฟก็ได้^{[ 12 ]}

อาหารประเภทนี้แพร่หลายไปทั่วโลกควบคู่ไปกับอิทธิพลของศาสนาอิสลาม^{[ 4 ]}ตามที่อิบนุ บัตตูตานัก เดินทาง ชาวมาเก รบ กล่าวไว้ ว่า เคบับถูกเสิร์ฟในราชสำนักในช่วงสมัยสุลต่านเดลี (ค.ศ. 1206–1526) และแม้แต่สามัญชนก็ยังนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้าคู่กับนาน[ ^{13 ] อาหาร เคบับได้รับการดัดแปลงและผสมผสานเข้ากับรูปแบบการ ทำ}อาหารท้องถิ่นและนวัตกรรมต่างๆ ตั้งแต่โดเนอร์เคบับที่เป็นอาหารจานด่วนที่แพร่หลายในปัจจุบัน ไปจนถึงชิชเคบับหลากหลายรูปแบบ เช่นสะเต๊ะของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ [ ^{4 ]}

ในประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษ ส่วนใหญ่ เคบับอาจเป็นชิชเคบับหรือซูฟลาคี แบบคลาสสิก ซึ่งเป็นเนื้อหั่นเต๋าเล็กๆ ย่างบนไม้เสียบ^{[ 4 ] [ 7 ]}หรือทำจากเนื้อสับ (บด) เช่นโดเนอร์เคบับ [ ^{14 ] [ 7 ] [ 6 ] ใน}ทางตรงกันข้าม ใน ภาษาอังกฤษ แบบอินเดียภาษาอังกฤษแบบบังกลาเทศภาษาอังกฤษแบบปากีสถาน^{[ 15 ] [ 16 ]}และในภาษาของตะวันออกกลาง เอเชียส่วนอื่นๆ และโลกมุสลิมเคบับ หมายถึงอาหารเนื้อ ย่างหลากหลายชนิดอาหารบางอย่างที่พัฒนามาจากเคบับของตะวันออกกลางอาจมีชื่อเรียกต่างกันในภาษาท้องถิ่น เช่นชวน ของ จีน

ชวน ( ภาษาจีน :串; พินอิน : chuàn ) ซึ่งมักเรียกกันว่า "chuan" ในภาษาจีนกลางทั่วภาคเหนือ หรือ kawap (كاۋاپ) ในภาษาอุยกูร์เป็นอาหารประเภทเคบับที่มีต้นกำเนิดมาจากชาวอุยกูร์ ในมณฑล ซินเจียงทางตะวันตกและเป็นอาหารยอดนิยมในอาหารอิสลามของจีนอาหารจานนี้ได้แพร่กระจายไปทั่วประเทศและกลายเป็นอาหารริมทางยอด นิยม

แม้ว่าฉวนซึ่งเป็นรูปแบบดั้งเดิมที่สุดจะใช้เนื้อแกะหรือเนื้อแพะ แต่ก็อาจใช้เนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ เช่น ไก่ เนื้อวัว เนื้อหมู และอาหารทะเลได้เช่นกัน เนื้อสัตว์ชิ้นเล็ก ๆ จะถูกเสียบไม้แล้วนำไปย่างหรือทอด เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ยี่หร่าที่เรียกว่า "จื่อหราน" พริกไทยงาและน้ำมัน งา

Kebabs existed as far back as the 17th century BC Minoan civilization.^[17] In Homer's Odyssey, there are descriptions of skewering strips of meat for broiling. Clifford A. Wright considers these an early version of shish kebab.^[18] In Classical Greece and Hellenistic Greece, kebabs were prepared in ancient Athenian taverna sites. They were grilled on an eschara.^[19][20]

Kebabs were also staples in the Byzantine Empire;^[21] there is iconographical evidence of Byzantine Greeks preparing them.^[18]

In the 1950s, the dish was typically served as a sandwich rolled in pita bread, or on a plate, with french fries and various salads and sauces such as tzatziki. Later in the 1960s, vendors also began selling dishes in the same style made with souvlaki, which resembles Turkish shish kebab, but is usually made with pork.^[22] Around the same time, the Greek word gyros replaced döner kebab, and the Greek style of the dish spread to become popular, particularly in North America, and various other parts of the world.^[23]

In fact, in West Germany, gyros made with pork had been established as a fast food before döner kebab became popular, dominating the German street food market alongside Italian pizza during the 1970s.^[24] A similar situation existed in Paris, France, where Greek restaurateurs were selling "sandwichgrec" ("Greek sandwich"). This term was later replaced by "kebab" or "sandwich turc" ("Turkish sandwich").^[24]

In contrast to other areas of Greece, in Athens, both types of sandwich may be called souvlaki, with the skewered meat being called kalamaki.

The origin of the dish is a topic of sometimes heated debate, at least between Greeks and Turks.^[25] While English speakers may refer to souvlaki skewers as kebabs,^[26] they are not properly called that in Greece.

อาหารอาร์เมเนียและ อาเซอร์ไบจาน ต่างก็ มีเค ^บับเนื้อสับแบบโคฟตาที่ยาวรีซึ่งรู้จักกันในชื่อเคบับลูลาหรือลูลยาในขณะที่อาหารอาร์เมเนียเรียกเคบับแบบชิชว่าคอรอวัต ส์ [ ^{27 ] [ 28 ]}และเคบับโดเนอร์ว่าคาร์ซีคอรอวัตส์ตามชื่อเมืองคาร์สซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องอาหารจานนี้ในช่วงสมัยจักรวรรดิออตโตมัน^{[ 28 ]}

เคบับ ( ภาษาเปอร์เซีย : کباب ) มีหลายรูปแบบที่แตกต่างกันเคบับอาจเสิร์ฟพร้อม ข้าว บาส มาติ นึ่งใส่หญ้าฝรั่น หรือข้าว เปอร์เซีย และเรียกว่าเชโลว์เคบับ ( چلوکباب ) ซึ่งถือเป็นอาหารประจำชาติของอิหร่าน^{[ 29 ]}นอกจากนี้ยังอาจเสิร์ฟพร้อมขนมปังประเภทต่างๆ ที่นิยมรับประทานกันในอิหร่าน เช่นลาวาช

อาหารจานนี้เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงพื้นฐานของอาหารอิหร่านนอกจากนี้ยังมีมะเขือเทศย่างวางเคียงข้างข้าว และเนยราดบนข้าว เป็นประเพณีเก่าแก่ทางภาคเหนือ (อาจมีต้นกำเนิดมาจากเตหะราน ) ที่ควรวางไข่แดงดิบไว้บนข้าวด้วย แต่เป็นเพียงทางเลือก และร้านอาหารส่วนใหญ่จะไม่เสิร์ฟข้าวแบบนี้เว้นแต่จะขอเป็นพิเศษ นอกจากนี้ยังมี "โซมัก" หรือผงซูแมคซึ่งการใช้จะแตกต่างกันไปตามความชอบ อาจโรยเล็กน้อยบนข้าว หรือโรยมาก ๆ ทั้งบนข้าวและเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้กับเนื้อแดง (เนื้อวัว/เนื้อลูกวัว/เนื้อแกะ)

ในร้านอาหารเปอร์เซีย ชุดอาหารที่มีเคบับบาร์ก หนึ่งชิ้น และเคบับคูบิเดห์ หนึ่งชิ้น มักเรียกว่าโซลตานีซึ่งหมายถึง "งานเลี้ยงของสุลต่าน" ส่วนชุดอาหารที่มีเคบับบาร์กหนึ่งชิ้นเคบับจูเจห์ หนึ่งชิ้น และเคบับคูบิเดห์หนึ่งชิ้น มักเรียกว่าชาห์ อับบาซีซึ่งหมายถึง " อาหาร ของชาห์ อับบาส " เครื่องดื่มดั้งเดิมที่นิยมรับประทานคู่กับเคบับเปอร์เซียคือดูห์เครื่องดื่มโยเกิร์ตรสเปรี้ยวผสมมิ้นต์และเกลือ

ตาม ธรรมเนียม ตลาด โบราณ ข้าว (ซึ่งปิดด้วยฝาโลหะ) และเครื่องเคียงจะเสิร์ฟก่อน ตามด้วยเคบับ ซึ่งพนักงานเสิร์ฟจะนำมาเสิร์ฟที่โต๊ะ โดยถือไม้เสียบหลายไม้ในมือซ้าย และขนมปังแผ่นแบน (โดยทั่วไปคือ นาน-เอ ลาวาช) ในมือขวา จากนั้นจะวางไม้เสียบลงบนข้าวโดยตรง แล้วใช้ขนมปังกดเคบับไว้ จากนั้นก็ดึงไม้เสียบออกอย่างรวดเร็ว สำหรับเคบับสองชนิดที่พบได้บ่อยที่สุด คือบาร์กและคูบิเดห์จะเสิร์ฟสองไม้เสมอ โดยทั่วไปแล้ว ร้านเคบับในตลาดจะเสิร์ฟเพียงสองชนิดนี้เท่านั้น แม้ว่าจะมีข้อยกเว้นบ้างก็ตาม

ในอาเซอร์ไบจานของอิหร่าน “บีนับ (หรือ โบนับ) คาบับ” มีชื่อเสียงมากในอาหารท้องถิ่นของอาเซอร์ไบจานอิหร่านเนื่องจากมีขนาดใหญ่^{[ 30 ]}ชื่อนี้ตั้งตามชื่อเมืองบีนับในจังหวัดอาเซอร์ไบจานตะวันออก คาบับชนิดนี้และชนิดอื่นๆ (เช่น ชิชลิก คูบิเด เบอร์เก เกลิน เป็นต้น) สามารถเสิร์ฟเดี่ยวๆ หรือเสิร์ฟพร้อมข้าวและสลัดสดข้างๆ ในภูมิภาคนี้ คาบับมักจะเสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ต ขนมปังร้อน มะเขือเทศ หัวหอม ผักชีฝรั่ง เกลือพริกปาปริก้า และทาร์รากอน

Kabab koobideh ( کباب کوبیده ) it kūbide ( کوبیده ) เป็น เคบับเนื้อ สับ ของชาวอิหร่าน ซึ่งทำจากเนื้อแกะบด เนื้อวัว หรือไก่ มักผสมกับผักชี ฝรั่ง และหัวหอมสับ

เคบับคูบิเดห์ประกอบด้วยเนื้อบด หัวหอม เกลือ พริกไทย ขมิ้น และเครื่องปรุงรส ส่วนผสมเหล่านี้จะนำมาผสมกันจนเนียนและเหนียว อาจใส่ไข่ไก่ 1 ฟองเพื่อช่วยให้ส่วนผสมเกาะตัวกัน จากนั้นจึงนำส่วนผสมไปพันรอบไม้เสียบ เคบับคูบิเดห์โดยทั่วไปมีความยาวประมาณ 18 ถึง 20 เซนติเมตร (7-8 นิ้ว)

คาบับบาร์ก (ภาษาเปอร์เซีย : کباب برگ ) เป็นอาหารปิ้งย่างสไตล์เปอร์เซียที่ทำจากเนื้อแกะ ไก่ หรือเนื้อวัว ส่วนผสมหลักของคาบับบาร์ก  ซึ่งเป็นชื่อย่อของอาหารชนิดนี้ ได้แก่ เนื้อสันในวัว เนื้อขาแกะ หรือเนื้ออกไก่ หัวหอม และน้ำมันมะกอก

เตรียม น้ำหมักโดยผสมน้ำมันมะกอกครึ่งถ้วย หัวหอมใหญ่ 3 หัวกระเทียม1 กลีบ หญ้าฝรั่นครึ่งช้อนชา เกลือ และพริกไทยดำ เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร ยาว 4-5 เซนติเมตร นำไปหมักข้ามคืนในตู้เย็น โดยปิดฝาภาชนะให้สนิท วันรุ่งขึ้น นำเนื้อแกะเสียบไม้เสียบโลหะยาวๆ ทาด้วยน้ำหมัก แล้วนำไปย่างประมาณ 5-10 นาทีต่อด้าน

จูเจห์คาบับ ( جوجهکباب ) ประกอบด้วยเนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นๆนำไปหมักกับหัวหอมสับ น้ำมะนาว และหญ้าฝรั่น ก่อน แล้วนำไปย่างบนไฟ บางครั้งเสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศและพริกย่าง จูเจห์คาบับเป็นหนึ่งในอาหารเปอร์เซียที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

คาบับบัคติอารีคือการผสมผสานระหว่างคาบับจูเจห์ (คาบับไก่) และคาบับบาร์ก (เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ) ที่เสียบไว้บนไม้เดียวกัน ชื่อของมันมาจากภูมิภาคบัคติอารีในประเทศอิหร่าน

เคบับเคนเจห์หรือที่รู้จักกันในชื่อ เชนเจห์ ( کنجهکباب , چنجه ) เป็นเคบับที่ทำจากเนื้อแกะหมักเป็นชิ้นๆ ตามแบบฉบับดั้งเดิม โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศย่างและข้าวหรือขนมปัง^{[ 31 ]}

Kabab Torshเป็นเคบับอิหร่านจากจังหวัดกิลานและมาซันดารันทางตอนเหนือ ซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องเครื่องปรุงรสเปรี้ยวที่ทำจากทับทิม^{[ 32 ]}

Kabab Lari, Kabab Tabei (Pan Kabab), Dande Kabab, Kabab Shandiz, Shishlik Kabab, Kabab Ghafghazi, Kabab Soltani, Kabob Vaziri, Kabob Loghmeh, Taas Kabab, Mahi Kabab (Fish Kabab) และ Kabab Jegar (Sheep Liver Kaba) เป็น Kabab เปอร์เซียประเภทอื่น ๆ ที่ได้รับความนิยมในอิหร่าน

เคบับหลายประเภทเป็นที่นิยมในอาหารอิรักแม้ว่าคำว่าเคบับในภาษาท้องถิ่นจะสงวนไว้สำหรับเนื้อแกะบดปรุงรสเสียบไม้ ซึ่งย่างบนถ่านไม้ธรรมชาติตามประเพณีเพื่อให้ได้รสชาติพิเศษของเคบับ เนื้อหมักหั่นเป็นชิ้นเสียบไม้ย่างเรียกว่าทิกก้า^{[ 6 ]}

อาหารเลแวนไทน์มีเคบับหลากหลายชนิด ที่พบได้บ่อยที่สุดคือชิช ทาอุกซึ่งเป็นไก่เสียบไม้ย่างที่หมักในน้ำมันมะกอกและเครื่องเทศ และลาเฮม เมชวีซึ่งเป็นเนื้อแกะหั่นเต๋าชั้นดีเสียบไม้ย่างบนเตาถ่าน ปรุงรสด้วยสมุนไพรเล็กน้อย^{[ 6 ]}

กล่าวกันว่า เมืองอเลปโป ของซีเรีย มีเคบับฮาลาบีหรือเคบับอเลปโปอย่างน้อย 26 แบบ รวมถึงเคบับที่ปรุงด้วยเชอร์รี่ เคบับมะเขือม่วง เคบับพริกผักชีฝรั่งและถั่วสนและเคบับเห็ดทรัฟเฟิล^{[ 33 ]}

ชาวยิวมิซราฮีนำเนื้อย่างหลากหลายชนิดจากประเทศบ้านเกิดในตะวันออกกลางมายังอิสราเอล ซึ่งเนื้อย่างเหล่านี้ได้กลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารอิสราเอล^{[ 6 ]}ในบรรดาเนื้อย่างที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเนื้อบดปรุงรสเสียบไม้ยาวที่เรียกว่าเคบับ ( ภาษาฮีบรู : קבב ) ซึ่งกลายเป็นอาหารจานหลักของร้านอาหารประเภทเนื้อสัตว์และอาหารจานหลักของงานบาร์บีคิวในวันหยุดตามประเพณีควบคู่ไปกับชิชลิกโดยทั่วไปแล้วจะทำจากเนื้อวัว แม้ว่าบางครั้งก็ใช้เนื้อแกะด้วย และมักจะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปัง พิตา แบบท้องถิ่นเสมอ

แม้ว่า ชวามาจะไม่ถูกจัดว่าเป็นเคบับในประเทศส่วนใหญ่ของแถบเลแวนต์แต่ก็เป็นอาหารประเภทเนื้อย่างที่ได้รับความนิยมอย่างมากอีกประเภทหนึ่งซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคนี้

เคบับหลายชนิดเป็นที่นิยมในอาหารอียิปต์แม้ว่าคำว่าเคบับในภาษาท้องถิ่นจะสงวนไว้สำหรับเนื้อหมักเสียบไม้ย่างเท่านั้น เนื้อบดปรุงรสเสียบไม้ย่างเรียกว่าคอฟตาชิชทาอุกซึ่งเป็นไก่หมักเสียบไม้ย่างก็เป็นเคบับอีกชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมในอียิปต์ เคบับทุกชนิดจะย่างบนเตาถ่านเพื่อให้ได้รสชาติพิเศษ^{[ 6 ]}

• เคบับอาดานา (หรือ คีมา เคบับ) คือเคบับเนื้อสับละเอียดเสียบไม้เหล็กกว้างๆ แล้วย่างบนเตาถ่าน ชื่อนี้ตั้งตามชื่อเมืองอาดานา ในประเทศตุรกี เคบับชนิดนี้โดยทั่วไปจะมีรสชาติ "เผ็ดร้อน" หรือจัดจ้าน เคบับอาดานาแบบดั้งเดิมทำจากเนื้อแกะที่มีไขมันสูง นำไปย่างบนถ่านร้อนๆ ส่วนผสมในเคบับอาดานาที่ถูกต้องมีเพียงสามอย่างเท่านั้น คือ เนื้อแกะสับพริก หวานสีแดง และเกลือ
• เคบับอาลีปาชา “เคบับอาลีปาชา” – เนื้อแกะหั่นเต๋า มะเขือเทศ หัวหอม และผักชีฝรั่ง ห่อด้วยแป้งฟิโล^{[ 34 ]}
• เคบับอะลินาซิก – เคบับเนื้อบดผัดในกระทะ ใส่กระเทียม โยเกิร์ต และมะเขือม่วง
• เคบับเบย์ติ – เนื้อแกะหรือเนื้อวัวบด ปรุงรสและย่างบนไม้เสียบ มักเสิร์ฟโดยห่อด้วยแป้งลาวาช ราดด้วยซอสมะเขือเทศและโยเกิร์ต มีต้นกำเนิดมาจากร้านเคบับชื่อดังเบย์ติในอิสตันบูลและได้รับความนิยมอย่างมากในเมืองใหญ่ๆ ของตุรกี
• Bostan kebabı – หม้อปรุงอาหารเนื้อแกะและมะเขือยาว^{[ 34 ]}
• บูกูเคบับ – เคบับนึ่ง เป็นสตูว์ตุรกี ที่ปรุงในกระทะหรือหม้อดินเผา ปิดฝาหม้อให้สนิทเพื่อปรุงเนื้อในน้ำของตัวเอง อาหารจานนี้ปรุงด้วยหัวหอมเล็กกระเทียมไทม์และเครื่องเทศอื่นๆ ในเทกีร์ดาğจะเสิร์ฟพร้อมยี่หร่าในอิซมีร์จะเสิร์ฟพร้อมไม้หอม^{[ 35 ]}
• เคบับคา (Cağ kebabı)หรือ 'เคบับเสียบไม้' คือเนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า นำไปย่างบน เตา ย่างแนวนอน ( cağ ) ก่อน แล้วจึงเสียบไม้ ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของ ภูมิภาค เออร์ซูรุมที่กำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในปัจจุบัน
• Ciğer kebabıหรือ 'เคบับตับ' - นิยมรับประทานคู่กับหัวหอมซอย สลัด และขนมปัง
• çökertme kebabı – เคบับเนื้อลูกวัวเนื้อสันนอกสอดไส้โยเกิร์ตและมันฝรั่ง
• Çöp şiş "เคบับเสียบไม้ขนาดเล็ก" – อาหารขึ้นชื่อของชาวเซลจุกและเกอร์เมนชิกใกล้เมืองเอเฟซัสคือเนื้อบดไร้กระดูกกับมะเขือเทศและกระเทียม หมักด้วยพริกไทยดำ ไทม์ และน้ำมัน เสียบไม้ ^{[ 36 ]}
• โดเนอร์เคบับซึ่งแปลตรงตัวว่า "เคบับหมุน" ในภาษาตุรกี คือเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือเนื้อไก่หั่นบางๆ นำไปย่างช้าๆ บนเหล็กเสียบหมุนแนวตั้งชาวา ม่าของตะวันออกกลาง อัลปาสเตอร์ของเม็กซิโกและไจโร ของกรีก ล้วนมีที่มาจากโดเนอร์เคบับของตุรกี ซึ่งคิดค้นขึ้นในเมืองบูร์ซาในศตวรรษที่ 19 ^{[ 37 ]}แซนด์วิชโดเนอร์เคบับสไตล์เยอรมัน บางครั้งเรียกง่ายๆ ว่า "เคบับ" ในภาษาอังกฤษ ถูกนำเข้ามาโดยผู้อพยพชาวตุรกีในเบอร์ลินในช่วงทศวรรษ 1970 และกลายเป็นหนึ่งใน อาหาร ซื้อกลับบ้านยอด นิยมที่สุด ในเยอรมนีและยุโรปส่วนใหญ่ โดยทั่วไปแล้วชาวตุรกีจะเป็นผู้ขาย และถือเป็นอาหารพิเศษของชาวตุรกี-เยอรมันในเยอรมนี ^{[ 38 ]}
• Hünkâri kebabı 'เคบับของสุลต่าน' – เนื้อแกะหั่นบาง ๆ ผสมกับpatlıcan beğendi (มะเขือม่วงบด) ใบโหระพา ไธม์ และใบกระวาน^{[ 34 ]}
• เคบับอิสกันเดอร์ – เคบับโดเนอร์เสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ต ซอสมะเขือเทศ และเนย มีต้นกำเนิดในเมืองบูร์ซา เคบับชนิดนี้คิดค้นโดยอิสกันเดอร์ เอเฟนดี ในปี 1867 โดยได้รับแรงบันดาลใจจากเคบับชาห์ และปรับเปลี่ยนจากแนวนอนเป็นแนวตั้ง
• İslim kebabı , 'เคบับนึ่ง' – เคบับมะเขือม่วงอีกรูปแบบหนึ่งที่ไม่มีเปลือก หมักในน้ำมันดอกทานตะวัน^{[ 34 ] [ 36 ]}
• Kağıt kebabı – เนื้อแกะปรุงในห่อกระดาษ ^{[ 36 ]}
• Kuzu şiş – ชิช (เนื้อแกะตุ๋นนม) ที่หมักอย่างดี
• เคบับมานิซา – เคบับแบบฉบับของภูมิภาคมานิซานี้มีขนาดเล็กกว่าและแบนกว่า ทำจากเนื้อเสียบไม้บนแป้งปิเด ที่หั่นเป็นชิ้น ปรุงรสด้วยเนย และสอดไส้ด้วยมะเขือเทศ กระเทียม และพริกหยวกเขียว
• เคบับมะเขือม่วง – เนื้อเคบับพิเศษที่หมักด้วยเครื่องเทศและเสิร์ฟพร้อมมะเขือม่วงขนมปังปิเดร้อน และซอสโยเกิร์ต ^{[ 36 ]}
• ชิชเคบับ – เป็นอาหารที่ประกอบด้วยเนื้อหรือปลาหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ เสียบไม้แล้วนำไปย่างชิช (ออกเสียงว่า [ʃiʃ])เป็นคำภาษาตุรกีที่แปลว่า "ดาบ" หรือ "ไม้เสียบ" ^{[ 39 ] [ 40 ]}ตามประเพณีเล่าว่า อาหารจานนี้ถูกคิดค้นโดยทหารในยุคกลางที่ใช้ดาบย่างเนื้อบนกองไฟกลางแจ้ง ^{[ 41 ] [ 42 ]}ในตุรกี ชิชเคบับโดยทั่วไปจะไม่ใส่ผัก แต่ก็อาจจะย่างบนไม้เสียบแยกต่างหาก ^{[ 43 ]}สามารถปรุงด้วยเนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อไก่ หรือปลาได้ แต่จะไม่ใช้เนื้อหมูชาวกรีกปอนเตียนทำอาหารที่คล้ายกับชิชเคบับ แต่ของพวกเขาปรุงในกระทะ ^{[ 44 ] [ 45 ]}
• ชิชทาอุก – ไก่ หมักโยเกิร์ตย่างเสียบไม้ ^{[ 36 ]}
• Testi kebapıหรือ 'เคบับในเหยือกดินเผา' เป็นอาหารจากอนาโตเลียตอนกลาง และ ภูมิภาคทะเลดำตอนกลางตะวันตกประกอบด้วยเนื้อสัตว์และผักผสมกัน ปรุงสุกในหม้อดินเผาหรือเหยือกบนไฟ ( testiแปลว่าเหยือกในภาษาตุรกี) หม้อจะถูกปิดผนึกด้วยแป้งขนมปังหรือฟอยล์ และจะทุบให้แตกเมื่อเสิร์ฟ^{[ 46 ]}

เอเชียใต้มีประเพณีการทำเคบับที่หลากหลายและอุดมสมบูรณ์ เคบับสมัยใหม่หลายชนิดในอาหารของอนุทวีปอินเดีย ( อาหาร บังกลาเทศอินเดียและปากีสถาน ) มีต้นกำเนิดมาจากสมัยราชวงศ์โมกุลและอิทธิพลอย่างมากของอาหารโมกุลในอินเดียยุคกลาง ซึ่งยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้ อาหารเคบับที่พบได้ทั่วไปในประเทศเหล่านี้ ได้แก่ :

• เคบับทันดูรี ( ภาษาอูรดู : تندوری کباب , ฮินดี : तंदूरी कबाब )
• นากาโดเนอร์เคบับ
• Kathi Kebab (รวมถึงPorota Kababs, เคบับห่อ)
• ชามีเคบับ ( ภาษาอูรดู : شامی کباب , ฮินดี : शमी कबाब ) – ชามีเคบับเป็นขนมชิ้นเล็กๆ ที่ประกอบด้วยเนื้อวัวหรือไก่สับ และถั่วชิกพีบดและเครื่องเทศ
• ซีคเคบับ ( ภาษาอูรดู : سيک کباب . ฮินดี : सीख़ कबाब ) – เนื้อวัวเสียบไม้ยาวผสมกับสมุนไพรและเครื่องปรุงรส ได้ชื่อมาจากไม้เสียบ
• Tunde ke kabab ( ภาษาอูรดู : ٹنڈے کے کباب , ฮินดี : टुंडे के कबाब ) – Tunde ke kebab หรือที่รู้จักกันในชื่อ Galouti kebab เป็นขนมชิ้นเล็กๆ ที่ทำจากเนื้อวัวสับหรือไก่พื้นเมืองของ ภูมิภาค Awadhของอินเดีย
• บันเคบับ ( ภาษาอูรดู : بن کباب , ฮินดี : बन कबाब ) – แซนด์วิชเคบับที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ ใส่เนื้อวัว เนื้อแกะ ปลา หรือไก่
• Chapli kebab ( ภาษาอูรดู : چپلی کباب , ฮินดี : चपली कबाब ) – เคบับทรงกลมรสเปรี้ยวทำจากเนื้อวัวบดปรุงด้วยไขมันสัตว์ อาหารพิเศษของPeshawarในKhyber-Pakhtunkhwaและปัจจุบันพบได้ทั่วอนุทวีปอินเดีย
• พิฮารีเคบับ ( ภาษาอู รดู : بہاری کباب , ฮินดี : बिहारी कबाब ) – เนื้อวัวเสียบไม้ผสมกับสมุนไพรและเครื่องปรุงรสพื้นเมืองของ ภูมิภาค พิหารของอินเดีย
• Kalmi kebab ( ภาษาอูรดู : کلمی کباب , ฮินดี : कलमी कबाब )
• ชีชเคบับ ( ภาษาอูรดู : شیش کباب , ฮินดี : शीश कबाब )
• บูร์ราห์เคบับ – ทำจากเนื้อแพะหรือเนื้อแกะส่วนซี่โครงหมักด้วยเครื่องเทศอย่างดี แล้วนำไปย่างบนเตาถ่าน

ทิกเกีย เป็นอาหารประเภทหนึ่งที่ รับประทานกันในอนุทวีปอินเดียแม้ว่าส่วนใหญ่จะทำจากมันฝรั่ง (เรียกว่าอาลู ) ก็ตาม^{[ 47 ]}

เคบับอัฟกัน ( ภาษาปัชโต / ดารี : کباب) มักพบได้ในร้านอาหารและแผงขายอาหารกลางแจ้ง เนื้อสัตว์ที่ใช้มากที่สุดคือเนื้อแกะ สูตรอาหารจะแตกต่างกันไปในแต่ละร้าน ในอาหารอัฟกันเคบับจะเสิร์ฟพร้อมกับนาน (ขนมปังแผ่นบางๆ) นานๆ ครั้งถึงจะเสิร์ฟพร้อมข้าว และลูกค้าสามารถเลือกโรยซูแมคหรือโกรา (องุ่นเปรี้ยวแห้งบด) บนเคบับได้ คุณภาพของเคบับขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์เป็นหลัก โดยปกติแล้วจะมีการใส่ไขมันจากหางแกะ (จิเจก) ลงไปกับเนื้อแกะเสียบ ไม้ เพื่อเพิ่มรสชาติ

เคบับยอดนิยมอื่นๆ ได้แก่ เนื้อแกะย่างซี่โครงเนื้อวัวเนื้อควายและไก่

ชาปลีเคบับอาหารขึ้นชื่อของอัฟกานิสถานตะวันออก เป็นเนื้อบดอัดเป็นแผ่นกลมแบน เสิร์ฟพร้อมนาน สูตรดั้งเดิมของชาปลีเคบับใช้ส่วนผสมเนื้อครึ่งหนึ่ง (หรือน้อยกว่า) และแป้งครึ่งหนึ่ง ทำให้มีรสชาติเบาและราคาถูกกว่า

ในบังกลาเทศมีการทำเคบับหลากหลายรูปแบบ (ภาษาเบงกาลีเรียกว่า কাবাব หรือ "Kabab") ในเมืองหลวงธากาของแคว้นเบงกอล ในสมัย จักรวรรดิ มุกลโบราณ มีการทำอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากปากีสถานและอินเดียหลากหลายชนิดขึ้นมา ซึ่งหนึ่งในนั้นก็คือเคบับ ในอาหารบังกลาเทศเคบับส่วนใหญ่ทำจากปลาหรือเนื้อวัว

เคบับอินเดียมีอยู่ในอาหารหลากหลายประเภทของประเทศ เช่นอาหารอวาธีซึ่งหลายชนิดพัฒนาขึ้นภายใต้อิทธิพลของอาหารมุกลัยในยุคกลาง^{[ 4 ]}เคบับบางชนิดของอินเดียมีที่มาทางภูมิศาสตร์ที่เฉพาะเจาะจง เช่น เคบับกากอรี ซึ่งทำจากเนื้อบดละเอียดนุ่ม และมีที่มาจากเมืองกากอรีในรัฐอุตตรประเทศตามตำนานเล่าว่ามีการทำขึ้นครั้งแรกสำหรับผู้แสวงบุญที่แก่ชราและไม่มีฟัน^{[ 48 ]}เคบับกาโลติเป็นอาหารพื้นเมืองของ ภูมิภาค อวาธในอินเดีย^{[ 49 ]}

ในปากีสถาน เคบับมีต้นกำเนิดย้อนกลับไปในสมัยราชวงศ์โมกุล หรือที่เรียกว่าอาหารโมกุลและมีอิทธิพลต่ออาหารปากีสถานในปัจจุบันมีเคบับหลากหลายชนิด เช่น ซีค ชาปลี ชัมมี และเนื้อย่างและปิ้งแบบอื่นๆ เนื่องจากปากีสถานเป็นประเทศที่ประชากรส่วนใหญ่เป็นมุสลิม จึงไม่ใช้เนื้อหมู แต่จะใช้เนื้อสัตว์อื่นๆ เช่น เนื้อวัว เนื้อไก่ เนื้อแกะ เนื้อปลา และบางครั้งก็ใช้ เนื้อควาย ในการทำเคบับ

สะเต๊ะคือเคบับที่ทำจากเนื้อปรุงรสเสียบไม้ย่าง เสิร์ฟพร้อมซอส^{[ 50 ]}เป็นอาหารของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้โดยเฉพาะอินโดนีเซีย มาเลเซีย และไทย^{[ 51 ]}

สะเต๊ะอาจประกอบด้วยเนื้อไก่ แพะ แกะ เนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อหมู ปลา เนื้อสัตว์อื่นๆ หรือเต้าหู้ ที่หั่นเป็นชิ้นเล็กหรือชิ้นใหญ่ ตามธรรมเนียมแล้ว จะใช้ไม้เสียบจากแกนกลางของ ใบ มะพร้าว แม้ว่ามักจะใช้ ไม้ไผ่ แทนก็ตาม นำไปย่างหรือบาร์บีคิวบนเตาถ่านหรือเตาฟืนพร้อมเครื่องปรุงรสเผ็ด อาจเสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นซอส ถั่วเหลืองและซอสถั่วลิสงผสมกัน^{[ 52 ]}ดังนั้น ซอสถั่วลิสงจึงมักเรียกว่าซอสสะเต๊ะ^{[ 53 ]}

สะเต๊ะได้รับการพัฒนาโดย พ่อค้าแม่ค้าข้างถนน ชาวชวาโดยเป็นการดัดแปลงเคบับอินเดียในรูปแบบเฉพาะ^{[ 51 ] [ 54 ]}การนำสะเต๊ะและอาหารที่เป็นสัญลักษณ์อื่นๆ เช่นตงเซงและกุไลกัมบิงที่ทำจากเนื้อสัตว์ เช่น แพะและแกะ เข้ามานั้น สอดคล้องกับการหลั่งไหลเข้ามาของ พ่อค้าและผู้อพยพ ชาวอินเดียและอาหรับตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ^{[ 55 ]}มีจำหน่ายเกือบทุกที่ในอินโดนีเซีย ซึ่งกลายเป็นอาหารประจำชาติ [ ^{56 ] [ 57 ] ใน}ศรีลังกา สะเต๊ะได้กลายเป็นอาหารหลักของคนท้องถิ่นอันเป็นผลมาจาก อิทธิพลของชุมชนชาวมาเล ย์ในท้องถิ่น^{[ 58 ]}

มชิกากิเป็นเคบับแบบดั้งเดิมที่ปรุงสุกบนไม้เสียบ ซึ่งเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปและเป็นที่นิยมในแอฟริกาตะวันออก

โซซาตี (พหูพจน์โซซาตีส์ ) เป็นอาหารพื้นเมืองของแอฟริกาใต้ที่ทำจากเนื้อสัตว์ (โดยปกติจะเป็นเนื้อแกะหรือเนื้อแพะ) ย่างบนไม้เสียบ ^{[ 59 ]}คำนี้มาจากคำว่า sate ("เนื้อเสียบไม้") และ saus (ซอสรสเผ็ด) มีต้นกำเนิดมาจาก ชาว เคปมาเลย์สูตรโซซาตีมีความหลากหลาย แต่โดยทั่วไปส่วนผสมอาจประกอบด้วยเนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อไก่ แอปริคอตแห้ง หัวหอมแดง และพริกหวานผสม

ซูยาเป็นเคบับรสเผ็ดซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมในแอฟริกาตะวันตกที่มีต้นกำเนิดในไนจีเรีย [ ^{60 ] [ 61 ] โดย}ทั่วไปแล้วชาวฮาอูซาในไนจีเรียแคเมรูนไนเจอร์กานา และบางส่วนของ ซูดาน (ซึ่งเรียกว่าอากาเช )

Kyinkyingaเป็นเรื่องธรรมดาและเป็นที่นิยมในแอฟริกาตะวันตก^{[ 62 ] [ 63 ]}เป็นอาหารกานา ที่คล้ายกันหรือมีความหมายเหมือนกันกับ Hausa suya kebab หรือที่รู้จักกันในชื่อ, tsinga, chichinga, tsire agashi, chachangaหรือ tankora ^{[ 64 ] [ 65 ] [ 66 ]}

Ćevapi (pronounced[tɕɛv̞ǎːpi]) or ćevapčići (formal diminutive, [tɕɛv̞ǎptʃitɕi], ћевапчићи), which comes from the word kebab, is a grilled dish of minced meat, a type of skinless sausage, found traditionally in the countries of southeastern Europe (the Balkans). They are considered a national dish in Bosnia and Herzegovina^[67] and Serbia^[68][69][70] and are also common in Croatia, Kosovo, Montenegro, Albania, Slovenia, as well as in North Macedonia, Bulgaria, Romania. Ćevapi has its origins in Bosnia and Herzegovina during the Ottoman period, and represents a regional specialty similar to the kofte kebab. A dish with similar origins is in Romania called mititei.^[71]

Pinchitos or Pinchos Morunos is a Moorish-derived kebab dish in Spanish cuisine. The name pinchitos is used in the southern Spanish autonomous communities of Andalusia and Extremadura. They consist of small cubes of meat threaded onto a skewer (Spanish: pincho) which are traditionally cooked over charcoal braziers. Similar dishes in North Africa or other Muslim majority countries tend to be lamb-based, but pork and chicken are the most popular meats for the dish in Spain. Pinchitos are also extremely popular in Venezuela, due to the heavy influence Spain had in Venezuelan cuisine during many years.

Shashlik is similar to, or sometimes a synonym for, shish kebab. It is popular in many countries, particularly in Eastern and Central Europe, the Caucasus, and the Baltics. In non-Muslim-majority countries, shashlik and equivalent dishes like Romanianfrigărui^[6] may sometimes be prepared with pork.

เคบับมังสวิรัติคือเคบับที่ทำโดยไม่ใช้เนื้อสัตว์ สามารถทำจากวัตถุดิบทดแทนเนื้อสัตว์ ได้หลาย ^{อย่าง}เช่นโปรตีนถั่วเหลือง^{[ 72 ]}และชีส [ ^{73 ]}

อาหารเคบับได้แพร่กระจายไปทั่วโลกพร้อมกับอิทธิพลของศาสนาอิสลาม^{[ 4 ]} แม้ว่า ชาวตะวันตกที่ไม่ใช่มุสลิมอาจคุ้นเคยกับอาหารเคบับนานาชาติอื่นๆ มากขึ้น แต่มีเพียงสองชนิดเท่านั้นที่กลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมที่ได้รับการยอมรับและเป็นที่นิยมอย่างกว้างขวางในหลายประเทศตะวันตก ในภาษาอังกฤษ คำว่าเคบับโดยทั่วไปหมายถึงชิชเคบับและนอกทวีปอเมริกาเหนือ หมายถึงโดเนอร์เคบับหรืออาหารจานด่วนที่เกี่ยวข้อง^{[ 6 ]}อาหารเหล่านี้ยังเสิร์ฟในหลายประเทศอื่นๆ ซึ่งอาจมีชื่อเรียกที่แตกต่างกัน^{[ 74 ] [ 75 ]}

เคบับยังเผชิญกับการต่อต้านอีกด้วย: ในอิตาลี เมืองหลายแห่งสั่งห้ามร้านเคบับเพื่อรักษาวัฒนธรรมการทำอาหารของอิตาลี^{[ 76 ] [ 77 ]}หลายคนประท้วงต่อต้านการห้ามเหล่านี้ว่าเป็น "การเหยียดเชื้อชาติ" ^{[ 76 ]}เคบับยังถูกนำมาใช้ในวาทกรรมต่อต้านผู้อพยพ โดยเฉพาะในบริบทออนไลน์ เช่น สโลแกน " เอาเคบับออกไป" ^{[ 78 ] [ 79 ]}

ในภาษาอังกฤษkebabหรือในอเมริกาเหนือเรียกว่าkabobซึ่งมักปรากฏในรูปshish kebabเป็นคำศัพท์ทางด้านการทำอาหารสำหรับเนื้อชิ้นเล็กๆ ที่ปรุงสุกบนไม้เสียบ^{[ 4 ]}คำว่าkebabน่าจะมาจากภาษาเปอร์เซีย^{[ 7 ]}ถูกใช้ในรูปแบบการสะกดต่างๆ ในความหมายนี้มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 เป็นอย่างน้อย^{[ 15 ]}ในขณะที่พจนานุกรมภาษาอังกฤษของอ็อกซ์ฟอร์ดบันทึกการตีพิมพ์คำว่าshish kebab ที่รู้จักครั้งแรก ซึ่งมาจากภาษาตุรกี: şiş kebapในปี 1914 ^{[ 80 ]}

ในพจนานุกรมภาษาเปอร์เซียของเดห์โคดา มีการเสนอที่มาของคำว่าshish kabob สองแบบ คือ shish เป็นคำภาษาเปอร์เซียที่แปลว่าเลขหก ซึ่งหมายถึงเนื้อหกชิ้นแรกของไม้เสียบเคบับมาตรฐาน หรือ "shish" มาจากภาษาเปอร์เซียยุคกลางตอนปลาย "Sich" ซึ่งหมายถึงไม้เสียบ คำว่า "kabob" น่าจะมาจากคำภาษาอาร์เมอิก kbābā (ย่าง) ^{[ 81 ]}ในหลายประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษ คำนี้หมายถึงอาหารที่รู้จักกันดีในปัจจุบัน ซึ่งปรุงด้วยเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลหมักพร้อมกับผัก เช่น หัวหอม มะเขือเทศ และพริกหวานเสียบไม้ ซึ่งบางครั้งเรียกว่าshashlik ^[ 82 ^]การเตรียมแบบนี้แตกต่างจากสไตล์ shish kebab ของตุรกีทั่วไป ซึ่งโดยปกติแล้วผักจะถูกปรุงบนไม้เสียบแยกต่างหาก^{[ 43 ] โดยทั่วไปแล้ว shish kebab จะปรุงในบ้านและร้าน อาหาร}และมักจะปรุงบนเตาย่างหรือบาร์บีคิว หรืออบในเตาอบ

คำว่าเคบับอาจใช้เป็นคำทั่วไปในภาษาอังกฤษเพื่ออธิบายอาหารเสียบไม้ที่มีลักษณะคล้ายกัน เช่นบรอเช็ตต์สะเต๊ะซูฟลาคิ ยากิโทริหรืออาหารประเภทใดก็ได้ที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จำนวนมากเสียบไม้ ซึ่งแตกต่างจากการใช้ในเอเชียตะวันตก ที่คำว่าชิช ( ภาษาเปอร์เซีย / มาซันดารานี : شیش, ภาษาตุรกี : şiş ) เป็นคำที่ใช้เรียกไม้เสียบ ในขณะที่เคบับมาจากคำที่ใช้เรียกการย่าง^{[ 6 ]}

ผู้พูดภาษาอังกฤษจากประเทศนอกทวีปอเมริกาเหนืออาจใช้คำว่าkebabโดยทั่วไปเพื่อหมายถึงอาหารจานด่วน ยอดนิยม ของโดเนอร์เคบับตุรกี^{[ 74 ]}หรือชวามาหรือไจโรสที่เกี่ยวข้อง และแซนด์วิชที่ทำจากอาหารเหล่านี้ ซึ่งมีจำหน่ายจากร้านเคบับเป็นอาหารแบบซื้อกลับบ้าน การใช้คำนี้อาจพบได้ในบางส่วนของยุโรปที่ไม่ใช้ภาษาอังกฤษเช่นกัน ในอเมริกาเหนือ ไจโรสซึ่งเป็นรูปแบบภาษากรีกเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายที่สุด

เคบับโดเนอร์มีต้นกำเนิดในตุรกีในศตวรรษที่ 19 แต่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในโลกตะวันตกในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 เท่านั้น เนื้อหลายชั้นถูกวางซ้อนกันบนเหล็กเสียบหมุนขนาดใหญ่ในแนวตั้ง ผิวด้านนอกจะค่อยๆ สุกและหั่นออก โดยทั่วไปจะเสิร์ฟแบบผสมหรือราดด้วยผักและซอสในแซนด์วิชที่ทำจากแป้งพิตาหรือขนมปังแผ่นแบน อื่นๆ บางสูตรตามภูมิภาคอาจใส่ชีสด้วย แซนด์วิชที่เสิร์ฟในลักษณะเดียวกัน แต่ใช้เนื้อสัตว์หรือชีสอื่นๆ บางครั้งก็เรียกว่า "เคบับ" เช่นกัน มีจำหน่ายในยุโรปส่วนใหญ่และอีกหลายประเทศ แม้ว่าบางครั้งอาจมีชื่อเรียกหรือรูปแบบการเสิร์ฟที่แตกต่างกัน ในเยอรมนี แซนด์วิชยอดนิยมที่นำเข้ามาโดยผู้อพยพชาวตุรกีเรียกว่าโดเนอร์แม้ว่าร้านค้าของชาวอาหรับที่นั่นจะเสิร์ฟชวามาก็ตาม^{[ 83 ]}